كيف تزرع حبوب الكاكاو في المنزل؟

سواء كان مشروب كاكاو ساخن أو حلوى حلوى اللوز اللذيذة ، فإن هدية الشوكولاتة مناسبة دائمًا لجميع المناسبات: أعياد الميلاد أو الكريسماس أو عيد الفصح. لقرون عديدة ، كان هذا الإغراء الجميل هدية خاصة تُفرح كلا الطرفين: من يقدمها ومن يستقبلها. تعتمد شوكولاتة حبوب الكاكاو على وصفات السكان الأصليين في أمريكا الجنوبية.

تاريخ الكاكاو

أول من تذوق الفاكهة غير العادية لشجرة الشوكولاتة (Theobroma cacao) كان أولمكس ، أول شعب متحضر في أمريكا الوسطى عاش على الساحل الجنوبي لخليج المكسيك من 1500 قبل الميلاد إلى 400 بعد الميلاد. في وقت لاحق ، بعد عدة قرون ، كان المايا والأزتيك القدامى من أمريكا الجنوبية جزئيًا أيضًا للكاكاو. وبنفس الطريقة التي قام بها أولمكس ، قاموا بإعداد نوع من المشروب الحلو "شوكواتل" من ثمار شجرة الكاكاو ، والذي يعني "الماء المر" ، وتم تخفيف حبوب الكاكاو في الماء الساخن وإضافة الفانيليا مع الفلفل الحار. شرب الهنود المشروب المر باردا ، مقتنعين بأنه مصدر قوة وحكمة.

الشوكولاته مصنوعة من حبوب الكاكاو

كانت حبوب الكاكاو رمزًا للثروة والقوة. فقط النخبة يستطيعون شراء مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو. لقد قدروا حبوب الكاكاو بدرجة عالية لدرجة أنهم استخدموها كمال. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن شراء العبد مقابل 100 حبة.

من أمريكا الجنوبية إلى أوروبا

تنمو شجرة الكاكاو في المناطق الاستوائية بأمريكا وغرب إفريقيا. يعد الدفء المستمر والرطوبة العالية للهواء والتربة من المتطلبات الأساسية لنمو شجرة الشوكولاتة بشكل جيد. في المجموع ، هناك أكثر من 20 نوعًا من الأشجار من جنس Theobroma ، تنتمي إلى عائلة Sterculia. ولكن لتحضير الشوكولاتة ، يتم استخدام نوع واحد فقط - Theobroma cacao. أطلق عليها عالم الطبيعة السويدي الشهير كارل لينيوس اسم "Theobroma" ، والذي يُترجم إلى "طعام الآلهة". من "Theobroma" يأتي اسم Alkaloid theobromine ، وهو مشابه جدًا للكافيين. يوجد الثيوبرومين في حبوب الكاكاو وله تأثير محفز ، فهو يوقظ مشاعر الفرح ويحسن المزاج ويقوي الحواس.

الثمار الصغيرة لشجرة الشوكولاتة خضراء اللون ، ثم تتحول إلى اللون الأحمر البرتقالي عندما تنضج

كان كريستوفر كولومبوس هو أول أوروبي تذوق مشروب الشوكولاتة الإلهي. خلال الرحلة الاستكشافية التالية في الخارج ، بعد أن رحب الهنود بالضيوف ترحيبا حارا ، عالجوهم بمشروب رغوي. أحب كولومبوس الطعم حقًا. كما اتضح لاحقًا ، كان المشروب مصنوعًا من ثمرة شجرة الشوكولاتة الموجودة في كل مكان هنا. عند عودته إلى إسبانيا ، أحضر كولومبوس العديد من حبوب الكاكاو إلى بلاط الملك ، ولكن بعد ذلك لم ينتبه لها أحد.

كما تذوق الفاتح الإسباني هيرنان كورتيز المعاصر الشهير لكولومبوس ، المشروب الإلهي Xocolatl. عندما دخل أرض الأزتك لأول مرة في عام 1519 ، كان مخطئًا أنه إله.عالج الأزتيك ضيفهم بشرابهم المر ، الذي كان الغريب مسرورًا به. بعد عودته من المكسيك إلى إسبانيا ، أحضر كورتيز معه عدة أكياس من حبوب الكاكاو. في طريقه إلى الملك الإسباني ، أحضر معه علبة حبوب مختارة ووصفة لإعداد مشروب. سرعان ما أصبحت الشوكولاتة مشروبًا ضروريًا للأرستقراطيين الإسبان وسرعان ما اكتسبت شهرة في جميع أنحاء أوروبا.

تزايد

اليوم ، تُزرع شجرة الشوكولاتة في أمريكا الوسطى والجنوبية وساحل العاج وفي بلدان أخرى من غرب إفريقيا ، وكذلك في جنوب آسيا ، على سبيل المثال ، في إندونيسيا ، حيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء أبدًا عن + 180 درجة مئوية وتتقلب في الداخل + 300 درجة مئوية ... يتجاوز معدل هطول الأمطار السنوي في هذه البلدان 2000 مليلتر ، وتتجاوز رطوبة الهواء 70٪. هذه ظروف مواتية للنمو الطبيعي للنبات. نفس الشروط ضرورية لزراعة شجرة الشوكولاتة في الداخل.

يمكن زراعة شجرة الشوكولاتة في الغرفة أو في الحديقة الشتوية

شجرة الكاكاو كنبات منزلي

في الداخل أو في البيوت الزجاجية ، من السهل نسبيًا زراعة شجرة الكاكاو. يتكاثر النبات بالبذور والعقل. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لإحضار بذور شجرة الكاكاو من الإجازة ، فأنت بحاجة إلى زرعها في الأرض في أسرع وقت ممكن. نظرًا لأن البذور لديها القدرة على الإنبات بسرعة ، فيمكن زراعتها في أي وقت من السنة. قبل أن تغمر البذور بعمق 1 سم في الأرض ، يجب أن تستلقي ليوم واحد في ماء فاتر. يحتاج النبات إلى تربة فضفاضة ونفاذة. لتجنب ركود الرطوبة في الوعاء ، صب الرمل تحت طبقة الدبال والجفت. ضع القدر مع البذور المزروعة في مكان مشرق دون ضوء الشمس المباشر. في الرطوبة العالية ودرجة حرارة الغرفة الثابتة في حدود + 250 درجة مئوية ، تنبت البذور في غضون أسبوعين. تنمو شجرة الكاكاو التي يصل ارتفاعها إلى 1.5 إلى 3 أمتار ، لكنها غالبًا ما تظل أصغر بكثير ، حيث تنمو ببطء شديد. يحتاج إلى ظل جزئي ، لأنه في الظروف الطبيعية ينمو تحت تيجان الأشجار الكبيرة. يتم تلوين الأوراق الصغيرة لشجرة الشوكولاتة باللون الأحمر البرتقالي ، وتكتسب تدريجيًا لونًا أخضر داكنًا وتصبح لامعة. الزهور الصغيرة البيضاء والحمراء من النبات مثيرة للاهتمام ورائعة. على الباديل الصغيرة ، واحدًا تلو الآخر أو في عناقيد ، يجلسون مباشرة على جذع شجرة. في المنزل ، تجذب رائحة الزهور غير اللطيفة الحشرات الملقحة. وفي ظروف الغرفة ، يكون التلقيح الاصطناعي ضروريًا للحصول على الفاكهة.

تنمو زهور وفواكه شجرة الكاكاو على الجذع مباشرة

بعد فترة من الوقت على جذع الشجرة وأغصانها ، تتشكل ثمار ذات لون أصفر أو برتقالي أو بنفسجي ، بحجم تفاحة. يجب أن نتذكر أن شجرة الشوكولاتة لا تحب المسودات والهواء الجاف من بطاريات التدفئة المركزية ، لذلك من الأفضل وضع مرطب بالقرب من المصنع. ولا تفرط في ترطيب الأوراق. يمكن للأوراق المبللة جدًا أن تنمو العفن. يجب أن تسقى النبتة بماء فاتر (200 درجة مئوية على الأقل) لا يحتوي على الجير. يجب ترطيب الجذور قليلاً باستمرار. لكن لا داعي لأن تكون شديد الحماس ، لأن الرطوبة الراكدة تضر بالجذور. في فصل الشتاء ، يجب تقليل الري. في فصل الشتاء ، تحتاج الشجرة أيضًا إلى إضاءة صناعية إضافية. ومن مارس إلى سبتمبر ، مرة واحدة في الشهر ، يجب عليك إطعام شجرة الشوكولاتة بالأسمدة العضوية.

عادة ، في ظل الظروف الطبيعية ، تصل ثمار شجرة الشوكولاتة إلى حجم كرات الرجبي وينمو طولها إلى 15-30 سم. في الظروف الداخلية ، إذا حدث التلقيح الاصطناعي ، فلن تتمكن الثمار ، بالطبع ، من الوصول إلى مثل هذه الأحجام. من بداية الإزهار إلى نضج ثمار الكاكاو ، يستغرق الأمر من 5 إلى 6 أشهر بالضبط ، اعتمادًا على موقع النبات. في المنزل ، تزهر شجرة الشوكولاتة وتؤتي ثمارها باستمرار.

معالجة حبوب الكاكاو

توجد حبوب الكاكاو - التي تسمى بذور الكاكاو بلغة احترافية - داخل الفاكهة ومغطاة بعصير أبيض يسمى اللب.

قطع الفاكهة ببذور مغطاة باللب

قبل تحضير مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة من الحبوب ، يجب أن يخضعوا لعملية التخمير والتجفيف في الشمس ، من أجل فصل اللب عن الحبوب ، ومنعهم من التكاثر ، وتعزيز رائحتهم. ثم تُقلى حبوب الكاكاو على النار وتُقشر وتُسحق.

إنتاج الشوكولاتة

يختلف صنع الشوكولاتة قليلاً عن صنع مسحوق الكاكاو. يعد تحويل حبوب الكاكاو المطحون إلى شوكولاتة مجالًا سريًا في صناعة الشوكولاتة. تضاف مكونات مختلفة إلى كتلة الكاكاو السائلة: السكر ومسحوق الحليب والمنكهات وزبدة الكاكاو. يتم خلط كل هذا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم تخضع كتلة الشوكولاتة للخدش - عجن مكثف في درجات حرارة عالية ، ونتيجة لذلك تتبخر الرطوبة الزائدة وتزاح المرارة المفرطة. بعد ذلك ، تمر كتلة الشوكولاتة بمرحلة تهدئة - يتم تسخين الشوكولاتة وتبريدها عدة مرات حتى تصل زبدة الكاكاو إلى شكلها الأكثر استقرارًا. بعد التقسية ، تُسكب الشوكولاتة في أشكال مختلفة.

فواكه وحبوب ومسحوق كاكاو وأوراق شجرة الشوكولاتة

نصيحة:
تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين الشوكولاتة من + 130 درجة مئوية إلى + 180 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، تظهر الدهون على السطح وتتحول الشوكولاتة إلى اللون الأبيض. الزهر الأبيض على الشوكولاتة لا يشكل خطورة على الصحة ، لكنه يبدو غير جذاب ولا طعم له. مدة صلاحية الشوكولاتة غير المنكهة 6 أشهر.

ترجمة: ليسيا فاسكو
خصيصا لبوابة الإنترنت
مركز الحديقة "حديقتك"

تحدث خبراء التغذية مؤخرًا عن الحاجة إلى إضافة حبوب الكاكاو الخام إلى النظام الغذائي. لها تأثير إيجابي على الجسم كله ككل ، وزيادة المناعة.

لكن حبوب الكاكاو التي تُباع في المتاجر تتم معالجتها بالحرارة وتفقد نسبة كبيرة من خصائصها المفيدة. لتحقيق أقصى استفادة من هذا المنتج ، يمكنك تطويرها بنفسك.

شروط زراعة حبوب الكاكاو

تنمو شجرة الشوكولاتة في البلدان ذات المناخ الرطب والدافئ ، لذا فهي بحاجة إلى ظروف خاصة. هذا هو السبب في أنها لا تتحمل درجات حرارة أعلى من +28 درجة وأقل من +20 درجة مئوية والتعرض لأشعة الشمس. يجب أن تكون التربة فضفاضة وخصبة. سقي شجرة الشوكولاتة يوميًا وبوفرة.

تُزرع بذور الكاكاو بعد أسبوع إلى أسبوعين من النضج ، لأنها تفقد إنباتها بسرعة. للهبوط نحتاج:

• تربة مقاومة للماء
• عصي التلقيح
• حبوب الكاكاو؛
• المرطب؛
• وعاء للنباتات المنزلية
• أسمدة عضوية
• ماء دافئ.

يجب وضع حبة الكاكاو في وعاء به ماء دافئ لمدة يوم. خذ قدرًا واملأه بالتراب وفكه جيدًا. في اليوم التالي ، قم بعمل غمازة في الأرض بعمق سنتيمتر واحد ، قم بترطيبها وخفض الحبوب هناك. غطها بالتربة والمستوى. يجب حماية المصنع من التيارات الهوائية وأشعة الشمس وقرب البطاريات الساخنة. قم بتركيب جهاز ترطيب بالقرب من المصنع. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة ثابتة من 25 درجة مئوية فوق الصفر.

بعد حوالي أسبوعين من الزراعة ، سيظهر أول برعم. مع مرور الوقت ، سيتغير لون أوراق النبات ذات اللون الأحمر البرتقالي وتتحول إلى اللون الأخضر الداكن. تتفتح الأزهار بيضاء أو حمراء. حان الوقت لتلقيح شجرة الشوكولاتة. نقل حبوب اللقاح من الأسدية إلى المدقة باستخدام العصي الخاصة.

سقي شجرة الشوكولاتة بالماء الدافئ. لا تبلل التربة كثيرًا. لا ترطب جذور الكاكاو كثيرًا. ستؤدي الرطوبة العالية إلى موت نظام الجذر. تغذية شجرة الشوكولاتة بالأسمدة العضوية مرة في الشهر ورشها بمحاليل خاصة تحميها من الالتهابات الفطرية والفيروسية.

بعض النصائح

لا تفرط في تبليل أوراق الكاكاو.هذا يمكن أن يؤدي إلى نمو العفن وموت النبات. لتجنب ركود الماء قبل الزراعة ، اسكب الحصى الصغيرة أو الرمل في قاع الإناء. حصاد سعيد.

تقدر احياة الزوية: شجرة الكاكاو أو الشوكولاتة (Theobroma cacao) هي ممثلة لجنس Theobroma ، عائلة Malvaceae.

موطن الكاكاو: أمريكا الوسطى والجنوبية.

إضاءة: ظل.

التربة: مغذية ، مصفاة.

الري: وفير.

أقصى ارتفاع للشجرة: 15 م.

متوسط ​​العمر المتوقع: أكثر من 100 عام.

الهبوط: البذور والعقل.

وصف نبات الكاكاو: حبوب الفاكهة وصورها

تنتمي شجرة الكاكاو إلى الأنواع دائمة الخضرة. إنها شجرة طويلة يصل طولها إلى 10-15 م.

الجذع مستقيم يصل قطره إلى 30 سم ولحاء القشرة لونه بني والخشب مصفر. التاج واسع الانتشار ، كثيف الأوراق ، وله فروع عديدة. المتفرعة مزعجة.

الأوراق كبيرة ، مدورة أو مستطيلة الشكل ، رفيعة ، كاملة الحواف ، مرتبة بالتناوب ، طولها 6-30 سم ، عرضها 3-15 سم ، أخضر داكن من الأعلى ، لامع ، غير لامع من الأسفل ، أخضر فاتح. تعلق على سويقات رفيعة قصيرة.

الزهور صغيرة أو متوسطة الحجم ، يصل قطرها إلى 1.5 سم ، وأبيض وردي أو أحمر وردي ، مع قواقع قصيرة ، مجمعة في عناقيد. تقع على لحاء الأجزاء الداخلية من جذوع عارية وفروع كبيرة. هذا النوع من الإزهار يسمى "القرنبيط" وهو متأصل في نباتات الغابات المطيرة. تنبعث من الأزهار رائحة كريهة تجذب ذباب الروث والفراشات - ملقحات الكاكاو.

الثمرة كبيرة ، بيضاوية الشكل ، طولها 10-30 سم ، تشبه الليمون أو البطيخ ، لكن بها أخاديد طولية عميقة. القشرة كثيفة أو مجعدة أو جلدية أو حمراء أو برتقالية أو صفراء. اللب عبارة عن لب وردي أو أبيض يحتوي على 5 أعمدة بذرة. الطعم حلو وحامض ولزج. يحتوي كل عمود من اللب على 3 إلى 12 بذرة. يمكن لفاكهة واحدة أن تستوعب من 15 إلى 60 بذرة. البذور بيضاوية ، بنية أو حمراء ، طولها 2-2.5 سم ، تتكون من قشرة كثيفة ، فلقتين كبيرتين وجنين. تسمى بذور شجرة الشوكولاتة حبوب الكاكاو. تنتج شجرة واحدة ما يصل إلى 120 فاكهة و 4 كجم من البذور سنويًا.

يبدأ ازدهار الكاكاو في السنة الثانية من العمر ، ويؤتي ثماره - في 4-5 سنوات. مدة الاثمار 20-25 سنة. ذروة الإثمار في سن 10-35 سنة. بعد 35 عامًا ، يتناقص عدد الثمار كل عام.

يتم عرض صور شجرة الكاكاو في المعرض أدناه.

كيف تنمو أشجار الكاكاو

تم العثور على الأنواع البرية من هذا النبات في الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية والوسطى ، المكسيك. تستقر الشجرة في الأراضي المنخفضة والغابات متعددة المستويات. بين الغابات الصغيرة التي تنمو في البساتين ، تشكل غابة مستمرة. تتمتع البلدان التي تنمو فيها أشجار الكاكاو بمناخ دافئ ورطب نموذجي للمناطق الاستوائية.

هذه الثقافة غريبة الأطوار تمامًا لظروف النمو. ينمو ويتطور في المناخات الدافئة. لا تتحمل درجات حرارة أعلى من + 28 درجة مئوية وأقل من +20 درجة مئوية ، وكذلك أشعة الشمس المباشرة ، وبالتالي فهي لا تنمو على التلال. تفضل التربة الخصبة الفضفاضة المغطاة بأوراق الشجر العام الماضي. يحتاج إلى سقي يومي بكثرة. هذه هي ظروف الدفيئة التي أوجدتها الطبيعة لنباتات الغابات الاستوائية الرطبة.

شروط زراعة حبوب الكاكاو: كيف نزرع

يتم نشر نبات الكاكاو بالبذور والعقل. نظرًا لأن البذور تفقد إنباتها بسرعة ، فإنها تُزرع بعد أسبوع إلى أسبوعين من النضج. تؤخذ البذور من الفاكهة الناضجة وتزرع في وعاء صغير قطره حوالي 7 سم في خليط تربة يتكون من العشب والأرض المورقة والرمل. يتم تعميق البذور في التربة 2 سم مع نهاية ضيقة. يتم تخزين الحاوية مع الشتلات في الداخل عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. يتم ترطيب التربة بانتظام. يتم ري الشتلات الناشئة بالماء في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك أيضًا زراعة الكاكاو في المنزل بطريقة أخرى. قبل زراعة حبوب الكاكاو ، تحتاج إلى تحضير حبات هذا النبات وتربة التأصيص.للزراعة ، وعاء متوسط ​​الحجم مع تربة مخصبة فضفاضة مناسبة. توضع حبوب الكاكاو في ماء دافئ ليوم واحد. بعد يوم ، يتم إجراء تعميق في التربة بعمق 2-3 سم ، ثم يتم ملؤها بالماء. يتم وضع الحبوب في الحفرة ورشها بالأرض في الأعلى. يتم وضع القدر في مكان دافئ ومضاء. في الطقس الحار ، يتم إجراء سقي منتظم. في ظل الظروف المناسبة لزراعة الكاكاو ، ستظهر أول نبتة في غضون 14-20 يومًا ، والتي ستتحول في النهاية إلى شجرة شوكولاتة كاملة. نظرًا لأن هذا النبات الاستوائي يتطلب رطوبة الهواء والتربة ، يتم إنشاء ري صناعي عند زراعة حبوب الكاكاو.

لزراعة هذه الثقافة ، يمكنك استخدام قصاصات مقطوعة في الربيع من براعم متطورة وشبه خشبية. يجب أن يكون طول القصاصات 15-20 سم مع 3-4 أوراق. تتطور الأشجار أحادية الجذع من قصاصات البراعم الرأسية ، وتنمو الأشجار الكثيفة من البراعم الجانبية.

عند زراعة شجرة استوائية ، من الضروري التأكد من عدم وجود مسودات وضوء الشمس المباشر ، لخلق درجة حرارة هواء مثالية (20-30 درجة مئوية). عند درجات حرارة أقل من 10 درجة مئوية ، سيتوقف النمو ويموت النبات. عند الزراعة ، يجب أن نتذكر أن شجرة الكاكاو بالشوكولاتة لا تتحمل الحرارة الشديدة ، لذلك ، تزرع الأشجار ذات التاج العريض المسطح المستدير ، مما يخلق الظل ، في المزارع المجاورة.

من مارس إلى سبتمبر ، مرة واحدة في الشهر ، يتم تغذية النبات بالأسمدة العضوية ، في الصيف ، خلال فترة النمو النشط ، مع الأسمدة المعدنية مع غلبة النيتروجين. الرش بمحاليل خاصة سيمنع تطور الأمراض الفطرية.

على الرغم من حقيقة أن شجرة الشوكولاتة محبة للرطوبة ، إلا أن أوراقها لا يمكن أن تغمرها المياه ، وإلا فقد يتطور العفن عليها. تؤثر الرطوبة الراكدة سلبًا على نظام جذر الكاكاو ، لذلك ، عند الزراعة ، يتم الصرف: يتم سكب الرمل أو الأحجار الصغيرة في قاع الإناء.

أصناف الكاكاو وصورهم

يوجد اليوم نوعان رئيسيان من حبوب الكاكاو: كريولو وفوراستيرو.

حبوب كريولو لها لون بني فاتح محايد ونكهة جوزية.

حبوب فوراستيرو بني غامق ، مع رائحة قوية ومرارة طفيفة. النوع الثاني من الفول هو الأكثر شيوعًا لأنه شديد المقاومة للظروف المناخية القاسية.

حسب مكان النمو ، تنقسم حبوب الكاكاو إلى أفريقية وأمريكية وآسيوية. عادة ما يتطابق اسم حبوب الكاكاو مع المكان الذي تزرع فيه.

لذلك ، على سبيل المثال ، من بين أصناف الكاكاو الأفريقية هناك:

من بين الأصناف الأمريكية الأكثر شيوعًا:

كوبا	الاكوادور	غرينادا
	بايا

الكاكاو مشروب مفضل لكثير من الناس منذ الطفولة. يعطي طعمًا غريبًا للحلويات والمعجنات والحلويات المختلفة. هذا المنتج هو نتيجة معالجة بذور شجرة الشوكولاتة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

وصف مظهر النبات

بادئ ذي بدء ، دعنا نتحدث عن شكل شجرة الكاكاو. إنه ينتمي إلى جنس دائم الخضرة Theobroma من عائلة مالفوف. تتميز العينات البالغة بجذع مستقيم رفيع إلى حد ما ، لا يزيد محيطه عن 30 سم ، ويبلغ متوسط ​​ارتفاعه 10 أمتار. يتكون التاج من العديد من الفروع ، كثيفة الأوراق ومنتشرة على نطاق واسع. لون اللحاء بني ولون الخشب مصفر. ورقة النبات كبيرة ، مستديرة أو بيضاوية الشكل. يتم تثبيتها بسويقة قصيرة. له سطح لامع من اللون الأخضر الداكن في الأعلى وظل أخف غير لامع من اللون الأخضر في الأسفل. تصل أبعاد الورقة إلى 15 سم وعرضها 30 سم ، ويتم ترتيبها بالتناوب على الأغصان. يمكن أن تتجاوز دورة حياة النبات مائة عام. تؤتي ثمارها عدة مرات في السنة.

الإزهار والإثمار

حسب نوع الإزهار ، تنتمي شجرة حبوب الكاكاو (ترى الصورة في المقالة) إلى ما يسمى القرنبيط. في الوقت نفسه ، توجد الزهور على لحاء الفروع الكبيرة والجذع بكميات كبيرة. يتم جمعها في عناقيد أو وضعها بشكل منفصل ، ويتم إرفاقها بسيقان قصيرة.يصل حجم قطر الأزهار إلى 15 مم ، واللون وردي محمر ، وأبيض مع لون وردي. يتم تلقيح الأزهار بواسطة الفراشات والحشرات وذباب الروث. ينجذبون برائحة الأزهار الكريهة. خلال العام ، تظهر 30-40 ألف زهرة على لحاء الشجرة ، منها 250-400 فقط تحصل على المبيض. تظهر الأزهار من السنة الثانية من العمر ، ويتم ربط الثمار بعمر 4-5 سنوات. ليس للشجرة فترة ازدهار محددة جيدًا. إلا خلال فترة هطول الأمطار الغزيرة ، فإنها تزهر وتؤتي ثمارها باستمرار. يستمر الإثمار النشط من 20 إلى 25 عامًا. يتم الحصول على أكبر حصاد من الفاكهة في سن 10-35 سنة ، ثم يتناقص حجم المحصول تدريجياً.

ثمرة الشجرة

ظاهريًا ، تشبه ثمار شجرة الكاكاو في شكلها البيضاوي الممدود بطيخ أو ليمون طوربيد ، بحجم أكبر فقط وبها أخاديد عميقة على طول الجسم. تزن العينات الفردية 0.5 كجم ويبلغ طولها 30 سم ، والقشرة كثيفة تشبه الجلد عند اللمس. من الداخل ، فهي عبارة عن فاكهة ذات لب من خمسة أعمدة من البذور ولحم حلو وحامض لطيف من اللون الوردي أو الأبيض. كل عمود يحتوي على 3-12 بذرة. تنضج الثمرة لفترة طويلة ، من ستة أشهر إلى سنة. ينتج عن حصاد محصول واحد ما يصل إلى مائتي فاكهة لكل شجرة.

كيف تبدو حبوب الكاكاو

بذور الفاكهة هي حبوب الكاكاو. بذرة في قشرة كثيفة بيضاوية الشكل مع فلقتين بداخلها جنين بظلال حمراء أو بنية بطول 20-25 مم.

تزايد الأماكن

أين تنمو شجرة الكاكاو؟ موطنها هو المناطق الاستوائية في قارة أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ذات المناخ الدافئ الرطب. لا تزال توجد أنواع برية من أشجار الكاكاو هناك. المصنع يطالب بالظروف المحيطة:

• نطاق درجة الحرارة المثلى هو 20-28 درجة مئوية.
• ظل جزئي بدون مصادر لأشعة الشمس المباشرة.
• أرض فضفاضة وخصبة.
• الحاجة اليومية لرطوبة وفيرة.

كيف تتكاثر

تتكاثر شجرة الكاكاو بالبذور ، كما تستخدم القصاصات في ظروف اصطناعية. يمكن أن تنبت البذور لفترة قصيرة ، لذا تتم الزراعة بعد أسبوع إلى أسبوعين من نضجها بالكامل. يتم تحضير التربة للزراعة من الرمل والعشب وأوراق الدبال. املأ وعاءً صغيرًا به وضع البذور الطازجة فيه ، وقم بتعميقها بمقدار 2 سم ، ويتم الإنبات عند درجة حرارة هواء +20 درجة مع ترطيب منتظم. يتم ري الشتلات بالماء الدافئ.

يتم قطع قصاصات بحجم 15-20 سم مع عدة أوراق في الربيع. للتكاثر ، يتم استخدام براعم شبه خشبية. ينمو ساق من برعم رأسي إلى نبات أحادي الجذع. البراعم الجانبية تعطي الحياة لنباتات على شكل شجيرة.

ازرع شجرة الشوكولاتة في المنزل

تزرع شجرة الكاكاو في المنزل بطريقة أخرى:

• يتم تحضير خليط تربة سائب مع إضافة الأسمدة.
• صبها في وعاء للزراعة.
• تُسكب بذور الفاصوليا بالماء الدافئ ليوم واحد.
• تصنع الحفر في التربة بعمق 2-3 سم ويصب الماء في كل منها.
• يقومون بدفع حبة في الأخاديد المعدة ، مع رشها بالتربة.
• تُترك الحاوية في مكان دافئ ومضاء.
• لا تنس الري المنتظم.

إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فستظهر البراعم بعد 2-3 أسابيع. عند زرع الشتلة في مكان دائم في قاع الإناء ، يتم الصرف من الرمل أو أي مادة مناسبة أخرى. جذور النبات المحب للرطوبة لا تتسامح مع الماء الراكد. من أجل الوجود الكامل لشجرة الشوكولاتة ، أنت بحاجة إلى:

• درجة الحرارة المحيطة 20-30 درجة مئوية والرطوبة الكافية ؛
• ظل جزئي ، بدون مسودات ؛
• أعلى الملابس بالأسمدة العضوية شهريًا من مارس إلى سبتمبر ؛
• في أشهر الصيف ، يضاف التسميد بالأسمدة المعدنية ذات المحتوى السائد من النيتروجين إلى الأسمدة العضوية ؛
• العلاج الدوري بتركيبات خاصة للوقاية من الأمراض الفطرية.

يمكن أن تتعفن أوراق شجرة الشوكولاتة عندما تكون مبللة.

أنواع وأنواع أشجار الكاكاو

كريولو وفوراستيرو هما النوعان الرئيسيان المزروعان من أشجار الشوكولاتة اليوم:

• يتميز الكريولو بنكهة الجوز ولونه البني الفاتح. ينمو في المكسيك وأمريكا الوسطى. إنه نوع عالي الغلة ، لكن له عيبًا واحدًا: شجرة الكاكاو (الصورة أدناه) معرضة بشدة للأمراض ومتقلبة فيما يتعلق بكوارث الطقس. تمثل حبوب هذا النوع من شجرة الشوكولاتة 10٪ فقط من سوق الكاكاو. الشوكولاته المنتجة لها رائحة حساسة وطعم مر قليلاً.

• Forastero هي بذرة بنية داكنة طعمها مر قليلاً ولها رائحة قوية. يحتل هذا النوع المرتبة الأولى في إنتاج الكاكاو في العالم. يوفر 80٪ من إمداد السوق من المواد الخام. تشتهر بإنتاجيتها العالية ومعدل نمو أشجار هذا النوع. تزرعها دول في إفريقيا وأمريكا الجنوبية والوسطى. يتذوق المنتج النهائي مثل المرارة المميزة والحموضة الخفيفة.
• تم تربية صنف Trinitario بشكل مصطنع عن طريق عبور النوعين المذكورين أعلاه. تزرع شجرة الكاكاو (يتم عرض الصورة على انتباهك أدناه) في البلدان الآسيوية وأمريكا الوسطى والجنوبية. يتميز طعم المنتج النهائي من هذا النوع من الفاصوليا بالمرارة اللطيفة والرائحة الرائعة.

• يجب أن يقال عن الأنواع النادرة التي تسمى الوطنية. تزرع الفاصوليا في أمريكا الجنوبية ، وتتمتع بنكهة فريدة طويلة الأمد.

اعتمادًا على مكان النمو ، تتميز الفاصوليا الآسيوية والأمريكية والأفريقية. تختلف في الجودة والذوق والرائحة. الاسم مشتق من الانتماء الإقليمي لمزارعهم:

• الأصناف الأفريقية ممثلة في الكاميرون وغانا وأنغولا.
• الأصناف الأمريكية هي باهيا ، غرينادا ، كوبا ، الإكوادور.
• أصناف آسيوية - سيلان وجافا.

جمع ثمار شجرة الشوكولاتة

تتم عملية جمع ثمار الكاكاو باستخدام اليد العاملة. تُقطع الثمار الناضجة التي تنمو من الأسفل بسكين حاد ، وتلك التي لا يمكن إزالتها يدويًا من الفرع تُسقط بالعصي. تتم معالجة المحصول المحصود يدويًا أيضًا: يتم استخراج البذور من قشور الفاكهة المطحونة ، وتوضع على أوراق الموز وتغطى بها من الأعلى. ثم ، في غضون 5-7 أيام ، يمرون بفترة التخمير (التخمير) ، ويكتسبون رائحة ، طعمًا دقيقًا متأصلًا في نفوسهم. تختفي المرارة والحموضة. يتم تجفيف الحبوب بشكل طبيعي في الشمس أو في الأفران. تستغرق عملية التجفيف 7-10 أيام مع التقليب اليومي. فقدان الوزن في هذه الحالة هو نصف الكتلة الأصلية. يتم إرسال المواد الخام الجاهزة للمعالجة ومعبأة في أكياس من الخيش الخاصة. يمكن تخزين الفاصوليا فيها لعدة سنوات.

فوائد الثمار والبذور واستخداماتها وموانع الاستعمال

يستخدم لب الفاكهة من شجرة الشوكولاتة كمواد خام لتصنيع المشروبات الكحولية. تستخدم النفايات كعلف للماشية. الجزء الأكثر قيمة هو البذور (الفاصوليا) - المواد الخام للحصول على زبدة الكاكاو والشوكولاتة ومسحوق الكاكاو في إنتاج الغذاء. يتم تضمين زبدة الكاكاو في بعض المنتجات الطبية ، وتستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل. العناصر النزرة المكونة ، الأحماض العضوية ، المعادن ، الدهون ، الفيتامينات مفيدة للصحة. يعمل شراب الكاكاو على شد الجسم وإشباعه بسرعة ، وهو مفيد بشكل خاص للعمال اليدويين والرياضيين للشفاء السريع. الشوكولاتة مفيدة للأوعية الدموية والقلب ، ولها خصائص مضادة للأكسدة.

من غير المرغوب فيه أن تستهلك المرأة الحامل الكاكاو بسبب قدرته على التدخل في امتصاص الكالسيوم. انتبه أيضًا إلى نسبة 0.2٪ من الكافيين الموجودة في الفول.

من تاريخ شعبية حبوب الكاكاو

تم جلب حبوب الكاكاو إلى بلدان العالم القديم في القرن السادس عشر ، بعد اكتشاف وغزو القارة الأمريكية. كان الإسبان أول من لاحظ القيمة التي رآها الهنود في بذور هذا النبات. اعتبروا أن شجرة الكاكاو مقدسة ولها أصل إلهي. كانت قيمة الثمار كبيرة لدرجة أنه تم استبدالها بالعبيد.أصبحت إسبانيا الأولى بين الدول الأوروبية التي جربت هذا المنتج ولم تسمح لأكثر من قرن بتصديره خارج حدودها.

لفترة طويلة ، أعد الأوروبيون مشروبًا منهم فقط - الشوكولاتة الساخنة. فقط الأثرياء سمحوا لأنفسهم بهذه المتعة. تم إنشاء أول قطعة شوكولاتة صلبة من قبل صانع حلويات سويسري في عام 1819. ولكن قبل ذلك ، ابتكر متخصصو الطهي السويسريون تقنية لمعالجة البذور باستخراج الزيت وإنتاج المسحوق اللاحق. اليوم ، المنتجات التي تحتوي على بذور شجرة الشوكولاتة متاحة لمعظم الناس وهي واحدة من أكثر المكونات المرغوبة في حلويات الحلويات.