كيفية تخزين الجامون الاسباني في المنزل

معلومات عامة

جامون هو رمز حقيقي لإسبانيا ، إلى جانب مصارعة الثيران والفلامنكو. إنه طعام شهي مع طعم رائع ورائحة حارة - تمامًا مثل الكمأة أو الكافيار. لإعداده ، تلعب الظروف التي يتم الحفاظ عليها بدقة ، ونظام درجة الحرارة والرطوبة المختارين بشكل صحيح دورًا كبيرًا.

هذا هو السبب في استخدام لحوم الخنازير التي تعيش في الجزء الجنوبي الغربي من شبه الجزيرة الأيبيرية لإنتاج المنتج. هناك العديد من المراعي المزروعة بأشجار البلوط التي يعود تاريخها إلى قرون ، لذا فإن البلوط هو الغذاء الرئيسي للحيوانات. يتم الاحتفاظ بالخنازير في مساحة لا تزيد عن 15 لكل هكتار من المراعي.

الجامون الإسباني مصنوع من الخنازير الإسبانية المرباة بشكل خاص.

يتم ذلك بحيث يقودون نمط الحياة الأكثر نشاطًا ويتم توزيع الدهون تحت الجلد بالتساوي على الذبيحة. عند إنتاج طعام شهي إسباني ، يتم أخذ أصغر التفاصيل في الاعتبار - توقيت تمليح وتجفيف منتج اللحوم ، وموقعه على الرف أثناء التعتيق. تؤثر هذه العوامل بشكل مباشر على طعم ورائحة لحم الخنزير.

محتوى السعرات الحرارية في جامون هو 241 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأوليك الذي يساعد على تطهير الدم وخفض مستويات الكوليسترول.

ما الذي يجب مراعاته أثناء التخزين؟

ينصح الخبراء بالالتزام بهذه النصائح حول كيفية تخزين jamon بشكل صحيح في المنزل:

1. هذا الطبق لا يوضع في الثلاجة في المنزل. إنه ضخم جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، في البرد ، لا يتغير طعم الطبق إلى الجانب العلوي.
2. الطريقة الصحيحة لتخزين الجامون هي تعليق لحم الخنزير المشتراة في المخزن.

   إذا تم بيعه في غلاف بلاستيكي ، فقم بإزالة العبوة.

3. ليس من الضروري وضع لحم الخنزير في المنزل بجانب المنتجات ذات الرائحة الكريهة ، بحيث لا يتشبع الجامون بالروائح غير المعتادة.
4. إذا ظهر العفن على اللحم المقدد أثناء التخزين ، فيجب إزالته عن طريق غمس منديل في زيت الزيتون.

5. ما هي مدة تخزين jamon المستخدمة بالفعل؟ ستتم معالجة القطعة المقطوعة بشكل صحيح مع الدهون المذابة على القطع.

   بعد ذلك ، سيعلق في المخزن لمدة تصل إلى 4 أشهر.

6. لا يجب أن تأخذ المنتج على شكل لحم المتن. عمليا لا يتم تخزينها. بعد كسر سلامة العبوة ، يجب تناول شرائح لحم الخنزير خلال 2-3 ساعات.

متشنج

لا يجب وضع أي نوع من الجامون في الفريزر في المنزل. سيتم تخزين لحم الخنزير المجمد لفترة طويلة ، لكنه سيفقد طعمه الفريد.

ميزات تخزين الجامون

لتعظيم العمر الافتراضي للحوم ، يجب تخزينها بشكل صحيح. في هذه الحالة ، يجدر النظر في عدد من الميزات:

1. على الرغم من أن الجامون يعتبر نوعًا من اللحوم النيئة ، إلا أنه يوصى بإبقائه في درجة حرارة الغرفة. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن يفقد المنتج صفاته الفريدة.
2. يمكن تعليق الساق غير المقطوعة في الخزانة أو على الشرفة. يجب أن يتم ذلك بدون تغليف. في هذه الحالة ، فإن الامتثال لنظام درجة الحرارة له أهمية خاصة.
3. يجب على جامون أن يتنفس. لذلك ، يتم استخدام الفيلم حصريًا للنقل. الشيء نفسه ينطبق على الورق أو رقائق معدنية. بعد بضع ساعات من وجوده في العبوة ، يفقد الجامون طعمه.
4. يُسمح بالتقطيع لمدة 3-4 أشهر. من أجل زيادة العمر الافتراضي ، يوصى بمعالجة القطع بشكل صحيح وتوفير ظروف تخزين مناسبة.
5. لا ينبغي تخزين جامون بالقرب من الأطعمة المعطرة. تمتص أليافه الروائح بقوة ، ونتيجة لذلك يتدهور المنتج بسرعة.
6. تشكيل العفن على السطح لا يدل على التدهور. إذا كانت المستعمرات من أصل نبيل ، يكفي مسح لحم الخنزير بقطعة قماش طبيعية مبللة بزيت الزيتون.يوصى بإزالة القشرة بعد هذا العلاج ، لأنها قد تصيب بمذاق مر.
7. تجميد جامون ممنوع منعا باتا. بغض النظر عن زيادة العمر الافتراضي ، فإن الطعم سوف يفسد تمامًا.
8. يجب تناول لحم الخنزير المفروم ، الذي يُباع في فراغ ، في غضون ساعات قليلة بعد الفتح. إذا لزم الأمر ، يمكن إعادة المنتج في حاوية مغلقة بإحكام. ومع ذلك ، فإن هذا لن يزيد من مدة صلاحيتها كثيرًا.

الأصناف الموجودة

هناك نوعان من الجامون المصنوع في إسبانيا. إحداها ذات تكلفة منخفضة نسبيًا ، مما يجعلها في متناول مجموعة واسعة من المشترين. يطلق عليه سيرانو وهو مصنوع من لحم الخنازير البيضاء. تتراوح فترة نضجه من سبعة إلى اثني عشر شهرًا.

يجب أن يجرب عشاق المأكولات الشهية الذين يخططون لرحلة إلى إسبانيا بالتأكيد Iberico - إنه جامون أغلى ثمناً. "ما نوع هذا اللحم ، ومن أي نوع يُصنع وما الذي يجعله باهظ الثمن؟" - سيسأل الكثير منكم. أساس إنتاجه هو الخنازير السوداء من السلالة الأيبيرية ، التي تتغذى على الذرة وترعى في الجبال. قبل الذبح ببضعة أشهر ، يتم إطعامهم بالجوز. هذا يسمح لك بتحقيق طعم خاص ورائحة اللحم.

التقطيع والتقديم

من أجل الاستمتاع الكامل بقطعة من فن الطهي الإسباني ، يجب قصها وتقديمها بشكل صحيح. في إسبانيا ، يعد تقطيع jamon فنًا صعب التعلم. لا يثق بهذه العملية إلا أشخاص مدربون تدريباً خاصاً يُطلق عليهم cortadors.

القطع الصحيح كما يلي: يتم وضع الساق على الدعامة مع وجود الحافر ، وبعد ذلك يقوم الكورتادور ، باستخدام سكين بشفرة قصيرة ، بعمل شق خفيف ، ويقطع الجلد والدهون ، ويصل إلى اللحم نفسه. ثم ، باستخدام سكين بشفرة رفيعة وطويلة ، يتم تقطيع لحم الخنزير الرقيق إلى شرائح شفافة وحساسة ، يصل طولها إلى 7 سم.

يتم ترك القليل من الدهون بالضرورة في الأجزاء الجانبية من الشريط. إذا تم قطع جميع الشرائح الرفيعة ، يتم استخدام سكين ذات نصل قصير مرة أخرى ، حيث يقوم المتخصص بقص جميع اللحوم المتبقية من لحم الخنزير. في أغلب الأحيان ، لا يتم تقديمه على الطاولة ، ولكنه يُستخدم لإعداد العديد من الدورات الأولى والثانية.

في المنزل ، لا توجد طريقة لتكرار كل التفاصيل الدقيقة والقواعد الخاصة بتقطيع الأطعمة الإسبانية. لذلك ، يكفي محاولة تقطيعه إلى أنحف خطوط شفافة عمليًا. يتم أيضًا تجريد اللحوم التي لا يمكن تقطيعها إلى شرائح واستخدامها في تحضير المرق العطري والحساء والأطباق الأخرى.

ينصح الذواقة الحقيقيون بجمع لحم الخنزير الحار المجفف مع البطيخ الحلو. يمنح هذا المزيج متعة حقيقية من المذاق الحلو المالح الأصلي. كما يُنصح بتناول الجامون مع الجبن والزيتون والزيتون والطماطم والباذنجان والبطاطس والكوسا والمعكرونة الإيطالية.

إذا تم تقديم لحم الخنزير مع طبق جانبي ساخن ، فيجب وضعه في طبق لمدة 2-3 دقائق. قبل التقديم. بفضل هذا ، فإن جميع المنتجات مشبعة بالرائحة الفريدة للجامون الإسباني. فيما يتعلق بالمشروبات ، فإن الكونياك القوية والنبيذ الأحمر والبيرة هي الأنسب لأطباق اللحوم الشهية.

خيار الريحان والكاري

ستكون هذه الوصفة هبة من السماء لأولئك الذين يحبون الجامون ، لكن لا يمكنهم الانتظار حتى ينضج في القبو أو في العلية. لإعادة إنتاجه في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من لحم الخاصرة.
• 2 كجم ملح طعام.
• 1 كجم من السكر العادي.
• 2 ورق الغار.
• مزيج الريحان والكاري والفلفل.

يُرش على الخاصرة الجافة قليلاً بالسكر والملح ، ثم توضع في مقلاة من المينا وتُغطى بشيء ثقيل. يُترك المنتج المُعالج بهذه الطريقة لمدة ثلاثة أيام ، دون أن يكون كسولًا لقلبه بشكل دوري واستنزاف السائل المنطلق.في نهاية الوقت المحدد ، يتم تجفيف القطعة بمناشف ورقية ، وفركها بالتوابل واللافروشكا المفرومة ، وملفوفة بشاش ، ومربوطة بخيط طهي سميك ومعلقة من السقف. من الأفضل الاحتفاظ بها على الشرفة ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكن إجراؤها في أي منطقة جيدة التهوية. بعد خمسة أيام ، يمكن تقديم الجامون. ولكن للحصول على طعام شهي حقيقي ، من الأفضل التحلي بالصبر والانتظار لمدة شهر على الأقل. يمكن تخزين اللحوم المحضرة بهذه الطريقة لأكثر من عام.

تخزين الشرائح

من الأفضل استخدام شرائح لحم الخنزير المقدد على الفور دون اللجوء إلى التخزين طويل الأمد. ومع ذلك ، إذا كانت هناك حاجة لتخزين شرائح الجامون ، يتم وضعها على طبق وملفوفة بقطعة قماش مبللة أو رقائق معدنية ، ومحاولة القيام بذلك حتى لا تتلامس العبوة واللحوم.

العمر الافتراضي لشرائح لحم الخنزير في الثلاجة هو 10-12 ساعة. في الوقت نفسه ، من المستحيل تمامًا لفه بغشاء بلاستيكي أو وضعه في حاوية بلاستيكية مغلقة بإحكام.

قبل الأكل ، يُحفظ اللحم دافئًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يكتسب طعمًا ورائحة أكثر ثراءً. سيكون مؤشر التخزين الصحيح للقطع هو اللمعان على سطحه.

كيفية تخزينه بشكل صحيح

تعتمد ميزات التخزين بشكل مباشر على نوع المنتج

يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار بالتأكيد.

على العظم

يوصى بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة. تقلل التقلبات الحادة في هذا المؤشر من جودة المنتج. لإطالة العمر الافتراضي ، يتم معالجتها بالدهون الحيوانية. يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون لهذا الغرض.

يُحفظ لحم الخنزير ، الذي يُباع في الفراغ ، عند درجة حرارة +2-10. يوصى بدهن منطقة القطع على الفور. هذا يساهم في خلق طبقة واقية على السطح. نظرًا لاستيفاء جميع القواعد اللازمة ، يظل المنتج طازجًا لمدة 3-4 أشهر. إذا انتهكت قواعد تخزين لحم الخنزير ، فسيتعين عليك التخلص من المناطق الفاسدة طوال الوقت.

التقطيع

يجب أن تؤكل شرائح لحم الخنزير على الفور. لا ينصح بالتخزين طويل المدى. إذا كنت بحاجة لتخزين المنتج المقطوع ، فيجب وضعه على طبق ولفه بقطعة قماش مبللة. يجوز أيضًا استخدام رقائق معدنية. في هذه الحالة ، يوصى بالتأكد من أن العبوة لا تلمس المنتج.

يوصى بحفظ اللحم في مكان دافئ لمدة 10 ساعات قبل تناوله. بفضل هذا ، ستكتسب طعمًا ورائحة واضحة. يشهد اللمعان الجميل على السطح على التخزين الصحيح.

فراغ معبأة

يمكن الاحتفاظ بالمربى منزوع العظم في عبوة مفرغة من الهواء لمدة عام واحد. في هذه الحالة ، بعد الفتح ، يُسمح بتخزين المنتج لمدة أسبوع واحد كحد أقصى.

يستحق شراء الفراغ المتشنج إذا كنت تخطط لاستهلاكه على الفور. لا تقم بتخزين هذا المنتج لفترة طويلة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه حتى مع التخزين القصير ، يوصى بتشحيم القطع بزيت الزيتون.

الصفحة الرئيسية

يجب وضع جامون محلي الصنع في الثلاجة. يُسمح بتخزينه بهذه الطريقة لأكثر من عام. لتجنب تشقق الحواف ، يجب معالجة الجروح بدهن الخنزير. كما يجوز استعمال السمن لهذا الغرض.

ميزات تخزين Prosciutto

متشنج رطب وعصير يحتاج إلى نفس الجودة عناية. متطلبات شروط المنتج هي نفسها كما في حالة لحم الخنزير. لا يوجد سوى عدد قليل من الفروق الدقيقة:

من الأفضل إغلاق قطع جديدة بقطعة جلد من لحم الخنزير ، بالإضافة إلى العمل على الحواف بالزيت النباتي

إذا تم تجاهل هذا العنصر عن غير قصد ، فيمكن استبداله بورق برشمان مزيت.
من الأفضل تقطيع Prosciutto ، على عكس لحم الخنزير ، إلى قطع صغيرة للتقديم والتشذيب والتجديد حسب الحاجة. تختفي الرائحة من المنتجات بسرعة ، مما يفسد الانطباع العام.

• لا ينبغي تكديس شرائح لحم الخنزير فوق بعضها البعض ، فمن الأفضل وضعها جنبًا إلى جنب حتى تعطي طعمها ورائحتها بالكامل.
• إذا لزم الأمر ، يمكن أيضًا حفظ بروسسيوتو غير المأكول في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا. للقيام بذلك ، يجب لفها بمنشفة رطبة ، دون استخدام أي أدوات. هذا النوع من المتشنجات لا يتفاعل بشكل قاطع مع التجميد ، لذا يمكنك استخدامه كملاذ أخير. لكن النتيجة النهائية ستظل تعاني.

إذا كان المنتج موجودًا في الثلاجة لبعض الوقت وكان لديه وقت ليبرد ، فعندئذٍ قبل التقديم يجب أن يكون غير ملفوف ، يجب وضع جميع الشرائح بشكل منفصل والاحتفاظ بها قليلاً في درجة حرارة الغرفة. مع ارتفاع درجة حرارة اللحم ، يستعيد اللحم نكهته ورائحته المفقودة.

كيف تخزن بدأ جامون

بعد فتح عبوة الجامون أو قطع ساق من اللحم ، تناول المنتج في أسرع وقت ممكن. اتبع هذه الإرشادات - ستسمح لك بالاستمتاع بلحم الخنزير بعد بضعة أسابيع أو حتى أشهر.

• معبأة فراغ جامون. بعد كسر المكنسة ، لف الجامون برق نظيف مدهون بزيت الزيتون. احمِ المنتج من ملامسته للهواء. قم بتخزين اللحوم كما هي في الثلاجة.
• جامون على العظم. غطي الجزء الأول من الساق بالشحم ثم بمنشفة قطنية. قم بتخزين الجامون معلقًا أو على حامل. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا ودرجة الحرارة مستقرة.
• شرائح لحم الخنزير. غطي شرائح الجامون غير المأكولة بورق زبدة. ضع باقي اللحم في الثلاجة.

كقاعدة عامة ، لا تقم بتخزين jamon بالقرب من الأطعمة الأخرى. يمتص اللحم الروائح بسرعة ويفقد خصائصه العطرية والذوق.

كم يتم تخزين jamon

التخزين على المدى الطويل يضر لحم الخنزير. ومع ذلك ، يمكنك تمديد أكل اللحم المقدد. يمكن تخزين Jamon في حاويات محكمة الإغلاق غير مفتوحة في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد. نوصي باستخدام المنتج المفتوح في غضون أسبوعين. تشير الشركة المصنعة إلى العمر الافتراضي للجامون على العظم. في كثير من الأحيان أيضًا تصل إلى 1 سنة. يمكن أن تؤكل ساق الخنزير التي بدأت في تناولها لمدة 3-4 أشهر. الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد تخزين اللحوم المجففة.

يظهر العفن أحيانًا على الجامون الذي بدأ. هذا لا يعني أن اللحم قد فسد. يشير وجود الفطريات إلى طبيعة المنتج. إذا كان اللحم متعفنًا ، امسحه بقطعة قماش قطنية مبللة بزيت الزيتون. الجامون جاهز للاستهلاك مرة أخرى.

ميزات التخزين

إذا اتبعت عددًا من التوصيات ، فيمكن تمديد مدة صلاحية لحم الخنزير:

- يوصى بالتخزين في درجة حرارة الغرفة ، حيث يؤدي التعرض لدرجات الحرارة المنخفضة إلى فقدان الصفات الفريدة للطعام الشهي ؛
- ساق كاملة غير مقطوعة ، بدون تغليف ، معلقة على الشرفة ، بينما من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة ؛
- يجب تخزين الجامون بدون تغليف ، ويستخدم الفيلم فقط لنقل المنتج ؛
- لا تقم بتخزين الأطعمة الشهية بجانب المنتجات ذات الرائحة القوية ، حيث يميل جامون إلى امتصاص الروائح ، وهذا الحي سوف يفسدها ؛
- طبقة رقيقة من العفن ، لا تدل على تلف المنتج ، بلل قطعة قماش طبيعية في زيت الزيتون وامسح المنتج ، ثم ننصح بإزالة الجلد ، حيث قد يكون له طعم مر.
- لا يجب تجميد الجامون وإلا ستفسد كل الأذواق ؛
- يجب تناول الجامون بعد الفتح بعدة ساعات.

درجة حرارة التخزين

يوصى بتخزين الجامون على العظم عند درجة حرارة لا تزيد عن +18 درجة ، على الشرفة أو المطبخ أو القبو. يتم تخزين شرائح لحم الخنزير في الثلاجة عند درجة حرارة +5 درجات.

إضاءة

لا تعرض الرقة للضوء الصناعي ، فإن الجامون يدرك تمامًا ضوء النهار الطبيعي.

رطوبة

تعتبر الرطوبة من أهم عوامل الحفاظ على المنتج طازجًا. يجب ألا يتجاوز هذا الرقم 65٪.

القواعد الأساسية لتخزين واستخدام لحم الخنزير المجفف

طريقة صنع جامون وبروسكيوتو هي نفسها تقريبًا.

سوف تدهشك الهريسة الإسبانية الجافة أو الإيطالية الرطبة قليلاً بمذاقها الفريد إذا تم استيفاء الشروط التالية:

1. على الرغم من أن هذه الأطباق هي أحد أنواع اللحوم النيئة ، إلا أنه لا يمكن تخزينها بشكل صحيح إلا في درجة حرارة الغرفة. التأثير المستمر للهواء البارد ضار بلحم الخنزير.
2. يجب تعليق الساق التي لم تبدأ في غرفة المؤن أو على شرفة المنزل (وفقًا لدرجة الحرارة) ، مع إزالة العبوة.

1. يمكن استهلاك المنتج المقطوع دون رعب لمدة 3-4 أشهر ، بشرط أن تتم معالجة القطع بشكل صحيح ويتم تطوير البيئة المناسبة في المنزل.
2. لا ينصح بالاحتفاظ باللحوم المتشنجة بالقرب من المنتجات العطرية الأخرى. تمتص الألياف الروائح الغريبة بسرعة كبيرة ، مما قد يؤدي إلى تلف المنتج.
3. العفن الفطري ليس علامة على تلف لحم الخنزير.

   يجب حك المستعمرات ذات الأصل النبيل بقطعة قماش قطنية مغموسة بزيت الزيتون لإعادة المنتج إلى شكله التقديمي. بعد هذه المعالجة ، من الأفضل قطع الجلد ، فقد يكون مرًا قليلاً.

4. يمنع منعا باتا التجميد في الثلاجة أو الفريزر.

   بغض النظر عن عدد أشهر التخزين التي يعد بها هذا النهج ، فإن مذاق اللحم سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.

5. يجب استهلاك لحم الخنزير المفروم أو بروسسيوتو المباع في الفراغ في غضون ساعتين بعد فتح العبوة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إعادة وضع المنتج في حاوية محكمة الإغلاق ، لكن هذا لن يزيد بشكل كبير من مدة صلاحيته.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأسرار لحفظ بعض الأطباق الحكومية.

سيسمح لك تقيدهم بتقدير طعم ورائحة اللحم المقدد دون زيارة وطنه التاريخي.

حفظ الجامون على العظم

إذا كنت قد اشتريت لحم الخنزير المقدد على العظم ، فيجب أن يتم تغطيته بالدهون الحيوانية المذابة أو زيت الزيتون.

لتخزين الجامون على العظم ، يجب وضعه في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة ثابتة - لا تزيد عن 20 درجة مئوية.

جامون - متشنج إسباني

حسنًا ، إذا لم يتغير المناخ في الغرفة ، حيث سيكون لتغيراته تأثير ضار على طعم المنتج. وفقًا لنفس المعايير ، يمكنك تخزين ساق لحم الخنزير بالكامل. يتم دهنها وتعليقها في المخزن. بعد قطع قطعة من اللحم ، تتم معالجة القطعة أيضًا بالدهن.

عند شراء اللحم على العظم في عبوة مفرغة من الهواء ، يجب وضعه في الثلاجة.

لا تقم بتخزين الجامون على العظم بعد فتح العبوة. من الأفضل تقديمها على الطاولة مباشرة.

تخزين جامون: الأساطير والحقيقة

حتى يومنا هذا ، يستمر الجدل حول كيفية تخزين الجامون بشكل صحيح. تقدم جميع الصحف الشعبية المطبوعة وموارد الإنترنت والبرامج التلفزيونية تقريبًا الكثير من النصائح والأساليب ، ولكن جميعها تقريبًا غير فعالة. هذا مرتبط بحقيقة أن العديد من الأساطير تم تداولها حول العالم لسنوات عديدة حول كيفية وكيفية الاحتفاظ بها بشكل صحيح. بسبب هذا العدد الهائل من الخيارات المقترحة ، تختفي الحقيقة. ولكن لمنع حدوث ذلك ، يجب أن تكون قادرًا بوضوح على فصل الخيال عن الحقيقة.

ستساعدك هذه المقالة في هذه المهمة الصعبة. بشكل كبير بما فيه الكفاية ، نشأ الجامون نفسه نتيجة محاولات لإيجاد طريقة لا تشوبها شائبة لتخزين البضائع.

ولكن مع ظهورها ، ولدت العديد من المفاهيم الخاطئة بشأن تخزينها.

المفهوم الخاطئ الأول: التحكم في درجة الحرارة

معظم الناس مقتنعون بنسبة 100٪ أن الجامون ، مثل أي لحم ، يجب تخزينه فقط في الثلاجة عند درجة حرارة من 0-5 درجات. ولكن في الواقع ، فإن درجة حرارة الغرفة (لا تزيد عن 20 درجة) والوضع العمودي أثناء التخزين أكثر ملاءمة لتخزينه.

المفهوم الخاطئ الثاني: التجميد هو أفضل خيار للتخزين

يعتقد الكثير من الناس أن تجميد اللحوم باهظة الثمن أمر جيد. ولكن هذا ليس هو الحال. بعد كل شيء ، هذا سيغير الذوق تمامًا.فكر فيما إذا كان الأمر يستحق ذلك في السوق ، بحيث تحصل لاحقًا ، بعد التجميد ، على قطعة غير ملحوظة من اللحم الذي لا طعم له.

المفهوم الخاطئ الثالث: يجب نقل جامون عن طريق تغليفه بغلاف بلاستيكي

وبطبيعة الحال ، يمكنك لف الجامون بغلاف لاصق.

لكن هذا ليس حلاً عقلانيًا للغاية لمسافات طويلة. الأكثر منطقية هو استخدام ورق البرشمان أو جورب قطني خاص.

المفهوم الخاطئ الرابع: يجب أن تؤكل ساق كاملة من الجامون دفعة واحدة

هذا محض هراء. بعد كل شيء ، فإن تناول ساق لحم خنزير كاملة في كل مرة هو مجرد عنف ضد الجسم. ولا يشترط تقديم مثل هذه التضحيات ، لذلك ، من لحظة الشق الأول ، يكون لحم الخنزير مناسبًا للطعام لمدة أربعة أشهر كاملة أخرى.

الشيء الرئيسي هو حماية ذلك الجزء فقط من الساق حيث يتم إجراء التخفيضات. للقيام بذلك ، يمكنك تغطيتها بشحم الخنزير المقطوع من الساق أو الجلد مدهون بزيت الزيتون بورق زبدة أو قطعة قماش قطنية. أو يمكنك ببساطة دهن الجرح بزيت الزيتون.

المفهوم الخاطئ الخامس: التخزين المفرغ للجامون يحدث في درجة حرارة الغرفة

لن يكون من الصعب شراء لحم المتن jamon في موسكو الآن.

ولكن من أجل تخزينها لمدة عام تقريبًا ، يجب ألا تتركها في درجة حرارة الغرفة: هنا سيكون من الأسرع استخدام الثلاجة بشكل صحيح.

المفهوم الخاطئ السادس: العفن الموجود على قدميك هو علامة على التلف.

لقد اعتدنا على حقيقة أن العفن هو إشارة إلى تدهور المنتج وضرورة التخلص منه بشكل عاجل. لكن هذه القاعدة لا تعمل مع jamon. تتم إزالة العفن الموجود على لحم الخنزير ببساطة عن طريق مسحه بقطعة قماش مبللة بزيت الزيتون.

كيف يتم تخزين jamon؟

كثيرًا ما يطرح العديد من الأشخاص أسئلة حول كيفية تخزين jamon بشكل صحيح ، وهناك عدد من الأساطير والقواعد لتخزين jamon. لتبسيط المهمة الموكلة إلينا ، نريد أن نخبرك عن التخزين الصحيح للجامون باستخدام مثال الأساطير. سيعتمد دائمًا على الخصائص والطعم ، والنتيجة هي متعة لا تُنسى من الاستحواذ.

يكون الأمر أكثر متعة عندما يتم استبدال متعة بأخرى وينتج عن طعم الجامون ، الذي يجب أن يمتد إلى العظم المتطرف. لذا ، فلنبدأ. الأسطورة الأولى: يجب أن يكون جامون ، مثل أي لحم ني تحفظ في ثلاجة "ضخمة" في درجات حرارة منخفضة (من صفر إلى 5 درجات) المنتج مزاجي للغاية ولكن في هذه الحالة يجب إرفاق ثلاجة به كهدية. سيكون كافياً للحفاظ على درجة حرارة ثابتة للغرفة ، بعيدًا عن الحرارة والبرودة. الخيار الأمثل هو الوضع الرأسي أو الوضع الذي يتم فيه تثبيت لحم الخنزير على حامل جامون خاص (اسم الحامل هو jamonière).

الأسطورة الثانية: من الأفضل تناول ساق كاملة من الجامون دفعة واحدة. وبطبيعة الحال ، يمكنك غسل اللحم بالنبيذ وتناول 5 عبوات من الفحم النشط لكل كيلوغرام من الجامون ، ولكن من الأسهل إعلان ذلك من خلال في اللحظة التي تقطعها ، يتم تخزين الجامون في غضون 4 أشهر ، بشرط أن تقوم بتنظيف الجزء الذي تريد تناوله ، وليس بالكامل. بطبيعة الحال ، يصنف لحم الجامون على أنه نوع خام ، ومثل أي منتج حي آخر ، فإنه يميل إلى الأكسدة ، لذلك من الضروري مراعاة الأسباب التي تؤثر على قطع اللحم على وجه التحديد ، ولكن يمكنك ببساطة تغطيته ، فهناك ثلاث طرق لذلك ؛ أ - تقطيع الجلد / اللحم / شحم الخنزير ، ب - باستخدام منشفة قطنية نظيفة ، ج - دهن الجرح بزيت الزيتون ، د - غطها بورق برشمان منقوع في زيت الزيتون ، ولا تجف ، والأندر الخيار ، د - لا تغطي اللحم شيئا ، على الرغم من أنه في هذه الحالة ،في غضون أربعة أشهر يمكنك الحصول على "صرصور" لذيذ للغاية وثمين للغاية من لحم الخنزير! الأسطورة الثالثة ؛ يُسمح بتخزين Jamon ، المقطّع إلى شرائح ، في الثلاجة في كيس من السيلوفان.

قواعد التخزين

يتم الاحتفاظ بالطعام الشهي في المنزل دون وضعه في الثلاجة. إذا وضعته في مكان بارد ، فلن يكون المنتج لذيذًا جدًا ، وإذا كان دافئًا جدًا ، سيبدأ في التعفن.

ينصح أهل العلم بعدم تغليفه بما يلي:

• ورق؛
• فيلم؛
• رقائق.

بمجرد إحضار اللحم من المتجر ، يجب إزالة العبوة منه ، ثم تعليقها على الشرفة ، إذا كانت هناك درجة حرارة مناسبة للتخزين ، أو تعليقها في غرفة باردة. للتخزين ، يجب عليك اختيار مكان لا توجد فيه منتجات برائحة حادة وقوية بالقرب منك. إذا قطعت قطعة من الطعام الشهي ثم لم تأكل لفترة طويلة ، فسوف يجف لحم الخنزير. بعد قطع الكمية المطلوبة ، تُغطى القطعة بلحم الخنزير المقدد وتُغطى بقطعة قماش قطنية في الأعلى.

كيفية تخزين اللحوم على العظام

مقارنةً بالتقطيع إلى شرائح ، يعد شراء لحم الخنزير المقدد منزوع العظم أمرًا مربحًا لأنه يكلف أقل. بعد الشراء ، يجب تعليقها في قبو أو خزانة في درجة حرارة مناسبة. يمكن تخزينه عن طريق تثبيته في جهاز مصمم خصيصًا لتسهيل قطع الطعام الشهي. في هذه الحالة ، من المستحسن معالجة المنتج. لهذا الغرض ، زيت الزيتون أو الدهون الحيوانية سيفي بالغرض.

انتباه!

يُنصح بتناول ساق لحم الخنزير التي بدأت بالفعل في غضون أسبوعين ، وتغطيتها بشحم الخنزير ومنشفة قطنية ، أو تغطيتها برق مزيت.

التقطيع

يُنصح باستخدام طعام شهي على شكل تقطيع على الفور ، دون تركه للتخزين طويل الأمد. لكن ليس من الممكن دائمًا تناوله على الفور. في هذه الحالة ، يتم وضع المنتج المقطّع في صفيحة ملفوفة بقطعة قماش مبللة أو ملفوفة بورق قصدير. تحتاج إلى المحاولة حتى لا تلمس بعضها البعض.

يجب تخزين شرائح لحم الخنزير في الثلاجة. في هذه الحالة ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة في حجرة الثلاجة عن 5 درجات مئوية. يمكن تخزينه فيه لمدة لا تزيد عن نصف يوم. يحظر لف الطعام الشهي بغشاء بلاستيكي أو وضعه في حاوية بلاستيكية ، ثم يتم إغلاقها بإحكام. قبل تقديم اللحم المجفف المفروم ، يجب أن يُحفظ لمدة 20 دقيقة في غرفة دافئة. بعد ذلك ، سيصبح المنتج أكثر عطرية ويكتسب طعمًا غنيًا. حقيقة أن الشرائح تم تخزينها بشكل صحيح ، سيكون من الممكن الحكم على وجود لمعان على سطح لحم الخنزير.

التخزين في العبوة

لا يمكن لأي شخص تهيئة الظروف المناسبة لتخزين هذه الأطعمة الشهية في شققهم. حتى لا يتم التخلص من هذا المنتج ، من الأفضل شراء jamon ، المعبأ في عبوات مفرغة من الهواء. إذا تركت دون فتح ، يمكن أن تبقى فيه لمدة 12 شهرًا تقريبًا. في نفس الوقت لن يفقد طعمه.

درجة حرارة التخزين المناسبة هي 2-10 درجة مئوية. ولكن بعد فتح العبوة ، من الضروري تناول المنتج في أسرع وقت ممكن ، ويجب تشحيم مكان القطع. سيخلق فيلم واقية. في ظل ظروف غير مناسبة ، سيتعين عليك قطع الأماكن الفاسدة طوال الوقت.

يجب إزالة العبوة التي تحتوي على شرائح مخزنة في الثلاجة مسبقًا ، ثم يمكنك الاستمتاع تمامًا بالطعم الرائع للشهية. إذا تركت مفتوحة ، فسوف تبدأ في امتصاص جميع الروائح وتجف وتفقد طعمها الكامن. يتم تحديد أوقات التخزين الخاصة بلحم الخنزير المعبأ بالتفريغ من قبل الشركة المصنعة للمنتج.

جامون محلي الصنع

أما بالنسبة للطعام الشهي ، فمن المستحيل الحفاظ عليه بدون ثلاجة. المدة لا تزيد عن 12 شهرًا. لن تتعرض الحواف للعوامل الجوية إذا كانت المنطقة المقطوعة مدهونة بالسمن أو دهن الخنزير. لا ينبغي إبقاء الجامون المجفف بالقرب من المنتجات العطرية الأخرى ، وإلا فإنه سيتشبع بالروائح الخارجية ويتدهور.

ما أنواع الجامون الموجودة؟

تختلف أصناف المنتج عن بعضها البعض في مكان تغذية الخنازير وسلالتهم.الأنواع التالية شائعة بشكل خاص:

منظر لـ Iberico. وهي مصنوعة من الخنازير التي يتم تربيتها في شبه الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه. لتحضير الطبق ، تؤخذ الخنازير التي يوجد فيها 50٪ على الأقل من الدم المحلي. أي أنه يمكن تهجين الخنازير الأيبيرية مع سلالة أخرى ، وسيكون النسل هو الأساس لإنتاج ساق الخنزير المجففة.الحيوانات الأيبيرية لها لون بشرة داكن. لا يحتوي نوع الطعام الذي يتم الحصول عليه ، إذا تم صنع كل شيء بشكل صحيح ، على سعرات حرارية كافية. لا يؤثر سلبًا على مستوى الكوليسترول في الدم ، بل على العكس - فهو يساعد في علاج أمراض الأوعية الدموية.

طبق جامون ايبيريكو

مجموعة متنوعة من سيرانو. هذا الجامون ليس صعب الإرضاء بشأن سلالة الخنازير. من الضروري تغذية الحيوانات بشكل صحيح ، حيث يتم تغذية الخنازير ذات بياض الثلج بأعلاف مطورة خصيصًا. لا تحصل الحيوانات على أي طعام طبيعي. ينقسم نوع سيرانو إلى نوع فرعي يختلف في وقت التجفيف. جودة المنتج ليست عالية مثل جودة Iberico jamon. لكن هذين النوعين من الطعام لهما رمز جودة عالمي.

طبق سيرانو جامون

كورادو هو نفسه سيرانو ، لكنه لا يمتلك علامة الملكية. هذا نوع أرخص من الجامون.

طبق جامون كورادو

تتكون عملية تحضير قدم الرقعة من التمليح والغسيل والتثبيت والتجفيف.

ثم يمر المنتج بخطوة النضج. تتم كل خطوة في الطهي في ظل ظروف جوية معينة. من بين المشترين ، تُعرف منصة jamon بشكل أفضل - إنها ساق أمامية يصل وزنها إلى 4.5 كجم.

نصائح وحيل إضافية

للحفاظ على jamon لأطول فترة ممكنة ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

1. قم بتخزين مضرب الطبل بالكامل عند درجة حرارة + 15-20 درجة. يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج المقطوع بشكل كبير.
2. يمنع منعا باتا تجميد المنتج. يؤدي هذا الإجراء إلى تبلور السائل الموجود في التركيبة. هذا ينطوي على انتهاك للهيكل. لن يكون من الممكن استعادتها.
3. يسمح بنقل جامون في فيلم التشبث. ومع ذلك ، بعد 24 ساعة ، سوف يفسد اللحم الموجود في البلاستيك.

Jamon هو طعام شائع يتطلب الالتزام بتوصيات تخزين معينة. للحفاظ على المتشنج طازجًا قدر الإمكان ، يجدر مراعاة معايير درجة الحرارة والرطوبة.

من المهم أيضًا اختيار السعة لتخزين المنتج.

رابط المشاركة:

كيفية تخزين jamon

جامون هو طعام شهي حقيقي ، وقد نشأ منذ 2000 عام. لطهيها ، يأخذون ساق الخنزير الخلفية ويملحونها أولاً ، ثم يجففونها ويجففونها. سيكون من الخطأ أن نعزو هذا المنتج الفريد إلى المقبلات ، بشكل عام ، تمامًا مثل وصفها بقطعة لحم عادية على العظم.

شخص ما يعرف كيفية طهيه دون مساعدة الآخرين ، ويفضل شخص ما تناوله في السوق ، لكن لا يعرف الجميع كيفية تخزين الجامون بشكل صحيح.

فيديو للمادة:

آخر الملاحة

اترك تعليقا

تعليق