الجزر لفصل الشتاء - 468 وصفة لذيذة محلية الصنع

تحضير الجزر للتخزين

يوصي الخبراء الزراعيون بالالتزام بالقواعد التالية:

1. قبل الحصاد ، قبل أسبوع على الأقل ، لا يتم سقي محصول الخضروات.
2. يتم التنظيف في الطقس الجاف الدافئ.
3. بعد إزالة الثمار من الأرض ، يجب قطع القمم فوق الرأس قليلاً وتركها لتجف لعدة ساعات في منطقة مشمسة أو تحت مظلة جيدة التهوية.
4. بعد ذلك ، يتم تنظيف الجزر من التربة الملتصقة الزائدة.
5. تتمثل الخطوة التالية في تقليم الجزء العلوي من محصول الجذر (طبقة بسماكة 1 سم تقريبًا) ، وبعد ذلك يجب الاحتفاظ بالخضروات في القبو لمدة 10 أيام عند درجة حرارة + 10 ... + 14 درجة مئوية. سيصبح هذا نوعًا من "الحجر الصحي" ، حيث يتم شد نقاط القطع والأضرار الميكانيكية الطفيفة ، والتلف والعفن وغيرها من المظاهر المؤلمة على الخضار.

مباشرة قبل إرسالها للتخزين ، يتم إجراء الفرز النهائي ، وإزالة جميع الخضروات المعيبة.

طرق المعالجة

هناك عدة طرق لتخزين الخضروات الجذرية. قبل التخزين ، تتم معالجة الجزر بمحلول منجنيز. لا ينتقل العفن الأسود ، على عكس العفن الأبيض ، الذي يتميز بسرعة الانتشار عند تخزينه في وعاء مشترك ، من الخضار إلى الخضار. يتم تنظيف الجزر في وعاء كبير (حوض أو حوض استحمام) بمحلول منجنيز. يُسكب المحلول الأرجواني الداكن المحضر على الجذور الموضوعة في الحاوية. تحمل لمدة ساعتين ، بعد إخراج الخضار على قطعة قماش سميكة أو قماش القنب وتجفيفها. سيحمي هذا العلاج المحاصيل الجذرية فقط من العفن الأبيض والآفات ، ولا يستبعد احتمال تعرضها للتلف بسبب العفن الأسود.

كيف أقوم بتقليم الجزر والبنجر قبل التخزين ، مراجعة البستاني:

كيفية تحضير الجزر بشكل صحيح للتخزين الشتوي:

• يتم تنظيف المحصول المحصود من المحاصيل الجذرية جيدًا من الأوساخ ؛
• يتم فحص كل خضروات بحثًا عن التلف ؛
• يتم غسل الجذور عندما لا تكون هناك طريقة أخرى لإزالة التلوث ؛
• يتم قطع القمم بنفس الطريقة الموضحة أعلاه ؛
• يجب تجفيف محاصيل الخضر في الهواء ، دون أشعة الشمس المباشرة ؛
• قم بإعداد حاويات التخزين النظيفة - الصناديق الخشبية وأكياس البولي إيثيلين ؛

المرجع: يُسمح بالتخزين بدون حاويات - في أكوام ، بكميات كبيرة.

• يعالج الجزر بمحلول المنغنيز. يتم وضع الطبقة الأولى في صندوق ورشها بالرمل ؛
• بالتناوب طبقة طبقة ، املأ كل مربع. الصناديق ليست مغلقة ، يتم إنزالها في القبو للتخزين.

كيفية تخزين الجزر في الشقة

كيف تخزن الخضار لفصل الشتاء إذا لم يكن هناك قبو ولا قبو ولا حظيرة في شقق المدينة؟

ستعمل الشرفة الزجاجية أو لوجيا.

بالطبع ، سيتعين عليك التأكد من أن درجة الحرارة لا تنخفض إلى ما دون الصفر ، وأن أشعة الشمس لا تسقط على مخزون الجزر.

خلاف ذلك ، سوف ينبت محصولك بالكامل ويتعفن.

لذلك دعونا نلقي نظرة على الخيارات.

الطريقة الأسهل والأكثر فاعلية هي وضع الخضروات الجذرية في صندوق ، وسحقها بنشارة الخشب الصنوبرية ، ولفها في بطانية قديمة سميكة.

بنفس الطريقة ، يتم تخزين الجزر في الشرفة في أكياس بلاستيكية. أكياس السكر جيدة أيضًا.

عندما يتم تجميد الخضار يتم نقلها إلى مكان آخر أو حتى أكثر ملفوفة في مادة كثيفة ، على سبيل المثال ، لباد.

رتب الخضروات الجذرية في صناديق من الرمل الرطب في لوجيا.

ستكون الخضار مقرمشة وعصيرية كما في القبو ، لكنها لن تدوم طويلاً على لوجيا ، حتى منتصف الشتاء فقط.

قلب الرمل مع الرماد ودفن الجزر هناك. سيبقي هذا الخضار لفترة أطول قليلاً.

تخزين الجزر في المرآب.

إذا كان محصولك صغيرًا ، يمكنك لف كل محصول جذري في ورق الصحف ووضع كل شيء في صندوق خشبي.لأول مرة ، سيكون هذا المخزون كافياً لك.

وإلا كيف تخرج عشيقات المدينة؟

يتم لف الجزر المغسول والمقطع جيدًا بغشاء مطاطي للطعام ، ويوضع في وعاء حتى لا تلمس الثمار (هذا يكفي لمدة 45 يومًا).

والجزر يعالج بالبارافين. يذوب البارافين في قدر ، ويغمس فيه الجزر المغسول والمجفف ، ويغطى بطبقة من البارافين ويمكن تخزينه على الشرفة لمدة 4 أشهر.

وبالطبع ، فإن مساعد كل مضيفة مدينة هو ثلاجة.

نضع الجزر ونظفه وجففه وقطعه من الأعلى في أكياس بلاستيكية صغيرة واحفظه في أدراج الثلاجة.

من الملائم جدًا تخزين الخضار في حاويات بلاستيكية خاصة ذات أغطية محكمة الغلق (سلطانيات).

اغسلي الجزر وجففيه وضعي منديلًا ورقيًا في قاع الإناء واطوِ الثمار وأغلق الغطاء بإحكام.

يوجد في محلات السوبر ماركت مجموعة كبيرة من هذه الحاويات: دلاء مستديرة وأطباق مستطيلة وجرار شفافة وملونة. حتى أن هناك حاويات للبيع بها علامات ونوافذ للنقوش.

جمد الجزر في الفريزر.

اقطع أو ابشر الجزر النظيف وضعه في أكياس عادية. الأفضل من ذلك ، قم بإعداد عدد قليل من الأكياس.

للشوربات والبرشت ، ابشر الجزر جيدًا. في كيس آخر ، يُطوى الجزر ويُقطّع إلى مكعبات ودوائر. آخر هو القش.

"حيلة صغيرة: يمكنك حزم مجموعات الخضار في أكياس."

ضع مكعبات الجزر والكوسا والقرنبيط والفلفل في كيس صغير. سيكون لديك دائمًا خضروات متنوعة جاهزة في متناول اليد.

كيفية تخزين الجزر في الشقة

الثلاجة والشرفة المعزولة مناسبة لتخزين الجزر في المنزل.

في حالة انخفاض درجة الحرارة في الشتاء ، من المهم التأكد من أنها لا تقل عن 0 درجة مئوية على الشرفة. من أشعة الشمس ، الصناديق مغطاة بمواد داكنة.

من الملائم تخزين الجزر على الشرفة في صناديق بها نشارة الخشب أو الرمل. عندما يتم تجميدها ، يتم لفها ببطانية دافئة. في البرد القارس ، يتم نقلهم إلى مكان أكثر دفئًا أو حتى أكثر عزلًا.

في منزل خاص في الريف

أفضل خيار لتخزين الخضار هو الطابق السفلي للمنزل أو الكوخ الصيفي.

عند بناء أو شراء منزل على أرضهم ، فإنهم ينتبهون إلى جودة المساحة الموجودة تحت الأرض - حيث يتم الحصول على تخزين مناسب للخضروات منه. قبل وضع المحاصيل الجذرية ، يتم تحضير التخزين: يزيلون بقايا الحصاد الماضي ، ويهويون

إذا لزم الأمر ، قم بالتطهير - قم بتبييض الجدران وغسل الأرفف والأرضية. يتم الحصاد قبل شهر من وضع الخضار ، ثم يتم بثه لفترة طويلة

قبل وضع المحاصيل الجذرية ، يتم إعداد التخزين: تتم إزالة بقايا الحصاد السابق وتهويتها. إذا لزم الأمر ، قم بالتطهير - قم بتبييض الجدران وغسل الأرفف والأرضية. يتم الحصاد قبل شهر من وضع الخضار ، ثم يتم تهويتها لفترة طويلة.

تخزين الجزر بأي شكل من الأشكال. يتم وضع الأدراج والحاويات الأخرى بشكل ملائم على أرفف سفلية أو على الأرض.

في القبو ، القبو

القبو هو غرفة في أي مبنى نصفها تحت الأرض. يطلق عليه الطابق الأول تحت الأرض.

القبو عبارة عن حفرة ذات جدران محصنة وسطح مغطى. في المنازل الخاصة ، يُطلق على القبو الطابق السفلي في الحالات التي يكون فيها أساس المنزل ممتلئًا بالكامل بالأرضية. في بيوت القرية الموجودة في القبو ، توجد أرض عادية ، بدلاً من الأرضية ، والجدران هي الأساس.

لا يمنع الاختلاف في البناء هذه الغرف من امتلاك نفس الخصائص:

• الحفاظ على درجة الحرارة المثلى - لا تقل عن 0 درجة مئوية ، الرطوبة - 90-95٪ ؛
• دوران الهواء.

في الثلاجة ، الفريزر

تحتوي كل ثلاجة على أوعية للخضروات. تقع تحت الرفوف السفلية. سيتم تخزين الجزر هناك لمدة تصل إلى أربعة أشهر.

هناك طريقتان لحفظ الخضروات الجذرية في الثلاجة:

1. يتم تخزين الجزر المغسول والمقطع والمجفف في أكياس بلاستيكية. عندما تظهر قطرات الماء على الأكياس ، يوصى بتجفيف الخضار واستبدال الكيس بآخر جاف.
2. تُلف الخضروات الجذرية في منشفة قطنية مبللة وتوضع في حجرة الخضروات.

طريقة التخزين الشائعة والمريحة موجودة في الفريزر. تقطع ربات البيوت الجزر لأطباق مختلفة: إلى شرائح ، قضبان ، فرك على مبشرة خشنة. هذا يوفر وقت الطهي لاحقًا.

قبل وضع الخضار الجذرية المفرومة في الثلاجة ، يتم سلقها بالماء المغلي. نتيجة لذلك ، يتباطأ عمل الإنزيمات. القطع لا تفقد الذوق واللون والبنية. بمجرد تجميد الجزر المقشر ، يحتفظ بقيمته الغذائية حتى موسم الحصاد التالي.

توضع الثمار المقطعة المبردة على أسطح مستوية وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين. ثم ضعي الأكياس أو الحاويات وضعيها في الفريزر.

التحضير للإشارة المرجعية

بعد الحصاد والنقل ، يجب أن يكون الجزر سليمًا ، بدون أضرار ميكانيكية ، جروح ، تعفن مرئي. يتم فقدان الرطوبة من المناطق المصابة ، ويمكن أن تتطور فيها الأمراض الفطرية ، والتي يمكن أن تدمر المحصول بأكمله.

تتضمن العملية التحضيرية الجمع الصحيح في الوقت المناسب. هو - هي:

توقيت الحصاد من الموقع - يعتمدون بدورهم على الدرجة. تتكيف الأصناف المتوسطة والمتأخرة النضج جيدًا للحفاظ على الجودة على المدى الطويل. يبدأ قطفهم من التربة في الأيام الأخيرة من أغسطس وحتى نهاية سبتمبر. تتميز هذه الفترة بوقف التطور ، واستكمال الزيادة في الكتلة

الحرص على الإزالة من التربة حتى لا تتلف الجذور. إذا كانت شديدة الكثافة والجافة ، استخدم مجرفة أو مذراة للحفر فيها. تطهير التربة الملتصقة دون استخدام الأدوات الحادة

تطهير التربة الملتصقة دون استخدام الأدوات الحادة

بث لمدة ساعتين (لا أكثر) في الحديقة

إزالة القمم - يتم ذلك باستخدام مقص حديقة حاد ، سكين ، مقص. يتم قطعها إلى نقطة النمو. يساهم ترك الخضر (لا يزيد عن خمسة ملليمترات) في زيادة نموه ، وسيفقد محصول الجذر تدريجيًا الرطوبة ، ثم يتذوق ، ثم يذبل أخيرًا

نقل المحصول إلى مكان مظلل وجيد التهوية للتجفيف النهائي ، مثل المرآب أو تحت سقيفة. لا ينبغي أن يكون على الأرض ، فمن الأفضل نشر قماش كثيف مسامي.

ستخبرك الخضار بتوقيت الحصاد من الحديقة نفسها. إذا تحولت الفروع السفلية إلى اللون الأصفر وبدأت في الجفاف ، يمكنك البدء في العمل.

يمنع منعا باتا غسل الجزر قبل وضعها للتخزين طويل الأمد. فقط تلك العينات المعدة للتخزين في الثلاجة أو الفريزر يتم سحقها مسبقًا.

قبل تخزين الجزر في الثلاجة ، يتم غسله وتجفيفه ووضعه في أكياس من البولي إيثيلين في أوعية بلاستيكية مخصصة للطعام. هذه حاويات محكمة الإغلاق جيدة يمكن أن يكمن فيها محصول الجذر لأكثر من شهر.

الخطوة التالية هي المعايرة. لا ينصح الخبراء بتخزين الجزر الكبيرة والصغيرة معًا ، بل يجب تقسيمها. يجادلون أيضًا بأن الشكل المخروطي للجزرة المتوسطة يكمن لفترة طويلة ، ويجب أن ينتقل الشكل الأسطواني فورًا إلى المعالجة. على الرغم من أن ... كل هذا تم التحقق منه من خلال التجربة الشخصية.

ما هو وقت الحصاد؟

دعونا نفكر فيها بالتفصيل:

متنوع

عند الحصاد ، من المهم مراعاة الانتماء المتنوع للمحصول والتركيز على فترة النضج المحددة من قبل الشركة المصنعة للبذور. الميزات المناخية

يعتمد توقيت الحصاد من الحديقة بشكل مباشر على مناخ المنطقة التي يزرع فيها الجزر. لذلك ، في المناخ الدافئ ، يمكن حصاد المحصول أكثر من مرة في الموسم ، ولكن في مناخ قاسي - فقط مع بداية الخريف ومرة ​​واحدة فقط.
وجود ظروف مناخية غير مواتية. إذا جاء الخريف مبكرًا وكان ممطرًا وباردًا ، فيمكن أن يبدأ الحفر في سبتمبر ، ولكن إذا كان الخريف مخمليًا ورائعًا ، فيمكنك تأجيل الحصاد حتى ديسمبر.
التفاصيل الدقيقة للرعاية.مع العناية الجيدة ، يمكن حصاد الثمار وفقًا لفترة نضج صنف معين.
أحجام الفاكهة. الأصناف ذات الثمار الكبيرة تنضج بسرعة كبيرة ، والأصناف الصغيرة ، على التوالي ، تنضج ببطء.
حالة الجزء السفلي من العجلة. عندما تبدأ القمم في الذبول والجفاف ، يمكنك البدء في الحصاد من الحديقة لفصل الشتاء.

هام: إذا كنت تهتم بمحصول الجزر بشكل سيئ أو لا تهتم بالمحصول الذي ينمو على الإطلاق ، فإن نضج المحصول سيستغرق وقتًا طويلاً ، حتى لو تم زرع مجموعة مبكرة في الموقع. ما هي أفضل وأطول طريقة للاحتفاظ بالجزر حتى الربيع ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح في المنزل حتى لا يجف خلال الشتاء؟ من الصعب تخزين الجزر ، لكن إذا اخترت الطريقة الصحيحة ، يمكنك الاحتفاظ بالخضروات لفترة طويلة.

ما هي أفضل وأطول طريقة للاحتفاظ بالجزر حتى الربيع ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح في المنزل حتى لا يجف خلال الشتاء؟ يصعب تخزين الجزر ، لكن إذا اخترت الطريقة الصحيحة ، يمكنك الاحتفاظ بالخضروات لفترة طويلة.

العمر الافتراضي للجزر:

1. من شهرين إلى ثلاثة أشهر - في أكياس بلاستيكية.
2. من 4 إلى 5 شهور - في البارافين.
3. من 5 إلى 7 شهور - في صناديق.
4. من 6 إلى 8 أشهر - في الرمال.
5. 1 سنة - في الطين.
6. سنة واحدة - في الإبر.

توقيت:

1. الشروط المثلى: أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر ، في حالة الخريف البارد الممطر ، يتم حصاد المحاصيل الجذرية مبكرًا لمنع التشقق الناتج عن الرطوبة الزائدة.
2. يتم حصاد الجزر قبل سقوط الصقيع. يصبح المحصول الذي يتم صيده باردًا عرضة للإصابة بالأمراض ولا يخزن جيدًا.
3. من الأفضل حفر الجزر في الطقس الجاف المشمس. لا تحتاج إلى سقي الحديقة في اليوم السابق.
4. يجب ألا يزيد متوسط ​​درجة الحرارة اليومية للحصاد عن 10 درجات مئوية وأن ينخفض ​​إلى ما دون الصفر.

سيساعد الامتثال لقواعد حفر الجزر الخضار على البقاء على قيد الحياة بشكل أفضل:

1. إذا كانت أسرة الجزر ممتلئة بالأعشاب ، يتم إزالتها قبل الحصاد.
2. في التربة الرملية الخفيفة ، يتم سحب الجزر بواسطة اليدين من القمم. في الأرض الثقيلة ، استخدم مذراة أو مجرفة. من أجل عدم إصابة المحاصيل الجذرية بالأداة ، يقومون أولاً بحفر الأرض قليلاً ، ثم نقب عدة شجيرات بمجرفة في وقت واحد.
3. يجب تقشير الجزر بعناية من الأرض مع الحرص على عدم إتلاف الجلد.
4. يجب فحص كل محصول جذري بعناية ، ووضع الخضار المتضررة جانبًا بشكل منفصل وعدم تخزينها.
5. بالنسبة لبعض طرق التخزين ، يتم غسلها بالماء الجاري. سيؤدي ذلك إلى إزالة الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، والتي يمكن أن يؤدي وجودها إلى تقصير مدة الصلاحية بشكل كبير. كما أنه سيقشر الخضار إذا نمت في طمي ثقيل.
6. افرز الجزر حسب الحجم. سيساعد ذلك في تنظيم التخزين بشكل صحيح: أولاً وقبل كل شيء ، سيتم استخدام الجذور الصغيرة ، لأنها ستفقد الرطوبة في وقت مبكر ، ثم الجذور المتوسطة والكبيرة.
7. تقليم الجزر للتخزين. يتم تنفيذ الإجراء على النحو التالي. إذا كان من المخطط ترك محصول الجذر للبذور أو استخدامه للطعام خلال 2-3 أشهر القادمة ، يتم تقصير القمم على مسافة 1-2 سم من رأس الجزرة. إذا تم التخطيط لتخزين أطول ، ثم لمنع الإنبات بسكين حاد ونظيف ، قم بقطع الجزء الأرضي ، والاستيلاء على ما يصل إلى 1 سم من حافة الرأس.

إذا كان الطقس جافًا ، يجف الجزر في الظل بالخارج. إذا هطل المطر ، يتم وضعه في مكان بارد - سقيفة ، مرآب. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة خلال هذا الوقت عن 5 درجات مئوية. توضع الخضار على سطح نظيف ، مع تجنب تلامس الخضروات الجذرية مع بعضها البعض.

بعد التجفيف لمدة أسبوع ونصف ، يتم الاحتفاظ بالجزر المقطوع في الحجر الصحي دون تخزينه. إذا تم العثور على الخضار المريضة أو التالفة خلال هذا الوقت ، يتم التخلص منها عند إعادة الفحص.

تحضير

في نظامنا الغذائي ، يجب أن يكون محصول جذر البرتقال يوميًا ، سواء في الشتاء أو في الصيف.

في منزل خاص ، يكون تخزين المحاصيل ، بالطبع ، أسهل وأكثر ملاءمة ، يوجد قبو ، تحت الأرض ، حظيرة ، ولكن في شقق المدينة يمكنك أيضًا العثور على مكان ممتاز لتخزين مستلزمات الخضروات.

سنكتشف نوع الجزر الذي يجب اختياره وكيفية الاحتفاظ بالمخزون في المنزل حتى الربيع.

لذلك ، نقوم بترتيب الجزر.

لتحقيق وفورات طويلة الأجل ، نختار المحاصيل الجذرية الناضجة والكاملة وغير الذابلة.

"كن على علم ، نبات واحد فاسد سوف يصيب محصولًا كاملاً."

قم بفرز الثمار إلى كبيرة وصغيرة ، وسوف تقوم بتخزينها بشكل منفصل.

إذا كانت هناك محاصيل جذرية طرية ، مع تعفن جاف أو تالفة أثناء الحصاد ، فسيتم استخدامها على الفور.

يمكنك أيضًا غسل هذه الجزر جيدًا أو تقشيرها أو صرها أو وضعها في محضر الطعام وتجميدها.

فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على الاحتفاظ بالجزر لفترة طويلة:

1. 1 يجب عدم غسل الخضار للتخزين. تخلص من كتل كبيرة من الأرض ، وقطع قمم.
2. 2 قبل تخزين الجزر للتخزين ، يجب تهويته وتجفيفه جيدًا ، وتغطيته من أشعة الشمس المباشرة.
3. 3 أينما قمت بتخزين مخزون الجزر ، في الطابق السفلي ، المرآب ، على الشرفة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في هذه الغرفة 0-2 درجة مئوية. ضع أصنافًا مختلفة من الخضروات الجذرية بشكل منفصل ، لأن يمكن لبعض الأنواع أن تنبت حتى عند درجة حرارة صفر.
4. 4 لا تنس التحقق بشكل دوري من الإمدادات الخاصة بك للخضروات والعفن المجمد.
5. 5 وجد البستانيون ذوو الخبرة أن أفضل أنواع الجزر المخروطية متوسطة الحجم يتم الحفاظ عليها.

لأولئك الذين هم ضليعين في الأصناف.

من بين أصناف منتصف الموسم ، اختر Red Giant و Moscow Winter و Flakke و Viking و Altair.

تتحمل الأنواع المتأخرة النضج تخزينًا جيدًا: ملكة الخريف ، كاسكيد ، كارلينا ، شانتان.

الأصناف المبكرة ، قصيرة الشكل ، تتدهور بسرعة كافية ولا تخضع للتخزين الشتوي.

سلطة الجزر والفاصوليا الخضراء

مكونات

• 500 غرام جزر
• 300 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 3 بصل صغير
• 5 طماطم صغيرة
• ½ باقة ريحان
• 50 مل من الزيت النباتي
• 6 حبات الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 40 مل خل 6٪.

تحضير

نقطع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة. تقطع حواف الفاصوليا إلى قطع بطول 2-3 سم ، يقطع البصل إلى نصف حلقات.

يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى شرائح كبيرة. يقطع الريحان بشكل خشن.

ضعي الجزر والبصل والطماطم في قدر. يُسكب الزيت مع التحريك من حين لآخر ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف الفول والريحان والفلفل والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يُسكب الخل في السلطة ويُمزج ويوضع في البرطمانات مع العصير الخارج. غطيها بأغطية معقمة وضعيها في قدر مبطنة بقطعة قماش.

صب الماء الدافئ على أكتاف البرطمان واتركه ليغلي. قم بتعقيم البرطمانات الصغيرة لمدة 7-10 دقائق وحاويات أكبر 5-10 دقائق أطول. نشمر العلب مع الفراغات ، وتقلب ، ولفها وتبرد.

• ١٠ طرق لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء →
• ١٠ طرق رائعة لتحضير الكوسة لفصل الشتاء →

ميزات تخزين المحاصيل الجذرية في المخازن

لكي يحتفظ الجزر بجودته لفترة طويلة ، لا يكفي مجرد خفضه في القبو. توجد بالفعل طرق فعالة لزراعة المحاصيل الجذرية الخاصة:

مقلاة كبيرة ، ويفضل أن تكون مطلية بالمينا ، ودلو ، وأي وعاء آخر ، ولكن يجب أن تكون مغلقة - توضع الخضروات فيها عموديًا ، ومغطاة بقطعة قماش سميكة ، ومغطاة بغطاء. المادة قادرة على امتصاص الأبخرة القادمة من الفواكه الطازجة ، ومن ثم ستعيدها في شكل رطوبة

أكياس من مواد مختلفة - قماش ، بولي إيثيلين ، قماش بحجم يصل إلى خمسين لترًا. في نفوسهم ، يتم وضع الجذور بشكل تعسفي ، ويتم رش الطبقات بنشارة الخشب الطازجة.لا ينبغي ربط هذه الحاوية ، فالخضروات تحتاج إلى تبادل للهواء ، وإلا فإن ثاني أكسيد الكربون سوف يتراكم في الأكياس المختومة ، وستبدأ البكتيريا المتعفنة في التكاثر ، مما يفسد الخضار. يتم تثبيت الأكياس بفم مفتوح وعمودي في مكان جاف ومظلم ، يمكنك وضعها في زاوية قبو أو قبو

الصناديق المصنوعة من البلاستيك الصلب والخشب والصناديق المصنوعة من الورق المقوى السميك تستخدم أيضًا لتخزين الخضار على المدى الطويل. الجزر من نفس الحجم متعرج (من الرأس إلى الذيل) دون لمس بعضها البعض. يتم رش كل طبقة بأي مادة - فقط نشارة الخشب والثوم وقشر البصل ، وهو مطهر ممتاز ضد الفطريات وظهور العفن. كما أنها تستخدم الرمال الرطبة التي تحافظ على عصارة الخضار لفترة طويلة.

الطريقة المثلى لحفظ الجزر لمدة تسعة أشهر هي الطين في شكل محلول سائل. بالطبع ، هذه الطريقة قذرة ، كثيفة العمالة ، لكنها تستحق العناء. قم بتنظيف الخضروات الجذرية ، مغموسة في مثل هذه الثرثرة ، ووضعها حتى تجف (شراء قشرة جافة) ووضعها في صناديق من الورق المقوى ، وخشب رقائقي ، وصناديق ، وأكياس بلاستيكية ، والتي تُترك غير مقيدة

في حالة عدم وجود أرفف ، أوعية مناسبة ، يتم سكب الجزر مباشرة على الأرض ، ولكن قبل ذلك يتم سكب طبقة سميكة من الرمل في مكان محدد بالفعل ، يتم وضع الخضار فيه وكذلك في الحاوية أعلاه - في طبقات

مباشرة في الأسرة ، والتي يتم إعدادها وفقًا لذلك. بعد تقليم القمم ، يتم وضع الجزر في منخفض صغير ، سبق رشه بالرمل الجاف. كل هذا مغطى بفيلم عالي الكثافة ، ثم يتم تغطيته من الأعلى بطبقة عازلة سميكة من أي مادة. يمكنك استخدام أغصان التنوب ، والأوراق المتساقطة ، ونشارة الخشب ، والجفت ، وفي الأعلى كطبقة علوية حتى لا يتبلل العزل ، يتم وضع مواد التسقيف. سيحمي هذا المأوى المحاصيل الجذرية من الصقيع والأمطار الغزيرة ويبقيها طازجة حتى الربيع.

من المهم أن تتذكر أن مثل هذا السرير لا يفتح في فصل الشتاء ؛ لا يمكن تناول الجزر إلا في أوائل الربيع وحتى موسم الحصاد التالي. السرداب ، القبو ، السقيفة يقضي على مشكلة تخزين الخضار ، ولكن ما الذي يجب أن يفعله سكان المباني متعددة الطوابق؟

القبو ، القبو ، السقيفة يقضي على مشكلة تخزين الخضار ، ولكن ما الذي يجب أن يفعله سكان المباني متعددة الطوابق؟

كيف تخزن الجزر بشكل صحيح في منزل خاص وشقة في فصل الشتاء؟

غالبًا ما تحتوي ساحة الفناء الخاصة (داشا) على قبو - وهذا هو أفضل مكان لتخزين الخضار.

كل هذا يتوقف على التنوع والعمل التحضيري. تتأثر درجة الحفظ بحقيقة أن الجزر المشتراة يوضع في الطابق السفلي أو يزرع في الحديقة.

في ظروف الشقة ، يحتفظ محصول الجذر بصفاته إذا تم وضعه على شرفة ، حيث لا يكون باردًا ، في الشتاء أو في غرفة التخزين. كما يتطلب التحضير والموقع المناسب.

بالإضافة إلى الحفظ في المنزل ، فإن الخيارات مع حصاد المحاصيل الجذرية للاستخدام المستقبلي مناسبة هنا. على سبيل المثال ، التعليب أو التجفيف أو التجميد.

يمكن ببساطة وضع كمية صغيرة في الثلاجة ، حيث يمكن أن تكمن الجذور ولا تفسد لمدة تصل إلى شهرين.

وفقًا للشروط ، يمكن تخزين الجزر حتى الربيع وحتى الصيف.

تقليديا ، لم يتم استخدام حاويات لتخزين الجزر ، بل قاموا ببساطة بسكب كومة من الرمل ودفن الخضروات الجذرية فيها. الآن غالبًا ما يتم التخلي عن هذه الطريقة باستخدام حاويات بلاستيكية أو خشبية.

توضع الجذور في طبقة متساوية ، تاركة فجوات صغيرة حتى تستيقظ الرمال هناك دون مشاكل.

يرش الرمل فوق طبقة الجزر حتى يتم تغطيتها جيدًا. يتم تسوية كل شيء جيدًا للطبقة التالية من المحاصيل الجذرية.

نصيحة: بدلاً من الرمل ، يمكن رش المحاصيل الجذرية بنشارة الخشب أو قشور البصل.

تتناوب الطبقات طالما يسمح ارتفاع الصندوق. إذا لزم الأمر ، يمكنك تخزين عدة صناديق ، كل هذا يتوقف على عدد الجزر.

لا داعي لتغطية الصناديق ماعدا الرمل.اقرأ عن كيفية تحضير الخضروات الجذرية بشكل صحيح في المادة أدناه.

في القبو ، يمكن تخزين الخضروات الجذرية في صناديق خشبية أو بلاستيكية في قشرة الرمل أو نشارة الخشب أو البصل.

على الشرفة

قبل بداية الطقس البارد ، يمكن ضمان سلامة الخضروات حتى في الشرفات غير المزججة. ومع ذلك ، فمن الأفضل وجود شرفة محمية من الرطوبة وأشعة الشمس ، حيث يتم ملاحظة درجة الحرارة في الشتاء - 0-1 درجة مئوية.

تحتاج إلى تخزين الجزر في صناديق ، مع استبدال الطبقات بورق الصحف. قم بتغطية الجزء العلوي من الصندوق بالسيلوفان وقطعة قماش ، وستحتوي الجذور على رطوبة وبرودة كافية.

نصيحة: بدلاً من الورق ، يمكنك استخدام الرمل كما في القبو.

تجمد في الفريزر

يتم حفظ جميع الخضروات تقريبًا عن طريق التجميد ؛ والجزر مثالي لهذا الغرض. ستوفر هذه الطريقة الوقت في الطهي ، لأنه سيتم تقشير الخضار وتقطيعها.

يجب تنظيف الخضروات الجذرية وشطفها تحت الماء الجاري قبل وضعها داخل الفريزر. يمكنك تجميد الجزر بطرق مختلفة:

• مقطعة إلى مكعبات أو حلقات أو شرائح ؛
• صر أو طحن مع الجمع ؛
• استخدام مبشرة جزر كورية ؛
• مقطعة إلى مكعبات أو كاملة.

توضع الخضار المقطعة في أكياس بلاستيكية أو أوعية محكمة الغلق للتجميد. توضع داخل حجرة الفريزر أو الفريزر. السلبية الوحيدة عند تجميدها هي أن الخضار تفقد 65-80٪ من فائدتها.

هام: يمكنك التخزين بهذه الطريقة حتى الحصاد التالي ، ولن تفشل هذه الطريقة أبدًا. توضع الخضار المقطعة في أكياس بلاستيكية أو أوعية محكمة الغلق للتجميد

توضع الخضار المقطعة في أكياس بلاستيكية أو أوعية محكمة الغلق للتجميد

هل يمكن تخزينها في الشقة بالثلاجة

داخل الثلاجة ، يمكن للخضروات الجذرية الحفاظ على قيمتها وشكلها لفترة طويلة إلى حد ما.

سيشعر الجزر بالراحة على الرف السفلي للثلاجة إذا اتبعت بعض القواعد:

1. تحضير الخضار الجذرية بشكل صحيح ، ولا تغسلها بأي حال من الأحوال.
2. الجزر المغسول غير مناسب للتخزين طويل الأمد. إذا تم غسله ، جففه ، ضعه في كيس بلاستيكي. أغلقه بإحكام ، ثم ستبقى الرطوبة في الداخل.
3. في حالة الخضار غير المغسولة ، جففها. عد بحيث لا يكون هناك عفن وضرر. ضع كيسًا بلاستيكيًا بالداخل واربطه حتى لا يكون هناك وصول للهواء.
4. لتخزين الخضار ، عادة ما يتم استخدام مكانة خاصة أو رف في الجزء السفلي من الثلاجة.

إذا كان كل شيء على ما يرام ، فلا تقلق. إذا تم العثور على ضرر متعفن ، فمن الأفضل معالجة أو تجميد مثل هذه الجزر.

في عبوات في المنزل

إذا وضعت الخضروات الجذرية داخل كيس وقمت بتخزينها في شقة ، إذا كانت الخضروات ذات جودة عالية ، فيمكن أن تظل هكذا لمدة 2-3 أسابيع.

ومع ذلك ، ليس هناك ما يضمن أنها لن تبدأ في التدهور. قد يبدو الجزء العلوي جيدًا ، لكن الجزء الداخلي من الجزر سيبدأ في التعفن.

باستخدام هذه الطريقة ، تحتاج إلى التحقق بانتظام من الحزم بحثًا عن التغييرات المتعفنة.

إذا وضعت الخضروات الجذرية داخل كيس وقمت بتخزينها في شقة ، فيمكنها الاستلقاء على هذا النحو لمدة 2-3 أسابيع.

الطرق الأساسية

يتم استخدام عدد كبير من الطرق للحفاظ على محصول الجذر طوال فصل الشتاء. تسمح لك هذه الطرق بتخزين الخضار دون التقليل من الطعم.

في الرمال

لاستخدام هذه الطريقة ، يجب أن تنخل الرمل أولاً. يتم طي جذر الجذر في صندوق ، ويصب الرمل في الأعلى بطبقة سميكة. توضع طبقة ثانية من الجزر والرمل في الأعلى. يوضع الصندوق في مكان بارد ويتم ترطيبه بشكل دوري.

الأهمية. من أجل الحفاظ على الجزر لفترة طويلة ، من الضروري نشر الخضار على مسافة من بعضها البعض ، وهذا سيقلل من خطر تلف نسخة واحدة من الإصابة بالباقي

في نشارة الخشب

نشارة الخشب هي طريقة بسيطة لتخزين الخضار. يجب تجفيف الجزر وتقشيره من التربة. تُسكب طبقة من نشارة الخشب في صناديق خشبية وتوضع الخضار.الطبقة العليا من نشارة الخشب. بهذه الطريقة ، يمكن عمل عدة طبقات حتى يمتلئ الصندوق بالكامل.

في أكياس بلاستيكية

تستخدم هذه الطريقة إذا كان الحصاد كبيرًا. يتم طي الجذور في أكياس غير مقيدة وتخزينها في مكان بارد. يجب فرز الخضروات بشكل دوري وإزالة التالفة منها.

في الطين

يقلل استخدام الطين من مخاطر تغلغل الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يتم استخدام ملاط ​​مصنوع من الطين والماء.

يملأ

الصندوق مبطن بورق قصدير ، ويوضع الجزر المحضر في طبقة رقيقة مملوءة بالطين ويترك ليجف تمامًا. بعد أن تجف الطبقة الأولى ، يمكنك ملء الطبقة الثانية.

غمس

هذه الطريقة أكثر تعقيدًا. يجب معالجة الخضروات الجذرية بماء الثوم لإزالة جميع الجراثيم. ثم يتم غمس الخضار الجذرية في الطين لتشكيل قشرة وتجفيفها في ضوء الشمس المباشر.

في الطحلب

يتيح لك استخدام الطحالب إزالة الرطوبة الزائدة وخلق بيئة طبيعية للخضروات. تم وضع الطحلب في صناديق خشبية ، والجزر في الأعلى. المحصول الجذري مغطى أيضًا بطبقة من الطحالب. يمكن استخدام طبقات متعددة في صندوق واحد.

في مقلاة

يتم استخدام أوعية كبيرة يجب غسلها مسبقًا وتجفيفها في الشمس. يتم طي الحصاد في وعاء مطلي بالمينا وإغلاقه بإحكام بغطاء. ضع المقلاة في مكان بارد.

في قشر البصل

مطهر قشر البصل. يجب تجفيف القشور قبل تخزين الخضار. يُطوى محصول الجذر في صندوق ، وتُسكب قشور البصل في الأعلى. يتم تكديس الخضار في طبقات ، على مسافة قصيرة من بعضها البعض. تسمح لك طريقة التخزين هذه بالحفاظ على كل طعم الجزر طوال فصل الشتاء.

في الحديقة

تستخدم هذه الطريقة لمن لديهم محصول كبير.

لم يتم حفر الجزر ، يتم قطع القمم بعناية. يسكب الرمل في الأعلى وتوضع الأوراق

يمكنك استخدام مثل هذه الخضار في الربيع بعد ذوبان الثلج.

في فيلم التشبث

مناسب للكميات الصغيرة. يتم لف الجزر المقشر بعناية بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة في حجرة الخضار. يتم لف كل جزرة بشكل فردي بورق قصدير. سيقلل ذلك من خطر تلف الجذور المتبقية.

3> في البارافين

يسمح بتكوين قشرة تحمي المحصول من تغلغل الكائنات الدقيقة الضارة التي تسبب التعفن. للاستخدام ، يذوب البارافين في حمام مائي. باستخدام فرشاة ، ضع طبقة رقيقة على محصول الجذر. يتم تعليق محصول الجذر حتى يجف تمامًا. لهذه الطريقة ، يوصى بقطع السطوح بعد جفاف القشرة.

للتحضير ، امزج كمية صغيرة من الطباشير بالماء حتى يتم الحصول على تناسق سائل. تغمس الثمار في السائل وتترك حتى تجف. بعد ظهور القشرة الطباشيرية ، ضعها في صندوق.

حفظ الجزر داخل الشقة

إذا لم يكن هناك جراج ، قبو ، قبو ، أين من الأفضل تخزين الجزر في الشقة؟ يوصي البستانيون ذوو الخبرة بتقنيات مجربة:

على الشرفة الزجاجية لوجيا ، يمكنك وضع الصناديق والحقائب مع لوازم الخضروات ، مع رشها بالقشور والرمل ونشارة الخشب. الحاوية المحملة مركبة وملفوفة. لهذا الغرض ، أي مادة تحتفظ بالحرارة مناسبة - البطانيات القديمة ، الملابس الخارجية المتهالكة ، اللباد ، إلخ. في هذه الحالة ، تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة على لوجيا ، والشرفة حتى لا تصبح الخضروات دافئة ولا تتعثر

في مخزن بدون تدفئة ، يتم الحفاظ على محصول الجذر جيدًا ، ملفوفًا في أي ورق ، مطوي في صندوق خشبي ، صندوق من الورق المقوى. مناسب للكميات الصغيرة من الخضروات الجذرية

في حجرة الثلاجة ، يرقد الجزر في أكياس بلاستيكية ، وحاويات بلاستيكية لفترة طويلة. للعودة إلى هذه العينات طازجة وذوق وعصير ، يجب قطع الجزء السفلي منها ووضعها في وعاء من الماء.بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات ، يستعيد الجزر خصائصه ، ولتعزيز التأثير ، أضف ثلاث قطع من الثلج إلى الماء

من الأفضل وضع الجزر المفروم مسبقًا في الفريزر - في خلاط به ملحقات مختلفة ، على مبشرة ناعمة وخشنة عادية ، مقطعة إلى قطع من أي شكل وملفوفة في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية خاصة للتجميد

تغطية المحاصيل الجذرية بالبارافين - يجب غسلها وتجفيفها ثم غمسها في البارافين الذائب وتجفيفها ولفها في الثلاجة أو في مخزن

قبل التحضير للتخزين في شقة ، يتم الاحتفاظ بالخضروات لبعض الوقت عند درجة حرارة تزيد عن أربعة عشر. خلال هذه الفترة ، ستتأخر الجروح الصغيرة العرضية والإصابات ، وستظهر العينات التالفة المناطق المصابة (يتم إعادة تدويرها أو التخلص منها على الفور).

مع الإعداد والتخزين المناسبين ، سوف يستمر المنتج المفيد تمامًا حتى حصاد جديد وفي نفس الوقت لن يفقد صفاته المفيدة.

قواعد تخزين الجزر

يبدأ الحصاد في النصف الثاني من شهر سبتمبر أو بالقرب من شهر أكتوبر ، يوصى باختيار الطقس الجاف المشمس. من غير المرغوب فيه أن تسقط النباتات تحت الصقيع. تتعفن الشقوق والأضرار الأخرى دائمًا ، لذلك يتم اختيار الجذور الكاملة فقط. إذا كانت الجذور متشابكة مع بعضها البعض ، فلن تعمل لفترة طويلة.

لكل منها طريقة تخزين خاصة بها ، يمكنك إنزالها في القبو ، تحت الأرض ، ورشها بالرمل ، والصغيرة يتم غسلها ، وبشرها ، ووضعها في أكياس وتجميدها. تستخدم هذه المنتجات في تحضير الحساء والبرشت.

يمكنك استخدام أكياس السكر ، وجمع المحصول بالكامل هناك. هذه الطريقة مناسبة لوضعها في الطابق السفلي إذا لم يكن هناك قبو. للتطهير ، يضاف القليل من الرماد إلى الكيس.

يعتمد الحفظ على تنوع وخصائص الزراعة والمعالجة بالكواشف الكيميائية في المؤسسات الصناعية.

تحضير:

• يحظر غسل النباتات قبل وضعها ، وهذا الإجراء مناسب فقط للتجميد.
• يتم فحص كل شيء ، وتستخدم تلك التالفة للحفظ.
• بعد الفرز ، يتم إجراء عملية بسيطة ، والتعرض المطول لأشعة الشمس أمر غير مرغوب فيه ، ومن وقت لآخر ينقلب كل شيء رأسًا على عقب.
• يتم استخدام أكياس قوية ومختومة ، ومكنسات شريط سكوتش.

طرق التخزين:

• يتم استخدام الرمل الطيني والماء وعدد قليل من الصناديق في الغرف الباردة وحفر المرآب. ينخفض ​​تبخر الرطوبة في مثل هذه الظروف ، ويمنع تطور الأمراض المتعفنة ، وتظل درجة الحرارة ثابتة لفترة طويلة ، ولا تتغير.
• لكل دلو من الرمل ، يتم أخذ 1 لتر من الماء ، وتسكب المادة المحضرة في صندوق ، وتوضع الجذور في الأعلى ، ويجب أن تكون هناك مسافة بينهما. يتم تغطية المحتويات بطبقة أخرى من الرمل ، وفقًا لهذا المبدأ ، يتم ملء الصندوق بالكامل.
• غالبًا ما تستخدم نشارة الخشب الصنوبرية كحشو ، وتحتوي على مبيدات نباتية ، تمنع الإنبات ، وتطور الفطريات والميكروبات ، ويتم تكديس المحتويات في طبقات ، مع رشها في الأعلى مع نشارة الخشب.
• تُترك الأكياس البلاستيكية التي يتراوح حجمها من 5 إلى 30 لترًا مفتوحة في أقبية باردة. الرطوبة التي يتم الحفاظ عليها في الحاويات بنسبة 96-98٪ ، يمنع الذبول. أثناء التخزين ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتبخر من الأكياس المفتوحة. ستصبح المحتويات غير صالحة للاستعمال إذا تم ربط الأكياس.
• يتم عمل ثقوب لإغلاق الأكياس وعدم إفساد المحتويات. للحفاظ على مستوى الرطوبة في الغرفة ، يتم نثر الجير بالقرب من الأكياس لامتصاص السائل.
• يساعد الطين على تكوين طبقة واقية على السطح لمنع الذبول في الشتاء. يُسكب نصف لتر من الطين بالماء ، ويخلط كل شيء كل يوم. بعد 3-4 أيام تتشكل مادة قوامها القشدة الحامضة. ينتشر الفيلم في قاع حاوية التخزين ، ويوضع الجزر ويمتلئ بالطين السائل. توضع الطبقة التالية عندما تجف الطبقة السابقة.
• تُغمس الخضروات الجذرية بالتناوب في هريس طين الثوم وتجفف وتُطوى في صناديق.
• في بعض الأحيان يتم استخدام طحالب البلغم ، وبرعم النبات له خصائص حافظة قوية ، وينظم كمية ثاني أكسيد الكربون.
• الأواني المعدنية المطلية بالمينا مناسبة للتخزين ، حيث يتم غسل كل جزرة وتقطيع القمم وتجفيفها في الشمس. المحصول مكدس عموديًا ومغطى بمنديل وغطاء معدني. إذا وضعت الحاوية في قبو بارد ، يمكنك تخزين النباتات حتى موسم الحصاد التالي. تمنع الزيوت الأساسية الموجودة في قشور البصل والثوم التعفن ، وبالتالي تطول مدة الصلاحية.

التوصيات الرئيسية:

• الاختيار الصحيح للتنوع.
• ضمان درجة حرارة تخزين مناسبة.
• تنظيم الوصول إلى الأكسجين.
• مستوى الرطوبة الأمثل.
• الحماية من الآفات.