فطر عسل شمالي

وصف

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم (نادرًا ما يصل إلى 15-17 سم) ، محدبًا في البداية ، ويفتح بشكل مسطح ، غالبًا بحواف متموجة. يمكن تلوين الجلد بدرجات مختلفة من البني-العسل إلى الزيتون-الأخضر والأغمق في الوسط. السطح مغطى بمقاييس ضوئية متفرقة يمكن أن تختفي مع تقدم العمر.

لحم القبعات الصغيرة كثيف ، أبيض ، يصبح رقيقًا مع تقدم العمر ؛ ليفية في الساقين ، في عيش الغراب الناضج من الاتساق الخشن. الرائحة والذوق لطيفان.

نادر نسبيًا ، ملتصق بالساق أو ينحدر بشكل ضعيف. اليافع لونها مائل للبياض أو بلون اللحم ، يصبح داكنًا قليلاً عند النضج ، إلى البني الزهري ، وقد تكون مغطاة بالبقع البنية.

طول الأرجل 8-10 سم وقطرها 1-2 سم ، صلبة ، ذات سطح بني فاتح ، أغمق إلى بني في الجزء السفلي. قد تتسع القاعدة قليلاً ، لكنها ليست منتفخة. سطح الساق ، مثل الغطاء ، مغطى بمقاييس قشرية. غالبًا ما تنمو الأجسام المثمرة جنبًا إلى جنب مع قواعد الساقين.

بقايا حجاب: حلقة في الجزء العلوي من الساق ، عادة تحت الغطاء مباشرة ، مرئية بوضوح ، غشائية ، ضيقة ، بيضاء مع حافة صفراء. فولفو مفقودة.

مسحوق البوغ أبيض ، والجراثيم 8.5 × 5.5 ميكرومتر ، بيضاوي الشكل على نطاق واسع.

تقلب

يُعتقد أن لون الغطاء يعتمد على الركيزة التي يعيش عليها الفطر. عيش الغراب الذي ينمو على الحور والسنط والتوت له صبغة صفراء عسلية ، على خشب البلوط - بني ، على شيخ - رمادي غامق وعلى الصنوبريات - بني محمر.

الجودة الغذائية

عسل الفطر في سلة

يشار إليه في مصادر مختلفة على أنه فطر صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط. غير المطبوخ جيدا يمكن أن يسبب حساسية الجهاز الهضمي. في الغرب ، فطر العسل لا يحظى بشعبية ، فهو يعتبر ذا قيمة قليلة ، وأحيانًا غير صالح للأكل [المصدر غير محدد 1034 يومًا] ، في روسيا ودول أوروبا الشرقية يتم حصادها واستهلاكها على نطاق واسع ، وتعتبر هنا واحدة من أفضل أنواع الفطر الرقائقي. وفقًا لاستبيان تم إجراؤه في شبه جزيرة القرم ، فإن ما يصل إلى 60 ٪ من جامعي الفطر يجمعون الفطر ، خاصة في الخريف. يختار العديد من جامعي الفطر عينات صغيرة فقط أو قبعات فقط للطعام.

يحتوي عسل العسل على العناصر النزرة القيمة التي تلعب دورًا مهمًا في تكون الدم ، لذا فإن 100 جرام من عسل الفطر يلبي احتياجات الجسم اليومية من الزنك والنحاس.

يؤكل عيش الغراب في شكل مملح ومخلل ومقلي ومسلوق ومجفف.

عسل الفطر الخريف أو عسل الفطر Real Armillaria Mellea

عسل الفطر الخريف أو عسل الفطر Real Armillaria Mellea

شرطيًا - فطر صالح للأكل من جنس Openok ، عائلة Fizalakrievye ، المعروف أيضًا باسم Osenniy Honey Osenok. أحد أشهر أنواع عيش الغراب في روسيا. هذا النوع لديه شقيق توأم Armillaria Borealis - Osenniy Severniy ، لا يمكن تمييزه عمليا عنه.

مظهر خارجي

يصل قطر الغطاء إلى 10 سم وأحيانًا يصل إلى 17 سم ، ويكون محدبًا في العينات الصغيرة ، ثم يصبح مسطحًا ، وأحيانًا بحواف متموجة. سطح الغطاء مغطى بمقاييس متفرقة خفيفة يمكن أن تختفي مع تقدم العمر. لون الغطاء متغير للغاية ، ويفترض أنه يعتمد على الركيزة التي ينمو عليها جسم الفاكهة. تنمو على أشجار الحور ، والسنط الأبيض ، والتوت لها صبغة صفراء عسلية من الغطاء ، على الأشجار الصنوبرية - البني المحمر ، على البلوط - البني ، وعلى السن - الرمادي.

غشاء البكارة هو رقائقي ، الصفائح ملتصقة بالجذع ، أو تزحف بشكل ضعيف على طولها ، نادرًا ، في سن المراهقة ، وردي شاحب ، يصبح فيما بعد بنيًا ورديًا ، يمكن تغطيته ببقع بنية. مسحوق البوغ أبيض.

أرجل يصل طولها إلى 10 وقطرها يصل إلى 2 سم ، لون أصفر بني ، أغمق في الجزء السفلي. يوجد في الجزء العلوي حلقة غشائية خفيفة. سطح الساق مغطى بقشور قشارية ، وغالبًا ما يكون هناك تمدد طفيف في الأسفل. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تنمو الأجسام الثمرية مع أرجلها أدناه.

اللحم الموجود في الغطاء خفيف وكثيف ، وفي العينات الصغيرة يصبح أرق مع تقدم العمر. في الجذع ، يكون اللب ليفيًا وخشنًا بشدة مع تقدم العمر. له رائحة وطعم فطر لطيف.

أين ومتى تنمو

فطر عسل الخريف هو فطر طفيلي يعيش على العديد من أنواع النباتات - الأشجار والشجيرات والنباتات العشبية. عادة ما تؤتي ثمارها في مجموعات كبيرة. يستقر على الخشب الضعيف ، مما يتسبب في تعفن أبيض للجذع. يمكن أن تنمو على الخشب المتحلل بالفعل ، حتى الفروع المتساقطة وعقل الأوراق المتساقطة. تشتهر Osenny honeydew بحقيقة أن الخشب المشبع بمايسيليومه يمكن أن يتوهج في الظلام مع توهج أبيض ضعيف.

ينتشر Armillaria Mellea في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي ، باستثناء منطقة التربة الصقيعية. يفضل الغابات الرطبة ومنحدرات الوديان والأماكن التي تمت فيها إزالة الغابات.

الإثمار من أواخر أغسطس إلى بداية الشتاء ، وتنشط بشكل خاص في النصف الأول من سبتمبر. غالبًا ما يظهر في موجات تستمر من 15 إلى 20 يومًا. يقوم الجامع اليقظ دائمًا بتحديد ما إذا كانت هذه الفطر قد أثمرت في الموجة التالية.

قيمة الطهي

تتمتع Armillaria Mellea بشعبية كبيرة في روسيا ، على عكس الدول الأوروبية ، حيث لا يكاد يتم حصادها. يمكن أن يسبب اضطرابات الأكل عند تناوله نيئًا ، لذلك يوصى بغليه مسبقًا ، على الرغم من أن العديد من العشاق لا يفعلون ذلك أبدًا. لب هذا الفطر لذيذ ، لكنه كثيف جدًا ويصعب هضمه ، لذا فإن غليه لمدة 20 دقيقة لن يضر بأي حال. الفطر مناسب لأي نوع من أنواع الطهي أو الحصاد للاستخدام المستقبلي. تعتمد صفات الذوق لكل عينة معينة بشدة على مكان النمو ، وعلى عمر الفطر - كم عدد المتغيرات في المنطقة ، والعديد من أنواع الذوق. في العينات القديمة ، تكون الأرجل شديدة الصلابة ، وكقاعدة عامة ، لا يتم تجميعها. تسمح خاصية نمو هذا الفطر في عائلات ضخمة لجامع ناجح بملء سلالهم إلى الأعلى في جلسة واحدة.

إذا تم جمعها عن غير قصد ، يمكن الخلط بينه وبين عسل الخريف

زراعة

أرميلاريا ميليا هو فطر ذو قيمة غذائية عالية وصالحة للأكل. نمت بسهولة في الثقافة. يتم استخدام عدة طرق زراعة.

1. الأكثر كثافة في العمل وموثوقية لظروف البيوت الصيفية على جذوع الأشجار المصطنعة. في هذه الحالة ، يتم زرع الميسيليوم على قطع من جذوع الأشجار المحفورة في الأرض. تتناسب الفطريات المزروعة في تطورها مع الدورة الطبيعية وتنتج محصولًا لمدة 3-5 سنوات أو حتى يتم تدمير وسط المغذيات - الجذع -. يمكن أيضًا إجراء البذر على جذوع الأشجار المقطوعة حديثًا. يتم إنشاء المزرعة في الربيع أو الخريف.
2. في فصل الشتاء ، يزرع عسل الخريف في أقبية متنامية مجهزة خصيصًا أو أرض فارغة.
3. طريقة مكثفة للنمو على وسائط المغذيات لإدارة وتنظيم المناخ المحلي.

علم التشكل المورفولوجيا

Mycelium - أفلام بيضاء على شكل مروحة ، تشبه اللباد ، تتحول تدريجياً إلى اللون البني ، والحبال البنية الداكنة (جذمور الشكل) تمتد من قاعدة الساق. الجذور الأشكال قادرة على اختراق لحاء الشجرة وإصابة الطبقة الكامبية من الخلايا الموجودة بين الخشب واللحاء. يعزز الفطريات انتشار الفطريات.

الجسم المثمر

القبعة - يكون الشكل محدبًا في البداية ، ثم سجودًا في وقت لاحق ، وغالبًا ما يكون مكتئبًا ، أو نحيفًا ، أو مصفرًا ، أو بني باهتًا أو أصفرًا بنيًا مع صبغة زيتونية وقشور بنية رفيعة وصغيرة. غالبًا ما تختفي المقاييس مع تقدم العمر. قطر 2-8 سم ، اللحم أبيض ، رخو ، طري ، ذو رائحة طيبة وطعم حامض حامض.

الصفائح منحدرة ، رفيعة ، متكررة ، صفراء بيضاء ، غالبًا مع بقع بنية. لا توجد أبازيم في قاعدة القاعدة.

الأبواغ القاعدية هي أحادية الخلية أو بيضاوية أو صفراء شاحبة أو عديمة اللون. الأبعاد: 7-9x5-6 ميكرون. تشكلت في غشاء البكارة. مسحوق البوغ أبيض.

عسل الخريف غاريق ، Armillaria mellea

القبعة: قطرها 5-10 سم (أحيانًا تصل إلى 15) ، في فطر صغير ، كروية ، ذات حافة منحنية إلى الداخل ، ثم محدبة مسطحة مع درنة في الوسط ، رمادية صفراء أو صفراء بنية ، مع قشور بنية صغيرة.اللب كثيف ، أبيض ، ذو رائحة طيبة وطعم حامض.

الصفائح: تنازلية قليلاً ، متكررة ، أولها أبيض مائل للصفرة ، ثم بني فاتح ، غالباً مع بقع داكنة.

مسحوق البوغ: أبيض.

الساق: الطول 6-12 سم ، قطرها 0.5-2 سم ، أسطوانية ، غالبًا مع سماكة درنية في الأسفل ، حلقة بيضاء في الجزء العلوي ، من الأعلى فاتح ، بنية من الأسفل. اللب هو ليفي ، قاسي.

التوزيع: يحدث من أغسطس إلى أكتوبر على الأشجار الحية والميتة. يفضل الخشب الصلب ، وخاصة خشب البتولا. ينمو في ما يسمى بـ "الموجات" حتى 15 يومًا ، موجة أو موجتين في السنة ، وفي هذا الوقت توجد بأعداد هائلة.

الأنواع المماثلة: يمكن الخلط بين فطر الخريف فقط مع قشور ناعمة ، Pholiota squarrosa ، والتي تختلف عن الفطر عن طريق زيادة القشور ، والمذاق المر والرائحة النادرة. في الأدبيات المحلية ، يخافون من "الفطر الكاذب" مع الكبريت الأصفر (Hypholoma fasciculare) والطوب الأحمر (Hypholoma sublatertiium) ، والتشابه مع Armillaria mellea يقتصر على حقيقة أنها تنمو ، كقاعدة عامة ، على جذوعها.

آخر هو أكثر إثارة للاهتمام. حتى مؤلفو الكتب المترجمة الشهيرة مثل "كل شيء عن الفطر" يميزون أرميلاريا غاليكا (syn. A. bulbosa) ، والتي تختلف عن Armillaria mellea في ساقها المتورمة المميزة ، وهي عبارة عن حجاب خاص رقيق يشبه العنكبوت ، وكذلك في حقيقة أنه ينمو حصريًا على الأخشاب الميتة أو على أرضية الغابة. من الواضح أن المؤلفين الآخرين لا يميزون هذا التنوع المميز من الفطر إلى نوع منفصل. ومع ذلك ، فإن "كتب الفطر" الموجهة للطهي لا تضع لنفسها هدف التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وثيقة الصلة. أستطيع أن أشير إلى أن عيش الغراب ، يشبه إلى حد كبير نبات Armillaria gallica الموصوف ، ويصادفني بانتظام وبأعداد كبيرة ، بالإضافة إلى المئات من جامعي الفطر ، في منطقة تولا ، في غابة قديمة رطبة عريضة الأوراق ، حيث تنمو بشكل أساسي على التربة. تقريبًا نفس الفطر (على الرغم من أنه ليس متماثلًا تمامًا) ينمو في نفس المكان على فضلات شجرة التنوب ، بما في ذلك تحت الأشجار في موقعي.

لا يزال ، مما لا شك فيه ، Armillaria ostoyae ، طفيلي على الصنوبريات ، تبرز. وهو يختلف عن A. mellea في المقام الأول في اللون الغامق للمقاييس الموجودة على الغطاء (والذي ، وفقًا لبعض المصادر ، يرجع إلى نوع الشجرة التي يتطفل عليها الفطر). لست على علم بأي معايير أكثر وضوحا. تنتهي دراسة مفيدة عن غابة الخريف بالكلمات التالية:

"... ومع ذلك ، لم نتمكن من إثبات الانتماء المورفولوجي للعديد من أجسام الفاكهة التي تم جمعها ، حيث أن كل منها يجمع السمات المميزة لنوعين أو ثلاثة أنواع من أرميلاريا."

في الواقع ، يتم مراجعة بنية جنس Armillaria باستمرار. من خلال تصفح الورق والأدب الإلكتروني ، يمكن للمرء أن يستخلص استنتاجًا واحدًا فقط ، وليس أصليًا على الإطلاق: كم عدد الأشخاص ، وعدد الآراء. يوجد العديد من علماء الفطريات حيث توجد أنواع مختلفة من تكوين الأنواع من جنس Armillaria. لا يوجد شيء على الإطلاق يمكن للهواة القيام به في هذا الموضوع. ويبدو أن المتخصصين الحقيقيين يجدون صعوبة أيضًا في التعامل مع كل هذا.

صالح للأكل: كما يعلم الجميع ، هذا فطر جيد صالح للأكل ، لكنه يتطلب بعض المعالجة الحرارية.

ملاحظات المؤلف: لم أشارك أبدًا في الذهان الجماعي حول غاريث العسل. الفطر الصالح للأكل بهذه الكميات هو استهزاء بفكرة صيد الفطر. إن جمع عسل الغاريق هو بالضبط عمل شاق شاق ، وأنا ، كما تفهم ، أعارض بشدة موقف المستهلك تجاه الفطر.

علم البيئة والتوزيع

غالبًا ما يكون طفيليًا ، يصيب حوالي 200 نوع من الأشجار والشجيرات ، وغالبًا ما يتطفل على النباتات العشبية مثل البطاطس. يسبب تعفن الخشب الأبيض. ينمو في عائلات كبيرة (الفطر الوحيد نادر جدًا) على جذوع الأشجار الحية ، على جذوعها. إنه قادر على الانتشار إلى الأشجار غير المأهولة بمساعدة خيوط النخاع الشبيهة بالحبل الأسود ، والتي يصل طولها إلى عدة أمتار. يمكن رؤيتها غالبًا تحت لحاء النبات المصاب.

أحيانًا تكون نباتات العسل من النباتات الرخامية: فهي تنمو على جذوع الأشجار وعلى الأشجار الميتة ، وفي السنوات المثمرة بشكل خاص - على الأغصان المتساقطة ، وأحيانًا حتى على قصاصات الأوراق المتساقطة. في هذه الحالة ، هناك توهج أبيض للجذوع في الليل.

ينتشر على نطاق واسع في غابات نصف الكرة الشمالي من المناطق شبه الاستوائية إلى الشمال ؛ وهو غائب فقط في مناطق التربة الصقيعية.

تفضل الغابات الرطبة ، خاصة في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها على الأشجار وجذوع الأشجار التي تنمو في الوديان. يظهر أيضًا على جذوع الأشجار المتبقية بعد التسجيل ، تم الحصول على البيانات التالية للجزء المسطح من أوكرانيا:

• بعد 2-3 سنوات من القطع يظهر حول جذوع البتولا ، الدردار ، الآلدر ، الحور الرجراج ؛
• بعد 8-10 سنوات - على جذوع البلوط والصنوبر.

محصول الخريف العسل يعتمد على الظروف الجوية في موسم معين. في السنوات المواتية ، يمكن أن يصل الحصاد إلى 265-405 كجم / هكتار ، في غير موات (الخريف الجاف) - ما يصل إلى 100 كجم / هكتار (البيانات التي تم الحصول عليها في السبعينيات في منطقة ريفني).

موسم: أواخر أغسطس - أوائل الشتاء ، تؤتي ثمارها بكثافة في النصف الأول من سبتمبر أو عند متوسط ​​درجة حرارة يومية أقل من + 15 ... + 10 درجة مئوية. يظهر في العديد من المناطق في طبقتين أو ثلاث طبقات ، تستمر كل منها من 15 إلى 20 يومًا.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

غالبًا ما يطلق على الفطر لحم نباتي ، في حين أن محتواه من السعرات الحرارية ضئيل. يحتوي الفطر الداكن على كمية كبيرة من الجليكوجين والفيتامينات والعناصر النزرة وكذلك الأحماض العضوية والسكر والرماد. محتوى الفوسفور فيها أعلى منه في حليب البقر ، ومحتوى البوتاسيوم هو نفسه الموجود في الكمثرى. نصف الكتلة الجافة عبارة عن ألياف.

إن لحم الراتينجية والعسل غاريق قوي بدرجة كافية ، مما يعني أنه سيكون من الصعب هضمه. لا ينبغي أن يؤكل من قبل كبار السن أو أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

الأهمية! يحظر أكل الفطر للأطفال دون سن الثالثة والنساء الحوامل والمرضعات. يستخدم الفطر الداكن لعلاج الأورام والعلاج المضاد للبكتيريا والأمراض التي تسببها الإشريكية القولونية أو المكورات العنقودية الذهبية

إنهم قادرون على تطبيع عمل الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد على إزالة الكوليسترول ومنعه من البقاء في الأوعية ، ويسمح مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض باستخدامها من قبل مرضى السكري.

يستخدم الفطر الداكن لعلاج الأورام والعلاج المضاد للبكتيريا والأمراض التي تسببها الإشريكية القولونية أو المكورات العنقودية الذهبية. إنهم قادرون على تطبيع عمل الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد على إزالة الكوليسترول ومنعه من البقاء في الأوعية ، ويسمح مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض لمرضى السكري باستخدامها.

تم تجميع المقال باستخدام المواد التالية:

Garibova L.B، Sidorova I.I. الفطر. موسوعة طبيعة روسيا. - م: 1997. - 352 ص. & nbsp تنزيل >>>

2.

Perevedentseva L.G. مفاتيح الفطريات (الفطريات القاعدية agaricoid): كتاب مدرسي. موسكو: جمعية KMK للنشر العلمي. 2015 - 119 ص.

3.

Peresypkin V.F. أمراض المحاصيل الزراعية. المجلد 3. أمراض محاصيل الخضر والفاكهة ، كييف: الحصاد ، 1991. - 208 ص.

4.

تكنولوجيا زراعة الفطر ، مركز كوبان للمعلومات والاستشارات الزراعية ، كراسنودار - 24 ص.

الصور (معاد صياغتها):
5.

Armillaria mellea - الهيئات المثمرة ، بقلم أندريه كونكا ، المركز الوطني للغابات - سلوفاكيا ، Bugwood.org ، بموجب ترخيص CC BY-NC

6.

Armillaria mellea ، بواسطة Sturgis McKeever ، جامعة جورجيا الجنوبية ، Bugwood.org ، بموجب ترخيص CC BY-NC

انهيار
قائمة بجميع المصادر

وصفة Armillaria

تحتوي أجسام الفطر الداكن على القليل من الماء ، فهي رائعة للقلي ، لكن الأرجل غالبًا لا تستخدم في الطعام ، لأنها قاسية جدًا ، خاصة في العينات القديمة. بسبب حب الصنوبريات ، قد يكون طعم عيش الغراب مرًا قليلاً ، لكن الغليان يخفف من ذلك. هذا الفطر مملح ومخلل ومجفف ومجمد - وهو مناسب لأي معالجة.

المعالجة الأولية

التحضير الأولي لمزيد من التحضير هو تنظيف الثمار من حطام الغابة ، كما يجب شطفها تحت الماء الجاري وغليها لمدة 20 دقيقة ، وتصريف الماء بعد ذلك.

طبخ

لغلي الفطر ، ما عليك سوى الفاكهة نفسها والماء والملح حسب الرغبة. يكفي غلي الفطر في ماء مملح مرتين لمدة 20 دقيقة ، مع تغيير الماء بين العمليات إلى أخرى جديدة. ثم يمكن طهيها أكثر أو إضافتها إلى الحساء.

تخليل

للتخليل ، استخدم الفطر المسلوق ، ستحتاج إلى:

• فطر - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 2 براعم.

عملية الطهي:

1. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.
2. نسكب الخل ونضع القرنفل.
3. بعد دقيقتين ، أضيفي الفطر.
4. طهي لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي الفاكهة في مرطبانات جاهزة ، وصبي عليها ماء مالح.

يجب تبريد البرطمانات وتغطيتها بأغطية ووضعها على الرف السفلي بالثلاجة.

تجميد

يتعرض الفطر المسلوق للتجميد. يجب أن يبردوا تمامًا ، ويجب تصريف كل الماء. بعد ذلك ، يتم توزيع الثمار في حاويات أو عبوات مجزأة وإرسالها إلى الفريزر.

الأهمية! إذا جمدت عددًا كبيرًا من الفطر في وعاء واحد ، فسيكون من الصعب فصلها والحصول على الكمية المطلوبة للطهي.

القلي

لصنع فطر لذيذ بالقشدة الحامضة ، سوف تحتاج إلى:

• فطر مسلوق - 0.5 كجم ؛
• كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 300 جم ؛
• شبت طازج - 100 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطهي:

1. يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح طرياً في مقلاة.
2. يضاف الفطر والزبدة والتقليب والملح والفلفل.
3. بعد 5 دقائق ، أضيفي القشدة الحامضة.
4. بعد الغليان ، أضيفي الشبت المفروم جيدًا.
5. يرفع عن النار بعد دقيقتين.

من الأفضل تقديم هذا الفطر مع البطاطس المسلوقة.

التمليح

للتمليح ، ستحتاج إلى فطر داكن مُعد مسبقًا ومغلي في ماء مملح:

• فطر - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• البهارات السوداء - 10 البازلاء.
• الشبت - 2 مظلات.

عملية الطهي:

1. حضري طبقًا مطليًا بالمينا ، ضعي الملح في القاع ، وطبقة من الفطر في الأعلى ، واستمري بالتناوب.
2. نرش كل طبقة بالثوم والفلفل والشبت.
3. قم بتغطية كل شيء في الأعلى بشاش في طبقتين ، واضغط لأسفل بلوحة واضبط الحمل في الأعلى.
4. بعد 10 أيام ، يمكنك تجربة الفطر الجاهز.

خلال هذا الوقت ، يجب غسل الشاش بشكل دوري أو استبداله بآخر جديد ، فهذا سيوفر للمحصول ويمنعه من التعفن أثناء عملية التمليح. في النهاية ، يتم تكديس الفطر في مرطبانات وإغلاقها بأغطية. يمكنك تخزينه في الثلاجة أو الطابق السفلي.

تجفيف

لتجفيف الفطر ، لا يجب غسله وغليه. يكفي تنظيف الحطام بفرشاة ناعمة وإزالة العينات الفاسدة والديدان. يجب تقطيع الفطر بحيث تكون جميعها بنفس الحجم ، وهذا سيسمح لها بالتجفيف بشكل متساوٍ.

ثم اربط كل القطع بخيط وعلقها في مكان مشمس في غرفة جيدة التهوية أو على الشرفة في الحديقة. مما سبق من الأفضل تغطية الثمار بعدة طبقات من الشاش ، لذلك سيكون من الممكن تجنب الإصابة بالحشرات وترسب الغبار. بعد أسبوع ، في الطقس المشمس ، سيتم تجفيف الفطر تمامًا. يمكن تخزينها في مكان جاف بعيدًا عن الروائح الغريبة.

تعليب لفصل الشتاء

من أجل الحفاظ على الفطر لفترة أطول ، سوف تحتاج إلى:

• فطر مسلوق غامق - 1 كجم ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• فلفل أسود - 10 قطع.

عملية الطهي:

1. يُضاف الملح والسكر إلى 1 لتر من الماء ويُغلى المزيج.
2. ثم تضاف أوراق الغار والثوم والفلفل ويغلى لمدة 3 دقائق.
3. يُضاف الفطر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
4. يُضاف الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. ضعي الثمار في برطمانات معقمة واسكبي التتبيلة في الأعلى.
6. تعقيم العلب لمدة 20 دقيقة ، ثم نشمر.

سيتم تخزين هذا الفطر لفترة طويلة وسيسعد الشتاء الطويل بأكمله.

تقلص الفطر

تقلص فطر العسل (Armillaria tabescens) هو نوع نادر نسبيا من الفطريات لعائلة Fizalakriev. تم وصف هذا التنوع في عام 1772. تستخدم أجسام الفاكهة من هذا النوع للأغراض الغذائية والطبية. نظرًا لارتفاع نسبة المواد النشطة بيولوجيًا ، فإن استخدامها له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي وأنظمة الجسم الأخرى.

يُعتقد أن الفطر مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض القناة الصفراوية والكبد.بالإضافة إلى ذلك ، تساعد المكونات النشطة الموجودة في هذا الجسم الثمرى على استقرار ضغط الدم والقضاء على لويحات تصلب الشرايين. يساعد هذا الفطر أيضًا في عدد من الأمراض الأخرى.

وصف

تجفيف الفطر ينمو في مجموعات كبيرة. يمكن أن يختلف حجم غطاء الفطر الواحد من 3 إلى 10 سم ، ويكون سطح الغطاء بيج. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون لها شكل محدب قليلاً ، ولكن في المستقبل يتم تقويمها قليلاً. الحواف مطوية. تظهر قشور داكنة على سطح القبعات الناضجة. على أغطية هذا الصنف ، لا يتشكل المخاط ، حتى في الطقس الممطر.

اللب من عسل agarics أبيض وله رائحة فطر قوية. الطعم لاذع. في عسل agarics من هذا النوع ، غشاء البكارة هو lamellar. لها لون أبيض أو وردي ، لوحات ملتصقة بالجذع. تنبعث من الثمار الناضجة مسحوق بوغ بلون الكريم. الجراثيم بيضاوية الشكل ولها سطح أملس.

الساق مرتفعة. يتراوح طوله من 7.5 إلى 20 سم وقطره من 0.5 إلى 1.5 سم هيكل الساق ليفي. إلى الأسفل ، يضيق بشكل كبير. في الجزء العلوي ، تكون الساق بيضاء ، وفي الأسفل صفراء. لا توجد حلقة في هذا النوع من عسل الغاريق. يكشف الشق أن الساق مجوفة.

موسم الاثمار ومواقع التوزيع

غالبًا ما يؤتي تقلص غاريق العسل ثماره في مجموعات على جذوع الأشجار وفروعها. غالبًا ما تظهر أجسام الفاكهة على جذوعها المتعفنة. يُلاحظ أن هذا النوع من الفطر يفضل خشب البلوط ، على الرغم من أنه يمكن أن يؤتي ثمارًا على الأنواع الأخرى. في كثير من الأحيان ، تؤتي الفطريات ثمارها على الأرض. في ظل ظروف مواتية ، تبدأ الثمار في الظهور في نهاية شهر يوليو. في المستقبل ، يمكن العثور عليها حتى نهاية أكتوبر. في المناطق ذات المناخ المعتدل ، تستمر هذه الأجسام المثمرة في الإثمار حتى نهاية شهر نوفمبر.

غالبًا ما توجد هذه الأنواع في غابات أمريكا الشمالية والشرق الأقصى وأوروبا. لبداية الاثمار ، هناك حاجة لظروف مناخية خاصة. يظهر هذا الفطر في أغلب الأحيان إذا حدث نوبة من البرد وبدأت في هطول الأمطار بعد فترة طويلة من الحرارة. إذا كان الخريف جافًا ، فإن أجسام الثمار بالكاد تتشكل.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

يشبه تقلص فطر العسل ظاهريًا عددًا من الأنواع التي تؤتي ثمارها في نفس الوقت تقريبًا. من الضروري التمييز بين هذه الفطر والتوائم ، لأن العديد من الأنواع المماثلة صالحة للأكل بشروط وسامة.

هذا الفطر يشبه فطر الخريف. هذه الأخيرة ذات أغطية بنية اللون وتنمو على جذوع الأشجار والأشجار المصابة بالإنفلونزا ، ولكن يمكن تمييز هذه الأنواع بسهولة. فطر الخريف له حلقة على ساقه. بالإضافة إلى ذلك ، هذا التنوع أكثر شيوعًا من العينات الموصوفة.

يمكن بسهولة الخلط بين فطر العسل المتقلص وممثلي جنس عيش الغراب Stropharia (معرض حدود). لا يمكن تمييز هذه الأنواع ظاهريًا تقريبًا. تؤتي ثمارها في نفس الوقت. يمكن العثور عليها بشكل رئيسي تحت الأشجار وعلى جذوع الأشجار.

الاختلاف الوحيد المهم هو لون مسحوق البوغ. في الرواق الذي يحده لونه بني. من الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين هذه الأجسام الثمرية ، لأن العديد من ممثلي جنس Stropharia سامون.

بالإضافة إلى ذلك ، يشبه الفطر الشاب المتقلص ظاهريًا المتحدثين الذين ينتمون إلى عائلة Ryadovkov. ومع ذلك ، فإن هذه الثمار لا تحتوي على المقاييس المميزة على الأغطية. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم خيوط فطرية سوداء.

غالبًا ما يكون من الصعب تمييز هذا النوع من عسل الغاريق عن غيره من ممثلي جنس Fizalakriev. ومع ذلك ، فإن هذه الثمار لا تحتوي على حلقات على الساقين ، والتي توجد في معظم أنواع عسل الخريف.

القابلية للأكل

هذا الفطر صالح للأكل. ومع ذلك ، يجب جمع هذه الأجسام المثمرة فقط في مناطق نظيفة بيئيًا ، لأن تميل إلى تراكم المواد الضارة. تحظى ثمار من هذا النوع بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر لذوقها الجيد.

أفضل ما في الأمر هو أن طعم هذا الفطر يظهر عند القلي أو الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، الفطر المجفف مناسب لصنع الحساء. يمكن أيضًا حصاد ثمار من هذا النوع لفصل الشتاء.إنها جيدة للتجفيف. يستخدم هذا الفطر للتخليل والتخليل.