أصناف
سمحت الاختلافات في تكوين الأداة بتصنيف المحاور
بالنظر إلى نوع الشفرة ، فهي:
- السواطير المهنية مع منطقة قطع واسعة ؛
- أدوات ذات عرض نصل متوسط ؛
- محاور بعنصر قطع صغير.
سيكون سكين الفأس للجزار ثقيلًا جدًا ، كقاعدة عامة ، يبلغ وزنه حوالي 3 كيلوغرامات. يمكنك أيضًا العثور على نسخة متعددة الوظائف من أداة المطبخ الخاصة باللحوم للبيع - مطرقة فأس ، والتي يمكنها أداء العديد من المهام في وقت واحد. هذا المنتج ليس ثقيلًا ، لذلك فهو مناسب للاستخدام من قبل ربات البيوت.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تصنيف محاور معالجة منتجات اللحوم بناءً على نوع المقبض الذي تم تجهيز الأداة به. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام شجرة مألوفة للجميع للمقبض ، ومع ذلك ، فإن المنتجات الحديثة للاستخدام المهني والمنزلي في معظمها تحتوي على مقابض مطاطية أو بلاستيكية تمنع الأحقاد من الانزلاق في اليد
خيار شحذ يدوي
هناك أيضًا الكثير من الأدوات للشحذ اليدوي لشفرة الفأس. الميزة الإضافية هي أنك لست مضطرًا إلى إنفاق الكثير من المال لشراء الجهاز الضروري ، وسيسمح لك الحجم الصغير بتخزينه في أي درج مطبخ. الجانب السلبي هو مدة إجراء الشحذ نفسه ، خاصة إذا كنت تعمل مع مجرفة لحم بشفرة كبيرة (الشكل 7).
لتقطيع اللحم بحركة واحدة ، استخدم أدوات شحذ الأيدي التالية:
- Musat: كقاعدة عامة ، تُستخدم هذه الأداة بالفعل في الضمادة النهائية للشفرة ، وليس لشحذها المباشر. خارجيا ، musat عبارة عن ملف طويل مع شقوق ورش كاشط. على الرغم من الوظائف المحدودة ، إلا أنه لا يزال من المفيد تضمين musat في ترسانة أدوات المطبخ ، حيث سيساعد ذلك في تصحيح النتوءات الموجودة على الشفرة أو إضفاء الحدة عليها في بضع حركات فقط.
- شريط أو حجر: إنها بالفعل أداة شحذ أكثر جدية تُستخدم لشحذ شفرة فأس أو سكين المطبخ مباشرةً. إذا كنت تريد فأسًا حادًا حقًا ، فمن الأفضل شراء عدة أحجار مرة واحدة بأحجام مختلفة من الحبوب.
- مجموعات شحذ خاصة: مثالية لأولئك الذين يرغبون في شحذ ليس فقط فؤوس المطبخ ، ولكن أيضًا السكاكين ، مع عدم الخوض في تفاصيل العمل باستخدام قضيب أو آلة. كقاعدة عامة ، تشتمل هذه المجموعات على العديد من الأحجار المطلية بأحجام مختلفة من الحبوب ، وحامل تثبيت خاص وإكسسوارات إضافية.
الشكل 7. أدوات الشحذ اليدوي: أدوات الشحذ والمطاط والبار
إذا لم تكن جزارًا محترفًا وتستخدم الفأس بشكل متكرر وحصري في المنزل ، فإن أدوات شحذ اليد مثالية لك. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعملون في كثير من الأحيان مع اللحوم المجمدة أو العظام الصلبة ، بسبب مهنتهم ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لشحذ شفرة الفأس على الأجهزة الكهربائية الخاصة.
شحذ فأس تقطيع اللحم
حتى لو شحذ الفأس لتقطيع اللحوم تم تنفيذه بشكل لا تشوبه شائبة من قبل الشركة المصنعة ، يحين الوقت الذي يكون فيه من الضروري استعادة هذه المعلمة للأداة.
يمكن إجراء أعمال الطحن في المنزل باستخدام أدوات مختلفة:
- حجر الشحذ - الأكثر بساطة وبأسعار معقولة ، يجب أن يكون له شكل دائري ومنحني ، مما سيتيح لك الحفاظ بدقة على زاوية الشحذ ؛
- ملف من نوع الشريط - يبسط مهمة الشحذ في بعض الأحيان ، ويتضمن العمل اليدوي بأقل جهد بدني ؛
- مطحنة ، عجلة طحن - أدوات كهربائية لا يمكن تشغيلها إلا بأقل خبرة ممكنة.
يستخدم بعض الأشخاص طاحونة لاستعادة حدة شفرة الفأس ، ولكن هذه الطريقة لها العديد من العيوب - فالشرر يطير في جميع الاتجاهات ، ولا يتم الحفاظ على زاوية الشحذ ، ويزداد سخونة المعدن. كل هذا يقلل في بعض الأحيان من جودة الشفرة ويؤدي إلى الحاجة إلى استبدال أداة المطبخ قريبًا.
كيفية شحذ فأس الجزار بشكل صحيح
تقنية الطحن مطابقة لجميع أنواع أدوات القطع / التقطيع. لن يتم احترام السلامة إلا إذا التزم الشخص بصرامة ببعض القواعد:
- تحتاج إلى تنظيم مساحة العمل الخاصة بك بشكل صحيح. ضع أداة الشحذ على سطح أفقي ، وتأكد من تثبيتها بإحكام حتى لا يتم سحبها من مكانها أثناء الشحذ.
- يجب فحص عجلة الكشط للتأكد من جودتها قبل الاستخدام. يجب ألا يكون هناك تشققات أو شقوق أو أخاديد على سطحه.
- تأكد من ارتداء نظارات واقية. الحقيقة هي أن فقاعات اللحم مصنوعة من الفولاذ عالي الجودة وتتطاير شرارات في عملية شحذ جزيئات السطح الكاشطة - لا يمكن تجنب الإصابات دون حماية.
- يتم وضع الشفرة "بعيدًا عنك" في اتجاه دوران الدائرة ، ويتم توجيه الشفرة بالتوازي مع محور أداة الشحذ. تحتاج إلى إمساك الأحقاد بكلتا يديك ، مما سيساعد في الحفاظ على زاوية الشحذ الصحيحة.
من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي ارتفاع درجة حرارة النصل ، لأن هذه هي الطريقة التي يتدهور فيها المعدن ، ويصبح هشًا. إذا تشكلت لدغة على سطح الشفرة ، فأنت بحاجة إلى قلبها والبدء في معالجة الجانب الآخر
عرض الشطب
الشطب هو عرض المستوى بين مستويين للشفرة ، ويمكن أن تكون المعلمة واحدة / وجهين / ثلاثة جوانب. بالنسبة لمحاور المطبخ ، يحافظ المصنعون على عرض شطب على الوجهين ولا يغيرونه في عملية الشحذ الذاتي. عرض الشطب الأمثل هو 18-20 مم.
يُسمح بتغيير عرض الشطب على جانب واحد من الشفرة ، مما يجعل من الممكن ، إذا لزم الأمر ، تغيير زاوية الشحذ.
زاوية شحذ
تختلف هذه المعلمة في نطاق 25-30 درجة ، للامتثال ، يمكنك قص قالب والتنقل بالفعل على طوله. تؤثر زاوية الشحذ بشكل مباشر على خصائص التقطيع / التقطيع للمنتج: فكلما كانت هذه المعلمة أصغر ، كانت الشفرة أكثر حدة.
أداة شحذ كهربائية
يمكنك استخدام أداة خاصة - مبراة كهربائية. يتميز بأبعاده المثيرة للإعجاب وتكلفته الكبيرة إلى حد ما ، ولكن مثل هذا الجهاز يسمح لك بالعمل على استعادة حدة طليعة ليس فقط فأس للحوم ، ولكن أيضًا لجميع أنواع السكاكين الأخرى.
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام طاحونة بعجلة جلخ لشحذ فأس الجزار. إنه يجعل من الممكن أداء العمل على مستوى احترافي ، ولكنه يتطلب خبرة في تشغيل الأدوات الآلية.
شحذ الفأس على حجر الشحذ: 1 - توقف ؛ 2 - فأس 3 - عجلة الطحن 4 - غلاف واقي.
عيب استخدام آلة ذات عجلة جلخ هو التسخين السريع للشفرة المعدنية ، وهذا يقلل من جودة أداة المطبخ ويقلل من خصائصها.
اداة يدوية
مزاياها هي التكلفة المنخفضة ، أبعادها الصغيرة - يمكن تخزينها في المطبخ ، ولا تتطلب خبرة. ولكن هناك أيضًا عيبًا في أداة الشحذ اليدوية - سيكون العمل على استعادة حدة حافة القطع طويلًا ، خاصة في حالة الشفرة الكبيرة / العريضة.
الأدوات اليدوية الفعالة لشحذ فأس الجزار هي:
- musat - محكومون ، وليسوا شحذ بشفرة ، يمكنهم أيضًا إرجاع حدة الفأس في بضع حركات أو إزالة لدغ على القماش بسرعة ؛
- قضيب / حجر - ستحتاج إلى عدة أنواع بأسطح كاشطة مختلفة ؛
- مجموعات خاصة - يمكن استخدامها من قبل المبتدئين المطلقين ، ولا تتطلب إعدادًا مستقلاً لزاوية التوضيح.
الغرض والتنفيذ
سكين الفأس هو الأخ الأصغر لفأس عادي. هيكلها بحيث يكون للشفرة شكل مشابه بشكل غامض لفأس حقيقي. يبرز للأمام على شكل مربع دائري عند الحواف ، مما يسمح لك باستخدام مثل هذا المنتج دون حركات تقطيع مكثفة بيدك. على عكس الفأس التقليدي ، فإن المؤخرة تكون سميكة ، لكنها لا تنسخ الشكل الأخرق. إنها أداة لا غنى عنها لتقطيع كلا طبقتين من اللحم ، حيث توجد عظام صغيرة ومتوسطة الحجم ، وتقطيع شرائح مجمدة.
إن سكين الأحقاد مناسب لتقطيع اللحوم والعظام ، وتقطيع اللحوم تمامًا "بواسطة المفاصل". لها نصل عريض وثقيل ، مما يجعل من الممكن عدم تقطيع اللحم مثل النقانق ، ولكن تقطيعه بطريقة منظمة ودقيقة ، مع الحفاظ على الألياف التي تحمل العصائر والسوائل.
إذا استخدمت نصلًا عاديًا لا يعمل بهذه الطريقة ، فإن اللحم المقطوع سيشبه قوام الليمون المعصور. لا يعني تقطيع العظام بسكين الأحقاد تكوين فتات عظمية أثناء حركات القطع ، مما يثني الناس عن تناول طبق مصنوع من اللحم ، والذي غالبًا ما توجد فيه هذه الشظايا.
يسهل سكين الأحقاد عمل المروحية أو الطباخ عند قطع عدد كبير من جثث الماشية أو الدواجن. يتيح لك ذلك زيادة إنتاجية الأشخاص الذين يمثل تقطيع اللحوم مسؤوليتهم الرئيسية في الشركات التي تصنع اللحوم الجاهزة أو منتجات الأسماك.
توصيات الاختيار
وفقًا للخبراء ، عند اختيار فأس لتقطيع اللحوم ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة.
خصائص الشفرة
هذه التفاصيل هي الأهم في التصميم بأكمله ، فالشفرة الجيدة ستكون سميكة وثقيلة. هذه الخصائص للعنصر المعدني هي التي تحدد تخصيص هذا الجهاز لفئة الفتحات ، حيث أن التوازن بين كتلة المعدن وسمكه هو الذي سيكون مسؤولاً عن إمكانيات التقطيع للأداة
أما بالنسبة للشكل ، فيمكن أن يكون مستقيماً أو مدوراً.
تكوين ذراع المنتج
سيكون الحجم الأمثل للمقبض هو القدرة على تشغيل الأداة بيد واحدة ، أي يجب أن يكون طولها في راحة يدك. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل أن يكون لها شكل دائري مع أخاديد خاصة للحصول على وضع مريح لجميع الأصابع. سيمنع ذلك الأداة من الانزلاق أثناء تقطيع اللحم.
نوع حافة القطع
خيار الشحذ الكلاسيكي غير مناسب لفأس لأنه من المهم أن تظل الحافة حادة في ترتيب العمل على كل جانب. ستسهل هذه الميزة إلى حد كبير مزيدًا من التشغيل والصيانة للفأس نظرًا لحقيقة أن هذا النوع من المنتجات هو الأسهل في الشحذ عن طريق اختيار زاوية الشحذ الصحيحة
الزاوية المثلى 40 درجة. سيسمح مثل هذا المنتج للأداة بقطع الألياف والعظام بأعمق ما يمكن.
نوع الفولاذ المستخدم
كقاعدة عامة ، المنتجات المعتمدة ، على عكس منتجات الحرف اليدوية ، سيكون لها ختم خاص على رأس الأداة. سيحتوي هذا الاختصار على بيانات عن درجة الفولاذ المستخدمة في إنتاج الفأس.
من المهم الانتباه إلى حقيقة أنه يجب أن يكون في المنطقة التي يتلامس فيها المقبض مع جزء القطع.
الفروق الدقيقة في التكوين الإضافي
يجب أن تحتوي المنتجات الجيدة وعالية الجودة على علامة تبويب خاصة على العلبة ، والتي ستسمح لك بتخزين المخزون بشكل صحيح بعد الاستخدام.
مكان الشراء والتكلفة
غالبًا ما تختلف تكلفة نفس المنتج بشكل كبير عند مقارنة سياسة التسعير الخاصة بمحلات السوبر ماركت والأسواق.لذلك ، يمكنك شراء أدوات المطبخ بأمان من منافذ البيع بالتجزئة ، مما سيوفر المال ، ومع ذلك ، لن يؤثر ذلك بأي شكل من الأشكال على جودة المنتج الذي تم شراؤه. أيضًا ، من أجل الاستغلال النادر للفأس ، من غير المجدي شراء أداة باهظة الثمن. اليوم ، يتم بيع المخزون من العلامات التجارية المحلية والأجنبية ، والتي ، في معظمها ، لديها مؤشرات عالية الجودة للمنتجات المباعة.
سهولة الاستعمال
من الأفضل اختيار مطبخ أو أداة احترافية بنفسك. قبل الشراء ، يجب عليك بالتأكيد اختبار الساطور ، والاحتفاظ به بين يديك ، وتقييم راحة المقبض والوزن والخصائص الأخرى للمنتج الذي تريده. خلاف ذلك ، هناك خطر من أن تكون الأداة الجذابة وعالية الجودة غير مناسبة ببساطة للطباخ أو الجزار أو ربة المنزل.
تعليمات خطوة بخطوة
يجب التقيد الصارم بخوارزمية الإنتاج المستقل لفأس الجزار:
- الإعداد المادي. يمكنك استخدام قطعة فولاذية جيدة (عالية الكربون ، ذات مستوى عالٍ من الصلابة) بدون تصلب أولي - إذا لم تتم معالجة المعدن بملف ، فهذا يعني أن المؤشرات مناسبة لصنع أدوات المطبخ. سيكون من الضروري تثبيت المادة في الرذيلة واستخدام موقد غاز لحرقها ، والذي سينظف أسطح الأوساخ.
- بعد ذلك ، يلزم التلدين - يتم وضع قطعة العمل في "حجرة" من الطوب المقاوم للحرارة ويتم تسخينها بواسطة موقد (من الأفضل استخدام اثنين في نفس الوقت) إلى لون أحمر ثابت. بعد ذلك ، يجب أن يبرد المعدن بشكل طبيعي - فكلما طال أمد هذه العملية ، ستصبح قطعة العمل أكثر نعومة. يمكنك التحقق من جودة التلدين بملف - يجب أن يترك علامات على قطعة عمل مبردة بالفعل ، حتى مع بذل جهود بدنية بسيطة.
- قطع الملف الشخصي. تحتاج أولاً إلى إعداد قالب بالشكل المطلوب على الورق المقوى. ثم يتم تطبيقه على قطعة العمل ويتم رسم خط القطع بعلامة. يتم تنفيذ هذا الأخير بمساعدة طاحونة وعجلة قطع ، ولكن هناك حاجة إلى بعض الخبرة - في حالة ارتفاع درجة حرارة المعدن ، سيكون من المستحيل تقريبًا استعادة نعومته. يوصي الخبراء باستخدام المناشير الشريطية والمناشير المعدنية المحمولة باليد لقطع التشكيل الجانبي.
بعد الحصول على ملف تعريف تقريبي ، تحتاج إلى تعديله بملف معدني: قم بتشكيل حافة القطع ، وإزالة النتوءات المتبقية. من الأفضل القيام بذلك أثناء حمل الشغل في الرذيلة.
- تشكيل الحواف. يجب أن يكون لفأس اللحم حواف حادة. أولاً ، يجب تقسيم حافة القطع المقصودة إلى نصفين بطول الطول بعلامة. ثم يتم تثبيت قطعة العمل بمشبك ، ويبدأ تشكيل الحواف - دون تسرع ، حتى لا يتم تسخين المعدن ، باستخدام طاحونة بعجلة طحن. تكون الحواف متناظرة ، ثم تحتاج إلى الانتهاء من ملف ، بعد تثبيت لوحة معدنية في الرذيلة.
لا يتم شحذ حافة القطع في هذه المرحلة ، فأنت تحتاج أولاً إلى تقوية قطعة العمل. يتم تشكيل الحواف واحدة تلو الأخرى - أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر.
- تصنيع التراكبات. تم قطع طبقتين من اللوح على شكل مقبض المستقبل. يتم حفر الثقوب في المعدن والخشب لتثبيت المسامير. ثم يتم تجميع مقبض فأس اللحم: يتم تثبيت التراكبات ، ويتم لصقها مع الغراء الإيبوكسي ، ويتم إدخال المسامير في الثقوب ، ويتم تثبيت المنتج بالكامل بمشابك. من الضروري إعطاء 24 ساعة حتى يجف غراء الايبوكسي تمامًا وبعد ذلك يمكن مواصلة العمل فقط.
- تصلب الشفرة. أولاً ، يتم تسخينه إلى اللون الأحمر ، ثم غمسه في الزيت (يتكرر الإجراء 2-3 مرات). يُنصح بشدة بإنهاء المرحلة عن طريق تسخين الشفرة في الفرن حتى يتم احمرارها قليلاً ، ولكن إذا تم بالفعل تثبيت طبقات خشبية على المقبض ، فلا يمكن القيام بذلك.
يبقى فقط تزيين المقبض - إنه مغطى بعدة طبقات من الورنيش.المرحلة الأخيرة هي شحذ حافة القطع.
يتم إجراؤه على أي جهاز مناسب بزاوية تثبيت 25-30 درجة.
المميزات والعيوب
بلطة المطبخ تجعل ذبح الذبيحة أسهل كثيرًا وتوفر الوقت. بفضل التصلب الخاص ، يمكن استخدامه لفترة طويلة دون شحذ إضافي. فوائد أخرى للفأس:
- مصنوعة من الفولاذ المتين
- قادر على قطع حتى أصعب أجزاء الذبيحة بالعظام والغضاريف ؛
- الصيانة لا تتطلب تكاليف كبيرة ؛
- تعدد الاستخدامات - يمكن استخدامه حتى بدلاً من مفرمة اللحم.
أكبر عيوب المنتج هي وزنه الكبير والحاجة إلى استخدام القوة البدنية في العمل. يمكن أن يتدهور المقبض الخشبي للفأس بمرور الوقت.
لمنع ذلك ، من المهم مراعاة شروط التخزين الموصى بها ، لإجراء المعالجة المناسبة للأداة.
كيف تختار سكين الفأس؟
يعتمد الاختيار الصحيح لسكاكين الأحقاد على عدة معايير مهمة.
- يجب أن تكون الشفرة عريضة وسميكة. التوازن الأمثل بين الوزن والقوة المطبقة على القطع هو المعيار الرئيسي عند اختيار السكين ذات الشفرة الأكثر كفاءة وملاءمة للعمل معها. غالبًا ما يكون طول النصل من 15 إلى 25 سم ، ولكن يجب ألا يقل العرض عن 8 سم ، وإلا لم يعد قطاعة ، ولكنه سكين مطبخ عادي.
- مقبض قصير مستدير بشكل عرضي ، مع انخفاضات لتثبيت أصابع الهيكل بأكمله. يتيح لك ذلك تحقيق التغطية الأكثر موثوقية ، مما يقلل بشكل كبير من إجهاد اليد أثناء العمل.
- شحذ الوجهين. سيقود الجانب الواحد الحافة إلى الجانب ، مما يجعل قطع المنتج يتطلب جهدًا أكبر بشكل ملحوظ. يعد شحذ شفرة حادة من كلا الجانبين أسهل - ما زلت تشحذ السكين ليس من جانب واحد ، ولكن بطريقتين. يجب ألا تتجاوز زاوية الشحذ 15-45 درجة: كلما تداخلت الزاوية الأكبر مع تقطيع اللحم ، كلما صغرت الزاوية تجعل السكين نحيفًا بشكل غير عادي ، مثل شفرة الحلاقة.
- جودة الفولاذ - يجب أن تكون غير قابلة للصدأ وليس كربون. يصبح الأخير مغطى بطبقة بنية اللون ، فعندما لا يتم غسل السكين على الفور ، يصبح أرق بسرعة ، ويصعب أكثر فأكثر جعله حادًا مرة أخرى عندما يكون باهتًا من العظام الشائعة ، ومذاق الطعام مثل الحديد. المنتجات الصدئة رخيصة الثمن ، لكن لا تبخل بالسعر. الفولاذ الدمشقي أو التيتانيوم قويان بدرجة كافية ، الأول يتطلب عناية خاصة ، والثاني ، على العكس من ذلك ، متواضع في الاستخدام وأخف وزناً بشكل ملحوظ.
- سيكون الخيار الأفضل هو المقبض المعدني ، وليس المقبض الخشبي أو البلاستيكي. لن يحترق المعدن أو يذوب من درجات الحرارة المرتفعة ، على سبيل المثال عندما يتم إلقاء السكين عرضًا بشكل خطير بالقرب من النار. منتج صلب بالكامل سهل الغسل ، ولا يحتفظ بالروائح الغريبة. السكين الصلب لا يحتاج إلى براشيم أو براغي. العيوب - وزن لائق (أكثر من كيلوغرام) وسعر مرتفع.
- أخيرًا ، قبل شراء سكين الأحقاد ، تحقق من الجودة: لا تآكل (العديد من السحجات والخدوش ، مما يشير إلى أن الأداة قد تم استخدامها لفترة طويلة جدًا وتم شحذها بشكل متكرر) والرقائق والحفر والشقوق. يشير الأخير إلى أن السكين لم يستخدم عمومًا للغرض المقصود منه ، على سبيل المثال ، مع ضربات المطرقة على مؤخرته ، تم وخز قطع الخشب في رقائق.
مراجعة السيد. Blade Camp في انتظارك أكثر.
تقنية شحذ الأدوات بشكل صحيح
لا تختلف تقنية شحذ فأس اللحم المحترف عمليًا عن إجراء مماثل لأداة أخرى للقطع الثاقب (الشكل 5).
لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، يجب مراعاة ما يلي:
- يجب أن تكون منطقة العمل مجهزة بشكل صحيح. يجب تثبيت أداة الشحذ بإحكام على السرير ، كما يجب تثبيت السرير على الأرض حتى لا يتحرك أثناء التشغيل.
- قبل البدء في العمل ، افحص بعناية عجلة الكشط: يجب أن تكون متساوية تمامًا ، بدون دقات أو تقطيع.فقط في هذه الحالة ، ستتمكن من الشحذ تقنيًا بشكل صحيح ودون الإضرار بالشفرة.
- اعتني أيضًا بمعدات الحماية الشخصية الخاصة بك. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى ارتداء نظارات واقية. فتحات المطبخ مصنوعة من الفولاذ عالي الجودة ، وأثناء عملية الشحذ ، يمكن أن تطير البقع المعدنية والغبار الكاشطة في جميع الاتجاهات وتصل إلى العينين عن طريق الخطأ.
- تقنية الشحذ نفسها هي كما يلي: يتم تثبيت الشفرة في الاتجاه "بعيدًا عنك" باتجاه دوران الدائرة وتكون موازية لمحورها. يُنصح بإمساك الفأس بيدين بحيث يمكن الحفاظ على زاوية الشحذ بدقة.
- في هذه العملية ، حاول ألا تفرط في تسخين حافة القطع. نتيجة لذلك ، يمكن أن يصبح صلب الشفرة هشًا للغاية وسوف ينهار أثناء الاستخدام الإضافي.
الشكل 5. تقنية الشحذ الصحيحة
إذا لاحظت أثناء عملية الشحذ وجود نتوء عرضي على الشفرة ، فلا تقلق. هذا لا يعني أن الجهاز تالف. لتصحيح الموقف ، ببساطة اقلب الفأس وابدأ في شحذه بالطريقة الأخرى. من الأفضل إحضار حافة القطع إلى الحالة اللازمة على عجلة جلخ دقيقة
في هذه المرحلة ، يجب أن تكون حذرًا جدًا حتى لا تنكسر حافة الإزميل ، وتظل الحافة نفسها قوية. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام طريقة الشحذ المزدوج.
في المرحلة النهائية ، يمكنك التحقق من زاوية شحذ الشفرة باستخدام قوالب خاصة ، وإذا لزم الأمر ، قم بإدخال المنتج إلى الكمال.
زوايا شحذ
تعد زاوية شحذ أي فأس أحد المؤشرات الرئيسية اللازمة للإعداد الصحيح لأداة العمل. تعتمد على هذه الخاصية قدرة القطع للأداة.
يتأثر اختيار زاوية التوضيح بعدة نقاط دفعة واحدة:
- صلابة المواد المصنعة (العظام واللحوم الطازجة أو المجمدة) ؛
- يعتبر مستوى الرطوبة للمادة مؤشرًا يلعب دورًا أكبر عند اختيار زاوية شحذ فأس النجار ، لأن وخز الخشب الجاف أسهل بكثير من الوخز الرطب ؛
- يلعب المعدن الذي صنعت منه الشفرة أيضًا دورًا مهمًا. يُنصح باختيار منتج به أكثر أنواع الفولاذ متانة. بالطبع ، سيشكل شحذ مثل هذا الفأس بعض الصعوبات ، لكن هذه الأداة ستكون كافية لفترة طويلة ، حتى مع الاستخدام المستمر.
عادةً ما يكون لمحاور المطبخ الشائعة زاوية شحذ من 25 إلى 30 درجة. ولكن من أجل تحديد هذه القيمة بدقة ، يمكنك قص قالب من المعدن الرقيق على طول الشفرة ، وإرفاقه بالفأس والتحقق من مدى توافق الزاوية المفترضة مع الزاوية المرغوبة.