العمر الافتراضي للبيض

مقدمة

ظهر بيض الدجاج منذ أكثر من 2.5 ألف عام في بلدة هندية صغيرة. في الدول الأوروبية ، ظهر البيض بعد ذلك بقليل وسقط في ذوق الرومان.

في الوقت الحاضر ، يعد البيض أحد أبسط الأطعمة وأكثرها لذة. ومع ذلك ، في العصور القديمة ، كان البيض يعامل بطريقة غير عادية للغاية. في روسيا ، تم طهي بيض الدجاج فقط في وقت معين. في تلك الأيام ، كان يُنظر إلى البيض في المطبخ الروسي على أنه طبق منفصل وفقط في القرن التاسع عشر بدأ استخدامه لإعداد منتجات غذائية أخرى.

كان للبيضة معنى خاص في احتفالات عيد الفصح. كانت مضاءة في الكنائس ، وحملت إلى قبور أحبائها المتوفين وتم "تعميدها".

كان من المعتاد أيضًا الضرب بالبيض لإظهار "من هو المسؤول هنا".

في العائلات القروية ، في أول يوم عيد الفصح ، كان يُسكب القمح في وعاء صغير على الطاولة ، وتم إخفاء بيضة عيد الفصح بداخله. بعد ذلك ، زرعت هذه البذور في الحقول.

وظهر تقليد صباغة البيض لعيد الفصح في أيام الوثنيين ، الذين كانت البيضة الحمراء بالنسبة لهم ترمز إلى الشمس ، مما يساعد الطبيعة على الاستيقاظ بعد شتاء طويل.

درجة الحرارة المسموح بها وفقًا لـ SanPiN

وفقًا لـ GOST R 52121-2003 ، لكي يظل بيض الدجاج صالحًا للأكل ويحتفظ بجميع خصائصه المفيدة ، يجب الاحتفاظ به:

• في الوضع الحراري من 0 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية لا يزيد عن 25 يومًا ؛
• عندما تنخفض درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى ناقص 2 درجة مئوية ، تكون مدة صلاحيتها 90 يومًا.

عادة ، في ثلاجة المنزل ، يتم تخصيص مساحة على الباب لتخزين البيض. في هذه الحالة ، يجب ألا يغيب عن البال أن الباب هو الجزء الأكثر دفئًا منه وتتراوح درجة الحرارة في هذه المنطقة من +8 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية. تم تسجيل هذا النظام الحراري من قبل SanPiN على أنه مناسب للبيض النيئ ويحافظ على صفاته الإيجابية لمدة تصل إلى شهر تقويمي واحد.

إذا كان هناك الكثير من البيض وتحتاج إلى إطالة مدة صلاحيته ، فعليك اختيار حجرة تسمى منطقة النضارة أو الحجرة الصفرية - وهي حجرة تقع مباشرة فوق صواني الخضار والفواكه. هناك تحافظ الثلاجة على درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية. لكن لا ينصح بإساءة التخزين والاحتفاظ بها هناك لمدة ثلاثة أشهر.

يؤدي الفتح المتكرر لباب الثلاجة إلى تغيرات في درجة الحرارة ، وهو ما يضر أيضًا بالحفاظ على النضارة. الطريقة الأكثر أمانًا هي وضع البيض في صندوق من الورق المقوى ، والذي يسمح للهواء بالمرور ويحافظ على درجة حرارة التبريد حول البيض.

طريقة تخزين البيض المسلوق

يفضل تخزين البيض المسلوق المغسول في قشرته بالثلاجة. في درجات حرارة منخفضة فوق الصفر ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة ومذاق الطبق بشكل أفضل ، ويقل خطر التسمم أو الإصابة بالتهابات الأمعاء في أول أسبوعين بعد الطهي.

لا تزيد مدة صلاحية QW القصوى في درجة حرارة الغرفة عن +20 درجة مئوية - يومين ، لكن المدة تعتمد على معالجة درجة الحرارة وحالة المنتج. يظل البيض المسلوق غير المقشر صالحًا للاستخدام لفترة أطول. إذا كان هذا الطبق مسلوقًا جيدًا أو "في كيس" ، بدون قشرة أو به تشققات - تناوله في غضون 10-12 ساعة بعد المعالجة الحرارية. في غرفة حارة ، يمكن أن يتدهور الطعام بشكل أسرع ، خلال 5-8 ساعات.

في درجة حرارة الغرفة

في الحرارة ، يتحلل المنتج الحيواني بسرعة ويتحول إلى كتلة غير صالحة للأكل. إذا لم يكن من الممكن نقله إلى البرودة ، فلفه بورق قصدير أو ضعه في ترمس ، انقله إلى الظل.

كبديل للتبريد ، يتم غمر المنتج في محلول ملحي - 20 جم من البلورات لكل لتر من الماء - أو يتم صنع "قشرة" من الجير. يتم غلي QW وخفضه في وعاء مع نهاية حادة لأسفل. صب الجير المطفأ في الأعلى واترك التكوين يجف. في الملح ، ستوضع قطعة العمل لمدة تصل إلى شهر ، في "القشرة" - حتى 4 ، لكنها ستكتسب رائحة معينة.

كم يجب تخزين البيض المسلوق في الثلاجة

لإطالة العمر الافتراضي بدون ملح وجير ، تحتاج إلى معرفة مقدار بيضة مسلوقة يمكن تخزينها في الثلاجة. بعد المعالجة الحرارية ، تتم إزالة العينات التي لا تزال ساخنة من الماء ، وتنقل إلى منشفة ورقية وتترك لبضع دقائق.

عندما تتبخر الرطوبة المتبقية على السطح ، ضعه في وعاء مغلق وأعده إلى الثلاجة. تحرك من باب QY - انخفاض الحرارة ودرجة الحرارة بسبب الفتحات والإغلاق المستمر سوف يفسد قطعة العمل. احتفظ بالوعاء بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح القوية والأطعمة النيئة مثل اللحوم والأسماك.

طريقة تخزين البيض

في الثلاجة

نادرًا ما يتم إرسالها إلى الفريزر الأفقي KYa - تضيع قيمة قطعة العمل المجمدة ، ويتغير الطعم إلى الأسوأ. إذا كنت ترغب في الحفاظ على المنتج ، قشر وجمع الصفار في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء. ضع الحاوية في الفريزر واستخدمها طوال العام. يجب تناول البروتين على الفور.

نادرًا ما يتم إرسالها إلى الفريزر الأفقي KYa - تضيع قيمة قطعة العمل المجمدة ، ويتغير الطعم إلى الأسوأ. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطعام ، قشر وجمع الصفار في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء. ضع الحاوية في الفريزر واستخدمها طوال العام. يجب تناول البروتين على الفور.

بالإضافة إلى نضارة ومدة المعالجة الحرارية ، يؤثر نوع البيض أيضًا على SH. تحتفظ العمليات القيصرية بأطول مدة صالحة للاستهلاك البشري - بفضل قشرتها السميكة والكثيفة. يعتبر السمان أقل ثباتًا نسبيًا - فهو يخرج أسرع من الأخير نظرًا لحجمه ، ويشار بالفعل إلى الدجاج على أنه قابل للتلف نسبيًا.

بعد عيد الفصح

لا تطيل الإيمان ومعجزة عيد الفصح لمنتج CX ، فسيتعين عليك تناول الطعام المطبوخ للفترة المقابلة للشروط. لزيادة الوقت الذي تظل خلاله (أح.م) واردة للطعام ، تساعد الحيل على:

• اسلقي البيض طازجًا قدر الإمكان. ابحث عن تلك التي تم أخذها من الدجاج منذ يوم أو يومين.
• معالجة العناصر المشتراة حرارياً في يوم عطلة. استيقظ مبكرًا وقم بالطهي في عيد الفصح ، وليس في وقت مبكر.
• يغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل. قد يتحول البروتين إلى "مطاطي" ، وقد يكتسب صفار البيض لونًا رماديًا ، لكن الكائنات الحية الدقيقة تموت.
• استخدم الأصباغ الطبيعية. يعطي البرتقالي المحمر قشر البصل ، الأصفر - عصير الجزر المقلي بالزبدة ، الأحمر - البنجر. يمكن الحصول على الأخضر من السبانخ ، ويمكن الحصول على اللون الأزرق من مزيج من عصير التوت وصودا الخبز.

حاولي ألا تقشري الأطعمة التي لا تنوي تناولها بسرعة ، وضعي الطبق في مكان بارد.

من الأفضل تخزين البيض غير المقشر

بيض طائرة السمان

لا تختلف قواعد تخزين بيض السمان عن بيض الدجاج: ضعها في وعاء بلاستيكي بغطاء أو كيس ورقي ، ضعه على ظهر الثلاجة. الفرق من حيث المصطلحات هو أن المنتج ذو القشرة الكاملة سيبقى في البرودة لمدة أسبوع ، في درجة حرارة الغرفة - 12 ساعة. يجب أن تؤكل تلك المفككة والمقشرة أسرع مرتين.

قم بتخزين بيض السمان في كيس ورقي

منقى

يؤدي عدم وجود قشرة أو تلف إلى زيادة خطر تكاثر النباتات الممرضة داخل QW. وتتحلل العينات بشكل أسرع - في الحرارة تجف خلال 6-10 ساعات. عند + 6 ... + 20 درجة مئوية ، يظل الطبق صالحًا للأكل حتى 12 ساعة. عند 0 ... + 4 درجة مئوية ، تناولها في يومين.

من الأفضل تناول البيض المقشر في أول 12 ساعة.

نصيحة التخزين

يستخدم البيض في الطهي ، غالبًا كمكون رئيسي (على سبيل المثال ، في الخبز)

هذا هو السبب في أنه من المهم لكل ربة منزل أن تعرف عن ظروف التخزين لمثل هذا المنتج. بناءً على المعايير وفقًا لـ SanPiN ، يمكن القول بأن بيض الدجاج النيئ يتم تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة مثالية لا تزيد عن +6 ℃ للفترة التالية:

• المقاصف (من المتجر) - حتى 25 يومًا ؛
• نظام غذائي - ما يصل إلى 7 أيام ؛
• محلي الصنع - ما يصل إلى 3 أشهر.

أفضل مكان لوضع البيض الطازج في الثلاجة هو الحجرة السفلية (غرفة مبردة) للفواكه والخضروات.هناك لوحظت درجة الحرارة والرطوبة الأكثر استقرارًا. لكن لا تضع البيض في عدة صفوف ، حتى لا تجمع البيض المكسور من الأسفل لاحقًا.

يوصى بتخزين البيض في وضع "ثابت" ، بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة النفاذة.

يوصى بتخزين البيض في وضع "ثابت" ، بعيدًا عن الأطعمة الأخرى ، خاصة تلك ذات الرائحة النفاذة. ويرجع ذلك إلى البنية المسامية للقشرة ، وهذا هو سبب امتصاص الروائح الأجنبية بسرعة من خلالها. أيضًا ، من خلال micropores ، يمكن أن تدخل العدوى من الأطعمة الملوثة ، مثل اللحوم أو الأسماك ، إلى البيض. لتجنب مثل هذا الإزعاج ، يمكن "إغلاق" المسام الموجودة في القشرة بمسحها بالزيت النباتي.

بالمناسبة ، قبل وضع البيض في الثلاجة ، لا تحتاج إلى إخضاعهم لمعالجة إضافية ، لأن القشرة تحمي بشكل موثوق البياض والصفار من التأثيرات الخارجية.

يهتم الكثيرون بعدد البيض النيء المخزن في الثلاجة ، إذا كان بيض أوزة أو بطة. الجواب لا يزيد عن أسبوعين. يدوم بيض السمان الخام لفترة أطول في الثلاجة - حتى شهرين. ويرجع ذلك إلى وجود حمض الليزوزيم الخاص في تركيبها ، القادر على محاربة البكتيريا والميكروبات. يمكن إطالة العمر الافتراضي لبيض السمان بوضعه في حاوية مغلقة (صينية أو حاوية).

من الأفضل تخزين البيض في مكان بارد مع وضع طرفه لأسفل ، بحيث يكون الصفار بعيدًا عن غرفة الهواء. هذا سوف يبقيها طازجة لفترة أطول.

طريقة تخزين البيض المسلوق

هناك عدة عوامل تتعلق بفترة صلاحية البيض ومدة تخزينه:

• جودة المعالجة - مسلوق أو في كيس (مسلوق) ؛
• سلامة القشرة - معالجة العينات النظيفة والكاملة فقط التي تحتاج إلى غمسها في الماء المغلي بعد وضعها خارج الثلاجة لمدة 5-10 دقائق ؛
• تاريخ الإنتاج ، نضارة.
• تخزين.

يمكن طهي البيض المسلوق مسلوقًا جيدًا أو في كيس. أفضل فرص البقاء لفترة أطول هي المنتجات المسلوقة ذات القشرة السليمة ، والتي يتم تخزينها في الثلاجة. في هذه الحالة ، ستكون مدة الصلاحية من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. أقل من ذلك بكثير ، 48-60 ساعة فقط ، ستبقى بيضة مسلوقة بالكامل في درجة حرارة الغرفة.

ستوضع عينة ذات صفار صلب في حالة متشققة في الثلاجة لمدة أربعة أيام ، وبدون قشرة - 12 ساعة فقط. في درجة حرارة الغرفة ، يجب ألا تتجاوز فترة الاستخدام مع أي حالة للقذيفة 12 ساعة.

معايير التخزين هي كما يلي. إن المنتج الذي يحتوي على قشرة كاملة ، ولكن في كيس ، لن "يعيش" أكثر من قطعتين في الثلاجة و 12 ساعة خارج جدرانه المظلمة الباردة. المنتج الناعم الغليان مع أو بدون قشور متشققة في أي مكان سيكون مناسبًا لمدة 8 ساعات فقط. ثم ستبدأ عملية الضرر.

كيفية سلق بيضة لإطالة عمرها الافتراضي

إذا كان الهدف هو إطالة العمر الافتراضي للبيضة المسلوقة ، فمن المهم معالجتها بالماء الساخن بشكل صحيح. يكفي 10-11 دقيقة فقط من الطهي لتغيير الهيكل والذوق والقضاء على الميكروبات والبكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا

كل ما سبق هو ضمان لأطول مساحة تخزين ممكنة.

يجب تناول المنتج المطبوخ في كيس ، أي الاحتفاظ به في الماء المغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق ، في غضون يومين بعد المعالجة الحرارية. حتى لو حفظت في الثلاجة.

أي بيض يدوم لفترة أطول؟

للتخزين طويل الأجل ، يكون البيض طازجًا بشكل استثنائي ، ويتم حصاده حديثًا في ظروف باردة مع قشرة قوية ، لا توجد بها حفر أو شقوق صغيرة. عند جمع المنتج ، يتم ترك العلامات بقلم رصاص بسيط يشير إلى تاريخ متابعة تاريخ انتهاء الصلاحية. لا يتم غسل القشرة وتغطيتها بالشحم المذاب أو الدهون لحمايتها من التأثيرات الخارجية.

يتم ترك البيض الطازج المحضر في غرفة تكون درجة الحرارة فيها مستقرة خلال فصل الشتاء.

في هذه الحالة ، من المهم استبعاد التجميد. لكي يتم تخزين المنتج لفترة طويلة ، يجب أن تكون الغرفة مظلمة

بدلاً من ذلك ، يمكن إغلاق الأدراج أو الصناديق بإحكام للحد من وصول الهواء بشكل أكبر والحفاظ على النضارة.

السمان والدجاج - هل هناك فرق؟

يعتبر بيض السمان الأكثر شيوعًا بعد بيض الدجاج. هذا التنوع له خصائص فردية ، ويتميز بصغر الحجم والوزن. الميزة الخارجية المميزة هي لون أحادي اللون يتخللها. غالبًا ما تستخدم منتجات السمان في الطهي وصنع الصلصات الرائعة ذات فن الطهي العالي.

الحجم الصغير نسبيًا له تأثير سلبي على القدرة على التخزين طويل الأجل. لا ينصح بتناول المنتج نيئًا ونصف مخبوز بعد 10 أيام من التخزين.

أي بيض يدوم لفترة أطول

إذا تم وضع البيض بواسطة دجاجاتهم الخاصة أو تم شراؤها من مزارعين مألوفين ، يتم تخزينها لمدة 3 أشهر تقريبًا. يُشترى في المتجر ، ويُنصح باستخدامه في غضون 30 يومًا. ضع في اعتبارك أيضًا شروط التخزين: سيبقى البيض الذي يوضع في الثلاجة طازجًا لفترة أطول. تكمن المواد النيئة لمدة 30 يومًا على الأقل ، مسلوقة جيدًا - حوالي أسبوع ، مسلوقة جيدًا - لا تزيد عن 48 ساعة. إذا رأيت صدعًا في القشرة ، فتناول البيض في غضون 24 ساعة. قد تعتمد مدة الصلاحية على فئة الغلاف ولونه. وفقًا للقانون ، يجب طرح الأطعمة للبيع في موعد لا يتجاوز 7 أيام من تاريخ الهدم ، المقاصف - 25 يومًا

لاحظ أيضًا أن الأصداف البنية أكثر كثافة من القذائف البيضاء ، لذا فهي تدوم لفترة أطول.

صهاريج تخزين البيض

الحجيرات ذات الحجيرات الموجودة في أبواب الثلاجة غير مناسبة. يمكنك إخراجها ووضعها على الرف

من المهم عدم الاحتفاظ بالبيض المتسخ بالقرب من النقانق المسلوقة واللحوم والدجاج. عندما تفتح الباب ، تظهر مسودة ، تنتشر الميكروبات حول الغرفة

من المستحسن أن تحزم بقية المنتجات. في حالة عدم وجود لوحات متنقلة بها خلايا ، نوصي باستخدام صواني البيض ، والعثور على أطباق أخرى.

حاوية مناسبة:

• الوقوف مع المقسمات
• صواني مع فواصل
• شرائط من الورق المقوى مع الخلايا.
• أوعية ، دلاء بدون غطاء.

لا يناسب:

• حاويات مختومة
• أطباق بلاستيكية
• اكياس بلاستيك.

لا تقم بتغطية الحاويات برقائق معدنية ، استخدم أطباق عالية جدًا ، وقم بملء الدلاء الكبيرة. ضمان حرية دوران الهواء.

خصائص مفيدة للبيض المسلوق

ومع ذلك ، من بين مجموعة متنوعة من البيض المسلوق ، يعتبر البيض المسلوق أكثر فائدة ، حيث يمتص الجسم الصفار الخام بشكل أفضل.

ينصح باستخدام البيض المسلوق للوقاية من الأورام ولحماية القلب والأوعية الدموية. كثرة تناول بيض الدجاج المسلوق يقوي الأظافر والأسنان والعظام وله تأثير إيجابي على الرؤية والدماغ والجهاز العصبي والجهاز الهضمي. البيض مفيد جدًا للرياضيين لتحسين عضلاتهم.

يعتبر البيض أكثر من مجرد غذاء غني بالبروتين. كما يوصى باستخدامها من قبل المرضى ، وكذلك أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية مختلفة بانتظام. بالطبع ، الأشخاص الأصحاء يسعدون بتناول البيض. وعلى الرغم من أن البيض الطازج هو الذي يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة ، إلا أن الناس يفضلون البيض المسلوق في معظم الحالات.

كيفية تحديد مدى نضارة البيضة المسلوقة

تعتبر تجربة العملاء المذكورة أعلاه مشروطة وتعتمد على العديد من العوامل المحددة. قبل البدء في تناول الوجبة ، من الأفضل تحديد النضارة من خلال مظهر ورائحة الشغل ، وإلا فإن خطر التسمم يظل قائماً.

ركز على 4 علامات:

1. تتطابق الرائحة مع QW المسلوق الصالح للأكل. تلك الفاسدة لها رائحة كريهة قوية ، والتي يمكن الشعور بها حتى من خلال القشرة. إذا كان لديك أدنى شك ، أرسل الطعام المطبوخ إلى سلة المهملات أو لإطعام الطيور.
2. البيضة صلبة الملمس ، بدون مخاط ، لزجة وسوائل زائدة. يشير الماء الموجود داخل الغلاف إلى التلف قبل الطهي. يتشكل الوحل أثناء تسوس المنتج ، وعادة ما يكون مصحوبًا برائحة كريهة.
3. البروتين ملون بشكل موحد ، من اللون المقابل. خالية من البقع التي تشير إلى تلف الغطاء أو التدهور والشوائب الخارجية.في QW الفاسد ، يكتسب صبغة رمادية. واحدة مماثلة في صفار البيض هي علامة على المعالجة الحرارية لفترات طويلة. في منتج فاسد ، يتحول الوسط إلى اللون الأسود.
4. يبدو صفار البيض جافًا في البيض المتراكم. يحتوي الوسط على نسيج فضفاض غير عادي ، ولا يتحلل إلى رقائق ، ولكنه يشبه إلى حد كبير كتلة لزجة كثيفة.

شارك هذا
فصل
شارك هذا
سقسقة
زابين

ما يؤثر على العمر الافتراضي للبيض

يعتمد وقت تخزين بيض الدجاج المسلوق (EC) على 5 عوامل.

نضارة المنتج قبل المعالجة الحرارية

كلما كانت البيضة مبكرة من الدجاجة ، كلما كان من الممكن تخزين البويضة المسلوقة لفترة أطول. غالبًا ما توجد العوامل المسببة لداء السلمونيلات في الطعام الطازج في الأوساخ الموجودة على القشرة ، ولكن بمرور الوقت ، تجد البكتيريا نفسها في الداخل وتموت فقط بعد المعالجة الحرارية الطويلة. انظر إلى تاريخ إنتاج المنتج الموجود على العبوة وكل قطعة وحاول ألا تشتري نسخًا أقدم من 7-10 أيام.

شروط تخزين البيض النيء

بدون ثلاجة ، سيبقى المنتج المسمى "غذائي" لمدة أسبوع ، "طاولة" - 25 يومًا. عند درجة حرارة + 2 ... + 4 درجة مئوية ، تزداد مدة صلاحية الأخير إلى 90 يومًا. يرجى ملاحظة أن نطاق درجة الحرارة المشار إليه يتوافق مع الأجزاء الرئيسية للثلاجة.

على الباب أكثر دفئًا بدرجتين ، يتم تخزين البيض في الدرج المخصص بشكل أسوأ. إذا كنت ترغب في استخدام المنتج في غضون شهر ، فقم بنقله إلى "منطقة النضارة" ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 0 درجة مئوية.

اختبار نضارة البيض

حالة شل

افتح العبوة في المتجر وافحص كل عبوة. يجب ألا يكون هناك تشققات على السطح. مع الضرر ، يزداد خطر احتباس البكتيريا في البروتين وصفار البيض. إذا لم تلاحظها وقمت بشرائها ، فتناول العينات المتشققة أولاً ، ولا تحتفظ بها لفترة طويلة حتى في درجات الحرارة المنخفضة. إذا كنت تكسرها كثيرًا أثناء النقل ، فاختر قشرة بنية ، وهي أكثر سمكًا وأقوى من الأبيض.

مدة وطريقة الطهي

من الأفضل طهي البيض المسلوق لمدة 15 دقيقة. تغلي بالفعل - مع منظفات الخضار والفاكهة أو صودا الخبز. للتحضير ، يتم غمر QW في الماء البارد. قد تتشقق القذائف الساخنة بسبب درجات الحرارة القصوى. تناول طبقًا مسلوقًا جيدًا في أسرع وقت ممكن. لا تترك لمدة تزيد عن يومين في درجات حرارة منخفضة و 12 ساعة في مكان دافئ.

مدة سلق البيض

شروط تخزين البيض المطبوخ

أطول مدة صلاحية (CX) في الفريزر. سيتغير الطعم بعد التجميد ، وسيصبح الملمس "مطاطيًا" ، ولكن في الحالات القصوى ، يمكن أيضًا استخدام الطريقة. يوجد عدد أقل قليلاً من QWs في الجزء الخلفي من الثلاجة ، وحتى أقل - على الباب وفي درجة حرارة الغرفة.

تم وصف الاختلاف في CX بسبب الظروف المختلفة في الجدول.

خصائص البيض

اعتمادًا على الوزن ، يتم تقسيم البيض إلى عدة أنواع:

فئة

وزن بيضة واحدة ، ز

وزن 10 بيضات ز

الوزن 360 بيضة كجم

الاعلى

 75

و

شارع.

 750

و

سيفيرت

 27,0

و

شارع.

المحدد

من عند

 65

قبل

 74,9

من عند

 650

قبل

 749,9

من عند

 23,4

قبل

 26,999

الأول

من عند

 55

قبل

 64,9

من عند

 550

قبل

 649,9

من عند

 19,8

قبل

 23,399

الثاني

من عند

 45

قبل

 54,9

من عند

 450

قبل

 549,9

من عند

 16,2

قبل

 19,799

ثالث

من عند

 35

قبل

 44,9

من عند

 350

قبل

 449,9

من عند

 12,6

قبل

 16,999

قبل شراء البيض ، يجب الانتباه إلى مظهره. يجب أن تكون القشرة خالية من الدم أو الفضلات ، ويجب ألا تكون هناك شقوق تحت أي ظرف من الظروف.

يسمح GOST بوجود بقع وخطوط صغيرة ظهرت أثناء نقل المنتج.

إذا كنت لا تزال تواجه بيضًا ملوثًا قليلاً ، فيمكن غسله بالماء البارد أو بالماء باستخدام منتجات خاصة تسمح بها GOST.

يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي أن يكون للبيض أي رائحة أو طعم غريب. إذا وجدت مثل هذه العلامات ، فعليك الامتناع عن استخدامها.

كيف تختار الحق

لإطالة العمر الافتراضي ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لاختيار هذا المنتج:

1. لا يجوز شراء مثل هذه المواد الغذائية إلا من البائعين الذين يمكنهم تقديم شهادة الجودة. بفضل هذا ، سيكون من الممكن منع النتائج غير المرغوب فيها للشراء في شكل تسمم.
2. قبل الشراء ، يجب عليك بالتأكيد دراسة حالة المنتج. يجب ألا يكون هناك تشققات أو أضرار أخرى عليها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن قشرة بيض السمان تعتبر أكثر هشاشة مقارنة ببيض الدجاج. لذلك ، غالبًا ما يتضرر.
3. نقاوة المنتج لها أهمية كبيرة. قد يكون هناك تلوث طفيف على السطح. ومع ذلك ، تشير النظافة إلى أن البائعين يتحكمون في جودة المنتجات وهم مسؤولون عن أعمالهم.

كيفية إطالة العمر الافتراضي؟

قررنا العمر الافتراضي للبيض النيء ، التالف ، "المفتوح" والمسلوق ، وتعلمنا كيفية تحديد نضارته. يوجد الآن اختراق مفيد للحياة: كيفية إطالة العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج. هل هو ممكن؟

بكل تأكيد نعم! والطريقة هنا بسيطة للغاية ومنطقية - لاستخدام التجميد ، والذي يتم استخدامه بنجاح فيما يتعلق بالمنتجات الأخرى. كما تظهر الممارسة ، يمكنك تجميد كل من البيض غير التالف وفصله عن بعض صفار البيض والبيض. في هذه الحالة ، تزداد مدة الصلاحية بشكل كبير - حتى عام واحد!

ولكن هنا يجب أن نتذكر أن صفار البيض يميل إلى التكاثف عند التجميد. لمنع حدوث ذلك ، أضف إما 1/8 ملعقة صغيرة من الملح أو 1.5 ملعقة صغيرة من السكر لكل أربعة صفار.

لا تخف إذا غيّر المنتج هيكله قليلاً بعد إزالة الجليد ، فسوف يتصرف بشكل مختلف قليلاً أثناء الطهي. هذه "الآثار الجانبية" للتخزين لا تجعلها غير صالحة للأكل أو غير آمنة للأكل.

ليس من الضروري دائمًا الوثوق بالمعلومات التي تشير إليها الشركة المصنعة على عبوة المنتج. العمر الافتراضي القياسي لنفس البيض في الظروف المناسبة لا يقل عن 3 أسابيع. إذا كنت لا تزال تشك في نضارتها ، فجرّب اختبار الماء البارد - ستطفو البيضة الفاسدة. يمكن زيادة العمر الافتراضي للمنتج عن طريق تجميده. يمكن تخزين البيض بهذه الطريقة حتى لمدة عام تقريبًا.

كيف تحافظ على قطفها طازجة في المنزل؟

في الحياة اليومية ، كقاعدة عامة ، هناك طريقتان للتخزين:

1. في الثلاجة
2. في الغرفة.

في الثلاجة تحتاج إلى ضبط 1-2 درجة. هذه هي أفضل درجة حرارة للتخزين الجيد. يمكن تخزين البيض محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. لا ينبغي أن تبقى المحلات التجارية أكثر من شهر واحد.

من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس وضع البيض في أوعية خاصة مثبتة على أبواب الثلاجة. هذا الترتيب غير مناسب للتخزين طويل المدى. لماذا ا؟

1. أولاً ، من الضار نقل البيض والتمايل. وهذا يحدث في كل مرة يتم فيها فتح الباب.
2. ثانيًا ، تتغير درجة الحرارة والرطوبة على أرفف الأبواب باستمرار عند الفتح ، مما يؤثر سلبًا عليها أيضًا.

هام: يجب وضع البيض في الحاوية السفلية. عادة ما تكون مخصصة للفواكه والخضروات ، ولكنها مناسبة أيضًا للبيض.

يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة والرطوبة المنخفضة هناك بقدر الإمكان.

لكن هذا لا يعني أنه ممنوع وضع منتجاتنا على الباب. يمكنك وضعها هناك بشرط أن يتم استخدامها في المستقبل القريب. في درجة حرارة الغرفة ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى ثلاثة أسابيع

في الوقت نفسه ، من المهم أن يكون البيض نيئًا وحصادًا حديثًا.

يمكن أن تصل درجة الحرارة القصوى إلى 20 درجة. يجب أن تكون الرطوبة النسبية لمثل هذا التخزين 70-85٪. للحصول على أفضل تخزين ، يمكن تغليف البيض بالورق. يمكن أن تكون جريدة ، ورق مكتب ، ورق خبز ، إلخ. ربات البيوت الأخريات أكثر إبداعًا.

المحلول الملحي هو صديقهم الرئيسي في هذا العمل. يُعرف الملح منذ فترة طويلة بأنه مادة حافظة. لتحضيره تحتاج 1 لتر. ماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.يتم غمر البيض في هذا المحلول وإرساله إلى مكان لا تسقط فيه أشعة الضوء. يمكن تخزين هذا الحل المعجزة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.

جميع القواعد المذكورة أعلاه تنطبق فقط على البيض النيئ. البيض المسلوق يتدهور بشكل أسرع. يمكن الاحتفاظ بالبيضة المعالجة حرارياً في الثلاجة لمدة تصل إلى 15 يومًا. في حالة تلف القشرة أثناء الطهي ، لمدة تصل إلى 5 أيام.

العمر الافتراضي للبيض النيء في الثلاجة

يعد تخزين البيض النيء في الثلاجة هو الخيار الأفضل في شقة المدينة.

• إذا تم شراؤها من متجر ، فلن تتجاوز مدة صلاحية البيض 25 يومًا.
• يمكن تخزين المنتج المنزلي لمدة تصل إلى 90 يومًا.

فيما يلي بعض النصائح حول التبريد:

1. من الأفضل تخزين البيض في حجرة الخضار. ولكن في حالة التخزين في هذا المكان ، يجب الحرص على عزل البيض عن الأطعمة الأخرى. قوقعتها لها هيكل مسامي ، ويمكن للعديد من الكائنات الحية الدقيقة والروائح اختراقها بسهولة.
2. يجب تخزين البيض في حجرة الخضار في عبوات من الورق المقوى أو البلاستيك. هذا سوف يمنعهم من الجفاف. هذا ينطبق بشكل خاص على الثلاجات التي لا تحتوي على تقنية الصقيع.
3. لا يلزم القيام بالعديد من الصفوف: قد لا تتحمل منتجات الصف السفلي الضغط والانفجار.
4. من الأفضل تخزين البيض النيء مع الجانب الحاد لأسفل. في هذا الوضع ، سيكون الصفار بعيدًا عن الغرفة بالهواء ، مما يؤدي إلى إطالة فترة النضارة بشكل كبير.
5. في حالة تكسير البيضة عن طريق الخطأ ، يتم سكبها في وعاء زجاجي وتخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، ويتم غليها بدون قشور - يوم إلى يومين.

شروط زيادة معدل بقاء الكتاكيت على قيد الحياة

وجد الخبراء أنه يمكن تخزين البيض لمدة أقصاها 5-7 أيام للحضانة. يمكنك تخزينه لفترة أطول ، لكن نسبة فقس الكتاكيت ستنخفض بشكل متناسب. من أجل الوضوح ، يتم عرض الجدول التالي.

تحدثنا أكثر عن شروط حضانة بيض الدجاج هنا ، ويمكنك أن تقرأ عن ميزات التربية الاصطناعية للدجاج في المنزل هنا.

وتجدر الإشارة إلى أنه كلما طالت مدة تخزين البيض للتكاثر ، زاد خطر تفريخ الكتاكيت المريضة. للبيض غرضان: أن يكون منتجًا غذائيًا صحيًا ولذيذًا ، وأن يؤدي وظيفة تناسلية تهدف إلى الإنجاب.

في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، من المهم ضمان ظروف التخزين الصحيحة. بهذه الطريقة فقط يمكننا الحصول على طعام لائق على المائدة وكتاكيت صحية.