كيف ينمو روسولا في المنزل؟

بيئة الاستهلاك. العزبة: نبات الفطر. "من سيزرعهم ، هم عيش الغراب". لكن يمكنك زرعها ، لقد تحققت في الممارسة. الحقيقة هي أن الفطر يتكاثر بطريقتين. بمساعدة الفطريات (نحن هنا عاجزون ، الشيء الرئيسي هو عدم الإضرار). ومع ذلك - عن طريق الجراثيم التي تنضج في القبعة.

ازرع الفطر. "من سيزرعهم ، هم عيش الغراب". لكن يمكنك زرعها ، لقد تحققت في الممارسة. الحقيقة هي أن الفطر يتكاثر بطريقتين. بمساعدة الفطريات (نحن هنا عاجزون ، الشيء الرئيسي هو عدم الإضرار). ومع ذلك - عن طريق الجراثيم التي تنضج في القبعة.

الجميع يعرف "حلقات الساحرة" عندما ينمو الفطر مثل الخاتم. الشرح بسيط. القبعة مستديرة ، ليست بعيدة عن الأرض ، تُسكب الجراثيم "لأنفسهم". في العام التالي ، تنمو الفطريات في حلقة صغيرة كثيفة. ومرة أخرى ، كل شخص ينفض الغبار عن نفسه. وبعد 10-15 سنة ، يصل قطر الحلقة إلى 1-2 متر. يجب استخدام هذا التأثير ، خاصةً لتكاثر الفطر في الغابة ، في كوخهم الصيفي ، على تل جبال الألب.

يتم ذلك ببساطة. كقاعدة عامة ، يقوم جامع الفطر الذي يجد فطرًا مترهلًا قديمًا أو دوديًا بتركه على الأرض ، بل ويقلب القبعة رأسًا على عقب. لا يوجد أي معنى على الإطلاق من هذا. أفعل هذا. آخذ القبعة وأضعها على غصن شجرة التنوب ، أو أوخزها في غصن جاف. هذا يقتل عصفورين بحجر واحد.

أولاً ، لا يتعفن الغطاء ، بل يجف ، وتنضج الجراثيم وتجمع الغبار على مساحة كبيرة. انظر ، وتم ربط العديد من البؤر الجديدة للفطريات. ثانياً ، يجف الفطر. وفي الشتاء ، في أكثر الأوقات جوعًا للحيوانات ، تنظر ، وسوف ترضي أي أرنب أو سنجاب أو طائر.

أنت تعمل في 5 ثوان ، والفوائد عظيمة. إذا "التقط" كل جامع فطر ما لا يقل عن 20-30 فطرًا في كل رحلة ، فإن عدد الفطر سيصبح أكثر فأكثر ، وليس أقل وأقل. اترك الفطر لنسلك ، ولا تحرمهم من هذه المتعة. المصدر - مجلة "افعلها بنفسك"

الفطر في الموقع

صدق أو لا تصدق ، يمكن زراعة ما يصل إلى 30 نوعًا من مجموعة متنوعة من الفطر في قطعة أرض الحديقة.بالطبع ، يستقر بعضهم في حدائقنا بمفردهم ، لكننا ببساطة لا نلاحظ بعضًا منهم ، نركل البعض الآخر ، معتبرين أنهم مسند للضفدع. ومع ذلك ، على الرغم من الالتزام القوي من المواطنين بفطر بورسيني وفطر الحليب والهدايا المماثلة للغابة ، فلن يضر إعادة النظر في موقفنا تجاه بعضها ، الذي ينمو حرفيًا تحت أقدامنا ، صالح للأكل ولذيذ ، ولكنه غير مألوف.

لذلك ، في أوروبا ، يعتبر ryadovka ذو الأرجل الليلك أحد أشهى أنواع الفطر. في منطقتنا ، ينمو على تلال البطاطس. لا ينتقص الاسم المتنافر خنفساء الروث من قيمة هذا الفطر ، الذي يمكن أن ينمو على العشب ، في مكان مظلل على تربة الحديقة السماد. عندما يقلى ، حسب الرغبة ، يترك الروث الأبيض الأشعث وراءه ألذ أنواع الفطر. ينمو الفطر المظلي والفطر الدائري وأنواع عديدة من الفطر عن طيب خاطر على السماد. قبعة واحدة من مظلة متنوعة تكفي لمقلاة كاملة. وماذا نقول عن شيتاكي - تدور الأساطير حول الخصائص العلاجية لهذا الفطر بالاسم الياباني.

تؤكد تجربتي العملية الخاصة أنه من الممكن زراعة فطر الغابة في قطعة أرض الحديقة - البوليطس والبوليتوس وعلب الزيت وغيرها.

في كثير من الأحيان ، يظهر فطر الحقل أو الغابة على قطع أراضي الحدائق عن طريق البذر الذاتي. غالبًا ما يوجد الخنزير النحيف في الأسرة مع الخيار ، إذا كان ينمو في مكان قريب: البتولا. في حديقتنا المخصبة بركيزة خصبة ، ينمو نوعان من الفطريات الصالحة للأكل عن طريق البذر الذاتي. في بعض الأحيان ، يوجد عشاق الحليب بكثرة في الحدائق. الكمان والموريل والفطر الآخر.

بالإضافة إلى فطر الغابات والحقول ، فإن فطر الأشجار - أنواع مختلفة من فطر المحار - ينمو بنجاح في الحديقة في الهواء الطلق. الفطر صيف وخريف وشتاء ، ومن الصعب تصديقه. - شيتاكي. على أسرة السماد ، يمكنك زراعة الفطر والحلقات بنجاح. والآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الفطر المذكور وطرق زراعته في الحديقة.

فطر ماكوريزيك

هذا هو الفطر الذي يعيش في تكافل مع الأشجار ، أي أن أجسامهم الثمرية تتشكل فقط بعد إدخال الفطريات في جذور الأشجار وتشكيل الميكوريزا ، أو. بعبارة أخرى ، جذر الفطر. هذا هو السبب في أن العديد من عيش الغراب ينمو فقط في الغابة. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يقتصر فطر معين على نوع معين من الأشجار ، كما يتضح من الأسماء الشائعة لهذه الفطريات: بوليتوس ، بوليتوس ، بودوبوفيك ، إلخ.

العلاقة بين الشجرة والفطر ، بشكل عام ، هي كما يلي: الشجرة المضيفة تحفز نمو الفطريات فقط إذا كانت تفتقر إلى المواد المعدنية. تم الحصول عليها من التربة. ثم تبدأ خيوط الفطر المتفرعة في تزويد الشجرة بالأملاح المعدنية والماء من التربة السطحية مقابل التغذية الكربوهيدراتية في شكل عصارة الأشجار بالسكريات. لذلك ، من المرجح أن يظهر عيش الغراب البورشيني تحت خشب البتولا على تربة رملية فقيرة أكثر من ظهوره في التربة الخصبة. السؤال الذي يطرح نفسه ، كيف نجعل عيش الغراب ينمو في الحديقة؟

فطر أبيض

فطر أبيض ، أو بوليتوس (بوليتوس إدوليس). - الفطر الأنبوبي هو بلا شك الضيف الأكثر ترحيبًا ، سواء في المطبخ أو في الحديقة. لا يمكن المبالغة في قيمتها الغذائية وطعمها. بالنسبة لشخص نشأ في روسيا ، لا توجد رائحة عيش الغراب مثل رائحة البورسيني المجفف.

ليس من المنطقي وصف مظهر فطر بورسيني ، ربما ليس مألوفًا لحديثي الولادة. لكن حقيقة أن عيش الغراب بورسيني الذي ينمو تحت أشجار مختلفة يختلف عن بعضها البعض في المظهر أمر مثير للاهتمام.

هؤلاء. الذي ينمو تحت البتولا ، يكون الغطاء خفيفًا ، واللحم طريًا ، ووفقًا لبعض جامعي الفطر ، فهو لذيذ للغاية. فطر بورسيني ، ظل تحت شجرة التنوب ، أغمق. وأجمل فطر بورسيني ، بغطاء أحمر-بني ، ينمو تحت شجرة صنوبر. من المعتقد أن كل نوع من هذه الأنواع من الفطريات البيضاء يشكل الفطريات الفطرية فقط مع أنواع الأشجار الخاصة به.

يحتوي فطر البورسيني على أساس المادة الجافة على 41٪ بروتين ، وهو أكثر من أي فطر آخر ، وأكثر بكثير من اللحوم (31٪).

يفضل عيش الغراب بورسيني التربة الرملية إذا نمت تحت أشجار البتولا ؛ في التربة الخصبة ذات المحتوى العالي من النيتروجين ، تتشكل أجسامها الثمرية بشكل أسوأ. على الرغم من أنه تحت أشجار البلوط ، والتي تتطلب الكثير من خصوبة التربة ، فمن المرجح أن ينمو عيش الغراب بورسيني في التربة الغنية.

يعتبر شكل البتولا من فطر البورسيني أكثر شيوعًا ، نظرًا لوجود البتولا في كل غابة تقريبًا. يفضل فطر بورسيني أن ينمو تحت أشجار ناضجة بما يكفي - عشرين عامًا أو أكبر. إذا لم يكونوا هناك ، فمن الأفضل إحضار شجر البتولا من الغابة ، ولكن تلك التي نمت بالقرب من البتولا البالغة ، حيث شوهدت عيش الغراب بورسيني.

في هذه الحالة ، يمكن للمرء أن يأمل أن جذور الأشجار بها بالفعل فطريات فطرية.

من الأسهل تربية فطر البورسيني في الحديقة إذا كان هناك بيرشًا بالغًا هناك. لقد جربت طريقتين. الطريقة الأولى بسيطة ولكنها ليست فعالة بما فيه الكفاية. وهو يتألف من وضع قطع الفطر الناضج تحت نفايات الأوراق داخل دائرة نصف قطرها 1.5 متر من جذوع أشجار البتولا. اتضح أن الطريقة الثانية كانت أكثر إنتاجية ، فهي تعتمد على تحضير معلّق من الأبواغ المعزولة من الفطر القديم وزرعها.

عمل تعليق الأبواغ في المنزل

من أغطية فطر البورسيني الكبير الناضج (وحتى الناضج) الذي تم جمعه في الغابة تحت البتولا ، من الضروري فصل الطبقة الأنبوبية (غشاء البكارة) ، حيث تتشكل الجراثيم ، وتمرير هذه الكتلة من خلال مفرمة اللحم ، ونقلها إلى وعاء به ماء (1-2 كجم من كتلة الفطر لكل 10 لتر من الماء) واخلط جيدًا. ثم أضف 15 جرامًا من خميرة الخباز الجافة إلى الخليط ، واخلطه مرة أخرى واترك كل شيء حتى يتشرب (للراحة ، يمكن سكب الخليط في علب سعة ثلاثة لترات) في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. سرعان ما تتشكل رغوة مع جزيئات اللب وحطام صغير على سطح السائل.

في منتصف الحاوية سيكون هناك سائل صافٍ ، وتحت الجراثيم سوف تتجمع في طبقة من عدة سنتيمترات.

إن إضافة أبواغ خميرة الخباز إلى البوغ المعلق فعالة جدًا في تحفيز إنباتها. الخميرة هي ركيزة مغذية ، وتساعد أيضًا على خلط الكتلة المكسرة من لب الفطر وإطلاق الجراثيم.

ضوء الشمس المتساقط على المزرعة في الصباح والمساء يحفز نمو فطر البورسيني.

يجب إزالة الرغوة بعناية من السطح بملعقة ، ويجب تصريف المياه بعناية ، ويجب دمج الرواسب التي تحتوي على أبواغ من حاويات مختلفة في جرة واحدة والسماح لها بالوقوف لمدة أسبوع آخر. بعد ذلك ، قم بتصفية المادة الطافية مرة أخرى ، وصب المعلق المتبقي مع الجراثيم في زجاجات لتر بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.

يكتسب تعليق البوغ النهائي أحيانًا رائحة غير لطيفة للغاية ، ولكنه يظل قابلاً للتطبيق لمدة عام.

يُنصح باستخدام تعليق الجراثيم في غضون شهر بعد التحضير ، حيث يتناقص نشاط الجراثيم أثناء التخزين طويل الأجل.

زرع الجراثيم والعناية بمزرعة الفطر

قبل البذر ، يجب تخفيف التعليق مع الجراثيم بالماء بنسبة 1: 100. صب السائل بالتساوي تحت البتولا (يمكنك استخدام علبة سقي مع مصفاة) وانتظر الحصاد. مع العناية الجيدة بالمزرعة ، قد تظهر الأجسام المثمرة لفطر بورسيني في وقت مبكر من العام المقبل. ما هذه الرعاية؟

كما تعلم ، فإن جميع أنواع الفطر تحب التربة العالية ورطوبة الهواء. لذلك ، في موسم الجفاف ، يجب ري المحاصيل وحمايتها من شمس الظهيرة الحارة. في منطقة زراعة عيش الغراب بورسيني ، تحت الأشجار ، يُنصح بزراعة الشجيرات أو النباتات الأخرى التي تخلق ظلًا خفيفًا وتحمي المنطقة من أشعة الشمس على الجانب الجنوبي.

هناك حاجة إلى الري ليس فقط أثناء نمو الفطريات في التربة ، ولكن أيضًا بعد ظهور الأجسام الكاملة. في النصف الثاني من اليوم ، عندما لا تسقط أشعة الشمس على المزرعة بسبب تيجان الأشجار والشجيرات ، يُنصح بترتيب "أمطار عيش الغراب" الخفيفة. أي الري برذاذ جيد بالماء الساخن خلال النهار.

بعد الليل ، يتم ترطيب أغطية الفطر بندى الصباح ، ثم تتبخر الرطوبة ، وفي هذا الوقت ينمو الفطر ، إلى جانب تبخر الرطوبة ، تدخل المغذيات من الميسيليوم.ثم سقي وتجفيف القبعات في المساء يحفز أيضًا نمو الجسم الثمر.

يمكن أن يكون لإدخال الأسمدة المعدنية في التربة تأثير سلبي على تطور الفطريات ، لذلك لا ينبغي استخدامها في مزرعة الفطر.

زراعة عيش الغراب بورسيني في قطع أراضي الحدائق بظروف مختلفة

في عام 2006 ، تم "زرع" موقعين مختلفين بتعليق أبواغ عيش الغراب بورسيني التي تم جمعها في الغابة وتم إعدادها وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه: أحدهما في منطقة موسكو ، والآخر في منطقة تفير. على قطعة أرض مساحتها مائتي متر مربع بالقرب من موسكو ، كانت أشجار البتولا قليلة النمو من مختلف الأعمار موجودة ؛ في المؤامرة الثانية ، نمت شجر البتولا. في السابق ، لم يتم العثور على فطر بورسيني في قطعتي الحديقة. في السنوات السابقة ، تم العثور على خنازير ، روسولا ، بوليتوس في موقع في منطقة تفير. بالإضافة إلى اختلاف أعمار البتولا في قطع الأراضي المختلفة ، كانت الاختلافات في الظروف على النحو التالي: في عام 2007 ، والتي تعتبر غير فطرية بسبب الصيف الجاف ، كانت الأرض خارج موسكو تُروى بانتظام ، بينما لم يكن هناك سقي في مؤامرة في منطقة تفير. ربما ، أدت هذه الأسباب إلى نتائج مختلفة ، وهي: في القسم الأول ، تمت مكافأة عملي بـ 20 فطر بورسيني لثلاث موجات من الفاكهة في أغسطس ، في الثاني - لم يظهر عيش الغراب بورسيني أبدًا.

فطر البورسيني والبوليتوس في علاقة تنافسية ، لذلك من الأفضل زرع أبواغهم في مناطق مختلفة ومعزولة باستخدام البتولا.

من الواضح أن وجود البتولا القديمة والري المنتظم لهما تأثير مفيد على نمو عيش الغراب بورسيني. أحد الأسباب المحتملة لعدم وجود عيش الغراب في الموقع الثاني ، في رأيي ، هو وجود فطر البوليتوس ، الذي يتنافس مع فطر البورسيني ويوقف تطور الفطريات الخاصة به.

البوليطس والبوليطس

كل من هذه الفطريات الأنبوبية منتشرة في غاباتنا ، بما في ذلك تلك الموجودة بالقرب من موسكو. هم انهم. شعبية بلا شك مع مواطنيها ولذيذة جدا.

يتم تمثيل البوليتوس (Leccinum) بنوعين. بالتعاون مع الحور الرجراج ، ينمو Boletus L. aurantiacum - فطر جميل بغطاء أحمر وساق مغطاة بمقاييس حمراء.

لسوء الحظ ، الحور الرجراج هو نوع نادر من الأشجار في الحديقة.

تم العثور على نوع آخر من بوليتوس ، L. vulpinum ، تحت أشجار الصنوبر. لديه غطاء أغمق وحراشف سوداء على الساق. يقوم البستانيون ، خاصة في السنوات الأخيرة ، بزراعة أشجار الصنوبر وغيرها من الصنوبريات في قطع أراضيهم.

ينمو فطر أسبن بشكل أفضل في التربة الرملية الفقيرة منه في التربة الغنية.

للأجسام المثمرة لكلا النوعين طعم مشرق ورائحة طيبة قوية مختلفة عن أنواع الفطر الأخرى. تتأثر البوليتوس البوليتوس قليلاً برقات الحشرات ويتم تخزينها بشكل جيد. إنه الفطر المثالي للقلي. تشكل قطع الفطر ، التي تحتفظ بشكلها جزئيًا عند قليها ، قشرة لذيذة. البوليتوس المقلي له طعم لاذع قليلاً. المهرة (الطبقة الأنبوبية) ، كقاعدة عامة ، مناسبة أيضًا للحساء والشواء. تبين أن المرق مظلمة ، لكن الشرائح الرفيعة من قبعات البوليتوس مع تيري تصبح زخرفة من حساء الفطر.

يضع العديد من الذواقة البوليطس حسب الرغبة في شكل مقلي ومسلوق في المقام الأول.

يتمتع عيش الغراب Boletus بميزة لا يمكن إنكارها على عيش الغراب بورسيني و أسبن: احتمالية ظهوره على قطعة أرض الحديقة بعد البذر أعلى من ذلك بكثير.

Boletus ، أو Boletus الشائعة (Lec-cinuni scabrum). الطعم أقرب إلى فطر بورسيني. في سن مبكرة ، يكون اللحم كثيفًا وقبعة مخملية جميلة ؛ في بوليتوس بوليتوس في منتصف العمر ، يصبح تيري فضفاضًا. هذا الفطر هو من نواح كثيرة أدنى من فطر البورسيني والحور الرجراج في التناسق. يحتوي جسمه الثمرى الأقل كثافة على المزيد من الماء ويتم تخزينه بشكل سيئ. سرعان ما تصبح أرجل البوليط متيبسة وليفية. لجعل البوليتوس البوليتس أكثر جاذبية في الأطباق ، قم بإزالة الوبر واخلطه مسبقًا لإزالة بعض الماء الزائد.

مع العناية المناسبة بمزرعة البوليطس ، تكون غلاتها أكثر تكرارا وأعلى من عيش الغراب بورسيني. مع الترطيب المنتظم للأرض ، يمكن أن تظهر تحت البتولا من تلقاء نفسها.في قطعة أرض الحديقة ، حيث يكون نمو الفطر تحت إشراف مستمر ، ليس لدى فطر البوليتوس وقت للديدان ، ويمكن جمعها في الوقت المناسب ، على الرغم من أن هذه الفطريات تتأثر بشدة في ظل الظروف الطبيعية بيرقات الحشرات وتتدهور بسرعة.

زرع الجراثيم والعناية بمزرعة الفطر في قطعة أرض في الحديقة

تم تحضير تعليق مشترك من البوليطس والبوليتوس بنفس الطريقة كما في حالة فطر بورسيني. استقرت جراثيم البوليتوس ، عند الوقوف في الجرار ، على شكل طبقة مظلمة. بقيت جراثيم البوليطس في الغالب في الخليط مع اللب ، مترسبة بشكل سيئ ، لذلك كان من الضروري استخدام تعليق الأبواغ مع اللب.

تم زرع فطر البوليتوس والحور الرجراج في أغسطس 2006 على قطعة أرض حديقة في منطقة موسكو في جميع أنحاء أراضيها ، باستثناء فدانين مخصصين لفطر بورسيني.

في الطقس الجاف ، كانت التربة رطبة بانتظام ، كما هو الحال في مزرعة مع عيش الغراب بورسيني. كان موقع الفطر محميًا من أشعة الشمس المباشرة في النهار عن طريق زراعة النباتات ، ولكن أضاءته شمس الصباح والمساء. عندما ظهرت أجسام الثمر ، كان الري يوميًا.

حصاد الفطر

بذر الجراثيم ، كنا نأمل أن تتجذر البوليتوس على جذور أشجار الصنوبر ، والبوليتوس - على جذور أشجار البتولا. في عام 2006 ، نمت بوليتوس برتقالي واحد في هذا الموقع ، وفي عام 2007 لم يكن هناك أي شيء. Boletus boletus أسفرت عن عوائد كبيرة. من أجل الإنصاف ، يجب أن يقال أن بوليتوس بوليتوس ظهر في منطقة الحديقة هذه في عام 2006 قبل زرعنا. ولكن في عام 2007 الذي لا يحتوي على فطر ، نمت عدة مرات أكثر مما نمت في الفطر الرطب عام 2006.

ومع ذلك ، فإننا لا نفقد الأمل في "حصاد" جيد من عيش الغراب الحور في المستقبل: فظهور فطر واحد يبعث على الثقة.

Chanterelles وفطر الحليب الجاف

تشانريل وفطر الحليب من الفطريات الفطرية أيضًا. هذه الفطر لديها gnmenophores. حيث تنضج الجراثيم ، على شكل صفائح ، لذلك يطلق عليها اسم رقائقي. تتعايش شانتيريل مع الصنوبريات ، على الرغم من أنها توجد أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، ويشكل فطر اللبن الجاف الفطريات الفطرية مع البتولا. كلا الفطر يفضل التربة الجيرية. تنمو شانتيريل (Cantharellus cibarius) بشكل مطرد من يونيو حتى الصقيع ، باستمرار وفي كل مكان ، حتى في عام جاف.

في أوروبا وروسيا ، يفضل الكثير من الناس الفطر على الفطر الآخر. هناك أسباب لذلك. إنها صفراء زاهية لذا يسهل العثور عليها. غالبًا ما يصادفون في مجموعات ، لذا يمكنك جمع الكثير منهم. حتى أولئك الذين ليسوا على دراية خاصة بالفطر يعرفون أن شانتيريل ليست سامة. غالبًا ما تظهر Chanterelles تلقائيًا في قطع أراضي الحدائق إذا كانت هناك صنوبريات هناك.

أما بالنسبة لمذاق شانتيريل ، فإن طعمها ورائحتها ، على الرغم من الفطر ، ضعيفان. إنها جيدة في القلي ، لأنها مقلية قليلاً ، لكن من الأفضل طهيها مع أنواع أخرى من الفطر العطري. نشرت

هناك أنواع عديدة من russula ، وقد يكون من الصعب تمييزها عن بعضها البعض. عادة ما يتم استخدام جميع روسولا ، ذات المذاق الخفيف ، في الطعام ، لكن أقاربهم ذوي الذوق الحاد لا يستخدمون في الطهي.

معلومات عامة عن الفطر

تنتمي Russulaceae إلى جنس الفطر الرقائقي من عائلة russula (Russulaceae). من اللاتينية ، تُرجمت كلمة "russulus" على أنها ضارب إلى الحمرة. ترتبط إحدى نظريات أصل الاسم الروسي للفطر بحقيقة أنه في التمليح بسرعة يصبح مناسبًا للأكل ، على عكس أنواع الفطر الأخرى ، أي أنه يستخدم عمليًا "خام".

خصائص فطر روسولا

قبعة

الغطاء في الفطر الصغير كروي أو نصف كروي أو على شكل جرس ، يصبح فيما بعد سجودًا أو مسطحًا أو على شكل قمع ، وأحيانًا محدب ، والحافة مطوية أو مستقيمة. اللون متنوع ، السطح جاف ، لامع أو باهت ، متشقق أحيانًا ، يتم فصل الجلد بسهولة عن اللب أو ينمو إليه.

اللب

يكون اللب كثيفًا أو هشًا أو إسفنجيًا ، وأبيض ، حيث ينضج الفطر وعند الكسر ، يمكن أن يتغير لونه إلى البني أو الرمادي أو الأسود أو الأحمر أو يظل دون تغيير. الطعم خفيف أو لاذع.

ساق

الساق أسطوانية ، وأحيانًا تكون حادة أو سميكة نحو القاعدة ، بيضاء ، كثيفة أو مجوفة من الداخل.

حيث تنمو russules

تنمو روسولا في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة ، وأحيانًا في المستنقعات. هذا الفطر هش للغاية. لذلك ، يوصى بجمعها بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى.

عندما تظهر روسولا

يبدأ موسم الإثمار لروسولا في مايو ويستمر حتى نهاية أكتوبر. روسولا تنمو بغزارة بعد هطول الأمطار.

روسولا الصالحة للأكل

ينتمي معظم روسولا إلى عيش الغراب الصالح للأكل ، وبعضها له لحم مر ، لكن هذه المرارة تختفي بعد النقع والغليان. أنواع روسولا ذات اللب اللاذع المحترق غير صالحة للأكل ، لأنها تهيج الأغشية المخاطية ، مما يؤدي إلى القيء.

يؤكل روسولا الصالحة للأكل مقلية ومسلوقة ومملحة ومخللة بعد الغليان لمدة 5-7 دقائق. الأكثر لذة هي روسولا المملحة.

أنواع فطر روسولا

روسولا الخضراء (Russula aerugínea)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 14 سم ، والشكل محدب ، ومتسطح ، ويتم الضغط عليه مع تقدم العمر. اللون أخضر عشبي ، ونادرًا ما يميل إلى البني المصفر. الجلد لامع ، لزج ، قابل للإزالة. الجذع أسطواني ، أبيض ، في فطر قديم مع بقع بنية اللون. اللب قوي ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. الرائحة ضعيفة ، الطعم حلو.

توجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في أوروبا ، تحت أشجار البتولا.

روسولا خضراء-حمراء (Rssula alutácea)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 5-20 سم ، في الفطر الصغير يكون نصف كروي ، مسطح لاحقًا ، سمين ، الحافة متساوية ، اللون أحمر بنفسجي أو أحمر بني. يبلغ طول الساق 5-10 سم ، وسمكها 1.3-3 سم ، أسطوانية ، بيضاء مع مسحة وردية أو صفراء ، ناعمة. اللب أبيض ، لا يتم التعبير عن الطعم والرائحة.

ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

جمشت أو روسولا مزرق (Rússula amethýstina)

فطر صالح للأكل.

الغطاء رفيع ، في عيش الغراب الصغير ، نصف كروي ، يتسطح مع تقدم العمر ، قطره 4-7 سم ، الحافة مضلعة. السطح جاف ، والجلد مقشر ، واللون بني نبيذ وأرجواني. الساق 4-8 في الارتفاع ، وسمكها 1-2 سم ، تناقص التدريجي للأسفل ، هشة ، بيضاء ، صفراء أو بنية اللون في الفطر الناضج. اللب هش ، أبيض اللون ، الطعم غير واضح ، الرائحة تشبه اليود.

ينمو تحت أشجار البلوط والتنوب ، من أواخر الصيف ، في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي.

روسولا غولدن (روسولا يوريا)

الفطر الصالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 9 سم ، ويكون نصف كروي في الفطر الصغير ، ثم يتم تسويته أو ضغطه لاحقًا ، وتكون الحافة ناعمة. يتراوح اللون من الأحمر القرميدي ، والبرتقالي الأحمر ، والأحمر النحاسي إلى الأصفر الساطع في الوسط. يتم إزالة الجلد. الساق حتى بيضاء اللون يتغير لونها مع تقدم العمر. اللب قوي ، أبيض ، بدون رائحة خاصة ، ذو طعم حلو.

ينمو هذا النوع في الغابات المتساقطة الأوراق في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

أزور روسولا ، أو الأزرق (Rssula azúrea)

فطر صالح للأكل.

قطر الغطاء 3-10 سم ، الشكل محدب ، مسطح فيما بعد. اللون أزرق جمشت أو أرجواني غامق. تتم إزالة الجلد المغطى بالورود. الساق مدببة للأعلى ، بيضاء ، محتلم. اللب أبيض ، الطعم حلو ، الرائحة غير واضحة.

موزعة في الغابات الصنوبرية في أوراسيا ، تحت أشجار التنوب.

Russula tuberous-azure ، أو الأزرق (Rússula caerúlea)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 12 سم ، ومخروطي الشكل في عيش الغراب الصغير ، ثم تم تسويته لاحقًا ، والاكتئاب ، وهناك درنة في المركز. لون الغطاء أرجواني أو أحمر نبيذ. يتم إزالة الجلد. الساق مستدقة لأعلى ، بيضاء اللون مع قاعدة رمادية. يكون اللب أبيض أو رمادي أو بني عند الكسر. يختلف في رائحة الفاكهة والطعم الحلو.

ينمو تحت أشجار الصنوبر ، في الغابات الصنوبرية في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

روسولا أصفر فاتح (Rússula clarofláva)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 12 سم ، في الفطر الصغير يكون نصف كروي ، ثم محدب أو مسطح ، وتكون الحافة في الفطر الناضج مجعدة. اللون أصفر أو أصفر مخضر. الجلد لامع ولزج وقابل للإزالة.الساق أسطوانية ، مستدقة للأسفل ، ناعمة ، بيضاء مع صبغة صفراء. اللب أبيض ، يتحول إلى اللون الرمادي عند القطع ، والرائحة زهرية ، والطعم حلو أو منعش.

عامل تشكيل الميكورايزال مع خشب البتولا ، ينمو في المستنقعات.

روسولا ذات الصلة (Rússula consobrína)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 5-10 سم ، نصف كروي ، سجود لاحقًا ، زيتون رمادي. الجلد سميك وقابل للإزالة. يبلغ ارتفاع الساق 5-8 سم ، وسمكها 2-2.5 سم ، أسطوانية ، بيضاء. اللب أبيض ، ذو رائحة فاكهية ضعيفة وطعم لاذع.

توجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة

روسولا زرقاء صفراء (Rússula cyanoxántha)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 5-15 سم ، والشكل نصف كروي ، والسجود المحدب فيما بعد ، والسطح جاف أو لزج ، ومتجعد ، والحافة مضلعة ، وفي المنتصف لون أخضر أو ​​بني ، وعلى طول الحافة رمادي بنفسجي . يتم إزالة الجلد. يبلغ ارتفاع الساق 5-12 سم ، وقطرها 1.5-3 سم ، وفي الفطر الناضج تكون مجوفة ، بيضاء. اللب أبيض وأرجواني مائل للحمرة تحت الجلد ، وليس لاذعًا.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق.

روسولا غراي (روسولا ديكولورانس)

الفطر الصالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 4-11 سم ، نصف كروي ، يتسطح مع تقدم العمر ، الحافة ناعمة في البداية ، مجعدة لاحقًا. اللون من الأحمر البني والبرتقالي البني إلى البني. القشرة لا تؤتي ثمارها بشكل جيد. تصبح الساق أرق إلى الأعلى ، بيضاء اللون ، وتصبح رمادية وتتجعد مع تقدم العمر. اللب أبيض ، رمادي عند الكسر. لها رائحة خافتة وطعم حلو.

موزعة في غابات التنوب في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

Russula متشعب ، أو متعدد الصفائح (Rússula heterophlla)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 5-12 سم ، وهو نصف كروي ، ثم يصبح منضغطًا فيما بعد. ملون أخضر ، بني ، أصفر نادرا. الجلد جاف ، مخملي ، مقشر على طول الحافة. الساق أسطوانية بيضاء. اللب أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. الطعم حلو ، والرائحة غير واضحة.

وجدت في الغابات المتساقطة في أوروبا.

روسولا كاملة ، أو رائعة (Rssula íntegra)

فطر صالح للأكل.

الغطاء سمين ، نصف كروي في عيش الغراب الصغير ، ثم يسجد ، قطره 4-12 سم ، أحمر مع مركز أصفر. السطح مموج. الجلد لزج ولامع وسهل الإزالة. الساق أسطوانية ، سميكة ، قوية. السطح متجعد. أبيض مع مسحة وردية وبقع صفراء في القاعدة. اللب أبيض ، كثيف ، طعم حلو ، الرائحة غير واضحة.

ينمو في الغابات الصنوبرية ، في التربة الجيرية.

روسولا أصفر ذهبي (Rússula chamaeleontína)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 2-8.5 سم ، والبنية سمين جيدًا ، والشكل محدب ، ثم مفلطح ومضغوط. اللون من الأصفر مع لون أحمر وردي إلى أحمر غامق أو أبيض. يتم إزالة الجلد. الجذع رفيع ، أسطواني أو متعرق ، أبيض ، أصفر-رمادي في الفطر الناضج. اللب هش ، أبيض ، طعم حلو ، ورائحة وردية.

توجد في جميع أنحاء أوراسيا ، في الغابات المتساقطة والصنوبرية.

روسولا ذات بشرة ناعمة (Rssula mustelína)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 5-14 سم ، قوي ، نصف كروي في الفطر الصغير ، محدب أو مسطح فيما بعد. اللون بني مغرة ، أغمق في الوسط. الجلد سميك وقابل للإزالة. الساق أسطوانية الشكل ، قوية ، مصنوعة ، بيضاء. يكون اللب قويا ، أبيض ، أصفر أو بني في الفطر القديم. الطعم حلو ، والرائحة جبني.

ينمو في الغابات الجبلية الصنوبرية والمختلطة في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

بافي روسولا (روسولا أوكروليوكا)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، والشكل نصف كروي ، ثم يتم تسويته لاحقًا ، وتصبح الحافة مجعدة. اللون أصفر أو مغرة ، وأحيانًا أصفر مخضر. الجلد لامع ، لزج ، قابل للإزالة. الساق أسطوانية بيضاء. اللب أبيض ، عديم الرائحة ، الطعم مر أو لا طعم له.

توجد في غابات الصنوبر والمختلطة والنفضية في أوروبا.

مارش روسولا (روسولا بالودوسا)

فطر صالح للأكل.

القبعة سمين ، محدبة ، الحافة غير حادة ، قطرها 7-12 سم.السطح جاف ، أحمر داكن في المنتصف ، وردي فاتح على طول الحافة. ارتفاع الجذع 5-10 سم وسمكه 1-2 سم ، ترقق أو مغزلي ، صلب ، صلب ، تومنتوز ، وردي أو أبيض. اللب أبيض ، كثيف ، يصبح فضفاضًا مع تقدم العمر. الرائحة ضعيفة ، فاكهي ، الطعم غير واضح.

ينمو في مجموعات في الغابات المختلطة والصنوبرية في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

روسولا البكر (روسولا بولاريس)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 5-11 سم ، نحيف اللحم ، محدب ، يتسطح مع نضوج الفطر ، الحافة مخددة. القشرة قابلة للتقشير ولزجة وأرجوانية داكنة إلى حمراء قرميدية. الساق أسطوانية أو مغزلية بيضاء. اللب هش ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر عند الكسر ، والرائحة غير واضحة ، والطعم حلو.

موزعة في أوراسيا ، في الغابات الصنوبرية والنفضية.

روسولا الوردي ، أو جميلة (روسولا روسي)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 3.5-11 سم ، في الفطر الصغير يكون نصف كروي ، ثم محدب أو مفلطح. اللون أحمر ، مشرق في الوسط. الجلد متشقق ، ويخرج بشكل سيئ. الساق مترققة ، أسطوانية فيما بعد ، بيضاء من الأعلى ، وردية في الأسفل. اللب قوي ، أبيض ، رمادي في الهواء. الرائحة بطعم الفواكه والنعناع والطعم بالنعناع.

ينمو في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، في الغابات المتساقطة الأوراق.

روسولا التركية (روسولا تورسي)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، والشكل محدب ، ويتسطح مع تقدم العمر. اللون أرجواني ، أرجواني داكن ، رمادي بنفسجي أو بنفسجي بني. الجلد لامع ، لزج ، قابل للإزالة. الساق أسطوانية أو بيضاء. اللب قوي ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. الطعم حلو والرائحة اليود.

ينمو في غابات الصنوبر في أوروبا.

روسولا مائج (Rssula bresadólae)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 4-9 سم ، نصف كروي ، محدب لاحقًا ، سمين. الجلد ناعم ، ملون باللون الأحمر البنفسجي والبني. الساق قصيرة ، قوية ، أسطوانية ، بيضاء. اللب قوي ، أبيض ، ضارب إلى الحمرة تحت جلد الغطاء ، الطعم لاذع أو لاذع قليلاً ، ورائحته تفاح ، حامضة.

ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية في أوروبا.

روسولا الغذاء (روسولا فيسكا)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 5-11 سم ، والشكل نصف كروي ، ويتسطح مع تقدم العمر. اللون من النبيذ الأحمر ، والوردي الفاتح ، والبني الأرجواني إلى البيج ، والبني المخضر ، والرمادي الفاتح ، ونادرا ما يكون أبيض. يتم إزالة الجلد. الساق أسطوانية ، قوية ، بيضاء. اللب أبيض ، والرائحة غير واضحة ، والطعم جوزي.

توجد على نطاق واسع في إقليم أوراسيا ، في الغابات المتساقطة الأوراق.

روسولا خضراء (Rússula viréscens)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 5-15 سم ، نصف كروي ، مسطح فيما بعد. باللون الرمادي والأخضر أو ​​الأخضر الداكن. تشقق الجلد وإزالته. الساق أسطوانية ، قوية ، بيضاء. اللب أبيض ، والرائحة ضعيفة ، والطعم جوزي ، حلو.

ينمو في الغابات المتساقطة في أوراسيا.

روسولا البني (Rssula xerampelína)

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 3.5-10.5 سم ، محدب في الفطر الصغير ، يتسطح مع تقدم العمر. اللون أحمر بنفسجي على طول الحافة ، وفي الوسط أسود بنفسجي. الجلد غير لامع ، مخملي. الساق أسطوانية أو حمراء. اللب أبيض اللون أو أصفر أو بني في الهواء. الرائحة ضعيفة في الفطر الطازج ، في الفطر الجاف - الروبيان القوي.

ينمو في الغابات الصنوبرية الجبلية والمنخفضة في أوراسيا.

الأنواع السامة وغير الصالحة للأكل من روسولا

روسولا المائية (Rssula aquósa)

فطر نادر غير صالح للأكل.

غطاء الفطر الصغير نصف كروي ، تم تسويته لاحقًا ، وقطره 4-5 سم. الجلد لزج ، أحمر أرجواني ، قابل للإزالة. يبلغ ارتفاع الساق 4-6 سم ، وسمكها 0.5-1 سم ، وتثخن إلى أسفل ، وهشة ، ومائية ، وأبيض. اللب مائي وهش والطعم حاد والرائحة نادرة.

ينمو في الغابات الرطبة والمستنقعات في أوروبا.

بيرش روسولا (روسولا بيتولاروم)

فطر غير صالح للأكل.

قطر الغطاء 2-5 سم ، الهيكل سمين ، لكنه هش ، الشكل مسطح ، الحافة مموجة.اللون من الأحمر الداكن إلى الوردي الباهت. يمكن إزالة الجلد بسهولة. الساق مجعدة ، بيضاء أو صفراء ، ترقق لأعلى. اللب هش ، أبيض اللون. الطعم حار ، والرائحة غير واضحة.

ينمو في غابات البتولا والتنوب في شمال أوروبا.

روسولا ، محترقة أو مقيئة (Rússula emética)

فطر غير صالح للأكل.

غطاء الفطر الصغير محدب ، مسطح فيما بعد ، قطره 5-9 سم ، اللون أحمر ، تتم إزالة الجلد. حافة مضلعة. الساق أسطوانية بيضاء. اللب أبيض ، وردي تحت الجلد ، هش. الرائحة فاكهية. الطعم مر.

توجد في الغابات الصنوبرية والنفضية.

بيل روسولا (روسولا فيليا)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 4-9 سم ، الشكل محدب ، يتسطح مع تقدم العمر ، مع وجود درنة في المنتصف ، الحافة مضلعة. قش أصفر أو لون مغرة فاتح. الجلد لزج ويتقشر على طول الحافة. الجذعية مغزلي أو الترقوة ، مجوفة ، مصفرة خفيفة. اللب أبيض اللون ، له رائحة إبرة الراعي وطعم قوي لاذع.

ينمو في جنوب أوروبا ، الفطريات الجذرية مع خشب الزان والبلوط.

روسولا هشة (Rssula frágilis)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 2-6.5 سم ، محدب في عيش الغراب الصغير ، ويتسطح مع تقدم العمر ويصبح هشًا. اللون من البنفسجي الباهت ، والبنفسجي الأحمر ، والبنفسجي أرجواني إلى زيتون أخضر ، رمادي ، أصفر أو أبيض. يتم إزالة الجلد. الساق أسطوانية أو بيضاء. اللب هش ، أبيض مع مسحة صفراء ، الرائحة حلوة ، الطعم مر للغاية.

توجد في جميع أنحاء أوروبا ، في الغابات الصنوبرية والنفضية.

روسولا مايرا ، أو ملحوظ (روسولا نوبيليس)

فطر غير صالح للأكل.

قطر الغطاء 3-9 سم ، الشكل نصف كروي ، محدب لاحقًا ، بالارض. مدهون باللون الأحمر الدموي الذي يتلاشى مع تقدم العمر. يتم تقشير الجلد على طول الحافة. الساق أسطوانية بيضاء. اللب قوي وأبيض ومحمر تحت الجلد وله رائحة فاكهية وطعم لاذع.

توجد في جنوب أوروبا ، حيث تنمو في غابات الزان.

روسولا الزيتون أو الزيتون الأخضر (Rssula olivácea)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 10-30 سم ، والشكل محدب أو مسطح ، وفي الفطر الصغير يكون لونه أخضر زيتونيًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر مع تقدم العمر. السطح غير لامع وجاف وسلس ، والجلد مقشر على طول الحافة. طول الساق 7-18 سم ، وسمكها 2-6 سم ، من أسطواني إلى أبيض.

ينمو منفردًا في غابات الصنوبر الجبلية في أمريكا الشمالية وأوروبا.

روسولا الدم الحمراء (Rssula sanguínea)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 3.5-10 سم ، والشكل محدب ، ثم تم تسويته لاحقًا. اللون أحمر دموي ، أحمر نبيذ أو أحمر بنفسجي ، يتلاشى مع تقدم العمر. الجذع أسطواني ، مجوف في الفطر القديم ، أحمر اللون. اللب قوي ، أبيض ، رائحة الفواكه ، مرير ، طعم لاذع.

موزعة في أوراسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية وأستراليا في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

روسولا لاذع أو اصفرار أو جزع عقيقي (روسولا ساردونيا)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 3.5-10 سم ، والشكل محدب ، ثم تم تسويته لاحقًا. اللون أحمر بنفسجي أو أحمر-بني ، وأحيانًا يكون مخضرًا أو أصفر مخضر. القشر غير قابل للإزالة. الساق مغزلي ، أرجواني ، أرجواني أو وردي أرجواني. اللب قوي ، مصفر ، رائحة الفواكه ، طعم لاذع.

توجد في أوروبا ، في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، تحت أشجار الصنوبر.

تزايد روسولا في المنزل

لزراعة روسولا ، يتم اختيار موقع في مكان مظلم ، بمساحة 2.5-3 م 2 ، حيث يتم عمل المنخفضات (30 سم) ، ويتم ملؤها بمزيج من العناصر الغذائية:

طبقة من الأوراق المتساقطة أو العشب أو لحاء الخشب (10 سم) مبطنة في الأسفل.

الطبقة الثانية تتكون من دبال الغابة أو تربة من تحت الأشجار (10 سم).

علاوة على ذلك ، تنتشر الفطريات الجافة الممزوجة بالتربة الجافة بالتساوي في جميع أنحاء المنطقة.

ضع 3 سم من بقايا النباتات في الأعلى ، كما في الطبقة الأولى.

الطبقة الرابعة تتكون من تربة الحديقة (3-5 سم).

بعد البذر ، يتم ترطيب الموقع بطريقة التنقيط.يظهر المحصول الأول بعد 1.5-2 شهرًا ، ثم كل أسبوع إلى 1.5 أسبوع.

في الداخل ، تزرع russula بنفس الطريقة ، فقط عن طريق الزراعة في الصناديق.

تعيش الفطريات لمدة 5 سنوات. يمكن زراعة الفطر في أي وقت من السنة.

سعرات حرارية روسولا

100 جرام من الروسولا الطازجة تحتوي على 15 سعرة حرارية. قيمة الطاقة هي:

• البروتينات ………………… .. 1.7 غ
• دهون .................. 0.7 جم
• الكربوهيدرات ، ............... 1.5 جرام

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر

روسولا غنية بالفيتامينات مثل الريبوفلافين (فيتامين ب 2) وفيتامين ب.

يخفض روسولا الطازجة مستويات الكوليسترول في الدم وهو أيضًا طعام منخفض السعرات الحرارية يستخدم غالبًا في اتباع نظام غذائي.

هناك العديد من الفطر الصالح للأكل. ينمو كلاهما من تلقاء نفسه (عادة في الغابة) ، ويزرع بنشاط كبير في السنوات الأخيرة في مزارع خاصة. الفطر له طعم ورائحة خاصة ، وبعضها طعام شهي حقيقي وذو قيمة عالية.

القيمة الغذائية للفطر هائلة. حاليًا ، يستهلك سكان العالم سنويًا حوالي 6 ملايين طن من عيش الغراب. من بين هؤلاء ، يتم جمع 0.7 مليون طن فقط في الغابات ، ويزرع الباقي في مزارع الفطر والداشا وفي قطع الأراضي الشخصية.

منذ العصور القديمة ، حاول الناس "ترويض" و "تدجين" الفطر. الرواد في زراعة الفطر هم الصينيون ، الذين تعلموا في فجر عصرنا كيفية زراعة فطر شيتاكي. نحن ، الأوروبيين ، أكثر دراية بالفطر ، الذي نما لأكثر من 300 عام. لكن الفطر ليس في عجلة من أمره للكشف عن أسراره للإنسان ، وعلى الرغم من هذا العصر الجليل للزراعة ، كان من الممكن "تدجين" ما لا يزيد عن عشرين نوعًا.

قمنا بزراعة مثل هذا - فطر المحار (الشائع ، الوردي ، الأصفر الليموني ، إلخ. - اقرأ المزيد - زراعة الفطر في المنزل - الجزء 2) ، الفطر الأبيض والملكي (البني) ، فطر العسل (الشتاء ، الخريف ، الصيف ، المرج) ، فطر الحبر (خنفساء الروث الأبيض) والحلق.

فطر شيتاكي ، الذي أصبح تقليديًا في الخارج لفترة طويلة ، بدأنا في الإنتاج فقط خلال السنوات العشر الماضية.

لقد تعلمنا مؤخرًا أن نزرع فطر البورسيني ، والفطر الأصفر والرمادي ، والفطر البولندي ، والبوليطس ، والفطر. حتى الكمأ الأبيض والأسود اللذيذ دخل "حارس" الفطر المزروع.

فطر المحار وعسل الفطر والشيتاكي يتقن بشكل مثالي أي بقايا نباتية - القش ، التبن ، قشور البذور ، نشارة الخشب أو نشارة الأشجار المتساقطة الأوراق ، أوراق الشجر ، القصب ، أكواز الذرة ، ثفل الفاكهة والخضروات ، إلخ ، بالإضافة إلى الخشب المتساقط على حد سواء الحديقة والغابات. علاوة على ذلك ، فإن الخشب مناسب للمنشور حديثًا والكذب لعدة سنوات (ولكن ليس فاسدًا).

يعرف الكثير بالفعل عن زراعة فطر المحار بشكل مكثف (على السماد) وعلى نطاق واسع (على جذوع الأشجار).

يمكن زراعة عيش الغراب وشيتاكي بنفس الطريقة.

يشعر الفطر البستاني وفطر الغابة بشعور رائع على السماد العضوي المصنوع من الدبال وتربة الحديقة ؛ يجب أن تزرع في قطع أراضي شخصية في أماكن مظللة وفي غرف شبه مظلمة. زراعة الفطر ليست صعبة كما قد يتصور البعض.

الآن تزرع الفطر بورسيني أيضًا. تحت الفطر ، تحتاج إلى تخصيص مساحة مظللة من 2.5 إلى 3 م 2 ، لعمل "حفرة" بعمق 30 سم وتعبئتها بمزيج من العناصر الغذائية.

في الجزء السفلي من الحفرة ، صب طبقة من الأوراق المتساقطة أو العشب أو غبار الخشب أو اللحاء (سمك الطبقة 10 سم). ويعلوها طبقة من روث الدبال أو الأرض مأخوذة من تحت الأشجار (سماكة الطبقة 10 سم). ثم يرش فطر الحبوب بالتساوي على السطح بالكامل.

الطبقة الثالثة (بسمك 3 سم) عبارة عن بقايا نباتية مرة أخرى. وأخيرًا ، آخرها تربة الحديقة (3-5 سم).

بعد البذر ، يجب ترطيب الركيزة بطريقة التنقيط. في الطقس الجاف ودرجات الحرارة المرتفعة ، رطب حسب الحاجة ، قبل ظهور الفطر وأثناء نموه.

سوف يسعدك الفطر الأول في غضون 1.5 إلى شهرين ، ثم يظهر كل أسبوع إلى 1.5 أسبوع.تنمو في الهواء الطلق من مايو إلى أواخر الخريف. تعيش الفطريات حتى 5 سنوات.

في الداخل ، يُزرع فطر بورسيني بنفس الطريقة كما هو الحال في قطعة الأرض الشخصية ، ويتم زراعته فقط في صناديق ، توضع في أماكن شبه مظلمة مع ضوء الشمس المنتشر أو بإضاءة كهربائية (3-4 ساعات في اليوم). يجب أن يكون المبنى جيد التهوية ، للحفاظ على الرطوبة العالية فيه (يتم تركيب حاويات بها ماء بجانب الصناديق).

ينمو الفطر عند درجة حرارة 5-30 درجة مئوية ، ودرجة الحرارة المثلى لها هي 12-26 درجة مئوية.

نظرًا لأن الفطر ليس له موسم نمو ، فيمكن زراعته في أي وقت من السنة.

بنفس الطريقة ، في قطعة الأرض الشخصية ، في غرف المرافق ، والمباني الخارجية ، والطوابق السفلية ، والمظلات ، والمرائب ، نعم ، وعلى الشرفات ، والمقطع ، في المخازن ، يمكنك زراعة شانتريل أصفر (Cantharellus cibarius) ؛ russula-load (Russulaceae) ؛ الفطر البولندي (Xerocomus badius) ؛ وتسمى أيضًا الفطر البني أو حذافة الكستناء ؛ طبق زبدة شائع (Suillus) ، شانتيريل رمادي (Craterellus cornucopioides).

ل زراعة كل هذا الفطر يتم استخدام نفس التقنية ، فقط بعض الميزات التي يجب أخذها في الاعتبار:

• الفطر البولندي يؤتي ثماره بغزارة تحت الكستناء ؛
• تشانتيريل تشعر بتحسن في التربة الرملية والطينية ؛
• russula-loadings تحب الظل العميق؛
• يمكن رش موطن البوليتوس بأوراق البلوط أو نشارة الخشب المتساقطة ؛
• كاميلينا لها نفس خصائص فطر بورسيني. اليوم أصبح من الممكن زراعة حتى الفطر اللذيذ الغريب مثل الكمأ.

إن زراعة الكمأ ، في جوهرها ، تتعلق فقط بالزراعة الصحيحة ، وبعد ذلك - إلى التحديد الدقيق لمكان تكوين حصاد الفطر. تحدث عملية نمو الفطر نفسها على عمق 30-40 سم تحت الأرض وتمتد بمرور الوقت من سنتين إلى خمس سنوات ، حتى ظهور أول حصاد. المحاصيل اللاحقة - مرتين في السنة: في الربيع - من أواخر مارس إلى أوائل مايو ؛ في الخريف - من منتصف سبتمبر إلى أواخر نوفمبر.

مواعيد الزراعة - على مدار السنة. يتم تطبيق الميسيليوم تحت جذور الأشجار والشجيرات التي تنمو بالفعل أو أثناء زراعة الشتلات.

هناك العديد من العلامات التي يمكنك من خلالها تحديد مكان تكوين الفطريات: الأرض منتفخة ومرتفعة بشكل ملحوظ ؛ تجذب الرائحة القوية للفطر في هذا المكان العديد من الحشرات ؛ تميل الكلاب والحيوانات الأليفة الأخرى (مثل الخنازير والدواجن) إلى "النقب" في موقع الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تسمع أنت بنفسك ، دون أن ترغب في ذلك ، رائحة الفطر المميزة.

استخرج الكمأ بعناية ، جرف الأرض بيديك (أو استخدم أدوات الحديقة الصغيرة) واختر "الدرنات". ثم تمت تغطية "موقع الحفر" مرة أخرى.

يتم الاحتفاظ بالفطر طازجًا (7-8 أيام) عند درجة حرارة 7-13 درجة مئوية. يمكن تجميد الكمأ وتجفيفه ومملحه ومخلل.

يساعد الهيدروجيل على حل مشكلة الرطوبة في جميع مراحل زراعة أي فطر. وهي عبارة عن حبيبات من بوليمر (أساسه البوتاسيوم) يمتص الماء والأسمدة القابلة للذوبان في الماء ، ثم يعطيها للنباتات حسب الحاجة. علاوة على ذلك ، فإن كتلة السائل الممتص تساوي عدة مرات. هيدروجيل جاف عبارة عن مسحوق حبيبي عديم اللون.

أضف هيدروجيل إلى التربة ، وستحصل نباتاتك على مساعد لطيف ، مع التأكد من أنها مريحة (ليست رطبة ولا جافة) ومغذية (جميع الأسمدة ستذهب إلى الغرض المقصود منها). بالنسبة لمزارعي الفطر ، لا يمكن الاستغناء عنه ، لأنه مع استخدامه لا توجد مشكلة في الرطوبة المستمرة.

الهيدروجيل معقم تمامًا وغير سام ، ويحتفظ بخصائصه في درجات الحرارة العالية والمنخفضة في التربة لمدة 5-7 سنوات. يتراكم ما يصل إلى 3.5 لتر من الماء في التربة شهريًا 1 غرام فقط من الهيدروجيل الفائق الامتصاص الذي يحتفظ بالماء. معدل استهلاكه للمناطق المفتوحة 3 جم / م 2 ؛ للبيوت المحمية - 5 جم / م 2 ولأواني الزهور - 2 جم لكل حاوية 5 لتر.

أنا متأكد من أنه مع هذا المساعد ، ستصبح زراعة الفطر نشاطًا مثيرًا ومربحًا لك. جربها!

كيفية زراعة عيش الغراب مباشرة على الموقع - نصيحة

1. اجمع الفطر الصغير في الغابة ، وليس عن طريق التقطيع بالسكين ، ولكن عن طريق سحب الساق مع جذر الفطر.
2. طحن الجزء السفلي مع الجذور في مفرمة اللحم.
3. قم بإحضار الكتلة الناتجة إلى التربة للحفر على مسافة 3 أمتار من جذع الشجرة.

إن خيوط الفطريات الموجودة في جذور الفطر قادرة على اختراق جذور الأشجار.

تتجذر الميسليوم جيدًا على جذور الحور الرجراج والبتولا ، على التوالي ، الطريقة مناسبة لتربية الحور الرجراج والبوليتوس.

يحقق جامعو الفطر المتحمسون نتائج في زراعة عيش الغراب البورشيني.

فيما يلي مداخل أخرى حول موضوع "الكوخ والحديقة - افعلها بنفسك"

كيف ينمو فطر شيتاكي في أشجار الفاكهة في الربيع: حماية الحديقة من النخر والفطريات ... إذا مرضت الورود بعد الشتاء تحت الغطاء ، فقد تبللت: ماذا تفعل إذا مرضت الورود ... هل من الممكن أن تقليم الأشجار في الصيف: تقليم الحديقة الصيفية - صحيح ... تخطيط البستان: ماذا وأين تزرع: التخطيط لبستان الحلم بجمال ...

اشترك في التحديثات في مجموعاتنا.

لنكن أصدقاء!

يعطي سبتمبر حصادًا ضخمًا من الفطر كل عام. خاصة في غابة غابة ، تبرز Russules. إنهم لا يختبئون تحت أوراق الشجر ، مثل الآخرين ، ويغتمون بألوانهم الزاهية ويطلبون منهم جمعها. هذا الفطر آمن ويمكن أكله. واليوم سوف نخبرك عن كيفية ملح الروسولا في المنزل.

ومع ذلك ، هناك أصناف لاذعة وغير لاذعة. هاتان المجموعتان تستعدان بشكل مختلف.

• ليست لاذعة - هذه فطر بقبعة صفراء وخضراء وزرقاء ، لا طعم لها أبدًا. لذلك ، يتم طهي الحساء من مثل هذه الروسولا أو يتم قليه ببساطة كإضافة إلى طبق جانبي.
• لكن المواد الكاوية (ذات الغطاء الأحمر والوردي والأرجواني) غالبًا ما تكون مملحة. عندما تتفاعل مع الملح ، فإن الخميرة تنبعث منها مرارة ويمكن أن تؤكل بعد بضعة أيام.

ميزات التمليح

يعتبر تمليح روسولا سهلاً مثل تمليح عيش الغراب بالحليب وهو أفضل طريقة للاحتفاظ به لمعالجته لاحقًا. يمكن أن يقلى الفطر المعلب ويطهى ومخلل.

قبل تمليح روسولا لفصل الشتاء ، عليك اتباع بعض النصائح البسيطة والفعالة:

1. ينصح الخبراء في البداية بغسل الفطر وإزالة الأوساخ منه. يجب نقع الفطر في ماء بارد لمدة 5 ساعات على الأقل ، وأحيانًا تحتاج إلى تركه لمدة 24 ساعة. قم بتغيير الماء كل ثلاث ساعات. لمنع تخمر روسولا ، يجب تركها في مكان بارد.
2. يتم قطع الفطر الكبير جدًا بمقدار 4-6 سم ، ويتم ترك الفطر الصغير كما هو. بالتزامن مع القطع ، يتم فحص مدى جودة غسل الراسولا وإزالة جميع العيوب.
3. يمكن عمل تمليح الفطر بثلاث طرق: جاف ، ساخن ، بارد. عند الطهي ، استخدم فقط الأطباق الزجاجية أو المينا. لمنع تحول روسولا إلى اللون الأسود ، لا يمكنك استخدام حاويات حديدية.

وصفات لفصل الشتاء

روسولا التمليح الجاف

تحتاج إلى أن تأخذ:

• روسولا - 2 كجم ؛
• ملح - 80 جم.

عملية الطهي:

1. في طريقة التمليح هذه ، لا يتم غسل الخيوط ، بل يتم تنظيفها بفرشاة خاصة ومسحها بقطعة قماش مبللة. ومع ذلك ، إذا تم غسل الفطر مسبقًا ، فمن الضروري منحه الوقت حتى يجف.
2. يتم وضع روسولا في براميل أو جرار مع رفع أرجلهم. يرش الملح الجاف كل 5 سم.
3. الحاوية مغطاة بدائرة أو أدوات أخرى ، ويوضع شيء في الأعلى يكون بمثابة حمولة. يتم ذلك حتى يطلق الفطر العصير ويتماسك في غضون ثلاثة أيام. ثم تمتلئ الأطباق من الأعلى بطبقات جديدة من الفطر بالتناوب مع الملح وتترك لمدة 10 أيام.
4. تمليح روسولا قد اكتمل ، والآن يمكنك تقديمه. ليست هناك حاجة لإضافة الكثير من التوابل ، فهذه الطريقة لتمليح الفطر تكتسب مذاقها الفريد.
5. إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، يمكن غمره في الماء البارد لعدة ساعات.

روسولا التمليح البارد

تحتاج إلى أن تأخذ:

• روسولا - 2.5 كجم ؛
• ملح - 250 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• الشبت.

عملية الطهي:

1. في غضون يومين ، من الضروري نقع الفطر في الماء البارد ، وتغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم ، ويفضل كل 3 ساعات. ثم نضع الروسولا في ماء مالح لمدة 5 ساعات (2.5 لتر ماء - 50 جرام ملح).
2. قسّم الشبت مقدمًا وقطّع الثوم إلى مكعبات ؛
3. توضع أوراق الكشمش في قاع البرطمان أو البرميل ؛
4. قسّم الفطر إلى 5 أجزاء متساوية وضعه في طبقات مع رفع الساقين ، صب الملح (1 ملعقة كبيرة) بين الصفوف ، وزع جزءًا من الشبت والثوم بالتساوي. أقوم بملء كل هذا بـ 0.5 لتر. ماء نظيف وغطيه بالشاش. يتم وضع لوحة ، دائرة (ذات قطر أصغر) في الأعلى ، ويتم وضع الحمل ؛
5. يتم إنزالها في قبو أو وضعها في مكان بارد آخر ؛
6. بعد 10 أيام ، توضع خيوط جديدة في الأعلى ؛
7. قدميه بعد 14 يومًا من التمليح.

كيفية الملح الساخن

تحتاج إلى أن تأخذ:

• روسولا - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الثوم - رأسان ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• التوابل: الطرخون (الطرخون) ، الفجل ، الشبت.

عملية الطهي:

1. أولاً ، يتم غسل الفطر وتقطيعه ونقعه في ماء بارد لمدة يومين ؛
2. صب الماء في مقلاة المينا وأضف 2 ملعقة كبيرة. ملح. عندما يغلي السائل ، قم برمي الخميرة واطبخها حتى تصبح طرية. يغرق الفطر المسلوق في قاع المقلاة ، ويحدث هذا بعد 30 دقيقة من بدء الطهي ؛
3. ثم يلقى الفطر في مصفاة ويغسل بالماء.
4. يتم وضع الفطر في طبقات مع القبعات في حاوية معدة مسبقًا ، ويسكب الملح والثوم والتوابل بين الصفوف ؛
5. يتم وضع طبق في الأعلى تحت الاضطهاد. يتم إنزالها في الطابق السفلي أو إخفاؤها في مكان بارد ؛
6. بعد أسبوع ، يمكنك المحاولة ، يجب أن تكون روسولا جاهزة بحلول هذا الوقت.

تمليح إضافي في جرة

تحتاج إلى أن تأخذ:

• روسولا - 1 كجم ؛
• ملح - 90 جم ؛
• ثوم - رأس
• شبت ، فجل.

عملية الطهي:

• أولاً ، يتم غسل الفطر وتقطيعه ونقعه ؛
• ثم يتم رميها في الماء المغلي المملح لمدة 20 دقيقة. ضع الفطر الجاهز في مصفاة وامنح الوقت لتصريف الماء ؛
• نقطع الثوم مقدمًا ، ونقسم الشبت إلى أزهار ؛
• يوضع الفطر في طبق نظيف ويرش بالملح ويضاف الثوم. الكتلة كلها مختلطة.
• يوضع الفطر في جرة ، وتوضع أوراق الفجل ونورات الشبت في الأعلى وترش بالملح ؛
• أغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد (قبو أو ثلاجة) وانتظر لمدة 14 يومًا.

عدة توصيات

1. روسولا حساسة جدًا للمواد التي تُصنع منها الأطباق. لذلك ، من أجل تمليح الفطر ، يتم اختيار أطباق من الزجاج أو المينا. سيساعد ذلك على تجنب السواد وطعم الفطر غير المرغوب فيه. في السابق ، تم استخدام براميل خشبية. ومع ذلك ، فهم كثير من المتاعب. بعد تمليح الفطر ، يجب نقع الحوض لمدة 14 يومًا في ماء بارد. ثم يجب تبخير البرميل بمحلول الصودا (20 لترًا من الماء - 100 غرام من الصودا). بدلاً من الغسول ، يمكنك أن تأخذ أغصان العرعر. بعد ذلك ، يجب تجفيفه جيدًا. بدلاً من برميل خشبي ، يمكنك أن تأخذ حاويات بلاستيكية.
2. إذا تبين أثناء الطهي أن جميع أنواع الفطر لا تتناسب مع وعاء واحد ، فيمكنك تقسيمها عدة مرات. الشرط الوحيد هو أن روسولا يجب أن تُغمس في ماء مملح نظيف في كل مرة. سيساعد ذلك على إخراج المرارة وجعلها أخف.
3. يوصى بتخزين الفطر المملح في مكان بارد (لا تتجاوز درجة الحرارة 4 درجات).
4. قبل الاستخدام الإضافي ، يجب تحضير russula: شطفه بالماء للتخلص من الملح الزائد ؛ جعل الحساء؛ يقلى ، يخنة ويقدم مع طبق جانبي.

لذلك ، هناك عدة طرق لتمليح russula ، ويختار الجميع الطريقة المناسبة له. باتباع بعض التوصيات البسيطة لتمليح الفطر ، يمكنك تحقيق روائع طعم غير مسبوقة.

كاتب المقال: تاتيانا