تلميحات مفيدة
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام المخللات المذابة في تحضير المخلل أو البيتزا. يمكن ترك الخيار ، غير المستخدم فور فتح الجرة ، في المحلول الملحي في وعاء زجاجي لبضعة أيام أخرى عن طريق إرساله إلى الرف في الثلاجة. إذا تم شراء المخللات بشكل فردي في سوبر ماركت أو في السوق ، من أجل تخزين أفضل في المنزل ، يمكنك تحضير محلول ملحي طازج ووضع المخللات المشتراة في وعاء زجاجي وتعبئتها بسائل طازج.
يجب توخي الحذر مع المخللات التي أصبحت ملحوظة بظهور مثل هذه العلامات:
- تغيم المحلول الملحي
- ظهور الرغوة والفقاعات داخل العلبة مع الحفظ ؛
- أصبحت البقع من أصل غير محدد مرئية ؛
- لوحظ ظهور العفن.
من الأفضل التخلص من العلب التي تحتوي على مثل هذا الحفظ وعدم تعريض الصحة للخطر. يعتبر المخلل من الأطباق الشعبية خاصة في فترة الخريف والشتاء.
يجب التعامل مع تخزين هذا النوع من الحفظ بعناية ، لأن الامتثال للشروط اللازمة سيسمح لك بالحصول على منتج صحي ولذيذ.
أين وكيف يتم تخزين الخيار المخلل في شقة (في الجرار والحاويات الأخرى): الشروط والأحكام ، ما هي المدة التي يمكن تخزينها قبل التمليح ، وكيفية تخزين الملح
يعتبر الخيار المخلل أو المخلل من الأطباق المفضلة لدى الروس ، وخاصة في فصل الشتاء. لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ بالفراغات حتى بداية طقس يناير شديد البرودة. ما هي أسباب ذلك وكيفية إصلاحها ، سننظر في المقالة.
كيفية تخزين المخللات في شقة
بالنسبة لعدد كبير من الوجبات الخفيفة ، لا توجد مساحة كافية بدرجة حرارة ورطوبة مثالية. مع الأخذ في الاعتبار ، حتى في مرحلة تمليح الخضار ، يتم اختيار الفواكه الأقل غرابة في ظروف التخزين. يتم أيضًا تعديل تقنية الطهي إذا كان لا يمكن وضع المخللات في القبو أو القبو.
الفروق الدقيقة المملحة
كيف يتم ملح الخيار حتى يمكن تخزينه لفترة طويلة؟ أثناء المعالجة الحرارية ، يتم اتباع بعض القواعد:
- للتخليل ، اختر الفواكه الطازجة ، ويفضل أن تؤخذ من الحديقة في نفس اليوم. يجب أن يكون لها لون أخضر موحد وبشرة صلبة. الخضراوات الخفيفة جدًا ذات العلامات الصفراء أو المفرطة النضج بالفعل غير مناسبة.
- ينقع الخيار في ماء بارد (2-12 ساعة ، حسب شدة المرارة في الفاكهة).
- يفضلون الماء المقطر أو الينابيع ، ولا يستخدموا الماء الجاري الذي يحتوي على نسبة عالية من الكلور.
- توضع الخضراوات من نفس الحجم في البرطمان لتوزيع المحلول الملحي بالتساوي.
- يجب تعقيم الحاويات نفسها.
- يتم حفظ العلب المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.
من أجل الحصول على وقت لأكل كل الخيار ومنعهم من التخمر ، يتم استخدام الجرار التي لا يزيد حجمها عن 1-2 لتر للتمليح.
على فكرة! أنسب أنواع الهجينة وأنواع الخيار للتخزين طويل الأجل هي Rodnichok و Nezhensky.
شروط وأحكام التخزين
بغض النظر عن طريقة المعالجة ، يتم ملاحظة شروط وفترات تخزين معينة لجميع المخللات:
- عند درجة حرارة -1 ... + 4 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-90٪ يمكن تخزين الخضار لمدة لا تزيد عن 8-9 أشهر.
- في أكياس البولي إيثيلين أو البلاستيك ، أقصى فترة ممكنة هي 1-3 أيام.
- لا تخضع الجرار المفتوحة مع الخيار المخلل للتخزين طويل الأجل. من الأفضل تقطيع الخضروات المتبقية وتخزينها في الفريزر.
- في الغرفة نفسها ، يحافظون على درجة حرارة ورطوبة ثابتين ، ويمنع دخول أشعة الشمس المباشرة ، وإلا فإن الوجبة الخفيفة ستتخمر بسرعة.
تتراوح الظروف المثلى لمثل هذا الخيار من -1 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية في غرفة مظلمة جيدة التهوية. في درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية ، لا يتم الاحتفاظ بالخضروات.
يمكن أن يكون مفيدًا:
ماذا تفعل إذا كان الخيار في الجرة غائما
لماذا تنفجر برطمانات الخيار
كيفية إزالة المرارة من الخيار
في البنوك
درجة الحرارة المثلى لهذه الحاويات هي -1 ... + 1 درجة مئوية. من غير المرغوب فيه وضع المخللات على الشرفة ، وإلا فسوف تتجمد الخضار وتتدهور بسرعة أثناء الصقيع. من الأفضل وضع الجرار بالقرب من النافذة أو على حافة النافذة: بسبب المسودة ، ستكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة ، مما يزيد من مدة الصلاحية.
عند التمليح ، استخدم حاويات بحجم 1-2 لتر وخيار من نفس الحجم. بعد فتح الجرة ، يتم استهلاك الخيار في غضون 3 أيام حتى لا يزهر المحلول الملحي ولا تنتفخ الثمار نفسها.
كم من الوقت يمكن تخزين الخيار قبل التخليل
لا تزيد مدة صلاحية الخضار قبل المعالجة الحرارية عن أسبوع واحد في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن +17 درجة مئوية وفي حالة عدم وجود ضوء الشمس المباشر.
لا يتم غسل الخيار الطازج قبل التخليل حتى لا يفسد المحصول.
سجل ملاحظة:
وصفة مخلل الخيار بالليمون المقرمش
أفضل الوصفات لفراغات الخيار الحلو والمر
نصائح وخدع
لكي تحافظ المقبلات المحضرة على مذاقها طوال فصلي الخريف والشتاء ، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- يتم اختيار فقط أفضل الثمار ذات اللب المتماسك والقشرة الرقيقة بدرجة كافية ، واللون الأخضر الناضج الموحد ولا يوجد أي ضرر ميكانيكي للمعالجة.
- حتى قبل تحضير الفراغات ، يتم تحديد مكان تخزينها.
- لا يتم حفظ الخضار في أكياس بلاستيكية.
- لا يوضع الخيار في ضوء الشمس المباشر أو في الصقيع الشديد. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن + 10 ... + 15 درجة مئوية.
- لأطول فترة صلاحية للفاكهة ، تعطى الأفضلية لطرق التمليح الساخن.
- يقومون دائمًا بمراقبة حالة الفراغات وإزالة العفن واللويحة في الوقت المناسب.
- لمنع التخمير ، أضف المزيد من التوابل: أوراق العنب ، الفجل ، الشبت ، الثوم.
استنتاج
مفتاح التخزين الناجح للخيار المخلل هو مجموعة كاملة من المقاييس. لزيادة العمر الافتراضي للفراغات ، يتم اختيار الفاكهة دون تلف ، وتعقيم الحاوية نفسها ، ومراقبة حالة المحلول الملحي ، وإزالة الفطريات المسببة للأمراض في الوقت المناسب.
من المهم أن تجد مسبقًا مكانًا مناسبًا للخضروات بدرجة حرارة ورطوبة مثالية واتباع الفروق الدقيقة في التخزين لطريقة معينة من المعالجة الحرارية.
مخلل للشتاء مع خردل
تعد عملية تحضير الخيار لفصل الشتاء للتخزين في شقة واحدة فقط ، لكن ماء مالح هذا الخيار يمكن أن يكون شديد التنوع. مخلل الخيار مع الخردل مقرمش ولاذع قليلاً ، وهو مثالي لهذا الطبق.
مكونات:
- خيار طازج - 2 كجم.
- ملح - 100 غرام
- الثوم - 1/2 رأس
- مسحوق الخردل - 4 ملاعق كبيرة
- البهارات - 3-5 قطع.
- لحاء البلوط - 1/2 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- اجمع الخيار الطازج من الحديقة ، مطحونًا ومبروسًا دائمًا. يجب أن يكون الخيار ذو حجم معتدل. اغسل الثمار جيدًا من الرمل والأوساخ ، ثم انقعها في الماء المثلج إذا كان لديك وقت.
- على أي حال ، قم بقطع أعقاب الخيار ، وضع الثمار النظيفة في جرة ثلاثة لترات مغسولة جيدًا. قشر الثوم واشطفه وأرسله إلى الخيار. احك الخيار بإحكام وصب الماء البارد النظيف في الحاوية معهم.
- قم بتغطية جرة الخيار بطبق واضبط الوزن ، ثم ضع جرة الخيار في مكان مظلم ، ولكن دافئ بدرجة كافية. هذا ضروري لتخمير الخيار. يمكن أن تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى سبعة أيام.
- افحص الوعاء مع الخيار كل يوم ، وقم بإزالة الطبقة البيضاء المتزايدة على سطح البرطمان. في اليوم الذي تتوقف فيه الرغوة عن التراكم ، سيكون الخيار جاهزًا للدحرجة. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير محلول ملحي.
- يُسكب السائل من الخيار في قدر ويُضاف مسحوق الخردل مع البهارات. قم بتشغيل الحرارة واترك المحلول الملحي ليغلي ، أثناء غسل وتعقيم الجرة وغطاء الإغلاق.
- يجب غلي المخلل مع الخردل للخيار لمدة خمس دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك من الضروري دك الخيار بالثوم في جرة معقمة وصبها بمحلول ملحي مغلي. قم بتغطية جرة الخيار بغطاء معقم وانتقل إلى البسترة.
- ضع جرة الخيار في قاع قدر كبير واسكب فيها الماء الدافئ حتى تصل إلى أكتاف البرطمان. يُغلى الماء في الغليان ويُبستر القطعة لمدة 30-40 دقيقة ، ثم لف القطعة بسرعة.
- اقلب جرة الخيار رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية أو بطانية واتركها تبرد لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك ، يمكنك وضع جرة الخيار في المخزن أو في ركن غير واضح. سيكون الخيار جاهزًا للأكل في غضون شهر ونصف تقريبًا. بالعافية!
كيفية تخزين المخللات في شقة ، الشروط والأحكام المثلى
يعتبر الخيار المخلل من الوجبات الخفيفة التقليدية ، والذي يتم تحضيره من قبل جميع ربات البيوت تقريبًا. لا يمكن تخزين المحميات في الداخل ، لأنها ستتلف بسرعة. لذلك ، يوصى بمعرفة كيفية تخزين المخللات في شقة مسبقًا.
ما هو مطلوب للحفظ على المدى الطويل
لمنع تلف الخيار المعلب لفترة طويلة ، تحتاج إلى معرفة ما هو مطلوب لتخزينه على المدى الطويل.
مؤشرات الرطوبة ودرجة الحرارة
من المستحسن أن تقرر مسبقًا درجة الحرارة التي تحتاجها لتخزين الخيار المعلب. يعتقد البعض أن المخللات ستستمر لفترة طويلة في درجات حرارة تتراوح بين 20 و 25 درجة ، لكن هذا بعيد عن الواقع. في مثل هذه الظروف ، تتدهور الخضروات المعلبة بسرعة ، ولهذا السبب تبدأ العلب في الانفجار.
من الضروري استخدام أقبية لتخزين الخضار المعلبة ، حيث تكون قراءات درجة الحرارة عند مستوى خمس درجات مئوية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون رطوبة الهواء 85-95 بالمائة.
إضاءة الغرفة
يعتقد بعض الناس أن الإضاءة ليس لها تأثير على العمر الافتراضي للخضروات المعلبة ، ولكن في الواقع ، هذا ليس هو الحال. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالتأكد من أن الغرفة ذات التقلبات ليست خفيفة للغاية.
يوصى بحماية الخضروات المعلبة من أشعة الشمس المباشرة ، لأنها تؤثر سلبًا على العمر الافتراضي وطعم قطع العمل. لذلك ، يجب أن يكون المبنى الذي ستقف فيه أوعية الخيار بدون نوافذ.
تتبيل
في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بجمع الخيار الطازج وإغلاقه لفصل الشتاء. يوصى بفرز تخزين الخضار المخللة مقدمًا حتى لا تكون هناك مشاكل في المستقبل. في الأقبية ، يتم تخزين هذه الوجبات الخفيفة لمدة عامين. ومع ذلك ، في ظروف الغرفة ، يتم تقليل وقت التخزين إلى 3-4 أشهر. حتى لا تتدهور لفترة أطول ، يجب عليك تعقيم الحاوية بعناية قبل لفها.
الحفاظ على
يتم الاحتفاظ بالخيار المعلب المملح قليلًا ، والذي غالبًا ما يكون مغلقًا لفصل الشتاء ، على الأقل. يوصى بتخزينها فقط في ظل ظروف مناسبة. في شقة حيث تكون مؤشرات درجة الحرارة عند مستوى 18-25 درجة مئوية ، فإنه بطلان الحفاظ عليها. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، فإن قطع العمل سوف تتدهور بسرعة.
حفظ الخيار برميل
غالبًا ما يحفظ الناس ثمار الخيار ليس في عبوات زجاجية ، ولكن في براميل خشبية.
في هذه الحالة ، تمتلئ بسائل محلول ملحي خاص ، والذي يجب تخزينه عند درجة حرارة 2-3 درجة.
من المستحيل العثور على مكان رائع في شقة ، وبالتالي لا يتم تخزينها لفترة طويلة. ومع ذلك ، إذا تم نقل البرميل إلى الشرفة في فصل الشتاء ، فستزيد مدة الصلاحية لعدة أشهر.
تتأثر مدة تخزين الفراغات بما إذا كان جرة المخللات قد تم فتحها أم لا.
قبل فتح العلبة
في أغلب الأحيان ، يقوم الناس بتخزين الأطعمة المعلبة في شكل مغلق. ومع ذلك ، فحتى المنتجات المغلقة بإحكام لها مدة صلاحيتها الخاصة.
يوصي الخبراء بتناول جميع الوجبات الخفيفة النباتية الملفوفة في غضون عام من إنشاء قطعة.ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا القيام بذلك وعليك ترك البرطمانات المغلقة للسنة الثانية.
في هذه الحالة ، قبل استخدام الفراغات ، يتم فحصها بحثًا عن وجود عدوى بالفطريات.
بعد فتح الشقوق
يتم تخزين العناصر المحفوظة في جرة مفتوحة أقل بكثير ، حيث تتطور الفطريات فيها بسرعة. لذلك ، لا يمكن تخزين المخللات المفتوحة لفترة طويلة ، حتى لو تم تبريدها في درجات حرارة منخفضة. في ظل هذه الظروف ، سوف تفسد الوجبة الخفيفة في غضون خمسة عشر يومًا. في درجة حرارة الغرفة ، ستكون مدة الصلاحية نصف الوقت.
شروط وأحكام التخزين
ما هي مدة تخزين الخيار المملح؟ لا يعتمد التوقيت على ظروف التخزين فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة الطهي:
- الخيار المملح قليلاً ، المطبوخ بطريقة سريعة ، يحتفظ بمذاقه لمدة لا تزيد عن يومين ؛
- يتم طهي المفروشات في غضون ساعات قليلة ، ولكن أيضًا تفقد مذاقها بسرعة - في اليوم التالي ؛
- تؤدي إضافة الفلفل (الحار والبهارات) إلى إطالة العمر الافتراضي ؛
- في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة ، يمكن تخزين الخيار بدون محلول ملحي لمدة أسبوع ؛
- التمليح بدون ماء ، الطريقة الجافة ، يزيد من فترة التخزين ، والحشو الساخن - يقصر.
العمر الافتراضي للخيار المملح قليلاً في ظل ظروف مختلفة وبطرق طهي مختلفة:
- يتم تخزين التمليح البارد لمدة 4-6 أيام عند درجة حرارة +10 درجة مئوية ، ولكن كل يوم يصبح الطعم أكثر ملوحة أو حامضًا ؛
- في درجات حرارة من 0 إلى + 3 درجة مئوية ، يقف الخيار في محلول ملحي حتى عشرة أيام ؛
- في حاوية محكمة الإغلاق عند 0 درجة مئوية ، تتوقف عمليات التخمير ، لكن يستمر التمليح ، سيتغير طعم الخضروات ، وستظل مستلقية لمدة أسبوعين ؛
- يبقى الخيار المملح قليلاً المطبوخ في كيس بدون ماء من 6 إلى 8 أيام ، ويخضع لنظام درجة الحرارة من -1 إلى + 1 درجة مئوية ، ولكنه يتجعد.
كيفية تمديد المصطلح
ستساعد عدة طرق بسيطة على تمديد فترة التخزين القصيرة للخيار المملح قليلاً:
- ضع الخيار في مكان بارد بعد الطهي ؛
- استخدم الماء البارد لصب المنتج ؛
- لا تقطع أطراف الخيار حتى يتم حفظها لفترة أطول ، لكن جعلها جاهزة في هذه الحالة سيستغرق وقتًا أطول ؛
- استخدام حاويات نظيفة للتمليح ؛
- لا تقم بإخراج المنتج بيديك ، ولكن باستخدام شوكة - فهذا سيساعد على تجنب إدخال البكتيريا الزائدة ؛
- قسّم الخيار على الحجم - تحتاج الثمار الأكبر حجمًا إلى مزيد من الوقت لامتصاص الملح ، مما يعني أنها ستحتفظ بصفاتها لفترة أطول.
عند التمليح في الأيام الأولى ، يحدث تخمر حمض اللاكتيك ، ثم يتحول إلى حمض الزبد. للحفاظ على الخيار مملحًا قليلاً ، يجب منع المنتجات من الانتقال إلى المرحلة الثانية من التخمير.
إذا قمت بتتبع اللحظة ، أغلق البرطمانات على الفور بإحكام وأرسلها إلى مكان بارد ، ثم ستتوقف العمليات ، وستبقى الثمار مملحة قليلاً لعدة أشهر.
نصائح مفيدة
ستساعد توصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة في تحضير خيار مملح خفيف:
- اختر الخضروات المناسبة. هناك أصناف مناسبة فقط للسلطات الطازجة. الفواكه المغطاة بأشواك سوداء وقشرة رقيقة مناسبة. بعد التمليح ، ستبقى قوية ولذيذة.
- قبل التمليح ، تذوق الخيار المختار - لا ينبغي أن يتذوق المر.
- يجب أن تكون الثمرة متوسطة الحجم. إذا كان الخيار كبيرًا وسميكًا ، فقم بتقطيعه إلى دوائر. اختر نفس الشيء ، ثم سيطبخون في نفس الوقت.
- إذا جفت الخضار ، فإنها لا تزال صالحة للتمليح ، لكن من الأفضل نقعها لبضع ساعات في الماء البارد. سيساعد ذلك على استعادة الرطوبة وجعلها مقرمشة وثابتة وثابتة.
- لا تستخدم الخل على الأطعمة المملحة قليلاً. سوف يحرم الخيار من الذوق الكلاسيكي.
- جرب التوابل. عند التمليح ، لا تضف الملح فحسب ، بل أضف السكر والثوم والشبت وأوراق الكشمش والكرز والفجل. لكن ضع في اعتبارك أن الوقت اللازم لامتصاص نكهة مثل هذا الخيار محدود.
- التصميم المناسب مهم. رتب الخضار في طبقات بالتناوب مع البهارات. لا تدك أو تسحق أبدًا.
- إذا كنت تستخدم قدرًا صغيرًا أو برميلًا كوعاء عند التمليح ، فقم بتغطية السطح بصفيحة وضع حمولة صغيرة.
- يرش الفجل الحار أو مسحوق الخردل على الوجه لتجنب العفن.
طرق التخزين
يمكنك تخزين الخيار الطازج في المنزل سواء في الثلاجة أو بدونه. هناك عدة طرق لحفظ الفاكهة الخضراء بدون ثلاجة ، ولكن العمر الافتراضي للخضروات سيكون قصيرًا.
في درجة حرارة الغرفة
طريقة تخزين شائعة مناسبة لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على كميات كبيرة من الفاكهة ، على سبيل المثال ، قبل التمليح ، في حاوية مختارة خصيصًا. يمكن أن يكون هذا صندوقًا خشبيًا أو صندوقًا من الورق المقوى أو حاوية بلاستيكية. يجب طي الخيار بعناية في حاويات وتركه في غرفة لا تتجاوز فيها درجة حرارة الهواء +15 درجة مئوية ، والرطوبة 90٪ على الأقل. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى +6 درجة مئوية ، فستبقى الخضار طازجة لمدة 8-10 أيام.
يمكنك تخزين الخيار في صناديق من الورق المقوى العادية.
للحفاظ على الفاكهة طازجة لمدة أسبوع تقريبًا ، يمكنك وضعها في قطعة قماش مبللة. انقع قطعة من القماش الطبيعي ولف المحصول فيها. قم بتخزين الثمار في غرفة باردة (عند درجة حرارة +6 ... 7 ℃) ، مع ترطيب المادة باستمرار.
في الثلاجة
يمكن الاحتفاظ بالخيار في الثلاجة لفترة أطول. الطريقة الأبسط والأكثر مباشرة هي وضعها في حجرة الخضار. هناك ، يمكن أن يظل المحصول دون تغيير لمدة 3-5 أيام تقريبًا. تساعد الكيس البلاستيكي في إطالة فترة التوفير إلى أسبوع إلى أسبوعين. اطوي الخيار في السيلوفان ، وقم بتغطيته بشاش مغموس بالماء في الأعلى. في هذا الشكل ، ضع الخضار في الثلاجة ، دون تغطية الجزء العلوي بأي شيء.
يمكن تخزين الخيار في الثلاجة لمدة 3-5 أيام بدون تغليف إضافي.
يتم تخزين الفواكه الطازجة في الثلاجة ملفوفة بالورق. للقيام بذلك ، يجب لف كل نسخة بمنشفة ورقية أو منديل أو ورق خبز ، ثم ضع كل الخيار في كيس بلاستيكي. يمكن أن تظل الخضروات المعبأة بهذه الطريقة طازجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
طريقة تخزين غير معتادة للكثيرين في بياض البيض. يجب غسل الخيار برفق وتجفيفه بمنشفة. ثم قم بضرب الكمية المطلوبة من البروتين برفق وقم بتغطية كل فاكهة بها. تكمن فعالية الطريقة في حقيقة أن البروتين يشكل طبقة واقية على القشرة ، مما يبطئ تبخر الرطوبة والذبول. يتم تخزين الفاكهة المعالجة في الثلاجة في وعاء نباتي.
سيسمح لك الماء العادي بإطالة العمر الافتراضي للخيار في الثلاجة إلى 3-4 أسابيع. خذ وعاءًا أو صينية ضحلة ، املأ الحاوية من 1 إلى 2 سم بالماء واغمس الخيار مع ذيولها لأسفل في الأسفل. عندما تمتلئ الحاوية ، ضعه في حجرة الخضار. يجب تغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا. جوهر هذه الطريقة هو أنه مع فقدان الرطوبة ، سيكون الخيار قادرًا على تجديدها والبقاء طازجًا لفترة أطول. للتخزين في الماء ، من الأفضل اختيار فواكه ذات قشرة خضراء كثيفة داكنة.
يجب أن يبقى الخيار منفصلاً عن الطماطم والخضروات والفواكه الأخرى.
لا ينصح بتخزين الخيار مع الفواكه الناضجة الأخرى (الطماطم ، التفاح ، الكمثرى ، إلخ). في أي درجة حرارة لا يمكن تخزين الثمار؟ إذا كانت أقل من 0 ، فإن الخضر سوف تنعم بسرعة وتغطى بالمخاط ، لذلك لا تضعها في الثلاجة بالقرب من الفريزر.
الميزات ومدة الصلاحية من أنواع مختلفة في المنزل
يجوز الاحتفاظ بالفراغات بأشكال مختلفة. هذا يسمح لكل شخص باختيار الخيار الأفضل.
معلبة في برطمانات
المخللات المحفوظة في الصيف يمكن تخزينها فقط مغلقة. عندما يتم فتح العلب ، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير. لذلك ، يتم تعليب الخيار بكميات صغيرة. هذا سيجعل من الممكن تناول المنتج بسرعة.
يجب أن تكون درجة حرارة التخزين من -1 إلى +1 درجة. كلما ارتفع المؤشر ، كلما أصبح المنتج غير قابل للاستخدام بشكل أسرع.إذا كانت البنوك دافئة ، فإن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تتكاثر بسرعة فيها ، مما يؤدي إلى توتر السائل. نتيجة لذلك ، قد تبدأ في الازدهار.
في وعاء مفتوح ، سيصبح الخيار غير صالح للاستعمال في غضون أسبوعين. علاوة على ذلك ، سيحدث هذا حتى في الثلاجة. سيصبح مثل هذا المنتج حامضًا ولينًا جدًا.
مجمدة
إذا فتحت العلبة ولم يؤكل المخلل فيجوز وضعها في الفريزر. سيساعد هذا في تمديد فترة التخزين. لتجفيف الثمار ، يجب وضعها على منشفة ورقية. ثم ضع المنتج في كيس وضعه في الفريزر.
في البراميل
من المستحسن الاحتفاظ بخيار البرميل في محلول ملحي. يأتي من التخمير. يجب أن تكون معلمات الهواء 0 ... + 1 درجة. من الصعب جدًا خلق مثل هذه الظروف في شقة عادية. في درجة حرارة الغرفة ، لا يمكن الاحتفاظ بخيار البرميل إلا لفترة قصيرة.
مزيد من التخمر يستمر. نتيجة لذلك ، تؤدي البكتيريا إلى تغيير في تكوين المحلول الملحي ، مما يؤدي إلى تلف الخيار. في نفس الوقت يغيرون الذوق ويكتسبون تناسقًا أكثر ليونة. المنتج له رائحة نفاذة وغير سارة ، يظهر طلاء لزج. في حالة التخزين الصناعي ، توضع البراميل في حجيرات مبردة خاصة. يتم طيها أفقياً أو رأسياً. في هذه الحالة ، يتم توجيه فتحة اللسان والأخدود لأعلى بالتأكيد.
مملح قليلا
يستخدم هذا النوع من التمليح بشكل رئيسي في الصيف. يتم تمليح الخضار الطازجة بوتيرة سريعة. اعتمادًا على التوقيت ، يختلف الخيار المملح قليلاً عن المخللات العادية. مدة الصلاحية تعتمد على الوصفة. عادة ، يوصى بوضع الخيار المملح قليلًا في مرطبانات.
لتجنب ذلك ، يمكنك اتباع هذه التوصيات:
لوقف التمليح ، يتم نقل المنتج إلى مكان بارد. يوصى بالاحتفاظ بقطعة العمل في القبو.
إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجوز استخدام الثلاجة.
درجة حرارة الماء المستخدم للتمليح مهمة أيضًا. يتم تسريع عملية التمليح عند استخدام السائل الساخن
لا يمكن تخزين هذه الخضار لفترة طويلة. من الأفضل استخدام الماء البارد. هذا يساعد على زيادة العمر الافتراضي للمنتج.
لتخزين الخيار على المدى الطويل ، لا ينصح بقطع نهاياتها. خلاف ذلك ، يكون التمليح أسرع ، مما يقلل من فترة التخزين.
للتخليل المنتظم للخيار ، يوصى باختيارها حسب التنوع والحجم. يُملح الخيار بشكل أسرع ويصبح مالحًا في وقت قصير. من الأفضل استخدام نفس الخضار.
الخيار المملح مسموح به بدون مخلل. للقيام بذلك ، ضع ثمارًا من نفس الحجم في الكيس ، ثم أضف الملح. يتم وضع العبوة الناتجة على الرف العلوي للثلاجة.
مخلل
أثناء عملية الحفظ ، يضاف الخل والمواد الحافظة الأخرى إلى ماء مالح. هذا يساعد على زيادة العمر الافتراضي للمنتج ويلغي الحاجة إلى التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة. يُسمح بحفظ قطعة العمل هذه في شقة أو في قبو بارد. في أي حال ، يجدر مراعاة الشروط التالية:
- لا تقم بتخزين المنتج بالقرب من مصادر الحرارة ؛
- لا تضع الجرار الزجاجية في البرد ؛
- تجنب التعرض للأشعة فوق البنفسجية على المنتج.
في شقة للحفظ ، يجدر اختيار الأماكن المظلمة. يمكن أن يكون هذا خزانة مطبخ أو مخزن.
كيفية تخزين المخللات في شقة
بالنسبة لعدد كبير من الوجبات الخفيفة ، لا توجد مساحة كافية بدرجة حرارة ورطوبة مثالية. مع الأخذ في الاعتبار ، حتى في مرحلة تمليح الخضار ، يتم اختيار الفواكه الأقل غرابة في ظروف التخزين. يتم أيضًا تعديل تقنية الطهي إذا كان لا يمكن وضع المخللات في القبو أو القبو.
الفروق الدقيقة المملحة
كيف يتم ملح الخيار حتى يمكن تخزينه لفترة طويلة؟ أثناء المعالجة الحرارية ، يتم اتباع بعض القواعد:
- للتخليل ، اختر الفواكه الطازجة ويفضل أن تؤخذ من الحديقة في نفس اليوم. يجب أن يكون لها لون أخضر موحد وبشرة صلبة.الخضراوات الخفيفة جدًا ذات العلامات الصفراء أو المفرطة النضج بالفعل غير مناسبة.
- ينقع الخيار في ماء بارد (2-12 ساعة ، حسب شدة المرارة في الفاكهة).
- يفضلون الماء المقطر أو الينابيع ، ولا يستخدموا الماء الجاري الذي يحتوي على نسبة عالية من الكلور.
- توضع الخضراوات من نفس الحجم في البرطمان لتوزيع المحلول الملحي بالتساوي.
- يجب تعقيم الحاويات نفسها.
- يتم حفظ العلب المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.
من أجل الحصول على وقت لأكل كل الخيار ومنعهم من التخمر ، يتم استخدام الجرار التي لا يزيد حجمها عن 1-2 لتر للتمليح.
التخزين في براميل
يمكنك تخزين الخيار المخلل في محلول ملحي ، والذي تشكل نتيجة التخمير ، لفترة قصيرة جدًا. البكتيريا ، التي تحصل على تربة خصبة ، تغير التركيب الكيميائي للسائل تمامًا. ونتيجة لذلك ، تصبح الملوحة طرية ، وتكتسب أيضًا رائحة وطعمًا كريهين.
في ظروف مبنى سكني ، من الصعب جدًا العثور على مكان يشعر فيه خيار البرميل بالراحة. هذا يرجع إلى حقيقة أن نظام درجة الحرارة المثلى ، الذي يسمح للخضروات بالحفاظ على تناسق مرن وذوق مألوف ، يجب أن يكون في حدود 0 درجة مئوية - + 1 درجة مئوية.
خيارات التخزين
هناك العديد من طرق التخزين التي أثبتت جدواها على المدى الطويل. دعونا نفكر بالتفصيل في بعضها.
في الثلاجة
أسهل خيار تخزين هو وضع الخيار في الثلاجة:
- في حجرة تخزين الخضار. لا يلزم تحضير إضافي لتخزين الخيار في هذه الحجرة. الفاكهة المقطوفة من الحديقة أو المشتراة من السوق ، دون شطفها بالماء ، توضع في الثلاجة. في هذه الحالة ، سيبقون لمدة 3-5 أيام.
- في كيس بلاستيكي. يمكنك زيادة مدة الصلاحية إلى أسبوع إلى أسبوعين باستخدام كيس بلاستيكي. اطوي الخضار الجافة في كيس ، ضعي الشاش المبلل في الأعلى وخزنيها في الثلاجة.
- في قشرة بيضة. ادهني كل فاكهة على حدة ببياض البيض واتركيها حتى تجف. ثم ضع كل شيء في برطمانات زجاجية أو أوعية بلاستيكية وضعها في الثلاجة. لا تستخدم الحاويات المعدنية للتخزين. يشكل بياض البيض طبقة واقية على الفاكهة لا تسمح بمرور الأكسجين ، وبالتالي تمنع تعفن الخيار. بهذه الطريقة ، ستحتفظ بها لمدة تصل إلى شهرين.
- في الماء. يحتوي الخيار على 95٪ ماء ، لذا فهو يتدهور عند فقدان الرطوبة. في وعاء غير معدني ، اطوي الخيار المحضر مع ذيوله لأسفل واملأه بالماء البارد. لا تصب الكثير من الماء ، يجب تغييره كل يوم. مع فقدان الرطوبة ، سيقوم الخيار بتجديدها بالماء في قاع الحاوية. العمر الافتراضي للخيار في هذا الشكل هو 3-4 أسابيع.
في الشقة
يمكنك أيضًا تخزين الخضار في درجة حرارة الغرفة. باستخدام طريقة التخزين هذه ، يظل الخيار طازجًا لمدة 2-3 أيام. ضع الخضار في صندوق خشبي أو صندوق من الورق المقوى أو صينية بلاستيكية.
يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء في الغرفة عن 15 درجة مئوية ، والرطوبة - 90-95٪. في درجات حرارة أقل من 10 درجة مئوية ، تبقى الخضار صالحة لمدة تصل إلى 10 أيام.
في قبو
يوفر الطابق السفلي أطول وقت تخزين. في ذلك ، لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن 0 درجة مئوية ، لذلك لا تتجمد الخضار وتكذب حتى الربيع ، مع الاحتفاظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية. يوصى بتخزين المنتج في الأواني الفخارية في الطابق السفلي.
في الرمال
ضعي الخيار المحضر في وعاء وغطيه بالرمل الجاف ، ثم غطيه بغطاء واخفضيه إلى الطابق السفلي. من الأفضل تجفيف الرمال لهذه الأغراض في الفرن. بعد التجفيف ، تأكد من تركه يبرد. يتم تخزين الخيار المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 7 أشهر.
في الفراغ
تتيح لك التقنيات الحديثة الاحتفاظ بالخضروات طازجة ومقرمشة بسهولة لمدة تصل إلى 3 أشهر في مساحة خالية من الهواء ، أي في الفراغ.
نقع الخيار لمدة 6 ساعات في ماء بارد لحرمانه من الهواء. ثم ضع في وعاء وأغلق بغطاء خاص بمضخة.يمكن شراء هذه التركيبات من أجهزة المطبخ وأقسام الأجهزة المنزلية. يُسمح بفتح العلبة وإغلاقها مرة أخرى ، مما يخلق فراغًا لمواصلة التخزين.
في الورق
طريقة أخرى للتخزين في الطابق السفلي من الورق. لف كل فاكهة على حدة في ورق أو منديل ورقي وقم بطيها في وعاء مفتوح. في هذه الحالة ، سيبقى الخيار حتى العام الجديد.
في أبخرة جوهر الخل
تتطلب هذه الطريقة قدرًا غير معدني. نسكب خلاصة الخل في قاع الإناء بحوالي إصبع واحد. ضع الرف السلكي في الأعلى ، ضع الخيار عليه في عدة طبقات وقم بتغطيته بغطاء. تدوم نضارة الفاكهة بسبب تبخر جوهر الخل.
في البنك
يمكنك حفظ الخيار في جرة دون اللجوء إلى عملية الحفظ. للقيام بذلك ، اشطف الخضار بالماء المغلي وجففها. ضعي الفجل المفروم في قاع إناء نظيف وجاف واملأه بالخيار. أغلق الغطاء بإحكام وصفي في الطابق السفلي. يجب تخزين هذا الخيار لمدة لا تزيد عن شهرين.
طرق وخيارات تخزين الفراغات المختلفة
هناك عدد كبير من الخيارات لتخزين الخيار لفصل الشتاء ، يتم عرض معظمها أدناه.
مخللات
يمكن الاحتفاظ بالخيار المخلل في القبو لمدة لا تزيد عن عامين ، ولكن في الشقة يتم تقليل الفترة. الشيء الرئيسي هو تعقيم الجرار والأغطية بعناية وإغلاق الشغل بإحكام لفصل الشتاء.
معلب في جرة
قم بتخزين مثل هذا التطور في شقة لمدة لا تزيد عن 3 سنوات ، إذا تمت مراعاة جميع المعايير. حجرة المؤن الباردة والجافة مثالية لهذا الغرض.
مخللات
عند استخدام طريقة تخزين الخيار هذه ، راقب درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة حتى لا يفسد المحلول الملحي.
الأهمية! لمنع فساد المخللات بسرعة بعد الفتح ، من الأنسب لفها في مرطبان لتر
مملح قليلا
لا يتم تخزين قطعة العمل لفترة طويلة ولا تتطلب التقيد الصارم بجميع الشروط. في الشقة التي ترتفع فيها درجة الحرارة ، يتخلل الخيار بسرعة ، ثم ينقله إلى الثلاجة.
خيار برميل
في البرميل ، يتم تخزين الخيار في محلول ملحي مخمر خاص عند درجة حرارة من 0 إلى 1 درجة. من المستحيل تحقيق مثل هذه المؤشرات في ظروف الشقة. العمر الافتراضي للمنتج البرميل قصير ، لأن العملية الطويلة للتطور البكتيري تؤدي إلى تغيير في تكوين المحلول الملحي ، ونتيجة لذلك تتدهور الخضروات ، وتفقد مذاقها ومظهرها.