شروط البيع ودرجة الحرارة وظروف التخزين للمنتجات الغذائية الأساسية في المنظمات التجارية (المؤسسات) لنظام وزارة التجارة في RSFSR

كيفية إطالة العمر الافتراضي للزلابية في الفريزر

بالطبع ، أنت ترغب في الحصول على جزء أو اثنين من أشهى اللحوم المفضلة لديك في الاحتياط من أجل طهي وجبة لذيذة ومرضية بسرعة في المناسبات.

1. لمعرفة مقدار الزلابية المجمدة المخزنة في الفريزر ، يُنصح بوضع علامات على العبوات المقسمة قبل وضع مجموعة كبيرة من العجين الفطير ومنتجات اللحوم المفرومة.
2. بطبيعة الحال ، يجب استخدام اللحوم الطازجة كملء.
3. كلما انخفضت درجة الحرارة في الفريزر ، كلما طال الوقت لن تقلق بشأن حالة "مخزون الزلابية الاستراتيجي".
4. يُنصح بالنظر إلى الفريزر بأقل قدر ممكن حتى لا ينتهك استقرار درجة الحرارة.

لسوء الحظ ، حتى المنتج الأعلى جودة لا يمكن أن يظل طازجًا إلى أجل غير مسمى. عندما تُسأل عما إذا كانت الزلابية تفسد في الفريزر ، فإن الإجابة واضحة - بمرور الوقت ، تصبح غير صالحة للاستعمال ، لذلك يجب ألا تمدد مخزونها كثيرًا. بالطبع ، هذا لا يعني أنه في اليوم التالي بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يجب التخلص من الدفعة المتبقية بشكل عاجل. لكن مثل هذا العلاج لن يكون مفيدًا بعد الآن ، ولن يكون المذاق هو نفسه ، لذلك من الأفضل عدم تخزين الكثير من المنتج شبه النهائي المفضل لديك ، حتى من المنزل.

القليل من التاريخ

عادة لا يتم تحضير الزلابية المصنوعة منزليًا في كيس ، ولكن حتى يمكن تناولها في غضون أسبوع ، وبالتالي تختلف مدة الصلاحية عن النطاق الصناعي. واسم هذا الطبق مستقر للغاية في لغتنا ، وكذلك شروط تخزينه التي لم تتغير منذ عقود. في قاموس Preobrazhensky الاشتقاقي ، تأخذ كلمة "زلابية" اسمها من كلمة "زلابية" أو حرفيا "أذن الاختبار". تم تقديم فكرة الطبق إلى سكان الأورال من قبل الفنلندي الأوغري ، الذين انتقلوا من ألتاي إلى الغرب ، موضحين كيف يمكن إخفاء حشو اللحوم والأسماك في العجين. وقد تم بالفعل اختراع اسم هذا المنتج من قبل السكان المحليين في Cis-Urals - Udmurts و Perm.

وفقًا لـ GOST 33394-2015 ، يجب ألا يقل جزء الكتلة للحشو في الزلابية عن 45 ٪ ، ويجب ألا يزيد سمك العجين عن 2 مم. إذا لم يتم استيفاء هذه المعايير ، فيجب أن يتم وضع علامة على المنتج النهائي على أنه "رافيولي". ما يختلف بشكل أساسي عن الزلابية عن الرافيولي هو تكوين الحشوة. في طبق روسي كلاسيكي ، يجب أن يكون حصريًا من اللحوم (أحيانًا سمك) ، لكن الإيطاليين يصنعون الرافيولي حتى مع جبن الموزاريلا ، أي أنهم يضعون كل ما تشتهيه قلوبهم في الحشوة.

وتجدر الإشارة إلى أن مزيج العجين وحشو اللحوم يجعل الزلابية طبقًا عالي السعرات الحرارية ، تم إعداده في المناطق الباردة من البلاد لتجديد الطاقة في مناخ قاسٍ. لذلك ، في سيبيريا ، تم تحضير الزلابية على دفعات كبيرة وتجميدها لفصل الشتاء في أكياس وتخزينها في أقبية أو في جرافات ثلجية ، في مناخ قاسي يمكن أن تظل مجمدة لفترة طويلة.

يتراوح محتوى الزلابية من السعرات الحرارية من 180 إلى 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام من البلوز الجاهز ، اعتمادًا على نوع الحشوة (دجاج ، لحم بقري أو لحم خنزير). يأكلون الزلابية مع القشدة الحامضة والخل والكاتشب أو المايونيز ، وكذلك الزبدة ، مع الفلفل الأسود والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

طرق التخزين

طرق تخزين أفضل.

بدون ثلاجة

لا ينصح بترك النقانق في درجة حرارة الغرفة:

1. يحظر تخزين مسلوق ونقانق الكبد ونقانق الدم ولحم الخنزير في مكان دافئ. في هذه الحالة ، تتدهور بسرعة ويمكن أن تكون ضارة بالصحة.
2. يُسمح بالاحتفاظ بمنتج مدخن خام في الغرفة.قم فقط بلف السجق مسبقًا بورق الخبز.

مجمدة

سيكون من الممكن إطالة نضارة المنتج إذا تم تخزينه في الفريزر.

في الوقت نفسه ، من المهم اتباع عدد من التوصيات:

• تحقق مسبقًا من الغلاف الخارجي (يجب ألا يكون هناك عيوب) ؛
• في حالة تلف العبوة ، يوصى بلف السجق بالورق أو الرقائق ؛
• إذا تم تحضير منتج اللحوم وفقًا لوصفة منزلية ، فسيتم وضعه مسبقًا في حاوية مفرغة ؛
• من الأفضل وضع المنتج في الصف السفلي من حجرة التجميد.

من السهل تذويب النقانق في أي وقت. يتم نقل المنتج إلى حجرة الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

قواعد تخزين الثلاجة

التوصيات:

1. يجب تحرير النقانق من عبوتها الأصلية.
2. ثم يتم لف المنتج بغشاء لاصق.
3. إذا عالجت الجرح بالليمون أو الزيت ، فستتمكن من زيادة العمر الافتراضي للمنتج.
4. من الأفضل لف الشرائح بورق احباط.
5. أفضل درجة حرارة للهواء داخل الثلاجة هي +4 درجات.
6. يجوز الاحتفاظ بالسجق رطبًا أو مدخنًا مسلوقًا وكذلك النقانق المجففة بدرجة +9 درجة.

العوامل المؤثرة في العمر الافتراضي للزلابية

تعتمد المدة التي يمكن أن تكمن فيها الزلابية في الفريزر المنزلي ولا تتدهور على عدة فروق دقيقة:

• بادئ ذي بدء ، تعتمد مدة صلاحية المنتج على تكوين وجودة المكونات المستخدمة.
• أيضًا ، تؤثر ظروف التخزين على العمر الافتراضي للمنتج الذي تم شراؤه. إذا تم تخزين الزلابية بشكل غير صحيح أثناء النقل أو في السوبر ماركت ، فلن تكذب لفترة طويلة حتى في درجات الحرارة المنخفضة.
• يسمح لك ضيق حاوية التغليف بالحفاظ على الزلابية طازجة. إذا تم كسر سلامة العبوة التي تم تخزين آذان الاختبار بها ، فسوف تجف بسرعة ، ونتيجة لذلك ستبدأ في الانهيار.
• عند شراء الزلابية ، يجب ألا تسمح لهم بالتذويب. بعد الشراء ، يجب إرسال المنتج إلى الفريزر في أسرع وقت ممكن. إذا ذابت الزلابية ، فلن تضمن إعادة التجميد ولا التبريد السريع طعم ونضارة الزلابية.

على الرغم من حقيقة أن الزلابية يمكن أن تبقى طازجة لفترة طويلة ، يجب ألا تخزن هذا المنتج لاستخدامه في المستقبل. كلما استهلكتها مبكرا ، كلما كانت ألذ وصحة.

التاريخ: 2019/04/29.

تم التحديث: 15.04.2018

تخزين الزلابية

لأن الزلابية هي أطعمة جاهزة مجمدة. لذلك ، يجب تخزينها حصريًا في ظروف باردة.

من الضروري تخزين الزلابية:

عند درجة حرارة -10-12 درجة - في غضون 30 يومًا ؛

عند درجة حرارة -18 وأقل - 3-4 أشهر في عبوات من الورق المقوى ، حتى 6 أشهر في عبوات بوليمر.

يجب إغلاق الزلابية المخصصة للتخزين ، لأنها تميل إلى امتصاص الروائح المحيطة بها.

كيفية تخزين الزلابية في الثلاجة

يتعلق تخزين الزلابية في الثلاجة بشكل أساسي بطبق مُجهز بالفعل ، حيث من الأفضل تخزين المنتجات شبه المصنعة في الفريزر حتى لا يتأثر مظهرها.

يمكنك تخزين الزلابية المسلوقة في الثلاجة لمدة 48 ساعة في وعاء مغلق بإحكام. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن + 3 + 4 درجات.

يمكن تخزين المنتجات شبه المصنعة في الثلاجة لمدة 18-24 ساعة. لا يجب تخزينها لفترة أطول من هذا الوقت ؛ من الأفضل وضعها في الفريزر إذا كنت تخطط لتخزين الزلابية لفترة أطول.

كيفية تخزين الزلابية في الفريزر

أفضل خيار هو تخزين الزلابية في الفريزر. من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة في الفريزر لا تزيد عن -18 درجة ، وهذا سيزيد من العمر الافتراضي للزلابية.

العمر الافتراضي للزلابية المجمدة هو:

عند درجة حرارة -18 درجة مئوية:

- في عبوة محكمة الغلق - حوالي 3 أشهر ؛

- بالوزن أو في عبوة تالفة - لا تزيد عن شهر واحد.

عند درجة حرارة -12 درجة مئوية:

- في عبوة محكمة الغلق - شهر واحد ؛

- في عبوة مفتوحة أو بالوزن - 2-3 أسابيع.

في حالة احتواء التركيبة على مواد حافظة ، يمكن زيادة مدة صلاحية الزلابية إلى 6 أشهر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

​​​​​​​

كيفية تخزين الزلابية في درجة حرارة الغرفة

كما قلنا أعلاه ، يفضل تخزين الزلابية فقط في الظروف الباردة. ولكن ماذا لو كانت هناك حاجة لإبعاد الزلابية عن الثلاجة؟

إذا كانت الزلابية تحتوي على حشوة خضروات أو فواكه ، فلن تتجاوز مدة صلاحيتها 6 ساعات. إذا كانت الحشوة تحتوي على منتج قابل للتلف - جبن قريش ، اللحوم أو الأسماك - مدة الصلاحية لن تكون الزلابية أكثر من 3-4 ساعات.

مدة صلاحية الزلابية في الثلاجة

1-2 يوم

العمر الافتراضي للزلابية في الفريزر

1-6 شهور

العمر الافتراضي للزلابية في درجة حرارة الغرفة

3-6 ساعات

المنزل - الطبخ
- مدة صلاحية الزلابية

مدة صلاحية الزلابية

الزلابية ، كما ذكر أعلاه ، يمكن شراؤها أو طهيها في المنزل. تختلف الزلابية المصنوعة منزليًا والمخزنة عن بعضها البعض ، وبالتالي يجب أن تتحدث عن تخزينها بشكل منفصل.

مدة صلاحية الزلابية محلية الصنع

في السابق ، كان الأشخاص الذين يعيشون في مناخ قاسي ، أي في الشمال ، يحتفظون بزلابية خاصة بهم على الشرفات ، ولفترة طويلة. في الفريزر ، تختلف مدة صلاحية الزلابية باختلاف درجة الحرارة ، أي أنه كلما كان الجو أكثر برودة ، كلما احتفظت الزلابية بنضارتها.

أدنى درجة حرارة لتخزين الزلابية هي -10 درجات. مع نظام درجة الحرارة هذا ، لا تتضرر آذان الاختبار لمدة شهر واحد.
عند -18 درجة ، تزداد مدة صلاحية الزلابية بشكل ملحوظ. إذا لم تكن هناك تغيرات في درجة الحرارة أثناء تخزين المنتج في الفريزر ، فيمكنهم الاستلقاء دون تلف لمدة ستة أشهر.
إذا تم الحفاظ على درجة حرارة -24 درجة وأقل باستمرار في الفريزر ، فمن المستحسن تخزين الزلابية لمدة 9 أشهر

من المهم أن نلاحظ أن انتهاء الفترة المحددة لا يعني أن الزلابية قد ساءت. في درجات الحرارة المنخفضة هذه ، يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا.

هناك أوقات لا يمكن فيها تجميد مجموعة الزلابية بأكملها ، لذلك تلجأ ربات البيوت إلى استخدام غرفة التبريد. مدة صلاحية الزلابية الطازجة ، إذا تم تخزينها في الثلاجة ، تكون من يوم إلى يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات. إذا لم يكن اللحم المفروم مصنوعًا في المنزل ، ولكن تم شراؤه ، فمن الأفضل استخدام الزلابية في يوم التحضير. تتدهور الأسماك والفطر المفروم بسرعة كبيرة ، لذا فإن الزلابية معها غير مناسبة للتخزين في الثلاجة.

العمر الافتراضي لزلابية المتجر

من الأفضل تخزين المنتج شبه النهائي الذي تم شراؤه في المتجر لمدة لا تزيد عن 30 يومًا عند درجة حرارة لا تتجاوز -18 درجة.

عند شراء الزلابية ، انتبه دائمًا لتكوينها. يجب أن تحتوي حشوة آذان العجين على 60٪ لحم مفروم على الأقل

أيضا ، لا توجد مواد حافظة ومضادات الأكسدة في منتج عالي الجودة. إذا كانت العبوة تشير إلى فترة صلاحية طويلة ، فهذا يعني أن الزلابية تحتوي على إضافات ضارة وفول الصويا. يجب أيضًا التخلص من المنتجات الملتصقة معًا والزلابية ذات العجين الرمادي: فقد تم تخزينها بشكل غير صحيح ، وبالتالي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

مدة صلاحية الزلابية المسلوقة

إذا بقيت زلابية مسلوقة غير مأكولة بعد الوجبة ، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات. فقط الزلابية المسبقة يجب أن تدهن بالزبدة وتوضع في وعاء بغطاء.

يجب تسخين الزلابية المسلوقة المخزنة في الثلاجة في الميكروويف أو قليها قبل تناولها.

الفريزر غير مناسب على الإطلاق لتخزين آذان العجين المسلوقة. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، تفقد الزلابية المغلية هيكلها وتصبح مثل المطاط.

مدة صلاحية الزلابية محلية الصنع

يمكنك الحصول على أقصى مذاق والاستفادة من الزلابية المفضلة لدى الجميع إذا قمت بطهيها بنفسك.يمكن لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال ، المشاركة في عملية النحت.

في الثلاجة

التجميد هو أفضل طريقة لحفظ الزلابية لفترة طويلة. ما هي المدة التي يمكن فيها تخزين الزلابية محلية الصنع في الفريزر؟ المدة تعتمد على درجة الحرارة. بمعدلات من -12 إلى -18 درجة مئوية ، ستظل منتجات اللحوم الطبيعية الطازجة لمدة شهر واحد.

في نطاق درجة الحرارة من -18 إلى -25 درجة مئوية ، يمكن تخزين المنتج المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إذا كان من الممكن الاحتفاظ بالزلابية في درجة حرارة ثابتة أقل من -25 درجة مئوية ، فستبقى حتى 9 أشهر دون أي مشاكل.

حاويات التجميد

لتخزين الزلابية محلية الصنع على المدى الطويل في الفريزر ، من المهم اختيار الحاوية المناسبة. المهمة الرئيسية هي الحفاظ على نضارة وطعم المنتج

يجب أن تتحمل الحاوية التعرض الطويل لدرجات الحرارة المنخفضة.

تستخدم أكياس الفريزر الخاصة المصنوعة من فيلم مقاوم للصقيع وحاويات الطعام وكذلك صواني بلاستيكية بأغطية كحاويات. ستحافظ هذه العبوة على نضارة المنتج وتمنع امتصاص الروائح الغريبة.

في الثلاجة

إذا تعذر تجميد كمية معينة من الزلابية النيئة بعد النحت ، يتم تغطيتها بغشاء ملتصق وإرسالها إلى الثلاجة. لذلك سوف يكذبون ليوم واحد.

يتم أيضًا تخزين بقايا اللحم المفروم من تحضير يده في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

إذا كانت الزلابية مصنوعة من لحم مفروم تم شراؤه من متجر ، فيجب إما تجميد هذه المنتجات شبه المصنعة على الفور أو تناولها. تم بالفعل تخزين اللحوم المفرومة المشتراة في المتجر لبعض الوقت - ليس من الآمن الاحتفاظ بها في الثلاجة في المنزل.

يمكن أيضًا إرسال باقي عجينة الزلابية إلى الثلاجة ، بعد وضعها في وعاء بغطاء محكم أو في كيس بلاستيكي. لمنع جفاف العجين ، دهنه بالزيت النباتي. لذلك ستحتفظ العجينة بخصائصها لمدة يومين عند درجة حرارة + 5 ... + 7 درجة مئوية وثلاثة أيام عند درجة حرارة قريبة من الصفر.

يمكنك حفظ العجين لمدة تصل إلى شهر بإرساله إلى الفريزر.

إذا لم يكن هناك ثلاجة في المنزل أو لم يكن هناك مكان فيها ، فيتم تخزين الزلابية في فصل الشتاء على شرفة أو شرفة أرضية باردة. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة هناك عن -12 درجة مئوية.

قواعد التجميد

لا يزال تكوين وفوائد الزلابية محل شك بين العديد من ربات البيوت ، لذلك تفضل النساء تشكيلها من المنتجات المختارة بمفردهن. لطالما كان من المعتاد طهي الزلابية للاستخدام المستقبلي من أجل تناول الطبق على الفور ، وتحويل الباقي إلى منتج شبه نهائي مناسب عن طريق التجميد. القاعدة الأولى هي تجميد الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، كيف نفعل ذلك؟

1. يجب وضع الزلابية المطفأة على صفيحة خبز أو لوح ، بعد رش السطح مسبقًا بكمية صغيرة من الدقيق. بعضها مطوي على البولي إيثيلين ، ويمكن إزالة "الأذنين" منه بسهولة بعد التجميد.
2. من الضروري طي الزلابية بمسافة صغيرة من بعضها البعض.
3. بعد النحت ، يجب تجميد الزلابية على الفور ، حيث سيبدأ العصير من اللحم في الظهور في الدفء ، والذي لن يفسد مظهر "الأذنين" فحسب ، بل ينعم العجين أيضًا ، وسوف يتفتت أثناء الطهي.
4. من الضروري وضع لوح مع الزلابية في الفريزر عندما تنخفض درجة الحرارة في المخزن إلى المستوى المطلوب.
5. تحتاج إلى تجميد الزلابية لمدة ساعتين على الأقل ، ثم وضعها في كيس. حتى لا تتلف العجين عند إزالة المنتجات من السطح ، اضغط على لوح أو لوح الخبز الذي توضع عليه الزلابية على حافة الطاولة.
6. سيحمي التخزين في حاوية طعام أو كيس بلاستيكي محكم المنتج من تأثير الروائح الغريبة.
7. دع الهواء يخرج من كيس الزلابية.
8. وقع على تاريخ التجميد بحيث يمكنك بسهولة تتبع وتلبية تاريخ انتهاء صلاحية الزلابية.
9. لا يمكنك إعادة تجميد المنتج ، لذلك لا تترك الكيس دافئًا لفترة طويلة ، إذا لم يتم غلي المنتجات كلها مرة واحدة.

ومع ذلك ، إذا كانت الزلابية تلتصق ببعضها البعض ، فيمكن تحضيرها على شكل طاجن مع صلصة.أو قم بغلي المنتج ، ولإخفاء المظهر القبيح ، اسكب الصلصة فوق الطبق قبل التقديم.

يجب تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ التصنيع من قبل الشركة المصنعة على العبوة. عادة ، وفقًا لظروف التخزين المختلفة وظروف درجة الحرارة ، تتم طباعة عدة تواريخ انتهاء صلاحية مختلفة. حاول شراء تلك الزلابية حيث يكون تاريخ التصنيع أقرب ما يمكن إلى يومنا هذا - من يدري في أي ظروف تم تخزينها في مصنع التصنيع ، في المستودع ، في المتجر وكيف تم نقلها. إذا أمكن ، تحقق من درجة الحرارة في الثلاجة من حيث حصلت على هذه العبوة.

كقاعدة عامة ، يمكن تخزين الزلابية ، التي تحتوي على مكونات طبيعية فقط ، لمدة لا تزيد عن 30 يومًا ، مع مراعاة الظروف - درجة الحرارة -18 درجة مئوية والرطوبة لا تزيد عن 50٪. تشير فترة 6 أشهر إلى إضافة مواد حافظة ومضادات الأكسدة إلى اللحم المفروم. هناك أيضًا عبوات تدعي الشركة المصنعة أنها يمكن تخزينها لمدة 9-12 شهرًا.

بالطبع ، إذا أكلت الزلابية المشتراة ليس بعد 6 أشهر ، ولكن بعد 6 أشهر ويوم واحد ، فلن تتعرض للتسمم. ولكن في المظهر والذوق ، سيكون المنتج مختلفًا تمامًا. سوف يجف اللحم المفروم ، وتفقد العجينة قوامها وتبدأ في الانهيار. إذا كان يحتوي على زيت نباتي ، فسوف يتحول إلى زنخ.

توضع "آذان الاختبار" المرصوفة بالحصى على صفيحة خبز ، سبق تغطيتها بطبقة رقيقة من الدقيق ، وبعد التجميد يتم نقلها إلى كيس ، وإزالة الهواء الزائد منه ،

• إذا تم استخدام اللحم المفروم من مكونات مختلفة ، فيجب وخز منتجات التجميد والتخزين بشكل منفصل ،
• نظرًا لعدم التوصية بدورة تجميد الذوبان ، يجب إجراء تعبئة الدُفعات ،
• يجب أن يتم التبريد مباشرة بعد التشكيل ، عند أدنى درجة حرارة ممكنة للمجمد ،
• وقت التجميد لا يقل عن ساعتين.

اختلافات في تخزين المخازن والزلابية محلية الصنع

الزلابية محلية الصنع ، كقاعدة عامة ، لا يتم تشكيلها بكميات كبيرة. الحد الأقصى لعددهم لا يتجاوز عرض أسبوع. هذا هو الفرق الرئيسي بين الزلابية المصنوعة منزليًا وتلك التي تم تشكيلها صناعيًا. لذلك ، يختلف ترتيب تخزين المنتج.

في إنتاج الزلابية بطريقة صناعية ، يتم تطبيق قواعد GOST 33394-2015. وفقًا لهم ، لا يمكن أن يكون حجم التعبئة أقل من 45٪. يجب ألا يزيد سمك العجين عن 2 مم. لا توجد مثل هذه المتطلبات للزلابية محلية الصنع.

ستتم مناقشة المزيد من المعلومات حول شروط تخزين الزلابية المنزلية والمتاجر في الأقسام التالية من المقالة.

كيف ومقدار الزلابية المسلوقة التي يمكن تخزينها

الزلابية الساخنة لذيذة بشكل لا يصدق ، لكن الكتلة الباردة التي تلتصق ببعضها البعض لن تمنحك أي متعة. من الأفضل طهيها دفعة واحدة.

• إذا كان هناك كمية صغيرة من الزلابية المسلوقة بعد الغداء ، فيجب دهنها بالزبدة وإرسالها إلى الثلاجة.
• لا تنس أن تغلق الحاوية بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، وإلا سوف يجف العجين بسرعة.
• قم بتخزين الطبق النهائي لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، مع الحفاظ على خلفية درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية.
• يُسخن في الميكروويف أو يُقلى في مقلاة قبل الاستخدام.
• لا يجب تجميد الزلابية المسلوقة - العجين سيصبح مطاطيًا.

يعتبر المرق أيضًا ليس أفضل تخزين للأذنين ، حيث أن العجين المنتفخ سيثبط حتى الشهية.

بعض الناس لا يتعرفون على الزلابية المطبوخة حديثًا. يغليهم مقدمًا ، ويتركهم ليبردوا ، ثم يحمرونه في مقلاة حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.

إذا كنت ترغب في توفير الوقت في طهي العشاء ، فقم بإلصاق مجموعة من الزلابية محلية الصنع في وقت مبكر. ستوفر لك مساحة علوية استراتيجية صغيرة المتاعب وتحافظ على صحتك. في حالة عدم وجود وقت فراغ ، يمكنك شراء علبة زلابية ، لكن من الأفضل القيام بذلك بناءً على التوصيات الواردة في المقالة.

الخينكالي ، الرافيولي ، المانتي ، الزلابية هي منقذ حقيقي لربات البيوت الحديثات.عندما لا يكون هناك وقت لإعداد وجبة كاملة ، تتيح لك الأطعمة الجاهزة المجمدة إطعام عائلتك بسرعة وشهية.

كقاعدة عامة ، يتم شراء المنتجات شبه المصنعة بشكل احتياطي أو تحضيرها بمفردها. اقرأ المزيد حول القواعد والشروط ، بالإضافة إلى درجة الحرارة التي يتم تخزين الزلابية عندها.

قواعد تخزين الزلابية محلية الصنع

لا يزال تكوين وفوائد الزلابية محل شك بين العديد من ربات البيوت ، لذلك تفضل النساء تشكيلها من المنتجات المختارة بمفردهن. لطالما كان من المعتاد طهي الزلابية للاستخدام المستقبلي من أجل تناول الطبق على الفور ، وتحويل الباقي إلى منتج شبه نهائي مناسب عن طريق التجميد. القاعدة الأولى هي تجميد الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، كيف نفعل ذلك؟

1. يجب وضع الزلابية المطفأة على صفيحة خبز أو لوح ، بعد رش السطح مسبقًا بكمية صغيرة من الدقيق. بعضها مطوي على البولي إيثيلين ، والذي يمكن إزالة "الأذنين" منه بسهولة بعد التجميد.
2. من الضروري طي الزلابية بمسافة صغيرة من بعضها البعض.
3. بعد النحت ، يجب تجميد الزلابية على الفور ، حيث سيبدأ عصير اللحم في البروز في الدفء ، والذي لن يفسد مظهر "الأذنين" فحسب ، بل ينعم العجين أيضًا ، وسوف يتفتت أثناء الطهي. .
4. من الضروري وضع لوح مع الزلابية في الفريزر عندما تنخفض درجة الحرارة في المخزن إلى المستوى المطلوب.
5. تحتاج إلى تجميد الزلابية لمدة ساعتين على الأقل ، ثم وضعها في كيس. حتى لا تتلف العجين عند إزالة المنتجات من السطح ، اضغط على لوح أو لوح الخبز الذي توضع عليه الزلابية على حافة الطاولة.
6. سيحمي التخزين في حاوية طعام أو كيس بلاستيكي محكم المنتج من تأثير الروائح الغريبة.
7. دع الهواء يخرج من كيس الزلابية.
8. وقع على تاريخ التجميد بحيث يمكنك بسهولة تتبع وتلبية تاريخ انتهاء صلاحية الزلابية.
9. لا يمكنك إعادة تجميد المنتج ، لذلك لا تترك الكيس دافئًا لفترة طويلة ، إذا لم يتم غلي المنتجات كلها مرة واحدة.

ومع ذلك ، إذا كانت الزلابية تلتصق ببعضها البعض ، فيمكن تحضيرها على شكل طاجن مع صلصة. أو قم بغلي المنتج ، ولإخفاء المظهر القبيح ، اسكب الصلصة فوق الطبق قبل التقديم.

كيفية تخزين الزلابية محلية الصنع

لا يهم طريقة لصق الزلابية ، فالشيء الرئيسي هو الحفاظ عليها بشكل صحيح. بعد الطهي مباشرة ، ضعيها على صينية خبز مطحونة بالدقيق ثم جمديها.

وفقًا لـ GOST ، يجب تجميد الزلابية عند درجة حرارة -18 درجة مئوية وأقل لمدة ساعتين على الأقل حتى لا تزيد درجة الحرارة داخل المنتج عن -10 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، تصل فترة تخزين الزلابية المجمدة في الفريزر إلى 90 يومًا ، بشرط أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام.

إذا لم يكن هناك ثلاجة في المنزل ، ولكن هناك ظروف تظل فيها درجة الحرارة -10 درجة مئوية وأقل ، فيمكنك أن تعهد بتخزين الزلابية إلى الظروف الطبيعية. على الشرفة الباردة ، يمكن تخزين المنتجات لفترة من الوقت ، وفقًا لنظام درجة الحرارة. في الشمال ، تصنع الزلابية على دفعات كبيرة وتجمد لفصل الشتاء في المدخل ، لكن هناك درجة حرارة -20 درجة مئوية تعتبر شائعة ، لذلك يجب ألا تكرر هذه التجربة إذا لم يكن لديك نفس الظروف في منطقتك .

بشكل عام ، يعتمد وقت تخزين الزلابية في الثلاجة على درجة الحرارة التي يتم تخزينها بها:

• حتى 9 أشهر عند درجة حرارة -24 درجة مئوية وأقل ؛
• حتى 3 أشهر في درجات حرارة من -18 درجة مئوية إلى -12 درجة مئوية ؛
• حتى شهر واحد في درجات حرارة من -12 درجة مئوية إلى -10 درجة مئوية.

بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن مقدار الزلابية التي يمكن تخزينها في الثلاجة إذا لم يكن هناك مكان في الفريزر أو لا يعمل. ضع المنتجات على لوح أو على أطباق ، ورش الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، وقم بتخزينها ، مغطاة بالسلوفان ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية لمدة تصل إلى 3 أيام.

كيفية تجميد الزلابية محلية الصنع

بعد النحت وتناول وجبة جيدة ، يجب تجميد بقايا الزلابية الطازجة المصنوعة منزليًا. من الأفضل تجميد الزلابية في أجزاء ، وصبها في حاويات خاصة يمكن طيها بسهولة في الفريزر.وإذا قمت بتخزينها في أكياس ، يجب إطلاق الهواء بعد وضع الزلابية وإضافة الدقيق حتى لا تلتصق المنتجات ببعضها البعض.

للقيام بذلك ، اضبط درجة الحرارة في الفريزر على أقل درجة ممكنة ، إذا أمكن ، وضع الزلابية على لوح مسطح مملوء بالدقيق.

قم بتجميد كل دفعة من الزلابية في غضون ساعتين ، وبعد ذلك يجب سكبها في حاويات أو أكياس. لكي لا تلتصق ببعضها البعض ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين الزلابية المجمدة -10 درجة مئوية ، وإلا ستبدأ عمليات تدهور منتج البروتين داخل الحشوة.

يمكنك أيضًا تجميد الزلابية محلية الصنع في طبقات على لوح التقطيع. عندما تتجمد طبقة واحدة ، يجب رشها بالدقيق وتغطيتها بفيلم ، يُسكب عليه الدقيق ويوضع الطبقة التالية من الزلابية. تعتمد كمية الزلابية التي يتم تخزينها في الثلاجة في حجرة التجميد المنخفض على درجة الحرارة ، من 1 إلى 9 أشهر. أعلاه العمر الافتراضي للزلابية المجمدة محلية الصنع ، ننصحك بالالتزام بها.

كيفية تخزين الزلابية محلية الصنع في الفريزر

بعد التجميد على اللوح ، يمكنك صب الزلابية في وعاء خاص ، حيث يمكن تخزينها للفترات المحددة. ننصحك بشراء صندوق خاص للتخزين - هذه حاوية مقسمة إلى أقسام. يمكن توقيع كل منها وفقًا لنوع الحشوة إذا كنت تقوم بإعداد العديد من الزلابية المختلفة للاستخدام في المستقبل. وإذا قمت بطهي كمية صغيرة ، يمكنك تغليف المنتجات في أكياس بعد إخراج الهواء منها.

ظروف التخزين الممتازة للزلابية هي أكياس مفرغة من الهواء. عن طريق تجميد مجموعة من المنتجات محلية الصنع بهذه الطريقة ، يمكنك الحفاظ على نضارتها ومذاقها لفترة طويلة.

لا تنس لصق الملصقات بتاريخ الإنتاج على الحاوية التي تخزن فيها الزلابية من أجل منع التسمم من منتج فاسد بالفعل.

الميزات ومدة الصلاحية من أنواع مختلفة

الأنواع المختلفة من المنتجات لها قواعد التخزين الخاصة بها.

لحم الخنزير المسلوق

يمكن تخزين هذا النوع من النقانق لمدة تصل إلى خمسة أيام ، وفقًا للشروط التالية:

• لا تزيد درجة الحرارة داخل الغرفة عن +7 درجة ؛
• سيساعد التغليف بالرقائق في الحفاظ على الرطوبة في المنتج ؛
• سيتم حفظ القطع من اللف عن طريق معالجة الزيت ، وبعد ذلك يتم لف العصا في فيلم ؛
• التخزين في حاوية فراغ مثالي ؛
• لا ينصح بتجميد لحم الخنزير والنقانق المسلوقة (يتدهور طعم وشكل منتجات اللحوم).

النقانق والنقانق

يعتبرون نوعًا من النقانق المطبوخة. تعتمد مدة الصلاحية على المكونات المكونة ومواد الغلاف. كلما زادت المواد الحافظة ، زادت مدة الصلاحية المقبولة. الحد الأدنى لعمر التخزين هو خمسة أيام.

الصفحة الرئيسية

تدوم نضارة هذا المنتج لفترة أطول (تصل إلى تسعة أيام):

1. تساعد الدهون على إطالة نضارة النقانق المصنوعة منزليًا. يتم نقلها إلى وعاء زجاجي وتسكب بالدهن. تبقى صفات الذوق في هذا الشكل لمدة تصل إلى 60 يومًا.
2. سيكون من الممكن إطالة العمر الافتراضي للنقانق حتى لو تم تجميدها.

ليفركا ودودة الدم

يتم تخزين هذا النوع من النقانق فقط في مكان بارد ومظلم ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة +5 درجات. إذا تم تصنيع المنتج بشكل مستقل ، فيجوز تخزينه في الفريزر لمدة ستة أشهر.

منتج مدخن

يتم تخزين هذا النوع من منتجات اللحوم في مكان مظلم وبارد مع تهوية جيدة للهواء. يتم الحفاظ على مستوى رطوبة الهواء عند حوالي 78٪ ، ويجب أن تكون درجة الحرارة حوالي +5 درجات.

يُسمح بتجميد المنتج ، ثم يتم زيادة العمر الافتراضي إلى 72 يومًا. يجب تخزين النقانق المدخنة الساخنة عند درجة حرارة +5 درجات. تدوم النضارة لمدة 20 يومًا. في حالة التدخين البارد ، تزداد الشروط إلى شهرين.

دكتوراه

للحفاظ على نضارة وطعم هذا المنتج ، يجب استيفاء الشروط التالية:

• إذا كانت عصا النقانق قد بدأت بالفعل ، فإن مدة الصلاحية لا تزيد عن أسبوع ؛
• يمكن تخزين العبوة غير المفتوحة في الثلاجة عند درجة حرارة من +1 إلى +7 درجات حتى 3.5 أسابيع ؛
• لا ينصح بتجميد هذا النوع من منتجات اللحوم.

مدخن غير مطبوخ

إذا لم يتم فتح العبوة الأصلية ، يظل المنتج طازجًا لمدة تصل إلى أربعة أشهر ، ولكن بشرط ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن +12 درجة ، وأن تظل الرطوبة عند 77٪.

إذا كانت عصا المنتج المدخن الخام جافة ، فإن لفها بقطعة قماش مبللة سيساعد على استعادة مذاقها الأصلي. في هذا الشكل ، يجب تعليق المنتج على البخار لعدة دقائق. في الفريزر ، يمكن أن يستمر هذا النوع من منتجات اللحوم الجاهزة لمدة تصل إلى عام ، مع الاحتفاظ بمذاقها وجودتها.

جاف

يتم تخزين هذا النوع من المنتجات لأطول وقت:

1. في مكان مظلم وبارد ، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 5.5 شهرًا.
2. في درجة حرارة الغرفة ، يُسمح بالتخزين لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.
3. يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها تخزين هذا النقانق جيدة التهوية.
4. يجب أن تكون رطوبة الهواء 78٪.
5. يتدهور طعم المنتج مع التقلبات الحادة في درجات الحرارة ووجود تيار هوائي.

حصان

هذه منتجات مجففة يجب تخزينها عند درجة حرارة +5 درجات. يجب أن تكون الرطوبة 79٪. في ظل هذه الظروف ، ستبقى العصا طازجة لمدة ستة أشهر.

ليفيرنايا

يتم تصنيف هذا المنتج على أنه مجموعة متنوعة محلية الصنع من منتجات النقانق:

1. من الأفضل لف المنتج الطازج بالورق ووضعه في حجرة التجميد. مدة الصلاحية في ظل هذه الظروف ستة أشهر.
2. إذا كان من المفترض أن يتم تخزينها في الثلاجة ، فمن المستحسن وضع النقانق في طبق من السيراميك وتعبئتها بالدهون. سيكون المنتج صالحًا للاستهلاك لمدة 5 أشهر.
3. لا يزيد تخزين المنتج في الثلاجة في الظروف العادية عن يومين.

تخفيضات جاهزة

يجب تحديد تاريخ انتهاء صلاحية الشرائح على الملصق. في معظم الحالات ، يعتمد الوقت على نوع غلاف المصنع والتنوع. يتم تخزين النقانق النيئة المدخنة والجافة عند درجة حرارة +5 درجات. مدة الحفاظ على النضارة في هذه الحالة هي أسبوع. عند درجات حرارة تصل إلى +14 درجة ، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى 6 أيام.