حميض لفصل الشتاء - 6 وصفات لذيذة محلية الصنع

حميض في عصيرها

طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتخزين الخضر في العصير الخاص بك. ميزة هذه الطريقة في الحفاظ على الحميض هي أنه يمكنك الاستغناء عن إضافة الملح أو السكر. هذه الطريقة مناسبة جدًا للأطباق التي يتم تحضيرها بدقة وفقًا للوصفة ، ويمكن أن يفسد الملح أو السكر الزائد المذاق. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى لف العلب أو الغليان لفترة طويلة ، يتم تخزين الحميض ، بسبب حمضه ، بشكل مثالي حتى بدون إضافة الخل.

تحتاج أولاً إلى تحضير حميض: قم بإزالة الأوراق الجافة ، وإزالة الحشائش وغيرها من الحطام ، وشطف الغبار والأوساخ. خذ أكبر قدر ، واملأه حتى المنتصف بالماء واشعله في النار. تحضير الجرار نصف لتر (في الحالات القصوى - لتر) واملأها بأوراق الحميض. يمكنك قص الأوراق أو وضعها بالكامل ، كل هذا يتوقف على ما تفضله وحجم الأوراق.

الأهمية! نوصي بشدة باستخدام عبوات 0.5 لتر أو 250 مل ، لأنها أفضل مكان لتخزين الحميض. بعد أن تملأ البرطمانات ، عليك أن تضعها في إناء من الماء.

بمجرد أن يبدأ الحميض في "الجلوس" تحت تأثير درجة الحرارة ، أضف مزيدًا من النوم. عندما تلاحظ أن عصير الحميض قد ارتفع إلى عنق العلبة ، تكون العملية قد اكتملت. تحتاج الجرار ذات الحميض إلى التبريد قليلاً وإغلاقها بأغطية سيليكون. ثم يمكنك وضع البرطمانات إما في الثلاجة أو في القبو.

بعد أن تملأ البرطمانات ، عليك أن تضعها في إناء من الماء. بمجرد أن يبدأ الحميض في "الجلوس" تحت تأثير درجة الحرارة ، أضف مزيدًا من النوم. عندما تلاحظ أن عصير الحميض قد ارتفع إلى عنق العلبة ، تكون العملية قد اكتملت. تحتاج الجرار ذات الحميض إلى التبريد قليلاً وإغلاقها بأغطية سيليكون. ثم يمكنك وضع البرطمانات إما في الثلاجة أو في القبو.

لا تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً مثل الحفظ التقليدي. في هذه الحالة ، لا يمكنك أن تخاف من أن العلب سوف "تطلق النار" أو أن الحميض سوف يفسد.

الحفظ بالملح

لا يعرف الجميع كيف نشمر الحميض بالملح. اليوم يمكنك العثور على الكثير من المعلومات حول كيفية ملح حميض. من المستحسن القيام بذلك في أواخر الربيع أو أوائل الصيف ، قبل أن ينمو النبات بقوة. يوصى بخلط حميض مملح ولفه في عبوات نصف لتر. هذه الحاويات مريحة للغاية ، حيث يمكن للمرء أن يكفي لصنع قدر كبير من الحساء أو البرش.

لتحضير حميض في الجرار لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من الأوراق
• 10 غرام ملح لكل جرة.

للحفاظ على الحميض بطريقة باردة ، تحتاج إلى صب العشب الطازج بالماء الدافئ ، ثم إغلاق الوعاء بغطاء وتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة. يتم ذلك بحيث يتم غسل جميع الأوساخ والحشرات وغيرها من الحطام من النبات.

أيضًا ، قبل تحضير النبات للغزل ، يجب شطفه جيدًا تحت الماء الدافئ. ثم يتم تقطيع البنجر البري إلى شرائح صغيرة لا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد. يوضع النبات المحصود في حاويات في الأعلى.

عندما تمتلئ جميع الجرار ، قم بتغطية الحميض المملح بأغطية خاصة. من الممكن تخزين المنتجات المعلبة حتى في درجات حرارة الغرفة ، حيث يتم تخزين هذه الخضر لفترة طويلة في أي ظروف تقريبًا.

نصائح مفيدة

لكل مزاياها ، "ملك الربيع" لديه بعض موانع الاستعمال. حمض الأكساليك الغني بكميات زائدة يمكن أن يؤدي إلى تحص بولي ، ومشاكل في الكلى ، وزيادة حموضة المعدة واضطرابات التمثيل الغذائي.
لتجنب المتاعب ، يجب أن تلتزم بقواعد بسيطة:

1. بالنسبة للفراغات ، تؤخذ أوراق حميض صغيرة ، ذات محتوى حمضي منخفض.
2. في الكوخ الصيفي ، يتم حصاد النبات من براعم الربيع الأولى حتى منتصف الصيف. بعد ذلك ، تصبح الأوراق خشنة وتتراكم حامض الأكساليك ومن غير المرغوب فيه بشدة استخدامها ، بما في ذلك المعلبات.
3. لا ينبغي تبريد برطمانات الحميض الملفوفة بأغطية معدنية بقلبها رأسًا على عقب. والسبب هو نفس حمض الأكساليك. إنه يفسد طلاء الطعام ، وبعد ذلك يصدأ الغطاء ويمكن أن يفسد الحفظ.

عند استخدامه بشكل صحيح ، فإن حميض يدعم الجسم تمامًا في الشتاء ، حتى ظهور خضرة جديدة. يجب ألا تتخلى عن مثل هذا المنتج العلاجي.

التغذية السليمة هي مفتاح الصحة الجيدة والحياة النشطة!

حميض مجفف

الطريقة الأسهل والمجربة لتحضير حميض لفصل الشتاء هي التجفيف. هناك طريقتان لتجفيف الأوراق: في الهواء أو في مجفف كهربائي.

بعد الجمع ، قم بفرز الأوراق بعناية وإزالة الفاسدة أو الفاسدة. شطف بالماء إذا استقر الغبار على الحميض.
لتجفيف حميض الهواء ، تحتاج إلى جمع الخضر في مجموعات صغيرة ، وربطها بخيط سميك وتعليقها في الظل.

الأهمية! يجب ألا تسقط أشعة الشمس على الحميض ، وإلا ستتغير لون الأوراق وتبدأ في الانهيار. عند إنشاء عناقيد ، تذكر أن الأوراق الموجودة فيه يجب أن تجف بشكل متساوٍ.

إذا ربطت مجموعة سميكة جدًا ، فلن يجف الحميض الموجود في الوسط ، ولكنه سيتعفن. لذلك ، حاول التمسك بسماكة لا تزيد عن 5-7 سم ، وتأكد أيضًا من تدفق الهواء جيدًا إذا كانت الأوراق ستجفف في الداخل.

عند إنشاء عناقيد ، تذكر أن الأوراق الموجودة فيه يجب أن تجف بنفس الطريقة. إذا ربطت مجموعة سميكة جدًا ، فلن يجف الحميض الموجود في الوسط ، ولكنه سيتعفن. لذلك ، حاول التمسك بسمك لا يزيد عن 5-7 سم.
وفر أيضًا تدفقًا جيدًا للهواء إذا كان سيتم تجفيف الأوراق في الداخل.

إذا كان التجفيف في عناقيد غير مريح ، فيمكنك وضع الأوراق الخضراء على ورق أو منخل. تذكر أنه كلما كانت الطبقة أرق ، زادت سرعة جفافها. حتى لو كان لديك مساحة صغيرة جدًا لتجف ، لا يمكنك وضع الحميض في طبقة يزيد سمكها عن 15 سم ، حيث يمكن أن تتعفن الأوراق.

يمكن تجفيف حميض في مجفف كهربائي. هذه الطريقة أسرع ، ولكن ليس للجميع.
يقطع الحميض إلى قطع صغيرة قبل التجفيف. حاول تجفيف دفعة صغيرة أولاً لتتأكد من أنك تحب جودة ومذاق المنتج النهائي. بعد عدة محاولات ، ستعرف بالضبط المدة التي يجب أن تبقى فيها الأوراق في المجفف.

يجب أن يكون حميض جاف جاهز باللون الأخضر الداكن. عند الضغط عليها ، يجب أن تنهار الأوراق إلى قطع صغيرة

عند القيام بذلك ، انتبه لما إذا كانت الأوراق جافة تمامًا أو عند الحواف فقط. بعد التجفيف ، يتم تخزين الحميض في علب غير شفافة مع تطور.

لا ينبغي وضع البنوك في مكان رطب جدًا حتى لا يتدهور الحميض (حتى الغطاء الضيق يسمح بمرور الرطوبة إلى العلبة).

الأهمية! جدير بالذكر أن حمض الأوكساليك قد يؤدي إلى تفاقم الأمراض المرتبطة بالكلى. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة المرتفعة تناول كميات صغيرة من الحميض.

متطلبات التخزين

دعونا الآن نلقي نظرة على جميع الفروق الدقيقة لإطالة التمتع بأوراق حميض غنية وصحية.

في الثلاجة

الشرط الأساسي لحفظ الأوراق في الثلاجة هو وجود الماء. بمعنى ، يجب وضع مجموعة من الخضر في وعاء به ماء ، مما سيزيد الفترة إلى أسبوعين. من الأفضل عدم وضع الأعشاب العطرية بجانب الحميض: الجزر الأبيض والريحان والكزبرة. سوف تتشبع حميض بالرائحة ، وسوف تصبح غير سارة للذوق.

حميض مجمد في صواني مكعبات الثلج

في درجة حرارة الغرفة

لا يعني Sorrel التخزين طويل الأمد في الداخل ، لذلك سوف يذبل أو يجف بعد 3 ساعات. هناك أوقات لا يوجد فيها وقت للقيام بالمساحات الخضراء ، ثم أسكب الماء في كوب وأضع باقة خضراء فيه. في هذا الموقف ، سوف يقف حميض لبضعة أيام.

من غير المرغوب فيه وضع الأوراق على حافة النافذة أو الطاولة الموجودة بجانب النافذة. في ضوء الشمس المباشر ، سوف تذبل ، حتى أثناء وجودها في الماء.

تخزين طويل المدى

يمكن تخزين حميض مملح. إجراء التمليح كالتالي:

1. أغسل الخضر جيدًا وأقطعها إلى قطع عشوائية.
2. لكل 1 كجم من المنتج أتناول 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح. أقوم بخلط جميع المكونات في وعاء عميق.
3. أقوم بدكها بإحكام في عبوات زجاجية بسعة 0.5 لتر. أقوم بإغلاقه بإحكام بغطاء بلاستيكي.

مفكرة
ناتاليا بابانوفا
مؤلف المدونة

أقوم بتخزين الحاويات بحميض بعيدًا عن ضوء الشمس ، في الثلاجة أو في القبو.

إذا تم استيفاء هذه الشروط ، يمكن تناول حميض لمدة 1-2 سنوات.

طريقة التجميد

أقوم بتجميد حميض بطريقتين: الأوراق المقطعة (تحضير الحساء) والأوراق الكاملة ، والتي أقوم بتحريفها واستخدامها كملء للفطائر.

من الأفضل تجميد الحميض في حاوية منفصلة مختومة عن طريق خلق فراغ. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن الأكياس لا تنكسر ، وإلا ستشبع الأوراق برائحة وطعم المنتجات المجاورة.

في حجرة الخضار

حجرة الخضروات عبارة عن حجرة أو صواني في الثلاجة حيث يمكن أن تجلس المنتجات النباتية لفترة من الوقت. إذا توفرت فواكه وخضروات أخرى ، فقم بعزل الحميض عنها. للقيام بذلك ، أستخدم مناشف مبللة (لتغليف الأوراق الكاملة) ، أو أكياس للحميض المفروم.

من الضروري مراقبة ضيق العبوة. إذا كانت الحقيبة ممزقة ، فعند الرطوبة العالية سوف يتحول اللون الأخضر إلى اللون الأصفر ويتدهور بسرعة.

كيفية تخزين العشب لفترة طويلة: تعليمات خطوة بخطوة

سيخبرك ما يلي بكمية الحبيبات التي يمكن تخزينها وتظل صالحة للاستخدام في الثلاجة.

في المنشفة

1. يجب ترطيب المنشفة القماشية بالماء البارد ، وعصرها جيدًا ونشرها على المنضدة.
2. ضعي الأوراق برفق في 2-3 طبقات ولفيها.
3. لتخزين كمية صغيرة ، يمكنك ببساطة لف مجموعة من حميض في منشفة رطبة.
4. ضع العبوة النهائية على طبق مسطح وضعها على الرف الأوسط أو العلوي للثلاجة.

العمر الافتراضي لأوراق الحميض بهذه الطريقة هو 7-10 أيام.

في الماء

أسهل طريقة هي تخزين الحميض في الماء. لهذا تحتاج:

1. صب الماء البارد غير المغلي في وعاء.
2. اغمس النباتات فيه بحيث تغمر السيقان بمقدار 3-4 سم.
3. بشكل دوري ، كل 2-3 أيام ، يجب عليك تغيير الماء وقطع الجزء السفلي من السيقان.

انتباه!

لتخزين الحميض في الماء ، لا يلزم شطفه من التلوث. يجب غسل هذه الخضر مباشرة قبل الأكل.

يتم تخزين باقة من أوراق النبات لمدة 7-14 يومًا.

في حزمة

هناك طريقتان لتخزين حميض في كيس:

1. ضع الأوراق المحضرة في كيس بلاستيكي وربطة عنق ، واترك مساحة هوائية صغيرة. لمنع ظهور العفن ، يجب فتح الكيس مرة واحدة يوميًا ، وتهويته وربطه بإحكام مرة أخرى.
2. في كيس الأعشاب ، قم بعمل عدة فتحات للتهوية الطبيعية. في هذه الحالة ، لا تكون التهوية اليومية مطلوبة ، لكن الإمداد المستمر للهواء يساهم في تسريع عملية الأكسدة وتدهور المنتج.

يعد تخزين الحميض في كيس هو أقصر الطرق - تظل الخضر طازجة لمدة 5-10 أيام.

في وعاء

يساعد التخزين في وعاء بلاستيكي أو برطمان زجاجي في الحفاظ على فيتامينات الأوراق الخضراء.

1. يجب وضع الأوراق المحضرة بدون ضغط.
2. أغلق وضعها على الرف السفلي للثلاجة أو في حجرة الخضار.

الأهمية!

العامل الرئيسي في هذا الحفظ هو قلة الرطوبة على الأوراق والأطباق. بهذه الطريقة ، يمكنك حفظ حميض لمدة 15-30 يومًا.

فراغ معبأة

يوفر التخزين بالمكنسة الكهربائية مساحة في الثلاجة ويحافظ على الأوراق طازجة. للقيام بذلك ، يجب عليك:

1. ضع المواد الخام في كيس.
2. قم بإزالة الهواء باستخدام مكنسة كهربائية.
3. من الضروري إزالة السيقان ، حيث يمكن للألياف الصلبة أن تتلف العبوة إذا تم ضغطها.

العمر الافتراضي للمنتج في الفراغ هو 15-30 يومًا.

الحميض المعبأ بهذه الطريقة ، المخزن في الفريزر ، يحتفظ بجميع فيتاميناته لمدة عام.

كيفية تجفيف عشب الحديقة بدون معالجة حرارية

هذه الطريقة هي الأبسط والأكثر تكلفة. تحتاج فقط إلى قضاء بعض الوقت في حل المشكلة. لا ينصح بغسله.

يتم تحقيق الجفاف الطبيعي بعدة طرق:

1. نربط الخضر في حزم صغيرة ونعلقها في غرفة جيدة التهوية. قلّب العشب بشكل دوري حتى لا يتشكل عليه العفن.
2. ننشر أوراق الحميض على الورق ونجففها في الداخل أو تحت مظلة حتى لا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة.

عادة ما تكون 1-2 أسابيع كافية. للتحقق من استعداد الأسطح ، تحتاج إلى فركها برفق. إذا انهار ، لكنه لم يتحول إلى مسحوق ، فإننا نوزعه في حاويات محكمة الغلق. حتى القليل من الرطوبة سوف تدمر النبات. قبل استخدام الحميض الجاف ، تأكد من شطفه.

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء

هناك أيضًا العديد من خيارات التجميد. سيتم وصف أكثرها شيوعًا هنا.

كيفية تجميد براعم حميض:

1. حميض طازج يزول. تتضمن هذه العملية إزالة الحشائش الأخرى ، أو الأوراق المترهلة أو التالفة ، وأي شيء غير حميض في مجموعة الحميض.
2. يتم غسل المنتج المصنف. نظرًا لأن براعم الحميض غالبًا ما تتلامس مع الأرض ، عند الغسيل ، من الأفضل أولاً غمس الحميض في وعاء من الماء (يجب أن يغطي المنتج بالكامل) ، وبعد الاستقرار في قاع الأرض ، اغسل السيقان. بواحد تحت الماء الجاري. قد تكون هذه عملية شاقة أكثر مما بدت في البداية ، ولكن إذا لم تقم بذلك ، فإن البرش النهائي سيحتوي على الأرض والرمل.
3. قطع الأوراق. يكفي قطع الورقة إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
4. اغلي الماء في قدر. اغمس المنتج المسحوق فيه.
5. بعد دقيقة واحدة ، أخرج المنتج من الماء المغلي وضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
6. اترك الخضار بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا وتجف قدر الإمكان.
7. عند وضع أوراق الحميض المبردة في أكياس مقسمة ، تحتاج إلى حساب كمية المنتج في الكيس في كل مرة.
8. اترك الهواء خارج الكيس قبل التجميد. ضعه في الفريزر واتركه هناك حتى الحاجة إلى حميض.

كيف تحافظ على حميض الشتاء؟

غالبًا ما يستخدم النبات بسبب مذاقه في الأطباق الساخنة والسلطات. الوصفة الأكثر شيوعًا هي حساء الملفوف أو حساء الحميض ، وهو طبق لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك أنه طبق صحي. للاستمتاع بهذا الحساء على مدار السنة ، ابتكر الحرفيون بعض الأساليب. سنتحدث عنهم.

لكن قبل تحضير المنتج للحفظ يجب القيام بما يلي:

1. شطف الأوراق جيدًا ، والأفضل إذا قمت بتسخينها بالماء المغلي ؛
2. قطع السيقان
3. قم بفرز الأوراق وتخلص من تلك غير الصالحة للطعام (فاسدة ، ممزقة ، ذابلة). قد تحتوي على عدوى يمكن أن تنتشر إلى نباتات أخرى.

الطريقة الأولى: التمليح

هذه هي الطريقة الأقدم والأكثر اختبارًا للوقت للحفاظ على الطعام طازجًا. التمليح كتقنية تخزين خاصة له سمتان مميزتان.

1. هذه وصفة سريعة لا تستغرق وقتًا طويلاً.
2. لا تحتاج الأطباق التي تحتوي على المنتج النهائي إلى التمليح ، لأن الحميض سيمتص الملح أثناء التخزين.

لذلك ، للحصول على ملح الملح لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• جرة نظيفة فارغة
• أوراق مغسولة
• ملح.

أولاً ، قم بقص الحميض كما تريد: يمكن أن تكون شرائح رفيعة أو قطع صغيرة. ضع بعض الحميض في الجرة لتغطية القاع. ثم يرش الملح بسخاء على هذه الطبقة. ضعي طبقة جديدة في الأعلى ورشي الملح مرة أخرى. املأ الحاوية بالكامل بهذه الطريقة ، مع تبديل الحميض بالملح.

فيما يلي بعض النصائح المفيدة حول التمليح.

1. يعتمد سمك الطبقات على مدى ملوحة المنتج الذي تريده.كلما كانت الطبقة أرق ، زادت ملوحة تحضير الشتاء.
2. يجب حفظ الجرة في الثلاجة.
3. كلما قمت بتقطيع النبات بدقة قبل التمليح ، زاد إنتاج العصير.

هذا كل شئ! يمكن إضافة القطعة النهائية إلى الحساء أو السلطات أو تناولها تمامًا. بالعافية!

الطريقة الثانية: التجميد

وصفة عالمية لحفظ المنتج هي تجميده لفترة. يمنع البرد نمو البكتيريا ويمنع تكسير المواد ويخزن الفيتامينات. فكيف تجميد حميض لفصل الشتاء؟

يتم تحضير الحميض البارد وفقًا لوصفة أسهل من التمليح: ما عليك سوى قطع أوراق النبات ووضعها في أكياس وتركها في الفريزر

تسمح لك هذه الوصفة بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الأوراق ، وهو أمر مهم للحفاظ على مناعة الجسم في فترة الخريف والشتاء والربيع.

ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل تجميد حميض؟

• تذكر أن هذا الحفظ يتم لمرة واحدة ، أي بعد إزالة الجليد ، يجب تناول المنتج على الفور.
• التجميد الثانوي لا طائل من ورائه ، لأنه يفقد فوائد النبات تمامًا ، بينما يتراكم السموم فقط.
• قبل تجميد الحميض ، لا تنسى فرز الأوراق والتخلص من الفاسد غير المناسب للطعام.

الطريقة الثالثة: الحفظ

التعليب هو الطريقة الأكثر ابتكارًا لحصاد حميض الشتاء. تم تقديم الحفظ رسميًا في القرن الثامن عشر من قبل العالم الفرنسي أبر ، الذي قرر المشاركة في مسابقة أفضل طريقة للحفاظ على الطعام طازجًا وفاز بها باختراعه العبقري. أعجب الحكام بشكل خاص بالفترة التخزينية للطعام: الخضار والفاكهة التي أجريت عليها التجربة لم تتدهور على الإطلاق منذ أكثر من ثمانية أشهر!

ماذا فعل أبر؟ اخترع التعليب (من كلمة حفظ - إلى مخزن) ، وكانت الوصفة تتكون من الخطوات التالية.

1. تم وضع المنتج في علبة من الصفيح ، يُضخ منها الهواء عبر فتحة صغيرة.
2. تم غلي الجرة في ماء ساخن كانت درجة حرارته أعلى من درجة الغليان. تم القيام بذلك من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
3. تم تبريد الجرة وتركها للتخزين.

انتشرت الوصفة بسرعة كبيرة في جميع أنحاء العالم ، والآن يصعب علينا تخيل أن لف العلب كل صيف ليس تقليدًا روسيًا قديمًا ، ولكنه اختراع طاهٍ واحد من أوروبا.

لذلك ، لتوفير حميض الشتاء ، نحتاج إلى أوراق الشجر والملح والماء المغلي والجرار.

1. الخطوة الأولى هي تعقيم البرطمانات ، أي تخليصها من البكتيريا غير المرئية للعين. افعل الشيء نفسه مع الأوراق - يمكنك حرقها بالماء المغلي.
2. قطّعي الأوراق إلى شرائح وضعيها في مرطبان.
3. عندما يمتلئ الجرة ، ضع نصف ملعقة صغيرة من الملح فوقها (محسوبة لكل لتر).
4. صب الماء المغلي في البرطمان وأغلق الغطاء.
5. قبل تجميد الحميض في جرة ، تحتاج إلى تبريده. حتى يبرد تمامًا ، يجب أن يكون البرطمان في درجة حرارة الغرفة في حالة مقلوبة.

التجميد كطريقة للحفاظ على حميض خلال موسم البرد

في المستحضرات محلية الصنع ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمواد المغذية ، التي تعتبر الخضار الطازجة غنية جدًا بها. لهذا السبب ، عند التفكير في كيفية الحفاظ على حميض لفصل الشتاء ، تفضل ربات البيوت التجميد. في الواقع ، في هذه الحالة ، لا يفقد "ملك الربيع" خصائصه العلاجية ومذاقه الأصلي ، مما يمنحه الأطباق بالكامل.

على الرغم من بساطتها ، فإن عملية التجميد لها بعض التفاصيل الدقيقة:

أولاً ، يتم وضع الحميض في حوض مملوء بالماء ويتم فرزها بعناية ، للتخلص من الشفرات العرضية للعشب والعينات المصفرة أو الفاسدة وغيرها من الحطام. خلال هذا الوقت ، تستقر التربة والرمال المتبقية على النبات في القاع ولا توجد حاجة لإبقاء الأوراق تحت الماء الجاري لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى تدمير هيكلها الرقيق.
ثم يتم شطف الحميض تحت الصنبور للتخلص أخيرًا من التلوث.

اترك الماء يجف وضع المواد الخام على مناديل ورقية حتى تجف.
هام! عند وضعه في الفريزر ، لا ينبغي أن يكون الحميض رطبًا ، ثم سنحصل على منتج عالي الجودة حقًا في النهاية.

يمكن ترك الأوراق الصغيرة سليمة ، ويمكن تقطيع الأوراق الكبيرة إلى شرائح طويلة ووضعها في أجزاء في أكياس ، ويفضل أن تكون "منزلقات" أو حاويات. ثم جمدها بسرعة.
هناك خيار آخر: يتم سحق الخضر ، ووضعها في قوالب جليدية ومليئة بالماء.

ثم يتم إرسالها إلى الثلاجة. بهذه الطريقة ، غالبًا ما يتم إضافة توابل أخرى إلى الحميض ، على سبيل المثال ، البقدونس أو الشبت أو الكزبرة.
في بعض الأحيان ، قبل وضعها في التخزين ، يتم سلق الحميض لمدة دقيقة واحدة ، ثم يتم إلقاؤه مرة أخرى على منخل وينتشر على سطح ماص. لن تؤثر المعالجة الحرارية بأي حال من الأحوال على طعم الحميض ، بل على العكس من ذلك ، ستصبح الخضر أكثر عطرية وبعد التجميد ستكتسب لونًا ساطعًا. يساعد السلق في الحفاظ على المنتج لفترة أطول ، ويزيل البكتيريا المتعفنة ومبيدات الآفات.

هام! يجب تجميد الحميض في أجزاء ، لأنه عند إعادة معالجته بالبرد ، سيفقد مظهره وطعمه وخصائصه المفيدة. أضف الأعشاب إلى الطبق قبل 5 دقائق من الطهي

لا يلزم إذابة الجليد الأولية.

تجميد حميض

تساءلت العديد من ربات البيوت عن كيفية الحفاظ على الحميض طازجًا في الثلاجة. الحميض المجفف ليس طازجًا أو لذيذًا بشكل خاص ، لذا يمكنك محاولة تجميد الأوراق لإبقائها طرية وعصيرًا. قم بفرز الحميض قبل التجميد لإزالة أي عشب أو أوراق فاسدة. ثم يتم غسل الحميض بالماء البارد وتغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة. سوف يغمق الحميض قليلاً ، ويكتسب لون زيتون.

الأهمية! تغير لون الحميض بعد الماء الساخن لا يؤثر على الطعم وتكوين الفيتامينات. بعد المعالجة الحرارية ، يُترك الحميض لبضع ساعات حتى يجف ويبرد.

إذا وضعت حميضًا رطبًا في الفريزر ، فسينتهي بك الأمر مع قطعة من الثلج تشغل مساحة إضافية. بعد أن تجف الأوراق ، يجب وضعها في أوعية أو أكياس بلاستيكية يمكن فتحها بسهولة.

بعد المعالجة الحرارية ، يُترك الحميض لبضع ساعات حتى يجف ويبرد. إذا وضعت حميضًا رطبًا في الفريزر ، فسينتهي بك الأمر مع قطعة ثلج فقط تشغل مساحة إضافية. بعد أن تجف الأوراق ، يجب وضعها في أوعية أو أكياس بلاستيكية يمكن فتحها بسهولة.

عندما تحتاج إلى حميض في الشتاء ، لا تذوب الجليد قبل الأوان. تُرمى الأوراق المجمدة في الحساء أو البرش ، والتي تذوب بسرعة وتنقل مذاقها إلى الطبق.

هناك طريقة تجميد أخرى تتطلب خلاطًا. تُسحق الأوراق المقشرة والمغسولة في الخلاط لهرسها وتوضع في سلطانيات وتجمد. هذه الطريقة غير مريحة إلى حد ما ، حيث سيتعين عليك استخدام الطعام بالكامل عند إذابة الثلج. لذلك ، يمكن وضع حميض مفروم في صواني مكعبات الثلج. بهذه الطريقة يمكنك استخدام قدر ما تحتاجه من حميض مجمد.

يتم تجميد حميض الشتاء ليس فقط للحفاظ على الطعم أو تكوين الفيتامينات. يتم ذلك حتى لا تتدهور الأوراق (كما هو الحال عند التجفيف) أو لا تكون مالحة جدًا (كما هو الحال عند التمليح). يحافظ التجميد على المذاق الأساسي للمنتج ، لذلك لا داعي للخوف من أن المنتج المخزن قد يفسد الأطباق.

هل كنت تعلم؟ نظرًا لارتفاع نسبة التانينات في الحميض ، فإن جذور العديد من الأنواع تعد مادة خام قيمة لدباغة الجلود. يتم استخدامها كأصباغ صفراء وحمراء.

صلصة ممتازة للبرش الأخضر

عندما تتساقط الثلوج في الخارج وتهب الأمسية الشمالية ، حان الوقت لإعداد وجبة ساخنة ومنعشة. دعنا نتعرف على وصفة مثيرة للاهتمام لملابس البرش لفصل الشتاء.

المكونات المطلوبة:

• أوراق الشجر الصغيرة من حميض.
• بقدونس؛
• شبت صغير
• ورقة الغار
• ريش البصل الأخضر.
• الفلفل؛
• ثوم؛
• حمض الليمون
• ملح؛
• ماء.

ليس من الصعب على الإطلاق معرفة كيفية ملح حميض البرش لفصل الشتاء ، بصحبة الخضر التقليدية. يتم فرز المكونات المجمعة بعناية. فقط المنتجات عالية الجودة ستفعل. ثم يتم غسل الخضر تحت الصنبور. يجف على سطح العمل. قطع إلى قطع صغيرة. تخلط جيدا.

قشر الثوم. تنقسم إلى أسنان. مقطعة إلى مكعبات.

توضع أوراق الحميض والبقدونس والشبت المقطعة في برطمانات نظيفة ومعقمة بنصف السعة. ثم يتم عمل طبقة من الثوم ، والتي يتم تغطيتها مرة أخرى بالنباتات المعدة.

يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يضاف الملح والفلفل والغار وبقية قطع الأعشاب. طهي لمدة 5 دقائق. تُسكب محتويات الجرار بمحلول ملحي. صب حامض الستريك على الوجه (0.5 ملعقة صغيرة). يغطى ويعقم في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة. كورك وتقلب رأسًا على عقب. غطيها بمنشفة تيري حتى تبرد تمامًا. يخزن في قبو أو ثلاجة.

أفضل وصفات التجميد

يعد التجميد في المنزل مهمة سهلة لأولئك الذين يعرفون التكنولوجيا ويتبعونها. من الأفضل تجميد الخضر لفصل الشتاء مع قصاصات لأنها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.

من بين أفضل الوصفات لطهي حميض ، يتم تمييز الفراغات في قوالب مع نبات القراص. تقول الوصفة أنك بحاجة إلى الحصول على نبات القراص والحميض بنسبة 1 إلى 3 (والقوالب). يضفي نبات القراص نكهة معينة تعمل بشكل جيد في الحساء والأطباق الأخرى. عند الطهي ، تُقطّع الأعشاب ناعماً ، وتُغمر في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة ، ثم تُوضع في قوالب للتخزين في الفريزر.

تقوم الثلاجة أيضًا بتخزين مكعبات مقسمة مع الماء والأعشاب ، لاستخدام قوالب الثلج في تحضيرها. بعد الطحن ، يوضع المكون الرئيسي في قوالب ويُسكب بملعقة كبيرة من الماء ، وبعد ذلك يتم وضعه في الفريزر. سيكون من الضروري أيضًا تجميد حميض طازج في قوالب لاستخدام الثلج الأخضر المحضر في المستقبل عند تحضير الفطائر أو الصلصات أو العجة.