كيفية تخزين الفلفل الحار

جاف

لا يفقد الفلفل المجفف قوته ونفاذه. يمكن تخزين الفواكه المجففة لمدة تصل إلى عدة سنوات.

على الهواء مباشرة

يمكنك تجفيف الفلفل الحار في الهواء على شكل قطع أو كله. في كثير من الأحيان ، تفضل ربات البيوت تجفيف الفلفل دون المساس بسلامة الفاكهة. يتم جمع الفلفل في عناقيد ، وربطها بخيوط أو خيوط بواسطة الساق وتعليقها حتى تجف في مكان جاف وبارد وجيد التهوية.

يستغرق حوالي أسبوع إلى أسبوعين حتى يجف. تُستخدم حزم الحزم لاحقًا ليس فقط لأغراض الطهي ، ولكن أيضًا كديكور داخلي للمطبخ أو المنزل.

في الفرن

يجف الفلفل الحار في الفرن أسرع منه في الهواء. تستغرق العملية برمتها 2.5 إلى 5 ساعات.

لتجفيف الفلفل ، سخني الفرن إلى 40-50 درجة مئوية. ورقة الخبز مغطاة بورق زبدة وتنتشر ثمار نظيفة (كاملة أو مقطعة) في الأعلى. يتم تقليبها كل 30 دقيقة حتى تجف بالتساوي.

في مجفف كهربائي

في المجفف الكهربائي ، يجف الفلفل أسرع من الفرن. اعتمادًا على قوة التجفيف وسماكة جدران الفاكهة ، يمكن الحصول على المنتج الجاهز للتخزين في غضون ساعة إلى ساعتين.

يتم وضع حبات الفلفل الكاملة أو المقطعة على طبقات التجفيف ، ثم يتم توصيل الجهاز بشبكة الطاقة. يتم تبديل الطبقات كل 15 دقيقة. توضع القرون الجافة في وعاء زجاجي.

من أكثر الطرق شيوعًا لتخزين الفلفل المجفف هو طحنه إلى مسحوق (لفه في مفرمة لحم) ، ووضع الكتلة المطحونة في وعاء زجاجي معقم ووضعه في مكان جاف (اختياريًا في الثلاجة).

فوائد الفلفل الحار

يعلم الجميع عن نفاذة هذه الخضار ، لكن لا يعرف الجميع خصائصها المفيدة. تحصل القرون على طعمها الحارق بفضل مادة الكابسيسين القلوية التي تحتوي عليها. بالإضافة إلى جعل الأطباق حارة ، فإن الكابسيسين معروف أيضًا خارج المطبخ - على سبيل المثال ، هو الذي يعزز نمو الشعر وتنمية بصيلات الشعر الصحية.

في حالة الإصابة بنزلة برد ، ستكون هذه الخضار أكثر صحة من الليمون ، لأنها تحتوي على ضعف كمية فيتامين سي ، بالإضافة إلى أنها غنية بفيتامينات A و B ، وتحتوي أيضًا على السكر والزيوت والكاروتين. ومع ذلك ، يتم تخزين كل هذه المواد في الفاكهة فقط في شكلها الخام.

هذه الخضار هي أيضًا مضاد جيد للاكتئاب لأنها تساعد في تخفيف التوتر. ويرجع ذلك إلى تحفيز إنتاج الإندورفين في الجسم ، والذي يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تخفيف الألم في اتجاهات مختلفة. يحسن تناول قرون الفلفل الحار الدورة الدموية وهو وسيلة جيدة للوقاية من تصلب الشرايين والجلطات الدموية وزيادة الشهية وتحسين الهضم.

هل كنت تعلم? الاعتقاد السائد بأن هذا المنتج يمكن أن يسبب قرحة في المعدة أو التهاب المعدة هو اعتقاد خاطئ. مؤخرا العلماء في جامعة سيول يونغسيNS وجد أن هذا المنتج ، على العكس من ذلك ، يقضي على البكتيريا المسببة للأمراض التي تسبب حدوث القرحة.

تساعد هذه الخضار أيضًا في محاربة الأرق وهي أيضًا قادرة على الوقاية من السرطان. أثبت علماء يابانيون الآثار المفيدة للمنتج على الجسم في علاج الربو وبعض تفاعلات الحساسية. في هذه الحالة ، يستخدم الكابسيسين في العديد من المنتجات الصيدلانية.

في العلاج الشعبي ، يستخدم هذا المنتج لعلاج المفاصل والظهر. تعمل الخضار الحارة بشكل جيد في النظم الغذائية لأنها تحسن عمليات التمثيل الغذائي في المعدة ، مما يساعد على حرق الدهون وفقدان الوزن. 100 غرام من الفاكهة النفاذة تحتوي على 40 سعرة حرارية فقط.

كيف تخزن الفلفل في الشتاء؟

الثمار الناضجة تقنيًا عند النضج

كيف تخزن الفلفل الأخضر حتى يتحول إلى اللون الأحمر؟ بعد الحصاد ، يجب حفظ الفلفل عند درجة حرارة من 9 إلى 11 درجة مئوية لمدة شهر (على الشرفة أو في الخزانة أو تحت الأرض). خلال هذا الوقت ، تنضج الثمار ويصبح لونها مشرقًا.

أيضًا ، إذا لزم الأمر ، من أجل تسريع نضج الخضروات المخزنة في حالة النضج التقني ، يتم وضع القرون بالكمية المناسبة في الضوء ، وسرعان ما تكتسب لونًا ناضجًا.

كيف تحافظ على الفلفل الطازج حتى العام الجديد؟ في الفاكهة المعدة للتخزين لعدة أشهر ، لا ينبغي قطع الساق ، بل يتم قطف الخضار بعناية ، في محاولة لعدم إتلافها.

يتم وضع الفلفل الناضج تقنيًا في غرفة لا ترتفع فيها درجة الحرارة عن 12 ولا تنخفض عن 10 درجات مئوية (مخزن ، شرفة). بعد شهر ، يتم نقلهم إلى الثلاجة وتخزينهم في درجة حرارة صفر.

أسرار ونصائح

تشارك ربات البيوت ذوات الخبرة أسرار طهي فراغات الفلفل الحار ويقدمن نصائح مفيدة:

• لإعطاء الطبق المطبوخ نفاذة خفيفة لاذعة ، لا تضف الفلفل الحار الخام أو المجفف إلى الطبق ، ولكن الفلفل الحار المعلب - سيتم تخفيف حدة الطبق ؛
• لذلك عند التعليب ، يكون الفلفل مشبعًا بشكل أفضل بالتتبيلة ولا توجد فراغات هوائية في الجرة ، وخز كل حبة فلفل بعود أسنان أو سكين في عدة أماكن ؛
• عند تجميد الفاكهة ، يُنصح بإخراج كل الهواء الزائد من الكيس. سيوفر هذا مساحة الفريزر الثمينة ؛
• يمكن مخلل الفلفل مع الخضار الأخرى (مثل الخيار والطماطم). لكن ضع في اعتبارك أن لاذعة الفلفل ستنتشر إلى محتويات الجرة بالكامل.

كيف تختار الحق

يمكن شراء الفلفل الأحمر الحار من السوق خلال ذروة موسم الصيف. قد لا ينفق البستانيون الذين يزرعون هذه الخضار بمفردهم المال ، لكنهم يحصدون القرون اللاذعة في حديقتهم الخاصة. يقطفون الفلفل الأحمر في مرحلة النضج الكامل ليس تقنيًا بل بيولوجيًا. يجب أن تكون الكبسولة حمراء تمامًا.

من الأفضل الحصاد في الطقس الجاف المشمس. يجب فحص الفلفل بعناية والتخلص من الثمار المصابة بالعفن أو العفن أو الحشرات. يتم قطف القرون مع السيقان. ثم يتم إحضار الخضار إلى المطبخ وغسلها جيدًا لإزالة الأوساخ. أولئك الذين لا يحبون طعم الفلفل الحار يمكنهم صب الماء المغلي عليهم وتنظيف البذور من البذور. ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك. بعد كل شيء ، يتم تقييم هذه الخضار على وجه التحديد لمذاقها اللاذع واللاذع.

كيفية تجفيف الفلفل الحار في المنزل: الطرق الأساسية

يمكنك تحضير خضروات حارة لفصل الشتاء بأشكال مختلفة:

• قرون كاملة
• دوائر أو نصف حلقات ؛
• مكعبات أو مكعبات ، إذا كانت أكثر من ذلك فسوف تتعرض للطحن إلى مسحوق.

يمكن استخدام تقنيات مختلفة للتجفيف. فيما يلي أكثر الوصفات شيوعًا وبساطة لصنع التوابل في المنزل.

في الفرن

وقت الطهي: 3-5 ساعات.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسل وجفف الفلفل الحار بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 50 درجة مئوية.
3. غطي الزخرفة بورق الخبز وانشر القرون بالتساوي في طبقة واحدة على السطح.
4. ضعه في الفرن ليجف ، مع تركه مفتوحًا ، على الأقل بحجم علبة الثقاب ، لأنه عندما يغلق الباب ، سيخبز الفلفل ببساطة ولن يجف.
5. مراقبة درجة الاستعداد. في المتوسط ​​، يمكن أن تستغرق العملية 3-5 ساعات.

اقرأ أيضًا عن الفرق بين الفلفل الحار والفلفل الحار.

على الهواء مباشرة

فلفل كامل

وقت الطهي: 9-10 أيام.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تحضير الفلفل الحار بعد غسلها.
2. تحضير إبرة ذات عين كبيرة وخيط سميك وقوي.
3. قم بربط القرون عن طريق ثقبها بإبرة وخيط أسفل القصبة. يجب أن تكون النتيجة "قلادة" من الفلفل الأحمر ، والتي يجب أن تكون متباعدة عن بعضها البعض دون لمسها.
4. علق الخرز في غرفة جيدة التهوية. تجف حتى تصبح طرية.

فلفل مقطع

وقت الطهي: 8-10 أيام.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اشطف وجفف القرون بمنشفة.
2. ارتدِ القفازات واقطعها على لوح زجاجي بسكين حاد.
3. اقطع الساق ونظف البذور.نقطع الفلفل إلى شرائح أو أنصاف حلقات بسمك 0.5 سم.
4. ضع القطع على جريدة أو غربال. ورق الصحف جيد جدًا في امتصاص الرطوبة من الخضار المقطعة.
5. اترك الفلفل ليجف في منطقة جافة وجيدة التهوية. يمكنك إرسال الصحيفة إلى حافة نافذة عريضة أو بطارية. غيّر الصحيفة كل يومين لأن الورقة ستكون رطبة بالفعل وتحتاج إلى تغييرها حتى تجف. استمر حتى يجف المنتج تمامًا.

الأهمية! يجب ألا يلمس الفلفل بعضهما البعض ، بل يجب تعليقهما عن بعد ، ثم لن يتعفنوا وسوف يجفوا بشكل متساوٍ.

على رف الخضار

لتجفيف الفلفل الحار ، يمكنك استخدام شبكة ذات شبكة دقيقة ، وهي مصممة لتجفيف الخضار والفطر والفلفل. لها أرجل عالية مثبتة على الموقد.

وقت الطهي: 3 ساعات

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الخضار وإزالتها من الرطوبة الزائدة.
2. من الضروري تقطيع كل فلفل وتقشيره وإزالة البذور والأقسام وتقطيعها إلى قطع.
3. ضع المنتج المقطّع على رف المجفف.
4. قم بتشغيل الموقد إلى طاقة متوسطة.
5. تجف حتى تصبح طرية.
6. يُجفف الفلفل حتى يصبح طريًا إذا كان مجعدًا بشدة وتفتت في اليدين.
7. هل كنت تعلم؟ رشفة من الماء بعد تذوق الفلفل الحار سيجعل "النار" في الفم أكثر إشراقًا. من أجل إطفاء الحريق ، من الأفضل استخدام اللبن أو اللبن ، كما أن الليمون الحامض أو الجير مناسب.

تعلم أيضًا كيفية زراعة الفلفل الحار من البذور في المنزل على حافة النافذة.

وقت الطهي: 8-10 ساعات.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تحضير الفلفل للتجفيف الذي يحتاج لغسله.
2. رتب القرون الحادة في طبقة واحدة على رف سلكي.
3. قم بتشغيل المجفف بكامل طاقته وجففه حتى يصبح طريًا ، مع تقليب الخضروات من حين لآخر لمنعها من الالتصاق.

كيفية اختيار وتحضير الفلفل الحار للفراغات

من أجل تخزين قطعة العمل لفترة طويلة ، يجب مراعاة التكنولوجيا بدقة ، ومن الضروري اختيار الخضار وإعدادها بشكل صحيح.

ميزات الاختيار:

1. تظهر أقصى نفاذة التوابل عندما تنضج تمامًا. سيكون لها لون أحمر أو أصفر أو برتقالي غامق. يشير اللون الأخضر إلى أن الفلفل لم ينضج بعد ، مما يعني أنه أقل بهارًا.
2. يجب أن يكون المنتج المراد حصاده كاملاً وسمينًا وذو بشرة لامعة.
3. تدوم القرون الحمراء لأطول فترة ممكنة ، بينما تدوم القرون الخضراء على الأقل.
4. يمكنك تحديد منتج مناسب للحصاد عن طريق تجفيفه بعد الحصاد لمدة أسبوع في الظل. يتم التخلص من تلك القرون التي تبدأ في التدهور.

الأهمية! عند العمل مع الفلفل الحار ، عليك أن تكون حذرًا للغاية. ينصح بالعمل بالقفازات وحماية عينيك وعدم لمس شعرك ووجهك بيديك حتى تغسلهما جيدا

تحضير الفلفل:

1. البذور مصدر مرارة. إذا لم تتم إزالتها ، فمع مرور الوقت ، ستكثف الصفات الحارقة للتوابل.
2. إذا كنت ترغب في إزالة البذور ، قم بإزالتها أولاً ثم اشطف الفلفل. يتم غسل القرون الكاملة على الفور.
3. جفف المنتج على ورق أو قطعة قماش.

اختيار وتحضير الفلفل للتجفيف

بعد أن قررت تحضير توابل صحية لفصل الشتاء بالطريقة التقليدية ، حدد أولاً الثمار المناسبة. أي نوع من الفلفل الحار ، الأحمر والأخضر ، مناسب للتجفيف. حتى الثمار غير الناضجة والمقطوعة مسبقًا لها نفاذة كافية ، حيث يتم تصنيع الكابسيسين في الفلفل حتى قبل النضوج. أثناء عملية التجفيف ، سيتغير مذاق هذه الفاكهة ، وسيُضاف المزيد من الحلاوة ، وسيصبح لونها مشابهًا للفلفل الناضج من نفس الصنف.

معيار الاختيار هو عدم وجود علامات تلف على الثمار مثل: البقع السوداء ، الأجزاء المتعفنة ، الجرب ، وما شابه.

قبل التجفيف ، يتم غسل الفلفل بالماء الجاري لإزالة الأتربة والأتربة الملتصقة. إذا كنت تخطط للحصول على توابل أقل حارة ، فقم بإزالة البذور قبل التجفيف عن طريق تقطيع الفاكهة إلى نصفين وإزالة اللب.تحتوي بذور الفلفل الحار على مادة الكابسيسين أكثر من اللب ، لذا فإن النبات يحمي نسله المستقبلي من أن تأكله الحيوانات. ينصح أولئك الذين يرغبون في الحصول على توابل حارة بتجفيف الفلفل كله ، إذا تم تخزينه في شكل مسحوق ، يتم سحقه أيضًا مع البذور.

تجميد

على عكس التجفيف ، حيث تتم معالجة القرون اللاذعة بشكل كامل ، عندما يتم تجميدها ، عادة ما يتم سحق الثمار. يتم قصها بحيث يكون حجمها وشكلها مناسبين للطهي.

بعض ربات البيوت ، عند تجميد الفلفل الحار ، يزيلن البذور من الثمار.

لكن هناك من يفضل الحفاظ على مصادر الطعم الحارق وتجميد الخضار وتقطيعها مع البذور.

توضع الثمار المقطعة على لوح في طبقة فضفاضة ، مع تجنب لمس الشرائح. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الخضار ، يتم نقل الشرائح إلى كيس بلاستيكي أو حاويات وتخزينها في الفريزر. رج الكيس (الأكياس) قبل التجميد لفصل القطع عن بعضها البعض.

عند درجة حرارة تخزين تقل عن 18-22 درجة مئوية (الوضع الأمثل) ، يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى ستة أشهر دون مشاكل.

يستخدم المنتج المجمد في تحضير الشوربات (بورشت ، خرشو) ، اليخنة ، الجولاش ، الطهي وصنع الصلصات اللذيذة.

خصائص مفيدة من الفلفل الحار

يتكون الفليفلة من العديد من المركبات الكيميائية التي تحمي الجسم من الأمراض وتعزز الصحة. يتم إعطاء طعم الحرق للفاكهة بواسطة مادة الكابسيسين.

• يحتوي الفليفلة على العديد من الخصائص المفيدة:
• يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت يظل مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C والبوتاسيوم وحمض الفوليك والألياف ؛
• يحرق الدهون ، لأن الكابسيسين الموجود فيه يزيد من عملية التمثيل الغذائي بشكل فعال ؛
• له تأثيرات مضادة للبكتيريا ومسكنات.
• يحمي الجسم من تراكم الكوليسترول في الدم.
• يقلل من مخاطر التهاب المفاصل وأمراض المفاصل الأخرى ؛
• يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 17٪ ؛
• يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.

الأهمية! إذا كان هناك إحساس قوي بالحرقان بعد تناول الطعام الحار ، فإن الأطعمة الحمضية مثل الليمون أو الكفير ستساعد في تقليله.

• بالنسبة إلى موانع الاستخدام ، عليك أن تأخذ في الاعتبار ما يلي:
• كمية زائدة من الفلفل الحار يمكن أن تحرق الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي.
• يمكن لمنتج يحترق أن يزيد من خطر تكرار أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى.

الآثار الجانبية لتناول هذه التوابل بكميات كبيرة هي حرقة المعدة وزيادة التعرق وانزعاج المعدة.

التفاصيل الدقيقة للمجموعة

تتمثل الخطوة الأولى نحو التخزين طويل الأمد للفلفل الحلو أو الفليفلة المرة في اختيار الصنف المناسب. عادة ما يظهر شكل الثمرة الناضجة من صنف معين على كيس البذور. تساعد أيضًا صور المجموعة المتنوعة الموجودة في Google أو Yandex.

في الصور: من السهل العثور على العديد من الأنواع في الصور في محركات البحث ، على سبيل المثال ، صور Google.

يتم حصاد الثمار الأكثر نضجًا أولاً. بعد 4-5 أيام ، "يصل" الباقي ، ويتكرر إجراء الجمع. تتم إزالة الفلفل مع الساق. في هذه الحالة ، من الضروري محاولة عدم إتلاف الساق الهشة ، التي لا تزال توجد عليها ثمار.

آخر مرة يتم فيها حصاد الفلفل قبل التجميد. تتم إزالة جميع أنواع الفلفل الكبيرة أو الصغيرة ، ثم يتم تقسيمها إلى مجموعتين:

• نضج بالكامل ، في مرحلة النضج البيولوجي ؛
• جزئيًا / غير ناضج بالكامل ، بلغ مرحلة النضج الفني.

تختلف ظروف التخزين حسب المجموعة.

في الصورة: الفلفل الذي لم ينضج تمامًا ، كقاعدة عامة ، له لون غير متساوٍ. لا بأس ، في غضون أسبوعين سيصلون إلى الحالة المرغوبة.

وصفات للفرن ، مقلاة الهواء والهواء النقي

هناك عدة طرق لتجفيف الفلفل الأحمر الحار. أطول وقت ، ولكن الخيار الأكثر صداقة للبيئة هو الظروف الطبيعية للبيئة ، أي في الهواء النقي.أسرع طريقة لتجفيف قرون الفلفل الحار تكون في الفرن.

كيف تجف طبيعيا

مع هذا الخيار ، سوف تضطر إلى التجفيف من 7 إلى 14 يومًا

من المهم أن يكون الجو جافًا ويفضل أن يكون مشمسًا بالخارج - لذلك سيتم إثراء الفلفل الحار بالطعم. خلاف ذلك ، لن يتأخر التجفيف فحسب ، بل قد تتعفن قطعة العمل.

ستحتاج إلى مكان مناسب يمكن أن يكون مظلة أو شرفة أرضية أو لوجيا أو علية.

• إذا كنت تخطط لتجفيف الفلفل الحار بالكامل ، فإن طريقة التعليق الرأسي للقرون على حبل أو خط الصيد على شكل إكليل مناسبة.
• في حالة التجفيف أفقيًا ، يتم استخدام أسطح نظيفة مغطاة بقطعة قماش أو ورق.

يتم وضع الفلفل الحار بحيث لا يجدون فوق بعضهم البعض ويتم قلبهم كل يوم. إذا أصبح الطقس سيئًا في الخارج ، فمن الأفضل تجفيف الفلفل الحار باستخدام مروحة أو مسدس حراري.

تجف بفرن

سخني الفرن إلى 50 درجة. يُدهن الفلفل الحار على ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا بالشمع أو ورق الزبدة. يجب فتح باب الفرن قليلاً - بهذه الطريقة يدور الهواء بشكل أفضل ولن تحترق قطعة العمل. اقلب الفاكهة كل 1.5 إلى 2 ساعة حتى تجف بالتساوي. يجفف الفلفل الحار بهذه الطريقة لمدة 5 إلى 10 ساعات.

تجف في مقلاة هوائية.

يستغرق تجفيف الفلفل الحار في المقلاة الهوائية من 10 إلى 12 ساعة. انشر الشرائح أو الكبسولات في طبقة واحدة على ألواح المجفف وقم بتشغيل الجهاز بكامل طاقته. اقلب الطعام من حين لآخر حتى يجف بشكل متساوٍ.

يتم فحص التتبيل النهائي على النحو التالي. يجب أن ينكسر أو ينهار ، ويتجعد ، وله لون أغمق وأكثر تشبعًا.

يتم تخزين الفلفل الحار في الشكل الذي جفف به أو يمكنك طحنه إلى مسحوق. احفظ التوابل في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف في برطمان زجاجي أو كيس ورقي

من المهم عدم وجود رطوبة عالية في الغرفة حيث يتم تخزين التوابل.

واصل القراءة:

كيف تجفف الفلفل الحلو في المنزل؟

العمر الافتراضي للفلفل الحلو الطازج

التجميد الأكثر شيوعًا لفصل الشتاء هو الفلفل. كل الخيارات والوصفات.

تجفيف البصل في المنزل

4 طرق لعمل الزبيب في المنزل

النعناع المجفف - متى يتم الحصاد وكيف يجف بشكل صحيح

سابق
الخضار أكثر أنواع التجميد شيوعًا لفصل الشتاء هي الفلفل الحلو. كل الخيارات والوصفات.
التالي
كيف تجفف الفلفل الحلو في المنزل؟

كيفية تحضير الفلفل الحار للحصاد لفصل الشتاء

تحتاج إلى جمع الفلفل الحار عندما ينضج تمامًا ويتحول إلى اللون الأحمر. لا ينصح بقطفها باللون الأخضر ، حيث سيتم تخزينها بشكل أسوأ ، وستحتوي على فيتامين سي وكاروتين أقل من الأحمر. كما تحتوي الثمار الناضجة على العديد من المواد الحافظة.

لكي يتم تخزين القرون بشكل جيد ، تحتاج فقط إلى ترك أفضل العينات واختيار جميع العينات الفاسدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحلل القرون في غرفة باردة في طبقة واحدة وتركها تكذب لمدة أسبوع تقريبًا. ثم يجب مراجعة جميع الثمار واختيار الثمار التالفة.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه الخضار الحارة لا تتطلب أي تحضير خاص للتخزين. للاحتفاظ بها حتى الموسم المقبل ، ما عليك سوى غسل القرون وإزالة الرطوبة منها. لكن في بعض الأحيان يكون من الضروري تطهير المنتج من البذور ، لأنه مع بعض أنواع التخزين يمكن أن يصبح أكثر مرارة - البذور هي التي تسبب هذه الحدة.

الأهمية! من الأفضل تخزين الفواكه الطازجة في غرفة مظلمة وفرزها باستمرار. طازجًا ، لا يمكنهم الاستلقاء أكثر من شهرين .. قبل البدء في الحصاد ، يجب غسل الفلفل جيدًا وتنظيفه من بقايا الأرض والحشرات والأوساخ الأخرى

من الأفضل شطف الثمار عن طريق وضعها في وعاء به ماء دافئ قليلًا لبضع دقائق. خلال هذا الوقت ، ستزال الأوساخ عن الخضار ، وبعد ذلك يجب غسلها مرة أخرى بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة.

قبل البدء في الحصاد ، يجب غسل الفلفل جيدًا وتنظيفه من بقايا الأرض والحشرات والأوساخ الأخرى. من الأفضل شطف الثمار عن طريق وضعها في وعاء به ماء دافئ قليلًا لبضع دقائق. خلال هذا الوقت ، ستزال الأوساخ عن الخضار ، وبعد ذلك يجب غسلها مرة أخرى بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة.

بالإضافة إلى التنظيف البسيط للفاكهة ، يجب أيضًا اتباع الوصفة. إذا كنت ترغب في تقطيع الخضار إلى نصفين ، فعليك بالتأكيد إزالة اللب منها وتقشير البذور. عندها فقط يمكنك المضي قدمًا في التعليب.

كيفية اختيار الفلفل للتخزين

يمكن الاحتفاظ بالفلفل الحار طازجًا في مكان بارد لمدة تصل إلى عدة أشهر. للحفاظ على هذه الخضار في المنزل لفترة أطول ، استخدم طرق التخزين التالية:

بغض النظر عن الخيار الذي يتم اختياره للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج ، يتم اختيار ثمار التخزين بنفس الطريقة. يجب أن تكون ناضجة وخالية من العيوب الخارجية (خدوش ، تشققات ، تعفن).

يفضل تناول مجموعة متنوعة من الخضروات لحصاد فترة النضج المتوسطة أو المتأخرة. الفلفل السمين ذو الجدران السميكة أكثر ملاءمة للتجميد والتعليب ، بينما الفلفل رقيق الجدران أكثر ملاءمة للتجفيف.

على سبيل المثال ، يوصى بتجفيف ثمار Burning Bouquet و Dragon's Tongue و Indian Elephant و Astrakhansky 147 وأصناف تشيلي للتجفيف ، ويوصى باستخدام أصناف Miracle of the Moscow و Ogonyok و Vizier و Double Abundance للتجميد والتعليب.

تحضير الفلفل

قبل تخزين الفلفل الحار لفصل الشتاء ، قم بإعداد الحصاد. بادئ ذي بدء ، يتم اختيار درجة نضج الفلفل الحار. يعتبر نضج الفلفل الحار تقنيًا (وصلت الثمار إلى الحجم المطلوب ، لكنها لم تكتسب اللون المميز للصنف) وبيولوجيًا (اكتسبت الثمار الحجم واللون المناسبين للصنف).

غالبًا ما يتم حصاد القرون المرة لفصل الشتاء في مرحلة النضج البيولوجي. في هذه المرحلة ، يقومون بتجميع أكبر قدر من العناصر الغذائية وزيادة جودة الحفظ ، وذلك بفضل الجرعة القصوى من الكابسيسين ، وهو مادة حافظة طبيعية. يتم تخزين الفواكه الخضراء بشكل أسوأ ، ولها طعم ورائحة أقل وضوحًا ، لكنها ليست لاذعة.

إذا كان من الممكن حصاد المحصول بنفسك ، يتم قطع القرون بالمقص مع السيقان ، دون الضغط بيديك. بعد التجميع ، يتم الاحتفاظ بها في الهواء الطلق لمدة 7 أيام على الأقل ، حيث يتم وضعها في صناديق أو على صواني.

للتخزين طويل الأجل ، يتم اختيار العينات الصحية ذات الجلد الناعم ، دون تشققات وخدوش وآثار تدهور وأضرار أخرى. الاستثناء هو التجميد - لذلك ، يمكنك اختيار الفواكه ذات العيوب الصغيرة ، ولكن ليست فاسدة.

لتجنب الحروق على الجلد ، تحتاج إلى العمل مع الفلفل في قفازات يمكن التخلص منها ولا تلمس أجزاء أخرى من الجسم بيديك. إذا كان لا يمكن تجنب الحروق ، يتم غسل الجلد جيدًا بالماء البارد والصابون وملطخه بالكريم.

يجب غسل الثمار المختارة جيدًا وتجفيفها بشكل طبيعي ، وتوزع على المناديل أو المناشف. هناك سر واحد حول كيفية تخزين الفلفل الحار في القرون: يمكنك إزالة البذور والأقسام الداخلية - الجزء المر من الفاكهة. إذا لم يتم ذلك ، سيصبح اللب أكثر حدة.

طرق التجفيف

بناءً على مخزونك ، اختر إحدى طرق التجفيف:

• في الهواء: عملية بسيطة ، لا تتطلب معدات ، يمكن تجفيفها في الشمس وفي الداخل ؛
• في الفرن: سيستغرق الأمر عدة ساعات في الوقت المناسب ، ولكن سيتعين عليك التحكم في تقدم العملية حتى لا يحترق الفلفل ويجف بالتساوي ؛
• في مجفف كهربائي: طريقة آلية قصيرة - إذا كانت هذه الوحدة المفيدة موجودة في مزرعتك ، فلا تتردد في استخدامها.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

أثبتت هذه الطريقة منذ قرون أنها اقتصادية وبسيطة ويمكن تسميتها بالتجفيف "للكسول". تستغرق العملية الطبيعية من أسبوع إلى أسبوعين ، حسب رطوبة الهواء. اذا كنت تمتلك هناك علية حرة أو مساحة أخرى مع وفرة من الأسطح غير المأهولة ، يمكنك استخدام مجفف أفقي. عندما لا توجد مساحة كافية ، يتم تعليق الفلفل وتجفيفه على شكل "أكاليل".

عند التجفيف ، انتبه للرطوبة في الهواء. يمكن أن يصبح الفلفل متعفنًا أو يتعفن في الرطوبة العالية.

الطقس الجاف المشمس هو أفضل حالة للحصول على التوابل الساخنة بسرعة.

تجفيف أفقي

بعد تحضير الثمار (الغسل وإزالة البذور) ، توضع الفلفل بالتساوي على الورق. جريدة ماصة للرطوبة أو ورق نشاف يفي بالغرض ؛ لا أحد يحظر استخدام المناديل الورقية أيضًا. تأكد من أن الفلفل يقع على مسافة من بعضها البعض ولا تلمسها.

كلما كانت الطبقة أكثر سمكًا ، تبخرت الرطوبة بشكل أبطأ من السطح ، لذلك يمكن الضغط على الفلفل كله لأسفل قليلاً لمنحهم شكلًا مسطحًا قليلاً.

من أجل التجفيف بالتساوي ، يتم قلب الفلفل كل يوم ، ويتم تغيير الفراش الورقي كل يومين إلى ثلاثة أيام. تكتسب الثمار غير الناضجة في نفس الوقت لونًا فاتحًا للشهية ، ويتم تقصير وقت التجفيف.

إذا تم التجفيف في الهواء الطلق ، في المساء يتم تغطية الفلفل بالشاش أو أي قطعة قماش أخرى حتى لا يسقط الندى عليهم ولا تهاجم الحشرات.

تجفيف على شكل "أكاليل"

يتم توصيل إبرة أو عود ثقاب مدبب أو عود أسنان بخيط قوي أو خط أو حبل. يتم تعليق الثمار المغسولة بالذيل بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض. "الطوق" جاهز ، ويبقى تعليقه في غرفة مظلمة جيدة التهوية وانتظار النتيجة.

تجفيف في الفرن

تعتبر طريقة التجفيف بالفرن مناسبة لأكثر الأشخاص نفاد صبرًا. يمكنك استخدام فرن كهربائي أو غاز ، طالما يمكنك ضبط درجة الحرارة.

ضع ورق زبدة على صينية خبز. يتم وضع الفلفل المغسول والمجهز على ورق بحيث لا يتلامس مع بعضهم البعض. توضع صينية الخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 50-60 درجة مئوية. لا يلزم إغلاق باب الفرن بإحكام لضمان التدفق المستمر للهواء. أثناء التجفيف ، يجب قلب الفلفل حتى يجف بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. من خلال مراقبة هذه الظروف ، ستحصل على توابل جافة تمامًا ، وليس ثمارًا مخبوزة أو محترقة.

يمكن أن يستغرق هذا التجفيف من 5 إلى 10 ساعات ، اعتمادًا على حجم الثمرة وتدفق الهواء وتصميم الفرن. خلال هذا الوقت ، مرة واحدة كل ساعة ونصف إلى ساعتين ، سيتعين عليك إجراء فحوصات للتحكم في مدى جاهزية التوابل (اختبار القرون من حيث الهشاشة) والتأكد من أن الفلفل لا يبدأ في الجفاف أو الاحتراق.

التجفيف في مجفف كهربائي

إذا كان لديك وحدة مفيدة مثل المجفف الكهربائي في المنزل ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت والجهد لتحضير التوابل. توضع الثمار المغسولة على الرف السلكي بنفس الطريقة التي توضع بها الفلفل على صفيحة خبز عند التجفيف في الفرن.

لمنع الفلفل المحصود من الالتصاق بالشبكة ، يتم قلبه بشكل دوري أثناء التجفيف أو وضعه على قماش قطني نظيف. وقت التجفيف بكامل طاقة المجفف الكهربائي سيكون من 10 إلى 12 ساعة.