كم يجب تخزين الفطر المجمد في الفريزر

طرق التجميد

خام

بعد الغسيل والتجفيف ، يوضع الفطر الطازج بحرية على لوح أو صينية ويوضع في الفريزر لمدة 1-2 ساعة ، وبحلول هذا الوقت يتجمد ولا يلتصق ببعضه فيما بعد.

ثم يتم نقلها إلى حاويات أو أكياس صغيرة (في أجزاء صغيرة) وتوضع في الفريزر للتخزين طويل الأمد.

مغلي

تجميد كمنتج شبه نهائي. يتم أيضًا تقشير الثمار مسبقًا وتقطيعها وغسلها ثم سلقها لمدة 7-10 دقائق في الماء المغلي.

يُفرغ الفطر المسلوق في مصفاة ويترك لمدة ربع ساعة للسماح بالرطوبة الزائدة في الزجاج. بعد التبريد الكامل ، تجف قليلاً وتضعها في أكياس في أجزاء صغيرة.

المقلية

يُقلى الفطر المسلوق في مقلاة بالزيت النباتي. في الوقت المناسب ، تستغرق العملية من 15 إلى 20 دقيقة.

يمكنك إضافة البصل المقطّع إلى قطع. عندما تتبخر الرطوبة الزائدة ، تتم إزالة قطعة العمل من الحرارة.

يتم تبريد المنتج المطبوخ ، ثم يتم وضعه في أكياس.

مطهي

يجب تحضير الفطر للتجميد.

اسلقي الفطر الطازج لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفي الماء وضعي القدر على نار هادئة.

يمكنك إضافة الملح أو الفلفل أو البصل أو الأعشاب أو الصلصات أو الخضار إلى الفراغ.

بعد إطفاءها لمدة ربع ساعة ، يتم وضعها في مصفاة ، وتبريدها وتجفيفها قليلاً ، وبعد ذلك يتم وضعها في أكياس وإرسالها إلى الفريزر.

مخبوز

انشر أجسام الفاكهة النيئة على صينية الخبز دون إضافة زيت أو دهون أخرى.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ثم يبرد ويوضع على صينية ويجمد لمدة ساعة.

بعد ذلك ، يُسكب الفطر في حاويات أو أكياس ويوضع في الفريزر للتخزين الدائم.

كيفية تخزين الفطر المجمد

يعتمد التحضير للتجميد على التركيب والتركيب الكيميائي. حتى لا تذوق شانتيريل التي تحتوي على عصير حليبي مذاقًا مرًا ، يتم غليها مسبقًا. يفعلون أيضًا مع فطر الحليب الصالح للأكل المشروط ، فولوشكي وروسولا.

يصبح البوليتوس والفطر والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس والأنواع الأنبوبية الأخرى مائيًا وعديم الطعم بعد الطهي ، لذلك يتم تخزينها نيئة. يتم تجميد فطر المحار والفطر المزروع في البيوت البلاستيكية أو تقليهما لتحسين مذاقهما.

تحضير وتجميد المواد الخام الطازجة

يتم التخلص من العينات الودية ، الفاسدة ، اللينة ، ويتم ترك العينات الكثيفة. يتم فرز المنتجات المكيّفة حسب الحجم ، ثم تعمل وفقًا للخطة:

1. يتم إزالة الضرر الصغير بسكين.
2. يُغسل جيدًا تحت الماء الجاري ، ويُرمى في مصفاة ، ويُجفف على منديل.
3. تنقسم العينات الكبيرة إلى أرجل وأغطية ، أو تقطع إلى قطع.
4. تُسكب طبقة واحدة على ورقة خبز أو لوح تقطيع ، وتوضع في الفريزر لمدة 12 ساعة.
5. أخرج ورقة الخبز ، وقم بتعبئة المنتج وإرساله للتخزين طويل الأجل.

منتجات نصف منتهية مغلية مجمدة

يتم تنظيف المواد الخام وغسلها وفرزها ، وبعد ذلك يتم اتباع تعليمات بسيطة:

1. اغمس الفطر في الماء المغلي.
2. بعد الغليان مرة أخرى ، اطهيه لمدة 10 دقائق.
3. يُصفّى من خلال مصفاة ، ويُترك ليبرد ، ثم يُعصر قليلاً.
4. توضع الفراغات المطبوخة في حاويات تحت الغطاء أو في أكياس بلاستيكية توضع في الفريزر.

يتم غلي مرق الفطر لتقليل الحجم ، وتبريده وتعبئته في زجاجات بلاستيكية. يتم تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

اختر الفطر الكامل غير التالف للتجميد

تجميد الفطر المقلي

يُغسل الفطر المقشر ويُجفف جيدًا بمنشفة ، ثم يُستكمل على مراحل:

1. يتم تقطيع القبعات إلى قطع ، تقطع الأرجل إلى دوائر.
2. اقلي الشرائح بالزيت النباتي في مقلاة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا لتبخر أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
3. يتم نقل الفطر إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية وتبريده.
4. يعبأ المنتج المبرد في حاويات ويجمد.

تجميد الأطعمة المقلية الجاهزة

ما أجمل تجميد الفطر

يتم اختيار عينات من نفس الحجم وتنظيفها وغسلها تحت الماء الجاري. يتم تقطيع الفطر الكبير بالطول إلى 4 قطع.

بعد ذلك يتم تنفيذ خطة العمل التالية:

1. تحضير ماء مالح: 0.5 لتر. ماء ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، 1.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
2. لمنع تحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن بعد ذوبانه ، يتم نقعه لمدة 5 دقائق.
3. تتم إزالة قطع العمل من المحلول ، على البخار لمدة 3 إلى 5 دقائق (حسب الحجم).
4. بعد التبريد الطبيعي ، يعبأ الفطر ويرسل إلى الفريزر.

القدرات

بالنسبة للفراغات الخام ، تعتبر الأكياس البلاستيكية هي الخيار الأفضل. في الثلاجات ذات المجمدات الصغيرة ، فإنها توفر مساحة. يميل الفطر المعالج بالحرارة إلى أن يصبح طريًا ومن الأفضل حفظه في عبوات بلاستيكية ذات أغطية محكمة.

يقوم المصنعون بتمييز الحاويات برموز خاصة:

• "الشوكة والزجاج" - يعني أن البلاستيك من فئة الطعام ؛
• "ندفة الثلج" - يمكن وضع الحاوية في الفريزر (عادةً ما تتم الإشارة إلى أدنى درجة حرارة يمكن أن يتحملها البلاستيك أسفل الرمز) ؛
• "Wave" - ​​الحاوية مناسبة لإزالة الجليد في فرن الميكروويف.

يُنصح باختيار الحاويات المستطيلة أو المربعة: فهي أكثر إحكاما من المستديرة والبيضاوية. المعادن والأواني الزجاجية غير مناسبة للمجمد: فهي لا تتحمل التغيرات في درجات الحرارة.

فطر مجمد في قوالب

تلميحات مفيدة

• قم بإذابة الفطر النيء في الثلاجة. الخيار الأفضل هو تركها على الرف السفلي طوال الليل وإخراجها من الحاوية في الصباح.
• لا تحتاج المستحضرات المسلوقة أو المطهية أو المقلية إلى إذابة الجليد بشكل خاص. يمكن رجها خارج الكيس مباشرة في إناء المرق أو المقلاة - سوف تذوب أثناء عملية الطهي.
• تحتاج إلى تجميد أجزاء صغيرة - كل منها مخصص للاستخدام مرة واحدة. بعد إزالة الجليد ، يفقد المنتج بسرعة مواده المفيدة ومذاقه ، وتقل مدة صلاحيته بشكل كبير ، ويتدهور مظهره.
• أفضل خيار للتجميد هو الشباب الصغير الأبيض والأحمر ، وهو مناسب للتجميد بالكامل. يحتفظ اللب الكثيف بشكله تمامًا ويحافظ على الطعم والرائحة الغنية.
• لا ينبغي تجميد العينات الدودية تحت أي ظرف من الظروف. إذا كنت لا ترغب في قطعها ، ولكن هناك شكوك حول الإصابة بالديدان ، اتركها في الماء المالح لمدة 2-3 ساعات حتى تخرج الديدان من تلقاء نفسها.
• يستخدم السلق أحيانًا بدلاً من الغليان. يُغمس الفطر في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم يُلقى في مصفاة ويُغمر في الماء المثلج.
• يجد أصحاب المجمدات الكبيرة ، الذين غالبًا ما يصنعون فراغات ، أنه من المفيد وضع علامة على الحاويات - لتحديد تاريخ التجميد. هذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات شبه المصنعة التي يتم تخزينها بشكل أقل ويجب تناولها بشكل أسرع.
• الفطر المجمد لديه القدرة على امتصاص الروائح ، لذلك يجب وضعه في الفريزر بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى (في حاويات مغلقة بإحكام أو أكياس خاصة مع مثبتات).
• يوصى بتجميد الأصناف الأنبوبية نيئة أو مقلية دون غليان أو ابيضاض. عند غليها ، يتم تشبعها بالرطوبة وتصبح مائيًا ، مما يؤثر سلبًا على الذوق والحفظ والمظهر.
• إذا كنت بحاجة إلى توفير مساحة في الفريزر ، فمن الأفضل تجميد العناصر المسلوقة أو المقلية. أثناء عملية التحضير ، تفقد حجمها وتوضع بشكل مضغوط في أكياس. إذا كنت ترغب في تخزين الفطر الطازج ، قم بتقطيعه إلى شرائح بسماكة 1 سم.
• لا تضع الفطر ساخناً بعد الغليان أو القلي في المجمد - سيظهر التكثف عليه ، والذي سيتحول في النهاية إلى قشرة ثلجية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تجمد العينات الرطبة - ستصبح الرطوبة فيها أيضًا بلورات ثلجية. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لطهي حساء الفطر قريبًا ، يمكنك تجميد المكون الرئيسي له مع المرق.

مع مراعاة كل هذه القواعد والتوصيات البسيطة ، يمكنك إسعاد أصدقائك ومنزلك بأطباق رائعة من هدايا الغابة الرائعة - عيش الغراب لفصل الشتاء بأكمله.

طريقة لتخزين العناصر الغذائية في الفطر

يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتين وحوالي 1٪ دهون وحوالي 3٪ كربوهيدرات وأحماض أمينية وفيتامينات. أيضا تتبع العناصر (النحاس والزنك والحديد والكوبالت والكالسيوم والبوتاسيوم). نظرًا لهذا المحتوى من العناصر الغذائية ، يعتبر الفطر منتجًا غذائيًا ، ولكن لا يزال يتعين على المرء ألا ينسى أن الفطر يصعب على الجسم امتصاصه ، ولا يمكنك تناول الكثير منه.

فطر أبيض

هناك عيش الغراب الذي له تأثير علاجي على الجسم:

• فطر بورسيني يدمر الإشريكية القولونية.
• روسولا: مخضر (متقشر) ، بني ، أخضر مزرق ، زيتون ، يمنع نمو الأورام الخبيثة.
• Chanterelles و russules يقمع المكورات العنقودية.

روسولا خضراء (متقشرة)
Chanterelles

العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل مفيدة للصداع والنقرس وتحسين صحة الكبد.

يتم الاحتفاظ بالعديد من المواد المفيدة في الفطر إذا تمت معالجته ومخللته أو تم ملحه فور جمعه.

ولكن يتم حفظ معظم الخصائص الغذائية في الفطر عندما يتم تجميده.

إليك طريقة غير معتادة لتجميد الفطر:

1. نقوم بتنظيف الفطر الصالح للأكل (الصالحة للأكل) ، ونشطفه بالماء البارد ، ونقطع الفطر الكبير إلى أرباع ، والأخرى الصغيرة كاملة.
2. تحضير محلول الليمون (ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو 1.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 0.5 لتر من الماء) ، ونقع الفطر فيه لمدة 5 دقائق حتى لا يغمق لونه ويبقى لونه طبيعيًا جميلًا.
3. اسلقي الفطر: متوسط ​​الحجم - 5 دقائق ، صغير أو مقطّع إلى أرباع - 3-5 دقائق ، مفروم ناعماً - 3 دقائق.
4. وزع الفطر المبرد في أكياس وقم بتجميده في الفريزر.

القواعد الأساسية للتحضير للتخزين

قبل تحضير الفراغات للتخزين ، يمكن غسل الفطر أو مسحه جيدًا باستخدام المناديل الورقية.

الفطر لديه القدرة على امتصاص الرطوبة مثل الإسفنج. إذا كنت تخطط لطهي تتبيلات الفطر ، فمن الأفضل غسل الثمار. سوف يغليان ولن يضر السائل الزائد. يتم أيضًا تخزين البنجر المسلوق بشكل مثالي.

المعالجة الرطبة تحط من بنية جسم الفطر. إذا كنت تخطط لتجميده طازجًا ، فمن المستحسن إزالة التلوث بمنشفة ورقية أو قطعة قماش.

جمع وتخزين الفطر

تعتمد خصائص تحضير الفطر الطازج للتخزين في الثلاجة على مكان أخذها:

في المحل:

المعالجة غير مستحسن. قشر واغسل الفاكهة قبل الطهي.

في الغابة:

قم بإزالة الحطام والأوساخ المرئية. سوف تفسد كميات كبيرة من الأوساخ المنتج.

في بعض الأحيان لا يمكن استخدام الفطر الطازج قبل تاريخ انتهاء الصلاحية. استخدم المعالجة الحرارية لإطالة عمر الفطر. اسلقها واحفظها في البرد لمدة يومين إضافيين.

ما إذا كان الأمر يستحق غسل الفطر قبل التجميد ، فهذا أمر متروك لك. هذا له مميزاته وعيوبه:

الايجابيات:

من الأفضل تجميد الفطر النقي ، يصعب استخدام المنتجات التي تحتوي على جزيئات الأوساخ في الطعام.

سلبيات:

• تزداد الهشاشة عند التجميد ؛
• يتم تقليل مدة الصلاحية.

فرز المحصول قبل الحصاد. من الأفضل عدم تخزين المرضى الفاسدين والمسنين والمرضى. مناسبة للأكل هي الفطر الصغير مع الجانب السفلي الوردي الفاتح من الغطاء. مع اللون الأسود / البني للأطباق ، لا يمكن حصاد الفطر.

للتخزين الطازج ، اختر حاويات بها فتحات تهوية أو أكياس ورقية.يمكن تخزينها لفترة قصيرة في أكياس بلاستيكية وتحت غلاف بلاستيكي. ومع ذلك ، فإن التكثيف الناتج سيقصر من العمر الافتراضي. يمكن تخزين المجمدة في حاويات وأكياس مضغوطة.

كيف تخزن في المنزل

درجة حرارة الغرفة غير مناسبة للتخزين. سوف يفسد الفطر الطازج في 7-9 ساعات.

إذا كانت المعالجة الأولية مستحيلة ، فضعها في مكان بارد (الطابق السفلي ، القبو ، بجوار باب الشرفة) ، وقم بطيها في قدر أو دلو. بعد 12 ساعة ، تحتاج إلى البدء في المعالجة والحصاد للتخزين لتجنب السواد وفقدان الفيتامينات المفيدة. يمكنك أيضًا تخزين الفجل الحار في القبو.

في درجات حرارة تصل إلى 8 درجات مئوية ورطوبة منخفضة ، يجوز الاحتفاظ بها في القبو لمدة تصل إلى يومين إلى ثلاثة أيام. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام الأكياس الورقية أو غيرها من الحاويات التي يمكن فيها وضع الفطر بالمناديل الورقية.

لا تضع المحصول في عدة طبقات ، ولكن ضع الحاوية على مكان بعيد عن الحائط.

من الأفضل الاحتفاظ بالفطر الطازج في الثلاجة:

• تخزين العبوة لمدة تصل إلى أسبوع ؛
• عبوة مفتوحة - ما يصل إلى أربعة أيام ؛

• في الماء ، سيتم تقليل مدة الصلاحية مرتين ؛
• تحت التفريغ - ستزداد حتى 10 أيام.

هناك عدة طرق لإطالة العمر الافتراضي للمنتج قدر الإمكان: التجميد ، التجفيف ، الحفظ.

في الفريزر ، لا يمكنك تخزين الفطر النيء فحسب ، ولكن أيضًا بعد المعالجة الحرارية (الغليان ، القلي ، السلق). يمكن أيضًا تجميد الخميرة لاستخدامها في المستقبل.

1. السلق لا يغسل الفيتامينات ، بينما يمنع البكتيريا من الدخول ويقلل من التلف.
2. الفطر المسلوق المجمد منتج نهائي ، بعد إذابة الجليد ، كل ما تبقى هو التسخين وإضافة التوابل. يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 6 أشهر.
3. مقلي - مغسول مسبقًا ، يجفف بمنشفة ورقية ، يقطع ويوضع في مقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم الزيت النباتي للقلي.

بعد الطهي ، افصل الماء الزائد من خلال غربال لمنع التسوس. في عملية القلي ، راقب تبخر الماء إلى الحد الأدنى ، وصفي الزيت المتبقي بمنديل قبل التحضير. لا تملح الفطر.

للتجفيف ، استخدم مجففًا كهربائيًا أو فرنًا. مدة الصلاحية تصل إلى عام في عبوات زجاجية أو أكياس قماشية في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين الفطر المعلب في الجرار في القبو.

تخزين الفطر في الثلاجة وفي صورة معلبة

كيفية تحضير الفطر للتجميد

الفطر من الأطعمة القابلة للتلف. بعد الجمع أو الشراء ، تتم معالجتها على الفور وفرزها حسب النوع. يتم تجميد كل منها على حدة وبطرق مختلفة: أنبوبي - خام وجرابي وصفيحي - في مسلوق. يتم اختيار عينات كاملة ومرنة وشابة. بعد الفرز ، يتم تنظيفها من الحطام ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق ، إذا كان في الأرض. يتم تنظيف الأغطية الملوثة بسكين أو إسفنجة. يتم قطع جميع المناطق المتضررة من الحشرات والبقع الداكنة.

قبل التجميد ، يُمسح الفطر الخام أو يُغسل بالماء ، وليس منقوعًا. ثم توضع على منشفة ورقية لتجف. إذا كانوا يخططون لغليها أو قليها قبل التجميد ، يتم نقعها مسبقًا في الماء المالح حتى يتم نقع كل الأوساخ وظهور الديدان المخفية. ثم يتم غسلها بالماء البارد والتخلص منها في مصفاة بحيث يكون الزجاج به رطوبة زائدة.

للحصول على منتج عالي الجودة ، التزم بالقواعد التالية:

1. تستخدم فقط العينات الكاملة غير التالفة للتجميد.
2. لا تنقع نيئة قبل التجميد. تتبلور الرطوبة الزائدة أثناء التجميد وتدمر بنية الفطريات.
3. للحفاظ على شكل الفطر كله ، يتم تجميده على صينية ثم وضعه في أوعية تخزين.
4. للحفاظ على اللون ، يتم استخدام السلق قبل التجميد.
5. يتم ملء حاوية التخزين بالكامل ، مما يترك أقل قدر من الهواء. هذا يحافظ على نكهة الفطر الطبيعية.
6. لحماية المنتج من الروائح الغريبة ، استخدم حاوية تخزين محكمة الإغلاق.
7. يسمح لك التجميد الفوري بالحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية إلى أقصى حد.
8. بمجرد إذابة المنتج ، لا يمكن إعادة تجميده. لذلك ، يتم تجميد الفطر في أجزاء صغيرة مفردة.
9. عند تجميد منتج مسلوق مع مرق ، يتم الحفاظ على الطعم والرائحة.
10. يتم إذابة الفطر على الرف السفلي للثلاجة حتى يحتفظ بمذاقه ورائحته.

كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح

كلما كان الفطر طازجًا عند تجميده ، كان من الأفضل الاحتفاظ به في المجمد. الفطر الطازج له قوام كثيف ورائحة طيبة. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد بقع ناعمة أو داكنة عليها.

في بعض الأحيان يكون أفضل مكان لشراء الفطر الطازج هو سوق المزارعين المحليين ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على الفطر في متجر البقالة المحلي.

قم بإزالة جميع الملوثات المرئية قبل تجميد الفطر. يميل الكثير من الناس إلى غسل الفطر قبل تجميده ، لكن هذا يميل إلى جعله أكثر ليونة عند طهيه.

إذا اخترت تجميد الفطر النيء ، فقم بقص السيقان وضعه في كيس بلاستيكي آمن للاستخدام في المجمد. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق الكيس ووضعه في الفريزر.

إذا كنت لا ترغب في تجميد الفطر النيء ، فإليك طريقتين موصى بهما لتحضيره قبل التجميد.

السلق بالبخار

السلق بالبخار هو عملية طهي سريعة تساعد في حفظ الطعام قبل التجميد. يساعد في تدمير الإنزيمات التي يمكن أن تزيد من معدل تلف الأطعمة ().

من المزايا الإضافية للتبييض بالبخار أنه يعطل نوعين شائعين من البكتيريا المسببة للأمراض مثل الليستريا والسالمونيلا ، مما يجعل الفطر أكثر أمانًا قبل التجميد ().

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد سلق الأطعمة في الحفاظ على العناصر الغذائية التي تحتوي عليها (،).

تختلف أوقات السلق حسب حجم الفطر ، لذا يُنصح بفرزها حسب الحجم أو تقطيعها إلى قطع متشابهة الحجم قبل طهيها على البخار.

لمنع تغير اللون أثناء عملية السلق ، انقع الفطر الطازج أولاً في مزيج من كوبين (480 مل) من الماء وملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون لمدة 5-10 دقائق.

بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الفطر باستخدام مزيج من 4 أكواب (960 مل) ماء وملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون.

لتبخيرها ، يُغلى الماء في قدر ويوضع داخل سلة الطهي بالبخار. أضف الفطر إلى السلة واتركه لمدة 3-5 دقائق.

ثم أزل الفطر وضعه على الفور في وعاء به ماء مثلج لنفس الفترة الزمنية. صفي الفطر وضعيه في أكياس محكمة الغلق وآمنة للتجميد وخزنيها في الفريزر.

تمرير

القلي هو طريقة للقلي الجاف تستخدم كمية صغيرة من الدهون ودرجة حرارة عالية نسبيًا لتليين الطعام وتحميره بسرعة.

يمكن للطهي بدون ماء أن يمنع فقدان فيتامينات ب ، بالإضافة إلى أن الطهي بالدهون يمكن أن يحسن امتصاص مضادات الأكسدة والمركبات النباتية الأخرى (، ،).

في مقلاة كبيرة ، أضيفي الفطر الطازج والقليل من الزيت الساخن أو الزبدة واتركيها على نار متوسطة عالية. قم بطهيها لمدة 5 دقائق حتى تنضج بالكامل تقريبًا. يجب أن يصبح الفطر طريًا لكن ليس طريًا.

أخرجي الفطر من المقلاة وضعيه على منشفة ورقية أو طبق ليبرد. بمجرد أن تبرد تمامًا ، ضعها في كيس آمن للفريزر محكم الإغلاق وقم بتخزينها في الفريزر.

يمكن استخدام الفطر المجمد المصنوع باستخدام أي من هذه الطرق بعدة طرق. من الأفضل إضافتها إلى الأطباق التي سيتم طهيها بدلاً من تناولها باردة.

ميزات التخزين بأنواع مختلفة

تختلف الأصناف الإسفنجية والصفائحية اختلافًا طفيفًا في طرق التخزين ، لأنها تمتص الرطوبة بدرجات متفاوتة.

Chanterelles

طريقة تخزين الفطر البرتقالي:

• لا تغسل قبل التجميد - الصنف يمتص الرطوبة ، ثم يطلقها في كيس مغلق ، ويصبح المنتج متعفنًا ؛
• الطهي سوف يخفف الشانتيريل من المرارة ؛
• فقط القبعات جافة ؛
• يتم تخزين الصنف لفترة طويلة في أوعية معقمة.

طريقة التعقيم: صب الفطر في الحاوية ، امسح الغطاء من الداخل بالكحول ، أشعل النار في الجرة وأغلقها.

شامبينون

كيفية تخزين الفطر الفرنسي بعد الشراء:

• يمكن الاحتفاظ بالفطريات غير المغسولة وغير المقشرة على الرف الأوسط للثلاجة في حاوية مفتوحة لمدة لا تزيد عن 3 أيام ؛
• 5-6 أيام يتم تخزين المنتج في ورق عند درجة حرارة +2 درجة ؛
• ليس من الضروري تقشير الفطر ، لكن بدون الجلد العلوي يكون طعمه أكثر نعومة ؛
• مدة الصلاحية في الفريزر - 6 أشهر ؛
• المنتج المجفف صالح للاستخدام لمدة 12 شهرًا.

لا ينبغي في كثير من الأحيان نقل كيس من الفطر الخام في الثلاجة ، حيث تظهر البقع الداكنة على سطح الأغطية من الإجهاد الميكانيكي. الفطر الأسود خطير بسبب السموم المتراكمة.

فطر أبيض

كيفية تخزين البوليطس:

• التي تم جمعها يتم تخزينها في القبو لمدة تصل إلى 12 ساعة ؛
• يمكن حفظ الفطر المقشر في الثلاجة لمدة 3 أيام ؛
• قطع الجزء السفلي من الساق قبل الطهي ؛
• يمكن تخزين البوليطس المجفف في الشمس أو في مجفف لمدة عام ؛
• مسحوق الفطر جيد لمدة 3 سنوات.

من الأفضل تجميد البوليطس نيئًا ، حيث يتم تخزينه طازجًا لفترة أطول من المغلي.

فيسيلكي

يستخدم الصنف في الطب الشعبي ضد أمراض الجلد والأورام والشعب الهوائية. في الطهي ، يستخدمون عينات صغيرة لم تطلق بعد ساق السهم. يتم تجفيف Veselki ، أو طحنه إلى مسحوق ، أو يتم تحضير صبغة كحولية طبية من قاعدة على شكل بيضة.

لا يمكن العثور على الفطر في المتاجر ، ولكن فقط في الغابة ، من مايو إلى أكتوبر ، أو يمكن شراؤه من منتقي الفطر المألوف. طريقة تحضير وتخزين فطر "مضحك":

• بالنسبة لأطباق الطهي ، يتم تنظيف القاعدة البيضاوية من القشرة ، كدواء يتم استخدامه بالكامل ؛
• تجفف عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة ؛
• يتم مسح الفطر المجمع بقطعة قماش مبللة ، دون شطفه بالماء ؛
• يتم تخزين الفسيلكي المجفف لمدة عامين في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق ، في مكان جاف ومظلم.

يتم تخزين الصبغة في الثلاجة لمدة 2-3 سنوات.

فطر المحار

كيفية تخزين الفطر الخشبي:

• لا تنقع قبل التجميد ، وإلا ، بسبب الرطوبة الزائدة ، فسوف يفقد الطعم ؛
• عند -2 درجة ، ستحتفظ العبوة المختومة بالانتعاش لمدة 3 أسابيع ؛
• في الظروف الأكثر دفئًا ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 5 أيام ؛
• يتم تخزين فطر المحار المغلي المجمد لمدة 8 أشهر ؛
• الفطر المخلل صالح للأكل لمدة سنة واحدة.

الأغطية الكاملة تحتفظ بالرائحة والنكهة بشكل أفضل.

تخزين الفطر في الفريزر

يمكنك الاحتفاظ بحصاد الفطر في الفريزر لفترة أطول ، ويمكنك وضع الفطر الطازج المقلي والمسلوق هناك.

كيف تجميد الفطر الطازج؟

1. يجب تنظيف الفطر المجمّع من الحطام والأوساخ بغسله تحت الماء الجاري.

1. بعد ذلك ، ضعيها على المناديل واتركيها تجف تمامًا.
2. ثم يمكن تقطيع أكبر أنواع الفطر بشكل خشن ، ويمكن ترك الفطر الصغير والمتوسط ​​كما هو.
3. ثم ضعي الفطر على صينية في طبقة واحدة وضعيه في الفريزر طوال الليل ، وضعي الفطر المتبقي في حجرة الثلاجة.
4. في الصباح ، ضعي الفطر المجمد في كيس بلاستيكي ، واربطيه وأعديه إلى الفريزر ، وضعي الدفعة التالية من الفطر من الثلاجة على صينية.
5. وافعل هذا حتى يتم تجميد كل الفطر.

كيفية تجميد الفطر المسلوق؟

1. يُقشر الفطر الطازج ، يُشطف ويُفرز ، ثم يُوضع في الماء المغلي ويُطهى بعد الغليان لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
2. ثم ارميه في مصفاة للتخلص من المرق وتبريد الفطر قليلاً ، وبعد فترة ، اعصره يدويًا قليلاً.
3. يمكن طي الفطر المسلوق في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم أو كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر.
4. من الأفضل تقسيم الفطر مسبقًا إلى أجزاء صغيرة ، وهو ما يكفي لتحضير طبق واحد - وهذا سيجعل استخدامها أسهل لاحقًا.

يمكن أيضًا تجميد المرق المتبقي بعد غليان الفطر. للقيام بذلك ، يتم غلي المرق إلى حجم صغير ، ثم تبريده ، ثم سكبه في زجاجات بلاستيكية ولفه في الفريزر. يمكنك تخزين مرق الفطر لعدة أشهر. في الثلاجة ، لا يمكن أن يكون أكثر من 4-5 أيام.

كيفية تجميد الفطر المقلي؟

يحفظ الفطر المقلي مجمدا جيدا.

1. يجب تقشير الفطر الطازج وغسله وتفكيكه وتجفيفه على منديل كالمعتاد.
2. بعد ذلك ، قم بتقطيع القبعات إلى شرائح ، وتقسم الأرجل إلى دوائر.
3. يقلى الفطر بقليل من الزيت النباتي.
4. من الضروري أن تتبخر معظم الرطوبة ، ثم نرفع المقلاة عن النار وتبرد.
5. ضع الفطر المبرد في أوعية بلاستيكية ذات أغطية محكمة ، والتي توضع على الفور في الفريزر.

كيف يتم تجميد الفطر كله بشكل جميل؟

1. للحصول على فطر قوي وجميل بعد التجميد يمكن استخدامه لتزيين الأطباق ، يجب اختيار فطر كامل ووضعه في الفريزر على سطح مستو ، على سبيل المثال ، على لوح التقطيع. في هذه الحالة ، يجب أن يكون كل من اللوح والفطر جافًا تمامًا.
2. بعد بضع ساعات ، يمكن طي الفطر المجمد في وعاء بلاستيكي وتخزينه في الفريزر.

من الأفضل حصاد شانتيريل ، عيش الغراب ، عيش الغراب ، بوليتوس وفطر أسبن بهذه الطريقة.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر في الفريزر؟

• إذا تم ضبط نظام درجة الحرارة في الفريزر على 0 ... -5 درجة ، فسيكون الفطر مناسبًا للاستهلاك لمدة تصل إلى 3-4 أشهر.
• إذا كانت درجة الحرارة في الفريزر -18 ... -14 درجة تحت الصفر ، تزداد مدة صلاحية الفراغات إلى ستة أشهر.
• عند درجة حرارة -24 ... -18 درجة تحت الصفر ، يمكن حفظ الفطر في الفريزر لمدة عام تقريبًا.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المذاب؟

إذا أصبح من الضروري طهي طبق ، تتم إزالة الكمية المطلوبة من الفطر من الفريزر وتذويبها إما بشكل طبيعي أو في وضع خاص في الميكروويف.

نحن في عجلة من أمرنا لإزعاج ربات البيوت اللائي لا يعرفن كمية الفطر المذاب التي يمكن تخزينها في الثلاجة.

كيفية تخزين الفطر الطازج

يتم تخزين الفطر الطازج لفترة قصيرة دون معالجة. لذلك ، من الأفضل إعادة تدويرها مباشرة بعد الشراء أو التجميع.

أولاً ، يُغسل الفطر تحت الماء الجاري ، ثم يوضع في وعاء به محلول ملحي لمدة نصف يوم. يتم ذلك حتى يتم تطهيرها من الحشرات المختلفة ، والتي غالبًا ما تختبئ تحت الغطاء. إذا عدت من المتجر ، وليس من الغابة ، فيمكنك تخطي هذه النقطة.

ثم يتم غسل الفطر وفرزه. القديمة والناعمة جدًا ليست مناسبة للتخزين ، لذلك يتم إزالتها. يجب تحضير هذه العينات على الفور أو التخلص منها. يتم قطع البقع السوداء والبقع التالفة بعناية بسكين من السيراميك.

بعد تجفيف الفطر على منشفة ، ثم وضعه في وعاء واسع. مغطاة بمنديل على رف الثلاجة ، ستبقى طازجة لمدة تصل إلى 3 أيام. من المستحيل تخزينها لفترة أطول في مثل هذه الظروف - بعد 5 أيام ستصبح ناعمة ومغطاة بالبقع الداكنة. وبعد 7 ، تبدأ السموم التي تشكل خطراً على صحة الإنسان في التكوّن فيها.

لا يتطلب الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر تنظيفًا إضافيًا ومعالجة. كقاعدة عامة ، يتم بيع فطر المحار والفطر في عبوات مفرغة من الهواء. للحفاظ عليها طازجة لمدة تصل إلى 5 أيام على رف الثلاجة ، يجب ألا تكسر إحكام العبوة. وبالفعل قبل الاستخدام ، يتم غسل الفطر (فطر المحار) تحت الماء البارد ، ويتم قطع الأجزاء الصفراء من الساقين وتجفيفها على منشفة. ثم يطبخون حسب تقديرهم الخاص.