ما هي مدة صلاحية مخلل الملفوف وفترة صلاحيته؟

ما هي العوامل التي تؤثر على الجودة ومدة الصلاحية؟

متنوعة الملفوف

يعتمد الكثير على نوع الملفوف. الملفوف المخمر من أصناف منتصف الموسم ومتأخرة النضج محفوظ جيدًا. هي التي تختمر لفترة طويلة وتحتفظ بأزمة لطيفة وقوام كثيف. تتميز أصناف الملفوف الناضجة المبكرة برقة الأوراق وهي أكثر ملاءمة لصنع السلطات أو الشوربات الخفيفة ، ومن الأفضل عدم استخدامها في الاستعدادات. يشبه هذا الملفوف الملفوف المسلوق في التناسق ، وهذا غير مقبول في هذه الحالة.

عادةً ما تحتوي أصناف الملفوف المستخدمة في التخليل أو التخليل على أوراق كثيفة وعصرية جدًا ذات عروق رفيعة ، والتي قد يصعب تقطيعها. لون رؤوس الملفوف هذه فاتح جدًا ، أبيض تقريبًا. الخضار ذات الأوراق الخضراء ليست مناسبة للتخليل بأي حال من الأحوال ، لأن مثل هذا التحضير سيكون على الأرجح مذاقًا مرًا.

أصناف النضج المبكر ليست مناسبة للعجين المخمر ، مثل الأوراق الخضراء.

حاوية التخزين

يجب عدم تخزين مخلل الملفوف في وعاء من الألومنيوم ، حيث سيبدأ التفاعل بين المعدن والحمض ، ونتيجة لذلك سيتحول المنتج إلى اللون الأسود ويبدأ طعمه المر. إن تناول مثل هذا الطبق لن يكون مزعجًا فحسب ، بل سيكون أيضًا خطرًا على الصحة. العبوات الزجاجية أو المطلية بالمينا هي الخيار الأنسب.

درجة الحرارة والرطوبة

تتشابه ظروف تخزين الملفوف المخلل أو الملفوف المخلل من حيث درجة الحرارة ، وتعتبر درجة الحرارة المثالية من +2 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، لن يعمل تخزين الملفوف: سوف يتحول بسرعة إلى حامض.

يمكنك أيضًا تجميد المنتج ، إذا لم يكن من الممكن تخزينه في ظروف مثالية ، فمن الأفضل القيام بذلك في أجزاء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن التجميد المتكرر سيكون قاتلاً للمنتج. ولكن أيضا غير مرغوب فيه للغاية.

يجب أن تكون درجة حرارة التخزين ثابتة. يوصى بتخزين مخلل الملفوف في درجة رطوبة عالية بما فيه الكفاية ؛ الجفاف المفرط لا يفيد هذا الطبق.

حماية العفن

يمكن تخزين الأنواع المتأخرة من الملفوف المخمر لفترة أطول - تصل إلى ستة أشهر ، خاصة في القبو ، مع إضافة التوت البري أو التوت البري إلى الطعام الشهي ، مما يساعد على منع العفن. الخردل وبذوره لها نفس الخصائص وكذلك السكر إذا تم رشها على المنتج النهائي من وقت لآخر.

الملفوف الأبيض مفيد للعجين المخمر ، مما يعطي أفضل طعم وفترة صلاحية.

كمية المحلول الملحي

يجب تخزين مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل بحيث يغطي المحلول الملحي الأوراق المقطعة بالكامل. إذا أصبح غير كافٍ ، أضف الكمية المطلوبة من الماء البارد مع إضافة الملح إلى الحاوية مع قطعة العمل. يتم ضغط الكرنب المخمر في حاويات كبيرة بشكل خاص مع الاضطهاد ، لأنه فقط في المحلول الملحي ، سيحتفظ المنتج بهذه الكمية الهائلة من فيتامين سي والمواد المفيدة الأخرى التي يحتوي عليها.

كيفية تخزين الجزر في الثلاجة. كيفية تخزين الجزر في كيس بلاستيكي طوال فصل الشتاء

أصبح الجزر جزءًا من النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعيشون في مختلف البلدان والقارات. هذه الخضار الجذرية ليست فقط لذيذة ولكنها صحية للغاية. يتم استخدامه لإعداد كل من الدورات الأولى والثانية ، وكذلك لإعداد الحلويات والمعلبات. تحتوي الخضار على حوالي 60 نوعًا ، ولا تمثل زراعتها أي صعوبات خاصة ، والتي لا يمكن قولها عن تخزين الجزر. غالبًا ما يحدث تعفن أو تجفيف الخضار مع فقدان الطعم والصفات المفيدة مع هذه الخضروات الجذرية. كيف تتجنب ذلك وهل من الممكن حفظ الجزر في أكياس بلاستيكية - دعنا نفرزها معًا.

يتم تحقيق ظروف التخزين المثلى لهذا المحصول الجذري في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى + 3 درجة مئوية ورطوبة نسبية تبلغ حوالي 90٪. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون منطقة تخزين الجزر جيدة التهوية.سيكون القبو أو القبو بمثابة تخزين ممتاز للخضروات الغريبة الموجودة في السرير ، والتي يمكن أن تصل مدة صلاحيتها القصوى إلى 12 شهرًا.

تعتبر الأكياس البلاستيكية في كل مكان واحدة من أكثر الطرق راحة وسهولة في التكديس والصحية لتخزين الجزر. هذه السمة ، التي بدونها يستحيل تخيل حياة الحضارة الحديثة ، متاحة على نطاق واسع وبتكلفة منخفضة. ومع ذلك ، فإن تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية له عيوبه. أولاً ، هذه ليست أطول فترة صلاحية ممكنة للخضروات. ثانياً ، المراقبة المتكررة لحالة الجزر وتجفيفه من التكثيف واستبدال الأكياس المبللة بأخرى جديدة. ستساعد هذه الأنشطة في الحفاظ على المحاصيل الجذرية لمدة تصل إلى 4 أشهر.

قبل تخزين الجزر للتخزين ، يجب تجفيفه لمدة 10-14 يومًا ، ويجب قطع القمم حتى لا تسحب العناصر الغذائية ، وتُفرز. يتم فقط اختيار الخضروات الكاملة غير التالفة والجافة والنظيفة للتخزين.

من المهم جدًا ضمان الحصاد في الوقت المناسب. إذا تم الاحتفاظ بالجزر في التربة حتى الصقيع ، فقد يظهر عليها تعفن رمادي.

وإذا قمت بحصاد المحصول في وقت مبكر ، عندما لم يكن لدى الأرض وقت حتى تبرد ، وأرسلت الجزر للتخزين في قبو بارد ، فقد يؤثر ذلك أيضًا سلبًا على وقت تخزين المحاصيل الجذرية. يسترشد العديد من البستانيين بحالة الأوراق السفلية للجزر: بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، فقد حان الوقت لاستخراج الحصاد.

عند تخزين الجزر في قبو ، تكون الأكياس البلاستيكية بأي حجم مناسبة. إذا كان هناك الكثير من الخضروات الجذرية ، فيمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية التي يمكنها استيعاب ما يصل إلى 20 كجم من الخضروات. من الضروري عمل عدد كافٍ من الثقوب على الأكياس لتبخر المكثفات ، خاصة في أسفل الأكياس ، ووضعها على حامل. لا تحتاج إلى ربط الأكياس بإحكام.

يمكنك تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية ليس في القبو ، ولكن في الثلاجة ، بشكل كامل ومقطع. يتم تخزين هذا الأخير في الفريزر ، مما يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للخضروات. بالمناسبة ، لا ينصح بتخزين الجزر في أكياس مفرغة الهواء سواء في القبو أو في الثلاجة. أثناء التخزين ، ينبعث ثاني أكسيد الكربون من الخضروات الجذرية ، مما يؤدي إلى تراكمه في الفراغ ، مما يؤدي إلى تدهور سريع للخضروات.

ما يجب القيام به للحفاظ على الملفوف لفترة أطول

يمكنك زيادة العمر الافتراضي لمخلل الملفوف عن طريق إضافة التوت المؤكسد إليه: التوت البري والتوت البري والتوت البري. مع الإضافة المنتظمة للسكر ، يتشكل الخل تدريجياً ، والذي له أيضًا تأثير وقائي.

في حالة عدم وجود شرفة أو قبو أو قبو ، يمكنك عمل فراغ للتخزين طويل الأجل في الشقة.

سيتطلب ذلك (مقابل 5 كجم من المنتج):

• جزر - 3 قطع ؛
• ملح - 90 غرام ؛

• سكر - 80 غرام ؛
• أوراق الغار - 5 قطع.

بدلا من السكر يمكنك وضع العسل.

طبخ على النحو التالي:

1. قشر الجزر وأعلى أوراق الملفوف. قطع الجذوع.
2. ابشر الجزر وقطع الكرنب إلى شرائح.
3. ضعيها في وعاء كبير ، واخلطيها مع التوابل واضغطي من فوقها بصحن.
4. استخدم وعاءً أو دلوًا من الماء كمكبس.
5. اتركيه دافئًا لمدة 4 أيام لتخمر الملفوف.
6. في اليوم التالي ، انقل المزرعة البادئة إلى برطمانات معقمة.
7. اترك مسافة 3 سم فارغة من غطاء الجرة إلى المحتويات.
8. ضعي البرطمانات في قدر كبيرة ، وصبي الماء حتى مستوى الكتفين.
9. تعقيم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
10. نشمر بآلة خاصة.

يمكن وضع هذا المنتج في خزانة المطبخ وتخزينه طوال فصل الشتاء. احصل عليه واستخدمه في السلطات والشوربات والأطباق الجانبية.

يمكن تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة والفريزر وحتى على الشرفة في ظل ظروف مناخية مناسبة. تصل مدة الصلاحية في الثلاجة إلى 8 أشهر ، في الشرفة - طالما أن درجة حرارة الهواء سلبية طفيفة خارج النافذة. كما يجوز تخزين البنجر على الشرفة.

السعة التخزينية المثلى هي وعاء أو وعاء مصنوع من البلاستيك المخصص للطعام. من الناحية المثالية ، من الأفضل عدم تجميد الملفوف ، وإلا فإنه سيفقد بعض فيتاميناته. للتخزين طويل الأجل في الفريزر لفصل الشتاء ، يوصى بتعبئته في أجزاء من أجل إزالة الجليد ليس قطعة العمل بأكملها ، ولكن فقط الجزء الذي سيتم استخدامه في غضون يومين.

سابق
طرق تخزين الخضار والفواكه في المنزل
التالي
الخضار والفواكه - قواعد تخزين الرمان في المنزل

اختيار الملفوف للتخليل بشكل صحيح

لهذا الغرض - التخليل - فقط أنواع الملفوف المتأخرة النضج مناسبة. لذلك ، غالبًا ما يتم الحصاد قبل الشتاء ولفترة طويلة ، يتم تخمير كمية كبيرة من الخضار الورقية بحيث تستمر حتى الربيع. أيضًا ، يتم أيضًا اختيار الأصناف المتأخرة النضج بسبب كثافتها المتزايدة ، مما يزيد أيضًا من خصائص طعم المخللات.

يعتبر الملفوف ، الذي يصل إلى مرحلة النضج الفني في موسم الصيف ، إضافة جيدة لسلطات الخضار التي تحتوي على فيتامين. لكن في شكل مخمر ، لا يمكن أن يكذب لفترة طويلة. تحت تأثير ملح الطعام ، تنعم ألياف أوراق الكرنب من الأصناف المبكرة والمتوسطة ، وتفقد بعض الفيتامينات ، وتذوقها ولا تنكسر. في الوقت نفسه ، ليست كل رؤوس الملفوف مناسبة للتخمير ، ولكن فقط تلك الشوكات التي تلبي الخصائص التالية:

• عند الضغط عليه ، لا يتشوه رأس الملفوف ، ويحتفظ بمرونته ؛
• لا يوجد ضرر على سطح أوراق الملفوف.
• الجذع أخضر فاتح أو كريمي ، بدون حلقات أو علامات داكنة أخرى ؛
• لا يحتوي رأس الملفوف على أوراق بطيئة أو فاسدة أو فاترة.

في المذكرة!

للتخزين طويل الأجل لمخلل الملفوف ، يجب اتباع جميع التوصيات. في حالة تلف الشوكات ، يكون العمر الافتراضي للخضروات المخللة أقصر.

أيضًا ، يجب ألا يغيب عن البال أنه يمكنك أيضًا تخمير الأصناف المبكرة أو المتوسطة ، لكن مثل هذا الملفوف سيكون لذيذًا فقط لبضعة أيام ، ثم يبدأ في التحمض

أصناف الخضار المتساقطة

تعد الأصناف المتأخرة والمتأخرة النضج مناسبة تمامًا للتخزين طويل الأجل:

1. الحالي. رأس الملفوف كثيف ، مستدير الشكل ، أخضر فاتح اللون. الصنف مقاوم للبرد ومناسب للنمو في سيبيريا.
2. الضامن F1. رأس الملفوف بيضاوي الشكل ، خارج الأوراق خضراء رمادية اللون ، في القسم - أصفر. طعم ممتاز. مناسب للتخزين طويل الأمد.
3. فصل الشتاء 1474. الصنف مقاوم بدرجة عالية للصقيع. رؤوس الكرنب متوسطة الحجم ، حتى 3.5 كجم ، مستديرة الشكل. الحفاظ على الحياة تصل إلى 8 أشهر.
4. رجل الزنجبيل F1. تنوع النضج المتأخر مع رؤوس كثيفة من الملفوف ، لا يتصدع ، الجذع قصير. سطح الرأس أخضر ، وفي قسمه أبيض. مقاومة عالية للأمراض والعفن ، جودة حفظ ممتازة.
5. موسكو في وقت متأخر. يتميز الصنف بإنتاجية عالية وثمار كبيرة. رؤوس ملفوف تزن 8-13 كجم دائرية خضراء. مثالي للتخمير.

كيف نفهم أن الملفوف قد ساء. ما الذي تبحث عنه عند اختيار الملفوف؟

لفهم كيفية اختيار الملفوف المناسب ، عليك أن تتذكر القواعد الأساسية لشراء هذه الخضار.

• اختر رؤوس الملفوف ذات الأوراق الطازجة غير المقطوفة. يجب أن تتلاءم معًا بشكل مريح ولا تخلق تأثير الفاكهة المفتوحة.
• تجنب الفواكه ذات البقع البنية أو السوداء ، حتى لو كانت صغيرة. يشير هذا إلى الضرر الناجم عن الفطريات أو البكتيريا المتعفنة.
• افحص الأوراق بحثًا عن أضرار الحشرات ، والتي ستظهر على شكل أخاديد وعيوب أخرى على الأوراق. يشير عددهم الكبير إلى أنه من الأفضل عدم شراء مثل هذا الملفوف.
• يجب أن يكون رأس الملفوف قويًا. إذا كان هناك شعور بالنعومة والتهوية عند الضغط ، فمن الأفضل عدم اختياره ، لأن هذا يدل على صلابة أو تلف للجنين.
• يجب أن تكون الأوراق خضراء عميقة. إذا كانت مملة ، فهذا ليس في صالح رؤوس الملفوف هذه.
• إذا كان الملفوف يحتوي على أوراق صفراء أو بطيئة ، فهذا يعني عدم نضارته.
• يجب أن تبدو رؤوس الملفوف نظيفة وناعمة ، دون آثار واضحة للمعالجة الكيميائية وعلامات قضمة الصقيع.
• سيؤدي التلف الميكانيكي الكبير إلى فقد سريع لفيتامين سي ، لذلك يجب تجنب تناول الفاكهة عند الاختيار.
• إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، يبدأ الملفوف في الظهور ، والذي يمكن رؤيته بالعين المجردة. لذلك ، لا تختار فقط رؤوسًا متساوية وقوية من الملفوف ، ولكن أيضًا ضعها في الثلاجة بدرجة حرارة من 0 إلى 4 درجات ، إذا كنت لا تخطط لاستخدامها فور الشراء.
• يعد وجود عدد كبير من الطبقات الجافة في رؤوس الملفوف (رق الأوراق الداخلية) عيبًا أيضًا ، فيما يتعلق بعدم شراء الفاكهة.

تخزين الملفوف لفصل الشتاء في المنزل. كيف يتم تخزين الملفوف في المنزل في الشتاء؟

أفضل أنواع الملفوف للتخزين طويل الأمد

أثبتت أصناف الملفوف التالية أنها ممتازة في الشتاء:

• تنوع العاصفة الثلجية - ثمانية أشهر.
• هدية الصف - سبعة أشهر.
• متنوعة Dombrovskaya - ستة أشهر.
• تشكيلة شتاء خاركوفسكايا - سبعة أشهر.
• متنوعة بيلوروسكايا - سبعة أشهر ونصف.

تعمل الأصناف التالية بشكل جيد أيضًا:

• رأس حجر متنوعة - سنة.
• Amager متنوعة - تسعة أشهر.
• متنوعة سنو وايت - ستة أشهر.
• تشكيلة عروس وأتريا - عشرة أشهر.

تخزين الملفوف

أماكن للتخزين طويل الأمد للملفوف

يجب تخزين حصاد الكرنب في الشتاء في الأماكن التالية:

قبو أو قبو. في هذه الأماكن ، من الضروري تكديس المحصول على الرفوف أو تعليقه من السقف. إذا كان حصادك ممتازًا ، فيمكنك تكديس كل شيء في كومة تشبه الهرم ، وتأكد من طيها في جذوعها إلى الأعلى. قبل تخزين الملفوف في هذه الأماكن ، من الضروري ترتيب المباني بحيث تكون نظيفة وجافة ولا توجد بها كائنات حية. بمجرد أن تبدأ البرودة في البرودة ، يتم ضبط درجة الحرارة المطلوبة في مثل هذه الغرف ، مما يساعد على تجنب الخسائر. في مثل هذه الأماكن ، يتم تخزين الملفوف لمدة ثمانية أشهر.

قبو

غرفة تخزين. في مثل هذه الغرفة ، يمكن تخزين الملفوف لبعض الوقت. هذه الطريقة هي الأنسب للشقق وليس للمنازل الخاصة. في مكان بارد متخصص ، يمكن أن يدوم الملفوف لفترة أطول وأفضل ، الشيء الرئيسي فقط هو تعبئته في ورق تغليف أو ورق برشمان. يجب عدم وضع الشوكات بإحكام بما يكفي للسماح بتدوير الهواء. في مثل هذه الظروف يتم تخزين الملفوف لمدة ستة أشهر.

المخزن

ثلاجة. يجب وضع هذا المحصول في منطقة نضارة خاصة ، حيث سيكون من الممكن إنشاء درجة الحرارة اللازمة للحفظ. إذا لم يكن لديك مثل هذا المكان ، فيجب طي الشوكات في قسم الثلاجة ، حيث تكون درجة الحرارة ضئيلة للغاية. يجب أن تُلف رؤوس الملفوف بورق أو ورق برشمان. في هذه الحالة ، يمكن تخزين محصولك لمدة شهر تقريبًا.

ثلاجة

شرفة. إذا كانت هذه الغرفة معزولة ، فمن الضروري الحفاظ على نفس درجة الحرارة باستمرار ، ومن الضروري أيضًا لف المحصول بالورق أو الفيلم. بمجرد أن يبدأ في البرودة ، يجب وضع الملفوف في خزانة أو لفه بالعزل. العمر الافتراضي للملفوف في هذه الحالة سيكون خمسة أشهر.

شرفة

تعميق في الأرض. موقع التخزين هذا مثالي للملفوف الكبير. يجب أن يكون مفهوما أن رؤوس الملفوف يمكن أن تصبح رطبة في مثل هذا المكان ويمكن أن تتعفن ، وعندما يبدأ الصقيع ، يصبح الحصول على الحصاد من هناك مشكلة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى حفر خندق على تل ، وسيكون العمق نصف متر ، والعرض أكبر قليلاً ، ويجب وضع القش في الأسفل ، ثم يتم وضع الملفوف ، ثم يتم وضع القش في الأعلى منه ، في النهاية ، قم بتغطية كل شيء بدرع مصنوع من الخشب. ثم لا بد من دك التربة من الأعلى ، وسيكون سمكها حوالي 200 سم.

خندق

الظروف المثلى

تعتمد جودة تخزين الملفوف في المنزل على المناخ الداخلي.لا بد من الالتزام بدرجة حرارة ثابتة لا تزيد عن درجتين مئويتين ، ولا تزيد رطوبة الهواء عن 95٪. يجب تهوية الغرفة. إذا اتبعت هذه المعايير ، فسيكون حصادك قادرًا على البقاء لمدة ثمانية أشهر.

طرق تخزين الحصاد

هناك عدة طرق مختلفة للمساعدة في الحفاظ على محصول الملفوف ، فلنلقِ نظرة على الخيارات المختلفة:

• مربعات. هذا الخيار بسيط للغاية ومناسب للاستخدام في الطابق السفلي أو القبو. بهذه الطريقة ، يتم تكديس الخضار بالتساوي ولا تلمس بعضها البعض. يجب تثبيت هذه الحاويات على منصات نقالة صغيرة.
• أرفف. أرفف مع أرفف مثبتة بالقرب من الحائط. يتم وضع الملفوف عليها مباشرة ، ثم يتم تجفيفها مسبقًا ، وتقشيرها ، ثم تغطيتها بالأوراق في الأعلى. تأكد من ملاءمتها بحيث توجد فجوات بحوالي سنتيمترين بين رؤوس الملفوف.
• في الورق. في هذا الإصدار ، يتم تخزين الملفوف المجفف فقط. يمكن استخدام الصحف ، فقط الورق النظيف مطلوب للطبقة الأولى. يمنع الورق الكرنب من اللمس ، مما يسمح بتخزينه لفترة طويلة والابتعاد عن البرد. ثم يتم وضع الملفوف المعبأ في صناديق أو أكياس.
• فيلم. هذا هو الخيار الأكثر فعالية. يعبأ الملفوف المحضر في ورق تغليف ، ثم يكدس على رفوف أو في حاوية خاصة. من الضروري فحص الخضار أثناء التخزين حتى لا تتلف.

كم يوما يتم مخلل الملفوف

التخليل طريقة مثالية للحفاظ على الخضار. إذا اتبعت النسب الصحيحة للمكونات ، فستحصل على وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة. العيب الوحيد هو الحاجة إلى الحفاظ على الكتلة النباتية دافئة لفترة محدودة من الوقت.

للتخليل ، يتم اختيار الأصناف المتأخرة والمتوسطة فقط. تتميز بطعم حلو ورؤوس كثيفة من الملفوف وأوراق صلبة. يتم تبسيط عملية التخمير بشكل كبير بسبب وجود السكر في بنية الخضار. مثالية لتخليل أصناف Snow White و Gift و Belorusskaya و Amager.

تؤثر عوامل مختلفة على وقت تآكل الملفوف ، بما في ذلك كمية الملح المضاف. يُنصح بالالتزام بالنسب الصحيحة ، لذلك يجب أن يكون الملح بوزن الكتلة النباتية 2-3٪. يضاف 200 جم من التوابل ل 10 كجم من الخليط.

يبدأ التخمير فقط في درجات حرارة عالية. لذلك ، تُترك كتلة نباتية مطبوخة جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، وهي 18-22 درجة مئوية. من المستحيل تحديد كمية الملفوف التي يجب أن يتم تمليحها بالضبط حتى يتم طهيها ، لذلك يتم فحص المقبلات بشكل دوري ، ويتم إزالة الغازات منها عن طريق ثقبها باستخدام سيخ خشبي.

عادة ، يتم إجراء التخمير في الفترة من 3 إلى 5 أيام. في درجات الحرارة المرتفعة ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات ، وبسبب المحتوى الحمضي في الخضار ، يتم منع ظهور الميكروبات.

إذا كنت تعرف درجة حرارة تخمير الملفوف وعدد الأيام التي يجب أن تبقى في الغرفة ، فستحصل على منتج لذيذ جدًا ومقرمش. درجة الحرارة المثالية هي 21 درجة مئوية. في اليوم الخامس تقريبًا ، تصبح كتلة الخضار نبيذًا حامضًا وممتعًا للذوق ويتم نقلها إلى غرفة باردة.

المشاكل الرئيسية

غالبًا ما تنشأ صعوبات أثناء تحضير الخضروات المخللة. غالبًا ما ترتبط بحقيقة أن الناس لا يعرفون عدد الأيام لتخمير الملفوف في المنزل. إنهم يفوتون الموعد النهائي عندما يكون من الضروري نقل قطعة العمل إلى البرد ، وتتحول المنتجات إلى تعكر.

تشمل القضايا الأخرى ما يلي:

• نقص الكمية المطلوبة من العصير ، ولكن يمكنك التعامل مع ذلك عن طريق إضافة الماء ؛
• إذا لم تخترق الكتلة بسيخ ، بسبب ثاني أكسيد الكربون ، سيصبح المنتج مرًا وعديم الطعم ؛
• يؤدي استخدام الكثير من الجزر إلى تليين الخضار ؛
• إذا تم انتهاك نظام درجة الحرارة ، يظهر المخاط ؛
• يحدث الفيلم في درجات حرارة منخفضة ؛
• يؤدي نقص الملح إلى منتجات صعبة.

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وصحية ، يوصى بمعرفة عدد الأيام التي يتم فيها تخمير الملفوف تحت الضغط ، والأنواع الأفضل اختيارًا والمكونات التي يجب استخدامها.

قواعد التخزين

لزيادة العمر الافتراضي ، من المهم الالتزام بعدد من التوصيات.

إذا كان لديك ثلاجة

هذا مكان رائع لتناول وجبة خفيفة. يوصى بوضع مخلل الملفوف في الثلاجة في أكياس محكمة الإغلاق. كما يجوز استخدام العبوات البلاستيكية. يمكن وضع هذه الحاوية بشكل مضغوط. مع هذه المعلمات ، يستمر المنتج جيدًا لمدة 30-45 يومًا.

في برميل من خشب البلوط

من الأفضل وضع هذه الحاوية في مكان بارد - في القبو أو في الثلاجة. في أي حال ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +2 درجة.

مع الفتح المنتظم للبرميل ، سيظهر فيلم به قالب على جدران وسطح المحلول الملحي.

من المهم إزالته في الوقت المناسب ومعالجة الأسطح بمحلول ملح مركز.

في البنوك

هذه حاوية سهلة الاستخدام للغاية للملفوف. تناسبها بسهولة في الثلاجة. للحصول على منتج عالي الجودة ، يوصى بغسل الأطباق جيدًا بالماء الساخن ثم تعقيمها. سيساعد هذا في التخلص من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى تآكل المنتج النهائي.

عند تخزين قطعة العمل في جرة ، يوصى بتعبئتها من الأعلى بمحلول ملحي ، ثم صبها بزيت عباد الشمس. بعد ذلك ، يجب إغلاق الحاوية بأغطية بلاستيكية ووضعها في مكان بارد. يجوز تخزين المنتج بهذه الطريقة لمدة شهر.

في قبو

هذا مكان رائع لمخلل الملفوف. في فصل الشتاء ، يتم ملاحظة درجة الحرارة والرطوبة المثلى هناك. يوصى بإبقاء قطعة العمل في الجرار ، وإغلاقها بأغطية معدنية. لا ينصح بتخزين الملفوف لفترة طويلة في الصيف ، لأنه حتى في الأقبية العميقة ، تصل معلمات درجة الحرارة إلى +7 درجات.

أي ملفوف هو الأفضل أن تختار

يتم تخمير مخلل الملفوف في كل منزل تقريبًا ، بغض النظر عما إذا كانت هناك حديقة خاصة أو خضروات يتم شراؤها من السوق. لكن ليس كل ملفوف مناسبًا للتخليل. لكي لا تصاب بخيبة أمل من نتيجة العمل وطعم المنتج النهائي ، يجب عليك اختيار الخضار بعناية. للتخمير والتخليل ، تعتبر الأصناف ذات فترات النضج المتوسطة والمتأخرة مناسبة ، والتي تحتوي على مادة جافة كافية وكتلة أوراق أكثر كثافة. الأصناف المبكرة لا تلبي هذه المعايير وليست مناسبة للتخمير.

يجب اختيار رؤوس الملفوف كبيرة وكثيفة وغير قابلة للتفتيت (كلما كانت مجموعة الشوك أكثر إحكاما ، كانت الأوراق الداخلية أكثر بياضا ونعومة) ، بيضاء في القطع (يشير هذا إلى وجود كمية أكبر من السكر ، مما يؤثر على عملية التخمير أثناء التخمير) ، يجب أن يكون طعم الرأس طازجًا حلوًا ومقرمشًا. يجب أن يكون الجذع أيضًا صلبًا ومثيرًا للعصير. عند اختيار الملفوف في أواخر الخريف ، يجب التأكد من عدم تجميده.

أصناف منتصف الموسم للتخمير:

• المجد - ينضج في 113-119 يومًا ، الفاكهة - حتى 5 كجم ؛
• الهدية - تنضج في 120-135 يومًا ، ثمرة - ما يصل إلى 5 كجم ، مع حموضة حادة ؛
• اليوبيل F1 - ينضج في 90-95 يومًا ، الفاكهة - 2.5-4 كجم ؛
• Dobrovodskaya - تنضج في اليوم 110 ، فاكهة - 10-11 كجم ، طعم رائع ؛
• البيلاروسية - تنضج في 120-130 يومًا ، الفاكهة - 3-4 كجم ، من الأفضل أن تتخمر فور الحصاد.

الأصناف المتأخرة للتخمير:

• Turkis - ينضج في 150-165 يومًا ، ويكون التخمير أفضل أقرب إلى الشتاء ، والفاكهة - 3-4 كجم ؛
• جنيف F1 - يجب تخميرها في أواخر الشتاء أو أوائل الربيع ، الفاكهة - 3-4 كجم ؛
• Amager - يتم حصاده بعد 150-175 يومًا ، ثمار - 2.4-4 كجم ، طعم مر في الخريف ، يتحسن بمرور الوقت ؛
• بياض الثلج ، - فترة النضج - 145-160 يوم ، الفاكهة - 2.5 - 3.9 كجم.

تحظى الأصناف الهجينة بشعبية أيضًا عند اختيار التخمير ، ويهدف اختيار الأصناف إلى الحصول على رؤوس أكبر من الملفوف:

• أواخر 15 موسكو - تنضج في 115-140 يومًا ، الفاكهة - 10-18 كجم ؛
• رجل خبز الزنجبيل - ينضج في 150 يومًا ، ثمرة - أكثر من 5 كجم ؛
• Menza F1 - ينضج في 110-115 يومًا ، الفاكهة - 5-9 كجم ؛

يمكنك أيضًا تخمير الملفوف الأحمر.لها ألياف خشن وطعم مر.

ماذا تفعل مع الملفوف بعد التجميد

بعد التجميد ، لا ينبغي أن يؤكل الملفوف نيئًا ، بل يجب طهيه: مسلوق في بورشت أو مطهي. والسبب هو أنه عند تخزينها لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة ، تتضرر أوراق الخضروات بفعل بلورات الجليد.

عندما يذوب الملفوف ، سيبدو غير سار إلى حد ما ، لذلك لن ترغب في تناوله نيئًا. من الأفضل رميها على الفور في الماء المغلي إذا كنت تخطط لطهي حساء الملفوف ، أو في مقلاة ساخنة إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالكرنب المطهي. لا تعيد تجميد الخضار بعد تذويبها. سوف يفسد بل ويضر عملية الهضم.

إذا تم تجميد الملفوف المطبوخ ، فأنت بحاجة إلى تذويبه في الميكروويف ، وبعد ذلك ، عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بطهيه في الفرن أو في مقلاة.

العمر الافتراضي للملفوف في الثلاجة. ما هي مدة بقاء الطعام المطبوخ في الثلاجة؟

المعايير الصحية لعمر التخزين للأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة ، عند درجة حرارة +2 - +6 درجات مئوية ، التي وافقت عليها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1986 وما زالت تستخدمها السلطات التنظيمية في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، بالكاد يعتبر دليلاً للاستخدام المنزلي. والغرض الرئيسي منها هو منع تلوث الأكل ، حتى في أكثر الظروف سوءًا. مثل الحرارة ومستوى عالٍ من التلوث الجرثومي خارج غرفة التبريد في وقت تحضير منتج شبه نهائي ، أو انخفاض مناعة المستهلك بشكل حاد.

من المثير للاهتمام ملاحظة أن المعايير المحلية أكثر صرامة مما هي عليه في العديد من البلدان الأخرى: على سبيل المثال ، تسمح قواعد مقاصف الجيش في الولايات المتحدة بتخزين معظم أنواع الطعام المُعد في أجزاء لمدة 24 ساعة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تعني هذه المعايير استخدام أجهزة تخزين خاصة: تغليف محكم بطريقة ما للأطباق الساخنة في ورق تغليف أو رقائق معدنية أو وضعها في حاويات مفرغة من الهواء. وفي الوقت نفسه ، يمكن لمثل هذه الإجراءات أن تطيل عمر المنتج.

اعتاد معظم المستهلكين على تحديد مدى ملاءمة المنتج بناءً على مظهره ورائحته وطعمه. وهذه الطريقة لها منطقها الخاص: التعفن والتخمير وأكسدة الدهون والفساد الميكروبيولوجي ، وهو أمر ممكن في الثلاجة ، كقاعدة عامة ، يؤدي إلى تغيير في الخصائص الحسية للطعام. من المنطقي تشغيلها بأمان عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الغنية بالبروتين والرطوبة - البيض النيئ في الصلصات محلية الصنع واللحوم محلية الصنع وسلطات السمك.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفراغات أحادية المكون (على سبيل المثال ، الأرز المسلوق والفاصوليا والمعكرونة بدون ضمادة) تتدهور ببطء أكثر. يمكن تخزين الخضروات الجذرية المسلوقة في قشرها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع إذا لم يتم تقشيرها. من الأطباق متعددة المكونات ، يتم التخزين لمدة 2-4 أيام لتلك التي يتم فيها استخدام الخل أو الأحماض العضوية الأخرى - على سبيل المثال ، الأسماك الجاهزة أو الخضار النيئة في ماء مالح ، الحساء مع مخلل الملفوف. مكان التخزين الأكثر ملاءمة للطعام المطبوخ في الثلاجة هو الرف العلوي أو صفر "منطقة نضارة" في الطرز المتقدمة.

البيانات المنشورة أدناه حول مدة الصلاحية ، التي حددتها SanPiN 42-123-4117-86 ، يمكن أن تؤخذ في الاعتبار بدلاً من كونها معلومات للتفكير. أي ، ركز على نسبة المؤشرات التي تشير إلى المنتجات الأكثر قابلية للتلف ، ولا تأخذ عددًا محددًا من الساعات كمعيار.

لذلك ، وفقًا لـ SanPiN 42-123-4117-86 ، يمكن تخزين المنتجات النهائية في الثلاجة عند درجة حرارة +2 - +6 درجة مئوية للفترات التالية (بالساعات):

لحم مسلوق قطعة كبيرة - 24 ؛ لحم مقلي (قطعة كبيرة) - 48 ؛ لحم مطبوخ محشو - 24 ؛ فضلات اللحم المسلوق

(اللسان ، الضرع ، القلب ، الكلى ، المخ) - 18 ؛ كبد مقلي - 24 ؛ منتجات اللحوم المفرومة المقلية

(شرحات وشرائح اللحم وكرات اللحم شنيتزل) - 12 ؛ الهلام واللحوم الهلامية - 12 ؛ جثث البط والدجاج - 48 ؛ الدواجن والأرانب المقلية - 48 ؛ جثث الدواجن المسلوقة - 24 ؛ دواجن مسلوقة ، مقطعة إلى أجزاء ، في جيلي - 24 ؛ شرحات الدواجن - 12 ؛ بيض مسلوق - 24 ؛ الأسماك المقلية بجميع أنواعها - 36 ؛ الأسماك المخبوزة بجميع أنواعها - 48 ؛ سمك مسلوق من جميع الأنواع - 24 ؛ سمك محشي - 24 ؛ جراد البحر المسلوق والروبيان - 12 ؛ منتجات الحبار - 24 ؛ سمك هلامي - 24 ؛ طاجن ملفوف ، جزر ، خضروات ، بطاطس باللحم - 18 ملفوف أبيض مفروم طازج - 12 بصل ، جزر سوتيه - 48 سلطة مخلل الملفوف - 24 ؛ الخضار المسلوقة المقشرة: جزر - 24 ؛ البنجر - 24 ؛ بطاطس - 18 ؛ سلطات (لحم ، رأس مال ، سمك) غير مطبوخ - 12 ؛ الكعك والمعجنات: أو مع الانتهاء من الفاكهة - 72 ؛ بما في ذلك كعكة "البطاطس" - 36 ؛ مع الكاسترد مع الكريمة المخفوقة - 6.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفراغات أحادية المكون (على سبيل المثال ، الأرز المسلوق والفاصوليا والمعكرونة بدون ضمادة) تتدهور ببطء أكثر. يمكن تخزين الخضروات الجذرية المسلوقة في قشرها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع إذا لم يتم تقشيرها. من الأطباق متعددة المكونات ، يتم التخزين لمدة 2-4 أيام لتلك التي يستخدم فيها الخل أو الأحماض العضوية الأخرى - على سبيل المثال ، الأسماك الجاهزة أو الخضار النيئة في ماء مالح ، الحساء مع مخلل الملفوف. مكان التخزين الأكثر ملاءمة للطعام المطبوخ في الثلاجة هو الرف العلوي أو صفر "منطقة نضارة" في الطرز المتقدمة.