العمر الافتراضي للخميرة ومدة صلاحيتها؟

كيف وكم يتم تخزين الخميرة

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام منتج مضغوط لخبز منتجات المخابز أكثر من الأنواع الأخرى. طازجة فهي ليست باهظة الثمن وسهلة الاستخدام والتخزين. تؤكد الفطريات الحية في صورة مضغوطة حالتها بالرؤية والرائحة. القوالب الجيدة لها ظل كريمي ورائحة طيبة. إذا أخذت قطعة من فحم حجري في يديك ، فسوف تنهار. المنتج الطازج لا يلتصق بالجلد. عادة ما يتم بيعها في قوالب ، وغالبًا ما يتم تعبئتها في الجرار.

انتباه!

من المستحيل تخزين الخميرة المضغوطة خارج الثلاجة لأكثر من يوم.

يتم تمديد مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة من خلال المسحوق في أجزاء مع الخليط:

• ملح؛
• طحين.

بدون هذه الإجراءات ، سوف تتدهور الفطريات بسرعة. درجات الحرارة المنخفضة تزيد من العمر الافتراضي. يمكنك تخزينه لفترة طويلة في الفريزر أو في الثلاجة فقط. يمكنك تجفيف الفطر المضغوط وبالتالي إطالة مدة صلاحيته.

التخزين البارد

في هذه الحالة ، يتم تعبئة فحم حجري. للحفاظ على سلامته ، ستحتاج إلى لفه بورق قصدير قبل وضعه في الثلاجة. بدلاً من ورق الألمنيوم ، يمكنك أخذ ورق شمع (معجنات) للخبز. لا يمكن استخدام فيلم الطين: هذه المادة تمنع الوصول إلى الهواء ، وسرعان ما يموت الفطر في العبوة. تصل مدة صلاحية الخميرة باستخدام طريقة التخزين البارد هذه إلى 12 يومًا.

تخزين الفريزر

للحفاظ على نضارة المنتج المضغوط ، يمكنك وضعه في الفريزر. لهذا ، يتم تقطيع فحم حجري إلى قطع (لا يزيد عن 30 جم لكل منهما) وتعبئتها. لا يستخدم البولي إيثيلين للتغليف ، يتم لف الفطريات بنفس الطريقة التي يتم بها إرسالها إلى الثلاجة - بالورق أو ورق الألمنيوم. تظل خميرة الفريزر طازجة لمدة تزيد عن عام ، لكن لا يمكن إعادة تجميدها. تفقد الخميرة المجمدة المزدوجة حيويتها عند إذابتها. تتم إذابة تلك التي يتم إزالتها من الفريزر عند 8 درجات ، ويمكنك وضعها في الثلاجة العادية لإزالة الجليد قبل استخدامها وفقًا للإرشادات.

التخزين من خلال التجفيف

يمكن الحفاظ على نضارة المنتج المضغوط عن طريق تجفيفه. سيتم تخزين المنتج المعالج لمدة 6 أشهر دون أن يفقد خصائصه. تنهار القوالب إلى جزيئات صغيرة ، تنتشر في طبقة رقيقة فوق ورقة أو أي سطح مناسب آخر - مناسب:

• ورقة الخبز
• ورق مقوى؛
• طبق.

تتطلب ظروف التخزين مكانًا مظلمًا. قبل التخزين ، يتم خلط الفطريات الجافة بالدقيق. احفظ الخميرة الجافة في وعاء زجاجي.

هل يمكنني استخدام الفريزر

ينصح المصنعون بعدم تخزين هذا النوع من الكحول في درجات حرارة أقل من +4 درجات. لذلك ، لا ينبغي وضع المشروب في الفريزر. إذا دعت الحاجة إلى ذلك ، يتم الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. إذا كان المشروب لا يزال مجمداً ، فلا ينصح بتذويبه بحدة. يجب ألا تستخدم الماء الساخن لهذا الغرض. من الأفضل وضع الحاوية في الثلاجة وانتظار إزالة الجليد بشكل طبيعي.

يحتوي تخزين البراميل على عدد من الميزات. لتحديد العمر الافتراضي للشراب ، يجدر النظر في تنوعه.

اختيار الموقع والالتزام بنظام درجة الحرارة ليس له أهمية كبيرة.

رابط المشاركة:

التخزين المعاد تدويره

للحفاظ على الكرز المعالج لفترة أطول ، استخدم الطرق التالية.

يستخدم فرن غاز:

1. يتم فرز التوت بعناية وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه.
2. تتم إزالة جميع العظام.
3. انتشر على ورقة الخبز في صف واحد.
4. سخني الفرن إلى 50 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر ، وإلا ستخبز الثمار ولا تجف. ضعي صينية خبز بداخلها لمدة ساعتين ، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. التوت المجفف النهائي لا يلتصق ببعضه البعض ولا يفرز العصير.

يتم التجفيف في مجفف كهربائي حسب التعليمات الخاصة به. توضع الكرز المحضر في طبقة واحدة.يجفف خلال 24 ساعة.

لتجميد الكرز:

1. يتم وضع الفاكهة المغسولة والمجففة بدون حفر في كيس مع قفل أو كيس بلاستيكي كثيف منتظم. سيوفر مساحة في الفريزر.
2. اتركيه في الفريزر لمدة 2-3 ساعات ، ثم قلبي الكيس حتى لا يتجمد التوت مع بعضهما البعض.

في المستقبل ، يمكنك أن تأخذ المبلغ المطلوب لإعداد كومبوت التوت في الشتاء ، البطاطس المهروسة ، الزبادي ، المخبوزات.

بالنسبة للكومبوت والمعلبات ، يتم اختيار أصناف متأخرة حمراء ذات محتوى حمضي مرتفع. يعطي التوت المشروب لونًا غنيًا ، ولا يغلي أثناء المعالجة الحرارية. قبل التعليب ، يتم غسل الكرز جيدًا وإزالة التوت الفاسد أو الفاسد. يضعونها في مرطبان ولفها ، مع مراعاة الوصفة وجرعة المكونات.

تكنولوجيا تحضير الهريس للتخزين

التسلسل:

تأكد من إيقاف تشغيل الهريس. على الرغم من أن التنفيذ الصارم للخطوات التالية من هذه التعليمات مضمون لوقف التخمير ، إلا أن القسوة محفوفة بانخفاض في المحصول ، وربما ليس مثل هذا الطعم والرائحة الغنية للفاكهة وحبوب لغو الحبوب.
قم بإزالة الغسول من الرواسب: استخدم مصاصة لصبها في حاوية بلاستيكية أو زجاجية أخرى ، مع الحرص على عدم لمس الرواسب في القاع.
تفتيح. هذه الخطوة مرغوبة ولكنها غير مطلوبة. يُنصح بإضافة الفودكا أو الكحول أو "ذيول" من التقطير السابق إلى الغسيل. من الضروري رفع الحصن إلى 16-18٪ من حيث الحجم من أجل "الحفاظ" على الخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. إذا افترضنا أن الهريس قد تخمر واكتسب قوة 12٪ ، فإن اللتر الواحد يتطلب 4-8٪ كحول نقي ، وهي معادلة حساب الكمية

من المهم أن تتذكر أنه من الأفضل عدم سكب نواتج تقطير الحبوب في هريس الفاكهة والتوت ، لأنها يمكن أن تقطع رائحة الضوء. توجد طرق أخرى لتفتيح الهريس ، لكنها ليست مناسبة لكل مادة خام.
أغلق الغسالة بإحكام أو ضعه تحت مانع تسرب ماء يمكن الاعتماد عليه.
انقل الحاوية إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة + 12-15 درجة مئوية (يفضل + 2-5 درجة مئوية)

الشيء الرئيسي هو عدم السماح بانخفاض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر والارتفاع إلى ما بعد النطاق المحدد.
اترك الهريس وشأنه حتى التقطير. أزل من الرواسب مرة أخرى قبل التقطير.

يمكن أن تكون كمية الرواسب كبيرة

جاف

سيتم تحديد كمية الخميرة الجافة التي يمكن تخزينها من خلال نسبة الرطوبة فيها.

هناك عدة أنواع من الركيزة الجافة ، ولكل منها خصائصه الخاصة.

الخميرة الجافة الفورية

يتم إنتاجها في حبيبات أسطوانية. وليست هناك حاجة لتنشيط هذا المنتج مسبقًا (كل ما تحتاجه هو تقليبها بالدقيق). محتوى الرطوبة في هذه المنتجات منخفض - 3 - 3.5٪ ، ولهذا يمكن تخزينها لفترة أطول.

لا يتطلب تخزين الخميرة الجافة شروطًا خاصة. يكفي أنهم سيكونون في مكان مظلم بمستوى منخفض من الرطوبة.

إذا تم فتح الحزمة ، فستحتفظ محتوياتها بخصائصها الأصلية لمدة 48 ساعة فقط. ولكن إذا قمت بنقل المحتوى إلى وعاء زجاجي ، وأغلقه بإحكام وأرسله إلى مكان بارد ، فستكون مدة الصلاحية بالفعل أسبوعين.

نشط جاف

يتم تقديم هذا المنتج في شكل مسحوق مع محتوى رطوبة من 6 - 9٪. يجب تخزين هذا المنتج في مكان جاف ومظلم.

أ بعد فتح العبوة المنتج يحتفظ بالجودة لمدة شهر تقريبًا. تخزينها في وعاء زجاجي محكم الغلق على رف الثلاجة.

بعد إغلاق العبوة ، يمكن تجميد محتوياتها بتقسيمها أولاً إلى أجزاء صغيرة. في هذه الحالة ، ستزيد مدة الصلاحية إلى 6 أشهر.

بعد تفعيل المنتج ، يجب استخدامه خلال الأربع ساعات القادمة ، وبعد ذلك سيصبح عديم الفائدة.

حبيبات الخميرة سريعة المفعول

تتمتع هذه المنتجات بأقصر مدة صلاحية بسبب الكمية الكبيرة من الرطوبة في التركيبة (تصل إلى 40٪).

بالنسبة للخميرة في الحبيبات ، تعتبر مدة الصلاحية من 30 إلى 45 يومًا هي القاعدة ، بشرط أن يتم حفظها حصريًا في مكان بارد. ولكن عند فتح العبوة ، سيفقد المنتج جودته الأصلية في غضون ساعات قليلة.

مضغوط

أكثر شيوعًا هو خميرة الخباز المضغوطة. إذا كانت طازجة وذات جودة عالية ، فسيكون لونها ناعمًا - كريميًا وموحدًا. وفي رائحتهم - هناك ظل حامض طفيف. مع الضغط الخفيف ، يجب أن ينهار المنتج. لا يمكن أن يكون المنتج الجيد لزجًا. يباع بشكل رئيسي في قضبان بأحجام مختلفة.

السؤال عن كيفية تخزين الخميرة المضغوطة يزور كل ربة منزل فور شرائها ولسبب وجيه. بعد كل شيء ، المنتج الطازج حساس جدًا للبيئة.

مدة الصلاحية

لا يمكن أن يستمر تخزين الخميرة المضغوطة بدون تبريد لأكثر من 24 ساعة. ولكن يمكنك زيادة وقت التخزين بمقدار 3 - 4 أيام أخرى. للقيام بذلك ، قم برش القليل من الملح على البار أو قم بمعالجته بالدقيق.

العمر الافتراضي للخميرة المضغوطة في الثلاجة حوالي أسبوعين.

في هذه الحالة ، من المهم أن تكون درجة الحرارة ثابتة وأن تكون 0 درجة مئوية - + 4 درجات مئوية. من الأفضل اختيار ورق البرشمان كمواد تغليف.

لن تعمل الحقيبة البلاستيكية لهذا الغرض ، لأن الكائنات الحية (الفطريات) يجب أن تتنفس.

يمكنك أيضًا تخزين الخميرة في الفريزر. هناك اعتقاد بأن درجات الحرارة السلبية تضر بفطريات الخميرة. لكن هذا الاعتقاد غير صحيح. التجميد يبطئ العمليات الحيوية للفطر. ونتيجة لذلك ، فإنهم في حالة "تعليق الرسوم المتحركة". عند إزالة الجليد ، يتم استعادة الخصائص الأصلية.

قبل تخزين الخميرة في الفريزر ، يتم تقسيمها إلى قطع بالحجم المطلوب وملفوفة بورق شمع (رقائق معدنية). في الفريزر ، سيكونون قادرين على الاحتفاظ بالطازجة لمدة 6-12 شهرًا (حسب الحالة الأولية للمنتج).

يمكن أيضًا تخزين هذا النوع من المنتجات في شكل جاف.

• لهذا ، يتم سحق الكتل مسبقًا ؛
• ثم يخلط مع الدقيق
• ثم تجفف في درجة حرارة طبيعية. توضع الفتات الناتجة في طبقة صغيرة على صينية مغطاة برق.
• غالبًا ما يتم تقليب المنتج والتأكد من وجود وصول هواء ثابت إليه.

بعد التجفيف ، يتم وضع قطعة العمل في حاويات زجاجية ومغطاة بقطع من القماش (يجب أن يتدفق الهواء إلى العلبة بحرية) ، ثم يتم تثبيتها بشرائط مطاطية.

مدة صلاحية الخميرة الجافة المضغوطة حوالي 6 أشهر. يجب وضعها في مكان مظلم وجاف وبارد.

هل يمكنني التجميد

الخميرة المتجمدة هي شيء شائع ، وغالبًا ما يتم تخزينها بهذه الطريقة. يتعلق الأمر أكثر بالفطريات المضغوطة - فهي تتحمل هذا الإجراء جيدًا ، ولكنها تموت عند تكرارها. حتى لا يتم فك تجميد فحم حجري بالكامل ، قبل وضعه في الفريزر ، يتم تقطيعه إلى أجزاء وعند الضرورة ، يتم إخراج الكمية المطلوبة. قم بتجميد المنتج ملفوفًا في:

• ورق مشمع؛
• رقائق.

البولي إيثيلين والورق العادي غير مناسبين للتخزين - الأول لا يسمح بمرور الأكسجين ، والثاني مملوء بالرطوبة عند إذابة الفطريات. يصعب إزالة قطع الورق الرطبة والضبابية من المنتج ؛ وينتهي بها الأمر بكميات كبيرة وتفسد الجودة.

في المذكرة!

تذويب تدريجيًا. الزيادة الحادة في درجة الحرارة تقلل من النشاط وتقتل الفطريات ، لذلك يُسمح لها بالذوبان في الثلاجة.

يُخرج جزء من الفريزر ويوضع على طبق في الثلاجة ، حيث يُترك لمدة 12 ساعة. هذا يكفي لإزالة الجليد. قبل استخدام الفطر المذاب ، يتم تصريف الماء منه.

نظرية

يمكن أن يحدث تدهور في خصائص الهريس للأسباب التالية:

1. توتر

بعد توقف التخمير ، تتوقف الخميرة عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، مما يدفع الأكسجين للخارج.إذا تلامس الهريس مع الهواء ، فإن دخول الأكسجين إلى نقيع الشعير يسبب الحموضة - يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة الهوائية ، وتقوم بمعالجة الكحول في الهريس وتحويله إلى ماء وحمض. نتيجة لذلك ، ينخفض ​​مردود لغو ويظهر طعم حامض.

من أجل منع توتر الهريس أثناء التخزين ، تحتاج إلى حماية وصول الأكسجين عن طريق الحفاظ على الحاوية محكمة الإغلاق أو تحت مانع تسرب الماء.

2. الخميرة المنتجات الثانوية

عند معالجة السكر في نقيع الشعير ، فإن الخميرة ، بالإضافة إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون ، تنبعث منها مواد أخرى ، يؤدي الكثير منها إلى تدهور جودة الهريس.

من المثير للاهتمام أن المشروب المنزلي المخمر يراكم معظم الشوائب الضارة - عندما ينفد السكر ، تبدأ الخميرة في أكل أقاربها الميتة أو العثور على مصادر أخرى للتغذية من بقايا المواد النباتية.

من الضروري تدمير الخميرة أو خلق ظروف غير مواتية تدخل في ظلها الرسوم المتحركة المعلقة ("النوم"). لهذا الغرض ، تتم إزالة الهريس المخمر من الرواسب ، وتوضيحه (يفضل) وتخزينه في البرد ، ولكن ليس عند درجات حرارة أقل من الصفر.

يمكن قتل الخميرة بالبسترة ، ولكن من حيث العمل والوقت ، فإن هذه العملية يمكن مقارنتها بالتقطير ، وبالتالي فهي غالبًا غير عملية.

3. تحلل المخلفات النباتية

نموذجي لمهروس الفاكهة والحبوب. تتراكم بقايا المواد الخام مع الخميرة الميتة على شكل رواسب في القاع. عاجلاً أم آجلاً ، تبدأ هذه الرواسب في التحلل (التعفن) أو تصبح مصدرًا للتغذية الاحتياطية للخميرة. كلا الخيارين يؤثران سلبًا على جودة لغو القمر. هذا سبب آخر لضرورة إزالة الهريس الذي عاد قبل التخزين من الرواسب (مصبوبة).

4. تفعيل الكائنات الدقيقة الأخرى

بالإضافة إلى بكتيريا الخليك ، يمكن للكائنات الحية الدقيقة الأخرى أن تفسد الغسيل ، والذي ، اعتمادًا على المواد الخام ، يسبب العفن والحليب والزيت وحتى تخمر الجلسرين.

أي غسلة ، خاصة الحبوب أو الفاكهة ، تكون عرضة للغابات

الطريقة الرئيسية لمكافحة البكتيريا المسببة للأمراض هي تعقيم المعدات والحاويات. وعند تخزين الهريس ، يساعد نقص الوصول إلى الأكسجين والتثبيت بالكحول الإيثيلي وصب الرواسب.

اختيار وتحضير التوت

يعتمد ذلك على الاختيار الصحيح للفواكه ، سواء كان من الممكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

ما الذي تبحث عنه عند شراء الكرز في متجر أو سوق:

1. لون. يجب أن تكون الأصناف الحمراء داكنة وثابتة ولامعة. هذه هي أولى علامات نضج ونضارة التوت.
2. تلف. يشير عدم وجود خدوش وشقوق إلى النقل الأنيق.
3. تلك الفاسدة أو الفاسدة أو التي تظهر عليها علامات التخمير ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل.
4. اختر الكرز الحلو الذي يحتوي على ساق. يحتوي على كمية قليلة من الرطوبة ، فهو يحمي من دخول البكتيريا. يتم تخزين التوت بدون ذيول بشكل سيئ ، وتبدأ عملية التخمير بسرعة فيها.
5. يجب أن تكون السيقان خضراء وحديثة. يعتبر اللون البني والخمول علامة على أن الثمار تم قطفها منذ وقت طويل.
6. لا تشتري الكرز الذي يباع في دلاء أو حاويات عميقة. تختنق الطبقات السفلية من التوت بسبب الشدة ولم تعد مناسبة للتخزين.

العبوات المناسبة لنقل وبيع الفاكهة صناديق خشبية أو بلاستيكية بعمق لا يزيد عن 20 سم.

للحفاظ على الحصاد لأطول فترة ممكنة ، يلتزمون بالقواعد التالية:

• قطف التوت في الصباح الباكر ؛
• نثرها على بطانية وفرزها ، افصل الثمار الكاملة عن الفاسدة والفاسدة والمسحوقة ؛
• لا يتم غسل الكرز ، ويتم تجفيف بقايا الندى على سطح الجلد بمنشفة ورقية.

الأصناف الأكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل

أي أصناف مناسبة للتخزين في المنزل ، فقط التوقيت والطرق يختلفان قليلاً. على سبيل المثال ، يتم تخزين الكرز الحلو من الأصناف المبكرة الخفيفة لمدة لا تزيد عن 5 أسابيع مجمدة أو 2-3 أشهر في المجففة (في شكل زبيب). يتم تخزين الأصناف الحمراء المتأخرة لمدة تصل إلى 6 أشهر أو أكثر.

في الظروف الصناعية ، يتم تخزين الأصناف المتأخرة فقط ذات المحتوى الحمضي العالي:

• ضوء: بريانسك وردي ، معرض ، فرانسيس ؛
• الظلام: نابليون ، ريجينا ، المسجل ، تيوتشيفكا.

الوصف والأصناف الرئيسية

يتم إنتاج خميرة الخباز في صورة سائلة ومضغوطة وجافة. يمكن أن يكون الأخير نشطًا أو عالي السرعة

من المهم أن تنمو الخلايا الفطرية في أي من هذه الأطعمة عندما تكون الظروف مناسبة.

سائل

هذا منتج شبه نهائي ، يتم الحصول عليه بضرب الخميرة في العجين المخمر. يتم تحضير خميرة الخباز السائلة كمزيج من دقيق الماء. تستخدم الإضافات المختلفة لتسريع تكاثر الخلايا.

قم بتخزين منتج الخميرة في صورة سائلة ، مغطاة بقطعة من الشاش أو القماش مطوية في عدة طبقات. يتم إضافة المواد الحافظة الطبيعية ، مثل 1-2 ملاعق صغيرة من العسل أو السكر البني. يتم تخزين الخميرة السائلة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهر.

مضغوط

المكعبات أو العصي الكثيفة من الخميرة المضغوطة هي منتج رخيص وبأسعار معقولة يتم تمثيله على نطاق واسع على أرفف المتاجر. الكتلة - 50 أو 100 جم.يتباطأ التمثيل الغذائي للخلايا الفطرية في الكتلة الكثيفة للمنتج. في الدفء ومع إضافة السائل ، تستأنف الكائنات الحية الدقيقة نشاطها الحيوي بسرعة نسبيًا.

كيف يبدو منتج الخميرة:

• مكعبات وعصي كريمة أو بيضاء تقريبًا ؛
• الكتلة لا تلتصق باليدين ؛
• المنتج له رائحة "الفواكه" ؛
• لمعان ماتي.

انتباه! يتم تخزين مكعب أو فحم حجري من الخميرة المضغوطة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. إذا تمت معالجة المنتج أولاً بالملح ، تزداد فترة التخزين بدون تبريد إلى 3-4 أيام.

من الأفضل وضع المكعب المفتوح في الثلاجة ، ملفوفًا بورق قصدير. ثم ستبقى الخميرة طازجة لمدة 12-14 يومًا. البولي إيثيلين ليس جيدًا لأنه لا يسمح للفطر بالتنفس

إذا تمت معالجة المنتج أولاً بالملح ، فإن فترة التخزين بدون تبريد تزداد إلى 3-4 أيام. من الأفضل وضع المكعب المفتوح في الثلاجة ، ملفوفًا بورق قصدير. ثم ستبقى الخميرة طازجة لمدة 12-14 يومًا. البولي إيثيلين ليس جيدًا لأنه يمنع الفطريات من التنفس.

نشيط

بعد التجفيف ، تكون الخميرة على شكل حبيبات دائرية وحبوب. عادة ما يكون اللون بني فاتح ، بيج. مثل هذا المنتج أكثر مقاومة لدرجات الحرارة القصوى ، ولديه متطلبات أقل لمواقع التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم خلط الحبيبات بالتساوي مع الدقيق ، مما يسهل تحضير العجين بسرعة.

تختلف الخميرة الجافة النشطة عن الخميرة سريعة المفعول في وضع التجفيف. قبل الاستخدام ، يلزم التنشيط ، والذي يتحقق عن طريق الذوبان في سائل دافئ. اترك الكتلة لفترة من الوقت حتى تبدأ الخلايا في العمل. ومع ذلك ، فإن الخميرة الحبيبية أضعف من الخميرة الطازجة.

فوري

الأسماء الأخرى لهذا المنتج فورية ، سريعة المفعول ، فورية. وهي تختلف عن الخميرة النشطة في طريقة التطبيق. المظهر - حبيبات أسطوانية ، معبأة في أكياس من 7-11 غرام خلايا الخميرة سريعة المفعول لا تتطلب إذابة أولية في السائل. يتم خلط المنتج الجاف على الفور مع الدقيق. هذا يبسط بشكل كبير عملية تحضير العجين.

يمزج للخبز السريع

يمكن استخدامها لتحضير العجين بسرعة ، مع نسبة عالية من الزيت والسكر. يجب أن نتذكر أن هذه المكونات ستقلل من "رفع" أي منتج من منتجات الخميرة. يتم إثراء الخلطات بأنزيمات خاصة ومغذيات وفيتامينات تعمل على تسريع عمل خلايا الفطريات. هناك إضافات تضمن الاحتفاظ بشكل المنتج النهائي وعدد من الخصائص الأخرى. يمكن تخزين هذه الخلائط متعددة المكونات لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

علامات منتج فاسد

يحدث أنه مع التخزين المناسب ، لا تزال الخميرة تفقد نشاطها. قد يكون المكون سيئًا من تلقاء نفسه ، أو حدث انتهاك بسيط للشروط. قبل استخدامه في الطهي ، يتم التحقق من صلاحيتها حتى لا تفسد الطبق.

بصريا ، من السهل تقييم الفطريات "الحية" والنشطة.المنتج المضغوط ذو لون فاتح مع ظل كريمي لطيف ، ويمكن أن ينهار ، لكن لا "تشوه" ولا تلطخ الأصابع عند لمسها. لديهم رائحة حامضة لطيفة. إذا تسببت القوالب في اتساخ يدك ، فإن الفطريات رطبة جدًا ، مما سيؤثر على جودة العجين.

تتفتت الخميرة الجافة بسهولة شديدة وتتفتت في متناول اليد ، ولا تتجمع في شكل كتل. يمكن أن يحدد الفحص الحالة الدقيقة للمكون. بالنسبة لها سوف تحتاج:

• ماء ساخن / حليب
• السكر؛
• خميرة.

يتم أخذ السكر للاختبار بكمية مساوية لكمية الخميرة. يعتمد التفاعل في الاختبار على النشاط الحيوي للفطر - المنتج "الحي" سيمتص السكر ويطلق الكحول وثاني أكسيد الكربون₂... يُسكب الماء الدافئ (وليس الساخن) أو الحليب في الخميرة مع السكر - نصف كوب كافٍ ويترك لمدة 10 دقائق. ستطلق الفطريات القابلة للحياة رغوة كريمية على سطح السائل - يمكن إضافة هذه الخميرة إلى العجين. يوجد فحص مشابه يسمى الفحص السريع. لتنفيذه ، يتم تخفيف كمية صغيرة من الخميرة بالماء العادي في درجة حرارة الغرفة. اترك المنتج لمدة 10 دقائق وقم بتقييم سطح السائل للرغوة.

مع "الفحص السريع" ، سيكون الأمر كذلك ، ولكن ليس خصبًا جدًا ، لذا فإن البديل الذي يحتوي على السكر يشير إلى النشاط - هناك فرصة أقل للخطأ. يمكنك التحقق من جودة الخميرة قبل الشراء. تحتاج إلى التركيز على الصفات البصرية كلما أمكن ذلك. لتقييم حالة الفطريات المضغوطة ، ستحتاج إلى فتح العبوة - سيكون المنتج الطازج رماديًا أو كريميًا ، بدون خطوط. إذا كان المظهر داكنًا أو قديمًا أو جافًا ، فهذه علامة على الفطريات "الميتة" ، والتي لن تؤثر على روعة العجين.

في المذكرة!

الرائحة الكريهة أو النفاذة أو الزنخة هي علامة على وجود فطريات ملوثة. لن يساعد خبز العجين اللذيذ ، حتى لو كانت الفطريات تعمل ، ستزداد رائحة الخميرة النيئة الفاسدة عدة مرات ، وستؤثر على المخبوزات الجاهزة.

للحصول على خميرة جافة جيدة ، تحتاج إلى تقدير مدة الصلاحية - فكلما تم إنتاج المنتج مبكرًا ، زادت احتمالية كونه جيدًا. يمكن اهتزاز العبوة - يحدد الصوت قابلية التدفق ، مما يشير إلى الجودة.

الخميرة هي فطر عنيد وصحي. إنهم يخاطرون بالموت فقط في الدفء والرطوبة العالية ، لذلك يتم تخزين جميع الأنواع في الفريزر أو الثلاجة ، مما يوفر الوصول إلى الهواء. من أجل تجنب حادث تحضير عجينة منخفضة الجودة ، يوصى بتقييم المكون بعناية قبل الشراء. للتأكد من أنها عالية الجودة ، بعد الشراء في المتجر ، لا تزال قيد الفحص. قد تبدو طبيعية ، لكنها قد تكون "ميتة" ، لذا فإن التحقق يمكن أن يحفظ الطبق. ستحتفظ الخميرة المعبأة بشكل صحيح بخصائصها الكاملة في ظل ظروف التخزين المناسبة.

كيفية تخزين أنواع الخميرة الأخرى

لا تستخدم المزرعة خميرة الخباز فقط: تستخدم الخميرة الحية وخميرة البيرة والنبيذ والكحول للأغراض الطبية ولإعداد المشروبات المختلفة. كل نوع يتطلب الامتثال لشروط تخزين معينة. دعونا نفكر فيها بمزيد من التفصيل.

خميرة سائلة. احفظ هذا النوع من الخميرة في الثلاجة. يتم غلق جرة الخميرة بقطعة قماش أو شاش وتخزينها لمدة تصل إلى شهر واحد دون "إطعام". لزيادة العمر الافتراضي وباعتباره "علف" في الخميرة ، قم بإذابة 1-2 ملاعق صغيرة من السكر أو العسل. باستخدام هذه الطريقة ، يمكن تخزين الخميرة السائلة لفترة طويلة.

خميرة البيرة. يتم تخزين خميرة البيرة في الثلاجة في وعاء زجاجي مخفف بالماء البارد غير المغلي بنسبة 1: 1. يجب تصريف المياه بشكل دوري (مرة كل يوم أو يومين) ، مما يسمح للفطر بـ "التقاط أنفاسه" ، ثم إعادة ملئه بالماء. من الأفضل استخدام الخميرة في غضون شهر لأنها تفقد فعاليتها بمرور الوقت. في درجة حرارة الغرفة ، تتدهور خميرة البيرة في غضون ساعات.

خميرة البيرة الجافة معروضة للبيع أيضًا. يتم تخزين هذا النوع من المنتجات في الثلاجة لمدة عامين تقريبًا.

خميرة النبيذ. يحتوي هذا المنتج على نسبة رطوبة تصل إلى 6٪.يمكنك تخزين الخميرة لمدة تصل إلى عامين في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية.

خميرة كحولية. الخميرة الكحولية الجافة الأكثر شيوعًا. يحتوي هذا النوع من المنتجات على نسبة رطوبة تبلغ 7٪ ويباع في عبوات مفرغة الهواء. في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية ، يمكن تخزين الخميرة الكحولية لمدة تصل إلى عامين (على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تشير إلى أن مدة الصلاحية تصل إلى 5 سنوات).

التخزين السليم للخميرة هو مفتاح جودة المنتج النهائي.

تحتوي خلطات الخميرة على فطريات مجهرية تسبب التخمر ، لذلك من المهم تهيئة الظروف المثلى للحفاظ على الخصائص المفيدة.