كيفية تجميد عنب الثعلب لفصل الشتاء: 4 طرق لعمل الفراغات

كيفية تخزين عنب الثعلب

طعم عنب الثعلب لا يشبه أي شيء آخر. إنهم يريدون الاستمتاع بها دائمًا ، وليس فقط في الموسم الدافئ. لذلك ، تنشأ الرغبة في الحفاظ على التوت غير العادي للاستخدام في المستقبل في كثير من الأحيان. الآن سوف تتعلم كيفية تحقيق ذلك.

كيفية جمع عنب الثعلب

يتم جمع عنب الثعلب المخصص للتخزين في حاويات معدة مسبقًا: صناديق أو سلال. من الأفضل اختيار حاويات صغيرة: سيحافظ ذلك على سلامة التوت.

هذا مهم بشكل خاص للفاكهة ذات القشرة الرقيقة.

مثل جميع أنواع التوت ، يجب قطف عنب الثعلب في يوم جاف وصافٍ.

لا ينبغي أن ننسى أن معظم الأصناف بها أشواك. لذلك ، من المفيد الاهتمام بالملابس المناسبة ذات الأكمام الطويلة وارتداء القفازات مسبقًا.

يجب إزالة التوت الناضج تمامًا من الأدغال جنبًا إلى جنب مع الساق.

لا ينبغي سكب الثمار المقطوفة من وعاء إلى آخر: فقد يؤدي ذلك إلى إتلافها.

ملاحظات عامة على التخزين

التجفيف والتجميد من الطرق الرئيسية لحماية عنب الثعلب من التلف. لكن الثمار غير الناضجة والسائبة والتالفة ليست مناسبة للتخزين. أيضًا ، التوت المفرط ليس مناسبًا لهذا ، والذي ، عند تجفيفه أو تجميده ، يفقد خصائصه المفيدة بسرعة.

ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عن التجميد والتجفيف بمجرد وضع الثمار في غرفة باردة. صحيح ، في هذه الحالة ، يمكن حفظها لفترة قصيرة جدًا. على سبيل المثال ، يتم تخزين الثمار الطازجة والناضجة وغير التالفة في ظل هذه الظروف لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام. أما بالنسبة لغير الناضجين ، فإنها تظل صالحة للأكل لفترة أطول قليلاً - تصل إلى 10 أيام. ولكن فقط في الحاويات التي لا تتجاوز سعتها 5 كجم.

عنب الثعلب الناضج يصنع مربى ومربى لذيذة.

تجميد عنب الثعلب

لإجراء تجميد بسيط ، فإن التوت الأصفر والأحمر هو الأنسب.

• بادئ ذي بدء ، نقوم بفرزها بعناية وإزالة جميع السيقان.
• بعد ذلك ، أغسل الثمار تحت تيار جيد من الماء ، ثم أجففها وأضعها على الورق.
• بعد التجفيف ، ضعي عنب الثعلب على لوح خشب رقائقي من منطقة مناسبة أو ورق مقوى ، وضعيه في الفريزر.
• عندما يتم تجميد التوت ، اسكبه في أكياس (ويفضل الأكياس البلاستيكية) أو ضعه في وعاء صغير محكم الإغلاق مصنوع من البلاستيك. أغلقه بإحكام وأعده في الفريزر.

اقرأ المزيد كيفية تخزين البرقوق

إذا كانت درجة الحرارة في المجمد لا تزيد عن صفر درجة ، والرطوبة النسبية لا تتجاوز 90٪ ، فإن الثمار ستبقى صالحة للأكل لمدة شهرين دون أن تفقد 70٪ من خصائصها المفيدة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 3 درجات أو أقل ، فلن تتدهور لمدة ستة أشهر.

قبل الأكل ، يجب حفظ التوت لمدة 5-6 ساعات في الأجزاء العلوية من الثلاجة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 5-6 درجات. ثم يمكنك البدء في تناولها.

كيفية تجفيف عنب الثعلب

• للتجفيف ، تحتاج إلى اختيار الفاكهة الأكثر نضجًا وغير التالفة تمامًا. ثم اشطفهم تحت ضغط جيد من الماء ونظفهم من جميع الكؤوس وبقايا السيقان.
• بعد ذلك ، يجب وضع التوت في وعاء مثقوب والاحتفاظ به لعدة دقائق فوق الماء المغلي. هذا الإجراء يسمى التبييض. إنه يحمي عنب الثعلب من السواد ويسرع تجفيفه.
• بعد اكتمالها ، يجب وضع التوت على صفيحة خبز أو غربال بأدق ما يمكن ، ثم وضعها في فرن أو فرن تجفيف.
• أولاً ، اضبط درجة الحرارة على 30-35 درجة. بعد فترة (بعد 8-10 دقائق) يتم زيادتها إلى 65-70 درجة. يجب ألا تبدأ في تجفيف الثمار بأي حال من الأحوال فورًا في درجات حرارة عالية جدًا ، وإلا فسوف يتم تغطيتها بقشرة وتصبح غير صالحة للأكل.
• يجب تهوية الفرن أو خزانة التجفيف من وقت لآخر أثناء التجفيف للتخلص من بخار الماء الضار بعنب الثعلب.يُنصح أيضًا بإغلاق الأبواب تدريجيًا ، وإلا فقد يخرج التوت من البخار. يجب ألا ننسى خلط الفواكه المجففة. متوسط ​​وقت التجفيف حوالي 5-7 ساعات.
• عند انتهاء الإجراء ، يجب سكب التوت في أكياس مصنوعة من القماش أو الورق أو الشاش.

تظل صالحة للأكل لمدة تصل إلى عامين.

اقرأ المزيد كيفية تخزين السبانخ

عنب الثعلب المجفف مثالي للكومبوت والخبز. إنه يحل محل الزبيب تمامًا.

عنب الثعلب مصدر غني لمجموعة متنوعة من الفيتامينات. والأهم من ذلك ، لديهم طعم غير مسبوق. ما عليك سوى اتباع النصائح البسيطة أعلاه ، وسوف تسعدك ثمار هذه الشجيرة على مدار السنة.

في أي ظروف لتخزين

عادةً ما تحتوي كل شتلة (حاوية) على ملصق يُشار إليه باسم النبات وتنوعه. في كثير من الأحيان ، يتم أيضًا الإشارة إلى المعلومات المتعلقة بظروف تخزينها قبل النزول هناك.

يجب أن تكون درجة حرارة تخزين الشتلات بين 0 درجة مئوية و +2 درجة مئوية. هذا يسمح للنباتات بأن تكون نائمة ، وتتحمل انتظار الزراعة بشكل طبيعي. إذا كان هناك قبو أو قبو ، فيمكن تخزين الشتلات هناك.

عندما تكون النباتات نائمة ، لا تزعجها مرة أخرى. يكفي أن نرى حالة الكلى عدة مرات خلال فصل الشتاء. في الوقت نفسه ، للتخزين الشتوي ، يمكنك عمل ثقب مغطى بالفروع الصنوبرية من الفئران والقوارض الأخرى.

اختيار وتحضير التوت للتجميد

تعتمد الصفات المفيدة على لون الثمرة:

• الأخضر أو ​​الأبيض هو الأكثر فائدة ؛
• البني أو الأحمر أحلى.

بالنسبة للتجميد الجاف ، تعتبر العينات ذات الجلد السميك واللحم الحلو مثالية. يتم تجميد عنب الثعلب الرقيق بالسكر. للحفاظ على شكل التوت رقيق القشرة ، يتم تجميدها في شراب السكر.

قواعد التحضير:

• تحصد في الصباح. يجب أن يكون الطقس جافًا ؛
• تتم إزالة الأغصان والأوراق بالكامل. يتم وضع التوت الفاسد وغير الناضج جانبًا. يتم ترك العينات الكثيفة فقط ، والتي تظل مرنة عند الضغط عليها. التوت غير الناضج صعب للغاية. لينة - قديمة أو مفرطة النضج ؛
• قطع ذيول
• مغسول
• ينقل إلى منشفة ويجفف. يجب ألا تبقى الرطوبة الزائدة ، وإلا ستتشكل طبقة جليدية على السطح.

من الضروري اتباع قواعد معينة لاختيار التوت:

• عند الشراء ، يختارون التوت الجاف بالسيقان ، مما يساعد على الحفاظ على الصفات المفيدة ؛
• اختيار ناضجة ، لا علامات المرض ولا ضرر ؛
• غير الناضجة لها طعم رديء ، وبالتالي فهي غير مناسبة للتخزين الشتوي. يمكن إجراء استثناء إذا كنت تخطط في المستقبل لطهي الكومبوت أو المربى.

ميزات تخزين البيرة الحية

تعتبر هذه البيرة من أكثر الأصناف قيمة. بكميات صغيرة ، يساعد المنتج على تحسين عمليات التمثيل الغذائي ويزود الجسم بالفيتامينات. لكي يحقق المشروب أقصى فائدة للجسم ، يجب تخزينه بشكل صحيح. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مشروع الكحول في البلاستيك له مدة صلاحية قصيرة.

> عند سكبه في الأطباق ، يكون المنتج عرضة لتأثير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض من البيئة. هذا يقصر من مدة صلاحيتها. ستفقد البيرة التي تم سكبها في كوب نكهتها حرفياً في غضون ساعة. إذا كانت الحاوية البلاستيكية محكمة الإغلاق ، فيمكن تناول المشروب لمدة 3 أيام إذا تم اتباع القواعد اللازمة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المشروب الحي له طعم مثالي. لا يتم تصدير مثل هذه المشروبات الكحولية لأنها لا تصمد أمام النقل. العمر الافتراضي للمنتج قصير جدًا:

1. توجد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في منتج حي لمدة لا تزيد عن يوم واحد. ومع ذلك ، فمن المستحسن الاحتفاظ بها في الثلاجة.
2. إذا كان المشروب على الطاولة أو على حافة النافذة المضاءة ، فسوف يفقد مذاقه بسرعة.
3. تعتبر الخميرة الحية من أهم مكونات هذا الكحول. يموتون بسرعة عند تعرضهم لدرجات حرارة منخفضة.

خيارات للتحضير لفصل الشتاء

من أجل الحصول على العناصر الغذائية الموجودة في عنب الثعلب في الشتاء ، لا يمكن تخزين التوت ككل ، ولكن يمكن صنعه من الفاكهة الطازجة.

Adjika

لصنع الجديكا ، تحتاج إلى الحصول على كيلوغرام من التوت الناضج وتناول 300 جرام من الثوم. لهذه الوصفة أيضًا ، ستحتاج إلى ملعقة ملح وبذور كزبرة ، 10 قطع من الفلفل الحار.

لإنشاء هذا الفراغ ، يجب عليك خلط المكونات المشار إليها. علاوة على ذلك ، يجب تمرير هذه المكونات من خلال مفرمة اللحم. يجب أن تنتشر الكتلة الناتجة في عبوات زجاجية ، وملء الحاويات إلى الأعلى.

موس بالبرتقال

لتحضير هذا المنتج ، يجب تناول حبتين برتقالة (ينصح بالحجم الصغير) و 1.5 كيلو جرام من السكر لكل كيلو جرام من الفاكهة الخضراء. يجب شطف جميع المكونات (باستثناء الرمل) تحت الماء. يجب أيضًا غمر البرتقال بالماء المغلي وتقطيعه إلى عدة قطع. علاوة على ذلك ، يتم تمرير المكونات الرئيسية من خلال مفرمة اللحم وتخلط مع السكر. ثم تُخفق الكتلة الناتجة بخلاط وتوضع في عبوات زجاجية. يوصى بتخزين هذا الموس في الثلاجة.

مربى

لعمل المربى ، تحتاج إلى خلط عنب الثعلب والسكر (كيلوغرام واحد لكل منهما) ، ثم إضافة لتر من الماء. يجب بعد ذلك وضع هذه التركيبة على النار وتغلي. بمجرد أن تبرد الكتلة المطبوخة إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب وضع الشراب في الثلاجة لمدة يوم.

في اليوم التالي ، يتم غلي التركيبة مرة أخرى. بعد ذلك ، تتم إزالة الكتلة مرة أخرى إلى الثلاجة. يجب تكرار هذه التلاعبات في غضون أسبوع واحد. خلال هذا الوقت ، سيتم إطلاق البكتين من التركيبة ، والتي بسببها سيأخذ الشراب المحضر شكل مربى يمكن وضعه في حاويات.

الصلصات

يمكن استخدام عنب الثعلب لعمل صوصين. في البداية ، تحتاج إلى خلط 300 جرام من الثوم مع كيلوجرام من التوت وحفنة من الشبت وتمرير هذه الكتلة عبر مفرمة اللحم.

لطهي tkemali ، يجب أن تأخذ عنب الثعلب الحامض وتغلي حتى تنضج. بعد ذلك ، يجب خلط الثمار مع:

• رأسان من الثوم والفلفل الأحمر.
• الشبت.
• ريحان؛
• الكزبرة.
• بقدونس.

يجب أيضًا إبقاء هذا المزيج على النار لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن وضع tkemali في مرطبانات.

مربى هلام

لصنع المربى ، تحتاج إلى خلط كوب من الماء و 170 جرامًا من السكر ووضع هذه التركيبة على النار. بعد ذلك ، يُضاف كيلوغرام من عنب الثعلب النقي إلى الخليط ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد التبريد ، يخلط المربى المطبوخ مع 100 جرام من الجيلاتين وعصا من الفانيلين.

كيفية تجفيف عنب الثعلب في المنزل: طرق بسيطة

في الهواء الطلق

وقت التجفيف: 5-9 أيام.

هذه أبسط طريقة ولا تتطلب أي معدات خاصة. يمكن استخدام المناخل الكبيرة والشبكات وصواني الفرن وحتى الأدراج المقلوبة المبطنة بالورق كسطح تجفيف.

• انتظر الطقس الجاف والرياح والحار ، عندما تكون درجة الحرارة 22-25 درجة مئوية.
• توضع الثمار في طبقة واحدة على السطوح المجهزة.
• قم بتركيب الشبكات في مكان تهب فيه الرياح. يُنصح بعدم تعرض التوت لأشعة الشمس المباشرة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون حظيرة أو سقيفة أو شرفة. كثير من الناس يختارون العلية للتجفيف. لكن تذكر أن تفتح فتحات التهوية والمناور لضمان دوران الهواء بشكل جيد.
• غطِ عنب الثعلب بقماش قطني أو قطعة قماش رقيقة لإبعاد الحشرات عنه.
• قلّب التوت مرة يوميًا. فرزهم حسب الحجم إذا لزم الأمر. اختر ثمارًا أكبر بوضعها على لوح منفصل.
• في المساء ، أحضر المجفف إلى المنزل قبل سقوط الندى ، وأعده في الصباح.

يجب أن يكون عنب الثعلب الجاف صلبًا ولكن نابضًا قليلاً. إذا كان "مطاطًا" بالكامل ، فيجب تمديد وقت التجفيف لعدة أيام.

في الفرن

وقت التجفيف: 5-7 ساعات.

بغض النظر عن نوع الموقد ، لا يوجد فرق في التكنولوجيا.الاختلاف الوحيد هو الفجوة في الباب. بالنسبة للطرز الكهربائية ، يكفي ترك 4-5 سم ، ولطرز الغاز - 15-20.

• غطِّ أوراق الخبز المُجهَّزة بورق الخبز.
• رتب التوت في طبقة متساوية. تأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض.
• اضبط درجة الحرارة على 35-40 درجة مئوية.
• جفف عنب الثعلب لمدة 1-3 ساعات. هذا نوع من عملية الذبول ، وبعد ذلك لن ينفجر التوت عند تسخينه.
• زيادة درجة الحرارة إلى 65-70 درجة مئوية.
• قلّب التوت كل بضع ساعات.

سيستغرق التجفيف وقتًا أقل بكثير من الوقت الخارجي. لا يترك البعض باب الفرن مفتوحًا طوال الوقت ، لكن يفتحونه بشكل دوري لمدة 20-40 دقيقة فقط. إذا كان جهازك يحتوي على وضع الحمل الحراري ، فقم بتشغيله. سيتحرك الهواء الساخن داخل الخزانة تحت تأثير المروحة المدمجة ، مما يؤدي إلى تهوية التوت بالقوة.

في مجفف كهربائي

وقت التجفيف: 10-12 ساعة.

يتم التحضير كمعيار. تُفرز الثمار وتُسلق قليلاً بالبخار الساخن. يوصي بعض الناس بغلي التوت قليلاً في الشراب قبل التجفيف.

• رتب عنب الثعلب في طبقة واحدة على الرفوف السلكية.
• اضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية.
• اترك الثمار حتى تجف لمدة 2-4 ساعات.
• زيادة درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية.
• قم بتجفيف المنتج وتغيير الشبكات كل ساعتين.

تحضير التخزين

من أجل تخزين المنتج لفترة طويلة ، يجب إزالته من الحديقة وفقًا لقواعد معينة. على سبيل المثال ، إذا تم قطع القمم والجذور أثناء عملية الحصاد ، فيمكن تخزين الفاكهة لمدة لا تزيد عن 5 ساعات. سكان الصيف ، الذين لديهم خبرة في زراعة وجمع الفجل ، يسقيونه جيدًا في المساء ، ويحصدونه في الصباح. يجب قطع القمم على مسافة 2 سم من الثمرة ؛ وبعد الري ، تبقى العناصر الغذائية فيها لبعض الوقت. هذا يساعد على إطالة العمر الافتراضي للفجل لعدة أيام.

تبلغ مدة صلاحية الفجل المحصود وفقًا للقواعد حوالي أسبوعين عند درجة حرارة تخزين تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية. ولكن إذا تم شراء الخضار في متجر أو في السوق ، فسيتم تقليل هذه المرة بشكل كبير.

يتم اختيار المحاصيل الجذرية الناضجة بشكل استثنائي التي لا تحتوي على شقوق ومناطق فاسدة للتخزين. عادة ما تكون الخضروات المكسورة شديدة النضج مع وجود فراغات بالداخل. فهي ليست مناسبة للتخزين وذوق سيء.

يجب أن نتذكر أن الفجل متوسط ​​الحجم له أطول مدة صلاحية.

محضرات عنب الثعلب الشتوي لا تتطلب طهي

عنب الثعلب هو أحد أكثر المحاصيل البستانية المحبوبة في روسيا. نبات بسيط لا يتطلب الكثير من الاهتمام من البستاني ، فهو يعطي توتًا لذيذًا وصحيًا للغاية. يتذكر الجميع المذاق الحلو والمر لعنب الثعلب ورائحة فريدة من نوعها. للحفاظ على هذه التوت سليمة ، تستخدم العديد من ربات البيوت وصفات طبخ لا تتطلب طهيًا عند حصاد عنب الثعلب لفصل الشتاء. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للتوت قدر الإمكان.

عنب الثعلب

موس عنب الثعلب مع البرتقال

سوف تحتاج:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 1.5 كغم من السكر
• 2 حبة برتقال متوسطة.

اشطف حبات عنب الثعلب جيدًا وفرزها وأزل التوت الفاسد وذيول الساق. يُشطف البرتقال ويُسكب بالماء المغلي ويُقطّع إلى قطع. ثم مرر التوت والبرتقال عبر مفرمة اللحم بمصفاة ناعمة ، أضف السكر واضرب بالخلاط لمزيد من التهوية. ضع الموس الناتج في برطمانات معقمة معدة مسبقًا وأغلق الأغطية. تخزينها في الثلاجة أو أي مكان آخر مناسب يمكن التحكم في درجة حرارته (بدروم ، قبو ، مخزن ، إلخ).

مربى عنب الثعلب

سوف يتطلب الأمر القليل من الصبر والمهارة لعمل مربى يبقى فيه التوت في شكله الأصلي غير المطبوخ. لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 1 كجم عنب الثعلب
• 1 كغم من السكر
• 1 لتر من الماء.

قبل الحفظ ، تحتاج إلى إزالة سيقان عنب الثعلب

اغسل وتقشر التوت من ذيول.ثم غطي عنب الثعلب بالسكر وأضيفي الماء ، وأشعل النار فيه ، واتركيه حتى يغلي ، لكن لا تغلي. ضع وعاء المربى المستقبلي في الثلاجة واتركه حتى الغد. في اليوم التالي ، ضع كتلة المربى على النار بنفس الطريقة ، ودعها تغلي ثم أزلها. يجب تنفيذ هذا الإجراء سبعة أيام متتالية. خلال هذا الوقت ، سوف يبرز البكتين من التوت ، وسيتحول الشراب إلى هلام شفاف ، وسيظل التوت كاملًا وغير مخفف. في فصل الشتاء ، ستسعدك هذه الأطعمة الشهية بالطعم الحلو والحامض ورائحة الصيف.

أين يبدأ عنب الثعلب المجفف في المجفف: اختيار المواد الخام وتحضيرها

اختيار عنب الثعلب

عند معرفة كيفية تجفيف عنب الثعلب لفصل الشتاء ، انتبه جيدًا للعمل التحضيري. يعتمد ذلك على مدى جودة المنتج الذي تحصل عليه. أعط ميزة الثمار الناضجة مع اللب الكثيف والبذور الصغيرة بالداخل.

هل لديك مجفف كهربائي؟

ليس صحيحا

• أنف أحمر.
• أرنب في الملفوف.
• صانع خبز الجنزبيل.
• زئير الأسد.
• ارستقراطي.
• زوجة الطحان.
• الملكيت.
• تشيرنومور.
• الروسية.
• الأمير الأسود.

تأكد من عدم دخول الثمار شديدة النضج والمتفجرة إلى المجفف. من الأفضل جمع عنب الثعلب في مزرعة شخصية في طقس جاف وصافٍ ، عندما لا تنخفض درجة الحرارة خارج النافذة بعد عن 22-25 درجة مئوية. تبدو الثمار ناضجة منذ بداية شهر يوليو ، لكن لا يزال الوقت مبكرًا لحصادها. من الأفضل الانتظار حتى منتصف أغسطس.

اختر التوت الكامل ، وتخلص على الفور من تلك التي بها آثار للضرر أو المرض أو نشاط الآفات ، والبقع غير المفهومة.

تحضير الفاكهة وتبييضها

يتم غسل جميع أنواع التوت جيدًا تحت الماء الجاري. يتم فرزها يدويًا ، نظرًا لأنك تحتاج إلى التخلص من الأغصان والسيقان والسبالات التي دخلت في المواد الخام. يجب أن تكون الفاكهة المراد تجفيفها بنفس الحجم تقريبًا.

سلق التوت على البخار للحفاظ على الظل الخفيف ، وفي نفس الوقت تسريع عملية التجفيف. ضع عنب الثعلب المحضر في رف سلكي خاص أو مصفاة عادية. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. ضعها على مناشف ورقية لامتصاص أي رطوبة متبقية.

مخلل عنب الثعلب

يعتبر التخليل من أكثر الطرق غرابة لتخزين عنب الثعلب ، لكن لديه الكثير من المعجبين.

• من أجل مخلل التوت ، يتم فرزها ويترك أكبرها.
• ثم تحتاج إلى إزالة الكأس والسيقان.
• يتبع ذلك شطفها ووضعها في البرطمانات.
• تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة أثناء التعقيم ، يمكن أن ينفجر التوت. لمنع حدوث ذلك ، يتم ثقبها مسبقًا بإبرة في عدة أماكن.
• في قاع البرطمان ، ضعي بعض الفلفل الأسود والقرفة (قطعة صغيرة) وفصنفل حار (قطعة واحدة).
• يتكون ماء مالح من السكر (300 جرام لكل 1 لتر من الماء) والخل (100 جرام).
• العلبة معقمة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
• بعد التعقيم ، يُسكب ماء مالح في جرة ، وبعد ذلك تُغطى الجرة بغطاء معقم وتُلف.

يعتبر مخلل عنب الثعلب مثاليًا كطبق جانبي للحوم والأسماك المخبوزة على الفحم.

يمكن تخزين عنب الثعلب بهذا الشكل لمدة 1-3 سنوات.

تناول عنب الثعلب له تأثير مفيد على صحة الإنسان. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات الضرورية لحسن سير عمل الجسم كله. بالإضافة إلى ذلك ، لها مذاق ممتاز لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء. إذا اتبعت النصائح الخاصة بالتخزين المناسب لعنب الثعلب ، فسوف يسعد هذا التوت ويدفئ في الشتاء البارد.

طرق لتجميد عنب الثعلب في المنزل

قم بإعداد الفريزر قبل التجميد. اغسل جيدًا وجفف بقطعة قماش جافة. يجب ألا تكون هناك روائح دخيلة ، لأن عنب الثعلب سيمتصها ، مما سيؤثر سلبًا ليس فقط على الرائحة ، ولكن أيضًا على الطعم.

للحفاظ على رائحة التوت ، لا يمكنك تخزينها في نفس الحجرة مع الأسماك ومنتجات اللحوم.

توت كامل

التوت الكامل رائع لملء الفطائر والكعك. بمساعدتهم ، في أي وقت من السنة ، يمكنك طهي كومبوت لذيذ أو مربى.لتجميد عنب الثعلب بشكل صحيح ، عليك اتباع هذه الإرشادات البسيطة:

1. افرز الثمار ثم اشطفها برفق وجففها.
2. ضعها على صينية وأرسلها إلى حجرة الفريزر. قم بتشغيل خاصية التجميد العميق. صمد لمدة ساعة.
3. رتب في حاويات أو أكياس جاهزة. ضع الحاويات في الفريزر. بعد يومين ، أغلق الجفن. حرر كل الهواء من الأكياس وأغلقها. من الضروري التعبئة بسرعة حتى لا يتوفر للتوت الوقت لتذويب الجليد. بدون طهي ، يمكن تخزين عنب الثعلب المجمد حتى الموسم المقبل.

تجميد عنب الثعلب المغطى بالسكر

سوف تحتاج:

• سكر - 600 جرام ؛
• عنب الثعلب - 2 كيلوغرام.

تحضير:

1. بالنسبة لقطع العمل ، يتم استخدام العينات القوية والكثيفة فقط ، والتي يتم غسلها وتجفيفها. يغطى بالسكر ويقلب.
2. ضع في حاويات. جمد لمدة يومين. ثم أغلق الجفن. أو تعبأ في أكياس يجب ربطها بإحكام. تمنع هذه الطريقة قطعة العمل من التحول إلى كتلة من الجليد.

في شراب السكر

هذا الخيار مناسب لحصاد العينات ذات الجلد الرقيق والمفرط قليلاً. سيساعد هذا النوع من التجميد في تحويل التوت إلى حلوى مستقلة.

سوف تحتاج:

• سكر - 500 جرام
• عنب الثعلب؛
• ماء - 1 لتر.

تحضير:

• صب السكر بالماء. يمكن إضافة غصن النعناع لتحسين الطعم. دمل. يغلي لمدة ثلاث دقائق. ترطيب.
• ضع التوت المحضر في وعاء. صب في شراب. لا تقم بتعبئة حوالي سنتيمترين حتى الحافة.

• ضعه في الفريزر. يجمد. تفتح الحاويات لمدة يومين ، ثم تُغلق الأغطية. كلما كانت الحاوية أصغر ، زادت سرعة تجميد المنتج.
• تذويب في الثلاجة. يمكنك تخزين منتج مجمد لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
• إذا كانت التوت الكامل مطلوبًا للطهي ، فيتم إضافته دون إزالة الجليد.

هريس

من اللذيذ حصاد عنب الثعلب في شكل بطاطس مهروسة. تعتبر الثمار الناضجة ، ولكن ليست فاسدة ، وكذلك التوت ذو القشرة الرقيقة مثالية لهذا الغرض.

سوف تحتاج:

• سكر - 350 جرام
• عنب الثعلب - 1 كيلوغرام.

تحضير:

• إزالة الأوراق والأغصان. اشطفها وجففها بمنشفة ورقية. ضع في وعاء الخلاط واضرب.
• يمكنك استخدام سحق. في هذا الإصدار ، سيكون من الممكن الحفاظ على كمية أكبر من الفيتامينات ، حيث يتأكسد التوت عند ملامسته للمعادن ، مما يؤدي إلى فقدان الخصائص المفيدة.

• تصب في منخل. ستتحول الكتلة إلى أن تكون متجانسة ، بدون جلد. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، حيث يحتوي التقشير على أكبر كمية من الفيتامينات.
• يغطى بالسكر ويقلب. نقل إلى حاويات تقديم بلاستيكية. ضعه في الفريزر. يجمد لمدة ساعة ، ثم يغطى بالغطاء. تحتفظ الثمار بخصائصها المفيدة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
• يمكنك صب الكتلة المحضرة في قوالب ثلج أو أكواب بلاستيكية. يجمد. ثم أخرجي المكعبات الصغيرة وضعيها في أكياس. المنتج في الزجاج ملفوف بطبقة تغليف.

مستحضرات الشتاء عنب الثعلب

يعتبر التوت مثل عنب الثعلب مثاليًا للحصاد في فصل الشتاء. يمكن استخدامه لصنع العديد من الإضافات والموس والصلصات والمربيات والمعلبات.

عنب الثعلب أفيكا

عنب الثعلب سريع التحضير وسهل التحضير. لهذا سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من التوت الأخضر
• ملعقة من الملح
• 300 غرام من الثوم
• ملعقة من بذور الكزبرة.
• 10 قطع فلفل حار.

تغسل المكونات وتمرر عبر مفرمة اللحم وتخلط وتوضع في برطمانات صغيرة.

موس عنب الثعلب مع البرتقال

لتحضير موس عنب الثعلب مع ثمار الحمضيات ، عليك أن تأخذ:

• اثنين من البرتقال الصغير
• 1.5 كيلوغرام من السكر الحبيبي
• 1 كيلوغرام من الفاكهة.

يتم غسل التوت وإزالة ذيول ، ويتم التخلص من الثمار الفاسدة. يتم أيضًا غسل البرتقال في هذا الوقت وغمره بالماء المغلي وتقطيعه إلى عدة أجزاء.

ثم يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف السكر إليها ، وتُخفق الكتلة بأكملها مرة أخرى بخلاط.توضع الرغوة النهائية في أوعية معقمة ومغلقة بغطاء. يتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة.

مربى التوت

مربى عنب الثعلب لذيذ جدا. لتحضيره سوف تحتاج:

• السكر؛
• ماء؛
• التوت.

تؤخذ جميع المكونات في كيلوغرام واحد ولتر واحد. يتم تقشير الثمار أولاً من ذيول وغسلها. ثم يتم تغطيتها بالسكر ومليئة بالماء. يتم إشعال الحاوية ، ويتم إحضار السائل ليغلي. يوضع المربى في وعاء في الثلاجة ليوم واحد.

بعد يوم ، يتم إحضاره بالفعل ليغلي ويعيد إلى الثلاجة. تتكرر التلاعبات لمدة سبعة أيام. عندما يبدأ إفراز البكتين ، يتحول الشراب إلى هلام ، وتحتفظ الثمار بسلامتها.

صلصة عنب الثعلب

يمكن استخدام عنب الثعلب لعمل صلصات لذيذة وعطرية للحوم والأسماك والأطباق الأخرى. يمكنك عمل صلصة الثوم. لهذا عليك أن تأخذ:

• 1 كيلوغرام من التوت
• حفنة من الشبت الخضر.
• 300 جرام ثوم.

يجب تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم والملح. يمكن حفظ الصلصة المحضرة في الثلاجة في مرطبانات صغيرة. ستكون صلصة التكمالي التي تحتوي على عنب الثعلب لذيذة أيضًا. لإعداده ، من الأفضل تناول عنب الثعلب الحامض. يتم غسل الفواكه (1 كيلو جرام) مسبقًا ، وتمتلئ بالماء وتسلق حتى تنضج تمامًا. ثم يضاف إلى الكتلة في شكل مسحوق:

• حفنة من البقدونس والشبت والريحان والكزبرة.
• رأس الثوم
• قطعتين من الفلفل الأحمر.

يتم الاحتفاظ بالتكوين الناتج على النار لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم سكبه في الجرار.

مربى هلام

لصنع مربى الجيلي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من الفاكهة المرنة
• 170 غرام من السكر
• 1 كوب ماء
• عصا الفانيليا
• 100 جرام من الجيلاتين.

يتم تنظيف التوت من ذيول وسيقان ، وغسلها. في هذا الوقت ، يُسكب السكر بالماء ويُشعل النار. عندما يذوب تمامًا ، يضاف عنب الثعلب هناك. يتم طهي الكتلة لمدة 15 دقيقة.

عندما تبرد التركيبة ، يضاف إليها الجيلاتين والفانيليا. يتم إشعال النار في الكتلة مرة أخرى. يسكب المربى الساخن في الجرار.





ما يجب القيام به

في عملية تخزين المحصول ، هناك خطر مواجهة المشاكل. غالبًا ما تتكون في تعفن وتنمو المصابيح. من أجل الحفاظ على معظم المحصول ، من الضروري اتخاذ تدابير وقائية في الوقت المناسب.

إذا تعفن البصل

يمكن أن توجد مسببات الأمراض الفطرية لفترة طويلة داخل المصابيح. يؤثر العفن على اللفت البصل أثناء التخزين بسبب الرطوبة الزائدة. في أغلب الأحيان ، تعاني الثمار الضعيفة من المرض ، ونتيجة لذلك تفقد خصائصها الذوقية ومع مرور الوقت تتعفن تمامًا.

إذا تم العثور على علامات التعفن ، فمن الضروري تدمير الخضروات المصابة لمنع انتشار المرض.

إذا كانت البصلة تنبت

إذا تم تخزينها في غرفة دافئة ذات رطوبة عالية ، فهناك خطر من إنبات الخضروات. تحتوي أعناق البصلة على رطوبة بالداخل ، وإذا كانت سميكة جدًا ، فإن هذه العينات تكون أكثر عرضة للإنبات. طريقة واحدة لحل المشكلة هي استخدام معجون الجير. تستخدم المادة لعلاج فصوص جذور البصيلات بعد تقصير الجذور. طريقة أخرى لمكافحة التبرعم هي كي الجذور. عيب كلتا طريقتي المعالجة هو أن هذه المصابيح لا يمكن استخدامها كمواد للزراعة.

رابط المشاركة:

كيفية تخزين عنب الثعلب: ما هي وكيفية تخزينها في الشتاء؟

يعتبر عنب الثعلب مصدرًا للعديد من الفيتامينات (C و B وغيرها) والعناصر النزرة (النحاس والفوسفور والحديد) والمغذيات (الأحماض العضوية غير المشبعة والجلوكوز والبكتين) ، والتي لا تفقد خصائصها المفيدة عند تخزينها بشكل صحيح.

لها مذاق ممتاز ، وهذا هو السبب في أنها تستخدم بنشاط في كل من مشروبات الفاكهة والكومبوت والهلام والحلويات الأخرى.

مبادئ تخزين عنب الثعلب

لكي لا يفقد المنتج مذاقه وخصائصه العلاجية ، من المهم ليس فقط تخزينه بشكل صحيح

يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار التوت ، وكذلك شروط نقلهم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقسيم التخزين إلى نوعين:

• قصير قصير)؛
• طويل الأمد.

في السوق ، يمكنك مشاهدة عدد كبير من المنتجات المعروضة في مراحل مختلفة من النضج:

• عدم النضج الفني
• متوسط ​​النضج
• ثمار ناضجة تمامًا.

يتم ملاحظة أقل خسارة للخصائص المفيدة عند تخزين عنب الثعلب بالشكل التالي:

• مجففة - لهذا الغرض ، استخدم التجفيف الكهربائي أو الفرن (40 Co) ؛
• مهروس - لمنع حدوث توتر ، أضف السكر بنسبة 1: 1 وطحن ؛
• مجمدة كاملة.

تفترض الطريقة الأولى:

• ثقب كل التوت مع المسواك.
• طبقات مع رش السكر (200 جم لكل 1 كجم من المنتج) ؛
• التعرض ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ؛
• ضخ العصير
• تجفيف التوت على ورقة خبز لمدة 20 دقيقة عند 85 درجة مئوية ؛
• التوزيع على البنوك.

لا يعلم الجميع أن التوت الأخضر غير الناضج يكون أكثر مقاومة للتخزين الموسمي. لها طعم حامض ولا يُقصد عمومًا تناولها طازجة. الثمار أكثر ملاءمة لـ:

• تعليب؛
• تجميد.
• تجفيف؛
• تجفيف.

عند الحصاد الذاتي ، يوصى بحصاد ما يقرب من 5-7 أيام قبل النضج المتوقع. يمكنك تحديد الجاهزية من خلال المظهر:

• وصلت معظم التوتات إلى أقصى حجم لها ؛
• العصير الذي تم جمعه
• تظهر الأوردة على السطح.

يُنصح بالحصاد بالساق حتى لا تضر بالسلامة. أنسب الظروف للحصاد هي الطقس الجاف ، حيث تتدهور المنتجات بشكل أسرع بعد المطر أو الضباب.

بالنسبة للنقل الأساسي ، فإن حاوية بلاستيكية بحجم يصل إلى 5 لترات مناسبة. إذا كان هناك نقل طويل الأجل ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للحاويات ذات الجدران الصلبة.

يتطلب التجميد التحضير الأولي للمنتج. يجب غسل التوت الملوث وتجفيفه ووضعه في طبقة رقيقة ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، في درجة حرارة الغرفة ، تنضج. بعد ذلك ، يتم جمعها وتجميدها بعناية عند درجة حرارة -2 درجة مئوية.

من الأفضل جمع المنتجات الناضجة في سلة مصنوعة من شريط رقائق بحجم يصل إلى 2.5-3 كجم. ثم توضع التوت في طبقة رقيقة ، وتجفف. ثم يمكن طيها في صندوق خشبي مبطن بالورق من الداخل. في هذا النموذج ، يتم تخزينها لمدة تصل إلى 5 أيام في غرفة مظلمة وباردة. علاوة على ذلك ، يمكن وضع بعض المنتجات في الفريزر.

لزيادة وقت التخزين لمدة تصل إلى شهر ، يتم نقل عنب الثعلب الناضج إلى صندوق من الورق المقوى ، ولا تزيد درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية ، ولا تزيد الرطوبة النسبية عن 90٪.

نصائح وإرشادات قيمة

لتجفيف التوت ، يعتبر القماش القطني والورق السميك ذو الامتصاص العالي للرطوبة هو الأنسب. يجب أن تكون الغرفة باردة وجيدة التهوية ومحمية من أشعة الشمس المباشرة.

من الأفضل القيام بالتجميد في:

• حاويات بلاستيكية للطعام
• صناديق من الورق المقوى؛
• أكياس بلاستيكية للطعام.

يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية القصوى ، حسب الطريقة ، ما يلي:

• طازج - ما يصل إلى 7-10 أيام (ناضجة) ، حتى 1.5 شهرًا (غير ناضج تقنيًا) ؛
• مجمدة - حتى ستة أشهر ؛
• مبشور بالسكر (في الثلاجة) - حتى شهرين ؛
• جاف - ما يصل إلى 5-6 أشهر ؛
• مجففة - سنة واحدة.

لكي لا تفقد العصير أثناء إذابة الثلج ، فأنت بحاجة إلى:

1. أخرج الحاوية من الفريزر.
2. يفتح ويوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
3. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى.

يمكن استخدام التوت المذاب على النحو التالي:

• إضافة إلى كومبوت وشراب الفاكهة وسلطات الفاكهة ؛
• صنع جيلي ، حشوة فطيرة ، إلخ.
• تزيين الحلويات.

المنتج المجفف يشبه الزبيب بشكل غامض. قبل الاستخدام ، يجب سكبه بالماء المغلي والشراب والكحول ، ثم استخدامه لإعداد وجبات الطعام أو المشروبات.بمعرفة كل تعقيدات كيفية تخزين عنب الثعلب ، يمكنك أن تكتفي بهذه الحلوى الصحية طوال العام. باستخدامه بأشكال مختلفة ، لا يمكنك الاستمتاع فقط بالطعم ، ولكن أيضًا منع تطور نقص الفيتامينات الموسمية.

(لا يوجد تقييمات حتى الآن) جار التحميل ...

جمع وتخزين عنب الثعلب - عنب الثعلب - بستاني بيتا

يمكن قطف عنب الثعلب بدرجات متفاوتة من النضج. لتحضير الكومبوت ، من الأفضل قطف الثمار غير الناضجة ، للمربى - نصف الناضجة. يتم قطف التوت بشكل انتقائي ، يليه المعالجة السريعة.

من الأفضل جمع عنب الثعلب في ساعات الصباح والمساء ووضعها في الثلاجة فورًا في الثلاجة أو الطابق السفلي أو النهر الجليدي.

يتم تخزين الثمار غير الناضجة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، وتنضج لمدة يوم أو يومين.

مربى "Tsarskoe"

محضرة من التوت الأخضر غير الناضج ، والذي ، بعد الفرز والغسيل ، يتم تنظيفه من السيقان والسبالات والبذور ، وقطع كاملة أو جزئية بسكين ، وإزالة البذور. تُغسل الثمار وتوضع في وعاء مطلي بالمينا أو في حوض من الألومنيوم وتُسكب بالماء البارد وتترك لمدة 5-6 ساعات.

عند الوقوف ، يوصى بتبييض التوت بأوراق الكرز ، مما يعطي المربى رائحة خاصة ويساعد في الحفاظ على اللون الأخضر.

تُلقى الثمار المنقوعة في مصفاة وتغمس في شراب مغلي (يؤخذ 1 كجم من عنب الثعلب ، 1.5 كجم من السكر و 2 كوب من الماء).

قبل الطهي ، تُحفظ الثمار في شراب لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك تُغلى حتى تنضج في 2-3 جرعات (5-7 دقائق لكل منهما) في شراب مغلي وتصر لمدة 5-6 ساعات.

بعد كل طبخ ، يتم تبريد المربى بسرعة ونقله إلى برطمانات زجاجية نظيفة وجافة ، مغطاة بأغطية أو ورق برشمان ، وربطها بالخيوط ووضعها في مكان بارد وجاف للتخزين.

كومبوت عنب الثعلب

من الصعب جدًا عمل كومبوت جيد من عنب الثعلب. عند التعليب ، غالبًا ما تنفجر التوت ، لذلك من الأفضل تقطيعها وغليها قليلاً في شراب السكر وصبها في الجرار وختمها وتعقيمها. خذ القليل من الشراب للطبخ (قم بتغطية قاع المقلاة) ، لأن التوت يفرز العصير. تأكد بعناية من أن التوت لا يلتصق بقاع الإناء أو الحوض. لشراب خذ

كومبوت متنوع

يتم الحصول على كومبوتات لذيذة أكثر من عدة أنواع من الفاكهة. 1. عنب الثعلب - جزءان ، توت العليق - جزء واحد ، تفاح صيفي - جزءان. 2. عنب الثعلب - جزءان ، الكشمش الأسود - جزء واحد ، تفاح صيفي - جزءان. 3.

عنب الثعلب - جزءان ، فراولة - جزء واحد ، تفاح صيفي - جزءان. 4. عنب الثعلب - 3 أجزاء ، تفاح صيفي - جزء واحد ، كرز - جزء واحد.

5.

عنب الثعلب - جزءان ، خوخ منزوع النواة - جزء واحد ، تفاح صيفي - جزء واحد ، كرز - جزء واحد.

نقيع

يمكن استخدام عنب الثعلب لصنع ماء مالح جيد قليل الحموضة (0.1-0.6٪ حمض أسيتيك). يتم تحضير السكب للتتبيل في وعاء خشبي أو زجاجي أو مينا. يُسخن السكر والملح في القليل من الماء حتى يذوب تمامًا.

ثم يضاف الماء إلى الحجم المحدد ويغلي لمدة 2-3 دقائق. يتم ترشيح المحلول الناتج وخلطه مع الخل وفقًا للوصفة.

لسكب لتر واحد من ماء مالح ، خذ التوت المحضر يوضع في مرطبانات زجاجية ، يُسكب مع ماء مالح مبرد ، محكم الغلق ومبستر.

يضاف عنب الثعلب المخلل قليل الحمضية إلى السلطات ويقدم مع الأطباق الرئيسية.

عنب الثعلب المجفف

للطبخ ، استخدم ثمارًا كبيرة الحجم ، تمت إزالتها في حالة غير ناضجة. يتم فصل التوت عن السيقان ، وغسلها بالماء المغلي ، وخزها بقنفذ خاص. ثم توضع في وعاء ، وتُرش بالسكر في طبقات بمعدل 450 جم لكل 1 كجم من التوت وتُحفظ لمدة 26 ساعة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. يُسكب العصير الناتج في برطمانات بدون معالجة حرارية ، ويغطى بأغطية ويوضع في الثلاجة. يستخدم العصير لمدة 2-2.5 شهر. في حالة أخرى ، يتم تسخينها إلى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ، وتصب في علب وملفوفة بأغطية. تُسكب الكتلة المتبقية مع شراب (300 جم من السكر المحبب و 250 جم من الماء لكل 1 كجم من الكتلة) ، تُحفظ في وعاء مغلق عند درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 8 دقائق ، في فرن عند 80 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وعند 65-70 درجة مئوية - مرتين لمدة 25 دقيقة ، في غربال عند 30 درجة مئوية - 3-5 ساعات ، يتم تسوية المحتوى الرطوبي للمنتج خلال 3-4 أيام ، ليصل إلى 22-23٪.