صورة ووصف Boletus أصفر-بني (Leccinum versipelle)

هل هناك بوليتوس كاذب؟ توأم الفطر

يخاف بعض عشاق الفطر من التسمم بالبوليتوس الكاذب. يشك آخرون عمومًا في أن البوليتس الزائف هو في الواقع. ايهم الاصح؟ مثل هذا النوع غير موجود بالفعل.

جميع توائم البوليتوس صالحة للأكل ولا تشكل أي خطر على الصحة. دعونا نرى كيف يختلف هذا الفطر عن كل منهم.

الاختلافات بين البوليطس والبوليتوس: غطاء أحمر ، وساق أكثر سمكًا ، ولحم الغطاء يكون أكثر كثافة ، ويتحول إلى اللون الأزرق عند كسره في جميع أنحاء الفطر وسرعان ما يتحول إلى اللون الأسود.
في فطر بورسيني على شكل صنوبر: الساق أقل سمكًا ، ولا توجد قشور عليها.
من البولندية: اللون الأحمر للغطاء (البولندي له كستناء عميق) ، يكون اللحم أصعب. البولندية شائعة فقط في بساتين البلوط وأحيانًا في "الصنوبريات" ، كما أن بوليتوس الحور الرجراج منتشر في كل مكان.

البوليطس المشترك وصورته

التصنيف: صالح للأكل.

غطاء البوليتوس الشائع (Leccinum aurantiacum) (قطره 5-28 سم): بني مع ظلال من اللون الأحمر أو البرتقالي. لها شكل نصف كروي ويمكن فصلها بسهولة عن الرجل. تتم إزالة القشرة بصعوبة وباستخدام قطع من اللب فقط.

الساق (ارتفاع 4-18 سم): رمادي صلب أو أبيض مصفر. تشبه صورة ووصف ساق البوليتوس العادي ساق بوليتوس البلوط - توجد عليها نفس المقاييس الليفية ، والتي أصبحت في النهاية سوداء تقريبًا.

الطبقة الأنبوبية: فضفاضة ، بيضاء ، صفراء أو زيتونية. الفطر القديم أو الدودي له لون رمادي أو بني قذر.

اللحم: سمين كثيف ، مرن في الفطر الصغير ، طري وفضفاض في الفطر القديم. على القطع ، يكون لونه أبيض على الفور ، وبعد بضع دقائق يصبح مزرقًا ، ثم يتحول إلى اللون الأسود لاحقًا. ليس لها رائحة مميزة.

التوائم: بوليتوس أصفر-بني صالح للأكل (Leccinum versipelle) وبوليتوس ملون القدم (Tylopilus chromapes). يحتوي اللون الأصفر والبني على غطاء ولحم أفتح ، يتحول أولاً إلى اللون الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، وتكون الساق الملونة مصفرة.

عندما ينمو: من أوائل يونيو إلى منتصف أكتوبر في العديد من بلدان أوراسيا والقوقاز والشرق الأقصى وجزر الأورال وسيبيريا الغربية.

أين يمكنك أن تجدها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يفضل القرب من الحور والصفصاف والبتولا والبلوط والحور. لا تنمو أبدًا بجانب الصنوبريات. من حين لآخر يمكن العثور عليها في الواجهات ، ليست بعيدة عن غابات الحور الرجراج.

الأكل: بأي شكل تقريبًا ، فقط عند القلي والتجفيف والطهي يصبح لونه داكنًا بشدة.

التطبيق في الطب التقليدي (البيانات غير مؤكدة ولم تجر دراسات إكلينيكية!): على شكل صبغة - علاج ممتاز لتطهير الدم والجلد ، والذي يعتبر فعالاً ضد حب الشباب.

أسماء أخرى: كراسنيك ، كراسيوك ، فطر أحمر ، أحمر ، أسبن.

اعتمادًا على وقت ظهوره ، يطلق الناس على البوليتوس الشائع اسم "spikelet" (إذا كان فطرًا مبكرًا) ، "قش" (كما يُطلق على البوليتوس المتأخر) ، ويغلق الموسم بـ "نفضي".

قيمة الطهي من البوليطس

هذا هو نوع الفطر المفضل لطهي الطعام في المنزل. يقوم المتخصصون في الطهي في مؤسسات تقديم الطعام بإعداد البوليطس ، مثل الفطر الصالح للأكل. بالنسبة لجسم الإنسان ، من حيث الجودة والقيمة الغذائية ، فهذه هي الثانية بعد فطر البورسيني. يتحول لحم البوليطس إلى اللون الغامق عند طهيه.

نظرًا لعدد من حالات التسمم والصعوبات في تحديد الأنواع ، تعتبر بعض أنواع البوليتوس في أوروبا غير آمنة للاستهلاك. في روسيا ، لا يسبب الفطر أي قلق ، فهو مقلي ومسلوق ومملح ومجفف للطبخ في الشتاء. تسبب العينات غير المطبوخة أو غير المملحة القيء أو تأثيرات سلبية أخرى على الهضم. Boletus boletus تسبب الغثيان عند تناولها نيئة.

يتم تحضير بوليتوس البوليتوس الصغير بعدة طرق ، ويتم تجفيف العينات القديمة وسحقها واستخدامها كتوابل إذا كان الحصاد ضعيفًا.

هذا الفطر غير مناسب للطهي مع أنواع أخرى من الفطر بسبب كثافة اللب. لم يتم الانتهاء من فطر أسبن عندما يكون الفطر الآخر جاهزًا تمامًا للاستهلاك.

Boletus الأبيض (لاتيني Leccinum percandidum)

اسم Boletus أبيض.الاسم اللاتيني: Leccinum percandidum.اسماء اخرى: الحور الأبيض.قسم: باسيديوميكوتا.فصل: Agaricomycetes.ترتيب: بوليتوفي.أسرة: بوليتوفي.جنس: ليتشينوم.
تم سرد الأنواع في الكتاب الأحمر.
فطر صالح للأكل.

رجل

ارتفاع 51-250 مم ، سمك 14-51 مم ، أسطواني ، بدون تجاويف ، صلب ، سميك في كثير من الأحيان عند القاعدة ، أبيض في قشور تنمو بشكل موحد ، عادة من نفس اللون ، والتي تصبح بنية أو رمادية مع نضوج الفطريات.

قبعة

قطرها 41-152 مم ، في أجسام ثمرية شابة نصف كروية ، لاحقًا وسادة. يكون الجلد أبيض اللون ، ويتدلى قليلاً فوق الطبقة الأنبوبية ، وله ظلال فاتحة وردية أو خضراء ، ثم يصبح لونه أصفر فاتح فيما بعد. السطح مخملي قليلاً أو عارٍ.

غشاء البكارة

مسننة أو ملتصقة قليلاً ، بيضاء أو صفراء ، رمادية في الفطر القديم. المسام صغيرة ، والأنابيب تتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند تلفها.

اللب

كثيفة ، بيضاء ، وغالبًا ما تكون زرقاء وخضراء عند قاعدة السويقة. عند تلفه ، يتحول إلى اللون الأزرق ، ثم يتأكسد إلى اللون الأسود. له رائحة وطعم فطر لطيف.

مغرة براون.

الموطن

ينمو في الغابات مع موقف مختلط ، بجوار كل من أشجار الصنوبر والحور. يفضل المناطق الرطبة والمظللة من الغابة. وفقًا لبعض التقارير ، يمكن أن تؤتي ثمارها في مجموعات كبيرة.

القيمة الغذائية

مناسب للطبخ بشتى الطرق لما له من خصائص غذائية جيدة. لكن لا تنس أن هذا النوع مدرج في "الكتاب الأحمر" ويحتاج إلى الحفاظ عليه.

بوليتوس أصفر-بني (Leccinum versipelle)

سينينيما:

جبان
Boletus أحمر-بني

قبعة:
يبلغ قطر غطاء البوليتس الأصفر والبني 10-20 سم (يصل أحيانًا إلى 30!). يختلف اللون من الرمادي المصفر إلى الأحمر الساطع ، والشكل كروي في البداية ، وليس أعرض من الساق (ما يسمى ب "بريسكيت" ؛ يبدو ، كما تعلمون ، أشبه بالأحرى) ، محدب لاحقًا ، وأحيانًا مسطح ، جاف ، سمين . عند الاستراحة ، يتحول أولاً إلى اللون الأرجواني ، ثم يصبح لونه أسود مزرق. ليس له رائحة وطعم خاصين.

طبقة بوغ:
اللون من الأبيض إلى الرمادي ، والمسام صغيرة. غالبًا ما يكون الفطر الصغير رماديًا داكنًا ، ويتضاءل مع تقدم العمر. يمكن فصل الطبقة الأنبوبية بسهولة عن الغطاء.

مسحوق بوغ:
أصفر-بني.

رجل:
يصل طولها إلى 20 سم ، وقطرها يصل إلى 5 سم ، صلبة ، أسطوانية ، سميكة نحو الأسفل ، بيضاء ، أحيانًا مخضرة في القاعدة ، غارقة بعمق في الأرض ، مغطاة بمقاييس ليفية طولية من اللون الرمادي والأسود.

الانتشار:
ينمو Boletus الأصفر والبني من يونيو إلى أكتوبر في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، مكونًا الميكوريزا بشكل رئيسي مع خشب البتولا. في الغابات الصغيرة ، يمكن العثور عليها بكميات رائعة ، خاصة في أوائل سبتمبر.

الأنواع المماثلة:
بالنسبة لعدد أصناف البوليتوس (بتعبير أدق ، عدد أنواع الفطر ، الموحدة تحت الاسم الروسي "بوليتوس") ، لا يوجد وضوح نهائي. تتميز البوليتوس الأحمر (Leccinum aurantiacum) ، المتحالف مع الحور الرجراج ، بشكل خاص ، والذي يتميز بمقاييس بنية حمراء على الجذع ، وليس مثل هذا الامتداد العريض للقبعة ودستور أكثر صلابة ، في حين أن البوليتس الأصفر والبني في نسيج يشبه البوليطس (Leccinum scabrum). تم ذكر الأنواع الأخرى أيضًا ، وتمييزها بشكل أساسي عن طريق نوع الأشجار التي تشكل بها هذه الفطريات الفطريات الفطرية ، ولكن من الواضح هنا أننا نتحدث عن سلالات فردية من Leccinum aurantiacum.
الصلاحية:
فطر صالح للأكل. أدنى قليلا من الأبيض.

ملاحظات
كلنا نحب البوليتوس. البوليتوس جميل. حتى لو لم يكن لديه "جمال داخلي" قوي مثل الجمال الأبيض (على الرغم من أنه لا يزال لديه بعض) - فإن المظهر اللامع والأبعاد المثيرة للإعجاب يمكن أن ترضي أي شخص. بالنسبة للعديد من جامعي الفطر ، ترتبط ذكريات الفطر الأول بالبوليتوس - أول فطر حقيقي ، وليس عن الذبابة الغارية وليس عن روسولا. أتذكر جيدًا كيف ذهبنا في عام 1983 لقطف الفطر - عشوائيًا ، دون معرفة المكان والطريق - وبعد عدة غزوات فاشلة توقفنا بالقرب من خط صيد صغير متواضع على حافة الحقل. و هناك!..

أعتقد أنك خمنت بالفعل ما رأيناه هناك. ماذا وكم ... وأنني اضطررت إلى سحب الإطار الاحتياطي من صندوق السيارة إلى الصالون ، لأنه لم يكن هناك مكان ، خمنته أيضًا ... وأن السيارة كانت محملة جدًا لدرجة أنها خدشت الإسفلت بها بطن ، لن أكذب. ولكن كان هناك ببساطة كتلة لا يمكن وصفها من فطر الحور! Boletus ولسبب ما موجات. في نسبة "بوليتس واحد لقطعتين بوليتس". وكان هناك دلو جيد مع القليل

علاوة على ذلك ، يرجى ملاحظة أن الأمواج لا تزال صغيرة

إيه! .. وأين هذه الأوقات؟ بفضل ذوقهم الساذج ، فإن البوليتوس هو أول من غادر غاباتنا. بالترتيب المسير ، طي اللافتات ...

الأنواع المماثلة

يحتوي بلوط البلوط على نوعين متصلين - الصنوبر والتنوب. في بعض المصادر ، هناك نسخة أن أنواع البلوط والصنوبر والتنوب هي نوع فرعي من البوليطس الأحمر.

Boletus 1-Pine 2-خشب التنوب

في هذا الفطر ، تتميز بلوط البلوط باللون البني للغطاء (في شجرة التنوب والصنوبر - الأحمر) ، وكذلك لون المقاييس (في بلوط البلوط يكون لونها بني محمر). إن التمييز بين أنواع البوليتوس لا معنى له ، باستثناء ما هو علمي ، حيث إنها كلها صالحة للأكل ولا تختلف في الذوق.

جال فطر

الشيء الوحيد الذي يجب تمييزه عن بلوط البلوط هو فطر غال. إنه نفس اللون تقريبًا ، لكن ساقه غالبًا ما تكون منحنية (على عكس الساق المستقيمة للبوليط). عند القطع ، يتحول فطر المرارة إلى اللون الوردي ، وهو ما لا يحدث أبدًا في البوليطس. لا يمكن تسميمها ، لكنها مريرة لدرجة أنه من المستحيل أكلها.

بوليتوس أسود الحجم

على الإنترنت ، يمكنك العثور على ذكر لأنواع مثل البوليتوس الأسود المتقشر (Leccinum atrostipiatum). وصفه مشابه جدًا لوصف البوليتوس الأحمر ، ولكن غالبًا ما يتم العثور على الحجم الأسود في مصادر من أمريكا الشمالية ، وبالتالي فمن المحتمل أن ينمو هناك. في المواقع الروسية ، لا توجد معلومات حول أماكن نموها ، ولا يمكن اعتبار معظم هذه المواقع موارد موثوقة في مجال عيش الغراب. بناءً على ذلك ، قررت عدم تضمين هذا البوليتوس في هذا الاختيار من الأنواع ، ولكن كان لا يزال من الضروري التحدث عنه.

لماذا يتحول البوليتوس إلى اللون الأزرق (يغمق) على القطع

يحدث تحول اللحم الأبيض للبوليت إلى اللون الأزرق البنفسجي عند القطع نتيجة لعملية الأكسدة ، والتي تتكون من تفاعل الأكسجين مع المواد الموجودة في الفطر. ردود الفعل المماثلة هي أيضًا نموذجية للفواكه وبعض الخضار ، على سبيل المثال ، إذا قطعت تفاحة ، فبعد فترة سيكتسب لبها لونًا بنيًا. ستكون هذه الإجابة كافية إذا كنت لا تريد الخوض في تفاصيل التفاعلات الكيميائية. ومع ذلك ، أود الحصول على مزيد من المعلومات التفصيلية حول هذه المسألة.

بعد قراءة الأدبيات المختلفة ، يمكنك معرفة أن البوليتس يحتوي على صبغة معينة - حمض متنوع. تشتمل تركيبة هذا الصباغ على مواد من المجموعة الفينولية ، والتي عند تفاعلها مع الأكسجين ، تتأكسد إلى أنيون كينوميثيد ، الذي له لون أزرق فقط ، وهذا هو السبب الأساسي لظهور اللون الأزرق البنفسجي على القطع. من لب البوليطس. تجدر الإشارة إلى أنه في شكله النقي ، لا يكتسب الحمض المتنوع اللون الأزرق بهذه السرعة ، وبالتالي ، بالإضافة إلى تأثير الأكسجين ، فإن الإنزيمات الموجودة في لب الفطر لها تأثير أيضًا ، فهي تسرع العملية من سوادها على الخفض.

لماذا البوليتوس مفيد

بالإضافة إلى مظهره الجميل بشكل لا يصدق ، يحتوي البوليتوس على مجموعة غنية من العناصر الغذائية. تحتوي على فيتامينات (PP ، E ، C ، B1 ، B2). المعادن (البوتاسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، الحديد ، الكالسيوم ، الليثيوم). يشار إلى أنه من حيث محتوى فيتامين "PP" ، فإن فطر الأسبن ليس أقل شأنا من منتجات مثل الكبد والخميرة ، وكمية فيتامين "ب" في هذا الفطر تضاهي تلك الموجودة في الحبوب.

يحتوي البوليتوس على العديد من البروتينات التي يتم هضمها ، على الرغم من أنها أسوأ من البروتينات من أصل حيواني ، ولكنها في نفس الوقت مصدر لعدد من الأحماض الأمينية الأساسية. تتركز أكبر كمية من البروتينات في أغطية الفطر الصغير. سيكون استخدام البوليتوس في الطعام مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الالتهابية وفقر الدم ، وكذلك في فترة الشفاء بعد الأمراض المعدية.

Boletus أصفر-بني (لاتيني Leccinum versipelle)

اسم البوليطس أصفر-بني.الاسم اللاتيني: Leccinum versipelle.اسماء اخرى:قسم: باسيديوميكوتا.فصل: Agaricomycetes.ترتيب: بوليتوفي.أسرة: بوليتوفي.جنس: ليتشينوم.فطر صالح للأكل.

المرادفات العلمية

كرومهولزيا أورانتياكا
كرومهولزيا روفيسينس
Boletus roseotinctus
بوليتوس روفيسينس
منظار الخصية الليسين
الوردية الليسينية

رجل

81-221 مم ، سمكها 12-46 مم ، أسطواني أو سميك باتجاه القاعدة ، أبيض ، رمادي فاتح أو مع صبغة صفراء ، السطح مغطى بمقاييس داكنة (رمادية ، سوداء).

قبعة

قطر 80-180 مم ، نصف كروي في البداية ، يصبح مستوي محدب عندما ينضج. عند حواف أجسام الفاكهة الصغيرة ، يتدلى الجلد قليلاً ، ثم يختفي. السطح المخملي له لون مصفر ، أصفر كريمي ، بني. يمكن أيضًا ملاحظة قشور ذات لون أغمق على السطح.

غشاء البكارة

مسنن ، سمك 11-11.5 مم ، أبيض مصفر ، رمادي زيتوني. مسام الفطر الصغير رمادية ، ثم بنية فاتحة ، صغيرة.

أبيض ، ناعم ، اللون لا يتغير عند التلف. لا طعم ورائحة واضحة.

الموطن

ينمو مع خشب البتولا والمدرجات المختلطة. هذا النوع هو أحد أنواع البوليتوس القليلة التي تشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا. يفضل التربة الجافة غير الحمضية. ينمو منفردة ، أو لا ينمو في مجموعات كبيرة.

القيمة الغذائية

بالمناسبة فطر ثمين ، مثل كل فطر العائلة. يتم تناوله بأشكال مختلفة ، من المقلي إلى المخلل.

كيفية تحديد أن الفطر عبارة عن بوليتوس

الساق ممتلئة ، وجسم الفطر كثيف ، والغطاء أحمر. الفطر طعمه جيد وصالح للأكل. جميع أنواع الفطر في مراحل مختلفة من الحياة لا تغير مظهرها بشكل جذري. لكن العينات الصغيرة والكبيرة من البوليتوس مختلفة بشكل لافت للنظر. الفطر الصغير له غطاء يتم دفعه فوق ساق عمودية. وهي متصلة بالكامل بالجذع. في عيش الغراب البالغ ، يتشابه الغطاء والساق في الشكل مع "الفطريات" التي يتم تثبيتها في الملاعب. القبعة واسعة تحمي الساق من المطر والشمس.

ألوان القبعة

تجنب بوليتوس البوليتوس القديم الذي تغير فيه غطاء الغطاء بالكامل. يتنوع نسيج السطح في الغطاء من رطب وقاس إلى دهني أو جاف ، ومن اللباد إلى الحبيبي إلى حد ما إلى الملمس. القبعة هشة. يتغير اللون ، لأن الفطر كائنات حية ولا تتبع دائمًا القواعد الموسوعية! ولكن بشكل عام ، يحتوي نوع معين من البوليتوس على نطاق ألوان ثابت إلى حد ما.

الغطاء في الفطريات الصحية غير المعرضة للإصابة بالطفيليات هو برتقالي-أحمر ، يصل قطره إلى 20 سم. اللب أبيض ، ومواقع التلف تكون في البداية بورجوندي ، ثم تصبح رمادية وأرجوانية سوداء. يحتوي الجزء السفلي من الغطاء على مسام بيضاء صغيرة تتحول إلى اللون البني المزرق عند كسرها.

رجل

يبلغ ارتفاعه 10-18 سم ، وسمكه 2-3 سم ، وبعد التلف يكتسب صبغة زرقاء مخضرة.بوليتوس بوليتوس الصحية لها أرجل بيضاء مع نتوءات صلبة قصيرة تتحول إلى اللون البني أو الأسود مع تقدم العمر. لا ينبغي أن يكون مثل هذا التغيير في اللون مخيفًا ، فهذه هي القاعدة بالنسبة للبوليطس. لا يحتوي الأسود على حمض الهيدروسيانيك أو أي سموم أخرى ، فهو آمن للبشر عند تحضيره وطهيه بشكل صحيح.

تغوص الساق في عمق الأرض ، والجزء الرئيسي موجود على السطح ، ولكن ليس كلها. لذلك ، عند التجميع ، قم بقطع الساق بالقرب من الأرض قدر الإمكان أو لف الفطر لأعلى من أجل رفعه فوق السطح ، محاولًا عدم إتلاف الفطريات.

فطر أسبن - فوائده وخصائصه الطبية

فطر أسبن مطهي ومسلوق ومتبل ومقلي ومجمد ومجفف - بأي شكل من الأشكال ، فإن هدايا الغابة هذه جيدة ولذيذة. حتى لا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الغامق (لا يتحول إلى اللون الأسود) ، يتم نقعه في محلول حامض الستريك بنسبة 0.5٪ قبل الطهي. ما هي فوائد البوليطس لجسم الإنسان؟

كما هو الحال مع معظم عيش الغراب ، تتكون 90٪ من كتلة البوليطس من الماء. تشكل البروتينات حوالي 4٪ ، والألياف - تصل إلى 2٪ ، والكربوهيدرات تمثل 1.5٪ ، والدهون لا تحتوي على أكثر من 1٪ ، و 1.5٪ من مكونات الفطر من المعادن.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البوليط 22 كيلو كالوري فقط ، لذلك يمكن اعتبار هذا الفطر كأحد مكونات النظام الغذائي. جنبا إلى جنب مع مؤشر نسبة السكر في الدم صفر ، يوصى باستخدام هذا الفطر الأحمر لمرضى السكري.
يحتوي بروتين Boletus على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ، والتي يمتصها الجسم بنسبة 80٪. من خلال هذه الخاصية المفيدة ، تشبه بروتينات الفطر الحيوانات ، وبالتالي فإن مرق البوليتوس الصغير يستحق مقارنة مرق اللحم.

تم العثور على كمية كبيرة من الفيتامينات في حمر الشعر: من حيث محتوى فيتامين ب ، يمكن مقارنة فطر البوليتوس بالحبوب ، وكمية فيتامين PP هي نفسها الموجودة في الكبد. يحتوي البوليتوس أيضًا على فيتامينات A و C. التركيب المعدني السائد في أحمر الشعر هو البوتاسيوم ، وبدرجة أقل ، يحتوي لب الفطر على المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والحديد.

لقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم للبوليتس يساعد على التخلص من السموم والسموم من الجسم.
سيساعد مرق البوليتوس على استعادة المناعة بعد الأمراض الفيروسية ، وله أيضًا تأثير مفيد على تكوين الدم في حالة فقر الدم.

يعتبر فطر البوليتوس الأكثر شعبية بين عشاق الصيد الهادئ للغابات في أيام الخريف. إنه ذو حجم مثير للإعجاب ولون ساطع للغطاء ويمكن رؤيته بوضوح على خلفية العشب الأخضر. ولكن في وقت سقوط الأوراق ، لن يكون من السهل العثور عليها. تشمل أنواع فطر Boletus مجموعة متنوعة من الألوان ، ولكن جميعها تشبه لون ورقة الحور الرجراج المصفرة أو الحمراء. لا تخبر المقالة فقط كيف تبدو ، ولكنها تقدم أيضًا نصائح حول مكان البحث. يشار إلى مكان نمو هذا النوع أو ذاك في كل وصف.

Boletus false - الوصف والصورة. كيف نميز البوليطس؟

فطر Boletus ليس فقط من أجمل أنواع الفطر ، ولكنه أيضًا الأكثر أمانًا. تقريبًا بدون استثناء ، فطر الحور الرجراج صالح للأكل ، ومعرفة عيش الغراب عن طريق البصر ، يمكن جمعه بأمان دون خوف من التسمم. على الرغم من الإبلاغ عن حالات التسمم بالبوليطس النيء والمسلوق في أمريكا الشمالية ، لا توجد حاليًا معلومات دقيقة حول أي من أنواع البوليتوس التي تنمو في أمريكا تكون سامة.

ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر لديهم أسئلة حول ما إذا كان هناك بوليتوس كاذب ، وكيف يبدو وكيف يميز البوليتس الصالح للأكل عن البوليت الكاذب. في الواقع ، لا توجد بوليتوس زائفة. الشيء الوحيد هو أنه يمكن الخلط بين البوليتوس والفطر المر (الفطر المر) ، والذي ، من حيث المبدأ ، لا يشبه أحمر الشعر الحقيقي.

الفطر المر له طعم مر ، يتحول إلى اللون الوردي أو يتحول إلى اللون البني على الجرح وله شبكة بنية اللون على الجذع. تتمتع البوليتوس بطعم لطيف ، وقشور سوداء على الجذع وتتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

يوجد أدناه صورة لفطر المرارة غير صالح للأكل.اقرأ المزيد عن كيفية اكتشاف فطر المرارة في هذه المقالة.

جال فطر

Boletus - الصورة والوصف. كيف تبدو البوليطس؟

تتميز جميع أنواع Boletus boletus بلون مشرق للغطاء وساق ممتلئة وهيكل كثيف لجسم الفاكهة.

يمكن أن يتراوح قطر الغطاء ، وفقًا للأنواع ، من 5 إلى 20 (أحيانًا 30) سم. في سن مبكرة ، تتميز جميع أنواع حمر الشعر تقريبًا بالشكل نصف الكروي للغطاء ، والذي يضغط بإحكام على الجزء العلوي من الساق. يبدو غطاء الفطر الأحمر الصغير كشتبان ، يتم ارتداؤه على إصبع. مع نمو البوليتوس ، يكتسب الغطاء شكلًا محدبًا يشبه الوسادة ، في الفطر المتضخم تمامًا يتم تسويته بشكل ملحوظ. عادة ما يكون الجلد الذي يغطي الغطاء جافًا ، وأحيانًا يكون مخمليًا أو محسوسًا ؛ وفي بعض الأنواع ، يتدلى من حافة الغطاء ولا يتقشر في معظم عيش الغراب.

الساق المرتفعة (حتى 22 سم) من البوليتس لها شكل مميز من الترقوة مع سماكة واضحة في الأسفل. سطح الساق مغطى بمقاييس صغيرة ، عادة ما تكون بنية أو سوداء.

يبلغ سمك الطبقة المسامية الموجودة أسفل الغطاء ، والتي تتميز بها جميع أفراد عائلة Boletaceae ، من 1 إلى 3 سم ويمكن أن تكون بيضاء نقية أو رمادية أو صفراء أو بنية اللون.

تظهر الصورة أن البوليتوس يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع

يحتوي عيش الغراب الأحمر في الغالب على جراثيم مغزلية ناعمة ، ويمكن أن يكون لون المسحوق الناتج من جراثيم الفطر بني مغرة أو بني زيتوني. لحم غطاء الفطر الأحمر سمين ، مرن ، ذو بنية كثيفة ، في الجذع يتميز بالترتيب الطولي للألياف.

في البداية ، يكون لحم البوليتوس أبيض ، لكنه يتحول على الفور إلى اللون الأزرق عند القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأسود.

أين يوجد Leccinum oxydabile

يعتبر البوليتوس الوردي شائعًا في أوروبا القارية ، من الدول الاسكندنافية إلى البحر الأبيض المتوسط وغربًا عبر شبه الجزيرة الأيبيرية ، ويتم حصاده أيضًا في أمريكا الشمالية.

التاريخ التصنيفي

تم وصف البوليط الوردي في عام 1783 من قبل عالم الطبيعة الفرنسي بيير بوليارد ، الذي أطلق عليه الاسم العلمي ذو الحدين Boletus scaber. تم استخدام الاسم العلمي الشائع الحالي بعد منشورات عالم الفطريات البريطاني صموئيل فريدريك جراي في عام 1821.

علم أصول الكلمات

Leccinum ، الاسم العام ، يأتي من كلمة إيطالية قديمة للفطر. تعني الصفة المحددة oxydabile "مؤكسدة" ، في إشارة إلى السطح الوردي لأرجل الأنواع.

المعالجة الأولية والتحضير

لدى بعض ربات البيوت سؤال حول ما يجب فعله بالفطر الأزرق ، والذي يختلف عن البوليتس الذي رأينه في الصور؟ بعد جمع البوليطس ، تحتاج إلى المعالجة والطهي على الفور! إذا بقي الفطر لأكثر من يومين ، حتى في الثلاجة ، فلا يمكن التخلص من هذه العينات إلا.

إذا كنت تخطط لطهيها من أجل التمليح أو التخليل أو القلي ، فيجب غسلها أولاً ، ثم تنظيفها وإزالتها من التلف المحتمل للديدان ، ثم غليها في ماءين. للتجفيف ، لا تغسل ، ولكن احرص على التنظيف ، والأفضل من ذلك كله باستخدام فرشاة.

أجسام الفاكهة الصغيرة متبلة جيدًا أو مملحة ، ومزروعة بقوة - ويفضل أن تكون مقلية أو مطهية أو مجففة. يتمتع الفطر بطعم ممتاز ، ويتناسب بشكل جيد مع المنتجات الأخرى ، ولا سيما البطاطس والحنطة السوداء والأرز. جيد في الحساء والسلطات. يمكنك "لف" كافيار الفطر.

عند معالجتها ، تصبح جميع أشجار الحور الرجراج داكنة ، وعندما تجف تتحول عمليًا إلى اللون الأسود ، على عكس الأبيض ، الذي لا يتغير لونه عند التجفيف.

ينتشر

ينمو هذا الفطر عمليًا في جميع أنحاء منطقة الغابات بأكملها ، من أوروبا والقوقاز إلى الشرق الأقصى وغرب سيبيريا. يتم جمعها طوال فصل الصيف ، من أوائل يونيو إلى سبتمبر ضمناً. بعض الأنواع تسعد العشاق حتى الصقيع الأول. ينمو بشكل جيد في موسم الأمطار.

يمكن أن يأخذ الفطر نزوة إلى أماكن مختلفة من الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. هناك شيء واحد مؤكد - حيث ينمو البوليتوس ، تهب النسائم الباردة دائمًا ، ولا توجد شمس حارقة مباشرة.يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول تفضيلات الأنواع الأكثر شهرة أدناه.

الآراء	موائل الغابات المفضلة	أماكن خاصة للنمو	الخصائص
أبيض	نفضي ومختلط	أي أماكن رطبة	ممثل من الكتاب الأحمر
أصفر-بني	بتولا ، صنوبر و مخلوط	تحت أوراق السرخس	ينمو حتى الصقيع الأول ، في بداية شهر سبتمبر يمكن أن يكون هناك عدد كبير بشكل غير عادي في الغابات الشابة
أحمر	غابات الأشجار المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبر وغابات الحور الرجراج الصغيرة	الواجهات ، جوانب طرق الغابات ، في العشب	يخرج في ثلاث "موجات": من أواخر يونيو إلى أوائل يوليو قليلاً ، من منتصف يوليو إلى أوائل أغسطس بنشاط ، من منتصف أغسطس طويلاً ووفيرًا

ما الفطر غير الصالح للأكل يمكن الخلط بينه وبين البوليتوس؟

يعتبر البوليتوس فريدًا جدًا في مظهره ، وبالتالي يصعب الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى. لكن جامعي الفطر عديمي الخبرة قد يواجهون بعض الصعوبات في تعريفه. في الطبيعة ، ربما يوجد فطر واحد فقط غير صالح للأكل ، والذي يحمل بعض التشابه مع البوليتوس ، ويسمى الفطر المر (Tylopilus felleus).

فطر المرارة ليس سامًا ، إنه ببساطة غير صالح للأكل بسبب الطعم المر جدًا لللب. من بين الاختلافات الرئيسية بين هذا الفطر والبوليتوس غطاء بني ، طبقة أنبوبية ذات صبغة زهرية في الفطر البالغ ، بالإضافة إلى ساق لا توجد عليها قشور ، ولكن غالبًا ما يكون هناك نمط شبكي. على الجرح ، لا يغمق عيش الغراب ، ولكن في بعض الأحيان قد تظهر صبغة حمراء في اللب. ينتشر فطر المرارة على نطاق واسع في روسيا ، وينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، ويحب الظهور عند قاعدة الأشجار. في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين فطر المرارة وفطر البوليتوس أو فطر بورسيني ، لكن ليس له تشابه كبير مع البوليتوس ، يمكنك أن ترى بنفسك من خلال النظر إلى صورته.

Boletus أصفر-بني ، Leccinum versipelle

القبعة: قطرها 10-20 سم (أحيانًا تصل إلى 30!). يختلف اللون من الرمادي المصفر إلى الأحمر الساطع ، والشكل كروي في البداية ، وليس أعرض من الساق (ما يسمى ب "بريسكيت" ؛ يبدو ، كما تعلمون ، أشبه بالأحرى) ، محدب لاحقًا ، وأحيانًا مسطح ، جاف ، سمين . عند الاستراحة ، يتحول أولاً إلى اللون الأرجواني ، ثم يصبح لونه أسود مزرق. ليس له رائحة وطعم خاصين.

الطبقة الحاملة للبوغ: اللون من الأبيض إلى الرمادي ، والمسام صغيرة. يمكن فصل الطبقة الأنبوبية بسهولة عن الغطاء.

مسحوق البوغ: أصفر-بني.

الساق: يصل طولها إلى 20 سم ، وقطرها يصل إلى 5 سم ، صلبة ، أسطوانية ، سميكة باتجاه الأسفل ، بيضاء ، أحيانًا مخضرة في القاعدة ، غارقة بعمق في الأرض ، مغطاة بمقاييس ليفية طولية من اللون الرمادي والأسود.

التوزيع: ينمو من يونيو إلى أكتوبر في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبر ، وتشكل الفطريات الفطرية بشكل رئيسي مع خشب البتولا. في الغابات الصغيرة ، يمكن العثور عليها بكميات رائعة ، خاصة في أوائل سبتمبر.

الأنواع المماثلة: بالنسبة لعدد أصناف البوليتوس (بتعبير أدق ، عدد أنواع الفطر الموحدة تحت الاسم الروسي "بوليتوس") ، لا يوجد وضوح نهائي. يتميز البوليتوس الأحمر (Leccinum aurantiacum) المتحالف مع الحور الرجراج بشكل خاص ، والذي يتميز بمقاييس أخف على الجذع ، وليس مثل هذا الغطاء العريض ودستور أكثر صلابة ، في حين أن L. versipelle في نسيجها تشبه إلى حد ما البوليتوس (Leccinum scabrum). تم ذكر الأنواع الأخرى أيضًا ، وتمييزها بشكل أساسي عن طريق نوع الأشجار التي تشكل بها هذه الفطريات الفطريات الفطرية ، ولكن من الواضح هنا أننا نتحدث عن سلالات فردية من Leccinum aurantiacum.

صالح للأكل: فطر ممتاز صالح للأكل. أدنى قليلا من الأبيض.

ملاحظات المؤلف: كلنا نحب البوليتوس. البوليتوس جميل. حتى لو لم يكن لديه "جمال داخلي" قوي مثل الجمال الأبيض (على الرغم من أنه لا يزال لديه بعض) - فإن المظهر اللامع والأبعاد المثيرة للإعجاب يمكن أن ترضي أي شخص. بالنسبة للعديد من جامعي الفطر ، ترتبط ذكريات الفطر الأول بالبوليتوس - أول فطر حقيقي ، وليس عن الذبابة الغارية وليس عن روسولا.أتذكر جيدًا كيف ذهبنا في عام 1983 لقطف الفطر - عشوائيًا ، دون معرفة المكان والطريق - وبعد عدة طلعات فاشلة توقفنا بالقرب من خط صيد صغير متواضع على حافة الحقل. و هناك!..

أعتقد أنك خمنت بالفعل ما رأيناه هناك. ماذا وكم ... وأنه كان لا بد من سحب العجلة الاحتياطية من صندوق السيارة إلى مقصورة الركاب ، لأنه لم يكن هناك مكان ، خمنته أيضًا ... وأن السيارة كانت محملة جدًا لدرجة أنها خدشت الأسفلت بطنها ، لن تكذب. ولكن كان هناك ببساطة كتلة لا يمكن وصفها من بوليتوس بوليتوس! Boletus ولسبب ما موجات. في نسبة "بوليتس واحد لقطعتين بوليتس". وكان هناك دلو جيد مع القليل

علاوة على ذلك ، يرجى ملاحظة أن الأمواج لا تزال صغيرة

ماذا اقول ايضا؟ تأكل يرقات ذباب الفطر (أو ببساطة الديدان) الغطاء بطريقة غير متوقعة: فهي تشكل تجاويف سوداء فيه ، ممتلئة تمامًا بنفسها. إنه أمر غير سار. على الرغم من أنها مريحة. قطع "الدودة" ، وبقية الفطر لك. غير سارة ، لكنها مريحة وعملية. هذه هي الأوقات ، مثل هذه العادات ...

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا يتم تقسيم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم القاعدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

وفقًا لتركيبها ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة والظهارة.

انظر فطر Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

كيف تجمع

لا يجب جمع البوليتوس الأبيض المدرج في الكتاب الأحمر على الإطلاق. نتف فطرًا واحدًا فقط ، سيدمر الإنسان آلاف الجراثيم ، والتي يمكن أن تتطور منها الفطريات.

أما بالنسبة لبقية الممثلين ، فمن الأفضل جمعها في غابات صغيرة نفضية ، على الرغم من أنها تنمو أيضًا في غابات مختلطة ، ولكن بكميات أقل. في الحرارة والجفاف ، "ينتقلون" بنشاط إلى غابات الحور الرجراج. يفضل كل نوع أماكن نموه الخاصة ، كما ذكرنا سابقًا.ينمو البوليتوس لمدة 3-6 أيام ، لذلك إذا قمت بزيارة أماكن التجمع القديمة مرتين في الأسبوع ، يمكنك دائمًا البقاء مع "الصيد".

يتضمن وصف البوليتوس بالتأكيد قبعة مشرقة ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا ليس هو الحال دائمًا. كلما قل ضوء الشمس عليه ، يمكن أن يكون الظل أفتح. يجب أيضًا أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند جمع فطر الحور الرجراج. يمكن رؤية ألمع القبعات على الفور على الحواف وفي غابات الحور الرجراج النادرة. حتى المبتدئين لن يمروا بمثل هذا الفطر ، ويرون بسعادة "الرجال الوسيمين" الطويلين في الواجهات.

إن جمع عيش الغراب ليس بالأمر الصعب ، لأنه ينمو في "عائلات" ، وبعد أن رأيت واحدة ، يمكنك أن تجمع ، إذا كنت محظوظًا ، "عربة" كاملة مرة واحدة. تحتاج إلى قطع القاعدة حتى لا تتلف الفطريات. لا يجب أن تأخذ الفطر القديم فقط ، حيث سيكون لديه وقت للتلف قبل أن يجلبه جامع الفطر إلى المنزل.