كيفية تخزين الريحان في المنزل

ميزات التخزين في المنزل ومتطلبات الظروف

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فهم جميع الفروق الدقيقة ، وفهم بوضوح مقدار وكيفية تخزين الريحان. لضمان الظروف المثلى ، تذكر المتطلبات التي يجب الوفاء بها ، وإلا فإن الخضر يمكن أن يتدهور حرفياً في يوم واحد. من الميزات التي يجب تذكرها هي:

يمكنك حفظ الأوراق المجمعة لمدة 7 أيام إلى سنتين وحتى أكثر من ذلك بقليل. تعتمد الفترة بشكل مباشر على طريقة الشراء المختارة والامتثال للشروط ، لذلك يجب اختيار الطريقة بناءً على احتمالات تنفيذها الصحيح. سيتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة إذا تم جمع السيقان في عناقيد وتخزينها في الماء. لكن المدة ستكون ضئيلة أيضًا - أسبوع واحد فقط

في الوقت نفسه ، يجب الانتباه إلى الريحان كل يوم حتى لا يفقد خصائصه ويحتفظ بنضارته. عند التجميد ، ستكون فترة التخزين هي الأطول ، ولكن سيتم تدمير بعض العناصر الغذائية ، وستصبح الرائحة أضعف من حيث الحجم.

ولكن يمكنك تخزين واستخدام الخضر لسنوات ، ويمكنك تعويض الرائحة ببساطة عن طريق إضافة المزيد من الأوراق والسيقان المجمدة.
هناك طرق أخرى للحفظ ، من حفظ المعكرونة وصنعها إلى الخل ، والتحضير مع الخضار الأخرى ، وصنع الزبدة ، وما إلى ذلك. كل واحد منهم لديه خصائصه الخاصة ، لذلك من الأسهل تجربة كل منهم واختيار الأفضل منها. تختلف الخيارات المختلفة في تكاليف العمالة والوقت ، فبعضها سهل التنفيذ للغاية ، والبعض الآخر شاق للغاية.

لإنشاء أفضل ظروف التخزين ، تحتاج إلى فهم المتطلبات البسيطة التي تنطبق على العملية. كل هذا يتوقف على الطريقة المختارة ، ولكن هناك فروق دقيقة عامة تستحق التذكر:

1. شطف الخضر جيدا بالماء الجاري ، قم بإزالة الأوساخ. خلاف ذلك ، قد ينكسر الرمل على أسنانك لاحقًا. إذا تم تجفيف الأوراق أو تجميدها مرة أخرى ، قم بإزالة كل الماء الزائد عن طريق نشرها في طبقة رقيقة على منشفة ونشاف السطح برفق.
2. راقب مدة الصلاحية ولا تحتفظ بالريحان لفترة أطول مما تقترحه طريقة أو أخرى. كلهم مدرجون أدناه ، يجب ألا تكسرهم.
3. حافظ على السيقان والأوراق في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن أسبوع. في نفس الوقت ، قم بتغيير الماء في الحاوية كل يوم لإطالة نضارة أطول فترة ممكنة.
4. في الثلاجة ، يمكن مضاعفة الفترة ، وأحيانًا أكثر. قم بطهي وتخزين الريحان بشكل صحيح تمامًا وفقًا للتعليمات.
5. لا تعرض الخضر لأشعة الشمس ، ولو لفترة قصيرة. من هذا ، يذبل بسرعة ويفقد رائحته وطعمه بشكل كبير. ضعه في الظل الجزئي ، ولا تجف بسرعة.

كل طريقة من طرق الشراء لها متطلبات إضافية خاصة بها يجب أن تؤخذ في الاعتبار أيضًا. تذكر قاعدة أكثر بساطة: كلما مر وقت أقل من لحظة التجميع إلى الاستخدام ، كان ذلك أفضل. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بالبراعم المقطوعة ليوم واحد ، وخلال هذه الفترة ستبدأ بالفعل في الذبول.

تلميحات مفيدة: كيفية تخزين الريحان في الثلاجة لفصل الشتاء؟

كيف يتم تخزين الريحان لفصل الشتاء إذا لم يكن هناك ثلاجة؟ يمكن تمليحها أو ملؤها بالزيت!

الصورة: جيتي

يعتبر تخزين التوابل على المدى القصير مباشرة بعد جمعها أو شرائها هو الخيار الأكثر قبولًا ، مع الحفاظ على طعم النبات وخصائصه الطبية. يجب أن تكون الأوراق الطازجة سليمة ، خالية من البقع والتلف ، وذات لون موحد ، لكن لا يوصى باستخدام الباقي. عدة طرق معروفة لحفظ الخضر.

1. ضع السيقان في كوب واملأه بالماء ، والذي يتم استبداله كل 2-3 أيام بجزء جديد. في هذا الشكل ، سيقف النبات لمدة تصل إلى أسبوعين ، بشرط ألا تسقط عليه أشعة الشمس.
2. يمكنك زيادة مدة الصلاحية إلى 3 أسابيع على النحو التالي: ضع الريحان في كوب من الماء ، وأغلقه بكيس شفاف ، واضغط على حوافه بحبل أو شريط مطاطي.
3. تعد أجهزة تخزين النباتات الخاصة طريقة أخرى لإطالة نضارة المساحات الخضراء الخاصة بك. تحتاج إلى استخدامه وفقًا للتعليمات التي تختلف لكل مصنع.

يمكنك تهيئة الظروف للتوابل قريبة من التجمد. كيف يخزن الريحان في الثلاجة؟ شخص ما يضع الخضر هناك في أكياس أو ورق تغليف - هذه الطريقة مناسبة للخضر التي سيتم استخدامها في اليومين أو الثلاثة أيام القادمة. للتخزين الأطول ، يتم استخدام الطرق ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

يعتبر التجميد طريقة موثوقة للحفاظ على رائحة وخصائص النبات لفترة طويلة جدًا. قبل وضعها في الثلاجة ، تحتاج إلى فصل الأوراق عن الساق ، ثم شطفها وتجفيفها جيدًا. إذا كانت هناك حاجة للخضر ككل ، يتم وضعها على صينية وتجميدها وبعد ذلك فقط يتم نقلها إلى كيس أو كيس.

كيف يتم تخزين الريحان لعدة أشهر إذا لم يكن هناك مكان في حجرة الثلاجة؟ يمكن تمليحها.

1. صب الملح في قاع وعاء بلاستيكي أو زجاجي أو خزفي.
2. قشر وجفف الأوراق وضعها في طبقات ، وقم بتغطية كل منها بجزء جديد من الملح.
3. بعد وضع كل شيء ، قم بهز الحاوية ووضعها في مكان جاف ومظلم - في الطابق السفلي أو المخزن أو الشرفة.

لمدة 3-4 أشهر ، يحتفظ الريحان بخصائصه في زيت الزيتون. تُغمس الأوراق المحضرة في هذا المنتج ، وتُغلق بغطاء وتُخزن في مكان بارد.

تجفيف الريحان لفصل الشتاء

ليس من الضروري شراء الريحان المجفف صناعيًا ؛ يمكنك تحضير التوابل المجففة في المنزل حتى أكثر عطرية من المعبأة مسبقًا. تجفيف الخضر هو أفضل طريقة للحفاظ على كل مذاق وخصائص النبات المفيدة ، والتي لا تختلف كثيرًا عن العشب الطازج.

بطبيعة الحال

يحافظ خيار التجفيف هذا على الخصائص المفيدة ورائحة النبات قدر الإمكان. الريحان المجفف طبيعياً هو أفضل توابل للشوربات والأطباق الجانبية ، وإضافته إلى طبق ساخن ، يكشف عن الرائحة الكاملة للنبات.

يتم التجفيف الطبيعي بطريقتين:

1. وضع أوراق أو فروع على سطح مستو ، ورقة. في هذه الحالة ، يمكنك وضع فروع كاملة أو أوراق فردية أو مفرومة جيدًا. جفف في غرفة جافة ودافئة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكنك أيضًا تنفيذ الإجراء في الهواء الطلق في الظل ، بعد أن سبق تغطيته بشاش ، ولكن في نفس الوقت قم بإحضاره إلى الداخل ليلاً. يمكن لأصحاب الموقد استخدام المعكرونة ، حيث يجف التوابل في يوم واحد.
2. يتضمن الخيار الثاني ربط حزم من عدة فروع والتعليق في مكان جيد التهوية. عيب هذه الطريقة ، إذا كانت هناك رطوبة قوية ، فقد يبدأ النبات في التعفن في منتصف الحزمة.

في ظل الظروف الطبيعية ، يجف الريحان في 1-3 أيام.

في الفرن

التجفيف في الفرن هو أسرع طريقة ، لكن هناك خطر حرق الريحان أو تجفيفه بشكل مفرط. بهذه الطريقة ، يتم تقليل المواد المفيدة للنبات بشكل كبير ، لأن هذه هي المعالجة الحرارية للمنتج ، والتي تدمر بعض المركبات والمواد الكيميائية.

ضعي ورقة خبز على صينية خبز ، لا تدهني وضعي طبقة رقيقة من الأوراق أو الفروع. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، مع ترك الباب مفتوحًا إذا كانت وظيفة الفرن تسمح بذلك. يمكن الحصول على المنتج المجفف خلال 50-60 دقيقة. إذا تعذر ترك الفرن مفتوحًا ، فيجب أن تكون درجة الحرارة 30 درجة مئوية ويجب فتح الفرن للتهوية كل 15-20 دقيقة.

الطريقة غير مريحة وشاقة ، ولها العديد من الجوانب السلبية: الإفراط في التجفيف ، والاحتراق ، والمدة ، والحرارة من الفرن تذهب إلى الغرفة.

في مجفف كهربائي

تم تصميم المجففات الكهربائية بطريقة لا تفقد فيها الخضار والأعشاب الكثير من الخصائص المفيدة. طريقة بسيطة للغاية ولكن هناك ميزة واحدة وهي تجفيف الأوراق والأغصان بشكل منفصل بدونها حتى يتم التجفيف بشكل متساو.درجة الحرارة المثلى لتجفيف الريحان هي 40 درجة مئوية ، وستتيح المؤشرات المدمجة أو الغطاء الشفاف إيقاف تشغيل العشب الجاف في الوقت المناسب.

في الميكروويف

بطريقة حديثة ولكن في نفس الوقت حقيقة مدهشة أنه سريع الجفاف في درجة حرارة عالية يحتفظ بخصائص مفيدة أكثر من الريحان المطبوخ في الفرن. توضع الأوراق في طبقة رقيقة على صفيحة خبز ، توضع في فرن ميكروويف على حرارة 700-900 وات ، بينما ستكون درجة الحرارة 100 درجة مئوية ، لمدة 2-4 دقائق.

اختيار وإعداد الريحان للتخزين لفصل الشتاء

يتم حصاد البهارات مرتين في الصيف: قبل بداية فترة الإزهار وبعدها ، عندما يكتسب النبات القوة ويقوى. يتم قطع الأوراق العلوية فقط ، وترك الأوراق السفلية دون سحب الشجيرات من الأرض. خلاف ذلك ، لن يكون من الممكن إعادة الحصاد.

يعتمد التحضير الأولي للخضر على طريقة التخزين المختارة. إذا كنت تخطط لتجميد الريحان ، فإن النباتات تسقى في المساء بحيث يكون للأوراق وقت لامتصاص الرطوبة وتصبح أكثر مرونة وعصيرًا. في حالة التجفيف اللاحق ، لا يلزم الري المسبق.

تستخدم جميع أجزاء النبات للحصاد لفصل الشتاء: الأوراق والبراعم والزهور والسيقان

من المهم أن يكونوا أقوياء وبصحة جيدة. يتم التخلص من جميع العينات الجافة والمريضة والتالفة أو يتم استهلاكها في المستقبل القريب

يتم غسل الخضر المناسبة للتخزين تحت الماء الجاري لغسل الأوساخ ، ثم تجفيفها جيدًا.

متى يتم حصاد الريحان للتجفيف في الشتاء

لنبدأ! حديقتك الخاصة مع مثل هذا المنتج الضروري رائعة! ليس عليك شراء المواد الخام. في المقالة الأخيرة ، تحدثنا بالتفصيل عن كيفية زراعة الريحان >>

شهريا: نبدأ حصاد البهارات في الصيف. بحلول العقد الثالث من شهر يوليو (بحلول العقد الأول من شهر أغسطس بالتأكيد) ، أصبحت النباتات الصغيرة جاهزة بالفعل للقطع الأول. نأخذ مسطرة (حتى لا نخطئ). 15-20 سم؟ - نجمعها. لقد قطعنا الأوراق العلوية ولا نخشى تمزيق القمم (الشجيرة ستكون سعيدة فقط وستعطي المزيد من "اللون الأخضر اللامع").

في سبتمبر ، ننتظر لحظة برعم المبيض حتى تبدأ في التفتح. في هذا الوقت ، تمتلئ البراعم ببساطة بالفيتامينات وتكون الرائحة في ذروتها ، لذلك سنحصد فقط الأوراق المتضخمة بشكل رائع. نحن لا نلمس الزهور. سنأتي من أجلهم عندما يفتحون.

حسب حالة الطقس وليس فقط:

1. لا سحابة في السماء لبضعة أيام؟ حان الوقت للذهاب إلى الحديقة.
2. استيقظنا وتناولنا الإفطار. لذلك استيقظت التوابل و "انتعشت". هنا سوف تجمعها. الساعة 10 هو الوقت المناسب.
3. سنقطعها بحيث تبقى بضعة أزواج من الأوراق على الأدغال. مع اقتراب فصل الشتاء ، سنزيل بقايا أوراق الشجر الطازجة.

اختيار مكان التخزين

يمكنك تخزين الريحان الطازج في درجة حرارة الغرفة ، في الثلاجة (على أرفف الشرفة وفي حجرة الخضار) وفي الفريزر. لا يغير الخضر صفاته بعد التجميد ، ويحتفظ بخصائص مفيدة في عصيره. الشيء الرئيسي هو ضمان التخزين بشكل صحيح ، مع مراعاة المعايير الأساسية. إذا تم انتهاك القواعد الأساسية ، فقد يتدهور المخزون قبل الأوان ويفقد فائدته ورائحته.

في درجة حرارة الغرفة

ستحتفظ الخضر الطازجة تمامًا بخصائصها في ظروف الغرفة في في غضون 12-24 ساعة ، حسب درجة الحرارة المحيطة. يمكنك زيادة وقت التخزين إلى 5-7 أيام إذا وضعت الحزمة الممزقة في وعاء به ماء. توصي بعض المصادر بوضع الريحان في وعاء ، وملئه بالماء وختمه. تضمن كلتا الطريقتين مدة صلاحية تصل إلى 7 أيام. لكن الماء يحتاج إلى تغيير يومي لمنع نمو البكتيريا. بعد انتهاء الوقت المخصص ، تفقد المساحات الخضراء جودة نوعها.

في الثلاجة

ستحتفظ الخضر الطازجة بخصائصها لفترة أطول في حجرة مبردة. لكن هناك عدة تكتيكات أساسية:

1. اشطف الخضر جيدًا تحت الماء الجاري ، وجففها باستخدام منشفة ورقية ، ولفها بغشاء بلاستيكي أو قطعة قماش أو ضعها في كيس بلاستيكي. ضع قطعة العمل في صندوق تخزين الخضار. لذلك سوف تستمر لمدة 10 أيام.
2. للريحان الطازج ، قم بتقصير الساق عن طريق تحديث القطع ببضعة سنتيمترات. ضع الحزمة في الماء وأرسلها إلى الثلاجة. إذا تم تجديد الجرح يوميًا ، ستبقى الخضر طازجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
3. افصل الأوراق عن السيقان ، وقم بطيها في صندوق بلاستيكي محكم الغلق ، ورشها بالماء من زجاجة رذاذ ، وضعها في الثلاجة على أي رف. مدة التخزين تصل إلى أسبوعين.

إذا كنت تخطط لتخزين الخضروات في درج خضروات ، فضعها منفصلة عن الفليفلة الحلوة والملفوف والطماطم والباذنجان. هذه هي قواعد الحي. أثناء التخزين ، تطلق المنتجات مواد معينة تقلل من استقرار بعضها البعض. إذا لم يكن هناك خيار آخر للمحتوى ، يتم تغليف المنتجات بشكل منفصل ، مع تغليف كل منتج بغلاف بلاستيكي.

في الثلاجة

• افصل الأوراق عن السيقان ؛
• شطفها تحت الماء الجاري ، وإزالة جميع الشوائب ؛
• إزالة العناصر التالفة والجافة ؛
• نشف الخضر بمنشفة وقم بطيها في كيس أو حاوية بلاستيكية.

يجوز تجميد ليس فقط أوراق الريحان. يمكن إرسال الخضر إلى الفريزر مع الجذع. إذا كان من المخطط إضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة كتوابل ، فمن المستحسن تقطيعها مبدئيًا إلى قطع صغيرة ووضعها في الحاوية المختارة. ستبقى مؤشرات التذوق ، لكن قابلية الاستخدام ستزداد.

تنبيه: يجب تسمية جميع قطع العمل المخزنة في الفريزر. يجب لصق ملاحظة بتاريخ التجميد على الكيس أو الحاوية.

تمليح الريحان

يحدث تمليح الريحان لفصل الشتاء بنفس طريقة حصاد حميض:

1. تحضير الجرار والأغطية 0.5 لتر ، وغسلها بالصودا ، وتعقيمها.
2. أوراق منفصلة عن الفروع ، يمكن قطعها أو تركها سليمة.
3. بالنسبة للطريقة الجافة ، اسلقي الأوراق ، واخلطيها مع القليل من الملح واملأ البرطمان بإحكام حتى يظهر العصير. عقمي في قدر كبير ، ضعي منشفة في الأسفل ، ضعي مرطبانًا واملئيها بالماء الساخن على حافة البرطمان ، متراجعيًا بمقدار 1-1.5 سم حتى لا يدخل الماء إلى الحاوية أثناء الغليان. تعقيم لمدة 15-20 دقيقة ، شد الغطاء بإحكام واقلبه رأسًا على عقب.
4. الطريقة الثانية للحصاد. يوضع الريحان بإحكام في جرة ، ويُسكب ملعقة كبيرة. ل. يُسكب الملح بالماء المغلي ، ملفوفًا بغطاء ، مقلوبًا رأسًا على عقب ومغطى ببطانية دافئة.
5. تتضمن الطريقة الثالثة نقله إلى وعاء مُجمد ، مع تبديل طبقة رقيقة من الملح بأوراق الريحان.

يستخدم النبات المملح للطبخ.

الحصاد للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء

الطعم غير العادي وفوائد الريحان هي الأسباب الرئيسية وراء رغبة المضيفات في الاحتفاظ بالنبات لفصل الشتاء. هناك عدة طرق للقيام بذلك. يمكن تجميد الريحان أو تجفيفه أو تعليبه. انظر أيضًا إلى كيفية صنع الفراغات من حبوب السبانخ والهليون.

يجب شطف الريحان وتجفيفه جيداً قبل التجميد.

تجميد

التجميد طريقة مريحة وسريعة لتحضير الريحان لفصل الشتاء. يجب قطع أوراق النبات عن الساق وشطفها بالماء.

بعد أن يجفوا ، ضعيهم في كيس وضعيهم في الفريزر. يتم تزويدك بتوابل عطرية لذيذة لفصل الشتاء كله!

تجفيف

التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الريحان لفصل الشتاء. يفضل تجفيف النبات في الربيع حتى يبدأ في التفتح. خلال هذه الفترة ، يتمتع الريحان برائحة قوية ، وسيقانه ليست خشنة بعد.

النصيحة. تعتبر أصناف الريحان ذات الأوراق الأرجوانية مثالية للتجفيف.

تُفصل أوراق النبات عن السيقان وتُفرم جيدًا. ثم يبدأون في التجفيف. يجب أن تكون الغرفة التي تترك فيها قطعة العمل دافئة ، ويجب حماية الأوراق من أشعة الشمس. تعتبر الحظيرة أو المخزن أو العلية مثالية للتجفيف.

يمكنك تجفيف أوراق الريحان الكاملة أو المفروم

عندما يجف الريحان ، انقله إلى أكياس القماش. سوف يتنفس فيهم ولن يتدهور.

التمليح

خيار آخر للحفاظ على الريحان لفصل الشتاء هو التمليح. يتم التمليح على النحو التالي:

• شطف أوراق الريحان وتجفيفها ؛
• غسل وتعقيم البنوك.
• ضع أوراق النبات بإحكام في الجرار حتى يعطي الريحان العصير ؛
• يرش الملح بين طبقات الأوراق ؛
• نشمر الجرة بغطاء ؛
• يخزن في درجة حرارة لا تزيد عن درجتين (على سبيل المثال ، في الثلاجة أو الطابق السفلي).

الريحان المملح رائع لإعداد الدورات الأولى والثانية

تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على جميع فوائد النبات. عند إضافة الريحان المملح إلى الوجبات ، يجب الحد من استخدام الملح الإضافي.

تعليب

الريحان المعلب هو طبق للذواقة. طريقة تحضيره تشبه التمليح. الأوراق مكدسة أيضًا في جرة في طبقات كثيفة ، كل منها مملوءة بالملح. لكن في نهاية هذه الوصفة ، أضيفي زيت الزيتون إلى حواف البرطمان.

في المتوسط ​​، ستحتاج للحصول على جرة سعة 250 جرامًا: 150 جرامًا من النبات و 50 جرامًا من الملح وزيت الزيتون - بقدر ما تحتاج. يجب تخزين الريحان في مكان بارد.

يعطي زيت الزيتون نكهة خاصة للخضروات المعلبة.

باستا الريحان لفصل الشتاء

طريقة مثيرة للاهتمام لتحضير الريحان لفصل الشتاء هي صنع المعكرونة. خذ مجموعة من النباتات و 50 جم من زيت الزيتون والملح حسب الرغبة. اغسلي الأوراق وجففيها وضعيها في وعاء الخلاط أو الهاون وأضيفي الملح وزيت الزيتون. بالطبع ، من الأفضل الطهي في الخلاط. إنه أسرع وأكثر ملاءمة.

الإخراج عبارة عن عجينة خضراء. هناك خياران لكيفية إغلاقه.

1. ضع في الجرار ولف الأغطية.
2. تجميد في صواني مكعبات الثلج.

من الملائم إضافة كلا الخيارين لاحقًا إلى أطباق مختلفة.

باستا الريحان

تجفيف ، تجميد ، تمليح ، تعليب وصنع المعكرونة من الريحان طريقة شائعة للحفاظ على نبات طبي لفصل الشتاء. يصلح كتوابل لأطباق اللحوم والصلصات ومستحضرات يمكن استخدامها لعلاج بعض الأمراض. ستضيف التوابل العطرية مذاقًا غير عادي إلى أي طبق ، ومن الممتع بشكل خاص فتح برطمان من الريحان في الشتاء والاستمتاع بمكوناته الشرقية.

كيفية تحضير الريحان للتخزين

لا يتحمل النبات التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ، ولا يحب أشعة الشمس المباشرة. أوراق الريحان طرية للغاية ، وبعد تقطيعها سرعان ما تبدأ في التغميق وتفقد رائحتها الفريدة.

عند جمع الريحان على موقعك ، اتبع الإرشادات التالية:

• الحصاد في الطقس الجاف المشمس ؛
• قطع السيقان بطول 15 سم على الأقل ؛
• السيقان الموجودة على شجيرة الريحان المزهرة ليست مناسبة للتجميع والتخزين ؛
• تكرار حصاد النبات - مرة كل 1.5 شهر - حتى ينمو النبات ويتطور بشكل أفضل.

في المتاجر ، يُباع الريحان في عبوات وأواني ومجمد.

يعمل النبات المحفوظ بوعاء بشكل جيد في مكان مظلم بعيدًا عن أشعة الشمس. لزيادة العمر الافتراضي ، يتم تخزين هذا القدر في الثلاجة ، ويتم تسقيته بشكل دوري.

يتم تقديم الريحان المقطوع على أرفف المتاجر في عناقيد أو عبوات. يجدر اختيار النباتات دون تلف واضح ونظيف برائحة الريحان النموذجية.

الإجراءات بعد الشراء:

1. تفكيك المجموعة ، تحقق من الخضر. يتم التخلص من الأوراق ذات النوعية الرديئة. يتم تخزين الخضر الطازجة فقط بشكل جيد ، دون أوراق ذابلة ، وعلامات العفن والتلف.
2. بعد تحليل الحزمة ، افحص السيقان. إزالة التالفة.
3. اشطف النبات تحت الماء الجاري.
4. عندما يجف ، جفف الأوراق على منشفة ورقية أو وافل. لا تخزن السيقان الخام. سوف يذبل الريحان بسرعة ويتعفن ويصبح غير صالح للاستعمال.

إذا تم حصاد الأوراق للتخزين طويل الأجل ، فمن المستحسن استخدام الفريزر.

كيفية التجميد:

1. اشطف النبات.
2. ضعه في مصفاة وصفي السائل الزائد.
3. جفف على منشفة ورقية أو بسكويت الوفل.
4. قطع الأوراق الجافة.
5. ضع طبقة رقيقة في كيس بلاستيكي محكم مخصص للتجميد.
6. أرسل إلى الفريزر.

طريقة تحضير التوابل للمشروبات هي نفسها المستخدمة في التجميد. الفرق هو أن النبات يوضع في وعاء ثلج مملوء بالماء البارد ومجمد.

كيفية تخزين الريحان لفصل الشتاء في المنزل

لا يمكنك الاستغناء عن التوابل في تحضير حتى أكثر الأطباق شيوعًا ، لذلك ، في كل مطبخ ، من المؤكد أن هناك مخزونًا من التوابل الطازجة أو المجمدة أو المجففة.

يجب حصاد الأعشاب الحارة وحفظها بشكل صحيح: لا تعرف جميع المضيفات كيفية تخزين الريحان ، على سبيل المثال ، لكن هذا النبات حساس للغاية ويفقد بسرعة رائحته الغريبة ، والتي تحظى بتقدير كبير للغاية.

تحضير التخزين

في المنزل ، لا يمكن الحفاظ على باقة الرائحة وطعم الريحان بالكامل إلا في الأوراق الطازجة ، خاصةً إذا كنت تقوم بحصاد الشتاء. قم بفرز السيقان بعناية ، واترك العصير ، دون اصفرار وأقل علامات التعفن ، قم بإزالة النباتات البطيئة والتالفة.

للتخزين على المدى القصير في الثلاجة ، لا ينصح بغسل الريحان ، فهناك بالفعل رطوبة كافية فيه.

إذا كنت ستحصد العشب لفصل الشتاء ، فتأكد من غسل الأوراق: اغمس الريحان المقطوف في وعاء من الماء البارد ، امسح الأوراق برفق ، ثم اشطفها تحت الصنبور بضغط خفيف من الماء. تخلص من الرطوبة ، ضع المادة الخام على منشفة وانتظر حتى تجف الأوراق تمامًا

إذا كنت تريد تسريع العملية ، امسح الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.

طرق التخزين

حدد الشكل والمكان الذي ستخزن فيه التوابل.

التبريد مضمون إذا كنت تخطط لاستخدام نبات جديد قريبًا.

بلل منديلًا من القماش ، ولف مجموعة من الأعشاب الحارة فيه وضعها في كيس بلاستيكي أو لفها بغلاف بلاستيكي ، واثقب العبوة بعود أسنان في عدة أماكن - في هذا الشكل ، سيبقى التوابل طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع. أو لف الأوراق المختارة بورق ثقيل واحفظها في صينية خضروات.

ملح الريحان لفصل الشتاء: نقطع الأوراق ونرش الملح ونضعها بإحكام في وعاء نظيف ونغطيها بالزيت النباتي. يمكنك ملح الأوراق بالكامل وليس صب الزيت ، ثم ستحتاج إلى مزيد من الملح. يتم تخزين هذه الفراغات في المنزل في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر.

في درجة حرارة الغرفة

يُخزن الريحان الطازج لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء ماء: أنزل السيقان ذات الجذور في وعاء به ماء بحجم مناسب ، واحتفظ به في مكان ما على المنضدة أو عتبة النافذة بعيدًا عن الشمس. إذا قمت أيضًا بتعبئة هذه الباقة في كيس بلاستيكي وقمت بتأمين حوافها بشريط مطاطي ، فسيستمر النبات لمدة ثلاثة أسابيع طازجًا.

طريقة التجميد

هناك عدة طرق لتجميد عشب لفصل الشتاء - على أي حال ، يمكن الاحتفاظ بالتوابل في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

ضع الأوراق المختارة في طبقة واحدة على ورق البرشمان ، وأرسلها للتجميد ، بعد ساعة ، ضع المواد الخام النهائية في أكياس وحاويات وضعها في الفريزر للتخزين طويل الأمد.

يقطع النبات بسكين أو يقطع في الخلاط ، ويوضع في صواني مكعبات الثلج ويملأ إما بالماء أو الزيت النباتي. عندما يتم تجميد مكعبات التوابل جيدًا بما يكفي ، اسحبها من القوالب وضعها في أكياس أو صواني. سيستغرق تجميد الريحان بالزيت النباتي وقتًا أطول من التجميد بالماء.

تجفيف الريحان

قم بقص السيقان المحددة ، ضع طبقة رقيقة على الورق وجفف لعدة أيام بعيدًا عن ضوء الشمس ، حيث يكون الجو مظلمًا بدرجة كافية وجافًا والكثير من الهواء النقي - في العلية ، تحت مظلة في الفناء.

أو اجمع النبات في عناقيد ، اربطه بخيط وعلقه في الظل في مسودة. ضع التوابل المجففة بهذه الطريقة في كيس من الكتان ، حيث ستبقى طوال فصل الشتاء.

قم بتخزين التوابل المجففة في وعاء زجاجي نظيف أو خزفي بغطاء محكم لمدة عام.

مخلل البهارات

صب أوراق الريحان الطازجة في وعاء زجاجي نظيف واملأها إما بالنبيذ الدافئ أو خل التفاح أو النبيذ فقط ، اتركها لمدة أسبوعين تقريبًا. يجب أن تبقى قطعة العمل هذه مغلقة بإحكام في الثلاجة ، ويتم تخزينها لعدة أشهر.

احصد الريحان لفصل الشتاء بشكل صحيح واستمتع بالمذاق الرائع الذي لا مثيل له للأطباق المليئة بهذه التوابل.

الحفاظ على

غالبًا ما تستخدم التوابل في تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات وأطباق السلطة. للقيام بذلك ، يمكنك الحفاظ على الريحان. يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة:

1. توضع أوراق الشجر المغسولة والمجففة بالكامل في وعاء معقم ، مع تبديل كل طبقة من التوابل مع كرة من الملح. في المتوسط ​​، تحتاج إلى 25 جرامًا من الملح مقابل كل 100 جرام من الريحان.
2. ثم صب البهارات بكثرة بالزيت النباتي حتى تصل إلى حواف الأطباق.
3. تُلف برطمانات الريحان المعلب بأغطية وتوضع في البرد.

يسمح لك تخزين الريحان في الزيت النباتي باستخدام التوابل في تحضير الأطباق اللذيذة في أي وقت.

إذا لم تكن هناك رغبة في تجفيف أو تجميد الخضر ، يمكنك ملح المنتج. يمكن استخدام مخلل الريحان لمدة تصل إلى 12 شهرًا. الوصفة كالتالي:

1. اشطف المواد الخام.
2. عقم البنوك.
3. رتب أوراق الشجر والملح في طبقات.
4. ضع القليل من الضغط على التوابل حتى تعطي المواد الخام الريحان العصير.
5. لف الحاوية بغطاء وأرسلها إلى الثلاجة.

يجعل فراغ الطعام من الممكن إزالة كل الأكسجين من الكيس. بفضل هذا ، يمكن أن يستمر المنتج 3-5 مرات أطول ، لأن الكائنات الحية الخطرة ، مثل البكتيريا ، تنمو بشكل أبطأ بكثير داخل الفراغ.

ملحوظة: هذا النهج يقضي تقريبًا على إمكانية حدوث قضمة الصقيع ، نظرًا لأن الريحان لا يتلامس بشكل مباشر مع الهواء البارد.

بالنسبة لأولئك الذين يخططون لاستخدام عبوات الفراغ باستمرار للتوابل ، سوف تحتاج إلى شراء جهاز خاص يقوم بأتمتة العملية. المواد الخام للريحان النظيف والجاف مختومة بالفراغ باستخدام مضخة أوتوماتيكية أو يدوية.

كيفية تجميد الريحان لفصل الشتاء

لذلك ، تعلمنا كيفية تجفيف الريحان ، والآن نتعلم كيفية التجميد! كما هو الحال مع التجفيف ، فإن خيارات التجميد ممكنة.

1. نغسل الأوراق الكاملة ، وننتظر مغادرة الرطوبة الزائدة ، ونضعها على ورق أو مناشف ورقية. هل انت جاف نضعها في أكياس (سيلوفان) ، في حاويات ذات أغطية و "مرحبا الفريزر". ننسى الحشيش حتى اللحظة المناسبة.
2. المكعبات طريقة ممتعة لتجميدها. هذه صلصة جاهزة للسلطات. من السهل طهي الطعام ، لكن أكله لذيذ.

الوصفة بسيطة:

• نقطع أوراق الشجر ونقطعها ونقطعها جيدًا باستخدام خلاط (حسب تقديرك) ؛
• نملأ قوالب الجليد بكتلة ؛
• صب زيت الزيتون في كل مكعب حتى أسنانه ؛
• ضعه في الفريزر.

نسخة أخرى من المكعبات.

• تقطيع أوراق الشجر ناعماً في خلاط أو معالج طعام ؛
• أضف القليل من الماء (سيحافظ على اللون) ؛
• يرش بزيت الزيتون
• نضع حسب الأشكال ؛
• تجميد.

لماذا هذا التجميد مناسب؟ يستغرق الحد الأدنى من وقتك. يجعل من الممكن استخدام منتج جديد عمليًا. لماذا هو غير مريح؟ تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.