كيفية الحفاظ على الخيار المملح قليلاً

أين وكيف يتم تخزين الخيار المخلل في شقة (في الجرار والحاويات الأخرى): الشروط والأحكام ، ما هي المدة التي يمكن تخزينها قبل التمليح ، وكيفية تخزين الملح

يعتبر الخيار المخلل أو المخلل من الأطباق المفضلة لدى الروس ، وخاصة في فصل الشتاء. لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ بالفراغات حتى بداية طقس يناير شديد البرودة. ما هي أسباب ذلك وكيفية إصلاحها ، سننظر في المقالة.

كيفية تخزين المخللات في شقة

بالنسبة لعدد كبير من الوجبات الخفيفة ، لا توجد مساحة كافية بدرجة حرارة ورطوبة مثالية. مع الأخذ في الاعتبار ، حتى في مرحلة تمليح الخضار ، يتم اختيار الفواكه الأقل غرابة في ظروف التخزين. يتم أيضًا تعديل تقنية الطهي إذا كان لا يمكن وضع المخللات في القبو أو القبو.

الفروق الدقيقة المملحة

كيف يتم ملح الخيار حتى يمكن تخزينه لفترة طويلة؟ أثناء المعالجة الحرارية ، يتم اتباع بعض القواعد:

1. للتخليل ، اختر الفواكه الطازجة ، ويفضل أن تؤخذ من الحديقة في نفس اليوم. يجب أن يكون لها لون أخضر موحد وبشرة صلبة. الخضراوات الخفيفة جدًا ذات العلامات الصفراء أو المفرطة النضج بالفعل غير مناسبة.
2. ينقع الخيار في ماء بارد (2-12 ساعة ، حسب شدة المرارة في الفاكهة).
3. يفضلون الماء المقطر أو الينابيع ، ولا يستخدموا الماء الجاري الذي يحتوي على نسبة عالية من الكلور.
4. توضع الخضراوات من نفس الحجم في البرطمان لتوزيع المحلول الملحي بالتساوي.
5. يجب تعقيم الحاويات نفسها.
6. يتم حفظ العلب المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.

من أجل الحصول على وقت لأكل كل الخيار ومنعهم من التخمر ، يتم استخدام الجرار التي لا يزيد حجمها عن 1-2 لتر للتمليح.

على فكرة! أنسب أنواع الهجينة وأنواع الخيار للتخزين طويل الأجل هي Rodnichok و Nezhensky.

شروط وأحكام التخزين

بغض النظر عن طريقة المعالجة ، يتم ملاحظة شروط وفترات تخزين معينة لجميع المخللات:

1. عند درجة حرارة -1 ... + 4 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-90٪ خضروات يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 8-9 أشهر.
2. في الأكياس البلاستيكية أو البلاستيكية ، أقصى فترة ممكنة هي 1-3 أيام.
3. لا تخضع الجرار المفتوحة مع الخيار المخلل للتخزين طويل الأجل. من الأفضل تقطيع الخضروات المتبقية وتخزينها في الفريزر.
4. في الغرفة نفسها ، يحافظون على درجة حرارة ورطوبة ثابتين ، ويمنعون أشعة الشمس المباشرة ، وإلا فإن الوجبة الخفيفة ستتخمر بسرعة.

تتراوح الظروف المثلى لمثل هذا الخيار من -1 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية في غرفة مظلمة جيدة التهوية. في درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية ، لا يتم الاحتفاظ بالخضروات.

يمكن أن يكون مفيدًا:

ماذا تفعل إذا كان الخيار في الجرة غائما

لماذا تنفجر برطمانات الخيار

كيفية إزالة المرارة من الخيار

في البنوك

درجة الحرارة المثلى لهذه الحاويات هي -1 ... + 1 درجة مئوية. من غير المرغوب فيه وضع المخللات على الشرفة ، وإلا فسوف تتجمد الخضار وتتدهور بسرعة أثناء الصقيع. من الأفضل وضع الجرار بالقرب من النافذة أو على حافة النافذة: بسبب المسودة ، ستكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة ، مما يزيد من مدة الصلاحية.

عند التمليح ، استخدم حاويات بحجم 1-2 لتر وخيار من نفس الحجم. بعد فتح الجرة ، يتم استهلاك الخيار في غضون 3 أيام حتى لا يزهر المحلول الملحي ولا تنتفخ الثمار نفسها.

كم من الوقت يمكن تخزين الخيار قبل التخليل

لا تزيد مدة صلاحية الخضار قبل المعالجة الحرارية عن أسبوع واحد في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن +17 درجة مئوية وفي حالة عدم وجود ضوء الشمس المباشر.

لا يتم غسل الخيار الطازج قبل التخليل حتى لا يفسد المحصول.

سجل ملاحظة:

وصفة مخلل الخيار بالليمون المقرمش

أفضل الوصفات لفراغات الخيار الحلو والمر

نصائح وخدع

لكي تحافظ المقبلات المحضرة على مذاقها طوال فصلي الخريف والشتاء ، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

1. يتم اختيار فقط أفضل الثمار ذات اللب المتماسك والقشرة الرقيقة بدرجة كافية ، واللون الأخضر الناضج الموحد ولا يوجد أي ضرر ميكانيكي للمعالجة.
2. حتى قبل تحضير الفراغات ، يتم تحديد مكان تخزينها.
3. لا يتم حفظ الخضار في أكياس بلاستيكية.
4. لا يوضع الخيار في ضوء الشمس المباشر أو في الصقيع الشديد. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن + 10 ... + 15 درجة مئوية.
5. لأطول فترة صلاحية للفاكهة ، تعطى الأفضلية لطرق التمليح الساخن.
6. يقومون دائمًا بمراقبة حالة الفراغات وإزالة العفن واللويحة في الوقت المناسب.
7. لمنع التخمير ، أضف المزيد من التوابل: أوراق العنب ، الفجل ، الشبت ، الثوم.

استنتاج

مفتاح التخزين الناجح للخيار المخلل هو مجموعة كاملة من المقاييس. لزيادة العمر الافتراضي للفراغات ، يتم اختيار الفاكهة دون تلف ، وتعقيم الحاوية نفسها ، ومراقبة حالة المحلول الملحي ، وإزالة الفطريات المسببة للأمراض في الوقت المناسب.

من المهم أن تجد مسبقًا مكانًا مناسبًا للخضروات بدرجة حرارة ورطوبة مثالية واتباع الفروق الدقيقة في التخزين لطريقة معينة من المعالجة الحرارية.

كيف يختلف الخيار المملح قليلاً عن الخيار المخلل والمخلل

ما الفرق بين الخيار المخلل والخيار المملح قليلاً؟ هناك الكثير من القواسم المشتركة بين وصفات الخيار المملح قليلًا والمخلل. كقاعدة عامة ، يتم تحضير كلاهما بدون إضافة الخل (على الرغم من وجود استثناءات ، وفي بعض وصفات تخليل الخيار ، يوجد الخل). الخيار مملح ومملح قليلاً بالطريقة الباردة وفي محلول ملحي ساخن. عند التمليح والتمليح قليلاً ، أضف التوابل والتوابل المماثلة - الثوم والفلفل والكشمش وأوراق الكرز والخردل. إذن ما الفرق؟

الفرق الرئيسي بين الخيار المملح والمملح هو وقت الطهي. يُملح الخيار المملح قليلاً في غضون أيام قليلة ، وفي بعض الوصفات - بضع ساعات فقط. تحتاج أيضًا إلى تناولها بسرعة ، لأن الخيار المملح قليلاً والذي ظل لفترة طويلة يتحول إلى خيار مملح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم لف الخيار المخلل في برطمانات للتخزين طويل الأجل في الشتاء ، بينما يتم تخزين الخيار المملح قليلاً في الثلاجة لبضعة أيام فقط.

ما الفرق بين الخيار المخلل والخيار المملح قليلاً؟ دائمًا ما يحتوي الخيار المعلب والمُخلل والمُعد منزليًا على الخل في الوصفة ، على عكس الخيار المملح قليلًا ، حيث تكون هذه المادة المضافة نادرة. مثل الخيار المخلل ، يجب أن يتم لف الخيار المخلل في برطمانات للتخزين الشتوي.

ما هو التخليل الجاف للخيار

التمليح الجاف هو طريقة حفظ يتم فيها فرك المنتج أو رشه بالكثير من الملح.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الأسماك واللحوم وشحم الخنزير والملفوف بهذه الطريقة ، ولكن يمكن أيضًا تمليح الخيار بهذه الطريقة.

المميزات والعيوب

مزايا التمليح الجاف:

• سريع وسهل - لا حاجة لطهي المحلول الملحي ؛
• تقليل وقت التمليح - تؤكل المخللات بعد نصف ساعة ، بحد أقصى 2-3 أيام ؛
• الخضروات تحتفظ بلونها الأخضر الأصلي.

عيوب هذه الطريقة:

1. هناك حاجة إلى ملح أكثر بكثير من المحلول الملحي. إذا كان لتحضير محلول ملحي ل 1 كجم من الخيار ، فإنه يأخذ 60 جرامًا فقط من الملح ، ثم مع التمليح الجاف - 250-300 جم لنفس العدد من الفاكهة.
2. مع الطريقة الجافة ، هناك دائمًا خطر زيادة ملوحة الثمار. يجب نقعها في الماء قبل الاستخدام ، مع تذوق الملح باستمرار. فائضه ضار للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
3. لا يؤدي التمليح الجاف إلى تكوين حمض اللاكتيك الذي يحافظ على المنتج ويفيد الجسم. يتم تخزين الخيار المملح الجاف لمدة لا تزيد عن شهر.

وصفة لخيار سريع المملح

للتحضير حسب الوصفة ، تحتاج إلى كيلوغرامين من الخيار الطازج ، والأفضل من ذلك كله مباشرة من الحديقة ، البهارات والفلفل الأسود ، على التوالي ، كل منها يحتوي على 5 بازيلاء ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملح خشن ، و 2 ليمونة متوسطة ، وحفنة من الشبت الطازج.

تحتاج أولاً إلى تحضير التوابل. للقيام بذلك ، قم بطحن كل البازلاء في هاون صغير قدر الإمكان ، بعد إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح. لا بد من سحقها ، حتى يعطي الفلفل الخيار كل رائحته.في هذه الأثناء ، تحتاج إلى إزالة قشر الليمون وسحقه مع مزيج الفلفل. اعصر عصير الليمون هناك. يقطع الشبت بخشونة. نقع الخيار في الماء لمدة ساعة تقريبًا.

عندما يكون كل شيء جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى إخراج الخيار من الماء ، وقطع النصائح عنهم ، وتقسيمهم إلى أربعة أجزاء. رشي كل شريحة بمزيج من الملح والفلفل وعصير الليمون ، ضعي كل الخيار في وعاء ، أضيفي الأعشاب واخلطيها جيدًا. في غضون ساعة ، سيكون الخيار المملح قليلاً جاهزًا.

وصفات لطهي الخيار المملح قليلا

يتم تحضير الخيار المقرمش يوميًا وفي الشتاء ، في كيس ، على المياه المعدنية وفي محلول ملحي ساخن. هناك المئات من خيارات التتبيلة: بالأعشاب والثوم والخل وبدون ذلك. ولكن هناك العديد من المكونات التي يتم تناولها دائمًا - الخضروات نفسها ، والملح ، والفجل الحار. كلما زاد عدد الفجل الحار ، كانت الثمار أكثر هشاشة. بعض النصائح لأولئك الذين لا يعرفون حتى الآن كيفية صنع الخيار المملح قليلاً في المنزل:

1. مجموعة الأعشاب الكلاسيكية للتتبيلة تشمل: البقدونس ، الشبت ، الكشمش أو أوراق الكرز ، جذر الفجل والأوراق ، الثوم. تضاف التوابل - الفلفل والخردل والقرنفل. ولكن يتم تغيير هذه المجموعة حسب الرغبة. تتم إزالة البقدونس ذو الرائحة الزكية ، حيث لا يحب الجميع الرائحة. الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي لا يضيفون الخردل - قد يكون هناك اضطراب في المعدة.
2. تُضاف التوابل طازجة إلى وعاء مملح أو تُسلق لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ، ثم تُسكب مع محلول ملحي ساخن.
3. إذا صنعت خيارًا مملحًا قليلًا في مرطبان بطريقة باردة ، فإن عملية الطهي تستغرق وقتًا أطول ، كما أن مدة الصلاحية أطول أيضًا. الخيار الساخن مناسب للطهي السريع أو للإغلاق قبل الشتاء.
4. لوصفات التخزين على المدى الطويل ، تناول خضروات كثيفة وطازجة بدون عيوب. خيارات سريعة تعني جميع أنواع الفاكهة. يتم قطع العيوب ، يتم تقطيع الخضار الكبيرة جدًا إلى قطع.

كيف تصنع الخيار المملح قليلاً في جرة؟

هناك العديد من خيارات الطهي ، وإليك بعض الوصفات حول كيفية صنع الخيار المملح اللذيذ في برطمان. الخيار الأول:

1. خذ عدد الخيار ، وكم سيكون مناسبًا في جرة 3 لتر. قشر 5 فصوص من الثوم ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 2 مظلات شبت وماء.
2. يغسل الخيار ويقطع الأطراف ولا ينقع. يوضع الخضر والثوم في قاع البرطمان ، ثم يحشى الخيار ، كما هو الحال عند التخليل لفصل الشتاء. نضع الملح ، مظلة من الشبت في الأعلى ، صب الماء المغلي فوقها.
3. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ، رجها لتفريق الملح. اترك المحلول الملحي يبرد وضعه بعيدًا في البرد. جاهز في 15 ساعة.

الخيار الثاني:

• خذ من 5 إلى 7 خيارًا أو كم سيكون مناسبًا في وعاء لتر ، 5 أوراق كرز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 غصن شبت و 1 مظلة شبت ، 1 ورقة فجل.
• يتم وضع الخيار المغسول عموديًا في جرة ، وتوضع التوابل بينهما ، ويخفف الملح في الماء المغلي ، وتُسكب الخضار مع ماء مالح.
• أغلق البرطمان واتركه ليبرد. ثم ضعه في الثلاجة.
• جاهز في 8 ساعات (بين عشية وضحاها).

عمل خيار مملح قليلاً في قدر

خيار التخليل في القدر هو الأسهل والأسرع. إنها مصنوعة بطريقة باردة وساخنة - حسب معدل التغذية المطلوب. هناك العديد من الطرق لصنع الخيار المملح في المقلاة ، وإليك بعض الطرق التي أثبتت جدواها:

1. شطف الخضار وتقليم الأطراف. 1 طبق من الفجل الحار ، 2 فص ثوم منتشرة في قاع الطبق. أعلاه ، صف من الفواكه ، ثم البهارات مرة أخرى - صف من الفاكهة. يوضع الخيار بحيث تبقى مسافة 2-2.5 سم في الجزء العلوي من المقلاة.في 2 لتر من الماء المغلي ، يتم تخفيف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. السكر ، صب الخضار. ضع ورقة شبت فوقها مظلة شبت. اقلب الطبق ، وقم بتغطية الفاكهة واضغط لأسفل ببرطمان من الماء. جاهز في 8 ساعات (بين عشية وضحاها).
2. لكل 1 كجم من الفاكهة ، خذ 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. السكر والثوم والشبت وأوراق الفجل. توضع الخضار في طبقات مع التوابل. يخفف الملح والسكر في الماء المغلي ويبرد. تُسكب الثمار وتُغطى بطبق مع حمولة. يتم التحقق من الجاهزية في يوم واحد. تحفظ الخضار دافئة أو تخزن في البرد حسب الرغبة. يتطلب خيار الطهي المبرد وقتًا أطول للتمليح.
3. وصفة لشركة كبيرة. في الجزء السفلي من قدر 5 لتر ، انشر أوراق الفجل ، مظلة من الشبت ، رأس من الثوم المهروس مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. على رأس صف من الخيار ، ثم الفجل مرة أخرى ، والثوم بالملح والفواكه. انتشر حتى حافة المقلاة. الطبقة العليا من الفجل والثوم. يتكون المجموع من 5 طبقات.يسكب 3 لترات من الماء المغلي في وعاء كبير ، ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 3 حبات فلفل ، قليل من جوزة الطيب المبشور. يقلب ويصب الماء المغلي في الخيار. يتم الضغط على الكتلة مع الحمل. يتم فحص الجاهزية بعد 10 ساعات.

كيفية تخزين الخيار المملح قليلًا بعد التخليل حتى لا يفسد ولا يصبح مالحًا جدًا

في الصيف نأكل الخيار الطازج ونضيفه إلى السلطات وملح الشتاء والمخلل حسب وصفاتنا المفضلة. يعد الخيار المملح قليلاً أحد أكثر الاستعدادات الشتوية شيوعًا. غالبًا ما تطرح ربات البيوت أسئلة حول كيفية تخزينها في الثلاجة ، وما إذا كان يمكن تخزينها بدون محلول ملحي ، وكيفية إطالة عمرها الافتراضي بشكل عام.

لم يتم تحضير Malosalka في مرطبانات ملفوفة لفصل الشتاء - يمكنك فتحها وتذوق استعداد المنتج. تعتمد ربات البيوت على الحدس والخبرة.

يعتمد الكثير على التفضيل الشخصي. شخص ما يحب الخيار المخلل الذي ظل في المحلول الملحي لعدة أيام ، بينما لا يزال شخص آخر يأكله "فاترًا" بعد ساعتين من الطهي.

التدابير الرئيسية لمنع الإفراط في التمليح:

• مراقبة حالة المنتج النهائي ؛
• احترم بالضبط نسب الملح والسكر والبهارات ؛
• تأخذ في الاعتبار حجم الخضار وطريقة التمليح ودرجة حرارة التخزين ؛
• طهي في أجزاء صغيرة.

إذا كان الخيار لا يزال مملحًا ، فستساعد بعض الخطوات البسيطة على حفظه:

• الشطف تحت الماء الجاري ؛
• ملء محلول ملحي جديد بالسكر المضاف بدلاً من الملح ؛
• يُسكب السكر والأعشاب الطازجة والثوم المسحوق في الخيار المغسول عندما يملح جافًا.

تخزين الخيار المخلل

يمكن تمييز الخضروات المملحة عن المملحة حسب مذاقها. في عملية الحفظ ، يضاف الخل أو مادة حافظة حمضية أخرى إلى محلول ملحي (ماء مالح). بفضل هذه المادة المضافة ، يصبح تخزين الخيار المخلل في المنزل أطول. وأيضًا لا يتطلب التقيد الصارم بنظام درجة حرارة معين. يحدث الحفظ في هذه الحالة عن طريق تعقيم العلب. ثم تُسكب الثمار مرتين بالماء المغلي ، والمرة الثالثة بمحلول ملحي مع إضافة حامض.

إذا تم تعليب الخيار المخلل وفقًا لجميع القواعد ، فلن يكون تخزينه صعبًا. يمكن الاحتفاظ بها ليس فقط في قبو بارد ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة في الشقة.

هناك عدة قواعد لتخزين الخيار المعلب (مناسب لأي نوع من أنواع الحفظ):

• من غير المقبول الاحتفاظ بالحفظ بالقرب من مصادر الحرارة ؛
• من المستحيل أن تكون الجرار الزجاجية في البرد (في الشرفة المفتوحة في الشتاء) ؛
• من المستحيل أن يقع ضوء الشمس على الحفظ ؛

للتخزين في شقة في المدينة ، فإن الأماكن المظلمة مثل الميزانين والمخازن وخزائن المطبخ ، والتي تقع بعيدًا عن السخانات والمواقد ، هي الأنسب. لتبريد الخضار قبل التقديم ، احتفظ بها في الثلاجة لعدة ساعات.

مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار

ربما توجد آلاف الوصفات لحفظ الخيار. ربما يكون لكل ربة منزل جيدة وصفاتها المفضلة ، والتي أثبتت فعاليتها على مر السنين. لكن في كل مرة ، لا تزال تريد مفاجأة عائلتها وأصدقائها ببعض الوصفات الخاصة. وهي محقة في ذلك ، لأن كل وصفة لها مذاقها الفريد.

للوهلة الأولى ، لا يعد تخليل الخيار أمرًا صعبًا ، لكن هذا مفهوم خاطئ. يتطلب التمليح موهبة ومهارة خاصة من المضيفة.

هناك وصفة أساسية واحدة لتخليل الخيار في البرطمانات. يمكنك المخلل وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، ولكن إذا كنت ترغب في التجربة بنفسك ، فهناك فرصة كبيرة لذلك. كن مبدعًا ، أضف مكوناتك ، لكن تذكر كتابة روائعك.

لتخليل الخيار لفصل الشتاء في الجرار ، يلزم التكوين الرئيسي:

- خيار

- ملح

- ماء

- بهارات.

هنا عليك أن تتذكر أنه يمكنك إضافة أي توابل وأي أوراق من محاصيل التوت والخل والجذور إلى التركيبة الرئيسية.

يجب أن يكون كل شيء بجودة عالية جدًا. يجب اختيار الخيار ذو الحجم المتوسط ​​، ويفضل أن يكون مع البثور ، ويجب أن تكون جميع الثمار صلبة الملمس ، ويجب ألا يكون بها أي عيوب. يُنصح باختيار الخيار الصغير ذو المذاق الحلو.

يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن ، فهو يعطي نكهة للمخللات. لا يمكن استخدام الملح الناعم في التمليح. يمكن أن تتنوع التوابل. يتم اختيار هذا العنصر من قبل صاحبة التمليح نفسها. يعتمد طعم الرقة المستقبلية على تفضيلها. يمكنك تخيل ما لا نهاية مع التوابل. يمكن إضافة جذور وأوراق وبذور مختلفة إلى مخلل الخيار.

تحب بعض ربات البيوت إضافة خضروات أخرى إلى مخللاتهن ، مثل الجزر أو الفلفل الحلو. سيضيفون نكهة خاصة إلى الخيار المخلل ، كما أن تصميم البرطمان مع المخللات سيسعد العين.

الصفحة الرئيسية - الحفظ
- طريقة عمل ملح الخيار في المنزل بسرعة ولذيذ

ماذا تقدم مع الخيار المملح

الخيار المملح قليلًا هو مقبلات متعدد الاستخدامات ومناسب لمجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية. ينطلق الخيار بشكل مثالي ويسهل هضم منتج ثقيل مثل لحم الخنزير ، وبالتالي يتناسب بشكل جيد مع أطباق لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، لسان لحم الخنزير المسلوق أو لحم الخنزير المطهي. مزيج كلاسيكي للنزهة الصيفية هو الخيار المملح وأسياخ لحم الخنزير العصير.

يتم تقديم الخيار المقرمش والمملح قليلاً للنزهة ، في القائمة اليومية ، وعلى طاولة الأعياد. يُطلق الطعم الحار للمقبلات بشكل مثالي الدجاج المخبوز مع البطاطس أو اللحم على الطريقة الفرنسية ، بالإضافة إلى قطع الدجاج اليومية أو لفائف الملفوف البطيئة. لذيذ للأكل مع الخيار المملح قليلاً والحنطة السوداء مع اللحم والزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس.

مثل هذه المقبلات ، من حيث المبدأ ، تتناسب تمامًا مع قائمة العجاف. معظم أطباق الخضار ، سواء كانت قرنبيط مخبوز بالفرن أو كوسة مقلية ، ستستفيد من هذا الحي.

وبالطبع ، لا يمكن تجاهل التركيبة الكلاسيكية - البطاطس والخيار. البطاطس الصغيرة المخبوزة في الفرن والمطبوخة في المايكرويف والبطاطا المقلية محلية الصنع والبطاطس على الطريقة الريفية والبطاطا المهروسة الكلاسيكية مع الحليب وحتى طاجن البطاطس - كل هذه الأطباق مثالية في تناغم مع الخيار المخلل المقرمش محلي الصنع

أين ومتى يمكن تخزين المخللات في المنزل

يمكن أن يسعد الحفاظ في الصيف المستهلكين لفترة طويلة.

هل كنت تعلم؟ وعد نابليون بمبلغ هائل من المكافأة لأي شخص يمكنه اكتشاف طريقة للحفاظ على خيار طازجًا أثناء الرحلات الطويلة ، ولكن لم يتم تكريم أي شخص بمثل هذه الجائزة.

تتأثر مدة الصلاحية بشكل مباشر بعوامل مثل:

• استخدام حاويات نظيفة ومعقمة للدرفلة ؛
• جودة المياه التي تم على أساسها تحضير المحلول الملحي ؛
• اختيار الخيار الجيد وفحص الخضروات التالفة أو التالفة أو التي لم يتم غسلها جيدًا ؛
• الامتثال للوصفة وتكنولوجيا الطبخ.

إذا كانت هناك شكوك حول جودة المياه ، أو معالجة الخيار ، أو انتهاك إحدى مراحل التعليب ، فمن الأفضل وضع المخللات:

• في مكان بارد في المنزل ، بدون وصول للضوء. إنه مثالي إذا كان مخزنًا على شرفة زجاجية أو رف في الثلاجة ؛
• في منزل خاص ، من الأفضل وضع هذا الحفظ في الطابق السفلي ، حيث يكون الهواء باردًا ولا توجد إضاءة ساطعة.

مهتم بمسألة المدة التي يمكن فيها تخزين الخيار المخلل بعد التمليح ، يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن هذه الفترة تعتمد على طريقة الصيانة والامتثال لجميع الشروط أدناه.

تعرف على ما يجب فعله إذا انفجر وعاء من الخيار.

كيف لطهي المخللات

تم تصميم جميع المكونات لعلبة سعة 3 لتر. ستحتاج إلى حوالي 1 - 1 كجم من الخيار وحوالي 1 - 1 لتر من الماء من أجل المحلول الملحي.

ومع ذلك ، من الأفضل تحديد الكمية الدقيقة تجريبياً: يجب أن يتم ضغط الخيار بإحكام شديد ، ويجب ملء الجرة بالماء حتى الحافة ذاتها.

1. مخلل كلاسيكي مع أعشاب و ثوم

وصفة بسيطة للغاية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. سيكون الخيار ممتازًا.

طريقة التمليح باردة.

• 2 أوراق الفجل.
• 2 أوراق الكشمش الأسود.
• 2 أوراق كرز
• 2 مظلات شبت
• 2 فص ثوم
• ½ فلفل حار - اختياري ؛
• خيار؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• ماء.

تحضير

ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت والثوم المفروم خشنًا والفلفل في قاع البرطمان. احك الخيار في البرطمان.

قم بإذابة الملح في كوب من الماء. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف حتى نصف البرطمان. ثم أضف المحلول الملحي واملأ الجرة بالماء البارد تمامًا. أغلق البرطمان بغطاء محكم من النايلون وضعه على الفور في مكان بارد.

2. مخلل مع الجزر والفلفل والفجل

.

ستعطي الخضار الخيار رائحة لطيفة غير عادية. وفي الشتاء ، يمكن استخدام الجزر والفلفل المملح لطهي أو تزيين أطباق أخرى.

طريقة التمليح ساخنة.

• 3 جزر
• 1½ فلفل رومي
• ½ فلفل حار
• 1 جذر الفجل
• 2 مظلات شبت
• خيار؛
• 8-10 فصوص من الثوم
• 7 حبات فلفل أسود
• 7 بازلاء من البهارات
• 2½ ملاعق كبيرة ملح
• ماء.

تحضير

نقطع الجزر إلى شرائح ، والفليفلة الحلوة إلى شرائح صغيرة ، والفلفل الحار إلى قطع صغيرة. ضعي جذر الفجل الحار المفروم بشكل خشن وشبت في قاع البرطمان. ضعي الخيار في برطمان بالتناوب مع الجزر والثوم وجميع أنواع الفلفل.

يذوب الملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. أغلق البرطمان بغطاء نايلون واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.

ليس من الضروري غسل الإزهار الأبيض المتشكل من الخيار. صب المحلول الملحي المغلي فوقهم ولف الجرة. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

3. مخلل مع خردل جاف

بفضل الخردل ، سيكتسب الخيار توابلًا خفيفة ، وستجعله باقي المكونات عطرة جدًا.

طريقة التمليح باردة.

• 2 مظلات شبت
• 1 ورقة الفجل
• 3 أوراق الكشمش الأسود.
• 3 أوراق كرز
• خيار؛
• 3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
• ماء.

تحضير

ضع الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع البرطمان. دك الخيار بالتناوب مع الثوم. اترك بعض المساحة في الجزء العلوي من العلبة.

صب الملح والخردل في البرطمان. سوف يشغلون المساحة المتبقية من الأعلى. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون ، رجِّه قليلًا وضعه في مكان بارد.

4. مخلل بالفودكا

سيجعل الفودكا الخيار أكثر هشاشة ولذيذة بدون النكهة الكحولية للخضروات.

طريقة التمليح ساخنة.

• 3 أوراق غار مجفف
• 3 أوراق الفجل.
• 1 مظلة الشبت ؛
• 2 فص ثوم
• خيار؛
• ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 100 مل من الفودكا.

تحضير

ضعي أوراق اللافروشكا والفجل والشبت والثوم في قاع البرطمان. احك الخيار. يذوب السكر والملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. صب الفودكا على القمة.

قم بتغطية الجرة بغطاء قطني أو غطاء مثقوب. اترك البرطمان في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، مع إزالة الرغوة بانتظام.

في اليوم الرابع ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج. بعد 5 دقائق ، صب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ولف البرطمان. اقلبها ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.

يتم الحصول على الخيار مع قليل الحموضة ونكهة خبز بالكاد محسوسة.

طريقة التمليح ساخنة.

تحضير

يُسكب الماء في قدر ، ويُذوب الملح فيه ، ويُغلى المزيج ويُبرد. اكسري الخبز وضعيه في قاع البرطمان مع الشبت. نقطع أطراف الخيار ونضع الخضار في البرطمان.

صب المحلول الملحي المبرد ، وأغلق البرطمان بغطاء من النايلون واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في اليوم الرابع ، قم بتصفية المحلول الملحي وتصفيته. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي إلى البرطمان.

قم بلف البرطمان ، واقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة.

كيفية تخزين الخيار بشكل صحيح في الثلاجة

يعتبر الخيار الأخضر مصدرًا رائعًا للفيتامينات وطازجًا ولذيذًا. لسوء الحظ ، لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية الحفاظ على نضارة الخضار. شخص ما يخضعهم للحفظ ، شخص آخر يمليح.

فقط بعد ذلك يتم حرمان الثمار من العديد من المواد المفيدة. يطرح السؤال حول الحفاظ على الخيار طازجًا لفترة طويلة مع قائمة كاملة من الفيتامينات.

من الصعب الاحتفاظ بالخيار الطازج لفترات طويلة من الزمن ، ولكن هناك طريقتان للحفاظ على الخيار الطازج حتى الشتاء.

خيار طازج

في الثلاجة

تريد كل ربة منزل معرفة كيفية تخزين الخيار الأخضر بشكل صحيح في كيس في الثلاجة ، لأن هذه الثمار محبة للحرارة وتحتفظ بنضارتها فقط في درجات حرارة قريبة من 15 درجة مئوية.

الطريقة المعتادة هي وضع كيس من الخيار في ثلاجة باردة بالقرب من الفريزر ، مما يؤدي إلى ظهور الرؤوس السوداء والمخاط الأبيض ونمو بكتيريا التعفن.

إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 15 درجة مئوية ، تبدأ الخضار في الذبول ويتحول لونها إلى اللون الأصفر.

لكن من الممكن الاحتفاظ بالخيار في الثلاجة ، وفقًا لعدة شروط:

• احتفظ بالمسافة بين الفريزر قدر الإمكان.
• يتم تخزين الخضار الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

نصيحة مهمة! يجب ألا تغسل الثمار بأي حال من الأحوال بالماء قبل وضعها في الثلاجة. هذا يدمر الطبقة الواقية على القشرة ، وبعد ذلك تخترق الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الخيار.

خيار ملفوف

يعتبر التخزين المناسب عن طريق تغليف كل فاكهة غير مغسولة بمنشفة ورقية ووضعها في كيس محكم الغلق أو في مرطبان يغلق بإحكام بغطاء. من غير المرغوب فيه تخزين التفاح والموز والطماطم والبطيخ في نفس الكيس مع الخيار ، لأنها تعمل كمصدر لغاز خاص يدمر الفاكهة الخضراء الطرية.

مملح قليلا

من الجيد الجلوس على الطاولة وتناول الخيار المملح قليلاً مع البطاطس في يوم صيفي دافئ. يتم تحضير هذا الطبق بطريقة التمليح السريع. يعتبر وقت التمليح السريع سمة مميزة للفواكه المملحة قليلاً من الفواكه المملحة. تعتمد المدة التي يمكنك خلالها الاحتفاظ بالخيار في الثلاجة بعد التمليح على طريقة التحضير.

طهي الخيار المملح قليلاً

قبل أن تبدأ في طهي الخيار المملح قليلًا ، عليك أن تختار الصنف المناسب ، لأن ليس كل الخضار عرضة للتمليح. يُنصح بعدم مخلل الخيار من الدفيئة ، لأنه يمكن أن يصبح عصيدة طرية. من الأصح اختيار خيار الخضار (التربة). إنها تتأكل بشكل أفضل وتستمر لفترة أطول.

خيار لتناول وجبة خفيفة

لتحضير الخيار المملح قليلاً ، يتم تقديم طريقة جافة (منزلية) للتخليل في عبوة. عليك القيام بما يلي:

• للتمليح المنتظم ، يكون الخيار مناسبًا تمامًا ، بنفس الحجم والتنوع ، ولكن يمكنك استخدام أنواع مختلفة ، طالما أنها طازجة.
• نقطع الخيار إلى أسافين ويصب في وعاء.
• أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً ، 1-2 فص ثوم مهروس وملعقتين من الملح.
• امزج كل شيء جيدًا واسكبه في كيس بلاستيكي. اربطي عقدة ورجي الكيس جيدًا.
• يترك الخيار المملح في كيس في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة ، بعد الاستلقاء على الطاولة لبعض الوقت.

يُخزن الخيار المملح قليلًا في الثلاجة بعد التمليح حتى يتوقف عن التقاط الملح ولا يتحول إلى مملح. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تخزين ثمار مثل هذا التمليح الجاف لفترة طويلة ، ومن الأفضل حساب عدد الخضروات لكل عائلة مسبقًا.

يتناسب الخيار المملح قليلًا مع البطاطس والكباب ، أما الخيار الطازج فيتناوله الكبار والصغار على الفور ، حتى مع الملح البسيط. ستساعدك هذه النصائح والوصفات على الاستمتاع بالخضروات الطازجة المقرمشة.