كيفية الحفاظ على البصل الأخضر طازجًا

كيف تحافظ على البصل الأخضر طازجًا؟

للاستمتاع بنضارة ورائحة البصل الأخضر ، ما عليك سوى استخدام الطرق التالية.

طريقة 1

اختر ريشًا صغيرًا وأوعية زجاجية بنفس الارتفاع. هذا أمر لا بد منه لطريقة التخزين هذه ، لأن الشيء الرئيسي هو عدم ثني أو كسر ريش البصل. نضع البصل في مرطبان ونغلق الغطاء بإحكام. لن يتم تخزينها لفترة طويلة في شكل ملوث. لذلك ، يمكنك الاحتفاظ بالبصل طازجًا لمدة تصل إلى شهر واحد.

الطريقة الثانية

إذا كان عدد الحبيبات لا يتطلب تخزينًا طويلاً جدًا ، فاستخدم ورقًا سميكًا. اشطفها وجففها بمنشفة ورقية ولفها بالورق. يرش بالماء ويوضع في الثلاجة. 2-3 أسابيع من النضارة مضمونة.

انتباه! لا تستخدم ورق الجرائد لهذا التخزين ، فهو يبتل ويترك الطلاء على الطعام. الطريقة الثالثة

الطريقة الثالثة

لتخزين أطول ، استخدم حقيبة عادية. ضع الخضر برفق فيه واربط. ثم قم بعمل ثقوب للتهوية بأداة حادة. لذلك ، ستبقى نضارة النبات لمدة تصل إلى 1.5 شهرًا.

الطريقة الرابعة

يمكنك الحفاظ على النضارة باستخدام الفريزر للتخزين. ضع الريش في أكياس التجميد أو استخدم الحاويات. من الأفضل تقطيع البصل مسبقًا. لذلك ، سيكون من الأنسب استخدامه في المستقبل. لهذه الطريقة ، من الملائم استخدام الزجاجات البلاستيكية المغسولة والمجففة للتجميد.

وصفات

يعتبر البصل الأخضر المخلل من التوابل الممتازة للأطباق الرئيسية.

الطريقة الكلاسيكية

هذه واحدة من أشهر الوصفات.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم ؛
• الشبت والبقدونس - 200 غرام لكل منهما ؛
• ملح - 240 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• خل 9٪ - 70 مل ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الفلفل ، ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقطع البصل ونملأه بالمحلول الملحي المصنوع من 1 لتر من الماء و 120 جرام من الملح. اترك لمدة 48 ساعة.
2. يتم تصريف السائل ، ويضاف الخضار المقطعة إلى الخضار.
3. تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء المغلي و 120 جرام من الملح والسكر والفلفل وورق الغار والخل. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
4. يتم وضع الكتلة الخضراء الناتجة في أوعية معقمة ، تُسكب مع ماء مالح ساخن.
5. يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 10-12 دقيقة ، ملفوفة بغطاء ، تقلب وتغطى ببطانية حتى تبرد.

قم بتخزين قطعة العمل في مكان مظلم بارد لمدة تصل إلى عام واحد.

مع العسل

سيضيف العسل طعمًا حلوًا غير عادي إلى البصل المعلب.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 180 مل ؛
• عسل - 40 جم ؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. يضاف الملح والعسل والخل إلى الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. يُسحق الريش ويوضع في برطمانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح ساخن.
3. يتم تطهير البنوك لمدة 10-12 دقيقة ، ويتم لفها وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

قم بتخزين المنتج في القبو والطابق السفلي والمخزن لمدة تصل إلى عام.

في الزيت

يساعد الزيت النباتي في الحفاظ على البصل الأخضر طازجًا.

مكونات:

• بصل أخضر - 500 جم ؛
• زيت نباتي - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. توضع الخضار المقطعة في جرة ، وتملأ 3/4 ممتلئة.
2. يضاف الزيت النباتي ويخلط. يُسكب المزيد من الزيت في الأعلى لإخفاء المحتويات تمامًا.
3. الحاوية مغلقة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أشهر.

لتمديد فترة الحصاد إلى 6 أشهر ، يضاف الملح والخل إلى الزيت.

مكونات:

• بصل أخضر - 500 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة ، صب 1/3 ملعقة صغيرة. ملح ، ريش مجروش بطبقة 2 سم ، كلها مبللة. يتم تبديل الطبقات حتى تمتلئ الجرة.
2. يُغلى الزيت النباتي ويُسكب في الخل. يسكب الخليط المحضر بالخضر.
3. الجرة ملفوفة بغطاء حديدي. يخزن في قبو أو بدروم أو مخزن.

مع الثوم البري

وجبة خفيفة أصلية وصحية مصنوعة من الريش الأخضر مع الثوم البري.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم ؛
• ثوم بري - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 200 مل ؛
• الفلفل - 20 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. تقطع الخضر إلى قطع كبيرة ، وتُسكب في وعاء مع الفلفل.
2. حضري التتبيلة: أضيفي السكر والملح إلى الماء واغليهما واسكبي الخل.
3. يُسكب الخضر مع ماء مالح ساخن ، ويُترك ليبرد ويوضع في الجرار.

العمر الافتراضي لقطعة العمل في الثلاجة هو أسبوعين.

مع الشبت

يتم الحصول على خضار مخلل مقرمش عن طريق تحضيره بالشبت.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم ؛
• شبت أخضر - 250 جم ؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• البازلاء البهارات - 12 قطعة ؛
• الخل 6٪ - 0.8 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم سحق الريش المحضر.
2. من 1 لتر ماء و 4 ملاعق كبيرة. ل. يصنع الملح محلولًا ملحيًا ، ويُسكب فيه الخضار ، ويترك لمدة 48 ساعة. ثم يتم تصريف السائل.
3. يفرم الشبت ناعماً ويضاف إلى البصل.
4. يتم وضع الكتلة الناتجة في أوعية معقمة.
5. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح (4 ملاعق كبيرة) إلى 1 لتر من الماء والسكر وبذور الشبت والخل واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقائق.
6. يُسكب التتبيلة الساخنة في أوعية الأعشاب.
7. معقمة لمدة 10-12 دقيقة ولفيها وقلبها ومغطاة ببطانية دافئة حتى تبرد.
8. يحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة عام.

ماذا وكيف يؤثر على التخزين الشتوي لمجموعات البصل

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على سلامة بصيلات البذور:

1. تعتمد مدة التخزين مبدئيًا على نوع البصل. تحافظ مادة البذور ذات اللون الأصفر الذهبي على جودة أفضل من الأصناف البيضاء أو الحمراء.
2. وقت الحصاد. عندما يتأخر الحصاد ، تنمو النباتات نظام جذر وتكون مستعدة لفصل الشتاء في الأرض. هذا يعطل الإيقاع البيولوجي للنباتات ويضعف بشكل كبير جودة الحفاظ على المصابيح. يؤثر الطقس الممطر أيضًا سلبًا على وقت التخزين ، لذلك يُنصح بحصاد المجموعة في الطقس الجاف.
3. تقسم البصيلات بشكل تقليدي إلى الأجزاء الأولى (1.2 - 2.2 سم) ، والثانية (2.3 - 3.3 سم) والثالثة (أكبر من 3 سم) ، وكذلك إلى البذور غير القياسية - حتى 1.2 سم. مادة بذرة صغيرة مثل لا يُطلق السهام دون المستوى المطلوب ، ولكنه غالبًا ما يجف أثناء التخزين. تميل المصابيح التي يزيد حجمها عن 3 سم إلى تكوين أسهم. لذلك ، فإن أعلى جودة لمواد الزراعة هي الجزأين الأول والثاني.
4. لتحسين فصل الشتاء لمجموعات البصل ، يجب إعدادها بشكل صحيح (سنتحدث عن الأساليب بعد ذلك بقليل) ، وكذلك الفرز حسب الحجم وترك بذور الجزأين الأول والثاني للزراعة. يمكن وضع البصل الصغير على الخضر بزراعته في دفيئة أو على حافة النافذة. يمكن استخدام البصل الكبير كغذاء أو تقطير.
5. بشكل دوري (مرتين في الشهر) ، يجب فحص مجموعات البصل بحثًا عن العفن أو العفن أو البصيلات الفاسدة. يجب إزالة البذور الفاسدة حتى لا تفقد كل البصيلات.

تحضير البصل للتخزين طويل الأمد

تجفيف

في الصورة: إذا كنت تخطط لتخزين البصل في الضفائر ، يمكنك ترك ذيول لجعل التضفير أسهل.

في عملية التجفيف ، يتم تقليب البصل عدة مرات ، وفرزها حسب الحجم ، ويتم التخلص من العينات المريضة. بعد خمسة أيام ، يتم نقل الخضار إلى أكياس أو صناديق وتخزينها في غرفة التخزين.

إذا لم تسمح الظروف الجوية بذلك ، يتم إجراء التجفيف الأولي والنضج في الداخل.

في هذه الحالة ، من المهم تهيئة الظروف المناسبة. يتم توفير تهوية جيدة ودرجة الحرارة لا تقل عن + 20 درجة مئوية. توضع الخضار التالفة وطوق الدهون غير الناضج في صناديق منفصلة لاستخدامها أولاً.

تجفيف على نطاق صناعي

في منشآت التجفيف ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود + 25-30 درجة مئوية. قبل نهاية التجفيف ، ترتفع درجة الحرارة إلى + 40-45 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بالبصل في هذه الظروف لمدة عشر ساعات. يعمل هذا الوضع على تحسين صحة المصابيح بشكل كبير ، ويمنع انتشار تعفن عنق الرحم.

تجفيف في المنزل

في شقة أو منزل خاص ، يمكنك نثر البصل ليجف بجانب أجهزة التدفئة. درجة الحرارة المثلى هي أيضًا + 25-30 درجة مئوية.

يمكنك تجفيف البصل في أجزاء صغيرة في الفرن إذا كان بإمكانك ضبط درجة الحرارة على أقل من + 60 درجة مئوية. في هذه الحالة ، لا تغلق الباب تمامًا: سيؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة الهواء في الحجرة ومنع التكثيف من التجمع. لا ينبغي السماح بارتفاع درجة الحرارة ، حيث يمكن أن تتكسر القشور المفرطة في الجفاف ، مما يؤدي إلى تفاقم الحفاظ على الجودة.

أفضل وصفة لتخليل البصل في البرطمانات

خيار الطهي هذا سريع جدًا ولا يتطلب الكثير من الطاقة. نعم ، والمنتجات مطلوبة هنا ، لا شيء. لكن التمليح يخرج لذيذ جدا وجميل! مناسبة كوجبة خفيفة ولتزيين الأطباق.

مكونات:

• 2 بصل أحمر متوسط ​​؛
• 3 ملاعق صغيرة الخل 30٪؛
• 400 مل من الماء
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 4 أوراق غار
• 8 حبات فلفل أسود.

كيف تطبخ:

1. قشر رؤوس البصل واقطعها إلى حلقات.

2. ضع 2 ورق غار و 4 حبات فلفل في قاع البرطمان. نضع البصل المفروم على الوجه ويوضع فوقها باقي الفلفل وأوراق الغار.

3. غلي الماء. أضف الملح والسكر والخل إليها. قلب التتبيلة جيدًا. للحصول على 30٪ من الخل ، قم بتخفيف جزء واحد من جوهر الخل بنسبة 70٪ مع 1.5 جزء من الماء.

4. املأ الفراغ بالسائل ، وأغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ.

يمكنك الاستمتاع بالحفظ النهائي بعد 4 ساعات. بالعافية!

تجميد

أسهل طريقة للحفاظ على الخضر حتى الربيع. يحتوي البصل الأخضر المجمد تقريبًا على جميع الخصائص المفيدة والطعم. لتحضير الأطباق الساخنة ، لن تحتاج حتى إلى إذابة الثلج عنها ، فقط أضف الكمية المناسبة في نهاية الطهي. يُنصح بالتوقيع على تاريخ الحصاد على الحاوية.

يمكن تخزين الريش المحضر في حاويات أو أكياس تجميد خاصة. لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض ، يجب أن تنشرها في الفريزر في طبقة رقيقة على ألواح وألواح المطبخ المغطاة بغشاء ملتصق. عندما يتم تجميد الخضر ، ضعها في وعاء مشترك. هذا سوف يبقي البصل متفتت.

من المهم إزالة الهواء الزائد من الحاوية.

من غير المرغوب فيه استخدام الأكياس البلاستيكية العادية - فهي تسمح بالرطوبة والرائحة والتمزق بسهولة. سيؤدي ذلك إلى تقليل جودة حفظ قطعة العمل بشكل كبير. يمكنك تجميد البصل المقلي بالزيت مسبقًا ، لكن مدة الصلاحية هي 2-3 أشهر فقط.

أصناف مناسبة للتخزين طويل الأمد

يتم تحديد جودة حفظ الثمار بشكل كبير من خلال التنوع ، لذلك من المهم اختيارها بشكل صحيح. في هذا الصدد ، فإن الأصناف التالية هي الأكثر شيوعًا بين البستانيين:

في هذا الصدد ، فإن الأصناف التالية هي الأكثر شيوعًا بين البستانيين:

1. معقل. ممثل عن أصناف منتصف الموسم. اللمبة مستديرة الشكل ذات قشور جافة وكثيفة. يزرع في جميع مناطق روسيا ، باستثناء المناطق الجنوبية. يمتلك طعم ممتاز. مخزن لمدة 9 أشهر على الأقل.
2. شتوتجارتر ريسن. ولدت في ألمانيا. متنوعة النضج المبكر. لها بصلة كبيرة تزن حوالي 150 جرام تعطي عائد مرتفع. ليس من الصعب إرضاءه بشأن المغادرة. مخازن جيدة.
3. اوريون. مجموعة متنوعة حصل عليها مربي اللغة الإنجليزية. ينتمي إلى الأنواع المبكرة النضج ، لذلك غالبًا ما ينمو في مناطق ذات فصول صيفية قصيرة. يصل وزن الثمرة إلى 200 جرام ويتم تخزينها جيدًا.
4. يالطا. المصابيح أرجوانية ومسطحة. لديهم العصير والذوق الممتاز. نظرا لمذاقها الحلو ، فإنها تؤكل نيئة في كثير من الأحيان.
5. أرزماسكي. مناسب تمامًا للنمو في ظروف منتصف الطريق. المصابيح مستديرة ولها طعم لاذع. الصنف يعطي عائدًا مرتفعًا ومقاومًا للآفات وله عمر افتراضي طويل.
6. البارون الأحمر. ممثل الأصناف المبكرة النضج. الثمار حمراء ، يصل وزنها إلى 80 جم.البصل له بنية كثيفة ويعتبر من أفضل الأصناف للتخزين الشتوي.
7. هرقل. يشير إلى الأصناف المبكرة المتوسطة. الثمرة كبيرة ومستديرة.مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة والجفاف.
8. بيسونوفسكي. له طعم لاذع. 4-5 بصيلات وزنها 40-50 جرام تنمو في العش ولحمها كثيف أصفر أو أبيض اللون. يحتوي البصل على كمية كبيرة من المادة الجافة ، مما يجعل الخضار تدوم لفترة أطول.

افضل وصفات تخليل البصل الاخضر لفصل الشتاء

حتى المضيفة التي ليس لديها خبرة في تعليب الاستعدادات الشتوية يمكنها ملح البصل الأخضر لفصل الشتاء. لا تتطلب هذه العملية معرفة خاصة وستستغرق حدًا أدنى من الوقت. هناك العديد من الوصفات لتمليح هذه الأعشاب الصحية ، حيث يتم استخدام نباتات أخرى من فراش الحديقة كمكونات إضافية.

الوصفة الكلاسيكية في الجرار

أبسط وصفة تقترح تحضير المنتج لفصل الشتاء بشكله الأصلي تقريبًا. بعد فتح الضفيرة ، يمكن استخدام البصل كمكمل فيتامين عطري في تحضير الأطباق المختلفة دون معالجة إضافية.

مكونات:

• 1 كغم من البصل الأخضر
• 200 غرام ملح طعام خشن.

تحضير:

1. قم أولاً بإزالة المرارة من الريش: صب الماء المغلي فوق براعم البصل.
2. قطعها إلى حلقات.
3. ضع المواد الخام في وعاء كبير ورشها بالملح.
4. يقلب ويغسل بالفرشاة بمدقة المطبخ.
5. ضعي البصل في وعاء مُجهز حتى يحين الوقت للسماح للعصير بالتدفق.
6. احك بقوة ورش الملح فوقها.

ضعي الضفائر النهائية في الثلاجة لتخزينها على المدى الطويل لتجنب تلف المنتج.

بالزيت النباتي

للحفاظ على أوراق البصل طرية ورائحة طوال فصل الشتاء ، يوصى بتغطيتها بالزيت النباتي.

عناصر:

• 1 كجم من ريش البصل الطازج ؛
• 250 غرام من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. تحضير الحاوية مسبقًا: اغلي الأغطية وعقم العلب.
2. اشطف سيقان النبات جيدًا ، قم بإزالة السائل المتبقي بالمناديل الورقية.
3. نقطع الريش ونضعه في وعاء عميق ونضيف الملح.
4. يقلب جيدًا حتى تذوب البلورات. إذا لم تستطع إذابة الملح ، اهرس الأعشاب برفق باستخدام مدقة المطبخ.
5. املأ الجرار المحضرة بالمزيج الناتج - رتب البصل بحيث لا يتبقى فراغات.
6. احك وغطيها بالزيت النباتي.
7. قم بتغطية البرطمانات واحفظها في مكان بارد ومظلم.

بصل أخضر مملح بالأعشاب

في موسم البرد ، عندما تريد أن تدلل نفسك بشيء طازج وصحي في الصيف ، سيكون الحل الأمثل هو تحضير باقة كاملة من الفيتامينات لفصل الشتاء.

مكونات مزيج الخضار:

• 500 غرام من ريش البصل.
• 300 غرام بقدونس
• 400 غرام شبت
• 500 غرام كزبرة
• 250 غرام من الملح.

تحضير:

1. اذهب من خلال ، اشطف وجفف الخضر.
2. صب الماء البارد في وعاء عميق وقم بإذابة 50 جرام من الملح فيه.
3. نقع الخضار في المحلول الجاهز لمدة 15-20 دقيقة.
4. أخرجيها من السائل واتركيها تجف تمامًا على منشفة وافل.
5. نقطع الأعشاب وننقل كل شيء إلى وعاء عميق ونضيف 200 غرام من الملح.
6. حرك واملأ البرطمانات المعدة مسبقًا بالمزيج حتى نصف ارتفاعها ، واضغط بقوة لأسفل واملأ الفراغ المتبقي.
7. قم بتثبيته بإحكام ، وإخلاء بعض المساحة ، وقم بتغطيته بطبقة رقيقة من الملح وأغلق الجفن.

في عصيره الخاص

للحفاظ على البصل المملح طازجًا ورائعًا لفترة أطول ، يوصى بتدويره في عصيره الخاص لفصل الشتاء.

مكونات:

• 2.5 كجم من أوراق البصل.
• 400 غرام ملح.

طريقة لعمل لمسة صحية:

1. اذهب من خلال ، اشطف وجفف الخضر.
2. قطع ناعما جدا بسكين شحذ جيدا. سيعزز ذلك إطلاق أكبر قدر ممكن من العصير.
3. رشي الملح على الطعام المفروم واتركيه لمدة 30 دقيقة.
4. رتب البصل في العلب المحضرة مسبقًا ، حتى لا يصل إلى ثني العلبة 2 سم.
5. سحق الخليط بحرص وبقوة باستخدام مدقة طهي لتكوين أكبر قدر ممكن من السائل. يجب غمس البصل في عصيره الخاص.
6. قم بتعبئة البرطمانات وأغلقها بإحكام.

يتم تخزين هذا الحفظ في أدنى درجات حرارة ممكنة.

ماذا يحدث إذا جمدت البصل الأخضر؟

يمكنك تجميد ريش البصل. ولكن للحفاظ على جميع خصائصه المفيدة ، من الضروري اتباع قواعد تحضير المواد الخام ومعالجتها. هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تجميد البصل الأخضر حتى لا تفقد نكهته وصفاته الغذائية.

عند التجميد ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية ، والتي ستتيح لك الحصول على منتجات جيدة:

للتجميد لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار ريش العصير اللامع

سيمنح العصير الموجود فيها الحلقات لونًا ساطعًا وبنية كثيفة ، يتم حفظها عند إذابة الجليد بشكل صحيح.
من المهم جدًا غسل المواد الخام جيدًا قبل التجميد والتأكد من عدم وجود رطوبة على الريش. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على كتلة لزجة مع قطع من الجليد.
للتجميد ، لا تحتاج فقط إلى أخذ الجزء الأخضر من الريش ، ولكن أيضًا الجزء الأبيض.

ستضيف نكهة البصل الغنية للمنتج النهائي ، والتي ستصبح أكثر إشراقًا بعد إذابة الجليد.

يعتمد تجميد الريش بالكامل أو تقطيعه إلى حلقات فقط على ما تفضله المضيفة. على أي حال ، فإن مثل هذا التحضير سيكمل الأطباق تمامًا ويثريها بالمغذيات ويزين السلطات وجميع أنواع الوجبات الخفيفة على طاولة الأعياد.

الطرق

بالطبع تختلف طرق تخزين البصل الأخضر عن طرق تخزين الكراث وكذلك البصل في التخزين والمنزل ، وطرق تخزين الأطقم في الشتاء التي تحدثنا عنها سابقًا. دعونا نلقي نظرة عليهم.

طازج

فقط الأوراق القوية والجيدة تبقى طازجة دون أي ضرر.

توضع الأكياس التي تُغلف فيها الأوراق في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تُحشى بالأوراق وتُربط وتُعاد إلى الثلاجة للتخزين طويل الأمد.

يُنصح بتحديد مكان لهم في درج الخضار. في هذا الشكل ، لا يتم تخزينها طالما كانت مجمدة ، ولكن الأوراق دائمًا طازجة وجاهزة للأكل في السلطات.

يمكنك قراءة المزيد حول كيفية جمع البصل بشكل صحيح للحصاد لفصل الشتاء هنا - حصاد البصل قبل تخزينه لفصل الشتاء. وإذا كان لدى الشخص منزل خاص وإمكانية تخزين مستلزمات الشتاء في القبو ، فسيكون مهتمًا بمقال "تخزين البصل في القبو (القبو)".

نصائح حول كيفية الحفاظ على البصل الأخضر طازجًا في هذا الفيديو:

تجفيف

يمكن تجفيف ريش البصل الأخضر. يتم ذلك باستخدام مجفف كهربائي ، في الفرن أو في الشمس (في طقس الصيف الحار).

للقيام بذلك ، يجب غسل الريش وتنشيفه بمنشفة وتقطيعه إلى قطع بحجم 5 سم.

لتجف في الفرن ، تحتاج إلى درجة حرارة لا تقل عن 50 درجة وعدة ساعات مع فتح الباب.

إذا قمت بتجفيف الخضار أو الفواكه أو الخضار في الفرن ، فيجب عليك مراقبتها باستمرار ، حيث يوجد خطر كبير من أن تحترق قطع العمل.

للتجفيف في الشمس ، يوضع البصل على صفيحة خبز أو صينية ويخرج في ضوء الشمس المباشر ، ويغطي الهيكل بأكمله بشاش رقيق (من الذباب). بعد يومين ، سيكون البصل جاهزًا. وفي مجفف كهربائي يتم حصادها بنفس طريقة حصاد أي نباتات خضراء أخرى. يمكنك قراءة المزيد عن هذه الطريقة هنا - تجفيف البصل.

تجميد

للتجميد ، يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ، ووضعها على لوح تقطيع في طبقة واحدة وإرسالها إلى الفريزر لمدة 4-5 ساعات. ثم يمكنك وضع الخضر في كيس وبدء جزء جديد.

ستسمح هذه الطريقة للبصل بعدم الالتصاق معًا في كتلة عند التجميد ، وإذا لزم الأمر ، صب القدر اللازم ، وعدم المعاناة ، في محاولة لكسر كتلة واحدة كبيرة.

ولكن إذا كنت لا ترغب في العبث لفترة طويلة ، يمكنك نثر البصل الطازج في أكياس أو حاويات مسبقًا وإرسالها إلى الفريزر. يمكنك قراءة المزيد عن تجميد البصل هنا - تجميد البصل.

كيف نحافظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء؟ تعرف على كيفية تجميد البصل الأخضر والخضراوات الأخرى في هذا الفيديو. نحن ننظر:

التمليح والتخمير

لتمليح 1 كجم من الخضار المقطعة ، خذ كوبًا واحدًا من الملح.يتم خلط كل شيء ووضعه في وعاء زجاجي مغطى بغطاء. يُحفظ في الثلاجة طوال فصل الشتاء ، ويكون الخليط جاهزًا للاستخدام في غضون أسبوعين. يمكنك قراءة المزيد عن هذا والطرق الأخرى هنا - تخزين البصل في المنزل (شقة).

كيفية حفظ الثوم المعمر لفصل الشتاء؟ يمكنك معرفة كيفية اختيار ريش البصل الأخضر من الفيديو:

في الزيت

من الجيد إضافة هذا البصل إلى الحساء والسلطات ، لكنه جاهز في 3 أيام.

للقيام بذلك ، يتم وضع الريش المفروم جيدًا في وعاء ويتم سكب الكثير من الزيت في الأعلى بحيث يغطي الخضر تمامًا.

قم بتخزين الخليط في وعاء زجاجي في الثلاجة. يُرج جيداً قبل الاستخدام.

إذا قمت ، بالإضافة إلى البصل ، بوضع الشبت المفروم والبقدونس والريحان وأي أعشاب أخرى في مرطبان ، ستحصل على زيت سلطة معطر.

الخصائص

من أجل توفير الحسون الأخضر على المدى الطويل في المنزل ، من المهم أن تتذكر الفروق الدقيقة التالية:

• في بعض الطرق ، لا يمكن غسل الخضر بالماء قبل التخزين. تتم إزالة الأوساخ الموجودة من الريش بمنديل أو نفضها برفق ؛
• إذا كانت قطعة العمل مبللة ، فمن المستحسن تجفيفها عن طريق نشرها في طبقة متساوية على الطاولة ؛
• إذا كان النبات يحتوي على بصيلات صغيرة ، فلفها بقطعة قماش مبللة وورق وثبت كل شيء بخيط. في هذا الشكل ، سوف يساعدون البصل الأخضر ، ويتم تخزينهم لفترة طويلة على رف الثلاجة ؛
• إذا وضعت الخضار في وعاء زجاجي ، فستبقى في مكان بارد لمدة شهرين ؛
• لا ينصح بثنيها أو تقطيعها إلى قطع ؛
• إذا كان سيتم تخزين الطعام في كيس ، فيجب عمل ثقوب في البولي إيثيلين للتهوية ؛
• إزالة الريش الذي به عيوب أو مناطق متحللة ؛
• من الأفضل حفظ الخضار في الورق وليس السيلوفان.

يجب أن نتذكر أيضًا أنه لا يمكن استخدام خليط الفيتامينات الممزوج بالملح في الطهي جميع الأطباق.

على سبيل المثال ، إنه مثالي لملء الحساء ، طبق ثانٍ ، لكن كمنتج مستقل لن يكون تناوله لذيذًا.

خيارات التخزين

قبل أن تقوم بتخزين البصل الأخضر طازجًا في الثلاجة ، عليك أن تقرر الغرض الذي ستستخدمه في المستقبل. لإعداد طبق واحد و 2 ، ليس من الضروري الحفاظ على الخضار طازجة ، لأنهم سيخضعون في المستقبل للمعالجة الحرارية ، ولكن كعنصر من مكونات سلطة الخضار الطازجة في فصل الشتاء ، يجب أن يكون البصل كثير العصارة والعطرية قدر الإمكان. فكيف تخزن البصل الأخضر؟

الخيار الأول للسلطات

يمكنك تخزين الخضر في الثلاجة لفترة طويلة ببساطة عن طريق استخدام الأكياس

من المهم أخذ أكياس مبردة حتى لا يتجمع عليها التكثيف ولا يساهم في التدهور السريع للمنتج. للقيام بذلك ، يجب وضع العبوة المحضرة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم إزالتها وحشوها بالبصل الأخضر.

ثم يُعاد الريش إلى حجرة الخضروات بالثلاجة. من المهم معرفة أن هذه الطريقة مناسبة فقط للريش القوي والصحي دون ضرر.

في هذا النموذج ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر ، والشيء الرئيسي هو فحص العبوة في الوقت المناسب وإزالة أجزاء البصل التي بدأت في التدهور.

خيار للسلطات الثانية

لإرضاء أحبائك بطبق معطر من الخضار الطازجة في منتصف الشتاء مباشرة ، يمكنك تخزين البصل بالزيت النباتي ، والذي سيكون في المستقبل بمثابة صلصة للطبق. يمكنك استخدام الأعشاب في الزيت كأحد مكونات الأطباق الأخرى بعد 3 أيام من الطهي.

للقيام بذلك ، يجب شطف الريش جيدًا وتجفيفه ، ثم تقطيعه جيدًا ووضعه في وعاء مُجهز. من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية ذات الأغطية الضيقة لهذا التخزين. بعد ملء الجرة بالبصل الأخضر ، اسكبيها بالزيت بحيث تغطي الخضار بالكامل. يوصى بهز المنتج قبل الاستخدام ، ولإضافة المزيد من النكهة إلى البرطمان ، يمكنك بالمثل تقطيع الخضروات الأخرى حسب الرغبة.

خيار للطهي 1 و 2 طبق

نظرًا لأنه عند طهي الحساء أو طهي اللحوم بالخضروات ، تخضع الخضر أيضًا للمعالجة الحرارية وتشبع بالأبخرة المنبعثة ، فلا داعي للحفاظ على البصل طازجًا. يمكن تجفيف الريش بسهولة لهذا الغرض ، ولن تختلف النتيجة النهائية للطبق بأي شكل من الأشكال في الطعم أو الرائحة عن تلك المحضرة بالمنتج الطازج.

للقيام بذلك ، يجب غسل الريش وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع من 5-7 سم ، ثم وضعه في طبقة واحدة على السطح المعد للتجفيف. يمكنك استخدام فرن أو مجفف كهربائي للتجفيف أو مجرد إخراج الخضار من الشمس. في الحالة الأخيرة ، سيستغرق الأمر يومين على الأقل قبل طهي المنتج تمامًا ، ولكن في نفس الوقت هناك ضمان بعدم احتراق الريش ، كما يمكن أن يحدث في الفرن.

من المهم تغطية البصل بالشاش أو بشبكة واقية من الذباب عند إخراج البصل إلى الشمس.

التمليح

يمكنك أيضًا حفظ البصل بالملح العادي. للقيام بذلك ، خذ كوبًا واحدًا من الملح مقابل 1 كجم من الريش المحضر واخلط كل شيء. يوضع الخليط في عبوات زجاجية مغطاة بغطاء ويخزن في الثلاجة. يمكنك استخدام هذا القوس بعد أسبوعين.

عند تحضير أطباق من منتج مملح ، من المهم أن تتذكر أنه سيتم إضافة الملح مع البصل ، لذلك تحتاج إلى تقليل الملح في مثل هذا الطعام.

تجميد

تسمح لك المجمدات الحديثة بالحفاظ على جميع الأطعمة تقريبًا طازجة لفترة طويلة. يبدأ تخزين البصل الأخضر بهذه الطريقة بالغسيل والتجفيف والتقطيع جيدًا. في المستقبل ، يتم وضع الخضر على سطح مستو في طبقة واحدة وتوضع في الفريزر لعدة ساعات. سيمنع هذا المنتج المقطوع من الالتصاق ببعضه البعض في الكيس أثناء التخزين طويل الأمد. يجب نقل البصل المجمد من اللوح إلى كيس أو صينية وإعادته إلى حجرة درجة الحرارة المنخفضة بالثلاجة. من الأفضل استخدام مثل هذا المنتج لطهي الأطباق بالمعالجة الحرارية ، لأنه أثناء إزالة الجليد ، يفقد الريش الطازج شكله وطعمه ، وسوف يستنزف عصيره ببساطة.

ملامح حصاد الخضر لفصل الشتاء

الشبت الطازج ، البقدونس ، الريحان ، الحميض هي أعشاب ممتلئة في الصيف ، وفي الشتاء عليك أن تشتريها بأسعار رائعة في المتاجر. إذا قمت بإعداد الخضر للاستخدام المستقبلي ، فلن تواجه نقصًا في هذا المنتج طوال موسم البرد.

هناك عدة طرق معروفة لحصاد النباتات الطازجة لفصل الشتاء: التجفيف ، التجميد ، الحفظ ، التمليح. كل طريقة لها مزاياها وعيوبها.

ما تحتاج إلى معرفته عند حصاد الخضر:

• أعشاب الحصاد طازجة وخضراء وخالية من التعفن ورائحة كريهة ؛
• اعتمادًا على طريقة الطهي ، يتم قطع الأوراق والسيقان جيدًا أو حصادها بالكامل ؛
• لتخزين الأعشاب ، تحتاج إلى صناديق أو حاويات بلاستيكية ، وأكياس تجميد ، وأكياس قطنية ، ومرطبانات بلاستيكية أو أغطية ملتوية ؛
• لا تأخذ الملح المعالج باليود والخل - 9 في المائة ؛
• أقل كمية من الفيتامينات موجودة في الخضر المجففة ، وأكبرها في المجمدة.

طرق التخزين

في السابق ، في المنزل ، تم الاحتفاظ بالخضار لفترة طويلة في أوعية خشبية وخزفية محكمة الإغلاق ، ونقلها إلى قبو ، ونهر جليدي ، وأماكن أخرى باردة. في هذه الأيام ، توجد عدة طرق للحفاظ على البصل المقطع طازجًا في الثلاجة لأطول فترة ممكنة.

إلى متى لا تتدهور وتحافظ على خصائصها؟ يُخزن البصل الأخضر - المغسول والمجفف - في الثلاجة في درجات حرارة متجمدة تصل إلى 4 درجات مئوية لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. إذا قمت بتبريد الأعشاب في المنزل إلى درجة حرارة 0 درجة مئوية ، فيمكن تمديد التخزين حتى شهرين. الشيء الرئيسي هو اختيار الحاوية المناسبة.

العبوات الزجاجية

للحفاظ على الرائحة واللون الأخضر الفاتح لريش البصل لفترة طويلة ، ضع الخضار بعناية في وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام. ما هي مدة تخزين البصل بهذا الشكل؟ لا تقل عن شهر.

اكياس بلاستيك

في كيس بلاستيكي ، يمكنك الاحتفاظ بالبصل طازجًا في المنزل بعدة طرق.

• تخلص من أي كتل من الأوساخ على القوس أو اغسله كما هو موضح أعلاه.لف النبات كله بالورق ، بللّه قليلاً بزجاجة رذاذ ، وضعه في أكياس السيلوفان وأرسله إلى الثلاجة. يجب أن يكون الورق سميكًا ومقاومًا للرطوبة. لا تستخدم ورق الشمع ، والصحف ، وورق الكرافت هو الأفضل.
• قم بفرز النباتات المعدة للتخزين بعناية وإزالة السيقان الصفراء الفاسدة. بلل الجذور برفق في الماء ولفها بقطعة قماش مبللة ، ويفضل أن تكون طبيعية ، مع المصابيح. لف الخضار بالكامل بالورق ، واربطها بخيط في عدة أماكن ، وقم بطيها بعناية في كيس بلاستيكي ، وضعها في درج خضروات. العمر الافتراضي الأمثل هو شهر واحد.
• في كثير من الأحيان ، مباشرة بعد وضع الخضار في الثلاجة ، تظهر قطرات من التكثيف داخل السيلوفان ، مما قد يقصر من العمر الافتراضي للخضر. لمنع الرطوبة من التجمع داخل الكيس ، برد البلاستيك عن طريق وضع الأكياس الفارغة في الثلاجة لفترة قبل وضع البصل فيها.
• من الأفضل لف السيقان الطويلة بغشاء ملتصق ووضعها في أكياس بلاستيكية ، للراحة ، يمكنك تقسيم الخضر إلى حزم مجزأة. تأكد من ثقب الفيلم باستخدام عود أسنان حتى "يتنفس" النبات. في الثلاجة ، يتم الاحتفاظ بالبصل طازجًا في مثل هذه العبوة لفترة طويلة - شهر ونصف.

تجميد

يمكنك أيضًا تجميد البصل الأخضر لفصل الشتاء: تخزين الخضر في الفريزر يزيد بشكل كبير من شروط استخدامه - حتى ستة أشهر

أيضًا ، أثناء التجميد العميق ، يتم الاحتفاظ بحوالي 90٪ من الفيتامينات في النبات ، وهو أمر مهم جدًا في فصل الشتاء.

ضع البصل بعناية في أوعية خاصة أو أكياس لا تخاف من درجات الحرارة المنخفضة. تصبح الأكياس البلاستيكية العادية في المجمد هشة ، لذا من الأفضل عدم تجميد الأعشاب فيها.

من الأفضل تجميد البصل المفروم في زجاجات بلاستيكية: بهذه الطريقة يكون استخدامها أكثر ملاءمة عند تحضير الأطباق الساخنة.

اختر طريقة التخزين التي تناسبك واستمتع بالنكهة الحارة على مدار السنة.

يحفظ البصل الأخضر في الثلاجة

مكان مثالي وبسيط ومناسب لتخزين البصل هو الثلاجة العادية. ما هي المدة التي يجب أن يحتفظ بها البصل الأخضر في الثلاجة؟ إذا احتفظت بالريش المقطّع فيه عند درجة حرارة 3-4 درجات مئوية ، فلن يفقد عرضه في غضون 2-3 أسابيع. إذا تم تخفيض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية ، فإن مدة الصلاحية ستزيد إلى شهر إلى شهرين. هناك عدة طرق للاحتفاظ بالخضروات في الثلاجة.

في كيس بلاستيكي

تتيح لك هذه الطريقة الحصول على أعشاب طازجة لمدة شهر ونصف. يكفي تعبئة الريش في كيس بلاستيكي ، وإحداث ثقوب فيه للتهوية ووضعه في الثلاجة على رف الخضار.

هناك طريقة أكثر تعقيدًا ، لكنها ستنجح مع الريش الذي لم يتم فصله عن البصيلات. لاستخدامها ، تحتاج إلى إزالة جميع الأجزاء المصفرة والفساد من النبات ، وتغميسها في الماء. الآن يجب لف المصابيح ذات الجذور بقطعة قماش مبللة ، ملفوفة بورق في الأعلى وربطها بشريط. عندها فقط يمكن طي البصل في كيس في الثلاجة. تتيح لك هذه الطريقة الاحتفاظ بها طازجة لمدة شهر.

هل كنت تعلم؟ للتخزين طويل الأجل ، من المهم ألا تتسرب الرطوبة إلى الريش. عادة ، إذا وضعت كيسًا في الثلاجة مباشرة ، يتكثف الماء عليه ويتسرب حتمًا إلى الخضر.

لمنع حدوث ذلك ، يتم وضع كيس فارغ في الثلاجة لفترة حتى يبرد إلى درجة الحرارة داخل الغرفة. ثم يخرجونه ، ويضعون البصل على الفور ويخفونه على الفور مرة أخرى في الثلاجة.

في عبوات زجاجية

ضعي الخضار المغسولة والمجففة في مرطبانات زجاجية ، وأغلقيها بأغطية من النايلون وضعيها في الثلاجة. في هذا الشكل ، ستحتفظ الخضر بمظهرها الجديد ورائحتها وخصائصها المفيدة لمدة شهر تقريبًا.

الأهمية! في هذا الشكل ، يمكن تخزين الخضر الكاملة فقط ، حيث إنها تتدهور بسرعة ، حيث إنها تنحني وتكسر. لذلك ، اختر ريشًا صغيرًا فقط للعلب.

في الورق

يمكنك أيضًا تخزين البصل الأخضر ملفوفًا في ورق في الثلاجة. لذلك يستمر لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. للقيام بذلك ، يتم غسل الخضار جيدًا والسماح لها بالتجفيف من الماء. ثم ملفوفة في ورق نظيف. لا ينبغي أن تكون صحيفة ، لأن الطباعة تشكل خطورة على الصحة.

يمكنك استخدام منديل ورقي لا يتسلل من الماء أو ورق كرافت

من المهم فقط ألا يتم شمعه. يتم رش العبوة في الأعلى من زجاجة رذاذ ، وإخفائها في كيس وتركها في الثلاجة

الأهمية! تتمتع خضار البصل بعمر افتراضي مختلف اعتمادًا على طريقة الحصاد. لذا فإن تمليح ريش البصل الأخضر لفصل الشتاء يسمح لك بتخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر ، يتم تخزين نفس الكمية من البصل في الزيت

يحتفظ البصل المجفف بممتلكاته لمدة عامين ، والمجمد - لا يزيد عن عام.

كيف تحافظ على ريش البصل لفصل الشتاء؟

بعض الأطباق لا تكشف بشكل كامل عن مذاقها الأصلي ما لم يضاف إليها توابل أو أعشاب. يعد البصل الأخضر أحد المكونات السرية للعديد من الأطباق.

• بالإضافة إلى استخدام البصل مباشرة أثناء الطهي ، يمكن أن يكون أيضًا علاجًا ممتازًا لنزلات البرد.
• ريش البصل غني بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم خلال موسم البرد.
• يمكن تخزين ريش البصل لأكثر من 3 أشهر. لكن لهذا من الضروري تحضير المنتج بشكل صحيح.

إذا قررت تجديد مخزون الشتاء بتحضيرات اقتصادية وبسيطة بالبصل الأخضر ، فاستخدم إحدى الوصفات الواردة في هذه المقالة. كل منهم بأسعار معقولة ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة.

في عملية حصاد ريش البصل ، يجب مراعاة عدة نقاط مهمة:

• للحصاد لفصل الشتاء ، اختر ريشًا من اللون الأخضر الفاتح.
• اختر ريش البصل الأطول ، قم بإزالة الريش التالف.
• تتم إزالة أطراف ريش البصل المجففة وكذلك الأضرار الموجودة.
• لا يتم غسل الخضر فحسب ، بل يتم غسلها تحت الماء الجاري ، وإزالة كتل الأرض والغبار.
• يوضع ريش البصل المغسول على المنضدة ليجف (توضع منشفة ورقية تحتها).
• للراحة ، أي خضار تخطط لاستخدامها في الشتاء ، من الأفضل قطع الريش (بعد ذلك يبقى فقط فتح الحاوية بالبصل ، وجمع جزء من الحجم المطلوب وإرساله مباشرة إلى الحساء أو الشواء ).
• يتم تحديد حجم قطع ريش البصل من قبل المضيفة نفسها ، لأنها تعرف الأطباق التي ستستخدم الفراغ فيها.