كيفية تخزين الباذنجان في الشتاء في المنزل

متى يتم قطف الباذنجان: توقيت نضج المحصول

كقاعدة عامة ، يحدث النضج الفني لثمار الباذنجان في المتوسط ​​بعد شهر واحد من إزهارها. بالطبع ، تنضج الأصناف السابقة في 25 يومًا ، وتنضج الأصناف المتأخرة في 35-40 يومًا. إذا كنت تحسب من لحظة زرع البذور للشتلات ، فهذا ما يقرب من 90 إلى 150 يومًا.

يمكنك تحديد أن الباذنجان جاهز للحصاد من خلال شكله وحجمه ، والذي يجب أن يتوافق مع التنوع (خصائصه) ، وكذلك لون قشرته ، أي اللون اللامع المميز للسطح. تختلف ظلال سطح الجلد أيضًا اعتمادًا على التنوع: اللون ليس فقط أزرق أو أرجواني داكن أو أرجواني أو أرجواني ، ولكن أيضًا أبيض.

بالإضافة إلى ذلك ، في الباذنجان الناضج ، يجب أن تكون البذور بالداخل بيضاء نسبيًا ، ويجب أن يصبح اللب صلبًا. هذا ، بالطبع ، لا يمكن التحقق منه إلا بشكل تجريبي ، أي بالقطع إلى النصف.

بالنسبة للتوقيت التقريبي لحصاد الباذنجان ، في المتوسط ​​، فهو من أغسطس إلى سبتمبر (في الجنوب ، مع زراعة الشتلات المبكرة ، من النصف الثاني من يوليو).

إذا قطعت الثمار في وقت مبكر جدًا ، فسوف تتقلص (تذبل) بسرعة كبيرة وتفقد مذاقها.

على العكس من ذلك ، إذا تركتها تنضج أكثر من اللازم ، فإن لون الثمرة سيصبح "بني" (ليس لامعًا ، ولكنه باهت) ، فلن يكون اللحم أبيض ، بل بنيًا ، قاسيًا وعديم الطعم (بطعم مر) ، و ستكون البذور مظلمة.

فيديو: حصاد الباذنجان

كيفية الحصاد

عند الحصاد ، اتبع هذه الإرشادات والقواعد:

• قطع الثمار على النحو الأمثل في الطقس الجاف.
• لا يتم حصاد الباذنجان على الفور ، ولكن بالتدريج عندما ينضج (كل 5-7 أيام) ، واختيار الفاكهة الأكثر نضجًا.
• من الأنسب تقطيع الفاكهة باستخدام مقص أو استخدام سكين حاد.
• عند القطع ، يوصى بترك ذيل صغير يصل طوله إلى 4-5 سم.
• من المستحيل غسل الثمار بعد جمعها للتخزين ، ولهذا يوصى بجمعها فقط في الطقس الجاف.

فيديو: متى وكيف نقطع الباذنجان ، ثم نخزنه للتخزين

متى حان الوقت لإزالة الباذنجان من الأدغال في دفيئة

يستمر نضج الباذنجان من 80 إلى 150 يومًا ويعتمد على التنوع - فهو مبكر ومتوسط ​​ومتأخر. يتم حصاد الخضار بشكل انتقائي ، لأنها تنضج ، وليس كلها مرة واحدة.

النضج يتأثر بالعوامل التالية:

• وقت البذر
• تنوع ونوعية البذور.
• طقس؛
• ميزات الرعاية.

خلال فترة النضج ، يتم حصاد الباذنجان كل 5-7 أيام. لا ينبغي السماح بالنضج المفرط - فهي تصبح غير صالحة للطعام.

شروط النضج

الأصناف المبكرة من الباذنجان تبتهج بالنضج السريع. ميزتها الرئيسية هي مقاومة درجات الحرارة المنخفضة والإضاءة السيئة.

ضمن مجموعة الأصناف والهجينة المبكرة ، توجد مجموعات فرعية ومفضلة.

النضج في 60-70 يوم:

• عيد الحب F1 ؛
• بيبو F1 ؛
• فابينا F1.

لمدة 70-80 يومًا:

• نادر.
• وسيم أسود
• الماس.

لمدة 90-100 يوم:

• روبن ذا هود
• جيزيل F1.

كما تختلف فترة النضج للباذنجان والباذنجان المبكر المتوسط.

النضج في 100-115 يوم:

• الليلة البيضاء؛
• القلب الصاعد F1 ؛
• ألكسيفسكي.

لمدة 120-140 يومًا:

• سانشو بانزا
• القمر الأسود F1 ؛
• الاسم.

الباذنجان من الأصناف المتأخرة يسعد البستانيين في منتصف الخريف.

النضج في 120-135 يوم:

• مدينة F1 ؛
• وسيم أسود.

لمدة 135-150 يومًا:

• صوفيا.
• جبين صاعد
• ميشوتكا.

في المتوسط ​​، من 1 متر مربع. م الدفيئات تجمع 5-7 كجم من الباذنجان. شجيرة واحدة تعطي ما يصل إلى ثماني فواكه.

مكان تخزين الخضار والفواكه في المنزل

في الثلاجة: الخرشوف ، براعم بروكسل ، العنب ، الكرز ، العنب البري ، الفطر ، العليق ، الفاصوليا الخضراء ، الكوسة ، الملفوف ، الفراولة ، الكراث ، الخضار مع الأوراق ، التوت ، البنجر ، الكرفس ، البرقوق ، الهليون ، الأعشاب (باستثناء الريحان) ، الكشمش الأسود والسبانخ.

في الثلاجة في عبوة: بروكلي ، بازلاء ، بصل أخضر ، ذرة ، جزر ، فجل ، خس ، قرنبيط.

في الثلاجة بشكل منفصل عن الخضار والفواكه الأخرى (ينبعث منها الإيثيلين): المشمش والتين والتفاح (عند التخزين لأكثر من 7 أيام).

على الرف / الطاولة: أناناس ، برتقال ، بطيخ ، ريحان ، باذنجان ، رمان ، جريب فروت ، شمام ، زنجبيل ، بطاطس ، بصل ، مانجو ، يوسفي ، ليمون ، ليمون ، خيار ، بابايا ، فلفل ، طماطم ، قرع ، ثوم ، فاكهة البرسيمون.

على الطاولة بشكل منفصل عن الخضار والفواكه الأخرى: الموز والطماطم والتفاح (إذا تم تخزينها لمدة تقل عن 7 أيام).

دعه ينضج على الرف ، ثم في الثلاجة (بشكل منفصل عن الفواكه والخضروات الأخرى): الأفوكادو ، الكيوي (لا ينبعث منه الإيثيلين ، يمكن تخزينه مع فواكه أخرى) ، الكمثرى ، النكتارين ، الخوخ ، الخوخ.

للحفاظ على الخضر (أو أي عشب) طازجًا ، اقطع الأطراف وضع النباتات في الماء (مثل الزهور في إناء).

دعنا نوضح بعض النقاط.

لماذا تخزن بشكل منفصل

بمجرد حصاد الفواكه والخضروات ، تبدأ في إطلاق غاز غير سارة وضار - الإيثيلين. كل الثمار تنتجها ، ولكن هناك من يفرزها بكميات كبيرة.

إذا تم الاحتفاظ بالنباتات المنتجة للإيثيلين مع الخضار أو الفواكه الحساسة لهذا الغاز في حاوية أو كيس مغلق ، فإن عملية نضج المنتجات تبدأ بالتسارع بشكل كبير ، وبالتالي تبدأ في التدهور بشكل أسرع. صحيح ، يمكن استخدام هذه الظاهرة لأغراض جيدة. على سبيل المثال ، إذا وضعت تفاحة مع موز أو أفوكادو غير ناضج ، فسوف تنضج بشكل أسرع.

كيفية تخزين الفواكه والخضروات بدون ثلاجة

للحفاظ على الطعام طازجًا لأطول فترة ممكنة ، تجنب أشعة الشمس المباشرة على السطح.

يجب عدم ترك الخضار والفواكه في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق ، فهذا يؤدي إلى تباطؤ النضج ، وحتى التعفن بسبب نقص الأكسجين وتراكم ثاني أكسيد الكربون داخل الكيس. قم دائمًا بإعطاء الأفضلية لحاويات التغليف والتخزين الصديقة للبيئة - الصناديق الخشبية ، والأكياس الورقية ، إلخ.

إذا كنت ترغب في تسريع إنضاج أي خضار أو فاكهة ، أضف تفاحة إليها (فاكهة واحدة لكل 5-7 قطع من المنتج). بسبب الإيثيلين الناتج عن التفاح ، سوف تتسارع عملية النضج.

على الأرجح ، يتفاجأ الكثيرون ، على سبيل المثال ، لا يمكن تخزين البطيخ أو الموز في الثلاجة. الحقيقة هي أن الموز له قشرة سوداء عند درجات حرارة منخفضة. يفقد البطيخ رائحته ولونه عند تخزينه لأكثر من 3 أيام في الثلاجة. تنضج الطماطم الوردية بشكل أسرع في درجة حرارة الغرفة.

تخزين الخضار والفواكه في الثلاجة

يجب ألا تغسل المنتجات النباتية قبل إرسالها إلى الثلاجة ، فقد يظهر العفن على سطحها. إذا كنت قد فعلت ذلك بالفعل ، فقم بتجفيفها جيدًا.

طرق أخرى لتخزين الباذنجان لفصل الشتاء

هناك عدة طرق أخرى للحفاظ على هذه الخضار طازجة.

على الشرفة أو لوجيا

إذا كانت لوجيا أو الشرفة الزجاجية الخاصة بك تحافظ على درجة حرارة ورطوبة مناسبة ، فيمكن تخزين الباذنجان هناك ، وإعداده بنفس الطريقة كما لو قمت بتخزينه في قبو أو مخزن.

في الثلاجة

لا تزيد مدة صلاحية الباذنجان في الثلاجة عن أسبوعين. لكن للقيام بذلك ، يجب أن يتم لفها في مناديل ورقية أو مناشف ووضعها في كيس جيد التهوية. بدون غلاف الورق ، سوف تكون الفاكهة أقل. تأكد من عدم حدوث تكاثف على الفاكهة. يتم تسهيل تكوين الرطوبة من خلال الفتح والإغلاق المستمر للثلاجة ، مما يؤدي إلى تغيرات في درجة الحرارة في المقصورة الرئيسية.

تجميد

قبل التجميد ، يجب تحضير الثمار: تقطع السيقان وتقطع الباذنجان إلى حلقات أو مكعبات. حتى لا تتذوق الثمار مرة ، يوصى برش الشرائح المحضرة بالملح وتركها في هذا الوضع لمدة ربع ساعة ثم شطفها. بعد ذلك ، يُسلق الباذنجان في الماء المغلي (لا يزيد عن دقيقة) ثم يُغمس في الماء البارد. بعد أن تجف الخضار ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر لتجميدها. بعد 4 ساعات ، أخرج الطعام المجمد ، وانقل أجزاء منه إلى أكياس محكمة الغلق وضعها في الحجرة لمزيد من التخزين.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

يمكن تجفيف الباذنجان بشكل طبيعي أو في مجففات وأفران خاصة. سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى يجف في الهواء الطلق. قبل التجفيف ، اغسل الفاكهة وامسحها بقطعة قماش جافة ونظيفة.تقطع إلى فصوص أو حلقات وتوضع على صينية خبز أو شبكة تجفيف خاصة. يمكنك أيضًا وضع منتجات نصف منتهية على حبل وتجفيفها. يجب توخي الحذر عند اختيار مكان للتجفيف. يجب ألا تسقط أشعة الشمس على الثمار. يجب تهوية المكان الذي سيتم تجفيف الباذنجان فيه.

على اليسار توجد فواكه مجففة بشكل طبيعي ، على اليمين في الفرن.

تجفيف في الفرن

إذا كنت لا تريد أو لم تكن لديك الفرصة لتجف لعدة أيام ، فاستخدم الفرن. إنه أسرع ولديك ضمان أن السولانين السام لن يتراكم في الفاكهة تحت تأثير أشعة الشمس. ضعي الباذنجان المغسول والمقطع إلى شرائح لتجفيفه على صينية خبز وضعيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 50 درجة لمدة 6 ساعات. بعد ست ساعات من التجفيف ، تحقق من النتيجة ، إذا كانت المناطق الرطبة مرئية على قطعة العمل ، فيجب تمديد العملية حتى تجف تمامًا.

المستحضرات المعلبة وكافيار الباذنجان

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الفاكهة بين ربات البيوت في بلدنا. لا يُعد الباذنجان أنسب الخضروات للتخزين طويل الأمد ، لذلك غالبًا ما يتم تجميده أو تعليبه.

تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء.

هناك العديد من الوصفات لعمل فراغات الباذنجان لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، يمكن تعليب الباذنجان إما بشكل منفصل أو مزجه مع الخضار الأخرى.

الخيار المفضل والأكثر شيوعًا لطاولاتنا هو الكافيار النباتي:

1. للحصول على 1 كجم من الباذنجان ، خذ 1 كجم من الطماطم و 500 جرام من البصل و 500 جرام من الفلفل الحلو و 400 جرام من التفاح و 200 جرام من الجزر وجذر البقدونس. الملح والفلفل حسب الذوق.
2. يتم تقشير جميع الخضروات ، ويتم تقشير الطماطم. يُقطع الباذنجان إلى حلقات ، ويُرش بالملح ويُغسل بعد 20 دقيقة (لإزالة المرارة) ، ويُجفف ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي.
3. تُسحق جميع الخضروات الأخرى وتُقلى قليلاً في الزيت النباتي. قم بتمرير الخضار المطبوخة والباذنجان السوتيه من خلال مفرمة اللحم.
4. يوضع الخليط الناتج في قدر مينا على النار ، ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
5. يُضاف التفاح المقشر والمفروم قبل 3 دقائق من الطهي.
6. تصب في برطمانات معقمة ولفها. من الكمية المدرجة من المنتجات ، يجب أن تحصل على 2 لتر من الكافيار النباتي الجاهز.
7. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم.

تحضير التخزين

يعد التحضير لتخزين الباذنجان عملية شاقة ومزعجة. الأنسب للتخزين طويل الأجل هي أصناف الباذنجان المتأخرة النضج. يتم حصادها قبل الصقيع في الطقس الجاف.

هذا سوف يحمي الفاكهة من العدوى الفطرية. يجب تقطيع الثمار بسكين حاد ، وترك حوالي ثلاثة سنتيمترات عند الساق.

مع قطع الساق هذا ، لن تجف الثمرة لفترة طويلة ولن تكون عرضة للعدوى. لا يتم غسل الباذنجان قبل التخزين ، بل يمسح بقطعة قماش جافة أو منشفة ورقية. يجب تجفيف الثمار بعد الحصاد ، وليس فقط في الشمس ، حيث يؤدي عملها إلى تكوين مادة السولانين التي تشكل خطورة على الصحة.

يجب أن تكون درجة حرارة التخزين من 3 إلى 5 درجات تحت الصفر. أقصى درجة حرارة زائد 10 درجات. في الوقت نفسه ، من الضروري مراقبة الرطوبة التي يجب ألا تتجاوز 75 إلى 85 بالمائة.

من المهم جدًا الالتزام بهذه الشروط لضمان تخزين أطول.

طرق بديلة للحصاد لفصل الشتاء

للحفاظ على طعم الباذنجان لفترة أطول ، يوصى بالحفاظ على هذه الخضار أو تجفيفها.

تجفيف

يمكنك تحضير الخضار المجففة في المنزل باستخدام الفرن أو المجفف الكهربائي أو بالخارج. من أجل تجفيف الباذنجان ، يجب غسله وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح أو دوائر. قم بتخزين هذا المنتج في حاوية أو كيس ورقي أو كيس من القماش.

التجفيف في الهواء الطلق

بعد التقطيع ، يمكن وضع الخضار على صفيحة خبز أو تعليقها على خيط أو خط الصيد. بعد ذلك ، يوصى بتركها في مكان جاف وجيد التهوية بدون أشعة الشمس المباشرة. تعتمد هذه الطريقة على الطقس وتتطلب نفس الرطوبة ودرجة الحرارة طوال فترة التجفيف.

تجفيف في فرن أو مجفف كهربائي

إذا كان الطقس غير مواتٍ وكان هناك فرن أو مجفف كهربائي ، فيمكن طهي الباذنجان فيها. للقيام بذلك ، يجب حفظ الثمار المقطعة في الفرن عند درجة حرارة 45-55 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات. بعد التبريد ، يوصى بفحصها. إذا لم تكن الثمار جافة تمامًا ، فيجب تجفيفها. عند الطهي في مجفف كهربائي ، تحتاج إلى ضبط الوضع المناسب والتجفيف لمدة 6-8 ساعات.

تجفيف

يمكن صنع الخضار المجففة في الفرن أو في مجفف كهربائي. بعد الطهي ، يجب أن يكون لديهم قشرة صلبة ووسط ناعم. للقيام بذلك ، يجب تجفيفها في فرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعات أو في مجفف في الوضع المناسب حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، يجب وضعها في وعاء وتعبئتها بالزيت الساخن بالبهارات. يجب تخزين المنتج المبرد في الثلاجة.

تعليب

التعليب هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الباذنجان في المنزل. يمكن أن تكون مملحة أو مخمرة أو مخللة أو تحويلها إلى كافيار الباذنجان. أيضا ، يمكن حفظ هذه الخضار في عصير الطماطم أو الزيت.

مالح

لتحضير الباذنجان المملح ، تحتاج إلى وضع الثمار المفرومة في قدر أو وعاء آخر ، وإضافة الشبت المفروم والثوم إليها ، وتغطيتها بالملح (2-3٪ من وزن الخضار في ما يعادل الملح) وتخلط. بعد ذلك ، اتركه تحت الضغط لمدة 2-4 أيام عند درجة حرارة 18-24 درجة مئوية حتى يصبح المحلول الملحي عكرًا.

مخلل

يشمل تكوين الاغلاق مع الباذنجان المخلل ما يلي:

• فواكه طازجة - 2.5-3 كجم ؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• ملح - 4 ملاعق كبيرة للطبخ ، 10-15 جرامًا للثوم و30-40 جرامًا لصنع محلول ملحي ؛
• 1-2 أوراق غار
• 0.5 لتر من الماء المالح.

من أجل طهي الخضار ، أنت بحاجة إلى:

1. قم بقطع ذيول الفاكهة وخزها بعود أسنان على المنطقة بأكملها.
2. قم بغليها لمدة 10-20 دقيقة في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر) حتى تظهر التجاعيد على القشرة.
3. اضغط على الخضار بزاوية لمدة 7-12 ساعة.
4. افركي الثوم المقشر بالملح.
5. قطّع الفاكهة إلى جزأين متساويين وادهن السطح بالكامل بمزيج الثوم.
6. ضع أوراق الغار (الفلفل و / أو القرنفل حسب الرغبة) والباذنجان في قاع الإناء.
7. تحضير المحلول الملحي بنسبة 60 جرام من الملح إلى 1 لتر من الماء. اتركه يبرد ثم اسكبه في وعاء بالخضروات.
8. غطي الوعاء بالمكونات واتركيه ليتخمر لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 19-24 درجة مئوية.
9. في نهاية التخمير ، أخرج الحاوية إلى مكان بارد لمزيد من التخزين.

مقبلات بالخضار

يمكن طهي هذه الخضار مع مجموعة متنوعة من الخضار مثل الجزر أو الطماطم أو الفلفل. وصفة الفلفل تشمل:

• الباذنجان - 1.5 كيلوغرام ؛
• فلفل حلو - 500 جرام وفلفل حار - 50 جرام ؛
• الثوم - 70-80 جرام ؛
• زيت نباتي - 90-120 جرام ؛
• الخل - 10-12 ملاعق كبيرة ؛
• عسل - 110-120 جرام (يمكن استبداله بالسكر) ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

من أجل طهي هذه الخضار بالفلفل الحار ، تحتاج إلى:

1. اغسلي الفاكهة وجففيها وقطعيها إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد.
2. ضعي ورق البرشمان على صينية خبز وفوقها قطع باذنجان. يجب دهن الأوراق والخضروات جيدًا بالزيت النباتي.
3. تحضير تتبيلة من الفلفل والثوم مقشر من البذور والذيل. للقيام بذلك ، يجب تقطيعها إلى قطع وطحنها بخلاط أو مفرمة لحم.
4. أضف الخل أو العسل (أو السكر) والملح إلى الكتلة الناتجة واخلط جيدًا.
5. ضعي الخضار والصلصة في مرطبانات ، مع طبقات متبادلة (لطبقة واحدة من الباذنجان ، تحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من الخليط في الأعلى والأسفل).
6. ضعي البرطمانات في الماء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
7. لف الحاوية بالأغطية ، ثم اقلبها واتركها تبرد.

ميزات تخزين الباذنجان

يحتوي لب هذه الخضار على الكثير من الماء النشط ، لذلك لا تبقى طازجة لفترة طويلة.

يعتمد نجاح الاحتفاظ بالخضروات الطازجة في المنزل على ثلاثة معايير:

• رطوبة الجو؛
• درجة الحرارة؛
• إضاءة.

درجة الحرارة المثلى للباذنجان هي + 2 ... + 6 درجة مئوية.

رطوبة الهواء المناسبة 75-85٪. تزيد المعدلات المرتفعة من خطر الإصابة بالعفن ، وفي ظل الرطوبة المنخفضة تفقد الثمار العصارة والتجاعيد.

يعد نقص الضوء شرطًا أساسيًا لتخزين هذا العضو من عائلة الباذنجانيات. في ضوء ، يتم إنتاج السولانين ، وهو خطر على الصحة ، في الفاكهة.

كم عدد الباذنجان الطازج المحفوظة

يتم تخزين الخضروات المجهزة والمعلبة لفترة أطول. متوسط ​​العمر التخزيني للباذنجان الطازج حسب مكان التخزين:

• قبو (قبو) - 3-4 أشهر ؛
• شرفة (غرفة تخزين باردة) - شهر واحد ؛
• ثلاجة - ما يصل إلى أسبوعين ؛
• في درجة حرارة الغرفة - حوالي أسبوع.

طرق التخزين الطازجة

قبل أن تقرر أين وأفضل طريقة لتخزين هذه الخضار في المنزل ، عليك مراعاة عدد من القواعد العامة:

1. بالنسبة للمدخرات طويلة الأجل ، فإن الأنواع المتأخرة من المحاصيل ذات فترة النضج 140 يومًا أو أكثر ، وكذلك الأنواع متوسطة النضج ، مع فترة نضج تصل إلى 130 يومًا ، هي الأنسب بشكل أفضل.
2. يُسمح بحفظ الباذنجان في كيس مفتوح من البولي إيثيلين ، ولكن فقط في الثلاجة أو في مكان بارد غير مضاء.
3. كما يجوز استخدام جريدة أو أي ورق آخر - وتستخدم هذه الطريقة عند الحفظ في الثلاجة وفي الصناديق.
4. عند تخزينها في الصناديق ، يجب رش الثمار برمل النهر - سوف يبطئ ذلك من تبخر الرطوبة ، مما يحافظ على عصارتها ونضارتها.
5. أفضل محتوى رطوبة لتخزين الخضار هو 85-90٪. مع محتوى رطوبة رديء ، يفقدون العصير ، ويقشر التجاعيد.
6. إن رش الملح ليس فقط وسيلة جيدة للتوفير ، ولكنه أيضًا طريقة لإزالة المرارة.

الأهمية! من غير المقبول بشكل قاطع التخزين في الضوء أو تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة - في مثل هذه الظروف ، يتم إنتاج مركب عضوي سولانين في الباذنجان ، وهو مادة سامة للبشر ، لكونها جليكوالكالويدية سامة.

في قبو أو قبو

في مثل هذه الأماكن ، كقاعدة عامة ، تكون الظروف المواتية للتخزين - درجة الحرارة + 3 ... + 5 درجة مئوية ورطوبة الهواء 75-85 ٪.

هناك عدة طرق لحفظ الفراغات في القبو (القبو):

1. قم بتغطية الأرفف بالقش. لف الباذنجان (كل فاكهة) في ورق ورتبهم على أرفف جاهزة.
2. يتم تكديس الثمار في صندوق ، بينما يتم رش كل طبقة بالرمل الجاف أو الرماد. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في مكان التخزين عن +7 درجة مئوية.
3. يتم تغليف اثنين أو ثلاثة من الباذنجان بأكياس ورقية (بلاستيكية) ، ويتم ضغط الهواء من الأكياس إلى أقصى حد ، ثم يتم ربطها بإحكام. بعد ذلك ، يتم طيها في صناديق على الأرض مع فتحات للتهوية. الجزء العلوي من الصندوق مغطى بالقش أو الصحف القديمة أو نشارة الخشب.
4. يُطوى الباذنجان في شبكة ويُعلق. يُسمح بذلك إذا كانت الغرفة ذات تهوية جيدة ودرجة حرارة الهواء ليست أعلى من + 3 درجة مئوية.

نوصي بالقراءة عن خصائص جمع الباذنجان في دفيئة.

الظروف الداخلية

لتخزين الباذنجان في شقة أو منزل ، سيحتاجون إلى خلق بيئة مناسبة مع درجة حرارة تتراوح من + 3 ... + 5 درجات مئوية ، ورطوبة 75-85٪ وغياب تام لأي ضوء.

لهذا الغرض لوجيا أو شرفة معزولة. بهذه الطريقة ، يتم لف كل باذنجان بغشاء ملتصق ووضعه في صندوق خشبي ، والذي بدوره مغطى بمادة كثيفة من الضوء.

في الثلاجة

للحفظ في الثلاجة ، يتم تغليف كل خضروات أيضًا بغشاء ملتصق ، ولكن مع ذلك ، يجب وضع الباذنجان في مكان يمنع ملامسته للفواكه أو الخضار الأخرى ، وإلا فهناك خطر تسريع عملية التعفن.

يمكن أيضًا حفظها كمنتجات نصف منتهية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيع الثمار إلى دوائر ، ثم قليها قليلاً أو خبزها في الفرن وإرسالها إلى الثلاجة للتخزين. في فصل الشتاء ، يمكنك تحضير يخنة خضروات أو طبق من قطعة الشغل.

في الثلاجة

الطريقة الأبسط والأكثر تكلفة والتي تحافظ على جميع الصفات القيمة للمنتج.

هذا يتطلب:

1. من أجل الحفاظ على بنية الثمار بعد إذابة الجليد ، يجب أولاً تعريضها للسلق (السمط بالماء المغلي).
2. ثم تقطع الثمرة (تقطيع بشكل عشوائي) ورش القطع بالملح الخشن لمدة 15-20 دقيقة. ثم اشطف الملح. يتم ذلك للقضاء على المرارة.
3. للتجميد ، يتم وضع القطع المعالجة في أكياس بلاستيكية أو لفها بغشاء ملتصق ، مما يمنع الهواء من التراكم. لكن في حاويات الطعام ، يتم استبعاد التجميد. تحتاج أيضًا إلى التفكير: إذا تم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ووضعها في طبقة واحدة ، فسوف تتجمد بشكل أسرع.

كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء: تعليمات خطوة بخطوة مع صورة

يمكن قراءة كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء في التوصيات المقترحة. قبل التجميد ، اغسلها جيدًا وجففها واقطع السيقان والمناطق الفاسدة إن وجدت. قطعيها إلى مكعبات أو حلقات حسب الحاجة ، ضعيها في وعاء عميق ، غطيها بالماء البارد والملح.

اتركيهم في هذه الحالة لبضع ساعات حتى تختفي المرارة ، ثم صفي الماء واعصري القطع المقطوعة قليلاً للتخلص من الرطوبة الزائدة. لذلك الباذنجان جاهز للتجميد.

مبيض

يعتبر السلق من أكثر الطرق ملاءمة وأسرعًا لتجميد الباذنجان.

يجب غمر الخضار المحضرة (المغسولة والمقطعة) المنقوعة في الماء المملح في الماء المغلي لمدة دقيقتين وتغمس على الفور في الثلج ، ستساعدك المصفاة في ذلك ، ثم ضع قطع الباذنجان على منشفة جافة حتى تجف. من الناحية المثالية ، ضع الخضار المقطعة في طبقة واحدة ، وبهذه الطريقة تتم إزالة الرطوبة بشكل أفضل. فقط بعد هذا الإجراء ، يمكن وضع كل شيء في حاوية أو كيس ، وإغلاقه وتوقيعه وإرساله إلى الفريزر.

تجفيف في الفرن

هناك ربات بيوت لا يحببن سلق الخضار ، لذلك يستخدمن طريقة التجفيف. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام كل من الفرن التقليدي ومجفف الخضار أو مقلاة الهواء.

يظل تحضير البلوز كما هو موضح أعلاه. يعد تقشير الباذنجان مثاليًا لهذه الطريقة. إذا كنت تستخدم فرنًا ، فضع القطع المقطعة على ورقة خبز وقم بتغطيتها بورق ، إذا كنت تستخدم مجففًا أو مقلاة هوائية ، فقم فقط بوضع كل شيء في طبقة واحدة. نرسل المحتويات إلى الفرن ، وتسخن إلى 55-60 درجة مئوية ، ونتركها مواربة ، إذا كانت هناك مروحة ، فإننا نشغلها أيضًا ونتركها لمدة ساعة. تجميد المنتج شبه النهائي الناتج هو نفسه كما هو موضح أعلاه في المقالة.

باذنجان مقلي للتجميد

إعداد الأزرق لا يتغير. بعد نقعها ، صفيها وجففها ، سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الشرائح من جميع الجوانب.

لمنع امتصاص الدهون الزائدة ، ضع الخضار المقلية على مناشف ورقية جافة. انتظر حتى تبرد ، خذ لوح تقطيع يناسب الفريزر ، ولفه بغشاء بلاستيكي ، وضع الباذنجان المبرد في طبقة واحدة ، ولف الفراغات مرة أخرى بغشاء لاصق ، ثم ضع الباذنجان في الطبقة الثانية ، وهكذا.

أخطاء

عند جمع المحاصيل وتخزينها ، يتم ارتكاب عدد كبير من الأخطاء ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تلف سريع للخضروات.

1. قم بتخزين الفاكهة في الثلاجة - إذا كنت لا تريد أن تتلف الثمار بعد يومين ، فلا يجب عليك تخزينها في هذا المكان. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الرطوبة التي يمكن أن تضر بهم.
2. تجميد غير معالج - إذا لم تقم بطهي الباذنجان وتجميده طازجًا ، فكن مستعدًا ليكون بلا طعم ومائي ومطاط.
3. قلة الرطوبة أثناء الزراعة - عندما لا تكون الرطوبة كافية بالكامل ، وعندما تنضج ، ستكون الألوان الزرقاء مرًا بشكل مزعج.
4. التجميع في الطقس البارد - إذا قمت بالحصاد بعد بداية درجات الحرارة الباردة ، فهناك احتمال كبير بأن يصبح الباذنجان غير صالح للاستعمال.
5. غير ناضجة ومفرطة النضج - إذا تم حصاد الثمار في وقت أبكر من اللازم ، فإنها تذبل في يوم واحد ، ومع الحصاد المتأخر يتحول اللحم إلى اللون البني وعديم الطعم ، وتكون البذور داكنة اللون ، واللون بني.
6. إذا قررت زراعة الثمار بنفسك ، فقم بسقيها بماء دافئ بشكل استثنائي ولا تصبها بأي حال من الأحوال على الأوراق.
7. عند قطع المحصول ، يجب استخدام مقص خاص ، وإلا فقد يصاب النبات بالعدوى.

كيفية تخزين محصول الباذنجان

مع الحصاد الجيد ، يتم استخدام طرق تخزين مختلفة.

فترة التخزين تعتمد على الشروط:

• في درجة حرارة الغرفة - ما يصل إلى 5 أيام ؛
• في الثلاجة - لا يزيد عن أسبوعين ؛
• على الشرفة أو في المخزن - حوالي شهر ؛
• في قبو أو قبو - حتى 4 أشهر ؛
• في شكل جاف - حتى ستة أشهر ؛
• في الفريزر - حوالي عام ؛
• في شكل جاف - حوالي عام ؛
• معلب - حتى سنتين.

يتم تخزين الباذنجان في قبو أو قبو بعدة طرق:

1. تُلف الخضروات بورق وتوضع على أرفف مغطاة مسبقًا بالقش. يتم تغطيتها بالخيش في الأعلى (إذا كانت درجات الحرارة تحت الصفر ممكنة ، فمن الأفضل استخدام بطانية).
2. تُكدس الخضروات في صندوق في صفوف ، يُرش كل منها بالرمل الجاف أو الرماد.
3. يتم لف الخضار في البولي إيثيلين في عدة قطع بحيث لا يتبقى هواء ، ويغلق ، ويوضع في صناديق ويترك على الأرض.

إذا لم يكن من الممكن تخزين المحصول في الطابق السفلي أو القبو ، فإنهم يجدون مكانًا له في المنزل. الشيء الرئيسي هو عدم تجاوز درجة الحرارة فوق +6 درجة مئوية ، وإلا ستبدأ الخضار في التعفن.

للتخزين في الثلاجة ، يتم تغليف كل فاكهة بالورق أو ورق التغليف. تجنب ملامسة الفاكهة أو الخضار الأخرى.

يتم تخزين الباذنجان أيضًا على الشرفة (إذا كان معزولًا) ، ملفوفًا في ورق تغليف أو ورق. عند تعرضه لأشعة الشمس المباشرة ، لن يفقد الباذنجان مظهره الجميل فحسب ، بل أيضًا كل مذاقه ، وسيصبح مرًا. من الأفضل وضع الثمار في صندوق وغطاء.

خيار آخر هو التجميد. لا يتم تجميد الخضروات النيئة فقط ، وإلا فإنها ستفقد مذاقها وصفاتها المفيدة. من الأفضل قليها مسبقًا أو خبزها. وبعد ذلك سيكون الطهي متعة فقط ، دون تحضير مسبق.

أسهل طريقة للتجميد:

1. اغسل جيدا.
2. قطع بطريقة تناسبك (شرائح ، مكعبات ، إلخ).
3. ضعي الباذنجان في وعاء عميق ورشيه بالملح. بعد 30-40 دقيقة ، استنزف العصير الناتج. ستزول معها المرارة.
4. اسلقي الفاكهة لمدة 5 دقائق ، ضعيها في مصفاة للتخلص من السوائل غير الضرورية.
5. رتبي الباذنجان الجاهز في طبق وضعه في الفريزر. إنه لأمر جيد أن يكون هناك صندوق منفصل لذلك حتى لا تمتص الثمار الروائح الأجنبية.
6. بعد ساعة إلى ساعتين أخرجي الباذنجان وضعيه في أكياس. لذلك لن يلتصقوا ببعضهم البعض.

يتم تجميد الخضار المخبوزة هكذا. يغسل ويقطع إلى شرائح ويخبز. يضاف الملح ويضاف بهاراتك المفضلة. يتم تبريد الخضار الجاهزة ولفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الفريزر. بهذه الطريقة يحتفظون بخصائصهم المفيدة قدر الإمكان.

الارتخاء والتلال

بعد الري ، تتشكل قشرة على سطح التربة ، مما يمنع الهواء من اختراق الجذور.يؤدي نقص الأكسجين إلى تأخير نمو الجذور وبالتالي نمو النبات بأكمله. لهذا السبب ، فإن أحد الإجراءات الإلزامية لزراعة الباذنجان هو التخفيف المنتظم (من الناحية المثالية ، بعد كل سقي).

من الضروري فك الأرض بعمق لا يزيد عن 4-5 سم ، حتى لا تؤذي الجذور

هذا مهم لأن لا يتم استعادة نظام جذر الباذنجان ولا تظهر الجذور الإضافية ، على سبيل المثال ، على سيقان الطماطم

بالتزامن مع التخفيف ، يجب أيضًا تنفيذ التلال - صب الأرض على جذع النبات.

القواعد الأساسية

هناك طرق مختلفة لحفظ هذا المنتج القابل للتلف للاستمتاع بمذاقه لفترة طويلة.

طريقة تخزين الباذنجان: يتم تخزينه نيئا ومجمدا ومجففا ومعلبا.

عند تخزين المواد الخام ، هناك قواعد صارمة يجب اتباعها:

• تناول الفواكه غير الناضجة من أحدث أنواعها ؛
• الباذنجان غير التالف يخضع للتخزين ؛
• يتم التخزين بمعزل تام عن الأشعة فوق البنفسجية ؛
• لا تغسل الباذنجان قبل التخزين ، لا تقطع الساق ؛
• من الضروري إجراء مراجعة مستمرة للخضروات ، مرة كل 10-12 يومًا ، وإزالة الباذنجان الفاسد على الفور.

يعتمد وقت شيخوخة الخضار في حالة مناسبة أيضًا على نظام درجة الحرارة.

يمكن تخزين الباذنجان في الثلاجة أو القبو أو القبو.

القبو ، أو القبو ، هو المكان المثالي للاحتفاظ بالخضروات الطازجة. يجب التهوية ، الرطوبة 70-80٪ ، درجة الحرارة +3 إلى +6 درجة مئوية. امسح الخضار بمنشفة من القماش. من الأفضل وضعها في صناديق من القش أو نشارة الخشب الجافة ، مع قصاصات أسفل. إذا لم يكن هناك شيء ، يتم لف كل باذنجان في ورق جرائد أو ورق ووضعه في صناديق جيدة التهوية ، ويغطى الخيش من الأعلى.

الثلاجة ليست فعالة في الحفاظ على هذا المنتج آمنًا ، لكنها ستكون بديلاً جيدًا في حالة عدم وجود قبو. مثالي إذا كانت الثلاجة مجهزة بنظام تدوير الهواء البارد. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +8 درجة مئوية. يتم لف كل فاكهة في منشفة ورقية وتوضع بشكل فردي في كيس بلاستيكي.

الخيار الأفضل هو وجود شرفة زجاجية ، حيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن + 3 درجة مئوية. طريقة التمديد: في صناديق قابلة للتنفس ، يتم وضع السيقان لأسفل ، مغطاة بالقش أو الخيش في الأعلى.

يجب تخزين الباذنجان غير مغسول ومطارد

طرق مختلفة لتخزين الباذنجان في المنزل

كيفية تخزين الباذنجان في المنزل ، هناك بعض طرق التخزين لذلك.

مكان مظلم

المكان المظلم لتخزين الفاكهة هو القبو والطابق السفلي والمخزن.

ضع الباذنجان في صندوق من الورق المقوى. في الوقت نفسه ، عند التمديد ، تحتاج إلى فصلها عن بعضها البعض باستخدام أقسام ورقية ، كما يمكنك استخدام التبن أو القش ، إذا كان لديك واحد. يُنصح بوضع طبقة من طبقة إلى ثلاث طبقات ، لأن دوران الهواء غير الكافي يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن الثمار تبدأ في التدهور أو ظهور العفن عليها. بعد أسبوعين ، يحتاج الباذنجان إلى الفرز وتغيير القمامة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة الفاكهة الفاسدة ، إن وجدت. ثم أعد النقل ، وفصلها أيضًا بأقسام ، واتركها للتخزين الطويل.

هناك طريقة تخزين فريدة أخرى - وهي تغطية الثمار برماد الخشب. قبل النوم ، من الضروري وضع الباذنجان في صندوق عميق ، ويفضل أن يكون خشبيًا ، وتخزينه عند درجة حرارة تزيد عن 7 درجات.

يعد تعليق الباذنجان أكثر خيارات التخزين الأصلية. للقيام بذلك ، استخدم شبكة منتظمة ، يتم فيها وضع الثمار ، ثم يتم شد الشبكة وتثبيتها. بعد ذلك يجب ترتيب الباذنجان في طبقة واحدة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة مع هذا الخيار حتى 3 درجات زائد. من الضروري أيضًا أن يكون للغرفة منفذ للهواء.

تجفيف الباذنجان

هناك طريقتان لتجفيف الباذنجان: اصطناعي وطبيعي.من أجل تجفيف الثمار بطريقة طبيعية ، يجب غسلها مسبقًا. يمكنك بعد ذلك إما كاملة أو مقطعة إلى قطع وتجفيفها في الهواء. يمكنك نشر الباذنجان على مسافة من بعضها البعض على قطعة قماش زيتية أو صفيحة خبز. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن أشعة الشمس لا تسقط. هناك أيضًا خيار آخر وهو وضع قطع من الفاكهة على خيط أو خيط للصيد ، وتعليقها في مكان جيد التهوية ، ويمكنك حتى تركها بالخارج.

التخزين الاصطناعي هو أسرع وسيلة. يتكون من تجفيف الباذنجان في الفرن. توضع الثمار المقطعة إلى قطع متوسطة على صفيحة خبز وتجفف عند درجة حرارة تزيد عن 50 درجة لمدة 6 ساعات. ثم يُخرج الباذنجان من الفرن ويترك ليبرد لمدة ساعة تقريبًا. من الضروري التحقق من حالة الجفاف. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تجفيفها ، يتم إرسال الثمار مرة أخرى إلى الفرن ، ولكن يتم تقليل وقت الطهي إلى ساعتين. يمكن تخزين الفواكه المجففة في وعاء أو كيس جاف.

جمد في الثلاجة

تجميد الباذنجان هو أسرع وأسهل طريقة لتخزينه. عند التجميد ، لا تفقد الثمار صفاتها المفيدة والذوق. في نفس الوقت ، يمكنك تقطيع الباذنجان بأي حجم. في الثلاجة ، يوجد الباذنجان في أكياس بلاستيكية.

بعض النصائح قبل التجميد:

• حتى لا يكون طعم الباذنجان مرًا ، يجب رشه بالملح لمدة 20 دقيقة ، ثم شطفه بالماء ؛

• للحفاظ على الطعم الغني ، من الضروري سكب شرائح الفاكهة واحدة تلو الأخرى ، أولاً بالماء المغلي ثم بالماء البارد.

عندما يتم تخزينها بشكل صحيح ، ستحصل على ألذ باذنجان طازج تمامًا.

روابط مفيدة:

ما الباذنجان المناسب للتجميد؟

فترة الصيف هي بالضبط الوقت الذي يشارك فيه الناس في عملية إنشاء فراغات مختلفة لفصل الشتاء القادم. في السابق ، فضلت ربات البيوت التعليب ، في محاولة لتعبئة المحصول بأكمله في عبوات سعة ثلاثة لترات. ليس سراً أن الحفظ في المنزل عملية طويلة إلى حد ما. تحتاج أولاً إلى غلي الخضار ، ثم يجب تعقيم الأوعية للأطعمة المعلبة في المستقبل ، وأخيرًا ، تحتاج إلى لف الخضروات.

أعطى ظهور الثلاجات ذات المجمدات الكبيرة ذات الوصول الواسع ربات البيوت فرصة جديدة. يمكنك الآن تجميد المستحضرات اللذيذة ، مع توفير الوقت والحفاظ على المزيد من الفيتامينات والمعادن المفيدة الموجودة في محاصيل الخضروات.

إذا لم تكن مهتمًا بالبستنة ، ولكنك تفضل الحصول على كل الطعام الذي تحتاجه من أكشاك السوق أو من السوبر ماركت ، فنحن نشجعك بشدة على قراءة النصائح حول كيفية اختيار الباذنجان عالي الجودة ، وكذلك لفهم ما إذا كانت مناسبة تجميد.

لحسن الحظ ، الباذنجان هو أحد تلك الخضروات التي يسهل مظهرها استنتاج ما إذا كان المنتج ذا نوعية جيدة. ابدأ بتقييم الباذنجان بصريًا. تحتوي الفاكهة الكبيرة ، كقاعدة عامة ، على كمية كبيرة من البذور بداخلها ، وهي في هذه الحالة ليست جيدة جدًا. لذلك ، اختر الباذنجان متوسط ​​الحجم. لديهم طعم أكثر رقة وعصير. يجب أن يكون سطح هذه الفاكهة نظيفًا وسلسًا. تشير البقع الداكنة على قشر الباذنجان إلى أن هذه الخضار لا تزرع في أفضل الظروف.

يلعب مظهر القصبة دورًا كبيرًا في تحديد جودة المنتج. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون موجودة. قد يكون غيابها إشارة إلى أنك قابلت بائعًا غير أمين يريد إخفاء علامات وجود خضروات ناضجة. الباذنجان الطازج له ساق خضراء زاهية. تتميز الخضروات الناضجة والفاسدة بساق جاف ومتجعد.

كقاعدة عامة ، الباذنجان المفرط له طعم مر. في حين أن الخضار الطازجة والصغيرة لا تحتوي على مرارة ، ولكنها على العكس من ذلك تشتهر بمذاقها اللطيف اللطيف.سيؤدي شراء الباذنجان الطازج إلى تبسيط عملية التجميد إلى حد كبير ، حيث لن تضطر إلى إجراء أي تلاعبات لإزالة المرارة من الخضار.

لذلك ، لكي يكون تجميد الخضروات ناجحًا ، من المهم اختيار العينة المناسبة. توصيات الاختيار مشابهة لقواعد اختيار الباذنجان لتعليب أو طهي طبق عادي.

يجب أن تكون خضروات نظيفة وناعمة وخالية من الانبعاجات ولامعة وذات بشرة صلبة. قد تربكك المجموعة الواسعة من الأصناف المعروضة ، لكن هذا لا يهم. للتجميد ، الباذنجان ذو اللون الأرجواني الداكن والوردي والبيج وكذلك الخضار المخططة مناسبة.