التخزين المناسب للنبيذ في المنزل: نصيحة من صانعي النبيذ والسقاة

كيفية تجديد صفوف التخزين

بادئ ذي بدء ، يحتاج النبيذ المفتوح إلى البرودة. تتباطأ الأكسدة في درجات الحرارة المنخفضة. فقط لا تنس إخراج النبيذ الأحمر قبل استخدامه لتسخينه لدرجة حرارة الغرفة - وإلا فلن يكشف عن باقة كاملة.

لفترة قصيرة ، ولكن مع ذلك ، ستساعد سدادات الفراغ الخاصة أو إضافة الغاز بجهاز خاص على إطالة عمر النبيذ.

يمكنك صب المشروب المتبقي في وعاء أصغر بغطاء محكم الإغلاق. يجب أن يملأ النبيذ الحاوية من الأعلى حتى لا يكون هناك مكان للهواء.

ماذا تفعل إذا لم تتمكن من إنهاء المشروب ، لكن من المؤسف سكبه؟ بالطبع ، النبيذ الجيد غالي الثمن. استخدمهم في الطبخ الخاص بك. النبيذ المؤكسد هو أفضل تتبيلة للحوم وأكثر من ذلك. فكر في ما جعل المطبخ الإيطالي والفرنسي مشهورًا؟ هذا صحيح - استخدام النبيذ والخل في الوصفة.

ميزات تخزين الأصناف المختلفة

خلص الخبراء إلى أن 1 ٪ فقط من النبيذ المنتج في العالم يحسن مذاقه بعد 5-10 سنوات ، في 5-10 ٪ من المشروبات القوية يصبح أفضل بعد عام بعد الإنتاج. بعض منتجات صانعي النبيذ ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل.

تتأثر خاصية مهمة بجودة المواد الخام وتكنولوجيا الإنتاج ومنطقة زراعة العنب وظروف التخزين

متألق

لا ينبغي تخزين هذا النوع من المشروبات الكحولية لأكثر من يوم في زجاجة مفتوحة. حتى في وجود سدادة محكمة الغلق ، يفقدون رائحتهم والغازات ويصبحون مثل الماء.

أبيض

يمكن تخزين النبيذ الأبيض نصف في حالة سكر في الثلاجة لمدة 3 أيام فقط. بعد هذه الفترة ، اسكبيها أو ضعيها على التتبيلة أو حلوى الطهي.

لون القرنفل

حتى في الثلاجة ، سيتحول نبيذ الورد إلى الخل في اليوم الثالث بعد فتح الزجاجة. من الأفضل شرب المشروبات الخفيفة أثناء النهار. خلال هذا الوقت ، ليس لديهم وقت للتأكسد والاحتفاظ برائحتهم وطعمهم الأصلي.

الحلوى

في نبيذ الحلوى ، تكون نسبة السكر والكحول عالية ، لذا فإن عمليات الأكسدة فيها تكون أبطأ. في زجاجة مفتوحة ، يتم تخزين المشروبات الروحية لمدة أسبوع على الأقل.

محلي الصنع

تعتبر متطلبات شروط تخزين النبيذ محلي الصنع قياسية. غالبًا ما يتم سكبه في الجرار وتخزينه في قبو تم استهلاكه لعدة سنوات. بعد الفتح ، يتم إرسال الحاوية مع بقايا النبيذ إلى الثلاجة.

صغيرة

لفترة طويلة ، خضع النبيذ للمعالجة الحرارية - يتم تخزين البسترة. يتم تنفيذه بطريقتين:

1. توضع أوعية النبيذ في وعاء مملوء بالماء. الرقبة مسدودة بقطعة قطن. يسخن الماء إلى 60 درجة مئوية. تستمر المعالجة الحرارية لمدة 20 دقيقة ، ثم تتم إزالة الزجاجات ، وربطها بالفلين ، وإرسالها إلى التخزين.
2. تُغمر الزجاجات المغلقة في الماء بحيث تخفيها تمامًا. يسخن إلى 70-72 درجة مئوية. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة. دع الماء يبرد. أولاً ، تمتلئ الفلين بالبارافين ، ثم يتم إرسال الزجاجات للتخزين.

كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع

لمحبي صنع مشروب النبيذ بأيديهم ، من المفيد معرفة كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع بشكل صحيح. غالبًا ما يتم تخزينها في مرطبانات ، لكن زجاجات الشمبانيا الداكنة مناسبة بشكل أفضل كحاويات - لأسباب مهمة:

• الزجاج الداكن يحمي من الضوء.
• يتم الحفاظ على الذوق بشكل أفضل ؛
• الزجاجة تبدو جميلة.

يجب أن تكون نظيفة وجافة. يُسكب الكحول فيها ، ويوضع في الفلين ويوضع في ماء ساخن. عند الوصول إلى +60 درجة مئوية ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالزجاجات في هذا الوضع لمدة 20 دقيقة. ثم يتم استرجاعها وإرسالها إلى التخزين.

كيف تخزن النبيذ؟
خيارات الاستطلاع محدودة لأن JavaScript معطل في متصفحك.

مكان

أين تخزن النبيذ في الشقة؟ أولاً ، سيخبرك الساقي المتمرس عن ذلك - حسنًا ، بعد ذلك سنضيف القليل.

من الأفضل القيام بذلك في خزانة مشروبات خاصة ، تم تجهيز أرففها بحماية الاهتزاز ، ويحمي الزجاج الزجاجات من تأثيرات الضوء. يمكنك أيضًا تخصيص مكان منفصل والتأكد من توفر جميع الظروف: درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة ، بالإضافة إلى القدرة على وضع الزجاجات أفقيًا. يمكن أن يكون هذا جزءًا مجهزًا بشكل خاص من مخزن أو غرفة.

أفضل مكان هو قبو مجهز. لا توجد روائح غريبة ، هناك الرطوبة ودرجة الحرارة اللازمتان. تم تجهيز هذا القبو بإضاءة منخفضة وخلايا خاصة لتخزين الزجاجات.

للحفاظ على النبيذ لسنوات عديدة ، تحتاج إلى الالتزام ببعض القواعد التي تحدثنا عنها أعلاه. لكن التخزين الصحيح للنبيذ في زجاجات يضمن للشراب طعمًا جيدًا ، والذي سيشكرك به على جهودك.

واصل القراءة:

هل حاوية تخزين النبيذ البلاستيكية خطرة؟

مدة الصلاحية لأنواع النبيذ المختلفة في زجاجات مغلقة ومحلية الصنع

زجاجة نبيذ غير مكتملة - كيفية تخزينها؟

شروط تخزين مناسبة للبيض وكيفية ومكان تخزين البيض لزيادة العمر التخزيني لفترة طويلة

كم من الوقت يمكن تخزين العسل الطبيعي: العمر الافتراضي والظروف المناسبة

قواعد تخزين الحبوب في المطبخ - مشورة الخبراء

سابق
مدة الصلاحية لأنواع النبيذ المختلفة في زجاجات مغلقة ومحلية الصنع
التالي
المشروبات هل عبوات النبيذ البلاستيكية خطرة؟

كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع بشكل صحيح

بالإضافة إلى مراعاة متطلبات التخزين المذكورة أعلاه ، من الضروري ضمان الراحة الكاملة للنبيذ - فمن غير المقبول نقل الوعاء أو هزه أو حتى تحريكه دون داع ، لأن هذا يسرع عمليات الأكسدة. يفضل تخزين النبيذ في وضع أفقي مستلق بحيث يتم ترطيب الفلين مما يمنعه من الجفاف ويسمح للأكسجين بالمرور ويؤثر بشكل إضافي على طعم مشروب العنب وتجنب التبخر.

في قبو

يعتبر قبو النبيذ الخاص مع التحكم الصارم في الإضاءة ودرجة الحرارة والرطوبة مكانًا مثاليًا لتخزين النبيذ. إنه مبني من الحجر الطبيعي والخشب ، ويجب أن يكون جيد التهوية ومجهز بأرفف لتخزين زجاجات النبيذ. من غير المقبول أن تتلامس الزجاجات مع المنتجات ذات الروائح القوية ، حيث "يتنفس" النبيذ من خلال الفلين ويمتصها. يجب وضع الرفوف والرفوف بحيث يكون هناك وصول مجاني لمحتوياتها.

في الشقة

إذا لم يكن لديك كوخ ريفي أو كوخ صيفي ، وكان الاحتفاظ بالنبيذ في القبو أمرًا مستحيلًا ، فسيتعين عليك اختيار مكان في الشقة بعناية لهذا الغرض. الحل الممتاز هو شراء خزانة مشروبات خاصة مع التحكم في المناخ. تحتوي الطرز غير المكلفة على عدة زجاجات وتدعم نظام درجة حرارة واحدًا فقط ، وفي الأنواع باهظة الثمن يخزنون ما يصل إلى بضع عشرات من وحدات النبيذ ، ويمكن أن تختلف درجة الحرارة على مستويات مختلفة من الخزانة.

رفوف تخزين النبيذ المتخصصة شائعة. هم انهم:

• منضدية. مصممة بكمية صغيرة ، لا يمكنها فقط تخزين النبيذ ، ولكن أيضًا تقديم النبيذ للضيوف.
• في الخارج. واسع مصنوع من المعدن أو الخشب المتين.
• موقوف عن العمل. صغير ، يتناسب تمامًا مع الداخل.

في كثير من الأحيان ، يتم تزويد خزائن المطبخ بالفعل بخزائن أو شبكات بدون وصول للضوء للحفاظ على الزجاجات آمنة. سيكون حل التصميم الأصلي هو شراء ميني بار ، والذي لن يؤكد فقط على طراز الغرفة ، ولكنه أيضًا مناسب جدًا لتخزين النبيذ وشربه. يمكنك تجهيز خزانة خاصة في المخزن لتخزين النبيذ محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط ، ولا توجد رطوبة عالية في الغرفة ،

نصيحة أفضل

كيف تخزن زجاجات النبيذ المفتوحة؟ من الناحية المثالية ، تتضمن الإجابة على هذا السؤال استخدام قبو النبيذ واستخدام معدات خاصة يمكنك من خلالها إنشاء فراغ. في ظروف التخزين هذه ، ستكون المنتجات قادرة على الاحتفاظ بممتلكاتها لفترة قصوى. لكن هذا غير عملي في معظم الحالات ، ولهذا السبب يمكن استخدام ثلاجة أو خزانة مشروبات للتخزين.

يوصى بصب المشروب المتبقي في وعاء جديد ، يجب أن يتوافق حجمه مع كمية النبيذ. يُنصح بملء الزجاجة حتى الرقبة ، حتى تقلل من ملامستها للهواء. يجب إعطاء الأفضلية للأوعية الزجاجية الداكنة ، لأنه عند التفاعل مع الإضاءة الاصطناعية وأشعة الشمس ، يفقد النبيذ خصائصه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يغلق الفلين الزجاجة بإحكام. يوصى بتخزين الحاوية في وضع رأسي ، حتى تمنع مادة الانسداد من الجفاف. إذا تم استخدام البلاستيك ، فقد يتم تجاهل هذه القاعدة.

أثناء التخزين في القبو ، يجب مراعاة الرطوبة. أفضل مستوى هو 60-80٪. قد تختلف درجة حرارة الهواء اعتمادًا على الصنف المحدد ، ولكن يجب أن تكون حول + 10 ... +15 درجة مئوية.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي لزجاجة نبيذ مفتوحة ، فيجب مراعاة جميع الشروط الضرورية الموضحة أعلاه.

أبيض

كيفية تخزين النبيذ الأبيض هو سؤال يثير اهتمام الكثيرين. تعتبر الأصناف البيضاء أكثر حساسية لظروف التخزين ، وهذا هو السبب في أنها لا تحتفظ بالجودة طالما أن الأنواع الحمراء. ولكن هناك أنواعًا مختلفة من النبيذ الأبيض قادرة على "البقاء" ، والنبيذ الأحمر ، بل وأفضل من الانفتاح. ولكن بعد الفتح ، يكون استخدام هذا المنتج مرغوبًا في موعد لا يتجاوز 3 أيام.

حتى لو تم انتهاك شروط تخزين النبيذ وفقدت جودته ، فليس من الضروري سكبه على الفور. يستخدم هذا المنتج كمادة مضافة لمختلف الأطباق المعالجة حرارياً.

طاولة تخزين عامة بدرجات حرارة من +8 إلى +18 درجة مئوية

أنت الآن تعرف كيفية تخزين النبيذ في المنزل ، وستقوم بذلك بلا شك بشكل صحيح.

كيف يتم تخزين النبيذ محلي الصنع؟

يجب ألا تختلف ظروف تخزين النبيذ المنزلي عن الشروط الموضحة أعلاه ، أي أنها تحتاج إلى ضمان درجة الحرارة المثلى والرطوبة وما إلى ذلك. بالنسبة إلى فترة الشيخوخة ، فإن أي نبيذ محلي الصنع ، سواء كان عنبًا أو فاكهة وتوتًا ، له أيضًا احتمالية معينة للشيخوخة. النبيذ الأكثر حلاوة وقوة يدوم لفترة أطول من النبيذ الأخف والأكثر جفافا. الخمور التي تحتوي على نسبة عالية من التانين لها إمكانات جيدة للشيخوخة. على سبيل المثال ، يمكن تخزين نبيذ chokeberry لمدة تتراوح بين 10 و 20 عامًا ، ليس فقط دون فقدان طعمه ، ولكن أيضًا مع تحسن ملحوظ. نبيذ التفاح ، المشهور بين صانعي النبيذ المنزليين ، لديه أيضًا مؤشرات جيدة لتخزينه لمدة تصل إلى 10 سنوات (بشرط أن يحتوي على عصير تفاح حامض واتباع جميع العمليات التكنولوجية اللازمة).

لزيادة احتمالية شيخوخة نبيذ المنزل ، من المهم تعبئتها بشكل صحيح ، مع الحفاظ على العقم الكامل. يجب التخلص من الحاويات البلاستيكية على الفور واستخدامها فقط كإجراء مؤقت (يمكنك تخزين النبيذ في زجاجات بلاستيكية من فئة الطعام ، تحمل علامة PET (PETE) أو HDP (بالرقم 1 أو 2) ، لمدة لا تزيد عن 3 أشهر)

يجب أيضًا تجنب تخزين النبيذ في برطمانات زجاجية ملفوفة بأغطية معدنية. كبديل ، يمكنك التفكير في برطمانات زجاجية عادية لحفظها بأغطية زجاجية ، ولكن دائمًا مع ختم سيليكون صالح للطعام. هذا الحل أفضل من الحلول السابقة ، ولكنه ليس مثاليًا ويجب اعتباره أيضًا تدبيرًا مؤقتًا (لا يزيد عن 6 أشهر من التخزين).

نحن نشجعك على قراءة المقال عن ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ - عامل مهم آخر يؤثر على احتمالية شيخوخة النبيذ. إن استخدام الكبريت في مرحلة تعبئة النبيذ سيزيد بشكل كبير من فرصه في التخزين الناجح وطويل الأمد .. بالطبع ، أفضل حل لوضع إشارة مرجعية على النبيذ للشيخوخة طويلة الأمد هو استخدام زجاجات النبيذ التقليدية مع سدادات الفلين.

يمكن شراء معدات تغطية زجاجات النبيذ بسعر زهيد في الأسواق الصينية ، على سبيل المثال ، على AliExpress. خلال مرحلة التعبئة ، يُنصح باستخدام سيفون ، والذي يجب إنزاله إلى أدنى مستوى ممكن إلى أسفل الزجاجة لتقليل ملامسة النبيذ للأكسجين. يجب ألا تزيد المسافة بين الخمر وقاع الفلين عن 0.5-1 سم ، تأكد من استخدام الفلين الجديد فقط الذي لم يتم استخدامه من قبل!

بطبيعة الحال ، فإن أفضل حل للنبيذ طويل العمر هو استخدام زجاجات النبيذ التقليدية مع سدادات الفلين. يمكن شراء معدات تغطية زجاجات النبيذ بسعر زهيد في الأسواق الصينية ، على سبيل المثال ، على AliExpress. خلال مرحلة التعبئة ، يُنصح باستخدام سيفون ، والذي يجب إنزاله إلى أدنى مستوى ممكن إلى أسفل الزجاجة لتقليل ملامسة النبيذ للأكسجين. يجب ألا تزيد المسافة بين النبيذ وقاع الفلين عن 0.5-1 سم ، تأكد من استخدام الفلين الجديد فقط الذي لم يتم استخدامه من قبل!

لتقليل ملامسة النبيذ المنزلي بالأكسجين ، يمكن ملء الفلين بالشمع أو شمع الختم.

طرق التخزين

هل تريد مثل هذه المجموعة لنفسك؟ كل من الفتاة والنبيذ في الثلاجة. مخزن

من الممكن تخزين النبيذ في زجاجات مفتوحة في المنزل - ولكن سيكون من الأفضل أن تتعلم بعض الاختراقات الحياتية قبل بدء التخزين. في هذه الحالة ، يكون الخيار الأفضل هو قبو النبيذ الخاص بك أو معداته ، والتي يتم إنشاء فراغ بسببها.

في أماكن التخزين تحت الأرض يجب أن تكون الرطوبة من 65 إلى 85٪ وهي مثالية للنبيذ ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 14 درجة. يجب أن تكون الغرفة نفسها جيدة التهوية.

لكن بالنسبة لمعظم المهتمين ، فإن هذا الخيار غير مناسب. لا داعي لليأس. هناك عدة طرق لتخزين مشروب مفتوح في شقة لفترة طويلة. لذلك ، يمكن الاحتفاظ بالنبيذ المفتوح في الثلاجة وحتى تجميده. يصب البعض الآخر نبيذًا مفتوحًا من إناء في إناء أصغر ، ويملأه حتى حافته. هذا سوف يقلل من ملامسة الهواء.

من الأفضل إبقاء النبيذ مفتوحًا في وعاء مظلم ، لأنه لا يقاوم بشدة الأشعة فوق البنفسجية وحتى الضوء الاصطناعي. كلما كان الفلين يغلق الحاوية ، كان ذلك أفضل.

في الثلاجة

مثالي في حالة عدم فقد الفلين. عن طريق إغلاق الزجاجة المفتوحة ، يمكن منع اختراق الأكسجين والأكسدة. يبقى الطعام طازجًا في الثلاجة لفترة أطول بكثير منه في الغرفة. في الواقع ، في عمليات الأكسدة الباردة ، تتباطأ.

شخص ما لديه ثلاجة ... كيف يتم ذلك في استطلاعنا: "أنا أخزن الكونياك فيها فقط"؟

نقل الدم

لقد سبق أن قيل أعلاه أنه يمكن زيادة العمر الافتراضي للمنتج بسبب إجراء نقل الدم من حاوية أكبر إلى حاوية أصغر.

إذا تجاهلت النصيحة وتركت الوعاء مفتوحًا بسائل غير مكتمل ، فسيبدأ في التأكسد بشكل أسرع بسبب التفاعلات مع الأكسجين.

قابس فراغ

يمكنك أيضًا تخزين زجاجة مفتوحة باستخدام طريقة مثل سدادة النبيذ الخاصة. يتم إدخال جهاز التفريغ في الرقبة ، وبعد ذلك يتم تفريغ الهواء وتشكيل فراغ بالداخل. كم من الوقت يمكن تخزين النبيذ المفتوح مثل هذا؟ من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع دون التعرض لخطر التلف أو الأكسدة. ومع ذلك ، قد يتدهور الطعم.

اسطوانات أو خراطيش الغاز الخاملة

يُمارس استخدام الغازات الخاملة مثل النيتروجين أو الأرجون في المصانع التي تصنع النبيذ. في الشقة ، نادرًا ما يتم استخدام هذه الطريقة.

في حالة تخزين زجاجة مفتوحة ، يجب ملء المساحة الفارغة بالغاز. لن يسمح للأكسجين بالاختراق وبدء عملية الأكسدة.

هناك متخصصون يفضلون حقن الغاز بحقنة طبية مباشرة من خلال السدادة. لكن هذا غير مريح وصعب للغاية. الطريقة الثانية هي شراء جهاز يشبه المسدس بإبرة رفيعة. من الضروري اختراق الفلين معهم وملء الوعاء بالغاز. بسبب الضغط ، يدخل الخمر الكأس ، وبعد ذلك تُزال الإبرة وتُنزع الحاوية إلى حين الحاجة. الفتحة مشدودة والشراب لا يفسد.

هذه الطريقة ، لسوء الحظ ، لن تعمل مع النبيذ الفوار - سيستمر إطلاق ثاني أكسيد الكربون في غضون ساعتين.

تجميد

تتضمن الطريقة الأصلية الاحتفاظ بزجاجة نبيذ مفتوحة في الفريزر. بالطبع ، لا يجب وضع الشراب مباشرة في وعاء زجاجي. لكن يمكن تجميد بقايا الطعام بطريقة أخرى.

تجميد النبيذ المفتوح سهل. يكفي استخدام قوالب ثلج خاصة مصنوعة من البلاستيك أو المطاط ، والنسيج المطاطي. ثم يجب أن تصب باقي النبيذ وترسله إلى الفريزر. في الموسم الحار ، يصنع الجليد الطافي حلويات ممتازة.

تخزين

أقبية النبيذ القديمة ، بناءً على دراسة تم التوصل إلى استنتاجات حول التخزين الصحيح لكحول العنب ، وفي الوقت الحاضر تتكيف بنجاح مع الغرض منها. في حالة عدم وجود أقبية نبيذ مجهزة بشكل خاص ، يمكنك محاولة الاحتفاظ بمشروب محبب في منزل خاص ، أو حتى في شقة في المدينة ، واختيار غرفة حيث يمكن إعادة إنشاء هذه المكونات الخمسة.

يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة ، حوالي 10-12 درجة مئوية لنبيذ المائدة و14-16 درجة مئوية لنبيذ الحلوى. هذا النطاق بدون تغييرات مفاجئة هو الذي سيوفر البرودة ويسمح للنبيذ بالنضوج بشكل صحيح أثناء التخزين على المدى الطويل ، مما يكشف عن أفضل صفاته. يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى إطالة عملية نضج النبيذ ، بينما تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تسريع عملية نضج النبيذ. كل من هذا وآخر لا يؤثر في أفضل طريقة على جودة المشروب محلي الصنع.

يجب ألا تخزن النبيذ حيث تبحث باستمرار عن شيء ما. ابحث عن مكان سري له في مكان ما بعيدًا. سيوفر العزلة الظلام والصمت. تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة ، يتدهور النبيذ بسرعة ، وتقل مدة صلاحيته في غرفة مشرقة بشكل كبير

إن غياب الأشعة فوق البنفسجية مهم بشكل خاص للحفاظ على لون النبيذ الأبيض

الصمت في حالتنا مرادف للسلام ويعني غياب جميع أنواع الاهتزازات والاهتزازات. لا يجب حتى أن تأخذ زجاجة من النبيذ بين يديك دون داع. الخبراء الحقيقيون لا يزعجهم حتى في التخلص من الغبار.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الغرفة المختارة رطبة بشكل معتدل. يعتبر مستوى الرطوبة من 60 إلى 70٪ هو الأمثل. تؤدي الرطوبة العالية جدًا إلى ظهور العفن ، وإذا كان الهواء جافًا جدًا ، يبدأ النبيذ في التبخر بقوة.

ما يسمى ب "انكماش" النبيذ هو أمر عادي تماما. في ظل ظروف التخزين العادية ، يكون حوالي 0.5٪ سنويًا. يساهم جفاف الهواء في تجفيف وتكسير الفلين ، ويتوقف الفلين عن أن يكون محكم الإغلاق ، وبعد ذلك يصبح تبخر النبيذ أكثر كثافة. كما نعلم بالفعل ، يجب سكب النبيذ للتخزين في وعاء أسفل الرقبة بحيث تكون فجوة الهواء صغيرة قدر الإمكان ، ويجب إعادة تعبئتها بشكل دوري. لذا ، فإن الهواء الجاف جدًا في غرفة التخزين سيضيف عملاً لك ، مما يجبرك على إعادة الملء كثيرًا.

يجب أن يدور الهواء بحرية بين أوعية النبيذ وأن يتم تجديده باستمرار. الهواء المتعفن ذو الجودة الرديئة ضار بشكل خاص للمشروب المخزن في حاوية خشبية. ولن يتم حفظ النبيذ الموجود في الكأس ، وسوف تخترق الرائحة الكريهة مسام الفلين وسيتم توصيل النبيذ. وهناك ، حتى مرمى حجر من المرض.

في شقة المدينة ، المكان الأنسب لهذه الظروف هو غرفة تخزين صغيرة مرتبة في الحائط أسفل النافذة.ثلاجة نافذة يسمى. في الأساس ، فإن أصحاب ثلاجات عتبة النافذة هم من سكان المنازل ذات التصميمات القديمة.

إذا لم تتمكن من العثور على ركن مناسب في منزلك ، يمكنك شراء خزانات خاصة للتحكم في المناخ. إنها تحافظ على زجاجاتك مظلمة وباردة ورطبة ومتداولة جيدًا وهادئة.

نبيذ محلي الصنع

يحصل العديد من الحرفيين في المنزل على نبيذ ليس أقل ذوقًا من العلامات التجارية التي يتم الترويج لها. إذا كان لكل شخص إجراءات وأسرار تكنولوجية خاصة به ، فإن تخزين النبيذ محلي الصنع لا يختلف كثيرًا عن قواعد الحفاظ على الأقبية الصناعية. الشروط اللازمة هي نفسها: الامتثال لنظام درجة الحرارة ، والحفاظ على الرطوبة اللازمة ، والراحة والحماية من الضوء والروائح الغريبة. بالطبع ، نادرًا ما تجد ظروفًا مثالية في المنزل ، أي قبو نبيذ مجهز بشكل خاص. في أغلب الأحيان ، يتم تخصيص مكان لتخزين النبيذ محلي الصنع في قبو مشترك أو مخزن. اختراع جيد في عصرنا ، والذي أصبح أكثر انتشارًا بين صغار المنتجين وكبار الجامعين ، هو خزانة النبيذ.

في الأقبية والأقبية ، يتم تخزين كميات كبيرة من النبيذ في براميل من خشب البلوط. طريقة شيخوخة مثيرة للاهتمام وتخزين النبيذ بين شعوب القوقاز. يستخدمون أوعية طينية كبيرة - kemras ، مدفونة في الأرض.

لفترات أطول ، يُنصح بصب النبيذ من الحاوية التي تم وضعها في وعاء زجاجي داكن. من الناحية المثالية - في الزجاجات ذات سدادات الفلين ، يمكن وضعها في الجرار (هناك بعض الزجاجات الداكنة ذات الأغطية البلاستيكية المشدودة).

في أي درجة حرارة يجب تخزين النبيذ

تعتبر درجة الحرارة المثالية لتخزين النبيذ في الداخل بين +10 و +15 درجة. لا يساهم تحقيق هذا الشرط في الحفاظ على المشروب جيدًا فحسب ، بل يسمح أيضًا بتقديمه دون احتفال لا داعي له.

أكثر أنواع التخزين التي يصعب إرضاؤها هي النبيذ الأبيض والوردي ، وكذلك الشمبانيا. تتطلب نظام درجة حرارة ثابتًا ، حيث:

• تؤدي درجة الحرارة المفرطة إلى تقادم عمر المشروب ، ويفقد مذاقه الرقيق والطازج ؛
• في البرد ، يتوقف المشروب أيضًا عن النضج ويفقد خصائصه الحسية ؛

يمكن للتغيرات المفاجئة في المناخ المحيط أن تؤثر سلبًا على سلامة الفلين في الزجاجة. في هذه الحالة ، سيبدأ الهواء الخارجي في اختراق الداخل ، مما يؤدي إلى أكسدة المشروب. لذلك ، فإن الإجابة على السؤال: "ما درجة الحرارة المثلى لتخزين النبيذ؟" ، ستكون - +10 +15 درجة مئوية.

ساقي مطعم "ماكاو" سيرجي شتيغيروالد (روستوف أون دون):

أهم شيء عند تخزين النبيذ في المنزل هو ضمان سلامته. يجب أن يكون مكان مظلم، حيث لا يخترق ضوء الشمس ولا توجد تغيرات في درجة الحرارة. لا ينصح بتخزين النبيذ في الثلاجة: في درجات الحرارة المنخفضة ، تتباطأ عملية "تطوير" النبيذ ، ما لم نتحدث بالطبع عن النبيذ العادي "لكل يوم" ، حيث تكون هذه العملية ثانوية أهمية.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يستحق تخزين النبيذ في أماكن ذات درجة حرارة عالية ، وفي ظل هذه الظروف "ينضج" النبيذ بشكل أسرع ، مما يؤدي في النهاية إلى تلف المنتج. موقع التخزين المثالي هو خزانة النبيذ مع نظام درجة حرارة محاذي بشكل صحيح. أفضل درجة حرارة لتخزين النبيذ تتراوح بين 8 و 15 درجة.

إذا كنت تشرب النبيذ كثيرًا في المنزل ، فمن الأفضل شراء القليل من النبيذ مبرد نبيذ. إنها صغيرة الحجم - خاصة للشقة. إذا كان هذا الخيار لا يناسبك ، أنصحك بتخزين النبيذ الأبيض والشمبانيا (الفوار) في الثلاجة ، وقبل التقديم ، احتفظ بالزجاجة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 دقائق. قم بتخزين النبيذ الأحمر في المنزل. في مكان مظلم وبارد دون اتصال مباشر بأشعة الشمس. قبل التقديم ، يجب تبريد النبيذ الوردي والنبيذ الأحمر قليلاً للتأكيد على نضارة وأناقة الفاكهة.يمكن القيام بذلك باستخدام دلو ثلج وقليل من الماء ، حيث تبرد الزجاجة خلال 5-7 دقائق.

حول العمر الافتراضي للنبيذ المفتوح

وفقًا لمدة التخزين ، يتم تقسيم جميع المشروبات إلى مجموعتين: قابلة للتلف ، مما يؤدي إلى تحسين الطعم على مر السنين. تتميز المجموعة الأولى من النبيذ بالأكسدة السريعة عند ملامستها للهواء. كل نوع من منتجات النبيذ له مدة صلاحيته الخاصة بعد الفتح.

متألق

المشروبات الفوارة مشبعة بثاني أكسيد الكربون. اعتمادًا على القوة (10.5-12.5٪) ومحتوى السكر (0.3-12٪) ، يتم تقسيمها إلى شبه جافة وشبه حلوة وحلوة. بعد الفتح ، يجب شرب المشروب في غضون 24 ساعة.

أبيض

يتم الحصول على المشروبات عن طريق تخمير أصناف العنب الخفيفة (بدون حبوب ، قشور). يستخدمون أيضًا التوت ذو الجلد العنابي ، ولبه غير ملون. بعد الفتح ، يجب شرب زجاجة من النبيذ الأبيض محلي الصنع في غضون يوم (24 ساعة).

أحمر

المواد الخام هي التوت من أنواع الثقافة بورجوندي. تؤخذ نقيع الشعير مع الحبوب والجلود. أثناء التخمير ، يطلقون مركبات فينولية ، صبغة تلوين ، تعطي قابلية للقولبة للنبيذ. يمكن شرب النبيذ الأحمر الفاتح (بعد فتح الزجاجة) لمدة 3 أيام ، قوي - 5 أيام ، محصن - 7 أيام.

لون القرنفل

للحصول على نبيذ وردي ، يجب عليهم أن لا يحتوي على لب. يتم استخدام أي أصناف. يجب وضع مشروبات مائدة السحب على الرف في الثلاجة ، وشربها بنهاية اليوم الثالث.

الحلوى

لمدة أسبوع كامل ، يمكنك الاستمتاع بنبيذ شيري ، سوترنس ، ماديرا ، بورت نبيذ إذا وضعت (ضع) زجاجة في الثلاجة. تحتوي هذه الأطعمة على الكثير من السكريات التي تثبط عمليات الأكسدة.

عند التذوق

بعد معرفة كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع ، يبقى معرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح. تعامل مع الشراب باحترام ورعاية. حتى إذا كنت تعتبر تجربتك لاول مرة ، وليست محرومة من الحق في الخطأ ، فتذكر أن المنتج قد تم غمره لبعض الوقت ويمكن أن تفاجئ جودته بسرور. أعد الزجاجة إلى وضع رأسي وافحصها في الضوء. هل لاحظت أي إفرازات على الغطاء؟ رائحة مشروب ملوث؟ هل كان هناك فائض من السكر يخرج؟ الفروق الدقيقة البغيضة ليست أكثر الإشارات السارة. افتح الزجاجة. قد تخرج هنا رائحة كريهة ، لكنها مجرد رائحة مركزة. دع النبيذ يتنفس وستختبر الحقيقة. صب حوالي ثلث النبيذ في الكوب واتركه يشطف. ثم ، بنفس الحركات بالضبط ، ستدحرجها في فمك لتشعر بالباقة. لا تنسى فاتح الشهية وقاعدة اختياره من الخبراء الحقيقيين: فكلما زادت تكلفة المشروب ، كان تقديم المقبلات أسهل. خيار عالمي - العنب والخبز الأبيض والجبن الصلب بدون توابل.