كيف تخزن البروكلي لفصل الشتاء؟

تحضير التخزين

للحفاظ على الملفوف في الفريزر لفترة أطول ، يتم غسل الرؤوس مسبقًا من الأوساخ. إذا كان هناك شك في أن الآفات قد بدأت في النباتات ، فيجب نقع رؤوس الملفوف لمدة 30 دقيقة في محلول ملحي. بعد العملية ، يتم غسلها بالماء ، وإزالة الأوراق ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقطيعها إلى أزهار بقطر وطول 3 سم. للحفاظ على لون القرنبيط ، تنقع الرؤوس في الماء البارد مع عصير النصف ليمون.

المرحلة التالية من التحضير هي السلق. يتم تنفيذ هذا النشاط على النحو التالي:

1. يتم غمر الرؤوس المغسولة في الماء المغلي.
2. اسلقي الملفوف لمدة 2-3 دقائق.
3. يتم إلقاء النورات على الفور في الماء المثلج.

يمكنك سلق الخضار في غلاية مزدوجة. الرؤوس المحضرة بهذه الطريقة تحتفظ بمزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. بعد الحدث ، يتم تجفيف الفراغات ثم إرسالها للتجميد فقط.

إذا كنت تخطط لتخزينه في الثلاجة أو القبو ، فلا تغسل الملفوف. لذلك ، عند الحصاد ، تتم مراقبة نظافة الشوكات. يتم تنظيف الرؤوس الملطخة بالتربة أو الرمل برفق بفرشاة ناعمة. في الوقت نفسه ، يحاولون عدم الضغط أو فرك نورات الملفوف ، لأن أدنى ضرر ميكانيكي يقلل من جودة الحفاظ على الخضار. لا يمكنك قطع الأوراق أو تقصير الجذع من هذا الملفوف ، وإلا فإن الحفاظ على الجودة سينخفض ​​بشكل ملحوظ.

كيفية اختيار البروكلي للتخزين

لتعظيم إمكانات النباتات ، يفضل معظم سكان الصيف الأنواع المبكرة من البروكلي ، على الرغم من أن لديهم فترة نضج حوالي 90-100 يوم. (تنضج الأصناف المتأخرة 130-145 يومًا ، ويمكن استخدامها بفعالية فقط في المناطق الجنوبية.)

يتم تخزين المنتج حصريًا في مكان بارد (ثلاجة أو مجمد) ، ولا تهم فترة النضج في هذه الحالة.

ينمو البروكلي بسرعة في الطقس الحار ، لذلك من المهم عدم تخطي فترة النضج ومنع نمو الرؤوس بشكل مفرط. يجب حصاد المحصول عندما لا يتجاوز قطر الإزهار 15 سم ، بينما تظل جميع البراعم مغلقة تمامًا.

خلال هذه الفترة ، يكتسب البروكلي لونًا أخضر داكنًا غنيًا ويكون لذيذًا للغاية.

إذا لاحظت وجود أجزاء صفراء ، فهذا يعني أن بعض البراعم قد فتحت بالفعل. يمكن تناول مثل هذا المنتج ، ولكن من الأفضل اختيار النورات غير المفتوحة للتخزين.

اختر رؤوسًا كثيفة خضراء داكنة بقطر 5-15 سم للتخزين

لا تترك البروكلي في الشمس فور تقطيعه وإلا سيذبل بسرعة. من الأفضل الحصاد في الصباح أو في يوم غائم. لا ينصح أيضًا بقطع الرؤوس فورًا بعد الري أو المطر: الملفوف الذي يحتوي على نسبة رطوبة مفرطة يتعفن بشكل أسرع. للحصاد ، يتم قطع الرأس المركزي ، وترك ساق يبلغ طوله حوالي 10-15 سم.بعد 2-3 أسابيع ، تنمو رؤوس صغيرة جديدة على السيقان الجانبية ، والتي يمكن أكلها أو حصادها.

يجب حصاد الملفوف في الطقس الجاف وليس الحار.

عند اختيار الخضار في السوق ، اختر الملفوف الأخضر (في بعض الأحيان يمكن أن يكون له لون أرجواني). تأكد من أن الرؤوس مشدودة ، بدون أضرار ميكانيكية وآثار تلف. من الأفضل شراء الملفوف للحصاد مباشرة من سكان الصيف ، وليس من تجار الجملة الكبار: بهذه الطريقة سيكون لديك فرصة أفضل بكثير لشراء منتج عالي الجودة مناسب للتخزين.

كيف تخزن البروكلي في المنزل؟

تخزين البروكلي في الثلاجة

هذا النوع من الملفوف له فترة صلاحية قصيرة جدًا - 3-5-7 أيام. حتى إذا قمت بإنشاء أفضل الظروف ، فسيكون الحد الأقصى أسبوعين. الشيء الرئيسي هو تحضير الرؤوس بشكل صحيح تخزين البروكلي فيها تتطلب الثلاجة:
- إزالة غاز الإيثيلين من الثلاجة.كما تعلم ، فإن الإيثيلين يعزز نضج الثمار ، وفي هذه الحالة بالذات ، يسرع من تلف البروكلي. أصحاب الأرقام القياسية لـ "هجمات الغاز" - الكمثرى والتفاح والمشمش والبطيخ والخوخ والموز.
- التحقق من وجود عيوب في الرأس: العفن ، البقع البنية ، الأضرار الناجمة عن الآفات. كل هذا سيؤثر سلبًا على العمر الافتراضي للبروكلي. الملفوف مع براعم تتفتح ، أي مع اصفرار ، غير مناسب للتخزين.
- للتخزين على المدى القصير - وتخزين البروكلي في الثلاجة - ليست هناك حاجة إلى ساق طويلة. هو مقطوع.
- لتوفير رطوبة هواء عالية. بالنسبة للبروكلي ، كما هو الحال بالنسبة لمعظم المنتجات ذات الأصل النباتي ، تتراوح هذه النسبة بين 90 و 95٪. إذا كنت المالك المحظوظ لثلاجة حديثة ، فإن ما يسمى ب. "مناطق النضارة" ، ثم تختفي مسألة ضمان مستوى عالٍ من الرطوبة ودرجة حرارة مناسبة - يكفي وضع الخضار في منطقة "نضارة رطبة". يُنصح حاملو الثلاجات بوضع منديل ورقي مبلل أسفل صندوق الخضروات ، ووضع الرأس نفسه في كيس ، لكن لا تغلقه ، ووضع منديل مبلل آخر فوق الكيس. يمكنك تسهيل الأمر - لف الرأس بقطعة قماش مبللة. لا تقل درجة حرارة تخزين البروكلي عن الصفر ولا تزيد عن عشر درجات.

- قبل المرجعية تخزين الخضار لا تغسل - يجب أن يتم ذلك فقط قبل الطهي.

تخزين البروكلي في قبو

هذا هو المكان الذي تكون فيه الساق الطويلة في متناول اليد ، جنبًا إلى جنب مع الأوراق الموجودة عليها. كما تعلم ، فإن الأوراق السفلية للملفوف تشبه سنام الجمل: إنه خزان من العناصر الغذائية ، والأهم من ذلك ، الرطوبة. يتم لف الرأس ، مع الجذع والأوراق ، بالورق - كل رأس ملفوف على حدة ، ويوضع على الرفوف في القبو. سوف يمتص الورق الرطوبة الزائدة من الهواء ، مما يمنع البروكلي من التعفن ، ولكنه أيضًا "يحتفظ" بالرطوبة في البروكلي نفسه ، مما يخلق مناخًا محليًا مناسبًا ويمنع الملفوف من الجفاف. ربما لن يستمر البروكلي حتى الربيع ، عندها ستكون قادرًا على إبقاء الرؤوس في شكل مناسب لبضعة أشهر.

كيف تخزن البروكلي في الفريزر؟

يجب تحضير البروكلي المجمد قبل تخزينه. أولاً ، من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة والذوقية لهذا المنتج قدر الإمكان ، وثانيًا ، للتأكد من التخلص من أصغر الحشرات الكامنة في النورات المتفرعة من الملفوف.

يبدو تسلسل الإجراءات كما يلي:
- تغسل الرؤوس وتقطع الساق والأوراق وتنقسم إلى أزهار صغيرة.
- نذوب ملعقتين كبيرتين من الملح في 2 لتر ماء بارد ونغمر النورات في المحلول لمدة نصف ساعة. سيساعد هذا الإجراء في طرد أصغر اليرقات والحشرات. ثم يتم غسل الملفوف تحت الماء الجاري.
- سلق مع مزيد من التبريد الحاد. لذلك ، في وعاء كبير من الماء المغلي ، مملوء بنصف أو أكثر بقليل ، يتم خفض النورات والاحتفاظ بها لمدة 3 دقائق. ثم ، بسرعة في البرد المحضر ، وحتى في الماء المثلج ، يتم إنزال الملفوف لمدة خمس دقائق ، ثم يتم إلقاؤه في مصفاة ويترك لتصريف الماء.
- معبأة في حاويات مخصصة للتجميد - أكياس أو حاويات. في هذا الشكل ، تبلغ مدة صلاحية البروكلي اثني عشر شهرًا.

يمكنك أيضًا غمر ساق الملفوف في الماء مثل الزهرة - وهذا أيضًا سيطيل من عمره! بالكاد يمكن اعتبار هذا كإحدى طرق تخزين الملفوف ، لأننا نعلم أن برعم الورد الذي يوضع في الماء لن يبقى برعمًا ، ولكنه سيفتح. سيحدث نفس الشيء مع كرنب بروكسل - سيبدأ في التحول إلى اللون الأصفر والازدهار. ولكن من الممكن أن يسمح لك تفكيرك خارج الصندوق باستخراج اختراق حياة مثير للاهتمام من هذه الفرصة.

يرتبط عدد قليل من الخضروات ارتباطًا وثيقًا بنظام غذائي صحي اليوم مثل البروكلي. ومع ذلك ، فإن الحفاظ على هذه الخضار طازجة لفترة قصيرة جدًا لدرجة أن الناس غالبًا ما يتساءلون: هل يجب أن نحاول الاحتفاظ بها في الثلاجة أو تجميدها؟ الجواب هو: إذا لم يكن لديك قبو ، وتجاوزت مدة الصلاحية المقدرة 7 أيام ، فمن الأفضل تجميد الخضار. من الأفضل الاكتفاء بالنورات البطيئة الصفراء التي فقدت نصيب الأسد من الفيتامينات في غضون أسبوعين.

يمكنك أن تقرأ عن كيفية تخزين القرنبيط في مقالتنا التالية.

تاتيانا كوزمينكو ، عضو هيئة تحرير Sobcor لإصدار الإنترنت “AtmAgro. نشرة الصناعات الزراعية "

شروط وقواعد التخزين

يعتبر الكرنب منتجًا قابلًا للتلف ، تحت تأثير الظروف الجوية ودرجات الحرارة المختلفة ، يذبل على الفور ويفقد مذاقه وقابليته للتسويق. ومع ذلك ، يمكن تخزين ثمار البروكلي من الحديقة لفترة طويلة جدًا ، وذلك وفقًا لدرجة الحرارة المنخفضة والرطوبة المثلى. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة خصائص الصنف ، وكذلك معرفة وقت حصاد المحصول بالضبط ، لأن هذا يؤثر بشكل مباشر على سلامته.

طازج

نظرًا لأن هذا الملفوف يذبل بسرعة ، فإن إبقائه طازجًا لفترة طويلة لن ينجح. عادة ، في ظل الظروف المثلى ، يتم تخزين الملفوف لعدة أسابيع ، ولكن لهذا ، بعد الحصاد ، يجب أن يكون المحصول جيدًا. يتم غسل الرؤوس جيدًا بالماء البارد ، ثم تقليمها. يحمي هذا الخضار بشكل أفضل من الذبول المبكر أو التعفن. يتم تخزين البروكلي عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية في حجرة خاصة للخضروات في الثلاجة. هنا فقط يتم ملاحظة الرطوبة اللازمة للتخزين طويل المدى.

سيساعد الالتزام الدقيق بتقنيات الزراعة الزراعية على إطالة موسم استهلاك الملفوف الطازج بشكل أكثر فعالية. وهذا يوفر حصادًا تدريجيًا طوال موسم النمو النشط. يتم قطف الرؤوس واحدة تلو الأخرى ، مما يسمح للبروكلي بالنضوج في أجزاء صغيرة طوال الموسم.

مجمدة

يُعتقد أن البروكلي غير مناسب عمليًا للتجميد على المدى الطويل ، ولكن في ظل ظروف مناخية مواتية ، عندما تنمو الخضروات وتنضج بسرعة كبيرة ، ويجب حصادها كل يوم تقريبًا ، تصبح الحاجة إلى التجميد طويل الأمد أمرًا ضروريًا.

الأهمية! فقط الأنواع المتأخرة من الملفوف مناسبة للتجميد ، لأن الأنواع المبكرة لا تتمتع بفترة الصلاحية اللازمة وعادة ما تتدهور بسرعة حتى في درجات الحرارة المنخفضة. في هذه الحالة ، يمكنك حفظ الملفوف لمدة 6 أشهر ، مما يجعل من الممكن استخدام الثمار في الطهي فقط عند الحاجة.

تتطلب الخضروات تحضيرًا خاصًا للتجميد ، والتي بدونها ستتدهور على الفور في المجمد.

في هذه الحالة ، يمكنك حفظ الملفوف لمدة 6 أشهر ، مما يجعل من الممكن استخدام الثمار في الطهي فقط عند الحاجة. تتطلب الخضروات تحضيرًا خاصًا للتجميد ، والتي بدونها ستتدهور على الفور في المجمد.

يتم ذلك على النحو التالي:

1. اغسل الملفوف جيدًا وانزع الأجزاء الجافة منه.
2. قسّم الرؤوس إلى زهيرات صغيرة ، ثم انقعها في 1 ملعقة كبيرة / 1 لتر من محلول ملحي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
3. اشطف الكرنب تحت الماء الجاري ، ثم اغليه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
4. بعد الطهي ، اغمس الخضار الساخنة في الماء المثلج لمدة 5 دقائق. تأكد من وضع بعض مكعبات الثلج في السائل.
5. جفف البروكلي ثم ضعه في أكياس بلاستيكية أو أوعية طعام.

كيفية تخزين البروكلي

للاستمتاع بهذا الملفوف لفترة طويلة ، من المهم معرفة كيفية تخزين البروكلي بشكل صحيح. عند تخزين البروكلي ، تذكر أن الخضروات شديدة الإرضاء ولا تتحمل الظروف الدافئة ، لأنها تحتاج إلى ظروف رطبة.

عند تخزين البروكلي ، تذكر أن الخضار صعب للغاية ولا يتحمل الظروف الدافئة ، لأنه يحتاج إلى ظروف رطبة.

ومع ذلك ، فإن الامتثال لشروط التخزين لا يضمن تخزين البروكلي على المدى الطويل. يمكن تخزين البروكلي الطازج لمدة 7-14 يومًا. للتخزين لفترة أطول ، من الأفضل تجميد الملفوف.

كيفية تخزين البروكلي في الثلاجة

من أجل تخزين البروكلي في الثلاجة ، عليك أن تعرف أنه لا يجب غسل الملفوف قبل تخزينه ، لأن هذا يمكن أن يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للبروكلي. من الأفضل غسل الخضار قبل الأكل مباشرة.

هناك عدة طرق لتخزين البروكلي في الثلاجة لفترة طويلة.

يمكنك حفظ البروكلي لمدة 2-3 أيام في منشفة ورقية. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى ترطيب البروكلي قليلاً بزجاجة رذاذ.لف الكرنب بشكل غير محكم في مناشف ورقية واحفظه في الثلاجة.

يمكنك تخزين البروكلي في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى يومين. للقيام بذلك ، يجب عمل عدة ثقوب في الأكياس من أجل توفير وصول الهواء.

يمكن الاحتفاظ بالبروكلي في الماء لأطول وقت (حتى 5-10 أيام). للقيام بذلك ، اسكب القليل من الماء (2-3 سم) في الحاوية ، ضع الملفوف في الماء مع الإزهار لأعلى ، وقم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق (عمل بضع فتحات للتهوية) وقم بتخزينه في الثلاجة. الرف الأوسط. عند تخزين مثل هذا ، تذكر تغيير الماء في الحاوية يوميًا.

كيفية تخزين البروكلي في الفريزر

من أجل الحفاظ على البروكلي لأطول فترة ممكنة ، يجب تجميد الملفوف.

لتخزين البروكلي في الفريزر لفترة طويلة ، هناك طريقة بسيطة جدًا لحفظ البروكلي دون فقدان مظهره وفوائده عند التجميد. وبالتالي:

أولاً ، يجب غسل الملفوف والتخلص من الطفيليات. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقتين إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الملح أو الخل في وعاء به ماء وخفض الخضار لمدة 20-25 دقيقة ؛

ثم اشطف البروكلي جيدًا تحت الماء الجاري البارد وافرده على مناشف ورقية ؛

قسّم الملفوف إلى زهيرات أصغر ؛

اغلي الماء واغمس فيه البروكلي لمدة 1-2 دقيقة ؛

أضف مكعبات الثلج إلى الماء البارد ، ثم ضع الملفوف هناك لمدة 3-5 دقائق ؛

قم بإزالة الملفوف وتجفيفه ، ثم رتب في حاويات أو أكياس محكمة الغلق وخزنها في الفريزر.

من الأفضل تجميد البروكلي في أجزاء صغيرة حتى لا يعاد تجميده.

يمكنك تخزين البروكلي في الفريزر لمدة 6-10 أشهر.

كيفية تخزين البروكلي في درجة حرارة الغرفة

كما تعلمون بالفعل ، فإن البروكلي نبات متقلب إلى حد ما لا يتحمل الظروف الدافئة. لذلك ، يجب تخزين الملفوف الطازج لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات حتى لا يتوفر له وقت للتلاشي والتلف. لذلك ، يجب تناول الملفوف على الفور أو إرساله إلى الثلاجة للتخزين.

العمر الافتراضي للبروكلي في الثلاجة

7-14 يوم

العمر الافتراضي للبروكلي في الفريزر

6-10 شهور

العمر الافتراضي للبروكلي في درجة حرارة الغرفة

2-3 ساعات

الصفحة الرئيسية - خضروات
- العمر الافتراضي للبروكلي

مزايا الطريقة

للتجميد مزايا عديدة ، وأهمها ما يلي:

راحة التخزين. لا يشغل الكرنب المجمد من هذا النوع مساحة كبيرة في الفريزر ، ولا يمتص الروائح ويمكن أن يحتفظ بجميع خصائصه الغذائية لفترة طويلة.
الحفاظ على الخصائص المفيدة. يسمح لك التجميد ، على عكس الطرق الأخرى لتخزين الطعام ، بالحفاظ بشكل شبه كامل على مجموعة الخصائص المفيدة ونطاق الذوق. إذا تم تنفيذ جميع التلاعبات بشكل صحيح ، باتباع التعليمات ، فلن يختلف المنتج عن المنتج الطازج في المذاق أو اللون أو محتوى الفيتامين.

هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يخططون لطهي البروكلي لطفل ، لأنه من المفيد للغاية تجميد الخضار لفصل الشتاء وإعداد طعام لذيذ منه للأطفال.
المنتج في متناول اليد دائمًا ، مما يوفر الوقت بشكل كبير. لن تكون هناك حاجة لزيارة المتجر في كل مرة لإعداد وجبة فطور أو غداء صحية للعائلة

سيكون البروكلي دائمًا في المنزل بشكل جاهز تمامًا للمعالجة الحرارية والتقديم.
توفير المال. ليس سراً أن الخضار في الشتاء أغلى بكثير من الموسم. لذلك ، من خلال شراء الطعام خلال فترة يكون فيها سعرها منخفضًا ، وتجميدها ، خلال فصل الشتاء ، يمكنك استخدام البروكلي لإعداد وجبات كاملة دون إنفاق ميزانية الأسرة على البقالة باهظة الثمن في المتجر.

هل كنت تعلم؟ تشير الأبحاث الحديثة إلى أن مجموعة البروكلي من الكرنب لم تأت من التطور الطبيعي ، ولكن من أعمال التكاثر. موطن الخضار هو الشمال الشرقي للبحر الأبيض المتوسط. في البداية ، تم زراعة مثل هذه الثقافة في روما القديمة.لفترة طويلة خارج إيطاليا ، لم يُعرف عنها شيئًا. بمرور الوقت فقط ، وصلت الخضار إلى تركيا (ثم بيزنطة) ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم.

في الثلاجة

لا يمكن تخزين البروكلي لفصل الشتاء إلا في الفريزر. تعتبر الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن المتأخرة النضج مناسبة للتخزين طويل الأجل. يجب أن تكون الرؤوس كثيفة ، بقطر 10-12 سم ، بدون بقع صفراء ، مع نورات مركزية كبيرة.

سيسمح لك الامتثال لشروط التجميد المناسب بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية ومظهر فاتح للشهية للملفوف. قسّم رأس الملفوف إلى عدة قطع. نقعهم لمدة 30 دقيقة في محلول ملحي (4 ملاعق كبيرة من الملح الصخري في 4 لترات من الماء البارد) أو الخل (2-3 ملاعق صغيرة من الخل في 4 لترات من الماء). هذا ضروري لإخراج الحشرات من البروكلي وإزالة أي أوساخ. بعد النقع ، اشطف الخضار تحت الماء الجاري وقسمها إلى أزهار ، قطرها حوالي 3 سم. بعد ذلك ، يجب سلق الخضار. املأ قدرًا عميقًا 2/3 بالماء واشعله. عندما يغلي الماء ، اغمس النورات فيه بحيث تكون تمامًا في الماء المغلي. بعد 3 دقائق ، أخرجهم من الماء المغلي واغمرهم في ماء مثلج لمدة 5 دقائق. تخلصي من الملفوف في مصفاة ، اتركي السائل يصفى جيدًا. الاستغناء عن النورات في أكياس أو أوعية بلاستيكية مناسبة للاستخدام في درجات حرارة منخفضة. إذا أمكن ، قم بضخ الهواء من الحاوية. ضعه في الفريزر ، قم بتشغيل وظيفة "التجميد السريع". عند درجة حرارة -15 ..- 20 درجة مئوية يمكن تخزين البروكلي لمدة تصل إلى 6 أشهر.

يعتبر التجميد طريقة رائعة لتخزين جميع أنواع الملفوف: الملفوف الأبيض والقرنبيط وملفوف بكين. الآن أنت تعرف كيفية تخزين البروكلي في المنزل ، ويمكنك أن تسعد عائلتك بالأطباق مع هذا المنتج الصحي واللذيذ على مدار السنة.

كم من الوقت يمكن تخزين الملفوف في الشقة؟

يمكن تخزين شوكات الملفوف الأبيض ، غير المعدة للتخزين طويل الأجل ، أي غير ملفوفة في كيس ورقي أو غير مغلفة بغشاء بلاستيكي ، في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن سبعة أيام. سيتيح تخزين الملفوف على الشرفة ، وفقًا لجميع التوصيات المذكورة أعلاه ، تناول الطعام الطازج حتى شهر يونيو.

تذكر

يمكن أن يستمر الملفوف المطلي لمدة خمسة أشهر. عندما يتم تجميده ، يبقى طازجًا لمدة 10 أشهر تقريبًا. الحفاظ على الخضار المجففة سنة واحدة. في مخزن جاف وجيد التهوية ، يستمر العمر الافتراضي للملفوف الملفوف بغشاء ملتصق لعدة أشهر.

الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الملفوف لفصل الشتاء في شقة ، عليك أن تتعلم أن هذا ممكن مع نظام درجة حرارة ثابتة من -1 درجة مئوية إلى زائد 5 درجات مئوية. يمكن أن تصل الرطوبة في درجات الحرارة المنخفضة إلى 95 في المائة ، في درجات حرارة عالية - 80 في المائة. بالطبع يكاد يكون من المستحيل تحقيق مثل هذه القيم (الثلاجة لا تحسب) ، وبالتالي من الأفضل عدم تخزين الملفوف الأبيض لفترة طويلة.

قد لا تبقى أنواع الملفوف الأخرى في الثلاجة لفترة طويلة. على سبيل المثال ، البروكلي ، والملون ، وبروكلي بكين لها مدة صلاحية تصل إلى أسبوعين فقط. ومع ذلك ، فإن Kohlrabi أطول قليلاً - 30 يومًا.

طريقة عمل مخلل البروكلي بالطريقة الكلاسيكية

إليك كيفية عمل مخلل البروكلي باستخدام وصفة كلاسيكية كمثال. المكونات التالية مطلوبة للتحضير:

• نورات البروكلي - 400 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• شبت طازج - عدد قليل من الفروع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• زيت عباد الشمس - 200 جم ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

طهي وجبة خفيفة ليس بالأمر الصعب. إذا كنت تعرف كيفية حصاد الملفوف الأبيض ، فيمكنك بسهولة التعامل مع هذه الوصفة.

طريقة عمل مخلل البروكلي:

1. تنقسم الشوك إلى أزهار ، مغسولة ، مجففة. يُقطع الجزر إلى حلقات أو مكعبات. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس. يقطع الشبت.
2. تخلط الخضار والأعشاب في وعاء واحد ثم توضع في برطمانات معقمة.
3. لتحضير ماء مالح ، يتم غلي الماء. يضاف إليها السكر والملح والزيت النباتي وورق الغار والفلفل. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُسكب الخل ويُرفع عن الموقد.
4. يُسكب مزيج الخضار مع ماء مالح ساخن. يتم لف البنوك وتركها لمدة يومين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تخزينها في الثلاجة.

كيفية الحفاظ على البروكلي لفترة أطول

لا يمكن أن يبقى الملفوف طازجًا لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن هناك بعض الطرق البسيطة للحفاظ على براعمك ثابتة في الثلاجة.

في الثلاجة

أسهل خيار هو وضع الملفوف في قسم الخضار. ستحافظ درجة الحرارة المنخفضة الثابتة للغرفة على الخضار لمدة 5-7 أيام.

للحفاظ على الملفوف لفترة أطول ، استخدم إحدى الطرق الشائعة.

في وعاء به ماء

أحد أسهل الخيارات هو عمل باقة ملفوف مرتجلة.

ستبقى الخضار في الماء جزئيًا لمدة تصل إلى 9 أيام:

1. يُسكب القليل من الماء في وعاء بحجم مناسب (بطبقة تصل إلى 2 سم).
2. يتم وضع البروكلي بحيث تكون النورات في الخارج.
3. الشوك مغطاة بكيس بلاستيكي كثيف ، به عدة فتحات للتهوية.

في هذه الحالة ، يتم إرسال المنتج إلى الثلاجة. الماء يتغير كل يوم.

في منشفة ورقية

يتضمن الخيار الثاني لف الشوكة في منديل ورقي سميك أو منشفة. هذه الطريقة أبسط ، لكن مدة صلاحية المنتج لا تزيد عن 4 أيام:

يتم رش النورات بخفة بالماء من زجاجة رذاذ.
كل شوكة ملفوفة في منشفة ورقية بحيث تمتص الرطوبة الزائدة.
من المهم ألا يلتصق المنديل بإحكام بالنورات ، وإلا فسوف تتعطل التهوية.

يوضع البروكلي الملفوف في منديل في الثلاجة ويفحص بشكل دوري. أول استخدام هو تلك النورات التي ظهرت عليها علامات التدهور أو الذبول.

في كيس بلاستيكي

إذا كنت ترغب في حفظ البروكلي لمدة 3 أيام ، ولكن لا يوجد وقت للتحكم المستمر في النورات ، فاستخدم هذا الخيار:

1. يأخذون عبوات من السيلوفان الكثيف ويصنعون فيها عدة فتحات للتهوية.
2. يتم وضع شوكة واحدة في كل كيس. العبوة مربوطة بإحكام وإرسالها إلى الثلاجة.

هذه الطريقة غير مناسبة للتخزين طويل الأمد ، حيث يتراكم التكثيف تدريجياً في الكيس بالرغم من وجود ثقوب. كما أنه يؤدي إلى تحلل سريع للمنتج.

كيفية الحفاظ على البروكلي طازجًا لفصل الشتاء

الفريزر مناسب لهذا الغرض. تحتفظ الخضروات المجمدة بجميع مذاقها وخصائصها المفيدة لمدة تصل إلى عام واحد.

لتجميد البروكلي بشكل صحيح ، اتبع التعليمات التالية:

1. تُغسل الرؤوس وتُزال السيقان والأوراق وتنقسم الأشواك إلى عدة أجزاء.
2. توضع القطع في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة ثم تشطف بالماء الجاري.
3. يوضع البروكلي في ماء مغلي ويغلى لمدة 3 دقائق ثم يتم التخلص منه في مصفاة. عندما تجف الرطوبة ، توضع الخضار على الفور في وعاء به ماء مثلج لمدة 5 دقائق.
4. يتم إعادة النورات مرة أخرى في مصفاة. عند تجفيف الرطوبة الزائدة ، جففها على منشفة ورقية أو قطعة قماش.
5. يتم وضع الرؤوس الجافة تمامًا في طبقة واحدة على طبق أو صينية كبيرة موضوعة في المجمد. من الأفضل تشغيل وضع التجميد السريع ، إذا كان هناك واحد ، حتى يتمكن المنتج من الإمساك به على الفور.

يتم تعبئة الملفوف المجمد في أجزاء في أكياس أو حاويات وإرسالها إلى الفريزر. لا تعيد تجميد البروكلي.

في قبو

يعتبر القبو البارد والجاف مثاليًا لتخزين البروكلي لفصل الشتاء.

للحفاظ على الملفوف بنجاح حتى حصاد جديد ، اتبع القواعد التالية:

تتم إزالة جميع الأوراق الخارجية من الرؤوس.
توضع الخضار في صناديق خشبية أو سلال أو ببساطة على أرفف

من المهم أن يكون لديهم فتحات تهوية. يجب أن يكون الجزء السفلي مبطنًا بقطعة قماش.
وضعت الشوكات بحيث لا تلمس بعضها البعض.

يُنصح بلف كل رأس بورق سميك وتغييره عند تعرضه للبلل.

عند تخزين الخضار في الطابق السفلي ، يتم فحص الخضروات بشكل دوري وإزالة التالفة منها ، حيث أن إحدى العينات الفاسدة ستؤدي إلى تلف البقية.

كيفية تخزين الخضر بشكل صحيح في شقة

تجف الأوراق الخضراء بسرعة وتتحول إلى اللون الأصفر في الشمس. الحزم الموضوعة في عدة طبقات توبيخ وتذبل. أفضل طريقة للحفاظ على الخضر بالداخل هي وضعها في الماء أو لفها بقطعة قماش مبللة. في الثلاجة ، تحافظ نضارة الأوراق على درجة حرارة حجرة الخضار.

البقدونس والشبت

للتخزين في البرد ، توضع الحزم المجففة في سيلوفان رقيق ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، وتوضع في صناديق بلاستيكية. يتم تخزين التوابل المقطعة في الفريزر في بلاستيك.

القفلوط الكراث الأندلسي

يتم تخزين الصنف مثل البصل العادي في صناديق أو أكياس. يدوم الكراث غير المقشر لمدة 7 أشهر. بدون قشور ، يتم تخزينها في الثلاجة في حاويات بلاستيكية.

سبانخ

المنتج قابل للاستخدام في غضون 24 ساعة بعد التجميع ، بغض النظر عن موقع التخزين. ثم تتراكم السموم فيه. لذلك ، لا يمكنك العثور على السبانخ الطازجة في السوبر ماركت.

الجرجير

تتأثر الأوراق المقطوعة سلبًا بالحرارة. توضع أنواع السلطة في أوعية بلاستيكية وتوضع في حجرة الخضار أو على الرف على باب الثلاجة.

كرفس

في السيلوفان ، تصبح الأوراق طرية ، لذلك يتم لفها بورق قصدير وتوضع في البرد. يحفظ طازجًا في الماء في ظروف الغرفة. يتم تخزين جذور الكرفس المزروع في صناديق بها رمل ، في أكياس بلاستيكية ، في محلول مائي من الطين.

الأعشاب المتساقطة

الكزبرة ، الطرخون ، الريحان ، النعناع ستبقى لمدة يومين في الماء. في البرد ، تدوم الخضر 5 أيام ، ملفوفة في منشفة مبللة.

جرجير

سوف يقف العشب الطازج أيضًا ، مثل الباقة الخضراء ، في الماء. يتم تعبئة عدد كبير من الأوراق في أكياس بسحاب أو في فراغ وتخزينها في البرد لمدة لا تزيد عن أسبوع.

الشمرة

مخزنة في +6 ... + 8 درجات ، معزولة عن المنتجات الأخرى. ستعمل حاوية بلاستيكية أو منشفة مبللة على منع الرائحة من الانتشار.

طرق التخزين البديلة

بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه ، للحفاظ على البروكلي طازجًا أو مجمدًا ، يمكن أيضًا تجفيفه ومخلله.

تجفيف

يجب أن يتم التجفيف في مجفف أو فرن خاص. تسمح هذه الطريقة ، كما هو الحال في التجميد ، بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد القيمة في الخضار. يمكنك تجفيف الملفوف ككل (إذا كان متوسط ​​الحجم) ، وتقطيعه إلى قطع.

أسهل طريقة للتجفيف هي في المجفف. يجب غسل الملفوف وتجفيفه وتقطيعه ووضعه في صينية في طبقة واحدة وضبط الوقت المطلوب لتجفيف الخضار (6-8 ساعات) ودرجة الحرارة + 45 ... + 80 درجة مئوية.

هل كنت تعلم؟ لا يوجد قرنبيط ينمو في البرية: تم إنشاء هذا الملفوف من خلال التهجين. من المعروف أنه تمت زراعته في القرنين السادس والخامس قبل الميلاد. NS. في البحر الأبيض المتوسط.

تقنية التجفيف بالفرن كالتالي:

1. قسّم الرأس إلى أزهار.
2. اغسل وانقع في محلول ملحي.
3. سلق - ضعه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
4. يجف لمدة ساعة.
5. سخن الفرن مسبقًا إلى + 50 ... + 100 درجة مئوية.
6. رتبي الكرنب على صينية خبز.
7. ضعها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 3-5 ساعات ، على فترات منتظمة (مرة كل 30 دقيقة) تحقق من جاهزية المنتج وقلبه. لا يلزم إغلاق الباب بالكامل. إذا كان الفرن يدعم وضع الحمل الحراري ، فيجب تنشيطه.

تخليل

يمكن أيضًا الحفاظ على البروكلي عن طريق التخليل. مزايا هذه الطريقة هي أنه يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة ، علاوة على ذلك ، له طعم لاذع. بإضافة العديد من المكونات والتوابل ، يمكنك الحصول على منتج بمذاق مختلف تمامًا ، والذي يمكن استخدامه لاحقًا كطبق مستقل أو كأحد المكونات ، على سبيل المثال ، في السلطات. عيب هذه الطريقة هو فقدان كمية كبيرة من المواد القيمة.