نصائح لربات البيوت الشابات وذوي الخبرة. سالو

التمليح

يزيل ملح الطعام العادي الرطوبة الزائدة من اللحوم تمامًا ، بالإضافة إلى أن تخزين اللحوم المملحة يسهل من خلال حقيقة أن الملح مادة مضادة للبكتيريا. هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح اللحوم - التمليح الجاف والرطب. فرك الملح على اللحم وتركه يمتص الرطوبة سيخلق منتجًا جافًا. العملية بسيطة للغاية - يكفي خلط اللحم والملح بالنسب الصحيحة ، ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة لإعطاء اللحم طعمًا لطيفًا. مع التمليح الرطب ، يُملح اللحم في محلول ملحي. يمكنك إضافة السكر البني أو العسل إلى المحلول الملحي لجعله ألذ. عملية تقليدية أخرى تسمى بيلتونج تتضمن نقع اللحم في الخل قبل التمليح والتجفيف.

كقاعدة عامة ، يحتوي لحم البقر المحفوظ المباع في المتاجر على بعض الإضافات التي تعمل على تحسين طعم ومظهر المنتج النهائي - ولكن إذا قمت بصنع اللحم البقري بنفسك ، يمكنك الاستغناء عنه بسهولة دون تمليح اللحم بالملح النقي دون أي إضافات. بالطبع ، يمكنك شراء ملح خاص لمعالجة اللحوم ، والذي يحتوي على حوالي 6 في المائة من نتريت الصوديوم ، وهي مادة كيميائية توفر بعض الحماية ضد التسمم الغذائي - ومع ذلك ، إذا تجاوزت الجرعة الموصى بها ، فلن ينتهي هذا الأمر جيدًا بالنسبة لك. الكمية الموصى بها من الملح لصنع محلول ملحي هي 30 جرامًا لكل لتر من الماء.

كيفية تخزين لحم الخنزير المقدد

لكل نوع ، سواء كان شحمًا مملحًا أو مدخنًا أو مسلوقًا ، هناك عدد من القواعد المختلفة ، والتي يتيح لك الالتزام بها الحفاظ على مذاقها في المنزل لأطول فترة ممكنة. تتكون في نظام درجات حرارة منخفضة ومستويات منخفضة من رطوبة الهواء. يوصى أيضًا بحماية المنتج من التعرض لأشعة الشمس.

في الثلاجة

وتجدر الإشارة إلى أن جودة المنتج تؤثر أيضًا على سلامة الدهون. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لونه أبيض حصريًا بدون صبغة صفراء أو بيج. في وجود مثل هذا اللون ، يمكن للمرء أن يحكم على تلف المنتج. شوائب أخرى غير مقبولة. يجب أن تكون الرائحة ناعمة ولها رائحة لطيفة.

تتقلب درجات الحرارة المثلى لتخزين شحم الخنزير في الثلاجة حوالي 5-7 درجات فوق الصفر. يوصى بلف كل قطعة في ورق مخصص للطعام وموضعها بحيث يكون هناك مسافة بينهما لتدوير الهواء. ستعمل مثل هذه التلاعبات أيضًا على تقليل مخاطر تلف المنتج من التعرض للرطوبة العالية. يُسمح بتخزينه في مثل هذه الظروف لمدة تصل إلى شهر.

في الثلاجة

على الرغم من الحاجة إلى تخزين المنتج في درجات حرارة منخفضة ، إلا أن المؤشرات المهمة يمكن أن تفسد المذاق. لذلك ، يجب ضبط وضع التجميد على متوسط ​​إذا كانت ثلاجتك مزودة بهذه الوظيفة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثلى 18 درجة تحت الصفر.

من الأفضل استخدام قطعة من القماش الطبيعي أو القطن أو الكتان كغلاف. ومع ذلك ، لا ينصح بتجميد المنتج كقطعة كبيرة. يجب أولاً تقسيمها إلى عدة أجزاء ، مصممة لوجبة واحدة.

يرجع هذا النهج إلى حقيقة أن إزالة الجليد بانتظام ينتهك معايير التخزين ، ويساهم في فقدان الذوق بسرعة ويقلل من العمر الافتراضي. في حالة مراعاة جميع المعايير ، يمكن تخزين شحم الخنزير مجمدًا لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

بدون ثلاجة: في محلول ملحي بدرجة حرارة الغرفة

الخيار الأفضل لمن ليس لديهم مساحة كبيرة في الثلاجة. في هذه الحالة ، من الضروري قطع لحم الخنزير المقدد إلى قضبان متوسطة الحجم ، وحشوها في وعاء زجاجي بحجم مناسب وتعبئته بالتتبيل الساخن.

من الضروري تحضير محلول ملحي بنسبة 250 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء المغلي. اختياريا ، يمكن استكماله بالتوابل العطرية مثل أوراق الغار والبهارات. ثم قم بربط الحاويات بإحكام بأغطية معدنية. يجب تخزين الحفظ في مكان بارد ومظلم. يتم زيادة مدة الاستخدام في هذه الحالة إلى ثلاث سنوات.

إرشادات التخزين العامة

من أجل الحفاظ على شحم الخنزير في المنزل لفترة أطول ، يجب أن يكون مملحًا. يمنع الملح البكتيريا من التطور ، وبالتالي يطيل العمر الافتراضي لفترة أطول. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تخزين شحم الخنزير المملح بشكل صحيح حتى لا تحصل على قطعة متعفنة لا طعم لها بدلاً من تناول الطعام اللذيذ.

في درجة حرارة الغرفة

يجوز تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة ولكن هناك قواعد معينة يجب اتباعها. عند اختيار مكان لتخزين قطع لحم الخنزير المقدد المملح بدون ثلاجة ، فأنت بحاجة إلى إعطاء الأفضلية للغرف الباردة المظلمة جيدة التهوية. غرفة التخزين تعمل بشكل جيد.

للتخزين ، تحتاج إلى وضع لحم الخنزير المقدد في جرة ، وسكب القاع وكل طبقة بكمية وفيرة من الملح. من المستحسن أن تمتلئ جميع الفجوات بين القطع بالملح. لا تخف من أن هذه الطريقة ستجعل لحم الخنزير المقدد مالحًا جدًا. تم تصميم المنتج بحيث لا يمتص الملح الزائد بأي شكل من الأشكال. تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن هذه الطريقة تجعل من الممكن الاحتفاظ بشحم الخنزير لمدة عام كامل.

من المهم استبعاد ضوء الشمس المباشر عن السلمون ، لذلك من الأفضل تخزينه في غرفة مظلمة. للقيام بذلك ، يتم طيها في وعاء وإغلاقها.

لمزيد من التأثير ، يمكنك فرك لحم الخنزير المقدد بالفلفل الأحمر ولفه برق أو ورق من القماش. لا تزيد مدة التخزين مع هذا النهج عن 1.5 شهر.

في الثلاجة

كم يمكن تخزين شحم الخنزير في الثلاجة؟ بفضل درجات الحرارة المنخفضة ، سيكون من الممكن الحفاظ على السالكو المملح لفترة أطول. من الأفضل الملح ثم تبريد شحم الخنزير في محلول ملحي.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي المحلول الملحي بمعدل لتر واحد من السائل ، وملعقة كبيرة من الملح مع شريحة. بعد الغليان ، توضع قطع لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي وتُغلى لمدة خمس دقائق أخرى. ثم يتم وضع الشغل في أوعية معقمة ومغلقة بأغطية. يمكنك إضافة التوابل إلى البرطمانات لتخليلها حسب الرغبة. يتم تخزين العلب غير المفتوحة لمدة تصل إلى 6 أشهر. بعد الفتح ، تحتاج إلى تحريك القطع لتتجمد.

يمكنك الاحتفاظ بلحم الخنزير المقدد المملح في الثلاجة عن طريق لفه في رق أو قماش. وبالتالي ، يمكن تخزين المنتج لمدة 2-3 أشهر.

من المهم عدم وضع شحم الخنزير في الأكياس البلاستيكية ، لأن شحم الخنزير سوف يختنق فيه ويكتسب رائحة وطعم كريهين

في الثلاجة

يحب الكثير من الناس تدليل أنفسهم بلحم الخنزير المقدد المملح من الفريزر. يتميز شحم الفريزر بقوامه الخاص وطعمه الفريد ، بالإضافة إلى أنه يتم تقطيعه بشكل مثالي.

هذا الخيار للاحتفاظ بالملح هو الأفضل على الإطلاق. يمكن أن يبقى شحم الخنزير المملح في المجمد لأكثر من عام. في الوقت نفسه ، من الممكن تخزين كل من شحم الخنزير المملح قليلاً ومنتجات التمليح الحاد.

أولاً ، تحتاج إلى قطع لحم الخنزير المقدد إلى أجزاء ، حتى لا تحصل على شمات كبير في كل مرة. تؤثر إعادة تذويب الجليد سلبًا على أي منتج ، ولحم الخنزير المقدد ليس استثناءً. لذلك ، تعتبر الأجزاء الصغيرة هي الحل الأفضل. ثم يجب لف القطع بغشاء لاصق حتى لا تتجمد فيما بينها. بعد ذلك ، نضع القطع في سلة المجمد أو أولاً في الحاوية ، وفقًا لتقدير المضيفة.

ترضي الدهون من الفريزر بخصائصها ، والتي تسمح لك بقطع المنتج بشكل رقيق ودقيق للتقديم. وهناك منتج مجمد أكثر متعة ، وفي هذا الصدد يحاولون استخدامه قبل أن يذوب. في هذا الصدد ، يتفوق المجمد بشكل كبير على جميع الطرق الأخرى للحفاظ على السالسا.

إن كيفية تخزين شحم الخنزير المملح أمر متروك لكل ربة منزل.بالالتزام بالتوصيات المذكورة أعلاه ، سيكون من الممكن حفظ الدهون تحت أي ظرف من الظروف وبأي كمية.

وفر على الطريق بدون ثلاجة

يحدث أنك بحاجة إلى حفظ منتج بدون ثلاجة ، وحتى على الطريق. ويقوم شخص ما ، بتجاوز حظر الخدمات البريدية ، بإرسال طعام شهي إلى مدينة أخرى عن طريق إعادة التوجيه. كيف تحفظ المنتج في مثل هذه الحالات؟

فيما يلي بعض القواعد المهمة وغير المعقدة:

  • لا تقدم أبدًا أو تحمل لحم الخنزير المقدد الطازج غير المملح بمفردك في الطقس الحار. سوف تتدهور حالما تشرق الشمس. شحم الخنزير الطازج هو منتج متقلب وحساس للغاية.
  • لا يمكن أن ينجو شحم الخنزير المملح من هذه الرحلة إلا إذا لم يتم وضعه في كيس بلاستيكي. أيضًا ، لا تقم بلف المنتج بغشاء لاصق لتجنب الرائحة الكريهة. سوف "تختنق" الدهون في مثل هذه العبوات محكمة الإغلاق. من الأفضل لف كل كتلة بورق خاص صالح للأكل (رق) في عدة طبقات.
  • من الجيد أن يكون لديك حقيبة تبريد. هذه الأكياس قادرة على صد البرد لفترة من الوقت. شريطة أن يكون المنتج قد تم تبريده أو حتى تجميده بشكل أفضل. سيكون لديك ما يقرب من خمس ساعات من النقل الآمن للمنتج مع هذه الحقيبة.
  • يجب أن يبدأ النقل طويل الأمد لشحم الخنزير المملح والمدخن بتجميد شامل وموثوق للمنتج. بعد تجميد الشحم ، يجب لفه بعدة طبقات من ورق الزبدة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الورق ، فإن الصحف العادية ستؤدي هذه الوظيفة بشكل مثالي. كلما زادت سماكة طبقات الجريدة المغلفة ، زاد الوقت الذي لن تذوب فيه الدهون وتتلف. الصحف والرق ممتازة في الحفاظ على درجات الحرارة منخفضة. ومن هنا حسن الحفظ.
  • إذا كانت لديك رحلة طويلة ، فيمكن لف لحم الخنزير المقدد المملح والمدخن في وعاء على البخار. لذلك سيتم الحفاظ على القطع جيدًا ، ولن تتمكن مسببات الأمراض من الوصول إليها. لا تؤثر طريقة حفظ الدهون أثناء النقل على جودة طعم المنتج بعد الفتح.

باستخدام هذه القواعد البسيطة ، يمكنك الحفاظ على طعم منتجك المفضل لفترة طويلة.

كيف تحافظ على شحم الخنزير على الطريق بدون ثلاجة

إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بشحم الخنزير على الطريق أو إرساله بطرد لمنع تلف المنتج ، فيجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

  1. يتدهور لحم الخنزير المقدد غير المعالج بدون ثلاجة سريعًا ، خاصةً إذا كان الجو حارًا بالخارج ، لذلك من الأفضل اختيار منتج مدخن أو مملح على الطريق أو للشحن. في هذه الحالة ، لن تتدهور في غضون 2-3 أيام. في هذه الحالة ، يجب تغليف المنتج برق. لا تستخدم الحزم لهذا الغرض.
  2. الحل الأمثل هو استخدام كيس تبريد ، يتم من خلاله الحفاظ على درجة الحرارة المثلى باستمرار.
  3. للنقل على المدى الطويل دون استخدام الثلاجة ، يمكن تجميد الدهون ولفها في طبقة سميكة من ورق الصحف.
  4. يمكن حفظ شحم الخنزير المملح في البنك قبل الشحن أو النقل. هذا سيمنع البكتيريا من الدخول والاحتفاظ بالطعم الأصلي.

شحم الخنزير الطازج في محلول ملحي

وإليك طريقة لأولئك الذين ليس لديهم مساحة خالية في الثلاجة (على الأقل ليس بعد). كيف يتم تخزين الدهون في هذه الحالة؟ للحفاظ على المنتج الطازج في محلول ملحي ، تحتاج إلى وضع لحم الخنزير المقدد ، المقطوع مسبقًا إلى قضبان ، في وعاء زجاجي مبخر ومبرد. ثم ارم ورقة الغار والفلفل على لحم الخنزير المقدد. سيكون الثوم والتوابل المفضلة الأخرى مفيدة أيضًا. يُسكب شحم الخنزير المحضر مع محلول ملحي مغلي ويُلف.

محلول ملحي: 250 جرام من الملح لكل لتر ماء. نجيب على الفور على سؤال حول مقدار شحم الخنزير الذي يمكن تخزينه بطريقة مماثلة. يمكن تخزين هذا المنتج في البنوك لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. بطبيعة الحال ، يحتاج إلى مكان مظلم ، مع نظام درجة حرارة منخفضة.

ماذا لو كان هناك الكثير من لحم الخنزير المقدد؟

يمكن قص الأحجام الكبيرة وتكديسها في درج واسع:

  1. الجزء السفلي من البرميل مغطى بورق داكن أو رق ومغطى بالملح.
  2. توضع الدهون مع توجيه الجلد لأسفل.
  3. يتم وضع عدة طبقات في وعاء واحد ، كل منها مغطى بالملح.
  4. من الأعلى ، المنتج مغطى بالورق ، ثم بقطعة قماش طبيعية ويوضع على نهر جليدي.

الحفظ مناسب أيضًا:

  1. تعقيم الجرار والأغطية بالطريقة المعتادة.
  2. خذ 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء المغلي. ل. ملح.
  3. ضعي 5 فصوص ، 2 بازلاء البهارات ، قليل من أوراق الغار والثوم حسب الرغبة في كل وعاء.
  4. اشطف لحم الخنزير المقدد وجففه وأرسله إلى مرطبان واملأه بمحلول ملحي. في هذا النموذج ، يتم تخزينه لأكثر من عام.
  5. بعد فتح الجرة ، يمكنك وضع لحم الخنزير المقدد في الفريزر.

القواعد العامة لتخزين الدهون

أيا كان شحم الخنزير - مملح أو مدخن أو طازج أو أي نوع آخر ، يجب دائمًا تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن 5-7 درجات مئوية. لذلك ، من الواضح أن شحم الخنزير يجب أن يكون دائمًا إما في الثلاجة أو في المجمد.

نصيحة: من المهم عدم المبالغة في درجات الحرارة المنخفضة في حالة تخزين لحم الخنزير المقدد في ثلاجة قوية بدرجة كافية. ستؤثر درجات الحرارة المنخفضة جدًا سلبًا على طعم الوجبة الخفيفة.

بالطبع ، يمكن تخزين الدهون في القبو ، ولكن في هذه الحالة من الضروري الانتباه إلى الخصائص الأخرى للهواء المحيط: لذلك ، يجب أن يكون للغرفة ، أولاً ، دوران للهواء ، وثانيًا ، رطوبة منخفضة. إذا تم استيفاء هذه المعايير ، يتم لف لحم الخنزير المقدد بالورق (حيث يتم لف الخبز في العديد من محلات السوبر ماركت الحديثة) ويوضع على مسافة 5-10 سنتيمترات من بعضها البعض

سيوفر ذلك فترة صلاحية طويلة بما فيه الكفاية (تصل إلى 6-7 أشهر).

إذا كانت المقبلات قد أمضت وقتًا طويلاً في الثلاجة أو الثلاجة ، فمن السهل جدًا التحقق من جودتها:

  1. أولاً ، شحم الخنزير ، الذي يكون في درجة حرارة الغرفة ، يتم ثقبه بسهولة بمباريات أو عود أسنان.
  2. يجب أن يكون لون لحم الخنزير المقدد أبيضًا ، وليس بيجًا باهتًا بأي حال من الأحوال ، وعلاوة على ذلك ، أصفر.
  3. هذه المقبلات الطازجة لها رائحة مميزة وهي مجمدة خالية تماما منها لذلك يجب استنشاقها قبل تناولها.

كيفية التعرف على شحم الخنزير الجيد

الأشخاص الذين يربون الخنازير في المنزل ويحصلون على كل ما يحتاجونه منهم بأنفسهم لا يواجهون مسألة الجودة الرديئة. لكن أولئك الذين يضطرون إلى شراء منتجات من السوق أو في متجر يحتاجون إلى معرفة العلامات الرئيسية لشحم الخنزير الجيد:

انتبه للمظهر. كلما طالت مدة بقاء لحم الخنزير المقدد على المنضدة ، زاد بثه

الدم والأوساخ على المنتج بمثابة أرض خصبة للبكتيريا. لذا اختر قطعة ذات لمعان خفيف وتبدو نضرة ونظيفة.
إذا كان هناك صبغة صفراء ، فهذا يعني أن الحيوان كان كبيرًا في السن. النغمات الرمادية تشير إلى فساد. من الأفضل عدم تناول مثل هذه الدهون. اختر شيئًا أبيض أو أبيض ووردي.
انتبه للجلد. يجب أن تكون رقيقة وناعمة وسهلة القطع والثقب. كلما كان الجلد أكثر سمكًا ، كان الحيوان أكبر سنًا. تشير بقايا الشعيرات أيضًا إلى تقدم عمر خنزير غينيا.
شم القطعة التي تعجبك ؛ يجب أن يكون لها رائحة نفاذة لطيفة.
انتبه لوجود طبقات اللحم. الأفضل هو الدهون التي يتم إزالتها من الخلف وجوانب جثة لحم الخنزير. لا لحم عليها ، والأفضل تناولها للتمليح. توجد طبقات دهنية من الصفاق. إنها ذات جودة رديئة إلى حد ما ، لكنها مناسبة تمامًا للاستهلاك المملح. يرجى ملاحظة: أن سمك طبقات اللحم في هذه الحالة يجب ألا يتجاوز 5٪ من الكتلة الكلية للقطعة المختارة من لحم الخنزير المقدد. للبيع هناك دهون من الخدين والرأس والرقبة. تحتوي هذه القطع أيضًا على طبقات لحم ، لكن هذه الدهون أقوى.

بعد اختيار قطعة مناسبة ، يجب أن تجد على الفور استخدامًا لها - الملح أو الدخان أو الغليان أو الذوبان أو التجميد.بعد كل شيء ، فإن العمر الافتراضي لشحم الخنزير بدون معالجة قصير مثل أي لحوم نيئة.

كيف تختار الحق

العوامل التي يجب الانتباه لها من أجل اختيار منتج لذيذ ورائع حقًا:

  1. يوجد أفضل منتج عالي الجودة على ظهر الحيوان وجانبه. ومع ذلك ، على الرغم من أن جودة دهون البطن تعتبر أقل جودة ، إلا أن الكثيرين يفضلونها بسبب طبقات اللحم.
  2. لون المنتج الطازج الجيد هو الأبيض أو الوردي الفاتح أو الأصفر الفاتح.
  3. يجب أن يكون سطح الجلد أملسًا ومتساويًا ورقيقًا. يعد الجلد السميك علامة على أنه بعد طهي لحم الخنزير المقدد ، سيصبح المنتج المالح أو المدخن النهائي قاسيًا.
  4. اتساق شحم الخنزير جيد وثابت.
  5. تنبعث من الدهون التي يتم الحصول عليها من الخنزير رائحة اليوريا ، ورائحتها قوية من الخنزير القديم. منتج من إناث الحيوانات الصغيرة هو الأفضل.

عند الشراء من السوق ، من المهم التأكد من فحص شحم الخنزير من قبل الخدمات الصحية ولديه الختم والوثائق المناسبة التي تسمح بالبيع.

ميزات التخزين حسب نوع المنتج

هناك العديد من الوصفات لصنع شحم الخنزير. وهو مملح ومدخن ومسلوق ، كما يستخدم مذابًا. اعتمادًا على نوع المنتج ، تختلف الشروط الموصى بها أيضًا ، ويسمح لك الالتزام بها بالحفاظ على شحم الخنزير لأطول فترة ممكنة.

شحم الخنزير الطازج

يبدأ لحم الخنزير المقدد الطازج في التدهور بسرعة ، بضع ساعات فقط عند درجة حرارة +10 درجات. لذلك ، يوصى بالاحتفاظ بها حصريًا في حجرة الثلاجة. كقاعدة عامة ، لا يمكن الاحتفاظ بمثل هذا الشحم بدون ثلاجة.

لذلك ، يجب استهلاك المنتج أو معالجته بسرعة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي ، فلف الشريط في أي عبوة وأرسله إلى الفريزر لفترة تخزين أطول.

بعد التمليح

ستؤدي إضافة الملح السخية إلى إطالة عمر المنتج بشكل كبير. الأكثر شيوعًا هو السفير الجاف ، والذي يتطلب الحد الأدنى من الجهد والتكلفة. يكفي بشر لحم الخنزير المقدد بجزء جيد من الملح وإرساله إلى مكان بارد ومظلم لعدة أيام ، بعد أن غطى الحاوية مسبقًا. يضاف الفلفل المطحون والثوم حسب الرغبة.

في هذا الشكل ، يمكن أن يستلقي شحم الخنزير على رف الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إذا كنت بحاجة إلى زيادة هذه الفترة لفترة أطول ، فيجب إرسال المنتج إلى الفريزر ، بعد تقسيمه مسبقًا إلى عدة قطع متوسطة الحجم. في درجات حرارة منخفضة ، يمكن تخزين شحم الخنزير لمدة 12 شهرًا.

مدخن

لحم الخنزير المقدد المدخن هو منتج مفضل للكثيرين. له هيكل أكثر حساسية ورائحة لا تصدق. ومع ذلك ، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة المتعلقة بالتخزين ، والتي تختلف فيما يتعلق بطريقة الحصول على لحم الخنزير المقدد العطري.

تتمتع شحم الخنزير المدخن الساخن بفترة صلاحية قصيرة - يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين ، مع مراعاة درجة عالية من التمليح. أيضًا ، يمكن حفظ لحم الخنزير المقدد المدخن في الفريزر ، ولكن في هذه الحالة يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بسبب الزيادة في فترة النضج ، يفقد الطعم.

يمكن تخزين شحم الخنزير المحضر بالطريقة الباردة خارج الثلاجة. صحيح ، الأمر يستحق مراقبة نظام درجة الحرارة - يجب ألا تتجاوز المؤشرات +5 درجات. إذا أمكن ، لف القطعة بقطعة قماش قطنية وعلقها إما في القبو أو في علية جيدة التهوية.

لا تنس أنه إذا بقيت في غرفة ذات رطوبة عالية لفترة طويلة ، فقد يتشكل طلاء متعفن على سطح لحم الخنزير المقدد. إذا تمت مراعاة جميع معايير التخزين في هذا النموذج ، فسيتم حفظ المنتج لمدة تصل إلى 3 سنوات.

ذاب

الطريقة الحالية لتخزين الدهون لمربي الماشية ، بعد الذبح والتي تبقى كمية كافية من الدهون ، وهو أمر غير مقبول دائمًا للتمليح أو القلي. في هذه الحالة ، تتم معالجة لحم الخنزير المقدد بالحرارة واستخدامه أيضًا في الطهي كبديل لزيت عباد الشمس.أيضًا ، في بعض الحالات ، يمكن استخدامه للأغراض الطبية.

يوصى بتخزين المنتج بهذا الشكل في وعاء زجاجي مغلق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام واحد. يمكن أيضًا تجميدها إذا رغبت في ذلك.

الآن بعد أن عرفت بالتفصيل كيف وكم تخزن شحم الخنزير بعد التمليح والتدخين ، يمكنك تخزين هذا المنتج الديمقراطي تمامًا دون الخوف من أن يتدهور. إذا لزم الأمر ، يمكنك مشاهدة الفيديو ، ولكن حتى بدونه ، كل شيء واضح للغاية. الشيء الرئيسي هو النهج الصحيح في أي عمل والالتزام بتوصيات معينة. حظا طيبا وفقك الله!

تخزين أنواع مختلفة من شحم الخنزير

يوصى بحفظ الدهون الحيوانية في صورة مملحة أو مدخنة أو ذائبة.

شحم الخنزير الطازج

لا يمكن تخزين هذا النوع من المنتجات إلا في الفريزر أو الثلاجة. إذا كان لحم الخنزير المقدد مملحًا ، يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم وملفوف بورق صالح للأكل. مع الاستخدام المتكرر ، يجب تقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، كل منها ملفوف في ورق البرشمان أو فيلم التشبث.

شحم الخنزير المملح

في هذا النوع ، يمكن حفظ لحم الخنزير المقدد في أوعية خشبية (صناديق ، براميل) ، أو برطمانات زجاجية ، أو حاويات بلاستيكية ، أو قدر مينا أو ملفوف بورق صالح للأكل.

يتم اختيار الحاويات الخشبية بانحدار طفيف من الأسفل ، مما يضمن تدفق المياه من خلال الفتحات الموجودة فيه. الجزء السفلي مبطّن بطبقة من الصحف ، ثم - رق ، يُسكب عليه كمية كبيرة من الملح.

يوضع شحم الخنزير المملح في القاع مع الجلد. يُسكب الملح بالتساوي فوق كل طبقة من لحم الخنزير المقدد ، لملء الفجوات بينهما. يوضع الثوم والفلفل والكمون والشبت في الأعلى. يغطون كل شيء بالرق ويضعونه تحت الظلم. في هذا الشكل ، تُترك الحاويات في مكان بارد ومظلم مع تهوية جيدة.

بنفس الطريقة ، يمكنك التمليح في وعاء من المينا وتبريده. عند تخزينها في برطمانات زجاجية ، يُسكب شحم الخنزير بمحلول ملحي ، وتُلف الحاوية بغطاء ، ثم تُترك في المخزن أو القبو أو الثلاجة.

أطول مدة صلاحية لحم الخنزير المقدد المملح في الفريزر. علاوة على ذلك ، كل قطعة ملفوفة في رق.

لحم الخنزير المقدد المدخن

من الأفضل ترك مثل هذا المنتج في القبو أو الثلاجة ، لأنه عندما يتم وضعه في الثلاجة ، يتدهور الطعم.

وصفة التدخين:

  • يضاف الفلفل الأحمر المطحون و 50 جم من الجيلاتين إلى لتر واحد من الماء ، ويتم خلط كل شيء جيدًا ويتم الحصول على محلول ملح بنسبة 30 ٪ ؛
  • يتم تحضير محلول ملحي بإضافة 130 جم من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1/3 ملعقة صغيرة. نترات الطعام في 1 لتر من الماء ؛
  • يتم تنظيف قطعة من الدهون الحيوانية وغمرها في محلول ملحي لمدة ساعتين ؛
  • بعد انقضاء الوقت ، يخرجونه ويضعونه بورق الصنفرة في قاع طبق مطلي بالمينا يُسكب فيه محلول ملحي ؛
  • توضع الحاوية في مكان بارد لمدة 8 أيام ، حيث لن تتجاوز درجة الحرارة 4 درجات ؛
  • ثم يوضع لحم الخنزير المقدد مرة أخرى في محلول ملحي مسخن إلى 65 درجة لمدة 30 دقيقة ؛
  • بعد ذلك يخرجونه ويتركون ليجف.
  • قم بتدخين المنتج عند درجة حرارة 20-22 درجة لمدة 24 ساعة.

قم بطي لحم الخنزير المقدد المحضر في أكياس من القماش وعلقه على خطافات. يمكنك أيضًا وضعها في صندوق خشبي به رماد أو نشارة خشب. يجب أن يكون نظام درجة الحرارة عند مستوى +3 - +8 درجات. عند وضعها في الثلاجة ، تُلف القطع في ورق برشمان.

ذاب شحم الخنزير

من السهل جدًا تخزينه في هذا النموذج. بعد عملية إذابة الدهون ، يبرد المنتج ثم يُسكب في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي. يتم إخراج الحاوية إلى الثلاجة أو الفريزر.

طرق الحصاد في المنزل

تنقسم بشكل عام إلى:

  • الطريقة الجافة - سهلة وسريعة ، ولكن يجب تخزين المنتج الناتج لمدة لا تزيد عن شهر في الثلاجة ؛
  • رطب - نقع في محلول ملحي ؛
  • على الساخن - الغليان متبوعًا بالتمليح ؛
  • التدخين - ساخن أو بارد ، في حين أن شحم الخنزير مملح مسبقًا.

التمليح

هذه الطريقة هي واحدة من أسهل وأسرع الطرق. شحم الخنزير المملح لذيذ ، لاذع ، وشكله جيد. يتم تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر ، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.عادة ما يستخدم التمليح في كيس بلاستيكي.

وصفة تقريبية لـ 2 كجم من شحم الخنزير:

  • ملح - 150 جم ؛
  • فلفل أحمر مطحون - رشة واحدة ؛
  • فصوص ثوم - عدة قطع.

تكنولوجيا التمليح:

  1. يتم إجراء قطع مستعرضة على قضبان مقطوعة بسمك حوالي 4 سم.
  2. امسحيهم بالملح ومسحوق الفلفل.
  3. يتم إدخال شرائح الثوم في الشقوق.
  4. يتم تغليف الكتل بإحكام في كيس بلاستيكي أو عدة طبقات من غلاف بلاستيكي ، تُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام.

بعد ذلك يتم تنظيف جدران القطع من الملح واستخدامها كغذاء.

التدخين

شحم الخنزير مدخن ساخن وبارد. وهي تختلف في معايير درجة الحرارة ووقت المعالجة.يمكن إجراء التدخين الساخن في بيت دخان خاص أو منزلي الصنع. يتم تقطيع شحم الخنزير في غضون ساعات قليلة أو حتى يوم واحد إلى أجزاء ويفرك بالملح. جهز المدخن وضع رقائق أشجار الفاكهة فيه وضع قطع لحم الخنزير المقدد المحضرة على الرف السلكي. للتدخين الكامل ، عادة ما تكون نصف ساعة إلى ساعة كافية. ثم يصل لحم الخنزير المقدد إلى الحالة المرغوبة في الثلاجة لمدة 24 ساعة. سيتم تغطية المنتج النهائي بقشرة رقيقة بنية اللون.

الاختلافات في الطهي - شحم الخنزير قبل الغليان في محلول مالح ، ودرجة حرارة أقل للتدخين ، لا تزيد عن 20 درجة مئوية. وفقًا لذلك ، يزداد وقت الطهي إلى 2-3 أيام. يتم تخزين لحم الخنزير المقدد المدخن في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. في الفريزر لن يفقد طعمه طوال العام.

ذاب

هذه الدهون تسمى شحم الخنزير.

للطبخ ، يتم استخدام منتج أقل جودة من التمليح والتدخين:

  1. قطع بحجم 1-3 سم ، يتم وضع قصاصات صغيرة في حاوية ذات قاع سميك وجدران.
  2. ينضج على نار خفيفة جدا.
  3. عندما يذوب الدهن ويتبخر الماء ، تصبح مكعبات الدهون شفافة.

يتم ترشيح المنتج المذاب من خلال عدة طبقات من الشاش وتبريده. في غطاء مغلق بإحكام ، يتم تخزين البرطمان في الثلاجة لمدة عام على الأقل.

مغلي

للطبخ ، يمكنك استخدام قطع مع عروق اللحم. تبين أن لحم الخنزير المقدد هذا طري وناعم بشكل خاص.

كيف تطبخ:

  1. يُقطع كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد إلى قطع كبيرة ، ويُسكب مع لتر من الماء ويُغلى لمدة 3 دقائق.
  2. يضاف 4.5 ملعقة كبيرة إلى الماء. ل. ملح ، اترك الدهون في المحلول لمدة نصف يوم.
  3. جفف القطع المملحة بقطعة قماش ، وافركها بمزيج من البهارات حسب الرغبة.
  4. تُلف الشرائح المطبوخة في غلاف بلاستيكي ، وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.

الحفاظ على

نظرًا لأن الدهون من أصل حيواني ، يلزم وجود محلول ملحي قوي ومعالجة حرارية للحفاظ عليها لتطهير الطفيليات المحتملة.

خطوات الطبخ:

  1. كيلوغرام من المنتج يغسل ويجفف ويقطع إلى قطع صغيرة.
  2. يتم خلطها مع 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن 3 قطع. ورق الغار المفروم و 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون.
  3. انشر الخليط في أوعية صغيرة معقمة.
  4. ضعيها في قدر مملوءة بالماء بحيث تقف البرطمانات بداخلها "حتى الكتفين" ، وتغطي بغطاء مسلوق.
  5. يحفظ على نار خفيفة في الماء المغلي لمدة 2.5-3 ساعات.
  6. يتم إخراجها ولفها وتبريدها وتخزينها في ثلاجة أو قبو بارد.

في محلول ملحي

وصفة أخرى لطهي لحم الخنزير المقدد مملح بالتساوي ، لذيذ ، "طري".

كيف تطبخ:

  1. بالنسبة للمحلول الملحي ، قم بغلي لتر من الماء مع كوب من الملح الخشن.
  2. تضاف أوراق الغار والتوابل والثوم إلى المحلول المبرد حسب الرغبة.
  3. يتم تقطيع 1.5 كجم من شحم الخنزير إلى قطع كبيرة طويلة ومغمورة في محلول ملحي.
  4. يُضغط مع التحميل ويُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام.

يتم تجفيف المنتج النهائي بقطعة قماش من الكتان ومغطى بالتوابل مرة أخرى. مخزنة مثل لحم الخنزير المقدد العادي المملح.

شحم الخنزير المملح: طرق التخزين

العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج ، إذا كنت تستخدم الثلاجة ، سيكون 3 أشهر ، عند وضعه في الفريزر ، سيزيد إلى عام واحد. كقاعدة عامة ، يتم الاحتفاظ بكمية صغيرة من الدهون في الثلاجة لتلبية الاحتياجات اليومية. يتم وضع الباقي في حجرة الفريزر.

أكثر الطرق شيوعًا لتخزين شحم الخنزير المملح هي:

  1. لف قطع الطعام في غلاف ورقي وضعها على الرف السفلي للثلاجة.
  2. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد في وعاء زجاجي نظيف ، مثل جرة ، ورشيها بالملح. يمكنك أيضا إضافة التوابل. أغلق الحاوية بغطاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
  3. قطع الدهون إلى قطع. لف كل قطعة بورق زبدة ، ثم بورق تغليف. ضعه في الفريزر.
  4. يمكن الحفاظ على شحم الخنزير. اغليها في الماء المغلي والملح. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد في مرطبانات جاهزة (نظيفة ومعقمة) ، أضيفي التوابل ، صب محلول ملحي ساخن ولفيها. بعد فتح العلبة ، يجب إزالة كل الدهون لتخزينها في الفريزر.
  5. يمكن تخزين كمية كبيرة من لحم الخنزير المقدد بدون ثلاجة: في القبو ، وفي الشتاء على الشرفة أو الشرفة الأرضية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى التقاط صندوق خشبي أو حاوية مينا بها ثقوب في الأسفل. يتدفق المحلول الملحي عبر هذه الثقوب ، لذلك يظل المنتج جافًا. لذلك ، في الجزء السفلي من الحاوية ، ضع ورقة ، صب طبقة من الملح حوالي 1 سم.ضع صفًا من لحم الخنزير المقدد ، ورق صنفرة لأسفل ، وقم بتغطيته بالملح ، بما في ذلك الفراغات بين القطع. ضع الصف التالي ، مع رش الملح ، وهكذا إلى الأعلى. رش كل شيء بالأعشاب والتوابل والثوم. غطي الصف الأخير بالورق ، واضغط لأسفل بالحجارة. مدة الصلاحية 1 سنة.

منزل خاص

في منزل خاص ، تتوفر أيضًا خيارات تخزين أخرى. في قبو أو نهر جليدي ، في العلية ، يمكنك الاحتفاظ بمخزون رائع من شحم الخنزير المملح لمدة عام كامل. يتم ذلك على النحو التالي:

  1. خذ صندوقًا خشبيًا به ثقوب وقم بتبطين الجزء السفلي بالرق أو أي ورق آخر داكن اللون.
  2. ضع طبقة من لحم الخنزير المقدد ، ورشها بملح خشن أو قشر الجاودار أو نشارة الخشب.
  3. ضع الطبقات التالية بنفس الطريقة.
  4. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي طبقة "التدفق الحر".
  5. قم بتغطية الصندوق بالرق ووضع الحمولة في الأعلى. كل شىء. يمكنك أن تكون هادئًا لمدة عام.

يجب أن تكون مساحة التخزين مظلمة وباردة. عند تعرضه للضوء ، يتحول المنتج بسرعة إلى اللون الأصفر ويكتسب طعمًا فاسدًا.

إذا اخترت علية للتخزين ، فقم بإعداد أكياس الورق أو القماش الطبيعي التي تحتاج فيها إلى تعليق القطع الكبيرة على خطافات خاصة. هذه الطريقة هي الأفضل لتخزين لحم الخنزير المقدد المدخن البارد. يبقى جيدًا على مدار العام ، لكننا على يقين من أنه لن يتراجع كثيرًا ، لأن المنتج يتم تناوله في وقت مبكر جدًا. من الأفضل تناول منتج مدخن ساخن بشكل أسرع ، على الرغم من أن له نفس العمر الافتراضي.

العمر الافتراضي لشحم الخنزير ، حسب خيار الطهي

والآن بالتفصيل حول المدة التي يتم فيها تخزين هذا المنتج. اعتمادًا على طريقة تحضيره ، يختلف التوقيت:

  1. طازج - بضعة أيام في الثلاجة ومن 4 إلى 5 أشهر في الفريزر ؛
  2. في شكل مملح - حوالي 3 أشهر في الثلاجة وما يصل إلى سنة في الفريزر ؛
  3. مدخن - حتى شهرين في الثلاجة ، لا يمكن تجميده ؛
  4. مسلوق - حوالي 3 أشهر في الثلاجة ؛
  5. بعد ارتفاع درجة الحرارة - من سنة إلى سنتين في الثلاجة.

طازج

يحظر تخزينها طازجة في الغرفة ، لأن يتدهور بسرعة ويصبح غير صالح للاستهلاك البشري. أيضًا ، لا يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة طويلة. المدة القصوى هي 3 أيام ، وإلا فسوف تختنق. بعد ذلك يجب غليها أو تمليحها أو تدخينها حتى تزداد مدة صلاحيتها بشكل كبير.

المكان الوحيد الذي يمكنك تخزين الطعام الطازج فيه لفترة طويلة هو الفريزر. في مثل هذه البيئة ، تزداد الفترة وهي 3-4 أشهر.

للحفاظ عليها بشكل صحيح ولفترة طويلة ، يتم تغليفها بورق الخبز ، ثم وضعها في كيس بلاستيكي أو لفها في غلاف بلاستيكي. لذلك لن يجف النضارة والتقدم في العمر.

بعد إذابة الثلج ، لا تعيد التجميد ، بل يجب استهلاكه بالكامل.

يوصى بلف شحم الخنزير بورق الخبز

بعد التمليح

يبقى المنتج بعد التمليح ، وكذلك في محلول ملحي ، لفترة أطول من الطازج. يمكنك الاحتفاظ بها في الجزء السفلي من الثلاجة أو في الفريزر.

ستحتاج إلى ورق خبز أو وعاء زجاجي نظيف لوضعه في الثلاجة.

لزيادة مدة الصلاحية في الثلاجة ، قم برش الملح بكميات وفيرة قبل لفها أو وضعها في مرطبان. سيشبع المنتج كمية الملح التي يحتاجها. يمكنك إزالة أي ملح متبقي بسكين أثناء التنظيف.

كيفية تخزين لحم الخنزير المقدد المملح في الفريزر: ينقسم إلى أجزاء ، ملفوفة بورق بلاستيكي وترسل إلى الفريزر. بعد التجميد ، من المريح جدًا تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه كوجبة خفيفة لذيذة وعطرية.

يمكنك الاحتفاظ بشحم الخنزير بعد التمليح في أي غرفة باردة حيث تكون رطوبة الهواء منخفضة. توضع القطع المملحة مسبقًا في برطمانات محكمة الغلق وتُخرج إلى الطابق السفلي. لهذا الغرض أيضًا ، يمكنك استخدام الحاويات الخشبية الموضوعة في الطابق السفلي أو القبو. هذه طريقة رائعة للحفاظ على التمليح في الصيف دون استخدام الثلاجة.

يتم أولاً إزالة الأملاح في محلول ملحي ، وإلقائها في مصفاة لتصريف السائل المتبقي ، ثم لفها بورق الخبز ووضعها في الثلاجة. بعد التمليح في محلول ملحي ، يمكن تجميد المنتج وفقًا لنفس مبدأ طريقة التمليح الجاف.

بعد التدخين

هناك الكثير من الجدل حول كيفية تخزين شحم الخنزير المدخن. يعتقد البعض أن مثل هذا المنتج غير قابل للتلف ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لفترة طويلة. يجادل آخرون بضرورة وضعها في الفريزر للحفاظ عليها على المدى الطويل.

يتم تخزين شحم الخنزير المدخن وفقًا لنفس مبدأ شحم الخنزير المملح. للحصول على إشارة مرجعية لفترة طويلة ، يتم تقسيمها إلى قطع وإرسالها إلى الفريزر. لكن تذكر أنه بهذه الطريقة ، لن يكون المنتج المدخن لذيذًا جدًا. لفترة قصيرة ، يكفي وضع اللحوم المدخنة في الثلاجة.

مغلي

لحم الخنزير المقدد المسلوق له طعم ورائحة حساسة ؛ عندما يؤكل ، يذوب ببساطة في الفم. مدة تخزينه هي نفس مدة تخزين المنتج بعد التمليح.

يجب تخزين لحم الخنزير المقدد المسلوق بشكل صحيح في الثلاجة في ورق الخبز. وهي مقسمة إلى قطع ، ثم تُلف كل قطعة بالورق وتوضع في الحجرة السفلية. تخزين شحم الخنزير المسلوق في مثل هذه الظروف هو 2-3 أشهر.

ذاب

أحد الخيارات الجيدة للتخزين طويل الأمد لشحم الخنزير الطازج أو المملح هو إذابته. يُسكب شحم الخنزير ساخنًا في الجرار ، ويُترك ليبرد ، ويُلف ويوضع في قبو أو قبو. يمكنك الاحتفاظ بهذه المنتجات محلية الصنع في حاويات بلاستيكية.
v class = 'yarpp-related-yarpp-none'>

flw-arn.imadeself.com/33/

ننصحك بقراءة:

14 قواعد لتوفير الطاقة