يمكن تخزين اللحوم في الفريزر لمدة 6 إلى 10 أشهر ، حسب النوع

كيفية اختيار الشراء الصحيح

عند اختيار اللحم المفروم في المتجر ، يجب الانتباه إلى 4 مؤشرات رئيسية: وجود العصير والاتساق والرائحة واللون. بعضها ، للأسف ، لا يمكن التحقق منه.

إذا تم بيعها في عبوة أصلية غير مفتوحة.

لون

معظم أنواع اللحوم والدواجن المفرومة لها لون وردي دقيق. الاستثناء هو منتج مصنوع من لحم الحصان ولحم البقر - له لون أحمر أكثر وضوحًا. إذا كان اللحم المفروم رماديًا أو مخضرًا ، فلا يجب عليك شرائه.

تناسق

يجب أن تكون اللحوم والأسماك المفرومة طرية وتعجن جيدًا بيديك. في حالة وجود جفاف مفرط ويبدو متفتتًا ، فهذا يشير إلى أنه ظل على المنضدة لفترة طويلة. مثل هذا المنتج جاف وجاف وقد يكون له بالفعل أولى علامات التلف.

عصير

يجب ألا يحتوي اللحم المفروم الطازج على الكثير من الرطوبة أو الدم. إذا بدأ العصير بالظهور فيه ، فهذا يدل على أن المنتج قد تم تحضيره منذ فترة طويلة ، أو أنه تم استخدام مواد أولية منخفضة الجودة في تصنيعه. الاستثناء هو الأسماك المفرومة ، والتي ، على العكس من ذلك ، يجب أن تحتوي على كمية صغيرة من الرطوبة.

يشم

يجب أن تكون رائحة اللحم المفروم والأسماك لطيفة. قد يشير وجود مكونات حامض أو كلور أو عناصر كيميائية أخرى في الرائحة إلى تحضيرها من اللحم الفاسد ، حيث حاولوا إخفاء الملاحظات التي تخون التلف.

مقدار اللحم المتبل المخزن في الثلاجة

ماء مالح إما يحافظ على اللحم أو يسرع من تآكله. في أي حال ، قم بتخزين المنتج شبه النهائي في البرد. عند درجات حرارة أعلى من +5 درجات ، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر بنشاط. يؤدي خفض درجة الحرارة إلى أقل من 0 درجة إلى إبطاء عملية التتبيل.

كم يتم تخزين اللحوم المخللة:

• تصل إلى 48 ساعة في الكفير. يعتمد أيضًا على منتجات الألبان المخمرة الأخرى - القشدة الحامضة ، العيران ، الحليب المخمر ؛
• 5 أيام في صلصة من النبيذ والخل دون إضافة البصل ؛

• ما يصل إلى 72 ساعة مع المايونيز والبهارات ؛
• يومان مع الطماطم والبصل والخضروات الأخرى ؛
• 3 أيام مع صلصة الصويا والعسل والخردل.
• 12 ساعة بالمياه المعدنية.

تعتمد المدة التي يمكن تخزين لحم الكباب المتبل في الثلاجة أيضًا على نضارة الإضافات. إذا بدأ الكفير في تكوين بيروكسيد ، أو نضجت الطماطم أكثر من اللازم ، أو تجمد البصل أو لم يكن طازجًا ، فسيؤدي ذلك إلى تقصير العمر الافتراضي لجميع المكونات.

العمر الافتراضي للحوم في الفريزر

أصبح من الواضح الآن مقدار اللحوم المخزنة في الثلاجة على رف عادي. يجدر الانتقال إلى السؤال الرئيسي - إلى متى يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر.

يتراوح عمر لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير واللحوم الحمراء الأخرى في قطع كاملة من 4 إلى 12 شهرًا. يختلف المصطلح اختلافًا كبيرًا ، وهنا تكون درجة الحرارة هي الشرط الحاسم:

1. يتم تخزين المنتج في -24 درجة لمدة عام كامل.
2. حتى ثمانية أشهر ، سيكون اللحم عند -17.
3. ستقيس درجة حرارة -12 المنتج لمدة لا تقل عن 4 أشهر.

غالبًا ما يكون لدى شخص ما طائر على الطاولة. معرفة كمية الدجاج التي يمكن تخزينها في الفريزر ، لن تفرط ربة المنزل المتمرسة في تعريضها هناك وسيكون لديها الوقت لإعداد طبق لذيذ وصحي. إذا تم حصاد الذبائح الكاملة ، يكون التوقيت كما يلي:

• يمكن تجميد الديك الرومي والدجاج لمدة ثمانية أشهر ؛
• الطيور المائية (أوزة ، بطة) - لمدة ستة أشهر.

لا ينصح أيضًا بتخزين أرنب النظام الغذائي لأكثر من ستة أشهر.

درجة الحرارة المثلى للحوم البيضاء هي -12 إلى -18 درجة. إذا تم تجميدها مقسمة إلى أجزاء ، يتم تقليل الفترة بمقدار النصف.

أي لحم مفروم ، حتى في درجات الحرارة السلبية المنخفضة ، يفقد خصائصه بشكل أسرع بكثير من أي منتج كامل. مدة تخزينه حوالي 4 أشهر. يجب أن يكون المنتج شبه النهائي الذي تم شراؤه والمرسل إلى المجمد مع تاريخ الإنتاج.إذا لم يكن موجودًا ، فيجب طهيه بأسرع ما يمكن.

هناك أوقات يستحيل فيها تحديد كمية الدجاج المخزنة في الفريزر أو اللحم البقري على وجه اليقين ، على سبيل المثال. كثيرون لا يجعلون الحياة صعبة على أنفسهم بتوقيع الحقائب. لذلك ، من الأفضل زيادة وقت المعالجة الحرارية للمخزونات "المشكوك فيها" من أجل حماية الصحة. تساعد الأعشاب الحارة في إخفاء رائحة المنتج القديم ، إن وجد.

القواعد الأساسية

كلما قل تخزين اللحم المسلوق ، زادت فوائده. هذه هي القاعدة الأساسية. إذا كنا نتحدث عن المنتج الذي تم طهي المرق عليه ، فيمكنك الاحتفاظ به لمدة يومين. إذا تم إخراجها من المرق ، يتم تقليل العمر الافتراضي ليوم واحد. يمكن تجميد حساء اللحم. سيسمح لك ذلك بالاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوعين دون أن تفقد طعمها. ولكن بعد إذابة الجليد ، يجب إعادة طهي المنتج ، على سبيل المثال مطهي.

يتم تخزين اللحوم المقلية دون فقدان الطعم فقط في الثلاجة. من الأفضل لفه بورق الطعام مسبقًا. بهذه الطريقة ، يمكن الاحتفاظ بالمنتج لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجات.

يعتمد توقيت كمية اللحوم المطبوخة التي يمكن تخزينها في الثلاجة على عدة عوامل:

1. يلعب نوع اللحم دورًا مهمًا. كلما كانت بدانة ، كلما تدهورت بشكل أسرع.
2. مدة المعالجة الحرارية. يمكن أن يستمر لحم الهلام لمدة أطول تصل إلى ستة أيام.
3. تزداد مدة الصلاحية مع زيادة كمية الملح.

تناسق

يمكن التحقق من نضارة المنتج عن طريق ضغط اللب بشوكة خاصة ، والتي تتوفر لدى كل بائع. إذا تم بيع اللحم للتو ، فسيتم استعادة سلامة السطح بسرعة ، ولكن إذا تم تخزينه لفترة طويلة ، فسيظل الانبعاج لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تبدو القطعة "جافة" في المظهر ، ولكن إذا تم قطعها ، فسوف يتدفق سائل صافٍ من قطع المنتج الطازج.

لتمييز اللب الطازج عن اللب المجمد سابقًا عند الشراء ، ما عليك سوى الضغط على سطحه. يتميز المنتج ، الذي لم يتم تجميده من قبل ، بحقيقة أن مكان الضغط يتم تسويته بسرعة كبيرة. لا يحتوي اللحم الذائب على مثل هذا الهيكل المرن ، ولهذا السبب يستمر الثقب لفترة طويلة ويشير ملئه بالسائل إلى أن القطعة كانت بالفعل في المجمد.

عدة قواعد تخزين

1. لا تغسل اللحم البقري قبل تخزينه في الثلاجة. سوف يفسد اللحم المغسول بشكل أسرع.
2. تدوم قطعة كبيرة من اللحم لفترة أطول من اللحم المفروم ناعماً.
3. قطعة من اللحم البقري المُصنَّعة في اللحم المفروم سوف تفسد بشكل أسرع.
4. إذا تمت إزالة اللحم من العظام ، فإنه يبقى طازجًا لفترة أطول.
5. لف لحم العجل بقطعة قماش مبللة بالخل لإطالة مدة الصلاحية.
6. للاحتفاظ باللحم البقري لفترة أطول ، يتم تجميده فور شرائه بدلاً من وضعه على رف الثلاجة.
7. لا تعيد التجميد.
8. يمكن تخزين اللحوم المبردة في عبوات بلاستيكية محكمة الغلق ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن.
9. على الرف العلوي للثلاجة ، عند درجة حرارة +4 درجة مئوية ، يمكنك تخزين اللحم البقري لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.
10. لا تخزن اللحم المفروم مفتوحًا في الثلاجة. من الأفضل وضعها في علبة طعام بلاستيكية بغطاء. في حالة عدم توفر هذه الأواني ، يمكنك استخدام كيس أو لف الطعام بورق قصدير (فيلم).
11. بعد إذابة الجليد ، يمكن حفظ اللحم البقري على رف الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

التخزين المناسب للحوم البقر هو فرصة لتناول منتج طازج عالي الجودة دون خوف ، والحصول على جميع العناصر الغذائية الموجودة في هذا اللحم.

زيادة في الشروط

يتزايد العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى انخفاض درجة الحرارة.

حفظ بارد

يتضمن التجميد انخفاضًا في مستوى درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة مئوية مقارنةً بالتجميد (-2 -3 درجة مئوية). في حالة التجميع هذه ، يتم تخزين اللحوم مرتين أو ثلاث مرات أطول من تلك المبردة.

مدة تجميد اللحوم عند -25 درجة مئوية:

• لحم البقر: 6-10 ساعات ؛
• لحم الخنزير: 4-8 ساعات ؛
• لحم الضأن: 2-3 ساعات.

عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، تستغرق العملية من مرة ونصف إلى مرتين.في المرحلة التالية ، يتم حفظ اللحوم المجمدة في حجرة بدرجة حرارة -2 درجة مئوية لمدة يوم واحد. اللحوم المعالجة بهذه الطريقة تظل آمنة وذات جودة عالية لفترة أطول بكثير من الأطعمة المبردة.

تجميد

لا يمكن تخزين اللحوم المثلجة ومنتجات اللحوم (مع درجة حرارة في سماكة العضلات لا تزيد عن -8 درجة مئوية) إلا في الفريزر أو المجمدات الصناعية. يستخدم التقنيون طريقة التجميد أحادية الطور والمرحلة الثانية:

1. مع مرحلة واحدة ، يتم تجميد اللحوم الطازجة.
2. يتضمن نهج المرحلتين التبريد المسبق للمنتج.

في الحالة الأولى ، تتغير الخصائص الحسية بدرجة أقل بكثير ، لذلك يفضل استخدام هذه الطريقة. تجميد اللحوم في درجة حرارة من -23 درجة مئوية إلى -35 درجة مئوية ورطوبة نسبية من 90-92٪. إذا تم توفير دوران الهواء القسري في الغرفة ، فإن عملية التجميد تكون أسرع.

تعتمد أوقات التخزين المحددة في المجمدات على نوع الأطعمة المجمدة وظروف درجة الحرارة:

معالجة إضافية

بالإضافة إلى درجات الحرارة المنخفضة ، يستخدم المصنعون أنواعًا مختلفة من معالجة منتجات اللحوم. يمكن أن يؤدي استخدام ثاني أكسيد الكربون والأوزون والأشعة فوق البنفسجية وأنواع أخرى من الإشعاع إلى إيقاف أو تقليل نمو البكتيريا المسببة للأمراض بشكل مؤقت. يبقى الطعام المعالج طازجًا لفترة أطول.

طرق أخرى

تشمل الطرق الأخرى لزيادة مدة الصلاحية ما يلي:

• التبريد باستخدام الماء المشتت على السطح ؛
• وضع غشاء لاصق أحادي الجليسريد على الجثث ونصف الذبائح ؛
• التجميد في غرفة مع دوران هواء مزدوج الدائرة ؛
• تبريد فائق السرعة
• تجميد الصدمة
• التدريع من الجليد لغرف التبريد.
• استخدام الأقمشة المزججة بقشرة جليدية ؛
• تغطية الأكوام بالثلج النظيف والجليد.

إن معرفة تاريخ انتهاء الصلاحية وفترة صلاحية المنتجات الغذائية أمر مهم للغاية بالنسبة للمشتري. حول فترات وشروط التخزين ، بالإضافة إلى تواريخ انتهاء صلاحية الشوكولاتة أو العسل أو السكر أو الخبز أو القهوة أو الشاي أو النبيذ أو الشمبانيا ، يمكنك معرفة ذلك في منشورات منفصلة على بوابة الإنترنت الخاصة بنا .. التخزين المناسب للحوم ومنتجات اللحوم - جانب مهم للغاية

تتفاعل الأطعمة القابلة للتلف مع أدنى تغيرات في الظروف ، ويمكن أن تفقد خصائصها المفيدة ، فضلاً عن كونها خطرة على الصحة. للحفاظ على نضارة وسلامة المواد الغذائية القابلة للتلف ، من المهم الالتزام بأوقات وشروط التخزين القانونية.

يعد التخزين السليم للحوم ومنتجاتها جانبًا مهمًا للغاية. تتفاعل الأطعمة القابلة للتلف مع أدنى تغيرات في الظروف ، وقد تفقد خصائصها المفيدة ، فضلاً عن كونها خطرة على الصحة.

للحفاظ على نضارة وسلامة المواد الغذائية القابلة للتلف ، من المهم الالتزام بأوقات وشروط التخزين القانونية.

ما هي المدة التي يجب فيها الاحتفاظ بمنتجات اللحوم في المتاجر وتحت أي ظروف؟

وفقًا للقسم 9 من TR CU 034/2013 ، يجب على المصنعين والموزعين تخزين منتجات اللحوم وفقًا لمتطلبات اللوائح الفنية ذات الصلة.

تم وصف شروط وشروط تخزين اللحوم ومنتجاتها بالتفصيل في خطاب Glavgostorginspektsiya RSFSR No. 23-1-6 / 52n بتاريخ 21 يوليو 1987.

درجة حرارة

يجب الحفاظ على درجة الحرارة في سمك الطبقة العضلية للمنتج المبرد في حدود 0 درجة مئوية إلى + 4 درجة مئوية.

اللحوم المبردة:

• لحم البقر (نصف جيف وأربع) - 16 يومًا ؛
• لحم العجل (نصف جيف) - 12 يومًا ؛
• لحم الضأن (جثث) - 12 يومًا ؛
• لحم الخنزير (نصف جيف) - 12 يومًا.

الفترات المحددة صالحة للغرف الصناعية المجهزة بشكل خاص والتي يتم فيها تخزين اللحوم في حالة معلقة (الفجوة بين الذبائح 20-30 مم) ، عند رطوبة نسبية 85٪ ودرجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية.تسمح لك درجة الحرارة هذه بالحفاظ على الخصائص الحسية الأصلية للمنتج والمظهر الطبيعي لأجزاء الذبيحة. في ظل الظروف المناسبة ، يتم تشكيل فيلم جاف شفاف على سطح اللحم - "قشرة التجفيف".

يتم فرز المنتجات الثانوية المبردة حسب النوع (القلب ، الكلى ، اللسان ، الكبد ، المخ) وتخزينها على صفائح خبز منفصلة موضوعة على أرفف الثلاجة. لا تختلف درجة حرارة تخزين المخلفات عن درجة حرارة تخزين النوع المقابل من اللحوم.

اللحوم المجمدة:

• جميع الأصناف والأصناف في أكوام ومعلقة - 20 يومًا ؛
• مخلفاتها - يومين ؛
• الدواجن والطرائد - حتى 5 أيام.

يتم تخزين منتجات اللحوم المجمدة عند درجة حرارة - 2 درجة مئوية ورطوبة نسبية 90٪.

متطلبات الكاميرا

يجب الحفاظ على كل ثلاجة صناعية في درجة حرارة مناسبة لنوع وحالة منتج اللحوم. تم تجهيز المقصورة بخطافات معلبة متصلة بقضبان معدنية أسفل السقف. تحتوي الخطافات على جثث وأجزاء من جثث اللحوم المبردة والمبردة والمجمدة (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن).

يجب ألا تتلامس الجثث ونصف الذبائح المعلقة للتخزين مع أي أسطح.

توضع اللحوم المجمدة في قطع صغيرة وكتل لا يزيد وزنها عن 20 كجم على الرفوف. يتم فرز المنتجات الثانوية والدواجن وتخزينها في صواني موضوعة على الرفوف.

تم وصف الامتثال لمبادئ الموقع الصحيح وظروف الحي والتخزين الصحيحة للمنتجات الغذائية في الثلاجات والمجمدات وغيرها من الأماكن في المنزل وفي المتجر بالتفصيل في مقال منفصل.

كم يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة

اللحوم منتج قابل للتلف ، لذلك تتطور البكتيريا فيه بنشاط في درجة حرارة الغرفة. إن حقيقة أن اللحم قد بدأ في التدهور سيكون الدافع وراءه رائحة كريهة ومخاط يظهر على السطح. يصبح المنتج الفاسد أخف وزنا ثم أكثر اخضرارا. إذا كنت تشتري لحومًا طازجة ، على سبيل المثال ، في مزرعة ، فمن الأفضل عدم طهيها مباشرة بعد ذبح الماشية. يجب أن يستلقي لمدة 48-72 ساعة حتى يصبح أكثر نعومة وعصارة ويسهل على الجسم هضمه. بطبيعة الحال ، من الأفضل طهي اللحم في يوم الشراء ، ومع ذلك ، عادةً ما يتم حصاد اللحوم الطازجة للاستخدام المستقبلي ، مما يعني أنه يتم طهي القليل فقط في نفس اليوم. لحفظ اللحم لفترة طويلة يوضع في الثلاجة.

في المذكرة!

يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة دون تجميدها على الرف السفلي لمدة 48 ساعة ، وإذا كانت من لحم المتن للحيوانات البالغة ، وإذا كانت من الحيوانات الصغيرة ، فحينئذٍ 24 ساعة.

قبل التخزين ، من الضروري فصل اللب عن العظام ، فهذا سيبقيه طازجًا لفترة أطول. لا تخزن بجانب المنتجات الأخرى ، فهذا سيؤثر سلبًا على العمر الافتراضي. عندما تخطط لتخزينه في الثلاجة ، فمن الخطأ وضعه على لوح خشبي يمتص العصير. من الجيد استخدام ألواح السيراميك والزجاج والبلاستيك لهذا الغرض. يمكنك تخزين اللحوم المبردة في درجة حرارة 0-1 درجة مئوية لمدة 72 ساعة.

طازج

يتم تخزين اللحوم النيئة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام ، وسيساعد الخل في ذلك. هذا يتطلب 9٪ خل وقطعة قماش قطنية. تُغمس المادة وتُلف قطعة بداخلها. يتم وضع العبوة في حاوية محكمة الغلق. هناك عدة طرق أخرى لحفظ اللحوم بدون مجمد. فيما يلي أكثرها فعالية وشعبية:

1. نبات القراص أو أوراق الكرز. المنتج مغطى بالأعشاب المجمعة فقط وملفوف بقطعة قماش مبللة. ستستمر قطعة العمل في هذا النموذج لمدة تصل إلى 48 ساعة.
2. تساعد تركيبة حليب العسل على تأجيل التلف لعدة أيام. من الضروري ملء المنتج بالكامل بالعسل أو الحليب الخام (غير المغلي).
3. يزيل الملح البكتيريا بشكل مثالي. يتم تخفيف العبوة في لتر أو اثنين من الماء (حسب كمية اللحم الطازج). توضع قطع من 0.2 كجم ملفوفة في ورق زبدة في هذا المحلول. لذلك يتم الحفاظ على النضارة لمدة 48-72 ساعة.

أيًا كانت الطرق المقترحة المختارة ، من الضروري شطفها جيدًا بالماء النظيف قبل استخدام المنتج.إذا كان هناك لحوم مجمدة ، فمن الصحيح تخزينها عن طريق إبطاء عملية إذابة الجليد. لهذا ، يتم استخدام العبوات الحرارية أو رقائق معدنية. ثم لف قطعة اللحم بعدد كبير من المناشف. هذا سيخلق تأثير الترمس.

بعد تذويب الجليد

يجب عدم إذابة تجميد اللحوم المجمدة باستخدام الميكروويف أو الماء الساخن. هذا سيجعل المنتج غير لذيذ وصعب. تذويب بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة. سيستغرق الأمر مزيدًا من الوقت ، لكن الطبق المطبوخ سيكون لذيذًا ولذيذًا. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي اللحوم في الصباح ، فأنت بحاجة إلى إذابة الجليد في الليل. وإذا كنت تخطط للطهي لتناول العشاء ، فأنت بحاجة إلى الحصول على قطعة من الفريزر بها سوترا.

في المذكرة!

إذا كنت بحاجة إلى تذويب القليل من اللحم ، ولكن الجو حار جدًا في المنزل ويخشى الشخص تركه على الطاولة ، فمن الصحيح وضعه من الثلاجة في الثلاجة ، حيث سيذوب.

تستغرق عملية إذابة التجميد من 12 إلى 16 ساعة ويجب أن يتم ذلك قبل بدء الطهي مباشرة. من الأفضل عدم التخزين في الثلاجة بعد فك التجميد.

كيف تجمد اللحوم في الفريزر؟

الخطأ الرئيسي الذي يحدث عند التجميد في المنزل هو حجم القطعة. كلما زاد حجمها ، زادت قساوتها ، مما يعني زيادة فرصة تلف الهيكل ، ونتيجة لذلك ، ستعاني العصارة.

تشغل القطعة الكبيرة مساحة كبيرة في الفريزر ، ومن غير المحتمل أن تتمكن من استخدامها بالكامل في وقت واحد ، وعلى الأرجح ستضطر إلى قصها وتجميدها مرة أخرى ، وهذا سيؤدي إلى فقدان الصفات المفيدة والذوق.

لهذه الأسباب ، من الأفضل تقسيم القطع الكبيرة على الفور إلى عدة جرامات صغيرة من 300 جرام. تحتاج إلى تخزينها في عبوات محكمة الغلق - حاويات بلاستيكية أو أكياس متخصصة. بدلاً من ذلك ، يمكنك لف اللحم أولاً بورق القصدير ، ثم في ورق تغليف ، ولكن بعد ذلك يمكن أن يصبح مشبعًا برائحة غريبة.

إذا اشتريت لحمًا مفرومًا لاستخدامه في المستقبل ، فقم بتعبئته في أكياس ، واضغط على الهواء وقم بطيه في طبقات في الفريزر. لا تنسى التوقيع على تاريخ التجميد على العبوة حتى لا تفوتك نهاية مدة الصلاحية ، وإلا فهناك خطر الحصول على منتج فاسد.

العمر الافتراضي للحوم المجمدة

بالطبع ، من الأفضل معالجة اللحوم المشتراة من شبكة البيع بالتجزئة أو من مزارع على الفور ، وإعداد طبق لذيذ ومرضي. ولكن إذا كانت القطعة كبيرة ، فيمكن تخزينها في الثلاجة في حالة التجميد.

لكي يحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة ، عليك أن تعرف كيفية تجميد اللحوم بشكل صحيح:

1. لا ينصح بغسله ، وإلا فسوف يتدهور بشكل أسرع ؛
2. يتم تخزين القطع الكبيرة لفترة أطول ، ولكن للراحة ، يمكنك تقسيم اللب إلى أجزاء ؛
3. يجب مسح كل قطعة بعناية بمنشفة ورقية أو مناديل ؛
4. وضع أجزاء للتجميد في أكياس بلاستيكية ، بعد إطلاق الهواء منها مسبقًا ؛
5. ضعها بإحكام في طبقات في الفريزر.

هناك معايير لمقدار اللحوم التي يمكن تخزينها في المجمد ، اعتمادًا على نظام درجة الحرارة ونوع منتج اللحوم:

8121418

لحم الخنزير شهريًا

36712

خروف شهريًا

6101112

إذا تعذر العثور على اللحوم الطازجة ، فيمكنك شراء الأطعمة المجمدة. في الوقت نفسه ، يتمتع المنتج الذي خضع لتجميد الصدمة بخصائص غذائية أفضل.

يمكنك تجميد أجزاء من اللحم في فيلم ، لكن عليك أن تبقى طازجًا في الثلاجة بدون فيلم

لكن التجميد هو نصف المعركة ، لأنك ستحتاج بعد ذلك إلى إذابة الجليد بشكل صحيح. وعلى الرغم من أن تخزين اللحوم في أقل درجات حرارة ممكنة يسمح لك بالحفاظ على المواد المفيدة ، إلا أن إزالة الجليد في الماء الساخن أو الميكروويف يمكن أن يفسد المنتج. لماذا ا؟

سيؤدي ذلك إلى أن يصبح اللحم قاسيًا وجافًا ويصبح مذاقه أسوأ. يجب إذابة الثلج عن المنتج تدريجيًا - فهذا سيحافظ على عصارته وذوقه الجيد. هناك عدة طرق:

1. يتم نقل قطعة في عبوة مفرغة من الفريزر إلى الثلاجة. يذوب خلال النهار. في الوقت نفسه ، لا ينبغي إطلاق كمية كبيرة من الدم من اللب - وهذا يشير إلى أن المنتج قد تم تجميده بشكل غير صحيح ؛
2. توضع قطعة في عبوة في وعاء عميق (وعاء) مملوء بالماء البارد ، لتبريد السائل بانتظام. في غضون ساعات قليلة ، سيذوب الجليد ، مع الاحتفاظ بقائمة كاملة من الفيتامينات والعناصر المفيدة. إذا لم يتم تجميد اللحم في عبوة مفرغة من الهواء ، فيجب تغليف القطعة بعناية بغشاء ملتصق (عدة طبقات) وإذابتها في الماء بهذه الطريقة ؛
3. يُترك الجزء ليذوب في درجة حرارة الغرفة. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً (حوالي 4-5 ساعات) ، ومع ذلك ، يمكن أن تصبح البكتيريا نشطة في السائل المنطلق من اللحم أثناء إذابة الجليد (في حالة كانت جودة اللحم رديئة) ، لذا فكر فيما إذا كانت هذه الطريقة آمنة جدًا.

يمكنك تخزين اللب المذاب في الثلاجة لمدة يومين ، ولا يمكنك إعادة تجميد اللحم ، لأن هذا لا يضعف الطعم فحسب ، بل له أيضًا تأثير ضار على القيمة الغذائية.

ستساعد معرفة العمر الافتراضي للحوم البقر ولحم الخنزير والضأن المضيفة دائمًا على إطعام أفراد عائلتها منتجات عالية الجودة لذيذة ومرضية.

الطرق الشعبية لحفظ منتجات اللحوم

هذا صحيح - لكن يمكنك تجميد البيض! وحتى ضروري!

تمامًا مثل اليخنات ، يمكن تخزين اللحم المسلوق لمدة يومين إلى ثلاثة أيام بعد الطهي. لكي تطول المنتجات ، استخدم:

• وعاء بغطاء
• عصير ليمون؛
• خل التفاح؛
• قطعة قماش مبللة بالملح.

إذا رشنا اللحم المسلوق بعصير الليمون ، فسيظل على الرف لمدة يوم واحد. يمكنك أيضًا ترطيب قطعة القماش بمحلول ملحي قوي ولف القطع المحضرة بالمواد - ثم يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن زيادة العمر الافتراضي باستخدام أي من الطرق الموضحة أعلاه - سيستمر المنتج لفترة أطول.

في بعض الأحيان ليس من الضروري تجميد قطعة جديدة إذا كنت ترغب في استخدامها بعد يومين.

وفقًا للوصفة الشعبية ، يمكن الاحتفاظ بالقطعة لفترة أطول إذا تم سكبها بحليب البقر. يتم زيادة وقت التخزين في مثل هذه الحالة لمدة يومين.

هل حاولت صب الحليب على اللحوم من قبل؟
خيارات الاستطلاع محدودة لأن JavaScript معطل في متصفحك.

من المهم معرفة مقدار اللحم البقري الطازج والمطبوخ المخزن في الثلاجة ، وكيفية العناية بالمنتج بشكل صحيح.

كم يوما يمكنك تخزين أنواع مختلفة من اللحوم في الفريزر؟

يمكن للمجمدات الصناعية تخزين أي طعام لعقود من الزمن ، لكن الفريزر المنزلي القياسي لديه إطار زمني ضيق ويجب التعامل معه بحذر.

1. يجب تجميد منتجات الماشية (لحم الخنزير ، لحم البقر أو الضأن) لمدة 4 أشهر إلى سنة.
2. يمكن أن تفسد الدواجن (دجاجة كاملة ، أوزة ، إلخ) بشكل أسرع. يمكن حفظها في الفريزر لمدة أقصاها عام ، ولكن بعد 8-9 أشهر يفقد الطعم.
3. لحوم الدواجن (الدجاج والديك الرومي والبط) المقطعة إلى قطع يمكن أن تستلقي بهدوء لمدة تصل إلى 8 أشهر.
4. يصعب التنبؤ بالوقت الذي يمكن أن يظل فيه اللحم المفروم في المجمد حتى عند أدنى درجة حرارة. أي طعام مبرد (لحم مفروم ، مخلفات) موجود بالفعل في المتجر لبعض الوقت. العمر الافتراضي التقريبي للحم المفروم المجمد هو 4 أشهر ، لكن عليك دائمًا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة وطرح حوالي شهر في ذهنك. غالبًا ما تخطئ محلات السوبر ماركت بإعادة لصق الملصقات بتاريخ الصنع إذا كان الشيء قديمًا.

نقوم بتخزين الأسماك المملحة والمجففة في الثلاجة

السمك المجفف:

* يمكن تخزين الأسماك المجففة لفترة طويلة إلى حد ما ، حيث يعمل الملح المستخدم في تحضيرها كمادة حافظة.

* استخدم ورق تغليف ثقيل الوزن لتغليف السمك المجفف ، ثم ضع السمك في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس.

* إذا لم يكن لديك ورق تغليف ، يمكنك استخدام وعاء من الصفيح أو الزجاج ، والذي يجب تغطيته بغطاء.

* في الطقس الحار ، من الأفضل الاحتفاظ بالسمك في الفريزر لإبقائه أطول.

إذا قمت بتجفيف السمك بشكل صحيح ثم تخزينه وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه ، فسيكون قادرًا على الحفاظ على طعمه لمدة عام كامل.

نصائح مفيدة: لا تقم بلف السمكة في ورق الجرائد ، حيث أن الحبر المستخدم في طباعة الكلمات والصور يحتوي على الرصاص.

السمك المملح:

يمكن تمليح الأسماك في المنزل أو يمكنك شراء الأسماك المملحة. علاوة على ذلك ، يمكنك العثور في المتجر على أنواع مختلفة من هذه الأسماك.

إذا كنت تريد الاحتفاظ بالسمك المملح لفترة أطول ، فاحفظه في محلول ملحي. تعتمد مدة الصلاحية على كمية الملح التي ستستخدمها أثناء الحصاد.

شروط وشروط تخزين اللحوم في الفريزر

من أجل الحفاظ على اللحوم لفترة طويلة ، من المهم اختيار منتج عالي الجودة. للقيام بذلك ، تأكد من مراعاة ما إذا كان المنتج معروضًا بشكل صحيح على المنضدة ، وما إذا كان قد تمت مراعاة الحي الغذائي وتحت أي ظروف يتم بيع المنتجات.

انتبه إلى لون ورائحة اللحم. منتج جيد على القطع يلمع ، ولونه مشبع موحد ، وعصير شفاف ورائحة طازجة ، وعند الضغط عليه بإصبع ، فإنه يعيد البنية بسرعة

للحفاظ على اللحوم في الفريزر ، اتبع إرشادات التجميد الأساسية.

قم بتخزين اللحوم في أجزاء صغيرة. لذلك قبل الطهي ، لا يتعين عليك إذابة القطعة بأكملها ، ولكن يمكنك الحصول على الكمية المطلوبة من المنتج.

قبل التجميد ، يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُعبأ في أجزاء. سيوفر هذا وقت الطهي بشكل كبير ويطيل العمر الافتراضي للمنتج ، حيث لا يلزم إذابة الثلج عدة مرات.

نشف اللحم بقطعة قماش جافة قبل التجميد لإزالة الرطوبة الزائدة. لف القطع الفردية في غلاف بلاستيكي أو ورق أو ورق معدني وضعها في أكياس بسحاب. تأكد من لصق الملصقات التي تشير إلى نوع اللحم وتاريخ التجميد ، مما يسمح لك بالتحكم في مدة صلاحية المنتج. ضع الطعام في الفريزر على درجة الحرارة المثلى.

يعتمد وقت التخزين المسموح به للحوم في الفريزر على نوع اللحم. تتمتع لحم الضأن ولحم البقر بفترة توفير طويلة - سنة واحدة. يمكن تخزين جثة دجاج كاملة لنفسها تقريبًا. ومع ذلك ، عليك أن تفهم أنه بعد 8-9 أشهر يفقد الطائر طعمه. يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير والدجاج المقطوع إلى قطع في الثلاجة لمدة 8 أشهر ، بينما يتم الاحتفاظ بالبط والأوز والأرانب لمدة 6 أشهر.

يمكن ترك الحوصلة المجمدة واللحوم المفرومة (غير متبلة بالبصل والتوابل وما إلى ذلك) في الفريزر لمدة 4 أشهر. ولا يجب تجميد النقانق المنزلية لأكثر من شهرين.

تعتمد مدة صلاحية منتجات اللحوم على نوع اللحم وحجم القطع وطراوتها. للتخزين طويل الأجل ، اختر فقط المنتجات عالية الجودة واتبع التوصيات الأساسية لإعداد قطعة العمل

عند تجميد اللحوم ، لا تأخذ في الاعتبار نوعها ونوعيتها فحسب ، بل أيضًا نظام درجة الحرارة (ناقص). يتم تقديم معلومات حول المدة التي يمكن فيها تخزين اللحوم المجمدة في درجات حرارة مختلفة في شكل جدول:

ماذا تفعل إذا انقطعت الكهرباء

قد يؤثر انقطاع التيار الكهربائي وبالتالي المجمد على العمر الافتراضي للحوم المجمدة.

المجمدات المنزلية الحديثة (المجمدات المزودة بثلاجة ، ذات الأبواب المنفصلة ، أو الأجهزة المستقلة) ، إذا لم يتم فتحها كثيرًا ، يمكنها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لمدة يوم أو نصف (أكثر الطرز "تقدمًا" - حتى عدة أيام). بالطبع ، هذا ممكن فقط إذا كان الجهاز الكهربائي في حالة جيدة والحشيات العازلة للحرارة في حالة جيدة. يعد ملء الحجرة أمرًا مهمًا أيضًا (فكلما زاد عدد الطعام في الفريزر ، كلما استمر البرد لفترة أطول).

بالإضافة إلى ذلك ، تضع ربات البيوت المتمرسات "مراكم باردة" خاصة في المجمدات (حاويات محكمة الإغلاق مع محلول مبرد) ، والتي عند انقطاع الكهرباء تحافظ على درجة الحرارة في الغرفة. هذه الأجهزة متوفرة تجاريًا وغير مكلفة.

لنفترض أن لديك قوة قاهرة وتحتاج إلى القيام بشيء ما بمنتج يذوب. افرك الخل أو حمض الستريك في الأعلى لتجنب الروائح الكريهة والفساد. يمكنك أيضًا غمس اللحم في محلول ملح مركز أو حليب بارد.(ستحتفظ هذه الطرق بالمخزون لمدة تصل إلى 10 ساعات).

ملامح تخزين اللحوم المسلوقة

التنفس ضار أيضا. صحيح أن النقانق لا تزال أكثر ضررًا

يوصى بالالتزام بالعديد من القواعد التي من شأنها إطالة العمر الافتراضي لأطباقك:

• سوف تتدهور الأصناف الدهنية بشكل أسرع.
• لا يوصى بإذابة الطعام وإعادة تجميده.

للقيام بذلك ، يتم تقسيمها إلى قطع مجزأة ، يتم طيها في أكياس منفصلة أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي.

• إذا كان الطبق مالحًا ، فسوف يستمر لفترة أطول من المنتج بدون ملح.
• يتم تخزين اللحم المفروم عند درجة حرارة -3 درجات لمدة لا تزيد عن يومين.
• تعتمد مدة صلاحية اللحم البقري المسلوق على وقت الطهي.

كلما تم طهي اللحم لفترة أطول ، زادت مدة تخزينه في الثلاجة. ضمن حدود معينة ، بالطبع.

على سبيل المثال ، يتم غلي لحم الهلام للمضيفة لعدة ساعات ، ويمكن أن يقف على رف الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريبًا.

مثل هذه "ملفات تعريف الارتباط" ستكون بالتأكيد أكثر صحة من النقانق!

تُحفظ شريحة لحم البقر المسلوقة في وعاء مينا محكم التسرب لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. يجب أن يذهب الهواء إلى القطعة حتى لا تظهر رائحة كريهة.

كم من الوقت يمكن تخزين لحم البقر أو لحم الخنزير المجمد؟ يتم تخزين كلا النوعين من اللحوم في الفريزر لمدة 8-10 أشهر تقريبًا.

من المهم إذابة الجليد بشكل طبيعي ، وعدم استخدام الماء الساخن أو أي وسيلة تسخين أخرى. بهذه الطريقة ستحتفظ القطعة بقيمتها الغذائية.

واصل القراءة:

العمر الافتراضي للحوم المقلية المطبوخة في الثلاجة

شروط التخزين المناسبة ومدة الصلاحية للحوم المبردة الطازجة

تجميد اللحوم الجاهزة - مسلوقة ، مطهية ، مقلية

العمر الافتراضي للبنجر المسلوق في الثلاجة

قواعد تخزين أطباق الدجاج في الثلاجة والفريزر

العمر الافتراضي للحم المخلل

سابق
الأطعمة والأطباق كم من الوقت يمكن تخزين الأسماك في المجمدات وكيفية تذويبها بشكل صحيح؟
التالي
الأطعمة والأطباق العمر الافتراضي للأسماك المقلية

تخزين المنتجات نصف المصنعة والمنتهية

الأطعمة شبه الجاهزة والجاهزة للأكل تفسد أسرع بكثير من الأطعمة الطازجة ، لذا يمكن تخزينها بدرجة أقل في الثلاجة:

• اللحوم المفرومة النقية بدون أي إضافات ستبقى مبردة ليوم كامل. إذا قمت بإضافة البصل أو أي إضافات أخرى إلى اللحم المفروم الجاهز ، فلا ينصح بتخزينه في درجة حرارة +2 - +4 لأكثر من 4-5 ساعات. يمكن تخزين اللحم المفروم في الفريزر لمدة 3-4 أشهر بشرط أن يكون معبأ بعناية في غلاف بلاستيكي.
• مغلي. يمكن وضع الفراغات المسلوقة بأمان تحت الفريزر لمدة ثلاثة أيام. قبل وضعها ، يجب إزالتها من المرق وتركها لتصريف السوائل الزائدة ، ثم وضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء لتجنب التشقق. لا ينصح بتجميد اللحم المسلوق ، لأنه بعد تذويب الجليد سوف يتدهور طعمه.
• مخلل. يحتفظ المنتج شبه النهائي المتبل بخصائصه لمدة 7 أيام تقريبًا بشرط عدم وجود بصل في التتبيلة ولا ينصح بوضعه في الفريزر.
• في الفراغ. تسمح لك التعبئة الفراغية بزيادة العمر الافتراضي للمنتج شبه النهائي عدة مرات. يمكن تخزين اللحوم المبردة في عبوات مفرغة من الهواء لمدة تصل إلى 6 أيام. سيبقى في المجمد لمدة تصل إلى عام ونصف.

يعتمد طعم الأطباق المطبوخة على التجميد الصحيح للمنتجات. لذلك ، عليك محاولة اتباع جميع قواعد تخزين منتجات اللحوم وتجميدها.

ما هي العوامل التي تؤثر على مدة الصلاحية

العوامل الرئيسية التي تؤثر على العمر الافتراضي للحم المفروم أو الخضار في الثلاجة هي ظروف الطهي وظروف درجة الحرارة والتعبئة والمكونات المستخدمة. لتحقيق أقصى مدة صلاحية لنضارة المنتج ، يجب عليك دمجها مع بعضها البعض بشكل صحيح.

شروط

أثناء الطهي ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن جميع الأطباق نظيفة وخالية من بقايا الطعام. يمكن أن تتسبب في عملية التخمير ، مما يؤدي إلى تدهور سريع للمنتج النهائي.

النقطة الثانية هي الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في الثلاجة. في حجرة الثلاجة ، يجب أن تتقلب درجة الحرارة في نطاق يصل إلى +4 درجة مئوية ، وفي الفريزر - في حدود -18 درجة.

صفقة

تعتبر حقيبة الطعام العادية أو المخطوطة مثالية لتخزين منتج محلي الصنع. يُنصح بوضع الحشوة المعبأة بهذه الطريقة في وعاء أو لوح معدني. هذا سيمنع العبوة من امتصاص الروائح الغريبة والتسريب.

إذا تم شراء اللحم المفروم من متجر ، فإن أفضل حل هو ترك العبوة الأصلية. يتيح لك تتبع وقت تحضير المنتج بالضبط وهو مثالي لتخزينه.

تكوين

يمكن أن تحتوي اللحوم المفرومة ليس فقط على اللحوم أو الدواجن ، ولكن أيضًا على إضافات نباتية. لذلك ، قد يختلف العمر الافتراضي للمنتج شبه النهائي اعتمادًا على المكونات المستخدمة. إذا كان للمنتج الناتج فترة صلاحية قصيرة جدًا ، فمن الأفضل البدء في تحضير الطبق منه على الفور.

كيف تحافظ على اللحوم مجمدة

عند الحاجة إلى أطول فترة تخزين ، قم بتجميد اللحوم النيئة بشكل صحيح في الفريزر. مسبقًا ، يجب مسح المنتج تمامًا ووضعه في كيس البولي إيثيلين ، والذي يحاول إطلاق الهواء منه. يحظر غسل قطعة اللحم وإلا سوف يفسد المنتج. يتم تخزين القطع الكبيرة لفترة أطول ، ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم عادةً أجزاء صغيرة ، فقم بتقطيع القطعة بشكل صحيح إلى العدد المطلوب من القطع. بهذه الطريقة يمكنك تذويب الكمية المطلوبة فقط من اللحوم ، وتجنب التجميد المتكرر ، مما سيؤثر سلبًا على الخصائص الحسية للمنتج.

في المذكرة!

يمكنك تجميد المنتج بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إرسال قطعة إلى الفريزر ، وعندما تصلب ، أخرجها ، واسكبها بالماء البارد وضعها في الفريزر مرة أخرى.

من هذا ، يتم تكوين قشرة جليدية ، ستحمي من تجمد الرطوبة ، وستساعد على عدم فقدان العصارة. لتجنب الحروق الباردة أثناء التجميد ، يجب تحضير المنتج وتعبئته بشكل صحيح قبل إرساله إلى التخزين:

1. يُسمح بتجميد اللحوم والدواجن في عبوات سوبر ماركت ، ولكن يجب التأكد من أن المنتج مُغلَّف بإحكام وأن الهواء لا يتغلغل. استخدم أكياس البولي إيثيلين أو رقائق الألومنيوم (الألومنيوم) المخصصة للمجمد (تحتاج إلى قراءة الملصق الموجود على العبوة) لف الفراغات.
2. يمكنك استخدام أداة تعبئة مفرغة الهواء لإزالة الهواء. تأتي أدوات التفريغ بأنواع ونماذج وأسعار مختلفة ، وستحتاج إلى أكياس خاصة (يتم شراؤها بشكل منفصل) لتخزين طعامك.
3. حاويات الفريزر مناسبة.
4. يمكنك استخدام الأغلفة السميكة والرقائق وأكياس التجميد من البولي إيثيلين.
5. قبل التجميد ، من الضروري إزالة أكبر عدد ممكن من العظام ، فهي تشغل مساحة إضافية فقط وتؤدي إلى تكوين حرق الصقيع.

يتم وضع ورق الفريزر بين شرائح اللحم أو شرحاته ، بحيث يصبح من السهل تناوله للطهي لاحقًا. لحوم البقر المجمدة أو أي نوع آخر من اللحوم ، تتمتع الدواجن بفترة صلاحية معينة.

درجة الحرارة المثلى

يسمح لك الامتثال لنظام درجة الحرارة بالحفاظ على الطعام لفترة طويلة. يمكن أن تختلف درجة حرارة تخزين اللحوم في حدود مختلفة. يمكن ترك قطعة صلبة على الرف عند:

• 4-7 درجات مئوية - لمدة 1-2 أيام ؛
• 0-4 درجات حرارة - لمدة 3 أيام ؛
• -2-0 درجة - لمدة 4 أيام.

يجب عدم انتهاك نظام درجة الحرارة في الثلاجة. أيضًا ، يمكن وضع لحم البقر ولحم الخنزير في الفريزر لمدة 30 يومًا عند درجة حرارة -7 درجات. يمكنك تخزين الجولاش على الجليد. سوف يساعد في الحفاظ على الطعام طازجًا.

يجب تخزين الجولاش المتبل في درجة حرارة 0- + 3 درجات. يوضع عصير الليمون والكثير من البهارات والملح في ماء مالح. كل هذه المكونات تساعد في الحفاظ على الجولاش في درجة الحرارة المناسبة لفترة طويلة. يمكن أيضًا تخليل اللب مع البصل وتركه في الثلاجة لبضعة أيام.

الفريزر عبارة عن جهاز به دوران للهواء.هذه هي الطريقة المثلى لحفظ لحم المتن. في الحجرة ، تحتفظ الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير بجميع الفيتامينات والأحماض الأمينية ، ولا تفقد مذاقها وخصائصها. قم بتجميد المنتج في حجرة الفريزر بسرعة كبيرة. يجب تقسيم الطعام إلى أجزاء قبل وضعها في الفريزر. للتخزين طويل الأمد في الثلاجة ، يمكنك ببساطة تجميد القطعة بأكملها.

العمر الافتراضي للحوم في الفريزر