ما هي مدة تخزين عجينة الخميرة في الفريزر؟

هناك آراء مختلفة بخصوص جودة منتجات العجين المخزنة.

يعتقد معظم الناس أنه من الأفضل البدء في الخبز مباشرة بعد العجن. يلاحظ آخرون أنه بعد التجميد العميق تصبح العجينة ناعمة ومرنة بشكل خاص. مهما كان الأمر ، وفقًا للقواعد البسيطة لتخزين قطعة العمل ، ستكون المنتجات النهائية غنية ولذيذة.

تعرف كل ربة منزل أن عجينة الخميرة تصبح جيدة التهوية بفضل عمل الكائنات الحية الدقيقة - الفطريات أحادية الخلية (الخميرة).

الخميرة "تستيقظ" عندما توضع في خليط من السكر والسائل. لتهيئة أفضل الظروف للتخمير ، توضع الحاوية التي تحتوي على العجين في مكان دافئ بدون مسودات ، مغطاة بقطعة قماش في الأعلى ، مما يتيح الوصول إلى الأكسجين. في درجات حرارة أعلى من الصفر ، لا يمكن إيقاف عملية التخمير التي بدأت ، وبالتالي ، فإن قطعة الخبز غير المستخدمة تتأكسد بسرعة وتصبح غير صالحة للاستعمال.

كيف يتم تخزين عجينة الخميرة؟ سنشارك الأسرار التي لن تساعد فقط في حفظ بقايا الطعام غير المستخدمة ، ولكن أيضًا في إعداد قاعدة للخبز للاستخدام في المستقبل ، بحيث لا تضيع وقتك في العجن في كل مرة.

أين وكيف يتم تخزين عجينة الخميرة إذا تركت

يجب تخزين المنتج في الثلاجة والفريزر دون أي عواقب ، ولكن في نفس الوقت مراعاة نظام درجة الحرارة المطلوبة ومتطلبات التعبئة والتغليف. تعود هذه الخاصية المفيدة للعجين إلى حقيقة أن قاعدتها تتمثل في الدقيق بالماء أو الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. الطحين "لا يخاف" من التغيرات في درجات الحرارة ، والسائل يتجمد ويذوب بدون أي مشاكل.

لا تموت الخميرة أثناء التجميد ، ولكنها تبطئ عمليات التخمير أو توقفها تمامًا حتى ترتفع درجة حرارة المنتج. حتى في درجات الحرارة المنخفضة (لا تقل عن 0 درجة مئوية) ، فإنها ، وإن كانت ببطء ، تستمر في التخمر. وبسبب العامل الأخير ، لن يكون من الممكن الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لفترة طويلة ، لذلك من الأفضل تجميده.

شروط وميزات تخزين كعك عيد الفصح

العمر الافتراضي لكعكة عيد الفصح بالزبدة وفقًا لـ GOST هي 72 ساعة. عند استخدام عبوة خاصة ، تزداد إلى 5-7 أيام. لإطالة فترة النضارة ، يمكن للمصنعين استخدام محسنات ومواد حافظة خاصة. لا يسمحون للخبز بالتلف لفترة طويلة ، ويحتفظون بمذاقه ورائحته.

مع الصقيل

يذوب السكر البودرة في الرطوبة العالية. يتفتت أقراص سكرية البروتين ، لا يمكن تخزين هذه المنتجات في كومة ، يلزم وجود عبوة فردية ، ووضع أنيق على صينية ، وصفيحة خبز. تتجاوز مدة صلاحية أي طلاء زجاجي مع تجفيف عالي الجودة 5 أيام. لذلك ، فإنهم يركزون بشكل أساسي على نضارة المخبوزات بأنفسهم.

إذا كان التزجيج مظلماً ، تنهار ، تشعر بمذاق غريب ، يمكنك كشطه واستبداله.

التفاصيل الدقيقة لتخزين كعك عيد الفصح

من عجينة الخثارة

ليس فقط عيد الفصح مصنوع من الجبن. غالبًا ما يتم استخدام عجينة الخميرة مع هذا المكون. لديها الكثير من الرطوبة. المنتج ينتمي إلى الفئة القابلة للتلف ، لذلك لا يتم تخزينه لأكثر من ثلاثة أيام. بعد التبريد ، يوصى بتعبئة المجوهرات ووضعها على الفور في الثلاجة ، وعدم الاحتفاظ بها في المنزل.

المنتجات المخبوزة التي تحتوي على قطع من الجبن القريش بداخلها عرضة للعفن.

من المهم عند عجن المنتج أن يمسح أو يقطع بالخلاط ، لتحقيق تناسق موحد

في أشكال ورقية

أواني الخبز الورقية التي يمكن التخلص منها تحل العديد من المشكلات. إنها تلغي الحاجة إلى البحث عن الحاويات والحرق والتشحيم. تبقى المنتجات النهائية طازجة لفترة أطول. في ظل الظروف المناسبة ، تصل مدة الصلاحية إلى أسبوع ، تقريبًا مثل الكعكة.

ما تحتاج إلى معرفته:

إنهم يخزنون المنتجات النهائية بنفس الأشكال ، لكن الحماية الإضافية مطلوبة - حقيبة ، فيلم. علبة أو قدر ، وعاء بغطاء سيفي بالغرض.

نصائح وخدع

من أجل إطالة العمر الافتراضي ، يوصى بالالتزام ببعض التوصيات. ماذا علينا أن نفعل:

1. مراقبة جودة المنتج ؛ إذا تركت شيئًا مرغوبًا فيه ، فمن غير المرجح أن يؤدي التخزين في الفريزر أو الثلاجة إلى تحسين الأداء.
2. يرجى ملاحظة أنه يمكنك تخزين العجين ليس فقط في الأوعية أو الأكياس ، فهناك حاويات خاصة مصممة لهذا الغرض.
3. إذا كانت درجة الحرارة في الثلاجة أو الفريزر غير مستقرة ، فاحرص على إبقاء الحاوية بالقرب من الحائط الخلفي ، فسيكون ذلك أفضل.
4. إذا تم فتح الباب غالبًا في الثلاجة ، ولم يكن من الممكن ضمان التخزين المحكم ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية.
5. إذا كنت تنوي تخزينها في الثلاجة ، فقم بلفها على شكل لفافة حتى تظل العجينة طازجة لفترة أطول ولن تجف.
6. قبل وضع العجينة في وعاء أو وعاء ، يمكنك رشها بالدقيق ، لكن من الأفضل إسقاط بضع قطرات من الزيت في الوعاء ، ويُنصح بتسخينها مسبقًا. يُفرك الزيت على طول الجزء السفلي ، وبعد ذلك يمكنك استخدام الحاوية على النحو المنشود.

ما لا ينصح به:

• أخرجه من الثلاجة ، حيث سيؤدي ذلك إلى انخفاض درجة الحرارة وتقصير مدة الصلاحية وتدهور الجودة ؛
• تذويب ، ثم تجميد مرة أخرى - بهذه الطريقة ستفقد العجينة خصائصها المتأصلة ؛
• لا تخلط نوعين: عجينة طازجة ومجمدة مسبقًا.

هناك العديد من الآراء حول كيفية تذويب العجين بسرعة ، ينصح شخص ما بقضاء 5 أو 10 دقائق في الإجراء. لكن من غير المحتمل أن يكون لمثل هذه الزيادة السريعة في مؤشرات درجة الحرارة تأثير إيجابي على جودة المنتج والسلع المخبوزة المخطط صنعها منه.

> من الأفضل تذويب الجليد تدريجياً باتباع المخطط التالي:

1. أخرج الحاوية من الفريزر وضعها في الثلاجة.
2. انتظر بضع دقائق ، حتى نصف ساعة ، ثم أخرج الوعاء أو الوعاء.
3. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا تقم بإذابة الجليد تمامًا - حتى تنضج نصفها فقط.

للحفاظ على عجينة الخميرة ، اتبع بدقة التوصيات ، وتحكم في مؤشر درجة الحرارة وتذكر أن المنتجات شبه المصنعة من هذا النوع لا تختلف في فترة الصلاحية الطويلة.

رابط المشاركة:

تحفظ عجينة الخميرة في الثلاجة بعد رفعها

إذا كان عجيننا قد "وصل" ، فمن السهل جدًا حفظه بعد رفعه ، ما عليك سوى معرفة بعض القواعد.

طريقة 1

هذه الطريقة مناسبة عندما تنوي تخزين العجين لمدة لا تزيد عن يوم:

• تحتاج إلى مزجه جيدًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد من العجين.
• من الضروري تشكيل قطعة صغيرة من الكتلة والشحوم الخفيفة بالزيت النباتي. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فمن الأفضل تقسيمها إلى أجزاء.
• نختار وعاء حيث نضع عجيننا. يجب أن تكون عميقة ، ما يقرب من ضعف حجم المنتج ، لأن العجين سيستمر في الارتفاع في الثلاجة ، على الرغم من أن هذه العملية ستكون أبطأ قليلاً. سنلف الأطباق من الأعلى بفيلم أو كيس بلاستيكي ، بينما تحتاج لعمل ثقب حتى تتنفس كتلتنا. يعد خيار التخزين هذا مناسبًا عندما يتم تخزين عجينة الخميرة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

الطريقة الثانية

الطريقة الثانية أفضل إذا كانت العجينة تستغرق وقتًا أطول للتخزين. يتكرر مبدأ التحضير للتخزين:

• نخلط العجين لدينا.
• قسّمه إلى كسور إذا كان هناك الكثير من المنتج ، وقم بتزييته بطبقة رقيقة من الزيت.
• نضعها في كيس بلاستيكي ونضعها في أبرد مكان في الثلاجة. عادةً ما تكون هذه البقعة في الجزء الخلفي من الثلاجة. يجب أن يكون هناك مساحة كافية في الكيس ، لأن المنتج يمكن أن يكسر السيلوفان و "يهرب" إلى أرفف الثلاجة ، لأن الكتلة ستظل تزداد في الحجم.

بعد التبريد ، يمكن تحضير العجين ببساطة للطهي. يكفي أن نخلطها جيداً ونضعها في النار قبل أن نرفعها.

إزالة الجليد

تستغرق عملية إزالة الجليد من العجين المصنوع منزليًا وقتًا أطول بكثير من عجين الفطائر الذي يتم شراؤه من المتجر ، على سبيل المثال. لذلك ، في رأيي ، أفضل طريقة هي نقل العجين من الفريزر إلى الثلاجة وتركه هناك طوال الليل. وفي الصباح / بعد الظهر - استخدم.

هناك أيضًا طرق أسرع:

- ضع الماء الدافئ (في هذه الحالة ، يجب التأكد من أن العبوة سليمة ولن تسمح للرطوبة بالداخل) - أرسلها إلى الميكروويف من أجل وضع "إزالة الجليد" (لن أخبرك بالوقت المحدد ، لأنني ليس لديك ميكروويف ولم يكن لديك أبدًا) - ضعه في قدر ووضعه على الموقد بجانب آخر ، حيث يتم طهي شيء ما (في هذه الحالة ، يجب قلب الأطباق مع العجين من وقت لآخر بالترتيب لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ).

2. عجينة خالية من الخميرة.

أي عجينة لا تحتوي على خميرة تنتمي إلى عجينة خالية من الخميرة.هذا بسكويت ، ونفخ ، وسكربريد ، وكاسترد. هنا لدي خبرة أقل في التخزين ، tk. عادة ما أطبخ على الفور من كل شيء أعجنه.

ظروف وفترات التخزين المثلى

تعمل خلايا الخميرة على إبطاء وظائفها الحيوية عند درجات حرارة أقل من 10 درجة مئوية. إذا تم تسخينها ، عند 45 درجة مئوية تموت الفطريات. عندما يتم تبريدها إلى أقل من -7 درجة مئوية ، يتوقف التمثيل الغذائي في الخلايا عمليا ، على الرغم من أنها تظل حية.

جاف

تشير العديد من الشركات المصنعة إلى أن مدة الصلاحية على عبوات الحبيبات الجافة تبلغ 12 شهرًا. يجدون مكانًا في المنزل حيث يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة في حدود 10-22 درجة مئوية ، ولا يوجد ضوء. هذه هي الظروف المثلى للخميرة الحبيبية.

يمكن تخزين الحبيبات الجافة الفورية لمدة عامين. بعد فتح العبوة ، يتم استخدام الخميرة سريعة المفعول لمدة يومين ، والخميرة النشطة - من 4 إلى 5 أسابيع. من الأفضل تخزين الكيس المفتوح في مكان بارد.

تنخفض صلاحية الكائنات الحية الدقيقة بمرور الوقت. تقل "قوة الرفع" للخلايا الفطرية بنسبة 5٪ كل شهر عند درجة حرارة حوالي 10-15 درجة مئوية ونقص الرطوبة. ثم أضيفي الخميرة إلى الدقيق أكثر مما نصت عليه الوصفة. من الأفضل وضع العبوة المفتوحة على باب الثلاجة. قبل التخزين في الفريزر ، افتح عبوة كبيرة واملأها في أكياس صغيرة. لتحضير العجينة ، أخرجي حصة واحدة فقط.

مخبز طازج

يمكن تخزين الخميرة المضغوطة في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، مع رش الملح - 4 أيام. يحتفظ فحم حجري مفتوح بخصائصه بشكل أفضل في الثلاجة. درجة الحرارة المثلى هي من 2 إلى 8 درجات مئوية. لا يتلف المنتج لمدة 10-12 يومًا.

يتم سحق فحم حجري وطحن بالدقيق. تنتشر هذه الكتلة في طبقة رقيقة على صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق زبدة. اتركيه حتى يجف في درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر. يُسكب الخليط في وعاء زجاجي مغطى بقطعة قماش ويتم تأمينه بشريط مطاطي. يتم تخزين الشغل في مكان بارد ومظلم.

كحول

يتم إنتاج الخميرة التي تحتوي على الكحول مع رطوبة منخفضة (7٪). يتم إنتاج المنتج في عبوة مفرغة مغلقة لحمايته من دخول الهواء. يمكن تخزين منتج الخميرة هذا لمدة عامين.

وصفات العجين

باستخدام هذه الوصفات ، يمكنك تحضير العجينة في الثلاجة للفطائر بسرعة وشهية. اتضح أنها حلوة وناعمة. بالتأكيد سوف يسعدك أنت وأحبائك بالروعة والرائحة اللطيفة والذوق الفريد.

الوصفة الرهبانية

لتحضير العجينة حسب هذه الوصفة ستحتاج المكونات التالية:

• كيلوغرام من الدقيق
• كيس الخميرة الجافة (11 جرام) ؛
• ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• لتر من الماء
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

تحضير:

1. تذوب الخميرة في ماء دافئ مضاف إليها السكر والملح.
2. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
3. أضف البيض والزيت النباتي.
4. اعجن الخليط وأضف الدقيق حتى لا تلتصق العجينة بيديك.
5. توضع في قدر وتغطى بورق تغليف.
6. لف الجزء العلوي بمنشفة وغطاء.
7. اتركيه للراحة في الثلاجة طوال الليل.
8. بعد انقضاء الوقت ، تُرفع العجينة وتترك لفترة في درجة حرارة الغرفة. ويمكنك البدء في الخبز.

عجينة الخميرة للكسول

سوف تحتاج:

• 4-5 أكواب دقيق
• 11 غراما من الخميرة الجافة
• 2 بيض
• 250 مل من الحليب
• نصف كوب من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• علبة زبدة (200-250 جرام).

تحضير:

1. تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. سخني الحليب إلى 30-40 درجة.
3. يخفق البيض ويضاف إلى الحليب.
4. يضاف السكر والملح ويذوب.
5. نضيف الخميرة والدقيق ونعجن العجينة.
6. اسكب الزبدة المذابة في تيار رقيق أثناء العجن.
7. أثناء إضافة الدقيق ، اعجن العجينة المرنة.
8. غلفي العجين النهائي في كيس وضعيه في الثلاجة.
9. بعد 3 ساعات ، تصبح العجينة جاهزة للخبز.

الكعك والفطائر لهذه الوصفة جيدة التهوية.

تكون عجينة الخميرة سهلة عند طهيها بشكل صحيح. اتبع الوصفات ولا تخف من التجربة.حتى بعد التجميد ، يمكن لتحضيرات الخميرة أن تسعدك بمذاق ممتاز وفريد ​​كل يوم.

المرجع حسب الموضوع: كيفية تخزين الخبز

الاختبار له مدة صلاحيته وبيئته الخاصة. لا يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، خاصة إذا تم طهيها مع الخميرة.

يجب عدم تعجن العجين الفاسد أو استخدامه.

لتحديد أن العجين غير مناسب للاستخدام ، عليك الانتباه إلى رائحته - العجين الذي لا معنى له رائحته حامضة ، ورائحة الخميرة مثل الخميرة. تصبح لزجة حتى بعد تبريدها.

تتراوح مدة صلاحية الاختبار وفقًا لمعيار الولاية من 9 إلى 36 ساعة. منتجات العجين لها مدة صلاحية خاصة بها - من 24 إلى 72 ساعة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. سنضع معلومات أكثر تفصيلاً في الجدول.

1 ساعة

1-2 يوم
2-3 شهور
حقيبة بلاستيكية
طازجة (خالية من الخميرة)

1 ساعة

2-3 أيام
6 اشهر
فيلم تتشبث
نفخة

1 ساعة

1-2 يوم
1-2 أسبوع
فيلم Cling ، حاوية
نفخة خالية من الخميرة
ساعاتين
2-3 أيام
شهر واحد
فيلم Cling ، حاوية

كاسترد

1 ساعة
3 أيام

شهر واحد
فيلم تتشبث
كعكة الغريبة
3-4 ساعات
2-3 أيام
2-3 شهور
فيلم Cling ، حزمة

بسكويت

1 ساعة
3 أيام

6 اشهر
حاوية بغطاء
فطيرة
2-3 ساعات
01 يوم
شهر واحد
عموم ، حاوية