كيفية تخزين الكمبوتشا

رعاية Kombucha

كل أسبوع إلى أسبوعين ، يجب تصريف المشروب من الزجاجة ، ويجب شطف الفطر في الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، ثم غمره في زجاجة مع مشروب جديد.

مع نمو الطبقات ، تتم إضافة إجراء تقشير لاستحمام الفطر. افحص الفطر أثناء الشطف: قم بإزالة الطبقات الداكنة ، التالفة ، "غير المكتملة".

إذا كانت جميع الطبقات خفيفة وجيدة ، ولكن هناك عددًا قليلاً منها لأسطوانة واحدة ، فلا يزال الفطر بحاجة إلى التقشير. كم عدد الطبقات اللازمة لمشروبك ، بالإضافة إلى حقيقة أن هناك العديد من الطبقات ، يمكن فهمها بسهولة من خلال العلامات التالية: أصبح المشروب أكثر تركيزًا ، والرائحة تنبعث من الخل ، وتلف الطعم.

يمكن "ملء" الطبقات الإضافية في أسطوانات منفصلة ، وتوزيعها على الأصدقاء ، أو استخدامها في مجالات مختلفة من النشاط: على سبيل المثال ، استخدامها كسماد أو قناع تجميلي للوجه والجسم.

كم مرة لتصريف السائل من الاسطوانة

يقدم فطر بالغ مشروبًا بالفعل بعد يومين من استبدال أوراق الشاي. يعتمد عدد الأيام التي يجب استخدامها على تفضيلات الذوق. كلما طالت فترة تخمر الفطر ، كان طعم المشروب أكثر إشراقًا وتركيزًا. هذا هو السبب في أنه من الضروري تصريف السائل مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين. حتى إذا كنت لا تخطط لشربه ، ما زلت بحاجة إلى تصريف المشروب من الزجاجة وصب أوراق الشاي الطازجة في الفطر. يمكن سكب المشروب المصفى في الدورق وتخزينه في الثلاجة لمدة 1-2 شهر.

المشروب الذي لم يتم تصريفه لأكثر من أسبوعين يكتسب قوة ورائحة خل نفاذة. الفطر نفسه ، دون أن يغادر ويغتسل ، سوف يتدهور بسرعة ويصبح حامضًا.

كيفية حفظ الفطر إذا كنت بحاجة إلى المغادرة

يمكنك "حفظ" الكمبوتشا بالطريقة التالية:

1. تحضير محلول شاي ضعيف: ملعقة صغيرة نصف لتر من الماء المغلي.
2. تبرد ، يصفى ، تصب في وعاء أو قدر صغير.
3. أضف ثلاث ملاعق صغيرة من السكر واخلطهم جيدًا.
4. معالجة الفطر: "الاستحمام" ، وإزالة الطبقات التالفة.
5. يُغمس الفطر في وعاء من محلول الشاي ويُغطى بالشاش.
6. ضع الوعاء في الثلاجة.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة + 8 درجة مئوية على الأقل. في ظل هذه الظروف ، تبطئ البكتيريا والخمائر نموها ، لكنها لا تموت ، وتتغذى على السكر وتنتظر المالك. من المستحيل تجميد الفطر ، وضبط درجة الحرارة أقل من + 8 درجة مئوية - سوف تموت الكائنات الحية الدقيقة.

في هذه الحالة ، يمكن للفطر "النوم" لمدة تصل إلى 30 يومًا. عند الوصول ، يتم غسلها ووضعها في نفس الظروف. يجب تصريف الشراب الأول بعد "التجميد" بدون شرب.

المشاكل الشائعة مع نمو الفطر

فطر صحي ذو لون أبيض حليبي ، بدون شوائب داكنة ، يطفو على سطح البالون. إذا كانت مظلمة وبها بقع وتقع في الأسفل ، فلا يتم الاعتناء بها بشكل صحيح.

الجدول: أخطاء في نمو الكمبوتشا

لم تكن نيكودا تجرؤ على شرب مشروب يبدو أنه غير فاتح للشهية مصنوع من كومبوتشا في مرحلة البلوغ ، إذا لم تكن قد جربته عن طريق الخطأ في طفولتها: فقد كان غير مثير للإعجاب ، اتضح أنه لذيذ جدًا.

كومبوتشا: خصائص

هذا المشروب غني بفيتامينات B ، كما أنه يحتوي على فيتامين C و PP. تسود الإنزيمات في تكوينها. هذا الأخير له تأثير إيجابي على عمل معدة أولئك الذين يستهلكون هذا المشروب بانتظام. لذلك يوصى بشربه بكميات قليلة قبل الوجبات وبعد من يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

هناك أيضا تأثير فطري ومطهر. كومبوتشا قادرة على تطهير الجروح ، على وجه الخصوص ، يمكن أن تساعد في التئام الجروح على الغشاء المخاطي ، على سبيل المثال ، إذا كانت هناك جروح أو التهاب في تجويف الأنف والفم. هنا هو التركيب الكيميائي التقريبي لتسريب الكمبوتشا:

• مادة الكافيين؛

• الإنزيمات.

• كمية صغيرة من الكحول الكحولي (2-3٪)؛

• فيتامينات المجموعة ب وفيتامين ج.

• الأحماض الدهنية.

• السكر.

كومبوتشا: الفوائد والأضرار

في حالة عدم وجود موانع لتناول هذا المشروب ، فإن الفطر سوف يفيدك فقط.

• داء السكري؛

• الحساسية.

• بدانة؛

• أمراض الجهاز الهضمي.

بالطبع ، إذا كنت لا تستخدمه بكميات زائدة ، ولكن مع ذلك ، يمكن أن يسبب لك الانتفاخ والنفخ.

تخزين الكمبوتشا

لكي ينمو الفطر (في الولايات المتحدة يطلق عليه kombucha) بشكل طبيعي ، فإنه يحتاج إلى مشروب شاي أسود.

• يتم تحضيره بنسبة 2 ملاعق صغيرة من أوراق الشاي لكل 1 لتر. ماء.
• أيضا ، من الضروري إضافة 5 ملاعق كبيرة لهذا الحل. ملاعق كبيرة من السكر.
• ثم يُسمح لهذا السائل بالتبريد تمامًا ، وبعد التصفية يُسكب في وعاء زجاجي بحجم 3 لترات.
• ثم يوضع الفطر هناك ويغطى بالشاش.

من الضروري تخزين الكمبوتشا في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس عند درجة حرارة +20 إلى +25 درجة مئوية. تستغرق عملية نضوج شاي كفاس من 5 إلى 10 أيام. هناك عوامل مختلفة تؤثر على توقيت الحصول على مشروب ذو مذاق غني.

هو - هي:

1. حجم وعمر الثقافة ؛
2. كمية السائل
3. درجة حرارة السائل الذي توضع فيه المزرعة.

لزراعة فطر جديد ، يتم ترك السائل من الجرة ، حيث توجد مثل هذه الثقافة ، لعدة أيام فقط على الطاولة. قريبًا سيظهر فيلم رقيق على سطحه ، والذي سيتحول لاحقًا إلى نبات.

ينصح الأشخاص الذين لديهم خبرة واسعة في زراعة هذا المحصول بشطفه في نفاثات من المياه الجارية. في الطقس الحار ، يجب القيام بذلك أكثر من مرة إلى مرتين في الأسبوع. في الشتاء يكفي غسلها مرة في الشهر. يتم تغيير الشاي مع السكر ، وهو أرض خصبة لهذا النبات ، بشكل دوري لتجنب الأمراض الفطرية. تظهر الأمراض بطبقة بنية اللون على سطحها. إذا حدث هذا ، يتم تنظيف الثقافة بعناية من هذه التكوينات ، وغسلها جيدًا ووضعها في شراب طازج. هذه الثقافة قادرة على النمو مرة أخرى حتى عندما تكون جافة تمامًا. يكفي فقط إعادة تعبئته بمحلول من أوراق الشاي والسكر. لذلك ، إذا تبخر السائل الموجود في جرة الفطر لسبب ما وأصبح جافًا ، فلا يجب أن تتسرع في التخلص منه.

إذا كنت ترغب في مقاطعة استخدام kvass من kombucha مؤقتًا ، أو كنت بحاجة إلى المغادرة لعدة أشهر ، فيمكن الحفاظ على هذا النبات بطرق مختلفة.

ما هو قنديل البحر؟ وصف موجز والتاريخ

يبدأ الأشخاص الذين رأوا لأول مرة فطرًا غير عادي ينمو في جرة في الشك فيما إذا كان قنديل البحر ينتمي حقًا إلى مملكة النباتات وليس الحيوانات. يشبه مظهره الأصلي مظهر قنديل البحر الذي يعيش في البحر. بسبب التشابه البصري حصل على اسمه. البنية المخاطية ، ووجود الأرجل (العمليات) والسمك الصغير ، هي ترادف واحد يعيش في جو مائي حلو.

تم تصنيف Kombucha على أنها zoogley. تُترجم هذه الكتلة إلى لغة بسيطة ، وهي الكتلة التي تم الحصول عليها نتيجة تكوين ونمو الكائنات الحية الدقيقة والخلايا.

كيفية تخزين الكمبوتشا

• كيف تخزن الكمبوتشا إذا كنت بحاجة إلى استراحة؟ اعتمادًا على بُعدك ومقدار الوقوف دون استخدام ، هناك طرق مختلفة لإبقائه عند الطلب. إذا كنت لا تحتاجه في الوقت الحالي ، ولن تشربه ، فقم بإعداد شاي ضعيف وضعه في غرفة مظلمة. يمكنك تركه بمفرده لمدة أسبوعين ؛ بعد هذه الفترة ، ما عليك سوى تغيير الحل.

• كيفية تخزين الكمبوتشا أثناء الإجازة؟ إذا كنت تخطط لمغادرة مكان ما لمدة شهر تقريبًا أو أكثر ، فمن الأفضل الحصول على الكمبوتشا من البرطمان ، وشطفه ، وفصل الجزء الأصغر ، كما تعتقد ، ووضعه في وعاء أو طبق مغطى بالشاش وضعه في البراد.

في البرد ، يتباطأ عمل الفطر ويصبح أقل نشاطًا ، مما يجعله ، من حيث المبدأ ، على قيد الحياة. بعد ذلك ، عندما تعود إلى البيئة الطبيعية ، ستستأنف عملها مرة أخرى.

• كيف تحافظ على الكمبوتشا لفصل الشتاء؟ أخرجه من البرطمان وضعه في كيس. ضعه في الثلاجة. لذلك يمكن إنقاذها من خلال انتظار فصل الشتاء.

• ما هي المدة التي يمكن فيها الاحتفاظ بالكومبوتشا وفترة صلاحية الكمبوتشا؟ مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن تستمر حياته لفترة طويلة جدًا. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تنظيف الفطر وإزالة الزائدة وترك التجاعيد الصغيرة.

• كيف يتم تخزين الكمبوتشا الجافة؟ أخرجي الفطر من البرطمان وضعيه في وعاء عميق. عند التقليب بشكل دوري ، تأكد من أن كل الرطوبة من الفطر تتبخر ، ثم ضع الفطر في أي حاوية ، في كيس ، ضعه في الخزانة. إنه ينعش بنفس الشاي.

لكي يستمر الفطر لفترة أطول ، يجب عليك اتباع بعض النصائح لتخزينه ، والتي سيتم توفيرها أدناه.

1. لا تضعه في محلول شاي قوي.

2. لا تمنع إمداد الهواء.

3. اشطفه بانتظام.

Kombucha مرير ، لماذا؟

إذا غير مذاقه فهذه إشارة لشطفه. قد يكون أيضًا بسبب حقيقة أن لديك تعرضًا مفرطًا مبتذلاً. تحتاج إلى مراقبة مذاقه كل يوم وتحديد الفترة التي سيكون فيها طعمها طبيعيًا بنفسك. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإزالة الأجزاء المتضخمة من الفطر ، ويمكن أن تسبب أيضًا تغييرًا في الذوق.

كيف ينمو الكمبوتشا من الصفر

ليس من الصعب أن تنمو الفطر "من لا شيء": يكفي تحضير أوراق الشاي بطريقة خاصة وتركها لمدة شهر. لمنع نمو العفن بدلاً من الفطر ، يجب اتباع جميع توصيات الطهي بدقة.

إذا تم انتهاك شروط التخزين ، فإن أوراق الشاي تتدهور بسرعة ، ويظهر العفن.

لنصف لتر من الماء المغلي ستحتاج:

• 5 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي الأسود.
• 7 ملاعق كبيرة سكر.

تكفي هذه الكمية من أوراق الشاي لتنمية الجنين.

المخزون:

1. وعاء لصنع الشاي ، من الناحية المثالية وعاء كبير من المينا.
2. مصفاة غربال.
3. زجاجة ثلاث لترات.
4. الشاش.

يعتمد مذاق المشروب بشكل مباشر على جودة الشاي الذي ينمو فيه الفطر ، لذلك يجب ألا تشتري أرخصها خصيصًا للزراعة. كما يجب أن يكون الشاي خاليًا من الإضافات والنكهات.

هذا ما يبدو عليه جنين الكمبوتشا.

تحضير:

من المهم جدًا التعامل مع الأطباق جيدًا.Kombucha متقلبة ، ولن تنمو في بيئة كيميائية عدوانية ، لذلك ، قبل تحضير أوراق الشاي ، من الضروري شطف الزجاجة والمصفاة والمقالي جيدًا بمحلول الصودا ، ثم صب الماء المغلي عليها بسخاء.
صب الشاي في قدر ، صب الماء المغلي

الإصرار حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ثم صفي المشروب عن طريق سكبه من المقلاة في الزجاجة من خلال غربال. ليست هناك حاجة لأوراق الشاي في زجاجة ، لأنها ستبدأ بسرعة في التعفن وتفسد أوراق الشاي - لن ينمو الفطر.
أضف السكر إلى أوراق الشاي المصفاة واخلطها جيدًا.
قم بتغطية عنق الزجاجة بشاش حتى لا يتطاير الغبار والحشرات هناك.
ضع الزجاجة في مكان جاف. ضوء الشمس المباشر ، مثل الظلام التام ، غير مطلوب: تحتاج إلى اختيار مكان به ضوء النهار المنتشر ودرجة حرارة + 20 ... 25 درجة مئوية.

من غير المرغوب فيه تحريك البالون ، فمن الأفضل اختيار مكان مسبقًا و "إصلاحه" طوال فترة النضج بأكملها.

تظهر علامات وجود جنين كومبوتشا بنهاية الأسبوع الثاني: ستسقط الرواسب في قاع الأسطوانة ، وفقاعات غازية رقيقة في الأعلى. في المجموع ، تستمر دورة نضج الفطر من الصفر إلى "فطيرة" مرئية حوالي 60 يومًا.

إذا بدأ العفن في الأسطوانة ، فإن شيئًا ما في التكنولوجيا ينكسر. لن ينمو الفطر في أوراق الشاي مع العفن - سيكون عليك تحضير الشاي مرة أخرى.

أين يمكنك تخزين الكمبوتشا

قد يبدو مظهر قنديل البحر غير قابل للتمثيل لبعض الناس ، لكن لا تنس أن هذه الثقافة مفيدة للصحة وذات قيمة عالية في العديد من البلدان. يجب ألا تتجنب لمس الفطر أثناء العناية به. لن يكون من الممكن الإضرار بثقافة ناضجة تمامًا: فهي ذات بنية كثيفة إلى حد ما ويتم استعادتها بسرعة.

للحفاظ على حيوية الكمبوتشا ، يجب وضعها في الماء مع إضافة أوراق الشاي والسكر الحبيبي. Medusomycete لا يأكل الشاي ، لكنه يتطور جيدًا فيه. لا يمكن تحقيق هذا التأثير بالماء العادي.

عادة ما يتم استخدام الشاي الأسود لتحضير التسريب ، لكن الشاي الأخضر مع العديد من الإضافات الطبيعية لن يفسد مذاقه. لا تستخدم فقط الأعشاب التي تحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأساسية: البابونج والمريمية والكشمش البري. في مثل هذا المشروب ، تحدث تفاعلات كيميائية غير مرغوب فيها ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان.

يجب تبريد الشاي النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ، وصبه في وعاء زجاجي كبير ، ووضع الفطر هناك وإغلاق الرقبة بشاش حتى لا تدخل الحشرات وجزيئات الغبار في التسريب. لا يمكنك إغلاق الجرة بغطاء ، لأن الثقافة تحتاج إلى أكسجين. الحاويات المعدنية غير مناسبة لتخزين الكمبوتشا.

يوصى بتخزين البرطمان في مكان مظلل. يجب إضاءة الحاوية لمدة 7-8 ساعات في اليوم. تتراوح درجة الحرارة المثلى من 20 إلى 25 درجة مئوية إذا تعرض البرطمان لأشعة الشمس المباشرة ، فقد تبدأ الطحالب الخضراء المزرقة في النمو في الماء. تطلق هذه النباتات المجهرية مواد سامة يمكن أن تقتل الكمبوتشا.

عملية فصل الجزء العلوي من الكمبوتشا.

فطر بسمك لا يقل عن 9 سم مناسب للتقطيع ، ثم يتم فصله دون عواقب. لذلك سيكون الجزء العلوي بسمك 4 سم. نأخذ الجزء الأقصى من الجزء العلوي ونبدأ بلطف في فصل الطبقات عن بعضها البعض بأصابعنا.

دعونا نضع الجزء المنفصل على طبق في الوقت الحالي ، ونترك القاعدة في البرطمان. أحاول عدم التسبب في أي إزعاج لـ kombucha مرة أخرى ، لذلك لا أخرجها ، لكن اتركها في أسفل العلبة.

في الجرة الأولى هي القاعدة ، في الصورة الثانية - الجزء العلوي المنفصل من الفطر. في هذه الحالة ، لا أشطف نصفي الكومبوتشا ، لأن لم يكن هناك مخاط على الجانبين والقاع ، لذلك في هذه الحالة لا يحتاج إلى معالجة.

حان الوقت لتحديد الجزء العلوي في جرة منفصلة.

نصنع محلولًا من الشاي والسكر ، ونتركه يبرد لمدة 4 ساعات ، في درجة حرارة الغرفة ، ونملأ قطع الكمبوتشا المقطوعة.

أخيرًا ، يتم وضع النصفين في البرطمانات ، مملوءين بمحلول سكر الشاي المثلج ونبدأ في انتظار تحضير المشروب. طاف الجزء السفلي من تلقاء نفسه بعد دقيقة واحدة. لاحظ أن الجزء العلوي المنفصل يطفو في منتصف الطريق ، لذلك اضطررت إلى سكب محلول الشاي قليلاً حتى يتمكن الجزء العلوي من لمس قاع العلبة. في المجموع ، تم تحويل 1 لتر من المحلول في الجرة - دع جزء الفطر ينمو بشكل أقوى ويستوعب.

أخيرًا ، ظهر الجزء العلوي بعد يومين فقط.

الأمراض والمشاكل

قبل استخدام الكفاس ، عليك التأكد من أن الفطر صحي وأنه يطفو على السطح. يجب أن تكون ناعمة وشفافة وخالية من الشوائب.

مثل أي ثقافة حية أخرى ، يمكن أن يمرض قناديل البحر

للتعامل بسهولة مع الأمراض التي نشأت ، تحتاج إلى الانتباه بانتظام إلى ظهور kombucha. سيسمح لك ذلك باكتشاف المشكلة في الوقت المناسب.

لقد نمت الثقافة كثيرًا

تشير الزيادة في حجم الكمبوتشا إلى أن الثقافة تعمل بشكل جيد ويتم الاعتناء بها بشكل صحيح. لكن الكمبوتشا الكبيرة تشغل مساحة كبيرة ويصعب التقاطها وغسلها. يمكنك إزالة أقدم الطبقات بعناية ، وهذا لن يقتل قنديل البحر.

يغرق الفطر في القاع

الثقافة الصحية تطفو على سطح السائل ، لكن في بعض الأحيان قد تلاحظ أنها تقع في القاع ولا تطفو. هذا السلوك نموذجي للفطر المسن ، الذي قرر أن ينمو خلفًا لنفسه ويتقاعد. الفيلم على سطح التسريب هو ثقافة شابة. يجب نقلها إلى برطمان شاي نظيف.

لا يُنصح باستخدام الكمبوتشا الأقدم لصنع المشروبات لأنها تطلق الكثير من الأحماض. هذا الفطر مناسب فقط لإنتاج الخل.

ينضج المشروب ببطء شديد

إذا كانت الفطريات المتوسطة باردة ، فإن تطورها يثبط. لتقصير وقت تحضير المشروب ، من الضروري نقل الثقافة إلى مكان أكثر دفئًا.

ظهرت زهرة بنية

يشير الفيلم البني إلى إهمال العناية بالفطر. يجب غسل الثقافة ، وإزالة الطبقة العليا من سطحها ، وفي المستقبل ، حاول إيلاء المزيد من الاهتمام للكومبوتشي.

الفطر مغطى بالبقع الصغيرة

بقع الكمبوتشا هي أضرار ناتجة عن حبيبات السكر وجزيئات أوراق الشاي. ليس من الضروري علاج قنديل البحر ، ولكن في المستقبل ، يجب عليك إذابة السكر المحبب بعناية وتصفية أوراق الشاي.

تشكل العفن

إذا أصبحت الكومبوتشا متعفنة ، فهذا ليس سببًا لرميها بعيدًا. ساءت الثقافة للتو والرعاية المناسبة ستساعدها على التعافي. عادةً ما تحارب kombucha الكائنات الغريبة بنجاح ، ولكن إذا تم الاحتفاظ بها في ظروف غير مناسبة ، فإن الدفاعات الطبيعية تضعف.

يجب غسل الثقافة المتعفنة جيدًا مع الانتباه إلى الطيات ومعالجتها بالخل وشطفها بالماء المغلي

في بعض الأحيان ، يمكن أن تظهر فقاعات بيضاء على الكومبوتشي ، والتي يخطئ الكثيرون في كونها عفنًا. هذا هو في الواقع ثاني أكسيد الكربون يتم إطلاقه أثناء التخمير. العلاج في هذه الحالة غير مطلوب.

قواعد رعاية Kombucha

• يجب أن تكون الثقافة في مكان مظلم ودافئ ؛
• يمنع منعا باتا إغلاق الجرة بغطاء ، يجب أن يتلقى قنديل البحر (الاسم العلمي للكومبوتشا) الهواء ؛
• يحظر صب الشاي الساخن في الجرة ، لأنه يمكن أن ينفجر أو تحرق المخلوق فيه ؛
• حاول ألا تترك حبيبات السكر وأوراق الشاي تسقط على المزرعة ؛
• قبل تحضير ضخ جديد ، تأكد من شطف الفطر ؛
• شطفه بالماء المغلي الدافئ ، أو حتى بالماء الدافئ المفلتر ؛
• يُنصح بإطعام الكمبوتشا مرتين على الأقل في الأسبوع.

أهم شيء هو شطفه بشكل دوري. من المهم إزالة كل المجوهرات من يديك قبل شطفها. هذه القاعدة مطلوبة حتى لا تتلف الثقافة وتفسد الشراب.

كم مرة لتغيير الشاي

في فصل الشتاء ، يجب تغيير محلول kombucha الحلو مرة واحدة في الأسبوع ، في الصيف - مرتين في الأسبوع. يمكن ترشيح التسريب من خلال ضمادة مطوية في عدة طبقات أو شاش ، ثم سكبها مرة أخرى في الزجاجة ، حيث يتم وضع الفطر المغسول.

في حالة عدم غسل المستنبت بالماء ، ستصبح مغطاة بالبقع الداكنة وتبدأ في التدهور ، ويمكن أن يصبح هذا التسريب خطيرًا على الصحة ، أو حتى سامًا. لون "شاي كفاس" الصحي شفاف.

أثناء النمو ، يزداد سمك الفطر ، من أجل تقسيمه ، لا تحتاج إلى سكين ، فهو يفصل تمامًا من تلقاء نفسه. يوصى بفصل الطبقات الجديدة عنه ونقلها إلى الزجاجة ، وترك الطبقات السفلية ، لأنها تعتبر الأكثر فائدة.

الرعاية المناسبة للكومبوتشا

إن الرعاية المناسبة والرعاية في الوقت المناسب للكومبوتشا ستسمح للأخير بالعيش لسنوات عديدة ، مما سيوفر لعائلتك مشروبًا صحيًا.

يجب أن نتذكر أن ميديوسوميسيت لها دفاعها الشخصي عن النفس ، وعندما تجد نفسها في ظروف ليست جيدة جدًا ، فإنها تدخل في "سبات" ، وبالتالي تحافظ على حياتها. مما يعني أنه إذا كنت تعتني به بشكل سيئ وتغير الشاي بانتظام ، فإن جيب الشاي سوف ينام ببساطة ولن يمنحك مشروبًا صحيًا.

من النقاط المهمة أيضًا الحفاظ على النظافة حول المكان الذي ستقع فيه الثقافة. الحقيقة هي أن منقوع الشاي الحلو يعمل كبيئة جيدة لأي بكتيريا أو فطريات. لذلك ، يجب مراعاة قواعد النظافة عند العمل مع الفطر ، لذلك ستحمي المشروب من الميكروبات الضارة.

للغسيل ، يُنصح باستخدام قفازات مطاطية أو غسل يديك جيدًا بالصابون.

في وقت تحضير محلول حلو جديد ، قم بخلطه مع عدة أكواب من التسريب القديم - سيسمح ذلك للفطر بالتطور بشكل أسرع ويمنع دخول البكتيريا غير الضرورية إلى المشروب.

ماذا يمكنك أن تصب في الكمبوتشا

لصنع شاي كفاس ، ليس من الضروري استخدام الشاي الأسود أو الأخضر ، على سبيل المثال ، للكشف عن بعض الصفات العلاجية ، يمكنك استخدام منقوع ثمر الورد أو الخلطات العشبية.

إذا كنت تفضل شاي الكبد ، فإن التسريب سيكون له تأثير مفيد على الأعصاب والأمعاء والمعدة. في حالة اختيار الخلطات العشبية ، تكفي ملعقتان صغيرتان من المجموعة للحصول على لتر واحد من الماء.

أفضل خيار لصب الكمبوتشا هو مزيج من شاي الأعشاب مع الشاي الأخضر أو ​​الأسود ، لذلك يمكنك تهيئة أفضل الظروف لتطوير الفطر والحصول على مشروب فيتامين. ومع ذلك ، من الأفضل تجنب الأعشاب التي تحتوي على زيوت أساسية ، وإلا فإنها ستؤثر سلبًا على صحتك.

ما هو ضار للكومبوتشا

• دخان النيكوتين يقتله.
• التفاعل مع المعدن ، لذلك من الضروري إزالة أي مجوهرات من يديك. يمكنك استخدام الأطباق الخشبية أو الزجاجية أو البلاستيكية أو الخزفية فقط ؛
• تؤذيه مؤشرات درجة الحرارة غير المستقرة أيضًا ، فهو يفضل الحرارة وليس الحرارة ؛
• الغبار ، يمكن أن يثير العدوى ، يجب تغطية الحاوية بشاش مثبت بشريط مطاطي ؛
• الحشرات تحب الكمبوتشا المفيدة ، لكن يجب حمايتها منها ؛
• لا تصنع الشاي من الزيوت العطرية التي قد تكون موجودة في بعض الأعشاب.

أين تضع لا لزوم لها

بالتركيز على هذه القواعد ، يمكنك بسهولة الاعتناء بالكومبوتشا والحفاظ على نموها في المنزل دون أي مشاكل ، ومن ثم ستسعدك أنت وعائلتك بذوقها الإلهي وفوائدها غير المسبوقة ، وهو ما أتمناه لك. اقرأ مقالًا منفصلاً عن الخصائص المفيدة ، وكذلك كيفية تنميتها بنفسك.

الأمراض والمشاكل

في بعض الأحيان ، على الرغم من المغادرة ، تبدأ مشاكل مختلفة مع الفطريات. إذا وجدتها في قاع البرطمان ، فقد أصبحت ملطخة أو متعفنة ، تغير لونها ، أصبحت ملجأ للبراغيش أو اليرقات ، فهذا يعني أن الكومبوتشو قد تغلب على الأمراض وحان الوقت لبدء العلاج.

الأمراض التالية هي الأكثر شيوعًا.

فيلم بني على السطح. في هذه الحالة ، هناك علاج واحد فقط: يجب شطف الفطر جيدًا ، وإزالة الطبقة العليا من سطحه وتغميسه في جزء طازج من الشاي. في المستقبل ، حاول الاعتناء به بعناية أكبر.
بقع الفطر. في الواقع ، لا يشير مظهرهم إلى وجود مرض ، لكن العناية بالكومبوتشا لا تتم بشكل صحيح تمامًا. البقع عبارة عن حروق من حبيبات السكر وبقايا التخمير. العلاج ليس ضروريًا على الإطلاق ، فقط قم بتصفية الشاي جيدًا ، وقم بإذابة السكر فيه دون بقايا - وبعد فترة تختفي البقع.
لا ينمو الكومبوتشا جيدًا والشراب بطيء جدًا. على الأرجح ، السبب هو درجة حرارة منخفضة جدًا: ما عليك سوى تحريك البرطمان إلى مكان أكثر دفئًا.
نمت الكمبوتشا بشكل كبير جدًا. إذا كان الفطر ينمو جيدًا ، فهذا يشير فقط إلى أنه تم توفير رعاية ممتازة له وأنه يتمتع بصحة جيدة. ومع ذلك ، يصبح من الصعب العناية بعينة متضخمة ، وتشغل مساحة كبيرة في البنك. قم بإزالة عدد قليل من أقدم الطبقات بعناية وسيكون من الأسهل بكثير العناية بالكومبوتشا.
الفطر يغرق. في الحالة الطبيعية ، تطفو الكمبوتشا وتكون دائمًا على سطح التسريب ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تغرق في القاع. ماذا لو حدث هذا؟ بادئ ذي بدء ، ابحث عن فيلم شفاف رقيق على السطح. من الواضح أن الفطر العجوز قرر التقاعد ، وغرق في القاع من أجل "ولادة" خليفة شاب

انقل الطبقة الرقيقة بعناية إلى محلول الشاي الحلو الطازج.

• ظهرت الطحالب في قاع الجرة. الطحالب الخضراء المزرقة غير ضارة بصحة الإنسان ، ومع ذلك ، إذا ظهرت في الجزء السفلي من الجرة ، فهذا يعني أن الرعاية لم تتم بشكل صحيح تمامًا. قد تتعرض الكمبوتشا لأشعة الشمس أو قد تكون درجة حرارة الغرفة منخفضة للغاية. علاج هذا المرض هو شطف الفطر والجرة جيدًا ، وصب محلول الشاي الطازج ، والتأكد من أن الكمبوتشا تبقى قريبة من الظروف المثالية.
• توجد الطفيليات (الذباب ويرقاتها) في كومبوتشا. في النصف الثاني من الصيف ، يجب العناية بالفطر بعناية خاصة. السوائل التي تحتوي على السكر والكحول جذابة جدًا لذباب الفاكهة. قم دائمًا بتغطية الجرة بطبقة سميكة من القماش القطني ، ولكن إذا كانت البراغيش لا تزال تتسرب ، فاستعد لظهور يرقاتها في الفطر. من غير المحتمل أن يكون من الممكن إعادة إنعاش الفطر المصاب. الشيء الوحيد الذي يمكن القيام به هو زراعة كومبوتشا جديدة من الحقن المجهد بعناية ، وتركها في مكان دافئ لمدة أسبوع إلى أسبوعين. لكن يكاد يكون من المستحيل علاج فطر قديم ، وفي وجود عدد كبير من الطفيليات ، لا يستحق الأمر حتى بدء العلاج.

كيفية تخزين الكمبوتشا: نصائح مفيدة

لا تزال الكمبوتشا ، التي استعادت شعبيتها السابقة وتزايد الطلب عليها في السنوات الأخيرة ، معجزة غير مستكشفة للطبيعة. يدرس أبرز العلماء خصائصه المفيدة ، لكن لم يتم الكشف عن الإمكانات الكاملة لهذه الشركة المصنعة لمشروب علاجي.

على الرغم من الهشاشة والتقلبات الظاهرة ، فإن الكمبوتشا هي كائن حي قابل للحياة بشكل مدهش. يمكن تجميدها وتجفيفها وإرسالها إلى فترة راحة طويلة. لكن على المرء فقط أن يضع قنديل البحر في محلول مغذي ، لأنه يأتي على الفور إلى الحياة ، وكأن شيئًا لم يحدث ، يبدأ في العمل بنشاط.

كومبوتشا الشاي الأسود - تنمو في المنزل

لكي يتشكل الفطر بشكل صحيح وسريع ، يجب عليك اختيار منقوع الشاي ذو الأوراق الكبيرة بدون شوائب وإضافات.

كما تظهر الممارسة ، كلما كان الشاي أرخص ، كلما كان الكومبوتشا أفضل.

إذا تم العثور على غبار في علبة شاي ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لصنف آخر.

تعليمات لصنع الكمبوتشا:

1. قم بتنظيف الأواني الخاصة بزراعة الفطر من الأتربة والأوساخ. إذا لم تكن الزجاجة نظيفة ، فمن المرجح أن تموت الكمبوتشا في وقت مبكر من تطورها.يجب ألا تغسل الزجاجة بالمواد الكيميائية لغسل الأطباق ، فمن الأفضل استخدام الطريقة القديمة - الإسفنج وصودا الخبز.
2. الخطوة التالية هي تحضير مشروب الشاي. لهذه الأغراض ، يتم سكب حوالي 5 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي في الغلاية المليئة بنصف لتر من الماء المغلي. في هذه الحالة ، يجب نقع الشاي حتى يبرد تمامًا. لا حاجة لصب الشاي في ملاعق ممتلئة ، سيكون 50 جرامًا كافيًا.
3. بمجرد أن تبرد أوراق الشاي ، يضاف إليها 70 جرامًا من السكر ، ويجب تقليبها جيدًا حتى يذوب تمامًا.
4. يتم ترشيح المرق بشاش أو مصفاة معدنية. يوضع مشروب الشاي في وعاء سعته ثلاثة لترات. بعد ذلك ، يتم وضع طبقة كثيفة (ويفضل عدة طبقات) من الشاش فوق العلبة.

يتم إرسال مشروب الشاي هذا إلى مكان منعزل لمدة 6-7 أسابيع. إذا شعرت برائحة خل كريهة بعد أسبوع إلى أسبوعين ، فلا تقلق فقط. تشير هذه الظاهرة فقط إلى بداية التخمير ، والتي يتم خلالها تكوين الفطر.

بعد أيام قليلة ، تختفي هذه الرائحة تدريجياً ، وتتشكل طبقة رقيقة على سطح المشروب. وكل يوم جديد سوف يثخن هذه الطبقة حتى يتم تكوين كومبوتشا صلبة.

نشاهد مقطع فيديو حول كيفية زراعة الكمبوتشا في المنزل من نقطة الصفر من إيفانيش

ما هو الكمبوتشا

يعود أول ذكر لـ kombucha (الاسم العلمي medusomycetes) إلى حوالي 220 قبل الميلاد. في المصادر الصينية لسلالة جين ، كمشروب منقي ومنشط.

في بداية القرن العشرين ، عبر المشروب الحدود في الشرق الأقصى الروسي وبحلول بداية الحرب العالمية الثانية انتشر في جميع أنحاء أوروبا. تظهر دراسة التركيب أن الكمبوتشا عبارة عن مزيج من كائنين دقيقين: الخميرة والأحماض العضوية.

نظرًا لتكوينه الفريد ، فإن الكمبوتشا مفيدة لجسم الإنسان:

• هناك زيادة في التمثيل الغذائي.
• يتم تنشيط العمليات الهضمية ووظائف البنكرياس.
• يشفي أمراض الحلق وتجويف الفم.
• يساعد في التخلص من نزلات البرد.
• يسرع من التئام الجروح ويعالج الأمراض الجلدية.
• يوفر مساعدة فعالة في حالة انتهاك نظام القلب والأوعية الدموية.
• يقلل من نسبة الكوليسترول ويمنع تكون البلاك.
• يستخدم في علاج أمراض العيون.
• يساعد في محاربة السمنة.
• تستخدم في التجميل.

لكن لا يجب أن تشرب شرابًا علاجيًا للجميع دون استثناء. الأشخاص الذين يعانون من حالات طبية مثل

• التهاب المعدة
• قرحة المعدة
• قرحة الأثني عشر،
• انخفاض ضغط الدم المزمن

يجب الامتناع عن تناول الشاي كفاس.

خصائص مفيدة والاستخدامات

Kombucha ، أو kombucha ، هو تكوين أصفر-بني مشابه جدًا لقنديل البحر مع خيوط لزجة تتدلى من القاع. المظهر غير الجمالي يقابله أكثر من الفوائد التي يجلبها هذا المخلوق. بشكل أساسي تكافل بين بكتيريا حمض الأسيتيك والخميرة ، فهو يحول الشاي الأسود إلى مشروب مكربن ​​، والذي أطلق عليه الصينيون القدماء إكسير الخلود.

يحتوي شاي كفاس على:

• الفيتامينات C و B1 ؛
• الأحماض الدهنية والعضوية.
• كافيين الشاي
• الإيثانول.
• الكربوهيدرات.
• عدد كبير من إنزيمات الجهاز الهضمي.

لا يمكن لمثل هذا التكوين أن يعالج جميع الأمراض ، لكن حقيقة أنه يحسن الهضم هي حقيقة أثبتتها أجيال عديدة من محبي تسريب الفطر. من خلال إمداد الجسم بالأنزيمات اللازمة ، يساعد الكفاس على هضم الطعام. من الجيد استخدام التسريب في حالات التسمم والتسمم المختلفة والإسهال والدوسنتاريا.

بفضل خصائصه المطهرة ، يساعد الكمبوتشا في نزلات البرد والأمراض الفيروسية: يمكن استخدام الكفاس المخفف لشطف أنفك والغرغرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكمبوتشا لها تأثير متجدد على جسم الإنسان. إذا قمت بتطبيقه على جرح أو خياطة ما بعد الجراحة ، فسوف يخفف الالتهاب في الأنسجة ، وسيحدث اندماجها بشكل أسرع.

غالبًا ما يستخدم مشروب الكمبوتشا موضعياً لتحسين حالة الجلد والشعر في المنزل. يمكن أن يساعدك على التخلص من قشرة الرأس وحب الشباب والرؤوس السوداء واللمعان الدهني.

تحتاج إلى تناول شاي كفاس في 100-150 مل نصف ساعة قبل الوجبة أو 2-3 ساعات بعد الوجبة. يعتبر هذا المشروب مفيدًا بشكل خاص للأشخاص بعد سن 45-50 عامًا ، عندما تبدأ كمية الإنزيمات التي ينتجها الجسم في الانخفاض.

نظرًا لوجود كمية كبيرة من الأحماض والسكر في شاي كفاس ، فإن هذا المنتج له عدد من موانع الاستعمال. بادئ ذي بدء ، يحظر تناوله عندما:

• زيادة حموضة عصير المعدة.
• التهاب المعدة والقرحة والتهاب المعدة والأمعاء والجزر المعدي المريئي (حرقة الفؤاد) وأمراض الجهاز الهضمي الخطيرة الأخرى ؛
• داء السكري (الكفاس مصنوع من الشاي مع إضافة كمية كبيرة من السكر) ؛
• بدانة؛
• الحساسية.
• عدم تحمل أي مكون جزء من التسريب.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي شاي كفاس على الكحول (لا يزيد عن 2.5٪) ، لذلك لا ينبغي أن يستهلكه الأطفال دون سن الثالثة والنساء الحوامل والسائقون.

كيفية تخزين الكمبوتشا والعناية بها

Kombucha متواضع في الرعاية والتخزين. للنمو والتطور ، يحتاج إلى وعاء زجاجي ومياه نظيفة وطعام ودفء ومكان مخفي عن أشعة الشمس المباشرة. تتراوح درجة الحرارة المثلى للنمو والتطور من +21 إلى + 23 درجة مئوية. عند + 25 درجة مئوية وما فوق ، يتحول المشروب إلى حامض.

في درجات الحرارة المنخفضة ، تظهر الطحالب في الجرة. يجب ألا يكون المكان الذي تقف فيه الجرة مع الفطر مظلمًا. يحتاج إلى ضوء الشمس لمدة 7-8 ساعات على الأقل في اليوم. يجب تجنب المسودات - فهو لا يحبها.

اختر وعاءًا زجاجيًا نظيفًا ، فالأفضل هو جرة سعة ثلاثة لترات. وهي مغطاة بشاش أو قطعة قماش رقيقة لمنع دخول الغبار والحشرات. للوصول المستمر إلى الهواء ، لا يتم إغلاق الجرة بغطاء.

تجنب ملامسة الأجسام المعدنية ، لأنها تسبب تفاعلًا مؤكسدًا ، ويفقد المشروب بعض العناصر الغذائية. عند ترشيحها ، استخدم منخل بلاستيكي أو شاش.

Kombucha هو تكافل اثنين من الكائنات الحية الدقيقة: الخميرة وبكتيريا حمض الخليك. يقومون بإنشاء مستعمرة تشبه قنديل البحر ، ومن هنا جاء اسم "قنديل البحر". الجزء العلوي كثيف ، والجزء السفلي يتكون من طبقات تمثل منطقة النمو وخيوط معلقة.

شاي السكر العادي يتحول إلى مشروب طبي - كومبوتشا. في عملية النمو ، يقوم الفطر ببناء طبقات جديدة منفصلة. مع الرعاية المناسبة ، يزرع الفطر الجديد من الطبقة المنفصلة.

تحتوي على قنديل البحر في محلول من الشاي مع السكر. على علبة 3 لتر ، خذ 2.5 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. أوراق الشاي الأسود أو الأخضر ، 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. يتم اختيار الشاي بدون إضافات عطرية. يتم تخميره في كوب لمدة 10-15 دقيقة. ثم يصفى ويخفف بالماء المغلي النظيف ويصب السكر ويقلب حتى يذوب تماما.

ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قبل غمس الفطر في المحلول ، يُغسل بالماء البارد. يضاف القليل من صبغة الفطر القديمة إلى محلول جديد ويتم خفض قنديل البحر.

بعد 4-5 أيام ، يتم تصريف الحقن واستخدامه. يُسكب الشاي الحلو الجديد في الجرة. للحصول على مشروب بارد ، يتم وضع التسريب في الثلاجة.

بشكل دوري ، يتم غسل ميديوسوميسيت بمياه شرب باردة. في الصيف ، في الحرارة - مرة كل 5-7 أيام ، في الموسم البارد - مرة واحدة في الشهر. للقيام بذلك ، يتم سكب الماء في الحاوية ، ويتم خفض الفطر لمدة 2-3 دقائق ، ثم يتم غسله برفق

يتم غسلها بعناية تحت الماء الجاري حتى لا تتلفها. يتم أيضًا غسل الجرة وتعقيمها بشكل دوري.

عند زراعة الكمبوتشا ، تذكر القواعد الأساسية:

• لا تنسى الاعتناء به ؛
• لا تجعل المحلول الغذائي شديد التركيز ؛
• لا تسد الهواء
• اشطف الفطر والبرطمان بشكل دوري.

يتم تخزين التسريب الناتج في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام تقريبًا. عند + 18 درجة مئوية وما دون ، تزداد مدة الصلاحية إلى 7-8 أيام. في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام ، يتم تخزين التسريب لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر.تستمر عملية التخمير في الثلاجة بحيث يمكن نزع الغطاء وانسكاب المشروب. إذا لم يكن عنق الزجاجة مسدودًا ، ولكنه مرتبط بعدة طبقات من الشاش ، فسيستمر التسريب لمدة شهر واحد.

يسكب العشاق التسريب في زجاجات ويتركونه في مكان بارد ومظلم لينضج. إذا تخمر ، يتحول إلى خل.

إذا كان من الضروري تجميد التسريب ، يتم سكبه في وعاء زجاجي. لا يتم ملؤها حتى أسنانها ، لأن السائل يتمدد عندما يتجمد. ضعه في الفريزر للتجميد السريع. مع التجميد التدريجي يفقد المنتج صفاته المفيدة.