كم من الوقت يمكن تخزين الأسماك المجمدة؟

طرق التخزين

في الثلاجة

يبدو التحضير المناسب للأسماك في هذه الحالة كما يلي: • تنظيف الذبيحة من القشور ، والأمعاء ، والغسل من الداخل والخارج ؛ • التجفيف بالمناديل الورقية أو القماشية؛ • ضع السمكة في وعاء وأغلقها بإحكام بغطاء أو غشاء ملتصق.

بدون ثلاجة

ولكن إذا لم تكن هناك ثلاجة أو تدهورت ، فلا داعي لليأس - فهناك طرق للحفاظ على الأسماك طازجة ، حتى في مثل هذه المواقف.

في الثلاجة

تتمثل ميزة تخزين لحوم الأسماك في موازين في حماية أليافها من التلف ، لذا فإن الأطباق المحضرة غنية بالعصارة والعطاء. قبل وضع السمك في الفريزر ، يجب وضع السمك كله أو أجزاء منه في كيس

من المهم ملاحظة أنه لا يمكن تجميع الشرائح والقطع غير المقشرة معًا. خلاف ذلك ، سيبدأ المنتج في التدهور بشكل أسرع.

في المجمد ، درجة حرارة تخزين الأسماك هي -15. للتخزين ، يجب أن يكون هناك حجرة منفصلة في الغرفة بحيث لا تنقع رائحة السمك في المنتجات الأخرى الموجودة بالقرب من الحاويات. يعتمد الوقت الذي تحتفظ فيه الأسماك في المجمد بخصائصها المفيدة وطعمها على محتواها من الدهون. على سبيل المثال ، يمكن أن تستمر الأصناف الحمراء لمدة تصل إلى عام. لكي يظل المنتج من الفريزر طريًا ولذيذًا ، يجب إذابة الثلج عنه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، لا تضعه في مغسلة أو ماء بارد. في البداية ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل ، حيث تتم عملية إزالة الجليد بالتدريج وفي الوضع المناسب. تؤدي إعادة التجميد أيضًا إلى تدهور الطعم. لذلك ، بعد إذابة الجليد ، يجب طهي لحم السمك على الفور.

ميزات التخزين بأنواع مختلفة

تختلف الأصناف الإسفنجية والصفيحة اختلافًا طفيفًا في طرق التخزين ، لأنها تمتص الرطوبة بدرجات متفاوتة.

تشانتيريليس

طريقة تخزين الفطر البرتقالي:

• لا تغسل قبل التجميد - الصنف يمتص الرطوبة ، ثم يطلقها في كيس مغلق ، ويصبح المنتج متعفنًا ؛
• الطهي سوف يخفف الشانتيريل من المرارة ؛
• فقط القبعات جافة ؛
• يتم تخزين الصنف لفترة طويلة في أوعية معقمة.

طريقة التعقيم: صب الفطر في الحاوية ، امسح الغطاء من الداخل بالكحول ، أشعل النار في الجرة وأغلقها.

شامبينون

كيفية تخزين الفطر الفرنسي بعد الشراء:

• يمكن الاحتفاظ بالفطريات غير المغسولة وغير المقشرة على الرف الأوسط للثلاجة في حاوية مفتوحة لمدة لا تزيد عن 3 أيام ؛
• 5-6 أيام يتم تخزين المنتج في ورق عند درجة حرارة +2 درجة ؛
• ليس من الضروري تقشير الفطر ، لكن بدون الجلد العلوي يكون طعمه أكثر نعومة ؛
• مدة الصلاحية في الفريزر - 6 أشهر ؛
• المنتج المجفف صالح للاستخدام لمدة 12 شهرًا.

لا ينبغي في كثير من الأحيان نقل كيس من الفطر الخام في الثلاجة ، حيث تظهر البقع الداكنة على سطح الأغطية من الإجهاد الميكانيكي. الفطر الأسود خطير بسبب السموم المتراكمة.

فطر أبيض

كيفية تخزين البوليطس:

• يتم تخزين العناصر التي تم جمعها في القبو لمدة تصل إلى 12 ساعة ؛
• يمكن حفظ الفطر المقشر في الثلاجة لمدة 3 أيام ؛
• قطع الجزء السفلي من الساق قبل الطهي ؛
• يمكن تخزين البوليطس المجفف في الشمس أو في مجفف لمدة عام ؛
• مسحوق الفطر جيد لمدة 3 سنوات.

من الأفضل تجميد البوليطس نيئًا ، حيث يتم تخزينه طازجًا لفترة أطول من المغلي.

فيسيلكي

يستخدم الصنف في الطب الشعبي ضد أمراض الجلد والأورام والشعب الهوائية. في الطهي ، يتم استخدام العينات الصغيرة التي لم تطلق بعد ساق السهم. يتم تجفيف Veselki ، أو طحنه إلى مسحوق ، أو يتم تحضير صبغة كحولية طبية من قاعدة على شكل بيضة.

لا يمكن العثور على الفطر في المتاجر ، ولكن فقط في الغابة ، من مايو إلى أكتوبر ، أو يمكن شراؤه من منتقي الفطر المألوف. طريقة تحضير وتخزين فطر "مضحك":

• بالنسبة لأطباق الطهي ، يتم تنظيف القاعدة البيضاوية من القشرة ، كدواء يتم استخدامه بالكامل ؛
• تجفف عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة ؛
• يتم مسح الفطر المجمع بقطعة قماش مبللة ، دون شطفه بالماء ؛
• يتم تخزين الفسيلكي المجفف لمدة عامين في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق ، في مكان جاف ومظلم.

يتم تخزين الصبغة في الثلاجة لمدة 2-3 سنوات.

فطر المحار

كيفية تخزين الفطر الخشبي:

• لا تنقع قبل التجميد ، وإلا ، بسبب الرطوبة الزائدة ، فسوف يفقد الطعم ؛
• عند -2 درجة ، ستحتفظ العبوة المختومة بالانتعاش لمدة 3 أسابيع ؛
• في الظروف الأكثر دفئًا ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 5 أيام ؛
• يتم تخزين فطر المحار المغلي المجمد لمدة 8 أشهر ؛
• الفطر المخلل صالح للأكل لمدة سنة واحدة.

الأغطية الكاملة تحتفظ بالرائحة والنكهة بشكل أفضل.

أطباق السمك الجاهزة

إذا خضعت السمكة للمعالجة الحرارية ، فيمكن تخزينها خارج الثلاجة لبعض الوقت. يحدث هذا عادة عند وضع السمك المقلي أو المشوي أو المطهي على المائدة. ومع ذلك ، بعد البقاء لمدة 2-3 ساعات في ظروف دافئة ، يجب إرسالها إلى الثلاجة. هناك ، عند درجة حرارة +2 درجة ... + 3 درجة مئوية ، يمكنها البقاء لمدة يومين.

لتخزين السوشي وأطباق السمك الأخرى مع الأرز ، يتم استخدام علب السوشي الخاصة. في المنزل ، يُسمح بتخزين السوشي غير المقطع ليوم واحد. إذا طلبت طبقًا في المنزل ولم تكمله ، فتخلص من بقايا الطعام. بشكل عام ، يمكنك استخدام أطباق السمك التي لم تخضع للمعالجة الحرارية إلا إذا كنت متأكدًا من جودتها.

الظروف المثلى

لا ينبغي حفظ الأسماك النيئة في المجمد في درجات حرارة متجمدة ، لأن هذا المنتج عرضة للتلف السريع بسبب تطور البكتيريا والعفن. تبدأ في التكاثر في غضون ساعتين بعد ارتفاع درجة الحرارة وتؤدي إلى التعفن.

إذا تم تحضير الأسماك بشكل صحيح ، فإن عمرها الافتراضي يتراوح من 1-3 أيام في الثلاجة. في الوقت نفسه ، يمكن تخزين اللحم المفروم النيء أو شرحات أو قطع السمك لمدة 10 ساعات فقط ، والفيليه لمدة 24 ساعة. في المجمد ، حيث تصل درجة الحرارة إلى -24 درجة مئوية ، يمكن للأسماك أن تكذب من 3 إلى 6 أشهر ، حسب محتوى الدهون.

درجة حرارة

درجة حرارة التخزين المثالية هي -2 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية. باستخدام هذا الوضع ، سيتم تخزين الأسماك لمدة ثلاثة أيام. لسوء الحظ ، غالبًا ما تكون درجة الحرارة في الثلاجات 5-6 درجات مئوية ، لذلك يتم تقليل الفترة إلى يوم واحد فقط.

إذا لم تكن هناك منطقة تنظيم حراري في الثلاجة ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك باستخدام وعاء به ثلج وتخزين الأسماك هناك. بهذه الطريقة ، تحتاج إلى مراقبة حالة الجليد باستمرار حتى لا يذوب. إذا حدث هذا فجأة وكانت الجثث في الماء ، فسوف تتدهور بسرعة كبيرة.

كيفية تجميد الطعام بشكل صحيح: نصائح جيدة

قبل أن تضع الطعام في الفريزر ، تحتاج إلى تحضيره ، لأن التصرفات غير الصحيحة من جانبك يمكن أن تؤدي إلى فساد سريع للطعام.

• من الأفضل تقطيع اللحوم والأسماك قبل التجميد ، وتقطيعها إلى قطع كبيرة - بعد إذابة التجميد سيكون من الأسهل طهيها ، أما بالنسبة للأسماك - فسيكون تقطيع جيفها أكثر صعوبة بعد الفريزر.
• قبل التجميد يجب غسل اللحم ثم تجفيفه بمنشفة.
• يجب أيضًا شطف الفطر والخضروات والفواكه جيدًا تحت الماء الجاري قبل التجميد ، ثم تجفيفها على منشفة المطبخ.
• يجب تعبئة الطعام في عبوات أو أكياس محكمة الإغلاق حتى لا تفسد في نفس المجمد.
• يجب أن تترك الزجاجات التي تحتوي على عصير أو حليب أو أي سائل آخر حوالي ثلاثة أرباع المساحة الخالية.
• يجب تجميد العجين النهائي على ورق زبدة ، حيث يمكن أن يلتصق بالكيس.
• يجب تقطيع الخضار على الفور إلى قطع - في المستقبل ، يمكنك استخدامها على الفور لإعداد أطباق متنوعة ، دون انتظار إزالة الجليد.
• تعتبر الخضروات الطازجة مفيدة بشكل خاص في فصل الشتاء. كيف تجمدها؟ قم بقطع الشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى المفضلة لديك ، ووزعها في صواني مكعبات الثلج واملأها بالماء - ستكون هذه المكعبات ملائمة لإضافتها ، على سبيل المثال ، إلى الحساء.
• يجب تقطيع الجبن الصلب ووضعه في وعاء ، مع إضافة القليل من النشا بين الشرائح حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
• لا يمكن تجميد هريس الأطفال الجاهز في برطمانات زجاجية - من الأفضل سكبه في وعاء بلاستيكي صغير وإغلاقه بغطاء محكم الإغلاق.

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تحضير الأطعمة المفضلة لديك بسهولة في أي وقت من السنة. من خلال الإعداد والتجميد المناسبين ، ستتمكن من الحفاظ على الطعام طازجًا وعدم إفساده.

تجميد

إذا لم تتمكن من استخدامه في غضون أيام قليلة ، فيجب عليك تجميد جثة السمكة بأكملها أو تقسيمها إلى أجزاء. حتى لا يفقد المنتج مذاقه وصفاته المفيدة ، عليك أن تعرف القواعد الأساسية للتجميد:

أرز. 2 - تجميد السمك في ثلاجة منزلك

1. اغسل الأسماك النيئة وجففها.
2. اضبط درجة الحرارة في الفريزر على -25 درجة مئوية مسبقًا ، إذا كانت الثلاجة مزودة بوظيفة "التجميد بالصدمات". سيحافظ هذا على جميع الخصائص المفيدة للمنتج ويزيد من العمر الافتراضي.
3. يوصى باستخدام أكياس الفريزر الخاصة. إذا لم تكن في متناول اليد ، فيمكن استبدالها بغشاء ملتصق أو حاوية بلاستيكية بغطاء محكم.
4. اذكر اسم المنتج وتاريخ التجميد على العبوة. لهذه الأغراض ، هناك ملصقات خاصة يتم لصقها على المنتجات المجمدة.

من الضروري إذابة جثث الأسماك بشكل صحيح حتى لا تفقد طعمها ولا تتسلل إلى الألياف أثناء المعالجة الحرارية. يوصى بوضع وعاء به منتجات في الثلاجة لمدة يوم ثم تحضير الطبق. لتسريع عملية الذوبان ، يمكنك استخدام الميكروويف أو الفرن من خلال تحديد وضع تذويب خاص. الطريقة الأخيرة مناسبة لربات البيوت اللائي هن بحاجة ماسة إلى طهي سمكة وليس لديهن وقت للانتظار. يمكن طهي Wuhu دون انتظار إذابة المنتج تمامًا.

الذبيحة المجمدة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الذبيحة الطازجة ، إذا تم اتباع جميع مبادئ التجميد المناسب.

أرز. 3 - تجميد السمك المملح

كمية الأسماك الطازجة المخزنة في الثلاجة والفريزر

لا يمكن تخزين الأسماك دون التعرض للبرد. ولكن حتى في ظل هذه الظروف ، فإن تطور الكائنات الحية الدقيقة لا يتوقف ، بل يتوقف مؤقتًا.

من المهم حماية المنتج من التلوث العرضي بالبكتيريا المسببة للأمراض. يمكن العثور عليها في الأشياء التالية:

يمكن العثور عليها في الأشياء التالية:

• الزجاجات من الخارج
• العبوات والحاويات الأخرى ؛
• فواكه خضروات؛
• قذائف من البيض.

إذا تم تخزين المنتج في ثلاجة منزلية ، ستكون درجة الحرارة المثلى 0 ... + 5 درجات لمدة 48 ساعة. إذا كان المنتج في كيس تبريد ، فلن تتجاوز مدة صلاحيته 12 ساعة. هذا النوع من الحاويات مناسب حصريًا لنقل الأسماك.

قبل وضع المنتج في الثلاجة ، عليك تحضيره بعناية:

• تنظيف من القشور ، مخلفاتها. إزالة الخياشيم والزعانف والذيل. يتم غسل الذبيحة جيدًا من جميع الجوانب.
• جفف بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
• توضع في وعاء وتغطى بغطاء قدر.
• إذا تم التخطيط للتخزين لمدة يومين تقريبًا ، فيجب رش المنتج قليلاً بالملح أو ترطيبه بعصير الليمون. هذا سوف يبقيها طازجة.
• لا تتجاوز مدة صلاحية المنتجات المبردة 48 ساعة.

تخزين الفريزر

لا تزيد مدة صلاحية المنتجات في الثلاجة عن 2-3 أشهر. يمكن تخزين بعض الأصناف الدهنية من ستة أشهر إلى 12 شهرًا.

قبل تخزين المنتج ، من المهم تنظيف الحوصلة وشطفها وتجفيفها جيدًا. إذا كنت لا تخطط لطهي الذبيحة بأكملها مرة واحدة ، فسيتم تقسيمها إلى أجزاء

يتم تجميد الأسماك فور تقطيعها. يتم وضع الجثة في كيس ، ويتم إغلاقها وإرسالها للتخزين. يجب عدم وضع المنتجات التي ظلت في الثلاجة لفترة طويلة في الفريزر.

تمت إذابة المنتج من الثلج في ماء بارد أو في درجة حرارة الغرفة. لا تذوب الأسماك في الميكروويف.من الأفضل وضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

10 نصائح سرية للحفاظ على الأسماك طازجة

يحب الكثير منا الأسماك ، لكن الصعوبات في تقطيعها وقصر مدة صلاحيتها غالبًا ما تدفعنا بعيدًا عن شرائها.

إليك ما ينصح به المحترفون للحفاظ على أسماكك طازجة والاستمتاع بمأكولات الأسماك الشهية كل ليلة. وأيضًا كيف تبدو الأسماك التي لا معنى لها ، والتي يحاول البائعون عديمو الضمير بيعها.

1. لا تخزن في كيس

لا تقم بتخزين الأسماك الطازجة في كيس بلاستيكي لفترة طويلة ، فسوف تختنق وتتعفن بشكل أسرع بسبب ذلك. يعمل الورق المشمع بشكل أفضل للتخزين ، ولكن ليس الجرائد.

3. من الضروري القناة الهضمية

السمكة تفسد ليس من الرأس ، ولكن بشكل عام ، من الداخل. قبل تخزين سمكة كاملة في الثلاجة ، تحتاج إلى إخراجها من الأمعاء وإزالة الخياشيم. حتى لا تهتم بالشراء ، يمكنك أن تطلب قطعه من المتجر.

4. إزالة الرطوبة الزائدة

يجب شطف الأسماك الطازجة المنزوعة الأحشاء بالماء لإزالة أي أوساخ. ثم امسحي من جميع الجوانب لإزالة الرطوبة الزائدة. كلما قلت الرطوبة ، كلما طالت مدة بقاء الأسماك عند التجميد.

4. اختر المكان المناسب في الثلاجة

من الجيد تخزين الأسماك في أبرد مكان. ستخبرك اللافتات الموجودة على الثلاجة بمكانها. في معظم الثلاجات ، هذا هو الرف العلوي.

5. ضع على الجليد

يوصى بتخزين الأسماك في درجة حرارة بين 0 درجة مئوية و 3 درجات مئوية. لكن عادة ما تكون درجة الحرارة في الثلاجة حوالي 5 درجات مئوية. في مثل هذه الحالات ، سوف يساعد الجليد. تحتاج إلى تغطية الأسماك بالثلج من أعلى وأسفل

لكن من المهم التأكد من عدم ذوبان الجليد - سوف تتدهور الأسماك بسرعة في الماء.

6. استخدام المواد الحافظة الطبيعية

الملح والليمون من المواد الحافظة الطبيعية الرائعة أيضًا. تمليح السمك أو رشه بعصير الليمون يمكن أن يبقيه طازجًا لفترة أطول ويجعل اللحم كثير العصير ويجعل طعمه متطورًا.

7. استخدم الزيت

المنتج الآخر الذي يمكن أن يحافظ على الأسماك لفترة أطول هو الزيت النباتي. يؤخر تطور الكائنات الحية الدقيقة. خذ زيتًا نباتيًا غير معطر ودهن السمك من جميع الجهات.

8. برد قبل التجميد

قبل إرسال السمك إلى الفريزر ، من الأفضل تبريده أولاً في الثلاجة في كيس محكم الإغلاق. سر التجميد الجيد هو التوحيد. تتجمد القطع الصغيرة بشكل متساوٍ أكثر من القطع الكبيرة.

9. اختر طازجة أو مجمدة

ومع ذلك ، لا يجب عليك شراء الأسماك الطازجة لتجميدها بنفسك. إذا تم ذلك بشكل غير صحيح ، فيمكنك تعطيل البنية الخلوية وتجفيفها. من الأفضل شراء مجمدة على الفور. المجمدات الصناعية أفضل من المجمدات المنزلية في هذا الصدد.

10. كيف تبدو الأسماك التي لا معنى لها

لن تساعد جميع النصائح المذكورة أعلاه كثيرًا إذا صادفت سمكة قديمة. ألق نظرة فاحصة عليها قبل الشراء. علامات تدني جودة الأسماك:

• رائحة قوية مريب أو تشبه الأمونيا - للمفارقة ، لا تكاد رائحة السمك الطازج مثل السمك.
• العيون غارقة بشكل واضح وخافتة واكتسبت لونًا رماديًا.
• الخياشيم رمادية متسخة أو بنية أو صفراء أو شاحبة اللون. ربما تكون مغطاة بالمخاط.
• القشور باهتة ومتفتتة ومنفصلة بسهولة عن الذبيحة.
• انتفاخ البطن.
• يتم فصل اللحم بسهولة عن الهيكل العظمي
• مع القليل من الضغط ، تظل الخدوش على الذبيحة ، والتي لا تنحسر لفترة طويلة.
• الذبيحة نفسها لزجة للغاية ، ويتجمع مخاط السمك في الجلطات.
• فيليه ذو حواف خشنة ، معتم ، ملطخ أو به كدمات.
• يتقوّس ذيل السمكة المجمدة لأعلى أو يبدو جافًا.
• أسماك مجمدة مقشرة أو مجعدة أو خارج شكلها.

العمر الافتراضي للمنتج المجمد

تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الأسماك الزائدة حتى لا تفسد. للتخزين في الفريزر ، يوصى باختيار الذبائح الطازجة التي ليس لها أي رائحة غريبة. يجب غسل الأسماك بأكملها وإزالة الماء المتبقي.

إذا كانت هناك رغبة ، يجب قطع الذبيحة. يُسمح أيضًا بتجميد الأسماك الكاملة. ضع المنتج المحضر في كيس حراري خاص ، أي عبوة محكمة الغلق ستفعل.سر صغير: قم بتجميد السمك مع الجلد. سوف يمنع ذلك اللحم من الجفاف المفرط في المجمد.

قبل التجميد ، قطع الذبيحة وإزالة الأحشاء

تتمتع الثلاجات الحديثة بوظيفة التجميد الفائق ، ويوصى بتنشيطها بعد إرسال الأسماك إلى حجرة التجميد. سيسمح لك ذلك بتجميد المنتج بسرعة وكفاءة.

كم من الوقت يمكن تخزين الأسماك المجمدة؟

يختلف المصطلح اعتمادًا على طريقة التجميد

ولا يهم على الإطلاق ما إذا كانت مجمدة من الأسماك الحمراء أو غيرها. لا يؤثر التنوع بشكل كبير على مدة التخزين ، ونظام درجة الحرارة أكثر أهمية من ذلك بكثير ، ومن المهم أن تكون درجة الحرارة في الحجرة التي يكمن فيها المنتج ثابتة.

لا يعد تخزين الأسماك المجمدة أهم شيء ، فالشيء الرئيسي هو إذابة الجليد بعد هذه الإقامة في الفريزر. يعرف معظمهم من الناحية النظرية كيفية إذابة الطعام بشكل صحيح ، ولكن في الواقع ، لا يفعل الكثيرون ذلك بشكل صحيح

تضع بعض ربات البيوت السمك في وعاء به ماء بارد في انتظار ذوبان الجليد. لسوء الحظ ، بعد التلاعب الموصوف ، ستفقد الأسماك بعض عناصرها الغذائية ، وسيتدهور مذاقها ، وسيصبح الهيكل ناعمًا.

في هذه الحالة ، يُنصح بالحصول على الذبيحة في المساء ، ثم في الصباح يمكن تحضير المنتج بالفعل. صحيح ، قبل العملية ، من الأفضل مسح الأسماك تمامًا من الماء ، حتى لا يكون هناك سائل زائد في الطعام. باتباع شروط بسيطة ، يمكنك الحفاظ على المنتج صحيًا ولذيذًا.

لا تقم بتخزين الأسماك المجمدة مرة أخرى. بمعنى أنه إذا تم إذابة الذبيحة مرة واحدة ، فيجب طهيها ، ومن غير المقبول إعادتها إلى الفريزر. لن يؤثر ذلك على مذاقه وقيمته الغذائية فحسب ، بل سيجعله أيضًا غير آمن.

من المهم مراقبة العمر الافتراضي للأسماك ، فقط في هذه الحالة سيكون المنتج مفيدًا ويمنح متعة تذوق الطعام. يجب حفظ الوجبات الجاهزة من منتجك المفضل في الثلاجة ، وإلا فإنها ستفقد نضارتها ومذاقها الرقيق

بالمناسبة ، بعض ربات البيوت ، للراحة ، لا يقمن بتجميد الذبائح الكاملة ، ولكن لف اللحم المفروم ، فإنه يأخذ مساحة أقل في الفريزر. من هذا الفراغ ، يمكنك عمل شرحات وأطباق خزفية والعديد من الأطباق المثيرة للاهتمام ، ما عليك سوى وضع القليل من الخيال.

NS

تخزين الأسماك المجففة

لذلك ، تم اختيار منتج جديد وعالي الجودة. يبقى أن نتعلم كيفية تخزين الأسماك المجففة في المنزل بشكل صحيح.

أسهل طريقة هي لفه بالورق أو الرق ووضعه في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية. في درجة حرارة الغرفة التي لا تزيد عن 20 درجة مئوية والرطوبة لا تزيد عن 75٪ ، يمكن تخزين الأسماك لمدة شهرين تقريبًا.

إذا كان لديك مخزن أو علية أو قبو جاف حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 10 درجات مئوية ، يمكنك الاحتفاظ بالسمك طازجًا لمدة 4 أشهر. للقيام بذلك ، يتم تغليف المنتج بعدة طبقات من الورق السميك أو وضعه في أكياس من الكتان وتعليقه على خطافات.

بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم صناديق الكرتون أو الخشب وسلال الخوص للتخزين. في هذه الحالة ، لا يتم تغليف الجثث بالورق ، بل يتم وضعها بين طبقات ومغطاة من الأعلى. ومع ذلك ، في ظل هذه الظروف ، تجف الأسماك تدريجياً وتتناقص قليلاً في الحجم والوزن. إذا كانت هذه الطريقة لا ترضيك ، فمن الأفضل تخزين السمك المجفف ، حتى لا يجف ، في الثلاجة أو في علبة من الصفيح.

ستبقى الأسماك المجففة في الثلاجة لمدة تتراوح من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، لكن لا تنسَ لفها مسبقًا بالورق (ليس ضيقًا جدًا).

في علبة صفيح ذات غطاء محكم الإغلاق ، سوف "تصمد" الأسماك لعدة أشهر. الطريقة المسماة تحمي من الانكماش ، ولا تسمح باختراق الهواء والضوء في العلبة. تحتاج إلى تخزين الحاويات في مكان بارد ومظلم.

إذا لم تتمكن من العثور على علبة من الصفيح ، يمكنك وضع السمكة في وعاء زجاجي وإنشاء فراغ: لهذا الغرض ، يتم وضع شمعة صغيرة مضاءة في جرة مع سمكة مغموسة بإحكام ويتم لف الغطاء.سيحترق كل الأكسجين ، ويتم تكوين فراغ ، وامتصاص الرطوبة المتبقية بواسطة الملح ، و "الحفاظ" على الأسماك. بهذه الطريقة ، يمكنك حفظ المنتج لمدة تصل إلى 6-12 شهرًا (حسب محتوى الدهون في الأسماك).

ولكن كيف وأين تخزن الأسماك المجففة لفترة أطول ، على سبيل المثال ، إذا كان لديك مخزون كبير أو تريد الاحتفاظ بالمنتج لقضاء عطلة؟ ثم اختر الفريزر للتخزين. في الشكل المجمد ، تحتفظ الأسماك المجففة بصفاتها الأصلية لمدة 6-12 شهرًا ، ولا ينصح بتخزينها لفترة أطول. في هذه الطريقة ، تُلف الجثث في عدة طبقات من الورق وتوضع في المُجمد.

جميع خيارات التخزين المدروسة مناسبة لكل من الأسماك المشتراة والمعدة ذاتيًا. باتباع التوصيات ، ستتمكن من الحفاظ على المنتج لفترة طويلة نسبيًا. ومع ذلك ، بغض النظر عن ظروف تخزين الأسماك المجففة ، ستكون لذيذة للغاية في الشهر الأول بعد الطهي.

كيف تخزن في المنزل

أي منتج سمك طازج بدون ثلاجة أو مجمد يحفظ الجودة لمدة أقصاها عدة ساعات ، حسب درجة حرارة الهواء. مملح أو مدخن ، يمكن تخزينه لفترة أطول قليلاً دون تبريد.

تحضير

إذا كنت لا تخطط لطهي المواد الخام للأسماك الطازجة في الساعات القادمة ، فأنت بحاجة إلى حفظها دون إفساد القوام:

• يتم تنظيف الجثة والتخلص منها ؛
• شطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد ؛
• لطخة بمناشف ورقية من جميع الجوانب ، بما في ذلك السطح الداخلي ؛
• يتم وضع الذبيحة المحضرة المقشرة في طبق جاف ونظيف ، محكم الإغلاق ومخزن في الثلاجة.

الأسماك غير منزوعة الأحشاء تفسد أسرع بكثير من الأسماك التالفة. يمكن ترك الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 200 جرام ومهما كان حجمها غير نظيفة للتمليح للتجميد على المدى الطويل. ومع ذلك ، بعد إزالة الجليد ، يجب معالجته بالحرارة على الفور.

في الثلاجة بدون تجميد

تعمل الثلاجة على إبطاء نشاط الكائنات الحية الدقيقة في الأسماك ، لكن درجة الحرارة المعتادة لوحدات التبريد المنزلية - حوالي 5 درجات مئوية - لا تكفي لتخزين منتجات الأسماك على المدى الطويل. لذلك ، يمكنك الاحتفاظ بالمواد الخام الطازجة في ثلاجة عادية لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

لمضاعفة العمر الافتراضي ، املأ الحاوية بمكعبات الثلج ورش الفراغ بالملح أو بللها بعصير الليمون. ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك من خلال تركها غير مطبوخة أو مجمدة لفترة طويلة.

في الثلاجة

يمكن الاحتفاظ بالأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يُنصح أولاً بتقطيعه وتغليفه في كيس بلاستيكي ، لكن ليس من الضروري تنظيفه - ستصبح المقاييس حماية قليلة للألياف ، وسيظل الطبق طريًا بعد الطهي.

بدون ثلاجة على الطريق

في أي وقت من العام تقريبًا ، يمكنك نقل منتج جديد مع الحفاظ على جودته طوال اليوم باستخدام الأساليب التالية:

• يتم تحضير جثث الأسماك مسبقًا - يتم تنظيفها وتنظيفها ، ثم تجميدها ، وقبل الرحلة ، ملفوفة في رقائق معدنية وحقيبة حرارية أو في عدة طبقات من الصحف ؛
• الكيس معهم مغطى بالثلج في عبوات بلاستيكية.

من الأفضل عدم استخدام البولي إيثيلين للنقل بدون ثلج ، لأن الأسماك الموجودة فيه تتدهور بسرعة بالبخار.

في الفراغ

يعد التغليف الفراغي عند درجة حرارة تخزين منخفضة هو الأمثل لأي نوع من الأسماك.

على وجه الخصوص ، طازجة:

• عند درجة حرارة تخزين تبلغ 3 درجات مئوية ، فإنها تحتفظ بجودة عالية وسلامة للصحة لمدة 4-5 أيام (في العبوة العادية - حتى يومين) ؛
• يمكن تخزينها مجمدة لمدة عام ونصف (بدون عبوة مفرغة - لا تزيد عن 6 أشهر).