العمر الافتراضي للحوم المبردة في الثلاجة

خطورة تناول اللحوم منتهية الصلاحية

يزيد تناول اللحوم التي لا معنى لها من خطر الإصابة بأمراض خطيرة. على وجه الخصوص ، هذه هي:

• السالمونيلا.
• التسمم الوشيقي؛
• التيفوس ، حمى نظيرة التيفية.
• الفيروسات المعوية.

تؤدي معظم هذه الأمراض إلى تسمم الجسم وتسمم ، ويمكن أن يكون بعضها قاتلاً.

إذا ساءت صحتك بعد تناول منتج منتهي الصلاحية وظهرت:

• غثيان؛
• إسهال؛
• درجة حرارة عالية؛
• ألم حاد في تجويف البطن.
• القيء.
• صداع الراس؛
• صعوبة في التنفس؛
• ضعف جميع عضلات الجسم.
• دوخة؛
• حمى؛
• الهلوسة والأوهام.
• اتصل بسيارة إسعاف على الفور وقم بغسل المعدة.

تذكر أن تناول اللحوم التي لا معنى لها يشكل خطورة على صحتك وحتى على حياتك. من الآن فصاعدًا ، لا تشتري منتجًا ذا جودة مشكوك فيها من بائع لم يتم التحقق منه ، وقم بتخزين الجثث بشكل صحيح.

إذا لم تلتزم بعمر التخزين القياسي للحوم الطازجة أو المطبوخة ، فقد تسبب ضررًا كبيرًا للجسم.

من المهم جدًا مراقبة حداثة وجودة المنتجات الموجودة في الثلاجة ، والتركيز على العمر الافتراضي المحدد ، اعتمادًا على نوع وطريقة التحضير.

زيادة في الشروط

يتزايد العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى انخفاض درجة الحرارة.

حفظ بارد

يتضمن التجميد انخفاضًا في مستوى درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة مئوية مقارنةً بالتجميد (-2 -3 درجة مئوية). في حالة التجميع هذه ، يتم تخزين اللحوم مرتين أو ثلاث مرات أطول من تلك المبردة.

مدة تجميد اللحوم عند -25 درجة مئوية:

• لحم البقر: 6-10 ساعات ؛
• لحم الخنزير: 4-8 ساعات ؛
• لحم الضأن: 2-3 ساعات.

عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، تستغرق العملية من مرة ونصف إلى مرتين. في المرحلة التالية ، يتم حفظ اللحوم المجمدة في حجرة بدرجة حرارة -2 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. اللحوم المعالجة بهذه الطريقة تظل آمنة وذات جودة عالية لفترة أطول بكثير من الأطعمة المبردة.

تجميد

لا يمكن تخزين اللحوم المثلجة ومنتجات اللحوم (مع درجة حرارة في سماكة العضلات لا تزيد عن -8 درجة مئوية) إلا في الفريزر أو المجمدات الصناعية. يستخدم التقنيون طريقة التجميد أحادية الطور والمرحلة الثانية:

1. مع مرحلة واحدة ، يتم تجميد اللحوم الطازجة.
2. يتضمن نهج المرحلتين التبريد المسبق للمنتج.

في الحالة الأولى ، تتغير الخصائص الحسية بدرجة أقل بكثير ، لذلك يفضل استخدام هذه الطريقة. تجميد اللحوم في درجة حرارة من -23 درجة مئوية إلى -35 درجة مئوية ورطوبة نسبية من 90-92٪. إذا تم توفير دوران الهواء القسري في الغرفة ، فإن عملية التجميد تكون أسرع.

تعتمد أوقات التخزين المحددة في المجمدات على نوع الأطعمة المجمدة وظروف درجة الحرارة:

معالجة إضافية

بالإضافة إلى درجات الحرارة المنخفضة ، يستخدم المصنعون أنواعًا مختلفة من معالجة منتجات اللحوم. يمكن أن يؤدي استخدام ثاني أكسيد الكربون والأوزون والأشعة فوق البنفسجية وأنواع أخرى من الإشعاع إلى إيقاف أو تقليل نمو البكتيريا المسببة للأمراض بشكل مؤقت. يبقى الطعام المعالج طازجًا لفترة أطول.

طرق أخرى

تشمل الطرق الأخرى لزيادة مدة الصلاحية ما يلي:

• التبريد باستخدام الماء المشتت على السطح ؛
• تطبيق غشاء لاصق أحادي الجلسريد على الجثث ونصف الذبائح ؛
• التجميد في غرفة مع دوران هواء مزدوج الدائرة ؛
• تبريد فائق السرعة
• تجميد الصدمة
• التدريع من الجليد لغرف التبريد.
• استخدام الأقمشة المزججة بقشرة جليدية ؛
• تغطية الأكوام بالثلج النظيف والجليد.

إن معرفة تاريخ انتهاء الصلاحية وفترة صلاحية المنتجات الغذائية أمر مهم للغاية بالنسبة للمشتري. يمكن العثور على فترات التخزين وظروف التخزين ، بالإضافة إلى العمر الافتراضي للشوكولاتة أو العسل أو السكر أو الخبز أو القهوة أو الشاي أو النبيذ أو الشمبانيا ، في منشورات منفصلة على بوابة الإنترنت الخاصة بنا. يُعد التخزين المناسب للحوم ومنتجات اللحوم أحد الجوانب مهم للغاية

تتفاعل الأطعمة القابلة للتلف مع أدنى تغيرات في الظروف ، ويمكن أن تفقد خصائصها المفيدة ، فضلاً عن كونها خطرة على الصحة. للحفاظ على نضارة وسلامة المواد الغذائية القابلة للتلف ، من المهم الالتزام بأوقات وشروط التخزين القانونية.

يعد التخزين السليم للحوم ومنتجاتها جانبًا مهمًا للغاية. تتفاعل الأطعمة القابلة للتلف مع أدنى تغيرات في الظروف ، وقد تفقد خصائصها المفيدة ، فضلاً عن كونها خطرة على الصحة.

للحفاظ على نضارة وسلامة المواد الغذائية القابلة للتلف ، من المهم الالتزام بأوقات وشروط التخزين القانونية.

هل من الممكن تخزين اللحم المفروم إذا كانت الثلاجة معطلة

إذا كانت الثلاجة معطلة ، فلا يمكن أن يكون تخزين اللحم المفروم طويلاً. يمكن تخزين المنتج لبضع ساعات فقط.

للتحقق من نضارة منتج اللحوم ، خذ ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة من اللحم المفروم وضعها في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق. إذا لم تكن هناك رائحة غريبة وظل المرق صافياً ، فهذا يعني أن المنتج طازج. إذا طفت رقائق البروتين على سطح الماء وكان المرق عكرًا ، فيجب التخلص من اللحم - فقد تدهور.

بالالتزام بالقواعد الأساسية المذكورة في المقالة ، لن يكون من الصعب على المضيفة تحضير أطباق اللحوم اللذيذة. تذكر أن تضيف أطعمة مثل الملح والتوابل والبيض والخبز بعد تذويب الطعام. لكن من الأفضل بالطبع عدم تخزين اللحم المفروم في الثلاجة لفترة طويلة ، ولكن من الأفضل استخدامه طازجًا.

طريقة تخزين اللحم المطبوخ والمتبل

يجب تخزين اللحم المتبل للشواء في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5. مدة الصلاحية تعتمد على ماء مالح المختار. إذا تم نقع اللحم في المايونيز أو الكفير ، فيمكن حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. عند استخدام ماء مالح يحتوي على خل أو عصير ليمون ، يمكن تخزين الكباب لمدة تصل إلى 3 أيام.

يمكن للتوابل التي لها تأثير مضاد للبكتيريا أن تطيل العمر الافتراضي للحوم. ما عليك سوى إضافة البصل أو الثوم أو الفلفل أو الملح المعالج باليود إلى التتبيلة

مدة تخزين الكباب المخلل الموزون هي 24 ساعة. يجب استهلاك المنتج المباع في عبوات مفرغة الهواء قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العبوة.

لن يكون بالإمكان الاحتفاظ باللحم المخلل لفترة طويلة بدون ثلاجة خاصة في حرارة الصيف. يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين في الطبيعة ، مع مراعاة الطريق ، ساعتين ، ومع كيس ثلاجة - ما يصل إلى 6 ساعات. في هذه الحالة ، يُنصح بإشعال النار وقلي الشواء في أقرب وقت ممكن ، لأنه في الشكل النهائي يكون له عمر افتراضي أطول.

كم لتخزين اللحوم المدخنة

تعتمد مدة صلاحية اللحوم المدخنة على طريقة الطهي. يمكن تخزين المنتج المدخن البارد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. لا يمكن تخزين اللحوم المدخنة الساخنة لأكثر من 7 أيام.

للحفاظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة للمنتج ، قم بلفه في ورق القصدير أو ورق البرشمان للتخزين. هذا سيمنع التشقق والرائحة ونمو البكتيريا.

يمكن تخزين اللحوم المدخنة في عبوات محكمة الغلق مفرغة الهواء. ومع ذلك ، يجب مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية الخاصة بالشركة المصنعة.

مدة صلاحية اللحم المقدد

تعتمد مدة تخزين اللحم المقدد والجاف على موقعه وتعبئته:

• في الثلاجة ، مدة صلاحية المنتج 6 أشهر ؛
• في مكان بارد وجاف (مغلق) - 30 يومًا ؛
• في الفريزر - حتى 12 شهرًا.

يمكنك الاحتفاظ باللحوم في المنزل لفترة طويلة عن طريق تجميدها. للحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة ومراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية.

تخزين بدون تجميد

• من الأفضل تخزين اللحوم في علبة طعام بغطاء على الرف العلوي للثلاجة.
• مدة الصلاحية من لحم المتن ، مخلية من العظم ، أطول. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن القطعة بأكملها لديها فرصة أفضل للاحتفاظ بالانتعاش من القطع إلى قطع صغيرة.
• يجب أن يتم تخزين اللحوم النيئة في الثلاجة على رف منفصل بعيدًا عن الأطعمة الأخرى. هذا سيبقيها طازجة لفترة أطول.
• التخزين في عبوات بلاستيكية مغلقة غير مرغوب فيه. المنتج يحتاج الوصول إلى الهواء.
• يساعد العلاج بالخل على إطالة النضارة. يتم تشريب النسيج الطبيعي به ولف قطعة من اللحم به. لا تسمح هذه المعالجة للبكتيريا بالتطور ، مما يزيد من مدة الصلاحية بمقدار 2-3 أيام.
• يُسكب لحم الخنزير أو لحم العجل بعصير الليمون الطازج ويوضع في طبق غير معدني بدون غطاء. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي ليومين آخرين.
• يوجد أيضًا خيار التخزين هذا: لف قطعة من الورق. ثم لف الحزمة بقطعة قماش مبللة. سيؤدي ذلك إلى زيادة نضارة المنتج لمدة 2 إلى 3 أيام. يجب أولاً نقع المنديل في الماء مع الكثير من الملح.

علامات اللحم الفاسد

تعتبر اللحوم منتجًا قابلًا للتلف ، وبالتالي ، إذا تم تخزينها في الثلاجة لفترة أطول من الفترة المحددة ، فإنها تصبح غير صالحة للاستعمال. يمكنك تحديد منتج منخفض الجودة من خلال ثلاثة معايير:

• مظهر خارجي. يجب أن يتطابق لون الألياف مع نوع اللحم. عادة ، يتراوح لون اللحم بين الوردي الفاتح إلى العنابي. إذا كانت قطعة بها عظام ومفاصل ، فيجب أن تكون بيضاء. يجوز أن يكون للطبقة الدهنية صبغة صفراء. المنتج فاسد إذا كان اللب يحتوي على فيضانات متعددة الألوان أو صبغة رمادية.
• يشم. فيليه طازج له رائحة حليبية خفيفة. إذا كانت هناك قطعة تنبعث منها رائحة حامضة أو عفنة ، فهذا يعني أن المنتج فاسد.
• تناسق. تكون القطعة الطازجة دائمًا مرنة وكثيفة ، عند الضغط عليها بإصبع ، تنبت الألياف جيدًا. إذا كان اللب فضفاضًا في المظهر ولكنه لزج ولزج الملمس ، فهذا يعني أن اللحم لا معنى له.

انتبه دائمًا إلى جميع الخصائص المحددة. إذا وجدت معيارًا واحدًا على الأقل للضرر ، امتنع عن الشراء

كيفية اختيار اللحوم المبردة

لكي لا تخطئ في جودة اللحوم ، عليك التفكير بعناية في اختيارها. أولاً ، اللون مهم. إذا كان اللحم البقري خفيفًا جدًا ، فهذا سبب للقلق ، لأن هذا مؤشر على صغر سن الحيوان. لا يجوز ذبح مثل هؤلاء دون سبب وجيه. تشير اللحوم الداكنة جدًا ، ذات الصبغة الرمادية ، إلى أنها ليست أول نضارة. إذا كان اللحم البقري المبرد يحتوي على دهون صفراء وباهتة ، فيجب أن ترفض مثل هذا الشراء.

اللحوم الطازجة عالية الجودة لها قوام مرن وسطح لامع ، ولا تتدفق الرطوبة منه ، ولا يوجد عليها طبقة البلاك.

للتحقق من ذلك ، يجب أن تلتقط القطعة وتفحصها بعناية من جميع الجوانب. ثم تحتاج إلى الضغط بإصبعك على السطح ، إذا اختفى الاكتئاب الناتج بسرعة ، فلن يتم تجميد اللحم. يتميز اللحم الذائب بالرخاوة ، والعضلات لا تختلف في المرونة ، ويمكن أن تتساقط منها ichor. الانتعاش سيساعد في تحديد الرائحة. لا ينبغي أن تكون قاسية وغير سارة ، وتسبب المشاعر السلبية.

تذكر ، كلما كبرت البقرة ، كلما كانت هناك طبقات دهنية أكثر في لحمها. في الشباب ، هم بالكاد يمكن ملاحظتهم.

من خلال الاختيار الصحيح والالتزام بجميع معايير التخزين ، من الممكن تحضير طبق لذيذ باستخدام اللحوم التي ستكون آمنة للصحة ومفيدة للجسم.

طرق تحضير اللحوم بدون تجميد

يمكن تخزين اللحوم المجففة والمملحة من عدة أشهر إلى سنتين بدون ثلاجة. التعليب أيضًا طريقة ميسورة التكلفة للحفاظ على برودة اللحوم.

التمليح

هناك طرق للتمليح:

• جافة - تُفرك القطع التي يبلغ سمكها 2-3 سم بكثرة بالملح من جميع الجوانب ، وتوضع في طبقات في أواني المينا ، وطبقات متناوبة من اللحم والملح ، وتوضع في الأعلى وتوضع في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع ؛
• مبللة - تُحفظ قطع العمل في محلول ملحي مائي.

يُنقع لحم البقر النهائي في ماء نظيف لإزالة الملح الزائد. يدوم المنتج الجاف المملح لمدة تصل إلى 6 أشهر في درجة حرارة الغرفة ، ملفوفًا بورق قصدير أو ورق برشمان.

تجفيف

أنواع المعالجة:

• بارد - تجميد ، الاحتفاظ بالمكنسة الكهربائية لمدة 6 ساعات حتى تتبخر الرطوبة والجليد ؛
• ساخنة - توضع شرائح رقيقة من اللب بسمك 0.5 سم في ماء مالح خل ، وتضغط عليها بالضغط من الأعلى ، وتصر في مكان بارد لمدة 10 ساعات ، ثم تُحفظ في فرن حراري لمدة 8 ساعات عند +60 درجة.

العمر الافتراضي للحوم المجففة على الساخن 1.5 شهر ، بارد - سنتان عند +25 درجة.

تعليب

يتم تحضير الحساء محلي الصنع مع إضافة لحم الخنزير ولحم البقر ودهن الضأن:

• توضع التوابل في قاع الجرار المعقمة ؛
• يقطع اللحم إلى مكعبات ، مملح ، يوضع في الجرار ؛
• إضافة الدهون عن طريق ملء الفراغات الداخلية ؛
• سخن الفرن إلى 200 درجة ؛
• الحاوية مغطاة بأغطية ، توضع في الفرن على صينية خبز مغطاة بملح خشن.

بعد ساعتين ، يتم إخراج الحساء الجاهز ويتم لف العلب.

شروط وشروط تخزين اللحوم في الفريزر

من أجل الحفاظ على اللحوم لفترة طويلة ، من المهم اختيار منتج عالي الجودة. للقيام بذلك ، تأكد من مراعاة ما إذا كان المنتج معروضًا بشكل صحيح على المنضدة ، وما إذا كان قد تمت مراعاة الحي الغذائي وتحت أي ظروف يتم بيع المنتجات.

انتبه للون ورائحة اللحم. منتج جيد يلمع على القطع ، ولونه غني موحد ، وعصير شفاف ورائحة طازجة ، وعند الضغط عليه بإصبع ، فإنه يعيد البنية بسرعة

للحفاظ على اللحوم في الفريزر ، اتبع إرشادات التجميد الأساسية.

قم بتخزين اللحوم في أجزاء صغيرة. لذلك قبل الطهي ، لا يتعين عليك إذابة القطعة بأكملها ، ولكن يمكنك الحصول على الكمية المطلوبة من المنتج.

قبل التجميد ، يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُعبأ في أجزاء. سيوفر هذا وقت الطهي بشكل كبير ويطيل العمر الافتراضي للمنتج ، حيث لا يلزم إذابته عدة مرات.

نشف اللحم بقطعة قماش جافة قبل التجميد لإزالة الرطوبة الزائدة. لف القطع الفردية في ورق تغليف أو ورق أو ورق معدني وضعها في أكياس بسحاب. تأكد من لصق الملصقات التي تشير إلى نوع اللحوم وتاريخ التجميد ، مما يسمح لك بالتحكم في مدة صلاحية المنتج. ضع الطعام في الفريزر على درجة الحرارة المثلى.

يعتمد مقدار الوقت المسموح به لتخزين اللحوم في الفريزر على نوع اللحم. تتمتع لحم الضأن ولحم البقر بفترة توفير طويلة - سنة واحدة. يمكن تخزين جثة دجاج كاملة لنفسها تقريبًا. ومع ذلك ، عليك أن تفهم أنه بعد 8-9 أشهر يفقد الطائر طعمه. يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير والدجاج المقطوع إلى قطع في الثلاجة لمدة 8 أشهر ، بينما يتم الاحتفاظ بالبط والأوز والأرانب لمدة 6 أشهر.

يمكن ترك الحوصلة المجمدة واللحوم المفرومة (غير متبلة بالبصل والتوابل وما إلى ذلك) في الفريزر لمدة 4 أشهر. ولا يجب تجميد النقانق المنزلية لأكثر من شهرين.

تعتمد مدة صلاحية منتجات اللحوم على نوع اللحم وحجم القطع وطراوتها. للتخزين طويل الأجل ، اختر فقط المنتجات عالية الجودة واتبع التوصيات الأساسية لإعداد قطعة العمل

عند تجميد اللحوم ، ضع في الاعتبار ليس فقط نوعها وجودتها ، ولكن أيضًا نظام درجة الحرارة (ناقص). يتم تقديم معلومات حول المدة التي يمكن فيها تخزين اللحوم المجمدة في درجات حرارة مختلفة في شكل جدول:

ماذا تفعل إذا انقطعت الكهرباء

قد يؤثر انقطاع التيار الكهربائي وبالتالي المجمد على العمر الافتراضي للحوم المجمدة.

المجمدات المنزلية الحديثة (المجمدات المزودة بثلاجة ، ذات الأبواب المنفصلة ، أو الأجهزة المستقلة) ، إذا لم يتم فتحها كثيرًا ، يمكنها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لمدة يوم أو نصف (أكثر الطرز "تقدمًا" - حتى عدة أيام). بالطبع ، هذا ممكن فقط إذا كان الجهاز الكهربائي في حالة جيدة والحشيات العازلة للحرارة في حالة جيدة. يعد ملء الحجرة أمرًا مهمًا أيضًا (فكلما زاد عدد الطعام في الفريزر ، كلما استمر البرد لفترة أطول).

بالإضافة إلى ذلك ، تضع ربات البيوت المتمرسات "مراكم باردة" خاصة في المجمدات (حاويات محكمة الإغلاق مع محلول مبرد) ، والتي عند انقطاع الكهرباء تحافظ على درجة الحرارة في الغرفة. هذه الأجهزة متوفرة تجاريًا وغير مكلفة.

لنفترض أن لديك قوة قاهرة وتحتاج إلى القيام بشيء ما بمنتج يذوب. افرك الخل أو حمض الستريك في الأعلى لتجنب الروائح الكريهة والفساد. يمكنك أيضًا غمس اللحم في محلول الملح المركز أو الحليب البارد. (ستحتفظ هذه الطرق بالمخزون لمدة تصل إلى 10 ساعات).

علامات تلف المنتج

في درجات حرارة منخفضة ، يمكن الاحتفاظ بالمنتج لمدة 5-7 أيام. تشير العلامات التالية إلى تدهور الطبق:

1. في الثلاجة ، بدأ الطبق في إطلاق الماء ، الذي لم يتم ضبطه.
2. المنتج يحتوي على قشرة أو صبغة رمادية.
3. اتخذ الهلام صبغة غائمة.
4. في ظروف الغرفة ، بدأ الطبق يشم رائحة اللحم الفاسد.

وفقًا لقواعد التخزين ، قد تظهر هذه العلامات في اليوم 6-7. لتذكر المدة التي يتم فيها تخزين المنتج في الثلاجة ، يجدر وضع علامة على العبوة مع تاريخ التحضير. المنتج المفقود ممنوع منعا باتا للاستخدام. يجب التخلص منها. لحم الهلام هو طبق لذيذ وصحي له مدة صلاحية محددة. لكي يظل المنتج طازجًا لفترة طويلة ، يجب تزويده بشروط مناسبة.

رابط المشاركة:

العمر الافتراضي للحوم المفرومة في المطاعم العامة

في المطاعم العامة ، يتم تنظيم فترات التخزين بواسطة GOST و SanPiN.

العمر الافتراضي للحم المفروم وفقًا لـ GOST

يتم تحديد العمر الافتراضي للحم المفروم وفقًا لـ GOST R 55365-2012 "اللحم المفروم. المواصفات "وتعتمد على طريقة التخزين والتعبئة.

يتم تخزين الأسماك المفرومة وفقًا لـ GOST R 55505-2013 "طعام السمك المفروم المجمد". ومن المعروف أنه يجب تخزين كتلة الأسماك عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية لمدة 4-18 شهرًا ، اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة.

العمر الافتراضي للحم المفروم حسب SanPiN

يجب ألا يتجاوز تخزين اللحم المفروم وفقًا لـ SanPiN 6 ساعات عند 2-4 درجة مئوية. يحظر التخزين خارج معدات التبريد.

وقت التخزين المسموح به للأغذية القابلة للتلف عند 4 ± 2 درجة مئوية هو:

1. اللحوم المفرومة (لحم الخنزير ، لحم البقر أو مجتمعة) التي تنتجها التجارة ومؤسسات تقديم الطعام - 12 ساعة.
2. دجاج مفروم - 12 ساعة.
3. طعام سمك مفروم ، منتجات مفروم مصبوب مع إضافة الخبز - 24 ساعة.

وقت البيع ودرجة حرارة تخزين اللحوم المفرومة المحضرة في الموقع

اللحوم المفرومة بدون إضافات ، المصنوعة بناء على طلب المشتري ، في حالة عدم وجود ظروف باردة ودرجة حرارة لا تتجاوز 8 درجات مئوية ، لا تخضع للتخزين طويل الأجل.

ظروف التخزين المثلى

يعتبر Aspic منتجًا قابلًا للتلف. وفقًا لـ GOST ، يجوز تخزينه لمدة 36 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجات. بعد الوقت المحدد ، يتحلل البروتين الموجود في اللحم. هذا يجعل الطبق غير صالح للاستعمال. يجوز الاحتفاظ بالمنتج في الفراغ لمدة تصل إلى 10 أيام. تنطبق هذه القواعد على المنتجات المشتراة.

إذا كنت تصنع لحمًا هلاميًا في المنزل ، فيسمح بتخزينه لمدة 5 أيام.

في الوقت نفسه ، من المهم الامتثال لعدد من الشروط.يجب تخزين المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجات

يجوز القيام بذلك في الثلاجة ، في الشرفة ، في القبو. من المستحسن ألا تكون الشرفة مزججة. خلاف ذلك ، فإن الأمر يستحق فتح النوافذ. في نفس الوقت ، درجة الحرارة المثلى بالخارج هي -5 درجات. يجب وضع أطباق اللحم الهلامي بعيدًا عن الباب.

الشرفة والطابق السفلي ليسا مناسبين جدًا للتخزين ، حيث يصعب الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة فيهما. تعتبر الثلاجة أفضل مكان. إذا تم طهي الكثير من الطعام ، فيجب وضعه في الفريزر. التجميد السريع خيار جيد. هذا يساعد على تحقيق تناسق متساوي وتجنب ظهور بلورات الجليد.

كيفية التجميد بشكل صحيح

عند تجميد اللحم المفروم سواء محلي الصنع أو المشتراة ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة. سوف يبسطون استخدامه مرة أخرى ويزيدون من العمر الافتراضي.

في عبوات

عند التجميد في كيس ، يوصى بلف اللحم المفروم في كعكة رقيقة. لذلك سوف يتجمد بشكل أسرع ، وسيكون من الأسهل بكثير فصل الكمية المطلوبة دون إذابة الجليد.

في عبوات بلاستيكية

عند استخدام الحاويات ، يمكنك استخدام أحجام أجزاء صغيرة أو عمل فواصل داخلية. سيسهل هذا أيضًا استخدام اللحم المفروم في المستقبل ، حيث لا يتعين عليك استخدام القوة لفصل الكمية المطلوبة.

لماذا استخدام واحد منتهي الصلاحية خطير؟

يجب ألا تتجاهل بأي حال من الأحوال تاريخ انتهاء صلاحية اللحم. تناول طعام منتهي الصلاحية يسبب:

• عدوى المكورات العنقودية.
• الزحار.
• داء السلمونيلات.
• التسمم الوشيقي.

إن عواقب الأمراض الخطيرة المذكورة أعلاه محزنة للغاية. اللحوم منتهية الصلاحية ليست فقط خطيرة للغاية. يفقد معظم الأحماض الأمينية المفيدة تحت تأثير التفاعلات المدمرة المتعفنة. طعم ورائحة اللحم اللطيفة تختفي.

كيف نفهم أنه قد تدهور؟ بعد التخزين على المدى الطويل ، يكتسب المنتج ظلًا رماديًا للسطح ورائحة كريهة.

واصل القراءة:

تجميد اللحوم - مشورة الخبراء

العمر الافتراضي للحوم المطبوخة في الثلاجة

العمر الافتراضي الأقصى للحوم المجمدة ، حسب النوع والظروف

قواعد حفظ الأسماك الطازجة في الثلاجة

العمر الافتراضي للحوم المقلية المطبوخة في الثلاجة

لماذا التجميد المتكرر للحوم خطير؟

سابق
قواعد الطعام والوجبات لحفظ الأسماك الطازجة في الثلاجة
التالي
الأطعمة والأطباق كم من الوقت يجب الاحتفاظ بالأسماك المملحة في المنزل؟

هل اللحوم المبردة دائما أفضل من اللحوم المجمدة؟

اللحوم مكان رائع للبكتيريا المسببة للأمراض. لذلك ، يمكن تخزينه في درجات حرارة موجبة لفترة قصيرة. تتطلب العبوات الفراغية التي تحافظ على اللحوم المبردة ، والتي تزيد مدة صلاحيتها بشكل كبير بسبب تثبيط نمو البكتيريا ، أن تكون درجة حرارة التخزين المثالية أقل بقليل من درجة التجمد. ولكن نظرًا لأن لا أحد يعرف نوع المنتج الموجود على منضدة المتجر ، ومدة تخزينه وفي أي ظروف يتم تخزينه ، فهناك خطر الحصول على منتج فاسد بالفعل.

يمكن تجميد اللحوم بطرق مختلفة ، مما لا يعطي نتائج متطابقة على الإطلاق. في المنزل ، عندما يوضع اللحم في الفريزر ، يتجمد تدريجياً. في هذا الوقت ، تتشكل جزيئات كبيرة من الجليد في الداخل ، مما يؤدي إلى تدمير أليافه. لهذا السبب ، عند إزالة الجليد ، يفقد المنتج جاذبيته ويبدو أكثر مرونة. وبسبب الفقدان المفرط للرطوبة ، تصبح قاسية ولا طعم لها.

يتم استخدام تقنية مختلفة على نطاق صناعي. يتم تجميد اللحوم في درجات حرارة منخفضة للغاية مع دوران هواء قوي. يؤدي تجميد الصدمة هذا إلى تكوين بلورات صغيرة من الماء ، والتي ليس لها تأثير مدمر على بنية اللحم.لذلك ، إذا تم إذابته وطهيه ، سيكون طعم هذا المنتج هو نفس مذاق اللحوم المبردة تقريبًا.

يسهل نقل الأطعمة المجمدة وتخزينها دون القلق بشأن سلامتها.

العمر الافتراضي للحوم المجمدة

بالطبع ، من الأفضل معالجة اللحوم المشتراة من شبكة البيع بالتجزئة أو من مزارع على الفور وإعداد طبق لذيذ ومرضي. ولكن إذا كانت القطعة كبيرة ، فيمكن تخزينها في الثلاجة في حالة التجميد.

لكي يحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة ، عليك أن تعرف كيفية تجميد اللحوم بشكل صحيح:

1. لا ينصح بغسله ، وإلا فسوف يتدهور بشكل أسرع ؛
2. يتم تخزين القطع الكبيرة لفترة أطول ، ولكن للراحة ، يمكنك تقسيم اللب إلى أجزاء ؛
3. يجب مسح كل قطعة بعناية بمنشفة ورقية أو مناديل ؛
4. وضع أجزاء للتجميد في أكياس بلاستيكية ، بعد إطلاق الهواء منها مسبقًا ؛
5. ضعها بإحكام في طبقات في الفريزر.

هناك معايير لمقدار اللحوم التي يمكن تخزينها في المجمد ، اعتمادًا على نظام درجة الحرارة ونوع منتج اللحوم:

إذا لم يتم العثور على اللحوم الطازجة ، يمكنك شراء الأطعمة المجمدة. في الوقت نفسه ، يتمتع المنتج الذي خضع لتجميد الصدمة بخصائص غذائية أفضل.

يمكنك تجميد أجزاء من اللحم في فيلم ، لكن عليك أن تبقى طازجًا في الثلاجة بدون فيلم

لكن التجميد هو نصف المعركة ، لأنك ستحتاج بعد ذلك إلى إذابة الجليد بشكل صحيح. وعلى الرغم من أن تخزين اللحوم في أقل درجات حرارة ممكنة يسمح لك بالحفاظ على المواد المفيدة ، إلا أن إزالة الجليد في الماء الساخن أو الميكروويف يمكن أن يفسد المنتج. لماذا ا؟ سيؤدي ذلك إلى أن يصبح اللحم قاسيًا وجافًا وذو مذاق رديء. تحتاج إلى إذابة المنتج تدريجيًا - فهذا سيحافظ على عصارته وذوقه الجيد. هناك عدة طرق:

1. يتم نقل قطعة في عبوة مفرغة من الفريزر إلى الثلاجة. يذوب خلال النهار. في الوقت نفسه ، لا ينبغي إطلاق كمية كبيرة من الدم من اللب - وهذا يشير إلى أن المنتج قد تم تجميده بشكل غير صحيح ؛
2. توضع قطعة في عبوة في وعاء عميق (وعاء) مملوء بالماء البارد ، لتبريد السائل بانتظام. في غضون ساعات قليلة ، سيذوب الجليد ، مع الاحتفاظ بقائمة كاملة من الفيتامينات والعناصر المفيدة. إذا لم يتم تجميد اللحم في عبوة مفرغة من الهواء ، فيجب تغليف القطعة بعناية بغشاء ملتصق (عدة طبقات) وإذابتها في الماء بهذه الطريقة ؛
3. يُترك الجزء ليذوب في درجة حرارة الغرفة. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً (حوالي 4-5 ساعات) ، ومع ذلك ، يمكن أن تصبح البكتيريا نشطة في السائل المنطلق من اللحم أثناء إذابة الجليد (في حالة كانت جودة اللحم رديئة) ، لذا فكر فيما إذا كانت هذه الطريقة آمنة جدًا.

يمكنك تخزين اللب المذاب في الثلاجة لمدة يومين ؛ لا يمكنك إعادة تجميد اللحم ، لأن هذا لا يضعف الطعم فحسب ، بل له أيضًا تأثير ضار على القيمة الغذائية.

ستساعد معرفة العمر الافتراضي للحوم البقر ولحم الخنزير والضأن المضيفة دائمًا على إطعام أفراد عائلتها منتجات عالية الجودة لذيذة ومرضية.

اختيار اللحوم

يعتمد وقت تخزين الكباب على مدى نضارة المنتج الأصلي. بغض النظر عن نوع اللحوم ، المهم أنها طازجة وذات جودة عالية.

بالذهاب إلى الطبيعة ، يجب أن تختار اللحوم المبردة وليس المجمدة. يجب ألا يكون هناك قشرة جافة على سطحه. من الأفضل تجاوز مثل هذا المنتج. لكن لا ينبغي أن يكون اللحم في الكثير من السوائل. يمكن أن يكون الرش بالماء مؤشرا على ظهور اللحوم التي لا معنى لها بشكل مصطنع.

يجب أن يكون معيار الشراء المهم هو لون المنتج. يجب أن يتوافق تمامًا مع نوع اللحم:

• لحم البقر - أحمر معتدل ؛
• خروف - أحمر فاتح ؛
• لحم الخنزير ، لحم العجل - وردي فاتح.

يجب أن تكون رائحة اللحم الطازج معتدلة وممتعة وخالية من أي مسحة من العفونة والروائح الحامضة.

الضغط على الطعام الطازج لن يترك أي خدوش عليه. يجب أن يتمتع اللحم بدرجة جيدة من الصلابة والثبات.

يجب تخزين لحم الكباب في درجة حرارة من 0 درجة مئوية - + 1 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 3 أيام. عندما يُتوقع الاحتفاظ لفترة أطول ، فمن الأفضل تجميد المنتج.

كيفية تحديد مدى نضارة اللحوم

قبل أن يتم تسويق المنتج ، يتم اختبار المنتج بدقة للتأكد من امتثاله للقواعد والمعايير القانونية من قبل السلطات التنظيمية. في هذه الحالة ، يتم قطع جثة الحيوان في مصنع معالجة اللحوم وفقًا لجميع القواعد ، وبعد ذلك يتم غسلها وتنظيفها جيدًا.

ثم يتم تنفيذ الرقابة البيطرية والصحية ، ونتيجة لذلك يُسمح ببيع اللحوم - ثم يتم وضع ختم عليها بعينة معينة ، أو يتم رفضها. المرحلة الأخيرة من التحضير لما قبل البيع للمنتج هي الحصول على شهادة الجودة.

هذا ما يبدو عليه الحمل الطازج

يسعى البائع إلى جذب انتباه المستهلك من خلال تقديم منتج جميل المظهر. تتمثل مهمة المشتري في تحديد مدى نضارة اللحم من خلال تقييمه وفق المعايير التالية:

يشم

لا ينبغي أن تكون الرائحة المنبعثة من منتج طازج مثيرة للاشمئزاز. يجب أن يكون طازجًا وطبيعيًا ، بدون أي شوائب وظلال إضافية. إذا كانت القطعة ذات مظهر جميل ، لكن رائحتها غير سارة ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء.

لون

يختلف الظل حسب الأنواع:

• لب لحم الخنزير لون وردي-أحمر ، له هيكل دقيق مع شوائب طفيفة من الأوردة (نمط رخامي) ؛
• لحم بقر عالي الجودة لونه أحمر ، طبقة الدهون خفيفة وشفافة. إذا كان اللحم "قديمًا" ، فسيكون لونه أحمر داكنًا وبنيًا تقريبًا ؛
• لحم العجل الألبان له لون وردي فاتح يتخللها الدهون ؛
• يتم تقييم لحم الضأن لقيمته الغذائية وطبيعته. اللحم الطازج له لون أحمر فاتح و "محشو" بسخاء بالدهن الأبيض.

يبدو مثل شرائح اللحم البقري

تناسق

يمكن التحقق من نضارة المنتج عن طريق ضغط اللب بشوكة خاصة ، والتي تتوفر لدى كل بائع. إذا تم بيع اللحم للتو ، فسيتم استعادة سلامة السطح بسرعة ، ولكن إذا تم تخزينه لفترة طويلة ، فسيظل الانبعاج لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تبدو القطعة "جافة" في المظهر ، ولكن في حالة القطع ، سيتدفق سائل صافٍ من قطع المنتج الطازج.

لتمييز اللب الطازج عن اللب المجمد مسبقًا عند الشراء ، تحتاج أيضًا إلى الضغط على سطحه. يتميز المنتج ، الذي لم يتم تجميده من قبل ، بحقيقة أن مكان الضغط يتم تسويته بسرعة كبيرة. لا يحتوي اللحم الذائب على مثل هذا الهيكل المرن ، ولهذا السبب يستمر الثقب لفترة طويلة ويشير ملئه بالسائل إلى أن القطعة كانت بالفعل في المجمد.