دليل خطوة بخطوة حول كيفية ذبح الدجاج بشكل صحيح في المنزل

يتم ذبح الدجاج على نطاق صناعي عندما يبلغ عمر الطيور من شهر إلى شهرين. يعتمد وقت الذبح على سلالة الدواجن والوزن والغرض الاقتصادي. في المنزل ، يتم ذبح الدواجن في وقت متأخر عن الفترة المحددة. تختلف طرق وتقنيات الذبح. سنخبرك المزيد عنها وكيفية ذبح الدجاجة بشكل صحيح في المنزل خطوة بخطوة.

متى حان وقت ذبح الدجاج

في المزارع الصغيرة ، عادة ما يتم ذبح الدواجن في الخريف ، في نهاية سبتمبر - أكتوبر. يرتبط وقت الذبح بـ:

1. بداية الطقس البارد ، الحاجة إلى نقل الدواجن حصريًا إلى الأعلاف المشتراة. في الصيف ، يتم إطلاق الدجاج في البرية ، ويحصلون على معظم طعامهم بأنفسهم ، ولا يستطيع المزارع سوى إطعامهم. في منتصف الخريف ، يصبح العشب أصغر ، ويبدأ الدجاج في استهلاك المزيد من الحبوب. إذا تم تربية الطيور بغرض الحصول على اللحوم ، فإن ذبحها في الخريف يكون أكثر ربحية بكثير من إطعامها طوال فصل الشتاء (لن يزن الطائر أكثر مما ينبغي ، فسيتم إيداع كل العلف الزائد على شكل دهون ). وفورات العلف كبيرة. توضع الذبائح المقشرة في الفريزر أو الحساء المصنوع من لحم الدجاج.
2. تصل الطيور إلى سن البلوغ. في نهاية شهر أكتوبر ، بدأ الدجاج في وضع. إن الدجاج البياض يفقد وزنه بشكل ملحوظ ، فمن الأفضل ذبحه قبل بدء هذه العملية.

عامل مهم في تحديد وقت الذبح هو تاريخ ميلاد الدجاج. إذا اشترى المزارع دجاجًا عمره يوم واحد في شهر مارس ، فإن الفترة من سبتمبر إلى أكتوبر هي أنسب وقت للذبح.

اختيار الطيور

قبل الذبح ، يقوم المزارع بفحص الدواجن. بادئ ذي بدء ، يعاني من سوء التغذية واكتساب الوزن ، البطيء ، مع التقوقع أو أرجل الدجاج يتم ذبحها. هناك دائمًا خطر موت الطائر فجأة (من الصعب على غير المتخصص تحديد ما إذا كانت الدجاجة مصابة بمرض). الذبح يمنع الخسارة. إذا بدت جميع الطيور بصحة جيدة ، فغالبًا ما تبدأ في الذبح مع الذكور. إنها أثقل من الدجاج (يوجد المزيد من اللحوم) ، وأكثر قدرة على الحركة ، وهناك خطر الفقد السريع للكتلة المكتسبة.

تحضير

الطيور المختارة للذبح:

• قبل العملية بـ 24 ساعة ، يتم وضعهم في أقفاص مظلمة (يجب أن يكون حجم القفص صغيرًا ، إذا لم يكن هناك قفص ، يتم وضع الدجاج في صندوق خشبي كبير ، ومغطاة بشبكة شعرية في الأعلى حتى يتم ذلك. لا تندلع) ؛
• توقف عن الرضاعة (سيساعد ذلك على تنظيف محتويات معدة الطائر).

يتم وضع وعاء من الماء في القفص أو الصندوق حيث يوجد الطائر. السائل ضروري لإطلاق الأمعاء في أقرب وقت ممكن. يمكن أن يؤدي جفاف الدجاج إلى فقدان الوزن بشكل كبير ، وهو أمر غير مرغوب فيه.

ما هو مطلوب

لتنفيذ الذبح ، سوف تحتاج إلى:

• سكين حاد أو فأس أو مقص ؛
• دلو يمكن أن يستنزف فيه الدم ؛
• دلو من الماء المغلي مخصص لسمط الطائر قبل نتفه (يجب أن يكون الدلو بغطاء) ؛
• حاويات للحوم
• لوح تقطيع
• سكين لقطع اللحم
• القدرة على الأعضاء الداخلية.
• صندوق قمامة للأمعاء والنفايات الأخرى ؛
• ربط لتعليق الذبيحة.
• منشفة وبضع خرق لإزالة الدم وتجفيف اليدين.

سيحتاج المزارع أيضًا إلى موقد غاز للتخلص من أدق الشعيرات المتبقية على جلد الدجاج بعد السمط وإزالة الريش.إذا لم يكن هناك موقد غاز ، يتم وضع الذبيحة لبعض الوقت فوق موقد غاز عادي ، وتقلبه بشكل دوري واستبدال الأجزاء الضرورية من الجسم تحت اللهب.

طرق الذبح للدجاج

في المنزل ، يتم ذبح الطيور بعدة طرق. يعتمد اختيار نوع معين على المدة التي سيتم تخزين اللحوم فيها ، بالإضافة إلى الغرض من هذا اللحم. لذلك ، إذا كانت الذبيحة غير مخصصة للبيع ، فإن احمرار اللحم أو التقطيع غير الجميل لن يسبب أي شكاوى من أي شخص. للحفاظ على العرض التقديمي ، من الضروري الذبح بعناية شديدة.

بفأس

أسهل طريقة لذبح الدجاجة هي باستخدام ساطور أو فأس عريض:

• يتم إلقاء لوح سميك على الأرض ؛
• ربط الكفوف الدجاج.
• أنزل الطائر على اللوح.

بيد واحدة يضغطون على الدجاج على اللوح حتى لا يرفرف ، ومن ناحية أخرى يمسكون بفأس. يتم قطع عنق الطائر به. يعتبر العيب الرئيسي لطريقة الذبح هذه أنه نتيجة لذلك ، يتشكل جرح مفتوح ، ويتحول اللحم إلى اللون الأحمر ويتم تخزينه لمدة تقل عن الفترة المحددة. من الأفضل تناوله مباشرة بعد الذبح. يمكن اعتبار الموت الفوري للطائر ميزة إضافية لا شك فيها.

سكين / مقص

الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على جودة اللحوم هي الذبح الخارجي بسكين أو مقص حاد. يتم تثبيت الدجاجة بين الركبتين (يمكنك وضع جسدها في كيس بربط نهاياتها من الرقبة) ، وخذها من الرأس بيد واحدة ، واستخدم السكين لعمل شق أسفل شحمة الأذن ، مع تراجع بنحو 2 سم وفي الوقت نفسه ، يتم قطع الشرايين في الوريد الوداجي والوجه والأوردة النائمة. اختر سكينًا حادًا ، وعادةً لا يتجاوز طول القطع 1.5 سم.

 

انقسام (من خلال المنقار)

يمكن ذبح الطائر من خلال المنقار أو الشق. سيحتاج المزارع إلى مقص حاد. يتم الذبح بالصعق الأولي (إذا كان الدجاج كبير) أو بدونه. طائر:

• مثبتة بين الركبتين ، وربط الكفوف والأجنحة (يمكن وضعها في كيس به فتحة كبيرة بما يكفي لتناسب رقبة الدجاج) ؛
• يأخذون رؤوسهم بيدهم اليسرى ، ويديرونها قليلاً تجاه أنفسهم ؛
• امسك المقص في اليد اليمنى ؛
• يتم إدخال الأطراف الحادة للمقص في فم الطائر ، وتسقط حيث تمر الأوردة الوداجية والجسور ، ويموت الطائر على الفور ؛
• قم بعمل شق صغير ، واسحب السكين نحوك ، وأدخله قليلاً إلى اليمين وأسفل موقع الحقن السابق مباشرةً في السماء.

مهم! يتم إجراء الحقن الثاني لتخفيف التوتر في عضلات الطائر ، فهي تسترخي ، ونتيجة لذلك ، من الممكن أن تنزف الجثة بشكل أسرع ونتفها بشكل أفضل يجب ألا يدخل الدم داخل الذبيحة. يعلق الطائر من ساقيه ويسمح له بالتجفيف.

بشكل مذهل

في بعض الأحيان يتم ذبح الطائر بعد صعقه. لكن بدون خبرة ، من الأفضل عدم محاولة القيام بذلك. قد تؤدي الضربة القوية جدًا إلى قتل الدجاج وتجلط الدم داخل جسمه ، مما يجعل اللحم غير صالح للبيع وحتى غير آمن تمامًا للأكل.

يوضع الطائر في كيس ويترك رأسه على السطح. يأخذون شيئًا ثقيلًا غير حاد ويضربون الدجاج على رأسه. بمجرد أن تفقد وعيها ، قطعت رقبتها بسكين أو أفصلها عن جسدها بفأس. يمكنك أيضًا استخدام المقص المنفصل لمطرقة الطائر.

مزيد من المعالجة

مباشرة بعد الذبح ، يتم تعليق الطائر من كفوفه باستخدام خطاف أو ببساطة عن طريق ربط الكفوف بحبل ممتد بين عمودين. من الضروري أن يكون كل الدم قد ذهب من الذبيحة. لمنع السائل من التصريف إلى الأرض ، وهذا المكان لا يجذب الكلاب والقطط الأليفة ، يتم استبدال دلو أو أي وعاء آخر تحت الذبيحة.

إزالة الريش

هناك 4 خيارات على الأقل لإزالة الريش من الطيور في المنزل:

1. بواسطة طريقة التجفيف اليدوي. يبدأ نتف الريش فور نزيف الذبيحة. إذا تأخرت في هذه العملية ، فستتصلب الذبيحة وسيكون من المستحيل تقريبًا إزالة الريش. نتف الريش باليد وجذب الريش في اتجاه نموه. من المستحيل انتزاع كتلة كبيرة من الريش في وقت واحد ، لأن هذا يمكن أن يتلف الجلد عن طريق سحب الريش معه.إذا بقي شعيرات صغيرة بعد النتف يصعب التقاطها بأصابعك ، فيمكنك استخدام ملاقط عادية لإزالتها.
2. ساخن. قبل الذبح ، يتم تسخين الماء ، سكب في دلو كبير أو دلو (3-4 لترات كافية). يتم إنزال الجثة غير الدموية من الرقبة إلى أسفل في الماء المغلي (درجة حرارة الماء 80-90 درجة) لمدة دقيقة بالضبط. يمكنك تغطيته بغطاء برش الماء الساخن من كوب على رقبتك وأجنحتك. أخرج الدجاج من الدلو وضعه في منطقة التقطيع واقطفه. يمكن فصل الريش المعالج حرارياً والريش بسهولة. في الوقت نفسه ، لا يوجد ريش رقيق غير مرئي تقريبًا ، تستغرق إزالته الكثير من الوقت. لسوء الحظ ، يمكن أن يتلف جلد الدجاج الرقيق بسبب السمط ثم إزالة الريش. هذه الطريقة مناسبة فقط إذا لم يكن الطائر معروضًا للبيع.
3. السمط وحمام البخار. يُغمس الدجاج لبضع ثوانٍ في دلو من الماء الساخن ، ويُزال من الريش. بعد ذلك ، تُلف الجثة بقطعة قماش كثيفة وتترك لمدة 15 دقيقة. إذا كان هناك كيس بلاستيكي كثيف وكبير بدرجة كافية في متناول اليد ، فسيتم وضع الطائر فيه أيضًا ، مع ربط الأطراف بإحكام. اتضح أنه نوع من "حمام البخار". تعمل الحرارة والبخار على توسيع المسام الموجودة على جلد الدجاج ، مما يؤدي إلى إزالة الريش بسرعة ودقة دون الإضرار بالجلد. يتم وضع الذبيحة النهائية على لوح تقطيع وتقطيعها ، وتغمسها بشكل دوري في الماء الدافئ. سيساعد ذلك في إزالة أي زغب ملتصق به.
4. بمساعدة فوهة خاصة. تباع في السوق وفي المتاجر عبر الإنترنت في أقسام المزرعة. فوهة مصنوعة على شكل اسطوانة بأصابع مطاطية. تتم إزالة الريش عن طريق الاحتكاك بينها وبين أصابع الفوهة. الشيء الرئيسي هو اختيار فوهة وفقًا لصلابة غطاء الريش وحجم الطائر. بالنسبة للطيور الصغيرة ، فإن الأصابع مناسبة ، بحيث لا يزيد طولها عن 5 سم ، وليس لها آلية خاصة بها لتحريك الفوهة ، لذا يلزم وجود مثقاب أو مفك براغي للنتف.

بعد إزالة الريش ، يتم التخلص من الذبيحة من فضلات وبقايا الحبوب في المحصول ، التالفة.

إزالة القمامة

يمكن إزالة القمامة بطريقتين:

• وضع الجثة على ظهرها والضغط على أسفل البطن (هناك خطر من سحق الأعضاء الداخلية) ؛
• اقلب الذبيحة على ظهرها واقطع ذيل الدجاجة بسكين.

يجب أن تتم إزالة الفضلات بعناية ، فمحتويات الأمعاء التي تلوثت اللحوم تجعلها غير صالحة للاستعمال.

نزع أحشاء

إذا كان الدجاج معروضًا للبيع ، يتم عمل ثقب تحت الذيل بسكين. من خلاله ، يتم إزالة الأمعاء والأعضاء الداخلية بعناية. لا يتم لمس الأرجل والأجنحة والرقبة. يتم غسل الذبيحة بالماء الدافئ ، وبعد ذلك يتم سكبها بالنار من الموقد. سيساعد ذلك على التخلص من أدق الشعيرات وبقايا الزغب. إذا لم يكن هناك موقد في المنزل ، فيمكنك حرق الطيور فوق موقد غاز عادي. الشيء الرئيسي هو أنه بعد الفردي ، لا توجد حروق وسخام على الجلد. يمكن تجنب ذلك عن طريق قلب الطائر في الوقت المناسب والاحتفاظ به على مسافة 2-3 سم على الأقل من اللهب. يمكن تنفيذ نفس الإجراء على النار. ولكن قبل ذلك ، من الأفضل فرك الذبيحة بالطحين (سوف يحمي من السخام والسخام).

إذا تم ذبح الدجاج للاستخدام المنزلي ، ثم بعد إزالة الفضلات ، يتم حرق الذبيحة ، ثم:

1. قطع الساقين. عند تقاطع الساق مع الفخذ ، يتم إجراء شق بسكين ، وبعد ذلك يتم ضرب هذا المكان ببساطة باستخدام بلطة. لا يوجد لحوم تقريبًا على الساقين ، ولكن يمكن استخدامها لطهي المرق ، لذلك لا يتم التخلص من هذا الجزء من الذبيحة في المزارع. تُغسل الكفوف بالماء الدافئ ، وبعد ذلك تُقطع الألواح الموجودة في نهاياتها - المخالب. من الأسهل القيام بذلك باستخدام السكين المشحذ جيدًا.
2. يتم قطع أجنحة وأرجل الطائر. يتم وضع الجثة على ظهرها ويتم سحب الرجل إلى الجانب بيد واحدة. يتم إجراء شق بسكين حاد عند تقاطع الساق والجسم.تم إخراج الساق من المفصل ، وبعد ذلك ، باستخدام سكين ، يتم فصلها عن باقي الجسم. يتم تكرار نفس الإجراء مع الأجنحة.
3. افصل العنق. أولاً ، يفصل الرأس عن الذبيحة ، ثم العنق. في كلتا الحالتين ، يمكنك استخدام الفأس.
4. قطع الذبيحة. تُقلب الجثة على ظهرها ، ويتم إجراء شق في منتصف الثدي باستخدام سكين. يتم إجراء نفس الشق على طول العمود الفقري. الصدر والظهر مفصولان على طول العمود الفقري. يتم القطع بسكين.

مهم! إذا تم استخدام الدجاج للغرض المقصود بعد بضع ساعات ، فبعد إزالة الفضلات ، تترك الأحشاء داخل الذبيحة. يبدأ القطع بفتح التجويف البطني للدجاج وإزالة الأحشاء.

تخزين الذبيحة

يتم تخزين الجثث المنزوعة الأحشاء في الثلاجة أو الفريزر ، وفي هذه الحالة تكون مدة الصلاحية عمليًا غير محدودة. إذا كانت المزرعة تحتوي على قبو ، فيمكن وضع الجثث هناك. يتم تخزين اللحم في القبو لمدة تصل إلى 5 أيام. لإبطاء عملية تعفن اللحوم وتلفها ، يتم لف كل جثة بقطعة قماش مبللة بالخل.

في فصل الشتاء ، في الصقيع الشديد ، يتم تعليق الجثث المصابة على حبال الغسيل في الخارج مباشرة. في هذا الوضع ، يتم تخزينهم لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم صبهم بالماء البارد وإخراجهم مرة أخرى إلى الشارع. يتم تكرار الإجراء 2-3 مرات ، وبعد ذلك يتم لف الجثث بقطعة قماش ووضعها للتخزين الدائم في الفريزر.

تلميحات ونصائح مفيدة

قبل التقطيع ، يُغمر الدجاج بالماء البارد ويُحفظ في ماء بارد لمدة 5-10 دقائق. سيساعد ذلك في الحفاظ على اللون الطبيعي للحوم. خلاف ذلك ، قد يتحول إلى اللون الوردي أو الأحمر ، ويفقد عرضه الجميل.

من الأعضاء الداخلية ، يتم ترك القلب والبطين والكبد. يتم غليها في مرق أو مقلي.

مهم! عند قطع الذبيحة ، فإن الشيء الرئيسي هو إزالة البنكرياس بعناية. في حالة تلفها ، يكتسب اللحم طعمًا مريرًا وسيتعين التخلص منه. إذا كان مظهر الكبد مزعجًا ومغطى بالبثور أو البقع ، فمن الأفضل أيضًا التخلص منه.

إذا كان الدجاج معروضًا للبيع ، فسيتم الحفاظ على جميع الأعضاء الداخلية ، بما في ذلك الكبد ، حتى لو كان البائع لا يخطط لبيع الأحشاء مع الذبيحة. إنها ضرورية لمرور الرقابة البيطرية والصحية. إنها الأعضاء الداخلية التي يحدد اختصاصي الفحص جودة الذبيحة. إذا كان المزارع غير قادر على توفير الأحشاء للاختبار ، فقد لا تكون الذبيحة متاحة للبيع.

يتم إزالة الأعضاء الداخلية بعناية ، باستخدام يد واحدة مع الإمساك بالجثة باليد الأخرى. إذا كانت الدجاجة دجاجة بياضة ، فمن المحتمل أن يتم العثور على بيضة بالداخل ، ويتم إزالتها ، ومحاولة عدم سحقها ، حتى لا تعبث بغسل اللحم.

هناك عدة طرق لذبح الدجاجة بالمنزل. يعتمد اختيار نوع معين على التفضيلات والاستخدام الإضافي للحوم. للذبح والذبح ، ستحتاج إلى سكاكين ومقصات حادة ، وأطباق نظيفة ، ولطي اللحوم ، والأحشاء. كل هذا يجب أن يكون مستعدًا مسبقًا. قبل الذبح ، تتوقف الطيور عن التغذية ، ولكن إذا اضطر الذبح إلى عدم تجنب ذلك ، فيجب إيلاء المزيد من الاهتمام لإزالة الفضلات ومخلفات الحبوب.

شاهد فيديو تعليمات ذبح دجاج التسمين: