كيف تخزن البنجر بشكل صحيح؟ طرق التخزين

طرق التخزين

هناك طريقتان رئيسيتان للتخزين: داخلي وخارجي.

• الطريق مغلق: في صناديق مع الرمل. مناسب لأي مكان. يجب تكليس الرمل بشكل طبيعي بوضعه في الشمس أو في الفرن. عند وضع البنجر في صندوق ، يجب الحرص على أن العينات الفردية لا تلمس بعضها البعض.
• طريقة مفتوحة: في سلال أو صناديق. مناسبة للقبو أو القبو مع تهوية جيدة.
• على أرفف مبطنة بهرم. للغرف ذات المساحة الكبيرة. يجب ألا يزيد ارتفاع الهرم عن 75 سم.
• حجم. إذا تم تخزين المحصول في صناديق ، فيجب أن تكون على ارتفاع 20 سم فوق مستوى الأرض. يتم ضمان التبريد والتهوية المنتظمة. ارتفاع الصناديق 1 متر ، ولا ينبغي أن تلمس جدران الطابق السفلي. إذا تم تثبيت الأطواق ، فيجب أن يكون لها أبعاد معينة: الارتفاع - 75 سم ، العرض - 1 متر.
• على البطاطس. يزدهر البنجر بالقرب من البطاطس المخزنة في الصناديق أو الأكياس. تناسبها في طبقة واحدة. بهذه الطريقة ، يتم حل مشكلتين في وقت واحد: تفقد البطاطس الرطوبة الزائدة ، ويمتصها البنجر ويصبح أكثر مرونة. يتم رش الخضار بالرماد أو الرمل.
• في محلول من الطين. مناسب لأي نوع من المباني.
• في الخث ، نشارة الخشب. الطريقة مماثلة لتلك التي تستخدم فيها الرمل.

يمكنك أيضًا تخزين البنجر في الشقة. لكنها لن تستمر أكثر من 4 أشهر.

• إذا كان لديك شرفة زجاجية ، يمكنك تهيئة ظروف ممتازة للبنجر. ضعه في صندوق وقم بتغطيته بالرمل. يمكن أن يستمر حتى الربيع ، ولكن يجب الحرص على ألا تنخفض درجة الحرارة إلى القيم السلبية.
• إذا كانت درجات الحرارة تحت الصفر ممكنة على الشرفة ، فيمكنك بناء تدفئة للمربع مع المحاصيل الجذرية. تحتاج فقط إلى تعليق مصباح كهربائي داخل الحاوية.
• تخزين البنجر في الغرفة. للقيام بذلك ، قم برشها بنشارة الخشب أو الرمل ، أو اغمسها في محلول من الطين ، ثم جففها. ضع في الصناديق. لذلك سوف يستمر البنجر لمدة تصل إلى 4 أشهر.
• من الرائع الاحتفاظ بالخضروات في الثلاجة. من الضروري لف الخضروات الجذرية بورق رقائق أو ورق برشمان. مدة الصلاحية 3 أشهر.

كيف تخزن البنجر في شقة؟

جميع الطرق المذكورة أعلاه لتخزين الخضار جيدة إذا كان لديك قبو أو متجر خضروات. لكن ماذا لو كنت تعيش في شقة؟ هناك طريقة للخروج - لاستخدام لوجيا أو شرفة ، والأفضل من ذلك كله أنها مغلقة أو زجاجية

من المهم في فصل الشتاء ألا ينخفض ​​عمود الزئبق في مقياس الحرارة على الشرفة إلى ما دون الصفر. لهذا الغرض ، فإن الحاوية المملوءة بالرمل أو الخشب أو البلاستيك هي الأمثل.

كيف تخزن البنجر بشكل صحيح في شقة؟ يجب أن يكون الرمل نظيفًا ومنخلًا ومكلسًا ، ولهذه الأغراض كما ذكرنا سابقًا يمكنك استخدام الفرن. تُسكب طبقة من رمل النهر في الصندوق ، وتُكدس الجذور (حتى لا تتلامس مع بعضها البعض) ، ويُسكب الرمل في الأعلى مرة أخرى ، ثم يُوضع البنجر مرة أخرى. يتم تغطية أعلى الخضار بطبقة أخيرة من الرمل. ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ عليها لعدة أشهر. ستكون حالة الخضار ممتازة.

النوم من المحاصيل الجذرية بالرمل ، الصورة:

إذا لم تكن الشرفة مزججة ، فيمكنك تجهيز ما يسمى بـ "القبو الصغير" - صندوق خشبي ضخم ومتماسك بإحكام ، معزول من الداخل بالرغوة أو البوليسترين الموسع. يمكن تركيب مصباح صغير داخل مثل هذا "القبو" ، فهو لن يضيف الراحة في الاستخدام فحسب ، بل سينفذ أيضًا تدفئة صغيرة للحاوية. الشيء الرئيسي هو ترتيب كل شيء حتى لا تتجمد الخضار مع بداية الصقيع ، وإلا فإنها ستصبح غير مناسبة للأكل ، وسوف تفقد صفاتها المفيدة.

كيف تخزن البنجر في المنزل حتى لو لم يكن هناك شرفة؟

نحن نستخدم جميع الأماكن المظلمة لمصلحتنا: يمكن أن تكون حجرة مؤن أو مساحة أسفل الأسرة أو دواليب ملابس أو تحت طاولات. الشرط الرئيسي هو أن هذه الأماكن يجب أن تكون بعيدة عن المشعات أو أجهزة التدفئة. هنا سوف تحتاج مرة أخرى إلى صناديق ، يجب أن تتناسب أبعادها بشكل مريح مع جميع مساحات الشقق المجانية المتاحة. يجب رش المحاصيل الجذرية ، مرة أخرى ، بنشارة الخشب أو الرمل أو الطباشير ، كما يمكنك استخدام ملاط ​​الطين.

تأكد من عدم دخول أي ضوء ساطع هناك.

في مثل هذه الظروف ، تقضي الخضار بشكل مثالي ، ولا تفقد مظهرها وقيمتها الغذائية لمدة 4 أشهر على الأقل. والأهم من ذلك ، لا تنسى فرز المخزون بشكل دوري وإزالة المحاصيل الجذرية الفاسدة أو المشبوهة.

كيف تخزن البنجر في الثلاجة؟

إذا كانت أحجام المحصول المحصود صغيرة ، فإن الحجرة السفلية للثلاجة مناسبة للتخزين. يمكن لف الدرنات بورق أو رقائق معدنية. وبالتالي ، يمكن تخزينها لمدة شهر تقريبًا ، ولكن إذا بقيت لفترة أطول ، فستبدأ في فقد الرطوبة والخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ورق التغليف أو رقائق الألومنيوم ، يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية ذات الثقوب. حاويات بلاستيكية (طعام) خاصة مناسبة أيضًا لهذا الغرض.

تذكر أنه لا يجب غسل البنجر قبل التخزين!

تجميد البنجر

تجدر الإشارة إلى التجميد بشكل منفصل ، ولكن هذه طريقة بديلة ومتطرفة لتخزين هذه الخضار ، حيث تفقد بهذه الطريقة جزءًا كبيرًا من صفاتها المفيدة. يتم غسل الخضروات الجذرية وتقطيعها يدويًا أو باستخدام محضر الطعام ، وتوضع في صواني بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ، وتوضع في الفريزر.

بإيجاز ، يجدر التأكيد على أن مفتاح التخزين المريح للبنجر على المدى الطويل هو الحصاد المنظم جيدًا في البداية. الاختيار الصحيح للصنف ، الذي يتمتع بجودة حفظ جيدة ، مهم أيضًا.

أنت الآن تعرف كيفية تقليم البنجر للتخزين لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى التكوين الأفضل لاختياره لصب الخضروات. إذا لم يكن هناك قبو ، فلا يهم ، يمكنك تجهيز متجر خضروات في المنزل ، وكيفية تجهيز صندوق للدرنات - الآن أنت تعرف أيضًا. مع التخزين في الطابق السفلي المنظم بشكل صحيح ، يمكن تخزين هذه الخضار التي لا غنى عنها حقًا لمدة 7-8 أشهر. في المنزل ، وفقًا لجميع القواعد ، سوف يعيش البنجر بشكل مريح لمدة تصل إلى 4 أشهر.

ميزات التخزين في الشقة

الشقق ليست مناسبة لتخزين البنجر ، لذلك يجب أن تكون ربات البيوت أذكياء وذكيين لإنقاذ الحصاد. تقدم التجربة الشعبية طرقًا مختلفة ، اعتمادًا على خصائص المسكن وحجم المحصول.

يتم فرز الثمار بعناية ، واختيار عينات صغيرة بقطر 10-12 سم. يجدون أحلك وأروع مكان في الشقة ، بعيدًا عن المشعات. البنجر مغطى بالرمل ويوضع تحت السرير ، بجانب الشرفة ، في خزانة مظلمة غير مدفأة. يمكنك وضع الصندوق على الدرج في سلم هادئ غير مزدحم.

للحفاظ على الرطوبة والحماية من ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تغطية الجذور بطبقة من الطين. لهذا ، يتم تحضير ضخ الطين السائل ، وتغمس الخضار وتجفف. في مثل هذا البنجر "المعطف" سوف يستمر 2-3 أشهر. عند التخزين في شقة ، يجب فحص المخزون بانتظام (مرة كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع) لإزالة النسخ التالفة في الوقت المناسب ومنع انتشار العفن.

في الثلاجة

في أكياس مفتوحة مصنوعة من البولي إيثيلين الكثيف ، يتم تخزين البنجر في الثلاجة لمدة 1-1.5 شهرًا. يتم حفظها في حجيرات الخضار على الرفوف السفلية. لإطالة العمر الافتراضي للخضروات ، يتم تغليف كل بنجر على حدة في ورق زبدة أو رقائق معدنية وتوضع على رف. في هذه الحالة ، سوف يستمر محصول الجذر من 2-3 أشهر.

في الثلاجة

يستخدم التجميد السريع لتخزين الخضار والفواكه المختلفة. بالكاد يمكن تسمية هذه الطريقة بالمثالية - حيث يتم فقد الطعم وبعض العناصر الغذائية.يتم تخزين البنجر في الفريزر في صورة نيئة أو مسلوقة ، ويتم استخدامه في المستقبل لإعداد أطباق مختلفة.

بهذه الطريقة ، يمكنك حفظ المحاصيل الجذرية الكبيرة والصغيرة التي لا تكون طازجة بشكل جيد. بعد فرز المحصول تتم معالجته فورًا للتجميد. إذا كانت الحجرة كبيرة بما يكفي لاستيعاب البنجر ، فإن هذه الطريقة ستوفر الوقت عند الطهي. يتم تقطيع الخضار النيئة أو المطبوخة إلى قطع عشوائية (شرائح ، شرائح) أو مبشورة. ضعه في أجزاء في وقت واحد في أكياس أو حاويات ذات أغطية وقم بتجميدها.

إذا لزم الأمر ، أخرجها وأرسلها مباشرة إلى مقلاة أو قدر بدون تذويب. عصير الشمندر يلطخ يديك بشدة ، لذلك بعد اتساخه مرة واحدة ، يمكنك تحضير محصول جذري لاستخدامه في المستقبل والبقاء بأيدٍ نظيفة في المستقبل عند طهي العشاء.

على الشرفة

أنسب مكان لتخزين البنجر في الشقة هو الشرفة. تمكن العديد من سكان الصيف من جعله مخزنًا حقيقيًا للخضروات وحفظ المحصول حتى الربيع. الشرفات الزجاجية أو قطع الأشجار محمية من الصقيع والشمس ، وتحافظ على درجة الحرارة جيدًا. بالنسبة للخضروات ، صندوق مصنوع من الخشب بغطاء محكم ، يوضع على جدار المنزل لتدفئة إضافية. في المناطق الباردة ، يتم وضع جدران الصندوق بالرغوة أو غيرها من مواد العزل الحراري.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تركيب مصباح كهربائي للتدفئة عندما تنخفض درجة الحرارة. في حالة حدوث نزلة برد حادة ، يتم استخدام سخانات خارجية - البطانيات والقش. إذا تم توفير التهوية في مثل هذه الهياكل ، فسيتم الحفاظ على التدفئة والخضروات والفواكه حتى نهاية الربيع.

أصناف البنجر للتخزين الشتوي

لذا ، دعنا نذكر بعض الأصناف التي يتم فصل الشتاء فيها جيدًا في الأقبية والأقبية. هذه هي سلطة البنجر ، بوردو 237 ، مولاتو ، ديترويت. هذه هي الأصناف الأكثر مقاومة. هناك آخرون ، لكن نادرًا ما يتم وضعهم لفصل الشتاء.

على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم زراعة مجموعة متنوعة من الأسطوانات في حدائق الخضروات. ومع ذلك ، فإن الصنف غير مناسب لفصل الشتاء. على الرغم من استمرار تخزين هذا التنوع في فصل الشتاء لسبب ما.

من أجل الحفاظ على الحصاد ، من الضروري الانتباه إلى أصناف الاختيار المحلي. ومن الغريب أنهم يأتون جيدًا في فصل الشتاء

في كثير من الأحيان ، بسبب الحصاد غير السليم ، يلحق سكان الصيف الضرر بأنفسهم. يكفي التعامل بإهمال مع محصول الجذر - وهذا كل شيء. لكي يسعدك الحصاد حتى الصيف المقبل ، يجب أن تلتزم بقواعد بسيطة لتخزين الخضار.

تحضير البنجر بشكل صحيح للتخزين الشتوي

يعتقد بعض الناس أن قطف البنجر أمر بسيط للغاية: يتم سحب القمم وهذا كل شيء. لكن الأمر ليس كذلك ، لأن الجلد يمكن أن يتلف. بالطبع ، في مثل هذه الحالة ، لن يستمر الحصاد طويلاً.

من الضروري رفع الأرض بعناية باستخدام مذراة أو مجرفة ، ثم سحب محصول الجذر. لذلك هناك فرصة أقل لتلفها. من الأفضل الحصاد في يوم خريفي جاف. لكنك تحتاج إلى جمع البنجر قبل الصقيع ، وإلا فسوف يتدهور المحصول.

• إذا تم حصاد البنجر في يوم جاف ، فيمكنك تجفيفه مباشرة على سرير الحديقة. أربع ساعات كافية - لا أكثر ، وإلا ستبدأ الخضار في التجعد.
• إذا تم حصاد المحصول في طقس رطب ، فسيلزم تجفيفه في الداخل ، ووضعه في طبقة واحدة. في هذه الحالة ، سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى خمسة أيام حتى يجف.

بعد إزالة البنجر من الأرض ، يجب معالجته. أولاً ، قم بإزالة الأرض. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تضرب الفاكهة ببعضها البعض ، وكذلك أن تضرب الأرض بأجسام غريبة. يجب قطع القمم على الفور ، وترك 1 سم.

تتم إزالة الجذور الجانبية حتى لا تتلف الجذور نفسها. يمكنك قطع الجذر الرئيسي ، ولكن ليس صعبًا. ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم لمسها على الإطلاق حتى يتم الحفاظ على المحصول بشكل أفضل.
بمجرد أن تجف الجذور ، يجب فرزها. يتم اختيار الخضروات الجذرية الناضجة والصحية للتخزين ، ويتم فصل الباقي. إذا كان لا يزال هناك تراب على بعض الثمار ، فيجب تركها.

اختيار المكان الأفضل لتخزين المحاصيل الجذرية

يتم تحديد موقع التخزين حسب الظروف. لذلك ، سنتحدث اليوم عن بعض طرق تخزين البنجر.يمكنك تخزين المحصول بالداخل أو بالخارج. لذلك ، يتم وضع البنجر في أكوام ، في صناديق ، مطوية في صندوق به رمل ، وكذلك ببساطة على الرفوف. من الأفضل تخزينه في قبو أو قبو في الضواحي ، حيث لا يوجد ضوء ودرجة الحرارة تصل إلى +2 درجة ، وهناك أيضًا دوران طبيعي للهواء. لن يكون هناك صقيع هنا.

من المهم تخزين البنجر في مثل هذه الظروف خلال الشهرين الأولين. هذا عندما تظهر قمم

لتقليل مخاطر النواتج التي تقصر من العمر الافتراضي ، تحتاج إلى وضع البنجر على ارتفاع 15 سم من الأرض.

إذا كان البنجر يعاني من بعض التلف ، فمن الأفضل عدم تخزينه. يمكن وضع الخضروات الجذرية الجيدة بكميات كبيرة بأمان. الخيار الأفضل هو تخزين البنجر في صناديق الرمل. ولكن بعد ذلك يجب قلي الرمال حتى تموت الآفات المحتملة فيها. يتم وضع البنجر بحيث لا تلمس الثمار بعضها البعض.

ليس كل الناس لديهم الفرصة لتخزين البنجر في الطابق السفلي. ماذا لو كنت تعيش في شقة؟ يمكن أن تساعدك بعض النصائح في تجنب صعوبات التخزين. لذلك ، لمدة أربعة أشهر ، يمكنك توقع الحفاظ على البنجر. لذلك ، إذا لم يكن هناك صقيع على الشرفة في فصل الشتاء ، فإن البنجر سوف يغرق في صناديق من الرمل. فقط في حالة الحاجة إلى تحضير بطانية نغطي بها الصناديق في حالة الصقيع الشديد.

تخزين البنجر لفصل الشتاء في أكياس بدون قبو

يمكنك حتى تخزين البنجر في صناديق تحت السرير ، ولكن بعيدًا عن البطاريات. في هذه الحالة ، يتم لف الجذور بالطين أو الورق. يمكنك أيضًا تخزين المحاصيل في رقائق الطعام في الثلاجة. في هذه الحالة ، سيحتفظ البنجر بمذاقه لمدة ثلاثة أشهر.

مكان

عند تخزين البنجر في المنزل ، يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار الموقع ، وهذا سيحدد ليس فقط سلامة الخضروات ، ولكن أيضًا التوقيت. لهذه الأغراض ، قد تكون الأماكن التالية مناسبة:

1. يمكن أن تكون الشرفة الزجاجية أو لوجيا بديلاً جيدًا تحت الأرض أو الطابق السفلي عند تخزينها في بيئة حضرية ، ولكن سيكون من الضروري تهيئة ظروف مريحة وصديقة للجذور. مع بداية الصقيع الشديد ، ستكون هناك حاجة إلى مأوى إضافي للخضروات ؛ يمكن استخدام البطانيات القديمة كطبقة عازلة.
2. يمكن طي البنجر في أي وعاء ووضعه في مكان مناسب في الغرفة ، مثل أسفل السرير. ومع ذلك ، فإن هذه التقنية مناسبة فقط للتخزين على المدى القصير ، والتي لا تزيد مدتها عن 8 - 12 يومًا.
3. تعتبر الثلاجة مكانًا آخر مناسبًا ، لكن لا يجب وضع الخضار في المجمد. هذه الطريقة مناسبة أيضًا للتخزين قصير المدى فقط.
4. يعتبر الدرج مكانًا جيدًا لتخزين المحاصيل الجذرية ، حيث تكون درجة الحرارة هناك عادة أقل من الغرف ، ولكن في نفس الوقت أعلى من الشرفة.
5. لا يمكن التخزين في المطبخ إلا في حالة عدم وجود مستوى عالٍ جدًا من الرطوبة ومسافة كافية للحاوية مع الخضار من الموقد ، فمن الأفضل وضعها بالقرب من نافذة أو باب الشرفة ، حيث تكون درجة الحرارة عادةً أقل .

تجمد لفصل الشتاء

طريقة رائعة للحفاظ على جميع الفيتامينات والمغذيات في البنجر هي تجميدها. لهذا الغرض ، يوصى باستخدام أصناف المائدة متوسطة الحجم والخضروات الجذرية فقط. توجد عدة خيارات لتخزين البنجر في الفريزر:

• الخام؛
• في شكل مسلوق.

كلاهما فعال ويحافظان على الخضار الحلوة لمدة تصل إلى 8 أشهر. الميزة الوحيدة لتجميد البنجر المسلوق هي توفير الوقت عند تحضير الأطباق ، حيث لا توجد حاجة لمزيد من المعالجة الحرارية.

يمكنك تجميد البنجر إما كاملاً أو عن طريق التقطيع إلى شرائح أو ببساطة بشر ، وكذلك التقشير والسلق. كل هذا يتوقف على نوع الأطباق التي سيتم استخدامها في المستقبل.

الجدول: طرق طحن البنجر عند التجميد

يتم وضع الفراغات في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر

من المهم أن تحزم التجميد المستقبلي في أجزاء ، أي

ضع في وعاء بقدر ما هو ضروري بالضبط لتحضير قدر واحد من البورش أو حصة واحدة من السلطة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه مع التجميد المتكرر سوف يفقد البنجر طعمه وخصائصه القيمة.

الأكياس المضغوطة هي الأكثر ملاءمة لتجميد البنجر في أجزاء

قم بإذابة الخضار تدريجياً في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بوضع الكيس المقطّع في ماء دافئ أو استخدام فرن الميكروويف.

وبالتالي ، فإن تخزين جذر الشمندر هو علم كامل ، يمكن للجميع فهمه. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار كل "رغبات" البنجر. ثم يتم الحفاظ على المحصول الذي تم الحصول عليه من خلال عمل الفرد بشكل كامل حتى الصيف المقبل.

طرق التخزين

البنجر مغطى بجلد كثيف وسميك يمنع السائل من التبخر ، لذلك يمكن أن يظل طازجًا حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 أيام على الأقل. ولكن إذا كان عليك تخزين البنجر في شقة طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل اختيار إحدى الطرق أدناه.

في الرمل أو نشارة الخشب

طريقة بسيطة ومريحة لتخزين البنجر لعدة أشهر هي نشارة الخشب أو الرمل. تمنع هذه المواد تبخر الرطوبة وتمنع تعفن الثمار.

ننصحك بقراءة كيف ومتى تزرع البنجر قبل الشتاء.

يجب طي الخضار في طبقات في صندوق مُجهز ورش كل طبقة بالحشو المختار - الرمل أو نشارة الخشب

في هذه الحالة ، من المهم أن يشغل الحشو الفراغ بين الثمار ، ولا تلمس الجذور نفسها. يوصى بتغطية الجدران الداخلية للصندوق بورق احباط

إذا تم استخدام الرمل لملء الحاوية ، فيجب نخلها وتسخينها جيدًا في الفرن.

عند وضع الثمار في صندوق ، يجب سكب طبقة من الرمل أو نشارة الخشب بسمك لا يقل عن 2 سم فوقها. ثم يمكن وضع الصندوق الذي يحتوي على خضروات جذرية على الشرفة أو بالقرب من الباب الأمامي في بئر السلم.

مع البطاطا

في الشقق الحضرية ، عادة ما يتم تخزين البطاطس في أكياس صغيرة. للحصول على نضارة طويلة الأمد لكل من الخضروات الجذرية ، يمكن وضع البنجر في كيس من البطاطس. في نفس الوقت ، يجب أن تضعه على البطاطس في طبقة واحدة حتى تمتص الرطوبة التي تمنحها البطاطس. نتيجة لهذا الحي ، سيبقى البنجر كثير العصير لفترة طويلة ، ولن تتعفن البطاطس.

يمكن وضع كيس من هذه الجذور على شرفة معزولة أو في خزانة باردة ومظلمة أو بالقرب من الباب الأمامي.

في كيس أو رقائق معدنية

أسهل طريقة هي وضع البنجر في أكياس بلاستيكية ووضعها في مكان بارد. الشيء الرئيسي هو عدم ربط الأكياس لتزويد المحاصيل الجذرية بوصول الهواء.

هل كنت تعلم؟ خلال الإمبراطورية الرومانية ، كان البنجر يستخدم كمنشط جنسي.

الحصاد لفصل الشتاء: التجميد ، التجفيف ، الحفظ

طريقة شائعة لاستخدام البنجر في الشتاء هي مجموعة متنوعة من الخضروات. تختلف طرق تحضيرها وتخزينها عن بعضها البعض ، ولكنها تتيح لك دائمًا الحصول على منتج شبه نهائي جاهز لإعداد الأطباق المختلفة.

ضع في اعتبارك أكثر الطرق شيوعًا لإنشاء فراغات البنجر.

بنجر مجمد

يتم تقشير الخضار وتقطيعها بسكين أو مبشرة. ثم يتم طيها في أكياس بلاستيكية صغيرة أو أوعية بلاستيكية مغلقة وحفظها في المجمد. يمكنك تخزين الخضار المجمدة المفرومة لمدة تصل إلى 6 أشهر. بعد إذابة الجليد ، يمكن استخدام البنجر لإعداد السلطات والحساء والأطباق الأخرى.

عيب طريقة التخزين هذه هو فقدان معظم الفيتامينات وتدهور الطعم.

توابل جافة للأطباق

يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه جيدًا أو مبشوره.يتم وضع الكتلة الناتجة في طبقة رقيقة واحدة حتى تجف. عندما تجف القطع ، يتم قطعها في الخلاط وتوضع في وعاء زجاجي بغطاء محكم.

اختياريًا ، لتحضير مثل هذا التوابل ، يتم أيضًا استخدام الجزر والبصل والفلفل والأعشاب والثوم.

خلع الملابس بورشت

سيساعدك هذا التحضير على توفير الوقت لطهي هذا الطبق.

لتحضير 2 لتر من الضمادة ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من البنجر
• 350 غرام جزر وفلفل حلو وطماطم وبصل ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 70 مل من الزيت النباتي
• 40 مل من الخل 9٪.

تقدم:

1. يُبشّر البنجر المقشر والجزر ويُفرم باقي الخضار ناعماً.
2. ضعي جميع المكونات في قدر كبيرة ، أضيفي السكر والملح والخل والزيت النباتي.
3. يقلب المزيج ويوضع القدر على نار خفيفة.
4. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. قسّم الكتلة الساخنة إلى برطمانات معقمة ولفها على الفور.

كافيار الشمندر

هذا المنتج لذيذ وخفيف.

لتحضير 5 لترات من الكافيار سوف تحتاج إلى:

• 6.5 كجم من البنجر
• 0.5 كجم من الجزر والبصل.
• 2.5 كجم من الطماطم
• 75 غرام من البقدونس وجذر الكرفس.
• 85 غرام ملح
• 40 غرام سكر
• رشة من الفلفل الأسود المطحون والبهارات المطحونة ؛

• 500 غرام زيت نباتي.

تقدم:

1. كتلة الطماطم مصنوعة من الطماطم - لذلك يتم لحامها قليلاً في وعاء منفصل ويتم تمرير الكتلة الناتجة عبر منخل.
2. يتم تقشير باقي الخضار وطحنها في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.
3. ثم ينقلون الخضار إلى قدر ، ويضافون كتلة الطماطم ، والأعشاب المفرومة ناعماً ، والتوابل ، والزيت النباتي ، والسكر.
4. امزج كل شيء جيدًا واطهيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
5. يوضع كافيار الشمندر الساخن في برطمانات معقمة ومغطاة بأغطية.

نوصيك بالتعرف على خصائص قمم البنجر.

قواعد تخزين البنجر في المنزل

أيًا كانت طريقة تخزين البنجر التي تختارها ، فإنها تعتمد كليًا على قدراتك وتفضيلاتك. إذا كان لديك قبو أو متجر خضروات ، فهذا شيء رائع ، ولكن حتى في شقة عادية يمكنك تخزين الخضار طوال فصل الشتاء. أفضل خيار للتخزين هو قبو.

المتطلبات الرئيسية لتخزين البنجر هي:

• مستوى الرطوبة لا يزيد عن 90٪ ؛
• قلة الضوء
• تهوية جيدة للقبو.
• درجة حرارة الهواء من 0d إلى + 2 درجة مئوية. يجب ألا يكون المؤشر أعلى أو أقل. كما يجب تجنب ارتفاع درجة الحرارة الذي قد يؤدي إلى الإنبات.
• قم بتخزين البنجر على الأقل 10-15 سم فوق مستوى الأرض. يمكنك أن تأخذ أي وعاء لوضع الخضار. عادة توضع الخضار في أوعية خشبية أو بلاستيكية ، أو أكياس توضع على الرفوف وتغطى بنشارة الخشب والرمل.

للتخزين السائب ، يتم استخدام شبكة خشبية موضوعة على الأرض. تستخدم هذه التقنية لدوران الهواء بشكل جيد مما له تأثير إيجابي على سلامة هذا المحصول. من الجيد تقسيم المحصول إلى عقيدات كبيرة وصغيرة يجب تخزينها بشكل منفصل عن بعضها البعض.

في القبو

يمكنك تخزين البنجر بطرق مختلفة ، سواء كان ذلك في أكياس بلاستيكية أو صناديق أو تكديس بجانب البطاطس والجزر أو أوراق الشجر أو الرمل أو الرماد أو في الثلاجة أو بكميات كبيرة. يتم تخزين جذور العلف المزروعة على نطاق صناعي في أكوام (الشكل 4).

الشكل 4. وضع المحاصيل الجذرية في الطابق السفلي

يعتبر القبو أفضل مكان لتخزين البنجر. يمكن تخزين الخضار هناك حتى الحصاد المقبل. توضع الثمار بكميات كبيرة على رمل جاف في طبقة لا تزيد عن 5 سم ، وفي حقل خرساني ، يُسكب المحصول على منصات خشبية بارتفاع 10-15 سم من أجل تهوية جيدة. إذا قررت تخزين البطاطس والبنجر معًا ، فستنتشر الجذور فوق البطاطس.

يتم وضع المحصول المطوي في صناديق على الرفوف وعلى الأرض دون غلقها. يمكنك أيضًا حفظ الخضار في الرمل ونشارة الخشب. نقوم بملء الجزء السفلي من الصندوق بالرمل ، حيث يحتفظ الرمل جيدًا بتبخر الرطوبة من سطح المحاصيل الجذرية ويمنع دخول الرطوبة. يُمارس التخزين أيضًا في الطوابق السفلية للمباني متعددة الطوابق ، بشرط ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا. يتم تخزين الثمار هناك في صناديق ، مع رش الرمل. في مثل هذه الغرف ، لا يتم تخزين الخضار في أكياس بسبب سوء تهوية الهواء.

في الثلاجة

يعتبر القبو أو القبو غرفة تخزين مثالية في فصل الشتاء. في مثل هذه الغرف ، من الجيد الحفاظ على نظام درجة الحرارة ومستوى الرطوبة في الغرفة. ولكن ما الذي يجب أن يفعله سكان شقق المدينة التي لا تحتوي على بدروم ولا قبو؟ وفي المنزل ، يمكن تخزين البنجر حتى الربيع في ثلاجة منزلية عادية أو في شرفة زجاجية (الشكل 5).

كيف تحافظ على البنجر في شقة:

1. يمكنك وضع الخضار في كيس ، ودون ربطه ، ضعه في أروع مكان: على سبيل المثال ، بجوار الشرفة أو بجانب الباب الخارجي.
2. يُسمح بالتخزين على الشرفة الزجاجية في الصناديق ، حيث سيتم رشها بسخاء بالرمل أو نشارة الخشب ولن تلمس الثمار بعضها البعض.
3. حتى لا يعاني البنجر الموجود على الشرفة من الصقيع ، يتم تغطيته بالبطانيات.
4. إذا قمت بتخزين البطاطس على الشرفة ، فيمكن أيضًا تخزين البنجر في نفس الصندوق معهم ، ورشها فوق البطاطس وخلق ظروف مواتية لكلا محصولي الجذور.

الشكل 5. طرق لتجميد البنجر

في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تخزين البنجر لفترة طويلة تصل إلى أسبوع ، وذلك بفضل قشرتها السميكة ، التي تفقد الرطوبة ببطء نوعًا ما. يوصى بتخزين البنجر بعيدًا عن أجهزة التدفئة في الشقة.

ممارسة تخزين البنجر في الثلاجة. للقيام بذلك ، يتم لفها في غلاف بلاستيكي أو كيس به فتحات وتوضع في الثلاجة. في هذه الحالة ، ستبقى الخضار طازجة لمدة شهر ، ومع ذلك ، من الضروري التأكد من عدم تجمع التكثيف داخل الكيس.

الجمع الصحيح والتحضير للتخزين

يبدأ تحضير الفاكهة المزروعة للتخزين من لحظة الحصاد. من أجل تخزين البنجر لفترة طويلة دون إفساد ، يجب مراعاة القواعد التالية:

1. يبدأ الحصاد عادةً في الخريف ، لذلك عليك اختيار يوم جاف: سيكون أكثر ملاءمة للأشخاص المعنيين لتنفيذ هذه العملية عليه ، وسيكون له أيضًا تأثير إيجابي على سلامة البنجر.
2. يجب ألا تسحب البنجر من التربة من القمم ؛ أولاً ، تحتاج إلى حفر الفاكهة بمجرفة ، ورفعها قليلاً مع طبقة من التربة.
3. من الضروري أن يكون لديك وقت لحصاد المحصول بالكامل قبل الصقيع الخطير الأول ، حيث يمكن أن تؤثر موجة البرد الطفيفة سلبًا على حالة الثمار ، مما يجعلها غير مناسبة للتخزين طويل الأجل.

بعد حفر جميع البنجر ، يجب تحضيره مسبقًا ، ويتم ذلك على النحو التالي:

في حالة عدم هطول الأمطار ، يجب ترك جميع الثمار في الحديقة لمدة 2-4 ساعات ، مما يسمح لها بالجفاف قليلاً.

في حالة هطول الأمطار ، أو إذا كانت التربة رطبة جدًا لأسباب أخرى ، يجب نقل البنجر إلى الداخل وتجفيفه هناك. لهذه الأغراض ، يتم وضعها في مكان جيد التهوية ، وبعد ذلك يتم وضعها على الأرض في طبقة واحدة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند التجفيف في مثل هذه الظروف ، يمكن أن تستغرق هذه العملية ما يصل إلى يومين إلى 7 أيام ، والتي من الضروري خلالها مراقبة حالة المحصول حتى لا يذبل.

بعد التجفيف ، يجب تنظيف جميع الخضروات الجذرية من التربة الملتصقة بها ، ويجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تتلف الجلد الرقيق. لهذا السبب ، يُمنع ضرب البنجر ببعضه البعض أو تعريضه لأنواع أخرى من الضغط الميكانيكي أو استخدام أداة حادة.

لا يُسمح أيضًا بالغسيل في الماء ، فهذا سيؤثر سلبًا على الحفظ أثناء التخزين طويل الأجل.

يتم قطع القمم من البنجر المقشر ، في حين أنه من الضروري ترك جذع صغير ، فإن الطول الأمثل لا يزيد عن سنتيمتر. يجب أن يتم ذلك فقط بسكين نظيف وحاد ، مما يمنع العدوى من دخول الجرح وتجنب الجروح المنقوعة والممزقة.

الآن تمت إزالة جميع العمليات الجانبية ، يجب أيضًا القيام بذلك بعناية فائقة حتى لا تتلف محصول الجذر نفسه ولا تعطل بنية قشرتها.

لا ينبغي إزالة الجذر الرئيسي ، ولكن بطول كبير ، يمكن تقصيرها إلى 5-7 سم.

بعد كل هذه الإجراءات ، من الضروري إجراء فرز شامل للبنجر. يجب التخلص من أي فاكهة ضعيفة أو جافة أو فاسدة أو تالفة بأي شكل من الأشكال لأنها يمكن أن تنشر وباءً في المخزن ، مما يؤدي إلى فقدان جميع المحاصيل المحصودة. يوصى أيضًا بالتخلص من الثمار الكبيرة جدًا لأنها لا تخزن جيدًا.

ميزات تخزين البنجر في المنزل

نظرًا لأن البنجر يُحفظ جيدًا في المنزل ، فإنه دائمًا ما يُزرع بكميات كافية ويخزن حتى الحصاد التالي. من أجل تخزين الحصاد على مدار العام ، عليك أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات تخزين البنجر في المنزل:

يجب أن يكون مكان التخزين في درجة حرارة مثالية من 3 إلى 4 درجات مئوية ، مع رطوبة هواء تبلغ حوالي 85٪.
من الأفضل حفظ هذه الخضروات في الأماكن المظلمة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
قبل التخزين ، من المهم تجفيف وفرز المحاصيل الجذرية. إن تخزين الخضروات الجذرية الصغيرة والمتوسطة والكبيرة بشكل منفصل سيجعل استخدامها أسهل خلال الشتاء والربيع.

يحافظ البنجر متوسط ​​الحجم بشكل أفضل ويمكنه الجلوس حتى الحصاد التالي.
من الأفضل تخزين البنجر في صناديق ، مع رش كل طبقة من المحاصيل الجذرية برمل النهر. في هذه الحالة ، يجب تكديس الصناديق الموجودة في المخزن فوق بعضها البعض على مسافة من الجدران وعلى ارتفاع حوالي 15 سم من الأرضية. وبالتالي ، فإن الخضروات الجذرية ستكون جيدة التهوية ولن تقوض.
يتم الاحتفاظ بالبنجر جيدًا في الأقبية والأقبية والأكوام وفي أي غرفة مظلمة وباردة.
عند تخزين البنجر في شقة ، تحتاج إلى فرز وإزالة الجذور التالفة بشكل دوري.
لا يمكن تخزين البنجر في الثلاجة لفترة طويلة ، حيث يبدأ بسرعة في فقدان طعمه هناك وبعد شهر يمكن أن يذبل أو يبدأ في التعفن.

طرق تخزين البنجر في المنزل

منذ آلاف السنين من زراعة البنجر ، تعلم الناس كيفية تخزينه بشكل فعال في المنزل ، لذلك لا توجد صعوبات في هذه العملية. أهم شيء هو اختيار الصنف المناسب للتخزين وتنميته بشكل صحيح. بعد ذلك ، باختيار طريقة التخزين التي تناسب ظروفك ، يمكنك وضع المحصول لفصل الشتاء. أكثر الطرق شيوعًا لتخزين البنجر هي:

1. في الصناديق ، يتم رش الجذور بالرمل أو نشارة الخشب أو الأوراق الجافة.
2. في أكياس بلاستيكية ، نثر البنجر بالرمل.
3. في الصناديق.
4. طبقة رقيقة على البطاطس.
5. البنجر محفوظ جيدًا عند معالجته بمحلول ملحي. بعد ذلك ، يجب تجفيفها وطيها في صناديق ، ويمكنك وضعها في مكان تخزين.
6. حجم.
7. في الثلاجة ، ضع البنجر في أكياس ورقية أو بلاستيكية.

للحفاظ على جودة عالية وفعالة للحصاد ، يُنصح بتخزين البنجر بعدة طرق. سيسمح لك ذلك باختيار أفضل طريقة للتخزين بمرور الوقت وتحديد عملية توزيع الخضار خلال فصل الشتاء.