كيفية زيادة العمر التخزيني للحوم الهلامية؟

كم من الوقت يمكن تخزين الجيلي في الثلاجة

قريباً ستأتي عطلة رأس السنة الجديدة ، ومعها المتعة والزيارات واجتماعات الأصدقاء والأقارب. لا تريد كل ربة منزل إطعام الجميع بلذة فحسب ، بل تريد أيضًا الاسترخاء.

ربما يكون لحم الهلام هو أكثر الأطباق الشتوية شهرة ، فهو لذيذ وأنيق ؛ وسوف يزين مائدة الأعياد.

تكمن المشكلة في أنهم يطهونها كثيرًا ، وإلا فلا فائدة من العبث بها ، ويعتمد طول المدة التي يتم فيها تخزين اللحم الهلامي في الثلاجة على عدد قليل من الفروق الدقيقة.

مصطلح وشروط التخزين للحوم الهلامية

إذا حاولت العثور على معلومات على الإنترنت حول عدد الأيام التي يمكنك فيها تخزين الجيلي الجاهز في الثلاجة أو الثلاجة ، فستكون الإجابات متناقضة للغاية - من عدة ساعات إلى عدة أسابيع.

تشير الوثائق التنظيمية إلى أن مدة صلاحية لحم الجيلي والسمك والهلام لا تزيد عن 36 ساعة ، بشرط ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن +10 درجات. ويمكن تخزين هذه المنتجات في صورة مجمدة لمدة تصل إلى شهرين.

تخبرنا تجربة ربات البيوت العاديات بأرقام مختلفة إلى حد ما. في المتوسط ​​، يمكن تخزين اللحم الهلامي بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، ويجادل البعض بأنه لا يتلف في غضون عشرة أيام.

قبل الاستخدام ، يجب غلي اللحم المجمد مرة أخرى والسماح له بالتجميد. إذا قمت بإذابة الثلج ببساطة ، فإن بلورات الثلج المتكونة سوف تفسد المذاق بشكل كبير. يمكنك أيضًا استخدام تحضير اللحم الهلامي كأساس لشوربة لذيذة.

المكونات الإضافية في اللحوم الهلامية التي تؤثر على مدة الصلاحية

تبدو لحوم الهلام ، المزينة بدوائر الجزر والأعشاب وأنصاف البيض ، جميلة وأنيقة. لكن أي منتج إضافي لم يخضع للمعالجة الحرارية يقلل من العمر الافتراضي لعدة ساعات ، حتى في الثلاجة.

يعتقد بعض ربات البيوت خطأً أن إضافة البصل النيء والثوم والفلفل المطحون يساهم في تخزين اللحوم الهلامية لفترة أطول. لكن هذه الأطعمة الحارة تقاوم فقط رائحة المنتج التي بدأت في التدهور.

يمكن أن يصبح الفجل المبشور مادة حافظة حقيقية للحوم الهلامية. يجب أن يتم توزيعها بالتساوي على السطح ويجب تغطية الوعاء بورق قصدير أو فيلم تشبث. بهذه الطريقة يمكنك إطالة العمر الافتراضي في الثلاجة لبضعة أيام.

زيادة مدة الصلاحية

هناك بعض الحيل التي يمكنك استخدامها للتأثير على العمر الافتراضي لمنتجك النهائي. بادئ ذي بدء ، يجب أن تتعامل بكفاءة مع اختيار اللحوم.

يجب أن يكون طازجًا قدر الإمكان ، ولا يتجمد بأي حال من الأحوال. خلاف ذلك ، أثناء عملية الطهي ، قد تنتظرك مفاجأة غير سارة - وليس الرائحة الطازجة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك زيادة مدة الصلاحية لعدة أيام من خلال تهيئة الظروف لتحقيق أقصى قدر من النظافة:

• قم بتفكيك اللحوم بالقفازات ، وستعمل القفازات الطبية العادية.
• عقم الأطباق التي سيخزن فيها اللحم الجيلي. نقوم بتكليس الحاويات المعدنية في الفرن ، ونقوم بتسخين الأوعية الزجاجية والبلاستيكية في الميكروويف.
• أغلق الأوعية بإحكام قبل تخزينها في الثلاجة. كلما قل التلامس مع الهواء ، كلما طالت مدة تخزين اللحم المجمد.
• لا يمكن إعادة تجميد لحم الهلام. استخدم حاويات صغيرة جدًا لتخزينه في الفريزر.
• كل ساعة تقضيها في الدفء تقلل من القدرة على تخزين اللحوم الهلامية ليوم واحد ، قدمها على المائدة مباشرة قبل الأكل ، ومن الأفضل تخزين أجزاء صغيرة إضافية في الثلاجة.

حصيلة

Aspic ، مثل جميع أطباق اللحوم ، هو طعام قابل للتلف. لا يمكن تخزينه إلا إذا تم حفظه في درجة حرارة منخفضة إلى حد ما. لكن لا يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تزيد عن خمسة أيام كحد أقصى.

إن احتمالات زيادة العمر الافتراضي للحوم الجليدية محدودة للغاية.بعد أسبوع ، تبدأ العملية الطبيعية لأكسدة البروتين في اللحم ، ويصبح استهلاك الطبق غير آمن.

بسبب التركيب الخاص للحوم الهلامية ، فإن احتمالات حفظها محدودة. في الأساس ، هذا هو إزالة جميع المنتجات من تلك الأجزاء التي سيتم تخزينها لفترة أطول ، باستثناء اللحوم ، مع مراعاة أعلى درجة نقاء ممكنة.

من الأفضل طهي أكبر عدد ممكن من حصص اللحم الهلامي بالقدر الذي يفترض أن يأكله الأكل ، وأكثر من ذلك بقليل في الاحتياط ، بدلاً من محاولة الحفاظ على منتج قابل للتلف ، مما يعرض الصحة للخطر.

الكعكة الخاصة بك.

هل من الممكن تجميد طبق اللحم وكيفية عمل ذلك بشكل صحيح

لتخزين اللحوم الهلامية لفترة أطول ، يوصى باستخدام تقنيات خاصة. في الوقت نفسه ، لا يعرف الكثير من ربات البيوت ، حتى من ذوي الخبرة ، ما إذا كان من الممكن تجميد اللحوم الهلامية. لكن هذا خيار رائع للحفاظ على نضارة المنتج.

في هذه الأثناء ، في المنازل والشقق الحديثة في كثير من الأحيان لا يوجد فقط ثلاجة كبيرة مع فريزر تقليدي ، ولكن أيضًا ثلاجة خاصة. هناك مساحة كافية لوضع كل بقايا اللحوم "الكبيرة الحجم" بعد بعض الاحتفالات العائلية. ولكن عند تخزين الجيلي في مثل هذه الغرفة وفي ثلاجة الثلاجة العادية ، يجب اتباع قواعد معينة.

1. لا يمكن إعادة تجميد لحم الحامض.
2. يجب طهي الطبق الذي تنوي تجميده بدون الثوم والبصل ، حيث يتغير مذاقهم إلى الأسوأ أثناء هذا الإجراء.
3. يجب أن تكون الحاويات التي تحتوي على المنتج صغيرة وذات أغطية محكمة الغلق دائمًا. يمكنك ، بالإضافة إلى ذلك ، إغلاق الحاوية البلاستيكية بالإضافة إلى ذلك باستخدام طبقة تغليف من 2-3 طبقات. سيحمي ذلك الهلام من امتصاص الروائح الدخيلة.
4. بعد إذابة التجميد ، يجب أن يكون الاستخدام سريعًا قدر الإمكان ؛ لا ينصح بتخزين اللحوم الهلامية المذابة لفترة طويلة.
5. يجب إذابة الثلج منه في درجة حرارة الغرفة.
6. سيحتفظ الطعام بجودته فقط في حالة عدم وجود تقلب في درجة الحرارة في المجمد.

إذا كنت تشك في جودة المنتج بعد إزالة الجليد ، فمن الأفضل غليه مرة أخرى. بعد ذلك ، يمكن سكب المرق مرة أخرى في الحاويات وتركه يتجمد مرة أخرى. لكن يتم تخزين هذه اللحوم الهلامية لفترة قصيرة جدًا ، حتى في الثلاجة.

أرز. 4 - نغمى الجلي

بشكل عام ، إذا تم التجميد وإزالة التجميد بشكل صحيح ، فإن اللحم المهروس سيعمل على أي حال.

تجميد المنتج بالصدمة

كلما تم تجميد اللحم الهلامي بشكل أسرع ، كانت جودته أفضل ويتم الحفاظ على جميع خصائص المستهلك. هذا يعني أن أفضل خيار لهذا المنتج هو السرعة الفائقة أو ما يسمى بالتجميد بالصدمات. هذه هي الطريقة ، على سبيل المثال ، يتم تحضير جميع المواد الغذائية المجمدة التي نشتريها في محلات السوبر ماركت بهذه الطريقة.

هذا الخيار موجود في جميع الثلاجات الحديثة تقريبًا ، وأكثر من ذلك في المجمدات. مع خيار التجميد القياسي ، يتجمد المنتج تدريجيًا ، بدءًا من الطبقة الخارجية. فقط بعد مرور بعض الوقت تتأثر الطبقة الداخلية.

أثناء التجميد بالصدمة ، يتم تسريع هذه العملية بسرعة ، وهناك تجميد فوري تقريبًا للمنتج حتى أعماق الطبقة الداخلية.

أرز. 5- اللحوم المجمدة

تتم جميع مراحل التبريد الثلاث في الثلاجة أو الفريزر خلال فترة زمنية قصيرة جدًا.إذا تمكنت من الحفاظ على الهيكل الطبيعي ، فلن تشعر بأي تغيرات في الذوق.

ومع ذلك ، من المهم عدم وجود تقلبات كبيرة في درجات الحرارة داخل الوحدة أثناء التخزين.

تحميل …

ميزات تخزين الأصناف المختلفة

توجد مجموعة متنوعة من أطباق العجين بحشوات مختلفة. إنها تختلف ليس فقط في الذوق وطريقة التحضير ، ولكن أيضًا في خصائص التخزين. من أجل أن تحافظ المنتجات على مظهرها الأصلي ، لتظل لذيذة ، يتم مراعاة ظروف تخزين معينة.

مانتي

في السابق ، كان مانتي جاهزًا للتجميد. يتم لف اللوح المسطح أو لوح التقطيع بغشاء لاصق. يتم وضع المنتجات المكدسة ، في محاولة لعدم الاتصال ببعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة 2-3 ساعات. بعد التجميد الخفيف ، يتم نقل مانتي إلى كيس أو حاوية محكمة الغلق بإحكام.

رافيول

إذا كان هناك ما يكفي من المنتجات شبه المصنعة بعد تحضير طبق إيطالي ، يتم وضعها في الفريزر للتخزين. مع مراعاة الشروط ، يمكن تخزين المنتج لمدة 45 يومًا. توضع قبل الرافيولي على لوح مغطى بغشاء لاصق. أرسلها إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة. بعد التجميد ، يتم نقل الرافيولي إلى وعاء محكم الغلق.

خينكالي

يمكن أيضًا تخزين المنتج مجمّدًا فقط. مبدأ تجميد المنتج شبه النهائي هو نفسه بالنسبة للمانتي والزلابية والرافيولي. تُترك منتجات محشوة بالعجين على لوح التقطيع لمدة 6-8 ساعات. بعد التجميد ، يتم نقل khinkali إلى عبوة محكمة الإغلاق.

زلابية باللحم

يمكن تحضير طبق من العجين الخالي من الخميرة مع حشوة للاستخدام المستقبلي. منتجات الدقيق شبه المصنعة قادرة على امتصاص الروائح الدخيلة ، لذلك يتم طيها في عبوة محكمة الإغلاق وإرسالها للتخزين في المجمد عند درجة حرارة -12 ... -18 درجة. مدة الصلاحية من 30 يومًا إلى ستة أشهر.

تأثير المكونات على الحفظ

يفضل الكثير من الناس اللحوم الهلامية التقليدية بدون الجيلاتين ، حيث يتم تصنيعها فقط بقطع من اللحم ومرق اللحم الغني. مثل هذا الطبق ، من ناحية ، يتم تخزينه بشكل أقل سهولة في الثلاجة ، ولكن من ناحية أخرى ، يكون رائعًا في الفريزر. لذلك من الأفضل استخدام هذا الخيار للتجميد والتخزين طويل المدى.

أرز. 7- لحم جليد مزين بالبيض

لكن باختيار اللحم الهلامي كأحد الأطباق الاحتفالية ، لا تزال المضيفة تسعى إلى تزيينها بطريقة ما لتتناسب مع اللحظة الجليلة. نتيجة لذلك ، عندما يتصلب اللحم الهلامي ، يضيف الكثيرون البيض المسلوق (بما في ذلك السمان) والخضروات (الجزر بشكل أساسي) والأعشاب (البقدونس والشبت) إلى وعاء به مرق. يعتمد مدى توفرها بشكل مباشر على كمية الهلام المخزنة في الثلاجة.

بطبيعة الحال ، لا يمكن إضافة منتجات إضافية إلى هذا الطبق الشعبي إلا بعد معالجتها حرارًا مسبقًا. لذا فإن السطح المتجمد ، بالطبع ، يبدو أكثر جمالا واحتفالية. ومع ذلك ، سيظل لهذا تأثير سلبي على السلامة.

إذا تمت إضافة الأعشاب أو الجزر أو البيض ، فسيتم تقليل العمر الافتراضي لبضعة أيام. لا يمكن أن تكون فترة التخزين المثلى للحوم الجليدية في هذه الحالة أكثر من ثلاثة أيام. إذا كان من المتوقع في البداية تخزين اللحوم الهلامية على المدى الطويل ، فلا ينبغي إضافة هذه المنتجات.

من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون مادة حافظة طبيعية مبشورة من الفجل الحار. التأثير مماثل تقريبًا لتأثير اللحم الهلامي بالجيلاتين. يمكنك زيادة وقت التخزين بحوالي 2-3 أيام عن طريق تبطين سطح اللحم الهلامي في وعاء بطبقة رقيقة من الفجل المبشور. الحقيقة هي أن طبقة الفجل تمنع أكسدة البروتين. لتعزيز التأثير ، يمكنك أيضًا تغطية الجزء العلوي بفيلم التشبث.

تعتمد مدة التخزين دون المساس بالجودة أيضًا على نوع اللحم المستخدم. يمكن صنع لحم الهلام من الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير.الخيار الأفضل هو اللحوم الطازجة والمبردة التي لم يتم تجميدها من قبل.

ستكون مدة صلاحية اللحم الهلامي أطول في حالة استخدام اللحوم الدهنية. في هذه الحالة ، يكون لحم البقر الهلام أكثر فائدة من حيث التخزين من الدجاج. والمدة القصوى للتخزين الناجح والآمن لطبق لحم الخنزير (بما في ذلك ألسنة لحم الخنزير). عندما تصلب المرق ، تتشكل طبقة دهنية على سطح اللحم الهلامي ، تحمي هذا الطبق ، مثل طبقة من الفجل المبشور. تكون عملية أكسدة المنتج أبطأ بكثير.

أرز. 8- لحم هلامي مع طبقة من الدهن على السطح

هل يمكن إضافة البصل الطازج أو الثوم إلى لحم الهلام؟

تضيف هذه الإضافات التوابل ، تمامًا مثل الفلفل المطحون. لحم الهلام مع الثوم والبصل الطازج وصفة شائعة وشائعة إلى حد ما. هناك رأي مفاده أنها تساهم في الحفاظ على الطبق بشكل أفضل. لسوء الحظ ، لم يتم تأكيد هذا في الممارسة. لا يؤثر البصل والثوم والفلفل المطحون والتوابل الأخرى على العمر الافتراضي لطبق اللحم هذا.

علاوة على ذلك ، لا ينصح بإضافتها إذا كنت تخطط لتجميد لحم الهلام وتخزينه لفترة طويلة في الفريزر. يتغير طعمها تحت صدمة درجات الحرارة المنخفضة إلى الأسوأ.

هناك عامل سلبي آخر. يمكن أن تقتل التوابل الإضافية الرائحة الكريهة في اللحظة التي يبدأ فيها الهلام في التدهور. لا يجوز لك الرد على مكالمة التنبيه هذه واستخدام مثل هذا المنتج الفاسد ، والذي ينطوي على عواقب سلبية على صحتك.

ولكن ، من حيث المبدأ ، لا يمكن لأحد أن يمنعك من إضافة أي إضافات إلى لحم الجيلي الخاص بك ، إذا كنت لا تخطط للاحتفاظ به لفترة طويلة.

شروط التخزين

مع وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق الطهي لهذا الطبق ، لا تزال هناك وصفة قياسية. في الواقع ، هذه قطع من اللحم تُسكب مع مرق اللحم المركز. علاوة على ذلك ، يجب تبلور الحشوة - بشكل طبيعي أو بمساعدة الجيلاتين. يتم الحصول على مرق الجيلاتين الطبيعي عن طريق هضم أجزاء خاصة من جثة اللحم على المدى الطويل (أحيانًا تصل إلى 12 ساعة). في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام المضافات الغذائية للسمك والتبلور.

تستخدم اللحوم بعدة طرق. يمكن أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر ومخلفاته (على سبيل المثال ، اللسان) ، أي دواجن. يتم الحصول على الحساء الرقيق أيضًا من الأسماك. ويلاحظ الطعم الأكثر إثارة للاهتمام في الطبق ، والذي يجمع في نفس الوقت بين العديد من أنواع اللحوم والدواجن.

طهي اللحوم الهلامية من أنواع مختلفة من اللحوم

لا يكتمل طهي الطبق طويل الأمد إلا بعد وضعه في البرد لفترة طويلة. يفضل الكثير من الناس طهيه في الشتاء ، من أجل استخدام البرودة الطبيعية خارج النافذة (إذا سمحت الظروف المناخية بذلك). كقاعدة عامة ، يتم إرسال الحاويات المليئة باللحوم والمرق إلى الشرفة المجمدة في المساء. بحلول الصباح ، يقسو الهلام ويأخذ شكله التقليدي.

من الواضح أنه في ظروف الإنتاج الصناعي أو مؤسسات تقديم الطعام أو محلات السوبر ماركت الغذائية ، لن يرسل أحد اللحوم الهلامية في البرد. هنا ، من أجل التصلب النهائي والحفظ اللاحق ، يتم استخدام الثلاجات ، بالطبع. علاوة على ذلك ، يجب أن يتم هذا التخزين وفقًا لمعايير SES ، والتي تمت الموافقة عليها رسميًا من قبل الوكالات الحكومية ذات الصلة.

يتم تحديد مقدار لحم الهلام الجاهز المخزن في ثلاجة منافذ البيع بالتجزئة أو مؤسسات تقديم الطعام بواسطة SanPiN 2.3.2.1324-03 الحالية. الشرط المنصوص عليه في هذا المستند صارم تمامًا.

ومع ذلك ، وفقًا لـ GOST ، يمكن للمصنعين الصناعيين لهذه المنتجات تحديد مدة الصلاحية الخاصة بهم. يجب الإشارة إليه على عبوة المنتج النهائي. المدة القصوى المسموح بها هي 72 ساعة من وقت الإنتاج. يجب أن يكون مفهوما أن اللحوم الهلامية ، على أي حال ، تشير إلى المنتجات الغذائية القابلة للتلف.

اللحوم الهلامية الصناعية

درجة حرارة

كما هو محدد من قبل SanPiN الحالية ، يتم تحديد مدة صلاحية 12 ساعة للحوم الهلامية فقط عند تطبيق نظام درجة الحرارة الصحيح. تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية. إذا تم تخزين الطبق النهائي في الثلاجة عند درجة حرارة مختلفة ، فلا يمكن اعتباره سليمًا ويجب التخلص منه. لم يعد من الممكن استخدامه للطعام.

غالبًا ما يتم تخزين المنتج النهائي للإنتاج الصناعي ، المصنوع وفقًا لـ GOST أو TU المحلي ، في درجات حرارة تصل إلى +8 درجة مئوية. والسبب هو أن الشركات المصنعة ، كقاعدة عامة ، تستخدم إضافات خاصة ، يتم فيها الحفاظ على المنتج بشكل إضافي. بما في ذلك الهلام يصبح أكثر ثباتًا.

أما بالنسبة لتحضير لحم الهلام في المنزل ، فلا تنطبق معايير SES هنا بالطبع. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل أن تسترشد ربات البيوت بتوصيات المتخصصين إذا كانوا يهتمون بصحة أحبائهم وسلامتهم.

تذكر أن درجات الحرارة تختلف في أقسام مختلفة من الثلاجة المنزلية. يرتبط هذا التقسيم بخصائص تخزين أنواع معينة من المنتجات الغذائية. اعتمادًا على المنطقة التي يوجد بها لحم الهلام ، يعتمد مقدار تخزينه أيضًا. هذه الفترة تصل إلى عدة أيام. إذا استمر التبلور بطريقة طبيعية ، دون استخدام مواد حافظة إضافية ، وفي الطبق فقط اللحم والمرق ، فسيتم توفير وقت تخزين أقل بكثير.

ظروف درجة الحرارة على أرفف الثلاجة المختلفة

شروط التخزين

مع وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق الطهي لهذا الطبق ، لا تزال هناك وصفة قياسية. في الواقع ، هذه قطع من اللحم تُسكب مع مرق اللحم المركز. علاوة على ذلك ، يجب تبلور الحشوة - بشكل طبيعي أو بمساعدة الجيلاتين. يتم الحصول على مرق الجيلاتين الطبيعي عن طريق هضم أجزاء خاصة من جثة اللحم على المدى الطويل (أحيانًا تصل إلى 12 ساعة). في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام المضافات الغذائية للسمك والتبلور.

تستخدم اللحوم بعدة طرق. يمكن أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر ومخلفاته (على سبيل المثال ، اللسان) ، أي دواجن. يتم الحصول على الحساء الرقيق أيضًا من الأسماك. ويلاحظ الطعم الأكثر إثارة للاهتمام في الطبق ، والذي يجمع في نفس الوقت بين العديد من أنواع اللحوم والدواجن.

أرز. 1- طهي اللحوم الجليدية بأنواع مختلفة من اللحوم

لا يكتمل طهي الطبق طويل الأمد إلا بعد وضعه في البرد لفترة طويلة. يفضل الكثير من الناس طهيه في الشتاء ، من أجل استخدام البرودة الطبيعية خارج النافذة (إذا سمحت الظروف المناخية بذلك). كقاعدة عامة ، يتم إرسال الحاويات المليئة باللحوم والمرق إلى الشرفة المجمدة في المساء. بحلول الصباح ، يقسو الهلام ويأخذ شكله التقليدي.

من الواضح أنه في ظروف الإنتاج الصناعي أو مؤسسات تقديم الطعام أو محلات السوبر ماركت الغذائية ، لن يرسل أحد اللحوم الهلامية في البرد. هنا ، من أجل التصلب النهائي والحفظ اللاحق ، يتم استخدام الثلاجات ، بالطبع. علاوة على ذلك ، يجب أن يتم هذا التخزين وفقًا لمعايير SES ، والتي تمت الموافقة عليها رسميًا من قبل الوكالات الحكومية ذات الصلة.

يتم تحديد مقدار لحم الهلام الجاهز المخزن في ثلاجة منافذ البيع بالتجزئة أو مؤسسات تقديم الطعام بواسطة SanPiN 2.3.2.1324-03 الحالية. الشرط المنصوص عليه في هذا المستند صارم تمامًا.

ومع ذلك ، وفقًا لـ GOST ، يمكن للمصنعين الصناعيين لهذه المنتجات تحديد مدة الصلاحية الخاصة بهم. يجب الإشارة إليه على عبوة المنتج النهائي. المدة القصوى المسموح بها هي 72 ساعة من وقت الإنتاج. يجب أن يكون مفهوما أن اللحوم الهلامية ، على أي حال ، تشير إلى المنتجات الغذائية القابلة للتلف.

أرز. 2 - اسفنجة صناعية

درجة حرارة

كما هو محدد من قبل SanPiN الحالية ، يتم تحديد مدة صلاحية 12 ساعة للحوم الهلامية فقط عند تطبيق نظام درجة الحرارة الصحيح. تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية.إذا تم تخزين الطبق النهائي في الثلاجة عند درجة حرارة مختلفة ، فلا يمكن اعتباره سليمًا ويجب التخلص منه. لم يعد من الممكن استخدامه للطعام.

غالبًا ما يتم تخزين المنتج النهائي للإنتاج الصناعي ، المصنوع وفقًا لـ GOST أو TU المحلي ، في درجات حرارة تصل إلى +8 درجة مئوية. والسبب هو أن الشركات المصنعة ، كقاعدة عامة ، تستخدم إضافات خاصة ، يتم فيها الحفاظ على المنتج بشكل إضافي. بما في ذلك الهلام يصبح أكثر ثباتًا.

أما بالنسبة لتحضير لحم الهلام في المنزل ، فلا تنطبق معايير SES هنا بالطبع. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل أن تسترشد ربات البيوت بتوصيات المتخصصين إذا كانوا يهتمون بصحة أحبائهم وسلامتهم.

تذكر أن درجات الحرارة تختلف من قسم إلى قسم في الثلاجة المنزلية. يرتبط هذا التقسيم بخصائص التخزين لأنواع معينة من المنتجات الغذائية. اعتمادًا على المنطقة التي يوجد بها لحم الجيلي ، يعتمد أيضًا على مقدار ما يمكن تخزينه. هذه الفترة تصل إلى عدة أيام. إذا استمر التبلور بطريقة طبيعية ، دون استخدام مواد حافظة إضافية ، وفي الطبق فقط اللحم والمرق ، فسيتم توفير وقت تخزين أقل بكثير.

أرز. 3 - ظروف درجة الحرارة على رفوف الثلاجة المختلفة

ما هي كمية الجيلي المخزنة في الثلاجة؟ تحديد النضارة

كما قلنا من قبل ، تلاحظ ربات البيوت أحيانًا أنه بعد ثلاثة أيام في مكان بارد لا يحدث شيء للجيلي. ننصحك بعدم المخاطرة بصحة أسرتك. علاوة على ذلك ، بصريًا أو عن طريق الرائحة ، يمكنك تحديد علامات تدهور المنتج. لذلك ، فإن هلامك قد تدهور بالفعل إذا اكتسبت رائحة كريهة. وأحيانًا تخذلك أعضاء الرائحة الخاصة بك. لذا ، يبدو لك أن الرائحة كريهة في الطبق في ثانية واحدة ، لكنك متأكد من العكس في الثانية التالية. في هذه الحالة ، يمكنك القيام بحيلة بسيطة: اترك الوجبة الخفيفة خارج الثلاجة على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. الآن يمكنك الشم بأمان.

إذا رأيت أن الهلام محلي الصنع قد تغير من لون لطيف إلى ظل داكن باهت ، فتخلص منه على الفور. لا ينصح بشدة بتناول مثل هذا الطبق. الأمر نفسه ينطبق على الرواسب الرمادية أو العفن الفطري على السطح. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم تجربة معدتك. حتى إزالة الطبقة العليا من المقبلات لن يساعد لأن البكتيريا قد دخلت بالفعل في الطبق بأكمله.

هل من الممكن تجميد لحم الهلام في الفريزر

هناك حالات يتم فيها طهي الكثير من اللحم الهلامي ولا يمكن تناوله خلال فترة الصلاحية. ثم من الأفضل تجميد اللحم المهروس.

لهذا الغرض ، يتم إغلاق الحاوية مع الهلام بغطاء ، ولمنع امتصاص الروائح الدخيلة من الفريزر ، يتم تغليفها بعدة طبقات من فيلم التشبث.

ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه بعد إذابة الجليد ، ستفقد هذه اللحوم المقلية طعمها قليلاً وتغير قوامها قليلاً. لتجنب ذلك ، يجب الحرص على تجميد المزيد من اللحوم الهلامية حتى في مرحلة الطهي.

إذا كنت تعلم أنك ستقوم بتجميد بعض اللحم الهلامي ، قم بإعداد أوعية خاصة للتجميد. نضع اللحم فيها ونغطيها بالمرق.

هام: لا داعي لإضافة البهارات والثوم !!!

أغلق الحاويات بإحكام بغطاء ولفها بغلاف بلاستيكي. في هذا النموذج ، أرسل تحضير اللحم الهلامي إلى الفريزر للتخزين.

ما هو أفضل للطهي من

المكون الرئيسي للحوم الهلامية هو اللحم. يجب استخدامه طازجًا فقط. المنتج المذاب طعمه أسوأ.

• سيكون المرق ألذ إذا كنت تستخدم المزيد من اللحوم الدهنية. بعد أن تصلب المرق ، تتكون طبقة واقية من الدهون في الأعلى ، مما يجعل تخزين اللحم الهلامي أطول. يجب نزع الدهن مباشرة قبل التقديم.
• يساعد جذر الفجل المفروم أيضًا على زيادة العمر الافتراضي لهذا الطبق.يتم توزيعه في الجزء العلوي من اللحم المهروس حتى قبل أن يتجمد.
• الملح ، مثل الفجل الحار ، مادة حافظة طبيعية. يجب تمليح الطبق بكمية كافية ، ويخزن أقل من الملح.

في حاويات معقمة ، يمكن تخزين الجيلي لمدة 1-2 يوم أطول. للتعقيم ، يمكن وضع الحاويات المعدنية في فرن ساخن. وتوضع الحاويات المصنوعة من البلاستيك المخصص للطعام في الميكروويف.

التعليب كوسيلة لتخزين اللحوم الهلامية على المدى الطويل

لا يحب طهاة المنزل طهيه في موسم الأعياد فقط. كما يقومون بإعداد مستحضرات منزلية تسمح لك بالاستمتاع بالطبق على مدار السنة. لتعليب لحم الهلام ، يمكنك استخدام الوصفات التقليدية القياسية.

أرز. 9- لحوم الهلام المعلبة

1. ستحتاج إلى قطع اللحم والمرق الغني وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
2. يمكنك طهيها أقل بكثير من اللحوم الهلامية العادية. اجلب اللحم إلى نصف جاهز.
3. بعد ذلك ، يتم إرسال الجرار مع مرق اللحم واللحوم للتعقيم. يجب أن يستمر لمدة ساعتين على الأقل.
4. ثم يتم لف العلب وإرسالها إلى أي مكان بارد.

يمكن تخزين هذه اللحوم المعلبة في هلام لمدة عام على الأقل. يمكن إخراجها في أي وقت ووضعها على الطاولة. لكن ، بالطبع ، تختلف هذه الأطعمة المعلبة إلى حد ما عن اللحوم الهلامية الكلاسيكية.

مادة حافظة طبيعية

لا يمكنك استخدام الجيلاتين لإنشاء مثل هذه الفراغات. والسبب هو أنه أثناء التعقيم ، تُغلى برطمانات اللحم لفترة طويلة. وبالتالي يتم تدمير خصائص التبلور للجيلاتين ، ويصبح عديم الفائدة كمادة حافظة. كيف يتم ضمان سلامة الطبق في هذه الحالة؟

في هذه الحالة ، تعمل أجزاء منفصلة من جثة اللحم كمواد حافظة طبيعية. من الضروري اختيار تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين. عند طهيه ، يتم تحريره ويعمل كعامل تبلور للأطعمة المعلبة. يمكن أن تكون هذه الأجزاء ، على سبيل المثال ، أرجل لحم الخنزير ولحم البقر ، والعظام ، والجلود مع طبقة من الدهون ، وما إلى ذلك. هذا المرق قوي جدًا وغني.

طرق بديلة

هناك العديد من الطرق البديلة لزيادة العمر الافتراضي لهذا المنتج.

تجميد

في الفريزر ، يبقى الطبق طازجًا لمدة 3 أشهر. ميزة لا شك فيها هي وجود وظيفة تجميد الصدمات. في هذه الحالة ، سيكون اللحم قادرًا على التصلب بشكل متساوٍ ولن يتبلور. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على المنتج طازجًا لمدة 5-6 أشهر. ومع ذلك ، لا يزال الخبراء لا ينصحون بتأخير التخزين حتى الأيام الأخيرة.

تعليب

هذه طريقة رائعة لعمل الهلام مقدما ولا تقلق بشأن سلامته. يجوز حفظ اللحوم المعلبة في مكان مظلم وبارد لمدة سنة. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناولها قبل 6 أشهر.

لتحضير لحم الهلام للاستخدام في المستقبل ، يوصى بما يلي:

1. قم بطهي الطبق حسب وصفتك المفضلة ولفه في برطمانات معقمة. يتم تعقيمها لمدة ساعتين على نار خفيفة.
2. الجرار الباردة ، وضعها في مكان بارد. يجب أن تكون درجة الحرارة + 15-20 درجة.
3. في المساء ، ضعي البرطمان في الثلاجة. بحلول الصباح ، سيصبح الطبق مرنًا.

ما هي التدابير التي يجب اتخاذها للحفاظ على لحم الهلام

إذا تم طهي الجيلي بكميات كبيرة ، فعندئذٍ عاجلاً أم آجلاً ، تنشأ مسألة سلامتها. هذا يتطلب درجة حرارة منخفضة. يمكنك الحصول عليه إذا كان لديك:

• ثلاجة منزلية.
• الفريزر
• قبو.

العبوات المصنوعة من أي مادة مناسبة لحفظ اللحوم الهلامية محلية الصنع. لكن سيكون من الأفضل طهيه في أطباق مقسمة. يوصى بتخزين الطبق في أطباق معدنية أو زجاجية أو خزفية. يجب أن تغلق بإحكام ، لأنه عند تخزين الهلام في الثلاجة ، يمكن أن تنتقل رائحة الثوم والتوابل التي يُطهى بها اللحم إلى أطعمة أخرى ، وهو أمر غير مرغوب فيه. لذلك ، تأكد من الاحتفاظ بالهلام في وعاء بغطاء محكم.

العمر الافتراضي للجيلي في الثلاجة

هذا الطبق غير مخصص للتخزين طويل الأمد ، لذا يجب تناوله في غضون أيام قليلة.إذا تم استخدام الثلاجة للتخزين ، فإن الحد الأقصى لعمر التخزين للقطع المجزأة هو 7-8 أيام.

إذا تم طهي كمية كبيرة من اللحم الهلامي ولم يكن من الممكن تناوله في غضون أيام قليلة ، فمن الأفضل استخدام الفريزر للتخزين. إذا كان لديه وظيفة التجميد العميق ، فيمكن تخزين الهلام لمدة 5-6 أشهر دون أن يفقد طعمه.

في كثير من الحالات ، بعد العيد ، تبقى الأطباق التي لم يكتمل الطبق عليها. علاوة على ذلك ، كان في غرفة دافئة لفترة طويلة. في هذه الحالة ، إذا رغبت المضيفة ، يمكنك جمع كل القطع في قدر ، ثم إحضار مرق اللحم حتى يغلي تقريبًا على نار خفيفة ، ولكن لا يغلي. بعد ذلك ، من الضروري صب اللحم الهلامي في القوالب مرة أخرى. يمكن تخزين هذا الطبق المعاد تحضيره في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الطعام لاستخدامه في المستقبل من أجل توفير وقتهن وعدم الوقوف عند الموقد كل يوم ، ولكن فقط يعيد تسخين الطعام الجاهز أو يخرجه من الثلاجة. الأمر نفسه ينطبق على لحم الهلام.

في الفريزر لتخزين الهلام ، اضبط درجة الحرارة على -12-15 درجة مئوية. لا تجمد المنتج بشكل أعمق. إذا كان لحم الهلام الجاهز في وعاء مغلق ، فإن حفظه يستمر من 3 إلى 6 أشهر.

باستخدام قبو بارد

إذا كان شخص ما يعيش في منزل خاص أو في منطقة ريفية ، فبدلاً من الثلاجة أو الفريزر ، يمكنك استخدام قبو بارد لتخزين الطعام. تعتمد أدنى درجة حرارة يمكن الحصول عليها على تصميم القبو وموقعه. يمكن تخزين Aspic في هذه الحالة من 2-3 أيام إلى 3-4 أشهر. كما ذكرنا أعلاه ، من الأفضل وضعها في وعاء بغطاء محكم. الخيار الأفضل إذا كانت حاوية معدنية. هذا لا يحافظ فقط على طعم ورائحة المنتج لفترة طويلة ، ولكنه يحميه أيضًا من القوارض المختلفة ، على سبيل المثال ، الفئران ، التي يمكن أن تدخل القبو.

زيادة مدة الصلاحية بطرق مختلفة

هناك عدة طرق تسمح لك بزيادة أمان الهلام حتى 9-10 أيام عند استخدام الثلاجة التقليدية. يوصى بهذه الطرق فقط إذا تم تحضير المنتج مسبقًا ، على سبيل المثال ، قبل العطلة. لزيادة العمر الافتراضي للطعام الجاهز ، يمكنك القيام بما يلي:

1. استخدم طبقًا معدنيًا مطليًا بالمينا بغطاء لتخزين الطبق. من الضروري تعقيمها قبل صب اللحم الهلامي.
2. عند صنع الهلام ، يُنصح بتفكيك اللحم بقفازات معقمة.
3. لا تحتاج إلى إضافة الخضار النيئة إلى الطبق. من الأفضل إضافة التوابل إلى المرق أثناء طهيه. من الأفضل تقديم الفجل والخردل على المائدة.
4. يجب سكب المرق في حاويات صغيرة.
5. لحفظ أفضل ، قم بتغطية الحاوية بالطبق بغطاء أو غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم.

يعتقد بعض الناس أن إضافة الفلفل والثوم يمكن أن يزيد من العمر الافتراضي للطبق. إنه وهم. يجب أن نتذكر أنه من الأفضل عدم تخزين المنتج الناتج في درجات حرارة أعلى من 0 درجة مئوية لأكثر من 7 أيام. نظرًا لأنه من الصعب ضمان ضيق الحاوية مع هلام مغلق بغطاء ، تظهر بكتيريا مختلفة فيه. إذا كان اللحم الهلامي قديمًا ، فقد يظهر عليه العفن. مثل هذه الأطعمة غير صالحة للأكل وهي ضارة بالصحة.

NS

علامات منتج فاسد

ليس من الممكن دائمًا التنبؤ بمدة بقاء طبق اللحم في درجات حرارة منخفضة. تشير العلامات الآتية إلى تلف الشحوم:

• تلاشى اللون.
• الطعام له رائحة غير عادية ؛
• ظهر طلاء رمادي على سطح الأطعمة الشهية التي تشبه الهلام.

يعد وجود العفن على سطح اللحم الهلامي علامة على عدم ملاءمتها المطلقة. بعد تذوق مثل هذا الطعام ، فإنك تتعرض لخطر الإصابة بتسمم خطير.

في بعض الأحيان يمكنك رؤية الهلام في محلات السوبر ماركت للوجبات السريعة. هناك يباع في أكشاك خاصة. عادة ما يتم كتابة مقدار تخزين الجيلي المخزن في الثلاجة على العبوة.