نقاط مهمة
قبل أن تقوم ببناء دخان من أي نوع ، عليك التفكير مليًا في كل شيء ووضع خطة ، والتي بموجبها سيكون من الأسهل بكثير إنشاء هيكل دون فقد أي شيء. لذلك ، عليك التفكير في المكان الذي يوجد فيه بيت الدخان المبني من الطوب. تذكر: لا ينبغي أن تتدخل في الفناء الخلفي وتسبب لك الشعور بعدم الراحة سواء بالنسبة لك أو للجيران خلف السياج. بعد ذلك ، فكر في اختيارك للمواد. بالطبع ، يمكن للعديد من الناس اليوم بناء دخان من نفس برميل القصدير. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام المدخن لفترة طويلة ، فإن دخان الطوب هو الخيار الأفضل.
دعنا نتعرف على نوع التدخين الذي تريده في المدخن: بارد أو ساخن. بناءً على ذلك ، سيتم رسم الرسومات ، لذا فكر جيدًا في النوع المفضل لك. فكر أيضًا في المنتجات التي ستدخنها ، لأنه سيتم بناء الهيكل لها. وكقاعدة عامة ، فإن بعض المنتجات تتطلب الكثير من المتطلبات ولها خصائص تدخين.
أما بالنسبة لتصميم المداخن. ثم له أيضًا اختلافاته وميزاته الخاصة. للحصول على دخان ساخن ، ستحتاج إلى تجهيز مركز الإشعال مباشرة أسفل الغرفة. في تصميمات التدخين البارد ، تم بناء مركز الإشعال على الجانب ، وتوجه مدخنة ممدودة مباشرة إلى الغرفة.
رسم تخطيطي لدخان من الطوب
من النقاط المهمة لبناء بيت دخان جيد استخدام الطين ، وليس الملاط الأسمنتي ، لطلاء الأجزاء الخشبية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطين مادة طبيعية وطبيعية تؤثر على رائحة المنتجات المطبوخة في المدخن.
من الأفضل بناء مدخنة من الطوب ، على الرغم من أن النسخة المعدنية ستكون أرخص. للحماية من هطول الأمطار ، يجدر وضع غطاء معدني فوق الأنبوب. سيؤثر أيضًا على رائحة وطعم اللحوم أو الأسماك.
سيكون الحل الجيد هو تركيب صينية قابلة للإزالة في حجرة التدخين. سيسمح ذلك بإزالة الدهون المتبقية التي تتساقط من الطعام أثناء عملية الطهي. إذا لم يتم ذلك ، فمع مرور الوقت ، ستتم إضافة الأذواق والروائح الكريهة للدهون المحترقة القديمة. يمكن عمل الإسقاطات لاستيعاب الشبكات القابلة للإزالة لحمل قطع الطعام بدلاً من تعليقها على خطافات.
دخان من برميل حديدي للتدخين البارد
واحدة من أسهل الطرق لصنع مدخن بارد بيديك هي صنعه من حديد أو برميل خشبي. تعليمات تصنيعها بسيطة قدر الإمكان. في المنازل الخاصة أو في البيوت الصيفية ، هناك دائمًا براميل من الحديد أو أحواض خشبية قديمة قضت وقتهم - وهذا ما يمكن استخدامه كغرفة للتدخين ، وربطها بمدخنة وصندوق نيران.
الفروق الدقيقة أو الميزة الوحيدة لترتيب مثل هذا الدخان هو ضمان ضيق البرميل. يمكن غلي الحديد بآلة لحام ، باستخدام رقع مصنوعة من مادة مماثلة أو مماثلة في التركيب أو بدونها. يمكن سحب البرميل الخشبي بأطواق جديدة وتغطيته بالتشريب الطبيعي
يجب إيلاء اهتمام خاص لمفاصل غرفة التدخين مع المدخنة - يجب ألا يكون هناك تسرب للدخان منها
غالبًا ما تصبح البيوت المدخنة من البراميل والأحواض القديمة زخرفة حقيقية للمصمم في الفناء. تم بناء الأسوار الأصلية حول غرفة التدخين ، وتم وضع صندوق النار من الطوب ، وتم إخفاء المدخنة داخل الأرض ، وتم الحصول على ركن غير عادي ولكنه عملي من الحديقة.
نصائح أساسية للإعداد
أثناء العمل وإنشاء بيت الدخان ، تحتاج إلى اتباع بعض التوصيات من أجل التعامل مع المهمة بشكل مثالي. وتشمل هذه ما يلي:
- أثناء إنشاء جدران الهيكل ، من الضروري إصلاح القضبان المعدنية التي توضع عليها المنتجات جيدًا. كقاعدة عامة ، فإن عدد هذه العناصر في دخان صغير الحجم هو 8 قطع. علاوة على ذلك ، تم إصلاحها على ارتفاعات مختلفة.
- غالبًا ما يكون المدخن مزودًا بفلتر خاص يستخدم من أجله الخيش القياسي. من أجل ذلك ، سيكون من الضروري إصلاح قضبان معدنية إضافية تناسبها ، لذلك ، يجب توفير وجود هذا العنصر في المدخن حتى في مرحلة إنشاء الرسومات. أثناء تشغيل الجهاز ، يجب ترطيب الخيش بشكل دوري بالماء.
- يجب وضع غطاء فوق الهيكل ، ويمكن صنعه يدويًا. من الأفضل أن يكون معدنًا ، حيث يتم أخذ لوح معدني مناسب ويتم قطع العنصر المطلوب منه.
- إذا كنت تنوي إنشاء مدخن كبير إلى حد ما ، فمن المستحسن مشاهدة مقطع فيديو خاص يعرض هذه العملية. من الأفضل أن يتم تقديم التصميم في شكل منزل صغير. يجب أن يتم إغلاقها بواسطة باب ويجب أن تكون جميع المعدات في مكانها الصحيح.
وبالتالي ، يمكن بسهولة إنشاء مدخن مدخن ساخن أو بارد داخل المنزل. في الوقت نفسه ، يمكنك تحقيق كل أفكارك ورغباتك من أجل الحصول على جهاز في مكانه الصحيح ومناسب للاستخدام المستمر ويحتوي على المعلمات اللازمة. نتيجة لذلك ، يمكنك دائمًا الحصول على فرصة لطهي منتجات مدخنة لذيذة وغير مسبوقة ، والتي ستكون عطرة ولذيذة. نظرًا لأن كل العمل يتم بشكل مستقل ، فإن تكاليف المعدات ستكون ضئيلة.
Smokehouse من الثلاجة Smokehouse لأطباق السمك
افعل ذلك بنفسك دخان: إجراء التصنيع
في أغلب الأحيان ، تُبنى أجسام صغيرة نسبيًا من الطوب في ساحات خلفية خاصة لتدخين الطعام. على الرغم من حقيقة أن العمل بأشكال صغيرة يستغرق بطبيعة الحال وقتًا وجهدًا أقل من بناء أفران كبيرة و "متطورة" ، فإن مبدأ التصنيع في كلتا الحالتين هو نفسه. لذلك ، بالنظر إلى مشروع إنشاء دخان صغير هنا ، يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكن تطبيقه بأمان في بناء منشأة كبيرة. بادئ ذي بدء ، يتم وضع مكان في الأرض أسفل المدخن ، حيث سيكون هناك مدخنة في المستقبل بعرض 35 سم وارتفاع 25 سم و الطول من 250 سم إلى 300 سم ، وللقيام بذلك ، من الضروري حفر خندق لا يقل طوله عن 300 سم وعرضه 55 سم وعمقه 35 سم. - حتى النهاية بطول الطول. للحفاظ على سلامة وقوة قاعدة الطوب ، يتم تصنيعها باستخدام ملاط من الطين.
رسم تخطيطي لدخان مدخن ساخن محلي الصنع.
ثم يتم وضع مدخنة من الطوب الأحمر (لاحظ أن حجر السيليكات غير مناسب لهذه الأغراض). وفقًا للقواعد ، يجب أن تكون غرفة التدخين في نهاية المدخنة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون قسم التدخين دائمًا فوق الموقد (على الأقل على الأقل) ، والذي يجب وضعه في بداية القناة. لذلك ، عند تثبيت الكائن المحدد ، يجب توفير أن قناة المدخنة من الفرن إلى غرفة التدخين تصعد بزاوية 8-9 درجات. عند وضع جدران المدخنة ، يتم وضع الطوب على الحافة بنفس ضمادة اللحامات على طول جميع الصفوف. يجب أن تكون النتيجة صفين عموديين من الطوب بارتفاع 25 سم ، ثم يتم إغلاق القناة الناتجة من الأعلى. من الأفضل عدم القيام بذلك باستخدام أي صفائح معدنية مساعدة وغير مناسبة جدًا لهذا الدور ، ولكن بنفس الطوب.لتبسيط المهمة ، يوصى بجعل الطابق العلوي على شكل منزل. يجب أن نتذكر أن مجرى المدخنة يجب ألا يدخل غرفة التدخين المثبتة في نهاية سلسلة "غرفة الموقد" بأكثر من 25-30 سم. بعد الانتهاء من جميع العمليات ، وفقًا للقواعد المقبولة ، مدخنة الطوب مغطاة بالأرض. يجب أن يصل المسحوق إلى مستوى غرفة التدخين وأن يكون سمكه حوالي 14-16 سم.
بالنسبة لتصنيع دخان كبير الحجم ، ينصح الخبراء بصنعه على شكل منزل مزخرف.
كما تتكون من فرن وغرفة تدخين بإطار لوضع اللحوم والأسماك ومدخنة. سيوفر التدخين البارد مولد دخان إضافي.
رسم بيت الدخان المشوي بختم ماء.
في الجزء العلوي الخارجي من الجهاز ، يمكنك ترتيب شواية للطهي. يمكن أن يكون هذا العنصر مستقلاً عن مصدر تدفئة المدخن ، أو يتلقى الحرارة مباشرةً من غرفة التدخين. للقيام بذلك ، يجب وضع الموقد فوق الحجرة بدقة وتوفيره في مخطط التسخين المباشر لقاع الموقد من غرفة التدخين.
لن يكون من الضروري توفير في المشروع ووجود حجرة خاصة في منطقة المدخنة لتجفيف الحطب بالدخان الساخن. يجب تركيب صمام في المدخنة نفسها. من خلال إغلاق أو فتح ممر الدخان في القناة به ، سيكون من الممكن وفقًا لذلك تنظيم درجة حرارة الدخان وسرعة مروره في الأنبوب. بفضل هذا ، يمكنك تحقيق لون موحد من اللحوم المدخنة الشهية.
نظرًا لأن المدخن الكبير نسبيًا ، كقاعدة عامة ، مصمم لأحجام كبيرة من اللحوم أو الأطعمة الشهية ، سيتم تكوين كمية رائعة من الدهون المذابة أثناء تحضيرها. سوف يتم تصريفها تحت إطار التدخين ، لذلك يوصى بشدة بوضع صينية خاصة في هذا المكان لتجميع وإزالة الدهون الزائدة.
عملية البناء
بعد اختيار الرسم وشراء المواد وفحص / استعارة الأدوات اللازمة من الجيران ، يمكنك المتابعة إلى البناء.
صب الأساس
- باستخدام مجرفة حربة ، يتم عمل حفرة بعمق 40-45 سم.
- جاري تركيب القوالب والتعزيزات المصنوعة من قضبان وأسلاك وأشياء أخرى.
- يُسكب حجر الأنقاض الممزوج بالركام في الحفرة المحفورة ، ويُسكب بالإسمنت.
انتباه! يعتمد عدد طبقات الأساس على الحجم المخطط للشواية مع المدخن. يمكن إضافة طبقة جديدة مرة واحدة في اليوم.
- الأساس مستوي.
- القاعدة مقاومة للماء بالبولي إيثيلين وتترك لتجف لمدة 48 ساعة.
بناء النظام
يتم وضع الصف الأول دون استخدام خليط الترابط. بفضل هذا ، تم تمييز سطح العمل ، وحساب طرق وضع الطوب ، والحاجة إلى نصفين للبناء.
بناء الشواء
- يتم خلط الرمل والجير المطفأ والأسمنت بنسبة 3: 1: 1. يضاف الماء مع تقليب الخليط حتى يتم الحصول على قوام كريمة حامضة سميكة.
- يتم وضع الصف الأول من زوايا الشواء المستقبلية مع دخان. بعد الانتهاء من كل صف ، باستخدام خط راسيا ومستوى ، يتم التحقق من توازنها.
انتباه! قبل يوم من وضع الطوب ، يجب ترطيبه بالماء ، وإلا فسوف يسحبه من الأسمنت ، مما يقلل من مستوى قوته.
- يتم تخصيص ما لا يقل عن 8 صفوف لتخزين الحطب - الموجود في مكان دافئ وجاف ، سيحتفظون بالجودة المثالية لإنشاء الفحم.
- تم بناء موقد الشواء من الطوب أو تم تركيب شواية من الفولاذ المقاوم للصدأ داخل الهيكل. صندوق النار مصنوع وفقًا للرسم ، دائمًا بمنفاخ أو وعاء رماد لتزويد الفحم بالهواء بكميات كافية.
- إذا كانت منافذ الشواء مستطيلة ، يتم توفير زوايا من قطيع للأعتاب. في حالة الكوات المقوسة ، تصنع القوالب من الخشب الرقائقي أو الألواح ، ويوضع لبنة رئيسية في المركز لربط الهيكل.
- تم وضع جدران الفتحات بمقدار 0.5-0.6 متر للسقف المقوس أو 0.7-0.8 متر للسقف المستطيل.
- تم وضع صفين آخرين من الطوب فوق العتب.
بالنسبة للترتيب الخارجي للشواء ، فإن طوب النار فقط هو المناسب ، بالنسبة للكسوة الخارجية ، يتم استخدام أي شيء
إعداد مدخن بارد
يشبه بناء المدخن بناء الشواء ، فقط صندوق النار الخاص به يقع تحت الأرض.
- يتم حفر خندق بطول 4 أمتار بين خزانة التدخين وصندوق الاحتراق ، حيث يتم وضع أنبوب أو بناء مجرى هواء من الطوب.
- في موقع بناء خزانة التدخين ، يتم حفر حفرة تحت قاعدتها.
- تم وضع صندوق نيران بعمق 1.5 متر وعرض 1 متر من الطوب ، وفي الداخل ، تحتاج إلى طلاء الفرن بالطين لضمان إحكامه. على مسافة 10 سم من القاع ، يتم الصرف ، ويتم توفير مجرى الهواء من الأسفل.
- لبناء خزانة التدخين ، يتم سكب الأساس في الحفرة المحفورة (عادة 1.5-2 ضعف حجم الفرن).
- مجرى الهواء متصل من خلال السقف.
- يتم ضغط الأرض حول الخزانة للحفاظ على مظهر المنصة وقوة الوحدة.
عملية إنشاء مدخنة صغيرة
كقاعدة عامة ، إذا كان من المفترض أن يشكل هيكلًا مخصصًا للاستخدام الشخصي الشخصي ، وفي الوقت نفسه لا يُفترض أن يشارك باستمرار في عملية التدخين ، فإن الهيكل الصغير الذي سيتعامل تمامًا مع المهام هو مثالي للموقع.
سيتم إنجازه يدويًا بسهولة ، ولن يستغرق هذا الإجراء الكثير من الوقت أو يتطلب جهدًا كبيرًا.
ومع ذلك ، حتى عند بناء هيكل صغير ، من المهم معرفة الفروق الدقيقة والمتطلبات التي يجب مراعاتها أثناء العمل. يُنصح بمشاهدة مقاطع الفيديو المختلفة المتوفرة مجانًا على الإنترنت ، وهناك يمكنك أن ترى بوضوح كيف يجب تنفيذ البناء
تنقسم العملية برمتها إلى المراحل التالية:
في البداية ، من المهم إعداد الرسومات ، والتي بموجبها سيتم تنفيذ جميع الأعمال. يمكنك القيام بها بنفسك ، وينصح من أجلها بدراسة الفيديو التدريبي ، كما يمكنك تنزيل المخططات الجاهزة من الإنترنت أو طلب مشروع حصري من المتخصصين
يعتبر الخيار الأول هو الخيار الأمثل ، لأنه لن يتطلب تكاليف مالية ، ويمكنك أيضًا إنشاء هيكل بجهودك الخاصة التي سيكون لها الشكل والحجم المرغوب فيه والمعلمات الأخرى.
في الأرض ، في المنطقة المجاورة مباشرة للمنطقة المعدة بالفعل ، من الضروري عمل عطلة خاصة مصممة لوضع المدخنة. هناك حاجة إلى إزالة الدخان ومنتجات التدخين الأخرى بكفاءة وسرعة من الهيكل. يمكن ، مثل المدخن نفسه ، أن يكون مصنوعًا من الطوب. للقيام بذلك ، يُنصح باستخدام الطوب الطيني الأحمر المقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ، كما أنه لا ينبعث منه أي مواد ضارة عند تسخينه ، على عكس طوب السليكات.
في نهاية قناة المدخنة ، يمكنك البدء في تشكيل غرفة التدخين. يجب أن يبلغ ارتفاعه حوالي 150 سم ، ويجب أن يتم وضع هذا العنصر على الحافة ، حيث يعتبر هذا الخيار هو الأنسب لإنشاء هيكل عالي الجودة وموثوق. يمكن مشاهدة فيديو هذا البناء على الإنترنت.
تبدأ عملية البناء بحقيقة سحب خندق بعمق 40 سم وعرض 60 سم ، وأثناء العمل ، يجب عدم السماح بوضع صندوق الاحتراق فوق الغرفة في المستقبل. في هذه الحالة ، من الأفضل أن يتم تنفيذ عملية البناء نفسها بشكل متزايد ، حيث لن تكون هناك حاجة لاتخاذ أي إجراء. ومع ذلك ، إذا كان الهيكل يقع على أرض مستوية ، فمن الضروري عمل منحدر لقناة المدخنة. يجب أن يكون الجزء السفلي من الخندق مغمورًا جيدًا بيديك ، وبعد ذلك يبدأ الطوب في وضع نفسه. في هذه الحالة ، على طول الطول ، يجب وضع طوبتين من طرف إلى طرف.من الأفضل بناء هيكل باستخدام ملاط طيني يمكنه بسهولة تحمل الحرارة ويعتبر من نوعية جيدة.
المرحلة التالية في إنشاء بيت مدخن بارد وساخن هي وضع الجدران. لقد تم وضعها على قاعدة من الطوب مصنوعة مسبقًا. التمديد ضروري فقط على حافة المادة. كما أن ربط اللحامات إلزامي ونفس الشيء في جميع الصفوف. يجب أن يكون ارتفاع الجدار حوالي 30 سم.
يجب بعد ذلك إغلاق الجزء العلوي من القناة ، حيث يتم استخدام لبنة أيضًا. يجب أن يتم ذلك بمنزل وليس بسقف مسطح. في هذه الحالة ، يتم وضع الطوب بأيديهم من طرف إلى طرف على طول الطول. يُنصح بأداء هذا العمل باستخدام الملاط الطيني ، كما يُنصح بمشاهدة فيديو هذه العملية مقدمًا حتى لا تكون هناك انتهاكات ومشاكل. أثناء هذا العمل ، قد تظهر فجوات مختلفة أو فراغات غير ضرورية ، والتي يجب إصلاحها بسرعة.
فقط في نهاية تنفيذ المدخنة ، يمكن للمرء المضي قدمًا في تركيب غرفة التدخين الباردة والساخنة نفسها
من المهم تنفيذ هذه العملية بحيث تتعمق القناة في الحجرة بحوالي 30 سم.
بمجرد أن تجف قناة الدخان تمامًا ، يمكنك ملء جميع العناصر بالتربة حتى غرفة التدخين نفسها.
وبالتالي ، ليس من الصعب جدًا إنشاء مدخنة عالية الجودة وموثوقة وذات حجم مثالي للتدخين البارد والساخن. ومع ذلك ، فمن المستحسن دراسة الفيديو المقابل بالتفصيل على أي حال ، وكذلك اتباع التعليمات بدقة.
مدخني الطوب لأنواع مختلفة من التدخين
يعتمد تصميم دخان الطوب على درجة حرارة المعالجة المتوقعة للمنتجات. يمكنك بناء أي من هذه التركيبات بنفسك.
مدخن من الطوب المدخن على الساخن
في هذه الهياكل ، يقع صندوق الاحتراق مباشرة تحت غرفة التدخين. أبسط خيار للتثبيت هو صندوق من الطوب به باب. من الأعلى مغطاة بصفائح معدنية. يوجد في الجدران أدلة أو مثبتات لتركيب شبكات مع الطعام وصينية لتجميع الدهون.
عند التدخين ، يتم وضع قدر أو مقلاة بها جمر في قاع الحجرة ، حيث تُسكب عليها نشارة الخشب المبللة ورقائق الخشب. تسخن ، ينبعث الدخان ويذهب إلى الطعام.
في الهياكل الأكثر تعقيدًا ، يتم فصل صندوق الاحتراق عن الغرفة ويقع تحتها. تُسخن النار قاع المدخنة بنشارة الخشب ، ويخرج الدخان الناتج عن احتراق الحطب من خلال مدخنة منفصلة.
افعل ذلك بنفسك مدخن ساخن مدخن
مخطط مدخن من الطوب المدخن على الساخن
مدخن طوب بارد مدخن
فرن التدخين البارد DIY
- يوجد ثقب في جدار صندوق من الطوب بباب يتم من خلاله توصيل مدخنة ومولد دخان بقاذف ؛
- تم بناء صندوق الاحتراق بشكل منفصل ومتصل بالغرفة بواسطة قناة أفقية من الطوب ؛
- غرفة التدخين مبنية فوق مخرج المدخنة.
تم بناء منشآت التدخين مع مدخنة في الأرض في الجزء العلوي على منحدر تل أو واد:
- أدناه ، على مسافة 10 أمتار ، يتم بناء صندوق نيران مع شبكات ومنفاخ 50x50x50 سم ؛
- حفر حفرة 15 × 15 سم في الأرض ، أحد طرفيها ملاصق لمدخنة الفرن ، والآخر تحت المدخنة ؛
- من الأعلى ، الخندق مغطى بصفائح من المعدن أو الألواح أو الألواح ، تاركًا الطرف العلوي مكشوفًا على مسافة 15 سم ؛
- عندما يحترق الخشب في صندوق الاحتراق ، يمر الدخان عبر الخندق ، ويبرد في نفس الوقت ، ويدخل الغرفة إلى الطعام.
مدخن بارد مدخن
مخطط مدخن من الطوب المدخن البارد
أنواع مدخني الطوب وخصائصهم
يوجد نوعان من الأجهزة لتحضير منتجات اللحوم والأسماك والدواجن بطريقة المعالجة بالدخان:
- تصميم التدخين الساخن - يسمح لك بطهي الأطباق الشهية برائحة دخان غنية وهيكل الأنسجة الرقيق ؛
- جهاز التدخين البارد - يتم الحصول على منتجات اللحوم برائحة رقيقة وهيكل أكثر كثافة من الإصدار السابق.
دخان مصنوع من الطوب المدخن الساخن
كما تستخدم الأجهزة لتدخين الخضار والفاكهة والفواكه والمكسرات. عند التخطيط لدخان الموقد بيديك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل خيار من خيارات البناء يتميز بميزات التصميم ودرجة حرارة بيئة العمل في غرفة التدخين.
للتدخين البارد
في هيكل من الطوب المدخن على البارد ، يتم توفير مصدر خاص لتزويد غرفة التدخين بالدخان ، ويقع الموقد على مسافة. تم استبعاد التأثير المباشر للتيارات الساخنة على المنتجات. الدخان الناتج عن حرق نشارة الخشب والنشارة يتحرك عبر قناة بطول 1.5-2 متر ويدخل إلى المدخن.
ملامح تصميم التدخين البارد:
- يتم توصيل كتلتين أساسيتين على شكل غرفة وصندوق نيران بواسطة مدخنة ، يتراوح طولها من 1-2.5 متر ؛
- تدفقات الدخان تدخل الغرفة في حالة تبريد ؛
- المواد الضارة في تكوين الدخان تستقر على جدران قناة الإمداد.
ميزة التصميم الرئيسية هي الاحتراق الكامل لغازات المداخن في عملية نقل التيارات على طول مدخنة ممدودة. تستغرق المعالجة الباردة للطعام من ساعتين إلى عدة أيام ، حسب الوصفة. المنتجات النهائية لها عمر افتراضي طويل. إذا تم استيفاء شروط التكنولوجيا خلال المرحلة التحضيرية ، مع مراعاة خصائص التمليح ، يتم تخزين المنتجات المدخنة الباردة لمدة تصل إلى 12 أسبوعًا في قبو أو ثلاجة.
للتدخين الساخن
يوفر التصميم غرفة للتدخين مباشرة فوق الموقد. في الطبقة العلوية من حجرة القرميد ، يتم إنشاء نظام من حواجز شبكية وخطافات ، ويتم تصنيع السطح السفلي باستخدام لوح معدني.
ميزات التدخين الساخن:
- حريق في الموقد تحت الكاميرا ؛
- يتم تسخين نشارة الخشب ونشارة الخشب والرقائق على قاعدة معدنية في الغرفة تحت تأثير اللهب في صندوق الاحتراق ؛
- يتم تشكيل دخان ساخن ، والذي يتم توجيهه إلى قطع العمل ويخترق هيكل الألياف.
تستغرق عملية تجهيز الطعام على الساخن حسب الوصفة وتوفر فترة من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. تتميز المنتجات النهائية بالمذاق العالي مع رائحة دخان غنية وهيكل دقيق. لا يتم تخزين المنتجات المدخنة الساخنة لفترة طويلة ، وتقتصر مدة الصلاحية على 2-3 أيام في الثلاجة.
ميزات بيت الدخان ثنائي الوضع متعدد الوظائف
تتمثل إحدى المزايا الرئيسية لدخان الطوب في القدرة على تكييف الهيكل لكل من التدخين الساخن والبارد. تمكن الحرفيون من تصميم جهاز كجزء من مجمع الشواء مزود بتدفقات دخان من موقد أو موقد تحت مرجل ، إذا تم التخطيط لعملية تدخين بارد. لمعالجة المنتجات بطريقة ساخنة ، يتم توفير صندوق نيران منفصل تحت غرفة التدخين.
دخان متعدد الوظائف ثنائي الوضع
هناك طريقة أخرى لإنشاء تصميم ثنائي الوضع تتضمن إمكانية تعديل المسودة في أنبوب المدخنة. لإنشاء وضع معالجة بدرجة حرارة عالية ، تكون قوة الجر في مجرى عادم الدخان محدودة بمساعدة صمام ، ويتم ضمان احتراق الحطب المكثف في صندوق الاحتراق. إذا تم التخطيط للتدخين البارد ، يتم توفير حريق صغير في الموقد ؛ بقطر عريض للمدخنة ، يتم تهيئة الظروف للتبريد الكافي للتيارات.
نصائح حول التشغيل
دخان بارد مدخن في المنزل مريح وعملي. لكن عند استخدام الجهاز ، يجب عليك اتباع قواعد الأمان:
- تجنب ملامسة المواد القابلة للاشتعال ؛
- لا تلمس الأسطح الساخنة بيد غير محمية ؛
- لا تقم بتثبيت الهيكل على قاعدة غير مستقرة ؛
- لا تسمح للماء بالدخول إلى الأسلاك وضاغط مولد الدخان ؛
- لا تستخدم نشارة الخشب مع آثار الطلاء والورنيش والتشريب ؛
- لا تترك الأطفال الصغار دون رقابة ؛
- لا تقم بتركيب دخان بالقرب من مبنى سكني لمنع الدخان ؛
- التحكم في درجة الحرارة لمنع ارتفاع درجة الحرارة ؛
- لا تتعامل مع المنتجات منتهية الصلاحية.
دخان على مسافة آمنة من المنزل
يجب تنظيف المدخنة والحجرة بشكل دوري من رواسب الكربون ، ويجب غسل المشابك والخطافات بالمنظفات. يُنصح بترك مدخن لا يعمل قليلاً للتهوية.
تحضير الطعام
يتم تحضير شحم الخنزير أو الطرائد أو الأسماك أو اللحوم بطريقة معينة قبل التدخين ، حيث تتم معالجة المنتجات بالدخان عند درجة حرارة منخفضة. للتدخين خواص حافظة ويطيل من العمر الافتراضي ، لكن هذا لا يحدث على الفور ولكن بشكل تدريجي. حتى لا تتدهور الرقة خلال عملية طويلة ، يلزم التمليح الأولي.
تمليح الأسماك قبل التدخين
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مقاس 7-15 سم ونقعها في ماء مالح وملح وتوابل. يجب تركيز المحلول الملحي حتى تطفو البيضة النيئة. احفظه في الثلاجة. بعد 3-5 أيام ، أخرج لحم الخنزير المقدد وجففه وضعه في مدخن لمزيد من المعالجة لمدة 1-2 أيام عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.
يجب أولاً نزع أحشاء الأسماك وغسلها. ضعها في وعاء ورشها بالكثير من الملح. بعد 2-3 أيام ، قم بإزالته واشطفه جيدًا في الماء الجاري وانقعه لمدة 1-2 يوم. ثم يجب السماح للأسماك بالتجوية جيدًا في مسودة إلى حالة شبه رطبة. يعتمد الوقت على حجم اللب وهيكله. دخن لمدة يومين عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية.
اللحم مملح جاف أو مبلل أو مختلط. احفظه في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5-7 أيام وحتى 2-3 أسابيع. ثم يتم تجفيف المنتج شبه النهائي لمدة 5 أيام في مسودة وإرساله للتدخين لمدة 2-3 أيام.
اختيار المواد
المداخن مصنوعة من مواد مختلفة. يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب والطوب وحتى من برميل قديم. يجدر النظر بمزيد من التفصيل في تصميمات تصنيعها.
قالب طوب
ظاهريًا ، يشبه المدخن المبني من الطوب منزلًا صغيرًا ، والذي يمكن ، من بين أشياء أخرى ، أن يصبح زخرفة ممتازة لمؤامرة شخصية. ولكن قبل شراء المواد ، من الضروري عمل رسومات وبناء عليها شراء المواد. سيتطلب ذلك:
- لبنة أو كتل من الخرسانة الرغوية ؛
- غرفة الاحتراق أو طوب السليكات ؛
- باب من الحديد الزهر لصندوق النار الخاص بها ؛
- نوافذ زجاجية مزدوجة للضوء الطبيعي ، بينما يجب أن تكون النوافذ من الجانب الشمالي ؛
- الرمل والاسمنت للملاط.
- شعاع خشبي لنظام الجمالون.
- لوح مموج أو تسقيف معدني ؛
- مدخنة؛
- باب.
خشبي
هناك مادة أخرى مستخدمة لغرفة التدخين - هذا هو الخشب الطبيعي ، وهو ليس فقط منتجًا صديقًا للبيئة ، ولكنه أيضًا مادة لا تنبعث منها مواد ضارة. لإنشاء مدخن منزلي ، فإن الأنواع الخشبية مثل البلوط أو الكرز مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن لديهم بنية لا تخاف من أي تأثيرات سلبية على الطبيعة.
لتحقيق ذلك ، تحتاج إلى شراء المواد التالية:
- الحانات.
- ألواح يصل عرضها إلى عشرة سنتيمترات ، يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا ؛
- ألواح لمنحدرات السقف
- مواد التسقيف المنفذة
- الطوب النار
- المحلول؛
- تسرب المياه؛
- أنبوب مدخنة
- ورقة معدنية لوضعها أمام الفرن.
العمل التحضيري
تتضمن هذه المرحلة اختيار نوع التدخين ، لأن هذا يحدد تصميم الجهاز. في هذه الحالة بالذات ، من المخطط بناء بيت دخان "ساخن" مع فرن تحت غرفة التدخين وبدون ترتيب مصدر دخان. اختيار الموقع لا يقل أهمية ، لأن الهيكل ، بغض النظر عن الحجم والشكل ، يتطلب الامتثال لمعايير السلامة من الحرائق. تتضمن عملية دخان الطوب الثابت إطلاق كمية كبيرة من السخام والدخان ، بالإضافة إلى وجود من النار. لتجنب أي احتمال لحدوث حريق أو استنشاق منتجات الاحتراق ، يجب أن يكون على مسافة من المباني السكنية ، وكذلك هياكل المرافق. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على المساحات الخضراء.يجب أن تكون المنطقة التي يتم فيها إنشاء المدخن خالية من الشجيرات والأشجار ؛ سيكون الخيار المثالي هو ترتيب منطقة صغيرة ، وهو ما يشبه ما يتم فعله عند إعداد الشواء. سيبدو هذا الحل ممتعًا من الناحية الجمالية وعضويًا قدر الإمكان.
كيف تصنع دخانًا من الطوب الساخن بيديك
تنقسم عملية بناء المدخن من الطوب القديم أو الجديد إلى مراحل. أولاً ، يدرسون الإجراءات خطوة بخطوة ، ثم يبدأون العمل. الخطوات الرئيسية:
- تحضير الأدوات والمواد والموقع ؛
- ترتيب الأساس
- البناء.
- ترتيب المدخنة
- تحقق والتكليف.
المؤسسة
على قطعة أرض معدة وتنظيفها من الأنقاض والنباتات ، تم تجهيز قاعدة. بالنسبة للمؤسسة ، يتم حفر حفرة في الأرض بعمق 20-30 سم ، ويتم صب الحجر المكسر والرمل ، وتوضع قضبان التسليح بشبكة وتسكب بالخرسانة.
يوصى أيضًا باستخدام بلاطة خرسانية مسلحة جاهزة بعرض 20 سم كقاعدة.
الماسونية
على القاعدة المعدة ، بدأوا في طلب مدخنة من الطوب وفقًا لرسم البناء. يتم تطبيق طبقة من الملاط الأسمنتي على الأساس ويتم وضع الطبقة الأولى.
تحذير! يطلق المحترفون على المؤخرة في عرض الطوب بعقب ، والقاعدة - باستيل والجانب في الطول - ملاعق.
حجم الأساس أكبر من المساحة الإجمالية لصف واحد من طوب الباستيل
يتم تطبيق طبقة من الخرسانة بشكل منفصل بحيث يكون هناك هامش يبلغ 1 سم ، ويتم وضع الطوب على الملاط ، ويتم تطبيق الأسمنت مسبقًا على الكزة. تسمح هذه التقنية بملء المفاصل العمودية على الفور.
يتم وضع كل لبنة في الطبقة الأولى وفقًا للمستوى والعلامات. هذا سوف يساعد على تجنب التفاوت في مزيد من التمدد. حجم اللحامات 12 مم. يبدأ التمدد من الزوايا. الغرفة مجهزة بميزان حرارة مقاوم للحرارة. مخطط الطلب:
في النهايات ، لبنة الطبقة السفلية متداخلة
مدخل الدخان
يتم تزويد مدخن صغير من الطوب بيديك بمدخنة. لتجهيزه ، يتم وضع غطاء على الكاميرا ، ويتم إحضار أنبوب إليه. يجب تركيب مخمد في الأنبوب لتنظيم درجة الحرارة في غرفة التدخين.
التكليف
قبل استخدام مدخنة صغيرة من الطوب ، تم بناؤها بيديك بخطوات ، يتم فحص الهيكل. أطلق النار على الفرن ، ضع الطعام. انتظر وقت تسخين الكاميرا ومشاهدة ارتفاع درجة الحرارة
انتبه أيضًا إلى الدخان في الغرفة. إذا لزم الأمر ، يتم تنظيم تدفق الدخان بواسطة مخمد
الهيكل الذي تم تجميعه بشكل صحيح سيسعد الأسر التي تقدم طعامًا عطريًا لذيذًا.
الخيار الثاني لصنع مدخنة من الطوب
هذه الطريقة عملية للغاية ومريحة للغاية. الفرق الرئيسي هو وجود غرفتين للتدخين:
- مدخن بارد.
- مدخن ساخن.
يشتمل التصميم أيضًا على فرن مع مدخنة. يتم حرق الحطب في صندوق الاحتراق ، وتترك غازات المداخن الناتجة عبر المدخنة. علاوة على ذلك ، يذهبون أولاً إلى قسم التدخين الساخن ، ثم يذهبون إلى المدخنة.
للقيام بالتدخين البارد ، يجب أن يكون لديك حاوية معدنية ، حيث يتم سكب نشارة الخشب مسبقًا. يجب تثبيته فوق صندوق النار الخاص بالمدخن.
تبدأ نشارة الخشب في الاحتراق عند درجة حرارة عالية. ينبعث دخان وتبدأ عملية التدخين. يتم تدخين مجموعة متنوعة من المنتجات بهذا الدخان في قسم التدخين البارد. يخرج الدخان من الغرفة عبر المدخنة.
الفروق الدقيقة المهمة
من الضروري حساب كمية مواد البناء لعملية العمل بشكل صحيح ، لأن هذا سيسهل العمل بشكل كبير.
لعمل دخان عالي الجودة وتجنب الأخطاء ، ينصحك المعلمون المحترفون بالالتزام بالقواعد التالية:
يجب أن يبدأ الصف الجديد دائمًا من زاوية الهيكل ؛
يجب ألا تتجاوز الوصلات بين الطوب 12 مم ، ثم يتم تثبيتها لاحقًا بمدافع الهاون ؛
للعزل الحراري الأمثل ، فإن المنطقة 2-3 صفوف ، حيث توجد غرفة الرماد عادة ، مغطاة بالحصى ؛
لتنظيف القناة السفلية للمدخنة ، من الضروري عمل باب على مستوى 3 و 4 صفوف من الطوب ؛
إيلاء اهتمام خاص لتضييق وتشريح المدخنة (عند وضع 6-12 صفًا) ؛
يعتمد توحيد تسخين لوح الفرن على وضع الطوب الصحيح للصف 8-11 ؛
على مستوى 23 صفًا ، من المفترض أن يتم تعليق المنتجات ، لذلك ، إلى جانب البناء ، يتم تثبيت قضيبين معدنيين ؛
فتحة لأنبوب المدخنة مقاس 13x13 سم مصنوعة من نصفي قرميد.
يجب تنفيذ الطلب وفقًا للضمادة. من أجل استقرار الهيكل ، يتم تغطية طبقات الصفوف السفلية بالطوب. يجب فحص كل صف بمستوى ، كما ينطبق أيضًا على الجدران التي تم تشييدها بالفعل. يقوم الحرفيون ذوو الخبرة أحيانًا بفحص الطوب الفردي إذا كان هناك اشتباه في حدوث قطرات.
من غير المرغوب فيه إنشاء مدخنة معدنية بالقرب من مدخنك الخاص ، على الرغم من أنها ستكلف أقل. من الأفضل استخدام الطوب المقاوم للحرارة ، لأن رائحة وطعم الأطباق المطبوخة تعتمد عليه. تتم أيضًا معالجة جميع أجزاء المدخنة المصنوعة من الخشب ليس بالأسمنت ، ولكن بمحلول من الطين.
ما هو أفضل مكان لوضع مدخن الطوب؟
موقع الدخان على الموقع
عند اختيار مكان للموقد ، عليك التفكير في كل شيء ومراعاة أدق التفاصيل. نظرًا لأننا في هذه المقالة ندرس حصريًا مداخن من الطوب ، فإن هذا الهيكل سيكون بيضاويًا ودائمًا ، مما يعني أنه عند أدنى رغبة لن يكون من الممكن نقله أو وضعه في مكان آخر (إذا كان من الضروري تغيير موقع المدخن ، ثم يجب تفكيكه وبناءه تقريبًا من نقطة الصفر).
ولهذا السبب يجب أن يكون موقع فرن التدخين مثاليًا. يجب أن يكون هذا المكان: كبير ومريح ويقع في نفس الوقت بالقرب من منزلك ، ولكن أيضًا على مسافة ما حتى لا تتنفس الدخان وعناصر الاحتراق أثناء عملية التدخين
من المهم أيضًا أن تتذكر أن دخان التدخين لا يضر بصحتك فحسب ، بل يضر أيضًا بالمباني والنباتات الحية الموجودة في الموقع. لذلك ، يجب أن يكون مكان الفرن بعيدًا بدرجة كافية.
سأكرر مرة أخرى - يجب اختيار مكان المدخن بعناية ويجب مراعاة جميع الفروق الدقيقة الممكنة.