كيفية تخزين الملفوف الصيني: تنظيم التخزين المناسب في المنزل

هل محلات الخضار الأرضية بخير؟

إذا لم يكن هناك تخزين مثالي تحت الأرض ، فإن الرؤوس المقطوعة من ملفوف بكين توضع في أكياس أو صناديق مصنوعة من البلاستيك الغذائي ، ولا تغطي العبوة بإحكام ، يتم وضعها معًا في صندوق واحد ، بحد أقصى ثلاث طبقات . من المستحيل أن تملأ بشكل أفقي. كما لا يجوز وضع رؤوس الكرنب رأسياً. الصناديق مزودة بتهوية مناسبة ، ولكن خالية من تيار الهواء.

عند تخزين ملفوف بكين في مرافق التخزين هذه ، من المهم جدًا ألا تنسى أن هذا الملفوف يذبل بسرعة كبيرة. بعد كل شيء ، أوراقها لا تحتوي على طبقة شمعية ، كحماية طبيعية ضد التبخر المفرط.

نتيجة لذلك ، يجب الحفاظ على رطوبة عالية بدرجة كافية في غرف التخزين. لكن ليس من المنطقي اللحاق بما يصل إلى 100٪. بعد كل شيء ، يتم مهاجمة الملفوف المخزن بمثل هذا البلغم بواسطة العفن ويتحول إلى تعفن في غضون أسبوع.

لإبطاء معدل تجفيف الأوراق الداخلية القيمة ، من الضروري ترك كمية معينة من الأوراق الخارجية "الواقية". ثم يمكنك تقشيرها والاستمتاع بطعم الخضار الرائع.

تزايد الخيارات

كيف تنمو الملفوف الصيني في الهواء الطلق باستخدام الشتلات الجاهزة؟ في الربيع ، قبل زراعة الشتلات ، يوصى بإضافة مبيد أعشاب (تورنادو ، افتراضي ، أعلن ، تايفون) على الأرض. يتم استخدام مبيدات الأعشاب فقط مع هجوم قوي من الحشائش.

الثقوب مصنوعة في أسرة مفتوحة. يعتمد الحجم على وجهة المحصول النهائي. إذا كان من الضروري جمع الأوراق للسلطة ، فإن الحفر الموجودة في الأخدود مصنوعة على مسافة 13 سم بعمق يساوي حجم الكوب. يجب أن يكون تباعد الصفوف 45 سم تقريبًا ، وإذا تم حصاد رؤوس الملفوف ، تزداد المسافة بين الأخاديد في الأخدود إلى 35 سم.

خصوصية زراعة الشتلات هي إدخال الأسمدة في كل عملية تعميق. يمكنك صنع تركيبة من السوبر فوسفات ورماد الخشب واليوريا. يتم خلط كل هذه المكونات مع الأرض والماء. يمكنك وضع الشتلات الصغيرة مع وعاء الخث في الحفرة المعدة.

كيف تنمو الملفوف الصيني في البلاد إذا زرعت البذور في الأرض على الفور؟ في المنطقة المختارة ، كل 25 سم ، يتم عمل تجاويف 2 سم ، ومن المفيد إضافة الدبال ورماد الخشب والماء بوفرة فيها. توضع بذرتان أو ثلاث في كل بئر. بعد حوالي خمسة أيام ، تظهر الشتلات ويتم تخفيفها ، تاركة أقوى نبتة.

من تجربة البستانيين الذين يزرعون الخضار منذ أكثر من عام ، يمكن الحكم على أن أي طريقة ، مع العناية المناسبة ، ستعطي نتيجة جيدة. غالينا ، 43 عامًا: "منذ سنوات عديدة ، كنت أزرع الملفوف بالبذور في وقت واحد على أسرة مفتوحة. أنا متأكد من توفير الظل ، ونشارة التربة واستخدام الأسمدة ".

الطرق الرئيسية للحفاظ على الملفوف الصيني

يجب أن يكون لدى البستاني الذي حصد محصولًا عاليًا من بكين معلومات حول كيفية تخزينه. لذلك ، يمكن حفظ الملفوف الصيني طازجًا ومجمدًا أو مجففًا. تعرف على المزيد حول كل طريقة.

في الثلاجة

هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا وشعبية بين البستانيين الذين ليس لديهم قبو. يتم لف رؤوس الملفوف المختارة للتوفير في أكياس تغليف أو أكياس بولي إيثيلين وتوضع في حجرة خضروات مبردة.

إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك شراء وعاء بلاستيكي يُغلق بغطاء ، ووضع الثمار فيه ووضعها في الثلاجة. ستسمح لك طريقة التوفير هذه بتناول السلطات مع بكين الطازجة لمدة شهر واحد.

هل كنت تعلم؟ في اليونان القديمة ، كان الملفوف يعتبر رمزًا للرصانة ، قادرًا على تخفيف أعراض تسمم الكحول.

في قبو

إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة ، فيمكنك حفظ رؤوس الملفوف الطازجة في نوع من تخزين الخضار - قبو.

هناك عدة خيارات لتخزين الخضار في القبو:

1. في الصندوق. يجب طي رؤوس الملفوف الملفوفة بورق الألمنيوم أو البولي إيثيلين بشكل غير محكم في صندوق في وضع الوقوف. لا ينصح بوضعه على جانبه.
2. في الرمال. هذه الطريقة مناسبة لرؤوس الملفوف التي تم اقتلاعها سابقًا. يتم جمع الرمل الرطب في حاوية أو صندوق خاص ، وتوضع الخضار هناك ، ويتم رش نظام الجذر قليلاً. اتضح نوعًا من المنطقة حيث لن تنبت رؤوس الكرنب ولا تذبل ولا تتقدم في العمر.
3. في طي النسيان. الطريقة أقل شيوعًا من الطريقة السابقة. يتلخص في تعليق رؤوس الملفوف (فوق جذوعها) على حبل ممتد من السقف في القبو. يحدد كل مزارع منطقية هذه الطريقة بشكل فردي.

الأهمية! احذر من عدم وجود ثمار بالقرب من الملفوف ، وخاصة التفاح الذي يطلق الإيثيلين ، والذي له تأثير مدمر على بكين.

وفقًا للقواعد وضمان ظروف التخزين (الرطوبة ودرجة حرارة الهواء) ، ستبقى الثمار طازجة لمدة 3-4 أشهر ، أي حتى العام الجديد وحتى لفترة أطول.

مجففة

بكين المجففة مثالية لصنع الحساء ومهروس الخضار في الشتاء.

لإجراء العملية يتم استخدام فرن أو نشافة كهربائية وتتكون من المراحل التالية:

1. تقطيع أوراق الملفوف إلى شرائح رفيعة. يجب عليك أولاً إزالة جميع الأوراق التالفة.
2. تحلل الخضار المقطعة في فرن أو مجفف كهربائي في طبقة رقيقة.
3. ضبط وضع درجة الحرارة الصحيح: للفرن - + 50 ... + 100 درجة مئوية (في هذه الحالة ، من الضروري تشغيل وضع الحمل الحراري ، أو لا تغلق أبواب الفرن) ، بالنسبة للمجفف الكهربائي - + 50 ... + 60 درجة مئوية.
4. التحريك المنتظم لقطع الخضار المفرومة.

الأهمية! يوصى بتخزين بكين المجففة في أكياس قطنية (على سبيل المثال ، الخضار سوف تتنفس ، لكن ليست رطبة) وفي مكان جاف لمدة عام كامل ، أو حتى لفترة أطول.

خميرة

تختلف عملية عجين الكرنب المخمر في بكين قليلاً عن الملفوف العادي. هذا لأن أوراق الشجر من الخضار الصينية أكثر ليونة.

لتنفيذ الوصفة الأكثر شيوعًا ، ستحتاج إلى:

• 5 كجم بكين ؛
• 300 مل من الماء
• 50 مل خل
• 1 ملعقة صغيرة خل؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 فص ثوم

يجب تقطيع الخضار الصينية وخلطها جيدًا مع باقي المكونات ، توضع في وعاء من العجين المخمر وتدك جيدًا. ثم يتم تغطية الحاوية بغطاء ويوضع عليها نوع من الوزن. يجب الاحتفاظ بالملح لمدة يومين في ظروف الغرفة ، ثم نقله إلى غرفة باردة ، حيث يجب أن يكون جاهزًا لمدة 14 يومًا.

تجميد

خيار آخر لإنقاذ بكين لفصل الشتاء هو التجميد. بهذه الطريقة ، يتم تخزين الخضار بشكل أساسي لصنع الحساء أو لفائف الملفوف. إذا كان الملفوف الصيني مخصصًا لاستخدام السلطة ، فيتم تجميده في شكل مفروم (مقطع).

الأهمية! من الضروري تذويب أوراق الخضروات الصينية بطريقة طبيعية ، دون التبييض ، لأن أوراق الشجر طرية جدًا ويمكن غليها.

كيف تحدد مدى نضارة الخضار في المتجر؟

لتحديد مدى نضارة ملفوف بكين في المتجر ، تحتاج إلى فحصه بعناية (كيف تختار ملفوف بكين المناسب؟).

يجب ألا يحتوي المنتج عالي الجودة على أوراق جافة أو تالفة أو فاسدة ، ويجب أن يكون لونه غنيًا. يتوفر الملفوف الطازج في مجموعة متنوعة من الظلال ، تتراوح من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الكثيف. كل هذا يتوقف على تنوعها.

في كثير من الأحيان ، يتم لف الخضروات بغلاف بلاستيكي لإطالة عمرها الافتراضي. حتى لو كان الملفوف في فيلم ، يمكنك فتحه قليلاً وفحصه وتحديد محتوى الرطوبة في الأوراق. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول الملفوف بأوراق مبللة - فهو لم يعد أول نضارة ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة.إذا تشكل التكثيف تحت الفيلم ، فإن هذا الملفوف سيفقد مظهره بسرعة ، ناهيك عن التخزين الأطول.

يجب فرز الملفوف من المتجر فورًا وإرساله للتخزين ، باتباع تعليمات معينة:

1. إزالة جميع الأوراق الفاسدة.
2. تحضير مساحة التخزين
3. قم بتعبئة أو قطع رؤوس الملفوف (حسب موقع التخزين) ؛
4. انشر الملفوف المحضر.

من الأفضل لف الملفوف الذي تم شراؤه على الفور بغشاء لاصق ووضعه في الثلاجة أو على لوجيا مزجج. وبالتالي ، من الممكن تحقيق ظروف التخزين المثلى وإطالة نضارتها لعدة أسابيع.

يعتبر ملفوف بكين من الأطعمة الشهية المفضلة والصحية لدى الكثيرين ، والتي يمكن تناولها ليس فقط في الصيف ، ولكن أيضًا في موسم البرد. لكي يسعد هذا المنتج بمذاقه الفريد لفترة أطول ويكون له مظهر جديد ، من الضروري ليس فقط اختياره بشكل صحيح في السوق أو في المتجر ، ولكن أيضًا للحفاظ عليه. من خلال الالتزام بالنصائح المذكورة أعلاه ، ستحصل دائمًا على أطباق لذيذة ومغذية وجميلة على المائدة ، والتي تشمل الملفوف الصيني.

طرق التخزين

اعتمادًا على الاحتمالات ، تختار كل ربة منزل لنفسها الطريقة المثلى لتخزين المحصول. لهذا ، يتم استخدام الوسائل والأجهزة المرتجلة المعتادة.

في الورق

للتغليف ، استخدم صحيفة عادية أو أوراق مكتب. يتم لف كل رأس ملفوف في طبقتين بحيث لا يتبقى أي مناطق مكشوفة. الورق يمنع لمس رؤوس الملفوف ، ويوفر عزلًا حراريًا كافيًا ، ويحمي الملفوف من الضوء والرطوبة.

في الرمال

لأطول مساحة تخزين ممكنة ، يتم حفر بكين مع الجزء الجذر ، في محاولة لعدم إتلافه. يتم ضغط رؤوس الملفوف بشكل خفيف في صناديق من الرمل بحيث تغطي الجذر وجزءًا من الجذع. طريقة التخزين هذه مناسبة للأقبية والشرفات. يتم ترطيب الرمل بشكل دوري للحفاظ على نضارة الأوراق.

في الصناديق

توضع رؤوس الملفوف الجافة تمامًا وغير المتعفنة في صناديق خشبية أو حاويات خاصة رأسًا على عقب. يُسمح بسد لا يزيد عن 3 صفوف ، كل نسخة ملفوفة بالطعام أو غلاف بلاستيكي.

بشكل دوري ، يتم فحص الخضار وإعادة ترتيبها ، وتبادلها لمنع الضغط على جوانب رؤوس الملفوف وظهور العفن. يجب أن تحتوي الأدراج على فتحات لمدخل الهواء.

في طي النسيان

إذا لم يكن هناك مساحة كافية في القبو فوق الصناديق الموضوعة بالخضروات ، فإنهم يجهزون رفًا خشبيًا أو يثبتونه في السقف. يتم توصيل كل رأس ملفوف بشكل منفصل بالمسامير التي يتم إدخالها فيه ، ملفوفة بحبل حول الجذع. عند الحصاد ، يتم ترك 3 سم على الأقل من جذوع الأشجار.

في هذه الحالة ، يتم تخزين الخضروات جيدًا بسبب التهوية الكافية. من الملائم فحصها بحثًا عن علامات العفن والعفن.

طرق التخزين الأخرى

إذا لم يكن هناك مساحة إضافية في المجمد ، وحصدت محصولًا كبيرًا من ملفوف بكين ، فسيتعين عليك التفكير في خيارات التخزين البديلة. الخيار الأكثر شيوعًا هو وضع الخضار في القبو ، مع الإعداد الأولي للمكان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إرسال الملفوف إلى الحجرات المبردة للخضروات ، ولكن على أي حال ، يجب عليك الامتثال لشروط معينة.

في قبو

غالبًا ما تُستخدم غرفة القبو للتخزين الشتوي لمحاصيل الخضروات ، وبالتالي ، على الأرجح ، توجد بالفعل أماكن معدة لوضع الفراغات. المطلب الوحيد هو الحفاظ على درجات الحرارة المستقرة خلال فصل الشتاء (لا تزيد عن + 8 ... + 10 درجة مئوية) والتحكم في الرطوبة ، والتي يجب أن تكون في البداية عند مستوى منخفض.

قبل وضع الملفوف الصيني في الصناديق أو على الأرفف مباشرة ، يجب لف كل رأس ملفوف بغشاء بلاستيكي أو وضعه في كيس بلاستيكي ، وربطه بإحكام. في هذا الشكل ، غالبًا ما يتم إرسال الخضروات إلى الصناديق الخشبية ، والتي يمكن تغطيتها بغطاء من الأعلى ، مع ضمان تهوية جيدة للمحتويات من جميع الجوانب.

الأهمية! إذا كان الهواء في القبو جافًا جدًا ، يمكنك وضع وعاء به ماء في الغرفة ، ولكن عندما تنخفض درجة الحرارة عن القيم المسموح بها (خاصة إلى 0 درجة) ، فسيتعين عليك نقل الملفوف من أجل الحماية من اضمحلال الرؤوس.

في الثلاجة

يعد تخزين الملفوف في الثلاجة أكثر أهمية لسكان شقق المدينة الذين لا يمكنهم استخدام القبو. في هذه الحالة ، يتم الإعداد الأولي للخضروات وفقًا للقواعد المقبولة عمومًا: يجب أن تكون جميع العينات المختارة جافة ونظيفة وبدون علامات تلف أو آثار للأمراض والآفات.

عند لف رؤوس الملفوف بغشاء ملتصق ، تأكد من أن التكثيف لا يتشكل بالداخل.

سيكون مكان التخزين المثالي عبارة عن صناديق خاصة أسفل الثلاجة ، وإذا لم يتم توفيرها في تصميم الجهاز ، فسيتعين عليك شراء أوعية بلاستيكية منفصلة بأغطية محكمة. خلال فترة تخزين الملفوف بأكملها ، من الضروري إزالة الأوراق المجففة بانتظام ، وفحص الخضار بحثًا عن علامات التلف.

إذا تم استيفاء جميع المتطلبات ، سيكون من الممكن استخدام ملفوف بكين في غضون شهر دون خوف من انخفاض طعمه أو خصائصه المفيدة. في المجمد ، تمتد هذه الفترة إلى 3-6 أشهر ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يستخدمن الخضار حتى بعد هذا التاريخ ، خاصة إذا لم يتم إذابة الأوراق وستستخدم في طهي الدورات الأولى أو الطبخ.

هل كنت تعلم؟ بدأ تجول صنف ملفوف بكين حول العالم من أراضي الصين منذ حوالي 5000 عام ، لكن في أوروبا وروسيا بدأوا يتحدثون عنه بشكل جماعي فقط بعد السبعينيات من القرن الماضي.

1 الوقت والتنوع وعوامل مهمة أخرى

كقاعدة عامة ، فإن رؤوس الملفوف التي تمت إزالتها في منتصف أكتوبر تدوم لفترة أطول من غيرها. لذلك ، إذا سمح الطقس ، ولكن لم يكن هناك صقيع ، يمكن ترك الخضار في الحديقة لفترة أطول. لكنك تحتاج إلى مراقبة التوقعات بعناية - إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دون الصفر ، حتى تتم إزالة المنتج ، فسيتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير. كما أن رأس الملفوف المصاب بمرض أو بآثار النشاط الحيوي للآفات لا يخضع للتخزين. الأضرار والجروح والمخاط والبقع على الأوراق هي إشارات تشير إلى استحالة حفظ الخضار لفصل الشتاء.

مدة الصلاحية تعتمد على التنوع. يمكن للبعض أن يكذب لبضعة أيام ، والبعض الآخر قد يصل إلى ستة أشهر. الهجينة المبكرة ، على سبيل المثال ، غير مناسبة بشكل قاطع للتخزين طويل الأجل. الأصناف المثلى:

• "أميرة"؛
• "فوروجيا" ؛
• باركين.
• "الحجم الروسي".

سمعة الهجينة المحلية ، التي تم تطويرها خصيصًا لمناخنا ، ليست سيئة. يتم تخزين الأصناف التي تم تربيتها من قبل العلماء الهولنديين بشكل جيد - فهم لا يخافون من انخفاض درجات الحرارة والصقيع.

أصناف مناسبة للتخزين طويل الأمد

قبل التكاثر ، وكذلك شراء ملفوف بكين ، عليك أن تفكر في الغرض من القيام به: تناوله على الفور أو للتخزين طويل الأجل. لا توجد قاعدة رعاية واحدة تناسب الجميع لجميع الأنواع. على سبيل المثال ، تحتوي أنواع الهجين المبكر على أوراق صغيرة الحجم ومقرمشة وحساسة ونضوج قصير ، لكنها ليست مناسبة تمامًا للفراغات لفصل الشتاء. يشمل هذا النوع مجموعة متنوعة مثل "اليوسفي البرتقالي". لذلك ، من أجل الحفاظ على نضارة ملفوف بكين لفترة طويلة ، يُنصح باختيار نوع النضج المتأخر ، وهو أكبر بكثير من النوع الأول. وتشمل هذه:

• ساحرة
• الحجم الروسي
• فوروجيا.
• أميرة.

يجب على أولئك الذين يقررون زراعة هذا المنتج بمفردهم إلقاء نظرة فاحصة على الأنواع المحلية بسبب التحمل الأفضل للمناخ. تميل الهجينة الغربية إلى الازدهار في المناخات المعتدلة.

رعاية ملفوف بكين

تشتمل تقنية زراعة الملفوف الصيني على الري والتغذية في الوقت المناسب بالأسمدة العضوية والمعدنية.

سقي

يُسكب ملفوف بكين بالماء الدافئ. في الطقس الجاف - مرة كل 3-4 أيام ، في طقس ممطر - مرة كل سبعة أيام. مع هطول الأمطار الغزيرة ، لا تحتاج الخضار إلى رطوبة إضافية.

تأكد من التركيز على رطوبة التربة ، حيث يمكن أن يؤدي أكثر من 65٪ إلى تلف جذر الخضروات.

أعلى الصلصة

للحصول على محصول جيد ، يتم تغذية النبات عدة مرات في الموسم. يتم تطبيق الإخصاب لأول مرة بعد 14 يومًا من الزراعة في مكان دائم. للقيام بذلك ، استخدم أحد الحلول التالية:

• ضخ مولين (1 كجم لكل 10 لترات من الماء) ؛
• فضلات الدواجن (500 جم لكل 10 لترات من الماء) ؛
• nitroammofosk (1 ملعقة صغيرة لكل 10 لترات من السائل).

يتم استخدام الأسمدة العضوية لتر واحد تحت كل شجيرة ، والأسمدة المعدنية - 10 لترات لكل 1 متر مربع. م.

يتم وضع الضمادات الثانية والثالثة على فترات منتظمة مدتها 14 يومًا. يتم استخدام الوسائل التالية لهذا:

• رماد الخشب (200 جم لكل 10 لتر) ؛
• محلول حمض البوريك (2 جم لكل 10 لتر).

لا تحتاج الأصناف المبكرة ، المزروعة في تربة جيدة الإخصاب ، إلى تغذية إضافية.

هل من الممكن غطس الملفوف الصيني

لا تتسامح شتلات هذا النبات مع الزرع جيدًا ، لذلك تزرع البذور في أواني منفصلة أو في أقراص من الخث. الشتلات التي تنمو في صندوق مشترك لا تتجذر جيدًا أثناء الزرع وقد تموت.

تتم زراعة الشتلات في حاويات منفصلة وفقًا للخوارزمية التالية:

• انتظر 2-3 أوراق حقيقية ؛
• انسكب التربة بعناية في الصندوق وحاويات الزرع ؛
• باستخدام ملعقة ، قم بإزالة الشتلات بعناية ؛
• ضعه في وعاء منفصل ، ودفنه في التربة على أوراق الفلقة ؛
• ضغط التربة حول النبات ؛
• توضع على حافة النافذة ، محمية من أشعة الشمس المباشرة.

يتم زرع الشتلات القوية والصحية فقط.

خصائص مفيدة للملفوف الصيني

يحتوي الملفوف الصيني ، مثل الملفوف ، على الكثير من الألياف الغذائية ، والتي تعمل مثل الدودة في الأمعاء. يقومون بشكل ميكانيكي بجمع النفايات من جدرانه وإزالتها. وبالتالي ، فإن الملفوف الصيني يعمل على تطبيع البراز ويخفف الإمساك.

تحتوي هذه الخضار أيضًا على فيتامينات C ، A ، K. أولها يساعد في الحفاظ على الجلد في حالة جيدة ، حيث يعزز إنتاج الكولاجين. فيتامين أ له تأثير إيجابي على حدة البصر ، وفيتامين ك ضروري لتطبيع تخثر الدم. يساعد وجود اللاكتوسين في "بكين" على إعادة ضغط الدم إلى مستواه الطبيعي.

ومركبته الطبيعية من المعادن تسمح لك بإزالة السوائل الزائدة من الجسم وتكسير لويحات الكوليسترول. لذلك ، في حالة الوذمة ، يكون الملفوف الصيني مفيدًا جدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر بكين منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، لذا فهي فعالة جدًا في تقليل وزن الجسم الزائد. ينفق الجسم طاقة على عملية الهضم أكثر مما ينفق نتيجة لذلك. هذا المحتوى من السعرات الحرارية يسمى سلبي.

تلميحات مفيدة

يجب على أي شخص يقرر بدء تخزين بكين لفصل الشتاء أن يتعرف على بعض توصيات البستانيين ذوي الخبرة:

1. غالبًا ما يتشكل التكثيف تحت الفيلم أثناء التخزين. لتجنب هذه الظاهرة يجب تبريد الثمار قبل تغليفها بالسيلوفان.
2. لا ينبغي السماح بارتفاع درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها تخزين الخضار. هذا سوف يؤدي إلى إنباتها.
3. إذا كنت تقوم بحفظ الفاكهة في القبو ، فيمكنك إجراء اختبار بسيط: ضعها على أرفف مختلفة بارتفاعات مختلفة. لذلك ، سيكون من الممكن تحديد المكان المثالي لتخزين رؤوس الملفوف للعام المقبل.
4. راقب رطوبة الهواء. مع زيادة المؤشر فوق 98٪ ، قد تعاني بكين من أمراض فطرية أو تعفن.
5. لا يحتاج الملفوف ، المخصص للحفظ في الثلاجة ، إلى لفه في السيلوفان: يمكن استخدام الأكياس الورقية أو الجرائد كغلاف.
6. لا ينصح بقطع كمية الأوراق اللازمة لتحضير الطبق المقصود من رأس الملفوف ، ثم لفه مرة أخرى وإرساله إلى المدخرات. سيؤدي ذلك إلى إتلاف الملفوف. إذا كنت قد بدأت بالفعل في استخدام الخضروات ، فاستخدمها بالكامل.

كما ترى ، إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة ، يمكنك أن تزود نفسك بملفوف بكين الطازج من حديقتك الخاصة لفترة طويلة ، وفي الشتاء يمكنك الاستمتاع بأطباق من هذه الخضار. الشيء الرئيسي هو مراعاة جميع الفروق الدقيقة في توفير بكين ، واختيار طريقة التخزين الخاصة بك ، وتزويد الخضار بالظروف المثلى.

هل من الممكن تجميد ملفوف بكين

يتم تجميد أوراق محصول الخضار بشكل كامل ومسحوق. يتم اختيار طريقة التجميد مع مراعاة الاستخدام الإضافي للمنتج.

كيف تتغير الخصائص والذوق

إذا كنت تلتزم بدقة بقواعد التخزين الموصى بها ، فبعد التجميد ، لا يتغير طعم وجودة ملفوف بكين عمليًا.

مثل هذا المنتج لا يفقد خصائصه العلاجية أيضًا. له تأثير إيجابي على الجسم:

• يحسن أداء الجهاز الهضمي ويزيل السموم.
• تطبيع عملية تخثر الدم.
• يقوي نظام الهيكل العظمي.
• يزيل حالة الاكتئاب.
• يخفف الصداع.

تعمل المواد التي تتكون منها الخضار على تحسين حالة الشعر والأظافر والأسنان. نظرًا للكمية العالية من الألياف وانخفاض محتوى السعرات الحرارية ، يستخدم ملفوف بكين في التغذية الغذائية.

كيفية اختيار ملفوف بكين للتخزين

كقاعدة عامة ، فإن رؤوس الملفوف التي تمت إزالتها في منتصف أكتوبر تدوم لفترة أطول من غيرها. لذلك ، إذا سمح الطقس ، ولكن لم يكن هناك صقيع ، يمكن ترك الخضار في الحديقة لفترة أطول. لكنك تحتاج إلى مراقبة التوقعات بعناية - إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دون الصفر ، حتى تتم إزالة المنتج ، فسيتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير.

مدة الصلاحية تعتمد على التنوع. يمكن للبعض أن يكذب لبضعة أيام ، والبعض الآخر قد يصل إلى ستة أشهر. الهجينة المبكرة ، على سبيل المثال ، غير مناسبة بشكل قاطع للتخزين طويل الأجل. الأصناف المثلى:

• "أميرة"؛
• "فوروجيا" ؛
• باركين.
• "الحجم الروسي".

من الضروري اختيار الهجينة والأصناف الروسية. يتم الحصول عليها مع مراعاة المناخ المحلي. الأصناف - "الأجانب" ، كالعادة ، مخصصة للزراعة في مناخات أكثر اعتدالًا و "للتغذية" في الأرض المغلقة ، سوف تحتاج إلى المزيد من الأسمدة. أكثر الأصناف الهجينة اللذيذة واللذيذة للمنطقة الوسطى من الاتحاد الروسي وغير -منطقة الأرض السوداء هي كما يلي:

• أستين
• يوكي F1
• كأس نبيذ
• الشرائح F1
• نصف ملفوف

بالنسبة للمناطق الجنوبية ، يمكنك إضافة أصناف وهجينة مثل Nika و Monument و Nozaki والحجم الروسي.

حتى لا تتدهور الخضروات التي اشتريتها بسرعة أثناء التخزين ، يوصى باختيار أصناف متوسطة أو متأخرة تزرع في المناخ الروسي:

• ساحرة
• أميرة؛
• الحجم الروسي
• شبه ملفوف
• أستين.
• فوروجيا.
• كأس نبيذ.

يتم حصاد هذه الأصناف من نهاية سبتمبر أو من منتصف أكتوبر. يجب ألا تلتقط أوراق الكرنب الصقيع ، وإلا فسوف تتعفن بسرعة.

عند اختيار الخضار ، عليك الانتباه إلى المظهر ، لأن إمكانية تخزينها على المدى الطويل تعتمد على هذا:

• يتم اختيار رؤوس الملفوف كثيفة ولون موحد ؛
• يجب أن تكون الأوراق خالية من لدغات الآفات أو العيوب الأخرى.

يجب إزالة الأوراق المجعدة أو التالفة ، حيث يمكن أن تتسبب في تلف الشوكة بأكملها. عندما تكون رؤوس الملفوف الأخرى متجاورة ، يمكن أن تنتشر العيوب أيضًا إلى أوراقها.

ليس كل رأس ملفوف صيني مناسبًا للتخزين طويل الأجل. يجب أن تكون الشوكات غير تالفة وجافة. الأوراق ليست بطيئة وليست ذابلة ، ولون موحد. كلما كانت أخف وزنا ، كلما كانت أكثر غضاضة ، في العينات الخضراء تكون أكثر ليفية.

وهناك فارق بسيط آخر ، عندما لا يكون هذا هو حصادك الخاص ، ولكن من المتجر: إذا كان رأس الملفوف كبيرًا جدًا بأوراق صفراء ، فإن الملفوف يكون مفرط النضج ولم يعد كثير العصير. لا يمكن الحفاظ على المنتج الفاسد أو الباهت بأي شكل من الأشكال.

• أستينا.
• كأس نبيذ؛
• ساحر؛
• مشعوذ؛
• أميرة.

من الضروري السماح للملفوف الصيني بالتجميد ، لأنه لن يكذب. عندما يتم إنشاء الظروف المثلى ، لا تتعفن رؤوس الملفوف المشدودة دون تلف ، الملونة بشكل متساوٍ ، لفترة طويلة.يجب قطع الأوراق المجعدة والبطيئة على الفور ، حيث تنمو الفطريات فيها ، والتي تنتشر بسرعة وتسبب التسوس.

لا تتمتع كل درجة في بكين بجودة حفظ جيدة. الهجينة الناضجة المبكرة ذات الأوراق الطرية والعصرية تتدهور بسرعة وتتعفن ، تؤكل في المستقبل القريب.

يفضل بعض سكان الصيف الهجينة المحلية ، حيث تم إنشاؤها من قبل المربين ، مع مراعاة خصوصيات مناخنا. أثبتت الأصناف الهولندية أنها ممتازة ، حيث تتحمل الصقيع والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.

منذ وقت ليس ببعيد ، كان هذا النوع من النباتات يعتبر نادرًا ولم يكلف الكثير من المال. حتى الآن ، تم تطوير العديد من الأصناف المناسبة للزراعة في روسيا.

بالنسبة للتخزين طويل الأجل ، يختار مزارعو الخضروات عادة الأصناف الكبيرة والمتوسطة الحجم ، مع إعطاء الأفضلية لـ "العراف" ، "الساحر" ، "الأميرة". يغنون لاحقًا. الأنواع ذات الرؤوس الأصغر من الكرنب ، مثل "اليوسفي البرتقالي" ، على الرغم من أنها تنضج بسرعة كبيرة ، إلا أنها لن تدوم حتى الشتاء ، فمن الأفضل تناولها على الفور.

أما الهجينة الغربية فهي غير مناسبة للنمو في المناطق المناخية الباردة في بلادنا ، لذلك لا تتوقف عن اختيارك لها. أنسب الخيارات المحلية مع ثمار الملفوف الكثيفة والمرنة.

الأهمية!

يجب إزالة الأوراق المجعدة أو التالفة ، حيث يمكن أن تتسبب في تلف الشوكة بأكملها. عندما تكون رؤوس الملفوف الأخرى متجاورة ، يمكن أن تنتشر العيوب أيضًا إلى أوراقها.

الطرق الأساسية

هناك طرق عديدة لحفظ الملفوف لفصل الشتاء. يجوز حفظ الخضار في الصناديق والصناديق وفي القبو وغرفة المؤن. جميع خيارات التخزين لها مزاياها وفروقها الدقيقة.

ثلاجة

يقول البستانيون إن أفضل الظروف للحفاظ على طعم الملفوف في الشقة هي درجات الحرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية. هذه هي الشروط التي توفرها الثلاجة. يوصى بحفظ رؤوس الملفوف في مقصورات خاصة للخضروات الطازجة. توجد في جميع طرازات الثلاجات الحديثة تقريبًا. لحمايتها من الرطوبة ، تُلف الخضروات بورق الزبدة.

ومع ذلك ، فإن الورق يمتص الرطوبة أيضًا بمرور الوقت ويصبح رطبًا. لذلك ، من المفيد مراجعة الفراغات بشكل دوري وتغيير الرق. مع درجة الحرارة المناسبة ، سيكون الملفوف طازجًا طوال فصل الشتاء.

شرفة

للتخزين على الشرفة ، تعتبر درجة الحرارة المثلى -5 درجات تحت الصفر. بمعدلات عالية ، هناك خطر تلف الخضروات. للحفاظ على الملفوف على الشرفة ، تحتاج إلى لف الكرنب في أوراق من الورق ووضعه في حاويات خشبية أو حاويات حرارية. يوصى أيضًا بمراجعة قطع العمل بشكل دوري بحثًا عن الأجزاء التالفة.

المخزن

لوضع الملفوف في غرفة المؤن ، حدد البستانيون ذوو الخبرة قيم درجة حرارة مقبولة - من -2 إلى +3 درجة. في حالة حدوث انحرافات عن القاعدة ، تبدأ المنتجات في التدهور وتصاب بالفطريات. للحصاد ، تحتاج إلى لف رؤوس الملفوف بالبولي إيثيلين أو الرق ، ووضعها في حاوية خشبية عميقة وإرسالها إلى زاوية مظلمة. يرجى التأكد من عدم وجود قالب في الغرفة قبل الشحن.

قبو أو قبو

يعتبر القبو أو القبو من أنسب الأماكن لتخزين الخضار الكبيرة. هنا ، يتم تزويدهم بمؤشرات درجة الحرارة العادية ، فضلاً عن مستوى مقبول من الرطوبة. أثناء الحصاد ، يتم تجفيف الخضار وتقطيعها من الجذور ولفها بالورق ووضعها في صناديق خشبية. من الأفضل عدم وجود منتجات برائحة نفاذة بجانب الملفوف.

كيفية التخزين في المنزل: تعليمات خطوة بخطوة

يجب أن يعرف البستانيون الذين حصدوا محصولًا جيدًا كيفية الحفاظ عليه بشكل صحيح ، والطرق الأكثر موثوقية ، وما إذا كان من الممكن تجميده وأي وصفات أفضل لحصاد ملفوف بكين. هناك عدة طرق رئيسية.

في الثلاجة

الطريقة الأكثر شيوعًا.ليس لدى كل شخص قبو وثلاجة ، وفي هذه الحالة يصبح بديلاً ممتازًا. يُلف الملفوف بغشاء ملتصق أو يوضع في وعاء بغطاء محكم. في هذا الشكل ، ستحتفظ بكين بالانتعاش لمدة شهر واحد.

في الثلاجة

لهذه الطريقة ، يتم غسل بكين وتقطيعها مسبقًا. تجفف الأوراق جيدًا وتوضع على منشفة ورقية. بعد ذلك ، يتم تجميد قطع العمل الموضوعة على سطح مستو لعدة ساعات في الفريزر. ثم يتم طي الأوراق في أكياس أو حاويات وإرسالها للتخزين لمدة تصل إلى عام واحد. لا يمكن قطع الأوراق بل تخزينها كاملة. يتم تحضير لفائف الملفوف منها.

انتباه!

يتم إذابة الخضار بشكل طبيعي ، وإلا ستفقد الأوراق الرقيقة لونها وملمسها اللطيف.

في قبو

هذا نوع من أنواع تخزين الخضروات حيث يمكن تخزين الملفوف الصيني بعدة طرق:

1. في طي النسيان. أقل الأساليب الموجودة شيوعًا. يتم تعليق رؤوس الكرنب مع جذوعها تحت السقف. غالبًا ما يستخدم حبل مشدود.
2. في الصندوق. الخيار الأكثر شيوعًا وشعبية. يتم لف رؤوس الملفوف بورق قصدير وتوضع في وضع الوقوف في صناديق خشبية أو من الورق المقوى. لا ينصح بطيها أفقيًا.

مجففة

تُستخدم الأوراق التي يتم حصادها بهذه الطريقة في صنع الحساء والأطباق الرئيسية. لا تفقد بكين مذاقها عمليا. يتم الحصاد على عدة مراحل:

1. يتم تقطيع أوراق ملفوف بكين إلى شرائح صغيرة. تتم إزالة الفاسدة والمفسدة.
2. فرن يستخدم للتجفيف. نرش قش الملفوف على صينية الخبز في طبقة رقيقة.
3. في وضع الحمل الحراري عند 100 درجة ، تجف الخضار في غضون ساعة واحدة. أهم شيء هو عدم نسيان تحريك القشة باستمرار حتى لا تحترق.

في هذا الشكل ، يتم تخزين بكين في أكياس قطنية لأكثر من عام. لا ينصح بصبها في مرطبانات زجاجية ، لأنها يمكن أن تكون رطبة.

في الصناديق

إذا تم اقتلاع الملفوف فهذه هي الطريقة المثالية. يُسكب الرمل الرطب في الصندوق ، ويضاف نظام الجذر بالتنقيط. في هذه الحالة ، لا يتقدم الكرنب في العمر ولا يتلاشى طوال مدة الصلاحية. هذا الخيار هو الأنسب للقبو حيث لا يدخل ضوء الشمس.

النصيحة

تعمل طريقة تخزين الرمل بشكل جيد مع جميع أنواع الملفوف تقريبًا ، بما في ذلك البروكلي والملفوف والقرنبيط.

في عبوات

هذه طريقة حديثة. يكمن جوهرها في حقيقة أن الملفوف ، 2 - 3 رؤوس من الملفوف ، يتم وضعها في كيس ويتم إنشاء فراغ باستخدام معدات خاصة. توضع هذه الفراغات في صندوق. تشمل عيوب هذه الطريقة حقيقة أنه مرة كل بضعة أسابيع ، لا تزال الخضروات بحاجة إلى الفحص ، وإذا ظهرت علامات التلف ، يتم فتح العبوة ، وإزالة الأوراق وتنظيفها مرة أخرى باستخدام معدات إضافية.

درجة حرارة مناسبة ومدة الصلاحية

يطالب ملفوف بكين بظروف التخزين. سيؤدي انتهاك التوصيات إما إلى ذبول الأوراق أو إلى تطوير عمليات التعفن. تتقلب قيم درجة الحرارة المثلى التي يتم ضمان وضع الشوكات عندها لمدة شهرين بين 0 ... + 3 درجات.

مؤشر مستوى الرطوبة لا يقل أهمية. إنه جيد إذا لم يتجاوز 98٪ وإلا سوف تتعفن رؤوس الملفوف. في الداخل حيث يكون الهواء جافًا جدًا ، تفقد أوراق الكرنب عصيرها وتذبل. يحل البستانيون هذه المشكلة بإناء من الماء ، ويضعونه بجوار صناديق الملفوف. عتبة الرطوبة المنخفضة الموصى بها هي 93٪.

قبل وضع الخضار للتخزين في القبو ، يتم التطهير. يتم فحص رؤوس الملفوف المقطوعة بعناية بحثًا عن التلف. فقط الشوكات الكاملة التي لم تمسها العدوى تختلف في الحفاظ على الجودة. يتم تناول الرؤوس التي لا تلبي هذه المتطلبات أولاً.

الأهمية! يجب عدم خلع الرؤوس التي تحتاج إلى الحفاظ عليها لفترة طويلة. يُسمح بإزالة 1–2 الأوراق العلوية إذا كانت بها أضرار طفيفة

يجب أن تكون الشوك جافة من الداخل والخارج.

يتم وضع رؤوس الملفوف المختارة في صناديق خشبية واسعة في طبقة واحدة بحيث لا تلمس بعضها البعض. يلف العديد من البستانيين كل شوكة في غلاف بلاستيكي. إنه بمثابة حاجز أمام تغلغل الكائنات الحية الدقيقة الضارة من الخارج.

يُنصح باستخدام طريقة التخزين هذه إذا كانت هناك فواكه في الطابق السفلي. يعد القرب من التفاح ، الذي ينبعث منه الإيثيلين ، خطيرًا بشكل خاص على ملفوف بكين. تحت تأثير أبخرته ، تتدهور رؤوس الملفوف بسرعة.

هو بطلان التخزين مع التفاح

في الثلاجة

في المنزل ، يتم تخزين بكين في الثلاجة ، في حجرة الخضار. عند درجة حرارة + 5 ... + 7 درجات ، يمكن أن تكذب رؤوس الملفوف لمدة أسبوع. لإطالة عمر الشوكات ، تحتاج إلى لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي. لن تتعفن الخضار أو تذبل في غضون 7-10 أيام إذا وضعتها في وعاء بلاستيكي كبير بغطاء مزود بصمام هواء.

في الثلاجة

يعد تجميد الملفوف الصيني من أفضل الطرق للحفاظ على المحاصيل لمدة تصل إلى 6 أشهر. هذه الطريقة لها عيب - بعد إزالة الجليد ، تصبح الأوراق ناعمة جدًا. إنها غير مناسبة لتركيبات السلطة ، ولكن يمكن استخدامها كمكمل فيتامين في الدورات الأولى.

يتضمن ملفوف بكين التجميد تقطيع الرؤوس مسبقًا. توضع الخضار المقطعة في أكياس بلاستيكية أو أوعية بلاستيكية صغيرة ، وتُغلق بإحكام وتوضع في حجرة ذات درجة حرارة منخفضة (حجرة التجميد السريع). بعد 3 ساعات ، يتم نقل الحزم إلى أي جزء آخر من الفريزر.

مجففة

يمكنك أيضًا حفظ ملفوف بكين لفصل الشتاء في صورة جافة. للحصاد ، يتم اختيار رؤوس الملفوف غير المتضررة من الآفات والأمراض. تتم إزالة الأوراق العلوية 2-3 ، ويتم تقطيع الشوك جيدًا. يتم تجفيف شرائح الملفوف بطريقتين:

• في مجفف للخضروات والفواكه ؛
• في الفرن.

في الحالة الأولى ، يتم وضع بكين في منصة نقالة خاصة ويتم تشغيل الوحدة. يشار إلى وقت المعالجة في التعليمات. إذا كان لدى المضيفة فرن فقط تحت تصرفها ، صب الكرنب المقطع على صينية خبز مغطاة بورق الخبز في طبقة رقيقة. درجة الحرارة المناسبة لتجفيف الخضار 50 درجة.

انتباه! إذا كان الفرن مزودًا بوظيفة الحمل الحراري ، فمن المستحسن تشغيله وترك الباب مفتوحًا ، وتثبيته بملعقة خشبية.

تجفيف الملفوف الصيني

وقت تجفيف الملفوف هو 2-4 ساعات ، حسب حجم شظايا الخضار. يتم تحديد درجة الاستعداد من خلال العلامات الخارجية للتقطيع. يجب أن تفقد الأوراق المسحوقة عصيرها ، لكنها تحافظ في نفس الوقت على متانتها ومرونتها.

التمليح والتخليل

يعتقد الكثير من الناس أن الملفوف الصيني لا يستخدم للتخمير والاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. في الواقع ، هناك العديد من وصفات التخليل التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على المحصول.

الكيمتشي الكوري التقليدي الحار يكتسب شعبية في روسيا. مثل هذا العلاج ليس من العار أن يخدم الضيوف. أيضا ، تضاف هذه الخضار إلى الأطباق والسلطات المتنوعة.

بعد جمع محصول غني من ملفوف بكين ، من المهم الحفاظ عليه لفترة طويلة للاستفادة منه في الشتاء. يختار كل بستاني طريقة مناسبة له - يرسل رؤوس الملفوف إلى القبو ، ويجفف الخضار ، ويجمد أو مخلل

القاعدة الرئيسية هي أن الشوكات الصحية فقط التي لا تظهر عليها علامات الآفات أو العدوى هي المناسبة للتخزين طويل الأمد.

كيفية تخزين بكين بشكل صحيح في قبو

أولئك الذين يعيشون في منازلهم يحتفظون باستعدادات الشتاء في الأقبية والأقبية. في مثل هذه المستودعات ، من السهل إنشاء والحفاظ على بيئة مثالية لمعظم المنتجات. تجعل الرطوبة الطبيعية والمناخ المحلي الثابت للمباني من الممكن لأصناف بكين المخزنة أن تظل طازجة لمدة 3-4 أشهر.

ومع ذلك ، كل منتج له قواعده الخاصة. ملفوف بكين متطلب للغاية في ظروف التخزين.إذا لم يتم اتباعها ، تذبل الرؤوس أو تتعفن أو تصاب بالعدوى.

يجب على أولئك الذين يرغبون في توفير الملفوف لأنفسهم لفترة طويلة:

• الحفاظ على درجة الحرارة في المخزن من 0 إلى +2 درجة مئوية والرطوبة 95٪ ؛
• استبعاد حي بكين بالتفاح الطازج وأنواع الفاكهة الأخرى ؛
• تحقق بانتظام من الرؤوس للتأكد من سلامتها وإزالة العينات الفاسدة في الوقت المناسب.

غالبًا ما يسأل البستانيون الذين بدأوا لتوهم في تخزين الخضار في المنزل سؤالًا عن المدة التي يمكن أن يكمن فيها ملفوف بكين في رؤوس الملفوف. لا توجد إجابة محددة هنا. تخضع للقواعد - من 1 إلى 4 أشهر. كل هذا يتوقف على جودة المنتج نفسه ، وخصائص قدراته في الزراعة والتخزين.

تؤدي زيادة درجة حرارة الغرفة إلى إنبات الملفوف بشكل أسرع وتقليل وقت تخزينه. أيضًا ، لا ينبغي السماح بالتجميد العرضي للرؤوس ، مما يؤدي إلى تلف المنتج.

إذا لم تقم بتخزين الملفوف الصيني في قبو الخاص بك حتى الآن ، جربه. اختر الملفوف من نفس الصنف وضعه على رفوف من مستويات مختلفة وفي أماكن مختلفة. لذلك ، خلال فصل الشتاء ، ستفهم المكان الأفضل لتخزين هذه الخضار.