كيفية حفظ ملفوف الكرنب لفصل الشتاء في المنزل

التخزين المنزلي

عند تهيئة الظروف اللازمة ، يمكن تخزين ملفوف الكرنب لمدة تصل إلى 5-6 أشهر:

• درجة الحرارة + 2 ... + 4 درجة مئوية ؛
• الرطوبة النسبية 90-95٪.

في هذه الحالة ، حتى الأنواع المبكرة من الملفوف قادرة على الحفاظ على نضارتها لمدة 2-3 أشهر ، وستوفر الأصناف اللاحقة الفيتامينات حتى الربيع.

تخزين القبو

أفضل مكان لتخزين الخضار في الشتاء هو القبو. بهذه الطريقة ، لا يفقد الملفوف خصائصه المفيدة حتى الربيع.

من المهم جدًا أن تكون الخضروات جافة وخالية من مخلفات التربة. ليست كل الفاكهة مناسبة للتخزين

من الضروري رفض المحاصيل الجذعية:

• غير ناضج ، صغير (أقل من 7 سم) ؛
• بآثار خلفتها الآفات أو الأمراض ؛
• مع تلف (خدوش ، جروح ، إلخ).

يمكن تخزين الملفوف في الأقبية أو الأقبية بعدة طرق:

1. توضع الخضار المحضرة في صناديق أو سلال ، ثم تُرش بالرمل النظيف المبلل قليلاً في الأعلى. ثم يغطون أنفسهم بغطاء بلاستيكي. لا يتم ذلك بإحكام شديد ، وإلا فقد يتعفن الملفوف وسيبدأ التعفن. يُسمح بوضع رؤوس الملفوف على شبك خاص أو في مقصورات.
2. يمكنك حفظ الكرنب في القبو على الأرض في الرمال الرطبة. للقيام بذلك ، تنتشر طبقة من الرمل على الأرض ، ويجب ألا يقل سمكها عن 7-10 سم ، وتلتصق السيقان بها وجذورها متدلية. يجب أن يتم "زرعها" بطريقة لا تلمس بعضها البعض. خلاف ذلك ، سوف تتدهور حتمًا.
3. يُنصح أحيانًا بتعليق الكحلبي لفصل الشتاء على سلك أو حبل إلى خطافات خاصة في السقف. هنا ، الشرط المهم للغاية هو ترتيب مجاني للفاكهة. يجب ألا تقل المسافة بين الثمار المجاورة عن 2-3 سم.

التخزين البارد

في حالة عدم وجود قبو ، يمكنك محاولة الاحتفاظ بملفوف الكرنب في المنزل في الثلاجة. بعد الحصاد مباشرة ، يجب قطع الجذور والأوراق عن الدرنات الجذعية ، وترك عقل بطول 8-10 سم ، وهذا ضروري حتى لا تسحب الخضر العصير من الجذمور ، وإلا ستصبح الثمار مترهلة بسرعة. كما أنه يقلل من احتمالية اختراق العدوى التي يمكن أن تسبب التعفن.

يجب لف كل رأس ملفوف بورق أو قطعة قماش قطنية. يمكنك استخدام أكياس قماش.

ثم توضع الخضار في كيس بلاستيكي لا يجب ربطه بإحكام. يجب أن يكون هناك وصول جوي. لا تحتاج إلى لف الفاكهة بالورق ، لكن ببساطة ضع قطعة قماش مبللة في الكيس. وبالتالي ، يتم تخزين الثمار لمدة تصل إلى شهرين دون أن تفقد طعمها ونضارتها.

يمكن تخزين الكحلبي في الفريزر خلال فصل الشتاء. هذه طريقة جيدة جدًا ، على الرغم من أن الخضار المجمدة ليست مناسبة تمامًا لصنع السلطات الطازجة. لكن يتم الحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات بشكل كامل.

تقنية التجميد كالتالي:

• يجب غسل السيقان جيدًا ؛
• لقشر؛
• تقطع إلى قطع بسماكة حوالي 2 سم ؛
• تغمس في الماء المغلي لبضع دقائق ؛
• ثم ينتقل بسرعة إلى ماء شديد البرودة (يفضل أن يكون باردًا مثلجًا) ؛
• رمي في مصفاة
• تجف عن طريق وضعها على منشفة ؛
• تتحلل في أكياس أو حاويات فردية ؛
• تخزينها في الفريزر.

يمكنك طحن الثمار على مبشرة ذات أكبر الخلايا. لا يحتاج هذا الملفوف إلى التبييض. يمكن تقسيمها على الفور إلى أكياس وتخزينها في الفريزر. في هذا الشكل ، يتم تخزين الملفوف بشكل مثالي لمدة تصل إلى 9-10 أشهر.

هناك العديد من الوصفات لطهي أنواع مختلفة من المخللات والمخللات من ملفوف الكرنب. هم بالفعل أطباق جاهزة للأكل ويحتفظون بجزء كبير من صفاتهم المفيدة.

كما رأيت ، فإن قواعد تخزين ملفوف الكرنب ليست صعبة على الإطلاق ، حيث تقضي القليل من الوقت والجهد ، ويمكنك تزويد نفسك بالفيتامينات طوال فصل الشتاء.

قبل التخزين ، سنختار مقدم الطلب ...

قبل التفكير في كيفية تخزين ملفوف الكرنب ، يجدر بك العثور على تلك الأصناف الأكثر مقاومة وراثيًا للتخزين بدون أرض. يجب أن تزرع في المقام الأول في العام المقبل.

هناك نوعان من kohlrabi متاحان في روسيا: الأبيض (المعروف أيضًا باسم الأخضر الفاتح) والبشرة الأرجوانية. لكن كلاهما لهما مركز دسم مصفر أو حليبي.

تعتبر الأصناف الهجينة والمتأخرة والمتأخرة فقط جيدة للتخزين على المدى الطويل. في الوقت نفسه ، من الأفضل الحفاظ على الكحلبي المطلي بألوان أرجواني وأرجواني. هؤلاء هم ممثلو هذه الأصناف مثل

• من العملاق
• فيوليتا
• الطائر الطنان F1
• رقة الأزرق

تعد الأصناف الخضراء اللبنية أقل ملاءمة للتخزين طويل الأجل ، ولكن يتم تخزين Kossak F1 و Sonata F1 و Moravia جيدًا نسبيًا. بعد 45-60 يومًا على الأقل ، لا تفقد طعمها أو قوامها ، وهو ما يشبه في مظهر درنة البطاطس.

كيفية اختيار وتحضير الملفوف للتخزين الشتوي

للتخزين ، تحتاج إلى اختيار رؤوس الملفوف الأكثر كثافة وأثقل

عند الشراء من متجر ، يجب أن تنتبه إلى حالة الأوراق العلوية - يجب أن تكون خضراء وغنية بالألوان ومرنة. تشير الأوراق الجافة الجافة إلى أن رأس الملفوف قد تم قطعه من الحديقة لفترة طويلة - لن يتم تخزين هذه المنتجات لفترة طويلة

إذا نمت الثقافة في المنزل ، فيمكن ترك رؤوس الملفوف في الأسرة حتى تنخفض درجة حرارة الهواء إلى -5 ... -7 درجة مئوية.

يساعد هذا النهج على تحسين استساغة الملفوف وإطالة العمر الافتراضي للملفوف. إذا كان الخريف ممطرًا ودافئًا ، فسيتم تأجيل الحصاد حتى نهاية أكتوبر - منتصف نوفمبر. يتم الحفاظ على الشوكات الرطبة بشكل سيء للغاية ، لذلك ، قبل 5-6 أيام من القطع ، يجب تغطيتها بفيلم حتى يتوفر لها الوقت لتجف. إذا كنت تخطط لتخزين رؤوس الملفوف من الجذر ، فسيتم حفر النباتات. إذا لم تكن هناك حاجة إلى الجذر ، اقطع بسكين حاد ونظيف.

الأهمية! سوف تجف رؤوس الكرنب الأخف وزنًا من 500 جرام بسرعة ، لذا من الأفضل إرسالها للمعالجة السريعة. بعد ذلك ، يجب فرز جميع المنتجات

للتخزين ، يتم أخذ رؤوس الملفوف التي لا يقل وزنها عن 500 جرام ، كثيفة ، خضراء ، دون علامات التلف بسبب الأمراض والآفات. تُسكب المنتجات المعدة للتخزين بالطباشير المسحوق وتوضع في غرفة جافة على أرفف أو بساط من القماش. في هذه الحالة ، تُترك الشوكات لمدة 2-3 أيام. ثم يتم تقصير الجذع إلى 3 سم

علاوة على ذلك ، يجب فرز جميع المنتجات. للتخزين ، يتم أخذ رؤوس الملفوف التي لا يقل وزنها عن 500 جرام ، كثيفة ، خضراء ، دون علامات التلف بسبب الأمراض والآفات. تُسكب المنتجات المعدة للتخزين بالطباشير المسحوق وتوضع في غرفة جافة على أرفف أو على بساط من القماش. في هذه الحالة ، تُترك الشوكات لمدة 2-3 أيام. ثم يتم تقصير الجذع إلى 3 سم.

القواعد الأساسية

كيف تحفظ ملفوف سافوي لفصل الشتاء؟ يوصى بحصد ملفوف سافوي ، المخصص للتخزين الشتوي ، عند درجة حرارة لا تقل عن -7 درجات ، في حين أنه من المرغوب فيه أن تزن رؤوس الكرنب هذه 500 جرام على الأقل وأن تحتوي على اثنين أو ثلاثة على الأقل محكم التثبيت و صفائح تغطية صلبة: ستكون بمثابة حماية موثوقة ضد دخول الأوساخ والأضرار.

لا ينصح بسقي الملفوف ليتم تخزينه قبل حصاده ، وينصح بقطع الملفوف في الطقس الجاف. لن يتحمل الملفوف المجمد ورؤوس الملفوف التي تظهر عليها علامات العفن أو تتأثر بالآفات أو الفطريات التخزين الطويل.

مباشرة قبل إرسال رؤوس الملفوف للتخزين ، يجب تجفيفها قليلاً - لذلك ، قم برشها بالطباشير المسحوق ونشرها في غرفة جافة على أرفف شبكية لبضعة أيام. يجب تقصير جذع رؤوس الملفوف هذه ، بحيث لا تترك أكثر من ثلاثة سنتيمترات.

ماذا وأين يتم تخزين ملفوف سافوي؟

يُفترض أنه يمكن تخزين ملفوف سافوي من أربعة أشهر إلى ستة أشهر: يمكن لرؤوس الملفوف أن تتحمل مثل هذه الفترة دون مشاكل إذا تم تخزينها في صناديق خشبية ، في حين أنه من المستحيل وضع الرؤوس بالقرب من بعضها البعض: يجب أن يكون هناك تكون فجوات بينهما عدة سنتيمترات. يتم تخزين الملفوف مع تقطيع الجذع.

يجوز تخزين الملفوف في حالة معلقة: يجب وضع رؤوس الملفوف في شباك وتعليقها من السقف على خيط ، بينما بالنسبة لكل رأس ملفوف يجب أن تكون الشبكة منفصلة ، و "حي" كثيف في هذه الحالة أيضًا غير مناسب.

المكان المثالي لتخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء سيكون مرآبًا أو قبوًا أو قبوًا ، ولكن فقط في حالة ملاحظة نظام درجة الحرارة (يُسمح بتخزين الملفوف في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +3 درجة) ومع رطوبة الهواء المناسبة ، والتي يجب أن تكون 90-95٪.

إذا تم تخزين الملفوف في القبو ، فمن الضروري اتخاذ تدابير مسبقة للتخلص من القوارض الموجودة فيه ، وكذلك التأكد من عدم وجود الفطريات والعفن في هذه الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بمعالجة الغرفة بأكملها بعوامل مطهرة.

مع مراعاة هذه القواعد ، من الممكن ضمان التخزين طويل الأجل لملفوف سافوي لمدة ستة أشهر ، وإذا كانت رؤوس الملفوف كبيرة (من ستة كيلوغرامات) وتتم مراقبة عملية التخزين باستمرار ، فيمكن تخزين الأصناف المتأخرة لمدة تصل إلى 12 الشهور.

متى تقطع للتخزين

للتخزين طويل الأجل ، يتم قطع رؤوس الملفوف ، مما يترك جذعًا طويلًا. وقت الحصاد يعتمد على التنوع. في المناخات المعتدلة ، يزرع الملفوف ، والذي يشكل محصولًا جذعيًا في 60-70 يومًا. يجب ألا تنتظر حتى تصل إلى حجم كبير.

في رؤوس الملفوف الكبيرة ، يخشن الجلد ، ويفقد اللب عصارته ، وتظهر فيه ألياف صلبة. القطر الأمثل للفاكهة للتخزين هو 8 سم ، ويتم الحصاد في يوم صافٍ مشمس ، ولا يتوقع الصقيع. الصقيع الخفيف ليس فظيعًا للثقافة ، لكن رؤوس الملفوف ، المقطوعة قبل الصقيع ، تكذب بشكل أفضل.

كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح في شوكات من الصعب تخيل طاولتنا بدون هذه الخضار. بورش ، مطهي ، مخلل الملفوف هي ثلاثة أطباق مفضلة للكثيرين. لكي لا ...

تحضير التخزين

للتخزين طويل الأجل ، لا يتم قطع رأس الملفوف (نبات الساق). يتم سحبها مع الجذر. جميع الأوراق مقطوعة ، ولا تترك أعناق طويلة - 1.5 سم ، ولا يتم إلقاؤها بعيدًا. هناك ضعف في الفيتامينات في الجزء العلوي منه في اللب. في حين أنها طازجة وثابتة ، يتم إضافتها إلى السلطات ، الدورات الأولى.

يتم تخزين الأوراق المغسولة والمجففة في الثلاجة لعدة أيام. يتم وضعها في كيس أو حاوية بلاستيكية. القمم المغطاة بنقاط سوداء ليست مناسبة للطعام. إنها علامة على أن الخضار يحتوي على نسبة عالية من النترات.

طرق تخزين الملفوف في المنزل

في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يظل ملفوف الكرنب طازجًا لبضعة أيام فقط ، لذلك للتخزين الطويل ، يجب حفظ الخضروات في ظروف خاصة. يمكنك معالجة المنتج عن طريق تحضير مستحضرات معلبة لذيذة منه ، ولكن في نفس الوقت سيفقد الكرنب جزئيًا مذاقه وتركيبته الكيميائية المفيدة. من أجل التمكن من تناول الخضروات الطازجة حتى الطقس شديد البرودة ، يستخدمون طرقًا مختلفة لتخزينها ، مدرجة لاحقًا في المقالة.

تعرف على وصفات تحضير ملفوف الكرنب لفصل الشتاء.

في الثلاجة

في شقة في المدينة ، يمكنك زيادة العمر الافتراضي لملفوف الكرنب الطازج باستخدام الثلاجة. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 5 أسابيع بشرط أن تكون السيقان قد تم تحضيرها بشكل صحيح.

القواعد الأساسية لتخزين الكرنب في الثلاجة:

• هز الخضروات الطازجة برفق من الأوساخ وقطع قممها - في حين يوصى بترك قصاصات صغيرة حتى لا تخترق الكائنات الحية الدقيقة الضارة اللب التالف ؛
• لف السيقان بورق سميك أو قطعة قماش مبللة وضعها في كيس بلاستيكي ، اتركها مفتوحة قليلاً - وهذا سيمنع التعفن على الملفوف نتيجة ركود الهواء ؛
• يمكن طي الأجزاء العلوية المقطوعة في كيس منفصل ووضعها أيضًا في الثلاجة ؛
• تحتاج إلى تخزين الكرنب في درج الخضار الموجود أسفل الثلاجة.

في قبو أو قبو

الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين كميات كبيرة من الفاكهة هي في القبو أو القبو. في مثل هذه الغرفة ، يمكنك إنشاء ظروف مناخية مثالية يتم فيها تخزين المنتج لمدة 3-5 أشهر.

الأهمية! للحفاظ على الكرنب طريًا ولذيذًا أثناء التخزين في القبو ، يوصى بوضعه مع جذوره إلى أسفل.

القواعد الأساسية لتخزين ملفوف الكرنب في قبو أو بدروم:

• يتم طي السيقان المحضرة في صندوق أو سلة عريضة ، مع عدم وضعها بإحكام شديد على بعضها البعض ؛
• تُسكب طبقة من الرمل الرطب في وعاء به ملفوف بحيث تغطي الخضار جزئيًا ، ثم تغطيتها بفيلم ، مع ترك فتحة للوصول إلى الهواء مجانًا ؛
• يوصى بوضع الصناديق والسلال مع الملفوف على الرفوف أو الشبكة - وهذا سيحمي المنتج من التعفن والقوارض ؛
• يمكنك نثر طبقة من الرمل الرطب بسمك 7-10 سم على أرضية التخزين ونشر الكحلبي عليها ووضعها على مسافة قصيرة من بعضها البعض ، لكن طريقة التخزين هذه مسموح باستخدامها فقط في حالة الغياب. من الآفات والقوارض في الغرفة ؛
• يمكن وضع كل نبتة جذعية في شبكة وتعليقها عموديًا من السقف على مسافة 3 سم على الأقل من بعضها البعض - بينما يجب أن يتم تدوير الهواء في القبو حتى لا يتعفن الملفوف المعلق.

على الشرفة

إذا كانت هناك شرفة زجاجية أو لوجيا في شقة في المدينة ، حيث تكون درجة حرارة الهواء فوق الصفر خلال فصل الشتاء ، فهي مناسبة أيضًا لتخزين المنتج. لكن هذه الطريقة تسمح لك بالحفاظ على المنتج طازجًا لمدة شهر واحد فقط.

التوصيات الأساسية لتخزين المحاصيل الجذعية على الشرفة:

• يمكنك تعليق الكرنب عموديًا من حبل الغسيل على خطافات سلكية ، وتثبيتها في جذر الخضار ؛
• يحفظ الملفوف جيدًا في الصناديق الخشبية ؛
• إذا انخفضت درجة حرارة الهواء على الشرفة عن 0 درجة مئوية ، فمن الضروري توفير نظام تدفئة.

يجب وضع الخضار على مسافة 3-5 سم من بعضها البعض حتى لا تبدأ في التعفن

في الثلاجة

يُخزن ملفوف الكرنب الطازج لأطول فترة في الفريزر. في الوقت نفسه ، يفقد طعمه الأصلي جزئيًا ، لكن يمكنك استخدام الخضار المجمدة لمدة 6-9 أشهر.

هل كنت تعلم؟ أوراق الكحلبي تحتوي على 2–فيتامينات أكثر بثلاث مرات من السيقان ، لذلك يوصى باستخدام أسطح النباتات لصنع السلطات الطازجة.

فيما يلي إرشادات خطوة بخطوة لتجميد النباتات الجذعية:

1. اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري وقشره.
2. قطّع الفاكهة إلى قطع صغيرة. اغمسها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم اغمرها في وعاء به ماء مثلج.
3. تخلصي من قطع الملفوف المسلوقة في مصفاة لتصريف الماء الزائد. بعد ذلك ، جفف الخضار برفق عن طريق نشافها بمنديل.
4. قم بطي الكرنب في أوعية بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ، مع تجنب دخول الرطوبة إلى الحاوية. ضعه في الفريزر.

يمكنك بشر السيقان على مبشرة خشنة وتجميدها دون تبيض - سيحافظ ذلك على أكبر قدر من العناصر الغذائية في الملفوف.

خصائص الكحلبي - ضرر ومنفعة

خصائص مفيدة من الكرنب

الكرنب الملفوف ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من فيتامين سي ، ولهذا يطلق على هذا النوع اسم "ليمون من الحديقة" أو "ليمون شمالي" ، كما يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ب 2 ، ب ، بروتينات نباتية ، كربوهيدرات ، أملاح معدنية والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكوبالت والحديد وحمض البانتوثنيك والكاروتين والجلوكوز والفركتوز.

يساعد الكحلرابي على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، لذلك يُنصح به لأولئك الذين فقدوا الوزن بشكل مؤلم لفترة طويلة ويريدون تعزيز نجاحهم. تساعد فيتامينات ب الموجودة في المنتج على تقوية الجهاز العصبي. الكحلرابي له تأثير مدر للبول ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ويطهرها من السموم ويساعد في القضاء على اضطرابات الكبد والمرارة والكلى ويخفف التهاب المعدة والأمعاء.

نظرًا لوجود مواد تحتوي على الكبريت ، يعد ملفوف الكرنب عاملًا وقائيًا جيدًا ضد سرطان المستقيم والقولون. مع بحة في الصوت والتهاب الفم والسعال وأمراض المعدة والأمعاء والطحال والكلى والكبد وفقر الدم وعصير الكرنب مفيد جدا. في حالة التهاب الكبد والتهاب المرارة ، يُنصح بتناول ربع كوب من عصير الكحلبي مخلوطًا بملعقة كبيرة من العسل لمدة أسبوعين 3-4 مرات في اليوم. يستخدم مغلي قمم الكهرابي في الطب الشعبي لعلاج السل الرئوي والربو.

ينصح خبراء التغذية باستخدام الكرنب الملفوف في أغذية الأطفال. في الطبخ ، يستخدم الكرنب في صنع السلطات ، فهو مطهي ، مخبوز ، محشو باللحم أو الخضار الأخرى. في العديد من البلدان ، بالإضافة إلى السيقان ، تُستخدم أوراق الكرنب الصغيرة في الطعام ، وهي مفيدة تمامًا مثل السيقان. توضع في السلطات والحساء والبرشت وأوراق الكرنب المسلوقة أو المطهية المطهية ، ويمكن استخدامها كطبق جانبي أو فطائر بعد تقطيعها.

نقدم لكم بعض أطباق الكرنب الرائعة:

• القطع: قشر الكرنب وقطعيه إلى أطباق بسماكة 1-1.5 سم ، واغليهم لمدة 5-7 دقائق في ماء مغلي مملح ، ثم أزلهم بملعقة مشقوقة واتركهم يبرد ، ثم افركهم بالبهارات ، ولفهم بالدقيق ، واغمسهم في الآيس كريم وتقلى على كلا الجانبين قبل أن تحمر. قدمي شرائح الكرنب مع المايونيز أو صلصة الكريمة الحامضة بالثوم ؛
• شوربة هريس: قشر وقطّع 2 كحلبي ، اغليهم حتى يصبح طريًا ، افركهم من خلال غربال ، خفّف بـ 3.5 أكواب من المرق والملح واسلق حساء المهروس على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، ارفعه عن النار ، اتركه ليبرد قليلاً ، أضف يُخفق صفار البيض مع نصف كوب كريمة و 40 جرام من الزبدة إلى الحساء ، ويُمزج جيدًا ، ويُضاف 120 جرامًا من الفطر المسلوق قبل التقديم. قدمي حساء الكريمة مع الخبز المحمص.
• سلطة: قطع 450 جرام من الكرنب على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة ، 250 جرام من فيليه الدجاج المسلوق و 300 جرام من الأناناس - طازج أو معلب - مقطعة إلى مكعبات ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، المايونيز ، الفلفل الحار ، اخلطيهم جيدًا ، يرش مع lingonberries والأعشاب.
• السلطة: مبشور 300 جرام من الكرنب المقشر (يفضل بالكورية) ، قطع تفاحة واحدة إلى شرائح ورشها بعصير الليمون حتى لا تصبح داكنة. اقطع حفنة من الجوز المقشر ، ولكن ليس ناعما جدا ، وقطع 100 جرام من جبنة الفيتاكس إلى مكعبات. يُمزج جميع المكونات ويُضاف القليل من أوراق النعناع ويُسكب الزيت ويُحرّك.

الكرنب الملفوف - موانع

الكرنب الكرنب هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الحموضة العالية. والأخطر من ذلك كله تلك الخضروات التي لم تنمو في الحقول المفتوحة ، بل في البيوت البلاستيكية أو البيوت البلاستيكية ، لأن ساق الكرنب مثل ساق الكرنب يمكن أن تتراكم فيه النترات وغيرها من المواد غير الصحية التي تسبب جميع أنواع الأمراض. هنا ، ربما ، كل ما تحتاج لمعرفته حول ضرر الكرنب.

الكينوا في سماد حديقة حديث: كيف تصنع يديك في الريف أو في المنزل

بعد هذا المقال ، يقرأون عادة

اضف تعليق

تخزين الملفوف الأبيض في الشتاء: 6 قواعد مهمة

يحظى الملفوف بالتبجيل والأكل من قبل جميع شعوب الكوكب ، لأن هذه الخضار لذيذة وصحية. تم بالفعل وضع مئات الوصفات في كتب حقيقية ، ويتم زراعة عشرات العشرات من الأصناف بنشاط في جميع أنحاء الكوكب. لقد تعلمنا بالفعل منذ فترة طويلة كيفية تخزين الملفوف وتخمره - وقد ساعد ذلك في البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء البارد الطويل وتوسيع النظام الغذائي الشتوي الهزيل بشكل كبير.

سأخبرك عن القواعد والأساليب الأساسية للتخزين المناسب للملفوف في الشتاء.

1. اترك الملفوف ليذبل قبل تخزينه

• بعد التقطيع ، يتم طي الملفوف في أكوام صغيرة إذا كان هناك العديد من رؤوس الملفوف.
• أو يتم تناثرها ببساطة على سطح مستوٍ وجاف بحيث تذبل الأوراق الخارجية قليلاً وتكون أقل هشاشة.

2. لا تقطع الجذع وتغطي الأوراق

قبل التخزين على رأس الملفوف ، تحتاج إلى ترك جذع وزوج من أوراق الغطاء. سيكونون بمثابة نوع من "الغطاء" ، وحماية الملفوف من الإصابة والأمراض.

اختر فقط رؤوس الملفوف التي لم يتم تقطيع جذعها بشكل كبير ، ولكنها تلتصق قليلاً - وفقًا للإحصاءات ، يتم تخزين رؤوس الملفوف هذه بشكل أفضل وأطول.

3. لا تخلط الأصناف

في كثير من الأحيان ، بسبب قلة الخبرة ، نحاول رهن كل شيء نما في الحديقة. هذا ينطبق أيضًا على أنواع مختلفة من الملفوف. هذا خطأ كبير ، لأنه لا يمكنك خلط أنواع مختلفة من الملفوف أثناء التخزين. لماذا ا؟

الأصناف المختلفة تتعلق بالتخزين بشكل مختلف. يمكن أن تبدأ في التعفن في أكثر اللحظات غير المتوقعة وفي أكثر الأماكن غير الملائمة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنشاء مضايقات أثناء الاستهلاك. بعد كل شيء ، يجب قطع الملفوف للتخزين في مرحلة نضج المستهلك ، وأثناء انتظار "ظهور" آخر رأس من الملفوف ، فإننا بذلك ندمر الباقي. إنها شديدة النضج ولن تدوم طويلاً - ستبدأ في النمو.

4. طباشير الملفوف

لحماية رؤوس الملفوف من التعفن ، استخدم نصيحة مزارعي الخضروات "ذوي الخبرة" - قبل تخزين الملفوف ، قم بتلقيح الملفوف بالطباشير العادي. سيساعد هذا على تقليل احتمالية حدوث تعفن بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك ، قبل التمدد لفصل الشتاء ، افحص رؤوس الملفوف بأنفسهم ، ربما توجد بالفعل بؤر صغيرة على الآبار - لا يمكن وضعها بعيدًا للتخزين.

5. تحقق من kaputsu في التخزين

أثناء التخزين ، حاول فحص رؤوس الملفوف بشكل دوري. إذا لاحظت أن بعض الأوراق بدأت في التدهور ، قم بإزالتها على الفور.

في بعض الأحيان ، يجب تهوية المخازن ، خاصة تلك التي لا تحتوي على تهوية ، ويجب أن يتم ذلك مرة واحدة على الأقل كل 10-15 يومًا.

6. أكل الملفوف "بدوره"

عند اختيار رؤوس الملفوف للاستخدام ، خذ أولاً تلك التي تبدأ في الجفاف أو التقويض. يمكنك ملاحظة ذلك عن طريق فحص الجذع بعناية.

بما أن السمكة تتعفن من الرأس ، يبدأ الكرنب بالتلف من الجذع!

الصورة: احتفظ برؤوس الملفوف بالساق وتغطية الأوراق

أفضل أصناف الكرنب الكرنب. التنظيف والتخزين

يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار الصنف. الهجينة المبكرة النضج ، والتي يُنصح بتناولها على الفور ، ستكون أقل حفظًا طازجة.

بالنسبة للتخزين طويل الأجل ، فإن الأصناف المتأخرة هي الأنسب ، وتتميز بهيكل أكثر كثافة وجودة حفظ ممتازة. يتم تخزين أصناف الكرنب الأرجواني لأطول فترة. فيما يلي أفضل أنواع الملفوف للتخزين:

قواعد وأسرار الجمع:

• يُحصد الكرنب عند الوصول إلى السيقان التي يبلغ قطرها من 7 إلى 8 سنتيمترات ؛
• في الثمار المتضخمة ، يصبح اللب صلبًا ويبدأ في تذوق المر ؛
• من الضروري الحصاد في يوم جاف ومشمس ، حتى يحدث الصقيع ، عند درجة حرارة خارجية من +3 إلى +5 درجات ؛
• يجب سحب الثمار الجذعية المخطط تخزينها لفترة طويلة من التربة جنبًا إلى جنب مع نظام الجذر ؛
• عند قطع الأوراق ، من الضروري ترك سيقان صغيرة من 2 إلى 3 سم لتحسين تخزين الملفوف ؛
• إذا لم يتم التخطيط للتخزين طويل الأجل للكحلبي ، فيمكن قطع الجذر والجذع. سيكون هذا المحصول الجذعي جيدًا لمدة لا تزيد عن شهر ؛
• يمكن إضافة الأوراق المقطعة إلى السلطات المختلفة لأنها صحية للغاية ولذيذة ؛
• يمكن تخزينها في أكياس في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

التنظيف والتخزين في الطحالب:

في قبو أو قبو

أفضل مكان لحفظ الكرنب في الشتاء هو القبو. الرطوبة المسموح بها في القبو من 95٪ ، ونظام درجة الحرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يتم تخزين أصناف الملفوف المبكرة لمدة تصل إلى شهرين ، وتخزين الأنواع اللاحقة لعدة أشهر أطول. عند تخزينه في قبو ، لن يفقد الكرنب خصائصه المفيدة. ليست كل الفاكهة مناسبة للتخزين. من الضروري رفض المحاصيل الجذعية:

• غير ناضج ، صغير (أقل من سبعة سنتيمترات) ؛
• مع الآثار التي خلفتها الآفات أو الأمراض ؛
• تالفة (خدوش ، جروح ، إلخ).

يمكن تخزين الملفوف في الأقبية أو الأقبية بعدة طرق:

1. توضع الخضار المحضرة بأوراق مشذبة في صناديق أو سلال. يجب وضع الثمار الجذعية مع جذورها ، ثم رشها فوقها برمل نظيف رطب قليلاً. غطي الجزء العلوي بغلاف بلاستيكي. لا تغلق بإحكام ، وإلا فقد يتعفن الملفوف ويبدأ العفن. يُسمح بوضع رؤوس الملفوف على شبكات خاصة أو في مقصورات ؛
2. يمكنك أيضًا تخزين الملفوف في القبو على الأرض في رمل رطب. يجب نثر طبقة من الرمل ، بسماكة 7-10 سم على الأقل ، فوق السقف. قم بلصق الكرنب في الرمل مع الجذور لأسفل ، مما يمنع الثمار من لمسها. وإلا فإنها ستتدهور بالتأكيد.
3. يوصى أحيانًا بتعليق الملفوف لفصل الشتاء على سلك أو حبل إلى خطافات خاصة في السقف. هنا ، الشرط المهم للغاية هو ترتيب مجاني للفاكهة. يجب ألا تقل المسافة بين الثمار المجاورة عن 2-3 سم.

تجميد

يمكن أيضًا تخزين الكحلبي في الفريزر في الشتاء. هذه طريقة جيدة جدا. وعلى الرغم من أن الخضروات المجمدة ليست مناسبة تمامًا لصنع السلطات الطازجة ، إلا أنها مع ذلك تحتفظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات بالكامل.

تقنية التجميد كالتالي:

• يجب غسل السيقان جيدًا ؛
• لقشر؛
• تقطع إلى قطع بسماكة حوالي 2 سم ؛
• تغمس في الماء المغلي لبضع دقائق.
• ثم ينتقل بسرعة إلى ماء شديد البرودة (يفضل أن يكون باردًا مثلجًا) ؛
• رمي في مصفاة
• تجف عن طريق وضعها على منشفة ؛
• رتب في أكياس أو حاويات فردية ؛
• احفظه في الفريزر.

يمكنك بشر الملفوف على مبشرة خشنة. هذا الملفوف لا يحتاج إلى السلق. يمكن تقسيمها على الفور إلى أكياس وتخزينها في الفريزر. في هذا الشكل ، يتم تخزين الملفوف بشكل مثالي لمدة تصل إلى 9-10 أشهر.

طازجة في الثلاجة

في حالة عدم وجود قبو ، يمكنك تخزين المحاصيل الجذعية في الثلاجة. مباشرة بعد الحصاد من الكرنب ، من الضروري قطع الجذور والأوراق ، وترك العقل من 8 إلى 10 سم. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تسحب الخضر العصير من الجذمور ، وإلا ستصبح الفاكهة مترهلة بسرعة. أيضا ، تقل احتمالية اختراق العدوى ، مما يؤدي إلى التعفن.

يجب لف كل نبتة جذعية بالورق أو بقطعة قماش قطنية. ثم ضع الخضار في كيس بلاستيكي ، والذي لا ينبغي ربطه بإحكام للسماح بدخول الهواء. ليس عليك لف الملفوف بالورق ، فقط ضع علامة على قطعة القماش المبللة في الكيس. بفضل هذه الطريقة ، ستبقى الخضار لذيذة وطازجة لمدة شهرين.