نصائح مفيدة
يجب أن تكون الرطوبة اللازمة لتخزين الأسماك المجففة معتدلة
من المهم الالتزام بهذه القاعدة لأن المناخ الرطب جدًا سيؤدي إلى تكون العفن. وبسبب التخزين في مكان جاف جدًا ، ستجف الجثث وتصبح غير صالحة للاستعمال.
اعتمادًا على حالة الأسماك وقت الشراء ، ستعتمد مدة الصلاحية أيضًا. من الأفضل عدم تخزين النسخ الجافة جدًا ، ولكن استخدامها على الفور.
لن تتمكن الأسماك المجففة أو المجففة في رقائق معدنية أيضًا من الحفاظ على جودتها لفترة طويلة بسبب نقص الوصول إلى الهواء. يمكن أن يحدث التكثف في كيس البولي إيثيلين ، مما يساهم في تكوين العفن. من الأفضل إبقاء الجثث ملفوفة بالورق. يمنع الورق التكثف ويوفر تهوية جيدة.
تخزين قصير المدى
ليس من الضروري تطبيق جميع مهارات الحفظ للحفاظ على الأسماك طازجة لمدة 2-3 أسابيع. يكفي تعبئتها بشكل صحيح والحفاظ على نظام درجة الحرارة المطلوب. يجب فحص الأسماك بشكل دوري لاستبعاد التلف المبكر.
لا تعرض المنتج لأشعة الشمس.
في الصندوق
مناسبة للتخزين هي صناديق خشبية أو كرتون أو خوص مع تهوية جيدة. من الأفضل لف الحاوية من الأعلى بشاش أو شبكة صيد لمنع تلف الصندوق بواسطة القوارض. حتى لا تتلامس الجثث مع مواد التغليف ، يجب تغليفها بالورق ، ووضعها في صفوف في صندوق ومغطاة بقطعة قماش طبيعية.
مدة الصلاحية - تصل إلى 2-3 أشهر في قبو بارد أو مخزن.
في احباط
يمنع النسيج الواقي الكثيف دوران الهواء ، مما يجعل التخزين طويل الأمد مستحيلًا - عند درجات حرارة أعلى من 18 درجة ، تتعفن الجثث بسرعة. ومع ذلك ، إذا تقرر تخزينها في رقائق معدنية ، فيجب لف كل سمكة بإحكام ، كما يجب عمل عدة ثقوب بطول الطول. سيوفر هذا مساحة تخزين أطول وتدفق هواء مناسب.
يجب تخزين الأسماك في هذا النموذج لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
في الثلاجة
يجب تغليف المنتج شبه النهائي المجفف أو المجفف بالورق وحاوية قابلة للإزالة. يعتمد مقدار الأسماك المجففة التي سيتم تخزينها في الثلاجة على نوعها وتقنية المعالجة والجودة. المنتج الجيد لن يفسد لمدة 4-6 أشهر.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تعبئة الأسماك في صندوق أو صندوق بلاستيكي - هذه اللحظة حسب تقدير المضيفة.
طرق التخزين
هناك العديد من الخيارات لتخزين الأسماك. اعتمادًا على المدة المخطط لها لتناولها ومقدار تخزينها ، يتم اختيار الأنسب. فيما يلي بعض الطرق السهلة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية تخزين ذاكرة الوصول العشوائي في المنزل.
الطريقة التقليدية
الطريقة الأبسط والأكثر بدائية هي التعليق. في هذه الحالة ، تختار بنفسك المكان الأكثر ملاءمة لتخزين الأسماك المجففة: في المخزن أو الطابق السفلي أو في العلية أو في لوجيا. الشيء الرئيسي هو أن الغرفة باردة وجافة وليست مشمسة جدًا. إذا لم يكن هناك مكان من هذا القبيل في المنزل ، فمن الأفضل اختيار خيار آخر. فيما يلي مثال على كيفية المتابعة:
- نقوم بفرز الأسماك حسب الحجم.
- نقوم بتعبئة النسخ الكبيرة في ورق سميك كل على حدة ، إذا كان لديك نسخ صغيرة ، فيمكنك تجميع عدة نسخ معًا في وقت واحد. يجب أن يتم ذلك دون فشل حتى لا تجف الأسماك. يُمنع منعًا باتًا تخزين المنتج في أكياس بلاستيكية أو رقائق معدنية ، حيث إنه سيتبلل هناك ويصبح مغطى بالقالب ويبدأ سريعًا في التعفن.
- لف الحزم الناتجة بخيوط وشنق على خطافات. لتسهيل العملية برمتها ، يمكنك استخدام الأكياس اليدوية ذات المقابض بدلاً من الورق الثقيل.
في صناديق خشبية
يمكنك حفظ طعامك المفضل ليس فقط بتعليقه ، ولكن أيضًا بتعبئته في صناديق خشبية. في السابق ، كان يجب أيضًا تعبئة الأسماك مسبقًا في الورق. الشرط الوحيد هو أنه من الخارج ، يجب تغطية الصناديق بشاش لحمايتها من وصول الحشرات المختلفة إلى هناك. بالإضافة إلى الحاويات الخشبية ، يمكنك استخدام سلة خوص أو صندوق من الورق المقوى أو علبة من الصفيح أو كيس من الكتان. بعد اختيار خيار التخزين هذا ، لا تنس مراقبة درجة الحرارة والرطوبة وتهوية الغرفة بانتظام.
التخزين البارد
عندما يتعذر الاحتفاظ بالسمك في مكان بارد ، يمكنك استخدام الرفوف السفلية للثلاجة. لجعلها لذيذة لفترة أطول ، يتم دهنها أولاً بزيت الزيتون ، ثم لفها بعدة طبقات من الورق. إذا جمدت السمك المجفف ، فلن يفسد خلال العام.
استخدام العبوات الزجاجية
قلة من الناس يعرفون أنه يمكن دحرجة الأسماك المجففة في عبوات زجاجية. صحيح أن عملية التعليب تختلف اختلافًا كبيرًا عن التخليل المعتاد للخيار والطماطم. من الممكن استخدام خيار التخزين هذا للأسماك الصغيرة والمتوسطة فقط ؛ بالنسبة للأسماك الكبيرة ، سيتعين عليك اللجوء إلى طريقة أخرى. إذا تم اتباع الإجراء التالي بشكل صحيح ، فلن تتدهور الحساسية القيمة لفترة طويلة:
- قم بإعداد برطمانات نظيفة وجافة ، حيث تضع السمكة بحيث لا تسقط منها عند قلب الحاوية.
- قم بإزالة الهواء من العلب ، يجب القيام بذلك لتجنب دخول الكائنات الحية الدقيقة. يتم ذلك على النحو التالي: اقلب الحاوية على الموقد ، إذا كان الموقد يعمل بالغاز ، أو فوق شمعة كبيرة وقم بتعقيمه بهذه الطريقة على النار لمدة 1-2 دقيقة.
- مع الاستمرار في تثبيت الحاوية في هذا الوضع ، قم بتغطيتها بغطاء من الصفيح ، وبعد ذلك يمكن قلبها ولفها على الفور.
- يحفظ في مكان بارد ؛ الثلاجة مثالية لهذا الغرض.
إذا لم يكن بالإمكان ملء العلبة بالكامل ، وكان هناك مساحة كبيرة بداخلها ، فيمكنك وضع كعب شمعة في المنتصف وإضاءةها. بعد ذلك ، قم بتغطية الحاوية بغطاء بعناية ولفها لأعلى ، مع محاولة عدم إطفاء الحريق في وقت مبكر. لا داعي للخوف من ارتفاع درجة حرارتها وانفجارها: بمجرد نفاد الأكسجين ، ستتوقف الشمعة عن الاحتراق.
احتفظ بها لفترة طويلة
كمية كبيرة من الأسماك المجففة في الصناديق والورق والحاويات لن تكذب لفترة طويلة. يحافظ التعليب والتجميد على الكثير من الأسماك المجففة على مدار العام. أقدم طريقتين مجربتين:
| صورة فوتوغرافية | تعليمات |
 |
الطريقة 1. التجميد
الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية هي التجميد. لن يفقد المنتج مذاقه وصفاته المفيدة خلال العام. تذكر أن إعادة التجميد غير مسموح به. للحفاظ على الأسماك بشكل صحيح:
يتم الحصول على قوالب جيدة باستخدام ختم البولي إيثيلين |
 |
الطريقة 2. التعليب
في مرطبان بغطاء مغلق بإحكام ، يتم تخزين جميع أنواع المنتجات المجففة ، بما في ذلك الكبش والصراصير والدنيس لمدة 6-8 أشهر. عملية الحفظ مناسبة للجثث الصغيرة والمتوسطة الحجم وتتكون من عدة مراحل:
|
تقل مدة صلاحية الصراصير المجمدة إذا كانت درجة الحرارة أقل من -8 درجة مئوية. يجب وضع البرطمانات الملفوفة في مكان بارد بعيدًا عن الشمس.
كم يتم تخزين الأسماك المدخنة
يختلف المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق التدخين الساخن والبارد ليس فقط في تقنيات الطهي وخصائص الذوق ، ولكن أيضًا في مدة الصلاحية.من أجل الفترة الزمنية التي لا تتدهور خلالها هذه المنتجات فحسب ، بل تحتفظ أيضًا بمذاقها الأصلي وخصائصها الغذائية ، لأطول فترة ممكنة ، من الضروري تهيئة الظروف المناسبة. لذلك ، فإن تخزين السمك المدخن البارد في ثلاجة ملفوفة بورق شمعي سيزيد من مدة صلاحيتها حتى 10 أيام. بطريقة مماثلة ، يوصى بتخزين الأسماك المدخنة الساخنة التي تعرضت لتأثيرات حرارية كبيرة أثناء عملية الطهي لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
لإطالة العمر الافتراضي للمنتج المدخن ، يمكن تجميده بحيث يظل صالحًا للأكل لمدة تصل إلى 3 أشهر. هناك طريقة أخرى لتخزين منتج مدخن بارد في غرفة مشتركة لجهاز التبريد ، حيث تكون مدة صلاحيته شهرًا على الأقل ، كما يلي:
- تحضير محلول مركز من كلوريد الصوديوم ؛
- يتم نقع قطعة من القماش في المحلول الناتج ويتم لف الجثث أو القطع المقطوعة ؛
- يتم وضع المنتج الملفوف بقطعة قماش في الثلاجة.
أيًا كانت الطريقة التي يتم اختيارها لتخزين الأسماك المدخنة ، يجب فحصها بشكل دوري للتأكد من عدم تغير اللون وآثار العفن المنتشر على السطح.
طرق التخزين
اعتمادًا على طريقة تحضير الأسماك الشهية ، ستكون طرق تخزينها مختلفة أيضًا. ومع ذلك ، يمكن أن تكون طريقة التخزين هي نفسها من نوع أو آخر من الأسماك. لذلك ، يمكنك تخزين الكبش في المنزل بنفس طريقة تخزين الدنيس أو الفرخ.
الاستثناء الوحيد هو السبريفيش المجفف وبعض الأنواع الأخرى من الأسماك التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. يتم تخزين هذه الأنواع من الصراصير بشكل أساسي في الثلاجة ، حيث يمكن أن تحترق الدهون بسرعة في درجة حرارة الغرفة ، وسوف يكتسب اللحم رائحة كريهة.
للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل استخدام الذبائح الطازجة أو الذابلة. قبل إرسالها للتخزين ، يجب فحص جميع الجثث لاستبعاد وجود العفن أو البقع المتعفنة. من الأفضل عدم استخدام العينات المصابة للطعام لتجنب التسمم. تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن الجثث ليست جافة وليس لها رائحة كريهة.
معلقة
تعتبر الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة لتخزين الأسماك المجففة معلقة في المنزل. للقيام بذلك ، يتم تعليق الجثث على خيط قوي على مسافة 4-6 سم من بعضها البعض ووضعها في غرفة باردة جيدة التهوية بدون روائح غريبة. يمكن أن تكون هذه الغرفة بمثابة شرفة وغرفة تخزين وخزانة.
تجنب التعرض لأشعة الشمس باستخدام طريقة التخزين هذه. يجب أيضًا حماية الفوبلا من الغبار والحشرات باستخدام الشاش لتغطية الجثث.
التعليق مناسب لتخزين الدنيس المجفف وأنواع الأسماك الكبيرة الأخرى. بهذه الطريقة ، يكون الذبيحة جيدة التهوية ولا يكتسب اللحم طعمًا عفنًا.
يصل العمر الافتراضي للأسماك المجففة بهذه الطريقة ، وفقًا لجميع الظروف ، إلى شهرين.
في الثلاجة
يمكنك تخزين الأسماك المجففة والمجففة في الفريزر. قبل إرسال الجثث إلى الفريزر ، يجب تغليفها بالورق. قم بتعبئة النسخ الكبيرة بشكل منفصل ، والنسخ الصغيرة في عدة قطع.
ثم ضع لفات الورق في الفريزر. يمكنك تخزين الأسماك في الفريزر لفترة أطول من درجة حرارة الغرفة. مدة الصلاحية تصل إلى 1 سنة.
التخزين البارد
سيساعد تخزين الصراصير في الثلاجة في الحفاظ على طعمها لمدة 3-4 أشهر. الشرط الرئيسي لخيار التخزين هذا هو أنه يجب ألا تسمح بامتصاص الروائح الغريبة في طعام السمك الشهي.
في صناديق خشبية
يمكن تخزين الصراصير فقط في الصناديق الخشبية. المهمة الرئيسية لهذه الطريقة هي حماية الصرصور من الغبار. للقيام بذلك ، انشر شاشًا مطويًا في عدة طبقات أو قماش قطني في أسفل الصندوق. ثم توضع الجثث وتغطى بالشاش مرة أخرى.
تم تركيب الصندوق في غرفة باردة ومظلمة. بدلاً من الصندوق ، يمكنك استخدام سلة خوص. تصل مدة صلاحية المنتج بهذه الطريقة إلى 4 أشهر.
استخدام العبوات الزجاجية
ستحمي الأوعية الزجاجية الأطعمة الشهية للأسماك من الجفاف وامتصاص الروائح الغريبة وستساعد في الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
ضع الجثث في علب نظيفة وأزل كل الهواء. للقيام بذلك ، امسك البرطمان رأسًا على عقب فوق موقد الغاز لمدة 3 دقائق ولف غطاء الصفيح.
يمنع نقص الهواء الكائنات الحية الدقيقة من النمو ولن يفسد المنتج.
كيفية تخزين الأسماك الطازجة
لا يمكن مقارنة طعم الأسماك الطازجة بأي شيء. يمكنك شرائه من المتجر ، أو يمكنك التقاطه في البركة. في كلتا الحالتين يوصى بطهيها بسرعة لأنها لا تدوم طويلاً.
إذا لم تتمكن من تحضير طبق السمك في يوم الشراء أو الصيد ، فيجب عليك تخزين المنتج بشكل صحيح. في أي درجة حرارة يجب تخزين الأسماك الطازجة؟
يجب تنظيف المصيد وإزالته وغسله. بعد ذلك نضعها في الثلاجة حيث لا تزيد درجة الحرارة عن + 3 درجة مئوية. لا تزيد مدة صلاحية المصيد الطازج عن يومين.
من المنطقي تجميد المصيد الطازج إذا كنت لا تخطط لطهيه في نفس اليوم. لكن عليك أن تعرف كمية الأسماك التي يمكن تخزينها في الفريزر. يتم الاحتفاظ بالأسماك المجمدة في الثلاجة لعدة أشهر.
لا تستخدم فرن الميكروويف أو أدوات المطبخ الأخرى لإذابة جثث الأسماك.
يوصى بإخراج المنتج من الفريزر وانتظر حتى يذوب الثلج. خلاف ذلك ، سوف يتأثر طعم المنتج. لا ينصح بإعادة تجميد الأسماك المذابة.
لا تقم بتخزين السمك غير المقشر في الثلاجة. تتكاثر الكائنات الدقيقة عليها بسرعة ، وتصبح غير مناسبة للطعام.
كيفية تخزين أطباق السمك
غالبًا ما تقوم أي ربة منزل بإعداد أطباق السمك. هذا حساء ، وخليط ، وبلطي مخبوز فقط. إنه لذيذ وصحي. لكن لا تنس أنه يتدهور بسرعة. لذلك ، يوصى بتبريد الكمية غير المأكولة. لا تزيد مدة صلاحية أطباق السمك الجاهزة عن يومين.
في السنوات الأخيرة ، أصبح المطبخ الياباني شائعًا ، بما في ذلك السوشي واللفائف. يوصى بتناولها دون أن يترك أثرا. ولكن إذا بقيت القوائم ، فيجب تخزينها في حاويات خاصة دون الوصول إلى الهواء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
| أنواع الأسماك | فترات التخزين |
| مجففة | 10 شهور |
| مدخن | 3-10 أيام |
| مالح | 20 يوم |
| طازج | 2 أيام |
| وجبات جاهزة | 2 أيام |
ملحوظة! السمك منتج مغذي وصحي
من المهم معرفة كيفية تخزين الأسماك بشكل صحيح حتى تسعدك أطباق السمك المحضرة منها بمذاقها!
تخزين طويل المدى
تسمح لك الظروف المنظمة بشكل صحيح بتخزين الأسماك لمدة تصل إلى عام واحد! في الوقت نفسه ، من المهم مراعاة أن الطعم سيضعف تدريجيًا ، لذلك لن يكون من الممكن تناول نفس الكبش كما هو الحال عند الشراء. لن تتجمع الرطوبة في الداخل بسبب نقص الأكسجين ، وستبقى الأسماك لعدة أشهر على الأقل بشرط أن تكون في الثلاجة.
لن تتجمع الرطوبة في الداخل بسبب نقص الأكسجين ، وستبقى الأسماك لعدة أشهر على الأقل بشرط أن تكون في الثلاجة.
التعبئة والتغليف فراغ
بسبب نقص الأكسجين ، لن تتجمع الرطوبة داخل الكيس وسيتم تخزين الأسماك لمدة 2-4 أشهر. في هذه الحالة ، سيكون عليك بالتأكيد تخزينه في الثلاجة. لتعبئة الأسماك ، سيتعين عليك شراء جهاز خاص - مكنسة كهربائية. بدونها ، سيكون من المستحيل تحقيق ظروف تخزين مماثلة.
لاحظ أن الأصناف الدهنية والأقل ملوحة ستكون أقل من الأصناف الأقل دهنًا والأكثر ملوحة.
جرة زجاجية
تشبه تقنية التخزين المنزلي هذه الإخلاء ولكنها ستستغرق وقتًا أطول في التنفيذ. ليست هناك حاجة لشراء معدات إضافية هنا.
كيفية تخزين السمك المجفف في مرطبان:
- رشي طبقة رقيقة من الملح في قاع الوعاء.
- يجب تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع لتناسب البرطمان. يمكن وضع صغير (صرصور ، سبريفيش) هكذا.
- يجب وضع شمعة مضاءة في وسط البرطمان.
- العلبة مختومة بغطاء. سيحترق الأكسجين المتبقي بالداخل ، ويتم تكوين فراغ في المساحة الخالية.
تعمل الطريقة عن طريق القياس مع الفراغ ، ولكنها لا تتطلب معدات إضافية.
يجب حفظ هذه الحاوية مع الأسماك في الثلاجة. في درجات حرارة تصل إلى +5 درجة ، يمكنها البقاء هناك لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
في الثلاجة
لا يوجد حد أقصى لعمر التخزين في درجات حرارة أقل من الصفر - يمكن للأسماك أن تستلقي في الثلاجة لمدة عام على الأقل. قبل وضعها ، تحتاج إلى تعبئتها في أكياس ، بحيث يمكنك إخراجها في أجزاء لاحقًا. قبل الأكل ، يجب إذابة الأسماك - من الممكن أن يفقد اللحم مرونته ويصبح سائلًا.
يمكن للأسماك المجففة أن تبقى في الثلاجة لأطول فترة ممكنة ، على الأقل لمدة عام.
في محلول ملحي
يجب سكب السمك بمحلول ملحي قوي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح 1 لتر من الماء... قبل الإرسال للتخزين ، سيكون من الصحيح إزالة الذيل والزعانف من الجثث ، إذا لزم الأمر ، تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع. بعد وضع الكباش في الحاوية ، يجب ملؤها بمحلول ملحي وإغلاق الغطاء (ملفوف في مرطبان).
يجب تخزين هذه الأسماك حصريًا في مكان بارد ، ولكن ليس مكانًا رطبًا ومظلمًا. قبل تناوله ، يجب نقعه من بقايا الملح وإرساله إلى التجفيف لبضعة أيام.
من المهم التأكد من أن الأسماك ليس لديها الوقت لتجف تحت تأثير أشعة الشمس ولا تتصلب.
قبل الاستخدام ، نقع وجفف العدد المطلوب من الجثث إلى الاتساق المطلوب.
معلقة
هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كان من المخطط تخزين الأسماك لمدة لا تزيد عن شهر. يجب تعليقه على الحبال أو الخطافات المعدنية باستثناء أشعة الشمس المباشرة. للحماية من الحشرات ، يُنصح بلف الجثث بشاش أو وضعها في أكياس قطنية تسمح بمرور الهواء.
إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، فإن الجثث المجففة تتعرض لخطر الجفاف أو حتى التلف.
طريقة التخزين هذه مناسبة إذا كنت ترغب في استهلاك المنتج في غضون 3-4 أسابيع.
يا له من سمكة جيدة يجب أن تكون
من السهل جدًا التعرف على الأسماك الفاسدة ، على عكس الأطعمة الأخرى ، إذا نظرت عن كثب. يجب مراعاة عدة معايير في آن واحد: رائحة المنتج ، وكثافة اللحم ، ولون الخياشيم والقشور ، وحالة عيون السمكة وتغليف البضائع (إن وجدت).
بسبب الملح المستخدم في تحضير الأسماك المجففة ، فإنه يتم حفظه جيدًا في حد ذاته. الملح مادة حافظة جيدة.
مجففة
يمكنك الاستمتاع بطعمك المفضل للأسماك المجففة دون الإضرار بصحتك ، إذا أخذت في الاعتبار عدة قواعد أساسية عند الشراء:
- يجب ألا يكون هناك أي ضرر للجثة.
- الزعانف مجففة ولكنها مرنة. إذا نظرت إلى الضوء ، ستكون شفافة ، مثل اللحم.
- يجب أن يكون لون السمك بني أو رمادي بني.
- يجب أن تكون الذبيحة خالية من بقع الملح. يُسمح ببقايا الملح الصغيرة على الرأس فقط.
- الخياشيم والزعنفة الخلفية هي أول من يبدأ في التعفن ، لذلك ينصح بشمها قبل الشراء.
- لا يُسمح بعدم وجود أجزاء من المقاييس - وهذا يشير عادةً إلى مواد خام رديئة الجودة تم تجميدها وإذابتها عدة مرات.
للتخزين لفترة أطول ، تكون الظروف ضرورية حتى لا تلين الأسماك أو تجف أو تتدهور.
هذه الممارسة تعمل فقط مع الأسماك غير المعبأة. إذا تم شراء منتج تم إخلاؤه ، فلا يمكن تقييمه إلا من خلال ميزاته الخارجية وتاريخ التغليف.
للحفاظ على طعم الأسماك وجودتها لفترة طويلة ، قم بتنظيم التخزين المناسب لها.
مجففة
لا ينبغي أن يكون المنتج الطازج صعبًا جدًا - فهذا يشير إلى الصلابة.من الأفضل التحقق من مرونة اللحم على البطن: سطح السمك عالي الجودة صعب قليلاً ، ولا توجد طبقة لزجة ورطوبة عليه. عامل مهم هو اللون. يجب أن يكون أصفر كهرماني مع مسحة بنية أو رمادية بدون بقع دموية.
ستتم الإشارة إلى فساد المنتج من خلال صبغة صفراء زاهية واضحة ، والتي يمكن أن تظهر تحتها آثار تلف الحشرات والعفن. لا تنس الرائحة: المنتج الفاسد ينتن من الأشياء الفاسدة.
من الأفضل اختيار الأسماك منزوعة الأحشاء والتي يمكن فتحها وفحصها بحثًا عن التلف قبل الشراء.
كيفية تجفيف السمك: الطرق الأساسية
تأخذ عملية التجفيف في الاعتبار درجة حرارة الهواء في الغرفة أو خارج النافذة ومستوى الرطوبة وتوافر الهواء. يعلق أصحاب المنازل الخاصة الجثث في مناطق مظللة من الحديقة أو في السندرات أو تحت مظلة أو على شرفة أرضية مغطاة.
يعلق سكان شقق المدينة أكاليل "الأسماك" في جميع أنحاء المطبخ أو الحمام أو لوجيا. في الوقت نفسه ، نادراً ما تعرب الأسر عن فرحتها بشأن الجثث المتدلية مباشرة فوق رؤوسهم.
لكن المجفف أو الفرن الكهربائي سيساعدان في التغلب على استياء النصف الثاني. دعنا نلقي نظرة فاحصة على ميزات طرق التجفيف الأكثر شيوعًا.
في الهواء الطلق
الطريقة الأكثر شيوعًا للحصول على أكثر المنتجات اللذيذة والصحية. أفضل وقت هو الربيع ، عندما يكون الهواء دافئًا بالفعل حتى 20 درجة. يتم تعليق الجثث تحت مظلة أو في الظل حتى لا تطبخها الشمس. إذا تدهور الطقس فجأة ، يمكن إحضار قطع العمل إلى الغرفة.
في قبو بارد
عند تعليق الأسماك في القبو ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه في نهاية العملية ستحتاج إلى تجفيف إضافي. للقيام بذلك ، بعد 3 أسابيع من بدء التجفيف ، يتم إحضار الجثث إلى المطبخ ووضعها بالقرب من البطارية أو الموقد.
لا تستخدم هذه الطريقة للعينات الكبيرة. لا يزالون لا يجفون كما هو متوقع ، لكنهم سيكتسبون طعمًا مرًا على الفور تقريبًا.
على الشرفة ولوجيا
خيار رائع إذا كان الشتاء بالخارج أو كان الطقس سيئًا فقط
من المهم ألا تنسى أن السائل سيتدفق من الأسماك ويستبدل الحاويات مقدمًا
إذا لم يتم تهوية الشرفة ، فمن الضروري فتح النوافذ وتركيب مروحة أثناء التجفيف. علق السمكة بمحاذاة الحائط أو عبره - لأنه أكثر ملاءمة لأي شخص. يستغرق التجفيف عادةً ما يصل إلى 15 يومًا ، ولكن تحت تأثير عوامل معينة ، قد تتقلب مدة العملية.
في العلية
العلية الجافة جيدة التهوية هي أفضل مكان لتجفيف الأسماك. محمي من أشعة الشمس وهطول الأمطار ، يتم تجفيف الجثث بشكل طبيعي.
ومع ذلك ، قبل وضع الفراغات في العلية ، يجب إجراء التنظيف الرطب هناك ، والتأكد من عدم وجود حشرات وقوارض.
في الفرن
يعد التجفيف في الفرن طريقة شائعة لتجهيز الأسماك للتخزين في غضون 48 ساعة فقط. انشر طبقة من السمك على شبكة مبطنة بورق الألمنيوم. حتى لا نخبز الجثث ، اضبطي درجة الحرارة على 40 درجة مئوية.
لضمان التهوية ، يجب ترك باب الفرن مفتوحًا حوالي 7 سم ، وبعد بضع ساعات ، قم بتغطية الرؤوس بورق الألمنيوم حتى لا تحترق ، وتجف لمدة 5 ساعات أخرى. ثم يتم تعليق الجثث في غرفة جافة ، حيث "تصل إلى الحالة" لمدة 3 أيام.
في مجفف كهربائي
ربما يكون هذا هو الجهاز الأكثر فائدة في المنزل ، ويستخدم لتجفيف الفواكه والخضروات والفطر والأسماك. أهم شيء هو أن الجهاز من نوع الحمل الحراري وله وظيفة إيقاف التدفئة.
بعد ضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن 30 درجة مئوية ، يتم تجفيف الأسماك لمدة 48 ساعة تقريبًا. هذه الطريقة لها عيب خطير - أثناء عملية التجفيف ، ستشبع الشقة بأكملها برائحة السمك.
من المهم أن نفهم أن تجفيف السمك بالفرن أو المجفف أو أي جهاز منزلي آخر ليس هو الخيار الأفضل. في هذه الحالة ، يفقد المنتج نصيب الأسد من مذاقه ورائحته.
كيفية اختيار السمك
للحصول على سمكة على كل طاولة احتفالية ، عليك اختيار الجثث المناسبة.
- يمكن تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية حسب اللون.اللون الطازج له صبغة رمادية-بنية ، الشخص الأكبر سناً رمادي غامق. لكن الصفرة تتحدث عن العصر العظيم لهذه العينة.
- لا ينبغي أن يكون للجسم أي أثر للعفن ، وهو النشاط الحيوي للذباب والحشرات.
- افحص الخياشيم والفم بحثًا عن يرقات الديدان.
- من المرغوب فيه عدم وجود رائحة فاسدة ، لذلك يجب التخلص منها ، لأن الرائحة تميل إلى الانتشار حتى مع فترة صلاحية قصيرة.
أكثر أوقات التجفيف ملاءمة هي الخريف والربيع. حتى لا تتعرض لهجوم الحشرات تجففها خلال هذه الفترة. كما يصبح الفرد "سمينًا". في الخريف ، قامت بكتابته للتو ، وفي الربيع لم يكن لديها وقت للتخلص منه. الظروف الجوية مواتية أيضًا لهذه العملية.
أجود السلالات للتجفيف هي أجود السلالات. اختر الصرصور ، الماكريل ، الكبش ، أومول ، الرائحة ، المفلطح. تعتبر الأسماك المجففة مفيدة ليس فقط لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا لوجود كمية كبيرة من الفيتامينات ، أحماض أوميغا 3 الأمينية ، والتي ، كما أثبت العلماء النرويجيون ، تساهم في علاج السرطان.
التخزين في حاويات مختلفة
لا يوجد مكان في الثلاجة ، ولكن عليك الاحتفاظ بكمية كبيرة من الأطعمة الشهية المجففة في المنزل - ضع الجثث في صندوق من الورق المقوى ، صندوق خشبي ، وقم بتغيير كل طبقة بورق سميك. قم بتغطية الحاوية بقماش يسمح بمرور الهواء. ضع الصناديق أو الأدراج في خزانة مظلمة ، غرفة أخرى مناسبة جيدة التهوية ، وحافظ على الرطوبة أعلاه. في مثل هذه الظروف ، تحافظ الوجبة الخفيفة المفضلة على مذاقها لمدة تصل إلى 6 أشهر. عند تجاوز الوقت ، تصبح السمكة داكنة ، وتصبح مرة ، وتظهر رائحة زيت السمك القديم.
يمكنك وضع الجثث في جرة نظيفة وجافة (يفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج الملون) ، ووضع قطعة من الشمعة عموديًا بين السمكة ، وإشعالها ، وإغلاق الجرة بإحكام. عندما يحترق كل الأكسجين وتنطفئ الشمعة ، خذ الحاويات إلى المخزن ، والطابق السفلي - غرفة مظلمة وخالية من الرطوبة.
سيستمر هذا "الحفظ" غير العادي لمدة تصل إلى 9 أشهر ، وإذا تم حفظه في الثلاجة ، فستزيد الفترة إلى عام واحد. عندما لا يكون لديك شمعة أو الرغبة في العبث بها ، ولكن يوجد كحول ، قم بتغطية قاع إناء زجاجي نظيف وجاف به ، ثم ضع السمكة جانباً.
يقول الخبراء أن العمر الافتراضي للطعام الشهي لا يتغير ويظل كما هو عند استخدام الشمعة. الأسماك المجففة المحفوظة بشكل صحيح ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة للبيرة ، ولكنها أيضًا إضافة صحية إلى مائدة العشاء.
قواعد اختيار المنتج
ليس كل المستهلكين على دراية بتكنولوجيا إنتاج هذه الأطعمة الشهية والعطرية ، وبالتالي ، لن يتمكن الجميع من تمييز منتج عالي الجودة عن المنتج الفاسد.
تشمل العلامات الرئيسية للمنتجات السمكية ذات الجودة الرديئة ما يلي:
- وجود زهرة بيضاء رمادية على المقاييس. سيضلل البائعون من خلال الادعاء بأن هذا ملح مملح. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق - لقد أصبحت الأسماك متعفنة.
- أول منع للشراء وجود حتى رائحة عفنة طفيفة.
- يجب ألا تشتري أسماكًا جافة جدًا (الكبش ، الدنيس) - بعد فترة ستصلب تمامًا وسيكون من المستحيل ببساطة أكلها. على الرغم من أن هذا المنتج له معجبيه.
- عند شراء أسماك رطبة جدًا ، فإنك تتعرض لخطر التسمم - فهي تحتوي على ميكروبات ضارة بجسم الإنسان.
- إذا كانت رائحة السمك مثل اليود ، فلا داعي للقلق - فهذه عملية طبيعية لأكسدة زيت السمك.
- يشير وجود بطن مصفر وناعم قليلاً إلى تدهور طفيف ومقبول في جودة المنتج.
2> الطرق الأساسية للبقاء في المنزل
هناك العديد من الخيارات لتخزين الذبائح المجففة ، ولكل منها مزاياها وعيوبها. مناسب لهذا:
- ثلاجة؛
- الفريزر.
- خزانة أو قبو
- شرفة؛
- حاويات خشبية وزجاجية وقصدير ؛
- شرفة؛
- محلول ملحي.
- هواء نقي.
ثلاجة
تستخدم الثلاجة لتخزين المنتجات المجففة. يتم تغليفها بعدة طبقات من ورق التغليف. يجب أن تصل الجثث إلى الهواء.استخدم ورقًا نظيفًا للطبقة الأولى. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل استخدام الصحيفة.
الفريزر
الأسماك المجففة ، مثل الأسماك المملحة ، عرضة للتلف السريع. لمنع حدوث ذلك ، يتم تخزينه في الفريزر. في هذه الحالة ، يظل صالحًا للاستخدام على مدار العام. ولكن في نفس الوقت تفقد الأسماك المجمدة الطازجة مذاقها ورائحتها.
قبو / خزانة
يمكن إطالة العمر الافتراضي للجثث المجففة عن طريق وضعها في مكان بارد - خزانة أو قبو. هذه الغرف رائعة - إنها باردة ومظلمة.
حتى لا تجف المنتجات ، يتم تعبئتها في ورق (خبز) - كل سمكة على حدة ، مقيدة ، معلقة في الغرفة المختارة.
شرفة
الأسماك المجففة تبقى جيدة على الشرفة. يتم تعليقه وحمايته من الذباب عن طريق الشاش. في نفس الوقت لا تنسى رطوبة الجو المحيط. زيادة (لوحظ في المطر) غالبا ما يؤدي إلى تدهور العفن.
في الظروف الحارة ، هناك خطر كبير من تجفيف الجثث أو إفسادها - تساهم هذه الظروف في تزنخ زيت السمك.
حاوية خشبية
طريقة التخزين الأكثر شيوعًا هي في حاوية خشبية. يتم تغطيته باستخدام قماش كثيف ، أو ربطه بشاش لمنع دخول الحشرات تحته ، مما يتيح الوصول إلى جثث الهواء النقي.
بعد ذلك ، يتم تغليف الدنيس ، الفوبلا بالورق ، ووضعه في طبق معد. قم بتغطيتها بقطعة قماش في الأعلى. توضع الأطباق في غرفة مظلمة وباردة.
حقيبة كتان
التعبئة في كيس من الكتان والتعليق في غرفة مظلمة وباردة تسمح لك بتخزين المنتجات لفترة طويلة في رطوبة لا تزيد عن 75٪. إذا لم تلتزم بهذه المعايير ، فستحدث فيها عمليات تؤدي إلى التلف وتجعل هذه المنتجات غير صالحة للاستهلاك.
جرة زجاجية
لسهولة تخزين الجثث في وعاء زجاجي ، يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة. توضع البنوك في مكان بارد حتى لا تسقط عليها أشعة الشمس.
حاوية الصفيح
تحافظ حاوية الصفيح على المستوى المطلوب من الرطوبة ، وتحمي من الذباب ، ولا تسمح لأشعة الشمس بالمرور. أولاً ، يتم وضع الجثث في وعاء ، مغطى بشاش ، ويتم إخراجها إلى مكان بارد وجاف.
في محلول ملحي
تُحفظ الأسماك المجففة في محلول ملحي. يجب أن تكون مالحة جدا. يجب أن يتم تخزينه في هذه الحالة في الثلاجة ، القبو. اعتمادًا على مدى ملوحة الذبيحة ودرجة حرارة تخزينها ، يمكن أن تكون مدة صلاحيتها من 3 إلى 6 أشهر.
على الهواء مباشرة
عند التجفيف في الهواء ، من الضروري ألا تزيد درجة حرارته عن 35 درجة مئوية. في البيئة الطبيعية ، تحدث تفاعلات كيميائية حيوية في الأسماك ، ونتيجة لذلك تصبح مجففة.
في الوقت نفسه ، من المهم ضمان الظروف التي لا يمكن للذباب أن يطير فيها على سطحه.
معلقة
يُعد التعليق طريقة كلاسيكية لتخزين الأسماك المجففة. تحتاج إلى اختيار مكان مناسب ، وهو مناسب لـ:
- قبو جاف
- حجرة القش؛
- علبه.
يتم لف الأسماك ذات الأحجام الكبيرة واحدة تلو الأخرى بالورق ، والأسماك الصغيرة - 3-5 قطع. يتم تعليق الحزم على خطافات أو حبل ممتد.
إذا تم استيفاء جميع الشروط ، يتم تمديد العمر الافتراضي للجثث المجففة إلى 4 أشهر. مع تخزين الغرفة ، يتم تقليل هذه الفترة إلى شهرين.
مكنسة كهرباء
طريقة غير عادية هي الإخلاء. للقيام بذلك ، توضع السمكة في جرة ، وتوضع شمعة مشتعلة في الجرة وتغطى بغطاء. عندما يحترق الأكسجين ، يتم إنشاء فراغ في العلبة. وبالتالي ، يتم الحفاظ على المنتج.
عرض التبريد
تحافظ علبة العرض المبردة على قراءات درجة الحرارة في نطاق من 0 إلى -5 درجة. في هذه الحالة ، تكون درجة حرارة السمكة حوالي -1 درجة.