يترك دولما لفصل الشتاء

تجميد أوراق العنب

لا يستخدم العنب الأخضر في المطبخ الشرقي فقط. يضاف كتوابل طبيعية للحوم والأسماك عند القلي والطهي. تتميز بميزة طهي مهمة - فهي تمتص رائحة المنتج المحضر ، وفي نفس الوقت تمنحها نكهة النبيذ.

ينصح بقطفها من العنب الأبيض. طعم هذه الخضر أكثر حساسية.

أولاً ، ضع في اعتبارك أن الأوراق تحتاج إلى لون شابة وفاتحة اللون. القديم يصبح قاسيا جدا ولن يمضغ جيدا. إذا كان هناك اختيار ، فإن أصناف المجموعة الشرقية مناسبة لأي وصفة لدولما من ورق العنب ، والعنب المزروع فقط. لا براري! تجنب الجذور - كملاذ أخير ، فإن أوراقها ستفعل ، لكن الدولما ستصبح قاسية وذات مذاق غير سار بشكل ملحوظ.

من الضروري جمع أوراق الشجر الصغيرة قبل ازدهار العنب. من المستحسن عدم رش الكروم بمبيدات الأعشاب من قبل. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ضعف في البستنة ، نقترح: قطف الورقة السابعة على الأقل من أعلى الكرمة. أولئك الأقرب إلى الأرض يعتبرون بالفعل كبار السن.

إن حصاد أوراق العنب من أجل الدولما عن طريق تجفيفها ليس أكثر صعوبة من تجميدها. يسمح لك هذا التعليب بالحفاظ على جميع العناصر المفيدة في النبات ورائحته غير المسبوقة.

الخيار 1:

1. اغسل وجفف أوراق العنب.
2. ستحتاج إلى برطمانات زجاجية عادية لتخزين الأوراق. تعقيم العبوات الزجاجية.
3. توضع 10 أوراق على القاع ، وتغطى برفق بالملح. اصنع الطبقة التالية المماثلة بالملح. وهكذا إلى القمة. ثم شد الغطاء بإحكام.
4. الشغل جاهز!

الخيار 2:

1. قم بإزالة الغبار من الأوراق المقطعة وجففها ورتبها في أكوام واحدة على واحدة.
2. يرش بالملح ولفائف. بالنسبة لهذا الإجراء ، ستحتاج إلى زجاجات بلاستيكية نظيفة وجافة من الداخل. ضع اللفات الناتجة في زجاجة من خلال رقبة رقيقة. املأ الحاوية البلاستيكية إلى الأعلى وشد الغطاء.
3. يخزن في مكان بارد.

خطوات التخليل:

1. قم بتعبئة ورق العنب النقي في 10 قطع ولف كل دفعة في أنبوب.
2. ضع الأوراق الأنبوبية بإحكام في برطمانات واسكب الماء المغلي فوقها. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء.
3. تحضير 1 لتر من ماء مالح ، والذي يحتوي على 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل وملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح. يغلي حتى يذوب الجزء الأكبر.
4. يُسكب ماء مالح مغلي في أوعية تحتوي على مواد خام ويُغلق على الفور بأغطية من الصفيح.

أولئك الذين لا يحبون المذاق الحلو والحامض للتعليب سيبحثون عن وصفة لكيفية مخلل أوراق العنب من أجل دولما. يتم تخزين الأوراق بهذه الطريقة في مرطبانات زجاجية في محلول ملحي. لذلك ، يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية قبل بدء العمل. يتم تزويد انتباهك بخيارين للتمليح ، أحدهما تحت غطاء من النايلون ، والثاني يفترض التخزين طويل الأجل تحت لفافة معدنية.

الخيار 1:

1. أوراق نظيفة ، ملفوفة ، كل على حدة أو في مجموعة من عدة قطع.
2. احك الوعاء الزجاجي بأوراق ملتوية.
3. تحضير محلول ملحي يتكون من 100 جرام من الملح في 1 لتر من الماء. صب المواد الخام بمحلول الغليان وأغلق الجرار بأغطية من النايلون. ضعها في قبو أو ثلاجة.
4. قبل تحضير الطبق التالي من هذه الأوراق ، يجب نقعها في ماء مغلي نظيف.

الخيار 2:

1. تُلف أوراق العنب أيضًا في أنابيب وتوضع في برطمانات إلى الأعلى.
2. يُسكب الماء المغلي في الجرار مع المواد الخام ويترك لمدة 5 دقائق. يتم تكرار الإجراء مرتين.
3. تحضير محلول ملحي من 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 1 لتر من الماء. صب العلب معهم وشدهم بأغطية معدنية.
4. تمليح أوراق العنب لـ dolma جاهز. بعد شهر ، ستكون الأوراق مناسبة كصدفة لدولما ، ولن تحتاج إلى نقعها بشكل إضافي.

مراحل التعليب:

1. يجب وضع الأوراق الطازجة المقطوفة حديثًا في ماء بارد جدًا لمدة ساعة تقريبًا.
2. حزم في 10 قطع ولفائف في لفات.
3. ضعها في وعاء حتى الكتفين. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه.
4. اغلي عصير الطماطم (يمكنك إضافة القليل من الملح) واسكب فوقه برطمانات من الأعشاب.
5. قم بلف الأغطية مرة أخرى ، اقلبها ولفها في بطانية. انتظر حتى يبرد تمامًا. ثم امنح البنوك وضعها المعتاد وأرسلها إلى المخزن. بعد فتح الجرة ، لا تتطلب أوراق الدولما الجاهزة معالجة أو غسيلًا إضافيًا ، ولكن يتم استخدامها فورًا كغلاف.

يتم تحضير الدولما كذلك من ورق العنب المعلب. تقليديا ، من المعتاد لف اللحم المفروم بالأرز فيه ، ولكن يمكنك الخروج عن اللوائح المقبولة عمومًا وملء حشوة الخضار. على سبيل المثال ، ستحظى الدولما ذات لب الجزر بشعبية كبيرة بين النباتيين. بالعافية!

التجميد والتخزين الطازج

يجب شطف الأوراق جيدًا قبل التجميد.

تجميد. يعد التجميد في الثلاجة من أسهل الطرق وأكثرها ملاءمة لتخزين أوراق العنب ، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في المواد الخام دون المساس بالمذاق الطبيعي. كل ما هو مطلوب هو منتج وتغليف.

قواعد التجميد:

1. ضعي الأوراق المغسولة والمجففة في أكوام من 15-30 قطعة. يجب أن تكفي دفعة واحدة مجمدة لخبز دولما واحد.
2. قطع فيلم التشبث إلى قطع صغيرة.
3. ضع كومة من الأوراق في منتصف قطع الفيلم.
4. لف الأوراق مع الفيلم في لفافة ضيقة.
5. قم بطي الفيلم المتبقي لتشكيل كيس محكم الغلق.
6. ضع الأجزاء في الفريزر.

يمكن تخزين الأوراق المجمدة بهذه الطريقة في درجة حرارة 18- درجة مئوية لمدة 6 إلى 9 أشهر. العيب الرئيسي للتجميد هو هشاشة المنتج المجمد ، لذلك عليك التأكد من وجود مساحة كافية في المجمد حتى لا تسحق المنتجات الأخرى الأوراق. من الأفضل إذابة الجزء الرئيسي من دولما في المقصورة الرئيسية للثلاجة ، دون فتح اللفائف حتى يتم فك تجميدها تمامًا. طريقة أخرى سهلة للحفاظ على أوراق العنب لفصل الشتاء هي التعليب الجاف.

الطريقة رقم 1:

• تحضير الجرار الزجاجية والأغطية للتعليب ؛
• ضع الأوراق المغسولة والمجففة بإحكام في الجرار ، مع صب كمية صغيرة من الملح كل 15 قطعة ؛
• ضع الجرار المفتوحة في الفرن وقم بتعقيمها لمدة 5-10 دقائق ؛
• نشمر العلب مع الأغطية.
• تخزينها في مكان مظلم.

لتجميد ورق العنب ، أنت بحاجة إلى غشاء بلاستيكي بلاستيكي.

الطريقة رقم 2:

• تحضير زجاجات بلاستيكية نظيفة وجافة بأغطية ؛
• قم بطي الأوراق في كومة صغيرة (4-6 قطع) ، لفها في لفات ضيقة ؛
• ادفع كل لفة في عنق الزجاجة البلاستيكية ؛
• املأ الزجاجات بإحكام قدر الإمكان ؛
• حرر الهواء الزائد من الحاوية عن طريق الضغط على الزجاجة ، وشد الغطاء بإحكام ؛
• يحفظ في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

تلميحات مفيدة:

• قبل تعليب الأوراق ، من الضروري السماح لها بالاستلقاء لفترة من الوقت (تحاضن) ، وبعد ذلك سيكون من الأسهل لفها وإحكام ضغطها ؛
• إذا لزم الأمر ، استخدم الزجاجة البلاستيكية لتقطيعها بدقة باستخدام مقص المطبخ.

ورق عنب مخلل

التركيب (لكل 1 لتر):

• أوراق العنب - كم سيستغرق ذلك ؛
• الماء - كم ستزول ؛
• ملح - 40 جم لكل 1 لتر من الماء ؛
• خل المائدة (9٪) - 10 مل لكل 1 لتر جرة.

طريقة طهو:

• تحضير محلول ملحي من الملح والماء ، برده إلى درجة حرارة الغرفة.
• عقم الجرة.
• تُطوى أوراق العنب في مجموعات من 20 ، تُلف في لفات.
• قم بطي الجرار ، واملأها بالمحلول الملحي. ضعه في مكان بارد لمدة 48 ساعة.
• صب الخل في البرطمان. ضعها في قدر ، واملأها بالماء حتى تصل إلى "كتف" البرطمان. عقم بعد 20 دقيقة من غلي الماء.
• أثناء إجراء التعقيم ، اغلي الغطاء المعدني.
• أخرج العلبة من القدر ولفها واقلبها.
• غطيها ببطانية واتركيها لتبرد تمامًا.

يمكن تخزين ورق العنب المخلل حسب هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة.

هناك طرق عديدة لتحضير ورق العنب لفصل الشتاء ، ولا يمكن وصف أي منها بأنه شاق للغاية. لذلك يمكن طهي الدولما على مدار السنة.

عنب
التاريخ: 05/29/2017.

تم التحديث: 2020.03.03

كيفية تخزين ورق العنب بشكل صحيح

من أجل تخزين ورق العنب لدولما ، يجب إما تجميدها أو حفظها طازجة أو مخللة.

على أي حال ، قبل القيام بأي عمل بأوراق العنب ، يجب شطفها جيدًا ، وانسكابها بالماء المغلي ، ثم تجفيفها جيدًا حتى لا تبقى أي آثار للرطوبة على الأوراق.

من أجل تخزين أوراق العنب بالتجميد ، تحتاج إلى طي 8-10 أوراق في مجموعة مرتبة ، وتحويلها إلى لفافة. ثم يتم لف اللفة بإحكام بغشاء ملتصق. من الضروري لف اللفة بحيث تكون الورقة محكمة الإغلاق. بعد ذلك ، يتم وضع اللفائف بشكل منظم في الفريزر. بعد تجميد الورقة تمامًا ، يجب تخزينها في حجرة منفصلة بالفريزر ، حيث تكون الورقة هشة جدًا عند التجميد.

من أجل الاحتفاظ بأوراق العنب الطازجة من أجل دولما ، تحتاج إلى جمع عشرة أوراق في حزمة ، وبعد ذلك يتم لف كل عبوة في لفافة ضيقة. على هذا النحو ، يتم وضعها في وعاء لتر أو زجاجة بلاستيكية. إذا تم وضع اللفافة في وعاء زجاجي ، فيجب إغلاقها وتعقيمها لمدة 20 دقيقة. يمكن وضع البرطمانات المبردة في مكان جاف ومظلم.

إذا حاولت وضع لفافة من ورق العنب في زجاجة بلاستيكية ، فإنها تغلق بغطاء وتترك لتقف في الظلام.

لكن في هذه الحالة ، بعد يومين أو ثلاثة أيام ، تحتاج إلى فتح الغطاء بعناية حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون.

هناك طريقة أخرى لكيفية تخزين ورق العنب لدولما. لهذا ، ورق العنب مخلل. تمامًا كما في حالة الطرق الأخرى لتخزين ورق العنب ، يجب غسلها وغمرها بالماء المغلي ولف الأوراق التي أصبحت طرية إلى لفائف ضيقة. بالنسبة للتتبيلة ، تناول الملح وبعض البازلاء من البهارات.

تُسكب الأوراق مع ماء مالح وتجعد.

مواد الموقع الأخرى

كيفية تخزين الحليب لفترة أطول

يعلم الجميع أن الحليب منتج قابل للتلف. ولكن إذا اتبعت نصيحتنا ، فسوف تتعلم كيفية الاحتفاظ بالحليب لفترة أطول.

كم يخزن البيض المسلوق

مهتم بسؤال: ما هي مدة تخزين البيض المسلوق؟ إذن أنت هنا!

تخزين الفجل

بمجرد ظهور فجل صغير على الرفوف ، نبدأ في تحضير سلطات الفيتامينات. تعلم كيفية تخزين الفجل في المنزل بشكل صحيح

مقدار الكباب المخزن في الثلاجة

نوصي بشدة بقراءة مقالتنا الجديدة حول تخزين الكباب المفضل لدى الجميع!

كيفية تخزين جراد البحر الحي

جراد البحر المسلوق هو أفضل وجبة خفيفة للبيرة. اقرأ مقالنا الجديد عن الحفاظ على جراد البحر الحي في المنزل

مدة صلاحية الزلابية

غالبًا ما تعتمد مدة صلاحية الزلابية على الحشوة التي يتم تحضيرها بها. اكتشف كل تعقيدات تخزين الزلابية من مقالتنا

شراء المواد الخام

يعني تخزين أوراق العنب حصادها بشكل صحيح. والحصاد بدوره مستحيل دون الجمع المناسب. فيما يلي بعض النصائح لاختيار مكونات الدولما الصحيحة.

1. للحفاظ على أوراق العنب لفترة طويلة ، يتم قطفه وهي لا تزال صغيرة وخضراء.
2. من الأفضل قطعها في الصباح ، في الطقس المشمس ، بعد ذوبان الندى.
3. يجب أن تكون متوسطة الحجم ويفضل أن يتم حصادها من شجيرة من الأصناف البيضاء.
4. لا ينبغي قطع الأوراق من شجيرات العنب التي تنمو بالقرب من الطرق. تمتص أبخرة عادم المركبات المارة وليست مناسبة للطعام.
5. اختر عينات خضراء خالية من الحشرات الضارة ، ولا بقع من الألوان الأخرى ، ولا حروق الشمس.

للاستخدام ، يوصى باختيار ورق عنب كامل ، متوسط ​​الحجم من أجل دولما.

لإسعاد الضيوف وعائلتك وأصدقائك مع دولما على مدار السنة ، من الضروري حصاد خضار العنب بشكل صحيح لفصل الشتاء من أجل دولما ، للحفاظ عليها في شكلها الأصلي.

النظر في أنواع المعالجة وطرق ضمان سلامة المواد الخام.

التخزين الجاف

يجب أن تكون المكونات المحضرة نظيفة وجافة. نضع طبقات في جرة. رش كل عشر ورقة بالملح. بعد ملء الجرة ، يتم تعقيمها في غضون 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن لف الحاوية بغطاء. سيحافظ ذلك على طعم ورائحة المنتج الطازج.

طريقة تخزين موثوقة وبسيطة وشائعة. في هذا الإصدار ، يتم الحفاظ على جميع الصفات الغذائية والمذاق. عدة أوراق مكدسة ومطوية. إذا تم غسل المنتج بالماء ، فأنت بحاجة إلى تجفيفه. تجميد أوراق العنب جافة وجافة قليلا. تحتاج إلى التخزين في حاوية صلبة ، لأن المنتج المجمد هش للغاية.

تخزين زجاجات

تخليل

كيفية مخلل أوراق العنب من أجل دولما؟ البنوك بحاجة إلى غسلها وتعقيمها. يُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُصفى ويُشطف به. دع الأوراق تذبل (يسمح لك ذلك بقطف خضار العنب ولفها دون التعرض لخطر كسر الأوردة) ووضعها في وعاء. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء.

ملعقة سكر ونفس كمية الملح. يُغلى المزيج لمدة ثلاث دقائق ثم يُسكب في ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪. يرفع عن النار. تُسكب المحتويات بهذا المحلول وتُلف الجرار. يعتبر تخليل ورق العنب الخاص بالدولما من أشهر أنواع المرق. يمكنك تخزين قطعة العمل هذه في درجة حرارة الغرفة.

عند التمليح ، يمكنك استخدام محلول ملحي. يتم تحضير سائل الخليج ببساطة: تضاف 1.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء المغلي. يغلي ثم يبرد. صب الخضر بالماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. يصفى بسرعة من خلال مصفاة. ضع الخضر المخففة في أكوام ولفها على شكل لفائف. نضع كل شيء في برطمانات معقمة ونرش الملح الصخري ونملأها بمحلول ملحي. لتخمير الحفظ ، نحتفظ به في الغرفة لمدة أسبوعين. أضف محلول ملحي إذا لزم الأمر.

درسنا الخيارات الأكثر شيوعًا لحصاد أوراق العنب للتخزين والاستخدام على مدار العام ، أو حتى اثنين. مخلل ، مملح ، إلخ. تحتوي أوراق العنب الخاصة بالدولما على الكثير من العناصر المفيدة والفيتامينات التي تساعد أجسامنا في الحفاظ على الصحة.

أقترح عليك تعلم كيفية صنع حصاد أوراق العنب لفصل الشتاء ، بحيث يمكنك تحضير لفائف الملفوف المولدوفي اللذيذة في أي وقت. في الواقع ، لا تستغرق عملية التعليب ، وكذلك التجميد ، الكثير من الوقت ، ولكن نتيجة لذلك ، تحصل على فراغ كامل لتجربة الحشوة.

تخزين زجاجات

يمكن حفظ أوراق العنب طازجة في عبوات بلاستيكية. من أجل هذا:

يجب أولاً شطف الحاوية جيدًا. للقيام بذلك ، صب 1 ملعقة صغيرة في الداخل. الملح وصودا الخبز ، يضاف بعض الماء ويهز الزجاجة بقوة. ثم نشطف بالماء النظيف ونتركه يجف.
نقوم بطي الأوراق في 3-6 قطع (كما اتضح) ، ونطويها في أنبوب رفيع بحيث يزحف إلى عنق الزجاجة. نساعد على وضع الأوراق بإحكام قدر الإمكان باستخدام عصا طويلة رفيعة أو أنبوب كوكتيل

احرص على عدم تمزيق الأوراق! بالإضافة إلى ورق العنب ، لا ينبغي أن يكون هناك شيء في الزجاجة.
اضغط لأسفل ، حرر الهواء ، وأغلق بإحكام بغطاء.

طريقة عمل مخلل ورق عنب دولما

سنحتاج: جرة زجاجية وغطاء مطاطي أو بلاستيكي و قدر للتتبيل.

كيفية اختيار المكونات

• أوراق العنب هي الأنسب لحجم راحة يدك.
• تحتاج إلى تناول ملح ناعم ، لأنه يحتوي على حطام أقل.
• يجب ترشيح أو تنقية المياه المالحة.

خطوات الطبخ:

1. نقطع ذيول ورق العنب ونغسله ونضعه في قدر واملأوه بالماء. دعها تغلي.
2. نضع الأوراق المبردة في أكوام من 10 قطع ونلفها في شكل لفات.
3. نضع اللفائف الناتجة بإحكام في جرة.
4. يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. يغلي الماء ويضاف الملح والفلفل. اخلط جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
5. اسكب التتبيلة في البرطمان حتى تملأ كل الفراغات. اتركه للشراب لمدة 12 ساعة.
6. ثم نغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة للتخزين.

كما ترى فإن تخليل ورق العنب ليس أكثر صعوبة من حصاد الخيار أو الطماطم بنفس الطريقة. الأوراق المخللة تبقى جيدة وهي رائعة لفصل الشتاء.

نصائح وحيل إضافية

للحفاظ على أوراق العنب جيدًا ، من المهم ليس فقط تحضيرها بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لجمعها. لكي تنجح عملية الشراء ، يجب اتباع الإرشادات التالية:

1. يتم تخزين الأوراق الصغيرة ، التي لا تظهر أي آثار للاصفرار ، بشكل أفضل.
2. يتم قطعها في الصباح ، بعد أن يجف الندى. يتم تنفيذ الإجراء في طقس صافٍ.
3. لتحضير الدولما ، يُنصح بأخذ أوراق متوسطة الحجم متساوية في القطر تقريبًا.
4. من غير المقبول الجمع من شجيرات العنب التي تنمو بالقرب من الطرق. يمتص العنب بفعالية المركبات السامة التي تدخل الهواء بغازات العادم.
5. يجب ألا تأخذ أوراقًا شحذتها الحشرات ، مغطاة بالبقع والبقع ، مما يشير إلى الأمراض المعدية أو حروق الشمس.

اغسل المواد المجمعة إذا كنت تخطط لتجفيفها للتخزين. بالنسبة لطرق المسح الأخرى ، يمكنك فقط مسح ألواح الألواح بقطعة قماش نظيفة ومبللة. تتحلل المواد الخام المبللة بسرعة ، وتتأثر بعدوى فطرية ، ويصبح من المستحيل استخدامها في التخليل والتمليح.

تجميد أوراق العنب

تبدو هذه العملية بدائية: غسل الفريزر وتشغيل الثلاجة وهذا كل شيء. ولكن بعد فترة وجيزة ، عندما تكتسب المنتجات المجمدة رائحة غير عادية ، وتفقد مذاقها ، وتنهار عبواتها من البرد ، تصبح الأخطاء التي ارتكبت في المرحلة التحضيرية واضحة.

ستساعد القواعد في تجنب مثل هذه العواقب:

قبل وضع المنتجات ، يقوم المجمد بإذابة الجليد في الوضع اليدوي أو التلقائي. عند إزالة الجليد يدويًا ، يجب إزالة طبقة من الصقيع يصل سمكها إلى 3 سم باستخدام مكشطة خاصة. إذا تشكلت قشرة جليدية يصل سمكها إلى 6 سم على السطح ، فسيلزم إزالة الجليد بالكامل مع فصل الوحدة عن مصدر الطاقة. لا تتطلب المجمدات المزودة بإذابة الجليد تلقائيًا إجراء إزالة الجليد ، ولكن يجب غسلها كل ستة أشهر.

يتم غسل حجرة الفريزر بعد فصلها عن مصدر الطاقة وإفراغها تمامًا. يتم جمع الرطوبة المتبقية بإسفنجة وتمسح الأسطح بإسفنجة مغموسة في محلول من صودا الخبز (1 ملعقة كبيرة من المسحوق لكل 1.2 لتر من الماء الدافئ). ثم أعد شطف جميع حجيرات الحجرة بالماء النظيف وجففها بمنشفة مطبخ.

إذا ظهرت رائحة كريهة أثناء تخزين الطعام في الفريزر ، يتم التخلص منها في وقت إذابة الجليد عن طريق مسح الجدران بمحلول الخل (محضر بنسبة 1 كوب من خل المائدة إلى 4.5 لتر من الماء البارد). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام ممتصات الرائحة المضادة للبكتيريا المتوفرة تجارياً. اليوم ، المنتجات الشبيهة بالهلام القائمة على الفحم ومسحوق الخيزران شائعة. لبدء عملها ، تحتاج إلى إزالة الغطاء من الحاوية البلاستيكية ، وإزالة الرقاقة وإغلاق الحاوية

عندما ينخفض ​​حجمه ، يجب استبدال جهاز الامتصاص.

في الفريزر المتصل ، من المهم تحديد وضع التجميد الصحيح مبدئيًا.
انتبه إلى خياري "التجميد" و "التخزين".الأول ينص على تجميد كمية كبيرة من المنتجات الطازجة ويتم ضبطه يدويًا لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تحميل الغرفة.
بعد انقضاء الوقت المحدد يتم تعبئة الفريزر بعبوات بالملصقات ويتم ضبط الوضع الثاني الذي يضمن جودة عالية للمحافظة على المحتويات بشرط ألا يتجاوز وزنها 4 كجم.

عند ضبط نظام درجة الحرارة داخل الغرفة ، ضع في اعتبارك أن شدة التجميد تزداد بترتيب عكسي.

أي أن القيمة "1" هي الحد الأقصى و "7" هي الحد الأدنى. يعتمد اختيار درجة الحرارة على موقع الثلاجة وخصائص الغرفة والوزن الإجمالي للأطعمة المخزنة وعدد مرات فتح باب الفريزر.

هذه من أسهل طرق حفظ ورق العنب لفصل الشتاء. لفعل كل شيء بشكل صحيح ، يجب استيفاء الشروط التالية:

1. تُقطع أوراق العنب بدون ساق وتُمسح جيدًا بقطعة قماش مبللة. ثم يتم لف كومة من 10-15 قطعة في أنبوب ويتم تثبيتها في هذا الموضع بغشاء ملتصق.
2. يتم طي الكتل الملتوية بأنبوب في كيس وإرسالها إلى الفريزر.

ما هي أوراق العنب المناسبة لدولما

أفضل وقت لحصاد ورق العنب هو عندما تبدأ الكرمة في التفتح.

يوصى باستخدام أوراق أصناف العنب الأبيض للحفظ ، حيث إنها تقارن بشكل إيجابي مع الأنواع الأخرى ذات المذاق الحلو والحامض ، مما سيؤثر إيجابًا على خصائص طعم الدولما ، مما يمنح الطبق طعمًا رائعًا.

إذا قررت استخدام ورق العنب الأحمر للحصاد لفصل الشتاء ، فتذكر أن عيبها هو السطح غير المستوي والصلابة.

الأوراق الصغيرة بشكل استثنائي مناسبة لدولما ، في حين أنه من المهم قطعها من الكرمة ، والتي تقع في أقصى مكان ممكن من الطريق.

لا تستخدم أوراق العنب التالفة أو الممزقة أبدًا للحفظ. خذ أوراقًا صلبة ومتساوية للغاية ، ويفضل أن تكون بنفس الحجم.

هل من الممكن تجميد دولما

لا ينصح بحفظ لفائف ملفوف العنب الخام في الثلاجة لأكثر من يوم.

سأخبرك بكيفية تجميد الدولما بشكل صحيح لفترة طويلة.

الأنسب:

• أكياس ضيقة للتجميد.
• صناديق مصنوعة من البلاستيك الكثيف
• حاويات التجميد.

كيفية تجميد دولما لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

طهي اللحم المفروم حسب أي وصفة تحبها. يوجد أدناه أحد الوصفات. أبسط و أحب.

اغلي أوراق العنب في الماء المغلي لعدة دقائق.

نلف الدولمين.

نضع الدولمينات على صينية أو أي لوح حتى لا يتلامسوا.

نرسل الفراغات إلى الفريزر لمدة 2-3 ساعات للتجميد الأولي. إذا قمت على الفور بنشر الدولما في عبوات ، فسوف تلتصق ببعضها البعض.

قسّم الدولما المجمدة مسبقًا إلى أجزاء وضعها في الحاوية المعدة. ونرسله إلى الفريزر للتخزين لفصل الشتاء.

لماذا تحتاج لتخزين ورق العنب

تُباع أوراق المخلل الجاهزة لطبق آسيوي في المتاجر ، لكن الفراغ المصنوع يدويًا هو ألذ. يعطي اللحم المفروم ، المكون من اللحم والأرز والبصل والأعشاب ، طعمًا حامضًا لطيفًا ورائحة نبيذ مثيرة للاهتمام. دولما ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. تحتوي أوراق العنب على تركيزات عالية من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية.

لا يستخدم العنب الأخضر في المطبخ الشرقي فقط. يضاف كتوابل طبيعية للحوم والأسماك عند القلي والطهي. تتميز بميزة طهي مهمة - فهي تمتص رائحة المنتج المحضر ، وفي نفس الوقت تمنحها نكهة النبيذ.

ينصح بقطفها من العنب الأبيض. طعم هذه الخضر أكثر حساسية.

عملية الطهي

مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر.

يُشطف الأرز ويُضاف الماء ويُغلى حتى ينضج نصفًا. ضعي الأرز في مصفاة واتركي الماء يستنزف.

يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم والبصل.ملح وتتبيل اللحم المفروم بالتوابل ، يمكنك أيضًا وضع الأعشاب المفرومة (الكزبرة ، البقدونس) ، لم أضيف.

تخلط الدولما اللحم المفروم جيداً.

في حالة استخدام ورق العنب المملح ، اشطفه بالماء الجاري وضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. إذا كنت تستخدم ورق عنب معلب (مخلل) ، فيجب نقله إلى وعاء عميق ومليء بالماء. إذا استمرت الأوراق في إفراز الكثير من الخل بعد 30 دقيقة ، فاملأها بالماء العذب واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى.

تُبطن الصينية بأوراق العنب.

يُسكب الماء في قدر ويُغطى بطبق ، من الأسفل إلى الأعلى. اضغط برفق ، يجب أن تغطي المياه الدولما بالكامل. غطي المقلاة بغطاء واطبخي الدولما من لحظة الغليان لمدة 50 دقيقة ، وبعد الغليان ، تحتاجين إلى تقليل النار وتسخين الدولما تحت الغطاء.

قدمي الدولما الساخنة مع الصلصة. لتحضير الصلصة ، يُمزج 250 جرامًا من القشدة الحامضة و 250 مل من الكفير ، يُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة ويخلط جيدًا. ملح الصلصة إذا رغبت في ذلك. من السهل جدًا صنع دولما من ورق العنب المعلب ، لكن مثل هذا الطبق يبدو فاتح للشهية للغاية ، بالإضافة إلى أنه لذيذ للغاية ومغذي وصحي.

• انظر عن كثب إلى الأوراق. هم مختلفون عن "الجبهة" و "القذرة". من الداخل ، تكون الأوردة الموجودة على الأوراق أكثر وضوحًا ، وفي الجانب الأمامي تكون أكثر سلاسة. نأخذ ورقة عنب ونضع اللحم المفروم على الجانب "القاتم" بملعقة.

• قم بلف الورقة في مغلف بعناية. حاول إبقاء الظرف محكمًا.

• يتم وضع الأظرف الناتجة ، أو كما أسميها dolmushki ، بإحكام في قاع المقلاة. نضع في صفوف ، نحاول الضغط على dolmushki لبعضنا البعض بإحكام قدر الإمكان.

• املأ الدولما الموضوعة بالماء المغلي حتى تغمر كل دولموشكي تحت الماء. أضف التوابل أو الملح. ومن الأعلى نضغط على الدولما بلوحة حتى لا نعطيها الفرصة للانفتاح والارتفاع.

• اطبخي على نار هادئة لمدة نصف ساعة. إذا كنت في شك فيما إذا كانت الدولما جاهزة أم لا ، يمكنك إخراج دولما واحدة ومحاولة تقطيعها إلى نصفين باستخدام شوكة. إذا كان من السهل القيام بذلك ، فإن الدولما جاهزة!

• من الأفضل تقديم الزبادي مع دولما ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكفير أو القشدة الحامضة المألوفة.

أنا شخصياً أحب أكل الدولما بالقشدة الحامضة انظر ماذا فعلت !!!

بالعافية!!! أتمنى حقًا أن تحاولي طهي هذا الطبق وأن تعجبك !!!

ورق عنب مخلل

تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الأوراق في درجة حرارة الغرفة ولن يحدث شيء لها.

منتجات:

• أوراق خضراء - عند الطلب ؛
• مياه الشرب - كم تحتاج ؛
• ملح الطعام - 45 جرام لكل 1000 جرام من السائل.

كيف تعمل:

• أولاً ، أقوم بإعداد المحلول الملحي: أقوم بتسخين الماء حتى يغلي وأذوب الكمية المطلوبة من الملح فيه.
• نقوم بتعقيم الحاويات المطلوبة.
• نضع أوراق العنب المعدة مسبقًا في خمسة وعشرين ورقة ونلفها في أنابيب.
• نضعها في برطمانات ونملأها بالمخلل الدافئ. نتركه للملح لمدة يومين.
• الآن نسكب الكمية المطلوبة من الخل في كل وعاء. وننقل السنتيمتر إلى قدر ماء ، ولا نصل إلى حافة البرطمان. عقم العلب لمدة عشرين دقيقة من لحظة ظهور الدمل.
• اغلي الأغطية في نفس الوقت.
• نخرج الحاوية بعناية ونغلق الأغطية ونقلبها رأسًا على عقب ونبرد.
• أثناء تبريدها ، قم بتغطيتها ببطانية.
• أحب أيضًا طهي هذا الطبق مع لحم الضأن ، لكنني أخلط هذا اللحم إما مع صدور الدجاج أو لحم الخنزير. تبين أن الوجبة هي وجبة عطرة ولذيذة. ويسمح لك الحجم الصغير المريح لكل قطعة بتناولها بالكامل ، والاستمتاع بمذاق اللحوم والعصير والأوراق في نفس الوقت.
• أقوم بشطف الأوراق بالماء مسبقًا حتى لا يصبح الطبق مالحًا.لكن لا داعي لشطف التتبيلة ، فهي تعطي مذاقًا رائعًا للطبق بأكمله.
• كما ترى ، من حيث المبدأ ، لا يصعب التعامل مع أي من الطرق. لكن عندما تبدأ في طهي الدولما بحشوات مختلفة في الشتاء ، سترى أن كل ما تبذلونه من جهود لم يضيع. وستستمتع عائلتك بوجبات غير عادية طوال فصل الشتاء.

الوصفة الأذربيجانية

لا يتطلب أي مكونات خاصة: فقط للحصول على رطل من اللحم المفروم ، بصلتان ، 100 جرام من الأرز ، فصين من الثوم ، أعشاب (بصل ، كزبرة ، ريحان ، شبت) تؤخذ بهارات الدولما (إذا لم تكن موجودة هناك ، hops-suneli ستفعل) والملح وعدد أوراق العنب المطلوبة. ينضج الأرز مثل الكرنب المحشي - حتى ينضج نصفه.

تغمر الأوراق بالماء المغلي. يتم تقطيع البصلات جيدًا ، ويتم تقطيع الأعشاب. يتم خلط جميع المكونات: لحم مفروم ، أعشاب ، أرز ، بصل. قاع المقلاة مبطن بنفس الأوراق. يتم طي الأظرف بالطريقة الموضحة أعلاه ومعبأة بإحكام في وعاء. كل شيء مملوء بالماء ، حيث يتم وضع فصوص الثوم ، ويتم وضع حمولة في الأعلى - يمكنك فقط وضع صفيحة توضع عليها جرة ماء.

يحتاج إلى أوراق مخللة أو مملحة.

يختلف Dolma على الطراز الأذربيجاني عن الوصفات السابقة في أن الشبت فقط مطلوب من الخضر و - الاهتمام! - نعناع. نسبة المنتجات الأخرى هي نفسها

طريقة تحضير الحشوة متشابهة ، والميزة الوحيدة هي أنه يجب أن يكون قليل الملح قليلًا ، لأن الأوراق مخللة ، وتحتوي بالفعل على بعض الملح.

يجب تصريف التتبيلة من الأوراق ، وحفظها في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم تجفيفها. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المرجل ، وتوضع بعض الأوراق كفراش ، وتوضع الدولما فوقها. يوضع القدر على النار لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن ، ثم يُسكب بالماء - ويُطهى الطبق من ساعة إلى ساعة ونصف (يعتمد ذلك على عدد الطبقات). يتم تقديم Dolma على الطريقة الأذربيجانية مع صلصة من الزبادي أو الكفير ، يضاف إليها الثوم المهروس أو الثوم البري المفروم المخلل.

ما الأوراق مناسبة لدولما

طريقة سهلة ومريحة لتجميد طعامك على مدار السنة

عند اختيار المواد الخام ، انتبه إلى الأوراق الصغيرة من مجموعة عنب ليديا. لديهم لحم كثير العصير وطعم جوزة الطيب.

أوراق الشجر من العنب الأخضر مناسبة أيضًا. ابحث عن عينات متوسطة الحجم صحية ولامعة وغير تالفة.

اختيار الأوراق

تذكر قواعد رفض تجميد المواد الخام:

نختار الأوراق الصغيرة. يبدأ موسم الحصاد قبل ازدهار العنب (هذا تقريبًا من مايو إلى أوائل يونيو) أو أثناء الإزهار. في هذا الوقت ، يدور العصير بنشاط عبر الكرمة ، وهو مليء بالقوة.

نختار أوراق متوسطة الحجم (بحجم كف اليد تقريبًا). هذا الحجم هو الأنسب ، وهو مناسب للعمل معه أثناء تحضير الطبق.

انتبه للأوردة: يجب أن تكون صغيرة وحساسة.
يجب أن يكون شكل الورقة صحيحًا.
من الأفضل جمع المواد الخام في يوم جاف ، لأن يمكن أن تساهم القطرات الموجودة على الأوراق في ظهور البقع .. نصيحة: ينصح المزارعون بقطف الورقة الخامسة أو السابعة من أعلى الكرمة.

نصيحة: يُنصح المزارعون بقطف الورقة الخامسة أو السابعة من أعلى الكرمة.

نختار أنسب "أغلفة" الدولما على كرمة أصناف العنب الخفيفة.

• بعد المعالجة الكيميائية للكروم من الآفات ؛
• من كرمة تنمو بالقرب من الطريق السريع: تمتص الأوراق غازات العادم ؛
• أوراق الشجر القديمة ، لأن يمكن أن تتراكم المواد الضارة بصحة الإنسان ؛
• تتأثر الآفات والفطريات والعفن.
• بلون غير طبيعي (أبيض ، كريمي ، أصفر) ؛
• مع عنب مزخرف بناتي.

تنمو الكرمة طوال الصيف. لذلك ، يمكنك تجميد المواد الخام الخاصة بـ dolma في نهاية الصيف.

الأوراق ألذ وأكثر رقة في أصناف العنب الخفيفة. ومع ذلك ، من أصناف العنب الأحمر أو الداكن ، فهي مناسبة أيضًا إذا لم يكن هناك أنواع أخرى.حسب الأولوية ، نختار أوراق الشجر الخفيفة ، ثم الأحمر ، والأخير من كل العنب الأزرق.

تحضير التجميد

• تأكد من غسل المواد الخام التي تم جمعها للتحضير ؛
• جاف؛
• اقطع القصاصات - لست بحاجة إليها ؛
• تذبل الأوراق: ستصبح أقل هشاشة.

التعبئة والتغليف

• من الأفضل تخزين أوراق العنب المجمدة في أكياس محكمة ، لأن فيلم تتشبث وأكياس بلاستيكية رقيقة تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة لفترة طويلة تنهار ؛
• تحديد العدد التقريبي للأوراق لطهي واحد ، حيث يجب أن يكون العديد منها في اللفة ؛
• إرفاق الملصق على لفة ، وبيان تاريخ التحضير والكمية عليه ؛
• حاول إبقاء الهواء خارج العبوة - سيساعد ذلك على حماية قطعة العمل من الروائح الدخيلة ؛
• أوراق العنب المجمدة هشة ، لذا ينصح بتخزين اللفائف في وعاء صلب.