تجميد
ماذا يمكنك أن تفعل بالتوت البري إذا كان لديك ثلاجة كبيرة؟ بالطبع ، قم بتجميد التوت بعمق. هذه هي الطريقة الثانية ، ولكنها الأكثر شيوعًا للحفاظ على جميع الفوائد التي تتمتع بها الطبيعة في هذا التوت. للتخزين في الفريزر ، من الأفضل اختيار التوت الذي تعرض بالفعل للصقيع في الظروف الطبيعية. كقاعدة عامة ، ينتظر البستانيون ذوو الخبرة حتى يلتقط الصقيع الخفيف التوت البري قليلاً ، فقط بعد ذلك يتم قطف التوت.
قبل التجميد ، يوصى بفرز التوت البري والبحث بعناية عن التوت الفاسد الفاسد. ثم اشطفيها ووزعيها برفق على منشفة مطبخ نظيفة واتركيها تجف بشكل طبيعي. بعد ذلك ، نقوم بتعبئة التوت النظيف والجاف في أكياس ووضعها في الفريزر للتخزين. إذا كان لديك توت ناضج جدًا ، فمن الأفضل للتجميد ألا تختار أكياس السيلوفان ، بل حاوية بلاستيكية بغطاء.
الطرق الرئيسية لتخزين التوت البري
توت بري طازج
يمكن تخزين التوت النظيف غير التالف لعدة أشهر دون أي معالجة. في الوقت نفسه ، يتم حفظ جميع الفيتامينات والعناصر النزرة - نظرًا لاحتواء التوت البري على حمض البنزويك (مادة حافظة طبيعية تمنع تكاثر البكتيريا). لكن هذه الطريقة لا تخلو من عيوبها: فبعض التوت ستظل فاسدة.
يتم اختيار التوت غير الناضج قليلاً حتى لا يسحقوا ضد بعضهم البعض (سوف ينضجون بمرور الوقت). يتم غسل وتجفيف الجرار الزجاجية والحاويات البلاستيكية والصناديق الخشبية أو المعدنية الصغيرة. ستعمل أكياس البولي إيثيلين الرقيقة أيضًا. يُسكب التوت المحضر في طبقة من 1-3 سم في وعاء ويترك في قبو أو قبو أو أي مكان بارد ومظلم جيد التهوية. قد يغمق لون التوت البري المخزن بهذه الطريقة ، لكن طعمه وفوائده الصحية لن تتغير.
يمكن تخزين التوت البري النظيف غير التالف لعدة أشهر دون أي معالجة.
يمكنك تخزين التوت البري الطازج في الثلاجة عن طريق توزيعها في أكياس صغيرة أو حاويات بغطاء. بالنسبة لطريقة التخزين هذه ، يجب أيضًا اختيار التوت البري بعناية.
توت بري منقوع
لهذه الطريقة ، يتم استخدام العلب والزجاجات والحاويات البلاستيكية. يجب أن تكون الوعاء بحيث يكون من الملائم فيما بعد إخراج التوت من الماء بملعقة مثقوبة. إذا كان هناك الكثير من التوت البري ، يتم تخزينها في أحواض المينا (الرقائق على المينا غير مقبولة).
يُغسل التوت بالماء البارد ويُسكب في طبق نظيف. ثم نسكبهم مغليًا لمدة دقيقتين ويوضع الماء المبرد جيدًا في الأعلى ويغلق ويخزن في مكان بارد. بدلا من ذلك ، يتم استخدام شراب السكر بدلا من الماء مع إضافة القرنفل والقرفة والبهارات. مع طريقة الحصاد هذه ، ستصبح التوت البري مائيًا إلى حد ما ، لكنها لن تفقد خصائصها العلاجية.
التوت البري المجمد
توضع الثمار المحضرة ، القوية ، ذات القشرة القوية ، في حاويات صغيرة أو أكياس بلاستيكية (ملفوفة في فحم حجري مسطح) في أجزاء من التوت في كل مرة (التجميد المزدوج غير مقبول).
من الأفضل تجميد التوت البري الناضج جدًا على صينية قبل توزيعها في عبوات ، ونشرها في طبقة واحدة. عند تجميده ، يحتفظ التوت باللون والرائحة وجميع الصفات الطبية. قم بتخزين التوت البري في درجة حرارة -10 إلى -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى خمس سنوات. يتم تخزين التوت الذي يتم حصاده بعد التجميد بهذه الطريقة فقط.
توت بري بالسكر
الخيار 1. يرش التوت في برطمانات معقمة باردة بالسكر في طبقات ، ويهز لتحقيق أقصى قدر من الملء. الطبقة الأخيرة هي السكر.
الخيار 2. يخلط التوت البري مع السكر بنسب متساوية.ثم يُسحق الخليط ويوضع في برطمانات زجاجية معقمة.
ما عليك سوى تخزين هذه التوت البري في الثلاجة. المنتج لذيذ لكن السكر يقتل معظم الفيتامينات الموجودة فيه.
التوت البري المجفف
الخيار 1 - في الفرن. تُسكب التوتات المختارة في قدر وتُسكب بالماء بحيث تغطيها بحوالي سنتيمتر واحد. ثم يتم إخراج التوت البري ، وغلي الماء ، ثم يتم وضع التوت فيه مرة أخرى. بعد انتظار انفجار التوت البري ، يتم إلقاؤها في مصفاة وتجفيفها بمنشفة ورقية. غطي صينية الخبز بورق الخبز وضعي التوت عليها في طبقة واحدة. يمكنك غمسها مسبقًا في شراب السكر. سخني الفرن إلى 95 درجة مئوية وضعي صينية الخبز بالداخل. خففي درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية واتركيها لمدة 8 ساعات.
الخيار 2. توضع التوت المحضر على صينية (صفيحة خبز) وتجفف في الهواء النقي لعدة أسابيع ، وبعد ذلك يتم معالجتها في الفرن (انظر الخيار 1) أو الفرن. يتم نقل التوت البري المجفف إلى أوعية زجاجية أو بلاستيكية وتخزينها في مكان بارد ومظلم.
التوت البري المجفف ، للأسف ، يفقد معظم خصائصه الطبية. قم بتخزينه لمدة لا تزيد عن 5 سنوات.
طريقة رائعة لحفظ التوت البري هي تجفيفها.
التوت البري المعلب
التوت الحلو والعصير والمجمد قليلاً مثالي للحفظ. كما يتم الحفاظ على التوت البري في الخريف جيدًا. نقدم عدة وصفات.
الطريقة رقم 7. المعالجة الحرارية
- تسمح لك المعالجة الحرارية بالحفاظ على معظم العناصر المفيدة ، حيث يتم حفظ التوت البري في عصيرها. أثناء عملية التسخين ، لا تتجاوز درجة الحرارة 100 درجة.
- التكنولوجيا لا تقدم أي صعوبات معينة. قم بفرز الثمار ، اشطفها بالماء الجاري ، قم بطيها في غربال. انتظر حتى تجف الرطوبة وجففها بالمناديل أو المناشف.
- انقل التوت البري إلى وعاء مينا سميك الجدران وضعه على الموقد. قم بإعداد أصغر نار ، واتركها على نار هادئة حتى يخرج العصير من كل التوت.
- من المستحيل إحضار التكوين إلى ظهور الفقاعات الأولى. مثل هذه الخطوة ستؤدي إلى فقد كامل للفيتامينات. عندما يغسل العصير من الفاكهة ، اسكب الخليط في برطمانات معقمة.
- غطيها بأغطية ، اترك فجوات صغيرة. تحضير حمام مائي. ضعي منشفة واسعة في قدر كبير ، وضعيها في البرطمان ، واملئيها بالماء الساخن حتى الكتفين.
- قم ببسترة التوت البري في العصير الخاص بها لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم أغلق الموقد. قم بإزالة العلب بأحواض الحفر ، وشدها بمفتاح خاص.
- لف الحاويات بقميص من النوع الثقيل ، وأدر العنق لأسفل وانتظر حتى تبرد تمامًا. ضعيه في الثلاجة أو القبو لفصل الشتاء ، واستخدميه إذا لزم الأمر.
انقع التوت في شراب السكر أو الماء وجفف التوت البري أو سخنه لاستخراج العصير. التوت البري ، المهروس في البطاطس المهروسة ، يقوم بعمل ممتاز مع نزلات البرد ، ويحارب نقص الفيتامينات في غير موسمها ، ويقوي جهاز المناعة ككل.
وصفات لتخزين التوت البري لفصل الشتاء دون حفظ
تتضمن الوصفات الأساسية محلية الصنع لتخزين التوت دون معالجة فركه بالسكر أو بمكونات حلوة أخرى. كم عدد المكونات المراد إضافتها موضحة في الوصفات أدناه.
الوصفة رقم 1
بسهولة
الوصفة الكلاسيكية للتوت البري المهروس مع السكر
2 كجم 1 ساعة 30 دقيقة
مكونات Steps2
-
كرز
1 كجم
-
السكر
1 كجم
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
سعرات حراريه 210 كيلو كالوري
البروتينات 0.25 جم
الدهون 0 جم
كربوهيدرات 50 جم
-
فرز المواد الخام وشطفها وتجفيفها.
-
تُطحن في الخلاط أو محضر الطعام.
-
يُسكب هريس التوت البري في قدر ويُضاف السكر ويُخلط جيدًا ويُترك جانبًا لمدة ساعة.
-
تعقيم الجرار والأغطية.
-
املأ البرطمانات وشد الأغطية.
وصفة الفيديو
الوصفة الكلاسيكية للتوت البري المبشور مع السكر وصفة الفيديو: وصفة كلاسيكية للتوت البري المبشور مع السكر
تعلم كيفية صنع التوت البري بالسكر والبرتقال.
رقم الوصفة 2
بسهولة
التوت البري بالعسل
3 كجم 30 دقيقة
مكونات Steps2
-
كرز
2 كجم
-
عسل
1 كجم
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
سعرات حراريه 210 كيلو كالوري
البروتينات 0.25 جم
الدهون 0 جم
كربوهيدرات 50 جم
-
فرز المواد الخام وشطفها وتجفيفها. اطحن التوت بالخلاط أو مفرمة اللحم.
-
أضف العسل إلى الكتلة واخلط جيدًا.
-
املأ البرطمانات المعقمة وشد الأغطية واحفظها في قبو أو ثلاجة.
وصفة الفيديو
فيديو الوصفة: توت بري مع العسل
الأهمية! بالنسبة للوصفة ، من الأفضل استخدام العسل السائل لخلط الكتلة جيدًا.
رقم الوصفة 3
معدل
التوت البري تحت فلين السكر
2 كجم 30 دقيقة
مكونات Steps2
-
كرز
1 كجم
-
السكر
0.9 كجم
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
سعرات حراريه 200 كيلو كالوري
البروتينات 0.25 جم
الدهون 0 جم
كربوهيدرات 50 جم
- اشطف وجفف المواد الخام.
- تُطحن بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- يغطى بالسكر ويوضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
- يقسم الخليط إلى برطمانات بحيث يكون هناك مساحة 1-2 سم لإضافة السكر.
- قطع دوائر من الرق بقطر أكبر من قطر العلب الداخلي بمقدار 1-2 سم.
- ضعي الدوائر في البرطمانات وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.
- أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.
هل كنت تعلم؟ 90٪ من التوت البري ماء. وبفضل القشرة الكثيفة ، عندما يسقط التوت الناضج ، يرتد عن الأرض.
الوصفة رقم 4
معدل
التوت البري المجمد
2.5 كجم 30 دقيقة
مكونات Steps2
-
كرز
2 كجم
-
السكر
0.5 كجم
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
السعرات الحرارية 100 كيلو كالوري
البروتينات 0.4 جم
الدهون 0 جم
كربوهيدرات 25 جم
- اغسل وجفف المواد الخام.
- اطحن التوت بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- يغطى بالسكر ويخلط جيدا.
- ضع الكتلة في الفريزر.
سوف تكون مهتمًا بتعلم كيفية صنع نبيذ التوت البري.
الوصفة رقم 5
معدل
التوت المجفف
1 كجم 60 دقيقة
3 مكونات
-
كرز
1 كجم
-
السكر
1 كجم
-
ماء
1 لتر
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
سعرات حراريه 140 كيلو كالوري
البروتينات 0.15 جم
الدهون 0 جم
كربوهيدرات 35 جم
- اشطف وجفف المواد الخام.
- اسلق التوت في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة - الطهي سيعقم المواد الخام.
- غطيها بالسكر لمدة 3-4 ساعات.
- صفيها في مصفاة واتركي الشراب يصفى.
- تجف في فرن ميكروويف أو مجفف كهربائي أو فرن أو في طبقة واحدة على ورق البرشمان في الشمس.
الأهمية! أثناء عملية التجفيف ، يمكنك تقليب التوت من وقت لآخر. بهذه الطريقة يجفون بالتساوي.
في الثلاجة
التخزين الشائع اليوم ، تجميد المحاصيل في الفريزر ، هو واحد من أبسطها. خوارزمية الشراء:
- افرز التوت البري وجافًا (إلزامي).
- تحضير الحاويات للتغليف. حاويات بلاستيكية صغيرة أو أكياس بسحاب لا بأس بها.
- ضع ما يكفي من التوت في الحاوية حتى تتمكن من استخدامه في المستقبل ، لأن المزيد من تجميد التوت البري المذاب ليس مرغوبًا فيه. لا يحب التوت البري الصقيع المتعدد.
- ضعها بشكل مضغوط في الفريزر أو الثلاجة ، في صندوق مع أنواع التوت الأخرى.
تتيح لك هذه الطريقة الاحتفاظ بمحصول صغير أو حصاده شخصيًا أو شراؤه من متجر في شقة. مدة الصلاحية تصل إلى 12 شهرًا. ليس عليك فتح القبو المغطى لفصل الشتاء مرة أخرى. يعد استخدام التوت البري المجمد عالميًا: كومبوت ، ومشروبات الفاكهة ، والكعك ، والكعك ، كملء.
أساليب أخرى
مهروس مع السكر
العديد من ربات البيوت ، من أجل تغيير المذاق الحامض للتوت ، فركها بالسكر. في هذا الشكل ، سيحبها أي طفل. المربى الطازج مناسب لأي خبز أو تحضير مشروبات صحية.
- يتم تقطيع التوت بالطريقة المعتادة (مفرمة لحم ، خلاط ، معالج طعام).
- يضاف السكر إلى العصيدة. راقب نسبة 1: 1 حتى لا يتخمر التوت لاحقًا.
- تصب في برطمانات صغيرة وتغلق بإحكام. ضعها بعيدًا للتخزين في مكان بارد.
مجففة
إذا لم تكن هناك أماكن يمكنك فيها وضع جرة من التوت البري ، فقم بتجفيفها.
- يمكنك تجفيف التوت دون لمس الأوراق والأغصان.
- انشر المحصول على صواني كبيرة مبطنة بالورق أو القماش.
- تجف فقط في منطقة جيدة التهوية ، ويفضل أن يكون ذلك في الهواء الطلق (في العلية ، على الشرفة ، تحت مظلة).
- يمكن تجفيفها بالفرن على درجة حرارة دنيا. الآن لدى بعض ربات البيوت مجففات كهربائية ، حيث يكون من المناسب أيضًا عمل فراغ.
أين يتم تخزين المنتج المجفف؟ عادة ما يأخذون لهذا الغرض أطباق من الزجاج والخزف والسيراميك. صندوق خشبي أو أكياس قماشية مخيطة تتناسب بشكل مريح مع خزانتك.كم تخزن؟ يمكن أن يوفر لك هذا التوت العناصر الغذائية لمدة ثلاث سنوات.
معلب
لفصل الشتاء ، يمكنك صنع المربى والمربيات والكومبوت والمخللات الأخرى من التوت البري. في أحد مقالاتنا ، تم تزويدك بمجموعة مختارة من الوصفات لصنع مربى التوت البري. يمكن طهيه:
- التوت البري كله
- مع lingonberries
- مع البرتقال
- مع الكمثرى والتفاح.
- مع الجوز
- في طباخ بطيء
- بدون طبخ.
كما أنهم يلفون الكومبوت من التوت البري ، والذي يتم تخزينه لفترة طويلة مع أوعية المربى في القبو أو الطابق السفلي ، أو يمكنهم ببساطة الوقوف في منزلك في مكان بارد. تتضمن قطعة العمل هذه استخدام المعالجة الحرارية ، والتي تُفقد منها بعض المواد المفيدة ، لكن الأطفال الصغار سيقدرون الحساسية.
تخزين التوت البري في الماء
إذا كنت تريد استخدام التوت البري كحلوى ، فيمكن إزالته لفصل الشتاء على النحو التالي:
يمكن رش التوت بالسكر المحبب ، مما يزيد من الحفاظ على المواد القيمة فيها. نقوم بفرز التوت البري وغسله وتجفيفه. ننشرها في طبقات في وعاء زجاجي حجمي ، مع رش السكر. لا ينبغي حشو البناء ، يجب أن تكمن المكونات بحرية. صب حوالي 1 سم من السكر المحبب في الأعلى. ثم نغلق الحاوية بغطاء نايلون ونهزها برفق عدة مرات ونضعها في الثلاجة أو غرفة التخزين الباردة للتخزين.
هريس التوت الممتاز مصنوع من التوت البري. جفف وطحن التوت المغسول بمنخل أو سحق أو خلاط أو مفرمة لحم. الطريقتان الأوليان مفضلتان لأن تسمح لك بإعطاء الطبق ملمسًا خاصًا. وعند ملامسته للمعادن ، يؤدي خليط التوت إلى عمليات مؤكسدة (في الحالات القصوى ، تحتاج إلى التصرف بسرعة كبيرة). لكل كيلوغرام من البطاطس المهروسة نأخذ نفس الكمية أو القليل من السكر ونخلط كل شيء جيدًا. نحافظ على الكتلة ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن تذوب بلورات السكر. نضع الهريس في البرطمانات ، أغلق الأغطية وضعها في مكان بارد.
يمكن أن تستمر هذه الفراغات لفترة طويلة ، ولكن لا يزال عليك مراقبتها. في حالة اكتشاف العفن أو حدوث تغيرات في رائحة التركيبة ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به والتخلص منه.
نظرًا لأن التوت لا يزال نيئًا ، فقد قررت شطفه. لقد فعلت ذلك في أجزاء: أسكب التوت في وعاء صغير - يطفو ، ويستقر الطحلب الثقيل في القاع. يبقى التقاط التوت من سطح الماء ووضعه في وعاء جاف. لذلك ، تدريجياً ، في أجزاء ، قمت بغسل كل التوت. ثم قامت بفرد قطعة قماش قطنية نظيفة وتناثرت عليها ثمارها.
استنتاجي: من الأسهل والأسرع فرز التوت البري الجاف. أعتقد أنك لا تحتاج حتى لغسلها. من الضروري رش التوت على الفور بطبقة رقيقة ، وسوف يجف ، وبعد ذلك فقط يستحق تفكيكها. يتم فصل القمامة من التوت الجاف بسهولة شديدة! يتدحرج التوت من راحة اليد مثل الخرز ، قوي ومرن ونظيف.
على الإنترنت ، يشارك الناس بنشاط طرق فرز التوت البري بسرعة. الطريقتان "الشعبية" الأكثر شيوعًا:
- لف التوت البري. يتم تثبيت ورق مقوى طويل بشكل غير مباشر ، ويتم سكب التوت البري المجفف ، ولكن غير المصنف في الجزء العلوي. يتم جمع القمامة باليد ، ويتدحرج التوت النظيف. وبالمثل ، يمكنك القيام بذلك: قم بتغطية لوح الكي بقطعة قماش وقم بخفض التوت عليها. ستبقى جميع الأوساخ على القماش ، ولن "يطير" سوى التوت النظيف.
- انفخ التوت بالهواء. خذ مكنسة كهربائية ، قم بإزالة الفرشاة. توضع التوت في دلو وتوضع تحت المفتاح الموجود على الجهاز. سوف ينفخ الهواء الحطام ، ويبقى التوت فقط في الدلو.
أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة
أسرار تخزين وتحضير التوت البري من ربات البيوت ذوات الخبرة:
- اغسل التوت دون لمسه بيديك حتى لا يتجعد ولا يعطي العصير. استخدم منخل.
- ارتدِ القفازات عند التعامل مع التوت البري. العصير يلطخ الجلد ويهيجه.
- لتحديد ما إذا كانت التوت البري قد نضجت أم لا ، قم بإسقاطها على الأرض أو على الطاولة. إذا ارتدت التوت مثل الكرة عند سقوطها ، فهذا يعني أنها ناضجة تمامًا.
- يتم استخدام التوت البري المنقوع أثناء حفظ الحصاد.أضف القليل من مخلل التوت عند تخليل الخيار أو الملفوف. ستعطي خضرواتك طعمًا حارًا وحلوًا وحامضًا.
- استخدم جيدا أو مياه الينابيع عند النقع. إذا لم يكن كذلك ، فاستخدم ماء الصنبور بعد أن غليه مسبقًا.
- يمكنك صنع شراب الفاكهة اللذيذ من التوت البري. اخلطي 300 جرام من التوت و 140 جرام من السكر ، ثم غطيها بالماء المصفى ، واغليها على نار خفيفة ، وانتظر حتى يبرد المشروب. إذا كنت تستخدم التوت البري المجمد ، اتركه يذوب من تلقاء نفسه. أضف الزنجبيل أو العسل أو الليمون.
- ضع التوت البري في طبق اللحم أو الخضار. هذا سيضيف التوابل إليها.
- لمنع نزلات البرد ، مرر 0.5 كجم من التوت البري والليمون عبر مفرمة اللحم ، أضف العسل. اشرب الخليط مع الشاي الساخن.
نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة
هناك العديد من الإرشادات التي يجب أن يتبعها أي شخص يرغب في الاحتفاظ بالتوت البري لأطول فترة ممكنة.
- من السهل تحديد النضج المثالي للتخزين. سوف ترتد التوت البري مثل كرة مطاطية جيدة الضخ إذا سقطت على الأرض.
- من الأفضل أن يتم النقع في الماء الذي تم جمعه في البئر. بالطبع ، لن تجد بئرًا في المدينة اليوم. لذلك ، فإن ماء الصنبور مناسب أيضًا. لكن مثل هذا السائل يتطلب الغليان أو الاستقرار الأولي.
- يجب حفظ بعض أنواع التوت المنقوعة للتخزين حتى موسم التعليب. يمكن إضافتها إلى الخيار والكوسا والطماطم الملفوفة. والنسخة الكلاسيكية هي مخلل الملفوف مع التوت البري. التوت قادر على إثراء طعم الجيران ، وجعلهم جمالياً.
- تعتبر الثمار التي يتم حصادها في أوائل الربيع ، تحت الثلج ، مثالية لصنع الصلصات الأصلية. تحظى صلصات اللحوم والدواجن بشعبية كبيرة.
واصل القراءة:
مزايا طريقة تجميد التوت البري بالمنزل
نصائح بسيطة حول كيفية الحفاظ على البروكلي طازجًا لفترة طويلة
طرق الحفاظ على العنب الطازج لفصل الشتاء كله
كيفية الحفاظ على الفراولة طازجة ولذيذة - طرق مجربة
8 طرق للحفاظ على البطيخ طازجًا حتى رأس السنة الجديدة
كيف تخزن الخيار الطازج بشكل صحيح حتى لا تفسد لأطول فترة ممكنة؟
سابق
الفواكه والتوت شروط وخصائص تجفيف التفاح في مجفف كهربائي للخضروات
التالي
الفواكه والتوت
طرق تخزين التوت البري
تركيز المواد الحافظة الطبيعية في التوت البري مرتفع للغاية. لذلك ، يتم حفظهم بسهولة. جديد في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع. قبل تخزين التوت البري في الثلاجة ، تأكد من اختيار التوت البري القوي غير الناضج فقط. للحفاظ على الفاكهة لفترة أطول ، تحقق من الطرق التالية.
تجميد
التجميد أسهل طريقة لتخزين التوت البري لفصل الشتاء. ضعي التوت المحضر في كيس بلاستيكي واربطيه وأرسله إلى الفريزر. ضع أكبر عدد ممكن من الفاكهة في كيس واحد يمكنك استخدامه في كل مرة.
إذا كنت بحاجة إلى تجميد التوت الناضج جدًا ، فستكون العملية أكثر تعقيدًا. رتبها في طبقة واحدة على صينية وضعها في الفريزر. عندما يتصلب المنتج ، قم برشه في أكياس واحفظه في المخزن.
يمكن أن يستلقي التوت في الفريزر لمدة عام تقريبًا دون أن يفقد طعمه.
باستخدام السكر
يمكنك حفظ التوت البري في حبيبات السكر. خذ برطمانًا نظيفًا وجافًا وضع الثمار في طبقات مع رش السكر. ليست هناك حاجة لضغط المحتويات ، يجب أن تكمن المكونات بحرية. صب حوالي 1 سم من السكر المحبب في الأعلى وأغلق الحاوية بغطاء بلاستيكي.
رجي البرطمان برفق عدة مرات لخلط المكونات بالتساوي. قم بتخزين الشغل في مكان بارد.
أولئك الذين لديهم أسنان حلوة سيقدرون بالتأكيد التوت البري المفرك بالسكر. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أنه بعد الطهي ، يتحول التوت الحامض إلى حلوى صحية جاهزة للاستخدام. للقيام بذلك ، قم بطحن الثمار بخلاط أو لفها في مفرمة اللحم.
علاوة على ذلك ، يمكن طحن كتلة التوت من خلال غربال للحصول على بنية متجانسة أو تركها في شكلها الأصلي. لكل كيلوغرام من المهروس ، خذ نفس الكمية من السكر ، واخلطها جيدًا. احتضان الكتلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة للسماح لبلورات السكر أن تذوب تماما.
ضعي الحلوى الجاهزة في برطمانات معقمة ، أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة أو القبو.
توت بري منقوع
أقدم هذه الطرق هو الحفاظ على التوت البري منقوعًا. في السابق ، كان يتم وضع التوت في براميل من خشب البلوط ، مملوءة بالماء البارد وتوضع في قبو. أصبحت الطريقة اليوم أكثر حداثة بفضل استخدام الأواني الزجاجية.
توضع الثمار المغسولة في برطمانات معقمة وتُسكب بالماء المغلي البارد وتُغطى بأغطية بلاستيكية. في هذا الشكل ، سيحتفظ التوت بصفاته الاستهلاكية لمدة تصل إلى عامين إذا تم تخزينه في البرد.
يمكنك أيضًا استخدام شراب السكر كحشوة تضاف إليها القرفة والقرنفل والتوابل الأخرى لتحسين الطعم.
في عصيره الخاص
بدلاً من ذلك ، يمكنك حفظ التوت البري في العصير الخاص بك. خذ التوت الناضج والمطحون قليلاً ، واهرسهم حتى يصبح طريًا ، ثم سخن قليلاً واضغط على العصير. ضعي الفاكهة الصلبة الكاملة في قدر وقم بتغطيتها بالعصير بنسبة 2: 1.
سخني قطعة العمل بدون غليان ، ثم وزعيها على برطمانات معقمة. علاوة على ذلك ، يجب تغطية الحفظ بالأغطية وتعقيمها: علب اللتر - 15 دقيقة ، نصف لتر - 10 دقائق. ثم يبقى لفه وختام الحفظ ، وبعد التبريد الكامل ، أخرجه إلى مكان بارد.
يمكن حفظ التوت البري في العصير الخاص بهم
تجفيف
يعتبر التوت البري المجفف مناسبًا لصنع الحشوات والكومبوت ، لكن القليل جدًا من الفيتامينات تبقى في مثل هذا المنتج. يمكن تجفيف التوت في الفرن أو في المجفف الكهربائي أو في الهواء الطلق.
إذا سمحت الظروف بذلك ، استخدم الخيار الأخير. انشر الثمار في طبقة واحدة على أي سطح صلب واتركها حتى تجف تمامًا في مكان مظلم. في الشقة ، يمكن تجفيف التوت على شرفة محمية من أشعة الشمس. يتم تخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية محكمة الغلق.
يمكن تخزين التوت المجفف لمدة تصل إلى 3 سنوات
التوت البري له بشرة كثيفة للغاية. لذلك ، قبل التجفيف في الفرن ، يتم سلقها في الماء المغلي لعدة دقائق. عندما ينفجر القشر ، يُرمى التوت في مصفاة ويُجفف على منشفة ، ثم يوضع على صفيحة خبز مغطاة بورق ويُرسل إلى الفرن ، ويسخن مسبقًا حتى +95 درجة مئوية. بعد 10 دقائق ، اخفض درجة الحرارة إلى +65 درجة وجفف مع فتح الباب.
التوت البري غير الناضج وقواعد النضج
في الأيام الخوالي ، لم يتم استخدام حيل خاصة لتخزين التوت. تم حصاد التوت في سبتمبر وأكتوبر ، وتم فرزها ورشها في طبقة رقيقة في مكان ما في مكان جاف. يمكنها أن تنضج بمفردها.
تعتمد قدرة التوت البري على الاحتفاظ به طازجًا لفترة طويلة دون أن يفسد بشكل مباشر على نسبة الأحماض العضوية التي يحتوي عليها. كلما زادت حموضة التوت ، زادت مدة تخزينه.
من وجهة النظر هذه ، يبدو أنه من المبرر اختيار التوت البري غير الناضج قليلاً في مرحلة "البرميل الأبيض". يحتوي على الكثير من الأحماض ، إنه صعب جدًا ، ولا يتجعد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوت غير الناضج قادر على النضوج.
من أجل أن تنضج التوت البري المقطوع في المنزل ، توضع منشفة نظيفة في قاع سلة الخوص أو صندوق من الورق المقوى ويتم نقل التوت بعناية.
من المهم أن يكون التوت غير ناضج قليلاً. إذا كانت الثمار بيضاء تمامًا ، فلن يكون هناك معنى
بعد ذلك ، توضع السلة في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. في ظل هذه الظروف ، تنضج التوت البري في غضون أسبوع إلى أسبوعين. بعد ذلك ، يمكن وضعها للتخزين طويل الأجل.
إذا وضعت الطماطم الناضجة أو التفاح في وعاء به التوت البري الناضج ، فستكون العملية أسرع. هذا بسبب إطلاق غاز الإيثيلين من الفاكهة.
مبعثرة التوت البري الطازج
الطريقة رقم 4 - التوت البري ، مبشور بالسكر
بالطبع ، لطالما استخدمت ربات البيوت طريقة التخزين هذه لإعداد التوت المفيد لفصل الشتاء. لكن يجدر تحذير القارئ من أن السكر ، الذي يعطي التوت البري طعمًا حلوًا وممتعًا ، يقتل معظم الفيتامينات. إذا قارنا التوت البري بالسكر ، الذي تم أخذه من جرة مرغوبة مع بعض الحلويات المشتراة من المتجر ، فإن التوت الأحمر يفوز بشكل طبيعي على الأخير. لن تجد مثل هذه الكمية من المواد الحافظة والمنكهات و "الكيمياء" الأخرى في التوت البري ملفوفًا في مرطبان. حسنًا ، فقط سكر. على العكس من ذلك ، سوف تتلقى الأسنان الحلوة منتجًا مفيدًا بشكل معتدل ينوع قائمة الحلويات ويعيد تغذية إمداد الجسم بالمغذيات.
10 نصائح مفيدة
- عند وضع التوت في مقلاة من المينا ، عليك التأكد من عدم وجود رقائق. حتى البقع الصلعاء الصغيرة من المينا تكشف عن معدن ضار ، والذي عند تفاعله مع الأحماض ، يمكن أن يكون بمثابة مصدر للتسمم الغذائي الشديد.
- من الأفضل توزيع المحصول المحصود فورًا وفقًا لمصادر التخزين ، لأن التوت غير المفكك يفسد بشكل أسرع. يتم إرسال التوت المجعد المفرط النضج للمعالجة ، بينما يعتبر التوت الصلب وغير الناضج مثاليًا لفترة طويلة.
- للتخزين طويل الأجل ، يعد التوت البري الذي يتم حصاده في نهاية سبتمبر أو أكتوبر مناسبًا. الربيع ، التوت البري المفرط هو أحلى ، لكنه غير مناسب تمامًا للتخزين لفترة طويلة. كما أنه يحتوي على عدد أقل من الفيتامينات ، وخاصة فقدان الحديد والزنك.
- حمض البنزويك الموجود في التوت البري يقاوم أي كائنات دقيقة ضارة. هذا هو السبب في أن هذا التوت قد لا يفسد بدون المعالجة الحرارية والسكر والمواد الحافظة الإضافية. Lingonberry لها خصائص مماثلة.
- تضيف بعض ربات البيوت التوت البري إلى التوت البري ، على سبيل المثال ، الكشمش أو الويبرنوم. لا ينبغي السماح بذلك ، لأن الضرر أمر لا مفر منه في مثل هذا التخزين. من هذا الترادف ، يمكنك طهي كومبوت لذيذ جدًا ، ولكن فقط إذا تم تخزينه بشكل منفصل.
- من الأفضل تخزين التوت الذي تم لمسه قليلاً بواسطة الصقيع في الفريزر. سيوفر هذا أمانًا وفائدة أفضل.
- تشتهر الأقنعة التي تحتوي على عصير التوت البري بتأثيرها المضاد للشيخوخة. يقلل مسار هذه الأقنعة بشكل كبير من التجاعيد ، ويشبع الطبقات العميقة من الجلد بالفيتامينات والرطوبة. والنتيجة هي بشرة مرنة وصحية ومظهر منتعش ومريح!
- يعتبر التوت البري رائعًا للتطهير. فرك الجلد برفق باستخدام العديد من التوت ، يمكنك تحقيق نعومة مثالية ، وباستخدام منتظم من هذا النوع (مرة كل عشرة أيام) - تأثير دائم ليس أسوأ من إجراءات الصالون.
- عصير التوت البري هو بديل رائع لمكيفات الشعر باهظة الثمن. بعد الغسل مباشرة ، افركي القليل من العصير على الشعر واشطفيه بعد بضع دقائق. يصبح الشعر حريريًا ولامعًا ، وتختفي قشرة الرأس ويتحسن النمو مع الاستخدام المنتظم.
- يحتوي التوت البري على خصائص تطهير قوية ، وبسبب محتواه الحمضي العالي ، فإنه ينظف أيضًا الترسبات الكلسية جيدًا. سوف تلمع الصنابير ومقابض الأبواب التي تم فركها بعصير التوت البري مثل المنظفات المضادة للبكتيريا باهظة الثمن.
يعتبر التوت البري مثاليًا للتخزين طويل الأمد. مع وبدون سكر ، مجمّد وطازج ، يمكنه تحمل ما يصل إلى عام ، مع الاحتفاظ بمجموعة كاملة من العناصر الغذائية.
اختيار وتحضير التوت للتخزين
هذه هي الطريقة التي يتم جمعها بعد الصقيع الأول ... لا تزال شفافة
يتطلب تخزين التوت البري الاختيار المسبق والتحضير الدقيق.
- للتخزين طويل الأجل ، يتم حصاد التوت البري في سبتمبر وأكتوبر. خلال هذه الفترة ، لم تنضج بعد وهي حامضة جدًا. ومع ذلك ، فإن أخذ العينات والشطف أسهل.
- إذا قمت بجمع الثمار للتخزين بعد الصقيع الأول ، سيكون التوت شفافًا. خلال هذه الفترة ، يكون نضجها في ذروتها ، فهي غنية وحلوة.
- يعتبر التوت البري ، الذي يتم جمعه للتخزين في الربيع وفصل الشتاء تحت طبقة من الثلج ، من أكثر أنواع التوت البري عطرة وحلوة. هو موضع تقدير من قبل الذواقة.هناك واحد "لكن" - أثناء تخزينه ، يكون فقدان فيتامين سي أكبر من اللازم ، لذلك ، لا معنى لتخزين مثل هذه التوت البري.
- يتم اختيار التوت ، الذي سيتم تخزينه في المنزل على أفضل وجه ممكن ، على النحو التالي: يتم عزل الثمار عن الأوراق ، والحطام ، ثم يتم غربلة الثمار المتفتتة والمفسدة. يجدر أيضًا رفض تخزين التوت البري الأخضر أو البني أو الفاسد تمامًا.
- يُغسل المنتج المختار للتخزين جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم يُجفف على منشفة قماشية.
تحضير التوت
يتم الحصاد في وقت قصير جدًا ، لذلك لا يملك الكثيرون الوقت الكافي لاستهلاك الفاكهة الطازجة. يحظى الحصاد الشتوي بشعبية كبيرة. يجب إعداد التوت بشكل صحيح. ثم يمكن أن تؤكل على مدار السنة.
الإجراءات التحضيرية الأساسية:
- يتم الحصاد من بداية إلى منتصف سبتمبر. في هذا الوقت من العام ، تصل الثمار إلى الحد الأقصى من الحجم والنكهة والتشبع اللوني. المحصول المحصود مناسب للتجميد في الفريزر أو للنقع.
- يعتبر المحصول الذي يتم حصاده مرة ثانية مناسبًا للتخزين طويل الأجل. يجب أن يتم ذلك في نهاية الخريف. خلال هذه الفترة ، يكون اللب مشبعًا بالعصير ويكون طريًا بشكل خاص. يوصى بحصدها في العصير الخاص بها ، وصنع البطاطس المهروسة ، وتخزينها كاملة مع السكر المضاف. المحصول الثاني يحفظ جيدا في الثلاجة.
- يمكن قطف التوت للمرة الثالثة من مارس إلى أبريل. ليست مناسبة للتخزين الطازج. إنهم يصنعون كومبوتًا لذيذًا ومربى ومربى ومشروبات الفاكهة ، ويمكنك أيضًا اللجوء إلى طرق أخرى للتعليب والتحضير.
- قم بفرز المحصول المحصود ، اغسله بالماء البارد في أجزاء صغيرة ، اتركه حتى يصفى.
- جفف التوت بمنشفة. قم بإزالة الفاكهة غير الناضجة أو الناضجة أو المنبعجة من المجموعة العامة ، وكذلك الحطام والأوساخ والأغصان والأوراق. سوف يستمر التوت الناضج والناضج لفترة أطول.
للتخزين لفترة طويلة ، يتم استخدام عدة طرق للحصاد: النقع في الماء ، والتجميد ، والتجفيف ، والمعالجة الحرارية.