صوص هولنديز

من هو "كردي" وما علاقته بالليمون؟

إن رئيس تحرير مجلة طهي شهيرة ، يحظى باحترام كبير من قبلي ، يناضل بنشاط من أجل حق الكرد الليموني في أن يُطلق عليه اسم كريم. وتصر على أن كلمة "كردي" باللغة الروسية تعني فقط تعريف مجموعة عرقية تعيش في تركيا. لا أستطيع أن أختلف معها ، لكن لا يمكنك المجادلة ضد إرادة الشعب. لكن في أذهان الغالبية المطلقة من السكان الناطقين بالروسية على كوكب الأرض ، تم بالفعل تشكيل جملة مستقرة وثبتت ، ورقة تتبع من اللغة الإنجليزية - "كردي الليمون". إذن ، هذه هي العبارة التي سأستخدمها في هذا السياق. سامحني عزيزتي ماريان.

في الواقع ، الكردي المصنوع من الليمون هو نفس الكاسترد ، أو على وجه الدقة ، كريم إنجليزي يُخمر فيه صفار البيض ، ويستخدم فقط عصير الليمون والقشر بدلاً من الحليب.

في كثير من الأحيان في الوصفات ، يضاف النشا إلى قشدة الليمون لزيادة سمكها. في رأيي ، هذا إلى حد كبير يفسد ليس فقط طعم ، ولكن أيضا نسيج الكردي. مع الإعداد الصحيح والصحيح فقط ، يتبين أن الكرد سميك ومتجانس.

وأكثر ما أحبه في كريم الليمون هو أنه يتم تحضيره في حسابين!

وصفة الليمون الكردي

من هذه الكمية من المكونات ، سيكون لدينا وعاء بحجم 250 مل من المنتج النهائي.

نحن نحتاج:

• عصير ليمون طازج - 115 مل (2-3 قطع)
• قشر الليمون المبشور - 2 ملعقة صغيرة (2 قطعة)
• سكر - 75 غرام
• صفار البيض - 4 قطع.
• زبدة - 60 غرام

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نضع جميع المكونات في طبق مقاوم للحرارة ماعدا الزبدة: عصير ليمون وقشر وسكر وصفار.
2. يقلب بالمضرب حتى يصبح ناعمًا ويوضع في حمام مائي مغلي.
3. مع التحريك المستمر بالمضرب ، اجلب الخليط إلى حالة كريمية. خذ وقتك في إزالة القدر ، وتأكد من أن الكرد غليظ بشكل صحيح. سيستغرق حوالي 10 دقائق.
4. الآن قم بإزالة القدر من على النار وقم بتصفية الكريمة من خلال غربال للتخلص من قشر الليمون والحصول على قوام ناعم.
5. أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الكريمة واخلطيها جيدًا بالمضرب حتى تذوب تمامًا.
6. يُسكب الكرد النهائي في جرة ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُغلق الغطاء ويوضع في الثلاجة. يتم تخزين الكرد لمدة أسبوع تقريبًا.

لحشو التورتة يفضل استخدام الكردي وهي دافئة. وبالنسبة للكعك ، يجب تبريد قشدة الليمون.

في هذه المذكرة الصفراء الزاهية ، أقول وداعًا ، لكن ليس لفترة طويلة.

أوليا أفينسكايا ، مؤلفة مدونة Sweet Chronicles.

بالتوفيق والحب والصبر.

كل شىء. وداعا. وداعا.

دعم The Sweet Chronicles

وصف كاليستيمون

• يبدو تاج النبات كثيفًا جدًا. هذا بسبب براعم هذا الفرع من قاعدة الشجيرة.
• يتم توجيه العمليات الجانبية للكاليستيمون في اتجاهات مختلفة ، عليها أوراق صغيرة ، سطحها مصنوع من الجلد.
• يتم وضع لوحات الأوراق Lanceolate المدببة عند الحواف بشكل تسلسلي على البراعم. نظرًا لوجود غدد صغيرة على سطح أوراق الكالستيمون ، فإن النبات قادر على إفراز الزيوت الأساسية.
• تتكون زهرة الكاليستيمون من أسدية طويلة متجمعة. ليس لديه بتلات ، والنورات على شكل سبايك. فترة الإزهار أوائل الصيف.
• في معظم الحالات ، تكون حزم الأسدية حمراء اللون ، لكن هذا لا يعني أن نطاق الألوان يقتصر على ظل واحد فقط. يمكن تمثيل أنواع مختلفة من الكالستيمون بالنورات البيضاء والصفراء والذهبية.
• تشبه تشكيلات زهرة Callistemon الفرشاة. يتراوح طولها من 6 إلى 12 سم ، وعرضها 4-6 سم.
• في سبتمبر ، يبدأ النبات في نضج ثماره. يتم تسهيل ذلك من خلال الطيور الصغيرة التي تلقيح الكاليستيمون. البذور عبارة عن حبات بنية صغيرة ، قشرتها كثيفة جدًا وخشبية.

أين يمكنك وضع كريم الليمون؟

يمكن لعشاق المذاقات الحامضة استخدام كريمة الليمون كمواد قابلة للدهن في أي مزيج: مع الخبز ، واللفائف ، والفطائر ، والفطائر ، والجبن ، وما إلى ذلك.

لدي صديقة هنا ، لذا أعطها برطمانًا من الكردية ، وملعقة أكبر ، وستكون سعيدة ، ولن تحتاج إلى أي شيء آخر. أولئك الذين يعاملون الليمون بعناية أكبر يمكنهم ملئه بالفطائر أو الكعك أو اللفائف أو الكعك أو الكعك. عادة ما أصنع فطيرة الليمون وكعك الليمون معها.

بالنسبة لي شخصيًا ، فإن الاستخدام الأمثل لخثارة الليمون هو مجرد فطيرة الليمون الكلاسيكية مع المرينغ. من الأفضل الجمع بين كريمة الليمون الحامضة مع المعجنات قصيرة القوام المحايدة والمرينغ الحلو.

تنبئًا بسؤالك ، سأقول: نعم ، بدلاً من الليمون ، يمكنك استخدام البرتقال واليوسفي والليمون الحامض وحتى أنواع مختلفة من التوت (يفضل أن يكون حامضًا). في الوقت نفسه ، ستظل تقنية الطهي والنسبة كما هي. إنه فقط أن مثل هذا الكريم لن يكون له طعم الليمون المميز. أنصحك بتجربة الكرد الدموي البرتقالي. اللون اتضح - نار!

قواعد الهبوط

لا تمثل زراعة نبات جميل أي صعوبات معينة ، يكفي فقط الالتزام ببعض القواعد عند زراعة النبات. بادئ ذي بدء ، يوصى بشراء مواد الزراعة على شكل قصاصات أو بذور. تعتبر الفترة من أغسطس إلى مارس هي الأكثر ملاءمة لزراعة الكاليستيمون. يمكن زرع النبات في كل من الحقول المفتوحة وفي وعاء صغير. لتحضير التربة للزراعة ، تحتاج إلى أربعة أنواع من التربة:

• الأرض الحمضية (4 أجزاء) ؛
• أرض نفضية (جزءان) ؛
• الخث (2 جزء) ؛
• رمل النهر (جزء واحد).

بعد تحضير الخليط ، يمكنك زرع البذور فيه. لا ينصح بحفرها بقوة في التربة - فهذا سيمنع الشتلات من الإنبات. بالمناسبة ، لهذا السبب ، من الأسهل أيضًا زراعة النبات بالقصاصات.

بعد اكتمال الزراعة ، يوصى بتغطية النباتات بشيء ، على سبيل المثال ، فيلم شفاف. في بعض الحالات ، يتم استخدام الزجاج. يحب النبات ضوء الشمس والري المتكرر ، مباشرة بعد الزراعة ، من الضروري تشبع الكاليستيمون بالرطوبة مرتين في اليوم. في هذا الوضع ، يجب الاحتفاظ بالنبات لمدة 3 أسابيع تقريبًا. خلال هذه الفترة ، سيكون الساق قادرًا على التجذر بشكل طبيعي في التربة ، وسوف تنبت شتلة من البذور. في الداخل ، من الأفضل وضع الشتلات في الجزء الشرقي أو الغربي ، حيث يوجد في هذه الأماكن أكبر تشتت لضوء النهار.

من المفارقات أن هذه الشجيرة الغريبة لا تتحمل الحرارة جيدًا. في فصل الشتاء ستكون درجة الحرارة المثلى لها 14-16 درجة. في فصل الصيف ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 20-23 درجة. في الصيف ، من الضروري تشبع النبات برطوبة إضافية ورش النبات باستمرار.

مكونات كعك سينابون:

عجين

• دقيق القمح

  /

  طحين

  —
  600 جرام

• لبن

  (دافئ)
  —
  200 مل

• بيض الدجاجه

  —
  2 قطعة

• سكر

  —
  0.5 كومة

• ملح

  —
  1 قرصة.

• سمنة

  —
  80 جرام

• خميرة

  (أنا أتعرف فقط على اللحظة الآمنة)
  —
  11 جرام

حشوة

• سكر بني

  —
  1 كومة.

• سمنة

  —
  50 غ

• قرفة

  —
  20 جرام

سطح أملس

• سكر ناعم

  —
  100 جرام

• سمنة

  —
  1.5 ملعقة كبيرة. ل.

• جبنة الكريمة

  (لدي كاليفورنيا ، يمكنك ماسكوربوني ، فيلادلفيا ، ألميتا ، إلخ.)
  —
  200 جرام

وقت الطهي: 30 دقيقة

عدد الحصص: 11

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة كعكة سينابون:

لذلك ، نقوم بإعداد عجينة الخميرة. لنبدأ بالعجين. قم بإذابة ملعقة صغيرة من السكر في الحليب الدافئ وأضف الخميرة الجافة. دعهم يقفون لمدة 10-15 دقيقة ، يجب أن تنشط الخميرة وسيزيد الخليط. لدي صورة بعد 15 دقيقة.

أثناء عمل الخميرة ، نقوم بإعداد العجين: نخفق البيض مع السكر حتى يتم الحصول على كتلة رقيقة رقيقة ، نضيف الزبدة المخففة (ولكن غير المذابة) والملح ونخفق جيدًا مرة أخرى.

أضيفي الخميرة إلى خليط البيض الكريمي. يخلط ويضاف الدقيق المنخل. تحتاج إلى إضافته إلى أجزاء ، حتى أن الأمر استغرق مني حوالي 650 جرامًا ، لذا انظر إلى مقدار الدقيق الذي ستتناوله العجين ، لكن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناوله ، وإلا سيتحول العجين إلى ثقيل وحاد. لذلك ، من الأفضل إضافة أجزاء. وتأكد من منخل الدقيق!

يعجن العجين. تعرف ربات البيوت اللائي يعملن مع عجينة الخميرة مقدار ما يحبه ، وعندما يتم تعجنه جيدًا ولفترة طويلة ، أقوم بخلطها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
العجين جاهز. نضعها في مكان دافئ ، ونحن أنفسنا نسير على أطراف أصابعنا ولا نحدث ضوضاء ، فهي لا تحب هذا)))
كلما طالت مدة بقاء العجين ، كلما كان الخبز رائعًا ، احتفظت به لمدة ساعتين ومرتين خلال هذه الفترة التي حاصرتها. العجين يرتفع جيدا.

هذا ما حصلت عليه بعد ساعتين من الانتظار القلق))

حسنًا ، يمكننا الاستمرار. افردي العجينة على شكل مستطيل بحجم 40 × 30 وبسمك حوالي 5 ملم. بالطبع ، لا نقيس باستخدام المسطرة ، لكننا نلتزم بهذه الأحجام تقريبًا)) بالتأكيد ليس من الضروري طرح أحجام سميكة جدًا.

يجب أن تكون الحشوة جاهزة الآن. للقيام بذلك ، اخلطي الزبدة المذابة والقرفة والسكر البني.

ضعي الحشوة بالتساوي على العجينة.

الآن نحن نشمر كل هذا الجمال في لفة بطول الطول ، نحاول أن نشدها بشكل أكثر إحكامًا حتى تصبح الكعك جميلة ، وإلا فإنها ستنهار.
اقطع اللفة إلى أجزاء متساوية بارتفاع 5 سم ، حصلت على 11 جزءًا.
غطي صينية الخبز بورق زبدة ، دهنها بالزبدة وضعي فيها الكعك. الشيء الرئيسي هو عدم وضعها بالقرب من بعضها البعض ، وترك مسافة 2-3 سم ، وستظل تزيد.

الآن نحن بحاجة إلى مزيد من الصبر)) دع السينابو يقف ساكناً ، ويمكنك بالفعل تشغيل الفرن ، اتركه يسخن حتى درجة حرارة 180 درجة. استغرق الأمر مني حوالي 25 دقيقة ، كانت الكعك فقط لا تزال مرفوعة.
لذا ، الآن يرسلها إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، كل هذا يتوقف على فرنك. نتحقق ، كالعادة ، بمباراة جافة. وفي هذا الوقت نبتلع لعابنا ، لأن الروائح الرائعة تملأ مطبخنا تدريجيًا.

في غضون ذلك ، تحضير الجليد. من الأفضل إخراج الجبن والزبدة من الثلاجة مسبقًا ، لم أفعل ، وكان من الصعب التغلب على الجبن ، لكن لا يهم ، لقد قمت بضبطه لمدة 30 ثانية. في الميكروويف وكل شيء على ما يرام. يضاف السكر البودرة ويخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
عندما تصبح الكعك جاهزة ، ضعي الكريمة عليها على الفور. دعونا نقف لمدة 5 دقائق حتى يتحد التزجيج مع السينابون ، وأخيراً يمكنك تجربته !!! ضع الغلاية بسرعة !!! بالعافية!

والآن الفتيات ، الساعة العاشرة مساءً ، كعكاتي جاهزة ، وما زلت أعيش على مضض لأرى الإفطار وأجرّب غدًا ، لكن منزلي ليس صبورًا جدًا ويسعدهم طلب المزيد!

الآراء

يحتوي جنس الجنادب الجميلة على العديد من أنواع النباتات المختلفة ، يوجد في الطبيعة 37 نوعًا منها ، ومن أكثر الأنواع شهرة في بلدنا هو الليمون الكاليستيمون. يطلق عليه أحيانًا أيضًا الحمضيات. تلقى ممثل عائلة هذا النبات هذا الاسم لرائحته الواضحة التي تذكرنا بالليمون. جاءت شجيرة الحمضيات إلينا من الجزء الجنوبي الشرقي من القارة الأسترالية.

تنتشر فروع النبات ، ويمكن أن يصل ارتفاعها في المتوسط ​​إلى مترين. الأوراق رمحية وخضراء داكنة. يمكن أن يصل طولها إلى 10 سم ، والحد الأقصى للعرض 8 سم. يحدث الإزهار العنيف في منتصف الصيف. الإزهار الكثيف للشجرة له لون قرمزي.

الأنواع الأكثر شعبية من كالستيمون الحمضيات.

• أبيض أنزاك. السمة المميزة للصنف هي وجود الإزهار الأبيض. ارتفاع شجيرة الزينة 1.5 متر.
• ريفز الوردي.السمة المميزة لهذا التنوع هي وجود الإزهار الوردي الباهت.
• ديفينز روينا. النورات السداة من هذا التنوع لها صبغة حمراء زاهية ، والتي تتحول بسلاسة إلى نغمات باهتة. عندما تذبل الأزهار ، تأخذ لونها الوردي الفاتح. لا يزيد ارتفاع الشجيرة عن 1.5 متر.
• بنفسجي ضباب. يختلف هذا التنوع من نبات الليلك الجميل عن الأنواع الأخرى في أن أزهار الشجيرة مطلية بلون أرجواني.

بالإضافة إلى كاليستيمون الحمضيات ، هناك العديد من الأنواع الأخرى التي تحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين.

• أرض عشبية جميلة مصبوبة بأشجار الصنوبر. في هذه الحالة ، يمكن فهم خصوصية الأنواع بالاسم. الأوراق على شكل إبرة ، لذلك تبدو الأشجار مثل الإبر. يمكن أن يصل طول الأوراق إلى 12 سم ، وقطرها 0.15 سم. أوراق الشجر مطلية بالخزامى ، ونورات النبات لها أزهار ذات ألوان صفراء وخضراء.
• إنه نبات شمالي جميل على شكل قضيب. يمكن أن تنمو أشجار هذا النوع حتى 4-7 أمتار. أوراق النبات بيضاوية ، وضيقة للغاية في العرض. يبلغ طولها في المتوسط ​​5 سم. في بداية الصيف ، يعطي الكاليستيمون أزهاره الأولى ، وأسديةها قرمزية ملونة.
• الصفصاف أرض عشبية جميلة. يختلف النبات عن الأنواع الأخرى في حجمه الكبير. ارتفاع هذه الشجرة 12 مترا. الزهور الأسطوانية ملونة بألوان مختلفة من الأبيض والأصفر والوردي.
• رائع krasotychnochnik. عادة ما يزرع هذا النوع في الداخل ويعتبر نباتًا محفوظًا بوعاء. مثل هذا المتصل يحب البرودة. الزهور لها ألوان متنوعة ومشبعة بالغدد الدهنية.