كان النظام الغذائي للمصريين القدماء متنوعًا. كما هو الحال في أي بلد آخر ، يعتمد الكثير على رفاهية الأسرة. على سبيل المثال ، يمكن للأثرياء شراء طعام أكثر تطوراً. في السنوات الجيدة ، لم تكن حتى أفقر طبقات السكان تعاني من الجوع. يتضح هذا من خلال مؤشر مثل العدد الكبير من الأطفال.
لقد تغير مطبخ مصر القديمة باستمرار على مدار 3 آلاف عام. من بين العوامل التي تؤثر على تفضيلات الطهي لممثلي هذه الثقافة ، يتميز التفاعل مع الجيران. استخدم المصريون الموارد التي توفرها الطبيعة للطهي.
العملية التكنولوجية للطبخ في مصر القديمة
تم طهي الأطباق بالدهن أو السمسم أو زيت الزيتون. تم استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة لتحسين الطعم. من بينها الثوم والكمون والنعناع والكزبرة والشبت وإكليل الجبل واليانسون والزعتر والمريمية. تم إجراء المعالجة الحرارية للأغذية في أفران طينية محمولة. لها شكل أسطواني. لم يتجاوز ارتفاع الهيكل مترًا واحدًا. في الجزء السفلي كان هناك فتحة لتكسير الرماد وإمداد الهواء. تم وضع الوقود على شبكة موجودة بالداخل.
في بعض الأحيان كانوا يفعلون ذلك بدون موقد. تم وضع المرجل على الحجارة التي اشتعلت تحتها النار من الفحم والحطب. تم استخدام الفحم ، وهو أمر ذو قيمة كبيرة. تم حمله في أكياس وسلال.
تم إضرامهم بـ "عصي نار" خاصة متاحة فقط للعائلات الثرية.
تم ذبح الخضار واللحوم والأسماك على الموائد. تم حفظ المؤن في أكياس وسلال وأكياس. تم استخدام الأوعية والأباريق الترابية في الطهي. كما أن المرأة المصرية لا تستطيع الاستغناء عن العلب والغلايات بمختلف الأحجام. تم تركيب ماعز خاص لقلي الدواجن واللحوم. كان من الملائم تعليق الجثث وقطع اللب عليها.
الخبز والبيرة
هذه هي المواد الغذائية الأساسية ، والتي بدونها لا تكتمل الوجبة. كان الخبز يخبز من دقيق القمح والشعير والحنطة. علاوة على ذلك ، كان هناك العديد من خيارات التصنيع: الخبز الخالي من الخميرة والخبز المسطح المقرمش والناعم. اليوم ، هناك 15 كلمة معروفة استخدمها المصريون للإشارة إلى أنواع مختلفة من الخبز. كان الدقيق مطحونًا بواسطة أحجار الرحى. توضع العجينة الجاهزة في أطباق خزفية صغيرة. لتحسين الطعم أضيفت إليه البهارات والعسل والفواكه والحليب والزبدة والبيض. عادة ما يتم بناء المخابز بالقرب من الأماكن المقدسة.
تم غسل الطعام ببيرة داكنة أو فاتحة اللون ، والتي كانت مصنوعة من الشعير والتمر والقمح. لم تكن عملية الطهي صعبة ، لكنها استغرقت وقتًا طويلاً. كان المكون الرئيسي هو الحبوب المطحونة الخشنة. كان الخبز يُخبز منه ، ثم ينقع ويسحق. تم صب الخليط الناتج في أوعية ترابية وتعرض لأشعة الشمس. يتم الدفاع عن السائل المتكون أثناء التصفية في أباريق. غالبًا ما كان يتم دفع ثمن البيرة مقابل العمل. تم إضافة التوابل والأعشاب المختلفة لإضفاء نكهة على الشراب.
لحم و سمك
أصبحت الثروة الحيوانية فرعًا من الاقتصاد فقط خلال أواخر المملكة. قبل ذلك ، ظهرت السمان ، والبط البري ، ومالك الحزين ، والرافعات ، والبط البري ، والحمام ، والقنص ، والإوز في أغلب الأحيان على طاولات المصريين. فضل النبلاء اللعبة. تم تحضير أطباق الذواقة من لحوم الظباء والغزلان والمها (الماعز البري). كان الطائر متبلًا ، مقليًا ، مملحًا ، محسوسًا ، مستهلكًا طازجًا. يمكن قول الشيء نفسه عن أسماك المياه العذبة: البايك ، البوري المخطط ، الفرخ. تميزت الأخيرة بحجمها الكبير.
كان الطلب على لحوم الخنازير والضأن والأغنام أقل من لحم البقر. قام الناس العاديون بتربية الماعز. كانت ميزتهم الرئيسية هي الحليب ، الذي كان ذا قيمة عالية في مصر. بدأ تربية الطيور للبيض واللحوم فقط في الألفية الثانية قبل الميلاد. تم ذبح الماشية في أغلب الأحيان خلال العطلات. أفسدت الحرارة الطعام بسرعة كبيرة.لم يكن من المربح لعائلة مكونة من عدة أشخاص تربية الثيران للحصول على الطعام.
الخضار والفواكه والتوت
نمت الحبوب والخضروات في الأراضي الخصبة بالقرب من النيل. الأكثر شعبية كانت نباتات مثل البطيخ والعدس والبطيخ والبصل واليقطين. تم زرع الخيار والبازلاء والكوسا والثوم والحمص والفجل في الحدائق الصغيرة. كما تم تناول حبوب الترمس واللوتس وبراعم البردي الصغيرة والسلطة المصرية والخضراء. تم تقدير هذا الأخير لخصائصه العلاجية.
تم استكمال النظام الغذائي بالعنب وفاكهة الجميز (شجرة مقدسة في مصر) والتين والتمر والتفاح والرمان وجوز الهند. لم يعترف المصريون بالخضر ، التي غالبًا ما تستخدم في الطهي اليوم. تم نسج أكاليل الجنازة من البقدونس. خلال عصر الدولة الحديثة ، ظهر الزيتون والكمثرى واللوز والدراق والكرز على موائد النبلاء والأثرياء.
كانت الفاكهة محسوسة ، وكان المربى يصنع منها أيضًا. تم استخدام فاكهة الخروب كمُحلي. تم استخدام المكسرات التي تنمو على الشجرة في صناعة الزيت. تم تقييمه على قدم المساواة مع منتجات الخبز. العديد من النباتات ، التي استخدمها المصريون كغذاء ، لم يتم التعرف عليها بعد.
نبيذ مصري
كانت كروم العنب تقع في الجزء الشرقي من دلتا النيل. تم سكب المحصول المحصود في حاويات كبيرة ، وبعد ذلك تم سحق التوت بأقدامهم. تم ذلك من قبل صانعي النبيذ المستأجرين بشكل خاص. بالإضافة إلى shedekh (الخمور) ، صنع المصريون paur. كان هذا اسم نبيذ الرمان الأحمر. لمنع حدوث تعكر ، كان المشروب يغلي ويسكب بانتظام. تكلفتها تعتمد على عدد الإجراءات. احتاجت الكروم والرمان إلى رعاية أكثر من الشعير. لذلك ، ظلت البيرة طوال تاريخ مصر هي الشراب الأكثر انتشارًا.
مشروبات أخرى
كان الحليب يُحفظ في أواني فخارية ذات بطن. بفضل هذا ، زادت مدة صلاحيتها بشكل كبير. تم استخدامه لصنع الجبن والجبن والزبادي والزبدة والقشدة. تم تحلية المنتجات بالخروب والعسل.
وجبة يومية واحتفالية
غالبًا ما كانت تُصوَّر الأعياد على جدران المقابر المصرية. لقد حددوا كيفية حدوث وجبات الطعام اليومية والاحتفالية.
عادة ما تأكل الأسر المعيشية وجبة الإفطار بشكل منفصل. تم تقديم الطعام لصاحب المنزل فور غسله ، وزوجته - أثناء تمشيط شعرها ، أكل الأطفال جالسين على الأرض. تم وضع الحصير والوسائد لهم. تضمنت القائمة المخبوزات الطازجة والبيرة والخضروات والفواكه واللحوم المسلوقة أو المقلية. كان العشاء "أخف" بكثير من العشاء الذي كان يقام على طاولات صغيرة. لم يكن المناخ الحار يفضي إلى تناول الأطعمة الدسمة في النهار.
استدعى المصريون جميع أقاربهم وأصدقائهم للأعياد. في هذه الحالة ، تم إيلاء اهتمام خاص للتحضير: لقد اشتروا الطعام ، وأعدوا طعامًا احتفاليًا ، وشغلوا أنفسهم في المنزل.
تم تحضير الصلصات والمشاوي من اللحوم ، ووضعت الفواكه المختلفة في الأهرامات ، وأباريق من الخمور ، ونبيذ الرمان والبيرة. تم تقديم الطعام في أطباق مطلية والمشروبات في أكواب فضية وذهبية.
أقيمت حفلات الاستقبال بما يتفق تمامًا مع آداب التعامل في ذلك الوقت. يمكن لمالك المنزل مقابلة الضيوف عند مدخل المسكن وفي غرفة المعيشة. أولئك الذين جاءوا بالضرورة استقبلوه. كانت إزالة التابوت مع المومياء وسط الوجبة هي الذروة. وبهذا دعا المالك إلى الاعتدال في الطعام والشراب.
مصر القديمة هي الدولة التي كانت لفترة طويلة الأقوى في شمال إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. تم تبني الكثير من ثقافتهم ، بما في ذلك الوصفات ، من قبل الشعوب التي تعيش في الجوار. بفضل هذا ، لقد نجوا حتى يومنا هذا دون تغيير.
