درجة الحرارة وفترة صلاحية الطعام

مدة الصلاحية حسب العبوة

في الحقبة السوفيتية ، كانت الشركات تنتج اللحوم المعلبة فقط في عبوات من الصفيح ، ولكن الآن أصبحت الجرار الزجاجية شائعة. في الحالة الأخيرة ، يكون لدى المستهلك فرصة للتعرف على المنتج قبل الشراء - لتقدير كمية الدهون ، الكتلة الإجمالية للحوم.

ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي للحوم المطهية في وعاء زجاجي أقل بكثير. بطبيعة الحال ، فإن وجود وعاء مغلق يمنع الهواء والرطوبة من دخول المنتج ، لكنه لا يحمي من أشعة الشمس.

انتباه! العمر الافتراضي لمثل هذا الحساء هو أيضًا 3 سنوات ، ولكن هناك احتمال أن يطور المنتج خلال هذه الفترة رائحة كريهة. اللحوم المطهية ، المعبأة في عبوات من الصفيح ، تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة لفترة طويلة من الزمن.

وفقًا لمعايير GOST ، فإن العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو 3 سنوات ، ولكن إذا تم استيفاء الشروط ، فيمكن استهلاكه بأمان حتى بعد عشر سنوات.

اللحوم المطهية ، المعبأة في عبوات من الصفيح ، تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة لفترة طويلة من الزمن. حسب الأعراف GOSTأ ، العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو 3 سنوات ، ولكن إذا تم استيفاء الشروط ، فيمكن استخدامه بأمان حتى بعد عشر سنوات.

أنواع القشدة الحامضة

وفقًا لـ GOST ، يتم إنتاج القشدة الحامضة من الكريمة الطبيعية والقشدة المعاد تشكيلها والمعاد تجميعها وخلائطها. على أي حال ، فإن القشدة الحامضة دائمًا ما تكون مجرد كريمة وعجين مخمر.

المنتج الطبيعي أبيض أو كريمي قليلاً وله سطح لامع. بالنسبة لمنتج يحتوي على نسبة دهون تتراوح من 10 إلى 20 ٪ ، يُسمح بتماسك غير سميك ولزج قليلاً مع حبيبات طفيفة.

عند الشراء ، انتبه للعلامة ، يجب أن تحتوي بالضرورة على كلمة "القشدة الحامضة" ، دون تشويه الشكل ، أي ليس "القشدة الحامضة" وليس "القشدة الحامضة". في أغلب الأحيان ، عند الشراء ، نولي اهتمامًا لمحتوى الدهون

في أغلب الأحيان ، عند الشراء ، نولي اهتمامًا لمحتوى الدهون

يمكن أن تكون القشدة الحامضة بنسبة الدهون:

• العجاف: 10 ، 12 ، 14٪ ؛
• قليل الدسم: 15 ، 17 ، 19٪ ؛
• كلاسيكي: 20 ، 22 ، 25 ، 28 ، 30 ، 32 ، 34٪ ؛
• الدهون: 35 ، 37 ، 40 ، 42 ، 45 ، 48٪ ؛
• نسبة عالية من الدهون: 50 ، 52 ، 55 ، 58٪.

في أغلب الأحيان ، نجد على الرفوف منتجًا يحتوي على نسبة دهون من 10 إلى 25٪.

تاريخ انتهاء صلاحية القشدة الحامضة

القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر ، مدة صلاحيته قصيرة للغاية. يستخدم لتحضير العديد من الأطباق ، ويستخدم كصلصة للحساء والسلطات. نطاق تطبيق القشدة الحامضة واسع ، ويختلف المنتج في النسبة المئوية لمحتوى الدهون: فكلما زادت الدهون ، زاد تشبعها وسمكها. مجموعة متنوعة من القشدة الحامضة من حيث محتوى الدهون:

• 40٪ - هواة ؛
• 30٪ - قياسي
• 20٪ حلوى
• 10٪ - غذائي.

العمر الافتراضي للقشدة الحامضة وفقًا لـ GOST

الكريما الحامضة المحضرة وفقًا لمتطلبات GOST لها مدة صلاحية تتراوح من 5 إلى 10 أيام في عبوة محكمة الغلق. إذا تم عرض فترة أطول على العبوة ، فهذا يعني أن المنتج لم يتم تصنيعه وفقًا لـ GOST أو يحتوي على إضافات إضافية. بفضل المكونات الاصطناعية ، يمكن تخزين منتجات القشدة الحامضة من أسبوعين إلى شهر كامل.

تاريخ انتهاء صلاحية القشدة الحامضة في الثلاجة

يمكن أيضًا تخزين العبوات المغلقة بالقشدة الحامضة في الثلاجة لمدة 5-10 أيام من تاريخ الإنتاج. إذا ظلت درجة الحرارة في الثلاجة أقل من الصفر ، فقد تزيد مدة صلاحية المنتج حتى 30 يومًا.

عند شراء القشدة الحامضة (وأي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر) ، لا بد من النظر في تاريخ الصنع.

عادة ما يتم طباعة تاريخ انتهاء الصلاحية بجانب تاريخ التصنيع ، وكذلك التاريخ ، وليس عدد أيام التخزين ، مما يسهل بشكل كبير اختيار منتج الحليب المخمر.

تاريخ انتهاء صلاحية القشدة الحامضة في عبوة مفتوحة

تقل مدة صلاحية القشدة الحامضة في عبوة مفتوحة بشكل حاد إلى 72 ساعة.يجب تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية ، لمدة ثلاثة أيام يجب أن تأكل كل الكريما الحامضة.

العمر الافتراضي للقشدة الحامضة محلية الصنع

تعتبر القشدة الحامضة محلية الصنع أكثر فائدة حتى من الكريمة الحامضة المخزنة غير المبسترة ولا تحتوي على مكثفات إضافية أو مكونات صناعية.

لكن العمر الافتراضي (ومعه التخزين) لهذه الكريمة الحامضة أقل. المدة القصوى هي 3-7 أيام من لحظة التحضير.

سيتم تخزينها لفترة أطول إذا قمت بوضعها في درجة حرارة أقل من الصفر ، ولكن لا يزال من المستحسن استخدام القشدة الحامضة الطازجة فقط.

كيفية تخزين القشدة الحامضة

يجب حفظ القشدة الحامضة المشتراة في الثلاجة. درجة حرارة التخزين الموصى بها هي 3-6 درجات. لعمر افتراضي أطول ، يمكن الاحتفاظ بها في أماكن تقل درجات الحرارة فيها عن 0.

إذا انتهت صلاحية القشدة الحامضة

لا ينصح بتناول المنتج منتهي الصلاحية: فقد تصاب بالتسمم. يمكنك تذوقه ، وإذا لم يفسد ، أطعمه للحيوانات أو استخدمه في المخبوزات ، لكن لا تأكله بنفسك.

مدة صلاحية سلطة الأعشاب البحرية

في حالة سلطة الأعشاب البحرية ، لا توجد قواعد مطبقة ، حتى عندما يتعلق الأمر بالطبق الجاهز. الشيء الرئيسي هو قراءة قواعد الاستخدام وتاريخ تصنيع المنتج بعناية ، وتوصيات لدرجة حرارة التخزين. لا يوصى بشدة بشراء تركيبات تحتوي على مواد حافظة ، حيث لا تحتاج ألياف الأعشاب البحرية إليها. لا تعمل هذه المكونات على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات لأنها تحيد المكونات المفيدة.

يتم فتح أو تحضير سلطة الأعشاب البحرية باستخدام مكون جاف ، ويجب تناولها في غضون 3 أشهر. في نفس الوقت ، من الأفضل تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة 3-4 درجة مئوية. قبل الفتح ، يجب حفظ التركيبة المعلبة في درجة حرارة الغرفة ، ويجب حفظها في الثلاجة. بعد الفتح في كلتا الحالتين ، يجب تناول طبق الأعشاب البحرية في غضون يومين. يمكن أن يمتد تخزين الفريزر هذه الفترة حتى شهر واحد.

كيفية اختيار القشدة الحامضة. مجلس الخبراء. فيديو

بالطبع ، لا ينصح باستخدام القشدة الحامضة منتهية الصلاحية كطعام لنفسك أو للحيوانات إذا كنت لا ترغب في الإصابة باضطراب في الأكل. إذا كانت خالية من العفن وتاريخ انتهاء الصلاحية ضئيل ، يمكنك استخدامه للخبز على سبيل المثال.

على أي حال ، فإن الفوائد الصحية هي الرئيسية ، والمنتجات الطازجة فقط هي التي تجلبها.

من أجل منع القشدة الحامضة من التلف ، قم بشرائها بالكمية التي يمكنك استخدامها ضمن الشروط الموضحة على العبوة ، وانتبه أيضًا إلى العمر الافتراضي لمنتج القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة ، فكلما طالت المدة ، زادت من المحتمل أن يكون فوقهم. "استحضر" التقنيون وكلما ابتعدوا عن الطبيعة

ستكون مهتمًا أيضًا بمعرفة مقدار ما يتم تخزينه الجبن في الثلاجة، لأن هذا المنتج يستخدم غالبًا في النظام الغذائي اليومي مع القشدة الحامضة.

ماذا يمكن أن يكون في تكوين اللبن

يمكن إنتاج الزبادي ، مثل الحليب المخمر ، باستخدام طرق الخزان والحرارة. سيكون للزبادي الثرموستاتي تجلط ، لكن الزبادي العادي لن يكون له تجلط.

يحتوي الزبادي ، مثل الحليب المخمر والقشدة الحامضة ، على كائنات دقيقة من حمض اللاكتيك - على الأقل 1x107 CFU / جم. ومع ذلك ، في الزبادي المخصب بالبكتيريا المشقوقة ، فهي موجودة أيضًا بكمية لا تقل عن 1x106 CFU / جم. هذا الزبادي هو بالتأكيد أكثر صحة.

اعلم أن المضافات الغذائية (النكهات الغذائية ، والألوان الغذائية ، والمحليات ، وعوامل النكهة ، ومثبتات الاتساق ، والمكثفات ، ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية الأخرى) مسموح بها في تكوين الزبادي. اقرأ الملصق بعناية.

كيفة تختار

تتمثل التقنية الكلاسيكية لصنع القشدة الحامضة في إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة إلى الكريمة الطازجة ، مما ينتج عنه منتج بالخصائص التالية:

• اتساق كثيف متجانس بلون الحليب ؛
• سطح لامع
• مذاق مر.

عند شراء منتج ، يجب عليك فحص العبوة بعناية والتأكد من أنها مغلقة تمامًا وغير تالفة. ثم تحتاج إلى إلقاء نظرة على تاريخ الإطلاق ، والتحقق من مدة الصلاحية ، التي تحدد الوقت الذي ستلبي فيه البكتيريا المفيدة القاعدة. تبدأ مدة صلاحية القشدة الحامضة من نهاية عملية إنتاجها.

إذا لم يقتصر وقت تخزين البضائع على أسبوعين ، فيجب عليك دراسة تركيبته بعناية. ربما ، أمامك ليس منتجًا طبيعيًا ، ولكنه بديل ، يحتوي على نسبة عالية من المواد الحافظة. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون مدة الصلاحية أكثر من 30 يومًا.

يمكنك أيضًا فهم ما إذا كان هناك بديل أمامك أم لا باسمه. إذا كانت العبوة تقول ، على سبيل المثال ، "القشدة الحامضة" - فهذا ليس منتجًا طبيعيًا. فقط اسم "القشدة الحامضة" يتوافق مع معايير GOST. جميع الأسماء الأخرى هي حيلة تسويقية.

يجب ألا يقل عدد بكتيريا حمض اللاكتيك في منتج عالي الجودة عن 107 لكل 1 جم. لذلك ، يجب تسمية الحزمة بـ CFU 107 تشير إلى ذلك.

لا يمكن أن تزيد مدة صلاحية القشدة الحامضة عن أسبوعين من تاريخ التصنيع. وإذا كان سطحه غير لامع ولكنه غير لامع ، فالمنتج ليس طبيعيًا. هذا التأثير هو نتيجة لاستخدام المواد الغذائية الخاصة والمكثفات والمواد الحافظة.

إذا كان محتوى الدهون من 10 إلى 20 ٪ مدرجًا على العبوة ، فيُسمح بوجود تناسق لزج قليلاً مع تأثير تداعي طفيف.

كيفة تختار

لسوء الحظ ، لا يلتزم كل مصنع بمعيار الدولة في تصنيع اللحوم المعلبة.

لذلك ، عند شرائها ، عليك أن تولي اهتماما خاصا.

من الضروري التعرف على تركيبة المنتج والتأكد من توافقه مع GOST 32125 - 2013. يجب ألا يكون هناك أي اسم آخر بخلاف "اللحوم المعلبة" على الملصق.

يجب أن يحتوي المنتج على لحوم من أصل حيواني. علاوة على ذلك ، يجب أن تنتمي إلى المجموعة الزراعية. أيضًا ، قد تحتوي التركيبة على توابل وملح وماء.

يجب أن تكون الصور والنقوش على الملصق واضحة ومقروءة. يجب أن يكون تاريخ الصنع مرئيًا بشكل خاص. أفضل إذا تم تطبيقه بالليزر أو نقش على الغطاء.

يشير وجود آثار تآكل أو تلف في الحاويات المعدنية (أغطية البرطمانات الزجاجية) إلى التخزين غير السليم للحساء. قد يشير هذا إلى جودة منخفضة للمنتج أو عدم صلاحية كاملة للاستهلاك.

عادة ما تكون المنتجات محلية الصنع هي الخطر الأكبر. لذلك ، لا يمكن استخدامها إلا بثقة تامة في جودة المنتج.

لا يمكن صنع وعاء الحساء إلا من الزجاج أو القصدير (الألومنيوم). الخيارات الأخرى غير مسموح بها.

كيف تحافظ على فترة أطول

تأكسد العبوات المعدنية هو السبب الرئيسي لانخفاض جودة اللحوم المعلبة. كما أنها تتأثر بشدة بالتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ، ومستويات الرطوبة العالية ، والتعرض للضوء (للأوعية الزجاجية).

للحفاظ على الحساء في المنزل لأطول فترة ممكنة ، يجب عليك التحقق من حالة مخزونك قدر الإمكان. في هذه الحالة ، يتم التخلص من أي مركز تآكل من خلال المعالجة الدقيقة باستخدام ورق الصنفرة.

يمكن نصح أولئك الذين يقررون إنشاء مخزون كبير من المواد الغذائية بالتأكد أولاً من أن العلب محكمة الغلق. للقيام بذلك ، يتم وضعهم في وعاء به ماء ، ثم يراقبون ما يحدث. سيشير ظهور فقاعات الهواء في أي جزء من الحاوية إلى تسربها.

إذا كانت علب الحساء قد اجتازت "الاختبار بالماء" ، قبل تخزينها ، يجب مسحها جافة بقطعة قماش ، ثم تجفيفها بشكل إضافي في ظل ظروف طبيعية ثم معالجتها بنوع من مواد التشحيم (الشحوم ، الليثول 24).لن يتدخل التغليف بورق الزبدة ، الذي يمنع الشحوم من الجفاف.

ميزات تخزين سلطات الخضار والفواكه

يتم تخزين السلطات المصنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة على الأقل. من الناحية المثالية ، يجب تناولها فور تحضيرها. على الرغم من ذلك ، هناك العديد من الفروق الدقيقة ، والتي سيؤدي مراعاتها إلى زيادة نضارة المكونات قليلاً:

1. يمكنك الطهي فقط من المكونات المجففة بعناية دون أدنى علامة على الرطوبة. يجب أيضًا أن تكون حاوية وأدوات الخلط جافة تمامًا وباردة.
2. يجب إضافة مكونات مثل البيض المسلوق والمواد الحافظة المختلفة إلى الطبق أخيرًا ، قبل التقديم مباشرة. يجب قطعها بشكل كبير جدًا.
3. إذا كانت هناك حاجة إلى الاحتفاظ بالطبق النهائي لفترة قصيرة ، فمن المستحسن وضع قاعه بمنشفة ورقية. يجب أيضًا تغطية التركيبة النهائية بمنتج ورقي والضغط عليها برفق على السطح. ثم نلف الحاوية بورق احباط ونغطيها بغطاء.
4. يمكن أيضًا تحضير الضمادة مسبقًا ، ولكن يجب تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
5. إذا تأخر وقت الاستهلاك ، فيجب فحص الحاوية مع السلطة كل ثلاث ساعات. نغير المناشف المبللة ونخلط المكونات.
6. في حالة الفاكهة ، يوصى بوضع كل مكون أولاً في مصفاة لتصريف العصير الزائد.
7. رش عصير الحمضيات على التفاح المفروم والكمثرى والمكونات الأخرى المعرضة للون البني. لن يحافظ هذا على مظهرها الجذاب فحسب ، بل سيضيف أيضًا رائحة رقيقة.
8. سيكون للطبق قوامًا لطيفًا ومقرمشًا إذا تم نقع المكونات (فواكه أو خضروات) في ماء مثلج لبضع دقائق.

يتيح لك الامتثال للتوصيات الخاصة بإعداد سلطات الفواكه والخضروات زيادة مدة صلاحيتها من عدة ساعات إلى 5-7 أيام دون التعرض لخطر فقدان التذوق.

كيفية تخزين القشدة الحامضة

العمر الافتراضي لمنتج الحليب المخمر قصير للغاية. يجب حفظ أي كريمة حامضة ، سواء محلية الصنع أو مشتراة ، في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يتلف هذا المنتج في غضون ساعات قليلة.

في وقت سابق (وحتى الآن في القرى) ، تم استخدام أباريق من الطين مع نفس الأغطية لتخزين القشدة الحامضة. لإطالة عمر هذا المنتج ، وكذلك للحفاظ على الرائحة والطعم ، تم غمس مكعب سكر في الوعاء.

للاستمتاع بمنتج لذيذ إلى أقصى حد ، توجد عدة قواعد بسيطة للاستخدام والتخزين:

• لا ينبغي السماح للفتات والأطعمة الأخرى التي قد تكون بملعقة بدخول الحاوية مع القشدة الحامضة - يجب أن تكون نظيفة وجافة ؛
• فقط ملعقة نظيفة ، مملوءة مسبقًا بالماء المغلي ، يمكن غمرها في وعاء به كريمة حامضة ؛
• المواد الوحيدة المناسبة لتخزين القشدة الحامضة هي الزجاج والسيراميك والبلاستيك والمعادن غير مناسبة لذلك ؛
• أفضل مكان في الثلاجة للقشدة الحامضة هو الرف الأوسط للثلاجة ؛
• يجب إخراج القشدة الحامضة من الثلاجة لفترة قصيرة ، عندما يكون المنتج في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، قد يتدهور ؛
• يجب عدم ترك الأجسام الغريبة (الملاعق ، على سبيل المثال) في وعاء به كريمة حامضة ؛
• إذا بدأ مصل اللبن في الانفصال ، فأنت بحاجة إلى استخدام هذه القشدة الحامضة في أسرع وقت ممكن ، لأن هذا يعني أنها ستتدهور قريبًا.

كيف وأين يتم تخزين لحم العجل بشكل صحيح؟

تخزين اللحوم التعليقات: 0

يحتوي لحم العجل على نسبة عالية من الرطوبة ، لذلك لا تختلف مدة صلاحيته. يتم تخزين هذا النوع من اللحوم في الفريزر لأطول وقت ، وفي جميع الحالات الأخرى يفضل تناوله في أسرع وقت ممكن.

الفروق الدقيقة في تخزين لحم العجل:

• أثناء التخزين ، يجب لف لحم العجل بقطعة قماش أو بولي إيثيلين (مثل هذا الفارق الدقيق ضروري للحد الأقصى للاحتفاظ بالرطوبة) ؛
• إذا تم استخدام الثلج عند تخزين لحم العجل في الثلاجة ، فيجب تغليف اللحم بغشاء أو قطعة قماش ثم وضعها في الثلج ؛
• يمكن تخزين لحم العجل في الماء المثلج (يُسكب اللحم بأبرد سائل ممكن ويوضع في الثلاجة) ؛
• لا ينصح بغسل لحم العجل قبل التخزين (يمكن أن يثير السائل إطلاق العصير ويؤدي إلى التبخر السريع للرطوبة) ؛
• يمكنك الحفاظ على عصارة لحم العجل باستخدام رقائق (يجب تخزين اللحم الملفوف في ورق القصدير حصريًا في الثلاجة) ؛
• يمكن استبدال الرقائق أثناء تخزين لحم العجل بورق سميك أو قماش زيتي ؛
• من المستحيل تعريض لحم العجل للتجميد المتكرر في أي حال ؛؛
• إذا لم يتم أكل لحم العجل في غضون يومين ، فيمكن تجميده (إذا جمدت لحم العجل بعد ثلاثة أيام من التخزين أو أكثر ، فقد يتأثر مذاقه وهيكله) ؛
• إذا أصبح سطح لحم العجل لزجًا ، فلا يوصى بتخزينه فحسب ، بل أيضًا بتناوله (يبدأ هذا اللحم في التدهور بسبب التخزين غير السليم) ؛
• التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة لها تأثير سلبي على بنية اللحم (يمكن أن يصبح لحم العجل خشنًا وليفيًا) ؛
• في الثلاجة ، يمكن تخزين لحم العجل في وعاء مغلق ، ولكن يجب تناوله في أسرع وقت ممكن ؛
• عند درجة حرارة +4 درجات ، لا يمكن تخزين لحم العجل في الثلاجة إلا ليوم واحد ، لذلك يجب اختيار مكانه باردًا قدر الإمكان (الرفوف السفلية للثلاجة ليست مناسبة لذلك) ؛
• لا يمكن تخزين لحم العجل المفروم في الثلاجة في شكل مفتوح (يجب وضع قطعة العمل في حاوية أو كيس بلاستيكي أو ملفوفة في رقائق معدنية أو قماشة زيتية أو طبقة تغليف) ؛
• إذا تم استخدام البولي إيثيلين عند تخزين لحم العجل ، فيجب مراعاة حقيقة أنه سيتم تخزين اللحم بشكل أقل (يجب استخدام البولي إيثيلين فقط عند الضرورة القصوى) ؛
• يمكنك تخزين لحم العجل عالي الجودة فقط (إذا تم شراء اللحم بعد ظروف تخزين غير مناسبة أو تم اختياره على أنه منخفض الجودة ، فلن يتمكن نظام درجة الحرارة الصحيح من إعادة خصائص الذوق الأصلية إلى لحم العجل) ؛
• يمكن تخزين لحم العجل المذاب لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة.

يمكنك إطالة العمر الافتراضي لحم العجل لعدة أيام بوضعه في أي ماء مالح. الخليط الأكثر استخدامًا هو الماء والبصل والخل. أي من تتبيلات اللحم مناسبة لحم العجل ، لذا يمكنك اختيار مكوناتها حسب تقديرك.

لا ينصح بتخزين لحم العجل لفترة طويلة بأي شكل من الأشكال. حتى بعد تجميد هذا اللحم ، يجب تناوله في أقرب وقت ممكن.

نظرًا لزيادة العصارة ، سرعان ما يفقد خصائص طعمه ويصبح قاسيًا ، لذلك ، كلما طالت مدة تخزين لحم العجل ، كلما تغير هيكله بشكل كبير.

يبلغ متوسط ​​العمر الافتراضي لهذا النوع من اللحوم في المجمد 10 أشهر كحد أقصى.

نسبة درجة الحرارة إلى العمر الافتراضي للعجل:

• من 0 إلى +1 درجة - 3 أيام ؛
• من +1 إلى +4 درجات - يوم واحد ؛
• من +1 إلى +2 - 2 يوم ؛
• في درجة حرارة الغرفة - 8 ساعات كحد أقصى.

يُحفظ لحم العجل المفروم في الثلاجة لمدة 8-9 ساعات في المتوسط. بعد هذا الوقت ، ستبدأ عملية تغيير الهيكل. ستتبخر الرطوبة ويجف اللحم المفروم.

طريقة تخزين اللحم المطبوخ والمتبل

يجب تخزين اللحم المتبل للشواء في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5. مدة الصلاحية تعتمد على ماء مالح المختار. إذا تم نقع اللحم في المايونيز أو الكفير ، فيمكن حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. عند استخدام ماء مالح يحتوي على خل أو عصير ليمون ، يمكن تخزين الكباب لمدة تصل إلى 3 أيام.

يمكن للتوابل التي لها تأثير مضاد للبكتيريا أن تطيل العمر الافتراضي للحوم. ما عليك سوى إضافة البصل أو الثوم أو الفلفل أو الملح المعالج باليود إلى التتبيلة

مدة تخزين الكباب المخلل الموزون هي 24 ساعة. يجب استهلاك المنتج المباع في عبوات مفرغة الهواء قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العبوة.

لن يكون بالإمكان الاحتفاظ باللحم المخلل لفترة طويلة بدون ثلاجة خاصة في حرارة الصيف.يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين في الطبيعة ، مع مراعاة الطريق ، ساعتين ، ومع كيس ثلاجة - ما يصل إلى 6 ساعات. في هذه الحالة ، يُنصح بإشعال النار وقلي الشواء في أقرب وقت ممكن ، لأنه في الشكل النهائي يكون له عمر افتراضي أطول.

كم لتخزين اللحوم المدخنة

تعتمد مدة صلاحية اللحوم المدخنة على طريقة الطهي. يمكن تخزين المنتج المدخن البارد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. لا يمكن تخزين اللحوم المدخنة الساخنة لأكثر من 7 أيام.

للحفاظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة للمنتج ، قم بلفه في ورق القصدير أو ورق الزبدة للتخزين. هذا سيمنع التشقق والرائحة ونمو البكتيريا.

يمكن تخزين اللحوم المدخنة في عبوات محكمة الغلق مفرغة الهواء. ومع ذلك ، يجب مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية الخاصة بالشركة المصنعة.

مدة صلاحية اللحم المقدد

تعتمد مدة تخزين اللحم المقدد والجاف على موقعه وتعبئته:

• في الثلاجة ، مدة صلاحية المنتج 6 أشهر ؛
• في مكان بارد وجاف (مغلق) - 30 يومًا ؛
• في الفريزر - حتى 12 شهرًا.

يمكنك الاحتفاظ باللحوم في المنزل لفترة طويلة عن طريق تجميدها. للحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة ومراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية.

خيار

تعتبر القشدة الحامضة محلية الصنع من المزارع طبيعية. سيكون لمثل هذا المنتج رائحة كريمية ، نسيج دقيق ، نسبة عالية من الدهون. لكن الخاصية الأخيرة ليست مناسبة تمامًا لأولئك الذين يتبعون الشكل. ومع ذلك ، لا توجد مواد مضافة أو مواد حافظة في منتجاتك الخاصة ، والتي لا يمكن قولها عن منتجات المتجر.

تقدم المتاجر تشكيلة كبيرة. تختلف المنتجات في محتوى الدهون والمواد المضافة والتكلفة. قبل التخمير ، يتم إحضار الكريم إلى محتوى الدهون المطلوب. لا يشير محتوى السعرات الحرارية دائمًا إلى الطبيعة ، أي أن الكريمة الحامضة 12 ٪ ستكون مناسبة. مهما كانت نسبة الدهون ، يجب ألا يكون المنتج سائلاً. علامة الجودة هي الاتساق المتجانس. إذا كانت هناك حبوب ، فهذا يعني أن تقنية التصنيع قد انتهكت أو كانت ظروف التخزين غير مناسبة.

ولكن حتى لو كان الاتساق جيدًا ، فهذا ليس مؤشرًا على الطبيعة. لتحسينه ، غالبًا ما يضيف المصنعون المثبتات والمكثفات إلى المنتجات. تُباع منتجات القشدة الحامضة أيضًا في المتاجر التي تحتوي على قاعدة نباتية - زيت النخيل. لا ينصح خبراء التغذية باستهلاك شيء مثل هذا.

ضع في اعتبارك البادئة "bio" في الاسم. يشير إلى أن القشدة الحامضة غنية بالبكتيريا المشقوقة والبروبيوتيك. تعتبر هذه المواد مفيدة للهضم. يجب أن تكون جميع المعلومات حول التركيب والتخزين على العبوة.

من المهم أن تكون علامة GOST موجودة ، لأن هذا يشير إلى الطبيعة والامتثال لتقنية الطهي. إذا تم تصنيع المنتجات وفقًا للشروط الفنية ، فإن القشدة الحامضة لا تحتوي بالضرورة على تركيبة ضارة.

ربما تم تخفيف القشدة الحامضة الكلاسيكية بمواد مضافة ، على سبيل المثال ، البكتيريا المشقوقة. تذكر أنه من المهم اختيار معالجة منتجات الألبان هذه بعناية ، وكذلك اتباع قواعد تخزينها.

كم يمكن تخزين القشدة الحامضة

وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، فإن القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر يتم إنتاجه عن طريق تخمير الكريمة مع أو بدون إضافة منتجات الألبان باستخدام كائنات دقيقة من حمض اللاكتيك. نسبة الكتلة من دهن الحليب في القشدة الحامضة لا تقل عن 10 بالمائة.

تكوين القشدة الحامضة الطبيعية: الكريمة والعجين المخمر.

يجب أن تحمل عبوة الكريمة الحامضة عبارة: "عدد الكائنات الدقيقة لحمض اللاكتيك - على الأقل 1x107 CFU / جم". علاوة على ذلك ، يشار إلى هذا المعدل في نهاية العمر الافتراضي. لنكون صادقين: في تجربتي ، لا تتوافق كميتها دائمًا مع القاعدة في نهاية العمر الافتراضي - بكتيريا حمض اللاكتيك متقلبة للغاية وتموت أثناء تخزين القشدة الحامضة.لذلك ، في مرحلة صنع القشدة الحامضة ، يضيف المصنعون هذه الكائنات الحية الدقيقة المفيدة بهامش كبير - يصل إلى 1x1010 CFU / g ، أو أكثر.

إذا كنت ترغب في إرضاء جهازك الهضمي بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة - قم بشراء الكريما الحامضة الطازجة.

بعد الشراء ، في المنزل ، انتبه إلى الخصائص الحسية للقشدة الحامضة. خارجيا ، القشدة الحامضة عبارة عن كتلة سميكة متجانسة ذات سطح لامع

مع وجود نسبة كتلة من الدهون تتراوح من 10٪ إلى 20٪ ، يُسمح بتماسك قليل السماكة ولزج قليلاً مع حبيبات طفيفة. إذا شعرت بالبودرة ، فقد يشير ذلك إلى إضافة النشا إلى القشدة الحامضة للحصول على القوام المطلوب.

كيفية تحديد ما إذا تمت إضافة النشا إلى القشدة الحامضة ومنتجات حمض اللاكتيك الأخرى؟ هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر شهرة. أضف قطرة من اليود إلى ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وحركها. إذا تحولت الكريمة الحامضة إلى اللون الأزرق ، فإن النشا موجود في المنتج ، وإذا تحول إلى اللون الأصفر ، فهذا يعني أن المنتج طبيعي. يمكن تطبيق طريقة الكشف عن النشا المنزلي على جميع منتجات الألبان ومنتجات الألبان المخمرة.

لون القشدة الحامضة عالية الجودة أبيض مع ظل كريمي وموحد في جميع أنحاء الكتلة ، وليس أصفر بأي حال من الأحوال. حتى القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة 40٪ من كتلة الدهون أو أكثر يجب ألا يكون لونها أصفر - وإلا فإنها تحتوي إما على أصباغ أو دهون نباتية.

على الرغم من أنه وفقًا لـ GOST ، تم تحديد العمر الافتراضي للقشدة الحامضة من نهاية العملية التكنولوجية من قبل الشركة المصنعة ، فأنا شخصياً أعتقد أنه من الأفضل تخزين القشدة الحامضة لمدة تصل إلى 14 يومًا في الثلاجة. لا تنسى مدة الصلاحية بعد فتح العبوة.

تجنب القشدة الحامضة ، التي تحتوي على عبوات مشوهة ، وتنتهك سلامتها - فهي تعج بالميكروبات. شراء القشدة الحامضة في تلك السلاسل حيث يتم ملاحظة ظروف تخزين درجة الحرارة.

علامات التلف في أحد منتجات الألبان

إذا انتهى تاريخ الصلاحية ، يُسمح باستخدام القشدة الحامضة لمدة 3 أيام أخرى لصنع العجين. يساعد تأثير درجة الحرارة المرتفعة على تحييد البكتيريا المسببة للأمراض.

تشير المظاهر التالية إلى التدهور الكامل للمنتج:

• رائحة حامضة شديدة
• اتساق غير متجانس
• نسيج لزج
• مرارة في الذوق
• بقع صفراء أو رمادية.
• رائحة عفنة.

حتى إذا تم الكشف عن علامة واحدة ، يجب التخلي عن استهلاك القشدة الحامضة. خلاف ذلك ، هناك خطر حدوث تدهور حاد في الصحة. يحتوي تخزين القشدة الحامضة على عدد من الميزات. بفضل الالتزام الصارم بتوصيات المتخصصين ، من الممكن تجنب العواقب الصحية غير المرغوب فيها.

رابط المشاركة:

كيف نفهم أن الحساء قد فسد

يمكن أن يكون تناول منتج منتهي الصلاحية أو مطهي مع عبوات تالفة مميتًا ، لأنه في كلتا الحالتين ، تتراكم السموم في البرطمان.

على الرغم من حقيقة أن معظم الأطعمة المعلبة صالحة للأكل وبعد تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد من قبل الشركة المصنعة على العبوة ، فمن الأفضل تجنبها إن أمكن. في عملية التخزين ، قد يكون بائعي المتاجر أو المستهلك نفسه قد انتهك بعض القواعد ، مما قد يؤدي إلى إتلاف المنتج.

عند شراء الحساء ، يجب الانتباه إلى ضيق الحاوية وسلامتها. حتى في حالة وجود بقعة تآكل واحدة ، فإن الأمر يستحق التخلي عن الشراء ، حيث قد يشير ذلك إلى دخول الرطوبة في المنتج ، مما يؤدي إلى تدهور المنتج

شاهد فيديو عن كمية الحساء التي يمكن تخزينها

العمر الافتراضي للقشدة الحامضة محلية الصنع

تعتبر القشدة الحامضة محلية الصنع أكثر فائدة حتى من الكريمة الحامضة المخزنة غير المبسترة ولا تحتوي على مكثفات إضافية أو مكونات صناعية.

لكن العمر الافتراضي (ومعه التخزين) لهذه الكريمة الحامضة أقل. المدة القصوى هي 3-7 أيام من لحظة التحضير. سيتم تخزينها لفترة أطول إذا قمت بوضعها في درجة حرارة أقل من الصفر ، ولكن لا يزال من المستحسن استخدام القشدة الحامضة الطازجة فقط.

قواعد وفترات التخزين

للحفاظ على القشدة الحامضة ، يجب اتباع عدد من التوصيات. هذا يسمح لنتائج ممتازة.

في الثلاجة

لتخزين القشدة الحامضة لفترة طويلة ، يجب حفظها في الثلاجة. يجوز وضع وعاء مغلق على الرف الأوسط. يتم وضعها بعيدًا عن الجدار الخلفي. يوصى بتخزين الكريمة الحامضة المفتوحة بشكل مختلف:

• خذ جرة جافة ونظيفة.
• انقل القشدة الحامضة من الزجاج أو الكيس - يتم ذلك بملعقة نظيفة وجافة ؛
• أغلق البرطمان بالغطاء المغسول وانقله إلى الثلاجة للتخزين.

إذا وضعت المنتج في وعاء زجاجي ، فيسمح بتخزينه لمدة 2-3 أيام. عادة ، تحتوي العبوة على معلومات حول مقدار القشدة الحامضة المسموح بتخزينها بعد فتح الحاوية. عادة ينصح بتناوله يوميا.

بدون ثلاجة

عند درجة حرارة +8-10 ، تتحول القشدة الحامضة بعد 5-6 ساعات. في وعاء مفتوح ، سوف يتلف بعد ساعة واحدة. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، زادت سرعة تعكر المنتج.

لزيادة مدة الصلاحية إلى يوم واحد ، يمكنك القيام بما يلي:

1. انقل المنتج إلى وعاء زجاجي أو خزفي جاف ونظيف.
2. املأ قدرًا بالماء البارد.
3. اخفض الوعاء الذي يحتوي على منتج الحليب المخمر وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة. يجب أن يكون طبيعيا. يجب غمر حافة المادة في الماء.
4. ضع القدر في مكان بارد. يجب ألا يتعرض لأشعة الشمس.

إذا كان من الممكن نقل الحاوية إلى القبو ، فستزيد مدة صلاحية القشدة الحامضة. بهذه الطريقة ، سيكون من الممكن الحفاظ على نضارتها لمدة تصل إلى يومين.

تجميد

إذا لزم الأمر ، يجوز تجميد القشدة الحامضة لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا يتلف المنتج في درجات الحرارة المنخفضة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن طعمه يتدهور ، ويصبح قوامه سائلاً. يمكن استخدام الكريمة الحامضة التي كانت في المجمد للخبز. كما يُسمح بصنع الصلصات والآيس كريم منه. قبل التجميد ، يوصي الخبراء بجلد هذا المنتج جيدًا. بفضل هذا ، سيكون من الممكن تحقيق توزيع متساوٍ للرطوبة والحصول على تناسق كثيف.

في حاوية مفرغة

تساعد طريقة التخزين هذه على زيادة مدة الصلاحية بمقدار 3-5 مرات. يتم ضمان ذلك من خلال عدم وجود الأكسجين في الحاوية ومنع تطور الميكروبات.