كيفية تخزين الملفوف في المنزل في شقة لفصل الشتاء ، هل هو مناسب للتخزين الطازج في درجة حرارة الغرفة

أين يمكنك تخزينها

يمكن الحفاظ على حصاد الكرنب الذي يتم حصاده للاستهلاك في الشتاء:

في الطابق السفلي والقبو ، ووضع الخضار على الرفوف ، معلقة من السقف. مع حصاد غني ، يمكن تكديس الملفوف في كومة هرمية الشكل. يجب أولاً إعداد هذه الغرف لوضع الخضار - تجفيفها ، وطرد القوارض ، وتطهيرها باستخدام التبييض ، ويمكنك التبخير بالكبريت. في غرفة جيدة تحت الأرض مع موجة باردة ، يتم تحديد درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة ، مما يسمح بتجنب فقد المحاصيل. في قبو أو قبو مُجهز ، يستمر الملفوف حوالي 8 أشهر ؛

هل كنت تعلم؟ عندما مكدسة على مساحة 1 متر مربع.... يمكنك وضع ما يصل إلى 200 كجم من الملفوف.

• من الممكن أيضًا تخزين الملفوف في المخزن لفترة من الوقت. هذه الطريقة مناسبة للشقق. في مكان بارد وجاف نسبيًا ، من الأفضل تخزين الخضار عن طريق لفها بعناية في غلاف أو ورق. يجب عدم وضع الشوكات بإحكام شديد لضمان دوران الهواء. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين الخضار لمدة ستة أشهر ؛
• في الثلاجة ، يجب وضع هذه الخضار في منطقة النضارة (متوفرة في جميع الموديلات الحديثة) ، حيث يمكنك إنشاء درجة الحرارة المرغوبة للحفاظ عليها. في حالة عدم وجود مثل هذا المكان ، ضع الشوكات في قسم الثلاجة بدرجة حرارة دنيا. يجب تعبئة كل رأس ملفوف في ورق برشمان أو غلاف بلاستيكي. لذلك يتم تخزين الخضار لمدة لا تزيد عن 30 يومًا ؛
• على الشرفة ، إذا كانت معزولة ، يمكنك الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وتخزين الشوكات ، وكذلك لفها بالورق أو الفيلم. أثناء نوبة البرد الشديد ، يجب وضع الملفوف في خزانة أو تغطيته بعزل من القماش. مدة الصلاحية في المتوسط ​​5 أشهر ؛
• في خندق ترابي - تخزين الملفوف هذا مناسب لرؤوس الملفوف الكبيرة: فهي لا تشغل مساحة في الغرفة. لكن في الأرض ، تصبح رؤوس الملفوف رطبة وتتعفن وتتجمد تحت الصقيع الشديد ، ومن غير المحتمل أن يكون من الممكن الحصول بسرعة على رؤوس الملفوف من مثل هذا المأوى في مثل هذا المأوى في الأحوال الجوية السيئة. باستخدام هذه الطريقة ، تحتاج إلى حفر خندق بعمق 0.5 متر وعرضه 0.6 متر على تل ، ووضع طبقة من القش في الأسفل وشوكات الملفوف في صفين في الأعلى. غطي الجزء العلوي بالقش وضع درعًا خشبيًا. رمي التربة فوقها بسمك لا يقل عن 0.2 متر.

طرق تخزين الملفوف في المنزل

في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يظل ملفوف الكرنب طازجًا لبضعة أيام فقط ، لذلك للتخزين الطويل ، يجب حفظ الخضروات في ظروف خاصة. يمكنك معالجة المنتج عن طريق تحضير مستحضرات معلبة لذيذة منه ، ولكن في نفس الوقت سيفقد الكرنب جزئيًا مذاقه وتركيبه الكيميائي المفيد. من أجل التمكن من تناول الخضروات الطازجة حتى الطقس شديد البرودة ، يستخدمون طرقًا مختلفة لتخزينها ، مدرجة لاحقًا في المقالة.

تعرف على وصفات تحضير ملفوف الكرنب لفصل الشتاء.

في الثلاجة

في شقة في المدينة ، يمكنك زيادة العمر الافتراضي لملفوف الكرنب الطازج باستخدام الثلاجة. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 5 أسابيع بشرط أن تكون السيقان قد تم تحضيرها بشكل صحيح.

القواعد الأساسية لتخزين الكرنب في الثلاجة:

• هز الخضار الطازجة برفق من الأوساخ وقطع قممها - في حين يوصى بترك قصاصات صغيرة حتى لا تخترق الكائنات الحية الدقيقة الضارة اللب التالف ؛
• لف السيقان بورق سميك أو قطعة قماش مبللة وضعها في كيس بلاستيكي ، اتركه مفتوحًا قليلاً - فهذا سيمنع التعفن على الملفوف نتيجة ركود الهواء ؛
• يمكن طي الأجزاء العلوية المقطوعة في كيس منفصل ووضعها أيضًا في الثلاجة ؛
• تحتاج إلى تخزين الكرنب في درج الخضار الموجود أسفل الثلاجة.

في قبو أو قبو

الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين كميات كبيرة من الفاكهة هي في القبو أو القبو. في مثل هذه الغرفة ، يمكنك إنشاء ظروف مناخية مثالية يتم فيها تخزين المنتج لمدة 3-5 أشهر.

الأهمية! للحفاظ على الكرنب طريًا ولذيذًا أثناء التخزين في القبو ، يوصى بوضعه مع جذوره إلى أسفل.

القواعد الأساسية لتخزين ملفوف الكرنب في قبو أو بدروم:

• يتم طي السيقان المحضرة في صندوق أو سلة عريضة ، مع عدم وضعها بإحكام شديد على بعضها البعض ؛
• تُسكب طبقة من الرمل الرطب في وعاء به ملفوف بحيث تغطي الخضار جزئيًا ، ثم تغطيتها بفيلم ، مع ترك فتحة للوصول إلى الهواء مجانًا ؛
• يوصى بوضع الصناديق والسلال مع الملفوف على الرفوف أو الشبكة - وهذا سيحمي المنتج من التعفن والقوارض ؛
• يمكنك نثر طبقة من الرمل الرطب بسمك 7-10 سم على أرضية التخزين ونشر الكحلبي عليها ووضعها على مسافة قصيرة من بعضها البعض ، لكن طريقة التخزين هذه مسموح باستخدامها فقط في حالة الغياب. من الآفات والقوارض في الغرفة ؛
• يمكن وضع كل نبتة جذعية في شبكة وتعليقها عموديًا من السقف على مسافة 3 سم على الأقل من بعضها البعض - بينما يجب أن يتم تدوير الهواء في القبو حتى لا يتعفن الملفوف المعلق.

على الشرفة

إذا كانت هناك شرفة زجاجية أو لوجيا في شقة في المدينة ، حيث تكون درجة حرارة الهواء فوق الصفر خلال فصل الشتاء ، فهي مناسبة أيضًا لتخزين المنتج. لكن هذه الطريقة تسمح لك بالحفاظ على المنتج طازجًا لمدة شهر واحد فقط.

التوصيات الأساسية لتخزين المحاصيل الجذعية على الشرفة:

• يمكنك تعليق الكرنب رأسياً من حبل الغسيل على خطافات سلكية ، وتثبيتها في جذر الخضار ؛
• يحفظ الملفوف جيدًا في الصناديق الخشبية ؛
• إذا انخفضت درجة حرارة الهواء على الشرفة عن 0 درجة مئوية ، فمن الضروري توفير نظام تدفئة.

يجب وضع الخضار على مسافة 3-5 سم من بعضها البعض حتى لا تبدأ في التعفن

في الثلاجة

يُخزن ملفوف الكرنب الطازج لأطول فترة في الفريزر. في الوقت نفسه ، يفقد طعمه الأصلي جزئيًا ، لكن يمكنك استخدام الخضار المجمدة لمدة 6-9 أشهر.

هل كنت تعلم؟ أوراق الكحلبي تحتوي على 2–فيتامينات أكثر بثلاث مرات من السيقان ، لذلك يوصى باستخدام أسطح النباتات لصنع السلطات الطازجة.

فيما يلي إرشادات خطوة بخطوة لتجميد النباتات الجذعية:

1. اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري وقشره.
2. قطّع الفاكهة إلى قطع صغيرة. اغمسها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم اغمرها في وعاء به ماء مثلج.
3. ضعي قطع الملفوف المسلوقة في مصفاة لتصريف الماء الزائد. بعد ذلك ، جفف الخضار برفق عن طريق نشافها بمنديل.
4. قم بطي الكرنب في أوعية بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ، مع تجنب دخول الرطوبة إلى الحاوية. ضعه في الفريزر.

يمكنك بشر السيقان على مبشرة خشنة وتجميدها دون تبيض - سيحافظ ذلك على أكبر قدر من العناصر الغذائية في الملفوف.

ظروف ودرجة حرارة تخزين الملفوف الأبيض في الشتاء

يُحفظ الملفوف الأبيض مع 3-4 أوراق خضراء تلائم رأس الملفوف بإحكام ، ويترك الجذع بطول 2-3 سم من الورقة الأخيرة المتبقية. نضع الملفوف في طبقة من 5-7 رؤوس من الملفوف (الأهرامات) عند درجة حرارة +1 ، -1 درجة. إذا كانت هناك أرفف ، يتم وضع رفوف الملفوف عليها في 2-3 طبقات مع وصول الهواء إليها مجانًا. يتم الاحتفاظ بالملفوف جيدًا معلقًا على الشرائح. في هذه الحالة ، لا يتم قطع الجذع. تتم إزالة الأوراق المتحللة.

في المناطق ذات الشتاء المعتدل ، يكون تخزين الملفوف في الطابق السفلي أمرًا صعبًا للغاية. في هذه المناطق ، يُنصح بزراعة الملفوف. لهذا الغرض ، يتم زرع الملفوف المتأخر بعد 3 أسابيع من الشروط المقبولة عمومًا. قبل بداية الصقيع ، يتم اختيار النباتات ذات الرؤوس السائبة من الملفوف وسحبها من الأرض بالسيقان. ثم يحفرون أخاديد بعمق 20-30 سم ، بعرض قطر رأس الملفوف. ضع رؤوس الملفوف مع جميع الأوراق الكاملة والصحية للوردة. ثم يقومون بتغطيتها بالأرض ، بعد إزالتها من الأخدود ، بطبقة إضافية طولها 30 سم ، وفي فصول الشتاء الباردة ، يُغطى الملفوف بالسماد الطازج أو القش. بحلول فبراير - مارس ، يزداد وزن رأس الملفوف ، ويصبح كثيفًا وأبيض.

تشمل الطرق الأكثر شيوعًا وثباتًا لتخزين الملفوف ما يلي:

التخزين على الرفوف في القبو هو أبسط أنواع الملفوف "الشتوية" ، حيث يتم تنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق الخضراء العلوية ، وترك 2-3 قطع فقط. خلال فصل الشتاء ، يتم قلب الثمار بشكل دوري إلى الجانب الآخر. علاوة على ذلك ، كلما زاد طول الجذع ، كلما طالت مدة تخزين رأس الملفوف.

قبل وضع رؤوس الملفوف في القبو ، يُنصح بمعالجتها للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. للقيام بذلك ، يتم غمس كل رأس ملفوف ، ممسكًا بالجذع ، لبضع ثوان في محلول من الجير الأبيض (100 جرام من الجير لكل 5 كجم من الملفوف) أو يتم تلقيحها بالطباشير (النسب متطابقة).

تقترح الطريقة التالية ، دون إزالة الأوراق العلوية ، لف كل رأس من الكرنب في ورق وخفضه في القبو ، وأثناء التخزين ، تحقق من حالة الثمار بحثًا عن الرطوبة. إذا تبللت الورقة ، يجب أن يكون رأس الملفوف غير مطوي ، وإزالة طبقة واحدة من الأوراق ، ولفها في "عبوة" جافة وإعادتها مرة أخرى.

باستخدام طريقة أخرى ، يتم قطع جذوع الأشجار بشكل وثيق تقريبًا ، وتتراجع عن الفاكهة بحوالي 0.5 سم ، ويتم لف كل رأس ملفوف بغشاء رقيق من 2-3 طبقات. بعد ذلك ، يمكن إنزال الملفوف في القبو أو تخزينه في أي مكان بارد آخر ، بشكل دوري ، كما في النسخة الورقية ، وفحص الثمار وإزالة الأوراق المتعفنة.

يمكنك أيضًا تقديم بعض النصائح العامة:

• تستخدم أصناف النضج المتأخر للتخزين طويل الأجل ؛
• لا يتم غسل رؤوس الملفوف أبدًا ، ولكن يتم مسحها بقطعة قماش جافة فقط ؛
• لا يتم تخزين الملفوف في الصناديق ، حيث سيتعفن فيها بسرعة.

أما القرنبيط فيخزن لمدة لا تزيد عن شهرين. يمكن تغليفها في كيس بلاستيكي كثيف من 2-3 رؤوس ، مع عمل 2-3 فتحات من 0.5-1 سم في "العبوة" الطريقة مع تغليف الفيلم ليست أقل فعالية.

ظروف التخزين المثلى للملفوف - رطوبة الهواء 90٪. تتراوح درجة حرارة تخزين الملفوف الأبيض من -1 إلى 2 درجة مئوية.هناك عدة طرق لتخزين هذا المحصول النباتي. الأول هو ترتيب رؤوس الملفوف في طي النسيان. من الضروري جمع الملفوف من الحديقة مع الجذور قبل ظهور الصقيع الأول ، وإزالة الأوراق العلوية من الشوك والاحتفاظ بها في الهواء الطلق لفترة من الوقت. بعد ذلك ، اربط الجذور بخيوط ، والتي تعلق بها خطافات مصنوعة من الأسلاك. يجب تعليق رؤوس الملفوف من سقف القبو أو القبو حتى لا تلمس بعضها البعض.

يمكنك وضع الشوك بالطريقة نفسها على أرفف خشبية (فقط لا تصنع خطافات) وإزالة الأوراق لأنها تفسد طوال فترة التخزين.

غالبًا ما تستخدم طريقة أخرى لتخزين الملفوف الأبيض. اربط أجزاء من الجذور المقطوعة بخيوط ، وقم بعمل حلقة في الأعلى. قم بإزالة الأوراق العلوية ، واغمس الشوك بالكامل في محلول طيني مماثل في تناسق القشدة الحامضة ، ثم جفف في حالة معلقة في منطقة جيدة التهوية. علق الملفوف المجفف من السقف في القبو أو القبو.

يجب تخزين المملح أو مخلل الملفوف في البراميل في درجة حرارة 0-1 درجة مئوية.يجب الحرص على أن المحلول الملحي يغطي المنتج بالكامل ، وإلا فإنه سيفقد فيتامين ج. إذا انخفضت درجة الحرارة في القبو أو القبو بشكل حاد ، فسيتم تجميد الملفوف ، وسيحتاج بالتأكيد إلى الاستخدام بعد الذوبان.إعادة التجميد سيقضي على جميع الفيتامينات.

طرق التجميد

هناك 3 طرق رئيسية سنناقشها بعد ذلك.

رأس كامل من الملفوف

مناسب لتحضير وجبات الطعام باستخدام أوراق الشجر الكاملة أو للتقطيع بعد تذويب الجليد.

إجراء تحضير الخضار للتجميد بهذه الطريقة بسيط:

1. قم بإزالة الجذع والأوراق الخارجية.
2. اشطف ما تبقى من رأس الملفوف وامسحها وجففها.
3. ضع رأس الملفوف المحضر في كيس أو لفه بالبلاستيك وضعه في الفريزر.

تعرف على كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح في القبو وفي الشقة.

أوراق

يتم استخدام الكرنب الذي يتم حصاده بهذه الطريقة لطهي الأطباق حيث يتم استخدام الأوراق الكاملة.

الإجراء كالتالي:

1. قم بإزالة الأوراق الخارجية والجدعة من رأس الملفوف ، واشطفها.
2. ضع الشوكات الناتجة في الماء المغلي لمدة 2-4 دقائق ، حسب حجم رأس الملفوف.
3. تفكيك أوراق الشجر ووضعها في أكياس.
4. ضعه في الفريزر.

مقطع

لتحضير الحساء والبخار ، يمكن تحضير المنتج شبه النهائي بالفعل في شكل مفروم.

إجراء:

1. شطف رأس الملفوف وإزالة الطبقة الخارجية من الأوراق وجافة.
2. يقطع ويوضع في أكياس بلاستيكية (حاويات).
3. ضعه في الفريزر.

تتميز الطريقة بخصوصية: يمكن دمج الملفوف المفروم مع الخضار الأخرى. على سبيل المثال ، يعتبر الجمع بين الفلفل الحلو منتجًا ممتازًا شبه نهائي للشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما تبيع سلاسل البيع بالتجزئة خليطًا جاهزًا من الخضروات المجمدة مع الملفوف الأبيض ، وعادةً ما يكون مزيجًا من الخضروات الأخرى - مع القرنبيط أو براعم بروكسل.

ضع وحاوية

قبل الإجراء ، من الضروري تحضير موقع التغليف والتخزين. الأكياس البلاستيكية أو رقائق التغليف مناسبة للتغليف. يمكنك أيضًا استخدام الحاويات البلاستيكية ، لكنها ستستهلك مساحة أكبر. عندما يتعلق الأمر بمساحة التخزين ، هناك خياران فقط: ثلاجة أو مجمد منزلي.

قواعد التجميد

بعد أن قررت اللجوء إلى الطريقة ، يجب أن تعرف كيفية تجميد الخضروات بشكل صحيح من أجل تعظيم صفاتها ومظهرها المفيد.

تحضير التجميد

للحصول على طعام ملائم ومجمد جيد ، يجب أن تبدأ باختيار مواد أولية ذات نوعية جيدة واتباع بعض القواعد البسيطة:

1. أولاً ، يجب عليك اختيار أنسب رؤوس الملفوف: لا ضرر خارجي ، مستدير ، ممدود قليلاً أو مسطح ، له هيكل كثيف.
2. تفقد علامات التعفن ووجود الحشرات (آثار نشاطها الحيوي).
3. أزل الأوراق الخارجية.
4. اشطف رؤوس الملفوف بماء الصنبور.
5. امسح جيدًا بقطعة قماش ناعمة وسميكة واتركها حتى تجف.

درجة حرارة

درجة حرارة التخزين الصحيحة للملفوف المجمد بأي شكل من الأشكال تصل إلى -18 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة النموذجية في حجيرات الفريزر للثلاجات المنزلية الحديثة. إذا كان الفريزر يحتوي على ثلاثة أدراج ، فإن الدرجين السفليين مناسبين للتجميد. عند درجة حرارة 0 ... –8 درجة مئوية ، يتم تخزين المنتج شبه النهائي لمدة لا تزيد عن 90 يومًا.

مدة الصلاحية

إذا تم تجميد الخضار وفقًا للتقنية ، بينما اخترت مبدئيًا مواد خام عالية الجودة ، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى 300 يوم. أي في حالة وضع المنتج في الفريزر في أكتوبر ، فأنت بحاجة إلى استخدامه حتى منتصف الصيف.

الأهمية! لا يتعرض المنتج شبه النهائي المُعاد إذابته للتجميد. في هذه الحالة ، ستحصل على كتلة جليدية خالية من الصفات المفيدة.

وبحلول هذا الوقت ، ظهر الملفوف المبكر بالفعل ، لذلك مع وجود حجم كافٍ من الفريزر ، يمكنك تخزين المنتجات شبه النهائية طوال الموسم.

الطرق الأساسية

هناك طرق عديدة لحفظ الملفوف لفصل الشتاء. يجوز حفظ الخضار في الصناديق والصناديق وفي القبو وغرفة المؤن. جميع خيارات التخزين لها مزاياها وفروقها الدقيقة.

ثلاجة

يقول البستانيون إن أفضل الظروف للحفاظ على طعم الملفوف في الشقة هي درجات الحرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية. هذه هي الشروط التي توفرها الثلاجة.يوصى بحفظ رؤوس الملفوف في مقصورات خاصة للخضروات الطازجة. توجد في جميع طرازات الثلاجات الحديثة تقريبًا. لحمايتها من الرطوبة ، تُلف الخضروات بورق الزبدة.

ومع ذلك ، فإن الورق يمتص الرطوبة أيضًا بمرور الوقت ويصبح رطبًا. لذلك ، من المفيد مراجعة الفراغات بشكل دوري وتغيير الرق. مع درجة الحرارة المناسبة ، سيكون الملفوف طازجًا طوال فصل الشتاء.

شرفة

للتخزين على الشرفة ، تعتبر درجة الحرارة المثلى -5 درجات تحت الصفر. بمعدلات عالية ، هناك خطر تلف الخضروات. للحفاظ على الملفوف على الشرفة ، تحتاج إلى لف الكرنب في أوراق من الورق ووضعه في حاويات خشبية أو حاويات حرارية. يوصى أيضًا بمراجعة قطع العمل بشكل دوري بحثًا عن الأجزاء التالفة.

المخزن

لوضع الملفوف في غرفة المؤن ، حدد البستانيون ذوو الخبرة قيم درجة حرارة مقبولة - من -2 إلى +3 درجة. في حالة حدوث انحرافات عن القاعدة ، تبدأ المنتجات في التدهور وتصاب بالفطريات. للحصاد ، تحتاج إلى لف رؤوس الملفوف بالبولي إيثيلين أو الرق ، ووضعها في حاوية خشبية عميقة وإرسالها إلى زاوية مظلمة. يرجى التأكد من عدم وجود قالب في الغرفة قبل الشحن.

قبو أو قبو

يعتبر القبو أو القبو من أنسب الأماكن لتخزين الخضار الكبيرة. هنا ، يتم تزويدهم بمؤشرات درجة الحرارة العادية ، فضلاً عن مستوى مقبول من الرطوبة. أثناء الحصاد ، يتم تجفيف الخضار وتقطيعها من الجذور ولفها بالورق ووضعها في صناديق خشبية. من الأفضل عدم وجود منتجات برائحة نفاذة بجانب الملفوف.

تلميحات مفيدة

دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح المفيدة لتخزين مخلل الملفوف للحفاظ على جودة الحصاد عند مستوى عالٍ وزيادة العمر الافتراضي:

نظرًا لأن القيمة الرئيسية لمخلل الملفوف هي محتوى كمية كبيرة من فيتامين C ، بالإضافة إلى الألياف الخشنة التي تضمن الهضم الطبيعي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، يجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة حتى لا يتم تدمير العناصر الغذائية أثناء التخزين. لهذا الغرض ، يجب تغطية قطع العمل بمحلول ملحي ، ويتم إزالة المنتج من السائل فقط قبل التقديم.

إذا كان السائل لا يغطي كل الملفوف ، فمن المستحسن استخدام مكبس للضغط على المنتج الرئيسي ، وفي هذه الحالة سيغطيه المحلول الملحي تمامًا.
يساعد السكر العادي في منع أكسدة المنتج ؛ حيث يتم إضافته كمادة حافظة ، مما يوقف عمليات التخمير التي تحدث في بيئة حمضية. يُسكب السكر مباشرة على الطبقة العليا من الملفوف. للأغراض نفسها ، يمكنك استخدام خل المائدة ، لكن يجب إضافته مباشرة إلى المحلول الملحي ، مع خلط محتويات الوعاء جيدًا. يمكن لمضاف الخل أن يغير طعم التشكيل قليلاً ، لذا يجب إضافته بعناية وبأقل جرعات.

يعتبر الزيت النباتي ، الذي يُسكب على سطح المحلول الملحي ، مادة حافظة جيدة. يسمح لك بمنع وصول الأكسجين إلى المنتج الرئيسي ويحمي من تأثيرات الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي تسبب تسوسًا سريعًا وفسادًا للطعام.
إذا كان المستحضر عبارة عن بيروكسيد قليلاً ، فيمكن استخدامه لطهي الأطباق التي تخضع للمعالجة الحرارية ، وفي هذه الحالة يجب غسل الملفوف جيدًا ورشه بملعقة صغيرة. الصحراء.
لحماية الفراغات من فطريات العفن ، يجب إضافة مسحوق الخردل أو بذور الخردل المربوطة في كيس من الشاش إلى الحاوية. هذه المنتجات لها تأثير مطهر وتمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
يمكنك إطالة العمر الافتراضي للكرنب عن طريق إضافة التوت البري إلى الحاوية ، وهي مادة حافظة طبيعية وتمنع التلف السريع لقطع العمل.
يعتبر الفجل منتجًا جيدًا لحماية الفراغات من التلف السريع ، مما يمنع نمو البكتيريا والفطريات ، كما يعطي المخللات طعمًا ورائحة لاذعة. يضاف إلى المنتج النهائي بعد التخمير حتى لا يقطع عملية التخمير.

وبالتالي ، فإن مدة تخزين مخلل الملفوف تعتمد بشكل مباشر على السعة والمكان والظروف التي تم تنظيمها.

لكي يكون المنتج قابلاً للاستخدام لأطول فترة ممكنة ، يوصى بالاهتمام بالمعلومات الواردة في المقالة

طرق التخزين

هناك العديد من الطرق للمساعدة في الحفاظ على الملفوف الخاص بك حتى موسم الحصاد التالي ، ويمكنك اختيار أي منها يناسبك بشكل أفضل.

في صندوق أو صندوق

أبسط طريقة مناسبة للقبو والطابق السفلي:

• جذوع الأشجار والأوراق الفاسدة تتم إزالتها تمامًا من الشوك ؛
• خذ حاويات شعرية خشبية أو من الورق المقوى بها ثقوب ؛
• يتم تكديس الخضار بدقة في طبقة واحدة ، دون لمس بعضها البعض ؛
• يتم وضع الحاوية على منصة نقالة منخفضة.

تعرف على طرق تحضير الملفوف: الملفوف الأبيض ، الملفوف الأحمر ، القرنبيط ، البروكلي.

على رفوف

بالقرب من الحائط أرفف قابلة للإزالة. يتم وضع رؤوس الملفوف عليها وتجفيفها مسبقًا وتقشيرها بساق لا تزيد عن 3 سم ومغطاة بأوراق الشجر. ضع بحيث تبقى بضعة سنتيمترات بين الشوكات للتهوية.

الأهمية! يجب أن تكون المسافة بين الرفوف بحيث يبقى حوالي 0.1 متر فوق رؤوس الملفوف من أجل دوران الهواء بشكل جيد.

في الورق

تؤخذ الخضار المجففة للتخزين. يتم لف الشوكات بعدة طبقات من الورق. يُسمح باستخدام الصحف ، فقط للطبقة الأولى يجب أن يكون هناك ورق أبيض فارغ. لا تسمح طبقة الورق بلمس رؤوس الملفوف ، وستكون بمثابة عزل إضافي من البرودة الشديدة والضوء والرطوبة. توضع الشوكات الملفوفة بهذه الطريقة في صناديق أو أكياس.

في فيلم التشبث

هذه الطريقة هي الأكثر فعالية. تسلسل تنفيذه:

• تؤخذ شوكات مرنة
• يتم قطع الساق إلى القاعدة وترك الغطاء ؛
• يتم لف رؤوس الملفوف بعناية في عدة طبقات من الفيلم ، بدون طيات ، حيث يمكن أن يبقى الهواء ؛
• يتم تكديس شوكات الملفوف المحضرة على رفوف أو في حاويات معدة ؛
• من وقت لآخر يجب أن تبحث في الخضار عن احتمالية تلفها.

فيديو: تخزين الملفوف في فيلم

في الطين

يتم تحضير محلول من جزأين من الطين وجزء واحد من الماء (تناسق القشدة الحامضة السميكة). الشوك مطلية بالطين ، ويسمح لـ "معطف الفرو" أن يجف وتوضع الخضار في الطابق السفلي على الرفوف.

هل كنت تعلم؟ تمت زراعة أكبر ملفوف في العالم في أمريكا في عام 2012. كان وزنها 62.71 كجم ، وهو مسجل في موسوعة جينيس للأرقام القياسية.

في الرمال أو على "وسادة" منها

تسلسل العمليات:

• يتم قطع جذوعها تحت الأوراق.
• ضع رؤوس الملفوف في حاوية مصنوعة من الخشب حتى لا تتلامس مع بعضها البعض ؛
• الطبقة الأولى مغطاة بالرمل الجاف ؛
• ضع الصف التالي من الخضار ورشها بالرمل ؛
• املأ المربع الموجود أسفل القمة.

يجعل الرمال الجافة من الممكن تقليل خسائر المحاصيل. يمكنك أيضًا حفظ هذه الخضار على "وسادة" منها: يتم ترك أرجل بطول 8 سم عند الشوكات ، ويتم صب الرمل الجاف في حاويات صغيرة بطبقة 20 سم ، ويتم إدخال الملفوف المحضر بداخلها.

تحقق من وصفات حصاد الملفوف لفصل الشتاء: في الجورجية ، المملحة ، مخلل الملفوف.

أوزن

يتم حصاد الملفوف من الجذور ، وتهز التربة. ترتبط الجذور بإحكام بخيوط ، ويتم تعليق الشوكات المهواة من سقف القبو. الشيء الرئيسي هو أن الشوكات لا تلمس بعضها البعض. توفر هذه الطريقة مساحة جيدة مع حصاد كبير من الخضار ومساحة تخزين محدودة.

تعليمات خطوه بخطوه

تخزين الملفوف في حفرة المرآب:

1. احصد الملفوف.
2. قطع الساقين ، وترك فقط رؤوس الملفوف.
3. جفف إذا لزم الأمر وقم بإزالة الأوراق غير المناسبة.
4. لف كل رأس ملفوف في غلاف بلاستيكي.
5. انخفاض في حفرة المرآب.

تخزين الملفوف في كيسون:

1. احصد الملفوف.
2. قطع الساقين ، وترك فقط رؤوس الملفوف.
3. تقشر الطبقة العليا من الأوراق.
4. أضعاف في صناديق خشبية.
5. يرش بالرمل إن أمكن.
6. ضع الصناديق على أرضية الغواص.

لتخزين الملفوف في ورق تغليف ، يجب عليك:

1. جفف رؤوس الكرنب المحصودة إذا لزم الأمر.
2. تقشر الطبقة العليا من الأوراق.
3. لف كل رأس ملفوف بعدة طبقات من الفيلم.
4. أضعاف في أي وعاء مناسب أو على الرفوف.

تخزين الملفوف الجذور:

1. احفر الملفوف من الجذر.
2. اربط حبلًا لكل رأس ملفوف من ساقها.
3. علق رؤوس الكرنب لها من سقف القبو.

كيفية تعليق الملفوف بالجذر - الصورة:

تخزين الملفوف بواسطة الملفوف:

1. احصد الملفوف.
2. قم بإزالة الساقين ، واترك فقط رؤوس الملفوف.
3. قم بإزالة الطبقة العليا من الأوراق.
4. ضع رؤوس الملفوف في الصناديق أو على الرفوف أو في شكل هرم ، إذا رغبت في ذلك ، لفها بورق احباط.

سوف تتعلم كيفية وضع الملفوف في القبو للتخزين باستخدام مكنسة كهربائية من خلال مشاهدة الفيديو:

كيفية حفظ الملفوف لفصل الشتاء في كومة

لذلك ، مع السؤال "هل من الممكن تخزين الملفوف في القبو" ، فهمت الأمر. ولكن هناك طريقة أخرى. غالبًا ما يتم تخزين حصاد الملفوف الغني في أكوام. على عكس درنات البطاطس أو المحاصيل الجذرية ، لا يتم سكب رؤوس الكرنب ، ولكن يتم تكديسها واحدة تلو الأخرى لتقليل مخاطر التلف الميكانيكي. توضع الخضار على السطح مع جذوعها إلى الداخل - وهذا يساعد على منع التجمد.

الطريقة الأكثر فعالية لتخزين الملفوف بكميات كبيرة هي في مرافق التخزين ذات التهوية النشطة. إذا تم حصاد المحصول في طقس بارد وجاف ، يتم تغطية رؤوس الملفوف على مساحة التخزين بأكملها بطبقة مستمرة تبلغ 2.5 متر ، وإذا تم الحصاد في طقس ممطر ، ويمثل الحصاد بأصناف أقل نضجًا ، يتم وضع رؤوس الملفوف في التخزين في أكوام واسعة على جانبي الممر. يتم ترك الممر بحيث في حالة حدوث تلف محتمل للخضروات ، يمكن اتخاذ التدابير اللازمة: فرز المنتجات أو تنظيف أو إزالة رؤوس الملفوف المصابة. مباشرة بعد التحميل ، يتم تجفيف رؤوس الملفوف وتبريدها باستخدام تهوية مكثفة لمدة 15 ساعة. يستمر هذا الإجراء لمدة 10-12 يومًا ، حيث سيحدث التبريد النهائي لكتلة الملفوف فقط (عادةً ما يستغرق التجفيف وقتًا أقل بكثير: حوالي 3 أيام). لكن حتى بعد ذلك ، استمروا في إجراء التهوية يوميًا لمدة 3-4 ساعات.

في الوقت نفسه ، من المهم أن نتذكر حالة مهمة لتخزين الملفوف في الشتاء مثل درجة حرارة الهواء المزود: يجب أن يكون
لا تقل عن -1 درجة مئوية

يمكنك أيضًا تخزين الملفوف في غرف مبردة بشكل طبيعي أو ثلاجات. في هذه الحالة ، يتم تكديس الخضار أيضًا. طريقة جيدة لإطالة العمر الافتراضي للكرنب حتى يونيو هي تساقط الثلوج. في وسط روسيا ، تُستخدم هذه الطريقة في أواخر فبراير أو أوائل مارس ، عندما تكون درجة حرارة الهواء والثلج حوالي -3 درجة مئوية. يجب أن تكون رؤوس الملفوف المخصصة للثلج كثيفة ومحفوظة جيدًا دون تلف أو تسوس.

إنهم يثلجون الملفوف ، كقاعدة عامة ، في أكوام. قبل تخزين الملفوف في الشتاء بهذه الطريقة ، يتم ضغط الثلج بطبقة بسماكة 50-80 سم على موقع يبلغ عرضه حوالي 4 أمتار ، ويتم عمل جدران ثلجية منخفضة على الجانبين. يتم وضع الملفوف في صفوف ، مع رش كل منها بطبقة من الثلج يبلغ ارتفاعها 10 سم. تدريجيًا ، يتم تضييق الياقة ، ويتم تغطية الجزء العلوي بالثلج والجفت ونشارة الخشب. يجب أن يكون ارتفاع كومة الثلج النهائية حوالي 2 متر ، ويمكن أيضًا استخدام الثلج في مرافق التخزين ، ولكن من الضروري ضمان تدفق المياه الذائبة إلى الخارج.

أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، في أي حال ، يجب مراعاة شروط التخزين الإلزامية ، وأهمها درجة الحرارة والرطوبة وتكوين بيئة الغاز.

طرق تخزين الملفوف الطازج

سيساعد التنظيم المناسب على إطالة العمر الافتراضي للملفوف: بحيث تكون هناك فجوة هوائية بين رؤوس الملفوف ، ولا يضغطون على بعضهم البعض بوزنهم.

في فيلم

غلاف بلاستيكي ملفوف حول الرأس في ثلاث طبقات يحافظ على مستوى الرطوبة اللازم داخل الشوكة حتى لا تجف أوراقها وتبقى مقرمشة. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة عند تخزين الملفوف في الثلاجة أو في الشرفة.

في الورق

يوفر الورق عزلًا حراريًا إضافيًا ، ولا تلمس الشوكات المغلفة بالكامل بعضها البعض. يمكن تخزين الملفوف المعبأ بهذه الطريقة في صناديق وأكياس.

في الصندوق

نظرًا للفتحات الموجودة بين الشرائح ، يتم تهوية الدرج ، وبالتالي فهو مناسب تمامًا لتخزين الخضار. مادة التصنيع وحجم الحاوية ليست ذات أهمية خاصة.

لا يتم تكديس الصناديق بإحكام شديد مع بعضها البعض. لتوفير وصول الهواء ، يتم ترك 10 سم بينهما على كل جانب.

في الشبكة

تعطي الشبكة الخشنة نظرة عامة بصرية جيدة على الملفوف المخزن فيه - وهذا يجعل من السهل فحص المخزون بحثًا عن التلف دون إخراج كل رأس ملفوف من الكيس. ميزة أخرى هي سهولة النقل ، لأن العبوة لا تزن شيئًا تقريبًا.

من الأفضل تكديس الأكياس والشبكات على منصات خشبية أو أرفف ، وليس على أرضية ترابية باردة.

في الرمال

يعمل الرمل الموجود بين شوكات الملفوف كممتص طبيعي وعازل حراري ، لذلك فهو يحتفظ بالمخزون لأطول فترة ممكنة.

تم وصف عدة خيارات لتخزين الملفوف في الرمل. الأول يسمح لك بترتيب المخزونات بشكل أكثر إحكاما:

1. تُسكب طبقة كبيرة من الرمل النظيف المجفف جيدًا على قاع الصندوق الخشبي.
2. يتم وضع رؤوس الملفوف في الأعلى ، وجذوعها.
3. يُسكب الرمل فوق الملفوف مرة أخرى وتتكرر الطبقات بهذه الطريقة حتى يمتلئ الصندوق.

يمكن أن يؤدي الخيار الثاني إلى تجذير الخضروات ونباتها:

1. يمتلئ الجزء السفلي من الصندوق بالرمل بمقدار 20 سم.
2. توضع الشوكات في طبقة واحدة ، وتلتصق الجذوع بالرمل.

لاستبعاد ظهور البكتيريا المسببة للأمراض ، من الأفضل إشعال الرمال مسبقًا. لذلك سوف يتخلص أيضًا من الرطوبة الزائدة.

في الطين

للحفاظ على النضارة والقرمشة اللطيفة ، يمكن لف الملفوف بـ "معطف من الفرو الطيني". للقيام بذلك ، يتم خلط الطين بالماء بنسبة 2: 1 للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة. ثم يقومون بتغطية كل رأس من الكرنب ووضعه على مسافة من بعضها البعض حتى تجف الطبقة تمامًا. عندما يصلب الطين ، يوضع الملفوف على رف أو في صناديق.

أوزن

لتعليق الملفوف من السقف ، يتم الاحتفاظ بالجذوع لأطول فترة ممكنة. يتم ربط أحد طرفي خيط قوي غير قابل للانزلاق (خيوط ، خيوط) حول جذع ، والآخر مثبت على أي حاملات أسفل السقف: عوارض ، خطافات ، حبال ممتدة ، إلخ.

رؤوس الكرنب المعلقة بهذه الطريقة لا تتكتل لأنها منتفخة جيدًا. هم دائمًا في الأفق ويمكن فحصهم من جميع الجهات. نتيجة لذلك ، يبقى الملفوف طازجًا حتى الصيف.