كم وكيف يتم تخزين المخللات في المنزل

طرق التخزين

من أجل الحفاظ على الخيار طازجًا لفترة طويلة ، هناك عدد من الأسرار الأساسية ، تمكن عدد من البستانيين من إطالة حياتهم حتى العام الجديد:

1. تساعد الأكياس البلاستيكية في الحفاظ على الخيار طازجًا. لا داعي للربط ، فقط ضعي قطعة قماش مبللة في الأعلى. من الصحيح لهذه الطريقة تخزين الخيار الطازج في الثلاجة ، حيث سيؤدي ذلك إلى إطالة عمر الخضروات بمقدار 3-4 أسابيع إذا قمت بترطيب القماش بشكل دوري.
2. يُحفظ الخيار ، ملفوفًا في منشفة ورقية وكيس بلاستيكي ، في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.
3. في حوض الماء ، الذي يتم استبداله بشكل دوري ، يمكن تخزين المنتج لعدة أسابيع ، حيث يتم تجديد الرطوبة المفقودة من الخضار على الفور.
4. إذا كان الخيار لا يزال مغسولًا ، فيجب تجفيفه جيدًا وتغطيته ببياض البيض. لن يسمح الفيلم الواقي الذي يظهر للسائل بالهروب ، لكن النبات سيتلقى الهواء اللازم.

لا تقم بتخزين الخيار الطازج بالقرب من المجمد بسبب غزارة الماء. في مثل هذا المكان ، يتحولون إلى زلق ونعومة غير سارة. لا ينصح بتخزين الخيار الطازج بالقرب من التفاح أو الكمثرى أو البطيخ في المنزل. وأماكن التخزين أكثر ملاءمة لأولئك الذين لا يوجد وصول خاص لأشعة الشمس المباشرة.

ستمنع الحرارة تخزين الفاكهة الطازجة لفترة طويلة. لذلك ، يتم استخدام الحاويات البلاستيكية أو الصناديق الكرتونية. توضع الخضار بإحكام في الحاوية المختارة وتوضع في الأقبية أو في غرف مظلمة باردة أخرى. قطعة قماش مبللة بالماء وتوضع فوقها ستوفر الطعام لمدة شهر أو أكثر. يجب ترطيب القماش بشكل دوري.

يستخدمها البستانيون الذين يعيشون بالقرب من البرك أو البحيرات لفترة طويلة ، حتى يتجمدوا في الشتاء ، ويحافظون على الخيار طازجًا بدون ثلاجة. يوضع الخيار الطازج الناضج في شبكة ويغمر في بركة. بهذه الطريقة يمكن تخزين الخيار حتى الموسم المقبل. في البيوت الصيفية ، يتم تخزين الخيار الطازج حتى في الآبار. في هذه الحالة توضع الخضار في دلو فارغ ونظيف ، مغطى بقطعة قماش قطنية وتنقل إلى البئر بحيث تلامس الحاوية الماء.

طريقة معروفة لتخزين الخضار في الرمال. ستساعد حاوية الطين في الحفاظ على هدايا الحديقة إذا قمت بوضع المحصول فيها بالتساوي ، ورشها بعناية بالرمل الجاف.

يمكن حفظها

يمكنك أيضًا تخزين هدايا الحديقة في مرطبان بسيط ونظيف. لا يتم وضع الطعام بإحكام هناك ، مما يترك مساحة في الأعلى. توضع شمعة شاي في الأعلى ، تضيء ، والحاوية نفسها مغلقة. سيحترق الهواء الموجود في الحاوية ، وستساعد هذه العملية في الحفاظ على المنتج طازجًا. لا يمكنك استخدام شمعة ، ووضع المنتجات المغسولة بالفعل ، وإضافة الفجل ، وإغلاق الجرة بإحكام ، ووضعها في مكان بارد. ومع ذلك ، سيتم تقليل فترة التخزين إلى شهرين.

يعرف الكثير من سكان الصيف أن طريقة التخزين في أوراق الملفوف أصلية. في صفوف الملفوف ، تزرع بذور الفاكهة وعندما تتشكل المبايض الأولى ، يتم وضع خيار صغير بين أوراق الملفوف. يجب أن توضع بجانب رأس الملفوف جنبًا إلى جنب مع الجذع. سوف تنمو الخضار في نفس الوقت. عندما ينضج الملفوف ، يتم نقله إلى الطابق السفلي مع الخيار. هذه الطريقة تعد بسلامة المنتجات حتى الربيع.

واصل القراءة:

كيفية الحفاظ على الخوخ الطازج في المنزل لفترة أطول

كيفية تخزين الكرز الطازج بشكل صحيح - مشورة الخبراء

كيف تحافظ على الموز طازجًا في المنزل ولماذا لا يمكن تبريد الموز

كيفية الحفاظ على أوراق النعناع طازجة ورائحة - طرق مثبتة

كيفية الحفاظ على نضارة ورائحة أوراق الكزبرة

كيفية الحفاظ على الفراولة طازجة ولذيذة - طرق مجربة

سابق
الخضار شروط وقواعد تخزين الخيار المخلل والمخلل
التالي
الخضار لماذا الكوسة الجافة وماذا تطبخ معها؟

تخزين الخيار في المستودع. ميزات تخزين الخيار

تعتمد صفات طعم التمليح ، بالإضافة إلى وقت تنفيذه ، أيضًا على طريقة التخزين ، ومن بينها يمكن تسمية التخزين الأكثر شيوعًا:

• في البنوك
• في براميل
• مجمدة.

في البنوك

الجميع على دراية بطريقة التخزين هذه ، لأنها الأكثر سهولة في الوصول إليها وثباتها.

الأهمية! حتى لا تفسد المخللات بعد فتح الجرة ، يجب حفظها في أجزاء صغيرة في مرطبان سعة 1-2 لتر. يمكن أن تحتوي وصفات الحفظ الصناعي في الجرار ، وكذلك الوصفات المنزلية لربات البيوت من ذوي الخبرة ، على الكثير من الاختلافات والاختلافات ، ومع ذلك ، فإن تخزين المخللات بهذه الطريقة له قواعد عامة:

يمكن أن تحتوي وصفات الحفظ الصناعي في الجرار ، وكذلك الوصفات المنزلية لربات البيوت من ذوي الخبرة ، على الكثير من الاختلافات والاختلافات ، ومع ذلك ، فإن تخزين المخللات بهذه الطريقة له قواعد عامة:

• يمكن تخزين الحفظ لفترة طويلة مع إحكام جيد للعلبة ؛
• بعد فتح العلبة ، وانتهاك الشروط المختومة ، تقل فترة بيع الخيار المخلل بشكل كبير ؛
• يجب أن تكون درجة حرارة الهواء منخفضة قدر الإمكان ، ويجب أن تكون الغرفة ذات رطوبة عالية. يمكن أن يؤدي انتهاك هذه المؤشرات إلى ظهور الإزهار في المحلول الملحي وتحمضه.

في البراميل

يجب حفظ براميل الخيار في محلول ملحي تم الحصول عليه نتيجة التخمير الطبيعي في براميل في ظروف هواء مثالية من 0 ... + 1 درجة مئوية ، وهو أمر يصعب تحقيقه في مبنى سكني.

اقرأ المزيد عن فوائد وأضرار الخيار المخلل والمخلل.

يمكن تخزين المخللات البرميلية لفترة قصيرة ، حيث تستمر عملية التخمير وتغير البكتيريا تكوين المحلول الملحي بمرور الوقت ويبدأ الخيار الموجود فيه في التدهور:

• تصبح ليونة
• تغيرات الذوق
• تصبح الرائحة أكثر حدة وغير سارة ؛
• يصبح الخيار مغطى بالمخاط.

مجمدة

مسألة ما إذا كان الخيار المخلل يمكن تجميده ، مثل العديد من الخضروات الطازجة الأخرى ، ربما يهتم ربات البيوت المقتصدات بعد فتح جرة من المخللات المعلبة.

الأهمية! بعد إذابة الجليد ، لا يمكن استخدام الخيار المخلل إلا في الأطباق التي تتضمن المعالجة الحرارية لهذا المكون. من الممكن حقًا تخزين الخضار المملحة في الفريزر ، لكن يجب أن تعرف التكنولوجيا اللازمة لتنفيذ هذه العملية:

من الممكن حقًا تخزين الخضار المملحة في الفريزر ، لكن يجب أن تعرف التكنولوجيا اللازمة لتنفيذ هذه العملية:

1. يستخرج الخيار من محلول ملحي.
2. يتم تجفيفها وطيها في كيس بلاستيكي متين.
3. يتم إرسالها إلى قسم التجميد السريع.
4. تم نقلها إلى الفريزر الرئيسي للتخزين طويل الأمد.

مخللات في برطمانات

هناك عدة قواعد لمساعدتك على التنقل خلال مدة صلاحية الخيار المخلل:

• يجب تخزين المخللات في درجات حرارة تتراوح من -1 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية والرطوبة 80-90٪. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين الخيار لمدة 8-9 أشهر ؛
• في درجات حرارة أعلى من + 10 درجة مئوية ، لا ينصح بتخزين المخللات على الإطلاق ؛
• إذا لم يتم طهي الخضار ، فيمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع ، بشرط ألا تتجاوز درجة الحرارة + 17 درجة مئوية ؛
• في الأكياس البلاستيكية ، لا تزيد مدة صلاحية الخيار المخلل عن 24 ساعة عند درجات حرارة تصل إلى +17 درجة مئوية ؛

المخللات في الجرار المحفوظة في الصيف يمكن تخزينها فقط مغلقة. بمجرد أن يتم فكها ، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير. لذلك يجب حفظ الخضار في أجزاء صغيرة حتى يمكن تناولها على الفور.

من الأفضل تخزين الخيار المخلل بدرجة حرارة مثالية من -1 درجة مئوية - + 1 درجة مئوية في مرطبانات مملحة فيها. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة تدهور الطعام. إذا تم الحفاظ على الجرار دافئة ، تبدأ البكتيريا في النمو فيها ، مما يؤدي إلى تحمض المحلول الملحي وازدهاره. نتيجة لذلك ، سوف تفسد جميع المخللات.

4 توصيات عامة

كيفية تخزين الخيار بشكل صحيح بأي طريقة:

• يعتبر الخيار حساسًا جدًا للتغيرات في الرطوبة ، إذا زادت بشكل كبير أو انخفض بشكل كبير ، فسيؤثر ذلك على الفور على سلامة الفاكهة.
• التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة غير مرغوب فيها أيضًا عند تخزين هذه الخضار. إذا تم تخزين الخيار في مكان جاف جدًا ، فسوف يفقد مذاقه بسرعة كبيرة ويبدأ في التلاشي ، وإذا تم إنشاؤه في ظروف رطبة ودافئة ، فسوف يبدأ في التعفن في وقت قصير. لهذا السبب ، يتم معالجة جميع الخضروات التي يتم بيعها عبر شبكة التوزيع تقريبًا بمركبات مختلفة ، مثل الشمع.
• لا يُنصح بغسل الخيار قبل تخزينه - فالفواكه محلية الصنع من الحديقة تتمتع بحماية معينة ، ولهذا السبب لا تحتاج إلى إزالتها على الفور وتقصير مدة الصلاحية. من الأفضل غسلها مباشرة قبل استخدامها أو تخليلها أو عمل سلطة الخيار.
• ومن أجل الحفاظ على الخيار لأطول فترة ممكنة ، يجب وضعها بعيدًا عن رف الفاكهة قدر الإمكان. يجب مراعاة هذه القاعدة بشكل خاص فيما يتعلق بالموز والكمثرى مع التفاح - فالفواكه الناضجة لهذه الفاكهة لديها القدرة على إنتاج الإيثيلين ، مما يساهم في نضجها المبكر ولن يكون من الممكن حفظ الخيار لفترة طويلة.

كيفية الحفاظ على الخيار طازجًا لفصل الشتاء في المنزل. تخزين الخيار في المنزل

يمكنك تخزين الفاكهة ليس فقط في الثلاجة. هذه أخبار جيدة لأولئك الذين يخططون للاحتفاظ بكميات كبيرة من الفاكهة طازجة ولن يشتروا ثلاجة منفصلة لهذا الغرض.

في الصندوق

الطريقة الأكثر شيوعًا هي وضع الخيار في درج أو صندوق أو أي حاوية أخرى بجدران تسمح بمرور الهواء.

من الضروري وضع ثمار جافة طازجة بداخلها بعناية حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. يجب تخزين الخضار في درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة وفي رطوبة عالية ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي. في ظل هذه الظروف ، يمكن أن يظل الخيار طازجًا لمدة عشرة أيام تقريبًا.

يمكنك لف الخضار بقطعة قماش مبللة أو شاش قبل تخزينها في الدرج. كما أنه سيساعد الفاكهة على البقاء في حالة العصير لفترة أطول.

في البنوك

يمكن تخزين الثمار في مرطبان دون استخدام التخليل القياسي أو التعليب.

يكفي سكب الثمار بالماء المغلي وتجفيفها جيدًا ووضعها في وعاء زجاجي. في الجزء السفلي من الحاوية ، يجب عليك وضع جذر الفجل المفروم مقدمًا.

يجب إغلاق البرطمانات الممتلئة جيدًا وتخزينها في غرفة باردة بعيدًا عن ضوء الشمس. يمكنك الاحتفاظ بالخيار بهذه الطريقة لمدة تصل إلى شهرين.

أيًا كانت الطريقة التي تختارها للحفاظ على نضارتها ، أنصحك بشدة بفحص الخيار بانتظام وإزالة أي خيار بدأ يذبل أو يتعفن. تطلق الخضار الفاسدة مواد خاصة تؤثر سلبًا حتى على الفواكه الصحية.

خيار معلب

الطريقة الأكثر شهرة للحفاظ على الخيار طوال فصل الشتاء هي بالطبع الحفظ. في هذه الحالة ، لا نتحدث عن الحفاظ على الفاكهة طازجة ، لكن الخيار المقرمش المملح له العديد من المعجبين ، وغالبًا ما يكونون هم طبقًا إلزاميًا منفصلاً على طاولة الأعياد.

للتعليب ، تحتاج إلى تحديد تلك الأصناف الأكثر ملاءمة لهذا النوع المعين من المعالجة. إذا كان الخيار يعتبر "سلطة" ، فمن الأفضل عدم استخدامه للتخليل.

أوصي بالاهتمام بالأصناف التالية المصممة للتعليب

1. منافس.
2. عالمي.
3. تتالي.
4. الدلو.
5. الذوق الروسي.
6. الشرق الاقصى.
7. زوزوليا.

وصفة بسيطة وسريعة لحصاد الخيار:

خذ برطمانًا سعته ثلاثة لترات وضع فيه التوابل المفضلة لديك (أوراق الفجل ، أوراق الغار ، الشبت ، عدد قليل من الفلفل الأسود).

ضعي القليل من الخيار الطازج في وعاء ، وغطيه بـ 100 جرام من الملح واملأه بالماء البارد.

أغلق الجرة بإحكام بغطاء وضعها في القبو.

يمكن أن تظل الفاكهة المحضرة بهذه الطريقة طازجة لعدة أشهر وستكون وجبة خفيفة ممتازة ، وستجد على موقعنا وصفات أخرى ممتعة لأطباق الخيار اللذيذة.

أين ومتى يمكن تخزين المخللات في المنزل

يمكن أن يسعد الحفاظ في الصيف المستهلكين لفترة طويلة.

هل كنت تعلم؟ وعد نابليون بمكافأة هائلة لأي شخص يمكنه اكتشاف طريقة للحفاظ على خيار طازجًا أثناء الرحلات الطويلة ، ولكن لم يتم تكريم أي شخص بمثل هذه الجائزة.

تتأثر مدة الصلاحية بشكل مباشر بعوامل مثل:

• استخدام حاويات تغليف نظيفة ومعقمة ؛
• جودة المياه التي تم على أساسها تحضير المحلول الملحي ؛
• اختيار الخيار الجيد وفحص الخضروات التالفة أو التالفة أو التي لم يتم غسلها جيدًا ؛
• الامتثال للوصفة وتكنولوجيا الطبخ.

إذا كانت هناك شكوك حول جودة المياه ، أو معالجة الخيار ، أو انتهاك إحدى مراحل التعليب ، فمن الأفضل وضع المخللات:

• في مكان بارد في المنزل ، بدون وصول للضوء. إنه مثالي إذا كان مخزنًا على شرفة زجاجية أو رف في الثلاجة ؛
• في منزل خاص ، من الأفضل وضع هذا الحفظ في الطابق السفلي ، حيث يكون الهواء باردًا ولا توجد إضاءة ساطعة.

مهتم بمسألة المدة التي يمكن فيها تخزين الخيار المخلل بعد التخليل ، يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن هذه الفترة تعتمد على طريقة الصيانة والامتثال لجميع الشروط أدناه.

تعرف على ما يجب فعله إذا انفجر وعاء من الخيار.

أساليب أخرى

يساعد بروتين الدجاج العادي في الحفاظ على الخيار طازجًا لأطول فترة ممكنة. يجب غسل الثمار جيدًا (يفضل بالماء المغلي) وتجفيفها. افصل البروتين الخام عن صفار البيض وقم بتليين جلد الخيار به بعناية. نعلق الفاكهة من الذيل وننتظر حتى يجف البروتين ويتشكل فيلم ، ثم نضعه في الثلاجة. يظل الخيار في مثل هذا الفيلم طازجًا لفترة طويلة ولا يفقد صفاته.
يمكن وضع الخيار في دلو ، وتغطيته بشاش وخفضه في البئر

من المهم ألا يغطس الدلو تمامًا ، بل يلمس قاع الماء فقط.
يساعد جذر الفجل في الحفاظ على الخيار طازجًا لأطول فترة ممكنة. يتم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع ، ثم توضع في قاع جرة معقمة.

ويوضع فوقها الخيار المغسول جيدًا والمجفف. الغطاء مبخر بالماء المغلي والجرة مشدودة. توضع هذه البنوك في الطابق السفلي.
بمساعدة شمعة البارافين ، يمكنك إنشاء مساحة خالية من الهواء في وعاء من الخيار ، مما يسمح بتخزينها لفترة أطول. قبل لف العلبة ، ضع شمعة مضاءة فيها - بعد عشر دقائق تتشكل فراغ في وعاء مغلق.
صب طبقة رقيقة من الخل في قاع إناء من المينا وضع مصفاة أو شبكة فوقها. ضعي الخيار في الأعلى (يجب ألا يلمسوا الخل) وغطّيه بغطاء. ضع الحاوية في القبو.
هناك طريقة مثيرة جدًا للحفاظ على الخيار طازجًا وهي وضعه داخل رؤوس الملفوف. لهذا الغرض ، تزرع شتلات الخيار بين صفوف الملفوف المتأخر النضج. عندما تظهر الثمار الصغيرة ، توضع بين أوراق الملفوف (دون إزالتها من المبيض) ، وتترك لتنمو هكذا. عندما يتشكل رأس الملفوف ، سيكون الخيار بداخله. يوضع الملفوف في الطابق السفلي ويوضع معه خيار طازج.

تخزين الخيار بعد قطفه

تخزين الخضار. كيف تحافظ على الخضار طازجة

جرب الخيار الطازج في مرطبان

كيفية الحفاظ على الخيار طازجًا حتى الشتاء.

أساليب أخرى

بالإضافة إلى طرق التخزين الأساسية ، هناك العديد من الخيارات غير الشائعة ، ولكن ليس أقل فاعلية. يمكن لكل ربة منزل اختيار أي أو أكثر من أجل أقصى قدر من السلامة للمحصول.

مكنسة كهرباء

يوضع الخيار الجاف غير المغسول في صفوف في جرة نظيفة وجافة ومعقمة ؛ يتم ترك مساحة خالية صغيرة حتى الرقبة.ثم توضع شمعة في الجرة أعلى الخيار مباشرة وتُشعل. يحترق لفترة طويلة: حوالي 10 دقائق ، بينما يحرق الأكسجين الموجود الآن في الخيار.

ثم يُغلق الغطاء ويتم لف العلبة جنبًا إلى جنب مع احتراق الشموع بالداخل.

فراغ تخزين الخيار

يحفظ في مكان بارد كالعادة.

في قبو

إذا كنت تعيش في منزل ريفي ، فيمكنك حفظ محصول النباتات الخضراء حتى الربيع عن طريق وضع الخضار في القبو. إنه مكان بارد وخال من درجات الحرارة ومظلم - مثالي للتخزين.

هناك عدة خيارات لتكديس الخيار في غرفة شبه الطابق السفلي:

1. في الصناديق ، الصناديق. يمكن وضع الخيار الجاف ، حتى مع الأوساخ ، في طبقات متساوية في صناديق من الورق المقوى ، ووضع ورق البرشمان بين الصفوف.
2. التخزين في حاويات من السيراميك أو المينا. كما في الإصدار الأول ، يتم وضع الخضار في طبقات ، ولكن بالتناوب مع الرمل الجاف. بالإضافة إلى ذلك ، يتم لف كل نسخة بمنديل ورقي.

من الأفضل تخزين الخيار في قبو في صندوق من الورق المقوى.

هذا الخيار متاح ليس فقط لأولئك الذين يعيشون في الريف ، ولكن أيضًا لسكان المدينة أيضًا. عند وضعك في شقة ، يمكنك استخدام ممرات مشتركة على سلالم أو غرف تخزين ، حيث يواجه أحد جدرانها الشارع.

إذا كان القبو يحتوي على أرضية ترابية ، فيمكن حفر الصناديق التي تحتوي على الخضار في الأرض قليلاً وتغطيتها بإحكام بغطاء ، وبالتالي فإن العمر الافتراضي سوف يستمر لفترة أطول.

في البركة

إذا كانت هناك بركة في الكوخ الصيفي أو بجانبه ، فسيتم وضع الخيار في كيس من الخيوط الشبكية وربطه بدعم ثابت على الشاطئ ، ثم يتم إنزاله في الماء. في الصقيع الأول ، يجب إخراج الطعام من الماء واستخدام أي طريقة تخزين مناسبة أخرى.

كيفية حفظ الخيار الطازج في الفريزر لفصل الشتاء. 4 طرق لتجميد الخيار

هذا العام لدينا الكثير من الخيار في داشا لدينا كما لم يحدث من قبل. أولاً ، تم تسهيل ذلك من خلال حقيقة أن زوجي بنى دفيئة من إطارات النوافذ - الموصوفة في المقالة هنا. وثانياً ، لأن فصلي الربيع والصيف اتضح أنهما دافئان للغاية. لذلك نشأ السؤال - هل يجب علينا تجميد الخيار؟

بالطبع ، العديد من ربات البيوت مجرد ملح ومخلل لهم. ولكن ، انطلاقا من حقيقة أن لدينا عشر علب من هذا الخيار المخلل في قبونا منذ العام الماضي ، ونحن لا نأكلها بهذه السرعة ، قررنا تجميدها فقط ، هل من الممكن تجميد الخيار ، سيسأل القراء؟ الى حد كبير. يمكنك تجميد كل ما ينمو في البلد. والتوت والفواكه والخضروات. بالمناسبة ، ها هي مقالتي السابقة: "ما مدى صحة تجميد التوت".

لذلك ، يمكنك تجميد الخيار بأربع طرق مختلفة وفقًا لنوع استخدامه اللاحق بعد إذابة التجميد:

1) الطريقة الأولى: بالمكعبات.

نستخدم هذه الطريقة لصنع أوكروشكا أو سلطة أوليفييه أو أي سلطة أخرى بالخيار في الشتاء ، نأخذ خيارًا ونقطع الأطراف منه ونقطعه إلى أربعة أجزاء ثم اقلبه ونقطعه. وهكذا ، نحصل على شرائح غير منتظمة الشكل (انظر في الصورة) ، تمامًا مثل سلطة okroshka أو Olivier. على الرغم من أن شخصًا ما يحب تقطيع الخيار إلى مكعبات تمامًا ، إلا أنه يمكنه تقطيعه بهذه الطريقة. أنا لا أزعج - الشيء الرئيسي في فصل الشتاء هو أن تقوم بسحب الخيار الخاص بك المزروع في منزلك الريفي ، ومنه الرائحة في جميع أنحاء الشقة ، وليس مثل الخيار الطويل في الخارج - لا طعم ولا رائحة.

ثم نوزع مكعبات الخيار على الطبق ونلفها بغلاف بلاستيكي ونضعها في الفريزر.

بعد ست ساعات ، نخرج الخيار المجمد ونسكبه في كيس ، ونزيل الهواء منه بالقش. حسنًا ، يمكنك على الفور سكب الخيار المفروم في كيس ، وإزالة الهواء منه بالقش وربط الكيس - مثل هو مبين في الصورة أدناه.

2) الطريقة الثانية: في الدوائر.

هذه الطريقة قابلة للتطبيق عندما نحتاج إلى استخدام الخيار كزينة لأطباق معينة وأطباق جانبية وما إلى ذلك ، أي عندما نقطع الخيار في الصيف إلى حلقات - لهذه الأغراض نقوم بتجميدها بهذه الطريقة.حسنًا ، أو عندما نصنع أقنعة بدوائر من الخيار ، فخذي خيارًا ، واقطعي أطرافه منه وقطعيه إلى دوائر (كما في الصورة).

ثم نوزع الدوائر على الطبق ، ونلف الطبق بغلاف بلاستيكي للطعام ، ونضع كل شيء في الفريزر.

بعد ست ساعات ، نخرج الخيار المجمد ونسكبه في كيس ، ونزيل الهواء منه بالقش.

وهذا هو شكل الخيار المجمد لدينا عندما أخرجناه من الفريزر. إنه صالح للأكل تمامًا ، خاصة أنه سيتم استخدامه فقط لصنع السلطات أو الأوكروشكا.

3) الطريقة الثالثة. عصير الخيار.

هذه الطريقة لمن يحبون صنع أقنعة الخيار بعصير الخيار ، خذوا العصارة وصنعوا عصير الخيار ، ثم نصبه في قالب ثلج. نضعها في الفريزر. ثم نرش هذه المكعبات في كيس ونضعها في الفريزر لتخزينها بشكل دائم.

4) الطريقة الرابعة. على المبشرة.

هذه الطريقة مشكوك فيها إلى حد كبير ، لأن النتيجة ليست هذا ولا ذاك. أي عندما نقوم بتجميد كتلة الخيار المبشورة ، يبدو أنها تبدو جيدة. ولكن عندما نذوب ... يمكنك تجربتها بنفسك. لقد جربته العام الماضي ولا أريد ذلك.

نصائح للمرأة حول كيفية إقامة حياة حميمة مع الرجل.

تحضيراتي الأخرى لفصل الشتاء:

- مربى التوت خاصتي بدون طبخ

- كيف أصنع مربى الكرز

- كيف أنا ملح الطماطم

- خيار مملح قليلاً حسب وصفتي

- كيف أفعل القرف

انتباه!

من الأفضل إذابة الخيار من المجمد ببطء ، على الرف السفلي للثلاجة (أي على الرف الأكثر دفئًا) لبضع ساعات. في الميكروويف أو في الماء الساخن - فقط كملاذ أخير ، لأنه في هذه الحالة يتم فقدان كل من الفيتامينات وظهور الخيار المذاب.

ما هو مطلوب للحفظ على المدى الطويل

لمنع تلف الخيار المعلب لفترة طويلة ، تحتاج إلى معرفة ما هو مطلوب لتخزينه على المدى الطويل.

مؤشرات الرطوبة ودرجة الحرارة

من المستحسن أن تقرر مسبقًا درجة الحرارة التي تريد تخزين الخيار المعلب فيها. يعتقد البعض أن المخللات ستستمر لفترة طويلة عند درجات حرارة تتراوح بين 20 و 25 درجة ، لكن هذا بعيد عن الواقع. في مثل هذه الظروف ، تتدهور الخضروات المعلبة بسرعة ، ولهذا السبب تبدأ العلب في الانفجار.

من الضروري استخدام أقبية لتخزين الخضار المعلبة ، حيث تكون قراءات درجة الحرارة عند مستوى خمس درجات مئوية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون رطوبة الهواء 85-95 بالمائة.

إضاءة الغرفة

يعتقد بعض الناس أن الإضاءة ليس لها تأثير على العمر الافتراضي للخضروات المعلبة ، ولكن في الواقع ، هذا ليس هو الحال. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالتأكد من أن الغرفة ذات التقلبات ليست خفيفة للغاية. يوصى بحماية الخضروات المعلبة من أشعة الشمس المباشرة ، لأنها تؤثر سلبًا على العمر الافتراضي وطعم قطع العمل. لذلك ، يجب أن يكون المبنى الذي ستقف فيه أوعية الخيار بدون نوافذ.

أين هو أفضل مكان للتخزين

كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة عمليات التمليح والتخمير ، مما يعني أن المنتج سيصبح مالحًا وحامضًا بسرعة. لمنع حدوث ذلك بهذه السرعة ، يجب تخزين الخيار المملح ، بعد التخليل ، في الثلاجة. يؤدي الوصول إلى الأكسجين إلى تسريع عملية التخمير وكذلك عمليات التعفن. في عبوة محكمة الغلق ، يستمر التخمير ، وإن لم يكن بكثافة ، وتتوقف عمليات التعفن بدون أكسجين. لهذا السبب ، ستعمل العبوة محكمة الغلق (في كيس ضيق) على إطالة العمر الافتراضي.

هل كنت تعلم؟ في الوقت الحاضر ، الطريقة الأصلية — التخزين في رؤوس الملفوف. لهذا ، يتم وضع مبيض الخيار بين أوراق الملفوف غير المشكل. عندما تنضج ، يتم قطع رأس الملفوف وتخزينه في الطابق السفلي مع الخيار الطازج.

6 طرق غير عادية

هناك عدد من الطرق غير المعتادة للحفاظ على الخيار طازجًا لفترة أطول:

• في خزان طبيعي لا يتجمد في الشتاء. لهذا الغرض ، تُطوى الخضروات في كيس خيط مصنوع من مادة اصطناعية. من الأسفل تحتاج إلى تنحنح الحمولة. بعد ذلك ، يتم غمر الخضار في البركة. من الضروري ألا تنسى تقوية الحمل جيدًا.
• في الخزف بالرمل. يتم وضع الخيار في وعاء. علاوة على ذلك ، يجب رشها جيدًا بالرمل المغسول والمجفف. يتم إغلاق الأطباق بإحكام وإرسالها للتخزين في القبو أو الطابق السفلي. ستزداد مدة الصلاحية بشكل كبير إذا كان من الممكن دفن الحاوية بالخيار في الأرض.
• في البئر. توضع الخضار في دلو نظيف وتغطى بالشاش. ثم ينزلون أنفسهم في البئر بحيث يلامس قاع الدلو الماء قليلاً.
• في الملفوف. هذه إحدى طرق التخزين الأكثر غرابة. لهذا ، يجب أن يزرع الخيار بين الصفوف مع الملفوف المتأخر. مباشرة بعد ظهور المبيض ، توضع الخضروات مع السوط الذي تنمو عليه بين أوراق الملفوف بالقرب من الجذع. لذلك يستمرون في النمو مع الملفوف. من الضروري تخزين رؤوس هذا الملفوف في القبو. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الخيار لمدة تصل إلى 6 أشهر.
• في قدر مع الخل. في قاع الحاوية المطلية بالمينا ، يُسكب الخل 3 مم. يتم وضع حامل خاص به فتحات في الحاوية. يتم تكديس الخضار في الأعلى في عدة صفوف. الحاوية مغلقة بإحكام وتوضع في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية حوالي شهر واحد.
• في علب بدون تمليح. تُمسح الثمار جافة دون تلف وتوضع في برطمان نظيف ومعقم. الحاوية مليئة 2/3 بالخضروات. توضع شمعة بارافين في الأعلى وتشتعل فيها النيران. مدة احتراق الشمعة 10 دقائق. سيساعد ذلك على حرق الأكسجين داخل العلبة. ثم يتم تغطية الجرة بإحكام بغطاء وتوضع في مكان بارد. مدة الصلاحية تصل إلى 4 أشهر.

كيف وكم يمكنك تخزين الخيار الطازج في الثلاجة؟

يمكن تخزين الخيار الطازج في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

في الوقت نفسه ، من المهم عدم غسل الثمار ، حتى لا تتلف طبقة الحماية الطبيعية التي تحمي من التسوس المبكر. نظرًا لأن الخيار عبارة عن ثمار "مائية" ، فمن الأفضل عدم الاحتفاظ بها في كيس بلاستيكي حتى لا "تختنق" الخضروات أثناء تبخر الرطوبة.

إذا كانت هناك حاجة للحفاظ على نضارة الخضروات لفترة أطول ، فمن المفيد وضعها في مكان بارد. الجواب على السؤال ، إلى أي مدى يمكنك أن تبقى جديدًا خيار في الثلاجةيعتمد على العديد من العوامل.

• تصل إلى خمسة أيام. بدون أي معالجة إضافية ، تبلغ مدة صلاحية الخيار الطازج ، الذي يتم شراؤه أو زراعته في الصيف في البلاد ، حوالي خمسة أيام. بعد هذا الوقت ، تبدأ الثمار بالتحول إلى اللون الأصفر ، وبعد تكوين المخاط على الجلد ، من الأفضل التخلص من الخضار.
• تصل إلى عشرة أيام. إذا تم لف الفاكهة غير المغسولة بقطعة قماش مبللة ولم يُسمح لها بالجفاف ، فيمكن تمديد تخزين الخيار الطازج في المنزل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. علاوة على ذلك ، يمكن طي الخضروات المعبأة بهذه الطريقة في كيس بلاستيكي وفي عبوات زجاجية. الشيء الرئيسي هو فتح الجرة أو عمل ثقوب في الكيس لمنح الفاكهة فرصة "التنفس".
• 30 يومًا أو أكثر. للحفاظ على نضارة الخيار الصيفي حتى الشتاء ، يجب طي الثمار المختارة بعناية في قدر عميق مع الجانب الحاد لأسفل. املأ الحاوية بالماء المثلج لبضعة سنتيمترات وضعها في الثلاجة. يجب تغيير الماء كل يوم.

من الأفضل تخزين الخيار في ما يسمى "منطقة النضارة" ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى للخضروات والفواكه. علاوة على ذلك ، يجب على المرء أن ينتبه جيدًا إلى "الجيران" المحتملين: التفاح والموز "يوزعان" الإيثيلين بشكل نشط ، مما يساهم في إنضاج الخيار في وقت مبكر ومن ثم تعفنه.

كيفية تحضير الخيار للتخزين

عندما يتم شراء الخيار بغرض تخزينه الإضافي ، فمن الأفضل عدم أخذ عينات كبيرة جدًا وذابلة قليلاً. كما يجب أن تكون الخضروات خالية من المناطق التالفة والبقع البنية.

في المنزل ، يتم فرز الخيار وتلك التي ليست شديدة الصعوبة يتم وضعها جانبًا للاستهلاك أولاً.

عندما يتم حصاد المحصول في موقعه ، يجب وضع الخيار ليجف في مكان جيد التهوية. من غير المرغوب إبقائها في الشمس لفترة طويلة ، لأنها ستفقد مرونتها. بعد التجفيف ، تُمسح الثمار قليلاً بقطعة قماش جافة لتنظيف الأرض منها.

في كثير من الأحيان ، يلجأ البائعون إلى طريقة عندما يتم نقع الثمار التي تم قطفها مسبقًا في الحمام لعدة ساعات لمنحها نضارة. كن حذرًا في السوق ، إذا كان للخيار علامات واضحة على وجوده في الماء ، فلا يجب أن تتناول مثل هذه الفاكهة.

تخزين الخيار بطرق غير معتادة

لم تكن هناك ثلاجات في أيام جداتنا. لقد نجحوا في تخزين الخضار في الأقبية والغرف الصغيرة والبرك والآبار. الأساليب فعالة للغاية.

1. استخدام الرمل لتخزين الخيار. تستخدم الصناديق لتكديس الخيار. تمتلئ الثمار بإحكام هناك ، ويسكب الرمل بينها. يجب أن تكون نظيفة وجافة. يمكنك استخدام رمال النهر المجففة. الحاوية المملوءة من الأعلى مغلقة وتخزينها في مكان بارد.

2. تخزين الخيار في البئر. إذا كان هناك بئر في الفناء ، فيمكن استخدامه بنجاح لتخزين الخيار. يوضع الخيار في دلو جاف مغطى بقطعة قماش في الأعلى. يتم إنزال دلو كامل على سلك طويل إلى هذا المستوى من البئر ، حيث يلمس الماء قاعه. سيحافظ التبريد بمياه الآبار والرطوبة العالية دائمًا على الخيار طازجًا لفترة طويلة.

3. استخدام عبوات الفراغ. يمكن استخدام التعبئة الفراغية لتخزين أي نوع من الخضار. يتم وضع الخيار الجاهز في أكياس مفرغة يتم ضخ الهواء منها بمساعدة مضخة. توضع الأكياس في مكان مظلم وبارد ويفضل أن تكون في الثلاجة. هذه الطريقة لها عدد من المزايا: بدون هواء ، لا تتغلغل البكتيريا والفطريات في الأكياس. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الخيار بنكهته وقيمته الغذائية.

4. يحفظ الخيار في الملفوف. يبدأ استخدام هذه الطريقة حتى أثناء زراعة الخيار والملفوف. للقيام بذلك ، استخدم الملفوف المتأخر ، المزروع في صفوف. يزرع الخيار على طول صف من الملفوف. عندما يظهر خيار صغير ، يتم وضعه بعناية ، مع رموش شجيرة ، حول جذع الملفوف ، بين أوراقه. سوف ينمو الخيار داخل الملفوف. بعد النضج ، يتم تقطيع الملفوف مع الخيار الموجود بالداخل. يتم وضع كل شيء معًا في مكان رائع. يسمح لك زراعة وتخزين نوعين من الخضار معًا بالحفاظ على الخيار في حالة جيدة حتى الربيع.

5. طريقة تخزين فعالة باستخدام شمعة مشتعلة. أولاً ، تحتاج إلى تنظيف الخيار من الأوساخ. ليس من الضروري تبليلها بالماء. توضع الثمار في وعاء زجاجي ، ويملأها بثلاثة أرباع الحجم. توضع شمعة مشتعلة على الخيار في منتصف الإناء. يجب أن يكون وقت الاحتراق حوالي 15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إغلاق كل شيء بإحكام بغطاء. لا حاجة لإطفاء الشمعة. سوف تحترق الشمعة بالداخل حتى يحترق كل الأكسجين. بعد ذلك ، ستنطفئ الشعلة من تلقاء نفسها. يتكون ثاني أكسيد الكربون في الحاوية ، مما يمنع العفن من التكون. أولئك الذين جربوا هذه الطريقة يؤكدون أن الخيار يبقى طازجًا حتى الربيع. ينصح بفتح الغطاء قبل العيد لأنه بعد فتحه يجب تناول الخضار في يوم أو يومين. تسمح لك هذه الطريقة الفعالة بالحفاظ على الخيار لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

حتى الشمعة المستخدمة

هناك طرق أخرى لتخزين الخيار. دعونا نفكر فيها.

طرق التخزين الأخرى

كيفية الحفاظ على الخيار طازجًا لفصل الشتاء

من الرائع تخزين الخضار في أقبية وتحت الأرض. في هذه الأماكن ، لا تنخفض درجة الحرارة إلى الصفر ، ولا يتجمد الخيار ، ويحتفظ بمذاقه وخصائصه المفيدة. هناك العديد من الأسرار القديمة حول كيفية الحفاظ على الخيار الطازج في الشتاء ، مع الحفاظ على قرمشه وطعمه:

• اختر خيارًا جميلًا وقويًا وطازجًا.اشطفها تحت الماء وامسحها حتى تجف.
• سوف تحتاج رمال النهر. يجب شطفه وتجفيفه.
• ضع الخيار بإحكام في وعاء خزفي (إبريق ذو فم واسع) وقم بتغطيته بالرمل.
• أغلق الإبريق بغطاء وضع مخبأك في القبو أو القبو أو الخزانة. بهذه الطريقة ، قد لا يفقد الخيار خصائصه حتى 6-7 أشهر!

رأي الخبراء

فيلاتوف إيفان يوريفيتش ، مزارع خاص منذ أكثر من 30 عامًا

تزرع صفوف من الخيار بين صفوف الملفوف. بمجرد ظهور المبايض ، يتم وضع خيار صغير بعناية بين أوراق الملفوف بالقرب من الجذع. وهكذا ينمو الخيار داخل الملفوف. بعد حصاد الملفوف ، يوضع في قبو أو قبو ، وأحيانًا يُدفن. يتم تخزين الخضار حتى الربيع!