كم من الوقت يمكن حفظ الحساء في الثلاجة؟

5 عوامل تؤثر على العمر الافتراضي للحساء

لا ينبغي أن تسترشد ربات البيوت بتواريخ انتهاء الصلاحية المحددة في SanPiN المذكورة أعلاه. يمكن أن يقف الطبق لنفس اليومين أو 4 أيام أو 10 ساعات. يتم تحديد مقدار تخزين الحساء المصنوع في مطبخ غير احترافي من خلال الثلاجة وظروف الطهي. هناك 5 عوامل يجب مراعاتها.

النظافة والنظافة

لحماية المنتج من الكائنات الحية الدقيقة التي تقصر العمر الافتراضي ، لا تنس غسل يديك وأطباقك وأجزاء الأجهزة الملامسة للطعام. عقمي ألواح التقطيع.

غيّر شفتيك كثيرًا لغسيل الأطباق... لا تستخدم نفس السكاكين أو الأسطح المتسخة لتقطيع اللحوم النيئة والمكونات الأخرى. تذوق الشوربة بملعقة نظيفة فقط ، ولا تضع التي لعقتها في القدر.

المعالجة الحرارية القصيرة غير قادرة على تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة ، وسوف تدمر النباتات المتكاثرة بسرعة الطبق في غضون يوم ونصف.

إتباع تقنية الطبخ

يُطهى الطبق بقدر ما هو مذكور في الوصفة. لا تتخطى مراحل التحمير والعمليات الوسيطة الأخرى التي تتضمن معالجة حرارية إضافية. كن كسولًا - سيكون الحساء غير مطهو جيدًا وسيصبح حامضًا في يوم واحد.

تعتمد مدة صلاحية الحساء على تقنية الطهي

التركيبة الصحيحة للمكونات

المرق الذي يحتوي على مكونات الألبان سوف "يعيش" أقل من مرق الخضروات أو مرق اللحم. تقصر الأعشاب الطازجة في قدر من العمر الافتراضي للحساء إلى يوم ونصف ، والتركيبات مثل الكريمة والحمضيات - في أحسن الأحوال ، تصل إلى ساعتين.

استخدام المواد الحافظة

أكثر المواد الحافظة شيوعًا في المطابخ المنزلية هي الملح. أضف القليل من المعتاد ، ويبقى الطبق طازجًا لفترة أطول. فقط حاول على طول الطريق لتجنب الإفراط في التملح وإتلاف وجبتك.

درجة حرارة التخزين

برد الحساء الجاهز وضعه على الفور في الثلاجة ، بالقرب من الجدار البعيد. يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من +4 درجة مئوية ، والتغييرات المستمرة عند الباب ستقصر "عمر" الطعام. لا تترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. في الحرارة ، سوف يفسد المرق في غضون ساعتين.

قواعد تخزين الحساء

لكي يبقى المنتج في الثلاجة لفترة أطول دون فقدان الجودة ، يجب مراعاة عدد من قواعد التخزين:

1. يجب الحفاظ على نظام درجة حرارة ثابتة داخل غرفة التبريد. تقلبات درجات الحرارة تفسد جودة الطعام.
2. يجب تخزين الأطباق السائلة في وعاء زجاجي أو مينا. يُسمح باستخدام حاوية بلاستيكية مناسبة للثلاجة.
3. توضع الأطباق في أكثر المناطق برودة في حجرة التبريد. يشار إلى الرف الأكثر برودة في التعليمات الخاصة بالأجهزة المنزلية.
4. يمكن فقط وضع الطعام المبرد تمامًا في الثلاجة. سيبرد الطعام بسرعة إذا تم وضع الأواني في وعاء به ماء بارد.
5. يجب أن يغلق غطاء القدر بإحكام.

يُسمح بتجميد الحساء أو البرش: يظل الطعام المذاب صالحًا للأكل لعدة أشهر. من الأفضل تجميد المرق وتتبيل الطبق بعد تذويبه.

يُسمح بتجميد الحساء أو البرش

ستحافظ هذه التقنية على المزيد من النكهة. لا يمكنك الاحتفاظ بالمرق في الفريزر لأكثر من ستة أشهر.

يجب استيفاء الشروط التالية:

• قم بتخزين الطعام في عبوات لا تتأكسد ولا تنبعث منها مواد ضارة في السائل. يمكن أن تكون أوعية مصنوعة من الزجاج أو الفخار أو السيراميك أو البلاستيك المخصص للطعام ، وكذلك أطباق مصنوعة من المعدن المطلي بطبقة من المينا بدون رقائق أو خدوش أو أضرار أخرى.
• ضع المقلاة في الثلاجة فقط بعد أن تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. للتبريد بشكل أسرع ، في الشتاء يمكنك وضعها خارج النافذة أو الشرفة ، وفي الصيف في وعاء من الماء البارد وإضافة مكعبات الثلج.
• ضع الحاوية مع حساء الشودر على الرف بأقل درجة حرارة للهواء. في الوحدات ذات الفريزر العلوي ، سيكون هذا هو الرف الأول من الأعلى ، وفي الطرز ذات الفريزر السفلي ، سيكون الأدنى.
• قم بإزالة المغارف والملاعق والمغارف من الحاوية ، وحافظ على غطاء المقلاة مغلقًا بإحكام.
• استخدم مغرفة نظيفة وجافة لتوزيعها في كل مرة.
• لا تصب بقايا الطعام في حاويات أصغر. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إخلاء مساحة على الرف ، عند تغيير المقلاة ، قم بغليها مرة أخرى ، قم بتبريدها ثم ضعها في الثلاجة فقط.
• طوال فترة التخزين بأكملها ، احفظها في الثلاجة عند 2 ... 6 درجة مئوية.

النقطة الأخيرة مهمة بشكل خاص ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة تتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض بشكل أقل نشاطًا ، ولا يتحول الطعام بسرعة إلى تعكر. للتحكم ، يوصي خبراء التموين بوضع ميزان حرارة داخل الثلاجة.

ميزات التخزين

من أجل تخزين الأطباق الأولى بشكل صحيح ، تحتاج إلى الالتزام ببعض القواعد. بالإضافة إلى حقيقة أنه يجب تخزين المنتج حصريًا في الثلاجة ، هناك العديد من القواعد الثابتة.

• لا تضع قدرًا دافئًا في الثلاجة! انتظر حتى يبرد تمامًا. في هذه الحالة ، من الأفضل إزالته من الموقد إذا تم التخطيط لعملية أخرى. أيضًا ، لا تضع الحاوية بجوار أجهزة التسخين.
• ليست هناك حاجة لترك أجسام غريبة في المرق وتخزينها معهم. هذا ينطبق على الملاعق والمجارف. إنها تثير الأكسدة ويتدهور المنتج بسرعة كبيرة.
• ضع المقلاة في أبرد جزء من حجرة الثلاجة. عادة ما يكون هذا هو المكان بجوار الفريزر. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المحيطة 5 درجات.
• ليس من الضروري إعادة تسخين الحساء بالكامل إلا إذا تم أكله بالكامل. من الأفضل ترك الكمية المطلوبة جانباً وإعادة تسخينها بشكل منفصل.

في الطقس الحار ، يتم تخزين الحساء أقل من المعتاد ، وغالبًا ما يحدث أن يفسد قبل أن يبرد تمامًا. لكي يبرد ، يمكنك وضع الحاوية بسرعة في حوض من الماء البارد.

علامات حساء سيء

كيف يتم تحديد جودة الدورات الأولى المخزنة لعدة أيام؟ إذا تسلل الشك حول نضارة الحساء ، فعليك ألا تأكله. بالإضافة إلى ذلك ، هناك علامات واضحة على أن الطعام فاسد.

واحدة من علامات فقدان الخصائص المفيدة الأصلية هي سواد المرق. إذا لوحظت هذه الظاهرة ، فلم يعد الأمر يستحق تناول الحساء. تشير الرائحة الحامضة المميزة أيضًا إلى منتج رديء الجودة. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الرائحة خفية ويمكن أن تختفي تمامًا إذا شممت رائحتها ، ومع ذلك ، يجب أيضًا رفض مثل هذا العشاء. العلامة الأكثر وضوحًا لفقدان الطبق هو طلاء رغوي أبيض على السطح ؛ وعند تسخينه ، يرتفع مثل معطف الفرو. مثل هذه الأطعمة الشهية من المستحيل تمامًا تناولها.

عامل جسمك بعناية. حتى لو لوحظت علامة فساد واحدة فقط ، فلن تحتاج إلى تناول مثل هذا الطبق ، بل والأكثر من ذلك تخزينه أكثر.

تقديم الطعام العام - قواعد GOST

في المقاهي والمطاعم والمقاصف ، تباع الدورات الأولى في اليوم الأول بعد التحضير. لتخزين الحساء في المطاعم العامة ، يستخدمون حاويات gastronorm - سخانات الطعام. هذه أواني (أواني) بغطاء محكم الإغلاق ، مصنوعة من الفولاذ أو مواد أخرى تحتفظ بالحرارة. تحتوي بعض الطرز على أجهزة مدمجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

العمر التخزيني للشوربة في المدفئ هو في المتوسط ​​3 ساعات ويعتمد على نوع المرق. على سبيل المثال ، يجب بيع اللحوم مع الصلصة في غضون ساعة واحدة بعد التحضير ومنتجات الألبان - حتى 3 ساعات. إذا تم طهيه مسبقًا ، يتم تبريد الطبق تمامًا إلى +2-6 درجة مئوية ، ووضعه في الثلاجة. يجب توزيعها أو التخلص منها في غضون 24 ساعة.

في حالات استثنائية ، تُترك الحساء المعتمد على مرق اللحم في الثلاجة بدرجة حرارة +2-4 درجة مئوية لمدة تصل إلى 18 ساعة. بعد الذوبان ، يعاد معالجتها بالحرارة ، وتذوقها ، وبعد ذلك فقط تقدم للمستهلكين.يجب بيع هذا المنتج في غضون ساعة واحدة.

انتباه!

لا يمكنك خلط بقايا حساء الأمس مع حساء طازج.

يعتمد العمر التخزيني للشوربات الباردة على المكونات التي تحتوي عليها. يجب التخلص من بقايا أوكروشكا. يمكن تخزين Kvass في براميل لمدة 5 أيام. إذا تم إجراء التضميد قبل التقديم ، يمكن حفظ مرق الخضار في الثلاجة لمدة 18 ساعة إلى 1.5 يوم.

تخزين الحساء في الفريزر

يمكنك تخزين المرق والشوربات في الفريزر. بعد الذوبان ، يتغير مذاق الحساء إلى الأسوأ ، ولكن قليلاً فقط. في الثلاجات المنزلية ، حيث تكون درجة حرارة الفريزر 18 درجة مئوية ، يكون العمر الافتراضي للدورة الأولى المجمدة 6 أشهر. لكي لا تطرح السؤال: "ما هي المدة هنا بالفعل؟" ، تحتاج إلى ترك ملصق يحمل تاريخًا على العبوة.

مريحة وعملية عندما يكون هناك مرق مجمد "احتياطي". يمكن استخدامه لتحضير ليس فقط الأول ، ولكن أيضًا الصلصة والطبق الجانبي.

يتم تجميد الأطباق وتبريدها جيدًا في حاويات صغيرة أو برطمانات زجاجية. يمكنك استخدام قوالب مافن السيليكون للتجميد.

مرق اللحم

إذا قمت بطهي الحساء في مرق اللحم ، فيمكنك تخزينه بأمان في الثلاجة لمدة يومين. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الدجاج هو أكثر أنواع مرق اللحم عرضة للتلف. لا ينصح بتجميده. من الأفضل تجميد مرق اللحم المركز ، إذا لزم الأمر ، ثم استخدامه لتحضير طبق جديد.

للاحتفاظ بالحساء لأقصى قدر من الوقت ، اضبط درجة الحرارة في الثلاجة على ما لا يزيد عن +5 درجة مئوية. يجب إبقاء القدر مع الطبق مغلقًا بإحكام ، بدون ملاعق أو مغارف بالداخل. من المستحيل الغليان عدة مرات: ستخرج منه جميع المواد المفيدة.

يهتم الكثيرون أيضًا بمسألة مقدار الحساء الذي يمكن حفظه في الترمس. وقت التخزين الأمثل في الترمس هو 2-3 ساعات. في هذه الحالة ، من الأفضل أن يتم طهي الطبق للتو. لمنع دخول الجراثيم التي يمكن أن تثير الحموضة المبكرة ، تأكد من نظافة الترمس تمامًا. أيضا ، لا تغمر الملاعق في الترمس قبل تناول الطعام.

حتى إذا التزمت بجميع قواعد التخزين ، فقد يفسد الحساء. علامات هذا هي:

• الرائحة والذوق الحامض.
• السطح مغطى برغوة بيضاء أو فقاعات صغيرة ؛
• اللون أغمق قليلاً من اللون الأصلي.

إذا وجدت أيًا من هذه العلامات ، فعليك التخلص من الطبق وعدم المخاطرة بصحتك. بعد تناول الحساء الحامض ، يمكن أن تصاب باضطراب شديد في الجهاز الهضمي. هذا خطير بشكل خاص للأطفال الصغار.

بغض النظر عن نوع الحساء الذي تطبخه والمدة التي تخطط لتخزينها في الثلاجة ، فإن الشيء الرئيسي هو الالتزام بجميع المعايير التكنولوجية للطهي ومدة الصلاحية. عندها سوف يفيد جسمك فقط.

تُجبر النساء اللواتي يجمعن بين الأعمال المنزلية والعمل على العيش بوتيرة محمومة. على أكتافهم العمل والطبخ واللباس والغسيل والأطفال. من الصعب جدًا أن يكون لديك وقت لفعل كل شيء وفي نفس الوقت تظل شخصًا مبتهجًا وإيجابيًا. الصداع الرئيسي هو الطبخ. يمكنك بالطبع سلق المعكرونة والسجق المقلي ، لكنك لن تدوم طويلاً على مثل هذا الطعام. يجب أن يكون للأسرة نظام غذائي متنوع وصحي.

كم عدد الأيام التي يمكن فيها حفظ الحساء في الثلاجة - 3 قواعد أساسية

تستغرق عملية إعداد الدورة الأولى وقتًا طويلاً ، وغالبًا ما يتم ذلك لعدة أيام في وقت واحد.

يتم إرسال الحساء إلى التخزين في الثلاجة ، ومن المهم أن تعرف بالضبط المدة التي تظل صالحة للاستعمال.

التخزين السليم للحساء يزيل خطر التسمم من الطعام الفاسد.

حساء الفطر

يبقى حساء الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين

يحظى حساء الفطر بشعبية في الخريف ، عندما يكون من السهل حصاد هدايا الغابة. يبيع المتجر الفطر الطازج والمعلب والمجمد والمجفف طوال الوقت. يتم تخزين هذا الطبق قليلاً: يفسد الفطر بسرعة.

يتم تخزين حساء الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.من الأفضل طهي الحساء لهذا اليوم. يتم تجميد الفطر الزائد المتبقي.

درجة الحرارة داخل الثلاجة

يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الثلاجة بين +2 و +6 درجة مئوية. تؤدي القفزات في درجات الحرارة إلى تدهور سريع في مذاق الطعام.

لا يمكنك ترك الطعام ليبرد في الثلاجة: فالقفز في درجة الحرارة يقلل من جودة المنتج.

التلاعب بالقدرات

يتم وضع الحاوية في الثلاجة ، مغلقة بإحكام بغطاء. يؤدي ضيق الأطباق غير الكافي إلى تسريع تدهور الطعام. لا يمكنك ترك ملعقة ، مغرفة في الحاوية ، حتى لو كان من المفترض تسخين الأولى قريبًا.

لا ينصح بتسخين الحساء كله. يُسكب الحجم المطلوب في وعاء منفصل بمغرفة نظيفة وجافة.

قبل وضع الطعام المتبقي في الثلاجة ، امسح حافة الحاوية بمنشفة ورقية نظيفة ، ثم أغلق الغطاء. إذا تم سكب المنتج قبل ذلك وتخزينه في قدر أصغر ، يتم غليه لمدة 10 دقائق.

كيف تتحقق مما إذا كان حساءك قد تعرض للتلف

عند تخزين الطعام بشكل صحيح ، يمكن أن يفسد في وقت أقرب مما هو متوقع. لكي لا تصاب بالتسمم ، عليك أن تعرف بالضبط متى يصبح الطعام غير صالح للاستعمال.

عند تخزين الطعام وفقًا لجميع القواعد ، لا يزال من الممكن أن يفسدوا عاجلاً.

هناك علامات تدل على فساد الطبق:

1. ظهور طبقة بيضاء على السطح. إنها ليست سميكة ، لكنها مرئية على الفور. غالبًا ما توجد فقاعات بأحجام مختلفة وتشكل رغوة. قد لا يكون للمنتج رائحة كريهة ، لكنه لم يعد مناسبًا للطعام.
2. سواد اللون. المرق دائما يغمق عندما يفسد.
3. التغيير في التناسق. عندما يتدهور الطبق ، يصبح لزجًا عندما يكون باردًا. إذا أكلته ، فإن التسمم مضمون.
4. رائحة كريهة. تسمح لك حاسة الشم بالتعرف على الفور على المنتج الفاسد. تتغير رائحة الطبق عندما يفسد. يصبح غير سارة.

حتى إذا تم تحديد أحد الأعراض ، فلا يوجد عرض أول.

استنتاج

إذا لم يتم تحضير الحساء لاستخدامه مرة واحدة ، فأنت بحاجة إلى معرفة مقدار وكيفية تخزين الأطعمة ذات التركيبات المختلفة. هذا سوف يساعد في تجنب التسمم.

من الضروري الانتباه لنوعية الطعام وعدم تناول الطعام الذي انتهكت شروط التخزين الخاصة به.

حساء التجميد

هذه الطريقة المثلى يمكن الاعتماد عليها في إيقاف نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، لكنها تؤثر سلبًا على طعم المنتج. بعد إذابة التجميد ، تنتشر الخضار والمعكرونة وتتحول إلى عصيدة.

حتى لا تتغير جودة الطبق ، يجب تجميده بشكل صحيح. العمر الافتراضي لمرق اللحوم والأسماك بعد التجميد السريع في الفريزر هو 6 أشهر. تأكد من إزالة الخضار ، والتصفية من خلال القماش القطني أو منخل ناعم ، وصب السائل في أوعية الطعام التي يمكن أن تتحمل درجات الحرارة المنخفضة. تبرد في الماء البارد ، أضف مكعبات الثلج للإسراع. إزالة الدهون من على السطح.

أغلق بغطاء أو شد بفيلم التشبث. يُنصح بإرفاق ملاحظة بتاريخ التحضير في العبوة. بعد إزالة الجليد ، يكفي غليان المرق.

مثير للإعجاب!

طريقة تجميد أخرى توفر مساحة في الفريزر. مناسبة لكميات صغيرة من المنتج. يُسكب المرق في قوالب جليدية ، وعندما يتصلب ، يُسكب في أكياس بلاستيكية.

لا يتم تجميد مرق اللحم فقط ، بل يتم تجميد مرق الخضار والفطر أيضًا. شروط التحضير متشابهة: تغلي ، توتر ، تصب في قوالب ، تبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الفريزر.

أنواع الشوربات

بالتأكيد سمع الكثيرون عبارة "حساء الكرنب اليومي". اتضح أن هذا الطبق قادر على الكشف عن مذاقه بالكامل بعد يوم واحد فقط من الطهي. عندما يقف حساء الكرنب ، يصبح مذاقه مشبعًا ، لكن لا يجب الاستمرار في تخزين الطبق لأكثر من 3 أيام. خاصة إذا كانت تحتوي على حميض ومأكولات بحرية وفطر ويتم طهيها في مرق الدجاج. يتم استهلاك حساء الكرنب هذا في غضون يومين.

• من غير المرغوب تخزين حساء الفطر لأكثر من 24 ساعة ، حتى عندما يتم طهيه في مرق دهني ويحتوي على الكثير من التوابل.
• يحتوي تكوين hodgepodge (مخلل) على مخللات ولحوم مدخنة وتوابل. تسمح مجموعة المكونات هذه بالتخزين لمدة لا تزيد عن 2-4 أيام.
• عادة ما يتم طهي حساء "خرشو" في مرق لحم الضأن أو لحم الخنزير ويحتوي على كمية كبيرة من البهارات والتوابل ، مما يسمح بتخزينه لمدة 3-4 أيام. لكن الأرز ، الذي غالبًا ما يكون موجودًا في وصفة هذا الطبق ، سوف ينتفخ بعد يومين ، مما يحول الخرشو إلى نوع من العصيدة. لذلك من الأفضل طهيه في أجزاء صغيرة واستهلاكه طازجًا.
• يتم طهي الحساء الأوزبكي الشهير "شوربا" بشكل أساسي في مرق لحم الضأن المركز ، لذا يمكن تخزينه لمدة 4 - 5 أيام. لكن من غير المرغوب فيه إساءة استخدام مثل هذه الأطعمة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من مشاكل في الكبد.

• سيكون الشمندر والأوكروشكا قادرين على "الصمود" في البرد لمدة تصل إلى 3 أيام. وإذا قمت بتخزين المرق بشكل منفصل عن المكونات ، وقمت بخلطها معًا على الفور قبل الاستخدام ، تزداد مدة صلاحية هذه الأطباق إلى 6 أيام.
• يعد تخزين شوربة الحليب أقصر مدة - تصل إلى 12 ساعة كحد أقصى في مكان بارد. يمكن أن يستمر تخزين الدورات الأولى ، التي يوجد فيها الحليب المكثف والقشدة واللبن ، كما هو الحال.
• يمكن تخزين حساء الخضار لمدة تصل إلى يوم واحد. يعتبر طبيعيا عندما يتغير لون بعض الخضروات بعد التبريد.
• يتم تخزين الأطباق الأولى المطبوخة على أساس البقوليات (البازلاء والعدس والفاصوليا) لمدة لا تزيد عن يوم واحد (بحد أقصى - يومين).
• الحساء - يُسمح بتخزين البطاطس المهروسة ، التي تحتوي الوصفة على واحد أو أكثر من منتجات الألبان ، لمدة تصل إلى 12 ساعة ، وبدون ذلك - حتى 24 ساعة.

فترات التخزين

يوجد أكثر من 1500 دورة أولية مختلفة. فيما يلي كيفية الاحتفاظ بأنواع الحساء الأكثر شيوعًا طازجة.

ثلاجة

ما هي مدة تخزين البرش في الثلاجة والأطباق السائلة الأخرى؟

صورة	طبق
	مرق اللحم يمكن تخزين الدورات الأولى في مرق اللحوم الدهنية لعدة أيام ، ولكن ليس أكثر من 72 ساعة.
	حساء الدجاج من الممكن تحديد كمية مرق الدجاج المخزنة في الثلاجة فقط مع مراعاة مكوناتها: إذا تم طهي المرق فقط من الدجاج والبهارات - 48 ساعة؛ إذا كان الحساء يحتوي على أعشاب وبيض - 24 ساعة.
	حساء السمك بعد 3 ساعات من التبريد ، سوف يتدهور مذاق حساء السمك بشكل ملحوظ. يمكنك تخزين هذا الطبق في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 48 ساعة.
	حساء الفطر من الأفضل تناول مرق الفطر بعد الطهي مباشرة. لكن في حالة الضرورة الملحة ، يمكن إرسالها إلى الثلاجة - ليس أكثر من 24 ساعة.
	شوربة الجبن إذا تم تحضير الدورة الأولى: من الجبن المطبوخ - 48 ساعة؛ من الجبن الصلب المبشور - 36 ساعة.
	البرش حساء خضر روسي يسمح لك الملفوف ، وهو جزء من هذا الطبق ، بتخزين البرش لفترة أطول من غيره: في أول 72 ساعة لن تحدث أي تغييرات على الإطلاق في الثلاجة مع بورشت ؛ مدة الصلاحية القصوى – 7 أيام .
	أوكروشكا والشمندر لن تفقد أوكروشكا المطبوخة أخيرًا نضارتها في الثلاجة - حتى 72 ساعات.
	شوربة الحليب هذا هو أكثر طبق سائل قابل للتلف. بالنسبة له ، لا تزيد فترة النضارة المثلى عن 12 ساعة في البرد.
	مرق الخضار يمكن الاحتفاظ بدورات الخضار الأولى في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
	حساء هريس إذا كانت الدورة الأولى تحتوي على منتجات الألبان - لا تزيد عن 12 ساعة. إذا لم يكن هناك حليب - حتى 24 ساعة.

الفريزر

يمكن تخزين المرق النهائي في الفريزر لفترة طويلة جدًا.
... إذا قمت بإزالة الجزء السميك بالكامل من التركيبة ، فستصل الفترة إلى 6 أشهر عند درجة حرارة من -15 إلى -18 درجة مئوية.

تعليمات حول كيفية تجميد المرق بشكل صحيح
:

1. تبرد المرق
   ... لتوفير الوقت ، اسكب الماء البارد في حوض وضع فيه قدرًا من الحساء.

1. صب المرق
   على عبوات بلاستيكية محكمة الغلق للوجبات الجاهزة.

1. ضع ملصقًا على كل وجبة
   مع تاريخ التجميد.
2. أرسل السائل إلى الفريزر
   واستخدامه حسب الحاجة.

حتى لو اتبعت جميع التعليمات بدقة ، فقد يفسد الطبق السائل.

لماذا يفسد الحساء في الثلاجة:

• تغيرات درجة الحرارة
  
• أطباق غير مناسبة
  
• تحتوي الحاوية على أدوات مائدة معدنية
  .

فرخة

الأطباق الأولى التي يتم طهيها في مرق اللحم لذيذة للغاية وذات رائحة عطرية. الدجاج صحي بشكل لا يصدق ومغذٍ للغاية للطفل. ليس من قبيل الصدفة أن يُسمح للأطفال الذين بدأوا للتو في التحول إلى الأطعمة التكميلية الأولى بتناول أطباق تعتمد على مرق الدجاج. يعد صنع مرق الدجاج كل يوم مشكلة كبيرة. لذلك ، يهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كان من الممكن تخزين المرق ، وكذلك حساء الدجاج في الثلاجة لفترة طويلة.

يمكن أن "يعيش" حساء الدجاج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 50 ساعة. لأنه المنتج الأكثر قابلية للتلف. على سبيل المثال ، يمكن تخزين حساء لحم الخنزير أو لحم البقر لأكثر من 3 أيام.

لجعل مرق الدجاج شفافًا ونظيفًا ولذيذًا ، يجب وضع اللحم في ماء مثلج. إذا كنت بحاجة إلى دجاج مسلوق وعصير ، فأنت بحاجة إلى وضع الدجاج في الماء المغلي. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت اللحظة التي يبدأ فيها اللحم في الغليان حتى يكون لديك وقت لإزالة الرغوة. إذا لم تقم بإزالته في الوقت المناسب ، فسيكون المرق في شكل رقائق. تذكر أن مرق الدجاج لا يغلي جيدًا. لذلك ، بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان ، قلل الحرارة بمقدار النصف. ونصيحة أخرى مهمة: تحتاج إلى تخزين الحساء في الثلاجة لطفل لا يزيد عن يوم واحد. لكن يجوز للكبار تناول الحساء في اليوم الثاني من التخزين.

قواعد تخزين الحساء

درجة حرارة تقديم الأطباق الساخنة 75 درجة على الأقل. التخزين طويل المدى له تأثير سيء على الذوق والصفات الخارجية ومحتوى العناصر الدقيقة المفيدة. في مجال المطاعم ، تقل القدرة التنافسية لهذه الأطباق بشكل كبير.

يتم تخزين الحساء الجاهز لمدة ساعتين كحد أقصى. لمنعهم من الغليان بعيدًا ، وليس الإفراط في الطهي ، يتم استخدام الحمامات المائية. المنتجات المملوءة باللؤة يمكن أن تقف لفترة طويلة.

يتم الاستغناء عن أجزاء صغيرة ، ولا يتم إضافة بقايا القديم إلى الدفعة الجديدة. يتم تحديد الخصائص العضوية للحساء لكل مجموعة حسب المكونات. في البورشت ، من الضروري مراعاة الشكل القياسي لتقطيع الخضار. يجب أن يكون اللون توت العليق ، والطعم - الحلو والحامض ، يعطي البنجر الخام منتجًا فاسدًا.

في حساء الملفوف ، لوحظ أيضًا شكل الطحن ، يجب أن يكون الملفوف مرنًا وناعماً. الظل مصفر مع لمعان طفيف من الدهون ، مذاق حلو بسبب النضج المبكر للملفوف.

حساء الحميض له قوام متجانس ، البطاطس مقطعة ناعماً. الطعم حامض ، الظل أخضر غامق.

في المخللات ، لوحظ شكل معين من الخضار ، الخيار والبنجر القرمشة. اللون رمادي ، الدهن يلمع قليلاً ، الطعم مالح ، رائحته مثل المخللات.

إذا تم وضع حساء المعكرونة في الثلاجة ، فلن يستمر الشكل طويلاً ، وتلين المكونات تدريجياً. قاعدة المرق سائلة ، غائمة قليلاً.

تحتوي منتجات الألبان على منتجات ذات بنية ناعمة تحافظ على شكلها جيدًا. لون السائل أبيض ، الطعم حلو ، مالح قليلاً. مرق العظام لونها أصفر مع بني ورائحتها مثل اللحم.

قواعد التخزين

مدة الصلاحية تعتمد بشكل مباشر على درجة الحرارة التي يتم تخزين الطبق عندها. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة -5 درجات أو أقل ، فيمكن أن يستمر الحساء الجاهز لمدة 1-2 أيام.

من المهم أن يكون وعاء الحساء مغلقًا جيدًا. يجب ألا يدخل الهواء إلى المقلاة

أيضًا ، يجب ألا تحتوي على ملاعق ومغرفات وأشياء أخرى. تحتاج إلى تثبيت المقلاة على رف قريب قدر الإمكان من الفريزر.

كيف تتحقق مما إذا كان الطبق فاسدًا

بغض النظر عن كيفية تخزين الحساء ، يمكن أن يفسد بشكل غير متوقع.

قبل إعادة تسخين وتناول الطبق الأول الموجود في الثلاجة لفترة ، انتبه إلى ما يلي:

1. الحساء له رائحة نفاذة وحامضة وكريهة
2. توجد رغوة بيضاء أو فقاعات صغيرة على السطح
3. لون الحساء الفاسد غامق.

كم من الوقت يمكن تخزين الحساء المجمد

لا ينصح بتجميد الحساء. يتم تخزين الطعام المجمد بشكل سيء بسبب وفرة المكونات المختلفة التي تتمتع بفترة صلاحية ممتازة. في الحالات القصوى ، عندما لا يوجد مكان لوضع بقايا الحساء ، يتم تجميدها لمدة لا تزيد عن شهر واحد. من الأفضل تجميد المكونات بشكل منفصل.

تعليمات خطوة بخطوة:

• طهي اللحم ومرق الدجاج حتى تنضج.
• تبرد بعيدا عن الموقد
• صب في وعاء بلاستيكي أو قوالب سيليكون ؛

• إرسالها إلى الفريزر لمدة 3-4 ساعات ؛
• نقل المكعبات المجمدة إلى كيس الفريزر أو حاوية محكمة الإغلاق ؛
• يحفظ في درجة حرارة -18 درجة وأقل لمدة 6 أشهر.

يتم تجميد مرق الحساء في أجزاء منفصلة. وفقًا للوصفة ، يمكن أن يكون الخليط موجودًا ، والمكونات الوحيدة غير المرغوب فيها هي البصل والبطاطا النيئة. يمكن أن يفسد البصل التتبيلة عند إذابة الثلج ، وستصبح البطاطا حلوة المذاق.

لا تضع وعاء زجاجي من المرق السائل في الفريزر. عندما يتجمد ، سوف يتشكل الجليد وسوف تنفجر الحاوية.

العمر الافتراضي للدورات الأولى

هناك العديد من الوصفات لصنع الحساء. تختلف مدة صلاحية الطعام: كل هذا يتوقف على اتساقها وكمية المكونات.

مرق اللحم

فهي غنية بالعناصر الغذائية وغنية بالنكهة والرائحة. يتم تخزين هذه الحساء في الثلاجة لأطول وقت: لحم الخنزير مناسب للاستهلاك في غضون 3 أيام ، والدجاج - حتى 48 ساعة.

حساء السمك

ليس من الصعب طهي الطعام من الأسماك: لا يحتاج هذا المنتج إلى معالجة حرارية طويلة المدى يتم تخزين حساء السمك المعلب Wuhu ، kalyu ، في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. استثناء هو مرق السمك الدهني: يمكن أن يستمر لمدة 24 ساعة فقط.

مرق الفطر

الفطر منتج قابل للتلف. لهذا السبب ، لا ينصح بترك الدورات الأولى في الثلاجة: من الأفضل طهيها مرة واحدة.

بشكل عام ، يعتمد مقدار حساء الفطر الذي يمكن تخزينه في الثلاجة على مكوناته. المرق العادي لا يفسد في غضون يومين. ولكن إذا كان يحتوي على ملفوف ، فإن مدة صلاحيته تزداد إلى 62 ساعة.

شوربات الجبن

يتم تناولها على الإفطار أو تناولها كوجبة كاملة (إذا تم تقديمها مع اللحم والفطر). يبقى حساء الجبن طازجًا لفترة كافية: حتى 52 ساعة. ولكن إذا تُركت في الثلاجة لأكثر من يومين ، فإنها تفقد مذاقها الكريمي ورائحتها الرقيقة.

كم الحساء المخزن

غالبًا ما يتم تحضيرها للأطفال الصغار: فهي غنية بالعناصر الغذائية. لكن مثل هذا الطعام مذاقه جيد فقط عندما يتم تحضيره طازجًا. لا ينصح بالاحتفاظ بها في الثلاجة لأكثر من 48 ساعة.

كيف تتحقق مما إذا كان حساءك قد تعرض للتلف

عند تخزين الطعام وفقًا لجميع القواعد ، لا يزال من الممكن أن يفسدوا عاجلاً.

هناك علامات تدل على فساد الطبق:

1. ظهور طبقة بيضاء على السطح. إنها ليست سميكة ، لكنها مرئية على الفور. غالبًا ما توجد فقاعات بأحجام مختلفة وتشكل رغوة. قد لا يكون للمنتج رائحة كريهة ، لكنه لم يعد مناسبًا للطعام.
2. سواد اللون. المرق دائما يغمق عندما يفسد.
3. التغيير في التناسق. عندما يتدهور الطبق ، يصبح لزجًا عندما يكون باردًا. إذا أكلته ، فإن التسمم مضمون.
4. رائحة كريهة. تسمح لك حاسة الشم بالتعرف على الفور على المنتج الفاسد. تتغير رائحة الطبق عندما يفسد. يصبح غير سارة.

كيف تتحقق مما إذا كان حساءك قد تعرض للتلف

لا حاجة للاعتماد على تاريخ انتهاء الصلاحية. لا تحافظ الثلاجة دائمًا على درجة حرارة ثابتة ، ولم يتم وضع الحساء على الفور في الثلاجة ، ولم يتم تبريده تمامًا قبل "إخفاءه". أحيانًا تفسد الأطعمة مبكرًا ، خاصة إذا كان عليهم الاستلقاء قبل الطهي.

أهم علامات توتر:

• ظهور رائحة كريهة وتغيير في الذوق ؛
• للمرق - التعكر ، فقدان الشفافية ، للحساء - تغير اللون ؛
• تشكيل فيلم على السطح ؛
• تشكيل الرغوة عند تبريدها وتسخينها ؛
• تغيير في الاتساق - يصبح لزجًا.

انتباه!

لا يعد تغميق الخضار في الحساء بدون مرق في اليوم التالي بعد الطهي علامة على التلف.

يحدث أن تظهر علامات تلف الطبق فقط عند تسخينه. يبدأ السائل في تكوين رغوة ، ورائحة المرق تشبه قطعة قماش قديمة ، والحموضة محسوسة في الذوق. يجب رفض استخدام المنتج ، حتى لو بدا فاتح للشهية عند تبريده. لن تتمكن المعالجة الحرارية بالغليان من تطبيع البكتيريا المسببة للأمراض التي بدأت تتكاثر في الحساء. في هذه الحالة ، يمكن أن يثير الغداء تطور التسمم. من الخطر بشكل خاص إعطاء هذا الحساء للأطفال.

معايير التخزين البارد

يتم تحضير الحساء في مرق مختلفة: اللحوم والأسماك والفطر. يمكن استخدام مرق الخضار والكفير والحليب والكفاس كأساس.

ينصح التقنيون بالاستخدام المستقبلي ، أي لمدة 2-3 أيام مقدمًا ، قم بإعداد المرق فقط ، ثم طهي طبقًا جديدًا على أساسه كل يوم. إذا لم يكن من الممكن طهي الحساء الطازج كل يوم ، بعد انتهاء الطهي ، ضعي المقلاة لتبرد على حامل خشبي ، ثم ضعي الطبق المبرد في الثلاجة. في حجرة الثلاجة ، سيبقى الحساء طازجًا لمدة 1 إلى 4 أيام. كل هذا يتوقف على المكونات المدرجة في الدورة الأولى.

على أساس مرق اللحم الدهني

يمكن وضع حساء اللحم البقري مع الخضار والحبوب في الثلاجة لمدة 3 أيام. تحتاج إلى جمع جزء بمغرفة جافة ونظيفة.

بالأعشاب والبيض

يرش بالأعشاب والبيض في نهاية الطهي ، يجب تناول الحساء في اليوم الأول. لا يتم تخزين مثل هذا الطبق لفترة طويلة ، فإنه يتدهور بسرعة.

فطر

من الأفضل تناول الحساء مع مرق الفطر في اليوم الأول. بمرور الوقت ، يتدهور طعم هذا الطبق. لا ينصح بتخزينه لفترة طويلة. مدة الصلاحية القصوى هي 24 ساعة.

سمكة

للأذن طعم لا مثيل له إلا في الساعات الأولى بعد الطهي. لم يتم إعداد مثل هذا الطبق للاستخدام في المستقبل. تؤكل الأسماك الطازجة أو حساء السمك المعلب في اليوم الأول.

جبنه

حساء الجبن المطبوخ في مرق الدجاج ، دون أن يفسد ، يمكن أن يقف في الثلاجة لمدة يومين. صحيح ، بعد فترة زمنية معينة ، يتدهور طعم مثل هذا الطبق. من الأفضل تناوله مباشرة بعد الطهي.

البرش حساء خضر روسي

يمكن حفظ البورش المطبوخ في مرق اللحم في البرد لمدة 3 أيام. إذا تم طهي الطبق على لحم الدجاج ، فمن الأفضل تناوله خلال يوم أو يومين. على عكس المنتجات الأخرى ، يصبح البرش أكثر ذوقًا بمرور الوقت. يمتص السائل الرائحة والمغذيات من الخضار واللحوم ويكتسب قوامًا يشبه الهلام.

راسولنيك

يمكن للأطباق التي تعتمد على محلول ملحي من الخيار المخلل أن تبقى في الثلاجة لمدة يومين. لن يفسد المخلل حتى في اليوم الثالث. صحيح ، سيكون بالفعل بلا طعم.

خارتشو

يتكون هذا الطبق عالي السعرات الحرارية من اللحوم الدهنية والأرز. يمكنك تخزينه في البرد لمدة لا تزيد عن يوم واحد. في اليوم الثاني ، سوف ينتفخ الأرز ، وسوف يشبه الخرشو العصيدة.

شوربا

يمكن تخزين شوربا الخضار السميك على أساس مرق لحم الضأن في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، لا أكثر. صحيح أن مثل هذا الطبق يعتبر ثقيلًا جدًا وينصح بعدم إساءة استخدامه.

جذور الشمندر

البوتفينيا ، الشمندر أو أوكروشكا هي سلطة من الخضار واللحوم. يمكن تخزين القطعة المقطوعة في الثلاجة لمدة يومين. لتحضير سلطة الشمندر ، قم بتتبيل سلطة الخضار بمرق البنجر أو الكفاس. يمكن صنع Okroshka بالكفير.

لاكتيك

يعتبر أكثر الأطباق سريعة التلف. حساء الحليب المحضر في الصباح يمكن أن يقف في الثلاجة ، دون أن يفسد ، حتى المساء على الأكثر. فترة التخزين 10-12 ساعة.

الخضروات

يمكن تخزين الحساء المطبوخ مع مرق الخضار في الثلاجة لمدة يومين. بمرور الوقت ، قد يتغير لون هذا الطبق. ومع ذلك ، فإن تغير اللون ليس علامة على التدهور.

حساء هريس

إذا تم إدخال الحليب أو القشدة الحامضة في تكوين مثل هذا الطبق ، فإن فترة التخزين تكون فقط من 10 إلى 12 ساعة. من الأفضل تناول هذا المنتج القابل للتلف بعد الغليان مباشرة.

مع كرات اللحم

يمكن أن يقف حساء الخضار مع كرات اللحم في الثلاجة لمدة يومين.صحيح أن ذوقه يتغير إلى الأسوأ بمرور الوقت. من الأفضل طهي هذا الحساء في أجزاء صغيرة وتناوله على الفور.

البازلاء

تقليديا ، يتم تحضير حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول لحم الصدر أو النقانق. يُنصح بتناول مثل هذا الحساء خلال أول يوم أو يومين.

شوربة الكرنب

يمكن أن يقف Shchi المطبوخ من مخلل الملفوف في مرق اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يعتبر الطبق اللذيذ الذي يذبل في الفرن لمدة 3-4 ساعات ويتم نقعه لبعض الوقت في مكان دافئ. صحيح أنك تحتاج إلى تناول حساء الكرنب المحضر باستخدام هذه التقنية بعد الطهي مباشرة.

حاويات تخزين الحساء

من الأفضل تخزين المنتج في نفس القدر الذي تم طهيه فيه. في نفس الوقت ، لا تترك الطبق في أطباق الألمنيوم أو التفلون أو الفولاذ المقاوم للصدأ. للتخزين ، يتم استخدام الحاويات ذات الأغطية الضيقة:

• سلطانيات السيراميك
• الجرار الزجاجية

• حاويات بلاستيكية محكمة الغلق
• أوعية مطلية بالمينا مع غطاء.

يجب أن تكون جميع الحاويات جافة ونظيفة قبل صب الطبق النهائي فيها. من الضروري نقل الحساء من المقلاة مباشرة بعد الطهي وهي لا تزال ساخنة.

لا ينبغي بأي حال ترك الحساء في طبق به مينا مكسورة. لذلك يكون المعدن على اتصال مباشر مع المرق ، ويتدهور المنتج أسرع مرتين.

استخدم فقط المغارف الجافة أو المغارف أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك أو الملاعق البلاستيكية. يجب إزالة أدوات المائدة من الحاوية قبل وضع الحساء في الثلاجة.

العمر الافتراضي للدورات الأولى

لا توجد إجابة محددة لمسألة كمية الحساء المخزنة في الثلاجة. هذا يعتمد في المقام الأول على المكونات في الدورة الأولى.

لمعرفة مقدار المرق المخزن في الثلاجة ، عليك التفكير في الدورات الأولى الأكثر شيوعًا:

• بالتأكيد لا ينبغي ترك حساء الفطر لفترة طويلة. ينصح بتحضيره بالكمية المطلوبة للاستخدام مرة واحدة وذلك لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي. إذا كانت هناك حاجة للتخزين ، فيُسمح بتركها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، ويفضل أقل من ذلك.
• يجب ألا يظل حساء السمك في الثلاجة لفترة طويلة. السمك منتج قابل للتلف ، يجب ألا يتجاوز وقت التخزين أربع وعشرين ساعة ، مع استثناءات نادرة ، يُسمح بالاحتفاظ بالمرق لمدة تصل إلى ثمانية وأربعين ساعة.
• مرق اللحم هو الرائد من حيث مدة الصلاحية بين أنواع الحساء الأخرى. يجب ألا يتجاوز نظام درجة الحرارة في غرفة التبريد خمس درجات. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزينها لمدة ثلاثة أيام ، وفي بعض الحالات سبعة أيام. يتضح أيضًا مقدار البرش الذي يمكن تخزينه في الثلاجة ، حيث يتم تحضيره على أساس مرق اللحم. نظرًا لمحتوى الملفوف ، يمكن لهذا الطبق اللذيذ والصحي جدًا أن يقف بسهولة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام ، وفي نفس الوقت لن يتأثر مذاقه على الإطلاق.
• يعتمد مقدار مرق الدجاج المخزن في الثلاجة على المكونات الإضافية التي يتكون منها. في حالة تحضير المرق بإضافة البطاطس والبهارات ، تكون مدة صلاحيتها يومين. وإذا كانت الخضار وبيض الدجاج موجودة أيضًا في الحساء ، فسيتم تقليل الوقت إلى يوم واحد.
• كما أن ملاءمة وفوائد حساء الخضار المسلوق ليست دائمة. يجب أن يتم تناولها في غضون 24 ساعة.
• يجب أن يتذكر عشاق حساء البازلاء والفول أنه يفضل تناولها في غضون أربع وعشرين ساعة. يُسمح بالتخزين لفترة أطول ، ولكن ليس أكثر من يومين.