هل يختلف تخزين الأسماك المجففة عن الأسماك المجففة؟
قبل الإجابة على هذا السؤال ، يجدر بنا معرفة مدى اختلاف الأسماك المجففة تمامًا عن الأسماك المجففة. كل صنف له قواعده الخاصة في الإعداد ومتطلبات التخزين.
يتم عرض الاختلافات في الأصناف في الجدول.
مجففة | مجففة |
يمكن أن يكون طازجًا ومالحًا. | يحدث المالح فقط. |
يتم تحضيره في الهواء وفي الفرن. | تجف فقط في الهواء النقي. |
يستغرق الطهي في الفرن من 5 إلى 6 ساعات فقط ، وفي الهواء من 40 إلى 60 يومًا. | وقت الإنتاج - 14-21 يومًا. |
يتطلب طهيها بدون ملح معالجة إضافية. | جاهز للاستخدام على الفور. |
أصناف دهنية. | أصناف قليلة الدهن. |
قواعد تخزين الأسماك المجففة
قبل إرسال منتج للتخزين ، تأكد من أن جودته تفي بمعايير الحداثة. ستخبرك الرائحة الكريهة أو الفطريات على السطح أن المنتج ليس طازجًا.
شروط التخزين:
- لا تعرض المنتج لأشعة الشمس ؛
- يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في مكان التخزين +10 درجات ، وإلا فسوف تتدهور الأسماك بسرعة ؛
- لا تدع الجثث تجف ، الرطوبة المثلى 70-80٪.
في أي ظروف يمكنك تخزين الأسماك المجففة
يمكنك الاحتفاظ بالأسماك المجففة في ظروف مناسبة من أسبوع إلى 12 شهرًا. عند القيام بذلك ، يجب مراعاة معايير التخزين الرئيسية:
- احتفظ بالمنتج في مكان مظلم ؛
- توفير تهوية مناسبة لحاويات الذبيحة ؛
- ضبط مستوى الرطوبة في الغرفة إلى 60-70٪ ؛
- راقب نظام درجة الحرارة ، بشكل مثالي ، إذا كانت درجة الحرارة في موقع التخزين 3-10 درجات.
يرجى ملاحظة أنه من الأفضل تعبئة الأصناف المجففة قبل التخزين للحصول على أفضل حفظ.
كيفية زيادة العمر الافتراضي
يمكنك إطالة العمر الافتراضي للسلمون المملح قليلاً أو السمك الأحمر في الثلاجة. تأكد من نضارة المنتج أولاً ، فمن الأفضل أن يكون السفير محلي الصنع. علاوة على ذلك ، يتم اتباع الخوارزمية التالية:
- قشر مباشرة بعد التمليح ، يتم وضع الشرائح فقط في الحاوية ؛
- استخدام العلب المصنوعة من مواد عالية الجودة ، أي الخزف أو الزجاج (لا ينصح باستخدام البلاستيك المخصص للطعام) ؛
- صب الشرائح الناتجة بالزيت النباتي ، أضف النكهات الغذائية ؛
- أرسل الحاوية إلى الثلاجة ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الغرفة عن +6 درجات.
باستخدام هذه الطريقة ، لا يمكنك تخزين السلمون محلي الصنع فحسب ، بل يمكنك أيضًا تخزين أي أسماك حمراء مملحة عالية الجودة: سمك السلمون المرقط ، والسلمون ، والتونة. هناك طريقة أخرى تسمح لك بزيادة العمر الافتراضي بمقدار 2-3 أيام. يكفي نقع قطعة قماش نظيفة في محلول 1 إلى 1 من الماء وحمض الأسيتيك ولف الشرائح بها. ضع المنتج في حاوية محكمة الإغلاق ، لكن لا تغطيه بغطاء. اشطف المنتج قبل استخدامه لإزالة رائحة الخل.
طريقة التخزين غير الثلاجة
بشكل عام ، لا ينصح بتخزين السلمون الوردي المملح في درجة حرارة الغرفة وأي أسماك أخرى. لكن كل هذا يتوقف على البيئة.
هل كنت تعلم؟ عندما تتحرك قطعان السلمون الوردي للتكاثر ، يظهر سنام على ظهر الذكور. هذا الجهاز يسمح لهم بالتحرك عكس التيار من جانبهم.
إذا لم يكن من الممكن وضع السمك في الثلاجة ، فيمكنك تخزين التمليح خارجها لمدة يومين ، بشرط توفر الشروط التالية:
- الإضاءة - غائبة
- الرطوبة - الحد الأدنى ، في حدود 30-40٪ ؛
- درجة الحرارة - + 6 ... + 10 درجة مئوية.
يمكن أن يكون المكان الذي يحتوي على مثل هذه البيئة شرفة (لوجيا) وقبو وغرفة تخزين.
يمكن تخزين الأسماك مثل السلمون الوردي المملح لأكثر من يوم في الظروف المثلى. أطول فترة ممكنة لحفظ المنتجات في الفريزر. ولكن إذا لم يكن هناك الكثير من المواد الخام ، فمن الأفضل أن تقتصر على الثلاجة - فهناك ستحافظ على مذاقها بشكل أفضل.
هل من الممكن تجميد السمك الأحمر المملح
من الممكن تجميد سمك السلمون المملح قليلاً ، ولكن يتم مراعاة بعض القواعد للحفاظ على جودة المنتج. خلاف ذلك ، بعد إزالة الجليد ، فإن اللب سوف يغير تناسقه بشكل ملحوظ ، ولن يصبح كثيفًا ، ولكنه فضفاض. التوصيات الرئيسية:
- تقطيع الأسماك إلى أجزاء ، لذلك بعد إذابة التجميد ، من غير المقبول إعادة تجميدها ؛
- تجفف الأجزاء جيدًا على المناشف الورقية لإزالة آثار محلول ملحي ؛
- امسح القطع بالملح الخشن بحيث يغطيها ؛
- ترطيب سطح شرائح السمك الحمراء بمحلول حمض الخليك أو عصير الليمون ؛
- شحم بالزيت النباتي المكرر أو زيت السمك.
انتباه!
إذا اتبعت هذه النصائح ، بعد إذابة الجليد ، ستبقى الأسماك صلبة ولن تختلف عن الأسماك الطازجة والمملحة قليلاً.
من أجل أن يكون التجميد عالي الجودة ، هناك حاجة لشروط معينة في الفريزر. يوصى بصدمة تجميد اللحوم الطازجة ، يجب أن تنخفض درجة الحرارة داخل الجهاز إلى - 18 درجة ، ثم يجوز خفضها أثناء التخزين. يكفي تفعيل وضع "Super freeze" في الثلاجة لمدة 4 ساعات فقط.
علاوة على ذلك ، حتى في المجمد ، لن يتم تخزين شرائح السلمون المملحة إلى الأبد. تسمح لك الطريقة فقط بزيادة مدة الصلاحية حتى 6 أشهر في حالة التجميد على شكل قطع. يمكنك تجميد السلمون المملح ككل (الذبيحة) لمدة عام واحد ، ولكن ضع في اعتبارك أنه بعد إذابة الثلج يجب معالجته واستهلاكه في غضون 24 ساعة.
لا يكفي تجميد السلمون بشكل صحيح. لكي يحافظ المنتج على مذاقه ولا يغير قوامه ، يجب إزالة الجليد بلطف. يجب نقل قطع الفيليه أو الذبيحة الكاملة إلى رف الثلاجة لإذابة الجليد ببطء قبل الاستخدام بيوم واحد ونقلها إلى الحرارة بعد 8 ساعات. لا تستخدم فرن الميكروويف أو تغمر المنتج في الماء الدافئ أو البارد. لن تغير التقنيات الجذرية المذاق فحسب ، بل ستثير تطور عمليات لا رجعة فيها لتكاثر الميكروبات في اللب. سيؤدي تناول هذه الأسماك الحمراء إلى تسمم غذائي خطير.
يمكن تخزين سمك السلمون المملح والمملح قليلاً في الثلاجة لفترة قصيرة ، لذلك يتم استخدام طرق مختلفة لإطالة الفترات المسموح بها. يعتبر التجميد هو الأمثل. يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للذوق والصفات التركيبية عدة مرات. يمكنك تجميد السلمون الطازج والمملح ، ولكن تأكد من اتباع قواعد منفصلة لضمان جودة تحضير المنتج.
كم من الوقت يمكن تخزين الأسماك المدخنة
إذا لجأنا إلى متطلبات TU وفقًا لـ GOST:
- غير مقطوع ، منزوع الأحشاء ، مقطوع الرأس وظهر ، معبأ بشكل فردي في أكياس فيلم بدون فراغ ، في درجات حرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية تحت الصفر - لا يزيد عن 40 يومًا ؛
العمر الافتراضي للأسماك المدخنة الساخنة
يتم تخزين وبيع الأسماك المدخنة الساخنة في درجات حرارة تتراوح من 2 إلى 2 درجة مئوية لمدة 72 ساعة أو عند درجات حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية لمدة 48 ساعة من نهاية العملية التكنولوجية وفقًا للقواعد الصحية لتخزين المواد سريعة التلف. المنتجات المعتمدة من قبل سلطات الدولة المراقبة الصحية والوبائية.
يتم تخزين الأسماك المدخنة المجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر.
العمر الافتراضي للأسماك المجمدة من تاريخ التصنيع 30 يومًا ؛
أنا أفهم جيدًا أن هذه المعلومات العامة ، على الرغم من أنها مأخوذة من منشور موثوق إلى حد ما ، لا تهتم بشكل خاص بالمستهلك البسيط.
تحتاج دائمًا إلى تفاصيل خاصة بنوع معين من الأسماك. ومع ذلك ، توضح المواصفات الفنية تمامًا المدة المتوقعة لعمر التخزين في ظل ظروف معينة.
من تجربتي الخاصة ، سأقولها بصراحة - أنا لا أتعامل مع الكميات الكبيرة. أمسكت به ، وملحته ، ودخنته ، كما هو مطلوب في المستقبل القريب. لا توجد مشاكل في ذلك ، لأن الأسماك المملحة متوفرة دائمًا.
كان للسمك المدخن البارد أطول فترة صلاحية - شهر ، ثم في الشتاء. في الصيف ، مع مشروب رغوي ، يطير منتج طازج سريعًا بعيدًا ، وتجهيز مدخن محلي الصنع مصنوع من 2 برميل سعة 200 لتر بجزء جديد ليس طويلاً.
شروط ونصائح التخزين
لا ينصح بتخزين فيليه السلمون الوردي أو أي سمكة حمراء أخرى بعد تمليحها مع الذبيحة غير المصقولة. يحتوي على بكتيريا يمكن أن تؤثر سلبًا على القطع المقشرة ، مما يؤدي إلى تلف الشرائح. من الأفضل لف المنتجات بالورق وليس في كيس ، لأن الشرائح سوف تتدهور بشكل أسرع بسبب تكوين البخار. في الثلاجة ، يتم تخزين الشرائح على النحو التالي: ضع بعض الثلج في وعاء ، وضع قطعًا عليه وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة.
في المذكرة!
إذا تم حفظ الأسماك في درجة حرارة الغرفة ، فسوف تنخفض مدة صلاحيتها بعدد الأيام التي تتوافق مع الساعات التي لم تكن فيها في الثلاجة. على سبيل المثال ، إذا تم الاحتفاظ بالمنتج لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، فسوف يعيش في الثلاجة لمدة يومين أقل.
يتم تخزين التراوت المملح أو المملح قليلاً مجمداً لأطول فترة. ومع ذلك ، يجب تجميدها طازجة قدر الإمكان. رقائق معدنية أو فيلم خاص مناسب للتغليف. في الفريزر يوصى بالالتزام بـ -25 درجة مئوية. يتم استخدام المنتج المذاب تمامًا في القلي ، ونصف المذابة مناسب أيضًا للحساء أو الكسرولة.
توصيات لتخزين الأسماك:
- قبل التمليح ، تتم إزالة جميع العظام من المنتج وإزالة العمود الفقري ، ويتم تقطيع الشرائح إلى عدة أجزاء.
- السمك مغطى بمزيج من الملح والسكر والفلفل الأسود. يؤخذ التوابل بكميات صغيرة.
- لتحضير التتبيلة ، ضعي الجزر والبصل بجرعات صغيرة في الماء المغلي ، أضيفي البهارات وورق الغار والملح والسكر والخل. تُغمس قطع الفيليه فيه وتُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
- بعد يوم ، تصبح المخللات جاهزة للاستخدام. لكن عليك أولاً إزالة الملح المتبقي. في حالة تراكم الكثير من السوائل ، استخدم المناديل الورقية.
يشير ظهور طلاء أبيض على الأسماك المملحة إلى أنها بدأت في التدهور. في هذه الحالة ، من الضروري تقليل ملامسة المنتج للضوء والهواء.
يعتمد مقدار الأسماك المملحة المخزنة على نوعها. من الصعب تحديد التاريخ الدقيق. على سبيل المثال ، في الثلاجة ، يمكن أن يستمر الماكريل من 5 إلى 7 أيام ، لكن سمك السلمون المرقط أو السلمون - يومين
من المهم اختبار المنتج بانتظام لمعرفة مدى ملاءمته. سيسمح إبقائها مملحة للأسماك بالبقاء طازجة لفترة أطول
من المهم فقط اتباع القواعد والشروط الخاصة بالتمليح وسلامة المنتجات.
تجميد
يزيد العمر التخزيني للأسماك المجمدة بشكل كبير مقارنة بالأسماك المبردة ، ولكن توجد أيضًا قيود هنا:
- درجة حرارة. كلما انخفض ، كلما طالت مدة تخزينه.
- محتوى الدهون. يتم تخزين أنواع الأسماك الدهنية لأطول فترة: بيلوجا ، الكارب ، سمك السلور ، البايك ، البوري ، سمك القد ، السلمون ، إلخ.
الحد الأقصى لعمر التخزين لأي سمكة مجمدة هو عام واحد.
- كم من الوقت يمكن تخزين الأسماك في الفريزر
GOST 32366-2013 أسماك مجمدة. الشروط الفنية
جدول مختصر لعمر التخزين للأسماك المجمدة.
متنوعة الأسماك | مدة الصلاحية | |
-18 درجة مئوية | -25 درجة مئوية | |
سمك السالمون | 7-9 شهور | 9-11.5 شهرًا |
سمك الحفش | 7 شهور | 9 أشهر |
السمك الأبيض | 8 أشهر | 9 أشهر |
مياه عذبة | 6-8 شهور | 7-10 شهور |
المتعثرون | 7-8 شهور | 9-10 شهور |
البوري | 8 أشهر | 10 شهور |
سمك مملح | 7-8 شهور | 9-10 شهور |
سمك الأسقمري البحري | 7-8 شهور | 8-10 شهور |
سمك القد | 7-10 شهور | 8-12 شهرًا |
- كيفية تجميد الأسماك بشكل صحيح:
- تأكد من جودة الأسماك قبل التجميد ؛
- امعاء الذبيحة وشطفها بالماء البارد.
ليس من الضروري تنظيف السمك:
- تجميد سمكة صغيرة كاملة ؛
- كبير - من الأفضل تقطيعه إلى أجزاء ؛
- اغمس السمكة بأكملها في محلول ملحي لعمل كريمة تحافظ على السمك لفترة أطول.
- قم بتعبئة كل سمكة في كيس بلاستيكي وقم بإزالة الهواء منها ؛
- يتم أيضًا تخزين قطع الفيليه بشكل فردي ؛
- حدد تاريخ التجميد على كل عبوة ، حتى لا تفوتك السمكة التي على وشك أن تفسد ؛
- ضع السمك جاهزًا للتجميد في الفريزر.
الامتثال للحي التجاري في الفريزر سيحافظ على طعم ورائحة كل منتج. قم بتخزين الأسماك بشكل منفصل عن اللحوم ومنتجات الألبان.
- كيفية تذويب الأسماك بشكل صحيح:
- في الجسم الحي. ضع السمك الملفوف في أوعية بلاستيكية على الرف السفلي للثلاجة. انتظر. هذه عملية طويلة - حوالي 6-9 ساعات. لكن بهذه الطريقة ستحافظ على الطعم والعناصر الغذائية.
- في الملح. اخلطي 25 جم من الملح الخشن مع 1.2 لتر من الماء البارد النظيف. ضع السمك في المحلول. سوف تذوب الذبيحة تمامًا خلال 1.5 - 2 ساعة.
هل من الممكن تجميد السمك الأحمر المملح - نعم ، يمكنك ذلك. طريقة التذويب المملحة مناسبة لأنواع الأسماك البحرية والزيتية ، لأنها تأخذ كل الرطوبة من الذبيحة. الصورة: Fishingday.org
- المياه الجارية. ضع السمك الملفوف في وعاء وضعه تحت الماء الجاري البارد. تذوب الأسماك الصغيرة في غضون 1.5 إلى 2 ساعة ، بينما تستحم الأسماك الكبيرة لمدة تصل إلى 3 ساعات.
- الميكروويف. وظيفة تذويب الأسماك تحسب وقت إذابة الثلج على أساس وزن الطعام.
عند إذابة الجليد في الميكروويف ، اقلب الذبيحة كل 3-4 دقائق للحصول على تأثير متساوٍ.
- هل يمكنني إعادة تجميد السمك:
يجب طهي السمك المذاب على الفور. سيقتل التجميد الجديد الطعم وجميع العناصر الغذائية. عندما تذوب الجليد من السمك مرة أخرى ، سوف يتحول إلى عصيدة.
القواعد العامة لتخزين الرنجة
هناك العديد من المتطلبات الأساسية لكيفية تخزين الرنجة المملحة:
- يجب أن تكون الأسماك طازجة وغير تالفة ؛
- إذا كانت الرنجة معبأة في وعاء به محلول ملحي ، فيمكنك تركه فيه ، والشيء الرئيسي هو عدم كسر الضيق ؛
- يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة من + 2 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية ؛
- قبل تخزين الرنجة المملحة للتخزين في الثلاجة ، تحتاج إلى تقطيعها وتقشيرها وتجفيفها ، وتأكد من التخلص من الدواخل ، لأن هذه أرض خصبة للبكتيريا ؛
يتم تخزين سمك الرنجة في الهواء لبضع ساعات فقط.
- لزيادة العمر الافتراضي ، يوصى بلف السمك بلفائف بلاستيكية أو رقائق معدنية ؛
- من الأفضل تخزين الأسماك الكبيرة في أجزاء ، موضوعة في حاويات منفصلة غير منفذة للهواء والماء.
بدون محلول ملحي (في الثلاجة)
الرنجة ، مثل أي سمكة أخرى ، منتج يفسد بسرعة ، لذلك يجب تخزينه في الثلاجة. بدون محلول ملحي ، مناسب للاستخدام لمدة يومين فقط. قبل وضعها في الثلاجة ، اغسل الرنجة وأزل الدواخل وقم بتعبئتها في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، وقم بتغطية القماش بغطاء. إذا تجاهلت الشرط الأخير ، فسوف يشبع باقي الطعام برائحته المالحة ويفسد بشكل أسرع.
في محلول ملحي
تدوم الرنجة المملحة لفترة أطول في المحلول الملحي - هذه هي الطريقة الأكثر فعالية وبساطة ، لكن عليك أولاً تحضير السمك.
- افصل الرأس عن الماسكارا واسحب الدواخل.
- قطع على طول الحافة وإزالة الجلد الرقيق.
- مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
- اصنع ماء مالح (يُسمح باستخدام ماء مالح مخزن): ضع 200 جرام من الملح في لتر من الماء ، اغليها واتركها تبرد.
- انقل الرنجة إلى وعاء مثل وعاء زجاجي واملأه بمحلول ملحي. يجب أن تغطي السمكة تمامًا ، وإلا فإنها ستبدأ في الطقس ، وتكتسب لونًا أصفر وتفقد مذاقها. الشرط الأكثر أهمية هو أن العبوة المختارة يجب أن تكون محكمة الإغلاق.
كبديل للتتبيلة المالحة ، هناك حشوة بيرة.
سوف تتطلب جثة واحدة:
- 1 زجاجة بيرة
- 2 أوراق غار
- 10 حبات فلفل أسود.
تتم عملية الطهي في أربع خطوات فقط.
- صب الجعة في قدر ، انتظر حتى تغلي.
- يُضاف اللافروشكا والفلفل ويُحرَّك ويُترك ليبرد تمامًا.
- صب الرنجة النهائية مع التتبيلة المعدة.
- ضعه في وعاء زجاجي وقم بتبريده.
خل التفاح هو طريقة شائعة أخرى للحفاظ على سمك الرنجة في المنزل لفترة طويلة.
ستتطلب هذه الوصفة:
- جثتان من الرنجة المملحة قليلاً ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 بصلة
- 2 أوراق غار
- 1 ساعةملعقة من الرمل
- 2 رشة توابل لجميع الأغراض.
عملية الطهي ليست أكثر تعقيدًا من سابقتها.
- اغسل الرنجة ، القناة الهضمية ، مقطعة إلى قطع لا يزيد عرضها عن ثلاثة سنتيمترات.
- يقطع البصل إلى حلقات.
- ضعي الرنجة والبصل والفلفل والسكر في وعاء زجاجي ، واسكبي الخل والزيت والقليل من الماء المغلي.
- أغلق البرطمان ورجه واتركه لمدة 3-4 ساعات.
فوائد الرنجة المملحة
العمر الافتراضي للأسماك المملحة الحمراء
عدة أنواع من الأسماك الحمراء مناسبة للتمليح: السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي أو السلمون. قم بتخزين السلمون الوردي المملح أو الأسماك الحمراء الأخرى على النحو التالي: أولاً ، قم بإزالة القشرة من المنتج. تقطع الشرائح إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع بإحكام في وعاء زجاجي. أضف أوراق الغار مع الفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك. كل هذا يسكب بالزيت النباتي ويغلق بغطاء من النايلون. يتم وضع الجرة في الثلاجة. تسمح هذه الطريقة بتخزين المنتجات لمدة 30 يومًا.
يمكنك أيضًا تناول المنتجات الطازجة بنفسك وتحضير المحلول الملحي. يتم لف السمك الأحمر المملح بقطعة قماش مبللة بالخل وملفوفة بغشاء ملتصق. بهذه الطريقة يمكن تخزين المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. تخزين محتمل آخر في محلول ملحي ، والذي يعمل كمثبت طبيعي ويحافظ على طعم المنتج طوال فترة الصلاحية بأكملها.
في حالة شراء عبوات مفرغة الهواء مع تمليح المصنع ، يُشار إلى مدة الصلاحية على المنتج
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم مراعاة القواعد الأساسية والالتزام بها:
- إذا كانت المنتجات الموجودة في المتجر في معدات التبريد ، فلا ينبغي وضعها في الثلاجة في المنزل. نظرًا لوجود انخفاض في درجة الحرارة في هذه الحالة ، تصبح جودة اللحوم أسوأ.
- إذا كان لا يمكن استخدام الفيليه في المرة الأولى ، يتم لفه في غلاف بلاستيكي وإخفائه في الثلاجة. في هذا الشكل ، يمكن أن تكذب لمدة يومين آخرين.
إذا تم انتهاك شروط التخزين أو كانت هناك شكوك حول جودة المنتج ، فمن الأفضل التخلص منه. لا ينصح بإعطاء المخللات الفاسدة للحيوانات ، حيث أنها خطيرة ليس فقط على البشر.
هل تجمد السمك بشكل صحيح؟
هناك عدة متطلبات بسيطة حول كيفية تجميد الأسماك بحيث تحتفظ بجميع صفاتها:
- تنظيف القناة الهضمية وشطفها تحت الماء الجاري ؛
- تخلص من الرطوبة الزائدة ، فكلما قلت ، كلما طالت مدة بقاء الأسماك ؛
- يخزن في أبرد مكان قبل التجميد ؛
- من الأفضل تجميد الأسماك الطازجة ، وهذا يؤثر على مدة صلاحيتها ؛
- كلما انخفضت درجة الحرارة في الفريزر ، زاد عمر المنتج ؛
لا يطيل الملح مدة الصلاحية ، لذلك لا داعي لملح الأسماك النيئة قبل الذهاب إلى الفريزر ، فهذا لن يؤدي إلا إلى إفساد مذاقها بعد إذابة الجليد.
- إذا كنت قد اشتريت سمكة مجمدة من المتجر ، فيكفي رشها بكمية قليلة من الماء ووضعها في الفريزر ؛
- من الأفضل عدم تجميد شرائح اللحم ، لأن هذا يهدد بفقدان عصير العضلات ، فلا توجد مثل هذه المشاكل مع اللحم المفروم ؛
- من الأفضل تقطيع عينة كبيرة ، قبل وضعها في الفريزر ، إلى شرائح ، مدهونة بالزيت النباتي وملفوفة بالبلاستيك.
من الأفضل تجميد قطع صغيرة ، خاصة بالنسبة للعينات الكبيرة. فهي لا تشغل مساحة كبيرة في المجمد فحسب ، بل تتجمد أيضًا بشكل أبطأ ، وهذا هو السبب في أن بلورات الثلج تتشكل في الأنسجة العضلية ، مما يؤدي إلى كسرها ، وتعطيل الهيكل وبالتالي منع تحضير شريحة لحم سمك أنيقة.
يعتبر تجميد الأسماك عملية بسيطة ، لكن مدة صلاحيتها تتأثر بشدة بنضارتها الأولية.
لذلك ، أثناء رحلة إلى المتجر ، انتبه للرائحة ، فالمفارقة أن الأسماك الطازجة تكاد لا تشم
يتم أيضًا إعطاء منتج فاسد: بطن منتفخ ، عيون غارقة غائمة ، قشور باهتة يمكن فصلها بسهولة ، يتكتل المخاط إلى جلطات غير سارة ، والذيل منحني أو جاف تمامًا. أي من هذه العلامات هو سبب لرفض الشراء.
من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على إذابة تجميد الأسماك بشكل صحيح: قبل وضعها على الطاولة وبدء الطهي ، عليك تركها تذوب قليلاً على الرف السفلي للثلاجة. لا تحاول أبدًا تسريع عملية إذابة الثلج بالماء الساخن أو الميكروويف
تبدأ الأسماك الدهنية عند درجة حرارة +30 درجة مئوية في التدهور وتفقد قيمتها الغذائية.
واصل القراءة:
تجميد اللحوم - مشورة الخبراء
قواعد حفظ الأسماك الطازجة في الثلاجة
قواعد وشروط تخزين الأسماك المدخنة في المنزل
وصفات وقواعد لذيذة لتجميد المشمش لفصل الشتاء
كم من الوقت يمكن تخزين الأسماك في المجمدات وكيفية تذويبها بشكل صحيح؟
كيف تحافظ على السمك المملح في المنزل لفترة طويلة؟
سابق
الطعام والوجبات قواعد تجميد اللحوم - مشورة الخبراء
التالي
الأطعمة والأطباق هل تخزن السلمون المملح بشكل صحيح؟
تخزين السمك المدخن؟
تحتفظ الأسماك المدخنة المعالجة على البارد بصفاتها لمدة 10 أيام إذا كانت ملفوفة في ورق زبدة قبل وضعها في البرد. يمكن الاحتفاظ بالمنتج المدخن الساخن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة عدد الأيام أو الساعات التي قضاها المنتج بالفعل على المنضدة في المتجر.
لا يعلم الجميع أنه يُسمح بتجميد الأسماك المدخنة ، ثم يتم تمديد فترة الصلاحية إلى ثلاثة أشهر. هناك طريقة أخرى غير معتادة - يحضرون الماء المالح وينقعون فيه قطعة قماش نظيفة ويلفون المنتج فيه. في هذه الحالة ، ستوضع على الرف الأوسط بالثلاجة لمدة شهر على الأقل. يُسمح بتخزين سمك فيليه باليك لمدة لا تزيد عن أسبوع. بعد تقطيعها إلى قطع ، يتم تقليل الفترة إلى ثلاثة أيام.
بصرف النظر عن الطريقة التي تقرر بها تخزين الأسماك ، يجب عليك فحص المنتجات بانتظام بحثًا عن تغير اللون والعفن وتدهور الرائحة.
كيف تحافظ على السمك المدخن على الطريق بدون ثلاجة
الوضع شائع جدًا ، لكن طريقة نقل الأسماك المدخنة ، غالبًا في درجات حرارة عالية ، أكثر صرامة:
يتم تدخين السمك قبل الرحلة مباشرة.
تأكد من إزالة الخياشيم.
تتطلب الأسماك الصغيرة اهتمامًا خاصًا - الفرخ ، والتنوب ، والمسار ، وما إلى ذلك. إذا كان من الممكن لف واحدة كبيرة بشكل فردي في رقائق معدنية أو وضعها في كيس وسادة أو خيش ، فيجب نقل التغيير الصغير معًا
كانت هناك حالات.
عند درجة حرارة 30 درجة ، كنت أحمل داسًا مدخنًا لمدة خمسة أيام تقريبًا. إذا تم القياس بدلو - 15 لترًا. مدخن عشية الرحلة مع التدخين البارد. كنت قلقة من أنني لن آخذها ، لكنني أستطيع ذلك.
بدون تبريد مسبق (هناك أيضًا مثل هذه النصائح) ، مقسمة إلى أجزاء وتوضع في رطل من رقائق الألومنيوم. قام بلف كل واحدة بكومة من الصحف وحشوها في كيس بطاطس. ليس البولي ايثيلين.
على الطريق (في القطار والحافلة) ، لم تكن هناك رائحة. لم أجرؤ على التحقق. وقد فعل الشيء الصحيح. أنا متأكد من أن التقلبات في الرطوبة ودرجة الحرارة ستزيد من فرصة فقدان طعمك اللذيذ.
قدت السمك إلى الوجهة النهائية. تم إرسال معظمهم إلى الثلاجة. الذي تم تحديده "للاجتماع" وُضِع على رف الثلاجة.
بصراحة ، كشركة مصنعة وكان لديها الوقت لتجربة dace أولاً ، مباشرة من الدخان ، تم الشعور بالفرق في الذوق على الفور. بالنسبة إلى صديق ، بدت شجرة التنوب الباردة المدخنة والمملحة قليلاً هدية من الآلهة.
في الختام ، أود أن أقدم النصيحة الرئيسية - يجب ألا تخزن السمك المدخن (طريقة الطهي الباردة أو الساخنة) لأكثر من أسبوع. من الأفضل دائمًا أن يكون لديك أسماك طازجة معطرة على المائدة ، والتي كانت تسبح "بالأمس" في بركة ، بدلاً من الاحتفاظ بالثلج في الفريزر ومن وقت لآخر الحصول على قطعة.
НХНЧ.