كيفية تخزين اللحوم المدخنة بشكل صحيح

كيف نفهم أن السمكة قد ساءت

في حالة عدم وجود عيوب ظاهرة ، فإن أول علامة على التلف هي الرائحة الكريهة. مطلوب لمراقبة حالة المخزونات. إذا كنت تشك ، فأنت بحاجة إلى التفكير فيها بعناية.

حسن:

• لون ذهبي موحد
• رائحة دخان لذيذة تنتشر.
• اتساق مرن من اللحم
• قطع العصير ، رمادي وردي.

بشكل سيئ:

• رائحة كريهة
• العفن داخل البطن
• زلق الملمس.
• تقع على الطاولة بدون تغليف.

إذا كان الجلد في منطقة الرأس والذيل مغطى بزهرة بيضاء جافة ورقيقة ، فإن بلورات الملح هي التي ظهرت عندما تبخر السائل. ثم يصبح المنتج صالحًا للأكل. ما عليك سوى مسح الملح بقطعة قماش مبللة ونظيفة.

عندما يكون سطح الذبيحة ملونًا بشكل غير طبيعي ، زلق ، تظهر زهرة خضراء رمادية - وهذا مؤشر على النشاط الحيوي للبكتيريا الضارة. من المستحيل إحياء الأسماك الفاسدة في ظل الظروف الحالية.

إذا ظهرت مناطق العفن الجاف على السطح ، فلا تمسحها ، تجمدها ، دخن السمكة مرة أخرى وأكلها. لا أحد يستطيع أن يضمن عدم وجود قوالب داخل اللحم حتى لو لم تكن ظاهرة. لكن استعمار المدخن والمجمد والمعدة بالكائنات الحية الدقيقة الضارة أمر ممكن تمامًا.

تتكون الأسماك من البروتين وهي تشكل خطرا على الصحة عندما تفسد. من أجل منع المشاكل ، يجب حماية المنتج بعناية من درجات الحرارة العالية والرطوبة الزائدة والشمس ، ولا تتجاوز تواريخ انتهاء الصلاحية المحددة من قبل الشركة المصنعة.

سيساعد ذلك في التعبئة والتغليف الصحيحة ، والامتثال لظروف التخزين ، وفحص المخزون المنتظم. وهناك دائمًا سبب لتناول طعام شهي مع دخان.

التالي
اللحوم والدواجن والأسماك تخزين شحم الخنزير المملح في المنزل

هل يمكنني تدخين السمك المجمد؟

في كثير من الأحيان ، يواجه الصيادون مثل هذا الموقف عندما يكون الصيد صغيرًا. في هذه الحالة ، يتم تجميد الأسماك ويذهب الصياد "للصيد" في اليوم التالي. يمكن أن يستمر هذا الوضع لعدة أيام. نتيجة لذلك ، سيتم جمع ما يكفي من الأسماك للحفظ. السؤال الذي يطرح نفسه ، هل من الممكن أن تدخن الأسماك المجمدة؟

يمكنك تدخين مثل هذه الأسماك ، ولكن كان يجب أن يكون التجميد الأولي سريعًا.

يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنه أثناء عملية إزالة الجليد ، يجب ألا يتلف الجلد. وإلا فإن المنتج المبرد سوف يتدهور في يوم واحد ، ولإذابة تجميد الأسماك ، يجب استخدام الماء ، الذي لا تتجاوز درجة حرارته 10 درجات.

من المهم إضافة الملح إلى الماء. 20 كجم من منتج الأسماك تستغرق حوالي 10 ساعات حتى تذوب

بعد إذابة الجليد ، يتبع التمليح ، ثم التدخين. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الوقت بين كل خطوة.

لتذويب سمكة ، يجب عليك استخدام الماء الذي لا تتجاوز درجة حرارته 10 درجات.

من المهم إضافة الملح إلى الماء. 20 كجم من منتج الأسماك تستغرق حوالي 10 ساعات حتى تذوب

بعد إذابة الجليد ، يتبع التمليح ، ثم التدخين. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الوقت بين كل خطوة.

كيف تخزن في المنزل

أي منتج سمك طازج بدون ثلاجة أو مجمد يحفظ الجودة لمدة أقصاها عدة ساعات ، حسب درجة حرارة الهواء. مملح أو مدخن ، يمكن تخزينه لفترة أطول قليلاً دون تبريد.

تحضير

إذا كنت لا تخطط لطهي المواد الخام للأسماك الطازجة في الساعات القادمة ، فأنت بحاجة إلى حفظها دون إفساد القوام:

• يتم تنظيف الجثة والتخلص منها ؛
• شطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد ؛
• لطخة بمناشف ورقية من جميع الجوانب ، بما في ذلك السطح الداخلي ؛
• يتم وضع الذبيحة المحضرة المقشرة في طبق جاف ونظيف ، محكم الإغلاق ومخزن في الثلاجة.

الأسماك غير منزوعة الأحشاء تفسد أسرع بكثير من الأسماك التالفة. قد تُترك الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 200 جرام ومهما كان حجمها غير نظيفة للتمليح للتجميد على المدى الطويل. ومع ذلك ، بعد إزالة الجليد ، يجب معالجته بالحرارة على الفور.

في الثلاجة بدون تجميد

تعمل الثلاجة على إبطاء نشاط الكائنات الحية الدقيقة في الأسماك ، لكن درجة الحرارة المعتادة لوحدات التبريد المنزلية - حوالي 5 درجات مئوية - لا تكفي لتخزين منتجات الأسماك على المدى الطويل. لذلك ، يمكنك الاحتفاظ بالمواد الخام الطازجة في ثلاجة عادية لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

لمضاعفة العمر الافتراضي ، املأ الحاوية بمكعبات الثلج ورش القطعة بالملح أو رطبها بعصير الليمون. ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك من خلال تركها غير مطبوخة أو مجمدة لفترة طويلة.

في الثلاجة

يمكن الاحتفاظ بالأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يُنصح بتقطيعها وتغليفها في كيس بلاستيكي ، لكن ليس من الضروري تنظيفها - ستصبح المقاييس حماية قليلة للألياف ، وسيظل الطبق طريًا بعد الطهي.

بدون ثلاجة على الطريق

في أي وقت من العام تقريبًا ، يمكنك نقل منتج جديد مع الحفاظ على جودته طوال اليوم باستخدام الأساليب التالية:

• يتم تحضير جثث الأسماك مسبقًا - يتم تنظيفها وتنظيفها ، ثم تجميدها ولفها في رقائق معدنية وكيس حراري أو في عدة طبقات من الصحف قبل الرحلة ؛
• الكيس معهم مغطى بالثلج في عبوات بلاستيكية.

من الأفضل عدم استخدام البولي إيثيلين للنقل بدون ثلج ، لأن الأسماك الموجودة فيه تتدهور بسرعة بالبخار.

في الفراغ

يعد التغليف الفراغي عند درجة حرارة تخزين منخفضة هو الأمثل لأي نوع من الأسماك.

على وجه الخصوص ، طازجة:

• عند درجة حرارة تخزين تبلغ 3 درجات مئوية ، فإنها تحتفظ بجودة عالية وسلامة للصحة لمدة 4-5 أيام (في العبوة العادية - حتى يومين) ؛
• يمكن تخزينها مجمدة لمدة عام ونصف (بدون عبوة مفرغة - لا تزيد عن 6 أشهر).

أين يمكنك الادخار في المنزل

يبدأ العمر الافتراضي للحوم المدخنة محلية الصنع في العد من لحظة إخراج السمك من المدخن. يتم تحديد العمر الافتراضي لمنتج المتجر حسب تاريخ الصنع. للحصول على منتج عالي الجودة ، يتم الإشارة إليه على العبوة.

تتعفن المنتجات المدخنة بسرعة إذا وضعت في كيس بلاستيكي. المباني مناسبة للتخزين طويل الأجل:

• قبو؛
• حجرة المؤن.
• علبه.

في الثلاجة

لا تتجاوز مدة صلاحية الأسماك المدخنة الساخنة 72 ساعة. بعد 3 أيام ، لا يمكنك أكله. يمكن تخزين المنتج المدخن البارد في الثلاجة لأكثر من أسبوع (8-10 أيام). يتم تخزين كمية صغيرة من اللحوم المدخنة في الثلاجة ، ووضعها على رف منفصل. تمتص الأسماك المدخنة الباردة الروائح جيدًا. تكمن أفضل إذا كانت ملفوفة في رقائق معدنية. يضعونها على الرف الأوسط ، حيث تكون درجة الحرارة هي الأفضل.

لا ينصح بوضع منتجات الألبان (القشدة الحامضة ، الجبن ، الجبن) بجانب اللحوم المدخنة. إنهم قادرون على امتصاص الروائح الأجنبية. سوف تدمر رائحة السمك طعمهم. لكي يدور الهواء في الثلاجة بحرية ، لا يتم وضع الطعام بإحكام على الحائط الخلفي. يشير ظهور التكثيف عليها إلى ارتفاع نسبة الرطوبة.

حتى لا تتدهور السمكة في وقت مبكر ، يتم التخلص من الأسباب:

• لا تضع الطعام البارد في الثلاجة ؛
• يتم تعبئة جميع المنتجات ؛
• نقل جميع المنتجات بعيدًا عن الحائط الخلفي.

علبه

في موسم البرد ، يقوم سكان المنازل الخاصة بتخزين الأسماك في العلية. وهي مغطاة بأكياس من الكتان والقطن معلقة تحت السقف مباشرة. يتحكمون في أنهم لا يلمسون. درجة حرارة التخزين القصوى هي +6 درجة مئوية وأقل.

شرفة

تُستخدم الشرفة للتخزين عندما تنخفض درجة الحرارة الخارجية إلى 6 درجات مئوية. توضع المنتجات المدخنة في صناديق من الورق المقوى وأكياس من الكتان وصناديق خشبية. كل طبقة مغطاة بورق الطعام.يتم تخزين الأسماك على الشرفة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

محلول ملحي

يتم تحضير المحلول بنسبة 2: 1 (ملح: ماء). قطعة قماش بيضاء نظيفة مبللة بكثرة ، تُحفظ في سائل لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم تُلف الأسماك بها. يمنع الملح نمو الكائنات الدقيقة الضارة. المنتج لا يتدهور لمدة أسبوع.

في الهواء الطلق

يتم تناول الأطعمة الشهية المدخنة الطازجة بسرور في نزهة ، في نزهة. في الظروف الميدانية ، يجب تخزينها في صندوق من الورق المقوى. تستهلك في غضون يومين.

ميزات التخزين

الثلاجة هي المكان الطبيعي لتخزين أي طعام في المنزل. قبل وضع المنتجات المدخنة بالداخل ، قم بإزالة جميع المنتجات الفاسدة ، إن وجدت ، واغسل الرفوف جيدًا. يمكنك اختيار طريقة التخزين في الثلاجة من الخيارات التالية:

1. من الضروري لف المنتج المدخن بورق تغليف رقائق معدنية أو رق من أجل استبعاد خليط الروائح الدخيلة ووضعه على أحد أرفف حجرة الثلاجة.
2. من الضروري لف السمكة بقطعة قماش رقيقة مبللة بمحلول ملح في الماء (بنسب من 1 إلى 2) ، ولف كل شيء في ورق سميك وتخزينه على الرف السفلي.
3. يجب تغليف المنتج بورق سميك ووضعه في الفريزر.

إذا كان المنزل خاصًا ، فيمكن الاستغناء عن ثلاجة. هناك أماكن أخرى حيث يمكنك تخزين اللحوم المدخنة: في العلية في أكياس من القماش أو في صندوق ، ورش الأسماك بنشارة الخشب أو الحبوب. خيار التخزين الأخير مناسب أيضًا عند الخروج في الهواء الطلق. يمكن اصطحاب هذا الصندوق معك على الطريق للسفر بالسيارة.

أرز. 2 - تعبئة السمك المدخن

خيار آخر للنقل بدون رائحة هو وضعه في عبوة مفرغة من الهواء ، مما يضمن سلامة المنتج لمدة شهرين. ستساعدك حقيبة التبريد المحمولة على حفظ السمك المدخن في الحرارة. يمكنك شرائه من أي متجر يبيع ثلاجات.

الطريقة السرية للتخزين المستقر طويل الأجل للباليك

ومع ذلك ، هناك طريقة تسمح لك بتخزين باليك لفترة أطول. يتعلق الأمر بالتجميد. هذه طريقة تخزين كلاسيكية تتيح لك إطالة عمر أي منتج تقريبًا. ومع ذلك ، تحتاج إلى تجميد مثل هذا الطبق وفقًا لتوصيات الصيادين ذوي الخبرة:

1. جاري تحضير حاويات التجميد.
2. يتم مسح الأطعمة الشهية النهائية بمنديل ورقي أو قطعة قماش.
3. يوضع لحم السمك في وعاء ويختم بإحكام. إذا كانت الحقيبة ستستخدم للتخزين ، فتأكد من طرد كل الهواء منها.
4. يتم وضع قطعة العمل الموجودة في الحاوية في الفريزر.

ينصح الصيادون بعدم تخزين الباليك لأكثر من خمسة إلى ستة أشهر. يجب عدم تعريض الأطعمة الشهية التي يتم إذابتها بعد المجمد لإجراء تجميد متكرر.

أخيرًا ، فصل دراسي رئيسي في إعداد هذه الأطعمة الشهية. يتمتع!

واصل القراءة:

كيفية تخزين الكرز الطازج بشكل صحيح - مشورة الخبراء

كيف تحتفظ بالأسماك المملحة لفترة طويلة في المنزل؟

قواعد وشروط تخزين الأسماك المدخنة في المنزل

5 طرق للاحتفاظ بالأسماك المجففة في المنزل لفترة طويلة

نصائح بسيطة حول كيفية الحفاظ على البروكلي طازجًا لفترة طويلة

كيفية تخزين المشمش الطازج بشكل صحيح - طرق مجربة

سابق
الأطعمة والأطباقماذا يحدث إذا جمدت الكباب المتبل؟
التالي
المنتجات والأطباق قواعد وشروط تخزين السمك المدخن في المنزل

ما هو المنتج

في الواقع ، شحم الخنزير عبارة عن دهون حيوانية تحت الجلد ، وهي احتياطي غذائي يودعها جسم حيواني خلال فترة التغذية المتزايدة.

تكوين هذه الدهون:

1. تقريبًا بالكامل - تحتوي الدهون الثلاثية على بقايا الأحماض الدهنية المشبعة ، بما في ذلك مفيدة للجسم الأوليك واللينوليك واللينولينيك والأهم حمض الأراكيدونيك. يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الكوليسترول ، وعمل الجهاز الهرموني ، ويساعد الجسم على تشغيل آليات الدفاع في مكافحة البكتيريا والفيروسات.
2. كميات صغيرة من المعادن (السيلينيوم والزنك بشكل رئيسي).
3. أيضا بعض الفيتامينات - B4 ، D ، E.

يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة في شكل مملح ومدخن ومغلي. لا تفقد خصائصها الاستهلاكية بعد التجميد لفترات طويلة ، يمكن الحفاظ عليها.

تدخين بارد

طريقة التدخين البارد نفسها طويلة نوعًا ما ، ولكن يمكن تخزين المنتج لفترة أطول. في المنزل ، في شقة في المدينة ، قم بتخزين السمك المدخن البارد في الثلاجة عند درجة حرارة +2 - +3 درجة. حتى تتمكن من الاستلقاء لمدة تصل إلى 10 أيام. من الضروري لف السمك المدخن بالورق ، وإلا فإن جميع منتجات الثلاجة ستمتص الرائحة السمكية.

إذا كان لديك صياد متعطش في المنزل ودخان خاص بك ، فإن السؤال دائمًا ما يكون ذا صلة ، إلى متى يمكنك تخزين المنتجات المدخنة في قبو أو علية. سنخبرك بعدة طرق.

في الثلاجة لمدة شهر

يمكنك وضع السمك المدخن في الثلاجة. قم بإعداد محلول مالح قوي مسبقًا ، وانقع قطعة قماش قطنية ستلف بها المنتج. بعد اللفافة المالحة ، قم بلف الطعام الشهي منزلي الصنع بالورق مرة أخرى وضعه في الثلاجة. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فلا داعي للقلق لمدة شهر.

في الفريزر لمدة 3 أشهر

في المنزل ، يمكنك تجميد السمك المدخن البارد. قم بتعبئتها في غلاف مفرغ أو حاويات بلاستيكية وأرسلها إلى الفريزر. سيبقي هذا المنتج لمدة 3 أشهر.

من الأفضل تذويب اللحوم المدخنة في الهواء. كم من الوقت يستغرق يعتمد على حجم السمكة. إذا كنت تستخدم فرن الميكروويف لإذابة الجليد ، فسوف تذوب الأطعمة الشهية بشكل أسرع ، وسوف ينفصل اللحم بسهولة عن العظام.

العلية ، غرفة التخزين ، الطابق السفلي

كل هذه الغرف رائعة لتخزين الأسماك المدخنة. ما لا يمكن تحقيقه في المنزل في شقة المدينة هو شيء رائع في الريف. الأقبية وغرف التخزين باردة ومظلمة وجيدة التهوية. يتم تمديد تخزين الأسماك المدخنة في هذه الأماكن لمدة تصل إلى ستة أشهر. في السابق ، كانت تُلف بورق أو خيش ، ثم تُطوى في صناديق ، وتُرش بنشارة الخشب غير الصنوبرية. مثل هذا التخزين طويل الأمد ممكن فقط في درجات حرارة تصل إلى +5 درجة.

كيف تحفظ السمك المدخن في الثلاجة

لا ينصح بشدة بتخزين اللحوم المدخنة في غرفة بها هواء رطب. تعتبر الثلاجة مكان تخزين مثالي. من الأفضل لفها بورق احباط قبل تخزينها. في حالة وجود رائحة كريهة للأسماك ، يجب غسلها بمحلول ملحي ، ثم تدخينها مرة أخرى. للحفاظ على السمك داخل الثلاجة لفترة أطول ، من الأفضل شرائه في عبوة مفرغة من الهواء.

مقدار السمك المدخن المخزن في الثلاجة

تؤثر طرق الحفظ بشكل مباشر على كمية لحوم الأسماك المناسبة. الحد الأدنى لعمر التخزين للأسماك المدخنة في الثلاجة هو 48 ساعة. أما المدة القصوى فلا تتجاوز 10 أيام. إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادة الفترة إلى 20 يومًا. يوصى باستخدام كيس مفرغ من الهواء لهذا الغرض.

العمر الافتراضي للأسماك المدخنة الساخنة

يجب أن تعرف كل ربة منزل كمية الأسماك المدخنة الساخنة المخزنة. لن يتم إهدار منتجات الأسماك إذا كانت درجة الحرارة تتقلب من -1 إلى +3 درجة. في هذه الحالة ، ستكون مدة الصلاحية 3 أيام. لا تنسى الرطوبة التي يجب أن تكون 90٪.

عامل مهم آخر يؤثر على العمر الافتراضي هو تهوية حجرة الثلاجة.

من الأفضل تهوية الثلاجة كل يوم ، وبعد ذلك ستكون الأسماك طازجة طوال الوقت.

من الأفضل وضع مقياس حرارة بجانب المنتج المدخن. لذلك سيكون من الممكن مراقبة نظام درجة الحرارة لتغيير العمر الافتراضي للأسماك المدخنة الساخنة ، إذا لزم الأمر. للقيام بذلك ، يمكنك وضع قطع من الثلج تحت السمك.

وقت تخزين السمك المدخن البارد

عند تخزين الأسماك في الثلاجة - قم بتهويتها

يمكن تخزين منتج السمك المدخن البارد في الثلاجة.ثم ستكون مدة الصلاحية 8-9 أيام. بالطبع ، إذا تم تهوية الفريزر كل يومين.

قلة من الناس يعرفون ، ولكن يمكن مضاعفة وقت التخزين إذا وضعت السمكة في عبوة مفرغة من الهواء. بالطبع ، من الأفضل شراء المنتج المعبأ بالفعل في مثل هذه الحاوية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الحاوية المفرغة بقطعة قماش معالجة بمحلول ملحي. إذا تم ذلك ، فسيتم زيادة وقت التخزين إلى 15 يومًا.

طرق إضافية لإطالة العمر الافتراضي

لإطالة العمر وتوفير المساحة ، يتم قطع ذيل السمكة وزعانفها. يتم تخزين المنتج لفترة أطول بعد هذا الإجراء. يمكن إطالة المنتجات المدخنة الساخنة بطريقة بسيطة:

• ضع في حجرة التجميد السريع ؛
• يحافظ على الرطوبة 90٪.

في مثل هذه الظروف ، يمكن أن يكذب المنتج المدخن لمدة شهر. تستخدم ربات البيوت الثلج لإطالة العمر الافتراضي. يتم رش الطعام الشهي المعبأ مسبقًا بمكعبات الثلج. بمجرد أن تبدأ في الذوبان ، يتم استبدالها.

بادئ ذي بدء ، يتدهور رأس السمكة ، لذلك يتم قطعها إذا أرادوا تخزين المنتج لفترة أطول. قم بتعبئة المنتج القابل للتلف في كيس مفرغ من الهواء. في غياب الهواء ، لا يمكن أن توجد الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

تخزين مختلف الأطعمة الشهية المدخنة

يجب التعامل مع تخزين كل طعام شهي بمسؤولية خاصة. على سبيل المثال ، تعتبر الأسماك والنقانق من المنتجات المختلفة ، لذلك يتم تخزينها بطرق مختلفة.

كيفية تخزين النقانق المدخنة بشكل صحيح

يمكن الاحتفاظ بالنقانق المدخنة لعدة أسابيع بشرط ألا تكون مجمدة وأن تكون غرفة التخزين درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة. إن المخزن المظلم جيد التهوية هو الأنسب لتخزين النقانق المدخنة ، حيث يجب أن تتقلب درجة حرارة الهواء في حدود 5-10 درجات مئوية ، لا أكثر. يجب أن يدور الهواء هنا بشكل مكثف قدر الإمكان. يعتمد تاريخ انتهاء صلاحية النقانق بشكل مباشر على هذا.

يؤثر مستوى الرطوبة في الغرفة أيضًا بشكل كبير على العمر الافتراضي للنقانق المدخنة. في الرطوبة العالية ، ستُغطى النقانق بسرعة كبيرة بقالب أبيض لزج ، وفي رطوبة الهواء المنخفضة سوف تجف ببساطة. لمنع حدوث ذلك ، يجب أن تتقلب رطوبة الهواء بين 75-80٪.

يجب عليك أيضًا التأكد من عدم وجود مسودات في الغرفة حيث يتم تخزين النقانق ، وإلا سيؤدي ذلك إلى حقيقة أن المنتجات سوف تتدهور بسرعة.

يجب أن نتذكر أيضًا أن شروط تحضير النقانق المدخنة الباردة والساخنة للاستخدام في المستقبل تختلف. تُحفظ النقانق المدخنة الساخنة جيدًا في الثلاجة لعدة أسابيع. عند درجة حرارة 5-6 درجات ، ستكون مدة صلاحيتها حوالي ثلاثة أسابيع. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على النقانق غير المقطعة بشكل أفضل من النقانق المقطعة. يتم الاحتفاظ بالنقانق المدخنة الباردة في خزانة خاصة للتدخين. عند درجة حرارة 15 درجة مئوية ، يمكن أن تكون فترة التخزين للاستخدام المستقبلي أسبوعين أو ثلاثة أسابيع.

كيفية تخزين السمك المدخن بشكل صحيح

من أجل تخزين أفضل للمنتج المحدد ، يجب وضع عدة فروع صغيرة من العرعر في الجزء السفلي من الطبق. كقاعدة عامة ، تعتمد مدة صلاحية اللحوم المدخنة بشكل مباشر على جودة المدخن: في المباني عالية الجودة توجد كمية كبيرة من الدخان إلى حد ما ، والحرارة منخفضة. يتيح لك ذلك تخزين الأسماك المدخنة وغيرها من المنتجات المدخنة بسهولة لفترة طويلة جدًا من الوقت.

من الأفضل تناول السمك فور طهيه ، أما إذا دعت الحاجة إلى تجميده أو تخزينه لفترة أطول من يوم واحد فيجب أن يتم ذلك بحذر شديد. يمكنك تخزين الأسماك لاستخدامها في المستقبل إما في القبو أو في العلية

أيضًا ، قبو نظيف أو مخزن مؤن ، محمي بعناية من الذباب والحشرات الأخرى ، مثالي لهذا الغرض. يجب أن تكون غرفة التخزين خالية من أي روائح غريبة.

يجب أن تكون الغرف نظيفة ومظلمة وجيدة التهوية. كما ذكر أعلاه ، يجب حمايتها بشكل كاف من تغلغل الحشرات والقوارض وأي آفات أخرى. يجب أن يكون دوران الهواء ثابتًا. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء ثابتة أيضًا ولا تزيد عن 3 درجات. في حالة استيفاء جميع الشروط المذكورة أعلاه ، يُسمح بتخزين الأسماك لمدة أسبوع دون القلق من أنها ستتدهور خلال هذا الوقت. من أجل الحفاظ على الأسماك بأفضل شكل ممكن ، يجب لفها بورق قصدير.

إذا احتاجت الأسماك إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فمن المستحسن وضعها في عبوة مفرغة خاصة. يتم بعد ذلك وضع السمك المدخن في الفريزر ، حيث يمكن تخزينه لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر أو أكثر.

فيديو عن كيفية تدخين الأسماك بحيث يمكن تخزينها لفترة أطول:

عندما يحين وقت تناول السمك المدخن ، يجب إخراجه من ورق القصدير أو العبوات المفرغة من الهواء وتسخينه في الفرن. يجب أن يتم ذلك لإعطاء السمك نكهة أكثر ثراءً وأيضًا لتسهيل فصل العظام والجلد.

3 طرق من إيلينا ماليشيفا

ما هي كمية السمك المدخن المخزنة في الثلاجة؟ يتم تقديم التوصيات من قبل طبيب الأمراض المعدية:

يجب ألا يتم تخزين المنتجات البحرية بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أيضًا اختيارها.

مقطع فيديو من برنامج "الحياة عظيمة!" فيديو: اختيار سمكة

1. اختر السمك المملح والمدخن. لكي تحتفظ السمكة بكامل مذاقها المفيد ، يجب أن تختار سمكًا قويًا ومملحًا ومدخنًا.

يمكنك تحديد درجة الطهي عن طريق التقطيع. يجب ألا يكون هناك جلطات دموية في العمود الفقري.

1. تستهلك على الفور. ينصح الأطباء باستهلاك المنتج على الفور ، مع الحرص على عدم تخزينه في الثلاجة.
2. تتمتع الأسماك المدخنة الباردة بفترة صلاحية أطول. يعتبر المصيد الطازج بعد المعالجة الحرارية أقل خطورة من المصيد المملح. لكن الأسماك المدخنة تحت تأثير الدخان يمكن أن تحتفظ بمذاقها لمدة تصل إلى 14 يومًا. في العبوات الخالية من الهواء ، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 90 يومًا.

شروط وأحكام التخزين وفقًا لـ GOST

يتم وصف كل طريقة من طرق التخزين لأي نوع من الأسماك وفقًا لمعايير وطنية محددة لروسيا (GOST). فهي لا تشير فقط إلى وقت التخزين ودرجة الحرارة ، بل تشير أيضًا إلى رطوبة الهواء وكثافة ملء المجمدات وعوامل أخرى.

مبرد

يتم تنظيم ظروف وفترات التخزين لهذا النوع من الأسماك بواسطة GOST 814-96 “الأسماك المبردة. الشروط الفنية ". وفقًا لذلك ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 0 إلى +2 درجة مئوية ، وتعتمد فترة التخزين على وقت الصيد والبيع المخطط له وحجم المنتج.

بوظة

لجميع أنواع الأسماك المجمدة تقريبًا ، مع استثناءات قليلة ، GOST 32366-2013 "أسماك مجمدة. الشروط الفنية ".

متطلباته الأساسية:

• الوصول إلى درجة حرارة داخل الذبائح لا تزيد عن -18 درجة مئوية ؛
• الرطوبة النسبية العالية لتجنب انكماش المنتج ؛
• دورانها الطبيعي في جميع أنحاء الفريزر.

المعلومات الواردة أعلاه تنطبق على التخزين الصناعي للأسماك المجمدة. بالنسبة للمؤسسات التجارية ، يتم تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين في ثلاجات عند درجة حرارة -6-8 درجة مئوية ، مع تجنب إذابة الجليد ، وفي صواني مفتوحة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية - لا تزيد عن 2-3 أيام.

مدخن ساخن

GOST 7447-97 ”سمك مدخن ساخن. تقدم المواصفات "وصفًا لظروف التخزين للمنتج المعني:

• في نطاق درجة الحرارة من -2 إلى +2 درجة مئوية - لا يزيد عن 3 أيام ؛
• مجمدة - حتى 30 يومًا.

مدخن بارد

للأسماك من هذا النوع من المعالجة ، GOST 11482-96 “سمك مدخن بارد. الشروط الفنية ". مدة الصلاحية عند درجة حرارة -2-5 درجة مئوية تعتمد على نوع المنتج:

• تحتفظ أسماك الرنجة أو الماكريل أو الماكريل بالحصان بفترة صلاحيتها من 45-60 يومًا ؛
• الماكريل والماكريل باليك و notothenia والأسماك البيضاء والرنجة والماكريل - 15-30 يومًا (تتميز منتجات باليك بتناسق أكثر حساسية).

مالح

يتم تنظيم تخزين هذا النوع من الأسماك بواسطة GOST 7448-2006 “الأسماك المملحة. الشروط الفنية ":

• درجة الحرارة المطلوبة - من -8 إلى +5 درجة مئوية ؛
• تركيز الملح لمنتج قوي الملح هو 14٪ فأكثر ، لمنتج متوسط ​​الملح - 10-14٪ ولمنتج مملح قليلاً - لا يزيد عن 10٪.

يتأثر نجاح التخزين باختيار التغليف وطرق التغليف ورطوبة الغرفة.

كيفية التعبئة بشكل صحيح قبل التخزين

من أجل التخزين المناسب للأسماك المقلية ، من المهم ليس فقط الالتزام بالمواعيد النهائية ، ولكن أيضًا تعبئتها بشكل صحيح. يؤدي تسرب العبوة إلى فقدان الطعم والرائحة

المكون الرئيسي في تكوين المأكولات البحرية هو البروتين. إنها أرض خصبة للعديد من الكائنات الحية الدقيقة. الحاوية محكمة الغلق تحمي الطعام من ظهور رائحة دخيلة ، وتطور الميكروبات المسببة للأمراض.

يتم تخزين طعام البروتين في حاوية مغلقة بإحكام أو في كيس مغلق بإحكام. لذلك يحتفظ المنتج برائحته وطعمه. تساعد الحاوية محكمة الغلق على الاحتفاظ بالرطوبة في الطبق لفترة أطول ، وتحمي من دخول الأجسام الغريبة. أفضل حل لتخزين السمك المقلي هو استخدام أكياس مفرغة من الهواء. في كيس بدون هواء ، يكون فقدان الرطوبة وأكسدة الدهون أبطأ.

الحاويات محكمة الإغلاق مناسبة لتجميد المأكولات البحرية. يتم اختيار الأطباق مع مراعاة القدرة على تحمل درجات الحرارة تحت الصفر. أكياس الرقائق البلاستيكية العادية مناسبة فقط للتخزين قصير المدى للأسماك المقلية في الثلاجة.