كيفية تخزين البرقوق: النصائح والحيل

ميزات التخزين في الثلاجة

إذا كان هناك الكثير من البرقوق ، فالحل الأفضل هو تخزينه في الثلاجة. أيضا ، هذه الطريقة موصى بها للغرف ذات الرطوبة العالية أو درجات الحرارة العالية. القواعد الأساسية:

• يجب أن تكون الفواكه المجففة كاملة ، كثيفة ، بدون خدوش أو أضرار أخرى ؛
• يتم التخزين في أجزاء (يعتمد عدد الحاويات المستخدمة على الكمية) ؛
• توضع الحاويات على الرفوف السفلية أو في باب الثلاجة.

مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، من الضروري فحص الحاويات التي تحتوي على فراغات بصريًا بحثًا عن وجود رطوبة. إذا ظهر ، فأنت بحاجة إلى شطف الثمار وتجفيفها وتعقيمها أو شطفها قبل إعادة تعبئة المنتج.

ملامح التجفيف بطرق مختلفة

فيما يلي مقارنة للتأثير على المنتج النهائي لطرق التجفيف المختلفة لأي فاكهة.

• التجفيف في الظل طويل ، لكنه الطريقة الصحيحة. تتبخر الرطوبة من الفاكهة بالتساوي وبالتدريج.
• يعتبر التجفيف في الشمس طريقة أسرع ، ولكن لا يتم تخزين جميع المواد المفيدة في الفاكهة (لا تحب الفيتامينات A و C الحرارة ، لذلك يتم فقدها جزئيًا).
• التجفيف في الأفران الصناعية إلزامي. خلال هذه العملية ، يتم تدمير نصف الفيتامينات والمعادن.

فيما يلي معلومات حول كيفية تخزين البرقوق والمشمش المجفف (الطرق متطابقة تمامًا).

يجب اختيار الفواكه المجففة ليس فقط لمظهرها الجميل. يمكن الحصول على المظهر المثالي من خلال المعالجة الكيميائية. من الأفضل اختيار الفواكه غير الهشة والجافة.

كيف تتحقق من الجودة؟ افركي ظهر يدك بالفاكهة. تشير الآثار المتبقية على اليد إلى جودة منخفضة.

أيضًا ، عند الشراء ، يجب الانتباه إلى تاريخ تصنيع هذا المنتج ومدة الصلاحية. بعد اختيار الفواكه المجففة للتخزين المنزلي ، يُنصح بإعادة لصق الملصق من العبوة (إن وجد) في حاوية جديدة

في حالة عدم وجود تاريخ إنتاج على الفاكهة ، يجب تناولها خلال عام واحد.

فيما يلي معلومات حول كيفية تخزين البرقوق في منزلك.

لماذا هو مفيد جدا

1. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات أ ، ف ، ج ، ب 1 ، ب 2 ويوجد أيضًا الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
2. يشمل السكروز والجلوكوز وحمض الأكساليك والماليك والستريك والبكتين والعفص.
3. ينصح باستخدام البرقوق لعلاج نقص الفيتامينات وفقر الدم.
4. مساعد جيد للإمساك وصعوبة الهضم.
5. يحبها الذواقة كثيرًا ، بل إنهم يضيفونها إلى أطباق اللحوم ، باستثناء الكومبوت والمعجنات.

في أغلب الأحيان ، تُباع هذه الفاكهة المجففة في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو في السوق ، لذلك ، من أجل توفير الوقت ، أريد شراء المزيد حتى لا أضطر إلى البحث عنها في كل مرة. لدى المضيفة سؤال: كيف تحافظ على الفواكه المجففة في حالتها السابقة حتى لا تتعفن أو تجف؟

بادئ ذي بدء ، من أجل المدخرات طويلة الأجل ، من الضروري اختيار المنتج المناسب. لا يعني المظهر الجميل الجودة العالية بعد ، حيث يمكن تحقيق اللمعان باستخدام المعالجة الكيميائية. لذلك ، من الأفضل أن يكون البرقوق المجفف غير قابل للكسر.

تاريخ الصنع ومدة الصلاحية مهمان. في حالة وجود تاريخ فقط ، ولكن لا توجد مدة صلاحية ، فلا يمكن تناول مثل هذا البرقوق إلا في غضون الأشهر الستة المقبلة من تاريخ الصنع. إذا اخترت منتجًا مناسبًا ، فقم بلصق العصا على الحاوية التي سيتم تخزينها فيها. من الأفضل تناول الفاكهة اللحمية على الفور ، لكن إرسال المزيد من الفواكه المجففة للتخزين.

الفواكه المجففة المصنوعة في المنزل ليست فقط ذات جودة عالية ، ولكن لها أيضًا رائحة أكثر رقة وطعمًا أفضل ، لذلك إذا كنت لا تزال ترغب في تجفيف البرقوق بنفسك للتأكد من جودته ، فإليك بعض النصائح حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

1. حدد الفاكهة الطازجة والناضجة ، ثم قم بإزالة البذور وشطفها.
2. تحضير محلول الصودا لهذه 1 ملعقة صغيرة. قم بإذابة الصودا في 1 لتر من الماء. يجب أن يكون الماء دافئًا ، اغمس البرقوق فيه لمدة دقيقة ، قم بإزالته وشطفه في الماء البارد.
3. ثم انشر هذا المنتج على ورقة خبز على ورق زبدة وجففها لبضع ساعات.
4. يتبع ذلك العملية الأكثر شاقة. ضعهم في مصفاة أو منخل معدني ، ثم اتبع النمط أدناه. امسك الفرن لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة +45 درجة مئوية ، وجفف في الهواء لمدة 4 ساعات ، ثم أعد إلى الفرن لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة +55 درجة مئوية ، ثم جفف مرة أخرى في الهواء لمدة 4 ساعات واتركه في الفرن لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة +75 درجة مئوية ...

على الرغم من أن هذه العملية طويلة ، إلا أنها تعتبر الأصح ، حيث يتضح أن البرقوق لذيذ بشكل غير عادي ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة.

من المهم الالتزام الصارم بالوقت ، وإلا فإن البرقوق لن يعيش جيدًا أو يتدهور الطعم

معلومات عامة

من السهل تجفيف الفواكه مثل التفاح والموز والبطيخ والمشمش والخوخ وغيرها الكثير بنفسك في المنزل. ليس هناك دائمًا وقت لذلك ، وبالتالي ، عليك شراء منتج نهائي.

ولكن يجب أن نتذكر أن مستحضرات الفاكهة على نطاق صناعي يتم إنتاجها باستخدام تقنيات خاصة تعمل على تبسيط وتسريع المعالجة.

وكل هذا يؤثر على جودة الفواكه المجففة ومدة صلاحيتها.

كيفية تخزين الخوخ والمشمش المجفف - الفواكه المجففة الأكثر طلبًا وشعبية؟

تحضير البرقوق للتخزين

حتى لا يفقد البرقوق المحفوظ طعمه ، يجب تحضيره بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، اختر حاوية يتم تخزين الفاكهة فيها. تعتبر الخيارات الزجاجية والمعدنية مثالية ، وكذلك الأكياس الورقية وأكياس المواد الطبيعية مثل القطن أو الكتان.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أوعية وأكياس بلاستيكية خاصة مصممة لتخزين الطعام. عند استخدام عبوات زجاجية وأوعية معدنية ، يجب أولاً غسلها وتطهيرها بالماء الساخن.

يجب اختيار البرقوق بمسؤولية وبعناية. اختر الفاكهة الكاملة ، وافصل الفواكه المجففة الفاسدة بالعيوب. إذا كان البرقوق رطبًا ، فيجب تجفيفه ، وإلا فسيتم تقليل عمر خدمة المنتج بشكل كبير.

لا يجب تخزين البرقوق المجفف أو المجفف في أكياس بلاستيكية عادية ، لأن الثمار تتلف بسرعة أو تصبح لزجة. لا تزيد مدة صلاحية البرقوق في المنزل عن 12 شهرًا ، بشرط اتباع جميع قواعد التخزين. يتمتع الخوخ المجفف بأطول فترة صلاحية ، لذلك إذا كنت تخطط للاحتفاظ به بهذا الشكل ، فمن الأفضل تجفيف الثمار تمامًا أولاً.

من النادر أن تجد خوخًا جافًا معروضًا للبيع اليوم. الحقيقة هي أنه أثناء التجفيف يفقد وزنه ، لذلك من غير المربح للبائعين بيعه جافًا. يمكن تخزين البرقوق المجفف في الثلاجة ، مع مراعاة ظروف التخزين بدقة ، وإلا فإنه سيصبح غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.

قواعد تخزين المنزل

يعد اختيار مكان التخزين أحد أهم العوامل التي تؤثر على مدة صلاحية البرقوق. من بين أفضل الأماكن في المنزل حيث يمكنك تخزين هذا المنتج ، يمكن ملاحظة ما يلي:

• مكان جاف وبارد. من الأفضل إعطاء الأفضلية لحجرة المؤن وخزائن التخزين في المطبخ. الميزة الرئيسية لهذه الأماكن هي أنه سيتم تخزين البرقوق في درجة حرارة الغرفة.
• في الثلاجة. عادة ، يتم تخزين البرقوق المجفف في ظروف باردة ، ولكن يمكن أيضًا وضع الإصدارات المجففة هناك. ستكون الثلاجة مفيدة للغاية في الحالات التي تتميز فيها الغرفة برطوبة عالية وغير مقبولة لتخزين الفاكهة المجففة.
• في الثلاجة. لا يمكن تسمية هذه الطريقة بأنها شائعة وفعالة ، لكن يلجأ إليها البعض عمليا.

ميزات التخزين في درجة حرارة الغرفة

يعد تخزين البرقوق في درجة حرارة الغرفة الطريقة الأكثر شيوعًا.يسمح لك بالحفاظ على طعم المنتج وخصائصه المفيدة. إذا كنت تستخدم برطمانات زجاجية أو خزفية عالية الجودة ، فيمكنك ضمان سلامة الفواكه المجففة لمدة 6 أشهر أو أكثر.

إذا لم يكن البرقوق جافًا بدرجة كافية ، فيجب تجفيفه تمامًا حتى لا يتدهور المنتج بسرعة. بعد ذلك يتم اختيار الفاكهة الجيدة الخالية من العيوب ووضعها في أوعية التخزين. يمكن استخدام الأكياس الورقية في حالة عدم وجود صناديق مناسبة. احفظ البرقوق في منطقة تخزين جافة ومظلمة.

قواعد تخزين الثلاجة

الثلاجة هي ثاني أكثر الأماكن شعبية لتخزين هذا المنتج. يبدو الإجراء كالتالي:

• من إجمالي كمية البرقوق ، تحتاج إلى إزالة الفواكه القابلة للتلف ، وبعد ذلك يتم تقسيم الفواكه المجففة إلى أجزاء صغيرة.
• اختر حاوية للتخزين. بالنظر إلى برودة الثلاجة ، من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية أو الأكياس المضغوطة. من الأفضل الامتناع عن الحاويات البلاستيكية للأغذية.
• توضع الفواكه المجففة في الثلاجة. إذا كانت هناك منطقة مخصصة للفواكه الطازجة ، فاستخدمها. ليس من الضروري إغلاق الحاوية تمامًا حتى يتمكن البرقوق من الوصول إلى الهواء النقي. أغلق الحاوية بإحكام فقط في حالة تخزين الأطعمة الأخرى ذات الرائحة القوية في الثلاجة.
• تحتاج مرتين في الشهر إلى فحص الجرة بحثًا عن الفواكه الفاسدة والتكثيف بالداخل. إذا كان هناك تكاثف ، فيجب إزالته ونقل الفاكهة المجففة إلى وعاء نظيف.

تعتبر الثلاجة حلاً مثاليًا إذا كنت تخطط لتخزين البرقوق المجفف. خصائص المنتج بحيث أنه بدون البرودة سوف يتدهور.

تخزين الفريزر

من الممكن تخزين البرقوق في الفريزر ، لكن هذا ليس ضروريًا دائمًا. الحقيقة هي أن هذه الفاكهة المجففة هي بالفعل منتج نهائي يمكن تخزينه لفترة طويلة وبدون تجميد عميق. إذا قمت بتجميد البرقوق ، فسيؤثر ذلك بالتأكيد على مذاقه ، وكذلك على تكوين الفيتامينات.

يمكنك تخزين البرقوق لمدة عام تقريبًا ، لذلك لا فائدة من وضعه في الفريزر. يقوم بعض الأشخاص بتجميد البرقوق في المجمد إذا كانوا يخططون لاستخدامه في الطهي وطهي الطعام والمشروبات. هذا يسمح لك بضمان سلامة الصفات المفيدة للفواكه المجففة.

التخزين في أكياس وأكياس ورقية

إذا لم يكن لديك أوعية زجاجية ومعدنية لتخزين البرقوق ، فعليك استخدام أكياس الكتان التي كانت شائعة لسنوات عديدة. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام مساحة التخزين هذه إلا في حالة عدم وجود عث أو نمل أو حشرات أخرى في الغرفة ، حيث يتم نقع أكياس القماش النظيفة في محلول ملحي ، وبعد ذلك يتم تجفيفها وحشوها بالفواكه المجففة. وبالمثل ، يجب ملء الأكياس الورقية وإغلاقها بإحكام وتركها حتى تجف.

يجب الانتباه بعناية إلى مكان تخزين الحقيبة أو العبوة. يجب ألا تكون هناك منتجات ذات رائحة نفاذة مثل القهوة أو الروائح

في بعض الأحيان ، حتى عند تخزينه بشكل صحيح ، يفسد البرقوق. هذا يرجع إلى حقيقة أنه قبل التجفيف يتم معالجته بمواد مختلفة تقلل من العمر الافتراضي للمنتج.

وبالتالي ، فإن تخزين البرقوق في المنزل هو مهمة بسيطة إذا تناولتها بمسؤولية. أهم شيء هو الاستعداد بشكل صحيح للإجراء واتباع التوصيات بدقة.

للحصول على نصائح حول تخزين الفاكهة المجففة ، انظر الفيديو التالي.

أكياس القماش والأكياس الورقية

إذا كان السؤال عن كيفية تخزين البرقوق لفترة طويلة في المنزل ، فإن الإجابة كانت أكياس مصنوعة من قماش طبيعي أو أكياس ورقية ، فعليك أن تتذكر ميزات هذه العملية. بحاجة ل:

• لم تكن هناك حشرات في الغرفة (نمل ، صراصير) ؛
• يجب أن يكون نسيج صنع الأكياس نظيفًا وطبيعيًا ؛
• ورق للحقائب - رق أو خاص (كرافت).

للاحتفاظ بالفواكه المجففة (وليس البرقوق فقط) في أكياس من القماش ، يجب عليك أولاً تحضيرها: نقعها في ماء مملح ، ثم جففها ، ثم ضع البرقوق وربطها بإحكام.

من المهم أن تتذكر! يوفر كل من القماش والورق تهوية طبيعية جيدة ، بسبب تخزين البرقوق لفترة طويلة ، ولا يفقد خصائصه المفيدة ومظهره الجذاب. ومع ذلك ، يجب حماية العبوات من القرب من المنتجات العطرية: الشاي ، والتوابل ، والقهوة ، وكذلك المواد الكيميائية المنزلية.

طرق التخزين والمواقع

يختلف البرقوق عن غيره من الفواكه المجففة من حيث عدم تقلبها في التخزين طويل الأمد. من أجل تخزين البرقوق في المنزل بشكل صحيح ، عليك أن تتذكر فقط بعض القواعد البسيطة عند اختيار مكان لتخزين البرقوق. يجب أن يكون الظلام مع انخفاض الرطوبة والتهوية الجيدة.

أما بالنسبة للحاويات ، فلا توجد قواعد صارمة وسريعة. كل هذا يتوقف على مكان تخزين الفاكهة المجففة وبأي منتجات. يتمتع البرقوق برائحة قوية ، لذا فهو لا يمتص الروائح الدخيلة ، لكن الخبز أو الحبوب المجاورة سيمتصان رائحة الفاكهة المجففة بسهولة. لذلك ، يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق. الجرار ذات الغطاء المحكم أو وعاء من الفخار بسدادة سيليكون رائعة.

إذا تم تخزين البرقوق فقط في الخزانة ، فستكون العبوات الأبسط مناسبة أيضًا:

• حقيبة مضغوطة. يمكن تخزين البرقوق المجفف لفترة طويلة ، لكن يمكن أن يتكاثف على جدران الكيس ، مما يؤدي إلى ظهور العفن على المنتج. لذلك ، مرة واحدة على الأقل في أسبوعين ، يجب فرز الفاكهة المجففة.
• كيس الكتان. في الكيس المنتج لا يتعفن ولا يفقد قيمته الغذائية وطعمه. لكن القوارض والحشرات يمكن أن تصل إليه بسهولة. وإذا كان هناك منتج أو توابل ذات رائحة معينة بجوار الكيس ، فإن البرقوق يمتص رائحة "الجار".
• صندوق خشبي. طريقة رائعة لحفظ الخوخ المجفف لمدة سنة إلى سنتين. ولكن قد لا تتجاهلها القوارض. لذلك ، يجب فحص هذه الصناديق بعناية بحثًا عن التلف الناتج عن الآفات.
• كيس ورقي سميك. من أفضل الطرق لتخزين الخوخ المجفف. ولكن إذا ظهرت عثة الحبوب بشكل دوري في الغرفة أو تم العثور على صراصير ، فمن الأفضل رفض طريقة التخزين هذه.

يتم صب الحاوية ، قبل تعبئتها بالبرقوق ، بماء مغلي أو رشها بمحلول ملحي وتجفيفها جيدًا.

الثلاجة مثالية لتخزين البرقوق في المنزل. للقيام بذلك ، يتم لف التوت بورق الألمنيوم ، ويتم عمل عدة ثقوب باستخدام مسواك للتهوية وتوضع على رف في باب الثلاجة. درجة الحرارة والرطوبة والتهوية جيدة.

إذا كانت الفاكهة المجففة بحاجة إلى التخزين لفترة أطول ، فمن الأفضل تجميدها والاحتفاظ بها في الفريزر. يتم تغليف المنتج بإحكام قدر الإمكان بحيث لا تمتص بقية الغرفة رائحة التوت. ستعمل الحاويات ذات الغطاء أو أكياس الطعام.

يحتاج التوت أيضًا إلى التحضير قبل تخزينه في الثلاجة:

• اذهب من خلال المنتج. الفاكهة الفاسدة أو التالفة ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد.
• قم بتعبئة الفاكهة المجففة في أجزاء حتى لا يتم تجميدها وذوبانها مرة أخرى.
• من الضروري التحقق من محتوى الرطوبة للمنتج مرة واحدة في الأسبوع. إذا تراكمت الرطوبة الزائدة في الحاوية ، فيجب تجفيف التوت والحاوية مرة أخرى.

مكان تخزين البرقوق في درجة حرارة الغرفة في المنزل

غنية بالفيتامينات أ ، ج ، ب 1 ، ب 2 ، ب ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم ، يتم تخزين الفاكهة بنجاح في درجات حرارة تتراوح بين 20 و 25 درجة مئوية في المنزل. ومع ذلك ، فإن درجة الحرارة ليست المعيار الوحيد المطلوب. يمكن حفظ البرقوق بعدة طرق لفصل الشتاء:

كل من وعاء خزفي وجرة زجاجية مناسبة.لهذا الغرض ، يتم اختيار أفضل الفواكه دون خدوش وخدوش وعيوب أخرى.

يتم تطهير الجرة عن طريق الغمر بالماء المغلي ، ثم مسحها حتى تجف. يوضع البرقوق في وعاء ويغلق بإحكام ، ثم يوضع البرطمان في مكان بارد ومظلم.

أشعة الشمس المباشرة ، وكذلك تخزين الفواكه الرطبة ، أمر غير مقبول. المياه المتبقية تساعد على نمو العفن. يمكنك حفظ البرقوق بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 5-6 أشهر ، الشيء الرئيسي هو النظر بشكل دوري في الجرة وفصل العينات الفاسدة ؛

يجب نقع الأكياس في محلول ملحي وتجفيفها. ثم يتم وضع البرقوق بالداخل وربط الأكياس بإحكام. توفر هذه الطريقة تخزينًا أطول مما هو عليه في البرطمان (حتى عام واحد) ، لأن مادة النسيج تسمح للفواكه المجففة بالتنفس.

ولكن إذا كان هناك احتمال لغزو الحشرات أو القوارض (خاصة في المنازل الريفية) ، فمن الأفضل اختيار خيار التخزين الأول. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الطريقة ليست مناسبة للغرف ذات مستويات الرطوبة العالية ؛

يمكن تخزين كميات كبيرة من البرقوق في صناديق خشبية.

للقيام بذلك ، يتم فرز الثمار المجففة ووضعها في وعاء ، مغطاة بقطعة قماش سميكة في الأعلى ، ويوضع الصندوق في مكان مظلم. كما هو الحال في كيس القماش ، لا يصلح إلا مكان جاف ومظلم ، دون تغييرات متكررة في مستويات الرطوبة. مع الفحص الدوري ، يمكن تخزين محتويات الصندوق لمدة 8-12 شهرًا.

في المكان الذي توجد فيه الفواكه المجففة ، يجب عدم تخزين المنتجات الأخرى ، خاصة تلك ذات الرائحة القوية. يُمنع منعًا باتًا الاحتفاظ بالفواكه بجانب المواد الكيميائية والأعشاب المنزلية ، لأنه في مثل هذه الظروف يكتسب البرقوق رائحة غنية بالمعنى الحرفي للكلمة في غضون شهر.

للاحتفاظ بالطعام الشهي لفترة أطول ، يمكن تجفيفه مسبقًا في فرن مسخن قليلاً (لا يزيد عن 45 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

كيفة تختار

يعد اختيار الفاكهة المجففة المناسبة جزءًا مهمًا من عملية التخزين. يجب أن تكون الفاكهة عالية الجودة مجففة بما فيه الكفاية ، ولكن ليست هشة ، وفي نفس الوقت كبيرة نوعًا ما.

إذا كان المنتج في عبوته الأصلية ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على تاريخ تصنيعه وإضافة 12 شهرًا للحصول على تاريخ انتهاء الصلاحية. في حالة عدم وجود مثل هذه البيانات ، يجب استهلاك البرقوق في غضون 6-9 أشهر من تاريخ الشراء.

ليس المظهر فقط هو مؤشر على جودة البرقوق. يجب ألا يحتوي المنتج على إضافات كيميائية. إذا كان سطحه لامعًا جدًا ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء. ربما يكون هذا نتيجة معالجة المنتج من أجل تقديم عرض تقديمي له. إذا كان بإمكانك فرك تقليم على راحة يدك ، يمكنك تحديد ما إذا كان طبيعيًا أم لا. تشير العلامات المتبقية على اليد إلى جودتها المنخفضة ومعالجتها الكيميائية.

يعتمد مقدار الخوخ الذي يمكن تخزينه إلى حد كبير على تجفيفه. كلما كانت الفاكهة أكثر جفافاً ، كلما طال أمدها. يجب أن تؤكل الثمار الرطبة أولاً. إذا كان العمر الافتراضي للمنتج غير معروف ، يجب ألا تخزن البرقوق لمدة تزيد عن ستة أشهر.

في عملية التجفيف ، يفقد البرقوق وزنه بشكل كبير ، لذلك ليس من المربح للشركة المصنعة بيع الفواكه الجافة تمامًا. بمعرفة ذلك ، يمكنك تجفيفها بنفسك إذا كنت تخطط للتخزين طويل المدى.

طرق وتقنيات التجفيف

هناك عدة طرق لتجفيف البرقوق بشكل صحيح في المنزل بيديك. يتم تحديد اختيار التكنولوجيا من خلال قدرات المضيفة وخصائص المنتج. فيما يلي ميزات تحضير البرقوق بوسائل مختلفة وبدونها.

في الميكروويف

للطبخ في الميكروويف ، حتى لا تحصل على العصيدة عند الخروج ، من الضروري اختيار الفواكه غير الناضجة التي تحتفظ بالصلابة الكافية. حاوية مسطحة ضحلة مغطاة بالورق ، ويوضع البرقوق المقطوع إلى شرائح مع وضع الجانب المقطوع لأعلى. توضع الأطباق في الفرن لمدة ثلاث دقائق ، وتكون شدة التسخين متوسطة.

ثم تتم إزالة الورق ، وتستمر العملية لمدة دقيقة أخرى ، ولكن بأقصى طاقة بالفعل. إذا لم يصل البرقوق إلى الحالة المطلوبة بعد ستين ثانية ، يستمر الإجراء على فترات قصيرة حتى يتم تحضيره بالكامل.

في مجفف كهربائي

توضع الثمار في البليت بنفس الطريقة ، ولكن دون استخدام بطانة على شكل ورق أو منديل. تتم العملية على ثلاث مراحل ، في درجات حرارة مختلفة:

• لمدة أربع ساعات عند خمس وخمسين درجة. بشكل دوري ، تقوم الصواني بتغيير أماكنها (إذا تم تحضير البرقوق على عدة منصات نقالة) ، يتم قلب الثمار ؛
• حوالي ست ساعات مع حرارة أكبر - حتى ستين درجة ، يتم خلط النصفين بنفس الطريقة ؛
• في نفس الوقت تقريبًا ، زيادة التسخين أكثر - حتى ثمانين درجة ، حتى يصل البرقوق إلى الاستعداد الكامل.

ملحوظة! من المهم الحفاظ على تسلسل ارتفاع درجة الحرارة المحدد لضمان جودة الطهي. بعد كل مرحلة ، تتم إزالة المنصات ، وتبرد الثمار بشكل طبيعي ، وعندها فقط تستمر العملية.

بعد كل مرحلة ، تتم إزالة المنصات ، وتبرد الثمار بشكل طبيعي ، وعندها فقط تستمر العملية.

في الشمس

أسهل طريقة هي تجفيف البرقوق في الشمس. توضع الثمار على أرضيات خشبية في مكان مفتوح في طقس مشمس ، وتنقسم إلى نصفين وتزيل البذور. يجب أن تكون القطع المقطوعة متجهة لأعلى لمنع فقدان الرطوبة.

من المستحيل التنبؤ بالمدة الدقيقة للطهي بهذه الطريقة. يعتمد ذلك على شدة ضوء الشمس وقوة الرياح وجودة الثمار. يتم فحص جاهزية البرقوق بشكل دوري للتأكد من عدم الإفراط في المعالجة.

في الفرن

لطهي البرقوق في الفرن ، تُسكب الثمار المحضرة مسبقًا بالماء المغلي مع مذابة ملعقتين صغيرتين من الصودا لبضع دقائق. ثم يتم غسل البرقوق بالماء البارد الجاري وتجفيفه على منشفة. نتيجة لهذا الإجراء ، تظهر شقوق صغيرة على السطح لضمان التبخر اللاحق للرطوبة.

تشبه هذه التقنية العملية المستخدمة في حالة وجود مجفف كهربائي. لكن مدة كل مرحلة أطول قليلاً - حوالي خمس ساعات ، ودرجة الحرارة أقل قليلاً. تبدأ المعالجة عند خمسين درجة ، ثم تزداد إلى خمسة وسبعين درجة. وقت التبريد بعد كل مرحلة يساوي تقريبًا وقت التسخين. تعتمد مدة المرحلة الأخيرة على مدى استعداد البرقوق.

في مقلاة الهواء

إذا تم استخدام مقلاة هوائية لتحضير البرقوق ، سيكون للمنتج النهائي نكهة مدخنة. لكن المبلغ عند المخرجات سيكون ضئيلًا للغاية - سينخفض ​​حجم المنتج النهائي خمس مرات مقارنة بالمنتج الأولي.

يتم ضبط نظام درجة الحرارة على خمسة وستين درجة. مدة المرحلة الأولى أربعون دقيقة. بعد - ساعة للتبريد ، ثم تتم المعالجة بنفس المقدار من الوقت ومع ضبط الإعدادات مرة أخرى ، ويترك الطبق ليوم واحد.

في اليوم التالي ، يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات أخرى بطريقة مماثلة. يوضع المنتج النهائي على منديل ورقي ليوم آخر ، ثم يوضع في أكياس قماشية للتخزين.

تخزين البرقوق في درجة حرارة الغرفة

يمكن تخزين الفواكه المجففة في خزانة مطبخ عادية ، مع مراعاة عدد من الشروط البسيطة:

• يجب حماية المنتج من أشعة الشمس المباشرة ؛
• يجب ألا تكون الرطوبة في منطقة التخزين عالية جدًا ؛
• يجب أن تحمي حاوية التخزين من الحشرات ؛
• من الأفضل فصل البهارات العطرية والأطعمة ذات الرائحة القوية عن الفواكه المجففة.

مثالي لتخزين البرقوق أو الأكياس الورقية أو أكياس الكتان. يمكن معالجة القماش بشكل أكبر لجعل الفاكهة المجففة غير قابلة للوصول إلى الحشرات.للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول ملح مركز ، وانقع كيسًا فيه لفترة قصيرة ، ثم جففه.

يتم فرز الثمار قبل التخزين وإزالة الفاسدة منها وتجفيفها إذا لزم الأمر. يتم تعبئة وربط الحاويات الورقية أو الكتان. مع هذا التخزين ، البرقوق "يتنفس" ويمكن أن يكذب ، محتفظًا بخصائصه المفيدة ، لمدة تصل إلى 6 أشهر.

يُنصح بتخزين كمية صغيرة من الفاكهة في أكياس. إذا تم طي الكثير من البرقوق في أوعية من الكتان أو الورق ، فيمكن أن ينهار بسرعة ويتلف. لتوفير حصاد كبير ، يتم استخدام الصناديق الخشبية التي توضع في غرفة جافة ومظلمة وجيدة التهوية.

إذا كانت ظروف المطبخ لا تسمح بحماية البرقوق من الرطوبة والحشرات ، فمن الأفضل استخدام حاويات محكمة الغلق. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الفواكه المجففة تحتاج إلى منفذ للهواء ، لذلك من وقت لآخر يجب فتح المخزونات وتهويتها ، على طول الطريق لإزالة العينات الفاسدة. الجرار البلاستيكية أو الزجاجية ذات الأغطية محكمة الغلق مناسبة كحاويات (تُغسل العبوات جيدًا وتعالج بالماء المغلي وتُجفف مسبقًا).

طرق تخزين المنزل

تعتمد مدة صلاحية البرقوق على كيفية تخزينه. الشيء الرئيسي هو مراقبة بعض مؤشرات الرطوبة ودرجة الحرارة والتأكد من عدم وجود ضوء مباشر. من بين طرق التخزين الرئيسية ، من الضروري إبراز ما يلي.

في وعاء مغلق بإحكام

مادة الحاوية غير ذات صلة عمليًا ، لأن رائحة البرقوق غنية جدًا وواضحة لدرجة أنها لا تخاف من أي روائح غريبة عند تخزينها في ظروف الغرفة. لكن المنتجات الأخرى يمكن أن تمتص رائحة البرقوق بسهولة ، لذلك لا تترك الخوخ مع الحنطة السوداء أو المخبوزات لفترة طويلة من الزمن.

تعبئة الفواكه المجففة بإحكام. يعتبر وعاء زجاجي بغطاء محكم أو وعاء معدني أو وعاء خزفي مع سدادة سيليكون مثاليًا لهذا الغرض. في هذه الحالة ، يمكن وضعها في أي مكان في الشقة حيث لا يوجد ضوء مباشر.

الأهمية! لا ينصح بترك المنتج بالقرب من المواد الكيميائية المنزلية ، فمع مرور الوقت سوف تمتص الثمار الرائحة الاصطناعية لمسحوق الغسيل أو المنظفات أطباق وتفقد سحرها ورائحتها الجذابة

في أكياس القماش

لا يمكن استخدام أكياس القماش وغيرها من المواد الأقل متانة إلا إذا تم وضع البرقوق على رف فردي. تتمتع هذه الطريقة بميزة كبيرة على التخزين المحكم ، حيث تسمح للفواكه المجففة بالحصول على كمية كافية من الهواء النقي. لإبعاد الحشرات عن المنتج ، يمكنك نقع كيس من القماش باستخدام محلول ملحي مركز. بعد ذلك ، اضغط قليلاً وجفف المادة جيدًا.

في صناديق خشبية

يصعب تخزين الكثير من البرقوق في حاويات وأكياس قماش لا حصر لها ، لذا فإن الصناديق الخشبية هي الخيار الأفضل. بعد فرز الثمار ووضعها في الوعاء ، قم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة وضعها في مكان جاف ومظلم حيث لا تلاحظ تغيرات متكررة وقوية في درجات الحرارة.

بشكل دوري ، يجب فحص البرقوق. يوصى بتخزين المنتج في مثل هذه الظروف من 8 إلى 12 شهرًا. لا تترك الصناديق بجانب المخللات وغيرها من مستحضرات الشتاء ، وكذلك الأعشاب المجففة ، حيث يمكن أن يمتص البرقوق رائحتها بسهولة. للحفاظ على الطعم لفترة أطول ، تحتاج إلى تجفيفه مسبقًا في الفرن عند 45 درجة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

في الثلاجة

قد يكون من الصعب العثور على الظروف المثالية للحفاظ على البرقوق في المنزل بسبب التغيرات المفاجئة المحتملة في درجات الحرارة ومستويات الرطوبة ؛ في هذه الحالة ، يوصى بالنظر في كيفية تخزين المنتجات في الثلاجة.للقيام بذلك ، ضع البرقوق المجفف في الحاوية المحددة وضعه في القسم المخصص للفواكه والخضروات ، بينما من الأفضل عدم إغلاق الأطباق والأكياس تمامًا لدخول الهواء.

يُسمح بتجميد البرقوق الخوخ ولكن بشرط أن يتم استخدامه في صنع أطباق اللحوم والحلويات ومشروبات الفيتامينات حيث يخضع للمعالجة الحرارية. لذلك فإن فقدان طعمها وعناصرها القيمة ليس ملحوظًا جدًا.

في حقيبة مع قفل خاص

يكمن خطر الحقيبة ذات القفل الخاص في أنه إذا أغلقتها بشكل غير محكم ، سيظهر تكاثف على الجدران وسيصبح المنتج سريعًا متعفنًا. لذلك ، تحتاج إلى التهوية المنتظمة والتخلص من الثمار الفاسدة. يجب إعادة تجفيف الفاكهة المبللة ثم إعادتها إلى الكيس فقط.

حاويات بلاستيكية

في عبوات مصنوعة من البلاستيك والزجاج ، يحتفظ البرقوق بخصائصه الطبية عدة مرات. الشيء الرئيسي هو تجفيف الثمار ، والتأكد من عدم وجود عينات مبللة بينها ، وبعد ذلك فقط إرسالها إلى الحاوية ، وإغلاقها بإحكام. يجب تناول الفاكهة التي تكون سمينًا ورطبًا في أسرع وقت ممكن ، لأنها غير مستقرة ويمكن أن تفسد كل الخوخ المجفف.

الخطمي البرقوق

يمكن استخدام البرقوق لصنع المارشميلو - حلوى لذيذة وصحية. وصفات تحضيره متنوعة تمامًا ، لكنها تتلخص في صنع هريس البرقوق ، الذي يتم تجفيفه في طبقات رقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال السكر بالعسل ، كما يمكن إضافة التوابل المفضلة لديك: القرنفل ، القرفة ، إلخ.

يجب غسل البرقوق الناضج وتقشيره من السيقان والبذور. يمكنك عمل هريس الخطمي على الموقد أو في الفرن.

في الحالة الأولى ، هناك حاجة إلى تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر أو غير اللاصقة ، وفي قاعها يُسكب الماء بارتفاع 1 سم ويُسكب البرقوق المفروم.

الأطباق مغطاة بغطاء ، البرقوق يغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، لا داعي لتقليبها.

ثم يتم إزالة كتلة البرقوق من الحرارة وتبريدها.

يتم مسح البرقوق المبرد من خلال غربال. تُطهى البطاطس المهروسة مع السكر المضاف على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك المستمر.

في الحالة الثانية ، يوضع البرقوق المفروم ناعماً في طبق مقاوم للحرارة ويترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق في الفرن بدرجة حرارة متوسطة. بعد ظهور العصير ، يضاف السكر إليهم ، ويتم خلط الكتلة وإعادتها إلى الفرن. عندما يذوب السكر تمامًا ، يبرد البرقوق ويفرك من خلال غربال.

توضع الهريس النهائي في طبقة رقيقة على صفيحة خبز. لتجنب الاحتراق ، يتم تبطينه مسبقًا بورق الزبدة. لا تجعل طبقة الهريس رقيقة جدًا ، وإلا فإن المارشميلو النهائي سوف يمزق عند إزالته. طبقة سميكة جدًا من المهروس لن تجف جيدًا. السماكة المثلى هي 3-6 مم.

يتم لف أوراق الخطمي النهائية إلى أنابيب أو تقطيعها إلى شرائح وتخزينها في مكان بارد وجاف. من الضروري التأكد من أن الباستيلا لا تصبح رطبة أثناء التخزين. كرر إجراء التجفيف إذا لزم الأمر.

بغض النظر عن طريقة التجفيف ، يمكن تخزين الفواكه المجففة المعدة بشكل صحيح لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، يحتفظون بجميع الخصائص المفيدة للخوخ الطازج.

كم لتخزين الخوخ المجفف

لذلك إذا اشتريت البرقوق من السوق ، فإن العمر الافتراضي للفواكه المجففة يمكن أن يختلف من 6 إلى 12 شهرًا. إذا قمت بتجفيف البرقوق في المنزل ، فستكون مدة صلاحية البرقوق من 1-2 سنوات.

الحاوية المناسبة لتخزين جميع الفواكه المجففة في المنزل ، وليس فقط البرقوق المجفف ، عبارة عن صناديق خشبية بها ثقوب تدخل من خلالها كمية كافية من الهواء. يمكنك أيضًا تخزين البرقوق المجفف في أوعية معدنية أو بلاستيكية أو زجاجية محكمة الغلق.

إذا اخترت صندوقًا خشبيًا لتخزين البرقوق ، ضع البرقوق المجفف في مكان جاف وبارد وجيد التهوية.إذا كان عليك تخزين الفواكه المجففة في وعاء محكم ، اغسل الوعاء جيدًا أولاً (جنبًا إلى جنب مع الغطاء) ، ثم اسكب الماء المغلي وجفف جيدًا. بعد ذلك ، يجب عليك نقل البرقوق المجفف إلى وعاء وإغلاقه بغطاء محكم. يُنصح بتوقيع الحاوية مع الخوخ والإشارة إلى تاريخ التعبئة ومدة الصلاحية.

قم بتخزين الفواكه المجففة في المنزل في مكان جاف وجيد التهوية.

إذا كنت لا تستخدم الفواكه المجففة كل يوم ، مرة واحدة في الأسبوع ، قم بإجراء تدقيق وتحقق مما إذا كانت الرطوبة قد تغلغلت في الفواكه المجففة. إذا لاحظت أن البرقوق المجفف قد أصبح رطبًا ، أزل البرقوق وجففه. قم بمعالجة الوعاء مرة أخرى وأعد ملء البرقوق.

يمكنك تخزين البرقوق في المنزل في الثلاجة. للقيام بذلك ، انقل الفواكه المجففة إلى أكياس مضغوطة وضعها في درج تخزين الفاكهة والخضروات. ومع ذلك ، يمكنك تخزين البرقوق في حجرة الثلاجة على الباب. والأهم من ذلك ، لا تنس ترك التهوية في الكيس حتى يتدفق الهواء إلى الفواكه المجففة.

إذا كان لديك الكثير من البرقوق أو كنت تستخدمه نادرًا جدًا ، فيمكنك تجميد الفواكه المجففة. للقيام بذلك ، ضع البرقوق المجفف في أكياس أو حاويات وضعه في الفريزر. قم بإزالة الفاكهة المجففة حسب الحاجة ، وقم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة واستخدمها حسب التوجيهات.

نصائح وحيل لحفظ الفواكه المجففة

بعض النصائح الإضافية حول كيفية تخزين البرقوق بشكل صحيح:

• عادة ما يتم بيع المنتج مجففًا لزيادة كتلة الثمرة بسبب السائل المتبقي. يجب تجفيف الفواكه المجففة المشتراة مرة أخرى في الفرن قبل تخزينها. ثم أزله واتركه ليبرد تمامًا حتى لا يظهر التكثيف على جدران الحاوية. خلاف ذلك ، سوف يفسد العرض الكامل من البرقوق.
• لحماية إمداد الفواكه المجففة من الآفات ، يمكنك وضع غصن من بلسم الليمون أو النعناع في وعاء به البرقوق. سوف تفعل قرنفل. قطعة واحدة ستكون كافية. بجانب الحاوية ، يمكنك وضع وعاء به ملح ، ومعالجة جدران وأرفف الخزانة بمحلول ضعيف من الخل.
• يتم تخزين الفواكه المجففة المشتراة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر ، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أشهر. يمكن تخزين البرقوق من إنتاجنا الخاص لمدة تصل إلى عامين مع الاختيار الصحيح لمكان التعبئة والتخزين.

إذا اتبعت جميع قواعد تخزين الفاكهة المجففة ، فسيتم تخزينها لفترة طويلة على الرفوف في المنزل. وحتى في الشتاء يمكنك أن تشعر بطعم الصيف.

كيفية اختيار تقليم جيد للتخزين

لأسباب واضحة ، يجب إعطاء الأولوية لعدم البرقوق المصنع على الإطلاق. إذا لم يكن من الممكن صنع الفواكه المجففة في المنزل ، فيجب اتباع نهج جاد لاختيار الفواكه المشتراة:

يجب الانتباه إلى الثمار في عبوات شفافة ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتقييم مظهرها. إذا كانت الأطعمة الشهية متاحة للجمهور ، فعليك أن تضع في اعتبارك أنه في المنزل يجب معالجة مثل هذا الشراء بعناية أكبر عن طريق نقع البرقوق المجفف في الماء مع إضافة صودا الخبز

سيؤدي ذلك إلى تدمير المواد الضارة وتطهير المنتج.
تبدو الأشياء الجيدة الرائعة جذابة ، ولكن يجب إعطاء الأفضلية للفواكه ذات الظل غير اللامع. إذا كان البرقوق يتلألأ ، فقد تم علاجه بالجلسرين. لكن لا يزال الجلسرين ليس مروعًا مثل الدهون مجهولة المنشأ ، والتي يمكن أن تكون خطيرة عند تناولها.
لا ينبغي أن يجف البرقوق تمامًا. ستكون الفاكهة المجففة جيدة الملمس وناعمة قليلاً.
ستعطي المعالجة غير الصحيحة لونًا بنيًا. على الأرجح ، تم حرق مثل هذا المنتج بالماء المغلي قبل التجفيف. يتم ذلك لزيادة العمر الافتراضي ولأغراض مطهرة. مثل هذا الشراء سوف يتذوق طعمًا مريرًا ، بالإضافة إلى أن الفواكه المبهرة تفقد الكثير من الفيتامينات مقابل الخوخ المعالج بشكل صحيح.
تحتفظ الفاكهة المجففة عالية الجودة بشكلها - بعد الضغط عليها ، لا توجد خدوش على السطح ، لذلك من المنطقي أن تأخذ العينة الأولى التي تأتي من الكتلة الكلية وتفحصها بالضغط عليها برفق بإصبعك.
يمكنك أن تجد برقوق مقشر منزوع النواة للبيع.من المريح تناوله ، بالإضافة إلى أن هذه الأطعمة الشهية آمنة للأطفال الصغار. لكن الفيتامينات الموجودة في البرقوق الخالي من العظم أقل بكثير من الفيتامينات الموجودة في المنتج الذي يحتوي على كل شيء في مكانه.
من السهل جدًا التحقق من توفر المواد الكيميائية بعد الشراء. يكفي نقع البرقوق في ماء دافئ وتقييم مظهره بعد 30 دقيقة. المنتج الطبيعي عالي الجودة سيفقد لونه ، والفواكه المجففة المحشوة بالمواد الكيميائية لن تظهر أي تغييرات.

لا يمكن تخزين عدة أنواع من الفواكه المجففة معًا ، لأن الفواكه المختلفة تتطلب مؤشر رطوبة مختلفًا.