كيفية حفظ الفجل في الشتاء

طرق التخزين والمواقع

أصحاب منازلهم يخزنون الفجل في القبو أو الطابق السفلي. تستخدم الشقة مخزنًا باردًا داكنًا أو ثلاجة. اعتمادًا على موقع التخزين ، يتم اختيار طريقة معالجة محصول الجذر.

قبو أو قبو

لكي "تنجو" الجذور في الشتاء جيدًا ولا تفقد طعمها وتوابلها ، عليك اتباع عدة قواعد:

• يتم تجفيف الفجل وتنظيفه من بقايا الأرض ، ويوضع في صناديق خشبية في طبقة واحدة بحيث تكون هناك مسافة بين الجذور. تنام مع الرمل بضعة سنتيمترات. يتم رش الرمل بالماء بشكل دوري. بفضل هذا ، ستحتفظ الخضروات الجذرية بمذاقها ورائحتها.
• يمكن تخزين الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء في أكياس بلاستيكية. للقيام بذلك ، تُغسل الجذور بالماء ، وتُجفف جيدًا ، وتُطوى في أكياس أو أكياس بلاستيكية وتُملأ بالهواء بحيث تصبح الحاوية محكمة الإغلاق. باستخدام طريقة التخزين هذه ، يمكن أن تمتد الجذور من 3 إلى 6 أشهر.
• ستبقى المحاصيل الجذرية طازجة لفترة طويلة بمساعدة فراش الخث. لهذا ، يتم وضع الفجل المحضر في صناديق ومغطاة بالجفت. يمنع تعفن الجذور لما له من تأثير مضاد للجراثيم.

ثلاجة وفريزر

للحفاظ على مخزون الفجل في الشقة ، يستخدمون ثلاجة. من أجل هذا:

• يتم غسل الجذور وتجفيفها جيدًا ولفها في ورق تغليف أو ورق سميك ، وعمل عدة ثقوب لتدوير الهواء ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. بهذه الطريقة ، سيستمر الحصاد من 4 إلى 5 أسابيع.
• للتخزين لفترة أطول ، اختر حاوية محكمة الإغلاق. ثم ستزيد مدة صلاحية قطعة العمل إلى 3 أشهر.

يتم اختيار طريقة التخزين هذه بحصاد صغير ، لأن الحاويات تشغل مساحة كبيرة على أرفف الثلاجة.

طريقة رائعة لحفظ الفجل الحار لفصل الشتاء هي تجميده. تغسل الجذور وتجفف وتقطع إلى دوائر أو مكعبات. قم بطيها في حاوية أو كيس مناسب وضعها في الفريزر. وبالتالي ، يمكن تخزين محصول الجذر لمدة عام تقريبًا.

تجفيف الجذور

هذه طريقة رائعة لحصاد جذور النبات إذا تم استخدامه لإعداد روائع الطهي المختلفة. تستخدم الجذور المرفوضة للتجفيف. الفجل مقشر ومقطع إلى أطباق. توضع الألواح في طبقة واحدة على ورقة وتجفف في الفرن عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 1.5-2 ساعة. يُطحن الفجل المجفف في مطحنة القهوة ويُسكب المسحوق في وعاء توابل. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الفجل لمدة عامين تقريبًا ، لكنه لن يفقد مذاقه.

تخليل الفجل

بالنسبة لقطعة العمل هذه ، يتم سحق الجذور المغسولة والمقشرة. يمكنك طحن الفجل في المنزل باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم أو معالج طعام. عندما تطحن الجذور تطلق مواد كاوية تهيج الغشاء المخاطي للأنف والعينين. لذلك ، عند استخدام مفرمة اللحم ، يتم وضع كيس بلاستيكي على المنفذ.

يوضع الجذر المبشور في برطمانات نظيفة معقمة ويُسكب مع ماء مالح. ستحتاج إلى ماء مالح:

• 1 كوب ماء مغلي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
• 125 مل خل.

البنوك مغلقة بأغطية. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الجرار الصغيرة لاستخدام المنتج بسرعة. إذا تركت الجرة لفترة طويلة في الهواء الطلق ، فسوف يختفي المذاق المحدد للجذور. العمر الافتراضي لهذا الحفظ هو 2-3 سنوات.

يتم الحفاظ على الخصائص الأكثر فائدة لجذور النبات فقط في اليوم الأول بعد تحضيره. ستقل الفوائد والحذرة بمرور الوقت.

كيفية تخزين الفجل الحار في الثلاجة

يمكن لسكان المدن استخدام ثلاجة عادية لتخزين الجذور ، لأنها تحافظ على درجة حرارة ورطوبة مستقرة ، مما يمنع تلف الخضروات (الشكل 4).

بعد الحصاد ، تحتاج إلى فحص جميع الجذور بعناية ، حيث يجب وضع الخضار فقط في الثلاجة دون تعفن وعلامات التلف الميكانيكي. بعد ذلك ، يجب تجفيف الخضروات قليلاً وتنظيفها من بقايا الأرض ، ولكن لا يجب غسلها. بعد ذلك ، يتم لف الجذور واحدة تلو الأخرى بغشاء ملتصق ويتم عمل عدة ثقوب فيه لتدوير الهواء. في المستقبل ، يمكن تخزين المحصول المُعد بهذه الطريقة في الدرج السفلي من الثلاجة.

الشكل 4. تحضير الجذور للتخزين في الثلاجة

كقاعدة عامة ، مع الإعداد المناسب ، يتم تخزين الجذور في قسم الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ولكن ، إذا كنت تريد الاحتفاظ بالخضروات طازجة لفترة أطول ، فمن الأفضل استخدام الفريزر. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الجذور وغسلها تحت الماء الجاري وتجفيفها. ثم يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، وطيها في حاويات أو أكياس خاصة للتجميد ، وإرسالها إلى الفريزر. في هذه الحالة ، ستكون مدة تخزين الخضار حوالي ستة أشهر. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه بعد إزالة الجليد ، سيفقد الفجل حدته.

تخزين جذر كامل

على الرغم من حقيقة أنه يمكن تحضير العديد من الفراغات اللذيذة والصحية من الفجل ، سيكون من المنطقي والصحيح تخزين الجذور بأكملها.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:

1. القبو أو القبو: أسهل طريقة لتخزين الخضار هي في صناديق من الرمل النظيف. أولاً ، يتم رش قاع الحاوية بالرمل ، ثم توضع الجذور فيه ، في محاولة لوضعها حتى لا تلمس الجذور. يتم رش كل طبقة بطبقة صغيرة من الرمل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين الفجل الحار مع الجزر. مع هذا الحي ، لن تتعفن كلتا الخضروات وتفقد الرطوبة.
2. على الشرفة: في بيئة حضرية ، أسهل طريقة للحفاظ على الجذر طازجًا هي على الشرفة الزجاجية. يظل المبدأ كما هو عند وضعه في الطابق السفلي ، أي يجب وضع الجذور في صناديق من الرمل.
3. في الثلاجة: لعمر افتراضي طويل (حوالي 3 أشهر) ، من الأفضل شطف الجذور وتنظيفها ووضعها في أكياس محكمة الغلق ووضعها في الجزء السفلي من الثلاجة. مدة الصلاحية 4 أسابيع فقط إذا لم تقم بتقشير الخضار.

مع مجموعة متنوعة من الطرق لتخزين الفجل الحار ، لا تزال العديد من ربات البيوت يفضلن طحنه للتجميد أو إعداد وجبات خفيفة ساخنة لفصل الشتاء.

اختيار وفرز المواد الخام

يجب أن يتم حفر الفجل من حصاد الخريف ، وكذلك الذهاب إلى السوق للحصول على مخزون ، في منتصف أكتوبر أو أوائل نوفمبر. المحاصيل الجذرية التي يتم حصادها بعد هذه الفترة تفقد عصارتها. نتيجة لذلك ، لا يعاني طعم المنتج فحسب ، بل يعاني أيضًا من جودة الحفاظ عليه ، حيث تجف هذه الفاكهة بشكل أسرع أثناء التخزين. عند شراء الفجل الحار ، يجب أن تطلب من البائع السماح بكسر جذر واحد - إذا كان هشًا ، فهذا يعني أن محصول الجذر قد تعرض للضوء بشكل مفرط في الأرض.

لأغراض الطهي ، فإن جذور النباتات التي تبلغ من العمر ثلاث سنوات هي الأنسب: فجل الفجل الصغير لا يمتلك "اللاذعة" المطلوبة ، وتصبح الفاكهة القديمة بلا طعم وتكتسب بنية "خشبية" مفرطة الليفية. يبلغ قطر جذر العمر الصحيح حوالي 2 سم.

قم بإزالة الفجل الحار من الأرض بعناية حتى لا يتقلب. تفتح أماكن الجروح مدخل أنسجة الجنين للفطريات المحفوفة بالتلف السريع للمنتج.

للتخزين طويل الأجل طازجًا ، يجب ترك الجذور الصحية والنضرة التي لا تتأثر بالآفات أو الأمراض. يجب أن يكون لب الخضروات الجذرية لون أبيض موحد ، ويجب أن يكون للجلد صبغة صفراء متساوية وخفيفة. يجب ألا يكون هناك أي آثار للصدمات أو الشقوق أو علامات التعفن أو التلف الميكانيكي على سطح الفاكهة.

أخطاء التخزين

يحتوي تخزين الفجل على العديد من الفروق الدقيقة ، والتي يمكن أن يؤدي جهلها إلى إفساد المخزون. أكثر الأخطاء شيوعًا:

1. التجفيف في الشمس. لا ينبغي أن يظل الفجل في ضوء الشمس المباشر حتى لفترة قصيرة ، علاوة على ذلك ، لا ينصح بتجفيف المادة الخام بهذه الطريقة.بعد الحفر ، يجب تجفيف الفجل الحار في الهواء الطلق في الظل أو في الداخل.
2. التشبع بالمياه في رمل التخزين. إذا كان الرمل الموجود في الصندوق مبللًا ، فسوف تتعفن الخضروات الجذرية بسرعة. يجب أن يكون الرمل رطبًا قليلًا ومتفتتًا إذا تم عصره في حفنة.
3. تجميد أجزاء كبيرة. يحافظ المنتج المجمد على مذاقه جيدًا ، لكن يجب فك تجميده مرة واحدة. هذا ينطبق على كل من الجذور الطازجة وصلصة الفجل. لذلك ، تحتاج إلى تجميد أجزاء صغيرة من أجل استهلاك محتويات الكيس في كل مرة.
4. نشاف الجذور قبل التجفيف. يتضمن التجفيف غسل جذور الفجل الحار ، لكن عليك غسله في أسرع وقت ممكن حتى لا تمتص ألياف الفاكهة الرطوبة الزائدة ، وإلا ستصبح المادة الخام متعفنة.
5. ترطيب المسحوق. يجب الحفاظ على الفجل الجاف ، مثل التوابل الأخرى ، في محتوى رطوبة لا يزيد عن 75٪. الرطوبة محفوفة بظهور العفن وتدهور المنتج.

كل طريقة لتخزين الفجل لها عيوب ، لكن تنوعها يسمح لك باختيار الخيار الأكثر ملاءمة. يتم حصاد الفجل مرتين - في الخريف والربيع ، لذلك حتى المخزون الصغير الذي يحتفظ به المجمد سيكون كافياً لتزويد المائدة بإضافة صحية ولذيذة إلى النظام الغذائي الرئيسي حتى تظهر المحاصيل الجذرية الطازجة في الأسواق أو أسِرَّتها الخاصة.

تخزين جديد

يمكنك تخزين محصول الجذر دون معالجة لمدة تصل إلى 1.5 عام ، ولكن فقط أول 4-5 أشهر من الفجل سيكون له كل صفات طعم المنتج الطازج. تفقد المواد الخام التي تم تخزينها لفترة أطول من هذه الفترة قوتها وبعض العناصر الغذائية.

يجب نقل محصول الفجل الحار إلى مكان تخزين دائم في أسرع وقت ممكن ، لأنه من الضار أن تكون الخضار في الهواء الطلق والجاف. من الأفضل تجفيف محصول الجذر ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، ثم إرساله إلى التخزين. لا تسقط الثمرة أو تضربها ، اتركها في ضوء الشمس المباشر. يجب أيضًا ألا تغسل الجذور ، فهذا يكفي للتخلص من التربة المتبقية منها. يجب قطع الأوراق بعد الحفر مباشرة وعلاج "الجروح" باليود.

متطلبات الغرفة

يمكنك الحفاظ على الفجل الطازج طازجًا لفترة طويلة في غرفة باردة ومظلمة ذات رطوبة عالية. كقاعدة عامة ، يتم استخدام قبو أو قبو. الشرفة المزججة ، المضاءة بشكل سيئ بالشمس ، مناسبة أيضًا ، ولكن مع وصول الصقيع ، يجب ألا ينسى المرء أن يختتم المخزون.

الظروف المثلى:

1. درجة الحرارة في النطاق من 0 إلى + 2 درجة مئوية. القيمة القصوى المسموح بها هي + 5 درجة مئوية ، وفي درجات الحرارة العالية يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج إلى شهر واحد.
2. رطوبة الهواء - 85-90٪. في الهواء الجاف ، يجف جذر الفجل ؛ وفي معدلات أعلى ، من المحتمل أن تتحلل المواد الخام.
3. الظلام. تحت تأثير أشعة الشمس ، يفقد الجذر معظم العناصر الغذائية ، أولاً وقبل كل شيء ، تتطاير المبيدات النباتية.

يجب أن تكون غرفة تخزين الفجل الحار نظيفة ومعقمة. طريقة سريعة وموثوقة لإزالة يرقات الفطريات والآفات هي التبخير بالكبريت ، ولكن لا يمكن تنفيذ الإجراء إلا في مرافق التخزين البعيدة عن أماكن المعيشة (ليس في خزانة أو على شرفة شقة في المدينة). من الضروري حرق الكبريت بأبواب مغلقة بمعدل 1 كجم من المادة لكل 1 م 3 من الغرفة. بعد التبخير ، يجب تهوية القبو أو القبو جيدًا ؛ يمكن تخزين الخضار بعد أسبوعين.

طرق التخزين

يمكن حفظ الفجل الطازج بدون معالجة بعدة طرق:

في الرمال. كحاوية لتخزين الفجل الفجل ، ستحتاج إلى صناديق خشبية ، يجب أن يكون قاعها مغطى برمل نظيف ومبلل بمقدار 8 سم. فوق الرمال ، يجب وضع جذور الفجل الحار في طبقة واحدة. يجب وضع المحاصيل الجذرية حتى لا تتلامس مع بعضها البعض ، وهذا سوف يقلل من خطر التسوس. يُنصح بالحفاظ على مسافة 3-5 سم بين الخضار ، ويجب رش الفجل بالرمل الرطب بطبقة 4 سم ، وإذا سمح ارتفاع الصندوق ، يمكنك تخزين عدة مستويات من الخضروات الجذرية فيه.

في دلاء. يجب أن تعلق جذور الفجل عموديًا في الرمل المبلل في دلو أو وعاء آخر ، مع الحفاظ على مسافة بينهما.هذه الطريقة غير عملية في حالة تخزين المخزونات الكبيرة. في حزم. يمكن الاحتفاظ بالفجل في عناقيد من 2-3 جذور ، وتعليقها من السقف. هذه الطريقة ليست الأكثر نجاحًا ، لأن محصول الجذر لا يتمتع بالحماية التي يوفرها الرمل من الرطوبة الزائدة أو الجفاف في التخزين. في الثلاجة. تحدد الطريقة كمية المخزون ، ولا يمكن الحفاظ على نضارة محصول الجذر أكثر من 3-4 أسابيع. يختلف التحضير إلى حد ما: يجب شطف الفاكهة جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك توضع الجذور في كيس بلاستيكي. يُنصح بلف كل خضرة جذرية منفصلة عن الأخرى

من المهم التأكد من أن العبوة محكمة الغلق ، لذا فإن التغليف هو الخيار الأفضل. احتفظ بالمخزون على الرف السفلي للثلاجة

سلامة الفجل الحار لا تتأثر بالحي بالخضروات الأخرى.

يجب فحص مخزون الفجل الحار بشكل دوري. في حالة تسوس جزء من المحاصيل الجذرية ، يجب التخلص من الثمار المصابة ، ويجب معالجة الباقي بالأدوية المضادة للفطريات. إذا كان القبو جافًا ، فأنت بحاجة إلى ترطيب الرمال في صندوق أو دلو بالماء من زجاجة رذاذ كل شهر. يمكن استخدام نفس الإجراء إذا بدأ المحصول في الجفاف.

تخزين الفجل في الشتاء: الميزات

إذا كنت لا ترغب في شغل مساحة في الثلاجة أو لم يكن لديك وقت لتجفيف أو تجميد الفجل الحار ، فيمكنك دائمًا الاحتفاظ به طازجًا في القبو ، خاصة وأن هذه الطريقة تعتبر أبسط وأكثر فاعلية.

على الرغم من حقيقة أن الفجل ينتمي إلى محاصيل متواضعة ، سواء من حيث الزراعة أو التخزين ، فإن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا ينبغي اتباع بعض التوصيات عند وضعه في الطابق السفلي. بعد ذلك ، سننظر في الفروق الدقيقة الرئيسية التي يجب مراعاتها عند التخزين في الطابق السفلي أو القبو.

تحضير الفجل

من أجل تخزين الفجل بنجاح طوال فصل الشتاء ، يجب أولاً جمعه بشكل صحيح. يمكن إجراء التجميع في الربيع أو الخريف ، اعتمادًا على الصنف المزروع. ولكن نظرًا لأن العديد من سكان الصيف لديهم هذه الخضار التي تنمو في الحديقة بمفردها ، فمن الأفضل جمعها جميعًا في الخريف.

تتم إزالة الجذور بعناية من التربة ، مع الحرص على عدم إتلاف سطحها. بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من التربة الزائدة من الخضار برفق. لا ينصح بشطف الخضار التي سيتم تخزينها في القبو ، لأنه في مثل هذه الغرف يتم تخزين الخضار بشكل أفضل في غيبوبة ترابية طبيعية (الشكل 2).

الشكل 2. حصاد المحصول وتجهيزه للتخزين

عندما يتم حصاد المحصول ، تحتاج إلى إزالة الأوراق المتبقية ومعالجة الأقسام باليود حتى لا تتغلغل الفطريات أو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الجذر. بعد ذلك ، تُجفف الخضار في غرفة دافئة جيدة التهوية لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، يجب فرز الجذور: فقط الجذور عالية الجودة هي المناسبة للتخزين في الطابق السفلي ، دون علامات التلف الميكانيكي والتعفن. من الأفضل إرسال العينات المصابة للمعالجة على الفور.

تخزين القبو

على الرغم من وجود العديد من طرق التخزين الحديثة ، إلا أن أكثر الخيارات فعالية لا تزال تعتبر زرع الجذور في الطابق السفلي أو القبو (الشكل 3).

للحفاظ على الجذر بنجاح في الطابق السفلي طوال فصل الشتاء ، لا تحتاج فقط إلى إعداد المحصول بشكل صحيح ، ولكن أيضًا الاهتمام بترتيب الغرفة مسبقًا. أولاً ، تحتاج إلى إجراء تنظيف شامل في الطابق السفلي: إزالة جميع بقايا النباتات ، وتبييض الجدران والسقف بالجير المطفأ وتطهير الصناديق والأرفف والأرفف. تعتبر الطريقة الفعالة لتطهير القبو هي المعالجة بقنبلة دخان ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد هذه المعالجة ، لا يمكن تخزين أي خضروات أو فواكه أو جذور أو فراغات لمدة أسبوعين.

إذا كنت قد أعددت بالفعل الطابق السفلي ، فيمكنك المتابعة إلى وضع الخضار المباشر:

1. قم بإعداد العدد المطلوب من الصناديق الخشبية مسبقًا التي ستوضع فيها الجذور.
2. في الجزء السفلي من الحاويات ، تحتاج إلى صب طبقة من الأرض أو نشارة الخشب أو الرمل الجاف ، ثم وضع الجذور في طبقة واحدة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.
3. بعد ذلك ، نواصل وضع الخضار في طبقات ، نرش كل منها بنشارة الخشب أو الرمل.

إذا كنت تقوم بتخزين جذر محفور في الربيع ، فمن المستحسن رشه بالجير المطفأ. هذا ضروري حتى لا تبدأ الجذور في إطلاق نمو الشباب.

أثناء التخزين ، يجب فحص الخضار بشكل دوري. يجب إزالة أي عينات تالفة أو فاسدة على الفور ، لأنها يمكن أن تلحق الضرر ببقية المحصول. إذا لاحظت أن الجذور أصبحت جافة جدًا ، أضف القليل من الرمل الرطب إلى الصندوق حتى لا تبدأ الرطوبة في ترك الخضروات ولا تصبح مترهلة.

الشكل 3. خيارات لتخزين الجذور الكاملة في القبو

هناك طريقة أخرى لتخزين الجذر في قبو أو قبو دون استخدام صندوق رمل. للقيام بذلك ، يجب ربط الجذور المجففة وغير المقشرة في عناقيد صغيرة ، ثم تعليقها من سقف الطابق السفلي. لسوء الحظ ، مع طريقة التخزين هذه ، تفقد الجذور الرطوبة وتجف بسرعة ، ولكن إذا كنت تخطط لترك كمية صغيرة من هذه الخضار لفصل الشتاء ، فستكون هذه الطريقة مقبولة تمامًا ، خاصةً لأنها توفر مساحة في القبو.

كيفية تخزينها في قبو ، قبو

أفضل طريقة للحفاظ على نضارة وفائدة وسخونة الجذور العطرية هي وضعها في القبو ، الطابق السفلي. يجب تحضير التخزين مسبقًا عن طريق تطهير الأرفف والجدران بمحلول التبييض أو كبريتات النحاس أو عصا الكبريت.

ظروف التخزين المثلى في القبو:

• الرطوبة 85-90٪؛
• تهوية جيدة
• خلفية درجة الحرارة 0-2 درجة مئوية.

الصناديق الخشبية والرمل المبلل النظيف أو البيرلايت أو الفيرميكوليت مناسبة لتخزين الفجل الحار في القبو (انظر "5 أسباب لاستخدام البيرلايت والفيرميكوليت للتخزين الشتوي للخضروات والفواكه والجذور والدرنات والمصابيح"):

1. صب طبقة من الحشو في قاع الحاوية.
2. قم بتشكيل الطبقة التالية من الجذور المختارة غير المغسولة ، والتي تحتاج إلى وضعها على مسافة من بعضها البعض.
3. املأ المربع في طبقات بحيث يكون الحشو في الأعلى.

ستبقى الجذور طازجة لمدة 10-12 شهرًا ، ويتم فحصها بشكل دوري فقط لإزالة العينات الفاسدة وترطيب الركيزة بزجاجة رذاذ مرة واحدة في الأسبوع.

إذا لم يتم العثور على الصندوق ، يمكنك بالمثل تشكيل هرم على أرضية القبو. أيضًا ، سيكون بديل الصناديق عبارة عن دلو مملوء بتربة الحديقة. يجب ترطيب التربة قليلاً ودفن الجذور على مسافة من بعضها البعض. تقنية التخزين متطابقة.

ضع الجذور العطرية في نفس الدرج مع الجزر. سوف تحمي مبيدات الفيتون الجزر من التلف.

نصائح لتنظيف وتقطيع الجذور

قرائي الأعزاء ، يعتقد الكثير من الناس أنه ليس من الضروري تقشير الطبقة العليا إلى لب أبيض. يُنصح بالقيام بذلك بحيث يمكنك فيما بعد الحصول على منتج نظيف واستخدامه للغرض المقصود منه. يمكنك إزالة الجلد الرقيق بسكين أو فرشاة معدنية أو استخدام مغسلة سيارات صغيرة.

التنظيف بالسكين

أغسل محصول الجذور تحت الماء الجاري باستخدام إسفنجة مطبخ. ثم أقوم بتنظيف الطبقة العلوية بسكين حاد ، حيث تتطاير النفايات مثل نشارة صغيرة.

تنظيف الجذور بالصوف الصلب

من الملائم ليس فقط تنظيف الأطباق بقطعة قماش معدنية ، ولكن أيضًا لتقشير الجلد الرقيق من الجذور. للقيام بذلك ، أستخدم فرشاة أكثر صلابة ، والتي لا أمانع في رميها في سلة المهملات. لتسهيل التنظيف ، أنقع جذر الفجل في الماء لبضع ساعات. ثم أخرجها وأزل الطبقة العلوية بقطعة قماش.

أبسط طريقة لتنظيف الفجل الحار

ربات البيوت الأعزاء ، يمكنك استخدام مغسلة سيارات صغيرة. ضع الجذور في الشبكة ؛ سوف يغسل الماء المضغوط من الجهاز ليس فقط الأوساخ المتبقية ، ولكن أيضًا يزيل الجلد الرقيق مثل الحلاقة.

شاهد الفيديو عن كيفية غسل الفجل الحار بشكل صحيح:

h2> طرق تحضير الفجل الحار المعلب للتخزين الشتوي

هناك طرق عديدة للحفظ ، ولكن أبسط الوصفات: الفجل مع الخل وحمض الستريك والزيت النباتي والعسل. يمكنك طهي الفجل الحار أو الفجل الحار. إليك وصفة كلاسيكية لك.

فجل بالخل

• خذ 500 غرام من الجذور المقشرة وابشرها أو افرمها بمفرمة اللحم ؛
• صب 400 مل من الماء في وعاء ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. خل (9٪) ، 2 ملعقة صغيرة. ملح و 3 ملاعق صغيرة. الصحراء.
• ضعي الخضروات الجذرية المبشورة في وعاء وقلبي ، ضعيها في مرطبان زجاجي مناسب وأغلقيها بإحكام بغطاء.

مفكرة
ناتاليا بابانوفا
مؤلف المدونة

احفظ الفجل والخل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.

مع حامض الستريك

خذ نفس الكمية من المكونات كما في الوصفة السابقة. فقط استبدل الخل بحمض الستريك بمعدل: 1 ملعقة صغيرة. في 14 ش. ل. ماء.

مع العسل

يمكنك طهي الفجل بطريقة مختلفة ، مع استبدال السكر بالعسل. يساعد هذا العلاج في محاربة الذبحة الصدرية والحمى والسعال.

إذا كنت لا تريد أن تعالج بالفجل الشرير ، فحاول زراعة بلسم الليمون في إناء لعمل شاي شافي وعطري.

يبقى فقط إضافة العسل والدواء جاهز.

بزيت عباد الشمس

يمكنك استخدام الزيت النباتي كمادة حافظة عن طريق إضافته قبل إغلاق جرة الفجل بالغطاء.

مكان تخزين الفجل الحار في البنوك

هناك العديد من الوصفات لمعالجة الفجل الحار والتي تتيح لك استخدامه بشكل كامل. يستغرق التمليح والتخليل وقتًا ، لكن المغذيات ستستمر لفترة أطول.

حصاد الفجل في البنوك لفصل الشتاء

الخيار 1

لتحضير الفجل الملفوف في مرطبانات ، خذ: 250 مل من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.

• قشر وطحن 1 كجم من الفجل ؛
• يغلي الماء ويضاف السكر والملح.

• تضاف الجذور المبشورة وتخلط.
• ضعها في مرطبانات بأغطية من النايلون.

يتم تخزين المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة ، من شهر إلى شهرين. قبل التقديم ، يجب تخفيفه بالقشدة الحامضة بنسبة 2: 1.

للحفظ لفترة أطول ، أضف 125 مل من خل التفاح إلى القاعدة وبعد ذلك فقط الفجل الملتوي نفسه. يجب تعقيم بنوك هذا المستحضر ، وملئها وإغلاقها بأغطية من الصفيح.

مع هذا المستحضر ، يصل العمر الافتراضي للمنتج إلى عدة سنوات.

الخيار 2

لتحضير توابل الفجل الحار ، أضف 200 جم: ملح 1 ملعقة صغيرة ، سكر 1 ملعقة كبيرة ، خل نبيذ 7 ملاعق كبيرة ، بنجر مطحون 1 قطعة.

• يقطع الجذور (يفضل أن يكون كثير العصير ورقيقًا) ؛
• ضع العصيدة السائلة الناتجة في مرطبانات وضعها في الثلاجة.

مدة الصلاحية تصل إلى 3-6 أشهر.

راقب قوة 600-700 واط ، وإلا فلن تتمكن الجذور الصلبة من التمرير. حماية العين والأنف والجهاز التنفسي أثناء المعالجة.

التخزين بعد المعالجة

لا توجد دائمًا غرفة مناسبة للحفاظ على الفجل طازجًا. في شقة عادية ، يمكنك تكوين مخزون من منتج معاد تدويره.

مخلل الفجل

يمكن تخزين الفجل المعلب لأطول فترة ممكنة - حتى عدة سنوات. للحفاظ على الجذور ، يُنصح بالحفر مباشرة قبل الإجراء. يمكن نقع الثمار في الماء البارد طوال الليل - ستكون المادة الخام أسهل في الطحن. قبل التخليل ، يجب غسل الجذور وتنظيفها جيدًا. لا ينبغي قطع الجلد ، بل كشطه بسكين. يجب أن يبشر اللب المقشر على مبشرة ناعمة أو مطحون في مفرمة اللحم.

ستحتاج إلى 1 كجم من المواد الخام المكسرة:

• 250 مل من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
• 125 مل من خل التفاح (6٪) أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حامض الستريك.

يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه. بعد الإزالة من على النار ، يضاف الخل أو حامض الستريك. يُسكب المحلول في وعاء به فجل مبشور ويُمزج جيدًا. املئي برطمانًا معقمًا بالمزيج تحت العنق

من المهم أن يكون للجرة أقل مساحة للهواء. بعد ذلك مباشرة ، تُغطى الجرة بغطاء وتُلف.

تجميد

في درجات الحرارة السلبية ، تظل الجودة الغذائية للفجل الحار دون تغيير لمدة 5-6 أشهر.لا يفقد المنتج المذاب طعمه ورائحته وعصارته. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك الطريقة بحفظ المواد الخام التالفة ، وهي كافية لقطع المناطق المصابة ، والحفاظ على اللب الباقي.

قبل التجميد ، يجب غسل الجذور وتقشيرها ، ثم تقطيعها إلى مكعبات 3-5 سم أو مبشور. امسح المادة الخام بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة ، ولفها في كيس بلاستيكي وضعها في الفريزر.

قبل الاستخدام ، يُنصح ببشر المكعبات قبل أن تذوب. في هذه الحالة ، لن ينبعث الفجل من مواد خطرة على العين والأنف.

تجفيف

يمكن استخدام الفراغ لمدة 1-2 سنوات. تحتفظ جذور الفجل الحار المجففة برائحة لطيفة ، لكنها تفقد مذاقها جزئيًا.

يمكنك تجفيف الفجل بشكل طبيعي ، لكن العملية ستستغرق وقتًا طويلاً ، لذا يجب استخدام الفرن. بعد تقشير الخضروات الجذرية وتقطيعها (إلى أنصاف ، شرائح ، يمكنك بشر) ، يجب أن تضع المواد الخام على ورقة خبز في طبقة واحدة. تحتاج إلى وضع فرن مسخن بالفعل إلى + 60 درجة مئوية ، والحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 40-60 دقيقة. بعد التبريد ، يمكن سحق ألواح الفجل لسهولة الاستخدام - صر ، طحن في هاون ، طحن في مطحنة القهوة.

يجب حفظ الفجل المجفف في عبوات مصنوعة من مواد طبيعية ، على سبيل المثال ، في كيس من الكتان. من الأفضل تخزين المسحوق في وعاء زجاجي أو خزفي بغطاء محكم حتى لا تتسرب الرائحة.

هذا الفراغ مناسب تمامًا كتوابل للدورات الأولى وصنع الصلصات. قبل الاستخدام ، يجب نقع المنتج في الماء لمدة ساعة.

قصفت الفجل

يمكنك أيضًا حفظ الفجل الحار في شكل توابل جاهزة. في الثلاجة ، صلصة الفجل صالحة للأكل لمدة شهرين ، على الرغم من أنها ستكون لذيذة للغاية في أول 2-3 أسابيع.

يجب تقطيع جذر الفجل المغسول والمقشر في مفرمة اللحم مع الثوم وخلطه مع لب الطماطم المفروم وإضافة الملح والسكر والتوابل إلى الخليط. يحتاج جزء من الفجل الحار إلى 10 أجزاء من الطماطم. يجب أن تكون أحجام الفجل والثوم متساوية ، ولكن يمكن زيادة نسبة الثوم لزيادة العمر الافتراضي للطبق. في المتوسط ​​، يتطلب 2.5 كجم من الخليط الجاهز ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر.

يجب وضع الكتلة في وعاء معقم ؛ لتخزين أطول ، يمكنك لف البرطمان بالصلصة كحفظ.

أفضل وصفات حصاد الفجل الحار

سيسمح لك طهي الفجل في المنزل بتزويدك بالتوابل الساخنة لفصل الشتاء. يتم تقديمه مع اللحم البقري والهلامي والهلام والنقانق محلية الصنع وغيرها من الأطباق.

الفجل باللغة الروسية

لفترة طويلة ، كان تحضير الفجل وفقًا للوصفة الكلاسيكية يحظى بشعبية كبيرة. للفجل الروسي نحتاج:

يتم تقشير جذور الفجل (1 كجم) وغسلها. افركيها على مبشرة جيدة أو لفها في مفرمة اللحم. أضف الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (3 ملاعق كبيرة) والماء المغلي (1 كوب). يتم خلط المكونات بسرعة ، وتوضع في أوعية معقمة. أضف 2-3 قطرات من عصير الليمون فوق كل برطمان. إذا كانت العلب مغلقة بأغطية تعليب ، فسيتم تخزين الفجل الحار في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الوصفة الكلاسيكية للفجل الروسي

يتم تقديم هذا الفجل في شكل نقي ومخفف مع القشدة الحامضة بنسبة 1 إلى 1. بمثابة إضافة مثالية لأطباق البطاطس المسلوقة واللحوم الهلامية والشوربة وأطباق اللحوم.

الفجل مع البنجر

الفجل الشمندر شائع - وصفة مشهورة للفجل الحار ، والتي يمكن لربات البيوت عديمي الخبرة طهيها بسهولة في المنزل. تبين أن التوابل مشرقة وتحفز الشهية.

فجل مع عصير شمندر مع نقانق منزلية

• جذر الفجل الطازج (10 قطع متوسطة الحجم) ؛

• البنجر الخام (1 قطعة) ؛

• ملح وسكر حسب الرغبة.

• النبيذ أو خل التفاح (5-6 ملاعق كبيرة).

يُقطع الفجل والبنجر على مبشرة أو في مفرمة لحم. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة ، وفي النهاية - الخل. إذا كان التتبيل سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد إلى القوام المطلوب.يخلط التوابل ويوضع في مرطبانات ويغلق بإحكام بأغطية ويوضع في الثلاجة. "الشر" مثل هذا التوابل سيبقى لمدة شهر.

النصيحة

إذا قمت بتخزين الفجل مع البنجر لفترة طويلة ، فلا داعي لإضافة الخل.

Adjika Khrenoder (لعنة شيء ، gorloder)

إن طهي الفجل في المنزل ، الوصفة التي سنقولها الآن ، تحظى بشعبية بين عشاق الصلصات الساخنة.

عملية تحضير أجيكا خرينودر

قم بإعداده على النحو التالي:

• 1 كغم من الطماطم ملفوفة في مفرمة اللحم.

• بعد ذلك ، اطحن 300 جرام من جذر الفجل والثوم في مفرمة اللحم أو مبشرة.

• أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر و 2-3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ ، أو 1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9٪؛

• تُسكب الصلصة الجاهزة في برطمانات معقمة وتُغلق بإحكام بأغطية.

يخزن في مكان بارد.

توصية

يجب تعديل نسب المكونات حسب رغبتك. على سبيل المثال ، قم بزيادة كمية الثوم أو إضافة المزيد من السكر.

فجل مع التفاح والجزر

سيحب عشاق المذاق الطري وصفة صنع الفجل في المنزل بالجزر والتفاح الحامض. يتم تحضيره على النحو التالي:

• 2 كجم من الجزر مبشور على مبشرة ناعمة.

• أيضا تحضير 100 غرام. ثوم؛

• 100 غرام. يتم تقطيع التفاح (أنتونوفكا ، سيمرينكو) إلى شرائح رقيقة ؛

• طبقات من التفاح والجزر والفجل في مرطبان وتملأ بالتتبيلة.

سلطة لذيذة وصحية بالفجل والجزر والتفاح

يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:

• غلي 1 لتر من الماء مع 3 ملاعق كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملح. في النهاية ، أضف 2 ملعقة كبيرة. الخل 9٪؛

• تعقيم البرطمانات الجاهزة مع السلطة لمدة 15-20 دقيقة ولفها.

الفجل الطازج والمجفف - أيهما أفضل لتخزينه؟

من أجل الحفاظ على نضارة الفجل لفصل الشتاء ، اختر جذورًا عالية الجودة دون تلف ، وقطع القمم الزائدة. نقوم بتنظيف الجذور من بقايا الأرض ونتركها تجف لمدة 1-2 ساعات في الظل بالخارج. ثم ننتقل إلى وضع الجذور المحضرة في وعاء للتخزين. الصندوق الخشبي أو البلاستيكي مثالي. نتأكد من أن الطبقة الأولى من الرمل لا تقل عن 7 سم ، ويتم رش الجذور ، التي توضع بالتناوب على مسافة مريحة من بعضها البعض ، بطبقة جافة وفيرة من الرمل. أثناء التخزين ، لا تنس أن ترطب الرمل قليلاً بالماء مرة واحدة في الأسبوع ، لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا ستبدأ الجذور في التعفن والعفن.

فجل مبشور

من الأفضل تخزين الفجل الطازج في قبو عند درجة حرارة تقارب التجمد. إذا كنت تعيش في شقة ، فسيكون أفضل خيار هو شرفة زجاجية بدون تدفئة. في حالة الصقيع الشديد ، تأكد من تغطية الصندوق بالفجل بمادة دافئة. باتباع هذه القواعد البسيطة ، سوف تحافظ على جذورك طازجة حتى الموسم المقبل. وإذا لم يكن هناك مكان لوضع الحاوية مع الجذور ، فيمكنك الحفاظ على الجذور جافة. هذا سهل جدا للقيام به تحتاج إلى شطف الجذور وإرسالها لتجف في مكان دافئ مع الكثير من ضوء الشمس. عندما تجف الجذور ، قم بطحنها بقذائف الهاون وتحويلها إلى مسحوق.

وصفة أسرع هي الفجل المجفف في الفرن. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى شطف الجذور جيدًا بالماء البارد وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. نرسل المكعبات الموضوعة في طبقة متساوية على صينية الخبز إلى الفرن ، مسخنة مسبقًا إلى 60 درجة ، مع الحفاظ على باب الفرن مفتوحًا طوال الوقت حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من الجذور بشكل أسرع. نحن ننتظرهم حتى يجفوا ، وعادة ما تكون 40 دقيقة كافية لذلك. طحن الجذور المبردة قليلاً في الهاون ، والأفضل من ذلك كله في الخلاط. يجب تخزين الخليط الجاف الناتج في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، مغطى بغطاء في الأعلى.

يمكنك استخدام الفجل الحار كمادة مضافة للمخللات والصلصات والدورتين الأولى والثانية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مسحوق الفجل مفيد في أجزاء صغيرة ، ونقعه في الماء الدافئ. في غضون ساعة ستحصل على عصيدة منتفخة يمكن تتبيلها بالخل أو القشدة الحامضة حسب الرغبة. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو الفقد الجزئي للعناصر الغذائية والفيتامينات أثناء التجفيف.