كم لتخزين الجمبري

فواكه مجمدة

تحتوي الفاكهة على الماء / العصير ، لذلك ، عند إذابة الجليد ، هناك فقدان طبيعي للرطوبة ، وبالتالي يتغير نسيجها - تصبح أكثر نعومة. لذلك ، من الأفضل التخطيط بالشكل الذي ستستخدم فيه الفاكهة في الطهي والصلصات والمربيات وحشوات الفطائر. تعتبر الفاكهة المجمدة أيضًا مثالية للعصائر والمشروبات الغازية والآيس كريم.

العمر الافتراضي للفاكهة المجمدة

يمكن تخزين الفاكهة في الفريزر لمدة أربعة أشهر إلى سنة. إذا كنت تخطط لاستخدام الفاكهة في شكل مختلط ، فمن الأفضل فركها قبل التجميد - فهذا لن يسهل دمجها في الوصفة فحسب ، بل سيشغل أيضًا مساحة أقل في المجمد.

نصائح وحيل إضافية

إذا كان من المفترض أن يؤكل المنتج في الأيام القادمة فيجوز شراء أي فترة. تمت دراسة العمر الافتراضي المشار إليه على العبوة بشكل أولي. للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل اختيار منتج في عبوة محكمة الإغلاق.

حتى لا تجف قطعة العصا ، يتم معالجتها بصفار البيض أو عصير الليمون. إذا جفت العصا وتصلبت بمرور الوقت ، فمن المستحسن وضعها على البخار لمدة 16 دقيقة. بعد ذلك ، يتم نقلهم إلى حجرة الثلاجة. لكي يخرج الغلاف بسرعة من النقانق ، توضع العصا تحت الماء البارد. إذا اتبعت جميع التوصيات والقواعد الخاصة بتخزين منتجات النقانق ، فسيكون من الممكن الحفاظ على طعم وجودة المواد الخام لفترة طويلة.

p> مشاركة الرابط:

معايير اختيار الأسماك الطازجة

ليس فقط مظهره والاتساق مهم ، ولكن أيضًا رائحته. في المتجر ، يجب أن تكون جثث الأسماك الطازجة على الجليد.

مظهر خارجي

ما الذي تبحث عنه عند اختيار المنتج:

• الأسماك الطازجة لا تنحني ، لكنها تحافظ على شكلها المستقيم بمرونة ؛
• قشورها رطبة ولامعة وغير تالفة وتلتصق بقوة بالجلد ؛
• العيون نظيفة وشفافة بدون حجاب وليست غارقة ؛
• إذا تم بيع الجثث الكبيرة على أجزاء ، فلا يجب أن يكون لها احمرار من بقايا الدم ، وعلاوة على ذلك ، كدمات.

الخياشيم

يجب أن تكون أكثر أنواع الأسماك شيوعًا هي اللون الأحمر ، ويجب أن تكون المنتجات التي لا معنى لها هي الرمادي والأبيض والبني الفاتح والفم مغلق.

يشم

لا توجد رائحة كريهة تنبعث من المنتجات الطازجة. "رائحة" مميزة قوية - دليل على ظروف درجة الحرارة غير الملائمة أثناء النقل أو التخزين.

ميزات التخزين في الثلاجة

متوسط ​​درجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها في الثلاجة من 0 إلى +4-6 درجات. أبرد مكان يكون على الرف العلوي ، تحت الفريزر ، حيث يوصى بتخزين أطباق اللحوم.

طازج

عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى -3 درجة ، يمكن أن يظل اللحم لمدة يومين في أطباق أو ورق مطلي بالمينا. إذا لم يكن هناك وعاء آخر ، يمكنك وضعه في وعاء بلاستيكي. توضع شرائح لحم المتن ، والقطع ، والضلوع على رف منفصل لحمايتها من الروائح الغريبة.

مغلي

سوف يستمر لحم الخنزير المسلوق ولحم البقر والدواجن لفترة أطول في المرق وفي القدر الذي تم طهيه فيه. مدة الصلاحية لا تزيد عن يومين.

مدخن

مدة الصلاحية للمنتجات المدخنة الباردة - 3 أسابيع ، ساخنة - حتى 7 أيام. يتم لف اللحوم المدخنة بورق ورق برشمان. بعد فتح العبوة الأصلية ، من الأفضل وضعها في كيس ورقي أو ورق معدني وتخزينها تحت الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

إذابة

بعد إذابة الثلج ، يجب عدم إعادة الطعام إلى الفريزر. يجب إذابة اللب تدريجيًا في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على شرائح اللحم أو الجولاش طريًا وعصيرًا.

من الأفضل تنقع بقايا الطعام وطهيها في اليوم التالي.

متشنج

يتم تخزين شرائح رقيقة من اللحم البقري في أكياس بسحاب ، في وعاء زجاجي مبطّن بالمناديل الورقية. سيبقى لحم البقر المقدد في الثلاجة لمدة 3 أشهر. يجب تغيير المناديل الموجودة في البرطمان كل 3 أيام. أيضًا للتخزين ، تُفرك القطع بالزيت النباتي وتُلف بقطعة قماش.

حساء

يمكن تخزين اليخنات المعلبة المفتوحة لمدة لا تزيد عن يوم أو يومين. يجب إفراغ مقلاة الحساء المصنوعة منزليًا قبل 3 أيام.

منال

يتم تخزين الشواء في الثلاجة في عبوات محكمة الغلق ، ورقائق معدنية ، على الرف العلوي. يمكن نقل الطبق النهائي إلى أطباق خزفية بغطاء محكم. من الأفضل إعادة التسخين مرة واحدة ، لأن تناوب الحرارة والبرودة يدمر المواد المفيدة في المنتج.

مبرد

تخزين اللحم البقري ولحم الخنزير:

• من 0 إلى +2 درجة - يومين ؛
• ما يصل إلى -2 درجة —12-16 يومًا ؛
• -3 درجات - 20 يومًا.

يتم تخزين الدجاج في درجة حرارة 0 لمدة تصل إلى 15 يومًا ، وفي -2 صقيع - 4 أيام.

العمر الافتراضي للروبيان

ستعتمد الفترة الزمنية التي يمكن خلالها تخزين الجمبري في الثلاجة على نوع المنتج وظروف الاحتفاظ به.

أطول وقت هو تخزين الجمبري المجمد. فالروبيان الجاهز للأكل ، على سبيل المثال ، يتمتع بفترة صلاحية أقصر بكثير حتى عند تخزينه في الفريزر.

عند تخزين الجمبري في حجرة ثلاجة مشتركة ، يجب استيفاء المتطلبات التالية:

• يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة المشتركة بين 4 و 6 درجات مئوية ؛
• لا يمكن أن تتجاوز مدة صلاحية الجمبري 3 أيام.

لضمان تخزين الجمبري لفترة أطول ، ستحتاج إلى وضعه في الفريزر.

يمكن تمثيل ظروف ومدة صلاحية الجمبري في المجمد على النحو التالي:

• يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر حوالي -20 درجة مئوية ؛
• يمكن أن تصل مدة صلاحية الجمبري في المجمد إلى 4 أشهر.

بشكل منفصل ، يمكنك التفكير في تخزين الجمبري على الجليد. في هذه الحالة ، يتم وضعها في مصفاة ، وتتحول مع عشب البحر والجليد المسحوق جيدًا. توضع المصفاة في قدر حتى لا يتراكم سائل التنقيط في الجمبري. يمكن أن يظل الجمبري المبرد بهذه الطريقة صالحًا للأكل لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، عند درجات حرارة حوالي 0 درجة مئوية لمدة تصل إلى خمسة أيام.

تجدر الإشارة إلى أن الجمبري يفسد بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة. من لحظة ذوبان الجليد ، يظل الروبيان صالحًا للأكل حرفيًا لعدة ساعات. لذلك ، من أجل منع التسمم الغذائي ، لا ينبغي إعادة تجميد الجمبري المذاب.

كيف تحافظ بشكل صحيح في الحرارة وعلى الطريق

فيما يلي بعض النصائح للمساعدة في الحفاظ على طعامك طازجًا أثناء السفر:

1. يتم تجفيف العصا مسبقًا ثم لفها بالورق.
2. من غير المرغوب تخزين النقانق المسلوقة أو الكبدية على الطريق.
3. لا تضع النقانق في كيس البولي إيثيلين.
4. سيكون الخيار الأفضل هو التقطيع في عبوة محكمة الغلق.

منتجات النقانق النهائية لا تتحمل الظروف الحارة جيدًا:

1. إذا كان هناك شق ، تتم معالجته بصفار البويضة ، ويتم لف المنتج نفسه بورق قصدير.
2. يساعد الثوم أو مسحوق الخردل ، الذي يوضع داخل الرقاقة ، في الحفاظ على جودة منتجات اللحوم.
3. تساعد قطعة القماش المبللة بالخل والتي تُلف السجق فيها على حماية المنتج من الحرارة.

اختيار الجمبري

ليس سرا أنه يجب عليك اختيار الروبيان المناسب. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي المنتج السيئ إلى عواقب وخيمة - هذا هو التسمم الغذائي. لذلك ، يمكن أن يكون المنتج الغذائي الصحي خطيرًا جدًا. ضع في اعتبارك القواعد الأساسية لكيفية اختيار الجمبري:

• وجود الجليد. يجب ألا يكون هناك الكثير منه ، يجب ألا تزيد نسبة التزجيج عن 7٪. إذا كان هناك الكثير من الثلج ، فهذا يعني أنه تم تخزين الجمبري بشكل غير صحيح أو إذا تم إذابته أثناء النقل ، ثم تم إعادة تجميده لاحقًا. إذا كان المنتج معبأ ، فتأكد من عدم وجود الكثير من الثلج وقطع الجليد.
• لا تتردد في شم المأكولات البحرية.إذا تم تناول الجمبري بالوزن ، فيمكنك تقييم القشريات من خلال رائحتها. رائحة الجمبري الطازج مثل البحر ، ورائحة نفاذة وكريهة تشير إلى فساد المنتج.
• موقف ذيل الحصان. إذا تم تقويم ذيل القشريات وعدم ضغطها على البطن ، فهذا يعني أنها ماتت حتى قبل المعالجة الحرارية. يجب أن ترفض على الفور مثل هذا المنتج.
• إذا كانت هناك بقع سوداء على جسم المأكولات البحرية ، فلا يمكن تناول مثل هذا المنتج ، ناهيك عن طهيه. هذا يعني أن القشريات كانت مريضة بشكل خطير في الحياة.
• كما يشير اللون الأسود للرأس إلى وجود مرض خطير من القشريات ، ولا يمكن تناول مثل هذا الجمبري. علاوة على ذلك ، إذا كان الرأس بني أو أخضر ، فإن القشريات تحتوي على لحم صحي ولذيذ.
• يجب ألا تكون عيون الجمبري غائمة (اللون الطبيعي أسود).
• يجب أن يكون لون المنتج ورديًا ، فإذا كان لون الجمبري أصفر اللون فهذا يدل على أن هذا المنتج ليس طازجًا تمامًا.
• إذا كنت تشتري جمبريًا طازجًا مبردًا ، فيجب أن تظل الأطراف والشوارب في مكانها ويجب أن تظل القشرة قوية. الروبيان الطازج الجيد دائمًا ما يكون رطبًا وليس جافًا.

كيف تختار الحق

إذا كان الدجاج في العبوة ، فيجب الإشارة إلى التاريخ عليها. إذا كانت غائبة ، فمن الأفضل فتح العبوة للتحقق من جودة المنتج. عند الشراء من السوق ، يجب شم الدجاج في منطقة الشق على المعدة. اللحوم الطازجة عديمة الرائحة عمليا. يجب ألا تكون رائحة الجثة مثل المبيض أو الخل. تؤكد هذه الروائح أن الطائر كان يكذب منذ يومين وأنهم حاولوا "إعادة إحيائه".

يجدر أيضًا الانتباه إلى حالة الجلد. إذا تم بيع الدجاج سائبًا ، يجب أن يكون جافًا بعض الشيء.

لونه الطبيعي أبيض. الطائر السمين ، والطائر الذي يتغذى بالذرة ، له صبغة صفراء قليلاً.

إذا ضغطت على لحم الدجاج الطازج ، فسيعود بسرعة إلى شكله. يجب أن تكون الدواجن وردية والدهن أصفر فاتح. لا يجب أن تشتري منتجًا في بركة من السائل الوردي. يشير هذا إلى أن الطائر قد نقع لفترة طويلة لإكسابه وزنًا إضافيًا. إذا تم تجميد الطائر ، فلا يجب أن تكون عليه قطع ثلج. تشير القشرة الجليدية إلى التجميد المتكرر.

إذا كنت تخطط لتجميد الدواجن لعدة أشهر ، فمن المستحسن تناول دواجن مبردة. ميزتها هي أنه حتى بدون مغادرة العداد ، يمكنك تحديد نضارة المنتج. وسيكون تحضير الدواجن المبردة أسهل بكثير عن طريق تقسيمها إلى أجزاء.

كيف أحضر السمك للتخزين في الفريزر؟

المنتج الطازج فقط هو الذي يخضع للتجميد ، والذي يتم تنظيفه مسبقًا ، والتخلص منه وغسله. قبل وضع السمك في الفريزر ، يوصى بتخزينه في الثلاجة ، ويفضل أن يكون على وسادة ثلج. تأكد من التخلص من القشور الموجودة على الذبيحة وأمعائها. وهناك عدة أسباب لذلك:

• أولاً ، بعد إزالة الجليد ، ستصبح الأسماك أكثر نعومة ويصعب تنظيفها ؛
• ثانياً ، الدواخل تساهم في تزنخ الأنسجة ، مما يؤثر سلبًا على طعم الطبق المحضر ؛
• ثالثًا ، يُنصح بتقسيم الأسماك الطازجة على الفور إلى شرائح وشرائح ، ثم تجميدها في أجزاء.

ستوفر التلاعبات المذكورة أعلاه الوقت لقطع الذبيحة واستخدام المساحة في الفريزر بحكمة.

العمر الافتراضي للوجبات الجاهزة

تختلف اعتمادًا على تقنية تحضير المنتج - القلي ، الغليان ، التمليح ، التدخين.

مسلوق ، مخبوز ، مقلي

يمكن تخزين المواد الخام المعالجة حرارياً في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 ساعات. ثم توضع الأطباق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين عند درجة حرارة 3-6 درجات مئوية.

مدخن

مع مراعاة الشروط التالية ، يمكن تخزين المنتج المدخن الساخن طازجًا لمدة تصل إلى 3 أيام:

• في درجات حرارة من -2 إلى +2 درجة مئوية ؛
• الرطوبة - 75-80٪ ؛
• الإمداد المستمر للهواء النقي.

عند التجميد ، تحتفظ بخصائصها الاستهلاكية لمدة تصل إلى شهر مع الحفاظ على درجة حرارة تبلغ حوالي -30 درجة مئوية ورطوبة 90٪.

يعتمد وقت التخزين المسموح به في الفريزر على نوع المادة الخام:

• يمكن تخزين الماكريل والرنجة والأنواع الأخرى لمدة 1.5-2 شهرًا ؛
• باليس السمك ، شرائح مدخنة باردة - 15-30 يومًا.

مجففة ، مجففة

لتحضير مثل هذا المنتج ، يتم استخدام كمية كبيرة من الملح - مادة حافظة طبيعية. يمكن ترك الجثث المجففة والمجففة ملفوفة في ورق برشمان أو ورق أبيض في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تصل إلى عام.

مالح

يتأثر العمر الافتراضي للأسماك المملحة بدرجة التمليح ومحتوى الدهون في المادة الخام:

• يتم تخزين سمك السلمون المملح قليلاً في محلول ملحي لمدة 3 أيام ؛
• منتج مالح في عبوة مفرغة - 30 يومًا ؛
• الرنجة المملحة قليلاً - 7 أيام ؛
• الرنجة في محلول ملحي بتركيز متوسط ​​وقوي - 14-30 يومًا ؛
• أصناف دهنية من الماكريل المملح - 10 أيام.

مكان تخزين الأسماك المملحة في محلول ملحي خارج الثلاجة مظلم وجاف ودرجة حرارة 10-12 درجة مئوية. يتم تخزين المنتج المالح في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

ما هي العوامل التي تؤثر على مدة الصلاحية

تتأثر مدة الصلاحية بهذه العوامل.

مواد أولية

يحتوي منتج أعلى درجة على 62٪ على الأقل من أنسجة العضلات. لا يمكن تجميد مثل هذه اللحوم ، وبالتالي فإن المنتج أقل عرضة للميكروبات المسببة للأمراض. العمر الافتراضي لهذه المنتجات طويل. تحتوي نقانق الصف الأول والثاني على أقل من 58٪ من أنسجة العضلات.

تكنولوجيا الإنتاج

يتم غلي معظم النقانق أولاً ثم تدخينها. يعتمد وقت الطهي على سمك العصا. ثم يتم تجفيف المنتج بشكل إضافي لمدة 3 أيام. العمر الافتراضي للمنتجات المدخنة أطول بكثير.

مجموعة متنوعة من القذائف

يستخدم الغلاف للحفاظ على شكل المنتج وحمايته من تغلغل البكتيريا والأوساخ المختلفة. عند الشراء ، تحتاج إلى فحص العبوة بعناية. يجب ألا يكون هناك أي علامات للتشوه أو التلف.

طبيعي >> صفة

الميزة الرئيسية لمثل هذه القشرة هي أنه يُسمح بتناولها. ولكن إلى جانب هذه الميزة ، هناك أيضًا عيوب:

• يستغرق الأمر وقتًا أطول لصنع منتج ؛
• مثل هذه القذيفة مقشرة بشكل سيئ ؛
• فترات التخزين ضئيلة.

مواد شبه اصطناعية

لا يسمح الغلاف المصنوع من مادة شبه اصطناعية بمرور الهواء ولا يسمح باختراق العوامل الخارجية غير المواتية. في حالة استيفاء جميع الشروط ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى أسبوعين.

فراغ معبأة

كانت نتيجة تحسين تكنولوجيا إنتاج النقانق إنشاء عبوات مفرغة من الهواء. يسمح لك بالحفاظ على طعم ورائحة ونضارة المنتج لفترة أطول (تصل إلى 4 أسابيع).

الظروف المثلى

لا ينبغي حفظ الأسماك النيئة في المجمد في درجات حرارة متجمدة ، لأن هذا المنتج عرضة للتلف السريع بسبب تطور البكتيريا والعفن. تبدأ في التكاثر في غضون ساعتين بعد ارتفاع درجة الحرارة وتؤدي إلى التعفن.

إذا تم تحضير الأسماك بشكل صحيح ، فإن عمرها الافتراضي يتراوح من 1-3 أيام في الثلاجة. في نفس الوقت ، يمكن تخزين اللحم المفروم النيء أو شرحات أو قطع السمك لمدة 10 ساعات فقط ، وشرائح السمك لمدة 24 ساعة. في المجمد ، حيث تصل درجة الحرارة إلى -24 درجة مئوية ، يمكن للأسماك أن تكذب من 3 إلى 6 أشهر ، حسب محتوى الدهون.

شروط التخزين الرئيسية هي التعبئة بتفريغ الهواء (يطيل العمر الافتراضي للأسماك حتى 4-5 أيام) وظروف درجة الحرارة. البرد يدمر البكتيريا ويبطئ عملية التخمير.

درجة حرارة

درجة حرارة التخزين المثالية هي -2 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية. باستخدام هذا الوضع ، سيتم تخزين الأسماك لمدة ثلاثة أيام. لسوء الحظ ، غالبًا ما تكون درجة الحرارة في الثلاجات 5-6 درجات مئوية ، لذلك يتم تقليل الفترة إلى يوم واحد فقط.

إذا لم يبدأ gif ، انقر فوق

إذا لم تكن هناك منطقة تنظيم حراري في الثلاجة ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك باستخدام وعاء به ثلج وتخزين الأسماك هناك. بهذه الطريقة ، تحتاج إلى مراقبة حالة الجليد باستمرار حتى لا يذوب. إذا حدث هذا فجأة وكانت الجثث في الماء ، فسوف تتدهور بسرعة كبيرة.

شروط وقواعد التخزين

يتم تخزين لحوم الحيوانات والطيور في درجات حرارة من 0 إلى -3 درجة لمدة يومين ، وعند -3 ... -5 درجة - حتى 4 أيام.

لحم خنزير

عند +7 درجات ، تكون مدة صلاحية لحم الخنزير أقل من 24 ساعة ، عند -3-0 درجة - حتى يومين. لحم الخنزير المتن ، أجزاء من الذبيحة للتجميد ملفوفة في احباط. على الرف السفلي للثلاجة ، يتم تخزينها في كيس بلاستيكي به فتحات.

لحم

مدة الصلاحية في درجات حرارة من 0 إلى +7 درجة في الثلاجة هي 7 أيام ، عند -18 - حتى ستة أشهر. لحم بقري تندرلوين ، شريحة لحم ملفوفة في ورق برشمان.

لحم الضأن

تدوم النضارة لمدة أسبوعين في درجات حرارة تقل عن -15 و 90٪ رطوبة. التجميد عند -18 درجة سيبقي اللحم لمدة 10 أشهر. مدة الصلاحية عند -5 درجات - 3 أيام. يتم تخزين المنتج المبرد في وعاء به ثلج ، تحت قطعة قماش مبللة ، باستخدام رقائق معدنية وبولي إيثيلين كثيف.

دجاجة

يحفظ مبرد لمدة 5 أيام عند +2 درجة ، في 5 درجات حرارة ، والدجاج 12 ساعة. عند درجة حرارة صفر ، يكون المنتج صالحًا للاستخدام لمدة 14 يومًا. يتم تخزين الدجاج المجمد لمدة 4 أشهر عند -12 درجة و 8 أشهر عند -18. خلال العام ، يمكن أن تكون درجة حرارة لحوم الدواجن -25 درجة. يتم تخزين الدجاج في عبوات بلاستيكية وأكياس بلاستيكية.

بجعة

جثة الإوزة ملفوفة بورق أو ورق برشمان لحمايتها من الروائح الغريبة ، وتخزينها في درجة 0 درجة لمدة أسبوعين. يتم تخزين أوزة مبردة بدرجة +2 درجة لمدة 3 أيام. سيؤدي التجميد إلى إطالة العمر الافتراضي حتى 7 أشهر.

بطة

يتم تخزين الدواجن المجمدة لمدة ستة أشهر ، عند 0 ... + 4 درجات - 3 أيام. يتم تخزين اللحم في وعاء مطلي بالمينا ، تحت غطاء. يمكن وضع الأجنحة وأعواد الطبل وأجزاء الشرائح بشكل منفصل في أواني زجاجية أو ملفوفة بورق قصدير. البولي إيثيلين مناسب فقط للتجميد.

أرنب

يتم تخزين لحم الأرانب لمدة 5 أيام في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة. قبل التجميد ، يتم تعليق الذبيحة الطازجة والاحتفاظ بها لمدة 8 ساعات عند + 5 درجات. ثم يتم تقطيع الأرنب أو تعبئته بالكامل في كيس بلاستيكي. في -18 ، سيبقى لحم الأرانب لمدة ستة أشهر.

ديك رومى

كيس بلاستيكي مناسب للتجميد. يتم تخزين الذبيحة الكاملة لمدة عام ، والأجزاء لمدة 9 أشهر. ظروف درجة الحرارة ومدة الصلاحية:

• -14 درجة - أسبوع ؛
• -4 درجات - 4 أيام ؛
• -2 درجة - 2 يوم.

للتخزين في صورة مبردة ، تحتاج إلى فصل العظام ، لأن اللحم بالقرب من العظام هو أول ما يفسد. يجب عليك أيضًا تخزين حوصلة الديك الرومي بشكل منفصل ، حيث تفسد الذبيحة غير المحترقة بشكل أسرع.

اللحم المفروم

المنتج مخزن:

• عند + 4-8 درجات - 12 ساعة.
• -18 - 3 أشهر ؛
• -12 - 30 يوم.

سوف يفسد اللحم المفروم المبرد في درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين. لذلك ، يجب طهيه أو تجميده على الفور. يتم وضع اللحم المفروم بكميات كبيرة في حاويات مينا ، ويتم تغليف الأجزاء بالبولي إيثيلين.

فضلات

يتم تخزين الكبد المجمد في كتل لمدة 4-6 أيام ، وبشكل فردي لمدة 2-4 أيام عند درجة حرارة -12-18 درجة. عند درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة ورطوبة 85٪ ، يتم تخزين الكبد لمدة 36 ساعة ، عند +8 درجات - يوميًا. يتم لف المخلفات في البولي إيثيلين.

طرق حصاد العنب البري لفصل الشتاء

من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة للعنب البري قدر الإمكان ، يوصى بعدم معالجة التوت بالحرارة أو تقطيعه أو حتى غسله.

قبل الحصاد ، يتم فرز العنب البري بعناية ، للتخلص من التوت الفاسد والأوراق وأوراق الشجر وغيرها من بقايا النباتات

تجميد

الطريقة الأسرع والأسهل للحصاد هي التجميد. إذا قمت بقطف التوت الأزرق بنفسك في مكان صديق للبيئة ، فيمكنك الاستغناء عن الغسيل. من الأفضل شطف التوت الذي يتم شراؤه من السوق بالماء الجاري ، وإزالة كل الحطام ، ثم تجفيفه جيدًا ، ونشره في طبقة واحدة على منشفة.

للتجميد ، خذ حاويات صغيرة أو أكياس بلاستيكية ، حيث يكون من الملائم تحلل التوت في أجزاء بحيث يتم إذابة الجليد بالكمية المطلوبة. بعد الذوبان ، تظل العنب البري لذيذة ولا "تطفو" عمليًا ، أي أنها تحتفظ بشكلها وملمسها ولونها ورائحتها.

يستخدم التوت المجمد لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات والمعجنات والكومبوت وغيرها من الأطباق.

تجفيف

هناك طريقة تقليدية أخرى للحصاد تسمح لك بالحفاظ على فائدة التوت وهي التجفيف. قبل التجفيف ، تتم مراجعة الثمار الناضجة المحصودة وتنظيفها من القمامة دون غسلها أو نقعها.

أسهل طريقة في المنزل لتجفيف العنب البري في مجفف أو فرن خاص ، خاصة إذا كان هناك حمل حراري. توضع التوت في طبقة واحدة على صفيحة خبز وتجفف أولاً لمدة 2-3 أيام في الهواء في غرفة جيدة التهوية أو 2-3 ساعات في الفرن عند درجة حرارة 35-40 ، ثم تجفف عند 50 -60. يستغرق الكثير من وقت التجفيف - 6-12 ساعة ، اعتمادًا على حجم وعصارة التوت. في نفس الوقت ، اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً أو افتحه باستمرار وامسح التكاثف المتراكم. يجب ألا يتكتل التوت المجفف ، إذا تم عصره في راحة يدك ، ويتسبب في تلطيخ جلد يديك.

يتم تخزين العنب البري المجفف جيدًا في حاوية مقاومة للرطوبة في ظروف المنزل العادية (في مكان مظلم وبارد) لمدة تصل إلى عامين

كأحد خيارات التجفيف ، يمكنك تحضير التوت الأزرق بالسكر لفصل الشتاء دون طهيه على شكل أعشاب من الفصيلة الخبازية.

عنبية الباستيلا

تفضل العديد من ربات البيوت عدم تجفيف التوت كله ، ولكن لتحضير طعام شهي طبيعي منه - أعشاب من الفصيلة الخبازية. غالبًا ما يتم خلط العنب البري مع أنواع مختلفة من الفاكهة (التفاح والكمثرى والمشمش) أو بالخضروات ذات المذاق المحايد ، مثل الكوسة. في هذه الحالة ، يتم تحديد تكوين الخطمي ، ونسب المكونات ، والحاجة إلى إضافة السكر بشكل فردي.

مكونات:

• العنب البري الطازج - 1 كجم ؛
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (المذاق).

تكنولوجيا الطبخ:

1. اقتل التوت الجاف النظيف بالكامل (ومكونات الفاكهة والخضروات الأخرى) في كتلة متجانسة - اهرسها في الخلاط ، وانتقل عبر مفرمة اللحم أو البخار واضغط من خلال غربال. سكر حسب الرغبة.
2. انشر الهريس الناتج على صينية خبز مغطاة بورق في طبقة رقيقة (3-4 مم) لتجفيفه بشكل متساوٍ.
3. تجف في الفرن على درجة حرارة منخفضة (+ 45 ... 50 ℃) لمدة 4-6 ساعات أو في غرفة دافئة جيدة التهوية لمدة 4-5 أيام.
4. قطع الباستيل النهائي إلى شرائح ولفها. ضعه في وعاء جاف ، وأغلق الغطاء بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم.

تتوقف الباستيلا المجففة بشكل صحيح عن الالتصاق باليدين وتتم إزالتها جيدًا من الرق ، وتبقى مرنة بدرجة كافية وغير قابلة للكسر عند طيها.

تخبرنا مضيفة من ذوي الخبرة عن الطرق المختلفة لحصاد العنب البري ، بما في ذلك صنع الباستيل ، في الفيديو التالي:

السمك الطازج: كيفية الاختيار والتخزين

عند شراء السمك الطازج ، يوصى بطهيه في نفس اليوم. إذا تعذر ذلك فيجوز تخزين المنتج دون تجميد لمدة لا تزيد عن 24 ساعة في الثلاجة بشرط أن يكون المنتج عالي الجودة. لإطالة مدة الصلاحية حتى 3 أيام ، يمكنك وضع الثلج في وعاء بلاستيكي ، ووضع الطعام فيه ، وإغلاق الغطاء بإحكام ، ووضعه في الثلاجة

من المهم أن تفهم أن مدة الصلاحية تعتمد أيضًا على ما إذا كنت ستتمكن من شراء أسماك طازجة في البداية. على سبيل المثال ، عندما يتحول لون الدهون إلى اللون الأصفر ، فهذه علامة على أن السمكة قد تفسد قريبًا.

إذا كانت في ثلاجتك وتحولت إلى اللون الأصفر ، فهذا مسموح لبعض الأنواع (على سبيل المثال ، الرنجة من الدرجة الثانية) ، لكن هذا يعني أنك بحاجة إلى طهيها وتناولها بشكل عاجل (في حالة عدم وجود علامات تلف أخرى) أو ارميها بعيدا على الفور.

لا ينصح بتخزين الأسماك التي لم يتم نزع أحشاءها أو تقشيرها لفترة طويلة.

أرز. 1- تجهيز الأسماك للتخزين

كيفية تخزين الأسماك الطازجة في الثلاجة:

• قبل القناة الهضمية وتنظيفها من الخياشيم والقشور ، وقطع الرأس.
• اشطف الذبيحة من كلا الجانبين وأزل السائل بالمناشف الورقية.
• يجب ضبط الثلاجة على درجة الحرارة الصحيحة. تتراوح درجة الحرارة المثلى من -3 إلى 0 ، حيث يتم تخزين الأسماك لمدة يومين.في الثلاجات التقليدية ، يظل المنتج صالحًا للاستخدام طوال اليوم ، أي يجب طهيه خلال 24 ساعة من تاريخ الشراء.
• احفظه في وعاء مغلق لتجنب الرائحة الكريهة للأطعمة الأخرى. الأكياس البلاستيكية ليست مناسبة لهذا.

كيفية إطالة العمر الافتراضي

طرق بسيطة للحفاظ على لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن طازجًا لفترة أطول قليلاً:

• للتخزين في الثلاجة ، مقطعة إلى أجزاء ، توضع في طبق زجاجي ؛
• عند ظهور علامات التلف الأولى ، اغسل القطع في ماء نظيف وانقعها في محلول ملح مركز مع إضافة بضع قطرات من الخل ؛
• وضع اللحوم في المجمد أو تحته ، في المنطقة ذات درجة الحرارة المنخفضة ؛
• ورطة؛
• إزالة العظام ، أمعاء الطائر.
• يجمد.

للحفاظ على اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، يوضع في وعاء به ماء بارد. أيضًا ، يمكن تخزين قطعة العمل في الثلاجة إذا كانت مملوءة بالحليب ومغطاة بغطاء.

متطلبات التعبئة والتغليف

لتجميد فراغات التوت ، يتم استخدام نوعين من الحاويات:

1. الأكياس البلاستيكية - يُنصح بشراء أكياس تجميد خاصة لهذه الأغراض. تتميز بهيكل كثيف ، وبالتالي فهي مقاومة للضرر الميكانيكي. لديهم قفل على الجانب لسهولة الاستخدام. من غير المرغوب فيه استخدام هذه الحاوية للتوت ذي الملمس الناعم.
2. حاويات بلاستيكية - اختر حاويات مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة. يجب أن يكون للحاوية غطاء محكم الإغلاق. يمكن طي الحاويات بسهولة على الرف ولا تستهلك مساحة كبيرة.

بالنسبة لأي نوع من الحاويات ، يوصى بشراء ملصقات خاصة يجب تحديد تاريخ التعبئة. من الملائم استخدام حاويات بلاستيكية مستطيلة الشكل. اختر الأطباق ذات الجدران القوية والغطاء المحكم. من المريح تجميد المنتج في أجزاء ، لذلك لن تضطر إلى فك تجميد العبوة بأكملها.

دواجن مجمدة

سواء كانت دواجن كاملة أو مقطعة إلى قطع ، تأكد من تعبئتها جيدًا - فهذا هو مفتاح الدواجن الطازجة. يمكن تخزين الدواجن في الفريزر من أربعة أشهر إلى سنة ، حسب شكلها.

تاريخ انتهاء صلاحية الدواجن المجمدة

هناك شيئان مهمان يجب مراعاتهما عند تجميد الدجاج - التعامل معه نيئًا بشكل صحيح نظرًا لخطر الإصابة بتسمم السالمونيلا ، وبعد إذابة الدجاج ، لا تقم بتجميده لأن هذا يمكن أن يزيد من نمو البكتيريا.

التفاصيل الدقيقة لتخزين سمك السلمون المملح قليلاً

تحتاج دائمًا إلى الالتزام بشروط وأحكام التخزين ، خاصة بالنسبة للمنتجات السمكية. قبل التخزين ، عليك أن تتعلم كيفية تخزين السلمون المملح في المنزل. يتم قبول فترات التخزين هذه بشكل عام - فكلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة صلاحيتها. تؤثر درجة التمليح على التوقيت - فكلما زاد تركيز الملح في المحلول الملحي ، زادت مدة تخزينه فيه.

قواعد تخزين السلمون (طازج أو مملح قليلاً أو مملح):

• مبرد ، بدون عبوات مفرغة ، عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية - ما يصل إلى ساعتين على الطاولة (إذا لم يكن ساخنًا ، يُسمح لمدة تصل إلى 5 ساعات).
• مبرد ، في الثلاجة ، حوالي 0 درجة مئوية - أسبوع ، بحد أقصى 10 أيام (مملح 10-14 يومًا ، في محلول ملحي قوي - 3-4 أسابيع).
• عبوة مفرغة من الهواء ، منطقة طازجة - تصل إلى شهرين.
• مجمدة بشكل صحيح ، في المجمد ، -18 درجة مئوية وأقل - حتى ستة أشهر.

كيفية التخزين في الثلاجة

إذا بقي أقل من أسبوع قبل العيد ، فيمكن حفظ الأسماك المشتراة عن طريق التبريد ، لكن الأمر يستحق اتخاذ بعض الاحتياطات. من الأفضل لف السلمون بقطعة قماش أو رقائق معدنية

يحظر استخدام البولي إيثيلين ، فهو سيسرع من العمليات المسببة للأمراض ، إن وجد ، كما أنه سيعزز الروائح الدخيلة.

يجب فصل منتجات الأسماك عن الأطعمة الأخرى لتجنب تبادل النكهات. إذا كان السلمون طازجًا ، يمكن وضعه في الماء البارد قبل طهيه لاستعادة نضارته. من أجل أن تظل السمكة بدون تغيير لأطول فترة ممكنة ، يتم رشها بعصير الليمون ، ملفوفة بقطعة قماش مبللة بالخل ، ويتم وضع طبق به مكعبات ثلج.

يمكن تخزين السلمون المملح في محلول ملحي ، ثم يبقى طريًا لفترة أطول.

الأهمية! تحتاج إلى تخزين الطعام في وعاء غير معدني.

كيفية التخزين في الفريزر

للحفاظ على مخزون الأسماك لمدة تصل إلى ستة أشهر ، يجب تجميدها بشكل صحيح. هذا يعني أنه يتم تناول سمك السلمون الطازج فقط من أجل التجميد ، دون علامات التلف. قبل وضعها في الفريزر ، تُلف قطع الأسماك الطازجة أو المملحة قليلاً بغشاء بلاستيكي أو توضع في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق - وهذا سيبقي شرائح السمك طرية.

الأهمية! من المستحيل تجميد الأسماك الدافئة - هناك احتمال لتلف المنتج من الداخل. أيضًا ، لا يمكنك إعادة تجميد الشرائح المملحة المذابة بالفعل - ستتضح أنها جافة وعديمة الطعم .. أحد خيارات التخزين هو قشرة ثلجية

للقيام بذلك ، تُغمس قطع السمك في الماء البارد وتوضع في الفريزر على صينية. عندما يتم تجميد القشرة ، قم بغمسها مرة أخرى وكرر العملية حتى يتم الوصول إلى السماكة المرغوبة لقشرة الجليد (حتى 2 سم). يمكنك ببساطة وضع القطع في أكياس محكمة الغلق وصب القليل من الماء. إذا وضعته في وضع التجميد ، فيمكنك إزالته أو تركه هكذا - قشرة + فيلم

أحد خيارات التخزين هو القشرة الجليدية. للقيام بذلك ، تُغمس قطع السمك في الماء البارد وتوضع في الفريزر على صينية. عندما يتم تجميد القشرة ، قم بغمسها مرة أخرى وكرر العملية حتى يتم الوصول إلى السماكة المرغوبة لقشرة الجليد (حتى 2 سم). يمكنك ببساطة وضع القطع في أكياس محكمة الإغلاق وسكب القليل من الماء. إذا وضعته في وضع التجميد ، فيمكنك إزالته أو تركه هكذا - قشرة + فيلم.

المكافأة - كيفية حفظ السلمون المقلي والمدخن

يمكن تخزين الأسماك المدخنة المعبأة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين ، ما لم يرد خلاف ذلك على العبوة. يجب استخدام العبوة المفتوحة في غضون 5 أيام. يمكن تخزين المجمدة لفترة أطول - حتى 3 محكم الغلق وشهر واحد - للأسماك في فيلم ، ولكن بدون فراغ.

يتم تخزين القطع المقلية في درجة حرارة 1 ± 1 درجة مئوية لمدة تصل إلى يومين ، بينما يتم وضعها في الثلاجة باردة بالفعل ومعبأة واقفة (توضع على الحافة ، طبقة واحدة). من الأعلى ، يتم تغطية الأطباق بغطاء أو تشديدها بفيلم التشبث.

واصل القراءة:

كيف تحافظ على السمك المملح في المنزل لفترة طويلة؟

قواعد تخزين التراوت - طازج ومملح

شروط وقواعد تخزين الرنجة المملحة في الثلاجة

تخزين طويل الأمد للرنجة المملحة في الفريزر

القواعد والشروط تخزين الأسماك المدخنة في البيت

كيفية تخزين الفطر المملح بعد التمليح - الطرق والمصطلحات

سابق
الطعام والوجبات قواعد بسيطة لتجميد الأسماك الطازجة
التالي
5 طرق للاحتفاظ بالأسماك المجففة في المنزل لفترة طويلة