كيف تحافظ على الفطيرة النهائية رقيقًا؟

ميزات تخزين بعض الأطباق

تتأثر مدة الصلاحية بتكوين المنتجات والمواد المضافة المستخدمة في تحضير الحلوى. عندما يتم استيفاء متطلبات التخزين لكل نوع من المنتجات ، تحتفظ منتجات الحلويات بمذاقها ومظهرها الجميل.

بسكويت

المنتجات شبه المصنعة المشتراة بسبب إضافة المواد الحافظة لها عمر افتراضي طويل. يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى ستة أشهر في ظل الرطوبة ودرجة حرارة الهواء المناسبة التي تحددها الشركة المصنعة. يتم إغلاق البسكويت المشتراة في عبوة محكمة الإغلاق ، ولا يفتح إلا قبل الطهي.

يمكن تخزين المنتج شبه النهائي في خزانة المطبخ بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس. تُغلف المعجنات بورق زبدة وتوضع على لوح خشبي. إذا كان منزلك يحتوي على صندوق من الورق المقوى ، فسيكون تغليفًا ممتازًا للبسكويت المحضر. يتم وضع ورق البرشمان في الأسفل ؛ لا داعي لف البسكويت للكيك. من المستحسن أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء.

شارلوت

تحتوي الفطيرة مع إضافة التفاح على ميزة واحدة - إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فإن هيكلها مشبع بالرطوبة من الفاكهة. تبعا لذلك ، يتغير طعم الحلوى للأسوأ. للقضاء على هذا العامل ، بعد الطهي ، تُترك الشارلوت على الطاولة حتى تبرد تمامًا.

ثم يتم إرسال المنتج أودعت في ثلاجة بالشكل الذي كانت تعده. من الأعلى ، الحاوية مغطاة بغشاء بلاستيكي. للراحة ، يتم تقطيع فطيرة التفاح مسبقًا إلى قطع مجزأة. لا ينصح بترك المخبوزات في المخزن لفترة طويلة حيث يتدهور مذاقها بمرور الوقت.

فطائر مختلفة

بعد الطهي ، تتم إزالة الكعك محلي الصنع - الفطائر ، والكوليبياكو ، والكعك ، واللفائف - من صفيحة الخبز وتوضع على لوح خشبي. منتج الطهي مغطى بمنشفة جافة. هذا سيمنع الحلوى من الجفاف وفقدان مذاقها. لا يتم تكديس المنتجات الساخنة فوق بعضها البعض حتى لا تفقد رونقها. يتم تخزين المخبوزات المعبأة مسبقًا في ورق تغليف ، مثل البسكويت ، في الثلاجة.

تُسكب فطيرة الفاكهة والتوت بالكريمة الحامضة وتُخفق بالسكر. سيحمي ذلك الكعكة من الجفاف. يتم تقطيع kulebyaka إلى أجزاء ، كل قطعة ملفوفة بشكل فردي في ورق زبدة ، ثم توضع في كيس. أرسل للتخزين في الثلاجة.

من عجينة الخميرة

يتم تخزين عجينة الخميرة في مكان بارد لمدة تصل إلى 5 أيام. يوضع الخبز بدون حشوة في وعاء ، ويوضع على رف الثلاجة. بهذه الطريقة يتم تخزين الحلوى لمدة أسبوع. تدوم المخبوزات المصنوعة من الخميرة الطازجة والمضغوطة لفترة أطول من المكونات الجافة.

أنواع البسكويت ووصفها

عادة ، يشار إلى طريقة الطهي (ساخن أو بارد) في الوصفة. يعتمد مذاق وشكل البسكويت (هش ، مرن ، مقرمش ، وما إلى ذلك) على تكوين العجين. بعد ذلك ، سننظر في عدة أنواع شائعة من البسكويت:

• بسكويت قياسي. لتحضير العجينة ، عليك الالتزام بالنسب. يتم أخذ ملعقة كبيرة لكل بيضة. ل. السكر والدقيق. يتم خفق البيضة كاملة (غير مقسمة إلى بياض وصفار). يتم تحضير العجين وفقًا للمخطط القياسي. في أي درجة حرارة لخبز البسكويت في الفرن وكم من الوقت يعتمد على كمية العجين. الكعكات جافة (وهذا سيصحح الكريمة التي يسهل امتصاصها) ، ولكنها كثيفة إلى حد ما.
• بسكويت شيفون. عادة ما تستخدم لصنع الكعك. لتحضيره ، يُخفق صفار البيض بشكل منفصل عن البروتين. إلى الوصفة القياسية ، يضاف الزيت النباتي والبيكنج باودر إلى العجينة لإضافة القوام.
• لا جيوكوندا. يمكن استخدام هذا النوع من العجين ليس فقط لخبز طبقات الكيك ، ولكن أيضًا لللفائف والمعجنات. يضاف دقيق اللوز إلى دقيق العجين. من هذا لون الكعك أغمق.بالإضافة إلى البيضة الكاملة المخفوقة ، يضاف البروتين المخفوق بشكل منفصل إلى العجين (مطروحًا منه الوصفة - يبقى الصفار غير المستخدم). يضاف الزبدة أيضا. اتضح أن البسكويت رقيق وجيد التهوية وذو مذاق رائع.

• بان دي زوجات. يضاف خليط من دقيق اللوز وبياض البيض والسكر البودرة إلى قاعدة عجينة البسكويت القياسية. طعمها مثل بسكويت الموناليزا ، فقط أكثر كثافة وجفافًا. الكعك مثالي لصنع كعكة الموس.
• جينواز. تضاف الزبدة إلى الوصفة القياسية. من حيث المذاق والملمس ، اتضح أنه شيء بين البسكويت القياسي والشيفون. قاعدة ممتازة لصنع كعكة إسفنجية.
• داكواز. للطبخ ، يؤخذ البروتين المخفوق فقط. أيضا ، يضاف دقيق الجوز أو رقائق جوز الهند إلى الوصفة القياسية. اتضح أن البسكويت كثيف جدًا ، حلو ، لكنه غير جاف.

كيف تُخبز البسكويت في الفرن أو أي جهاز كهربائي آخر؟ هذا ، مرة أخرى ، سيعتمد على حجم العجين والمكونات الموجودة في العجين ومدى صلابة العجين. يجب مراعاة النسب الدقيقة وتسلسل الخلط وفقًا للوصفة.

خبز البسكويت في فرن الغاز

تتراوح درجة الحرارة المثلى لخبز البسكويت في فرن الغاز بين 175 و 185 درجة مئوية. تم تحديده على أساس العمليات الفيزيائية التي تحدث أثناء التعرض الحراري للعجين. يصبح العجين متجدد الهواء بفضل فقاعات الهواء التي تشبثت بكتلة العجين مع رغوة البروتين والدقيق المنخل المخصب بالأكسجين. تتمدد هذه الفقاعات بشكل كبير أثناء خبز البسكويت وتجعل الكتلة رقيقًا وممتلئًا. ولكن إذا كانت درجة الحرارة داخل الفرن ، في نفس الوقت ، أقل من 175 درجة ، فإن تمدد الفقاعات لن يصل إلى المستوى المطلوب في الحجم ، وعند 185 درجة ستبدأ قشرة صلبة بالفعل في التكون على السطح ، على الرغم من أن داخل الكيك لا يزال مخبوزًا بشكل غير كافٍ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سمك الكعكة نفسها ليس له أهمية صغيرة.

عند خبز قاعدة اللفة ، يجب على المضيفة ضبط درجة حرارة خبز البسكويت على 200 درجة دفعة واحدة. ستستغرق العملية ، كما هو متوقع بواسطة التكنولوجيا ، 30-35 دقيقة. أحد العيوب الرئيسية للأفران التي يتم تسخينها بالغاز هو أن الجزء السفلي يسخن كثيرًا فيها ، ولضبط درجة الحرارة ، عليك أن تبطن الجزء السفلي من الحجرة برقائق سميكة أو استخدام حجر خبز خاص لتقليل التسخين مستوى. ويتم تثبيت النموذج نفسه على الرف الأوسط للغرفة ، لأن الجزء العلوي ليس أقل سخونة من الجزء السفلي.

علامات تلف المنتج

الشرحات الفاسدة لن ترضي الذوق ويمكن أن تؤدي إلى التسمم. في اللحوم المفرومة ، يمكن أن تتكاثر مسببات الأمراض الخطيرة

من المهم أن تتذكر أن المنتج يتدهور ليس فقط عند تخزينه لفترة طويلة ، ولكن أيضًا عند انتهاك الشروط. إذا تم فتح الثلاجة باستمرار ، يتم نقل شرحات جاهزة أو منتجات نصف منتهية إلى الغرفة ، فسيحدث التلف في وقت أبكر من الوقت المحدد

كيفية معرفة ما إذا كانت الشرحات قد ساءت أم لا:

• رائحة كريهة غير طبيعية
• تغيير في اللون (سواد ، خضرة) وشكل ؛
• غير سارة الملمس ، اتساق زلق.

إذا لم تكن هناك علامات مرئية ، لكن الكذب كان أطول من المتوقع ، فلا داعي للمخاطرة بذلك. هذا ينطبق بشكل خاص على شرحات جاهزة (مقلية). تفقد المنتجات شبه المصنعة الموجودة في الفريزر أثناء التخزين المطول الرطوبة وتصبح جافة وقاسية. لا يمكن اعتبارها فاسدة ، لكن لم يبق فيها ذوق.

ليس من الصعب إتقان تقنية تجميد وتخزين شرحات. تساعد الثلاجة والفريزر في الحفاظ على مذاق وجودة الطعام المفضل لدى الجميع. تقوم ربات البيوت المجتهدات بإعداد وتجميد شرحات لاستخدامها في المستقبل. يمكن للأشخاص المشغولين الاستفادة من الأطعمة الجاهزة من السوبر ماركت. تقلى الشرائح بسرعة ، مما يجعل الطهي ممتعًا وبدون مجهود.

p> مشاركة الرابط:

تخزين البسكويت

يعتمد الطعم على مدة الصلاحية ، وتستقر البضائع المخبوزة عند انتهاك قواعد التخزين ، وامتصاص الروائح الكريهة ، ويظهر العفن. يعمل البيض في العجين على تسريع تكسير العناصر النزرة دون تبريد.

النصيحة:

• العبوة تحد من ملامسة الهواء.
• لا يتم وضع المنتجات الأخرى جنبًا إلى جنب لمنع انتشار الروائح.
• تاريخ الصنع ، يتم دراسة معلومات أخرى على العبوة.

كيف تخزن البسكويت بشكل صحيح؟ ينعم المنتج بسبب الرطوبة العالية ، تجفف أشعة الشمس الكعك بشكل أسرع. تؤثر نسبة المكونات على الحفظ ؛ يتم استخدام دقيق عالي الجودة والبيض في التحضير. الوصفة الكلاسيكية مصنوعة من المكونات التالية:

• سكر.
• طحين.
• بيض.
• كريم.
• الكريمة الحامضة.
• الكفير.
• كاكاو.
• عسل.

تضاف الفواكه والزبيب والشوكولاتة المبشورة والكاكاو والزبدة وما إلى ذلك.

تبيع متاجر الحلويات فراغات الكيك الجيدة التي يجب استهلاكها بسرعة. تعمل المواد الحافظة على إطالة العمر الافتراضي حتى 6 أشهر. عند +2 - +18 غرام. رطوبة الهواء لا تتعدى 75٪.

معلومات عن العبوة:

• يحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس.
• يوصى بوضعه على الرف السفلي للثلاجة.
• يتم استخدام خزانة في المطبخ أو سلة خبز إذا لم يكن هناك طريقة لتبريد المنتج.

يؤدي سوء الهضم إلى عسر الهضم ، ويزيد السكر والزبدة من محتوى السعرات الحرارية للمنتج.

التحقق من نضارة البسكويت المشتراة:

• رائحة كريهة.
• المخبوزات الطازجة طرية ومرنة وتتعافى من الضغط ، والكعك الذي لا معنى له صعب.
• تضيع الحلاوة ، يظهر الجفاف.

العمر الافتراضي للبسكويت في الثلاجة

تمتص المخبوزات المسامية الروائح بسرعة ، ويتم تغليف الكعك بغلاف بلاستيكي ، مما يخلق فراغًا ، ويمنع الأكسجين من العمل على المخبوزات. ورق البرشمان أقل مقاومة للتأثيرات الخارجية.

يتم تمديد الحفظ لمدة 5 أيام عند +4 درجة.

العمر الافتراضي للبسكويت في الفريزر

يتم تخزين الكعك في الفريزر لفترة طويلة ، إذا تم اتباع القواعد:

• توضع المخبوزات في الحجرة في غضون 10-12 ساعة بعد الطهي.
• يتم إنشاء عبوة محكمة الغلق من فيلم مطاطي أو مواد أخرى.
• تمتد النضارة حتى شهر واحد.
• قم بإذابة الثلج لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة في الميكروويف.

مدة صلاحية البسكويت في درجة حرارة الغرفة

يستمر الخبز لمدة 3 أيام على طاولة المطبخ. تُلف الحلوى في غلاف بلاستيكي بعد 12 ساعة من التحضير ، وتوضع في خزانة ذات رطوبة منخفضة أو في مكان آخر لا تسقط فيه أشعة الشمس. العبوات البلاستيكية المستعملة ، وعلب الكرتون ، والأواني الفخارية المغطاة بالقماش.

NS

تخزين طويل المدى

هناك نوع آخر من الكعك الإسفنجي يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عدة أشهر ، ليصبح أكثر مذاقًا. هذه كعكة إسفنجية ألمانية Baumkuchen - كعكة شجرة نفخة ، مطبوخة في الأيام الخوالي على نار مفتوحة. تحقق التكنولوجيا الحديثة في المنزل النتيجة على النحو التالي: تُسكب طبقة من عجينة البسكويت في قالب ، وتُخبز قليلاً ، ثم تُسكب الطبقة التالية عليها ، إلخ. في القسم ، تشبه مقطوعة من شجرة ذات حلقات.

كعكة الإسفنج لذيذة لدرجة أنها لا تبقى في المنزل لفترة طويلة ، فهي تؤكل بسرعة كبيرة. فقط حالات استثنائية تضطر إلى اللجوء إلى طرق الحفظ. هناك مراجعات أنه بعد 5 أيام من الطهي أو بعد إذابة الجليد ، يفقد البسكويت مذاقه ، ومن هنا نوصي بالطهي بقدر ما يتم تناوله بسرعة. يمكن تخزين كعكة البسكويت محلية الصنع والمخبوزة جيدًا والجافة وغير المنقوعة لمدة سبعة أيام.

يتم تحديد مدى ملاءمة منتجات البسكويت المشتراة حسب تاريخ التصنيع على العبوة ، مع مراعاة درجة حرارة التخزين ورطوبة التخزين. عند مزجها ، يتم استخدام مواد حافظة مختلفة ، وبالتالي تختلف مدة الصلاحية.

كعكة إسفنجية طويلة الصلاحية بقاعدة حساسة ومتجددة الهواء مصنوعة باستخدام تقنية خاصة لتحضير أسرع وتخزين مستقر.

بالإضافة إلى العناصر المعتادة: السكر ، والمزيج ، والشراب ، والماء والزيت ، يتم إدخال مواد خاصة في تركيبته:

يتم خلط كل شيء أولاً بدون دقيق بسرعة منخفضة ، ثم ببطء مع الدقيق ، ثم لمدة 3 دقائق مع اهتزاز قوي. يُسكب الخليط بسمك 1 سم على صينية خبز. اخبزيها لمدة 10 دقائق. في تي 200 درجة. مخزنة لمدة تصل إلى 6 أشهر. في صندوق من الورق المقوى.

تعتمد مدة ومكان تخزين البسكويت بعد الخبز على المكونات ، ومكان التحضير ، وحجم المنتج ، والحشو ، ووقت التقديم ، وما إلى ذلك. لا تسترخي مثل: ماذا سيصبح في الثلاجة. بفضل معرفة العمر الافتراضي ، يمكنك دائمًا إرضاء نفسك وأحبائك ببسكويت لذيذ وطازج ومتنوع.

التخزين بالحشو

أسهل كعكة إسفنجية للتحضير ، حتى للمبتدئين ، هي التفاح تشارلوت المعروف. بالإضافة إلى التفاح ، يتم استخدام جميع أنواع الحلويات أو المالحة للحشو. يعتمد الحشو على المدة التي يتم فيها تخزين المخبوزات.

إذا كنت مقتنعًا تمامًا بأنه لن يكون هناك انقطاع للتيار الكهربائي وأن درجة حرارة التجميد مستقرة ، يُنصح بتجميد البسكويت في الفريزر وتذويبه وإعادة تسخينه في الميكروويف. تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. لذلك يمكنك الاحتفاظ بها دون خسارة لمدة تصل إلى عام ، وستسعدك الكعكة الموسمية بمذاق ورائحة الصيف حتى في الشتاء القاسي!

ميزات الطبخ

من الأفضل خفق البيض بالخلاط - هذا أسرع ، ويتضح أن الخليط ذو جودة أفضل ، لكن يمكنك العمل بمضرب عادي ، ومع ذلك ، سيتعين عليك خفقه لفترة طويلة جدًا ، حتى تصبح الكتلة أكبر بثلاث مرات وبالكثافة واللون لا يشبه الكريم. عند إضافة السكر الممزوج بالفانيليا ، يجب إضافته بكميات صغيرة حتى تذوب الحبوب تمامًا في الخليط ، ويخفق لمدة 10 دقائق. يتم إدخال الدقيق تدريجياً بأدنى سرعة للخلاط. يجب تعجن العجينة لمدة لا تزيد عن 15-20 ثانية ، وإلا سيتحول البسكويت إلى كثيف وثقيل جدًا.

يقوم طهاة المعجنات ببساطة بتقليب الدقيق بأيديهم ويفعلون ذلك لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، ولكن لا يمكن لربات البيوت اتخاذ قرار بشأن ذلك إلا عندما يكون لديهم بالفعل ثروة من الخبرة والممارسة ، لأن الإجراءات غير الكفؤة مع العجين ستؤدي إلى فقدان التهوية وخفة في الحلويات. يمكنك إضافة الحماس إلى العجين حسب الرغبة ، ولكن بعد خلط الدقيق تمامًا. عندما تصبح العجينة جاهزة ، يجب إرسالها على الفور إلى الفرن ، حيث لا يمكنها الوقوف بعد الخفق.

صب الكتلة بعناية في القالب ، يجب أن يتم نقلها بعناية ، دون اهتزاز وأصوات عالية ، إلى الفرن والاستمرار في الحفاظ على الصمت ، حيث يمكن للعجين أن يستقر على الفور من أي ضربة أو قطن حاد ولن يكون هناك روعة ، ولن يعود الهواء الشغل

خبز كعكة إسفنجية في طباخ بطيء

لطهي فطيرة في طباخ متعدد ، يكفي خلط جميع المكونات وتحميلها في حجرة خاصة ، ثم تشغيل وضع الخبز. كقاعدة عامة ، يتم خبز البسكويت في وعاء متعدد الطهي عند درجة حرارة 160 درجة ، ويتم تخصيص حوالي ساعة واحدة إذا كان الوعاء كبيرًا جدًا في الجهاز ، أو 80 دقيقة إذا كان صغيرًا. عندما تكون الكعكة جاهزة ، سيعطي جهاز الطهي المتعدد إشارة ، لكنك لست بحاجة إلى إيقاف تشغيله بعد - دعه يظل في وضع التسخين لمدة 10 دقائق. تأتي الكعكة في جهاز الطهي متعدد الوظائف غنية وعالية ، إلى جانب ذلك ، يظل الجزء العلوي منها أبيض. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحميرها عن طريق قلبها وإرسالها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك تصبح الكعكة الإسفنجية الوردية المنفوشة جاهزة للتقطيع.

قواعد مهمة لخبز البسكويت الرقيق

في الواقع ، لا يتم الحصول على بسكويت لذيذ ولذيذ إلا من قبل عدد قليل من الحلوانيين. ولكن إذا قمت بطهيها ، مع مراعاة جميع القواعد ، فمن المؤكد أن أساس الكعكة أو اللفة سوف يعمل. ولا تنزعج إذا لم ينجح الأمر في المرة الأولى. يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الكعك يكون طريًا فقط إذا كنت تعرف درجة حرارة خبز البسكويت ، ومدة الوقوف في الفرن ، وعدد المكونات المطلوبة. إذا كنت تعرف هذا فقط ، فلن تعمل قاعدة الكعكة الرقيقة.

تقنية تحضير منتجات عجينة البسكويت:

تحتاج إلى تحضير جميع المعدات اللازمة: وعاء ، خفاقة (خلاط مع ملحقات) ، ملعقة. يجب ألا يكون كل شيء نظيفًا فحسب ، بل يجب أن يكون جافًا أيضًا. ويفضل أن يكون باردا. يؤخذ البيض طازجًا فقط ويغسل وليس من الثلاجة ، ويجب أن تكون درجة حرارته في درجة حرارة الغرفة. عندما تتطلب الوصفة فصل البروتين عن صفار البيض ، فمن الأفضل القيام بذلك في طبق منفصل ، وليس في الحاوية الرئيسية. إذا انسكب الصفار عن طريق الخطأ ، فيمكن وضع هذا الجزء من البيضة جانبًا ويمكن أخذ جزء آخر. يحتاج البيض لبدء الخفق بسرعة منخفضة ، عندما تظهر الفقاعات الأولى (بعد ثلاثين إلى أربعين ثانية) ، تزداد قوة الخلاط إلى الحد الأقصى

انتبه جيدًا لخفق البيض. إذا احتاج الصفار والبياض إلى الخفق معًا ، يُضاف السكر هنا عندما تزداد كتلة البيض بنسبة 30٪

يُسكب تدريجياً ، يُضاف الجزء التالي من السكر عندما يذوب الجزء السابق تمامًا. عادة ، يزيد حجم البيضة المخفوقة مع السكر بمقدار خمسة أضعاف. إذا كنت بحاجة إلى التغلب على صفار البيض والأبيض بشكل منفصل ، فمن الأفضل أن تبدأ بالصفار. اخفقيها بسرعة عالية مع نصف حصة من السكر. تعتبر البيضة جاهزة عندما يذوب السكر كله ويتحول الصفار إلى اللون الأصفر الفاتح ويتضاعف الحجم ثلاث مرات. يجب أن يكون قوام الصفار مثل الكريم. ثم يتم جلد البيض. في هذه الحالة ، يُسكب السكر تدريجيًا. لا يسيل البروتين المخفوق جيدًا من جوانب الوعاء (يشبه إلى حد ما رغوة الحلاقة في التناسق). يتم فحص السكر قبل الاستخدام بحثًا عن الكتل والحطام (أحيانًا يأتي الحطام). لا تضيفي السكر كله إلى العجين دفعة واحدة ، فهذا سيجعل قاعدته أثقل. ولكن إذا أضفت أجزاء ، فسوف تذوب بشكل أسرع وتعطي البيضة خفقًا جيدًا. عند أخذ السكر البودرة للطبخ ، فإن هذا لا يلعب دورًا كبيرًا ، ولن يؤثر ذلك على تسريع خفق البيض. يجب غربلة الدقيق قبل الاستخدام ، وأكثر من مرة (3 مرات ممكن). إذا كنت بحاجة إلى إضافة الكاكاو أو النشا إلى العجين ، فمن الأفضل خلطهما مع الدقيق ونخل كلا المكونين معًا. إذا كانت الوصفة تتطلب خفق بياض البيض والصفار بشكل منفصل ، فيمكن إضافة الدقيق إلى صفار البيض مع السكر وضربه بالخلاط. يمكنك أيضًا إضافة ثلث البروتين المخفوق. إذا لم يتم فصل الصفار ، فيجب إضافة الدقيق بعناية ، في أجزاء صغيرة ، إلى كتلة سكر البيض المخفوق ويخلط برفق باستخدام ملعقة. تتم الحركات في اتجاه واحد. تحتاج إلى محاولة الحفاظ على حجم البيض المخفوق. لا يمكنك خلط العجين بالخلاط ، وإلا ستهدأ كل التهوية. عندما تحتاج ، وفقًا للوصفة ، إلى إضافة الشوكولاتة إلى العجين ، يتم إذابتها مسبقًا في حمام مائي وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب في العجين في نهاية الطهي في مجرى رقيق. يتم أيضًا إذابة الزيت مسبقًا. ثم اخفقيها بالخلاط حتى يتحول لونها إلى الأبيض ويصبح كثيفًا. أضف إلى العجينة في النهاية. إذا كنت بحاجة إلى استخدام عصير أو سائل آخر في الوصفة ، فمن الأفضل التغلب على صفار البيض بشكل منفصل عن البروتين. من الأفضل إضافة السائل في صفار البيض (مع السكر). تضاف الإضافات المختلفة (الزبيب ، المكسرات ، المشمش المجفف ، الخوخ ، جوز الهند ، إلخ) فقط إلى العجين النهائي. يجب غسلها وتجفيفها ، وإلا فقد تكون الرطوبة الناتجة عنها هي سبب عدم ارتفاع العجينة. يمكنك إضافتها عندما يكون العجين بالفعل في القالب. لا تضع التوت العصير. سوف يفسدون البسكويت بالكامل ، ولا يُسمح باستخدامهم إلا في شكل بطاطس مهروسة ، والتي تضاف عند خفق صفار البيض. للخبز ، يجب استخدام العجين مباشرة بعد التحضير. حتى جلست. من الأفضل وضع ورق الخبز في أسفل النموذج (ويفضل أن يكون قابلاً للفصل).

هل يمكنني التجميد

تفضل العديد من ربات البيوت شراء المأكولات البحرية بخصم ترويجي في السوبر ماركت ، ثم تخزينها في الثلاجة ، أي تجميدها أيضًا. يفترض هذا الخيار الامتثال للعديد من القواعد الإلزامية:

1. فقط الأصناف الحمراء مناسبة للتجميد ؛ يتم حفظها دون فقدان الجودة لمدة 4-6 أشهر.
2. لا تخضع الأصناف البيضاء لتجميد إضافي ، لأنها تصبح سائلة بعد إزالة الجليد وتفقد مذاقها.
3. للتخزين ، يتم تقطيع الأصناف الحمراء إلى قطع كبيرة ، وتجفيفها بمنشفة ، ولفها بغشاء ملتصق بدون وصول للهواء ووضعها على رف المجمد.

انتباه! لا تجمد الرنجة المملحة أو الماكريل!

أسباب فشل الكعكة. لماذا يحدث هذا؟

في كثير من الأحيان ، مع مراعاة جميع القواعد ، يواجه الشخص حقيقة فشل البسكويت. قد يكون هذا بسبب:

الخلط غير السليم للعجين. مكونات مختلطة بشكل سيئ ضبط درجة حرارة الخبز بشكل غير صحيح ؛ الوقت الخطأ ، لذلك من المهم معرفة مقدار خبز البسكويت عند درجة حرارة 180 ؛ وضع الطبق منخفضًا جدًا في الفرن أو بعيدًا عن المركز ؛ فرن مغلق بشكل فضفاض مشروع في المطبخ نفسه ؛ وقفت العجينة على المنضدة لفترة طويلة وجلست

صنع البسكويت في المنزل عملية تتطلب الكثير من الجهد والاهتمام. أي ، حتى أدنى انحراف عن الوصفة أو عند عجن العجين ، الخبز (على سبيل المثال ، لم يتم ملاحظة درجة الحرارة أو وقت طهي الكعكة) وما إلى ذلك سوف يفسد النتيجة النهائية.

وعندما يبدأ البسكويت في الظهور بالفعل ، عندها فقط يمكنك البدء والتجربة ، وابتكار وصفات جديدة لتدليل عائلتك وأصدقائك. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يختلف اتساق العجين كثيرًا عن البسكويت الكلاسيكي.

كيفية تخزينه بشكل صحيح

أثناء التخزين ، من المهم ضمان درجة حرارة ثابتة ، وإغلاق الكيس أو الصندوق بعناية حتى لا يمتص اللحم المفروم الروائح الغريبة ، ولا تتغلغل الكائنات الحية الدقيقة في الداخل. إذا تم تخزين الفطائر في الفريزر ، فلا تقم بإذابة الثلج عنها وإعادة تبريدها.

منتجات شبه جاهزة

أفضل أصدقاء العاملين والمشغولين هم الأطعمة الجاهزة الجاهزة من السوبر ماركت

عند الشراء ، من المهم دراسة الملصق بعناية (ليس فقط في اليوم ، ولكن أيضًا ساعة الإنتاج) - المنتجات شبه المصنعة المبردة لها عمر افتراضي قصير جدًا. إذا كان على وشك الاكتمال ، فيجب أن تُقلى الشرائح على الفور ، إذا كان ذلك مستحيلًا ، يتم إرسالها إلى الفريزر.

عند شراء منتج مجمد ، إلى جانب تاريخ الصنع ، يتحققون من سلامة العبوة ، ووجود الثلج ، والمظهر. إذا كانت الشرحات مشوهة ، مجمدة في كتلة مشتركة ، فهذا يعني أنها قد ذابت ، لا يجب عليك شرائها.

يتم تخزين المنتجات شبه المصنعة على أبرد أرفف ، ويعتمد طول المدة التي يمكنك الاحتفاظ بها قبل القلي على التعليمات الموجودة على الملصق. يجب ألا تضيف بنفسك 24 ساعة أخرى من التخزين المسموح به في الثلاجة. يجب ألا تهمل هذه القاعدة - مسببات الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم تتطور بسرعة في اللحم المفروم. تُحفظ المنتجات شبه المصنعة في الثلاجة في عبوة مخزن مختومة أو رقائق معدنية أو حاوية بغطاء محكم.

يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية في المجمد المدة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة (لا تزيد عن 3 أشهر)

من المهم أن تكون العبوة سليمة ، ولا يحدث إزالة الجليد

تجميد المنتجات المنزلية

عند صنع الكستليت المفروم في المنزل ، يجب على المضيفة اتباع جميع الشروط. الأوعية التي تحتوي على شرحات مزودة بملصقات تشير إلى وقت الطهي بحيث لا يبقى المنتج لفترة أطول من الفترة المطلوبة.

توضع شرحات مطبوخة على ألواح مسطحة مغطاة بورق معدني وتوضع في الفريزر لتضبط أدنى درجة حرارة. يسمح لك التجميد بالصدمة بالحفاظ على أقصى قدر من المذاق والصحة. بعد التجميد الكامل ، يوضع المنتج في أكياس أو حاويات ويغلق بإحكام. يتم ضبط درجة الحرارة على -18 درجة وتخزينها لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

أفضل ما في الأمر أنه يتم تخزين شرحات ، حيث يوجد القليل من المكونات الإضافية (البصل والثوم والبطاطس وغيرها). تقصر المكونات النباتية من العمر الافتراضي ، ويتدهور طعم المنتج عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة.تنصح العديد من ربات البيوت بتخزين اللحم المفروم النظيف (السمك) في الفريزر وطهي الكستليت بعد تذويب الجليد قبل القلي.

طبق جاهز

قواعد التخزين للطبق النهائي:

1. لا تقم بتخزين شرحات مقلية في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 6 ساعات. يتم تقصير هذا الوقت عند ارتفاع درجة حرارة الهواء في الغرفة وزيادة طفيفة عند درجة حرارة منخفضة.
2. في الثلاجة عند 4-6 درجات ، يمكن تخزين الطبق النهائي بدون تلف لمدة 24-36 ساعة.
3. يوضع المنتج في وعاء بغطاء ، ويوضع بالقرب من الفريزر ، ولا يتم فتحه أو تحريكه.
4. يتم تخزين المنتج النهائي في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهرين.

عندما يتم تجميدها تفقد شرحاتها الجاهزة مذاقها ورائحتها وعصيرها. من الأفضل تخزين المنتجات شبه المصنعة أو اللحم المفروم. وقت الطهي بعد إذابة الثلج مماثل لقلي الطعام النيء ، والمذاق أسوأ بشكل ملحوظ.

بعد المعالجة الحرارية

بعد أن تُقلى الشرائح ، يُسمح لها بالتبريد جيدًا وتصريف الدهون الزائدة. يمكنك مسحها بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج على لوح في طبقة واحدة ويتم تجميده عند درجة حرارة منخفضة. ثم يتم وضعهم في حاويات أو أكياس ، ويقومون بتدوين تاريخ الإشارة المرجعية في الفريزر.

كيف تطبخ بعد إذابة الثلج:

1. يتم تحضير المنتج بدون خبز بالصلصة (طماطم ، كريمة حامضة). يُوزّع في مقلاة ويُسكب فوق الصلصة ويُغلى لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستصبح شرحات العصير.
2. إذا كانت الفطائر المقلية مغطاة بالبقسماط ، يتم تسخينها تحت غطاء في مقلاة لمدة 7-10 دقائق.
3. في الميكروويف - 3-5 دقائق.

كلما طالت مدة التخزين ، زاد وقت إعادة المعالجة الحرارية.

كيفية تذويب

يتم وضع المنتج الذي تمت إزالته من الفريزر في الثلاجة لإذابة الثلج. ليس من الضروري إذابة المنتجات شبه النهائية تمامًا أو الطبق الجاهز تمامًا - يمكنك الانتظار حتى تنعم الطبقة العليا فقط لعمل الخبز.

العمر الافتراضي للشرحات المذابة:

• اللحوم - ما يصل إلى يوم واحد ؛
• سمك - 12 ساعة ؛
• من الدواجن - 18 ساعة.

شرحات مذابة ، تصبح كرات اللحم تعرج بسرعة وتفقد شكلها وتصبح زلقة وغير جذابة.

اعتماد مدة الصلاحية على اللحم المفروم

الجميع يحب شرحات - لنعومتها ، وعصيرها ، والحنان. اللحوم المفرومة مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات. تقلى الكستليتات بسرعة ، يمكنك طهي الطعام في نصف ساعة. سيتعين إرسال ما تبقى من شرحات غير مطبوخة للتخزين. يمكن أن تحتوي الكستلاتة المفرومة على تركيبة مختلفة ، لكن المعايير الصحية تنص على تخزين أي نوع من المنتجات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. معايير درجة الحرارة:

• من أنواع مختلفة من اللحوم - 2-4 درجات ؛
• الخضار - 2-6 ° ؛
• سمك - من -2 درجة إلى +2 درجة.

يمكن أن يصل العمر الافتراضي للشرحات المصنوعة منزليًا إلى يومين إذا لم يتم فتح الثلاجة كل 5 دقائق. في الوقت نفسه ، يتم تغليف المنتج بعناية في فيلم لإغلاقه من الهواء. ضع الفطائر على أبرد رف بالقرب من المجمد بعيدًا عن الأطعمة الأخرى.

كيفية التخزين في الثلاجة

تختلف شروط الحفظ في الثلاجة. بدون استخدام تدابير إضافية ، تظل الأسماك مناسبة ، اعتمادًا على درجة الملوحة:

• مملح قليلا - 6 أيام ؛
• مملح متوسط ​​- 14 يومًا ؛
• مملح للغاية - حتى 25 يومًا.

تساعد تدابير الحماية الإضافية في إطالة فترة التخزين. للقيام بذلك ، يتم لف الفيليه بقطعة قماش قطنية مبللة بالخل. ثم يتم وضعهم في كيس بلاستيكي قوي. تمتد هذه الطريقة من 8 إلى 10 أيام لأي نوع من الأسماك.

يجب أن تدرك أن الأسماك المملحة الفاسدة هي أرض خصبة للبكتيريا الضارة. يمكن أن يؤدي استخدامه إلى تسمم غذائي خطير. لذلك ، من الضروري التعرف على العيوب الأكثر شيوعًا:

1. الصدأ. الظهور على سطح البلاك الأصفر ، والذي يتشكل نتيجة أكسدة الطبقة الدهنية.
2. تان. احمرار بالقرب من العمود الفقري.
3. تشديد. ظهور رائحة كريهة وضعف مؤشر كثافة اللحوم.
4. الرطوبة. لحم غير مملح.

تشير هذه العيوب إلى أن المنتج غير صالح للأكل.

ماذا تفعل لمنع البسكويت من الاستقرار؟

كان على العديد من ربات البيوت أن يلاحظن كيف يؤدي خبز البسكويت في الفرن إلى نتيجة مؤسفة للغاية - تستقر الكعكة وتصبح كثيفة ومسطحة. لماذا يحدث له مثل هذا الإزعاج؟ دعونا نفكر في أسباب هذه الظاهرة غير السارة.

يعد خبز البسكويت عملاً حساسًا للغاية يتطلب منهجًا خاصًا وبعض المهارات العملية. ولكن حتى مع الالتزام الصارم بمعايير الخبز ، تفقد الكعكة النهائية فجأة حجمها ومساميتها وتتحول إلى فطيرة مسطحة. ما هي العوامل التي تؤثر على ارتفاع وروعة المنتج؟ ضع في اعتبارك الأخطاء عند خبز كعكة البسكويت.

أحد أكثر الأخطاء شيوعًا هو عدم خفق البروتينات بشكل جيد بما فيه الكفاية. يتم تحقيق التهوية بفضل جزيئات الهواء المحبوسة في العجين. يحافظون على شكله المتعرج بعد الطهي. البروتينات المخفوقة بشكل سيئ لا تسمح للعجين بالنمو بدرجة كافية عند تسخينه ، لذلك بعد التبريد سوف يستقر بسرعة ، حيث سيتركه الهواء. لكن البروتينات المكسورة جدًا غير مرغوب فيها أيضًا ، وفي هذه الحالة سيكون للسكر تأثير قابض على العجين وسيصبح مثل المطاط.

سبب آخر لترهل الكيك هو الأطعمة المختلطة بشكل غير صحيح. عجينة صنع البسكويت حساسة للغاية ، ولهذا السبب يتم مزجها بترتيب معين ، بعناية ودقة ، وإلا فلا يمكن تحقيق التهوية.

في بعض الوصفات ، يُنصح بدهن وعاء بالليمون أو إضافة قليل من حمض الستريك مباشرة إلى كتلة البروتين لتحسين خفق البروتينات. من الأفضل عدم القيام بذلك ، وإلا فسيتم فقد كل عملك ، لأن البروتين ، عند ملامسته للحمض ، يمكن أن يتجعد ببساطة.

خطأ شائع آخر يرتكبه العديد من ربات البيوت هو التوقف لفترات طويلة في عملية تحضير العجين. عند البدء في صنع عجينة البسكويت ، يجب تحضير جميع المنتجات مسبقًا وتوزيعها حسب ترتيب التحضير. بعد أن بدأت العملية ، لا تشتت انتباهك بأي شيء ، وقم بإجراء العمليات بترتيب صارم ولا تقاطعها لأكثر من 15-20 دقيقة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على مخلوق مؤسف للغاية.

قد يكون سبب الفشل هو الاختباء في نوعية الطحين الذي لا يحتوي على ما يكفي من الغلوتين. وهذا ليس خطأ المضيفة ، بل خطأ الشركة المصنعة للمنتج. بصريًا ، لا يمكن تحديد مستوى الغلوتين ، لذا عليك أولاً التحقق منه على أنواع أخرى من المخبوزات. بعد التأكد من أن العجين لا يطفو ، يمكنك استخدام هذا الدقيق لعمل بسكويت.

من الممكن أن يكون قد تم تحديد الوضع الخاطئ ، عندما تكون درجة الحرارة ووقت الخبز للكعكة الإسفنجية غير صحيحين. تلتصق البروتينات ببعضها من درجات حرارة عالية جدًا. لأن الهواء فيها يتبخر بسرعة كبيرة. لهذا السبب ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة المحددة في الفرن عن 180 درجة.

حسنًا ، السبب الأخير هو إلقاء نظرة خاطفة على كعكة البسكويت أثناء وجودها في الفرن. لكن فتح باب الفرن في وقت مبكر يؤدي إلى انخفاض حاد في درجة الحرارة ، وهذا سيؤثر سلبًا على روعة الكيك.

افتح الفطائر

تساعد الكريمة الحامضة المخفوقة بالسكر في الحفاظ على نضارة الفاكهة وفطيرة التوت بحشوة مفتوحة. تُسكب فوق المعجنات لحمايتها من الجفاف. تسير القشدة الحامضة جيدًا مع الفواكه (التوت) ، لذا لن يتأثر مذاق المنتج ، بل سيتحسن فقط. بعد امتصاص القشدة الحامضة تمامًا ، تقطع الكعكة إلى قطع وتقدم. يتم توزيع قطع المعجنات المتبقية في أزواج ، بينما يتم تكديسها وتخزينها مع الحشوة لبعضها البعض.

قبل تخزين kulebyaka ، خاصة إذا كانت خصبة وطويلة إلى حد ما ، يتم تقطيعها إلى قطع. ثم قم بتعبئتها واحدة تلو الأخرى في ورق رق حتى لا تسقط الحشوة. ثم يتم وضعهم في كيس محكم الإغلاق.

حيل التخزين

للتخزين ، هناك النصائح التالية:

• من الأفضل حفظ الكعك الإسفنجي أو الكعك في صناديق من الورق المقوى أو البلاستيك ، عديم الرائحة ، قاعها مبطن بالرق. لن يجف البسكويت إذا وضعت تفاحة في العبوة.بدون تغليف ، يمكن حفظها على لوح خشبي مبطن بورق الخبز.
• البسكويت والكعك والكعك هي منتجات تمتص الرطوبة بسرعة. يتم وضعها في مكان بارد - حتى 18 درجة والرطوبة لا تزيد عن 70٪. قبل التعبئة ، يحاولون تبريد البسكويت بسرعة وتقليل الرطوبة ورفع درجة الحرارة في الغرفة. بعد ذلك مباشرة ، توضع ملفات تعريف الارتباط في وعاء من السيراميك أو القصدير أو البلاستيك بغطاء محكم الإغلاق ، ويتم وضع المخبز والكعك في طبقتين من المناشف ووضعهما في صندوق خبز خشبي.

يؤخذ شراب بارد لتلقيح البسكويت الساخن ، ومن الأفضل نقع البسكويت المبرد بالبسكويت الساخن.

يمكن تقسيم البسكويت كله طوليًا إلى كعكات بعد أن يبرد تمامًا. تصنع الشقوق على الجانبين بسكين ، أو سميكة ، مطوية في نصف خيط أو يتم وضع خط الصيد فيها. يتم تقاطع الأطراف وسحبها في اتجاهات مختلفة للحصول على قطع متساوٍ.

سيبقى البسكويت المغطى بمنديل ويوضع في طبق خزفي طازجًا لفترة أطول.

• يمكن تنعيم الكيك الذي لا معنى له وأنواع البسكويت الأخرى عن طريق رشها بالماء وتسخينها في الميكروويف أو الفرن. بلل البسكويت بالحليب والبخار.
• ستبقى الكعكة الإسفنجية ناعمة ورقيقة إذا غُطيت بمنشفة سميكة وهي ساخنة.

أسرار خبز كعكة إسفنجية منفوشة

بعد دراسة الأخطاء المحتملة ، يمكنك الانتقال إلى أسرار الطهي المختلفة والحيل الصغيرة التي يستخدمها طهاة المعجنات المحترفون. فيما يلي بعض منهم:

• يجب تحضير طبق الخبز على عدة مراحل - دهن الجزء السفلي بالزبدة المخففة ، وقم بتغطيته بورق خبز خاص ، ثم دهنه فوقه مرة أخرى ، ثم حدد الشكل في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم صب العجين فيه.
• لتحقيق روعة جيدة ، يخلط الدقيق مع النشا - 15 جم من النشا لكوب واحد من الدقيق.
• ينخل الدقيق مع النشا قبل إضافته إلى صفار البيض.
• يبرد البياض مفصولًا بعناية عن الصفار لمدة 10 دقائق في الثلاجة ويخفق بقوة في وعاء جاف ونظيف.
• أضيفي السكر تدريجياً ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، واضربوا معًا.
• يُخفق بياض البيض مع السكر ، يُضاف 2-4 ملاعق كبيرة إلى مزيج الصفار مع الدقيق والنشا ، ويُمزج بلطف من الأعلى إلى الأسفل.
• اخبزي الفطيرة لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة ، ثم اخفضيها إلى 150 درجة.
• لا تلمس باب الفرن لمدة 20-30 دقيقة من بداية الخبز.
• لا تتحقق من جاهزية البسكويت عن طريق ثقبه بأعواد أسنان خشبية ، فهذا يكفي للضغط على الجزء العلوي من الكعكة بملعقة سيليكون - إذا كان نابضًا ، فهو جاهز.
• ضعي الكيك النهائي في قالب على منشفة مبللة لمدة 3-4 دقائق.

يمكن صنع البسكويت المثالي في المنزل. فيما يلي بعض الوصفات لتنويع مجموعة البسكويت المخبوز.