تتراوح مدة صلاحية اللحم المفروم في الثلاجة من 24 ساعة إلى 14 يومًا

كيف تختار الحشو المناسب في المتجر؟

بالطبع ، فقط اللحوم المفرومة المصنوعة يدويًا ستكون ذات نوعية جيدة وطبيعية وبدون شوائب ضارة. ولكن نظرًا لضيق الوقت ، غالبًا ما يتعين عليك شراء اللحم المفروم من المتجر. حتى لا تصطدم باللحم المفروم السيئ ، نوصي بالالتزام بقواعد بسيطة للاختيار:

1. عند الشراء ، ضع في اعتبارك لون المنتج:

سيكون لحم البقر المفروم لونًا أحمر في الغالب ؛

لحم الخنزير المفروم وردي.

بغض النظر عن اللحم الذي يصنع منه اللحم المفروم ، يجب أن يكون للحم المفروم سطح مخروطي ولون ساطع. إذا كان اللحم المفروم يحتوي على سطح غير لامع بظلال رمادية ، فإنه يفسد.

2. غالبًا ما يكون اللحم المفروم في نوافذ المتاجر في عبوات متوسطة الحجم ، مما يجعل من الممكن تحديد خصائص اللحم المفروم بناءً على لون وكمية السائل المنفصل عن المنتج:

يشير السائل المحمر قليلاً إلى نوعية جيدة من اللحم المفروم ؛

يشير عدم وجود عصير في الحاوية إلى وجود خبز أو أوتار في التركيبة ؛

يشير العصير الداكن إلى التخزين طويل الأمد للحوم المفرومة. لا يجب أن تأخذ مثل هذا المنتج.

3. إذا كان اللحم المفروم مصنوعًا من لحم طازج ، فستكون له رائحة سائدة. في حالة الرائحة النفاذة للتوابل ، يجب أن ترفض شراء مثل هذا المنتج ، لأنه على الأرجح لم يعد المنتج هو النضارة الأولى.

ظروف التخزين المثلى

يعتبر Aspic منتجًا قابلًا للتلف. وفقًا لـ GOST ، يجوز تخزينه لمدة 36 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة. بعد الوقت المحدد ، ينهار البروتين الموجود في اللحم. هذا يجعل الطبق غير صالح للاستعمال. يجوز الاحتفاظ بالمنتج في الفراغ لمدة تصل إلى 10 أيام. تنطبق هذه القواعد على المنتجات المشتراة.

إذا كنت تصنع لحمًا هلاميًا في المنزل ، فيسمح بتخزينه لمدة 5 أيام.

في الوقت نفسه ، من المهم الامتثال لعدد من الشروط. يجب تخزين المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجات

يجوز القيام بذلك في الثلاجة ، في الشرفة ، في القبو. من المستحسن ألا تكون الشرفة مزججة. خلاف ذلك ، فإن الأمر يستحق فتح النوافذ. في نفس الوقت ، درجة الحرارة المثلى بالخارج هي -5 درجات. يجب وضع أطباق اللحم الهلامي بعيدًا عن الباب.

الشرفة والطابق السفلي غير مناسبين جدًا للتخزين ، حيث يصعب الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة فيهما. أفضل مكان هو الثلاجة. إذا تم طهي الكثير من الطعام ، فيجب وضعه في الفريزر. التجميد السريع هو خيار جيد. هذا يساعد على تحقيق تناسق متساوي وتجنب ظهور بلورات الجليد.

كيفية التخزين في الثلاجة

تعتمد مدة الحفاظ على المنتج طازجًا ومذاقًا على الامتثال لقواعد اختياره وظروف الاحتجاز.

انتبه للخصائص التالية عند الشراء:

• لون.
  يجب أن يكون مشرقًا (أحمر أو وردي). يشير اللون الرمادي للحم اللحم إلى المرحلة الأولية من تلف المنتج.
• تناسق.
  يدل وجود قطع صلبة على وجود غضروف في الكتلة. سيؤدي ذلك إلى تقليل العمر الافتراضي للطعام وطعمه.
• عصير.
  يجب أن يكون أحمر فاتح. إذا كان غائبًا ، فهناك خطر كبير من فتات وأوتار الخبز في المنتج. يشير العصير الغامق إلى أن المنتج فقد نضارته.
• يشم.
  تدل الرائحة الحارة للحوم الطازجة على جودة المنتج. يدل وجود روائح البهارات والبهارات على رغبة البائع في إخفاء وقت إنتاجه. الرائحة الحامضة هي علامة واضحة على التلف.

للحفاظ على نضارة المنتج المبرد ، يوصى بعدم فتح العبوة الأصلية. في هذا الشكل ، لن يفقد طعمه خلال 24 ساعة.يتم تقليل فترة تخزين اللحوم المفرومة ، الملتوية في المتجر أو في منفذ خدمة الطعام ، إلى 12 ساعة ، لذلك سيتعين عليك الطهي في يوم الشراء.

الصفحة الرئيسية. أسرار الطبخ

غالبًا ما يتم تأجيل معالجة الطهي لبعض الوقت ، لذلك يتم وضع اللحوم النيئة وكتلة الأسماك في الثلاجة لمدة أقصاها 12 ساعة ، والخضروات - لمدة 6 ساعات.

في درجة حرارة الغرفة ، لن يبقى اللحم المفروم أكثر من 2-3 ساعات ، وبعد هذا الوقت ، ستنبعث منه رائحة كريهة ، مما يشير إلى تكاثر البكتيريا

يجب عليك أيضًا مراعاة القواعد التالية حتى لا يتلف المنتج:

• لا يمكنك خلط منتج تم الحصول عليه من أنواع مختلفة من اللحوم في وعاء واحد.
• لا تحتاج إلى إضافة العديد من الإضافات الغذائية عند تحضير منتج شبه نهائي بنفسك.
• أثناء التخزين ، يجب أن يكون لب اللحم المفروم في وعاء نظيف ، مغطى بغشاء بلاستيكي أو في كيس منفصل. هذا سوف يحميها من التشقق وامتصاص الروائح الغريبة.

إذا كان اللحم المفروم قاسيًا أو مائيًا ، فاستخدم النصائح التالية:

• لجعل اللحم المفروم أكثر ليونة ، شحذ السكاكين أولاً في مفرمة اللحم. يجب أن يكون الاتساق متجانسًا ، لذلك ، إذا لزم الأمر ، قم بإعادة تدوير الكتلة الناتجة.
• يمكنك إضافة عصارة إلى اللحم المفروم عن طريق إضافة شرائح البصل أو بياض البيض إذا كنت تنوي الطهي على الفور.
• أضف البصل قبل الطهي مباشرة. سيوفر هذا المنتج من ظهور صبغة بنية.
• إذا حصلت على لحم مفروم رقيق جدًا ، فخلطه مع أو ، إذا كانت الوصفة تسمح بذلك.
• عند صنع كتلة مطحونة من الدواجن ، قم أولاً بإزالة الجلد منها.

التخزين في الملح

عندما تكون هناك حاجة إلى شيء أكثر جذرية ، يقدم الخبراء العديد من طرق المعالجة التي تسمح بتخزين المنتج لمدة ستة أشهر أو أكثر. طريقة التخزين في الملح معروفة منذ زمن طويل. كان اللحم الطازج مملحًا جافًا أو مملوءًا بمحلول ملحي حاد. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على لحم بقري محفور. حسب التقاليد ، يستخدم الملح لهذا الغرض ، لكن يمكنك تنويع المذاق بالتوابل. عادة ما يأخذون لتحضير المحلول الملحي:

• 30 جم ملح
• لتر من الماء.

يجب غلي الماء. مملح قطع كبيرة. تستغرق عملية التمليح حوالي 21 يومًا. يجب تخزين لحم البقر المطبوخ في الظلام وبارد. لذلك سيساعد الملح في الحفاظ على اللحم طازجًا ، ويمكن تحضير المنتج للاستخدام في المستقبل.

الظروف المثلى

خام لا يمكن حفظ الأسماك في الثلاجة درجات الحرارة المتجمدة ، حيث أن هذا المنتج عرضة للتلف السريع بسبب تطور البكتيريا والعفن. تبدأ في التكاثر في غضون ساعتين بعد ارتفاع درجة الحرارة وتؤدي إلى التعفن.

إذا تم تحضير الأسماك بشكل صحيح ، فإن عمرها الافتراضي يتراوح من 1-3 أيام في الثلاجة. في نفس الوقت ، يمكن تخزين اللحم المفروم النيء أو شرحات أو قطع السمك لمدة 10 ساعات فقط ، وشرائح السمك لمدة 24 ساعة. في المجمد ، حيث تصل درجة الحرارة إلى -24 درجة مئوية ، يمكن للأسماك أن تكذب من 3 إلى 6 أشهر ، حسب محتوى الدهون.

شروط التخزين الرئيسية هي التعبئة بتفريغ الهواء (يطيل العمر الافتراضي للأسماك حتى 4-5 أيام) وظروف درجة الحرارة. البرد يدمر البكتيريا ويبطئ عملية التخمير.

درجة حرارة

درجة حرارة التخزين المثالية هي -2 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية. باستخدام هذا الوضع ، سيتم تخزين الأسماك لمدة ثلاثة أيام. لسوء الحظ ، غالبًا ما تكون درجة الحرارة في الثلاجات 5-6 درجات مئوية ، لذلك يتم تقليل الفترة إلى يوم واحد فقط.

إذا لم يبدأ gif ، انقر فوق

إذا لم تكن هناك منطقة تنظيم حراري في الثلاجة ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك باستخدام وعاء به ثلج وتخزين الأسماك هناك. بهذه الطريقة ، تحتاج إلى مراقبة حالة الجليد باستمرار حتى لا يذوب. إذا حدث هذا فجأة وكانت الجثث في الماء ، فسوف تتدهور بسرعة كبيرة.

كيفية تجميد الخام بشكل صحيح

وفقًا لدرجة حرارة كتلة العضلات ومدة الصلاحية ، يتم تقسيم اللحوم إلى 4 فئات:

• زوج؛
• مبرد.
• مجمدة قليلاً
• مجمدة.

اللحوم الطازجة هي لحم حيوان لا يمر بعد ذبحه أكثر من 1.5 ساعة. تتجاوز درجة الحرارة داخل كتلة العضلات +20 درجة. في الذبيحة الطازجة ، تستمر عملية التخمير ، مما يؤثر على طعم المنتج وصفاته الغذائية. لتنضج عند درجة حرارة موجبة ، سيستغرق لحم الخنزير 7 أيام ، جثة لحم البقر - شهر ، دواجن - يومين.

طرق التبريد:

1. يتم وضع الذبيحة في الفريزر بدرجة حرارة صفر درجة لمدة 24 ساعة أو أكثر. المميزات: يبرد اللحم تدريجياً دون إجهاد داخلي ويصبح مغطى بقشرة. العيب: فقدان الوزن بأكثر من 2٪ بسبب تبخر الرطوبة من العضلات.
2. يتم نفخ جثث لحم الخنزير بتيار هواء جليدي (6-12 درجة تحت الصفر) لمدة ساعتين ، جثث لحم البقر - 5 ساعات (درجة الحرارة - 3-5 درجات تحت الصفر). المرحلة التالية تثبت عند درجة حرارة 0 درجة لمدة 24 ساعة. الفوائد: إنقاص الوزن ، تخزين طويل الأمد.

تتميز اللحوم المبردة بدرجة حرارة عضلية لا تزيد عن +4 ، وهيكل مرن وقشرة رقيقة يدخل من خلالها الأكسجين إلى ألياف اللحم. اللحوم المجمدة عبارة عن منتج يتم فيه تجميد الطبقة العضلية العلوية حتى عمق 6 سم.

للتخزين طويل الأجل ، يتم نقل اللحوم المبردة والمجمدة قليلاً إلى فئة اللحوم المجمدة ، عندما لا تزيد درجة حرارة الطبقات الداخلية عن -8 درجات. يتم الحصول على منتج بهذه الخصائص باستخدام غرف التبريد.

قواعد التخزين للأنواع الشائعة من اللحم المفروم

هناك عدة شروط أساسية لتخزين اللحم المفروم في الثلاجة ، ومناسب لأي نوع من أنواع اللحوم. اتبعهم ويمكنك الاحتفاظ بالمنتج لفترة أطول.

1. بدون إضافات (بصل أو أي خضروات أخرى). يجب خلطها مع اللحم فقط قبل الطهي.
2. بدون توابل أو بهارات - تمامًا مثل الخضار ، من الأفضل إضافتها أثناء الطهي.
3. تخلص من الرطوبة الزائدة - قبل طحن اللحم ، تأكد من مسحه بمنشفة ورقية ، فهذا سوف يطيل العمر الافتراضي للحم المفروم.

إذا التصقت كتلة اللحم الناتجة بيديك ، فهذا يعني أنه تم طهيها في درجة حرارة عالية جدًا ، مما أثر على بنية المنتج. لا ينصح باستخدام هذا اللحم المفروم.

يتم تخزين المنتجات شبه المصنعة لمدة يوم واحد ، ويتم تخزين الزلابية لمدة شهر ، إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة عند -18 درجة مئوية ، وفراغات الكستلات في الخبز تكون 12 ساعة فقط عند -6 درجة مئوية

انتبه إلى التاريخ الموضح على العبوة ، وعادة ما يتم كتابته هناك وإلى متى يجب استهلاك المنتج.

فرخة

بالنظر إلى أن لحم الدواجن يفسد أسرع من لحم البقر ولحم الخنزير ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو مقدار الدجاج المفروم الذي يمكن تخزينه. إذا قمت بوضعه في الفريزر ، فسيتم تقليل مدة صلاحية الدجاج المفروم إلى ثماني ساعات فقط ، في الثلاجة فقط لمدة 90 يومًا.

تخزين اللحم المفروم ، المخزن في حاويات خاصة ، يعطي القليل من السائل. يمكن تحديد نضارة المنتج من خلال لونه وقوامه. إذا لم يكن هناك عصير ، فحينئذٍ تمت إضافة الكثير من الخبز والأوتار ، واللون الداكن هو إشارة إلى أن مدة الصلاحية على وشك الانتهاء. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون للسائل صبغة حمراء خفيفة.

لحمة

إذا كان اللحم المفروم لا يحتوي على توابل وإضافات ، فإن مدة صلاحية اللحم المفروم هي ثلاثة أشهر. عند شراء منتجات اللحوم من المتجر ، انظر بعناية إلى مظهرها: يجب أن يكون لحم الخنزير ورديًا ، ويجب أن يكون لحم البقر أحمر. يجب ألا يكون هناك أي ظلال رمادية أو باهتة ، لأن هذا يعني أن العمر التخزيني للحم المفروم قد انتهك أو تم إعادة تجميده.

يمكن تحديد الجودة والنضارة من خلال الرائحة - يجب أن تكون لحمية ، إذا شعرت بالتوابل ، فإن شراء واحدة ، حتى مع خصم لائق ، ليس ضروريًا بالتأكيد ، وفر أموالك وصحتك. تتم إضافة التوابل لإخفاء حقيقة أن مدة الصلاحية قد انتهت تقريبًا أو انتهت بالفعل.

مع اضافة البصل

من الأفضل إضافة أي مكونات إلى اللحم المفروم قبل الطهي ، وبالتالي فإن مدة الصلاحية ستكون أعلى.ولكن ، إذا لم ينجح الأمر بشكل مختلف ، فسيكون يومان هو الحد الأقصى لمقدار الوقت الذي يمكنك فيه تخزين اللحم المفروم مع البصل. خلاف ذلك ، سوف يفقد طعمه وصفاته المفيدة.

المقلية

المقلية أو المقلية ، على عكس الطازجة ، تدوم لفترة أطول قليلاً: إذا كانت معبأة في وعاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة ، ثم 1.5 يوم ، في الغرفة 6 ساعات فقط. يمكن وضع الطعام الجاهز في حجرة المجمد ، ثم تخزينه لمدة لا تزيد عن شهرين.

يمكن تخزين اللحوم المفرومة في ثلاثة خيارات تعبئة مختلفة ، ولكل منها مزاياها الخاصة.

1. وعاء بلاستيك بغطاء فراغ.
2. تغليف المصنع ، إذا كان سليمًا وغير تالف.
3. أكياس مع قفل خاص يسمى zip-lock.

إن معرفة العمر الافتراضي للحم المفروم في الفريزر ، مطبوخًا أو مقليًا ، سيساعد في منع التسمم. يمكن للمنتج الفاسد إخفاء داء السلمونيلات والإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية

لذلك ، من المهم جدًا تذكر تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين ، وتذكر التوقيع على الحاويات قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون هناك دائمًا توريد لحوم مفروم عالية الجودة في متناول اليد.

واصل القراءة:

كيفية تجميد اللحم المفروم بشكل صحيح - مشورة الخبراء

قواعد تخزين أطباق الدجاج في الثلاجة والفريزر

العمر الافتراضي للحوم المطبوخة في الثلاجة

هل تقوم بتخزين السلمون المملح بشكل صحيح؟

العمر الافتراضي الأقصى للحوم المجمدة ، حسب النوع والظروف

قواعد التجميد لـ 9 أنواع شهيرة من الجبن

سابق
المنتجات والأطباق قواعد ومدة صلاحية الجبن الأديغي
التالي
الأطعمة والأطباق تخزين بيتزا الموزاريلا في محلول ملحي وفي الفريزر

مدة الصلاحية وفقًا لـ SanPiN و GOST

ما هي مدة منتج اللحوم شبه المصنعة ، يمكنك معرفة ذلك من خلال الرجوع إلى المواصفات وفقًا لـ GOST R 55365-2012. يوجد قسم في هذا المستند يسمى النقل والتخزين. بناءً على جميع المعلومات المقدمة في هذا المصدر ، ستعرف كل ربة منزل كل شيء عن الفروق الدقيقة التي تسمح لك بإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

أيضًا ، يتم تنظيم العمر الافتراضي للمنتجات في المادة 472 من الجزء الثاني من القانون المدني للاتحاد الروسي ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت للتعامل مع الوثائق ، يمكنك ببساطة التعرف على المعلومات المقدمة في هذا المصدر.

فرخة

المنتج ، الذي يتكون من 80 ٪ من الدواجن ، هو الدجاج. يتم تصنيف هذا المنتج على أنه قابل للتلف.

• في درجة حرارة الغرفة ، ستكون قابلة للاستخدام لمدة لا تزيد عن ساعتين.
• في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى -2 درجة مئوية ، يتم تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن يومين.
• من -2.5 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية - لا يزيد عن 5 أيام.
• من -8 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية - لا يزيد عن شهر واحد.

لحمة

العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم نصف المصنعة:

• عند درجة حرارة 4 درجات مئوية لا تزيد عن 12 ساعة ؛
• عند درجة حرارة 18 درجة مئوية - 3 أشهر.

ومع ذلك ، فإن تحديد العمر الافتراضي للمنتج يعتمد على:

• نوع التغليف؛
• تفاصيل درجة حرارة المحتوى والتنفيذ ؛
• الحالة الحرارية الأولية للمنتج شبه النهائي.

سيكون أكثر ملاءمة لفهم العمر الافتراضي لمنتج اللحوم باستخدام الجدول المحدد.

• التعيين في رقم 1 - بدون استخدام جو معدل ومنظم الحموضة.
• التعيين في رقم 2 - مع استخدام جو معدل ، دون استخدام منظمات الحموضة.

الغلاف الجوي المعدل عبارة عن مركب من الأكسجين النقي وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين يتكون داخل عبوات قابلة للاختراق ؛ خليط غاز مضبوط بدقة ، تم تطويره مع مراعاة جميع خصائص كل منتج غذائي معبأ على حدة.

تعد تعبئة الغلاف الجوي المعدل أثناء طرح المنتج ضمانًا حديثًا للحفاظ على جودة هذا المنتج ونضارته.

فترات التخزين

إذا لم تكن لديك الطاقة اللازمة لطهي شيء ما فور خروجك من المتجر ، فيمكنك تخزين أي منتج مطحون لعدة ساعات في الثلاجة. السؤال الرئيسي هو إلى متى يمكن أن يستمر التخزين. دعنا نتعرف على عدد الأنواع المختلفة من اللحم المفروم المخزنة في الثلاجة أو الفريزر.

إذا تم شراء اللحم المفروم المبرد ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة يوم دون فتح العبوة

بشكل عام ، انتبه دائمًا إلى تاريخ تصنيع المنتج وتوصيات الشركة المصنعة. اللحوم الفاسدة تنبعث منها رائحة كريهة

يمكن إزالة الرائحة الطفيفة باستخدام التوابل الحارة ، ولكن إذا كانت الرائحة قوية ، فمن الأفضل التخلص من اللحم المفروم.

يجب وضع اللحوم المفرومة غير المعبأة والمشتراة من المتجر أو المعدة ذاتيًا في غلاف بلاستيكي أو ورق رق أو كيس ، ووضعها على رف الثلاجة وتخزينها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى. لا ينصح بخلط عدة أنواع من اللحم المفروم قبل الطهي وإضافة البصل.

يمكن تخزين قطعة كاملة من اللحم في الفريزر لمدة تصل إلى عام. لذلك ، إذا كنت لن تصنع شرحات في الأشهر 2-3 القادمة ، فقم بتجميد اللحم بالكامل دون طحن. مدة الصلاحية في الثلاجة هي يومين ، إذا قمت بمسحه بعصير الليمون في الأعلى ووضعه في قدر أو وعاء بغطاء.

إذا قررت تجميد الطعام ، فقم بتقسيمه إلى أجزاء مضغوطة لتجنب إعادة التجميد. بالنسبة للكميات الكبيرة ، يجب وضع التاريخ على العبوة. في هذه الحالة ، ستعرف بالضبط إلى أي يوم تحتاج إلى استخدام المنتج.

توفير الوقت في الثلاجة

يُسمح بتخزين منتجات اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية. يمكن أن يكون هذا تحضير لحم مفروم ملتوي أو منتج نصف نهائي. من الأفضل وضع المنتج في غرفة تحافظ على درجة الحرارة في حدود 0 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، لن تتكاثر البكتيريا ، وستبقى الرطوبة ضمن الحدود الطبيعية. يمكنك تخزينها في الثلاجة سواء في أكياس أو في عبوات بلاستيكية أو في زجاج بأغطية.

قبل وضع المنتج في الثلاجة ، عليك أن تعرف المدة التي يصلح فيها:

• يمكنك تخزين اللحم المفروم في الثلاجة عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية ، لمدة 6-12 ساعة ، ولكن ليس أكثر من يوم ؛
• يمكن تخزين الأسماك لمدة 6 ساعات ، لا أكثر ؛
• فطر جاهز - يوم واحد ؛
• الخضروات صالحة لمدة 6 ساعات ، لا أكثر.

يمكن للدجاج المطحون أن يتلف بسرعة ويضاعف البكتيريا ، لذلك فإن مدة صلاحيته أقصر - 3-5 ساعات. إذا لم يكن بحاجة إلى طهي سريع ، فمن المستحسن وضعه في الثلاجة على الفور.

2> العمر الافتراضي لقطعة العمل في الثلاجة

يمكن لكل شخص شراء أو ريح اللحم المفروم في مفرمة اللحم بمفرده ، ولكن لا يعرف الكثير من الناس كيفية تخزين المنتج بشكل صحيح. بعد كل شيء ، إذا كنت لا تتبع قواعد بسيطة ، يمكنك بسهولة أن تتعرض للتسمم.

لا تبدأ كل ربة منزل في الطهي فور وصولها من المتجر. لذلك ، يجب على أولئك الذين لا يعتزمون استخدام منتج اللحوم في المستقبل القريب وضعه في الثلاجة. في هذه الحالة ، عليك اتباع قواعد بسيطة:

1. انقل منتج اللحم إلى وعاء نظيف وجاف ، ويوصى بتغطيته بغشاء بلاستيكي من الأعلى. مثل هذه التلاعبات ستحمي اللحم المفروم من الالتفاف.
2. إذا اشتريت منتجًا من متجر ، علاوة على ذلك ، هناك عدة عبوات تختلف في نوع اللحوم ، فلا يجب عليك تخزين كل شيء في حاوية واحدة. يوصى بوضع كل عبوة في وعاء نظيف.
3. أولئك الذين يفضلون طهي اللحم المفروم بأيديهم يحتاجون إلى اتخاذ موقف مسؤول تجاه شراء اللحوم ، فلا يستحق التوفير عليها. يجب شطف القطعة المختارة وتجفيفها.كلما قلت الرطوبة على اللحم ، زاد عمر المنتج المسحوق.

لا تزيد مدة صلاحية اللحم المفروم في الثلاجة عن 12 ساعة ، بينما يجب أن تتقلب درجة الحرارة خلال + 1 ... + 6 درجة مئوية. خلال الوقت المحدد ، يجب استخدام منتج اللحوم للغرض المقصود منه.

وتجدر الإشارة إلى أن اللحم المفروم يتم تحضيره أيضًا من الأسماك والخضروات. يجب ألا يتجاوز تخزين المنتج شبه النهائي من هذه المنتجات في الثلاجة 6 ساعات. الاستثناء الوحيد هو الحشوة المصنوعة من الفطر المفروم والمقلي. العمر الافتراضي للمنتج الذي تم سماعه هو يوم واحد ، وإذا قمت بإرسال قطعة العمل إلى حجرة التجميد ، فيمكنك تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

العمر الافتراضي لقطعة العمل في الفريزر

لا يتم تخزين المنتج الطازج لفترة طويلة جدًا ، بحيث تزيد مدة الصلاحية ، يوصى بالاحتفاظ بمنتج اللحوم في الفريزر. صحيح ، قبل التجميد ، عليك أن تتذكر النصائح البسيطة:

1. يجب تخزين المنتج الطازج فقط. الشخص الذي كان موجودًا بالفعل في الثلاجة لبعض الوقت غير مناسب. هناك خطر من أن مسببات الأمراض قد استقرت في اللحم المسحوق ، في المجمد سوف يتدهور مثل هذا المنتج تمامًا.
2. عند تجميد اللحم المفروم منزلي الصنع ، يجب عدم إضافة البهارات والثوم والبصل وما إلى ذلك.
3. يوصى بتخزين اللحوم المفرومة المجمدة في أجزاء صغيرة. لا توجد تعليمات واضحة للجرام ، ما عليك سوى أخذ الكمية التي يمكن تناولها في كل مرة. يتم تعبئة الفراغات في أكياس بلاستيكية. قبل إرسالها إلى الفريزر ، يجب تفريغ الكيس من أجل تسطيح منتج اللحوم. ستسمح مثل هذه التلاعبات بتجميد قطعة العمل بشكل أسرع ، بينما لا تشغل مساحة كبيرة.
4. إذا تم تخزين اللحم المفروم في الفريزر ، فيجب إذابته قبل الطهي. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة. سيحافظ هذا على جودة المنتج.

ما مقدار اللحم المفروم المخزن في الفريزر؟ الجواب على هذا السؤال مهم لربات البيوت. مدة الصلاحية تعتمد بشكل مباشر على درجة الحرارة في الفريزر. إذا كانت درجة الحرارة لا تقل عن -12 درجة مئوية ، فستكون قطعة العمل حوالي شهر واحد. أولئك الذين تمكنوا من تجميد اللحم المفروم على درجة حرارة منخفضة - حوالي -18 درجة مئوية ، يمكنهم تخزين المنتج لمدة تصل إلى 90 يومًا.

حتى لا تنسى تاريخ تجميد الفراغ ، يوصى بتمييز أكياس الطعام بالملصقات التي سيتم الإشارة إلى جميع المعلومات المهمة عليها. بالمناسبة ، بعض النساء ، من أجل إطالة العمر الافتراضي للحم المفروم ، يقومن على الفور بإعداد أطباق مختلفة منه ، ثم تجميدهن. يعمل هذا الخيار على تسريع وقت الطهي بشكل كبير.

يجب على كل ربة منزل أن تعرف كيفية تخزين اللحم المفروم بحيث يحتفظ بنضارته لفترة طويلة. في الواقع ، يمكن إعداد الكثير من الأطباق اللذيذة من الفراغ الذي تمت مناقشته. يجب أن تكون المرأة قادرة على طهي اللحوم لإسعاد أفراد الأسرة بالتنوع.

يجب أن تتذكر ربات البيوت أنه عند تجميد اللحم المفروم بدون إضافات ، قبل طهيه ، يجب إضافة الملح والأعشاب المفضلة. لجعل شرحات جاهزة لذيذة ورائعة ، يوصى بإضافة بيضة وخبز أبيض منقوع في الحليب إلى اللحم المفروم بعد إذابة التجميد ، أو مبشور بطاطا. أولئك الذين يحبون الأطباق العطرية يجب أن يضيفوا الريحان المجفف إلى التحضير ؛ الفلفل والبصل والثوم سيفعلون الحيلة أيضًا. تفضل بعض الوصفات استخدام الكريمة والنبيذ. بشكل عام ، كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة. الشيء الرئيسي هو إذابة المنتج بشكل صحيح.

NS

إزالة الجليد عن المنتج

هناك عدة طرق لإذابة المنتج شبه النهائي. ضعي اللحم المفروم المجمد في الثلاجة أو الماء البارد. لإزالة الجليد بشكل أسرع ، يمكنك استخدام فرن الميكروويف على أقل إعداد مع إعداد التذويب. يمكنك أيضًا تقطيع منتج اللحم إلى قطع صغيرة ، ثم الانتظار لمدة نصف ساعة تقريبًا.

من المهم أن تعرف أنه لا ينبغي بأي حال إذابة اللحم المفروم في الماء الساخن أو في الشمس أو في مكان دافئ ، لأن درجات الحرارة المتجمدة هي ظروف مواتية لنمو البكتيريا الضارة. عند فك تجميد الفطر والخضروات المفروم ، يتم إطلاق الكثير من السوائل ، لأن معظم الفطر والخضروات عبارة عن ماء

قبل الطهي ، تحتاج إلى تصريف السائل وبعد ذلك فقط تبدأ في الطهي

عند إزالة الجليد من الفطر والخضروات ، يتم إطلاق الكثير من السوائل ، لأن معظم الفطر والخضروات عبارة عن ماء. قبل الطهي ، تحتاج إلى تصريف السائل وبعد ذلك فقط تبدأ في الطهي.

تحضير التخزين

مدة الصلاحية بأنواع مختلفة في الفريزر

تتضمن قواعد تخزين الأسماك مرحلة أولية من التحضير. الخوارزمية بسيطة للغاية:

1. يجب تقشير الأسماك النيئة وإزالة مخلفاتها.
2. اغسلها من الداخل والخارج ، جففها بالمناديل أو المناديل الورقية.
3. إذا كنت ستخزن المنتج لمدة يومين تقريبًا ، فأنت بحاجة إلى رشه بالملح أو رشه بعصير الليمون.
4. انقل السمكة إلى وعاء للتخزين أو لفها بغشاء بلاستيكي أو أغلق الغطاء بإحكام.

لا داعي لغسل شرائح السمك الجاهزة قبل وضعها في الثلاجة.

يمكن تجميد الأسماك الصغيرة ، مثل الصراصير أو الفرخ ، دون تأذي - عندها ستحتفظ بشكل أفضل بمذاقها وعصيرها. لكن لا ينصح بتجميد البربوط على الإطلاق - فهذه السمكة لذيذة فقط.

هناك طرق للحفاظ على الأسماك الطازجة بدون ثلاجة ، اخترعها أسلافنا في وقت لم يحلم فيه أحد بهذه المعجزة التكنولوجية. لكي تدوم السمكة الطازجة من يومين إلى ثلاثة أيام ، فأنت بحاجة إلى غرفة باردة جيدة التهوية. عليك القيام بما يلي:

• نظيفة من القشور والخياشيم والأحشاء والزعانف.
• يمسح بمنشفة جافة.
• صر الذبيحة بالتوابل من جميع الجوانب (عادة ما يستخدم الملح والفلفل الأسود) ؛
• لف السمكة بقطعة قماش قطنية مغموسة في محلول (200 مل من الخل و 2 ملعقة صغيرة من السكر) ؛
• يغطى بالملح الخشن من الداخل والخارج.

إذا كنت تخطط لتجميد الجثة ، فضعها في كيس بلاستيكي. يوصى بتقسيم النسخة الكبيرة إلى أجزاء صغيرة.

علامات تلف اللحوم

من الخطير جدًا تناول أطباق مصنوعة من اللحوم الفاسدة. مع التخزين الطويل جدًا أو غير المناسب ، تتطور الميكروبات المسببة للأمراض في اللحوم ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة في الشخص وحتى تؤدي إلى الوفاة.

لذلك ، قبل شراء اللحوم وتحضيرها ، يجب الانتباه إلى لونها ورائحتها. اللحوم الفاسدة لها رائحة كريهة وعفن ، السطح مترهل أو رمادي أو بني ، مما يشير إلى بداية عملية تعفن المنتج

وجود العفن والتصبغ: البقع الرمادية والحمراء والبيضاء تدل على تكاثر البكتيريا والفطريات في اللحوم. إذا تشكل فيلم على سطح اللحم ، فهذا يعني أن البكتيريا قد انتشرت نتيجة انتهاك قواعد تخزين المنتج (كانت هناك رطوبة هواء عالية ودرجة حرارة أعلى من الصفر).

طرق بديلة

هناك العديد من الطرق البديلة لزيادة العمر الافتراضي لهذا المنتج.

تجميد

في الفريزر ، يبقى الطبق طازجًا لمدة 3 أشهر. ميزة لا شك فيها هي وجود وظيفة تجميد الصدمات. في هذه الحالة ، سيكون اللحم قادرًا على التصلب بشكل متساوٍ ولن يتبلور. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على المنتج طازجًا لمدة 5-6 أشهر. ومع ذلك ، لا يزال الخبراء لا ينصحون بتأخير التخزين حتى الأيام الأخيرة.

تعليب

هذه طريقة رائعة لعمل الهلام مقدما ولا تقلق بشأن سلامته. يجوز حفظ اللحوم المعلبة في مكان مظلم وبارد لمدة سنة. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناولها قبل 6 أشهر.

لتحضير لحم الهلام للاستخدام في المستقبل ، يوصى بما يلي:

1. قم بطهي الطبق حسب وصفتك المفضلة ولفه في برطمانات معقمة. يتم تعقيمها لمدة ساعتين على نار خفيفة.
2. الجرار الباردة ، وضعها في مكان بارد.يجب أن تكون درجة الحرارة + 15-20 درجة.
3. في المساء ، ضعي البرطمان في الثلاجة. بحلول الصباح ، سيصبح الطبق مرنًا.

كيفية التجميد بشكل صحيح

عند تجميد اللحم المفروم سواء محلي الصنع أو المشتراة ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة. سوف يبسطون استخدامه مرة أخرى ويزيدون من العمر الافتراضي.

في عبوات

عند التجميد في كيس ، يوصى بلف اللحم المفروم في كعكة رقيقة. لذلك سوف يتجمد بشكل أسرع ، وسيكون من الأسهل بكثير فصل الكمية المطلوبة دون إذابة الجليد.

في عبوات بلاستيكية

عند استخدام الحاويات ، يمكنك استخدام أجزاء صغيرة أو عمل فواصل داخلية. سيسهل هذا أيضًا استخدام اللحم المفروم في المستقبل ، حيث لا يتعين عليك استخدام القوة لفصل الكمية المطلوبة.

متطلبات GOST و SanPin

وفقًا للمعايير الصحية ، عند درجات حرارة تتراوح من -2 إلى +2 درجة ، يتم تخزين اللحوم النيئة ومنتجات اللحوم:

• 48 ساعة - لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، الذبائح ، أفخاذ ، أجنحة ، شرائح الدواجن ؛
• 24 ساعة - منتجات نصف منتهية متبلة ، لحم بقر مفروم ، لحم خنزير ، مخلفاتها ؛
• الساعة 12 - دجاج مفروم.

مدة الصلاحية في نفس نظام درجة الحرارة للوجبات الجاهزة:

• يوم - مسلوق ، لحم ، مسلوق ومقلي ؛
• 36 ساعة - مطهي لحم الخنزير المقلي ولحم البقر ؛
• يومان - دواجن مطهية ، مقلية ، مسلوقة ؛
• 72 ساعة - جثث الدواجن المدخنة ؛
• 5 أيام - اللحوم المعبأة مفرغة من الهواء.

معدل الرطوبة من 85٪ ، دوران الهواء 0.2-0.3 متر في الثانية. يتم تخزين اللحوم في غرف مظلمة. يتم إعطاء أطول مدة صلاحية للحوم المطهية - 10 سنوات.

تخزين بدون تجميد

• من الأفضل تخزين اللحوم في علبة طعام بغطاء على الرف العلوي للثلاجة.
• مدة الصلاحية من لحم المتن ، مخلية من العظم ، أطول. يجب أيضًا ألا يغيب عن البال أن القطعة بأكملها من المرجح أن تحتفظ بالانتعاش أكثر من القطع إلى قطع صغيرة.
• يجب أن يتم تخزين اللحوم النيئة في الثلاجة على رف منفصل بعيدًا عن الأطعمة الأخرى. هذا سيبقيها طازجة لفترة أطول.
• التخزين في عبوات بلاستيكية مغلقة غير مرغوب فيه. المنتج يحتاج الوصول إلى الهواء.
• يساعد العلاج بالخل على إطالة النضارة. يتم تشريب النسيج الطبيعي به ولف قطعة من اللحم به. لا تسمح هذه المعالجة للبكتيريا بالتطور ، مما يزيد من مدة الصلاحية بمقدار 2-3 أيام.
• يُسكب لحم الخنزير أو لحم العجل بعصير الليمون الطازج ويوضع في طبق غير معدني بدون غطاء. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي ليومين آخرين.
• يوجد أيضًا خيار التخزين هذا: لف قطعة من الورق. ثم لف الحزمة بقطعة قماش مبللة. سيؤدي ذلك إلى زيادة نضارة المنتج لمدة 2 إلى 3 أيام. يجب أولاً نقع المنديل في الماء مع الكثير من الملح.